Baklava - orientalische Süße, ein beliebtes Konfekt aus Blätterteig mit Nüssen in Sirup, weit verbreitet in der östlichen Küche. Das klassische Rezept für diesen Kuchen ist ziemlich kompliziert und entmutigt oft diejenigen, die ihn selbst machen möchten. Versuchen Sie dieses Wunder mit mir zu backen und Sie werden sehen, wie einfach es ist!

Du wirst brauchen:

Für den Test:

• Weizenmehl i/s 4 Gläser (Glasvolumen 200 ml)
• Butter 250 g
• Sauerrahm 250 gr
• eine Prise Salz

Für die Füllung:

• Proteine ​​aus 4 Eiern
• Kardamom 10 Körner
• gemahlener Zimt 2 TL

Die Teigmenge bezieht sich auf ein 27 x 37 cm großes Backblech. Ich rate davon ab, den Teig auf einem größeren Backblech zu "strecken", denn der Kuchen wird dünn und trocken im Ofen.

Schritt für Schritt Foto - Kochrezept:

Beginnen Sie damit, die Eier aufzuschlagen und das Eigelb vom Eiweiß zu trennen. Der Teig wird gehen drei Eigelb... Lassen Sie das vierte Eigelb das Baklava vor dem Backen einfetten.

Protein speichern. Sie werden benötigt, um den Kuchen zu füllen.

2 Tassen Nüsse mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.

In eine tiefe Schüssel sieben 4 Tassen Mehl, ein Loch in das Mehl bohren und hineingeben 3 Eigelb, weich Butter,Sauerrahm, Sprudel mit Essig abgeschreckt und eine Prise Salz.

Alles schnell mit den Händen vermischen und den Teig kneten.

Nicht lange kneten - Mürbeteig mag eine schnelle Mischung. Sobald sich die gemischten Zutaten in Flocken verwandelt haben, sammeln Sie sie zu einem Klumpen.

Teilen Sie den Teig in 3 Teile, die Kugeln aufrollen, in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und herausnehmen 1 Stunde in den Kühlschrank.

In der Zwischenzeit kochen Füllung.

Mit einem Mixer schlagen 4 Eichhörnchen und 2 Tassen Zucker... Es genügt, wenn die Masse weiß und einheitlich wird. Zuckerkörner sind zu spüren.

10 Körner Kardamom trockene Blütenblätter schälen. Wenn der Kardamom schwer zu reinigen ist, kneten Sie ihn mit Stößel und Mörser.

Schwarz geschält Kardamomsamen in einem Mörser zerdrücken... Die Körner sind hart genug, schämen Sie sich nicht, wenn Sie sie nicht zu Pulver mahlen können, gerade genug, um den Geschmack hereinzulassen.

Kombinieren Sie geschlagenes Eiweiß mit gemahlenen Nüssen, Kardamom und Zimt... Alles gut mit einem Löffel vermischen.

So sieht das fertige Produkt aus. Füllung für Baklava.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und die erste Schicht auf Backblechgröße ausrollen.

Mit einem Nudelholz auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Die Hälfte der Füllung darauf geben und auf der gesamten Oberfläche glatt streichen.

Die zweite Teigschicht ausrollen und auf ein Backblech legen.

Restliche Füllung darauf verteilen, mit einer dritten Teigschicht bedecken. Spitze des Kuchens mit Eigelb bestreichen, es verleiht dem Baklava eine helle Farbe. Halten Sie den Kuchen vorsichtig mit den Fingern und schneiden Sie ihn in Diamanten. Legen Sie eine halbe Nuss in die Mitte jedes Diamanten. Sie müssen die Ränder des Kuchens nicht zusammendrücken.

Baklava backen 35 - 40 Minuten bei bei 200 °C.

Fertiges Baklava mit geschmolzenem Honig bestreichen.

So glänzte sie sofort!

Gekühltes Baklava in Diamanten geschnitten.

Eier 4 Stück (3 Eigelb und 1 Eigelb werden in den Teig gegeben, um den Kuchen vor dem Backen zu schmieren, Proteine ​​​​werden für die Füllung benötigt)

Butter 250 gr

Sauerrahm 250 gr

Soda 0,5 TL und 1 Teelöffel Essig zum Löschen

eine Prise Salz

Honig 2 EL (zum Schmieren des fertigen Produkts)

ganze Kerne zur Dekoration

Mehl zum Bestreuen beim Ausrollen des Teiges

Für die Füllung:

• Walnüsse 2 Tassen (Glasvolumen 200 ml)
• Zucker 2 Tassen (Glasvolumen 200 ml)
• Proteine ​​aus 4 Eiern
• Kardamom 10 Körner
• gemahlener Zimt 2 TL

Sieben Sie 4 Tassen Mehl in eine Schüssel, machen Sie ein Loch in das Mehl und geben Sie 3 Eigelb, weiche Butter, saure Sahne, mit Essig abgeschreckte Soda und eine Prise Salz hinein. Alles schnell mit den Händen vermischen und den Teig kneten.
Sobald der Teig glatt ist, in 3 Teile teilen, die Kugeln aufrollen, zurück in die Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde kühl stellen.
Schlagen Sie 4 Weißweine und 2 Tassen Zucker mit einem Mixer, fügen Sie gemahlene Nüsse, 10 Kardamomkörner und 2 TL hinzu. Zimt. Alles gut vermischen.
Eine Teigschicht ausrollen, auf ein Backblech legen und die Hälfte der Füllung darauf verteilen. Mit einer zweiten Teigschicht bedecken, mit der restlichen Füllung bestreichen. Den Kuchen mit einer dritten Teigschicht bedecken, mit einem Ei bestreichen, in Rauten schneiden.
Legen Sie eine halbe Walnuss in die Mitte jedes Diamanten.
Im Ofen 35 - 40 Minuten bei 200° backen
Das fertige Baklava mit geschmolzenem Honig bestreichen und in Diamanten schneiden.

Irina Kamshilina

Für jemanden zu kochen ist viel angenehmer als für sich selbst))

Inhalt

V orientalische Küche attraktiv sind nicht nur die würzigen hauptgerichte, die im winter durch ihre wärmende wirkung besonders lecker sind. Auch Rezepte für Süßigkeiten verdienen Aufmerksamkeit, und besonders unter ihnen sticht hervor türkisches Baklava... Jede Hausfrau kann mit diesem in Novruz servierten Nationalgericht umgehen, wenn sie weiß, wie man Teig macht.

