Hallo erfahrene und unerfahrene Köche! Es ist nicht immer möglich, sich mit einem durchsichtigen, reichen Ohr mit dem Aroma eines Feuers zu erfreuen. Aber eine leckere Fischsuppe kann man ja auch zu Hause kochen. Für den einen ist es natürlich nur eine Abwechslung auf dem Speiseplan, aber für mich ist es Urlaub für die Seele (von jedem Fisch)

Ihre Aufmerksamkeit auf das Rezept für Fischsuppe zu Hause:

Es gibt keine strenge Zusammensetzung der Produkte. Ich schlage vor traditionelles Rezept mit einem Foto Schritt für Schritt, aber jeder kann es nach seinen Wünschen anpassen.

Wir brauchen:

1. Ausgenommener Flussfisch - 1,5 kg.
2. Gefiltertes Wasser - 2 Liter.
3. Ein paar Kartoffeln.
4. Mittelgroße Karotte.
5. Zwei Glühbirnen.
6. Peperoni - 8 Erbsen.
7. Piment - 3-4 Stk.
8. Salz - 2 TL

Geheimnisse zum Kochen von Fluss- oder Fisch mit kleinem Knochen:

• Da Flussfisch voller kleiner Schuppen ist und es schwierig ist, ihn zu reinigen, koche ich ihn in einem Mullbeutel. Wickeln Sie dazu die ausgenommenen Kadaver allseitig mit Gaze ein, um ein „Bonbon“ herzustellen. Binden Sie die Enden mit Faden.
• Senken Sie den Beutel vorsichtig ab und kochen Sie ihn in dieser Form 10-15 Minuten lang. Entfernen Sie die Verpackung und legen Sie sie in eine Schüssel, um sie vollständig abzukühlen. Sorgfältig sortieren, das Fischfleisch trennen. Das Ergebnis ist eine saubere, schöne Brühe ohne eine einzige Schuppe, Fleisch ohne Knochen und scharfe Flossennadeln.
• Ein solches Ohr kann Kindern ab 1 Jahr angeboten werden und Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass das Baby erstickt. Wenn Sie Karpfensuppe kochen möchten, achten Sie auf diese Kochtechnik. Schließlich ist der Karpfen anders große Menge lange und kleine Knochen.
• Das Schöne an dieser Methode ist, dass Sie das Gericht in Etappen zubereiten können. Die Brühe kann mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in portionierten Gefäßen sogar eingefroren werden.

Schritt für Schritt duftende Fischsuppe aus fertiger Brühe kochen:

1. Die Brühe aufkochen und die Kartoffeln eintauchen. Sie können die Knollen nach Belieben schneiden: große Scheiben, Würfel, Platten.
2. Die Zwiebel in halbe Ringe und die Karotte in große Stücke schneiden.
3. Gehacktes Gemüse, Pfeffer und Salz zu den Kartoffeln geben und weich kochen. Viele Menschen bevorzugen ein dickeres Ohr. Dazu sollten Sie zunächst die Kartoffeln schneiden kleine Würfel und am Ende der Garzeit mit einem Kartoffelstampfer etwas zerdrücken.

Das ist das ganze einfache klassische Fischsuppenrezept für zu Hause. Lassen Sie es die Grundlage für Ihre Kreativität und Fiktion sein. Und schauen wir uns Variationen davon an leckere Suppe Fast Food.

Hausgemachtes Ohr aus den häufigsten Fischsorten:

Von Sterlet. Nicht ganz einfach, aber der Geschmack ist königlich:

• Stellen Sie sicher, dass Sie mindestens einmal Sterlet-Fischsuppe kochen, und kochen Sie sie dann regelmäßig. Der Fisch ergibt aufgrund seines hohen Proteingehalts eine trübe Brühe, aber ich werde Ihnen beibringen, wie Sie eine klare, schöne Suppe zubereiten. Es dauert etwas länger als das Kochen klassisches Rezept, aber Sie werden von dieser echten Delikatesse unter den warmen Gerichten überrascht sein.
• Also, was brauchen Sie, um hausgemachte Fischsuppe zu kochen? Es werden etwa 1,5 kg Fisch, ein Stängel Lauch und eine Zwiebel, ein Glas trockener Weißwein, ein Bund Petersilie und Sellerie, ein wenig Knoblauch und schwarzer Pfeffer benötigt.
• Es ist wichtig, einen ganzen Kadaver zu kaufen, Flossen, Kopf und Schwanz abzuschneiden. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Das Filet in Portionen schneiden und in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie beide Zwiebelsorten in 2-3 mm dicke Ringe und binden Sie das Gemüse mit einem Faden zusammen.
• Gießen Sie Wein in eine kochende Flüssigkeit, fügen Sie Gemüse und ein Bündel Gemüse hinzu und lassen Sie es 20 Minuten ohne Deckel kochen. Dann Salz, 6-7 Pfefferkörner, eine Knoblauchzehe und Lorbeerblätter und zugedeckt zehn Minuten garen. Lassen Sie die Flüssigkeit in eine separate Pfanne ab und lassen Sie das Sterletfilet dort für 7-8 Minuten ab. Die Fischstücke in eine Schüssel geben und mit einem Deckel abdecken.

Es ist an der Zeit, das Geheimnis der Transparenz zu lüften. Damit Ihr Ohr wirklich herauskommt königlich, folgt:

• Die heiße Brühe durch mehrere Lagen Gaze abseihen.
• Nochmal zum Aufwärmen ansetzen starkes Feuer und bereiten Sie eine Expresse aus Eiweiß und Eis vor. Dazu: zwei Eiweiße und Crushed Ice schlagen.
• Fügen Sie Proteine ​​​​zu kochender Flüssigkeit hinzu. Reduzieren Sie sofort die Heiztemperatur.
• Nach ein paar Minuten beginnt Schaum aufzusteigen, entfernen Sie ihn unbedingt mit einer Schaumkelle.

Wenn die Flüssigkeit klar ist, ist es Zeit, alle an den Tisch zu rufen. Schließlich sollte diese Suppe heiß gegessen werden, kochend heiß. Legen Sie ein Stück Sterlet in eine Servierplatte, gießen Sie 2 Kellen Fischsuppe hinein und fügen Sie, falls gewünscht, gehacktes Gemüse hinzu. Vielleicht ist dies das meiste kompliziertes Rezept aber die Mühe lohnt sich.

Es ist einfacher, ein Ohr aus Wels zuzubereiten:

1. Trennen Sie den Kopf (0,5 kg) und setzen Sie ihn eine halbe Stunde lang in 2 Liter Wasser in Brand. Dann das Filet (0,5 kg) absenken und 15 Minuten kochen lassen.
2. Die Brühe abseihen und im selben Topf 3 gewürfelte Kartoffeln, gebräunte Zwiebeln und Karotten (je 1) kochen. Mit Salz abschmecken, ein paar Lorbeerblätter, Pfefferkörner.
3. Bringen Sie das Filet zum Ohr zurück und lassen Sie es ziehen. Achten Sie darauf, ein paar Esslöffel gehackte Kräuter hinzuzufügen.

