11.11.2019

Was ist Ziegenkäse?

Was ist das für ein Käse, wie macht man ihn? Ziegenkäse zu Hause, Kochrezepte, wie ist es nützlich, all dies ist für diejenigen von großem Interesse, die führen gesundes Bild Leben, überwacht seine Gesundheit und interessiert sich dafür, wie Sie bestimmte Gerichte und Lebensmittel mit Ihren eigenen Händen zubereiten können. Daher werden wir versuchen, diese Fragen im folgenden Artikel zu beantworten.

Ziegenkäse ist sauer Milchprodukt aus natürlicher Ziegenmilch. Bekannt sind seine Hart-, Weich- und Quarksorten. Plus-Optionen mit Schimmel. Das gebräuchlichste Produkt liegt in einer weichen, cremigen Form vor. Eine Besonderheit von Käse aus Ziegenmilch- weiß (da es kein Beta-Carotin enthält). Andere Farbtöne weisen auf die Verwendung von Farbstoffen bei der Produktion hin.

Ein richtig gemachter Käse schmeckt gut mit einem Hauch von Würze.

Von besonderer Bedeutung in der Zusammensetzung dieses Käses sind Substanzen wie Riboflavin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure, Cyanocobalamin - Vitamine der Gruppe B. Wichtig sind auch Retinol und Niacin, die die Grundlage für die Bildung der Vitamine A . bilden und PP im Körper.

Der Gesamtkaloriengehalt des Produkts pro 100 Gramm beträgt etwa 290 Einheiten. Es enthält ein Minimum an Kohlenhydraten, etwa 22 Gramm Protein und Fett. Von seiner ernährungsphysiologischen Zusammensetzung ist Ziegenkäse diätetisches Produkt die sowohl für Erwachsene als auch für gut geeignet ist Babynahrung... Darüber hinaus ist es gut, es in Zeiten erhöhter körperlicher Aktivität zu verwenden.

Die Vorteile von Ziegenkäse:

Alle Arten davon sind reich nützliche Substanzen... Es enthält besonders viel Kalzium, das für die Gesundheit, die Festigkeit von Knochengewebe, Zähnen, Haaren und Nägeln notwendig ist. Darüber hinaus verringert eine ausreichende Zufuhr von Kalzium im Körper die Wahrscheinlichkeit, an Dickdarm- und Brustdrüsenkrebs zu erkranken, deutlich. Dies wird durch die Probiotika erleichtert, die auch im Ziegenkäse enthalten sind. Sie reduzieren das Krebsrisiko, verbessern den Zustand des Magen-Darm-Trakts, fördern die vollständige Verdauung der Nahrung und verbessern natürlich den Zustand des Immunsystems.

Der regelmäßige Verzehr von 2-3 Stück dieses Produkts reduziert die Möglichkeit von Migräne, hilft bei der Normalisierung des Blutdrucks und wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten Nervensystems aus.

Seine regelmäßige Anwendung aktiviert Stoffwechselprozesse, die den Körper daran hindern, Fett anzusammeln. Daher können Sie es trotz seines Kaloriengehalts sicher in Ihr Menü aufnehmen, ohne Angst vor Gewichtszunahme haben zu müssen. Natürlich sollten Sie es nicht in Kilogramm essen. Schon 50 - 100 g reichen für den ganzen Tag.

Es ist zu beachten, dass Käse ein Minimum an Cholesterin und Natrium enthält. Daher kann es verwendet werden, wenn Diabetes Mellitus, Herzkrankheit. Das Produkt wird fast vollständig absorbiert und sättigt den Körper mit gesunden gesättigten Fetten.

Experten zufolge trägt die regelmäßige Anwendung einer kleinen Menge dieses Produkts zur Verbesserung des Urogenitalsystems bei. Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von Käse Schmerzen während der Menstruation lindern kann.

Dieses Produkt ist sehr wichtig für Menschen, die aufgrund einer Kuhmilchunverträglichkeit keinen daraus hergestellten Käse verzehren können. Ziegenkäse enthält Lactoglobuline, gilt als hypoallergen und kann daher in Ihre Ernährung aufgenommen werden.

Wie macht man Ziegenkäse zu Hause?

