Wie macht man Halva auf Indisch

Wir sind gewohnt an dass Halva aus gemahlenen Sonnenblumenkernen, Sesamsamen, Zucker oder Honig hergestellt wird. Anders in Indien. Halva wird hier ganz anders hergestellt - meistens aus geröstetem Grieß unter Zusatz von Milchsirup, Zucker, Nüssen und Trockenfrüchten.

Indischer Halva eher wie krümeliger süßer Pudding. Es wird am besten heiß gegessen. Es wird in Geschäften mit Süßigkeiten verkauft, es kostet 10-20 Rupien (ca. 6-12 Rubel) pro 100 Gramm. Die Indianer sprechen seinen Namen als "Halava" aus.

Halva wird geliebt sowohl im Norden als auch im Süden. Im Norden bieten sie oft Gemüse-Halva zum Nachtisch oder sogar als Zwischenmahlzeit an – sie wird aus Karotten, Kürbis oder Süßkartoffeln hergestellt. Geriebenes Gemüse wird in Sahne oder Milch gekocht, bis es eingedickt ist. Und Fruchthalva ist sehr süß, sie wird mit Backwaren gegessen. Und in Kozhikode in Kerala im Süden Indiens machen sie Halva by spezielles Rezept, es heißt Kozhikkodan Halwa. Es ist aus Maida (Klasse Weizenmehl), Ghee, Kokos, Cashewnüsse, Ananas usw. Auch im Süden ist Karutha Aluva aus Reis beliebt. Diese Halva ist fast schwarz.

Sooji halwa- Halva aus Grieß,
Sooji gajar halwa- aus Grieß mit Karotten,
Sooji besan halwa- aus Grieß- und Kichererbsenmehl,
Gajar Halwa- Karotte,
Aate ka Halwa - Weizenhalva,
Kaju Halwa - Cashewnuss
Badam ka halwa- Mandel.

Mach Halva einfach alle Zutaten für viele Halva-Sorten sind uns bekannt. Sie müssen Qualitätsbutter wählen. Es ist besser, hellbraunen Rohzucker zu verwenden, der in vielen Supermärkten sowohl in russischer Verpackung als auch importiert (Dänemark, Großbritannien) erhältlich ist. In Indien wird mehr Zucker als im angegebenen Rezept verwendet. Das Kochen dauert etwa eine halbe Stunde.

Halva aus Grieß mit Rosinen

2 3/4 Tassen (650 ml) Milch
1 1/2 Tassen (300 g) Zucker
1/2 TL Muskatnuss,
1/4 Tasse (35 g) Rosinen
1 Tasse (200 g) Butter (besser Ghee)
1 1/2 Tassen (225 g) Grieß
2 TL Orangenschale oder
1/4 Tasse Wald oder Walnüsse oder andere Zusätze (siehe unten)
Saft einer Zitrone

1) Den Zucker in einem Gusseisen, Kessel oder einem dickwandigen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen und dabei ständig umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn kein Eisentopf vorhanden ist, sehen Sie sich eine andere Option unten an.
2) Wird hellbraun - Hitze reduzieren und langsam heiße (!) Milch einfüllen. Der Zucker kristallisiert.
3) Bei schwacher Hitze auflösen lassen.
4) Butter in einer Pfanne (Kochtopf) schmelzen, darin anbraten Grieß 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren leicht braun werden lassen.
5) Rosinen, Schale und Saft (oder Nüsse) zu karamellisierter Milch geben.
6) Gießen Sie diese Mischung in den Grieß.
7) Rühren Sie ein- oder zweimal um: Brechen Sie die Klumpen auf und lassen Sie sie einige Minuten unter einem Deckel köcheln, um die Flüssigkeit aufzunehmen.
8) Rühren Sie mehrmals um, um es aufzulockern.
9) Es ist am besten, Halva heiß zu essen. Es kann erhitzt werden, indem man den Topf in eine große Schüssel mit . hält heißes Wasser... Gleichzeitig muss es geknetet werden, es wird luftiger.

Eine andere Variante- wenn keine gusseiserne oder dickwandige Pfanne vorhanden ist. Sofort heiße Milch mit Zucker oder Wasser mit Zucker und Gewürzen in den Grieß gießen.

Geprüfte Zusatzstoffe: Vanille, Zimt, Kardamom, Safran, Muskatnuss, verschiedene geröstete Nüsse, frische Früchte, insbesondere Pflaumen, Aprikosen und Pfirsiche. All dies sollte nicht im letzten Moment hinzugefügt werden, sondern um ein wenig zusammen zu kochen.

Karotten-Halva

900 g frische Karotten,
3/4 Tasse (150g) Butter
2 Tassen (500 ml) Milch
3/4 Tasse (150g) Zucker
3 EL. Löffel Rosinen
3 EL. Esslöffel Mandeln (oder Cashewkerne), in Scheiben geschnitten und leicht gebraten,
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom

1) Karotten reiben und 10 Minuten in geschmolzenem . braten Butter bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren.
2) Fügen Sie Milch, Zucker, Rosinen, Mandeln hinzu. Weitere 20-30 Minuten kochen, bis es zu . wird homogene Masse.
3) Abkühlen lassen, eine 2,5 cm dicke Schicht auftragen, mit Kardamom bestreuen. In Stücke schneiden und als Dessert servieren.

Heute haben wir Süßigkeiten aus Indien. Halva in der indischen Küche ist nicht nur eine Reihe von Produkten, an die wir gewöhnt sind (Samen, Nüsse, Butter, Zucker, Honig), sondern auch ganz originelle Kombinationen, zum Beispiel zubereitet auf der Basis von Khoi (speziell getrockneter Hüttenkäse (Ricotta ) mit Milchpulver) und Öl) mit verschiedenen Zusätzen.

Wir werden indische Karottenhalva mit doppeltem Kardamom und Muskatnuss haben. Zusammen kochen!

Ein einfaches Rezept für indische Halva-Indische Küche Schritt für Schritt mit einem Foto. Einfach zu Hause in 20 Minuten zubereiten. Enthält nur 290 Kalorien.

