Nach der Gärung verbleiben Most-, Hefe- und Weinsteinpartikel im Wein, die das Getränk trüb machen. Dieses Problem wird gelöst, indem der fertige Wein mit speziellen Substanzen behandelt wird, die unerwünschte Partikel absorbieren und diese ausfallen lassen. In der Fachsprache wird die Klärung von Wein als „Schönung“ bezeichnet. Wir sehen uns die besten Möglichkeiten an, hausgemachte Weine von Trauben, Äpfeln und anderen Früchten zu reinigen.

Die effektivste Methode der Weinklärung ist die langfristige Reifung. Dieser natürliche Prozess dauert aber zu lange (3-6 Jahre) und ist nur für teure Markengetränke geeignet.

Eine langfristige Reifung von hausgemachten Weinen ist nicht praktikabel, sie bestehen auf 3-5 Monaten. Danach wird das Getränk aus dem Sediment abgelassen und seine Farbe betrachtet. Wenn der Wein trüb bleibt und Ihnen das nicht passt, müssen Sie ihn reinigen.

Die Klärung verbessert den selbstgemachten Wein nicht, sondern macht ihn nur klar und kann durch die Entfernung von Fremdstoffen die Haltbarkeit leicht erhöhen. Dies ist ein wünschenswerter, aber optionaler Schritt, der übersprungen werden kann.

Um die optimale Klärungsmethode zu ermitteln, empfehle ich, an einer kleinen Menge Wein (250-500 ml) mit verschiedenen Methoden zu experimentieren.

Weinreinigungsmethoden

1. Gelatine. Eine der einfachsten und effektivsten Methoden, geeignet für alle Weine (insbesondere weiße Traube, Apfel, Birne und Pflaume). Die Klärung von Wein mit Gelatine erfolgt nach folgender Technologie:

1. Nehmen Sie für 100 Liter Wein 10-15 g Gelatine. Tagsüber in kaltem Wasser einweichen und das Wasser alle 8 Stunden wechseln.
2. Die gequollene Gelatine in warmem Wasser auflösen, in den Weinbehälter geben und gut mischen.
3. Lassen Sie den Wein 2-3 Wochen stehen, bis sich die gesamte Trübung in Flocken und Niederschlägen gesammelt hat.

2. Eiweiß. Wirksam für die Reinigung aller hausgemachten Weine, besonders nützlich für Rotweine (Traube, Kirsche, Pflaume). Um 100 Liter Getränk zu klären, reicht es aus, 2-3 Hühnerproteine ​​​​vom Eigelb zu trennen, etwas Wasser hinzuzufügen und zu Schaum zu schlagen. Dann die geschlagenen Proteine ​​mit etwas Wein mischen und in einen Behälter gießen, in dem sich der Hauptteil des Weins befindet. Sie werden das Ergebnis in 18-25 Tagen sehen.

3. Bentonit (weißer Ton). Es hat absorbierende Eigenschaften, perfekt für die Schönung von Traubenweinen. Wird als feines Pulver verkauft. Um 1 Liter Wein zu reinigen, benötigen Sie 3 Gramm Bentonit (20 Gramm in einem Esslöffel). Technologie:

1. Gießen Sie trockenen weißen Ton mit kaltem Wasser im Verhältnis 1:10 (ein Teil Bentonit zu zehn Teilen Wasser) und lassen Sie ihn 10-12 Stunden stehen. Um beispielsweise 20 Liter Wein zu reinigen, benötigen Sie 60 Gramm weiße Tonerde und 600 ml Wasser.
2. Der Lehm wird zu Kalk. Betonit vor dem Klären mit Wasser füllen, damit die Mischung flüssig wird, dann in dünnem Strahl in den Wein gießen.
3. Lassen Sie den Wein nach 5-7 Tagen aus dem Bodensatz ab.

Bentonit

4. Milch. Universeller Weg. Zur Reinigung genügt es, 1 Teelöffel entrahmte Kuhmilch auf 1 Liter Wein zu geben, gründlich zu mischen und 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

5. Wärmebehandlung. Glasflaschen mit Wein mit einem Korken fest verschließen, damit der Alkohol beim Erhitzen nicht verdunstet. Stellen Sie die Flaschen in einen geeigneten Behälter, gießen Sie kaltes Wasser bis zum Hals. Das Wasser langsam auf 50°C erhitzen und den Behälter vom Herd nehmen, ohne die Flaschen davon zu nehmen. Warten Sie, bis das Wasser abgekühlt ist.

Der Vorgang kann 2-3 mal wiederholt werden. Nach dem letzten Erhitzen lässt man den Wein 5-6 Tage absetzen und entwässert den Bodensatz. Das Verfahren wird verwendet, um alle hausgemachten Weine zu reinigen.

6. Klärung von Wein mit Kälte. Tafelweine werden (auf der Straße oder im Kühlschrank) auf -2°C gekühlt, nicht angereichert auf -5°C. Unter dem Einfluss niedriger Temperaturen sinken die Würze- und Hefepartikel zu Boden. Danach wird der Wein schnell vom Sediment abgelassen und filtriert, bis er sich erwärmt hat.

7. Aktivkohle. Ich empfehle diese Methode nur in extremen Fällen anzuwenden, wenn im Wein ein unangenehmer Geruch wahrnehmbar ist, der auf das Vorhandensein von Fuselölen hinweist. Pharmazeutische Aktivkohle ist wirkungslos, Holz wird benötigt.

Kohle zu Pulver zermahlen und mit 3-4 g Kohle pro 10 Liter Getränk in einen Behälter mit Wein geben, gut mischen. Bestehen Sie 3-4 Tage lang darauf und schütteln Sie jeden Tag. Durch Filterpapier filtrieren.