Wie man Baklava kocht

Das orientalisches Gericht ist ein mehrschichtiges Dessert, das in Sirup (oft Zucker) getränkt ist. Jede türkische Gastgeberin weiß, wie man Baklava macht, und jede hat ihr eigenes - besonderes, erfolgreichstes - Rezept. Die Süße wird aus Blätterteig mit Nüssen hergestellt. Rollen Sie den Boden sehr dünn aus und falten Sie ihn dann zu einer rechteckigen Form. Es ist jedoch auch möglich, die Bleche mit Zylindern zu rollen. Zur Imprägnierung wird Sorbet (seltener Honig) mit Rosenwasser und Zitronensaft verwendet, für die Nussschicht Pistazien.

Sirup

Die klassische Mischung, die während des Osmanischen Reiches zum Imprägnieren von Schichten verwendet wurde, wurde aus Sorbet hergestellt - mit Wasser gekochter Zucker, angesäuert Zitronensaft... Die meisten Rezepte (Armenisch, Baku usw.) verwenden jedoch Honig-Baklava-Sirup. Wählen Sie eine:

• Klassische Imprägnierung - 200 ml Wasser, 2 Gläser Zucker, ein Löffel Zitronensaft. 3-4 Minuten kochen.
• Honig - Wasser mit jedem Honig 1: 1 wird erhitzt, bis sich dieser auflöst.

Teig

Offene Quellen behaupten, dass diese Delikatesse aus einer Puffbasis hergestellt wird, aber dies ist lange Zeit nicht die einzig richtige Option. Armenische, Eriwan, Krim-Varianten bedeuten weicher Teig für Baklava, ähnlich wie Butter, und Griechisch wird für Filo zubereitet. Auch Rezepte mit Hefe sind bei Profis beliebt. üppige Basis... Dadurch kann der Teig alles sein – nur das richtige Rollen und Zusammenlegen in Schichten ist wichtig.

Baklava - Rezept mit Foto

Wie alle das Nationalgericht, dieses köstliche Dessert hat kein "standardisiertes" Aussehen... Jedes östliche Land (und sogar jede Region) bietet sein eigenes Rezept für die Herstellung von Baklava zu Hause. Aserbaidschanisch muss auf Hefebasis und Griechisch hergestellt werden - aus Filo (Phyllo), und es sieht aus wie eine dünne kleine Rolle. Wählen Sie die Option, die Ihnen am besten gefällt, und experimentieren Sie.

Aserbaidschan

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 18100 kcal.
• Küche: Aserbaidschanisch.

Baklava aserbaidschanisch von klassisches Rezept aus dicken (2-4 mm) Schichten zusammengesetzt Hefeteig, und unter den Gewürzen für die Füllung werden unbedingt Kardamom und Nelken verwendet. Die Anzahl der Schichten überschreitet nicht 10 Stück, und die obere muss mit Eigelb verarbeitet werden, das mit gemahlenem Safran gemahlen wird. In die Mitte jeder Raute wird eine halbe Walnuss gelegt.

Zutaten:

• trockenhefe - 10 g;
• mehl - 950 g;
• milch - 210 ml;
• saure Sahne - 2 EL. ich .;
• eier - 5 Stk.;
• Safran - eine Prise;
• butter - 620 g;
• Nüsse - 1 kg;
• zucker - 1 kg;
• kardamom - 1/2 TL;
• Zuckersirup- 200ml.

Kochmethode:

1. Hefegranulat in warmem Wasser auflösen (ca. 1/3 Tasse).
2. Butter (220 g) mit Milch erwärmen. Mehl, Teig, 3 Eier hinzufügen.
3. Die zerstoßenen Nüsse rösten, Kardamom und Zucker einrühren.
4. Nach 2 Stunden den Teigklumpen in 10 Kugeln teilen, aus jeder eine dicke Schicht ausrollen.
5. Übereinander legen, mit Ghee bestreichen und mit Nussfüllung bestreuen.
6. Mit ein paar geschlagenen Safran-Eigelb toppen. Diagonal schneiden, mit einer Nuss in der Mitte jedes Stücks.
7. Eine halbe Stunde bei 180 Grad backen, dann die Temperatur für 20 Minuten auf 150 Grad senken.
8. In Zuckersirup einweichen.

Blätterteig

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 6 Personen.
• Kaloriengehalt: 6928 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: orientalisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Ein solches Baklava aus Blätterteig mit Nüssen kommt dem traditionellen so nahe wie möglich, wenn man die Tatsache der Fabrikbasis nicht berücksichtigt. Überlegen Sie, wie Sie den Teig nach Möglichkeit selbst herstellen können - Baklava wird schmackhafter. Es ist wünschenswert, das Dessert etwa 8-10 Stunden lang zu ziehen, dies ist ein langer Prozess, der jedoch bei Bedarf auf 1-1,5 Stunden reduziert wird. Das Gericht sollte warm sein.

Zutaten:

• bereit Blätterteig- 750 g;
• butter - 100 g;
• Ei;
• zucker - 120 g;
• honig - 250 g;
• Zimt - 1 TL;
• Puderzucker - 1 TL;
• Nüsse - 2 Tassen.

Kochmethode:

1. Legen Sie die gerollten Schichten übereinander und tränken Sie sie mit zerlassener Butter.
2. Gemahlene Nüsse mit Zimt und Puderzucker dünn bestreuen.
3. Die Oberfläche des letzten Teigblattes mit geschlagenem Eigelb bestreichen.
4. 45 Minuten bei 190 Grad backen.
5. Mit Wasser gekochten Honig (9-10 Minuten) einfüllen und eine Stunde ruhen lassen.

Türkisch

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 6590 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Türkisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Zuallererst müssen Sie herausfinden, wie man Teig für türkisches Baklava herstellt - der Laden funktioniert hier nicht. Profis raten, im Voraus mit dem ausgewählten Rezept zu üben, da Blätterteigbasis sehr launisch. Alle Zutaten müssen vor dem Mischen sehr kalt sein. Nach dem Kneten muss die Masse ebenfalls abgekühlt und in eine Richtung ausgerollt werden.

Zutaten:

• mehl - 450 g;
• Wasser - 300 ml;
• butter - 300 g;
• eier - 2 Stück;
• Zucker - 2 EL. ich .;
• nüsse - 350 g;
• Zimt - 1,5 TL;
• Honig - 200 g.

Kochmethode:

1. Aus geriebener Butter, Eiswasser (150 ml), kaltem Mehl, Zucker und geschlagenen Eiern einen Teig herstellen. 2-2,5 Stunden abkühlen lassen.
2. In 8 Stücke teilen, dünn ausrollen.
3. Abwechselnd mit einer Mischung aus Nüssen und Zimt. Die oberste Schicht besteht aus Teig. Schneiden Sie das Produkt in Rauten.
4. 10 Minuten nach dem Backen Honigsirup (Honig + Wasser) darübergießen und eine weitere halbe Stunde kochen lassen. Die Ofentemperatur beträgt 200 Grad.

