14.03.2018, 18:53

Ossetische Pasteten – 7 Schritt für Schritt Rezepte... Wie macht man einen ossetischen Kuchen?

Gepostet am 14. März 2018

In letzter Zeit haben ossetische Pasteten eine immense Popularität erlangt. Immer häufiger bestellten sie Kuchen für den Familienurlaub oder zum Ausgehen aufs Land.

Tatsächlich handelt es sich um einen flachen Kuchen mit einem Durchmesser von 30-40 cm leckere Füllung... Die Füllung kann von Käse bis Fleisch unterschiedlich sein. Aber auch diese Torten können dreieckig sein, diese Torte ist speziell für religiöse Feiertage gemacht.

Früher wurde der klassische ossetische Kuchen nur aus ungesäuerter Teig Mit verschiedene Füllungen... Mit der Entwicklung der kulinarischen Industrie und dem Aufkommen immer neuer Zutaten hat sich das Rezept allmählich geändert und wir haben jetzt einen riesigen Vorrat an Rezepten für die Herstellung ossetischer Pasteten. Es gibt Rezepte, in denen Sie Eier, Hefe, Butter, Milch frei verwenden können.

Und heute werden wir mehrere Rezepte für die Herstellung eines ossetischen Kuchens analysieren. Die Rezepte werden natürlich begleitet von Schritt für Schritt Fotos um Ihnen die Navigation zu erleichtern. Einen ossetischen Kuchen zuzubereiten ist gar nicht so schwer. Und Sie werden es jetzt selbst sehen.

Zu meiner eigenen Bequemlichkeit werde ich aus einer bestimmten Anzahl von Zutaten 6 kleine Kuchen zubereiten, die einen Durchmesser von etwa 20 cm haben, und es wird für Anfänger viel einfacher sein, mehrere kleine zu formen als einen großen.

Zutaten.

• 250-300gr. Mehl.
• 0,5l. Kefir.
• 1 Päckchen Trockenhefe.
• 1 Ei.
• 3 EL. Löffel Milch.
• Eine Prise Salz und Zucker.
• 300gr Kartoffeln.
• 300 Hartkäse.
• Pflanzenfett.

Kochvorgang.

Gießen Sie warmen Kefir in eine Schüssel, fügen Sie Ei, Salz und Zucker hinzu. Rühren Sie so, dass sich das Ei mit Zucker und Salz zu einer homogenen Masse verbindet.

Mit einem Schneebesen verrühren und nach und nach Mehl hinzufügen.

Der Teig sollte sehr zart und klebrig an den Fingern sein. Nach 2 EL hinzufügen. Esslöffel Pflanzenöl. Sie können natürlich und die Olive wird noch besser.

Während der Teig aufgeht, die Füllung vorbereiten. Ich werde die Kartoffeln schälen und daraus Kartoffelpüree machen.

2 EL in das fertige Püree geben. Löffel Milch. Dadurch werden die Kartoffeln zarter.

Den Käse reiben und mit dem Kartoffelpüree in den Topf geben und mischen. V heiße Kartoffeln der Käse schmilzt schnell und Sie haben eine schöne glatte Paste.

Der Teig ist aufgegangen und Sie können mit der Torte beginnen. Ich werde ein Backblech bestreichen Pflanzenöl und ein kleines Stück Teig auslegen.

Verwenden Sie Ihre Hände, um die Kugel zu einem flachen Kuchen zu kneten. Die Hauptsache ist, es nicht zu dünn zu machen.

Eine Kugel der Füllung in die Mitte legen und die Teigränder über der Füllung schließen. Dann den Klumpen immer wieder umdrehen und den Teig mit den Händen zu einem Kuchen formen. Machen Sie in der Mitte ein Loch, damit die heiße Luft entweichen kann.

Der Kuchen wird bei 200-230 Grad bis zubereitet goldbraun.

Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, bestreichen Sie ihn mit einem Stück Butter. Lassen Sie den Kuchen nach dem Ofen 5-10 Minuten ruhen und können Sie ihn anschneiden und servieren. Guten Appetit.

Video, wie man einen Kuchen mit Rübenoberteilen kocht

Guten Appetit.

Rezept für eine köstliche ossetische Fleischpastete

Ein Volksglaube ist mit diesem Kuchen verbunden: Sie werden in einer ungeraden Menge gekocht, nur dann kann dieser Kuchen der Familie eine Fülle von Glück und Wohlstand bringen. Es heißt "Fydzhyn".

Zutaten.

• 300gr. Mehl.
• 250ml. Wasser.
• 1 Päckchen Trockenhefe.
• Eine Prise Salz und Zucker.

Füllung.

• 550 Hackfleisch.
• 1-2 Knoblauchzehen.
• 1 Bund Koriander.
• 1 Zwiebel.
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
• 30 Gramm Butter.

Kochvorgang.

250 ml warmes Wasser in eine Schüssel geben, Salz, Zucker, Hefe und Mehl hinzufügen. Aufrühren homogene Masse... 10-15 Minuten stehen lassen.

Nach einer Weile wacht die Hefe auf und Sie können den Rest des Mehls und des Pflanzenöls untermischen. Den Teig kneten und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, damit er 1-2 mal aufgeht.

Fein gehackte Zwiebel, Koriander, Knoblauch, Salz und Pfeffer unter das Hackfleisch rühren. Gut mischen, damit sich die Zutaten gut miteinander vermischen.