• Zubereitungszeit: 20 min
• Kochzeit: 20 Minuten
• Kalorienzahl: 290 kcal
• Portionen: 6 Portionen
• Anlass: Dessert, Snack, Frühstück

• Komplexität: Ein einfaches Rezept
• Nationale Küche: Indisches Essen
• Art des Gerichts: Desserts und Gebäck

Zutaten für sechs Portionen

• Kardamom 10 g
• Kardamombohnen 10 Stk.
• Khoya 90 g
• Karotten 500 g
• Gemahlene Muskatnuss 1 Prise
• Walnüsse 9 Stk.
• Zucker 400 g

Schritt für Schritt kochen

1. Wir brauchen für Indisch Karotte halva folgende Produkte: fertiges oder hausgemachtes Khoya, Karotten, Zucker, Gewürze (Kardamom und Muskatnuss, wobei 4 Teelöffel Zimt durch Muskatnuss ersetzt werden können), Nüsse.
2. Die geschälten Karotten auf einer feinen Reibe reiben (aber nicht die feinste, damit es kein Püree wird).
3. Die geriebenen Karotten in einer trockenen Pfanne dünsten, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
4. Zucker zu den getrockneten Karotten geben.
5. Kardamomsamen schälen.
6. Alle Gewürze (Kardamombohnen, Kardamompulver (2 TL) und gemahlene Muskatnuss) zur süßen Karottenmasse geben. Halva ständig umrühren.
7. Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, fügen Sie 3 volle Esslöffel des selbstgemachten Khoi hinzu.
8. Wir kneten weiter kleines Feuer Indische Halva bis vollständig homogen.
9. Unsere indische Halva ist fertig! Wir legen es portionsweise aus.
10. Und mit Walnusshälften dekorieren. Mit Tee oder Milch servieren. Genießen Sie Ihr gastronomisches Erlebnis!

Gili kichri, ein Gericht aus Reis, Erbsen und Spinat -

Das beliebtes Gericht aus Reis, Gemüse und Erbsen wird etwa eine Stunde gekocht. Es ist herzhaft und passt gut zum Mittagessen. Er wird sowohl in Kalkutta als auch im Süden Indiens geliebt. Sie kochen wie fast alle indische Gerichte, unmittelbar vor einer Mahlzeit oder 1-2 Stunden davor. Gili kichri kann mit serviert werden Gemüsesalat, zum Beispiel mit Gurken-Tomaten-Wright.

Wie man Gili-Kichri . macht
1,5 Tassen mittel- bis langkornreis
1 ¼ Tasse Mung Dal oder normale Erbsen,
¼ Tassen Ghee oder Butter,
3 Lorbeerblätter,
1 Esslöffel fein gehackter frischer Ingwer
2 Nelken,
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kurkuma
¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss,
225 g fein gehackter frischer Spinat,
3 fein gehackte Tomaten.

Dal - so werden in Indien alle Hülsenfrüchte genannt: Erbsen, Bohnen, Linsen. Mung-dal ist in Russland als "Maische" bekannt. Es sind kleine grüne Bohnen mit einem kleinen weißen Streifen in der Mitte. Der gleichzeitige Verzehr von Reis und Hülsenfrüchten hilft besser aufzunehmen nützliches Material von beiden Produkten.

Für Suppen, Saucen und andere Gerichte nimmt man am besten geschälten Mung-Dal, er hat eine blassgelbe Farbe. Sie können es in indischen Warenhäusern kaufen. In St. Petersburg zum Beispiel finden Sie es im Himalayas Store in der 1. Sovetskaya Street. Es kostet ab 70 Rubel pro Packung (400-500 g).

Spinat kann gefroren verwendet werden, vorzugsweise ganz.

1) Dal und Reis abspülen, eine Stunde in Wasser legen, trocknen.
2) braten Lorbeerblätter, Ingwer und Nelken in erhitztem Ghee oder Butter in einem Kessel oder dickwandigen Topf, Reis und Dal hinzufügen.
3) Unter gelegentlichem Rühren 8-10 Minuten braten, bis das Öl absorbiert ist.
4) Gießen Sie Wasser 5 cm über den Reis mit Dal, fügen Sie Salz, Kurkuma, Muskatnuss hinzu, rühren Sie um und bringen Sie es zum Kochen. Wenn Sie andere Hülsenfrüchte verwenden - die Kochzeit kann sich verlängern, ist es besser, sie separat zu kochen, bis sie fast gar sind, und dann zusammen mit dem Reis zu kochen.
5) Schließen Sie den Deckel fest und kochen Sie bei mittlerer oder niedriger Hitze etwa 30 Minuten lang, wobei Sie die Hitze allmählich reduzieren. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
6) Geben Sie dann den gehackten Spinat und die Tomaten hinzu, rühren Sie vorsichtig um und schließen Sie den Deckel. Noch etwa 15 Minuten kochen. Gleichzeitig muss die Kichri feucht bleiben. Am Ende des Garvorgangs umrühren, bis das gekochte Kichri am Boden der Pfanne klebt.

Panir shaq - gedämpfter Spinat mit Käse -

Im Süden Indiens ist gedämpfter Spinat mit Käse sehr beliebt. Es wird normalerweise mit Weizenkuchen und Reis serviert und manchmal als eigenständiges Gericht.

Die Zubereitung ist ganz einfach, fast alle Zutaten können in Russland gekauft werden. Das Gericht wird kurz vor den Mahlzeiten zubereitet und heiß serviert. Das Kochen dauert 20-30 Minuten.

Klassisches Rezept Paneer Shaka

450 g frischer Spinat ohne Stiele (kann durch gefrorenen ersetzt werden),
1 Esslöffel Ghee
2 Teelöffel gemahlener Koriander
½ Teelöffel Kurkuma
¼ Teelöffel gemahlener scharfer roter Pfeffer,
1/2 Teelöffel Garam Masala (Gewürzmischung)
2 Prisen Asafoetida (Sie können darauf verzichten),
3 Esslöffel Wasser
2/3 Tasse Sauerrahm (optional)
225g Paneer (gut Adyghe-Käse),
1 Teelöffel Salz
½ Teelöffel Zucker

Normalerweise werden für dieses Gericht Asafoetida und Garam Masala, eine spezielle Gewürzmischung, verwendet. Wenn nicht, können Sie Curry hinzufügen, aber dann die Menge an rotem Pfeffer und Kurkuma reduzieren.