Armenisch

• Kochzeit: 1 Stunde 15 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 6962 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Armenisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Baklava auf Armenisch unterscheidet sich von anderen Rezepten dieses orientalischen Desserts durch die Verwendung von Vanille. Es ist mit einer klassischen Zuckerlösung imprägniert, deren Rezept oben besprochen wurde. Nüsse werden hauptsächlich Walnüsse verwendet, aber Sie können ihnen einige Pistazien hinzufügen. Das Einfetten der oberen Schicht mit Eigelb ist optional.

Zutaten:

• margarine - 200 g;
• mehl - 3,5 Tassen;
• saure Sahne - ein Glas;
• Ei;
• natron - 1/2 TL;
• nüsse - 2,5 Tassen;
• Vanille - 1/4 TL;
• Zimt - 1 TL;
• Zucker - 300 g

Kochmethode:

1. Geschmolzene Margarine mit Sauerrahm schlagen, Ei, Mehl und Soda hinzufügen.
2. Teilen Sie diesen Klumpen in 4 Teile, rollen Sie sie jeweils dünn.
3. In eine Form geben, abwechselnd mit gemahlenen Nüssen, mit Zimt und Vanille bestreut.
4. In Diamanten schneiden, eine Stunde bei 200 Grad backen.

Schatz

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 7488 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: orientalisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Blätterteigbaklava mit Honig wird in einigen Quellen als Krim bezeichnet, obwohl seine genaue Herkunft nicht bestimmt werden kann. Sie findet sich unter Usbekische Rezepte, und unter denen aus Eriwan. Wenn Sie Zeit haben, überlegen Sie sich, wie Sie den Teig herstellen, anstatt ihn zu kaufen - die Süße schmeckt besser. Wenn Sie ein Fertigprodukt einnehmen, kaufen Sie einen hefefreien Zug.

Zutaten:

• Blätterteig - 500 g;
• pistazien - 3 Tassen;
• butter - 200 g;
• zucker - 100 g;
• honig - 100 g;
• Zimt - 2 TL;
• Zitronensaft - 2 TL

Kochmethode:

1. Flockige Schichten abwechselnd mit zerdrückten Pistazien in einer Form ausrollen und nicht vergessen, Ghee darauf zu gießen.
2. Schneiden Sie das Produkt in Quadrate. 50 Minuten bei 190 Grad backen.
3. Machen Sie einen Sirup, indem Sie Honig mit Zucker, Zimt und Zitronensaft erwärmen. Das fertige Dessert sättigen, eine halbe Stunde ruhen lassen.

Filoteig

• Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 4695 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Arabisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Knusprige Baklava aus Filoteig hat in der Struktur Gemeinsamkeiten mit deutschem Strudel, aber Geschmacksqualitäten sie unterscheiden sich stark. Die Füllung aus herzhaften Nüssen mit Gewürzen macht das orientalische Dessert geschmacklich besonders interessant. Die Filobasis für ein solches Dessert ist bei griechischen und arabischen Hausfrauen beliebt, und diese wird helfen, damit fertig zu werden. ausführliches Rezept mit Foto.

Zutaten:

• wasser - ein Glas;
• mehl - 490 g;
• Essig - 1 TL;
• eier - 3 Stück;
• Pflanzenfett- 2 EL. ich .;
• Salz;
• butter - 100 g;
• honig - 100 g;
• nüsse - 200 g;
• Zuckersirup - ein Glas.

Kochmethode:

1. Kombinieren Sie Essig, Eier, Öl, Salz, Wasser. Gießen Sie diese Mischung in das gesiebte Mehl.
2. Weichen Boden kneten, abschlagen, in 12 Teile teilen, auf Pergament ausrollen.
3. 3 Schichten reinen Teig bis zur Schicht mit Nüssen legen, Ghee und Honig darüber gießen.
4. 50 Minuten bei 180 Grad backen.
5. Nach dem Abkühlen mit Zuckersirup beträufeln.

Sochinskaya

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 7262 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Zuhause.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Sotschi Baklava ist nicht viel wie traditionelles türkisches Baklava - das Schritt-für-Schritt-Kochrezept unterscheidet sich stark vom klassischen. Die Süße erweist sich jedoch als nicht weniger lecker, krümelig, nur aufgrund ihrer Weichheit eher wie eine Torte. Es gibt keine verschreibungspflichtige Imprägnierung und die Oberfläche wird vor dem Backen mit geschlagenem Eigelb behandelt. Wenn Sie möchten, können Sie Honig über das Dessert gießen.

Zutaten:

• margarine - 250 g;
• eier - 4 Stück;
• saure Sahne - ein Glas;
• mehl - 470 g;
• natron - 1 TL;
• nüsse - 2 Tassen;
• zucker - 300 g;
• Zimt - 1 TL

Kochmethode:

1. Sauerrahm mit Soda mischen.
2. Margarine hacken und mit Mehl mahlen.
3. Beide Massen mischen, 3 Eigelb hinzufügen. Mischen. 1-1,5 Stunden abkühlen lassen.
4. Die Nüsse hacken, mit geschlagenem Eiweiß, Zimt und Zucker vermischen.
5. Den Teig in 3 Teile teilen, jeweils dünn ausrollen. Bei 180 Grad 4-5 Minuten backen.
6. Die rohe Teigschicht auf ein Backblech legen, auf die Nussmasse, dann die geröstete Kruste, Nüsse, wieder den Teig.
7. Mit mit Wasser geschlagenem Eigelb bestreichen. Mit Rauten schneiden.
8. Bei 200 Grad eine halbe Stunde backen.

Mit Walnüssen

• Kochzeit: 2 Stunden 40 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 6551 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Georgisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Dieses Baklava nach georgischer Art mit Nüssen ist in Bezug auf die Teig- und Füllungszusammensetzung fast dasselbe wie für die obigen Desserts. Die einzige Einschränkung des Rezepts ist das gleiche Verhältnis von Milch zu Sauerrahm und die Verwendung von frischer Hefe, nicht trocken. Walnüsse werden benötigt. Sie können vorher gebraten werden, aber die Pfanne muss ohne Öl sein. Mahlen Sie am besten in einer Kaffeemühle.