Hackfleisch kann mit allem anderen als Fisch verwendet werden.

Und so ist der Teig gut aufgegangen, nun kann weiter damit gearbeitet werden. Übertragen Sie es auf einen Tisch und teilen Sie es in zwei gleiche Portionen. Wir werden vorerst einen Teil entfernen und ab dem zweiten ein wenig arbeiten.

Den Teig mit einem Nudelholz zu einem 3-3,5 cm dicken Kreis ausrollen.

Nun die Füllung vorsichtig auf der Teigoberfläche verteilen. Wir lassen freie Kanten, damit wir in Zukunft Ober- und Unterteil verbinden können.

Wir rollen auch die zweite Hälfte des Teigs aus und bedecken die Füllung damit, wobei wir die Ränder vorsichtig kreisförmig zusammendrücken. In der Mitte machen wir mehrere Löcher, damit der heiße Dampf entweichen kann.

Wir übertragen den Kuchen auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech und backen den Kuchen im Ofen bei 200 Grad goldbraun. Nach dem Backen den Kuchen mit einer Scheibe Butter bestreichen. Guten Appetit.

Pie mit Fetakäse und Kräutern

Die Osseten selbst ersetzen Feta-Käse selten durch Hüttenkäse oder etwas anderes. So bereiten wir heute auch eine traditionelle ossetische Pastete mit Fetakäse und frischen Kräutern zu.

Zutaten.

• 150ml. warme Milch.
• 1,5 Tassen Mehl.
• 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl.
• 2 Teelöffel Trockenhefe.
• 1 Prise Salz und Zucker.

Füllung.

• Ein halbes Bündel Rote-Bete-Blätter.
• Ein halber Bund Dill.
• Ein halbes Bündel Frühlingszwiebeln.
• 300gr. gesalzener Käse.
• 40gr. Butter.
• Piment schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang.

Um den Teig zuzubereiten, vermischen Sie die trockenen Zutaten (Salz, Zucker, Mehl, Hefe).

Gießen Sie Milchportionen von Hand, kneten Sie den Teig.

Wenn der Teig Form annimmt, können Sie 1 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen.

Nach dem Hinzufügen des Öls kneten wir weitere 3-4 Minuten weiter. Dann geben wir den Teig in eine Schüssel, decken ihn ab und lassen ihn 1 Stunde im Raum. Denken Sie daran, den Teig mit einem Tuch oder Deckel abzudecken. Wenn der Teig aufgeht, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen.

Der Käse muss zu Krümeln verarbeitet werden. Diese Art von Käse zerbröckelt einfach mit den Händen.

Grüns natürlich gut waschen und trocknen. Dann fein hacken.

Wir mischen diese beiden Komponenten zusammen.

Nach Belieben Salz und Pfeffer hinzufügen. Obwohl der Käse bereits salzig ist, probieren Sie zuerst die Füllung mit Salz, bevor Sie Salz hinzufügen. Die Füllung gut vermischen und zwei so kleine Kugeln formen.

Der Teig ist gut aufgegangen, wir machen zwei gleiche Stücke. Aus den Stücken machen wir kleine Kuchen in der Mitte, legen eine Kugel Füllung und kneifen den Teig über die Füllung, um wieder eine solche Kugel zu machen.

Die entstandene Kugel mit der Füllung darin vorsichtig auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech geben und leicht einen Kuchen aus der Kugel formen. Machen Sie in der Mitte ein Loch, damit heiße Luft herauskommt.
Zutaten für den Teig.

• 2 Esslöffel Sauerrahm.
• Ein halbes Glas Wasser.
• Ein halbes Glas Milch.
• 2 Tassen Mehl.
• 1 Päckchen Trockenhefe. 5 Gramm.
• Eine Prise Salz und Zucker.
• 1 Esslöffel Pflanzenöl.

Füllung.

• 1 Bund frischer Spinat
• 300gr. Käse.

Kochvorgang.

Lose Zutaten mischen, Milch einfüllen und den Teig kneten. Pflanzenöl hinzufügen und 3-5 Minuten kneten.

Den fertigen Teig in einer Schüssel unter dem Deckel aufgehen lassen.

Den Käse mit Spinat mahlen und vermischen.

Den Teig in zwei Hälften teilen und diese zu Fladen rollen.

Die Füllung auf einen Kuchen mit dem zweiten Kuchen geben, den ersten abdecken und zusammendrücken. Machen Sie ein Loch für den Luftauslass.

Im Ofen bei 190 Grad backen.

Kochprinzipien für ossetische Torten

Guten Appetit.

Es werden immer mindestens drei Torten gebacken, und es werden Dreierstapel auf dem Tisch serviert. Diese Reihenfolge ist kein Zufall. Symbolisch repräsentiert er die Dreifaltigkeit der Welt: Sonne, Wasser, Erde oder Gott, Himmel und Erde. Bei der Gedenkfeier ändert sich die Anzahl der Torten in Stapeln von bis zu zwei Stück.