Für die Vorbereitung des ersten Kurses bleibt nicht immer viel Zeit, daher schlage ich einfachere Algorithmen vor. Sie können beispielsweise aus Lachs kochen - eine Win-Win-Option für einen Kochanfänger. Das Fleisch ist fest und nicht zerkocht. Die Brühe kommt schön, klar und sehr lecker heraus!

Für die Lachssuppe benötigst du:

• Lachs - ein halbes Kilo.
• Drei Kartoffeln.
• Birne.
• Karotte - 1 Stck.
• Salz, frische Kräuter.
• Tomate - optional.

Kochreihenfolge:

• Eineinhalb Liter Wasser zum Kochen bringen und das Gemüse zum Kochen bringen (die Zwiebel in kleinere Stücke schneiden, die Karotten in große und die Kartoffeln nach Belieben).
• Schneiden Sie den Kadaver und lassen Sie nur das Lachsfilet auf einer dünnen Haut. Den Fisch in die Pfanne geben und 20-30 Minuten köcheln lassen, dabei umrühren und den Schaum entfernen.
• Zum Schluss salzen, nach Belieben Piment zugeben und die Ähre unter dem Deckel ziehen lassen.
• In diesem Stadium können Sie geriebene Tomaten hinzufügen (die Haut sollte nicht in die Suppe gelangen).
• Gemäß diesem Algorithmus wird ein Ohr aus rotem Fisch jeglicher Sorte hergestellt.

Das Highlight der Fischsuppe wird der Hecht sein:

Wessen Männer fischen? Um als Göttin des Kochens berühmt zu werden, werde ich es Ihnen ausführlich beschreiben Geheimrezept Hechtohr.

Du brauchst nur 1 Stunde Zeit und hier sind die Zutaten:

1. Hecht - 1 Karkasse (300-400 g).
2. Eine Zwiebel und eine Karotte.
3. Kartoffeln - ein paar Stücke.
4. Piment - 5 Stk.
5. Lorbeer - 2 Blätter.
6. Hirse - 80 g.
7. Sojasauce - 80 ml.
8. Thymian - ½ TL
9. Wodka - 50 g.

Kochen:

• Schneiden Sie die ungeschälte Zwiebel in zwei Hälften, die Karotte ist ebenfalls groß - in 4 Teile und der Hecht - in Stücke. Alles außer Kartoffeln und Hirse in einen Kessel oder eine Pfanne geben.
• Gießen Sie einen halben Liter kaltes Wasser und garen, bis die Karotten gar sind. Legen Sie die Hirse separat zum Quellen und schneiden Sie die Kartoffeln.
• Wenn der Inhalt der Pfanne nach einer Viertelstunde kocht, dann die Flüssigkeit abseihen und die Kartoffeln darin kochen.
• Den Hecht und die gehackten Karotten wieder in die Brühe geben (Zwiebeln entfernen).
• Das letzte, was Sie brauchen, um das Müsli zu gießen. Wenn es kocht, gießen Sojasauce, Wodka, mit frischen Kräutern bestreuen und eine duftende Hechtsuppe mit Geheimzutat servieren.

Es gibt die Meinung, dass nur echte Fischer wissen, wie man die richtige Fischsuppe kocht. Moderne Hausfrauen wissen jedoch bereits alles kulinarische Geheimnisse, und sie sind bereit, den Haushalt am meisten zu erfreuen verschiedene Optionen so eine Suppe. Mit den Köpfen oder Kadavern von Makrelen, Karauschen, Silberkarpfen und Stören können Sie ständig eine neue Art von Fischsuppe erhalten.

Wie unterscheidet sich Fischsuppe von Fischsuppe?

Unterscheiden Sie Gerichte wie Fischsuppe und Fischsuppe. Im ersten Fall ist dies das erste Gericht mit Lachs, Kumpellachs, Kabeljau oder einem anderen Fisch. Darüber hinaus können Sie eine Suppe mit Müsli, Gemüse, Gewürzen, Sahne und anderen Dingen kochen. Wenn die Leute diese Gerichte im Alltag oft verwechseln, dann gute Restaurants streng zwischen Rezepten unterscheiden, weil originell einzigartigen Geschmack Fischsuppe ist ein Teil der Kultur des russischen Volkes.

Ein traditionelles Gericht der russischen Küche wird in der Regel aus frischem oder lebendem Fisch (manchmal in der Natur) zubereitet. Es gibt eine reichhaltige, klebrige Brühe. Oft Ohr aus Flussfisch aus kleinen Kampfläufern, Barschen oder Brassen zubereitet, danach werden Stücke der Hauptarten in die Brühe gegeben: Hecht, Zander oder Quappe. Klassischer Weg Zum Kochen werden Flussbewohner verwendet, aber mit frischer Meerforelle, Silberlachs oder Seelachs erhalten Sie auch ein schmackhaftes und originelles Gericht.

Wie man ein Ohr kocht

Ein echtes Ohr sollte transparent, duftend und reichhaltig sein. Inakzeptabel für dieses Gericht ist ein unangenehmer Fischgeschmack oder gekochte Stücke. Neben der Hauptkomponente werden Zwiebeln, Kartoffeln, manchmal Karotten und Hirse hinzugefügt. Bei Gewürzen sollten Sie darauf achten, das Aroma und den spezifischen Geschmack der Hauptzutat nicht zu unterbrechen. Die Garzeit hängt von der Hauptzutat ab (8-15 Minuten bei Meeresfisch, 20-30 Minuten bei Flussfisch). Es wird empfohlen, die Fischsuppe mit Reiskuchen, Schwarzbrot oder Kulebyaka zu servieren. Gekochte Stücke werden gleichmäßig in Platten aufgeteilt.

Vom Lachs

Sehr zart im Geschmack und festlich, es stellt sich ein Ohr aus rotem Fisch heraus. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Suppenset (Kopf, Wirbelsäule, Flossen, Schwanz);
• filet - 300 g;
• kartoffeln - 3 Stk .;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• Dill, Basilikum, Sellerie (Wurzel);
• Tomate - 1 Stk .;
• Karotten - 1 Stck.

Wie man Ohr kocht:

1. Alle Teile des Suppensets werden gut gewaschen, die Kiemen werden vom Kopf entfernt und die Brühe wird gekocht.
2. Gehackte Karotten, Kräuter und Gewürze in den Behälter geben, nachdem die Brühe gekocht hat.
3. Eine halbe Stunde auf dem Herd stehen lassen, filtern.
4. Lachsstücke hinzufügen.
5. 10 Minuten vorbereiten.
6. Kartoffeln schälen und schneiden, Zwiebel und Tomate fein hacken.
7. Alle Zutaten in den Topf geben.
8. Warte 15 Minuten.
9. Es wird empfohlen, vor dem Servieren 20 Minuten ziehen zu lassen.

klassisches Ohr

Es gibt viele neue Rezepte für dieses einzigartige Gericht, aber die Hauptmethode, Fischsuppe zuzubereiten, wird von modernen Köchen nicht vergessen. Dazu werden folgende Produkte benötigt:

• frischer Barsch - 1 kg;
• karotten - 1 Stk .;
• wodka - 50-80 ml;
• zwiebeln - 2 Stk .;
• kartoffeln - 5 Stk .;
• Öl - 1 Löffel.