Zutaten:

5 l Ziegenmilch

1½-2 Tabletten Acidin-Pepsin pro 1 Liter Milch (Rezept "Käse")

Salz - nach Geschmack (von 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel pro 1 Liter Milch)

Wenn Sie Käse aus pasteurisierter Milch herstellen möchten, kochen Sie ihn und kühlen Sie ihn auf 36–38 ° C. Erhitzen Sie frische Milch auf diese Temperatur. Gießen Sie die Acidin-Pepsin-Starterkultur verdünnt in einem Drittel eines Glases Milch bei Raumtemperatur in die zubereitete Milch. Wenn Sie einen Elektroherd haben, denken Sie daran, den Topf vom Herd wegzurücken, damit sich die Milch nicht erhitzt und die Enzyme nicht kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.

Nach 30 Minuten - 1 Stunde sollte sich ein dichtes Gerinnsel bilden, aber manchmal müssen Sie etwa 2 Stunden warten: Die Zeit hängt von der Sauerteigmenge ab. Bestimmen Sie die Bereitschaft des Quarks mit einer Messerklinge: Wenn die Klinge nach dem Eintauchen in die Pfanne sauber herauskommt, ist der Quark fertig, dh die Sauerteigpartikel werden zusammengedrückt und kleben nicht an der Klinge.

Wenn Sie eine Masse erhalten, die wie geronnene Milch aussieht, decken Sie die Pfanne wieder mit dem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen. Eine solche Masse könnte aus einer unzureichenden Menge an Acidin-Pepsin resultieren. Wenn die Masse nach weiteren 30 Minuten nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, Pfanne leicht erhitzen, Masse gut umrühren und auf ein feines Sieb werfen. Nach dem Abtropfen der Molke haben Sie einen schönen jungen Käse, aber vielleicht etwas trocken.

Wenn das Gerinnsel in 30 Minuten oder 1 Stunde gereift ist, sollte sich etwas grünliche Flüssigkeit von den Seiten des Gerinnsels lösen. Den Quark längs und quer in Quadrate schneiden und 10 Minuten in der Molke ruhen lassen. Die Käsemasse können Sie später mischen: Der Quark nimmt keine Feuchtigkeit mehr auf, sondern gibt sie nur irgendwo im Einschnitt ab.

Masse in feine, mit Baumwolltuch ausgelegte Siebe geben, salzen (nicht in einem Topf salzen!), umrühren und stampfen. Binden Sie die Stoffenden zusammen und legen Sie die Masse unter das Gewicht. Schneiden Sie die Mischung regelmäßig in Würfel und rühren Sie um, damit die Molke schneller abläuft.

Wenn sich durch den starken Druck der Ladung in der Mitte des Bündels an den Seiten Wölbungen bilden, schneiden Sie diese 2-3 Mal ab und legen Sie sie in die frei gewordenen Löcher, um die Oberfläche zu nivellieren. Am nächsten Tag haben Sie einen jungen Käse wie den Adyghe-Käse. In eine Auflaufform geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Tolles Videorezept. Sehenswert!

Und noch mehr Rezepte:

Wie man Gayskasli Ziegenweichkäse macht:

10-15 l Ziegenmilch

1-2 Tabletten Abomin (Rezept "Hausgemachter Fetakäse")

Salz nach Geschmack

Abomin-Tabletten in einem halben Glas kaltem Wasser auflösen und zu frischer Milch geben. 40 Minuten stehen lassen, bis die Milch gerinnt, dann gut umrühren, in eine hohe Schüssel mit Löchern im Boden und an den Seiten gießen und die Molke abtropfen lassen, mit Salz würzen. Nach 2 Tagen die Masse aus der Form nehmen und auf der anderen Seite salzen. Dieses fermentierte Milchprodukt reift 3 Wochen im Kühlschrank.

Wie man Crotten Ziegenkäse macht:

Crotten de Chavignol ist ein weicher Ziegenkäse, es ist ein kleiner runder Laib mit einem Durchmesser von 4–5 cm, einer Höhe von 3–4 cm und einem Gewicht von 60–130 g. Die Kruste kann mit weißem oder blauem Schimmel bedeckt werden . Es hat einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Säure und einem leicht nussigen Geschmack.

Crotten bedeutet auf Französisch Pferdemist. Es rechtfertigt einen so unappetitlichen Namen nur äußerlich und dann erst nach 4 Monaten Alterung, wenn es zu kleinen grauen Köpfen austrocknet.

Käse wird normalerweise im März hergestellt, wenn die Ziegen auf die Weide gebracht werden. Junges Frühlingsprodukt ist sehr zart, hat einen leichten unaufdringlichen Geschmack. Im Herbst entpuppt er sich als würziger mit einem charakteristischen Ziegenmilcharoma.