Es gibt zwei Arten von gefrorenem Spinat: ganz, zu Kugeln gerollt und gehackt - in Portionen oder in einem festen gefrorenen Blatt. Nimm das ganze.

Spinat waschen, abtropfen lassen und hacken. Das Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, die gemahlenen Gewürze einige Sekunden anbraten. Spinat hinzufügen und bei schwacher Hitze weich köcheln lassen - etwa 10 Minuten. Sauerrahm oder Sahne dazugeben, der Geschmack ist weicher, und der Adyghe-Käse in Würfel schneiden, salzen, Zucker umrühren und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen.

Sie können den Käse zuerst mit Gewürzen braten. Es empfiehlt sich, den Adyghe-Käse zu wählen, der nicht zerbröckelt, sondern in die Pfanne richtiger Käse und sollte nicht kleben. Dann den gefrorenen Spinat und wenig später die Sahne dazugeben. Das Bild zeigt Adyghe-Käse leicht gebraten.

Raita - Indischer Joghurtsalat -

Raita, ein Salat mit Joghurt, ist in Indien ein sehr verbreitetes Gericht. Im Sommer wird es fast täglich zum Mittagessen serviert. Zu scharfem Essen gegessen - es kontrastiert gut mit scharfen und würzigen Gerichten, hilft, das "Feuer im Mund" zu löschen. Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten.

Der Name "raita" kommt vom Wort "Paradies" - schwarze Senfkörner (in Russland kann dieses Gewürz in indischen Geschäften und Märkten gekauft werden). In Gujarat wird jeder dieser Salate unbedingt mit schwarzen Senfkörnern zubereitet, aber in Nordindien ist es üblich, indischen Kreuzkümmel hinzuzufügen, ohne Öl frittiert und zu den Raits zerkleinert.

Joghurt sollte entweder zu Hause eingenommen werden (siehe Rezept "Wie Joghurt in Indien hergestellt wird") oder im Laden gekauft, der unter den Namen "katyk" und "matsoni" verkauft wird (hergestellt von "Chistaya Liniya"). Ein obligatorischer Bestandteil des Rechts ist frische Kräuter... In Indien wird in diesem Gericht am häufigsten Koriander verwendet, aber auch andere Kräuter können verwendet werden.

Khira Wright
Geriebene Gurken in Minzjoghurt

½ Teelöffel Kreuzkümmel (Kreuzkümmel),
2 mittelgroße Gurken
1 ¼ Tasse Joghurt
½ Teelöffel Salz
¼ Teelöffel gemahlener roter Pfeffer

2 EL. Esslöffel Sesam oder anderes Pflanzenöl
Frische Minze

1. Gurken reiben, salzen, 10-20 Minuten ruhen lassen, dann überschüssigen Saft auspressen.
2. Radieschen reiben oder hacken (auf Radieschen kann auch verzichtet werden).
3. Die Kräuter (Koriander, Petersilie, Dill usw.) fein hacken. Sie können auch frische Minze hinzufügen.
4. Joghurt oder eine Mischung aus Joghurt mit Sauerrahm in eine Schüssel geben, roten Pfeffer hinzufügen, mit einer Gabel glatt rühren. Gurken und Radieschen zugeben, umrühren.
5. In einer kleinen Pfanne oder Schöpfkelle erhitzen Pflanzenfett bei mittlerer Hitze. Schwarze Senfkörner in 2 EL Pflanzenöl anbraten. braten, bis sie aufhören zu knacken und grau werden.
6. Die Butter zusammen mit den gebratenen Kernen in die Joghurt-Gurken-Mischung geben und verrühren.
7. 1,5-2 Stunden kühl stellen. Während dieser Zeit ist es gut mit Gewürzen gesättigt. Gekühlt essen.

Kakri Wright
Gurkensalat mit Joghurt

½ TL Kreuzkümmelsamen,
2 mittelgroße Gurken
1 ¼ Tasse Joghurt
½ TL garamasala,
½ TL Salz,
¼ TL gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Gurken grob reiben, salzen, 10 Minuten ruhen lassen, dann überschüssigen Saft auspressen.
2. Reiben oder hacken Sie den Rettich. Grünes hacken (Koriander, Petersilie, Dill und Peking-Salat).
3. Den Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne anbraten.
4. Joghurt mit Kräutern und Gewürzen mischen, gut umrühren.
5. Gurken und Radieschen zugeben, umrühren.
6. 1,5-2 Stunden kühl stellen.

Tamatar Wright
Tomaten mit Joghurt gewürzt

Ein weiterer beliebter Wright in Indien ist mit Tomaten. Besser feste Tomaten verwenden oder Kerne entfernen. Du kannst nehmen kleine Tomaten, vierteln. Von Grüns ist es besser, frische Korianderblätter, Basilikum oder Dill zu nehmen.

2 Tassen Joghurt oder eine Mischung aus 1 ½ Tassen Joghurt und 1/3 Tasse Sauerrahm.
¾ Teelöffel Salz
1 Prise weißer oder schwarzer Pfeffer
3-4 kräftige, mittelgroße Tomaten
1 EL. ein Löffel Pflanzenöl (Sesam oder andere.)
1 Teelöffel schwarze Senfkörner
1/3 Schote (oder nach Geschmack) grüne Peperoni, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
Koriander, Basilikum oder Dill zum Garnieren

1. Joghurt (oder eine Mischung aus Joghurt und Sauerrahm) einfüllen, salzen und pfeffern. Mit einer Gabel glatt rühren.
2. Tomaten schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden und ohne Rühren in Joghurt tauchen.
3. Mehrere Stunden kühl stellen (oder ohne Kühlung fortfahren).
4. Pflanzenöl in einer Pfanne oder Schüssel erhitzen. In heißem, aber nicht dampfendem Öl Senfkörner und Grün werfen scharfe Pepperoni... Wenn die Senfkörner anfangen zu knacken und grau zu werden, die Gewürze in den Salat geben und vorsichtig umrühren. Sofort nach dem Eingießen des Öls servieren. Mit einem grünen Zweig dekorieren.