Wie man Ohr kocht:

1. Kartoffeln, geschält und gehackt, Zwiebeln in der Schale werden in kochendes Wasser gegeben.
2. Warte 25 Minuten.
3. Karotten mit Wurzelpetersilie werden zerkleinert und zu Kartoffeln gegeben.
4. 10 Minuten vorbereiten.
5. Während das Gemüse kocht, können Sie fischen (schälen, schneiden).
6. Gewürze, Salz, Barschstücke in die Pfanne geben.
7. 15 Minuten warten.
8. Fügen Sie Wodka hinzu, bestehen Sie darauf.

Vom rosa Lachs

Es gibt ein weiteres einfaches Rezept mit rosa Lachs. Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Suppenset (Teile des rosa Lachses: Schwanz, Kopf, Flossen);
• rosa Lachs - 300 g;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Öl - 1 Löffel.

Wie man kocht:

1. Die Brühe aus dem Suppenset mit Gewürzen aufkochen.
2. Flüssigkeit abseihen, gehackte Kartoffeln zugeben.
3. 5 Minuten kochen.
4. Vorbereitete Stücke rosa Lachs dazugeben.
5. Zwiebel mit Karotten mahlen, anbraten, in die Pfanne geben.
6. Wenn es kocht, schalten Sie es aus.
7. 20 Minuten vor dem Servieren stehen lassen.

Ohr vom Zander

Dieses Gericht wird jeden Tag dekorieren oder Feiertagstisch. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• Fisch - 500 g;
• kartoffeln - 5-6 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• Butter - 50 g;
• Zitrone - ½ Teil;
• Gewürze.

Kochschritte:

1. Sie säubern den Fisch, schneiden Kopf, Flossen und Schwanz ab und teilen ihn in zwei Teile. Das Filet wird mit Zitronensaft beträufelt.
2. Die Brühe wird aus dem Kopf und den Flossen des Zanders gekocht (die Teile werden in einen Kessel oder eine Pfanne gegeben, mit Wasser gegossen und 30 Minuten lang gekocht).
3. Gemüse waschen und schneiden.
4. Die Karotten werden gebraten.
5. Die Brühe abseihen.
6. Gemüse hinzufügen.
7. Kochen Sie so viel wie nötig für die Bereitschaft der Komponenten. (Das Kochen sollte nicht zu stark sein).
8. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Zanderfilet hinzufügen, in mehrere Stücke schneiden.

Von Flussfischen

Welche Produkte werden benötigt:

• frischer Fisch - 1 kg;
• zwiebel - 1 Stk.;
• kartoffeln - 3 Stk .;
• karotten - 1 Stk .;
• Getreide (Hirse, Reis) - 50 g.

Wie man kocht:

1. Kleine Fische werden gereinigt, ausgenommen und 20 Minuten lang gekocht.
2. Die Brühe abseihen.
3. Große Fische werden gereinigt und in Stücke geschnitten.
4. Gemüse wird geschält und fein gehackt.
5. Fügen Sie der Brühe Fischstücke, Müsli und Gemüse hinzu.
6. 25 Minuten kochen.

königlich

Was wird für das Rezept benötigt:

• Huhn für Suppe - ½ Teil;
• kleiner Fisch - 0,8 kg;
• Hecht - 0,5 kg;
• Karpfen - 0,5 kg;
• Wodka - 50 ml;
• karotten - 1 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• ei - 2 Stk .;
• milch - 0,3 l;
• Mehl - 1 EL.

Wie man kocht:

1. brauen Hühnerbrühe, filtern, kleine Fische hinzufügen.
2. Kochen, bis der Fisch gar ist. Filter.
3. Kadaver von Hecht und Karpfen werden gereinigt, in Stücke geschnitten und gekocht.
4. ½ Tasse Brühe wird abgekühlt, mit Schlagsahne gemischt Hühnereiweiß werden in den Topf gegeben. (Dies wird benötigt, um die Brühe und die Transparenz zu reinigen).
5. Kartoffeln schneiden.
6. Karotten mit Zwiebeln werden zerkleinert, sautiert.
7. Alle Zutaten in die Suppe geben, aufkochen.
8. Wodka wird eingegossen, wenn das königliche Ohr fertig ist.

Ihre Fischauswahl beim Kochen von Fischsuppe ist praktisch unbegrenzt. Sie können sowohl Flussfische (Barsch, Karausche, Kampfläufer, Karpfen, Zander, Karpfen, Hecht, Rotfeder) als auch Meereslebewesen (Kabeljau, Lachs, Lachs, Heilbutt, Wolfsbarsch, rosa Lachs, Kumpellachs). Und doch gibt es Fischarten, von denen es nicht empfohlen wird, Fischsuppe zu kochen - das sind Plötze, Rotauge, Brasse, Elritze, Widder, Makrele und Hering. Je frischer der Fisch, den Sie wählen, desto besser schmeckt Ihre Suppe. Am meisten leckeres Ohr aus frisch gefangenem Fisch gewonnen.

Es sollte daran erinnert werden, dass der zentrale Platz im Ohr dem Fisch eingeräumt wird, während Gemüse, Brühe und Gewürze auf ein Minimum beschränkt werden sollten - sie dienen nur dazu, den Geschmack des Fisches zu betonen und zu schattieren. Obwohl Ihnen jeder begeisterte Angler sagen wird, dass Sie lebenden Fisch nicht einmal brauchen – frischer Fisch hat bereits einen unübertroffenen Geschmack. Fischsuppe wird traditionell aus 2-4 Fischsorten zubereitet. Dies geschieht normalerweise in zwei Schritten - zuerst vorbereiten reiche Brühe von kleinen Fischen, die dann entfernt werden, und dann werden Stücke von großen Fischen in das Ohr gelegt. Gleichzeitig können kleine Fische nicht gereinigt oder ausgenommen werden, sondern nur gut gewaschen, in Mull gewickelt und gebunden werden. Daher können Sie den Fisch nach der Zubereitung der Brühe bequem entfernen. Große Fische sollten gereinigt, ausgenommen und in Stücke geschnitten werden. Eine weitere Variante der zweistufigen Zubereitung von Fischsuppe - Sie können zuerst die Brühe aus Fischabfällen kochen, diese dann entfernen, die Brühe abseihen und Fischfilets hinzufügen. Wenn der Fisch viele Gräten enthält, ist es ratsam, die resultierende Brühe abzuseihen. Entfernen Sie nicht den Kopf und die Flossen vom Fisch, da Sie damit die Brühe sehr reichhaltig machen können.

Die ständigen Begleiter von Fisch im Ohr sind Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln. Sie können sowohl ganz (außer Kartoffeln) als auch grob gehackt in die Brühe gegeben werden. Die einfachsten Gewürze und Gewürze für das Ohr sind geeignet - Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Piment und Petersilienwurzel. Auch Koriander, Estragon, Safran und Ingwer unterstreichen perfekt den Geschmack von Fisch. Sie sollten Ihrem Ohr nicht eine Fülle verschiedener Zutaten und Gewürze hinzufügen - auf diese Weise können Sie das Fischaroma „übertönen“. Die Fischsuppe bei schwacher Hitze ohne Deckel garen, starkes Kochen vermeiden. Das Ohr sollte langsam schmachten. Achten Sie genau auf die Zeit, damit der Fisch nicht zu lange gart – normalerweise ist er in 10-20 Minuten fertig. Um den charakteristischen Schlammgeruch loszuwerden Süßwasserfisch, Sie können ein wenig ins Ohr geben Zitronensaft oder Wodka ein paar Minuten vor der Bereitschaft.