8. Gerbstoffe(Pulver aus dem Kern der Eiche). Geeignet zur Veredelung von Weinen mit hohem Zuckergehalt (Apfel und Birne aus süßen Sorten) und ohne Adstringenz am Gaumen. Tannin kann in einer Apotheke gekauft werden.

Gerbstoff

Zur Klärung des Weins 10 Gramm Tannin in 2 Liter destilliertem Wasser verdünnen, die Lösung absetzen lassen und durch Filterpapier filtrieren. Als nächstes 6 Teelöffel Tannin pro 1 Liter Wein hinzufügen, mischen, 7-10 Tage stehen lassen, dann das Sediment abtropfen lassen.

Unabhängig von der gewählten Methode empfehle ich, den Wein nach der Anwendung weitere 25-40 Tage ziehen zu lassen und erst dann in Flaschen abzufüllen. Tatsache ist, dass die kleinsten Partikel, die für das Auge nicht sichtbar sind, immer noch im Wein verbleiben, sie werden sich etwas später absetzen.

Hallo an alle! Heute werde ich darüber sprechen, wie man mit Bentonit aufhellt. Ich sage Ihnen, was es ist, wo Sie es bekommen und wie Sie es richtig verwenden. Die Reinigung von Maische mit Bentonit ist sehr einfach, wie Sie gleich sehen werden.

Warum die Wäsche aufhellen

Sie wissen wahrscheinlich genauso gut wie ich, warum Sie die Wäsche aufhellen müssen, aber nur für den Fall, ich werde es Ihnen kurz sagen. Nach der Gärung verbleibt tote Hefe in der Maische, die beim Destillieren verbrennt. Dadurch erhält das Endprodukt einen unangenehmen Geruch. Es enthält auch schädliche Verbindungen.

Der einfachste Weg zur Klärung ist, den Gärtank in die Kälte zu stellen und ein paar Tage zu warten. Im Winter ist das einfach, aber was ist, wenn es Sommer ist? In diesem Fall kommt uns Bentonit zu Hilfe. Er wird den Brei nicht nur bei Raumtemperatur überkleben, sondern auch viel schneller als kalt (es gab Fälle, in denen 15 Minuten ausreichten).

Was ist Bentonit?

Bentonit ist eine Art natürlicher Ton. Es wird im Baugewerbe, in der Landwirtschaft, im Maschinenbau usw. verwendet. Auch bei der Herstellung von Reifengummi und als Katzenstreu.

Aber das Interessanteste für uns ist, dass es zur Schönung (Klärung) von Weinen verwendet wird. Und das vor langer Zeit - aus den 30er Jahren des letzten Jahrhunderts in den USA und aus den 60er Jahren in der UdSSR.

Die Sache ist, dass dieser Ton ausgezeichnete Adsorptionseigenschaften hat. Es bindet abgestorbene Hefen, Mikroorganismen, Proteine ​​etc. und fällt mit ihnen aus. Mit anderen Worten, sie sammelt alle Rückstände aus der Maische und senkt sie auf den Boden. Das Ergebnis ist eine gereinigte und geklärte Maische. Wir können es nur dekantieren (vom Sediment abtropfen lassen).

Wo man Bentonit bekommt

Am einfachsten ist es in Fachgeschäften für Winzer zu kaufen. Ich empfehle, genau das zu tun. Es ist preiswert und Sie erhalten auf jeden Fall genau den richtigen Bentonit für die Weinbereitung, gebrauchsfertig.

Wenn es keine Gelegenheit oder keinen Wunsch gibt, Weinbentonit zu kaufen, können Sie ihn in einer normalen Zoohandlung kaufen. Tatsache ist, dass Bentonit als Katzenstreu verwendet wird. Lesen Sie die Zusammensetzung sorgfältig durch. Sie sollte darauf hinweisen, dass der Füllstoff zu 100% aus Ton besteht und keine Aromen enthält.

Aber auch ein solcher Füllstoff ergibt nicht immer den gewünschten Effekt. Außerdem muss es noch für den Gebrauch vorbereitet werden. Ich werde im nächsten Abschnitt über die Vorbereitung sprechen, aber jetzt werde ich Beispiele von etablierten Herstellern von Toilettenfüllern nennen: Pi-Pi-Bent, CatSan, WC Closet Cat, Kotyara.

Ich rate davon ab, andere zu verwenden, weil. nicht alle funktionieren gut. Wenn Sie Erfahrung mit einem Hersteller haben, der nicht in dieser Liste enthalten ist, dann schreiben Sie darüber in den Kommentaren.

Wie benutzt man

Ich möchte Sie nur warnen. Es ist notwendig, vollständig vergorene Maische und bei Raumtemperatur aufzuhellen. Wenn der Prozess noch andauert, wird nichts funktionieren.

Wenn Sie sicher sind, dass die Gärung beendet ist, fahren Sie mit dem Kleben fort. Im Zweifelsfall ist es besser, die Maische auf 50 Grad zu erhitzen. Bei dieser Temperatur sterben definitiv alle Hefen ab.

Aufmerksamkeit! Entsorgen Sie gebrauchten Bentonit nicht im Abfluss. Er verstopft die Rohre, sodass sie nur noch mechanisch gereinigt werden können!

• Anwendung von Weinbentonit

1. Wir messen die richtige Menge Bentonit. Die Anleitung sagt, dass ein Standardbeutel von 20 Gramm für 23 Liter Flüssigkeit ausreicht. Ich verwende normalerweise 1,5 Gramm pro Liter für einen 10-Liter-Fermenter. Mit zunehmendem Volumen ist es besser, die Menge an Ton zu erhöhen.

Als Referenz: Wenn es keine genauen Waagen gibt, dann orientieren Sie sich wie folgt - ein halber Teelöffel ≈ 2 Gramm, ein Esslöffel mit einer Rutsche ≈ 20 Gramm.