Lassi - ein Getränk aus Milchprodukten -

Joghurt kann verwendet werden, um Namkin Lassi und Mithi Lassi, salziges und süßes Lassi, die beliebtesten erfrischenden Milchgetränke in Indien, herzustellen. Tatsächlich handelt es sich um mit Wasser verdünnter Joghurt mit Zusatzstoffen.

Die Konsistenz von Lassi ähnelt Milchshake, aber viel weniger kalorienreich. Das einfachste Lassi wird aus Joghurt, Zucker und Crushed Ice hergestellt.

Auf dem Foto ist ein Bananen-Lassi. Es kann zu jeder Jahreszeit durchgeführt werden, ist jedoch in der warmen Jahreszeit besonders gut. Es ist besser, die Bananen zuerst zu schlagen, um sie so weit wie möglich zu hacken, und dann Wasser, Joghurt und Honig hinzufügen und erneut schlagen. Kann mit reifen Mangos, Erdbeeren, Himbeeren hergestellt werden. Sehr lecker! Es wird empfohlen, Zucker oder Honig zuerst in etwas warmem Wasser aufzulösen.

Mithi lassi
(süßes Joghurtgetränk)

4 Tassen Joghurt
3 Tassen kaltes Wasser
6 EL. Esslöffel Zucker oder 5 EL. l. Honig,
2 Teelöffel Rosenwasser
¼ Teelöffel gemahlener Kardamom,
Crushed Ice (optional).
Sie können eine Prise Muskatnuss hinzufügen.

Alles schaumig schlagen, gekühlt servieren. Anstelle von Rosenwasser können Sie 3 Esslöffel hinzufügen. Zitronensaft, 3 Esslöffel aromatisierter Sirup, 1/2 Tasse pürierte Kirschen, reife Bananen oder reife Mangos.

Namkin lassi
(salziges Joghurtgetränk)

1 Teelöffel Kreuzkümmel, geröstet und gemahlen.
4 Tassen Joghurt
3 Tassen Wasser
3 Esslöffel Zitronensaft
2 Teelöffel Salz (es lohnt sich, unserer Meinung nach viel zu reduzieren)
Crushed Ice (optional)
Sie können Minze hinzufügen.

Alle Zutaten außer Kreuzkümmel in einem Mixer mischen. Die Masse in Gläser füllen, mit einer Prise gehackten Kreuzkümmel bestreuen. Gekühlt oder bei Zimmertemperatur servieren. Wenn Sie mit Minze fertig sind, mischen Sie sie in einem Mixer, bis die Minzblätter zu einer Paste werden (ca. 30 Sekunden). Sie können ein Glas Minzjoghurt mit einem Minzblatt garnieren.

Lassi ist gut zum Frühstück oder morgens, abends nicht zu empfehlen. Joghurt kann zu Hause gemacht werden (siehe ausführliches Rezept Wie Joghurt in Indien hergestellt wird). Sie können auch Ladenprodukte verwenden, die unter den Namen Joghurt oder Katyk (hergestellt von Chistaya Liniya) oder bulgarischer Joghurt verkauft werden. Joghurt kann man in einigen Städten auch auf den Märkten kaufen, zum Beispiel in St. Petersburg - bei Kuznechny.

Übrigens: Joghurt, etwa zur Hälfte mit Wasser verdünnt, ist nach kaukasischer Tradition ayran oder tan. Vielleicht kommt das Lassi ayran oder tan aus dem Laden, aber ausprobiert haben wir es nicht.

Wie Joghurt in Indien hergestellt wird -

In Indien Selbstgemachter Joghurt- dahi - wird so oft gegessen wie Getreide, Gemüse und Hülsenfrüchte. Es besteht aus Vollmilch, manchmal sogar Sahne und Sauerteig. Wenn Sie Joghurt mit Wasser verdünnen, erhalten Sie Lassi - ein leichtes fermentiertes Milchgetränk, das Ihren Durst gut löscht.

Joghurt wird auch zum Kochen verwendet nahrhafte Salate- Wright. Joghurt oder Lassi, kein Wasser, wird in Indien zu scharfen Gerichten serviert - es kann ein Feuer im Mund löschen.

Manchmal hört man, dass in Indien Kefir gegessen wird, aber dem ist nicht so. Joghurt und Kefir – grundsätzlich verschiedene Getränke... Essen Milchprodukte entweder morgens oder mittags, aber nicht abends und erst recht nachts. Joghurt und Salate dazu werden am besten in der warmen Jahreszeit verzehrt, während im Winter, wenn das Verdauungsfeuer intensiviert wird, die Anzahl der Milchgerichte in der Ernährung erhöht wird.

Klassisches Joghurt-Rezept:

Milch. Es wird am besten aus eigener oder staatlicher Milch hergestellt. Im Laden gekaufte Milch ist auch in Ordnung, aber verwenden Sie pasteurisierte Milch anstelle von sterilisierter Milch.

Sauerteig. Sie können Fertigjoghurt (Katyk) von der Firma Chistaya Liniya kaufen, es gibt auch Joghurt auf dem Markt, zum Beispiel in St. Petersburg - auf Kuznechny. Sie können bulgarischen Joghurt verwenden, der in Finnland verkauft wird. Es wird angenommen, dass sich die Kultur im Laufe der Jahre verbessert, wenn sie viele Jahre lang kontinuierlich fermentiert wird. Joghurt für Sauerteig sollte frisch und süßlich sein, wenn Sie Milch mit Sauerjoghurt fermentieren, wird der Joghurt auch sauer.

1) Kochen Sie Milch, Sie können sie sogar dunkler machen.
2) Gießen Sie in ein Glas oder eine Schüssel, in der Sie Joghurt zubereiten. Auf eine Temperatur abkühlen, bei der der Finger einige Zeit leidet (bis 15 zählen).
3) Setzen Sie die Starterkultur - 2 Esslöffel auf ein halbes Liter Glas, rühren Sie um.
4) Einpacken. Die Temperatur sollte 30-43 Grad betragen. Wenn das Haus kühl ist, können Sie es in die Nähe der Batterie (aber nicht darauf) oder in den Ofen stellen. Versuchen Sie, den Topf nicht zu bewegen!
5) Überprüfen Sie nach 5-6 Stunden, ob die Milch geronnen ist, dh ob sie dicht und dick geworden ist. Wenn es nicht eingeschränkt ist, überprüfen Sie es weiter. Die maximale Zeit beträgt 12 Stunden.
6) Sobald die Milch gerinnt, in den Kühlschrank stellen, sonst arbeiten die Bakterien weiter. Versuchen Sie, den fertigen Joghurt nicht zu schütteln.
7) Es ist besser, Joghurt innerhalb von 3 Tagen zu essen, die maximale Lagerzeit beträgt 4-5 Tage.