Klassisches ossetisches Kuchenteigrezept

Anzahl der Produkte:

Rezeptinformationen

• Küche: Kaukasisch
• Art des Gerichts: Backwaren
• Garmethode: im Ofen
• Portionen: 3
• 2 Stunden

• 300 Gramm Weizenmehl;
• 165 ml Wasser;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel Sauerrahm 20% Fett;
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Zucker
• 1/2 Esslöffel Hefe
• Ossetischer Käse oder Feta-Käse;

Kochmethode:

Hefeteig wird schwammartig und nicht schwammig hergestellt. Die zweite Kochmethode erfordert weniger Zeit und Arbeit.

Fügen Sie dem gesiebten Mehl Salz, Zucker und Trockenhefe hinzu und rühren Sie um, um die Hefe im Mehl zu verteilen.

Wir fahren ein Ei hinein, geben einen Löffel Sauerrahm.

Wir gießen das Wasser aus. Das Wasser muss auf 30-35 Grad erhitzt werden.

Mischen Sie die ganze Masse. Für Pasteten wird ein weicher, leicht dehnbarer Teig geknetet, sonst funktioniert ein dünner Kuchen nicht.

Wenn die gesamte Flüssigkeit vom Mehl aufgenommen wurde, das Sonnenblumenöl hinzufügen.

Butter in die Masse einrühren. Wir bedecken die Charge mit etwas Dichtem, um die Masse anzuheben.

Nach 35-40 Minuten ist der Teig fertig zum Backen von Kuchen.

Wir teilen es in drei gleiche Teile. Mit einer Küchenwaage können Sie Ihr Gewicht bestimmen.

Ossetischer Käse hat eine weiche Struktur, daher kneten wir ihn mit den Händen.

Der Kuchen sollte die richtige runde Form haben, mit der gleichen Dicke der Ränder. Um dies zu erleichtern, können Sie eine spezielle Schablone oder Silikonmatte mit Markierungen verwenden.

Die Füllung des Kuchens sollte gleich oder etwas größer als die Teigmenge sein.

Den Käse in die Mitte des Fladenbrotes legen.

Dann schließen wir es mit den Rändern des Kreises und halten sie zusammen.

Von oben nach unten drücken, geben wir die ursprüngliche Form. Gleichzeitig versuchen wir, die Hülle nicht zu zerreißen. In die Mitte des Kuchens machen wir ein kleines Loch, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Wir backen in einer Pfanne ohne Öl im Ofen. Kuchen werden sehr schnell für 10-12 Minuten gebacken, aber der Ofen muss sehr heiß sein.

Heiße Kuchen werden eingefettet Butter... Direkt nach dem Backen serviert.

Im ersten Rezept wurde ohne Schwamm gegeben schneller Weg Kuchen machen. Das zweite Rezept beschreibt die traditionelle Schwammmethode.

Teig für ossetische Torte mit Kartoffeln und Käse

Käse als Füllung ist in vielen Gerichten der kaukasischen Küche enthalten. Es kann die Hauptfüllung sein oder zu anderen Lebensmitteln hinzugefügt werden. Für Kuchen nehmen Sie weiche Hausgemachter Käse: Osseten, Adyghe, Feta-Käse, im Extremfall "Suluguni".

Anzahl der Produkte:

• 450 Gramm Mehl;
• 35 ml Sonnenblumenöl;
• 5 Gramm schnell wirkende Hefe;
• 1 + 1 Teelöffel Zucker und Salz;
• 300 ml Milch;
• 300 Gramm Kartoffeln;
• 250 Gramm Käse;

Kochmethode:

Gießen Sie für den Teig Hefe, Salz und Zucker in eine Schüssel, in der wir kneten.

Mit warmer Milch auffüllen.

5-7 Esslöffel Mehl hinzufügen.

Aufsehen. Wenn Mehlklumpen zurückbleiben, achten Sie nicht darauf, sie werden von selbst nass.

Den Teig bedecken Frischhaltefolie oder ein dickes Tuch, um eine günstige Umgebung für die Hefe zu schaffen. Wir gehen für 30 Minuten.

Überprüfen Sie den Teig in 40 Minuten. Wenn die Oberfläche der Masse mit Blasen bedeckt ist, ist sie fermentiert und Sie können den Teig kneten.

Restliches Mehl dazugeben und vermischen.

Gießen Sie raffiniertes geruchloses Sonnenblumenöl ein. Kneten, bis glatt. Die Masse sollte weich sein, aber nicht an den Händen kleben.

Wieder mit Folie abdecken, um die Masse anzuheben.

Für die Füllung die Kartoffeln von der Schale schälen, kochen. Dann Kartoffelpüree unterkneten. Sie können etwas Brühe oder warme Milch hinzufügen, um das Püree plastischer zu machen. Käse durch eine Reibe reiben oder mit den Händen kneten / je nach Dichte des Käses /, dann alles mischen.

Wir teilen die sich nähernde Masse in Teile. Wir rollen uns zu Bällen zusammen. Wir geben jeder Kugel die Form eines Kuchens der gewünschten Größe und legen die Füllkugel in die Mitte.

Wir ziehen die Ränder des Kreises in der Mitte fest und befestigen sie so, dass die Kartoffeln und der Käse drin sind.

Dann glätten und glätten wir es mit unseren Händen, um einen bis zu 2 Zentimeter dicken Fladen zu erhalten. Vergessen Sie nicht, in die Mitte des Kuchens ein Loch zu machen, damit der Dampf die Schale nicht zerbricht.

Wir backen auf einem Backblech oder einer Bratpfanne, ohne die Oberfläche zu fetten. Sie können zum Backen Pergament auf den Boden legen.