Aber es ist natürlich besser, elektronische Waagen zu kaufen. Sie sind praktisch in unserem Geschäft. Du kannst bestellen die Chinesen. Rubel für 350.

1. Mit kaltem Wasser 1 bis 10 auffüllen, mischen und 2-3 Stunden quellen lassen.
2. Wenn der Ton aufquillt, mischen Sie ihn erneut und gießen Sie ihn langsam in den Gärbehälter, während Sie die Maische aktiv umrühren.
3. Eine Klärung kann von 15 Minuten bis zu einem Tag dauern. Üblicherweise ist bei mir eine 10 Liter Flasche in 20 Minuten überklebt, eine 20 Liter Flasche in 40-50.

• Wenn Sie sich entscheiden, Einstreu für Toiletten zu verwenden

1. Wir nehmen den Füllstoff in einer Menge von 2-3 Esslöffeln pro 20 Liter Brei.
2. In einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen.
3. Gießen Sie das Pulver in ein Glas, gießen Sie warmes Wasser (250 ml) und mischen Sie es glatt.
4. Gießen Sie die resultierende Lösung in die Maische.

Sie können die Mühle nicht verschmutzen und nicht mahlen (obwohl es sowieso besser ist, zu mahlen). Gießen Sie den Füllstoff einfach in ein Glas mit warmem Wasser, schließen Sie den Deckel fest und schütteln Sie kräftig, damit der Bentonit nicht verklumpt. Schütteln Sie das Glas 4 Mal im Abstand von 5 Minuten.

Video

Unten ist ein visuelles Video von einem meiner Kollegen von YouTube. Erleuchtet direkt vor Ihren Augen.

Jetzt wissen Sie, wie Sie mit Bentonit Brei aufhellen können. Schwer? Ich denke auch nicht. Erzähl uns unbedingt in den Kommentaren, wie du es gemacht hast? Geben Sie auch an, welche Art von Bentonit verwendet wurde. Abschließend möchte ich sagen, dass dies nicht die einzige Möglichkeit ist, Brei zu überkleben. In naher Zukunft werde ich Ihnen von anderen erzählen. Und für heute verabschiede ich mich von dir.

Mit freundlichen Grüßen, Dorofeev Pavel.

Die Weinherstellung zu Hause ist ein ziemlich komplizierter Prozess, da es hier eine Reihe von Nuancen gibt. Besondere Aufmerksamkeit verdient jedoch die Klärung von Wein. Getränke aus einzelnen Beeren und Früchten können selbstverständlich auch selbst geklärt werden, was bedeutet, dass sie ohne menschliches Eingreifen auskommen.

Zu diesen Weinen gehören solche aus:

• Himbeeren;
• Apfelbeere;
• Rote Johannisbeere;
• Preiselbeeren.

Für die vollständige Reinigung der meisten Getränke (Wein, Saft, Mondscheinmaische) ist jedoch noch menschliche Hilfe erforderlich. Tatsache ist, dass während der Klärung und Filtration unnötige Substanzen aus dem Wein entfernt werden, wodurch er tatsächlich trüb wird. Nach dem Entfernen des Sediments erhalten wir ein reines Edelgetränk, das ein wirklich marktfähiges Aussehen hat. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Verfahren durchzuführen – bis hin zur Verwendung eines Flanellbeutels oder Kartons – aber heute werden wir uns mit der Klärung mit Bentonit befassen. Was ist dieses Mineral? Wie benutzt man es? Das werden wir versuchen herauszufinden.

Was ist Bentonit und in welcher Beziehung steht es zu Alkohol?

Unter Bentonit versteht man ein Tonmaterial, das zur Gruppe der Montmorillonite gehört und sich durch Umweltfreundlichkeit und Unbedenklichkeit auszeichnet. Eines der Hauptmerkmale des Minerals ist, dass es bei Wechselwirkung mit Wasser zum Aufquellen neigt. Darüber hinaus wird dank Bentonit die Sedimentation von trüben Verunreinigungen beschleunigt, Mikroorganismen werden entfernt, oxidative Enzyme werden adsorbiert, die Konzentration von Proteinen nimmt ab und so weiter. Es stellt sich heraus, dass das Mineral gerade wegen seiner charakteristischen Eigenschaften mit Alkohol und insbesondere der Weinherstellung in Verbindung gebracht wird.

Beachten Sie! Aus diesem Grund ist Bentonit zur Klärung von Maische und Wein in den letzten Jahren immer beliebter geworden. Versuchen wir, dieses Mineral näher kennenzulernen.

Die Hauptvorkommen von Weinbentonit

So fanden wir heraus, dass mit Hilfe von Bentonit-Tonen der Most bzw. der Wein selbst geklärt wird; außerdem wird das Mineral verwendet, um Weine in Bezug auf Proteintrübungen zu stabilisieren (über letzteres werden wir etwas später sprechen). Der größte Teil des Minerals wird im Transkaukasus abgebaut, aber erfahrene Winzer empfehlen insbesondere die Verwendung von Bentoniten aus den darunter liegenden Lagerstätten.

1. Aserbaidschan: Khurlala, Gekmala, Dash-Sakhalin, Khanlar.
2. Moldawien: Tiraspol.
3. Georgia: Askanier.
4. Ukraine: Pyzhevskoe, Gorbskoe, Kurtsevskoe.
5. Russland: Chakassien.
6. Usbekistan: Akzamar.

Bentonitvorkommen - Republik Chakassien, 10. Khutor.

Es ist erwähnenswert, dass das Mineral, das für die Suspension verwendet wird, unbedingt trocken sein muss. Es sollte auch trocken gelagert werden, genauer gesagt in speziellen Kartons oder Basteltüten.