Beim Kochen von Fischsuppe ist nicht nur der Geschmack wichtig, sondern auch Aussehen Gerichten, die den Eindruck des Essens maßgeblich prägen, ist es daher sehr wichtig, dass die Brühe transparent ist. Entfernen Sie dazu unbedingt den Schaum nach dem Kochen aus der Brühe. Wenn die Brühe immer noch dunkel wird, hilft geschlagenes Protein, die Situation zu korrigieren - rühren Sie es in die Brühe, bringen Sie es zum Kochen und belasten Sie die Brühe.
Das Ohr wird ganz zum Schluss gesalzen. Wenn das Fischohr fertig ist, können Sie ein Stück Butter hineingeben und 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen. Danach die Fischsuppe auf Teller gießen, mit gehackten Kräutern bestreuen und zur Freude aller am Tisch oder am Feuer Versammelten servieren.

Beginnen wir unsere Auswahl an Rezepten mit traditioneller Flussfischsuppe. Die köstlichste Fischsuppe wird aus räuberischen Arten von Flussbewohnern gewonnen, daher eignen sich Barsch, Hecht und Zander perfekt dafür.

Zutaten:
1,5 kg Flussfisch,
1 Zwiebel
1 Karotte
4 Kartoffeln
3-4 Lorbeerblätter,
10 schwarze Pfefferkörner,
1 Petersilienwurzel
50 Gramm Butter,
50 ml Wodka,
Dill und Petersilie,
Salz nach Geschmack.

Kochen:
Kopf und Schwanz des Fisches abschneiden, Augen und Kiemen entfernen. Das Filet ausnehmen, Rückgrat und Rippen entfernen. Legen Sie Kopf und Schwanz in einen Topf und gießen Sie 3 Liter Wasser hinein. Die halbierte Zwiebel hinzugeben, zum Kochen bringen und 10-15 Minuten kochen lassen. Fischteile und Zwiebel aus der Pfanne nehmen, grob gehackte Kartoffeln dazugeben und 10 Minuten garen. Gehackte Karotten, Petersilienwurzel, Fischfiletstücke und Gewürze dazugeben. Etwa 10-15 Minuten kochen lassen, dann salzen und Wodka hinzugeben, um den Schlammgeruch zu beseitigen. Noch etwa 2 Minuten kochen und vom Herd nehmen. Das Lorbeerblatt aus der Fischsuppe entfernen, Butter hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Das Vorhandensein von Fischkleinigkeiten ist überhaupt kein Grund, sich aufzuregen. Dies ist eine großartige Gelegenheit, eine köstliche Fischsuppe zu kochen.

Ohr raus kleiner Fisch

Zutaten:
1 kg kleiner Fisch
1 Zwiebel
1 Karotte
3 Kartoffeln
100 g Hirse,
1 Petersilie oder Selleriewurzel
6-7 Erbsen Piment,
4 Lorbeerblätter,
Schnittlauch,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:
Kleine Fische ausnehmen und abspülen, dann in ein Stück Gaze wickeln. Gießen Sie 2,5 Liter Wasser in die Pfanne, legen Sie die Gaze in das Wasser und befestigen Sie ihr Ende an der Pfanne. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie den Fisch und geben Sie gehackte Kartoffeln, gebratene Zwiebeln mit Karotten, Wurzeln und Gewürzen in die Brühe. 10 Minuten kochen. Die gewaschene Hirse zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Wurzeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörner aus der Fischsuppe entfernen. Den Fisch von den Gräten trennen, in die Brühe geben und die Fischsuppe mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Zutaten:
500 g roter Fisch,
3-4 Kartoffeln
1 Zwiebel
1-2 Karotten
8 schwarze Pfefferkörner,
3 Lorbeerblätter,
Dill oder Petersilie,
gemahlener Koriander,
Salz.

Kochen:
Grob gehacktes Gemüse in einen Topf geben und 2,5 Liter Wasser einfüllen. Kochen Sie nach dem Kochen für 15 Minuten. Fisch, in Portionen geschnitten, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Ähre salzen, gemahlenen Koriander hinzufügen, mit gehackten Kräutern bestreuen und weitere 2-3 Minuten kochen. Die Gewürze entfernen, die Ähre 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen und servieren.

Einige Fischer glauben, dass die köstlichste und reichste Fischsuppe nur dann erhalten wird, wenn die Brühe dafür aus Fischköpfen hergestellt wird. Wir laden Sie ein, unsere zu nutzen nächstes Rezept und sehen Sie selbst.

Fischkopf Ohr

Zutaten:
3 große Fischköpfe
200 g Fischfilet,
3-4 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Karotte
100 g Hirse,
4 Lorbeerblätter,
5 Erbsen Piment,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer,
Grün.

Kochen:
Reinigen Sie die Köpfe von innen und Kiemen, spülen Sie sie dann gut aus und geben Sie sie in einen Topf und gießen Sie 2 Liter Wasser ein. Zum Kochen bringen, Schaum entfernen, Hitze reduzieren und 15-20 Minuten köcheln lassen. Die Köpfe aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Die Brühe abseihen. Wenn die Köpfe abgekühlt sind, nehmen Sie sie auseinander und geben Sie das Fleisch zusammen mit dem Hackfleisch in die Brühe Fischfilet. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln, gehackte Zwiebeln und Karotten (falls gewünscht, können sie vorher in Öl leicht angebraten), gewaschene Hirse, Lorbeerblatt und Piment hinzu. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und das Müsli fertig sind. Das fertige Ohr salzen, mit schwarzem Pfeffer und gehackten Kräutern bestreuen.

Auch beim Kochen von Fischsuppe kann ein Multikocher Hausfrauen zu Hilfe kommen. Nutzen Sie dieses Wunder der Technik und sehen Sie, wie hervorragend das Endergebnis sein kann.

Zutaten:
500g Fisch
1 Zwiebel
1 Karotte
5 Kartoffeln
6 Erbsen Piment,
3 Lorbeerblätter,
Grün,
Salz.

Kochen:
Den Fisch von Schuppen befreien, ausnehmen und die Kiemen entfernen. Gut abspülen und zusammen mit grob gehacktem Gemüse und Gewürzen in eine Multicooker-Schüssel geben. Füllen Sie Wasser bis zur Markierung „Maximum“ ein und stellen Sie den Modus „Löschen“ ein. In etwa anderthalb Stunden ist das Ohr fertig. Das Ohr nach Geschmack salzen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Und am Ende bieten wir Ihnen an, eine ungewöhnliche Alternative vorzubereiten klassisches Ohr- das sogenannte Milchohr, beliebt in Finnland und Karelien. In diesen Ländern heißt dieses Gericht „Calaqueitto“ und kann auch aus Weißfisch zubereitet werden – Hauptsache es hat weniger Gräten. Trotz seiner Einfachheit wird in Finnland Milchohr betrachtet festliches Gericht. Es empfiehlt sich, die Suppe einen Tag ziehen zu lassen.