Im Kaukasus hat jede Nationalität ihre eigenen Rezepte zum Backen von Kuchen, aber alle sind ausnahmslos sehr lecker. Guten Appetit an alle, die diese Rezepte verwendet haben!

Videoteig für klassisches Rezept der ossetischen Torte

Heute servieren wir ossetische Pasteten - wir haben 5 Rezepte mit Foto. Wie kocht man ossetische Pasteten? - du fragst? Nicht so schwer. Ungesäuert Hefeteig, viel Fülle und natürlich Liebe zu denen, die du behandelst. Das ist das ganze Geheimnis!

Die moderne Welt unterscheidet sich darin, dass die Kulturen verschiedener ethnischer Gruppen sich gegenseitig durchdringen und einen wunderbaren Werteaustausch schaffen. Das gilt auch fürs Kochen – und um die Perlen Ihrer nationalen Küche zu teilen.

Ossetische Fleischpasteten

Ossetische Fleischpasteten werden "Fijyn" genannt. Es sollte eine ungerade Anzahl von ihnen auf dem Tisch liegen. Dann symbolisieren sie Glück, Fülle und Wohlbefinden im Haus.

Zutaten:

• 200 Wasser;
• Salz + Kristallzucker - je 1 TL,
• hefe - 4 g (trocken);
• weißmehl - 320-350 g;
• eineinhalb Esslöffel Pflanzenöl;
• Rinderhackfleisch - 600 g;
• große Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein Bund Koriander;
• für Saftigkeit - 60 ml Wasser;
• butter - ein Stück von der Größe einer Walnuss.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie ein Glas lauwarmes Wasser (nicht mehr als 30 ° C) in das Geschirr, fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu, geben Sie Hefe und etwas Mehl hinein.

Überhitzen Sie das Wasser nicht! Dadurch wird die Hefe abgetötet und der Teig wird nicht aufgehen.

1. Unter ständigem Rühren das restliche Mehl hinzufügen, Pflanzenöl und die ganze Mischung nach und nach zu einem leichten, nicht klebrigen Teig verarbeiten. Lassen Sie es eine Stunde lang stehen. In dieser Zeit wickeln wir es 1 Mal ein.

1. Kommen wir in der Zwischenzeit zum Füllen. Hackfleisch, gehackte Zwiebel, gehackte Kräuter und zerdrückten Knoblauch in einer separaten Schüssel mischen. Würzen, etwas Wasser dazugeben, damit das Fleisch saftig wird.

Sie können jedes Fleisch nehmen, je nachdem, wie kalorienreich Sie das Gericht zubereiten möchten.

1. Nach einer Stunde nehmen wir unser Teigbrötchen (es ist aufgegangen, ist flaumig geworden), teilen es in zwei Hälften und rollen aus einem Teil eine dünne Schicht (3 mm) entsprechend der Größe der Form aus.

1. Wir verteilen die gesamte Füllung vorsichtig auf der Oberfläche.

1. Auf die gleiche Weise rollen wir die zweite Schicht, decken die Kanten ab und drücken sie vorsichtig zusammen. Wir machen einen kreuzförmigen Schnitt in der Mitte des Teigs, damit der Kuchen nicht aufquillt.

Wir backen ungefähr eine halbe Stunde im Ofen. Heißer Kuchen mit einem Stück Butter einfetten. Und wir genießen herzhaft leckeres Gericht mit einem unglaublichen Aroma.

Ossetischer Kuchen mit Hüttenkäse und Kräutern - Rezept und Foto

Der ossetische Kuchen mit Hüttenkäse und Kräutern ist sehr lecker. Es ist zart und duftend, und was man sonst noch für ein Abendessen mit Freunden braucht.

Zutaten:

• Mehl Bestnote- eineinhalb Stapel mit Spitze;
• milch (etwas warm) - 150 g;
• beliebiges Pflanzenöl - 10 ml;
• backhefe (trocken) - etwa 2 TL;
• von tsp Zucker und Salz;
• Hüttenkäse - 280 g;
• 70 g Grünzeug;
• ein Löffel Butter zum Schmieren.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie das zweimal gesiebte Mehl in eine Schüssel und fügen Sie den Rest der trockenen Zutaten hinzu - Hefe und Salz mit Zucker.

1. Nach und nach warme Milch einrühren und den Teig mit den Händen kneten.

1. Wenn der Teigklumpen bereits ausgefallen ist, das Pflanzenöl hinzufügen. Nochmals kneten.

1. Jetzt ist das Kneten unserer Basis viel einfacher, sie klebt nicht so stark. Wir legen es auf einen bemehlten Tisch und formen den Teig mit unseren Händen zu einem Brötchen.

1. Decken Sie unser hübsches Brötchen mit einem feuchten Handtuch ab und lassen Sie es 50-60 Minuten stehen.
2. Und um die Befüllung kümmern wir uns selbst. Wenn der Hüttenkäse homogen ist, geben Sie ihn sofort in eine Schüssel, wenn er in Körnern ist, geben Sie ihn durch eine Küchenmaschine oder einen Mixer. Wir schneiden Grüns: was immer Sie wollen. Wir kombinieren Gemüse mit Hüttenkäse

Die Kräuter in einer Schüssel mit den Händen verreiben, leicht reiben. Dadurch wird es saftiger.