Was sind die Unterschiede zwischen Weinbentonit?

Der Anwendungsbereich von Bentonit ist ungewöhnlich breit. In der Lebensmittelindustrie beispielsweise, wo das Mineral auch als Lebensmittelzusatzstoff E558 bekannt ist, wird es bei der Herstellung von Sole und Tierfutter verwendet. Es wird auch aktiv im Wasserbau, in der Landwirtschaft, in der Stahl- und Ölraffinerieindustrie eingesetzt.

Gewöhnlicher Bentonit linksrechts.

Was speziell Weinbentonit betrifft, so besteht der Hauptunterschied zum üblichen Bentonit in den erhöhten Anforderungen an die chemische Zusammensetzung. Weinbentonit muss den Anforderungen von OST 18-49-71 entsprechen.

Sie können echten Weinbentonit bei unserem Partner – bentovin.ru – kaufen.

Das Unternehmen Bentovin ist der offizielle Vertreter des einzigen Unternehmens in Russland, das Weinbentonit - Bentonit von Chakassien - herstellt.

Was macht Getränke trüb und warum sollten sie geklärt werden?

Natürliche Niederschläge sind nicht der einzige Grund, warum Wein trüb wird. Tatsache ist, dass ein weiterer fast unmerklicher "Bodensatz" im Abfall verbleibt: Eiweißmasse (Reste toter Hefe), Hefeabfall, Weinstein etc.. Deshalb empfiehlt es sich, das Getränk vor der Abfüllung – unabhängig von der jeweiligen Sorte – zu klären, oder, in der Fachsprache, zu überkleben. Lassen Sie uns das gleich sagen Klärung ist nicht gleich Filterung. Zur Filtration werden verschiedene Flanell- oder Papierfilter verwendet, dadurch verschlechtert sich die Qualität des Getränks, es verliert an Kraft und atmet aus. Daher ist eine Klärung immer vorzuziehen.

Wie Sie wissen, beginnt die Weinherstellung mit dem Fruchtfleisch. Für seine Herstellung müssen nur frische Beeren (unbedingt staubfrei) genommen werden, aber tatsächlich können auch ungeschälte Exemplare, d. H. Mit Einschlüssen von Drittanbietern, aufgrund von Indiskretion dorthin gelangen. Infolgedessen kann das fertige Getränk aufgrund solcher Verunreinigungen trüb werden. Kommen wir zum zweiten Grund. Bei der Herstellung müssen die Beeren ordentlich zerkleinert werden – nicht groß, aber auch nicht klein. Bezeichnenderweise können die Fruchtkerne nicht zerkleinert werden, da ihre Partikel sonst im Alkohol in Suspension schwimmen. Wenn das Fruchtfleisch aufhört zu gären, muss es durch Gaze geleitet werden, um den Most zu erhalten. Im Prinzip ist dies die erste Filtration von Wein, aber wenn dieser Vorgang ungenau durchgeführt wird, treten erneut Suspensionen im Getränk auf.

Beachten Sie! Weiter oben haben wir bereits den Zahnstein erwähnt. Wer kennt es nicht, das ist ein saures Salz, das sich bei der Weinbereitung an den Wänden von Behältern bildet. Dieses Salz umfasst Kaliumtartrat und Kaliumhydrogentartrat.

Übrigens genau Weinsäure wird aus Weinstein hergestellt, sie wird auch in der Küche als Backpulver verwendet. Dieser Stein kann ausfallen bei:

• senken der Temperatur (der optimale Indikator ist 20 Grad Celsius);
• mechanischer Aufprall;
• Erhöhung des Alkoholgehalts.

Und wenn das passiert, schleppen seine Verbindungen Farbstoffe, Hefereste, Eisensalze und andere Verunreinigungen mit, die sich im Getränk befinden. Und wenn der Wein von geringer Stärke ist, steigt das Risiko der Bildung eines trüben Produkts erheblich an. Das Problem kann durch Zugabe von Zucker gelöst werden - dies führt zur Aktivierung der enzymatischen Reaktion und erhöht die Stärke und Qualität. Und die Suspensionen selbst werden sich in diesem Fall nicht so intensiv bilden.

Wie wirkt Bentonit?

Bei der Verwendung für Wein oder Maische erhöht dieses Mineral die Intensität der Sedimentation von Trübungspartikeln, eliminiert Mikroorganismen, absorbiert oxidierende Enzyme und reduziert die Menge an Proteinen und anderen Fremdstoffen erheblich. Es wird hauptsächlich zur Klärung von Weinen verwendet. Der Klärungsprozess basiert auf einem Tandem aus zwei Prozessen - Adsorption und Flockung trübe Partikel; Der Stabilisierungsprozess besteht in der Adsorption von Proteinverunreinigungen, Polysacchariden, kondensierten Phenolen und anderen Verbindungen, die bei längerer Lagerung miteinander reagieren und ausfallen.

Bentonit hingegen „klammert“ sich an all diese Substanzen und fängt den Boden ein. Aber, was typisch ist, Oxidasen bleiben aktiv, daher werden, wenn das Sediment getrübt ist, die Reste des Minerals zusammen mit den daran „haftenden“ Enzymen zu den Oberflächenschichten aufsteigen, mit Luft reagieren und die Würze wird es tun beginnen wieder Sauerstoff aufzunehmen. Mit anderen Worten, Sie müssen den Wein unmittelbar nach der Klärung sofort aus dem Bodensatz entfernen.

Beachten Sie! Beton für Wein ist besonders wichtig in den Jahren intensiver Traubenfäulnis, wenn der Most eine große Menge an Oxidasen enthält.