Wenn Sie früh fermentieren, die Milch noch heiß ist oder vergessen, sie rechtzeitig zu bekommen, kann sie gerinnen. Dann müssen Sie anstelle von Joghurt Kuchen machen. Wenn Sie zu kalte Milch fermentieren, kann sie flüssig sein. Jetzt gibt es Joghurtbereiter im Angebot, die die Temperatur selbst regeln. Bei fermentiertem Joghurt können Sie, wenn er beginnt, einzudicken, Beeren und Fruchtstücke hinzufügen. Manchmal wird es mit einem Stück Rüben getönt.

So wird Joghurt übrigens nicht nur in Indien hergestellt, sondern auch in anderen Ländern, zum Beispiel in Griechenland, Bulgarien und dem Nahen Osten. Matsoni (Georgisch), Matsun (Armenisch), Katyk (Zentralasien), Yourt (Türkisch), Lyaban Zabaadin (Arabisch), Sauermilch (Bulgarisch), Yaurti (Griechisch) etc. - all dies sind die Namen von Joghurt, dh einem Produkt, das mit der Kultur des bulgarischen Bazillus fermentiert wurde. Im Stavropol-Territorium beispielsweise wird es "Sauerteig" genannt, aber das Rezept ist völlig dasselbe wie Joghurt.

Unterschied zu Joghurt: Es wird aus ungekochter Sauermilch gewonnen, während Joghurt aus gekochter Milch hergestellt wird, aber der Sauerteig ist immer noch der gleiche - bulgarische Stange.
Joghurt unterscheidet sich jedoch sowohl im Geschmack als auch in der Kultur selbst und der Wirkung auf den Körper stark von Kefir. Joghurt hat ein riesiges Verbreitungsgebiet auf der Welt, im Gegensatz zu Kefir, der im Kaukasus und jetzt in Russland gegessen wird.

Da Joghurt fermentierte Milch ist, hat er das gleiche Nährwert... Es ist reich an Kalzium, Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Phosphor, Vitamin A, D und einem Vitaminkomplex der Gruppe B. Joghurt fördert das Wachstum von E. coli, verbessert dadurch die Verdauung und zerstört schädliche Bakterien, die viele Darmerkrankungen verursachen. Die im Joghurt enthaltene Laktose hilft dem Körper, das ihm zugeführte Kalzium und Phosphor zu verdauen, und der Joghurt selbst wird schneller aufgenommen als Milch. In einer Stunde verdaut der Körper Joghurt zu 91 Prozent, Milch zu 32 Prozent.

Halva auf indisch -

Wir sind es gewohnt, dass Halva aus gemahlenen Sonnenblumenkernen, Sesam, Zucker oder Honig hergestellt wird. Anders in Indien. Halva wird hier ganz anders hergestellt - meistens aus geröstetem Grieß unter Zusatz von Milchsirup, Zucker, Nüssen und Trockenfrüchten.

Indischer Halva ist eher wie krümeliger süßer Pudding. Es wird am besten heiß gegessen. Es wird in Geschäften mit Süßigkeiten verkauft, es kostet 10-20 Rupien (ca. 6-12 Rubel) pro 100 Gramm. Die Indianer sprechen seinen Namen als "Halava" aus.

Halva wird sowohl im Norden als auch im Süden geliebt. Im Norden bieten sie oft Gemüse-Halva zum Nachtisch oder sogar als Zwischenmahlzeit an – sie wird aus Karotten, Kürbis oder Süßkartoffeln hergestellt. Geriebenes Gemüse wird in Sahne oder Milch gekocht, bis es eingedickt ist. Und Fruchthalva ist sehr süß, sie wird mit Backwaren gegessen. Und in Kozhikode in Kerala im Süden Indiens wird Halva nach einem speziellen Rezept hergestellt, es heißt Kozhikkodan Halwa. Es wird aus Maida (einer Vielzahl von Weizenmehl), Ghee, Kokosnuss, Cashewnüssen, Ananas usw. hergestellt. Auch im Süden ist Karutha Aluva aus Reis beliebt. Diese Halva ist fast schwarz.

Sooji Halwa - Grießhalva,
Sooji gajar Halwa - aus Grieß mit Karotten,
Sooji besan Halwa - hergestellt aus Grieß- und Kichererbsenmehl,
Gajar Halwa - Karotte
Aate ka Halwa - Weizenhalva,
Kaju Halwa - Cashewnuss
Badam ka Halwa - Mandel.

Halva zuzubereiten ist ganz einfach, alle Zutaten für viele Halva-Sorten sind uns bekannt. Sie müssen Qualitätsbutter wählen. Es ist besser, hellbraunen Rohzucker zu verwenden, der in vielen Supermärkten sowohl in russischer Verpackung als auch importiert (Dänemark, Großbritannien) erhältlich ist. In Indien wird mehr Zucker als im angegebenen Rezept verwendet. Das Kochen dauert etwa eine halbe Stunde.

Halva aus Grieß mit Rosinen

2 3/4 Tassen (650 ml) Milch
1 1/2 Tassen (300 g) Zucker
1/2 TL Muskatnuss
1/4 Tasse (35 g) Rosinen
1 Tasse (200 g) Butter (besser Ghee)
1 1/2 Tassen (225 g) Grieß
2 Teelöffel Orangenschale oder
1/4 Tasse Haselnüsse, Walnüsse oder andere Zusatzstoffe (siehe unten)
Saft einer Zitrone

1) Den Zucker in einem Gusseisen, Kessel oder einem dickwandigen Topf bei schwacher Hitze langsam schmelzen und dabei ständig umrühren, damit er nicht anbrennt. Wenn kein Eisentopf vorhanden ist, sehen Sie sich eine andere Option unten an.
2) Wird hellbraun - Hitze reduzieren und langsam heiße (!) Milch einfüllen. Der Zucker kristallisiert.
3) Bei schwacher Hitze auflösen lassen.
4) Die Butter in einer Pfanne (Kochtopf) schmelzen, den Grieß darin 15 Minuten unter regelmäßigem Rühren braten, bis er leicht braun ist.
5) Rosinen, Schale und Saft (oder Nüsse) zu karamellisierter Milch geben.
6) Gießen Sie diese Mischung in den Grieß.
7) Rühren Sie ein- oder zweimal um: Brechen Sie die Klumpen auf und lassen Sie sie einige Minuten unter einem Deckel köcheln, um die Flüssigkeit aufzunehmen.
8) Rühren Sie mehrmals um, um es aufzulockern.
9) Es ist am besten, Halva heiß zu essen. Es kann erwärmt werden, indem man einen Topf in einer großen Schüssel mit heißem Wasser hält. Gleichzeitig muss es geknetet werden, es wird luftiger.