1. Gewürze in die Masse geben und mit unseren Händen ein weiteres Brötchen formen. Aufmerksamkeit! Die Abmessungen der beiden Kugeln - Teig und Füllung - sollten ungefähr gleich sein.

1. Wir warten, bis der Teig aufgeht, und fangen an, unseren Kuchen einzusammeln.

Ossetische Frauen verwenden bei der Zubereitung von Pasteten kein Nudelholz. Nur Hände in Mehl getaucht.

1. Auf dem Brett formen wir mit den Händen einen Boden bis zu einem Durchmesser von ca. 20 cm, legen ein Brötchen aus Hüttenkäse und Kräutern in die Mitte und sammeln den Teig darum herum in einem Knoten (Beutel).

1. Drücken Sie den Kuchen zusammen, bis er auf das Backblech passt.

1. Wir machen ein Kreuz in der Mitte und gehen backen in heisser Ofen(t 250º) für 25 min.

Sobald es fertig ist, bestreichen Sie die obere Kruste mit heißer Butter.

Ossetische Pasteten mit Rübenspitzen - Rezept

Tsakharajyn - so werden im Kaukasus ossetische Pasteten mit Rübenoberseite genannt. Wir wählen das Rezept basierend auf natürlicher Hefe.

Zutaten:

• warmes Wasser - 70 ml;
• milch - 70 ml;
• 2 mit oberen EL. Sauerrahm;
• frische Hefe - 10 g;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• ein Haufen Rübenspitzen;
• beliebig eingelegter Käse- 200g.

Salzlake (Feta-Käse, Feta, Suluguni, Adyghe-Käse) 30 Minuten in Milch einweichen, um überschüssiges Salz zu erhalten. Reiben, mit Kräutern mischen und zu einer Kugel formen.

Vorbereitung:

1. Für die Füllung den Käse einreiben, die Oberseite fein hacken. Wir formen eine weiß-grüne Kugel.

Wenn Sie möchten, können Sie auch Frühlingszwiebeln, Petersilie und Dill in die Füllung nehmen. Dann reduzieren wir die Anzahl der Tops um die Hälfte.

1. Mit der Naht nach unten auflegen, zum Dampfablassen einschneiden und goldbraun backen. Großzügig mit Butter bestreichen.

Rezept für ossetische Torte mit Spinat und Käse

Hausfrauen beherrschen solche Gerichte und experimentieren mit der Füllung. So entstand das Rezept für ossetische Torte mit Spinat und Käse.

Zutaten:

• warmes Wasser - 70 ml;
• gesiebtes Mehl - 2 Tassen ohne Rutsche;
• milch - 70 ml;
• 2 mit oberen EL. Sauerrahm;
• frische Hefe - 10 g;
• Kristallzucker + Salz - 1/3 TL alle;
• 30 ml Sonnenblumenöl;
• frischer Spinat (500 gr) und ein Bund Frühlingszwiebeln;
• beliebiger eingelegter Käse - 200 g.

Vorbereitung:

1. Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen, Schaumbildung abwarten, Milch, Sauerrahm zugeben und verrühren.
2. Wir machen eine Kerbe in das gesiebte Mehl, fügen Salz hinzu und gießen die Hefemischung ein. Mit unseren Händen machen wir es weicher Teig klebt leicht an den Händen. Gießen Sie das Pflanzenöl und formen Sie ein Brötchen. Wir gehen für eine Stunde, um aufzustehen.
3. Für die Füllung den Käse einreiben. Spinat hacken und in einer Pfanne mit Pflanzenöl weich köcheln lassen. Wir formen einen Ball.

Wenn Sie den Spinat frisch geben, wird der Kuchen "nass".

1. Wir verteilen den passenden Boden auf dem Tisch, legen die Füllung darauf, sammeln den Teig in einem Beutel um ihn herum, zerkleinern ihn und verteilen ihn auf die Größe der Form.

Mit der Naht nach unten auflegen, einschneiden, damit der Dampf entweichen kann, und goldbraun backen. Großzügig mit Butter bestreichen.

Rezept für ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern in einer Pfanne

Und zum Schluss noch ein ganz einfaches Rezept für ossetische Pasteten mit Käse und Kräutern in einer Pfanne.

Zutaten:

• 320 g Mehl;
• unvollständige Tasse Milch;
• 1 EL Pflanzenöl;
• 15 g Backhefe (trocken);
• zucker - etwa 1 TL;
• salz - eine Prise;
• verschiedene Grüns - 100 g;
• ein rohes Ei;
• jeder Käse - 150 g.

Vorbereitung:

1. Wir kombinieren Trockenprodukte (Hefe, Zucker, Salz), gießen warme Milch und Pflanzenöl ein, kneten zarter Teig... Wir geben 40 Minuten Anlass. und nochmals mit den Händen gut durchkneten.
2. Gemüse und Käse hacken, ein Ei hineintreiben. Die Füllung ist fertig.

Wenn Ihr Käse nicht eingelegt, sondern hart ist, fügen Sie für die Füllviskosität etwas Sauerrahm hinzu.

1. Teilen Sie den Teig in Teile 2: 3. Den größeren zu einer Schicht ausrollen, die Füllung auslegen, mit einer zweiten Schicht bedecken (sie wird etwas dünner), die Kanten fest verbinden.