Zutaten:

• saure Sahne - 150 g;
• milch - 150 g;
• mehl - 500 g;
• eier - 2 Stück;
• frische Hefe - 15 g;
• butter - 300 g;
• Zucker - 1 TL;
• Walnüsse - 200 g;
• Zucker - 200 g

Kochmethode:

1. Den Boden aus Milch, Sauerrahm, Eiern, Mehl, Hefe und 50 g Butter verkneten.
2. Nach 1,5 Stunden (nach dem Abheben) 12 Lagen ausrollen.
3. Abwechselnd mit der Füllung (Nüsse, 250 g Ghee und Zucker) auf ein Backblech legen.
4. Rötlich backen, vor dem Servieren einweichen.

griechisch

• Kochzeit: 1 Stunde 45 Minuten.
• Portionen pro Behälter: 10 Personen.
• Kaloriengehalt: 16745 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Griechisch.
• Komplexität der Zubereitung: mittel.

Klassisches griechisches Baklava stellt hohe Ansprüche an die Anzahl der Schichten – es gibt in allen Rezepten genau 33 davon, was ein Hinweis auf das Zeitalter Jesu Christi ist. Der religiöse Moment ist wichtig, denn dieses Dessert wird zu Weihnachten serviert. Von den Nüssen werden Mandeln bevorzugt und die Imprägnierung erfolgt mit Honig gemischt mit Orangenschale. Korrekter Name Griechische Süßigkeiten - Baklava oder Baklavas.

Zutaten:

• fertiger Filoteig - 500 g;
• butter - 500 g;
• mandeln - 1 kg;
• Walnüsse - 500 g;
• zucker - 100 g;
• Zimt - 4 TL;
• leichter Honig - 2 Tassen;
• Wasser - 400 ml;
• Orangenschale - 1 TL

Kochmethode:

1. Ein Teigblatt auf den Boden einer rechteckigen Form legen und mit geschmolzener Butter bestreichen. Wiederholen Sie dies 9 Mal.
2. Streuen Sie dick zerstoßene Mandeln und Walnüsse auf das 10. Blatt.
3. Machen Sie wieder 9 in Butter getränkte Teigschichten, gießen Sie erneut die Nüsse ein.
4. Nach der 33. Schicht das Baklava in Quadrate schneiden.
5. Eine Stunde bei 170 Grad backen.
6. Honig erwärmen, Zucker, Zimt dazugeben, Orangenschale, Wasser. 10-12 Minuten kochen. Das fertige Baklava mit Sirup einweichen, eine halbe Stunde ziehen lassen.

Baklava in einem Multikocher

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen pro Behälter: 5 Personen.
• Kaloriengehalt: 3809 kcal.
• Zweck: auf dem festlichen Tisch.
• Küche: Zuhause.
• Komplexität der Zubereitung: einfach.

Dieses Rezept für Baklava in einem Slow Cooker wird Hausfrauen ansprechen, die keinen Ofen haben, aber den Wunsch haben, köstliche ungewöhnliche Süßigkeiten zu kochen. Durch den Kauf von fertigem Blätterteig und Änderungen in der Imprägnierungsrezeptur wurde die Betriebszeit erheblich verkürzt: Es ist Honig-Öl und es ist schnell zubereitet. Wenn Sie möchten, sollten Sie mit Gewürzen spielen und gemahlene Nelken, Kardamom hinzufügen.

Zutaten:

• Blätterteig - 450 g;
• nüsse - 200 g;
• zucker - 100 g;
• eine Prise Zimt;
• butter - 50 g;
• Honig - 2 EL. l.

Kochmethode:

1. Den Boden des Multikochers mit Pergament auslegen.
2. Die gerollten Blätterteigschichten (im Kreis schneiden) abwechselnd mit der Nuss-Zucker-Füllung verteilen.
3. Die Oberfläche mit Zimt bestreuen. Schneiden Sie das Produkt mit Rauten.
4. Eine Stunde auf "Backen" kochen, nach dem Abkühlen mit erwärmter Honig-Öl-Mischung einweichen.

Dafür komplexes Gericht nicht jeder Profi ist belegt, aber Sie können die Zubereitung von Baklava zu Hause meistern, wenn Sie diese Tipps beachten:

• Es ist ratsam, Honig für Sirup in jedem bernsteinfarbenen Rezept zu nehmen.
• Wie macht man eine knusprige Süße? Lassen Sie die Form damit noch eine halbe Stunde oder Stunde im Ofen, ohne die Tür zu öffnen.
• Bei der Arbeit mit Hefegrundrezepten darf der Leckerbissen nach der Bildung der Schichten eine Viertelstunde ruhen, bevor er in den Ofen geschickt wird.
• Vor dem Servieren sollte jedes Stück 3-4 Minuten in Sirup aufbewahrt werden.
• In jedem Rezept wird das Dessert nach der Montage nicht auf seine volle Höhe geschnitten - es ist besser, wenn es halb gebacken ist.
Gurkengurke für 1 Liter Wasser

Die östliche Küche ist reich an Süßigkeiten. Trotz hoher Kaloriengehalt und Sättigung ziehen sie Männer und Frauen an. Baklava kann mit Sicherheit auf solche berauschenden Köstlichkeiten zurückgeführt werden.

Baklava wird meistens aus Blätterteig und Nüssen zubereitet, mit Sirup übergossen und ihm eine Rautenform verliehen. Im Osten wird es am Novruz-Feiertag serviert. Historikern zufolge stammt die erste Erwähnung der Süße aus dem 15. Jahrhundert während der Herrschaft von Sultan Fatih. Es gibt eine andere Version, in der Baklava im 13. Jahrhundert auf der kleinasiatischen Halbinsel erfunden wurde.

Baklava oder Paklava (Baklava) kann zubereitet werden aus verschiedene Optionen Teig: Filo, Blätterteig, Hefeteig und sogar Fladenbrot.

Die Besonderheit des Tests ist seine Subtilität. Nachdem Sie sich vorgenommen haben, Baklava zu kochen, müssen Sie ein Rezept erhalten und es genau befolgen. Gäste der Veranstaltung oder Familienmitglieder werden nicht gleichgültig bleiben und werden sicherlich mehr verlangen.

Aserbaidschan Baklava

Das klassische Baklava-Rezept nach aserbaidschanischer Art ermöglicht es Ihnen, eine herzhafte Delikatesse zu kochen, die auf Ihrem Mund zergeht. Baklava zu Hause ist mühsam, aber das Ergebnis ist es wert.

Das Dessert kommt kalorienreich daher und kann jede andere Süße am Jubiläum und an anderen Feiertagen ersetzen.

Kochzeit - 2 Stunden.