Eine andere Möglichkeit ist, wenn kein Gusseisen oder keine dickwandige Pfanne vorhanden ist. Sofort heiße Milch mit Zucker oder Wasser mit Zucker und Gewürzen in den Grieß gießen.

Bewährte Zusatzstoffe: Vanille, Zimt, Kardamom, Safran, Muskatnuss, verschiedene geröstete Nüsse, frische Früchte, insbesondere Pflaumen, Aprikosen und Pfirsiche. All dies sollte nicht im letzten Moment hinzugefügt werden, sondern um ein wenig zusammen zu kochen.

Karotten-Halva

900 g frische Karotten,
3/4 Tasse (150g) Butter
2 Tassen (500 ml) Milch
3/4 Tasse (150g) Zucker
3 EL. Löffel Rosinen
3 EL. Esslöffel Mandeln (oder Cashewkerne), in Scheiben geschnitten und leicht gebraten,
1/2 Teelöffel gemahlener Kardamom

1) Die Karotten reiben und 10 Minuten in geschmolzener Butter bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren braten.
2) Fügen Sie Milch, Zucker, Rosinen, Mandeln hinzu. Weitere 20-30 Minuten kochen, bis eine homogene Masse entsteht.
3) Abkühlen lassen, eine 2,5 cm dicke Schicht auftragen, mit Kardamom bestreuen. In Stücke schneiden und als Dessert servieren.

Siehe auch Wie man Halva in Ägypten findet

Karottenhalva aus russischen Produkten sieht aus wie echter Inder.

Grießhalva wird am besten heiß gegessen. Aber man kann daraus Kugeln formen und mit einer halben Cashew oder Mandel dekorieren.

Zusammengestellt von Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, Foto von Elena Kogutovskaya
Eine Quelle -

Nachdem Sie sich mit der Herstellung von Halva vertraut gemacht haben, können Sie Ihr Wissen über die Herstellung Ihrer Lieblingsdelikatesse erweitern und die beeindruckenden Eigenschaften kennenlernen nützliche Eigenschaften Produkt. Östliche Süße, besonders wenn Sie es selbst kochen, wird es zu einem würdigen Dessert für eine gemütliche hausgemachte Teeparty.

Wie ist Halva nützlich?

Halva, dessen Nutzen und Schaden für den Körper auf die in der Basiskomponente enthaltenen Elemente und Vitamine zurückzuführen sind, kann nicht nur zu einem köstlichen Dessert für Naschkatzen werden, sondern auch zu einem Gericht, das sich positiv auf den Körper auswirkt ganz.

1. Sonnenblumenbonbons sind eine Quelle von B-Vitaminen, wodurch sie sich positiv auf das Nerven- und Herz-Kreislauf-System auswirken. Der Gehalt an allen Arten von Proteinen wird im Produkt sehr geschätzt, Ballaststoffe, Vitamin E, D.
2. Nuss- oder Erdnuss-Halva ist neben ihrem hohen Gehalt an Vitaminen PP, D, B2 und B6 eine Quelle für Folsäure, fördert die Regeneration der Körperzellen und die Verjüngung.
3. Sesam und Tahini Halva sind ein ausgezeichnetes Antioxidans und eine Quelle vieler Vitamine und Elemente, die zusammen dazu beitragen, das Wachstum von Krebszellen zu verlangsamen und ihre Bildung zu verhindern. Durch den Verzehr von Süßigkeiten wird es möglich sein, den Körper zu stärken und mit Energie zu füllen.
4. Jede Art von Halva ist kontraindiziert in Diabetes Mellitus, Exazerbationen von Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes, Fettleibigkeit.

Woraus besteht Halva?

Halva, deren Zusammensetzung je nachdem, welches Produkt als Grundlage für die Herstellung von Süßigkeiten verwendet wird, variieren kann, wird aus Naturprodukten hergestellt. Mit der richtigen Technik und ohne Zusatz von Konservierungsmitteln ist die orientalische Köstlichkeit bis zu zwei Monate hervorragend lagerfähig.

1. Als Basiskomponente für ein Dessert werden geschälte Sonnenblumenkerne, Nüsse oder Sesam verwendet.
2. Eine weitere konstante Komponente, die zur Herstellung von Halva verwendet wird, ist Zucker, Honig oder Karamell.
3. Um der Delikatessenbasis die gewünschte Textur und Farbe zu verleihen, wird ihr Seifenwurzelextrakt zugesetzt.

Sonnenblumenhalva

Selbstgemachter Halva wird zweifellos schmackhafter und gesünder sein als gekaufte Gegenstücke. Es enthält keine Konservierungsstoffe, die oft einem Industrieprodukt zugesetzt werden, alle Arten von Stabilisatoren und andere schädliche Verunreinigungen. Verbindung Sonnenblumen-Halva hausgemacht extrem einfach und für jedermann zugänglich.

Zutaten:

• geschälte Sonnenblumenkerne - 0,5 kg;
• mehl - 0,5 Tassen;
• zucker - 1 Glas;
• Wasser - 75 ml;
• Öl - 150 ml.