Den Kuchen in einer Pfanne mit heißem Öl anbraten, Naht nach unten. Wenn wir auf der anderen Seite umdrehen, dann 10 Minuten mit einem Deckel abdecken.

Und abschließend schlage ich vor, ein Videorezept für die Zubereitung eines ossetischen Kuchens anzusehen

Guten Appetit und auf Wiedersehen mit neuen Rezepten!

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Traditionell werden flache ossetische Pasteten mit einem Durchmesser von 30 - 40 mm und einer Höhe von nicht mehr als 2 cm hergestellt.Die Dicke des Teigs einer echten ossetischen Pastete sollte minimal und die Fülle sollte maximal sein.

Ossetische Pasteten gibt es übrigens sowohl in runder als auch in dreieckiger Form. Vor einigen Jahrhunderten wurden diese Pasteten ausschließlich aus ungesäuertem Teig zubereitet. Derzeit gibt es viel mehr Rezepte für ossetische Pasteten, da sich viele Hostessen angepasst haben klassisches Rezept Pro hausgemacht... Und immer häufiger werden Rezepte für ossetische Pasteten aus Hefeteig gefunden.

Ossetischen Pasteten werden verschiedene Füllungen hinzugefügt: Fleisch, Käse, Kartoffeln, Kohl, Bohnen, Pilze, Bärlauch und sogar Kirschen.

Für hausgemachte ossetische Pasteten bereiten wir nach einem angepassten Rezept zwei Füllungen aus Fleisch und Kartoffeln zu. Den Teig kochen wir selbst einfaches Rezept... Übrigens können Sie ein Teigrezept für ossetische Pasteten nach Ihrem Geschmack wählen (siehe Rezepte unten).

Zutaten:

Für drei Fleisch und zwei Kartoffelpasteten mit einem Durchmesser von etwa 30 cm.

Milch - 250 ml

Öl - 50,0 ml (2-3 EL)

Hefe - 9,0 g

Mehl - 600 g

Salz - 1 TL ohne rutsche

Zucker - 1 EL. l.

Butter - 100 g (um die Oberseite des Kuchens einzufetten)

Fleisch (Rind + Schwein, 2/1) - 350,0 g

Zwiebeln - 1 Stück

Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffeln - 3-4 Stück mittelgroß

Käse - 100 Gramm

Grüns (Dill, Frühlingszwiebeln, Petersilie) - 10 Gramm

Wie man ossetische Pasteten kocht

1. In warme Milch müssen Sie Zucker, Hefe, Salz geben und Butter einfüllen. Fügen Sie 4/5 Mehl zu der Mischung hinzu und kneten Sie zu einem mäßig dichten Teig. Den Teig anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.
2. Kochen Sie die geschälten Kartoffeln in Salzwasser. Aus dem Wasser nehmen, mit einem Crush kneten, Kräuter und gehackten Käse hinzufügen. Um alles zu mischen.
3. Für Fleischfüllung Fleisch und Zwiebeln müssen durch einen Fleischwolf geführt werden, wobei ein Rost mit großen Löchern darauf gelegt wird. Sie können alles mit einem Messer hacken. Die Fleischfüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Wenn der Teig und die Füllungen fertig sind, können Sie beginnen, runde ossetische Pasteten zu formen.
5. Teilen Sie den Teig in fünf Portionen.
6. Die Tortillas aus jedem Stück ausrollen.

7. Fügen Sie die Füllung hinzu.

Rezepte für ossetische Torten

Die ossetische Pastete ist ein echtes herzhaftes Essen für die Einwohner von Ossetien, das die kulinarischen Fähigkeiten der Gastgeberin, die dieses Gericht zubereitet hat, vollständig offenbart. Es wird angenommen, dass die Dicke der Teigschicht von der Erfahrung der Gastgeberin abhängt: Je dünner die Schicht, desto wendiger die Gastgeberin, desto dicker, desto jünger und unerfahrener.

Ossetischer Kuchen ist eine dünne Teigschicht, in der sich viel Füllung befindet, die mit derselben Teigschicht bedeckt ist. Füllung, Fleisch, Kohl, Käse, Champignons, Kirschen, Kartoffeln und sogar Rübenoberteile, die nicht aus dem Teig ragen, sind sauber versteckt und machen das Gericht saftig, reichhaltig und sehr lecker.

Ossetisches Kuchenrezept mit Käse

• Warmes Wasser - 1 Glas.
• Hefe (trocken) - 1 Teelöffel.
• Mehl - 300 Gramm.
• Zuckersand - 1 Teelöffel.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel.

• Fetter Hüttenkäse - 150 Gramm.
• Käse - 150 Gramm.
• Ziegenkäse - 150 Gramm.
• Petersilie und Schnittlauch- ein halber Haufen.

Hefe auflösen, salzen, Zucker hinzufügen. Dann das gesiebte Mehl, mischen, Öl hinzufügen. Gut umrühren, bis ein homogener und elastischer Teig entsteht, eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Kräuter fein hacken, Käse kneten und reiben, salzen, gut mischen, in drei ossetische Torten teilen. Teilen Sie den Teig auf die gleiche Weise in drei Teile. Jedes Stück ausrollen, Füllung hineinlegen, mit einer zweiten Teigschicht bedecken, verschließen. Der ossetische Kuchen stellt sich als vollständig geschlossen heraus, Sie können ihn mit Eigelb einfetten und 30 Minuten bei 200 Grad backen.

