In der klassischen Version der Starkgetränkerezeptur sind die Maischeanteile unverändert und beinhalten drei Teile Wasser, einen Zucker und Hefe. Letzteres sollte 1/20 der Masse der süßen Zutat betragen. Aus den präsentierten Komponenten entsteht am Ausgang ein hervorragendes und transparentes Getränk, das praktisch geruchlos ist. Vom Volumen her ist die Flüssigkeitsmenge identisch mit dem verwendeten Zucker. Das Ergebnis hängt maßgeblich von der richtigen Beachtung der Technik, der Qualität von Wasser, Zucker und Gärkomponente ab.

Vorbereitungsphase

Auf den ersten Blick ist der ganze Vorgang sehr einfach - Wasser einfüllen, raffinierten Zucker einfüllen, Hefe zubereiten und alles mischen. Aber wie sich herausstellt, kann die Maische "nicht gehen". Sie müssen mit der Auswahl der Gerichte beginnen. Es ist erlaubt, die Zusammensetzung in Behältern aus Materialien herzustellen, die nur für Lebensmittel bestimmt sind. Diese Liste enthält:

• Edelstahl;
• Plastik;
• Aluminium;
• Glas.

Es ist strengstens verboten, ein Getränk in verzinkten, Kupfer- und blanken Metallgeschirr zuzubereiten. Dies ist auf Oxidationsprozesse zurückzuführen, wodurch alle chemischen Elemente in die Würze aufgenommen werden. Behälter müssen sauber sein. Andernfalls ist ein unangenehmer Geruch und Geschmack nicht zu vermeiden.

Braga ist ein Übergangsprodukt der Zuckerfermentationsreaktion. Daher hängt die Qualität und Quantität von Mondschein stark von den Eigenschaften von Zucker und Hefe ab. Die in Rüben enthaltene Fruktose eignet sich am besten für die Herstellung eines hausgemachten starken Produkts. Zuckerrohrsirup ist in dieser Hinsicht dem Rübensirup unterlegen. Hefe ist ein lebender Organismus, mit dessen Hilfe die Gärung einer süßen Substanz und ihre Umwandlung in Ethylalkohol und Kohlendioxid erfolgt.

Für ein alkoholisches Produkt ist Trockenhefe oder alkoholische Presshefe geeignet.

Der dritte Bestandteil der Würze ist Wasser. Es muss sauber, geruchlos und frei von Verunreinigungen sein. Chlorierte Flüssigkeiten sollten nicht verwendet werden, da die Bakterien keine Zeit haben, ihre Funktion zu erfüllen, absterben und die Maische sauer wird. Erfahrene Spezialisten verwenden weiches Wasser aus tiefen artesischen Brunnen. Darin ist die quantitative Zusammensetzung von Magnesium und Kalzium minimal. Die Substanz muss unter anderem feucht sein. Dies liegt daran, dass in der gekochten Substanz keine gelöste Luft enthalten ist, die für das Leben von Hefebakterien erforderlich ist.

Mondschein zu bekommen ist keine Frage von ein oder zwei Tagen. Nur die Maische wird durch die Gärung von mindestens 3 Tagen mit einer geringen Menge an Zutaten an Festigkeit. Wenn die Lösung 30–35 Liter beträgt, sollte ihre Bereitschaft innerhalb einer Woche erwartet werden. Dann wird ein weiterer Tag zur Destillation gehen. Sehr sorgfältige und geduldige Züchter verbringen noch ein paar Wochen mit der Reinigung.

Die Anteile des Produkts bei der Berechnung des Erhalts von 1 Liter Mondschein lauten wie folgt:

• 3 Liter Wasser;
• 1 kg Zucker;
• 40-50 g Trockenhefe oder 100-150 g frisch gepresste Hefe.
• Manchmal ist Zitronensäure (10 g) im Maischerezept enthalten.

Alle Angaben können in geringem Umfang abweichen - gehen Sie von persönlichen Erfahrungen und Eigenschaften der Komponenten aus. Sie können Maische ohne Zucker herstellen. Als Ersatz werden Marmelade, gekochte Zuckerrüben, Melasse, Honig und verschiedene Früchte verwendet. Alle diese Lebensmittel enthalten Glukose und Fruktose.

Auch Spirituosen werden aus Stärke hergestellt.

Die Herstellung von Brei für Mondschein sollte mit Zucker beginnen. Die meisten Leute, die Homebrew herstellen, rühren es in warmem Wasser um, bis es vollständig aufgelöst ist. Andernfalls setzt sich das Produkt am Boden ab und nimmt nicht an der Gärung teil. Die Regeln der Technik sehen die Inversion vor, dh die Herstellung von Zuckersirup. In einer solchen Lösung ist die Reaktion von Materialien viel effizienter, da Zucker durch Erhitzen in "Halbfabrikate" - Glukose und Fruktose - zerfällt. Für Hefebakterien werden sie zu akzeptableren Bestandteilen als gewöhnlicher "Sand".