Gebrauchsanweisung für Wein Bentonit von unserem Partner – Bentovin.en

Die einzigartigen Eigenschaften des Minerals, kombiniert mit seiner Harmlosigkeit und Neutralität, machten es zu einem idealen Kandidaten für unseren Fall. Neben hochwertigen Rohstoffen und Hefe sollte bei der Maischebereitung auch auf eine kompetente Klärung geachtet werden. Und die Verwendung von Bentonit für diese Zwecke spart nicht nur Zeit, sondern verleiht dem Getränk auch ein angenehmes Aussehen und verbessert die Qualität seiner Zusammensetzung. Obwohl die Methode einen Nachteil hat: Am Ende des Prozesses können bis zu 10 Prozent des Produkts im Sediment verloren gehen.

Nachdem Sie sich mit dem theoretischen Stoff vertraut gemacht haben, können Sie direkt in die Praxis übergehen. Sie sollten mit der Zubereitung des Minerals selbst beginnen.

Stufe Nummer 1. Wir bereiten Bentonit vor

Reservieren Sie sofort, dass es in diesem Fall einfach kein ideales Rezept gibt. Sie können Bentonit 20 Mal erfolgreich für Wein im Verhältnis von 3 Gramm / 1 Liter verwenden, aber beim 21. Mal funktioniert das Mineral möglicherweise nicht und seine Menge muss erhöht werden. Daher ist es möglich, vor Beginn des Prozesses eine Probeklärung mit einer kleinen Menge Würze durchzuführen. Obwohl oft 2-3 Gramm / 1 Liter ausreichen.

Wenn die Volumina 20 Liter überschreiten, erhöhen Sie die Bentonitmenge um etwa das Eineinhalbfache. Nachdem Sie sich dafür entschieden haben, gießen Sie die erforderliche Menge Bentonit mit heißem Wasser, bis eine 20% ige wässrige Lösung entsteht, und mischen Sie sie gründlich. Nach 30 Minuten erneut umrühren und die Lösung mehrere Stunden quellen lassen. Das Ergebnis sollte eine Art Gel sein. Wenn die Proportionen richtig eingehalten werden, ähnelt die Konsistenz schwerer Sahne.

Video - Experimente mit Bentonitkonzentration

Stufe Nummer 2. Wir bereiten die Würze vor

Wir sprechen weiter darüber, wie die Reinigung durchgeführt wird. Denken Sie an die Hauptsache: Wenn die Hefe "funktioniert", fällt der Niederschlag nicht aus! Die einfachste und schnellste Methode zur Herstellung von unvergorener Würze ist das Erhitzen auf 50 Grad, bei dem die Hefe einfach abstirbt. Wenn jedoch alles richtig gekocht wurde, sollte die Hefe in eine suspendierte Animation fallen, wenn der Zucker ausgeht, und als Ergebnis ausfallen.

Die Temperatur sollte Raumtemperatur sein. Und vielleicht am wichtigsten: Vor der Klärung die vergorene Flüssigkeit aus dem Hefesatz abtropfen lassen.

Stufe Nummer 3. Wir führen Aufklärung durch

Gießen Sie nach Abschluss der vorbereitenden Maßnahmen die Betonsuspension in die Würze und mischen Sie alles gründlich. Bei großen Volumina (mehr als 20 Liter) sollte in den ersten 24 Stunden 2-3 Mal gemischt werden. Danach sollte die Würze einen Tag bei Raumtemperatur stehen bleiben.

Es ist auch erwähnenswert, dass es bei der Klärung oft um zwei Arten geht.

1. Langsam, glatt- innerhalb von 24 Stunden.
2. Schnell(Niederschlag fällt, aber die Trübung verschwindet nicht - alles sieht gleich aus), gefolgt von täglicher Sedimentation von Schwebstoffen.

Wenn Zeit ist, schütteln Sie den Behälter nach einem Tag erneut und lassen Sie ihn für die gleiche Zeit stehen. Lassen Sie dann den Inhalt aus dem Sediment ab. Das ist alles, um sich näher mit dem Thema vertraut zu machen, empfehlen wir Ihnen, sich das folgende thematische Video anzusehen. Viel Glück!

Video - Die Verwendung von Weinbentonit

Das Material wird von der Website http://bentovin.ru/ bereitgestellt. Ein einzigartiger Laden mit seltenen Gegenständen zum Selbstbrauen.

Aufhellungsbrei mit Bentonit- eine der einfachsten, schnellsten und sichersten Möglichkeiten, die Maische aus dem Sediment zu entfernen. In diesem Artikel werden wir ausführlich darüber sprechen, wo man Bentonit bekommt, wie man ihn für die Verwendung vorbereitet und die Klärungstechnologie beschreiben. Wenn Sie Bentonit aus irgendeinem Grund nicht verwenden können, können Sie andere Methoden zum Aufhellen der Maische anwenden.

Wo kann man Bentonit kaufen?

Sie können fertiges, gereinigtes Bentonit in Fachgeschäften für Schwarzbrenner und Winzer kaufen. Zum Beispiel im .

Wenn es nicht möglich ist, gereinigtes Bentonit zu kaufen, können Sie Katzenstreu verwenden. Viele Katzenstreus werden aus granuliertem Bentonit-Ton hergestellt, da dieser nicht nur Feuchtigkeit, sondern auch Geruch aufnimmt. Studieren Sie bei der Auswahl eines Füllstoffs die Etiketten auf der Verpackung und vergewissern Sie sich, dass er wirklich aus Bentonit (weißer Ton) besteht und keine zusätzlichen Duft- und Geschmacksstoffe enthält.

Wer nicht möchte, dass Katzenstreu Brei aufhellt, kann in der Apotheke kosmetische weiße Tonerde kaufen. Gleichzeitig lohnt es sich auch, die Zusammensetzung zu studieren und sicherzustellen, dass keine Aromen vorhanden sind.

Wie viel Bentonit wird zur Klärung benötigt?