Zutaten:
500 g roter Fisch (Lachs, Lachs oder rosa Lachs),
1 große Zwiebel
2 Kartoffeln
1 Liter Wasser
500 ml Milch oder fettarme Sahne
40 Gramm Butter,
1 Esslöffel Mehl
5 schwarze Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer,
Dillgrün.

Kochen:
Den Fisch in Stücke schneiden, Wasser hinzufügen, die Hälfte der geschälten Zwiebel, die schwarzen Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen. Koch Fischbrühe, kochen Sie den Fisch für 10 Minuten. Die fertige Brühe salzen, Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen. Den Fisch herausnehmen und beiseite stellen. Abkühlen und in Stücke schneiden, von den Knochen trennen.
Die gewürfelten Kartoffeln in die Brühe geben und etwa 15 Minuten kochen lassen. Braten Sie die restliche Hälfte der Zwiebel an Butter(20 g) und in die Suppe geben. Milch oder Sahne mit Mehl verrühren und nach und nach unter gründlichem Rühren in die Suppe gießen. Fischstücke zugeben und weitere 8-10 Minuten garen. Die fertige Suppe mit gehacktem Dill bestreuen und heiß servieren.

Sie sehen, Fischsuppe kann so unterschiedlich sein, dabei aber immer lecker und herrlich duftend. Verwenden Sie unsere Tipps und Rezepte, und Ihr Ohr wird sicherlich jeden begeistern, der es versucht. Guten Appetit!

Und so neigt sich der Sommer dem Ende zu. Tagsüber ist es immer noch ziemlich heiß, aber die Nächte werden kühler und kühler, und das Fischen über Nacht, wenn Sie für zwei oder drei Wochenenden unterwegs sind, wird energieintensiver: Sie müssen sich wärmer anziehen und ein stärkeres Feuer machen, um sich zu erwärmen richtig auf. Und um sich abends nicht zu langweilen, können Sie sich das Rezept für Fischsuppe aus Flussfischen merken, aber vorher müssen Sie es auch fangen. Nun, so viel Glück! Aber im Allgemeinen bleibt in der Regel kein einziger begeisterter Fischer ohne Fisch, weil er sicher weiß, wie man ihn herausfischt und welche Mittel er dafür verwendet. Und die unterschiedlichsten Fische (große und kleine) können gefangen werden, nur für ein echtes Fischessen.

Rezept für Flussfischsuppe. Ausrüstung

Also fangen wir an, eine echte, duftende Fischsuppe zu kochen. Die Ausrüstung zum Kochen ist ehrlich gesagt einfach. Es muss einen geräumigen Bowler in traditioneller Form für 5-6 Liter geben. Allein schon aus dem Grund, dass es viel bequemer ist, darin zu kochen als in kleinen Gerichten (im Extremfall, wenn es nicht verfügbar ist, können Sie auch eine Pfanne mit ähnlichem Volumen verwenden). Dementsprechend braucht es auch für eine Melone ein Stativ, damit sie sich stolz über dem Feuer erhebt. In Bezug auf das Feuer selbst: Es sollte aus gut schwelenden Kohlen bestehen (aber in der ersten Phase des Kochens und Kochens der Brühe ist auch ein starkes Brennen akzeptabel). Oder - eine andere Option: Sie müssen versuchen, den Topf so hoch über das brennende Feuer zu heben, dass er die Flammen kaum berührt. Dies kann mit einem Stativ eingestellt werden. Sie benötigen außerdem Hilfsschüsseln, ein Schneidebrett, ein Sieb zum Abseihen, ein scharfes Messer, einen Holzspatel zum Umrühren des Suds, Zugang zu fließendem Wasser. Alles scheint bereit zu sein!

Zutaten

Das Rezept für Fischsuppe aus Flussfisch glänzt nicht besonders mit Zutatenvielfalt. Für 5 Liter Wasser müssen Sie ein Kilogramm kleiner Fische für Brühe nehmen. Kleiner Fisch wird dem vorhandenen entnommen, das heißt, er wurde heute beim Fischen gefangen. Eine Rotauge, ein Ukelei, eine Bürste, ein kleiner Karpfen, ein Barsch sind perfekt. Wir werden auch größere Fische (1 kg) benötigen, die ebenfalls von Ihnen geflutet werden. Zander, Barsch, Brasse, Karpfen, Karausche sind am besten geeignet. Daraus müssen Sie ein Filet ohne Knochen machen, aber mit Haut. Wir schneiden die Köpfe ab, werfen die Kiemen weg und fügen sie kleinen Dingen hinzu. Sie brauchen auch ein Kilo Kartoffeln, drei oder vier Zwiebeln, ein Bund Petersilie und seine eigene kleine Wurzel, „Fisch“-Gewürze. Einige verwenden Getreide: Hirse, Perlgerste - in einer kleinen Menge (eine Handvoll) zur Auswahl. Dies ist jedoch nicht erforderlich, Sie können dies vollständig tun, da diese Zutat in den Klassikern der Leistung möglicherweise fehlt.

Ohr von Flussfischen. Rezept mit Foto

Wo fangen wir an zu kochen? Das Rezept für Fischsuppe aus Flussfisch ist recht einfach durchzuführen.

1. Wir geben kleine Fische ohne Reinigung sowie große Köpfe ohne Kiemen in einen Topf und bereiten eine reichhaltige und dicke Brühe zu. Wie viel soll gekocht werden? Es ist für eine längere Zeit wünschenswert, damit die kleinen Fische der Brühe ihre ganze Nützlichkeit geben und die Köpfe richtig kochen. Unter Rühren mit einem Holzspatel kochen.
2. Dann muss die entstandene Brühe ganz vorsichtig durch ein Sieb und Gaze abgelassen werden, damit keine kleinen Knochen ins Ohr gelangen.
3. Nachdem Sie die Fischbrühe abgeseiht haben, gießen Sie sie erneut in den Topf und werfen Sie die bereits vorbereiteten Stücke des großen Fischfilets ohne Gräten hinein.
4. Da der Fisch meist kurz gekocht wird, schicken wir dann gehackte Kartoffeln, gehackte Zwiebeln, Petersilie, Gewürze. Einige fügen in diesem Stadium auch Grütze hinzu. Aber diesmal verzichten wir darauf.
5. Kochen Sie das Ohr, bis die Kartoffeln fertig sind. Am Ende des Kochens geben begeisterte Fischer ein kleines Glas Wodka ins Ohr, um den Geschmack zu verbessern.
6. Dann beiseite stellen, mit einem Deckel abdecken und noch einige Zeit am Feuer ziehen lassen. Zu dieser Zeit schneiden wir frische Kräuter zum Dressing, nehmen Brot und hundert Gramm Fisch heraus – was wären wir ohne sie, besonders wenn es nachts schon kälter wird.
7. So ist es - ein Fischerohr aus Flussfischen. Das Rezept, wie Sie sehen können, ist einfach, wie alle genial. Wir servieren die Fischsuppe duftend und appetitlich in Schalen, abgeschmeckt mit Kräutern.

zu Hause

Das Rezept für hausgemachte Fischsuppe aus Flussfisch unterscheidet sich praktisch nicht vom Fischen in der Natur, abgesehen von der Abwesenheit von Rauch aus dem Feuer und einer gewissen Menge Mücken in der Brühe selbst. Nun, es gibt natürlich nicht genug Romantik in der Natur, die von einer echten Fischsuppe aus Flussfischen begleitet wird. Wir setzen das hausgemachte Rezept nach denselben Regeln und Empfehlungen um, nur verwenden wir anstelle eines Topfes eine gewöhnliche Pfanne.