Warmes Wasser leicht zum Kochen bringen und die Substanz auflösen. Der Sirup wird 10 Minuten lang zusammen mit Zitronensäure unter ständigem Rühren gekocht. Dann die Hitze reduzieren und eine weitere Stunde kochen. Danach sollte die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 30 ° C abkühlen, wonach sie in einem Gärtank mit dem Großteil des Wassers vermischt wird. Füllen Sie das Geschirr nicht vollständig, da nach dem Hinzufügen von Hefe eine starke Schaumbildung einsetzt und ein Teil der Würze herausfließt.

Hefeeinführung und Gärungsregeln

Im nächsten Schritt wird die Hefesubstanz aktiviert. Nehmen Sie für trockene Arten die richtige Menge des Produkts und gießen Sie es in einen kleinen Topf oder eine Schüssel. Es empfiehlt sich, ihn nur mit warmem Wasser mit einer Temperatur von bis zu 30 °C zu füllen. In sehr kalten Flüssigkeiten beginnt die Gärung nicht oder verläuft träge. Die heiße Substanz tötet Bakterien ab.

Nach dem Auflösen des Materials wird die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und in ein dickes Tuch gewickelt.

Backhefe schäumt stark. Sie können diese Reaktion mit Crackern oder einfachen Keksen löschen. Vor der Zugabe der Aktivhefe zur Fertigwürze wird diese gefüttert. Verwenden Sie dazu:

• Weizen;
• Malz;
• Rosine;
• getrocknete Aprikosen.

Viele scheuen sich nicht einmal, alte Marmelade, Säfte oder Kompotte hinzuzufügen. Am Ende wird Hefe hinzugefügt. Jetzt müssen Sie den Gärbehälter an einen warmen Ort stellen und mit einer Decke umwickeln. Schließen Sie den Deckel, aber nicht fest, damit die Kohlensäure ungehindert austritt. Wenn der Geruch nicht reizend ist, ist kein Wasserverschluss erforderlich. Die Reaktion kann je nach Verhalten der zubereiteten Würze 3 bis 7 Tage dauern.

Das Gebräu hat zunächst einen angenehmen, scharfen Geschmack wie Champagner.

Sie müssen auf die Lösung aufpassen, um den Moment des Abschlusses des Vorgangs nicht zu verpassen, da die Flüssigkeit sonst sauer werden und ihre Stärke verlieren kann. Das Ende der chemischen Reaktion wird durch den Kohlendioxidgehalt in der Schale und die Klärung der Flüssigkeit bestimmt. Das Vorhandensein oder Fehlen von Kohlendioxid wird mit einem brennenden Streichholz überprüft. Wenn das Licht aufleuchtet, bedeutet dies, dass die Gärung gestoppt wurde. Die Klärung der Würze weist auf die Ausfällung der verarbeiteten Hefe hin. Der Geschmack der Maische wird sauer, unscharf. Das Vorhandensein von Alkohol wird durch eine leichte Bitterkeit angezeigt.

Danach wird die Flüssigkeit abgelassen, ohne sich mit den am Boden abgesetzten Komponenten zu vermischen. Dieses Verfahren muss mit einem Schlauch durchgeführt werden. Gleichzeitig bewegt sich der Gärbehälter nicht. Die letzte Phase der Zubereitung des Getränks ist die Entgasung, die seinen Geschmack verbessert. Auch nach dem Ende der Gärung bleibt eine geringe Menge Kohlendioxid zurück. Zur vollständigen Entnahme wird das Geschirr mit dem Zwischenprodukt auf 50 °C erhitzt. Dadurch werden Kohlendioxid und Hefereste entfernt. Im Laufe des Tages wird die Wäsche vollständig aufgehellt.

Starker hausgemachter Alkohol kann aus fast jedem Rohstoff hergestellt werden. Am beliebtesten unter den Menschen war und bleibt jedoch Mondschein aus Zuckerbrei. Dies erklärt sich nicht nur dadurch, dass das Rezept für klassische Maische auf Zucker elementar einfach ist. Und nicht einmal, dass es mehr als 20 Variationen des Grundrezepts gibt. Tatsache ist, dass der Geschmack von hausgemachtem Mondschein bei strikter Einhaltung der Bedingungen und Regeln des technologischen Prozesses besser ist als der von Fabrikwodka.

Bei der richtigen Zubereitung von Zuckermaische gibt es viele Nuancen. Die erste Regel betrifft Hygienestandards. Der Gärtank sollte glasklar sein, damit die Zuckerlösung während des Gärprozesses keinen fremden Geschmack oder Geruch annimmt. Daher müssen vor dem Einbringen der Maische alle am Prozess beteiligten Gerichte gründlich gewaschen, getrocknet und von innen mit einem sauberen Handtuch abgewischt werden.