Wenn Sie keine Katze zu Hause haben, kaufen Sie die kleinste Packung. Die empfohlene Konzentration pro 1 Liter Brei beträgt nur 2-3 Gramm (ein halber Teelöffel). Für 10 Liter Brei müssen Sie 1 vollen Esslöffel Bentonit (ca. 20 Gramm) einnehmen. Bei der Klärung großer Maischemengen (ab 10 Liter) muss die Bentonitmenge auf 5 Gramm pro 1 Liter Maische erhöht werden.

Aufbereitung von Bentonit zur Klärung

Der Bentonin-Herstellungsprozess besteht aus den folgenden Schritten:

Wenn Bentonit in Granulat oder rohen Stücken vorliegt, muss es zerkleinert und in einem Ofen bei 120°C für 30-40 Minuten getrocknet werden;

Nach dem Trocknen wird Bentonit in einer Kaffeemühle, einem Mixer oder einem Nudelholz auf einem Schneidebrett zu einem Pulver gemahlen;

Bentonitpulver in kleinen Portionen in heißes Wasser (0,5-1 l) geben und dabei ständig umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.

Danach wird die Mischung 5-7 Minuten stehen gelassen, damit der Ton mit Feuchtigkeit gesättigt ist, und danach erneut gemischt. An diesem Punkt sollte die Konsistenz der Lösung der von Fettkefir entsprechen.

Zubereitung von Maische zur Klärung

Bevor Sie mit dem Aufhellen der Maische fortfahren, müssen Sie sicherstellen, dass sie vollständig fermentiert ist. Unvergorene Maische wird nicht geklärt. Sie können die Bereitschaft der Maische anhand von drei Zeichen bestimmen:

Indem die Freisetzung von Kohlendioxidblasen gestoppt wird

Nach dem bitteren Geschmack von Maische

Nach der Zeit, die diese Hefeart normalerweise zum Gären benötigt

Um die Bereitschaft der Maische sicherzustellen, können Sie ein Gerät zur Messung der Zuckermenge in einer Lösung verwenden - einen Weinzähler-Zuckerzähler. Dazu werden 1,5-2 Liter Maische aus dem Gärtank entnommen und durch mehrere Lagen Gaze filtriert, um Hefeleichen zu entfernen.

Dann wird die ausgewählte und gefilterte Maische in einen transparenten Behälter mit weitem Hals (z. B. in ein Drei-Liter-Glas) gegossen und der Zuckerzähler in die Flüssigkeit abgesenkt. Nachdem Sie gewartet haben, bis das Gerät nicht mehr schwankt, notieren Sie die Messwerte auf der Waage. Wenn der Zuckeranteil in der Maische 2% nicht überschreitet, können Sie mit der Klärung und Destillation fortfahren.

Technologie zur Reinigung von Maische mit Bentonit

Bevor der Maische eine Bentonitlösung zugesetzt wird, muss sie geschüttelt werden, um die abgesetzten Tonpartikel vom Boden anzuheben. Dann müssen Sie die Maische mit einem langen Löffel oder Spachtelmischer stark umrühren, damit sich auf der Oberfläche ein großer und tiefer Trichter bildet. Danach wird schnell eine Bentonitlösung in die Mitte des Trichters gegossen. Diese Manipulationen ermöglichen es Ihnen, Bentonit sofort im gesamten Volumen der Maische zu verteilen. Wenn der Gärtank einen engen Hals hat und es nicht möglich ist, eine Drehung der Maische zu erzeugen, können Sie einfach Bentonit einfüllen, den Hals dicht verschließen und die Maische eine Weile schütteln, bis sich die Bentonitlösung vollständig und gleichmäßig verteilt hat.

Nach der Fällung müssen Sie die geklärte Maische vorsichtig sammeln (dekantieren), ohne das Sediment zu stören, und sie in einen anderen Behälter oder in einen Destillationswürfel gießen. Zum Sammeln und Überlaufen der Maische können Sie ein Stück gewöhnlichen PVC-Schlauch oder einen speziellen Überlaufsiphon verwenden.

Braga, das dem obigen Klärverfahren mit Bentonit unterzogen wurde, ist fast transparent und ohne einen unangenehmen Hefegeruch. Beim Destillieren von geklärtem Hausgebräu wird Moonshine sauberer und riecht fast nicht (wenn Sie Köpfe und Schwänze richtig abschneiden).

Aufmerksamkeit! Das nach dem Sammeln der Maische verbleibende Sediment, bestehend aus Hefe und Bentonit, darf nicht in die Kanalisation eingeleitet werden! Gequollener Ton kann den Abwasserkanal fest verstopfen, und es wird sehr schwierig sein, diese Blockade zu beseitigen. Zur Entsorgung des Sediments muss es aus dem Gärtank in einen unnötigen Behälter oder einen dichten Beutel (ggf. trocknen, mehrere Tage offen lassen) geschöpft und in den Müll geworfen werden.

Bevor der Wein nach langer Lagerung in Flaschen abgefüllt wird, ist es wünschenswert, ihn zu klären. Dazu werden verschiedene Substanzen verwendet: Tannin, Eiweiß, Gelatine, Bentonit, Fischleim. Dieser Vorgang wird „Schönung“ des Weins genannt.

Nach drei bis sechs Monaten Reifezeit können leichte und kräftige Tafelweine am Tisch serviert werden. Wenn Sie alles richtig gemacht haben und der Wein nach schneller Gärung unter den richtigen Bedingungen verteidigt wurde, sollte sich das Getränk von selbst aufhellen und sicher in Flaschen abgefüllt werden können. Es gibt jedoch Fälle, in denen sich der Wein vollständig weigert, sich selbst zu klären, was insbesondere bei Weißweinen und einigen Frucht- und Beerenweinen der Fall ist. Außerdem bleibt in einem transparent aussehenden Getränk eine kaum wahrnehmbare Trübung zurück - die Abfallprodukte von Hefepilzen, die Eiweißmasse, die von toter Hefe übrig bleibt, Weinstein und andere Verunreinigungen.