Vorbereitung

1. Die Samen werden in einer trockenen Pfanne gebraten, bis sie cremig sind.
2. Übertragen Sie die Samen in einen Mixerbehälter und mahlen Sie sie zu einem zarten Püree.
3. Mehl in derselben Bratpfanne cremig anschwitzen, über die zerdrückten Kerne gießen und nochmals mit einem Mixer durchschlagen.
4. Karamellfarbener Sirup wird aus Wasser und Zucker gekocht.
5. Gießen Sie Öl in einem dünnen Strahl in das Karamell und rühren Sie dann eine Mischung aus Samen und Mehl ein.
6. Masse in eine Form füllen, abkühlen lassen und im Kühlschrank einfrieren.

Takhinny Halva - woraus besteht es?

Halva, dessen Rezept unten vorgestellt wird, wird aus geschälten Sesamsamen zubereitet, die mindestens zwei Stunden in kochendem Wasser eingeweicht werden. Zur Endreinigung werden die Samen in einer Kochsalzlösung gewaschen, so dass sich die Schale auf dem Boden absetzt und die Kerne an die Oberfläche schwimmen, danach werden sie gesammelt, gewaschen und gebraten. Ein solches Verfahren, das zu Hause nur schwer durchzuführen ist, kann durch die Verwendung von vorgefertigter Tahini-Paste vermieden werden.

Zutaten:

• Tahini-Nudeln - 4,5 EL. Löffel;
• Honig - 3 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Honig und Tahinipaste mischen, mischen.
2. Übertragen Sie die Masse in eine Form und stellen Sie sie für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
3. Nach dem Aushärten wird es in Portionen geschnitten, mit Sesam bestreut und nach Wunsch mit Nüssen bestreut.

Indischer Halva

Die folgenden Richtlinien sind für diejenigen, die wissen möchten, wie man Halva nach einem indischen Rezept herstellt. Diese Technologie unterscheidet sich von jeder üblichen orientalischen und wird mit Grieß oder unter Zugabe von geriebenen Karotten durchgeführt, die mit Milch zu einer homogenen pastösen Masse gekocht werden. Neben Muskatnuss werden Süßigkeiten oft mit Kardamom und anderen Gewürzen gewürzt.

Zutaten:

• Grieß - 250 g;
• milch - 750 ml;
• zucker - 300 g;
• butter - 200 g;
• Rosinen - 70 g;
• Orangenschale - 2 TL;
• Orangensaft - 3 EL Löffel;
• Muskatnuss - 0,5 TL;
• Walnüsse oder Cashewkerne nach Geschmack.

Vorbereitung

1. In einem Gefäß mit dickem Boden den Zucker schmelzen und etwas kochende Milch einfüllen.
2. Erwärmen Sie die Mischung, bis sich die Kristalle auflösen, fügen Sie Schale und Orangensaft, Rosinen und Muskatnuss hinzu.
3. Grieß wird 15 Minuten in Öl gebraten und in Milchmischung überführt.
4. Masse bei schwacher Hitze rühren lassen, bis die Feuchtigkeit aufgenommen ist, vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen.

Usbekische Halva - Rezept

Außerdem, woraus usbekische Hausfrauen Halva machen. Basiskomponente in diesem Fall handelt es sich um Mehl, das zunächst in Ghee sautiert und dann mit Milch aufgebrüht und erhitzt wird, bis es dick und plastisch ist. Als Panade für die aus der entstandenen Masse geformten Kugeln können Sesamkörner oder gehackte Nüsse verwendet werden.

Zutaten:

• mehl - 130 g;
• milch - 500 ml;
• zucker - 200 g;
• Ghee - 130 g;

• Walnüsse und gerösteter Sesam.

Vorbereitung

1. Ghee in einem Topf erwärmen, Mehl dazugeben, cremig dünsten.
2. Milch wird zum Kochen gebracht, Zucker hinzugefügt, in eine Schüssel mit Mehl gegossen und gerührt.
3. Masse 15 Minuten ruhen lassen, leicht abkühlen lassen, Kugeln rollen.
4. Vor dem Servieren in Sesamsamen oder Nüsse streuen oder tauchen.

Sesam Halva

Naschkatzen werden die orientalische Halva aus Sesam zu schätzen wissen. Das Rezept kann ohne Zugabe von Kakao durchgeführt werden, indem es durch eine Portion Mehl oder Milchpulver ersetzt wird. Das Endergebnis hängt ganz vom Mahlgrad der Sesamkörner ab und davon, ob die Bohnen vor der Verwendung geröstet wurden.

Zutaten:

• Sesamsamen - 300 g;
• Milchpulver - 200 g;
• zucker - 100 g;
• butter - 200 g;
• Kakao - 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Sesam wird optional getrocknet und in einer trockenen Bratpfanne leicht gebräunt, danach wird er in einer Kaffeemühle oder einem Mixer gemahlen.
2. Butter schmelzen, Sesammasse hinzufügen, erhitzen, umrühren, abkühlen.
3. Milch, Zucker und Kakao in eine Schüssel geben, Sesam mit Butter zugeben, mischen, in eine Form geben und stampfen.
4. Nach dem Einfrieren im Kühlschrank ist es bereit für die Verkostung.

Türkische Halva

Hausgemachte Halva, deren Rezept als nächstes vorgestellt wird, ist eines der beliebtesten Desserts in der türkischen Küche. Es werden Grießbonbons unter Zugabe von türkischem Mastix zubereitet, die dem Gericht eine charakteristische Note verleihen würziger Geschmack und Aroma. Es ist unmöglich, den Zusatzstoff durch etwas zu ersetzen, wenn einer nicht verfügbar war, ist es besser, eine Delikatesse ohne ihre Beteiligung zuzubereiten.

Zutaten:

• Grieß - 500 g;
• milch - 1 l;
• zucker - 500 g;
• butter und Margarine - je 130 g;
• Türkischer Mastix - 3 Stk.;
• Pinienkerne - 70 g.

Vorbereitung

1. Butter und Margarine schmelzen, Grieß und Nüsse hinzufügen, 30-40 Minuten braten, bis sie rosa sind.
2. Milch wird unter Zugabe von Zucker und Mastix gekocht, mit Nüssen in den Grieß gegossen, einige Minuten unter Rühren erhitzt.
3. Das Bonbon 40 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen, dann mit Zimt, Eis oder Pistazienmehl servieren.