Berechnung der Anteile

Die Zutatenmenge für die klassische Zuckermaische berechnet sich nach der am Auslauf zu gewinnenden Destillatmenge. Theoretisch können Sie aus 1 kg Rohstoffen (Zucker) 1-1,2 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad fahren.

In der Praxis ist die Ausbeute aus mehreren Gründen etwas geringer. Die Menge und Qualität des fertigen Mondscheins wird durch Faktoren wie die Zuckerart, die Hefeart, die Temperatur während der Gärung der Würze und während der Destillation beeinflusst. In diesem Zusammenhang müssen die Anteile aller im Rezept angegebenen Zutaten um 10-15% erhöht werden.

Im Durchschnitt benötigt 1 kg Zucker 3 Liter Wasser, 100 g gepresste oder 20 g Trockenhefe. Wenn das Rezept besagt, dass Zucker invertiert werden muss, dh Sirup daraus gekocht wird, wird das Wasservolumen erhöht: 0,5 Liter pro Kilogramm Rohstoff.

Um beispielsweise 5 Liter hochwertiges Destillat mit einer Stärke von 40 Grad zu erhalten, benötigen Sie:

• Zucker? 6kg.
• Wasser? 18 Liter.
• Hefe? 600 g gepresst oder 120 g trocken.

Wenn eine Inversion durchgeführt wird, messen Sie zusätzlich 3 Liter Wasser und nehmen Sie 20-25 g Zitronensäure ein, die dem Sirup einen angenehmeren Geschmack verleiht.

Bei der Berechnung der Anteile ist es wichtig, es nicht mit der Zuckermenge zu übertreiben. Ist der Zuckergehalt der Würze zu hoch, verläuft die Gärung träge oder beginnt gar nicht, da Zucker ein Konservierungsmittel ist und sein Überschuss die normale Vermehrung der Hefe verhindert.

Wenn die Würze hingegen träge ist, aber noch gärt, hat die Hefe möglicherweise nicht die Zeit, den gesamten Zucker zu verarbeiten. Ein Teil davon wird erwartungsgemäß zu Alkohol, ein Teil bleibt unverarbeitet. Wenn der Alkoholgehalt der Würze außerdem 12% überschreitet, stirbt die Hefe ab und die Gärung wird gestoppt.

Sie können den Zuckergehalt, die Anfangsdichte der Maische, mit einem Zuckermesser (Aräometer) überprüfen. Bei Verwendung von Bäckerhefe sollte das Gerät durchschnittlich 20 % betragen. Wenn im Rezept eine spezielle alkoholbeständige Hefe verwendet wird, kann die Dichte der Lösung zwischen 20 und 30 % variieren.

Invertzucker

Ein komplexer Begriff bedeutet die Herstellung von Sirup aus Zucker, Wasser, Zitronensäure. Warum ist es notwendig, diesen Schritt in den Maischebereitungsprozess einzubeziehen? Zucker kann Bakterien enthalten, deren Aktivierung während der Fermentation die Qualität des Produkts negativ beeinflussen kann. Durch die langfristige Wärmebehandlung der Rohstoffe können Sie diese Mikroorganismen zerstören, wodurch das Risiko von Unterernährung, Versäuerung der Maische und Schimmelbildung verringert wird.

In der Praxis sieht der Vorgang des Invertierens ganz einfach aus:

1. 3 Liter Wasser werden in einen großen Topf gegossen.
2. Wärmen Sie sich über einem Feuer auf bis zu 80 Grad auf.
3. Gießen Sie 6 kg Kristallzucker in eine heiße Flüssigkeit und rühren Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben.
4. Bringen Sie den Sirup zum Kochen.
5. Hitze reduzieren, Behälter mit Sirup 10 Minuten köcheln lassen.
6. 20-25 g Zitronensäure zugeben, umrühren.
7. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und erhitzen Sie den Zuckersirup eine weitere Stunde bei schwacher Hitze.
8. Vor dem Mischen mit den restlichen Maischekomponenten wird der resultierende Sirup leicht abgekühlt.

Sie können diesen Schritt überspringen, indem Sie einen Sirup herstellen, indem Sie Zucker in warmem Wasser auflösen. Auf invertierten Rohstoffen gärt die Maischewürze jedoch viel schneller. Und das nach der Destillation erhaltene Destillat hat einen weicheren Geschmack.