Zutaten:

• 0,5 kg Mehl;
• 250 ml Milch;
• 0,5 TL Trockenhefe;
• 300gr. Butter;
• 1 Ei;
• 400gr. Sahara;
• 300gr. Nüsse;
• Karmadon, Safran;
• 3 EL Honig;
• 1 Eigelb;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Mehl mit Hefe, einem Drittel Butter und ein paar Gramm Salz mischen. Milch dazugeben, ein Ei unterschlagen und den Teig kneten.
2. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 60 Minuten ruhen lassen.
3. Brechen Sie die gerösteten Nüsse zusammen mit einem Mixer mit Zucker und Karmadon.
4. Teilen Sie den Teig in 12 gleiche Teile, von denen einer größer ist als der Rest.
5. Die Masse dünn ausrollen, sodass sie größer als die Auflaufform ist. Den Boden der Form darauf legen und mit zerlassener Butter bestreichen.
6. Als nächstes ein weiteres Stück Teig ausrollen und auf die erste Schicht legen, den Vorgang mit Butter wiederholen.
7. Gießen Sie eine kleine Menge der Füllung auf die Ölschicht. Die Oberseite mit einer weiteren Teigschicht bedecken. Fahren Sie fort, bis alle Teile des Teigs und der Füllung aufgebraucht sind.
8. Die oberste Schicht mit einer Mischung aus Eigelb, Wasser und Safran bestreichen.
9. Schneiden Sie die Baklava in Diamanten, bevor Sie den Boden erreichen, und dekorieren Sie jeden Diamanten mit einem Stück Walnuss.
10. Baklava bei 190 Grad 15 Minuten backen. Dann herausnehmen und Baklava mit zerlassener Butter gießen. Für weitere 25 Minuten in den Ofen geben und die Hitze auf 180 Grad reduzieren.
11. Bereiten Sie Sirup zu, indem Sie 150 gr. Zucker und ½ Glas Wasser. Sirup erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und Honig hinzufügen.
12. Abdeckung fertiges Essen Sirup und einweichen lassen.

Faules Baklava mit Walnüssen

Faules Baklava kocht schnell aus einfache Produkte, die jede Hausfrau zu Hause hat. Walnüsse werden nach Rezept hinzugefügt, aber auch andere und sogar eine Mischung können verwendet werden. Wenn die Gäste schon vor der Tür stehen und es nichts zum Tee zu servieren gibt, ist dieses Rezept praktisch.

Kochzeit - 30 Minuten.

Zutaten:

• 2 große Fladenbrote;
• ½ Dosen gekochte Kondensmilch;
• 170 g Walnüsse;
• 2 EL Butter;
• Wenig Puderzucker.

Vorbereitung:

1. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
2. Legen Sie zwei Fladenbrote so, dass sie sich leicht überlappen. Mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter bestreichen.
3. Tragen Sie eine gleichmäßige Schicht gekochte Kondensmilch auf das Öl auf.
4. Walnüsse müssen zuerst mit einem Mixer oder einem gewöhnlichen Nudelholz gemahlen werden.
5. Die gehackten Nüsse gleichmäßig auf der gekochten Kondensmilch verteilen.
6. Rolle die Rolle vorsichtig auf. Mit zerlassener Butter bestreichen.
7. Die Rolle in Kreise schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.
8. Vor dem Servieren können Sie das Baklava mit Honig, Sirup übergießen oder mit Puderzucker bedecken.

Honig-Baklava

Dies ist eine ungewöhnliche, aber nicht weniger köstliche Option für die Herstellung von Baklava. Honig hinzufügen letzte Stufe macht das Gericht weniger knusprig, aber nicht nass. Diese Baklava ist perfekt für lange Familienfeiern mit Tee.

Kochzeit - 40 Minuten.

Zutaten:

• 500gr. Hefe-freier Blätterteig;
• 2 Eier;
• 50gr. Puderzucker;
• 3gr. Zimt;
• 1 Päckchen Vanillin;
• 300gr. Nüsse;
• 150 g Rosinen;
• 3 EL Honig.

Vorbereitung:

1. Den Blätterteig auftauen und in 3 Portionen teilen. Rollen Sie jedes Stück so dünn wie möglich. Die ideale Dicke ist ein Blatt Papier.
2. Nehmen Sie ein breites, flaches Backblech, bestreichen Sie es mit einer dünnen Schicht Butter und legen Sie das ausgerollte Teigblatt aus. Mit einer Gabel an verschiedenen Stellen einstechen und den Teig bei 180 Grad goldbraun backen.
3. Die gerösteten Nüsse fein hacken.
4. Eiweiß vom Eigelb trennen, Eiweiß schaumig schlagen, Puderzucker und Zimt hinzufügen.
5. Während das erste Blech abkühlt, die nächste Teigschicht auf ein Backblech legen. Die Oberfläche mit Eichhörnchen schmieren und mit Nüssen und Rosinen bedecken.
6. Die gebackene Kruste darauf legen und etwas andrücken. Seien Sie nicht beunruhigt, wenn der Kuchen knackt, dies wird das Aussehen nicht beeinträchtigen.
7. Die Füllung wiederholen und mit dem restlichen Teig bedecken.
8. Machen Sie Diamantschnitte, bevor Sie den Boden erreichen. Auf jede Raute Nussstücke legen und mit Eigelb bestreichen.
9. 40-45 Minuten bei 180 g goldbraun backen.
10. Gießen Sie das fertige Baklava mit flüssigem Honig.

Blätterteig-Baklava

Dies ist ein weiteres Leichtgewicht und schnelles Rezept... Der Teig wird fertig zubereitet, was die Garzeit verkürzt. Solch luftiges und leckeres Baklava ist perfekt als Dessert auf Kinderpartys und Teepartys.

Kochzeit - 60 Minuten.

Zutaten:

• 1 Packung hefefreies Blätterteiggebäck;
• 3 Tassen Pflaumen
• 1 Glas Rosinen;
• 1 Tasse Zucker;
• 1,5 Tassen Walnüsse;
• 0,5 Tassen Nussmischung;
• 100 g Öle;
• 1 Eigelb;
• 3 EL Honig.