Halva in Schokolade

Ein wahrer Genuss für Naschkatzen oder diejenigen, die besonderen Respekt vor Schokolade haben, sind Schokoladenhalva oder Süßigkeiten, die in gekocht werden Schokoladenüberzug... Die Basis des Desserts sind in diesem Fall Erdnüsse, die bis zum Auftreten des Aromas gebraten werden, die auf Wunsch durch andere Nüsse oder Samen ersetzt werden können.

Zutaten:

• erdnüsse - 300 g;
• kakaobutter - 50 g;
• honig - 50 g;
• zucker - 40 g;
• schokolade - 150 g.

Vorbereitung

1. Erdnüsse werden gebraten, in einem Mixer zerkleinert, Honig, Öl werden hinzugefügt, gemischt und in Dosen ausgelegt.
2. Die Werkstücke werden in den Kühlschrank geschickt, bis sie sich verfestigen.
3. Schokolade schmelzen, Halva darin tauchen, auf Pergament in der Kälte gefrieren lassen.

Erdnuss-Halva

Wie alle anderen erweist sich die Erdnuss-Delikatesse als unglaublich lecker, sättigend und nahrhaft. Vor der Verwendung müssen Nüsse in einer trockenen Pfanne oder im Ofen gebraten werden, danach werden sie von der Schale geschält, was der Delikatesse eine unerwünschte Bitterkeit verleihen kann. Vanillezucker kann durch Vanille oder andere Zusätze Ihrer Wahl ersetzt werden.

Zutaten:

• erdnüsse - 2 Tassen;
• zucker - 200 g;
• mehl - 250 g;
• Wasser - 1/3 Tasse;
• Vanillezucker - 1 Päckchen;
• butter - 1 Glas.

Vorbereitung

1. Das Mehl wird in einer trockenen Pfanne cremig angebraten.
2. Erdnüsse in einem Mixer mahlen, mit Mehl, Butter und Vanille mischen.
3. Wasser mit Zucker aufkochen, einfüllen Karamellsirup zu Erdnüssen mit Mehl, umrühren, in eine Form mit Pergament geben, unter einer Presse fest werden lassen.

Samarkand Halva - Rezept

Das folgende Rezept hilft Ihnen herauszufinden, woraus die Samarkand-Halva besteht. Die Hauptzutaten sind in diesem Fall Walnüsse oder andere Nüsse und geröstetes Mehl. Auf Wunsch wird die Komposition mit Sesamsamen oder anderen Komponenten ergänzt, um den Geschmack zu verbessern, sie mit einem neuen Aroma und einer neuen Würze zu füllen.

Zutaten:

• Walnüsse - 250 g;
• zucker - 250 g;
• wasser - 2 Gläser;
• mehl - 250 g;
• Sesam und Butter - jeweils 100 g;
• Vanillezucker - 1 Päckchen.

Vorbereitung

1. Sirup mittlerer Dicke wird aus Wasser und Zucker gekocht, 7-8 Minuten gekocht und gerührt.
2. Lassen Sie die Masse etwas abkühlen, danach werden gehackte Nüsse, Sesam, Butter, Vanillin und sautiertes Mehl hinzugefügt.
3. Den Boden kochen, bis er eingedickt ist, in eine Form mit Pergament geben.
4. Fertige Samarkand Halva werden in Portionen geschnitten und mit Tee serviert.

Mehl halva

Es wird sogar nur Mehl leckere Süßigkeit, die Sie und Ihre Familie bei einer Tasse Tee verwöhnen können. Ergänzt wird das Dessert mit ofengetrockneten Walnüssen oder anderen Nüssen, die in den Boden gemischt oder mit Süßigkeiten bestreut werden. Für den Geschmack können Sie der Komposition etwas Vanille hinzufügen.

Zutaten:

• Puderzucker - 300 g;
• Ghee - 180 g;
• mehl - 0,5 kg;
• Nüsse nach Geschmack.

Vorbereitung

1. Öl erwärmen, Mehl portionsweise zugeben, anbraten, bis ein nussiger Geschmack entsteht.
2. Einrühren Puderzucker, noch etwas erwärmen und in eine Form mit Pergament geben, Nüsse hinzufügen.
3. Die noch warme Mehlhalva wird in Portionen geschnitten und auf den Tisch serviert.

Pistazienhalva

Halva zum Selbermachen aus Pistazien entpuppt sich als unglaublich appetitlich und raffiniert. Angenehm nussiger Geschmack und ungewöhnliche Farbe des Desserts werden die Bedürfnisse jedes anspruchsvollen Essers mit Naschkatzen befriedigen. Vor dem Servieren wird das Dessert im Kühlschrank gut gekühlt und erst dann in Portionen geschnitten.

Während in Russland nur wenige Halva-Sorten bekannt sind, wird in Indien Halva aus fast allem zubereitet, was im Haus zu finden ist. Sogar Kartoffeln.
Indische Karottenhalva unterscheidet sich von unserer Vorstellung davon. Aber trotzdem ist es ein süßer Vegetarier und gesundes Dessert... Ich denke, es lohnt sich, mindestens einmal indische Halva zu probieren.
Zutaten:
- 2 kleine Karotten,
- ein Glas Milch,
- ein viertel Glas Zucker,
- 4-5 EL. Kokosnussflocken,
- 3 Stück Nelken,
- Zimt,
- Rosine,
- Mandeln.

Rezept mit Foto Schritt für Schritt:

Die angegebene Menge an Zutaten reicht für 5 kleine Portionen Halva.




Wir stellen einen Topf mit Milch und Zucker auf das Feuer. Fügen Sie dort Nelken und Zimt hinzu.
Drei Karotten auf der feinsten Reibe und fügen Sie sie hinzu, wenn die Milch kocht und zu steigen beginnt. Unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten kochen lassen.




Dann nehmen wir die Nelken heraus, fügen die gewaschenen Rosinen und zerdrückten Mandeln hinzu. Einfüllen Kokosnussflocken... Die Masse wird dick. Rühre etwa 5 Minuten weiter.




Wenn fast die gesamte Milch verdampft ist, vom Herd nehmen und etwas mehr Kokosnuss hinzufügen, um die Halva dicker zu machen.






Wir verteilen die warme Halva in den Formen, drücken sie nach unten, um sie gut zu füllen.




Warm oder kalt servieren. Kann mit ganzen Mandeln garniert und festlich serviert werden