Wasseraufbereitung

Gutes Wasser? eine der Voraussetzungen, um hochwertigen Mondschein zu erhalten. Die Flüssigkeit sollte extrem sauber und transparent sein, kein Geschmack oder Geruch sollte darin enthalten sein. Diese Regel gilt nicht nur für die Zubereitung von Zuckermaischewürze, sondern auch für andere Rezepturen, bei denen Maische ohne Zucker zubereitet wird.

Idealerweise verwenden Sie sauberes Quellwasser. Da aber nicht jeder eine solche Möglichkeit hat, nehmen sie meist Wasser aus dem Wasserhahn. Vor dem Einfüllen in den Gärtank wird es gefiltert oder verteidigt.

Verwenden Sie zum Filtrieren eine haushaltsübliche Filterkanne "Barriere". Das Wasser wird 2 Tage lang in sauberem Geschirr verteidigt, zum Beispiel in Gläsern, Flaschen mit einem Volumen von 3-5 Litern. Durch diese einfache Behandlung wird die Wasserhärte reduziert und Verunreinigungen fallen aus. Nach dem Absetzen muss die Flüssigkeit durch ein Rohr vorsichtig aus dem Sediment abgelassen werden.

Es wird nicht empfohlen, gekochtes und außerdem destilliertes Wasser für die Zubereitung von Maischewürzen, einschließlich zuckerfreier Maische, zu verwenden. In einer solchen Flüssigkeit befinden sich nicht nur die für das Leben von Hefekulturen notwendigen Substanzen, sondern auch Sauerstoff, ohne den eine Gärung nicht möglich ist.

Zutaten mischen

Die Reihenfolge der Zugabe der Bestandteile der Würze in die Fermentationsanlage
Die Kapazität ist ein ebenso wichtiger Schritt bei der Herstellung hochwertiger Maische. Nach dem Rezept wird zunächst heißer Zuckersirup in den Behälter gegossen. Fügen Sie dann 18 Liter Wasser hinzu, das auf 20 Grad erhitzt ist. Rühren Sie die Lösung kräftig um.

Wichtig! Das Volumen des Gärtanks wird abhängig davon berechnet, wie viele Liter die Maische aufgefüllt werden soll. Da in der ersten Fermentationsphase ein aktives Schäumen beobachtet wird, darf der Behälter nicht mehr als 75 % seines Volumens betragen.

Wenn beispielsweise das Gesamtvolumen der Würze zusammen mit dem Zuckersirup 20 Liter beträgt, sollte das Fassungsvermögen des Gärtanks 23-25 ​​​​Liter betragen. Andernfalls läuft die Lösung während der aktiven Fermentation über die Ränder des Geschirrs.

Hefezugabe

Wenn Ihr Rezept komprimierte Backhefe verwendet, gibt es zwei Möglichkeiten, es zu mit Wasser verdünntem Zuckersirup hinzuzufügen. Sie können das Brikett einfach mit den Händen kneten und die zerbröckelte Hefe direkt in die Würze gießen. Bei der zweiten Variante wird das Spreizen durchgeführt.

Aus dem Gärtank wird 1 Liter warme Lösung entnommen, die Hefe zerbröckelt und in Süßwasser gegossen. Mit einem Deckel verschließen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit belebt sich die Hefe, was an der Schaumbildung zu erkennen ist. Es ist wichtig, dass die Temperatur der Lösung zum Zeitpunkt der Zugabe der Hefe etwa 30 Grad beträgt.

Trockenhefe muss vor der Zugabe zur Würze aktiviert werden. Dazu wird auf 36 Grad gekühltes abgekochtes Wasser (0,5 Liter) in einen separaten Behälter gegossen, Hefepulver wird hineingegossen. Der Topf wird mit einem Deckel verschlossen, mit einem Frotteetuch umwickelt und 40 Minuten in einem Raum mit einer Temperatur von 23-28 Grad belassen. Wenn sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit ein dicker Schaum bildet, kann der Zuckerwürze Hefe zugesetzt werden.

Fermentation

Es ist notwendig, einen Wasserverschluss zu installieren oder einen medizinischen Handschuh an einem Behälter mit Zuckerbrei anzuziehen. Der Behälter wird während der gesamten Reifezeit der Maische in einen dunklen, warmen Raum überführt. Die Lufttemperatur sollte stabil im Bereich von 26-30 Grad sein. Zusätzlich empfiehlt es sich, den Gärtank mit einer Decke zu umwickeln, in eine Rolle wärmedämmendes Material einzuwickeln oder einen kompakten Aquarienheizer daneben zu stellen.

Wie viele Tage dauert die Gärung? Wenn alles genau nach gemacht wird Rezept, Zuckerbrei reift 4-5 Tage. Wird die Temperatur nicht eingehalten, kann die Gärung bis zu 10 Tage dauern.