Vereinfachtes Rezept

Und es gibt eine solche Variante der hausgemachten Fischsuppe aus Flussfisch. Sie können nicht die erste reichhaltige Brühe zubereiten, sondern sofort mit den Aktionen ab dem zweiten Schritt beginnen. Dazu nehmen wir ein Kilogramm großen Fisch und machen daraus ein Filet (aber Sie können die Haut lassen). Natürlich werden wir auch die Köpfe trennen. Alle anderen Zutaten sind gleich. Dann geht die Vorbereitung nach der beschleunigten Methode. Wir legen das Filet ins Wasser und kochen eine Weile. Wir legen das Gemüse hinein und kochen, bis die Kartoffeln fertig sind - das ist der beste Indikator. Abdecken und zum Aufgießen beiseite stellen. Mit gehackten Kräutern und Brot servieren.

Was für ein Ohr! Ja, wie dick
Als wäre sie mit Bernstein bedeckt.
Viel Spaß, kleiner Freund!
Hier ist eine Brasse, Innereien, hier ist ein Stück Sterlet.
I. A. Krylov, Demyanovs Ohr

Nun, sag mal, wer von euch mag keine reichhaltige, duftende Fischsuppe, die nach Meer, Entspannung, guter Laune, weiten Wiesen und Meeresufern riecht? Wuhu, das all das Glück von Picknicks, morgendlichem Angeln am Flussufer und enthält Familienurlaub Im Freien? Ukha, das mit bernsteinfarbenen Fettperlen schimmert, mit dem Perlmuttglanz der Brühe besticht, Fischhäute mit Gold und Silber lockt?

Ein kleiner historischer Ausflug

Das beste Hahnenohr.

Nur wenige wissen, dass sich alle ersten Gänge von ihrer Geburt an bis zum Ende des 18. Jahrhunderts in Russland hinter dem Wort „ukha“ versteckten, es war eine gebräuchliche Bezeichnung für Suppen, mit der Zeit tauchte jedoch Brühe auf im Lexikon unter dem Einfluss französischer Modetrends, und die Bedeutung von Fischsuppe verengte sich darauf, nur einen ersten Gang mit Fisch zu bezeichnen.

Dies ist jedoch nicht der gesamte Unterwasserteil des Eisbergs. Auch hier war Fischsuppe zuvor nur konzentrierte Fischbrühe - sie wurde lange und sorgfältig gekocht, aber sie versuchten, alles Wertvolle zu erhalten, was in Fisch steckt. Es gab kein Müsli, geschweige denn Kartoffeln mit Karotten im Ohr - eine dicke reichhaltige Brühe wurde frisch serviert weiche Kuchen und Kuchen und immer begleitet von einem Glas eiskaltem Wodka.

Die Esskultur steht, wie jeder andere Kulturzweig, glücklicherweise nicht still, und so verwandelte sich das Ohr schließlich in eine Fischsuppe unterschiedlichen Sättigungsgrades. Doppelohr - dasjenige, das mit doppelter Fischlegung gekocht wird, dreifach - bzw. der Fisch wird dreimal in die Brühe gegeben. Darüber hinaus gibt es königliche, Fischer-, Bauern-, ungarische, Sterlet-, Wels-, Stör-, Silberkarpfen-, Kabeljau-, rosa Lachs- und Dutzende anderer Fischsuppen.

Klassifizierung von Fischsuppen

Um in einem Restaurant nicht dumm mit den Augen zu blinzeln und die unverständlichen Namen einer verständlichen Fischsuppe zu sehen, lassen Sie uns herausfinden, wie diese klassifiziert wird beliebtes Gericht wie ein Ohr.

Abhängig von dem Fisch, der zur Zubereitung des ersten Gangs verwendet wird, wird das Ohr unterteilt in:

- Weißfischsuppe (gekocht aus Fischarten wie Quappe, Zander, Barsch, Felchen, Kampfläufer und dergleichen. Sie zeichnet sich durch eine besonders leichte Brühe aus und delikater Geschmack);

- schwarzes Ohr (zubereitet aus Karpfen, Rotfeder, Karpfen, Karausche. In der Regel fällt es etwas dunkler aus als weißes Ohr);

- rotes Ohr (für die Zubereitung benötigen Sie Lachs, Forelle, Stör, Beluga. In einigen Fällen wird Safran in die Brühe gegeben, und dann wird das rote Ohr Bernstein genannt);

- dreifaches (doppeltes) Ohr ist aus vorbereitet verschiedene Sorten Fisch, und die ersten (zwei ersten) Lesezeichen werden nur für die Brühe verwendet, und die letzte Fischsorte, in der Regel die köstlichste und wertvollste, kommt auf den Teller.

Darüber hinaus gibt es je nach Zubereitungsart verschiedene Arten von Fischsuppe:
- vorgefertigtes Ohr (alles, was in der Küche ist, kommt in die Pfanne);
- süßes Ohr (es gibt viele, viele Karotten in der Brühe);
- träges Ohr (Basis - Trockenfisch);
- Plastikohr (zum Kochen nehmen sie Gesalzener Fisch, das zum Salzen in dünne Schichten geschnitten wurde);
- gebackenes Ohr (der fertigen Suppe wird ein Ei hinzugefügt und dann in einem Ofen oder Ofen gebacken);
- Bulk-Ohr (zum Kochen wird lebender Fisch verwendet, der mit kochendem Wasser gegossen wird).

Eine andere gebräuchliche Klassifizierung von Suppen basiert auf dem Ort, an dem dieses oder jenes Rezept erfunden wurde. Ukha in Archangelsk beinhaltet die Verwendung von Kabeljau und Heilbutt und die Zugabe von Milch am Ende des Kochens. Die Wolga-Fischsuppe wird aus Sterlet zubereitet, die Prinarovskaya-Fischsuppe wird aus Neunauge zubereitet, der Don-Fischsuppe werden frische Tomaten und der Onega-Fischsuppe Pilze hinzugefügt.

Es gibt viele Rezepte, Fischsuppenliebhaber werden sich nie langweilen! Beginnen wir mit den Grundlagen, sollen wir?