Vorbereitung:

1. Den Blätterteig aus dem Gefrierschrank nehmen und nach Anleitung auftauen. Teilen Sie den Teig in vier gleiche Stücke.
2. Mahlen Sie alle verwendeten Nüsse mit einem Mixer, Nudelholz oder Messer. Getrocknete Früchte mit einem Mixer zu Püree mahlen.
3. Legen Sie das Pergament auf ein Backblech oder eine Auflaufform und legen Sie den ersten Teil des Teigs darauf. Den Teig in dünne Schichten ausrollen.
4. Ghee auf den Teig auftragen und die Hälfte der pürierten Trockenfrüchte hinzufügen. Mit einer dünnen Schicht Zucker bestreuen. Oben mit einer Teigrolle bedecken.
5. Die nächste Schicht sind Nüsse. Bevor Sie sie verteilen, müssen Sie den Teig mit Öl einfetten. Mit der nächsten Teigschicht bedecken.
6. Den Teig mit Butter einfetten und die restlichen Trockenfrüchte auftragen. Decken Sie die Oberseite mit einer Teigschicht ab.
7. Mischen Sie das Eigelb mit 1 Esslöffel Wasser und bedecken Sie die Oberseite der Baklava. In Rauten schneiden, ohne bis zum Boden zu schneiden. Auf jeden Diamanten ein Stück Walnuss legen.
8. Während das Baklava gebacken wird, etwa 40 Minuten bei 170 Grad, den Sirup aus 1/2 Tasse Zucker und 1/3 Tasse Wasser kochen. Sie müssen es 5 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und Honig hinzufügen.
9. Gießen Sie das vorbereitete Baklava mit Sirup und servieren Sie es.

Kann Baklava zu Hause gekocht werden und wie wird es gemacht? Eine Frage, die alle Naschkatzen beschäftigt, die es schon einmal probiert haben orientalische Delikatesse... Heute teile ich mit dir Schritt für Schritt Rezept hausgemachtes Honig-Baklava: viele Teigschichten, Nussfüllung und duftender Sirup - es zergeht einfach im Mund und lässt Sie alles vergessen ...

Wie Sie wissen, gibt es eine Vielzahl von Baklava-Rezepten und jede Gastgeberin hat das richtige für sie. Persönlich koche ich selten hausgemachtes Baklava (einmal alle paar Jahre) und das alles, weil ich mich und meine Familie der Versuchung und süßen Versuchung nicht einschränken kann. Auf der anderen Seite sind natürlicher Honig, frische Walnüsse und Butter von guter Qualität ziemlich teure Produkte, so dass Baklava kaum als erschwingliches Dessert bezeichnet werden kann.

Bevor ich ausführlich ein Rezept für ein bestimmtes Gericht schreibe, das in vielen Ländern beliebt ist, lese ich immer viel darüber. Allerdings ist es heute leider kaum möglich, etwas genau und sicher herauszufinden. Ich meine, dass einige Texter Artikel von anderen Websites stehlen, sie für Suchmaschinen neu erstellen, die dritte kopieren und sich nicht die Mühe machen, die richtigen Informationen zu finden ... Ein Teufelskreis.

Warum sind diese Texte? Die Sache ist, dass ich die Namen und Funktionen unbedingt verstehen wollte verschiedene Typen Baklava. Baku (Aserbaidschaner), Armenier, Türkisch, Krim ... Die Augen laufen weit, und genaue und signifikante Unterschiede in den Rezepten werden nicht beschrieben.

Es ist klar, dass die Krim-Baklava ein frittierter Teig ist, der großzügig mit Sirup bedeckt und mit Nüssen bestreut ist, und alle anderen Arten sind ein vielschichtiges Dessert, über das ich oben geschrieben habe. Der Unterschied liegt meiner Meinung nach im Teig, der die Grundlage der Baklava (Filo, Blätterteig, Hefe) und in der Form ist Süßwaren... Für die Füllung werden verschiedenste Nüsse verwendet – zum Beispiel Walnüsse oder Pistazien (diesen Luxus haben wir). Sirup kann Honig, Honig-Zucker, Zitronensaft und Rosenwasser sein.

Jedenfalls bereiten wir heute ein außergewöhnlich leckeres, sehr, sehr sättigendes und aromatisches Dessert zu. Im Gegensatz zu den zuckersüßen Sorten des Original-Baklava habe ich den Zuckeranteil in der Nussfüllung bewusst reduziert. Der Kaloriengehalt von Baklava liegt jedoch außerhalb der Skala, was man sich merken sollte, wenn die Hand selbst nach dem nächsten Stück greift ...

Zutaten:

Hefeteig:

(600 Gramm) (200 Milliliter) (100 Gramm) (2 Stück ) (50 Gramm) (15 Gramm) (1 Teelöffel) (0,25 Teelöffel)

Nussfüllung:

Honigsirup:

Zur Schmierung:

Zur Dekoration:

Schritt für Schritt ein Gericht zubereiten:

Zum Kochen hausgemachtes Baklava wir brauchen folgende Zutaten: Weizenmehl Bestnote, Milch mit beliebigem Fettgehalt (in meinem Fall 2,5%), Butter (mindestens 72% Fett), Kristallzucker und Vanillezucker, Naturhonig, Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt (ich habe 20% genommen), mittelgroße Hühnereier (je 45-50 Gramm), Trinkwasser, geschälte Walnüsse, Hefe, gemahlener Zimt, gemahlener Kardamom und Salz. Ich werde mögliche Substitutionen von Produkten und deren Anteile im Rezept angeben.

Machen wir also zunächst einen Teig für Baklava. Natürlich kann man gebrauchen dünnster Teig Filo (ich habe übrigens ein ausführliches Rezept -) oder Blätterteig, aber ich mag Hefe. Ich schlage vor, es schwammartig zu kochen, da die Zusammensetzung ziemlich viele Muffins enthält. Vielleicht fragen Sie, was der Teig ist und wozu er dient. Ich werde noch lange nicht schreiben, dass es sich um ein Halbfertigprodukt handelt, das zum Backen von Brot und anderen verwendet wird Bäckereiprodukte und erhöht die Plastizität des Teigs. Mit anderen Worten, diese Mischung aus Mehl, Flüssigkeit und Hefe trägt dazu bei, eine glattere, porösere Krume und einen reicheren Geschmack und Aroma zu erzielen. fertige Backwaren... Gießen Sie 3 Esslöffel lauwarme Milch in eine Schüssel, fügen Sie 1 Teelöffel Zucker hinzu und zerdrücken Sie dort 15 Gramm frische / gepresste Hefe (oder 5 Gramm Trockenhefe).

Alles gut vermischen, damit sich Hefe und Zucker auflösen. Dann 1 Esslöffel (ca. 20 Gramm) gesiebtes Weizenmehl (wir nehmen von der im Rezept angegebenen Gesamtmenge) ein.