Wichtig! Um überschüssiges Kohlendioxid aus der Lösung zu entfernen, das die Gärgeschwindigkeit verringert, muss zweimal täglich die Maischewürze aus Zucker geschüttelt werden, ohne den Wasserverschluss aus dem Gärtank zu entfernen.

Bestimmung der Destillationsbereitschaft der Maische

Dass die Maische reif und vollständig destillationsbereit ist, erkennen Sie an mehreren charakteristischen Merkmalen:

• Während der letzten 24 Stunden wird kein Kohlendioxid ausgestoßen, der Handschuh hat sich abgesetzt oder es treten keine Blasen mehr im Wasserschloss auf.
• Es ist kein Zischen zu hören.
• Die Lösung nahm einen spezifischen alkoholischen Geruch an.
• Ein angezündetes Streichholz, das an den Hals des Behälters gebracht wird, brennt weiter.
• Die obere Schicht der Maische wurde hell, transparent, die Reste der Hefe setzten sich am Boden ab.
• Der Geschmack des Getränks ist bitter-sauer, absolut nicht süß.

Hefe ist eine wichtige Zutat für die Herstellung von Mondschein. Sie wandeln Zucker in Ethylalkohol um. Um die Maische erfolgreich zu liefern und ein hochwertiges und schmackhaftes Produkt zu erhalten, ist es wichtig, frische "Arbeits"-Bakterien zu verwenden und deren Menge richtig zu berechnen. Wie viel Hefe für die Maische in trockener oder gepresster Form benötigt wird, hilft Ihnen dieser Artikel herauszufinden.

Warum es so wichtig ist, Hefe richtig zu messen

Sie können jede Art von Hefe verwenden: Wein, Trockenhefe, gepresste Backhefe. Es ist wichtig, dass sie frisch sind und im richtigen Verhältnis eingebracht werden. Sie müssen auch die besten Bedingungen für die Vermehrung von Hefen schaffen: Legen Sie den Mondschein in einen sauberen Behälter und einen warmen Raum, füttern Sie die Mikroorganismen mit Stickstoff und unterdrücken Sie feindliche Mikroflora mit einem Antibiotikum.

Wenn Hefe nicht ausreicht

Als Zeichen für zu wenig Hefe gilt eine schwache Gärung am ersten Tag nach dem Einmaischen. Es sollte sich intensiv eine Schaumkrone bilden. Es kann ein Drittel des Geschirrs oder mehr einnehmen. Daher ist es so wichtig, einen Behälter für die Herstellung von Maische mit einem großen Volumen zu verwenden. Wenn keine Überschrift beobachtet wird, muss der Verschluss erhitzt und / oder frische Hefe hinzugefügt werden.

Wenn zu viel Hefe vorhanden ist

Was passiert, wenn Sie eine Marge einsetzen? Es ist auch falsch, zu viel Hefe für die Maische zu verwenden. Bakterien fressen Zucker aus der Würze, bis die Alkoholkonzentration in der Maische 12-15% beträgt. In einer ähnlichen Umgebung sterben sie. In diesem Moment ist das Gebräu fertig und Sie müssen mit dem Destillieren beginnen. Wenn die Mikroorganismen nicht genug Nahrung haben, verbleibt viel Hefe in der Maische, was sich negativ auf Geruch, Geschmack und Qualität des Mondscheins auswirkt.

Grundrezept für Maische mit Presshefe

Es wird oft diskutiert, wie viel Hefe pro 20 Liter Maische hinzugefügt werden sollte.

Die Antwort ist einfach: Für eine Maische für 20 Liter braucht man 4 kg. Zucker im Verhältnis 1 zu 4 d.h. 1 kg Zucker und 4 Liter Wasser pro 1 kg. Zucker braucht 70-100 Gramm Presshefe, es stellt sich heraus, dass 4 kg für 20 Liter Maische in einem Standardverhältnis benötigt werden. Zucker multipliziert mit 100 Gramm Hefe ergibt 400 Gramm.

Betrachten Sie ein Rezept für 5 Liter Maische:

• 1 kg Zucker
• 4 l Wasser
• 100 Gramm Alkohol- oder Bäckerhefe

1. Nehmen Sie nicht abgekochtes sauberes Trinkwasser
2. Zucker darin auflösen und kräftig umrühren
3. Die Hefe mit den Händen hacken und in etwas warmem Wasser verdünnen
4. Fügen Sie der Würze hinzu, während die Temperatur des Mediums für die Auflösung und die anschließende Gärung 25-30 ° C betragen sollte
5. An einem dunklen, warmen Ort 7-10 Tage gären lassen

Trockenhefe verwenden

Der Standardanteil für Zuckermaische beträgt 15-20 Gramm Trockenhefe pro 1 kg. Zucker ist die optimale Menge. Die besten Marken sind SafMoment, SafLevure, Pakmaya, funktionieren gut und sind günstig. Bei Spezialhefen werden die Mengenanteile vom Hersteller angegeben, bei manchen Weinhefen beispielsweise 4 Gramm pro 10 Liter Würze oder 2 Gramm pro 1 kg. Sahara.