Vor dem Abfüllen von Wein, egal welcher Sorte, ist es wünschenswert, ihn zu klären oder, wie professionelle Winzer sagen, zu überkleben. Unter Schönung versteht man die Zugabe verschiedener Stoffe zum Wein, die adsorbierend wirken und zur Ausfällung fremder Verunreinigungen beitragen. Es sei gleich darauf hingewiesen, dass Klärung (Schönung) und Weinfiltration zwei verschiedene Dinge sind. Weine werden durch verschiedene Filter aus Papier, Flanell usw. gefiltert. Dieser Prozess beeinflusst die Qualität des Weins stark und nicht zum Besseren. Während der Filtration „atmet“ das Getränk aus, wodurch es weniger haltbar wird, daher hat die Schönung immer Priorität.

Tatsächlich gibt es in der Önologie – der Wissenschaft des Weins – eine ganze Abteilung, die sich mit den Ursachen der Trübung von Weinen und Möglichkeiten zur Bekämpfung dieses Phänomens befasst. Bei Weingütern wird sehr sorgfältig damit umgegangen und Faktoren, die zu Trübungen führen können, werden im Vorfeld ausgeschlossen. Aber zu Hause erreichen solche Extreme selten, also muss man sich auf den Zufall verlassen und notfalls drastische Maßnahmen ergreifen. Warum radikal? Ja, denn sowohl die Filtration als auch die Schönung des Weins führen zu einer Verschlechterung der Qualität des Produkts - sie „schälen“ seinen Geschmack und sein Aroma, wenn auch nicht in großem Umfang. Aber Filtern tut viel mehr als das.

Weinstein ist ein saures Salz, das sich bei der Weinherstellung an den Gefäßwänden bildet. Es besteht aus Kaliumhydrotartrat (KC4H5O6) und Kaliumtartrat (K2C4H4O6). Es ist Weinstein, der zur Herstellung von Weinsäure, aber auch in anderen Bereichen der Küche als Backpulver verwendet wird.

Es fällt bei niedrigen Temperaturen, steigendem Alkoholgehalt und durch mechanische Einwirkung (Stöße, Mischen) aus. Bei der Ausfällung tragen Weinsteinverbindungen Hefezellen, Farbstoffe, Kieselerde, Eisensalze, Ammonium und andere im Wein vorkommende Verunreinigungen mit sich.

Auch die Auswahl eines Klebemittels ist nicht so einfach. Für Weißweine ist Gelatine besser, für Rotweine mit säuerlichem Geschmack - Hühnereiweiß und für süße und nicht säuerliche Weine, was auf einen geringen Gehalt an Tanninen hinweist - Tannin oder Fischleim. Bei richtiger Dosierung gehen diese Stoffe Bindungen mit fremden Verunreinigungen in Form von Flocken ein, die anschließend ausfallen.

Wenn Sie weniger hinzufügen, funktioniert die Klärung nicht, und wenn Sie mehr hinzufügen, kann der Wein noch stärker trüben. Daher sollten Sie vor der Schönung der gesamten Weinpartie mehrere Proben mit einer kleinen Menge davon durchführen und die für Sie optimalen Anteile auswählen (und die Substanz, die den Geschmack und das Aroma am wenigsten beeinflusst).

Klärung von Hauswein in der Praxis

Klärung mit Gelatine

Dies ist eine der besten Möglichkeiten, Dunst zu beseitigen und das Produkt nur minimal zu beschädigen. Auch Gelatine lässt sich genauer dosieren als beispielsweise Eiweiß. Für 10 Liter Wein benötigen Sie 0,5 bis 2 g hochwertige, natürliche Gelatine. Vor dem Bekleben muss es 2-3 Stunden in der 5-10-fachen Menge kaltem Wasser eingeweicht werden (Sie können einen Tag einweichen, 2-3 Mal muss das Wasser gewechselt werden). Dann müssen Sie die gleiche Menge oder etwas mehr kochendes Wasser hinzufügen und gut mischen. Das Ergebnis sollte eine Gelatinelösung mit einer Temperatur von 35-40 ° C ohne Klumpen sein.

So muss ein perfekt geklärter Wein aussehen.

Der Wein muss in einen Trichter gedreht werden und die Gelatinelösung nach und nach in einem dünnen Strahl eingegossen werden, wobei nicht zu vergessen ist, das Getränk ständig umzurühren. Dann wird der Wein in ein Gefäß gegossen, das fest verkorkt und 2-3 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahrt werden muss, bis er vollständig geklärt ist. Danach reicht es aus, es aus dem Sediment abzulassen. Vor der Verwendung von Gelatine sollten mehrere Proben entnommen werden, um die Menge nicht zu verpassen. Nach 3-4 Tagen zeigt sich, welche Probe letztendlich das beste Ergebnis liefert.

Aufhellen mit Eiweiß

Ein Eiweiß reicht aus, um 50 Liter Wein zu klären, Sie können 2-3 auf 100 Liter nehmen. Es ist sehr wichtig, frische Eier zu verwenden. Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen und mit etwas Wasser leicht schaumig schlagen. Gießen Sie die resultierende Lösung in den Wein und mischen Sie ihn gründlich, installieren Sie dann einen Wasserverschluss auf dem Behälter und lassen Sie den Wein 2-3 Wochen absetzen. Eiweiß bindet wie Gelatine Gerbstoffe, daher ist es ratsam, es Weißweinen zuzusetzen, bei denen Tannine nicht geeignet sind, sowie Rotweinen als Zwischenreinigungsmittel.