Nochmals umrühren, damit keine Mehlklumpen zurückbleiben. Obwohl, wenn sie klein sind, ist es egal. Wir lassen den Teig etwa 15-20 Minuten an einem warmen (28-30 Grad) Ort stehen. Die Gärzeit des Teiges ist, wie der Hefeteig im Allgemeinen, ein relativer Begriff und hängt von der Aktivität der Hefe und der Temperatur im Raum ab. Mit anderen Worten, Sie haben möglicherweise eine sehr aktive Hefe und der Teig ist in 10 Minuten gebrauchsfertig, während er für jemanden in einer Stunde möglicherweise nicht richtig aufgeht (wiederum wegen der abgestandenen Hefe). Das heißt, in diesem Stadium werden Sie verstehen, wie frisch Sie die Hefe gekauft haben und ob sie im Allgemeinen lebt. Lyrischer Exkurs: In der Regel reicht mir ein Brikett (100 Gramm) Presshefe für lange Zeit: Nach dem Kauf schneide ich es in 10-12 Stücke, wickle jedes in Lebensmittelfolie ein, lege es luftdicht ein einpacken und im Gefrierschrank aufbewahren. Hefe mehrere Stunden im Kühlschrank auftauen und wie frisch damit verarbeiten.

Während die Hefe erwacht, beschäftigen wir uns mit der reichhaltigen Komponente des Hefeteigs. Brechen Sie den Dampf in eine große Schüssel (Kochtopf oder ein anderes praktisches Utensil) Hühnereier... Legen Sie ein Eigelb beiseite - Sie benötigen es später (zum Einfetten des Teigs).

Wir mischen alles aktiv (Sie können es sogar mit einem Mixer schlagen), gießen dann lauwarme Milch ein (erinnern Sie sich, wir haben 3 Esslöffel für den Teig genommen?) Und 50 Gramm Butter. Das Öl muss vorher geschmolzen und abkühlen gelassen werden.

Mischen Sie alle Zutaten erneut, bis sie glatt sind, und fügen Sie dann etwa 1 Tasse (130-150 Gramm) gesiebtes Weizenmehl hinzu. Mit einem Löffel, Schneebesen oder mit einem Mixer vermischen, um einen glatten, klumpenfreien Teig zu erhalten.

Teig: Wenn Sie sehen, dass die Masse mehrmals an Volumen zugenommen hat, ist der Teig wahrscheinlich schon bereit für die weitere Verarbeitung. Sie haben es wahrscheinlich satt, in meinen Rezepten über die Reife des Teigs zu lesen hausgemachte Backwaren, aber ich wiederhole mich trotzdem. Zuallererst wächst ausgewachsener Schwamm sehr gut an Volumen. Wenn Sie ihn außerdem mit einem Löffel oder einer Gabel abheben, werden Sie feststellen, dass der Teig mit Luftblasen durchzogen ist. Dies sind jedoch nicht alle Indikatoren für seine Bereitschaft - es wird empfohlen, den Teig in den Teig einzuführen, wenn er bereits an Volumen zugenommen hat und BEREITS BEGINNT HAT (insbesondere in der Mitte). Ich schreibe dies bewusst in großen Buchstaben, da es wirklich wichtig ist. Früher habe ich keine Backrezepte geschrieben, weil ich nicht vermutet habe, dass viele diese Nuance vielleicht einfach nicht kennen. Mit anderen Worten, die Hefe hat es bereits geschafft, alles Leckere im Teig zu fressen und hat Hunger, also ist es Zeit für sie, wieder zu essen. Und dann führen wir sie in den Teig ein. Ich hoffe, ich habe es verständlich erklärt.

Dann das gesiebte Weizenmehl portionsweise dazugeben und den Teig kneten. Insgesamt brauchte ich zum Kneten des Hefeteigs 540 Gramm Mehl (ich verwende Lida, belarussische Produktion), und weitere 60 Gramm gingen zum Rollen. Das heißt, insgesamt brauche ich laut Rezept 600 Gramm, aber der Feuchtigkeitsgehalt des Mehls ist anders, so dass Sie möglicherweise mehr hinzufügen oder im Gegenteil weniger nehmen müssen.

Alle Produkte kneten, bis ein glatter, fester, nicht fester und vollkommen homogener Teig entsteht. Es klebt ein wenig an den Händen, schwimmt aber nicht, es behält seine Form. Wenn Sie möchten, können Sie den Hefeteig nicht nur mit den Händen kneten, sondern in einem Kneter oder Brotbackautomaten (sie hat mir geholfen). Den Teig runden, die Schüssel festziehen (ich wasche immer das Geschirr, in dem der Teig wandert) Frischhaltefolie oder mit einem feuchten Tuch abdecken und in der Wärme ruhen lassen - ca. 1 Stunde oder bis das Volumen 2,5-3 mal ansteigt. Woher besser testen wandern und was bedeutet ein warmer ort? Es gibt mehrere Möglichkeiten. Zunächst im Ofen bei eingeschaltetem Licht (es stellt sich etwa 28-30 Grad heraus - die ideale Temperatur zum Fermentieren von Hefeteig). Dann spannen wir die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie fest oder decken sie mit einem Handtuch aus Naturstoff (Leinen eignet sich am besten) ab, damit sich die Oberfläche nicht aufrollt und nicht mit einer Kruste bedeckt wird. Du kannst den Teig auch einlaufen lassen Mikrowelle, in dem wir zuerst ein Glas Wasser zum Kochen bringen. Der Teig geht bei geschlossener Tür auf und das Glas steht an derselben Stelle. Dann muss die Schüssel mit nichts verschlossen werden, da das Wasser verdunstet und so die nötige Feuchtigkeit erhalten bleibt. Stellen Sie nur sicher, dass niemand versehentlich die Mikrowelle einschaltet, sonst verschwindet der Teig und hausgemachtes Baklava funktioniert nicht.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Füllung für das zukünftige Honig-Baklava (dies kann jedoch jederzeit während der Gärung des Teigs oder sogar im Voraus erfolgen). Wir sortieren Walnüsse (500 Gramm) so, dass keine verdorbenen sowie Schalenfragmente oder innere Trennwände vorhanden sind. Danach in einer trockenen Pfanne oder im Ofen (180-190 Grad) trocknen, bis ein angenehmes Aroma und eine hellgoldene Farbe entstehen.

Wir geben Walnüsse vollständig abkühlen lassen und dann auf beliebige Weise mahlen. Persönlich mache ich das gerne in einer Küchenmaschine (der Aufsatz ist ein Metallmesser), aber man kann es mit einem Messer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf führen.

Außerdem müssen Sie 200 Gramm Butter schmelzen. Dies kann in der Mikrowelle oder direkt auf dem Herd in einem Topf (nicht kochend) erfolgen. Wir brauchen etwas Öl, um den Teig einzufetten, und den Rest gießen wir in die Baklava selbst.