Vor der Zugabe von Trockenhefe muss die sogenannte "Fermentation" oder Aktivierung durchgeführt werden. In einem halben Liter warmem Wasser bis 30 °C die gesamte abgemessene Trockenhefe hinzufügen und zehn Minuten stehen lassen. Dann müssen Sie die Hefe rühren, bis sie sich auflöst, und zum Paddel geben.

Braga auf Trockenhefe (meist Backhefe) verhält sich am ersten Tag der Gärung oft launisch: Entweder geht sie nicht auf oder sie bildet zu intensiv eine "Hütte". In diesem Fall kann es erforderlich sein, dem Ventil 50 g zuzugeben. Pflanzenöl. Oder Sie verwenden einen Entschäumer, der im Fachhandel erhältlich ist (Sofexil, Bobotik). Sie können auch einen einfachen Keks ohne Zusatzstoffe auf die Oberfläche zerdrücken.

Die Reifezeit der Maische beträgt etwa 7 Tage. Es sollte bitter und leicht schmecken. Schaum hört auf, sich an der Oberfläche abzuheben. Wenn die Maische noch süß ist, lohnt es sich, sie noch ein oder zwei Tage stehen zu lassen.

Fazit

Zusammenfassen:

• Presshefe pro 1 kg. Zucker 70-100 Gramm
• Trockenhefe pro 1 kg. Zucker 15-20 Gramm

Als Gärtank kann jeder Behälter verwendet werden, der für die Lagerung von Lebensmitteln ausgelegt ist. Es ist wünschenswert, dass es mit einem Deckel fest verschlossen werden kann, gleichzeitig aber mit Belüftungslöchern ausgestattet ist. Letztere ersetzen erfolgreich Gummihandschuhe oder modernere Wasserschleusen.

Viele Neulinge vernachlässigen die Sauberkeit der Behälter für Mondschein und Maische. Der Kolben muss gründlich gewaschen und mit einem trockenen Tuch abgewischt werden. Wenn der geringste Fremdgeruch darin zurückbleibt, wird er auf den Zucker und das Wasser übertragen, was den Geschmack des Endprodukts beeinflusst.

Es ist nicht notwendig, zwischen den Destillationen alles sauber zu waschen, aber nach dem Ende und bis zum nächsten Mal müssen der Destillationswürfel, alle Schläuche und der Kühlschrank sauber und trocken sein.

Betrachten Sie als Anhaltspunkt den traditionellen Komponentensatz, der für die Maische und die anschließende Destillation von 5 Liter Mondschein mit einer Stärke von 40° benötigt wird.

Die Zusammensetzung der Maische:

• gepresste ("nasse") Hefe - 600 gr. oder 120gr. körnig trocken;
• Trinkwasser - 24 l;
• Zitronensäure - 25 gr.;
• Kristallzucker - 6 Kilogramm.

Mit diesem Rezept für Maische aus Zucker und Hefe erhalten Sie einen klassischen Mondschein ohne besondere Genüsse und besondere Aromen.

Wir berechnen die Produkte richtig

Um zu verstehen, welche Anteile an Zucker und Hefebrei Sie verwenden müssen, müssen Sie zunächst entscheiden, wie viel Mondschein Sie dadurch erhalten müssen. Aus 1 kg Kristallzucker werden vorbehaltlich der Zubereitungsregeln ca. 1100 ml eines alkoholischen Getränks mit einer Stärke von 48-50 ° freigesetzt. Die folgenden Faktoren beeinflussen jedoch immer noch das Volumen des fertigen Produkts:

• Qualität der Rohstoffe;
• Temperaturregime zum Halten der Maische auf Zucker;
• zusätzliche Komponenten usw.

Theoretische Berechnungen liegen immer 5-15% über dem tatsächlichen Ertrag.

Für 1 kg Kristallzucker werden 4 Liter gereinigtes Wasser verwendet, zusätzlich weitere 500 ml, wenn eine Inversion erforderlich ist, 20 gr. körnige Hefe oder 100 gr. "Nass".

Invertieren von Kristallzucker

Der komplexe Begriff bedeutet ein ziemlich einfaches Verfahren, bei dem Zucker und Zitrone zu einem Sirup gemischt werden. Dies ist eine der Hauptthesen, wie man den Brei richtig auf Mondschein setzt. Das Vormischen der Komponenten verbessert den Geschmack des Produkts und beschleunigt den Fermentationsprozess.