Fischkopf Ohr

Viele Hausfrauen wissen, dass es billiger ist, einen großen Forellen- oder Lachskadaver zu kaufen, ihn zu zerlegen und im Gefrierschrank aufzubewahren und die erforderlichen Stücke nach Bedarf herauszunehmen, als jedes Mal zum Laden zu laufen, um Steaks, Filets oder ein Suppenset zu holen . Nachdem der Kadaver in Teile geteilt und in Tüten verpackt ist, überlegen Sie, ob Sie heute eine einfache Fischsuppe aus Fischköpfen möchten. Es ist einfach zu machen und das Ergebnis ist unvergleichlich!

Zutaten:
1 Kopf eines großen Fisches;
200 g Fischfilet;
2 Liter Wasser oder zubereitete Brühe;
3-4 Kartoffeln;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
1/3 Tasse Hirse;
3-4 Lorbeerblätter;
Salz, schwarzer Pfeffer, Piment, Kräuter nach Geschmack.

Legen Sie den vorbereiteten Kopf (gewaschen und von Kiemen befreit) in einen Topf, gießen Sie Wasser oder Brühe hinzu, bringen Sie ihn zum Kochen, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie ihn 15-20 Minuten lang bei minimaler Hitze. Danach nehmen wir den Kopf aus der Brühe, lassen ihn abkühlen und filtern die Brühe. Wir zerlegen den Kopf, geben das Fleisch wieder in die Brühe, fügen das in mittlere Stücke geschnittene Filet, geschälte und geriebene Karotten, in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln und Kartoffeln, Hirse, Piment hinzu. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, kochen, bis das Getreide und das Gemüse fertig sind (ca. 15 Minuten). Am Ende salzen, Lorbeerblatt hinzufügen, noch ein paar Minuten kochen, ausschalten. Falls gewünscht, fügen Sie dem Ohr schwarzen Pfeffer und Kräuter hinzu.

Ohr von Flussfischen

Wenn Ihre Familie einen Fischer hat, der regelmäßig einen Fang kleiner Flussfische mit nach Hause bringt, wissen Sie, dass die Frage der Entsorgung immer wieder zu einem akuten Problemmoment wird. Ukha ist ein großartiger Ausweg: duftend, befriedigend und einfach.

Zutaten:
1 kg Flussfisch;
2 Liter Brühe oder Wasser;
1 Zwiebel;
1/3 Tasse Hirse;
4-5 Kartoffeln;
Salz, Pfeffer, Kräuter nach Geschmack.

Kleine Flussfische sollten gründlich gewaschen, geschuppt und ausgenommen werden. In einen Topf geben, dann Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, Schaum abschöpfen und köcheln lassen, bis sich die Knochen gut vom Fleisch zu lösen beginnen (7-10 Minuten). Den Topf vom Herd nehmen, die Brühe abseihen, sich um den Fisch kümmern: Wenn Sie nicht gerne mit den Knochen im Teller kämpfen, versuchen Sie, das, was sich mahlen lässt, sofort zu mahlen; Wenn es Ihnen nichts ausmacht, die Knochen direkt während des Abendessens zu entfernen, entfernen Sie einfach die großen Grate, wenn sie sich gut vom Fleisch lösen.
Fein gehackte Zwiebel, Hirse, Kartoffeln in kleinen Würfeln in einen Topf mit Brühe geben. Kochen, bis die Kartoffeln und das Müsli fertig sind, dann den Fisch dazugeben, weitere 3-5 Minuten kochen, am Ende salzen, pfeffern, Gemüse hinzufügen.

Einfaches hausgemachtes Karpfenohr

Natürlich kann man sagen, dass das gar keine Fischsuppe ist, sondern eben Fischsuppe, aber, sehen Sie, mit dem Lauf der Zeit und dem ständigen Wandel der kulinarischen Realitäten, was kann echtes Ohr sollte heute anders sein als Fischsuppe, unrealistisch. Und so - bereiten Sie das Ohr vor! Vom Karpfen. Geschmacksreich und sehr sättigend.

Zutaten:
1 Kopf eines großen Karpfens;
1 großer Karpfenschwanz;
3-4 Stück Karkasse;
2,5 Liter Wasser oder Brühe;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
3-4 Kartoffeln;
1 Petersilienwurzel;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kräuter nach Geschmack.

Ungeschälte Zwiebel, Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Kopf mit entfernten Kiemen, Schwanz und Karkassenstücke in einen Topf geben, Wasser oder Brühe gießen, zum Kochen bringen. Achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie etwa 15 Minuten lang. Danach nehmen wir die Pfanne vom Herd, filtern die Brühe und werfen alles weg, was sich darin befand, außer dem Fisch. Wir teilen den letzten in Teile, zerlegen den Kopf und lassen nur das Notwendige zurück, legen alles in die Pfanne. In kleine Würfel geschnittene Kartoffeln und in Würfel geschnittene Karotten dazugeben. Nochmals zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, salzen, pfeffern und kochen, bis das Gemüse fertig ist. Am Ende das Grün hinzufügen.

Ohr auf Finnisch

Die skandinavischen Völker gelten nicht umsonst als Kochexperten. Fischgerichte- Die jahrhundertealte Kultur des Fischfangs hat natürlich ihre Spuren in der Küche hinterlassen und der lokalen Bevölkerung Hunderte von Rezepten aus Lachs, Forelle und anderen Delikatessen beschert, die in Küstengewässern in Hülle und Fülle zu finden sind. Probieren Sie finnische Fischsuppe – Sie werden überrascht sein, wie toll eine normale Fischsuppe werden kann!

Zutaten:
500 g Forelle;
2 EL. l. Butter;
1,5 Liter Wasser oder vorgekochte Brühe;
3-4 große Kartoffeln;
250 ml fettarme Sahne;
Bund Petersilie;
1 Karotte;
2 Zwiebeln;
2-3 Lorbeerblätter;
Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Den Fisch waschen, die Gräten entfernen, die Schuppen reinigen, die Haut nicht entfernen. In ziemlich große Stücke schneiden, in eine einzige Schicht eine Pfanne geben, in der Sie zuvor die Butter geschmolzen haben.
Geschälte Karotten in Kreise schneiden, über den Fisch streuen.
Wenn Sie in den ersten Gängen nichts gegen Zwiebeln haben, schälen Sie sie, schneiden Sie sie in möglichst kleine Würfel, legen Sie sie auf Karotten. Wenn Sie Suppen aus irgendeinem Grund keine gehackten Zwiebeln hinzufügen, schneiden Sie die Köpfe in zwei Hälften und geben Sie sie in dieser Form in die Pfanne. Nachdem das Ohr fertig ist, entfernen Sie einfach die Zwiebel: Sie hat Zeit, der Brühe ihren Geschmack zu verleihen. aber wird das Aussehen der Suppe nicht verderben.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, die nächste Schicht nach Karotten oder Zwiebeln auslegen.
Fügen Sie Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu, gießen Sie die Brühe hinzu und kochen Sie ohne Rühren, bis das Gemüse fertig ist - etwa 15 Minuten. Schalten Sie die Hitze aus, gießen Sie die Sahne in die Pfanne, fügen Sie die gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten unter dem Deckel ziehen, danach können Sie die finnische Fischsuppe servieren.