Ossetisches Kuchenrezept mit Fleisch

• Hefeteig.
• Fleisch (Rind- und Schweinefleisch) - 500/200 Gramm.
• Knoblauch - 5 Zähne.
• Zwiebeln - 2 Stück.
• Butter - 100 Gramm.
• Schwarzer Pfeffer - 0,5 Teelöffel.
• Paprika "scharf" - 1 Stück.
• Salz.
• Fleischbrühe - 150 Gramm.

Scrollen Sie das Fleisch zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder eine Küchenmaschine. Alles gut vermischen bessere Hände, salzen und pfeffern. Peperoni fein hacken, zur Füllung geben und nochmals gut vermischen. 5 Esslöffel Brühe hier gießen, mischen. Wir schicken es für eine Stunde in den Kühlschrank.

Teilen Sie den Teig in 3 Teile, wie die Füllung. Eine dünne Schicht der "Sohle" des Kuchens ausrollen, auftragen gehacktes Fleisch, mit einer zweiten Schicht bedecken, einen Kuchen backen. Wir schicken es für 25 Minuten bei 220 Grad in den Ofen, nachdem Sie den heißen ossetischen Kuchen darauf gebacken haben, fetten Sie ihn gut mit Butter ein.

Ossetisches Kuchenrezept mit Kartoffeln

• Kartoffeln - 0,5 Kilogramm.
• Käse "Osetinsky", Sie können Brynza verwenden - 0,5 Kilogramm.
• Butter - 80 Gramm.

• Wasser - 1 Glas.
• Mehl - 800 Gramm.
• Hefe (trocken) - 5 Gramm.
• Milch - 280 Gramm.
• Pflanzenöl - 5 Esslöffel.

Wir machen eine Mischung aus Pflanzenöl, Milch und abgekochtem Wasser (40 Grad). In einer separaten Schüssel: Hefe und Mehl. Trockene Zutaten einfüllen, gut auflösen, mischen und zu einem elastischen Teig formen, 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung: Kartoffeln kochen und zu Kartoffelpüree zerstampfen, salzen. Geben Sie den Käse oder Feta-Käse durch eine Reibe. Kartoffeln und Käse verrühren, etwas Milch hinzufügen. Teig und Füllung in 3-4 Teile teilen, Torten formen, mit Butter einfetten und für 20 Minuten bei 220 Grad in den Ofen geben.

Rezept für ossetische Torte mit Kräutern

• Hefeteig.
• Suluguni - 200 Gramm.
• Feta - 100 Gramm.
• Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
• Dill - ein halber Haufen.
• Basilikum - ein halber Haufen.
• Butter - 70 Gramm.
• Sauerrahm 20% - 150 Gramm.

Das Gemüse fein hacken und den Käse durch einen Fleischwolf oder Mixer mahlen. Kräuter mit Käse mischen. Fügen Sie fette Sauerrahm hinzu, mischen Sie erneut. Teilen Sie den Teig in drei Teile, wie die Füllung. Wir formen Torten. Wir verstecken die Füllung darin, oben auf dem Teil, den wir den Kuchen bedecken, gut mit Butter bestreichen. Den Backofen gut vorheizen, den Kuchen 20 Minuten bei 220 Grad stehen lassen.

Ossetisches Kuchenrezept auf Kefir

Kefir-Teig:

• Kefir (mehr als 2,5%, am besten 3 und höher) - 2 Gläser.
• Hefe (trocken) - 7 Gramm.
• Mehl - 600 Gramm.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Zucker - 1 Teelöffel.
• Sauerrahm - 3 Esslöffel.
• Ei - 1 Stück.

• Frühlingszwiebeln - 1 Bund.
• Pilze - 400 Gramm.
• Ei - 2 Stück.
• Ziegenkäse - 300 Gramm.

Wir mischen die Zutaten für den Teig, dadurch wird er flauschig, elastisch, geht in 1 Stunde an einem warmen Ort auf, der mit einem Handtuch bedeckt ist. In der Zwischenzeit können Sie die Füllung vorbereiten: Zwiebel fein hacken, Champignons waschen und schälen, in kleine Quadrate schneiden, Zwiebel mit Champignons anbraten. Kochen Sie die Eier und mahlen Sie sie mit einer Gabel oder wischen Sie sie auf einer feinen Reibe ab. Wir reiben auch den Käse ein. Aber auf einer groben Reibe.

Der Teig muss in 4 Teile geteilt werden, ebenso wie die Füllmenge. Wir formen Torten, legen die Füllung hinein und bedecken sie mit der obersten Teigschicht. Ein flacher Kuchen darauf kann gut mit Butter oder mit Pflanzenöl sowie mit Eigelb eingefettet werden. Wir schicken für 20 Minuten bei 200 Grad in den Ofen.

Klassisches Rezept für ossetische Torte

• Mehl - 700 Gramm.
• Milch - 300 Gramm.
• Hefe (trocken) - 5 Gramm.
• Salz - ein halber Teelöffel.
• Zucker - 1 Teelöffel.
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel.
• Heißes Wasser - 100 Gramm.