Um den Sirup zu kochen, gehen Sie wie folgt vor:

• gießen Sie 3 Liter sauberes Wasser in einen Topf, zünden Sie es an und bringen Sie es auf eine Temperatur von 70-80 ° C;
• Kristallzucker hinzufügen, das Verhältnis von Zucker und Flüssigkeit sollte 2: 1 betragen;
• den Inhalt umrühren, 10 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig die Schaumkappe entfernen;
• bei starker Schaumbildung 25 g nach und nach einfüllen. Zitronen und reduzieren Sie die Intensität des Feuers auf ein Minimum;
• abdecken und kochen für 1 TL.

Als Ergebnis sollten Sie einen dickflüssigen dunklen Bernsteinsirup erhalten, der wie Honig aussieht (übrigens verkaufen skrupellose Verkäufer oft Invertzucker unter dem Deckmantel von Honig).

VIDEO: Wie man Zucker richtig invertiert

Wasser vorbereiten

Wasser ist ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung von Maische aus Zucker und Hefe. Es bildet den Geschmack von Alkohol. Die richtige Maische wird in einer Flüssigkeit ohne Tönung oder Geschmack zubereitet und muss den Hygienestandards vollständig entsprechen.

Wasser für Mondschein sollte weich und gereinigt sein - Schmelz-, Quell- und Flaschenwasser erfüllen diese Anforderungen vor allem

Vor der Zubereitung der Maische wird empfohlen, das Wasser zwei Tage lang stehen zu lassen, dies ist der Fall, wenn Leitungswasser verwendet wird. Durch lange Einwirkung verliert die Zusammensetzung ihre Steifigkeit, alle schädlichen Bestandteile setzen sich in Form eines Sediments ab. Dann müssen Sie nur noch vorsichtig den Filter ablassen oder passieren.

Verwenden Sie kein abgekochtes oder destilliertes Wasser. Sowohl das eine als auch das andere haben nicht die Zusammensetzung der Luft, die für das Wachstum von Pilzen und die aktive Freisetzung von Abfallprodukten erforderlich ist - genau die, die die organoleptischen Eigenschaften von Mondschein ausmachen.

Wie wählt man Hefe

Ohne auf unnötige Details einzugehen, weisen wir darauf hin, dass sich das Sortiment insgesamt auf zwei Produktgruppen beschränkt:

• Bäckerei;
• alkoholisch (Wein, Bier).

Sie können beide verwenden, jedoch mit einigen Anpassungen für die Eigenschaften der Fermentation.

Bäckereien sind aus folgenden Gründen weniger geeignet als Spirituosen:

• die maximale Alkoholkonzentration wird 12 ° nicht überschreiten - alles, was höher ist, ist für die Belastung destruktiv;
• während des Fermentationsprozesses bildet sich eine große Schaumkappe - wenn Sie die Würze in den Behälter gießen, müssen Sie ein Drittel des Volumens frei lassen;
• Das fertige Produkt behält einen bestimmten Geschmack - einerseits ist ein so authentisches Organoleptikum charakteristisch für Mondschein, andererseits wird das scharfe Aroma überflüssig, wenn Sie Getränke oder Tinkturen aus Mondschein herstellen.

Bäckerei hat auch Vorteile:

• Preis und Verfügbarkeit - kann in jeder Lebensmittelabteilung gekauft werden;
• schnelle Gärung - im Allgemeinen dauert der gesamte Prozess je nach Mostzusammensetzung 8 bis 12 Tage, während Wein bis zu 3 Wochen dauern kann;
• das gleiche Aroma und der gleiche Geschmack - für viele Moonshiner ist dies ein grundlegender Moment.

Alkoholische Getränke sind, wie der Name schon sagt, speziell für die Zubereitung alkoholischer Getränke gedacht. Sie gären besser - es gibt praktisch keine Rückstände, sie überleben auch bei hoher Alkoholkonzentration, sie geben dem fertigen Getränk einen weicheren Geschmack, es entsteht sehr wenig Schaum. Gleichzeitig sind sie viel teurer als Bäckerei - 100 gr. kostet durchschnittlich 140-170 Rubel. - und verkaufen sie nur in Fachgeschäften.

Mischkomponenten

Der zweite Schritt bei der Herstellung der Maische besteht darin, die Zutaten zu mischen. Der Sirup wird in einen Gärtank gegeben, ihm wird die erforderliche Wassermenge hinzugefügt, in unserem Fall sind es 24 Liter. Wenn das Rezept für Maische mit Hefe mit invertiertem Kristallzucker gewählt wurde, muss es zuerst aufgelöst werden. In jedem Fall müssen Sie jedoch eine süße Flüssigkeit mit einer Temperatur von 26-30 ° verwenden.

Der Tank ist maximal zu ¾ seiner Größe gefüllt. Dadurch wird die Möglichkeit des Auslaufens von Würze während der Wirkung von Hefe und Sirup ausgeschlossen. Dieser Faktor sollte vor der Gärung der Würze berücksichtigt werden.