Teig durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen. In diesem Fall empfiehlt es sich, eine Küchenwaage zu verwenden. Insgesamt mache ich etwa 960 Gramm Teig, also wiegt jedes Stück etwa 80 Gramm. Ich habe eine etwas größer gemacht - dies wird die oberste Schicht sein. Decken Sie den Teig mit Frischhaltefolie oder einem leichten Tuch ab, damit sich die Oberfläche nicht aufrollt und nicht mit einer Kruste bedeckt wird.

Als nächstes brauchen wir eine Auflaufform - es ist ratsam, eine quadratische oder rechteckige Form zu nehmen, damit Sie das Werkstück später bequem in portionierte Rauten schneiden können. In diesem Fall wird eine rechteckige Form (30x20 Zentimeter) mit hohen Wänden (3,5-4 Zentimeter) verwendet, die ich ausgekleidet habe Pergamentpapier... Ich weiß nicht mehr, ob ich Ihnen gesagt habe, wie praktisch es ist, Papier in eine Form zu legen, damit nichts ausgeschnitten werden muss. Und das Geheimnis ist einfach: Wir zerknüllen ein Stück Pergament in unserer Handfläche, befeuchten es schnell mit Wasser, wringen es aus, glätten es und wischen es mit einem Handtuch trocken. Eigentlich ist das alles! Nach einer solchen Manipulation wird das Pergament weich und kann in jede beliebige Form gelegt werden - bis es getrocknet ist, hört es perfekt und wir akzeptieren jede Position. Schmieren Sie das Papier mit geschmolzener Butter.

Wir fahren damit fort, den Teig auszurollen. Dafür brauchen wir Weizenmehl (ich habe 60 Gramm gebraucht, und Sie sollten sich an Ihrem orientieren). Rollen Sie jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einer dünn-dünnen (damit es durchscheinen) rechteckigen Schicht von der Größe einer Auflaufform. Da der Teig sehr weich und zart ist, vergessen Sie nicht, das Nudelholz und die Arbeitsfläche mit Mehl zu bestäuben.

Wir verschieben die Teigschicht in eine Form. Am bequemsten ist es, den Teig auf einem Nudelholz zu drehen und dann auf diese Weise zu übertragen und auf Papier zu legen.

Die Nussfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Wir brauchen 11 Schichten, daher empfehle ich Ihnen auch, es ebenfalls zu wiegen. Am Ende hatte ich 787 Gramm, das sind 11 Portionen von etwa 71-72 Gramm.

Um Baklava-Teig nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, die Butter weich machen: bei Raumtemperatur oder 30 Sekunden in der Mikrowelle bei niedriger Leistung (300-450). Fügen Sie ein kleines Ei oder nur das Eigelb, saure Sahne hinzu und rühren Sie um.

Kombinieren Sie die resultierende Masse mit Mehl, dem nach Wunsch Backpulver hinzugefügt wird. Die Mehlmenge kann aufgrund unterschiedlicher Eigenschaften von verschiedenen Herstellern variieren und hängt auch von der erhaltenen Weichheit der erweichten Butter ab.

Wenn Sie im fertigen Baklava keinen hellen Teig mögen, können Sie ihn durch Zugabe von Zuckersirup bräunlich machen, aber in diesem Fall wird das Baklava noch süßer (noch zuckerhaltiger!) Und der Kaloriengehalt wird noch höher.

Kneten Sie schnell einen weichen, flockigen Teig von Hand oder mit Haushaltsgeräten und kühlen Sie ihn, während Sie die Füllung vorbereiten.

Nüsse für die Füllung können fast alle sein. Für mehr Budget, aber auch sehr leckere Variante, zu teuren Nüssen - Walnüssen oder Haselnüssen - fügen Sie Erdnüsse zum Beispiel 1: 1, 1: 2 oder nach Ihrem Geschmack hinzu.

Die Walnussviertel (ganze Mandel- oder Haselnusskerne) in der gewünschten Menge (zB 24 Stück) beiseite legen und die restlichen Nüsse hacken.

Für die Füllung müssen Sie Nüsse, die mit einem Nudelholz gerollt, in einem Fleischwolf oder mit einem Mixer gehackt wurden, mit fein gemahlenem Zucker und gemahlenen Gewürzen (Vanille, Kardamom, Zimt) kombinieren.

Der gekühlte Teig muss in mehrere Teile geteilt werden - ihre Anzahl hängt davon ab, wie hoch das fertige Dessert sein soll und unter Berücksichtigung der Größe Ihrer Form. Zum Beispiel habe ich für meine rechteckige Form 20x30 den Teig in nur 4 Teile geteilt. Die Baklava wird sich als niedrig herausstellen, aber genau das bevorzugt mein Haushalt.

Rollen Sie jeden Teil des Teigs in eine Schicht in der Größe der Form - sehr dünn.

Sie benötigen drei Portionen der Füllung, also teilen Sie sie sofort in 3 gleiche Portionen auf. Eine Teigplatte in einer gefetteten Auflaufform ausbreiten, die Nuss-Zucker-Füllung gleichmäßig verteilen. Noch zweimal wiederholen und mit einem Teigblatt abschließen. Als Ergebnis sollten Sie die folgenden Schichten erhalten: Teig \ Nüsse \ Teig \ Nüsse \ Teig \ Nüsse \ Teig.

Die oberste Schicht des Teigs muss in zukünftige Portionen aufgeteilt werden. Schneiden Sie dazu zunächst mit einem Messer ein paar parallele Linien, ohne die unterste Teigschicht abzuschneiden! Dann machen Sie Schnitte, damit Sie Rauten erhalten. Sie können die untere Schicht des Teigs nicht schneiden, da sonst alle Füllungen auf den Boden der Form fließen, unterer Teig und es brennt, und dann wird es zu nass und die oberen Schichten werden nicht wie nötig gesättigt.

Schmieren Sie die Oberfläche mit Eigelb gemischt mit 1 EL. kaltes Wasser- für Glanz. Stecken Sie eine Nuss in jeden Diamanten in der Mitte.

Die Baklavaform in einen vorgeheizten Backofen (200 Grad) stellen. Nach fünfzehn Minuten herausnehmen, die Schnitte mit einem Messer bearbeiten, auch ohne sie bis zur unteren Teigschicht zu schneiden. Vergessen Sie nicht, mit Ihrem Messer an den Wänden des Formulars entlang zu gehen.

Machen Sie die erste Füllung - Öl. Die geschmolzene Butter gleichmäßig über die Oberfläche gießen.
Setzen Sie die Form mit dem Werkstück für weitere 30-45 Minuten in den Ofen zurück - die Zeit hängt von den Eigenschaften des Ofens und der Höhe der Baklava ab.