Klärung mit Bentonit

Bentonit

Sie können sofort geklärt werden oder nach der Reinigung des Weins mit Eiweiß oder Gelatine, falls sie keinen Niederschlag ergeben haben. Bentonit ist nur raffinierter Ton. Wird als feinkörniges graues Pulver verkauft. Wenn Sie Bentonit nicht speziell für die Weinbereitung kaufen konnten, können Sie Ton-Katzenstreu verwenden. Die Hauptsache ist, dass der Ton gereinigt und desinfiziert wird.

Für 1 Liter Wein benötigt man 1-3 g Bentonit. Vor der Verklebung sollten Proben genommen werden, um die genaue Menge zu ermitteln.

Der Prozess der Weinklärung mit Bentonit sieht ungefähr so ​​aus:

1. Bentonit in der richtigen Menge wird mit der 10-fachen Menge Wasser 10-12 Stunden (über Nacht) gegossen. Während dieser Zeit quillt der Ton auf und verwandelt sich in eine Suspension. Dann müssen Sie die gleiche Menge sauberes Wasser hinzufügen und mischen, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
2. Wir drehen den Wein in einen Trichter und gießen Bentonit in einem dünnen Strahl in die Mitte, wobei wir das Getränk ständig umrühren.
3. Wir warten 5-7 Tage, bis das Sediment vollständig herausfällt und lassen den kristallklaren Wein ab.

Aufhellen mit Fischleim

Fischleim bindet im Gegensatz zu Gelatine und Eiweiß keine Gerbstoffe, was bedeutet, dass er gut für Rotwein verwendet werden kann, der nicht säuerlich oder sehr süß ist. Für 100 Liter Wein reichen 1,5-2 g guter Welsleim. Es muss in kaltem Wasser eingeweicht und häufig gewechselt werden, bis das Leimgranulat vollständig aufgequollen ist. Dann müssen Sie eine kleine Menge Wein nehmen, erhitzen und auf das gequollene Granulat gießen.

Wenn der Leim vollständig dispergiert ist, muss er durch ein Waschlappen gesiebt werden, um Klumpen und andere Verunreinigungen zu entfernen, und dann in den Wein gießen und gut mischen. Nach 2-3 Wochen sollte der Niederschlag vollständig ausfallen.

Klärung mit Tannin

Tannin ist eine geruchlose Substanz mit adstringierendem Geschmack. Es wird in Apotheken in Form eines gelblichen Pulvers verkauft. Es wird hauptsächlich aus Eichenholz gewonnen, aber es gibt genügend Tannine in den Schalen, Kernen und Kämmen der Trauben. Es sollte nur zur Klärung von Rotweinen (und sehr süßen, nicht herben Fruchtweinen) und nur für solche mit wenig oder keiner Adstringenz verwendet werden. Wenn Sie Wein "in Weiß" zubereiten, sollten keine Tannine verwendet werden.

Um den Wein zu klären, müssen Sie 10 g des reinsten Tannins nehmen und es in 1-2 Liter destilliertem Wasser auflösen. Dem Aufguss sollte Zeit gegeben werden, sich abzusetzen, ihn dann durch Filterpapier passieren, in eine Flasche gießen und dann verwenden. Für 1 Liter Wein werden durchschnittlich 6 Teelöffel der Lösung benötigt, jedoch müssen vor der Zugabe Proben entnommen werden, da der Wein sonst sehr verdorben werden kann.

Es ist nicht schwierig, einen Test zu machen: Nehmen Sie mehrere Flaschen und füllen Sie sie mit 0,5 Liter Wein und fügen Sie dann jeder der Flaschen eine beliebige Menge Tanninlösung hinzu. Zum Beispiel in der ersten Flasche 1 TL. Lösung, in der zweiten - 2 usw. Nach 6-7 Tagen können Sie das Ergebnis sehen und die Lösungsmenge für die gesamte Weincharge neu berechnen. Jetzt muss die Lösung in den Wein gegossen werden, alles gut mischen und 7-10 Tage stehen lassen, danach kann der geklärte Wein vom Bodensatz abgelassen werden.

Weinklärungstest in der Produktion

Klärung mit Milch (Kasein)

Sie können versuchen, den Wein mit Milch zu klären. Für 1 Liter müssen Sie 1 TL einnehmen. entrahmte Kuhmilch, gründlich mischen und einige Tage ruhen lassen. Die Milch sollte gerinnen und die gleichen Flocken bilden, die am Anfang dieses Artikels besprochen wurden.

Auch nach der Schönung sollte der Wein noch mindestens einen Monat reifen.

Wenn alle beschriebenen Methoden nicht zum Erfolg geführt haben, hilft leider nichts mehr gegen Ihre Schuld. Wenn dabei der Geschmack nicht beeinträchtigt wird, dann laden Sie Freunde ein und kochen Sie daraus Glühwein oder Punsch. Wenn der Geschmack zu wünschen übrig lässt, wäre die einzig richtige Entscheidung, ihn für Mondschein (Traube - für) zu überholen oder ihn mangels Ausrüstung und Lust einfach in die Kanalisation zu gießen. Aber ich möchte Sie noch einmal daran erinnern: Jede Schönung verschlechtert die Qualität des Weins, insbesondere verringert sie den Gehalt an Tanninen, daher ist es besser, den Wein durch Alterung aufzuhellen.

Sie können auch auf die Kryostabilisierung zurückgreifen, über die ich in einem Artikel über hausgemachten Traubenwein geschrieben habe. An der gleichen Stelle habe ich die Bedingungen beschrieben, die für die korrekte Reifung des Produkts erforderlich sind, und bei deren Beachtung Sie mit Sicherheit einen schönen, transparenten Wein erhalten.