Wie man ein Ohr in einem langsamen Kocher kocht

Das moderne Tempo und die Geschwindigkeit des Lebens nähern sich allmählich der Unendlichkeit. Niemand hat für irgendetwas Zeit, alle haben es eilig, fliegen und hetzen, sparen Zeit für alles, was gespart werden kann. Die Familienernährung wird oft angegriffen – aus diesem Grund wechseln viele Hausfrauen dazu, Frühstück, Mittag- und Abendessen in einem Schongarer zuzubereiten. Fischsuppe kann übrigens auch im Wundertopf gekocht werden!

Zutaten:
500 g Suppenfischset (Rippen, Schwänze, Köpfe, Bäuche, hässliche Filetstücke);
1/3 Stange Selleriewurzel;
1 bulgarische Paprika;
3-4 Kartoffeln;
2 Karotten;
1 Zwiebel;
2 EL. l. Reis
Salz, Kräuter, Piment und schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt nach Geschmack.

Suppenset (gewaschen, geschält, ohne Kiemen), ungeschälte und halbierte Zwiebel, eine ganze Karotte, eine im Kreis geschnittene Karotte, Sellerie, Paprika ohne Stiel und Kerne, gewürfelte Kartoffeln, Reis, Gewürze und Salz zugeben in einer Multicooker-Schüssel etwa 1,5 Liter Wasser hinzugeben (diese Fischsuppe wird reichhaltig und ziemlich dickflüssig; wer flüssige Suppen bevorzugt, erhöht die Flüssigkeitsmenge, außerdem kann man Fischsuppe auch ohne Getreide kochen). Wir schließen den Deckel des Multikochers und stellen das Programm „Löschen“ ein. Nach dem Bereitschaftssignal nehmen wir die ganze Karotte, Paprika, Sellerie, Lorbeerblatt heraus - werfen Sie es weg. Wir nehmen den Fisch heraus, trennen ihn von den Knochen und legen die von den Knochen gereinigten Stücke in die Schüssel zurück. Gießen Sie fein gehacktes Gemüse, gießen Sie es in Teller und servieren Sie es. Auf Wunsch können Sie dem Ohr einen Löffel Schlagsahne oder Sauerrahm hinzufügen.

Wie man ein Ohr am Feuer kocht

Natürlich kochen wir Fischsuppe meistens zu Hause - auf dem Herd oder in einem Slow Cooker. Sie werden jedoch zustimmen, dass dieses Gericht direkt nach dem Kochen am Feuer am köstlichsten ist - mit dem Geruch von Rauch, versehentlich in den Topf fallenden Kiefernnadeln und einem Fisch, der vor einer Stunde mit Ihren eigenen Händen gefangen wurde. In der Natur, zu dezenter Feuermusik und dem Gesang der Waldvögel, in guter Gesellschaft und bester Laune.

Zutaten:
1,5 kg frischer Fisch;
1 Zwiebel;
1 Karotte;
Petersilienwurzel, Pastinake;
3-4 Kartoffeln;
Salz, Piment und schwarzer Pfeffer nach Geschmack, Lorbeerblatt, ein Bündel Kräuter.

Nachdem Sie einen Topf über dem Feuer aufgestellt haben, gießen Sie 2 Liter Wasser hinein und warten Sie, bis es kocht. Gewürfelte Kartoffeln, geschnittene Karotten, eine ganze Zwiebel (kann ungeschält sein, halbieren nicht ganz), Pastinakenwurzel und Petersilie zugeben, 15 Minuten kochen lassen.
Den Fisch putzen, in Stücke schneiden, Kopf und Schwanz in einen Topf geben, weitere 10-15 Minuten kochen, dann herausnehmen, abkühlen lassen, von den Knochen trennen, das Fleisch wieder in den Topf geben, den Rest geben große Stücke Fisch. Piment, Lorbeerblatt zugeben, Petersilienwurzel und Pastinaken entfernen, Zwiebel wegwerfen. Das Gemüse fein hacken, in einen Topf geben, vom Herd nehmen und in Teller füllen.

10 Geheimnisse köstlicher Fischsuppe

1. Die Basis aller ersten Gänge ist die Brühe: Je gelungener sie ist, desto schmackhafter wird die Suppe. Ukha ist da keine Ausnahme: Wenn Sie einen königlichen Leckerbissen bekommen möchten, sollten Sie darauf achten, dass die gekochte Brühe reichhaltig ist. Traditionell wird es auf billigen kleinen Fischen gekocht, die immer zusammen mit dem echten Fang auf den Köder hereinfallen - Karausche, Kampfläufer, Felchen, Barsche, Plötze, kleiner Zander und alle anderen gefangenen oder gekauften Kleinigkeiten sind geeignet. Je mehr Fischsorten Sie in die Pfanne geben, desto interessanter wird das Ergebnis. Vergessen Sie außerdem nicht, aromatische Kräuter und Wurzeln in die Pfanne zu geben - Sellerie, Petersilie, Pastinaken, Lorbeerblätter, Piment, Dill, Estragon und alles andere, was Sie finden, kann bedenkenlos in die Brühe geworfen werden.

1. Wenn Sie frisch gefangene kleine Flussfische in die Suppenbrühe geben, müssen Sie sie nicht ausnehmen oder die Schuppen abziehen, sondern nur die Kiemen entfernen.

1. Wenn Ihre Brühe plötzlich „bockt“ und trüb wird, kann dies durch Zugabe von Flüssigkeit geklärt werden Eiweiß- Wenn er zusammenklappt, wird er das „mitnehmen“, was das Aussehen der Suppe verdorben hat.

1. Ein paar Zwiebeln, die ungeschält in die Pfanne gegeben werden, Fischschale (die oft von allen entfernt wird), Karotten können die Farbe der Brühe verbessern.

1. Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Fisch für die Brühe fetthaltige Sorten - Karpfen, Lachs, Zander, Karpfen, Hecht. Schauen Sie sich Heringsfische, Elritzen, Plötze, Widder nicht einmal an - sie sind in keiner Weise für Brühe geeignet.

1. Das Geheimnis einer gelungenen Fischsuppe besteht darin, die Suppe nicht zum Kochen zu bringen. Optimal - langsam schmachtend unter einem offenen Deckel erhalten Sie in dieser Version die köstlichste, solideste und reichhaltigste Fischsuppe.

1. Damit das Ohr nicht zu Brei wird, versuchen Sie es nicht zu mischen - reich Fischsuppen kochen, ohne in den Prozess einzugreifen, ohne unnötige Notwendigkeit.

1. Wenn Sie Ihre Fischsuppe in der Natur kochen, versuchen Sie ganz zum Schluss, einen glimmenden Feuerbrand für ein paar Sekunden von einem Feuer direkt in den Suppentopf zu senken - er bringt schwer fassbare Noten in Ihr Ohr und verleiht Ihrem Abendessen absolut erstaunliche Aromen.

1. Jeder Kenner dieses Gerichts wird immer ein Glas Wodka in das „richtige“ Ohr geben - der Alkohol verdunstet und die Suppe erhält eine interessante würzige Note.

1. Fischsuppe wird traditionell ganz zum Schluss gesalzen. Es wird angenommen, dass Salz sonst Aromen und Geschmacksstoffe aus der Suppe „zieht“, die beim weiteren Kochen einfach verdampfen oder sich auflösen.