Beim Backen können Sie nur 2/3 Maische in den Behälter gießen - das restliche Volumen wird mit einer Schaumkappe gefüllt

1. Das Pressprodukt wird direkt mit der Würze in den Behälter gebracht, zerbröckelt aber zunächst von Hand. Erfahrene Moonshiner lösen die Briketts vor dem Hinzufügen in Zuckerwasser auf, decken dann die Konsistenz mit einem Deckel ab und warten, bis sich die "Kappe" gebildet hat. In der Regel dauert dieser Vorgang 7-9 Minuten, danach wird die Mischung in den allgemeinen Tank gegeben.
2. Trockenprodukte werden gemäß Anleitung voraktiviert. Sie werden mit 33-35° Wasser verrührt und an einen warmen Ort gestellt, um einen gleichmäßigen Schaum zu bilden. Außerdem wird der Inhalt in die Maische eingemischt.

Gärungsphase

Die Maische auf Zucker und Hefe an einem dunklen Ort mit einer konstanten Temperatur von 27-30 ° C anrichten. Zuvor wird der Behälter jedoch mit einem Wasserverschluss hermetisch verschlossen. Um die Gärung zu beschleunigen, wird die Würze in wärmeisolierendes Material oder eine normale Decke eingewickelt.

Die Fermentation kann 3 bis 10 Tage dauern. Während der gesamten Zeit müssen Sie die Maische täglich umrühren, ohne den Wasserverschluss zu entfernen. Dadurch wird überschüssiges Kohlendioxid aus der Mischung freigesetzt.

So bestimmen Sie die Bereitschaft der Zucker- und Hefemaische:

• der Geruch von Alkohol;
• bitterer Nachgeschmack;
• stoppen der Bildung von Kohlendioxid, Zischen;
• ein angezündetes Streichholz brennt weiter, wenn es in die Würze gebracht wird.

Ein Zufall wird nicht ausreichen, es ist am besten, wenn 2-3 Zeichen gleichzeitig gefunden werden.

Klärung und Entgasung

Die Herstellung von Mondschein aus Zucker und Hefe ohne diesen Schritt ist bedeutungslos. Bevor Sie die Maische zur Destillation geben, müssen Sie sie aus dem Hefesediment entfernen. Dies geschieht über Schläuche. Weiterhin wird die Zusammensetzung auf 50° erhitzt, um Kohlendioxidreste zu entfernen.

Die entgaste Maische wird in eine saubere Flasche gefüllt und geklärt. In diesem Fall wird Bentonit benötigt. Diese Zutat ist in ihrer reinen Form schwer zu finden. Aber es ist in der Zusammensetzung der Katzenstreu zu finden. Moonshiners haben mehrere bewährte Marken identifiziert:

• Kotyara;
• PiPi-Bent;
• Schrank WC Kat.-Nr.

Beim Kauf eines Füllstoffs ist es wichtig, die Zusammensetzung zu studieren, er sollte keine Aromastoffe und Farbstoffe enthalten.

Um 20 Liter Zucker und Hefebrei zu klären, benötigen Sie 3 EL. l. gemahlener Bentonit und zuvor in erhitztem Wasser mit einem Volumen von 0,25 Litern gelöst. Die Zusammensetzung wird in die Maische gemischt und belassen, bis sich das Pulver in Form von flüssiger Sauerrahm am Boden absetzt. Dies dauert in der Regel bis zu 20 Minuten.

Aufhellungsstufen:

• Bentonit wird gemahlen, in Wasser verdünnt;
• die Mischung wird der Maische zugesetzt, gründlich gemischt;
• der Behälter wird mit einem versiegelten Deckel verschlossen und 20 Minuten stehen gelassen;
• die gereinigte Flüssigkeit wird abgelassen und der Schlamm wird entsorgt.

Es ist strengstens verboten, sedimentäre Bestandteile in die Kanalisation abzuleiten. Sie bilden starke Stopfen in Rohren, die auch mechanisch schwer zu reinigen sind.

Dies ist die letzte Stufe der Herstellung von Zuckermaische und deren Reinigung, gefolgt von der Destillation.

Die beliebteste Frage unter Anfängern der Brennerei ist, wie oft destilliert werden soll. Aus Erfahrung antworten wir - 2 Mal, um Fuselöle und andere schädliche Bestandteile (Isoamyl, Ameisen- und Methylalkohol, Essigsäure usw.) sicher loszuwerden, während in jeder Phase Kopf und Schwanz richtig ausgewählt werden. Nur in diesem Fall wird der Mondschein wirklich sauber und mäßig robust.

VIDEO: Das einfachste und richtige Rezept für Zuckerbrei