Füllung (Tsakharajyn - Ossetischer Kuchen mit Rübenoberteilen):

• Rübenoberteile - 0,5 Kilogramm.
• Frühlingszwiebeln - 1 großer Bund.
• Dill - 1 Bund.
• Petersilie - 1 Bund.
• Käse "Ossetian" (kann durch Ziegenkäse oder Feta-Käse ersetzt werden) - 500 Gramm.

Alle Grüns fein hacken, gut salzen und mischen. Käse mahlen und mit Kräutern mischen.

Für den Test müssen Sie verdünnen heißes Wasser und Hefemilch, fügen Sie Salz und Zucker, Pflanzenöl, gesiebtes Mehl hinzu. Infolgedessen stellt sich heraus, dass der Teig elastisch ist, er muss in einer Schüssel mit Pflanzenöl eingefettet und dann mit einem Handtuch bedeckt und eine halbe Stunde - eine Stunde an einem warmen Ort belassen werden.

Wenn der Teig aufgeht, muss er in 3 Teile geteilt werden, um Torten zu formen (die Füllung auf die untere dünne Schicht legen, mit einer zweiten Teigschicht schließen, einen Kuchen backen). Mit Eigelb schmieren, eine halbe Stunde bei 200 Grad ruhen lassen.

Ossetische Pasteten

Und sie sind es wirklich - sie sind erstaunlich. Sie backen Kuchen für jeden Anlass: für Hochzeiten, an Feiertagen, an Wochentagen und für Beerdigungen. Auch das Servieren hat eine besondere Tradition: Zu den Feiertagen sollen drei Torten auf dem Teller stehen und zwei zum Gedenken.

Kuchen werden mit gebacken verschiedene Füllungen und sie haben unterschiedliche namen: sahagins- Pasteten mit Käse und Rote Bete, fytchiny- mit Fleisch, walibahi- mit Käse.

REZEPT VON OSSETISCHEN KUCHEN

NOTWENDIG:

Für den Test:

250 ml saure Milch(Kefir, Molke)
50 ml Milch für Teig *
1-2 TL Trockenhefe (oder 500 g Mehl)
1 Ei
2 EL. l. Sauerrahm
1 Teelöffel Sahara
Eine Prise Salz **
4-4,5 Tassen (ca. 500 g) Mehl

3 EL. l. Ghee, zum Bestreichen von Torten

* Die Gesamtflüssigkeitsmenge sollte 300 ml pro 500 g Mehl betragen. Zum Beispiel können es 200 ml Kefir und 100 ml Milch sein.
** Wenig Salz, weil Käse ist normalerweise salzig.

ÜBRIGENS: alle Produkte sollten Zimmertemperatur haben, Milch sollte warm sein.

Für die Füllung:

Fytschin:
700 g Rinderhackfleisch (besser fettes Fleisch nehmen)
1 große Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer, scharfer Pfeffer - nach Geschmack

Saharajin:
500 g Ossetischer Käse(als letzten Ausweg halber Suluguni mit Adyghe-Käse)
2 große Bund Rübengrün

ÜBRIGENS: Wenn der Käse sehr salzig ist, über Nacht in Milch einweichen.

WIE MAN KOCHT:

Teig:

1. Legen Sie den Teig. 1/4 EL mischen. warme Milch, 1 TL. Zucker, 2 TL. Mehl, Hefe. 10-15 Minuten gehen lassen, oder bis der Teig schäumt.

2. Mehl in eine Schüssel sieben, Hefe einfüllen, Kefir bei Raumtemperatur, Ei, Sauerrahm, Salz hinzufügen.

3. Rühren, bis es glatt ist. 1-1,5 Stunden ruhen lassen, oder bis sich der Teig verdoppelt hat.
Während der Teig aufgeht, machen Sie die Füllung.

Fleischfüllung (Fytchiny):

1. Das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln in einem Fleischwolf zerkleinern, scharfe Paprika, Knoblauch.

2. Dann Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Hackfleisch sollte weich sein - nicht steil, dazu mit Brühe oder nur Wasser verdünnen.

Käse- und Rote-Bete-Füllung ( Saharajin):

1. Käse fein hacken oder reiben (Sie können ihn durch einen Fleischwolf geben).

2. Die Rote Bete abspülen, fein hacken und mit dem Käse mischen.

ÜBRIGENS: für diejenigen, die kein fettes Fleisch mögen - Sie können mageres Fleisch nehmen und dem Hackfleisch Ghee hinzufügen. Für den Geschmack können Sie auch 1 Knoblauchzehe, vorgebraten, und ein paar Zweige Koriander hinzufügen.

Kuchenzubereitung:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.

2. Drücken Sie die Teigkugel leicht nach unten. Eine Kugel Füllung darauf legen und den Teig von allen Seiten über diese Kugel ziehen, oben verbinden und zusammendrücken.

3. Die entstandene Kugel mit den Händen zu einem Pfannkuchen kneten, ein Loch in die Mitte machen und ca. 20 Minuten backen, bis er gebräunt ist.

4. Machen Sie den nächsten Kuchen, während der erste gebacken wird.

5. Nehmen Sie den fertigen Kuchen heraus, legen Sie ihn auf eine Schüssel, fetten Sie ihn sofort mit Ghee ein und bedecken Sie ihn mit einer Schüssel mit einem größeren Durchmesser als die Kuchenform. Der zweite Kuchen wird auf den ersten gelegt und so weiter.

Ossetische Pasteten