Manche Bastler ziehen es vor, ihren im Frühjahr hergestellten Käse bis in den Herbst zu reifen. Das Ergebnis ist eine würzige Version des Käses, bedeckt mit einer harten Kruste und im Inneren gehärtet. Mehrere Varianten davon werden in Frankreich hergestellt.

Crotten wird am Ende der Mahlzeit mit Obst und Brot serviert und auf Salatblättern gegrillt.

Zutaten:

4 l Ziegenmilch, ¼ TL mesophiler Sauerteig, ⅛ TL flüssiges Lab, ⅛ TL. Calciumchlorid, 1/32 TL. Schimmel Geotrichum candidum, 2 TL. Salz

Erweitern Sie das Entwässerungssystem von den Teppichen, damit die Flüssigkeit ungehindert durch sie fließt, installieren Sie Crottenformen darauf (10 Stk.).

Milch in einem Behälter auf 22 ° C unter Rühren erhitzen, dann vom Herd nehmen und pulverisiertes mesophiles Ferment und Schimmel in einer dünnen Schicht auf seine Oberfläche streuen, 3 Minuten ruhen lassen. Rühren Sie die Milchmasse langsam um und heben Sie die unteren Schichten mit einem großen Löffel oder Schaumlöffel an. Zur Milch hinzufügen Calciumchlorid in 50 ml gekühltem kochendem Wasser gelöst. Auf die gleiche Weise Lab auflösen. Alles noch einmal mit langsamen Bewegungen umrühren. Nach 18–20 Stunden Exposition unter einem Deckel bei Raumtemperatur sollte sich die Milch in einen Quark und eine transparente Molke trennen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, sodass ein Teil der Molke unten bleibt. Dann kleine Käseschichten vom Quark lösen und in Formen geben. Der Vorgang dauert ziemlich lange, da sich die Käseschichten allmählich am Boden absetzen und verdicken. Die Käseschichten im Abstand von 20 Minuten auflegen. Die Formen mit einem saugfähigen Tuch oder Servietten verschließen und 2 Tage unter eigenem Gewicht formen und reifen lassen. Nach einem Tag müssen Sie die Formen zum gleichseitigen Selbstpressen der Käsemasse drehen.

Die Käseköpfe aus den Formen nehmen, auf beiden Seiten mit Salz (je ¼ Teelöffel) bestreuen und 24 Stunden auf einer Abtropffläche, mit einem Handtuch bedeckt, ruhen lassen. Legen Sie die Köpfe in einen großen Behälter. Es sollte eine Drainagematte und 2-3 Lagen Papiertücher darunter haben. Bewahren Sie den Käse bis zu 2 Wochen an einem kühlen Ort (8-10°C) auf. Überwachen Sie regelmäßig die Feuchtigkeitsabgabe im Inneren des Behälters, indem Sie feuchte Tücher entfernen und den Deckel trockenwischen. Um eine optimale Feuchtigkeit für die Entwicklung der Weißschimmelkultur und das Auftreten einer faltigen Oberfläche auf dem Käse zu erzeugen, den Deckel nicht zu fest aufsetzen. Behalten Frischkäse für 5 Wochen im Kühlschrank, wo die Temperatur 4–5 ° C nicht überschreitet. Es wird vom 14. bis zum 25. Tag der Lagerung am aromatischsten und zartesten.

4-5 Portionen

8 Uhr

364 kcal

4.67 /5 (9 )

Wenn Sie Ziegen züchten oder günstig Milch kaufen können, dann haben Sie eine tolle Gelegenheit, Ihren eigenen Ziegenkäse zu probieren: Ich erzähle Ihnen nur, wie man ihn herstellt. Ich habe keine spezielle Molkerei, daher verwende ich das Übliche Küchenutensilien und Handarbeit.

Das Kochen dauert länger, manchmal braucht man genaue Aufmerksamkeit und direkte Beteiligung, und manchmal muss man einfach warten, bis dieser oder jener Vorgang abgeschlossen ist, sodass Sie gleichzeitig mit der Käseherstellung viele Hausarbeiten erledigen können.

Hausgemachtes Ziegenkäse-Rezept

Notwendige Ausrüstung: Herd, 2 Töpfe, ein Küchenthermometer mit Sonde, ein Glas, ein langes Messer, ein Sieb, ein Schaumlöffel, eine Käseform, Unterdrückung, eine Schüssel, ein Stück Gaze.

Zutaten

Schritt für Schritt kochen

Erste Stufe

1. 5 Liter frische Ziegenmilch in einen Topf geben.
   
   
2. 5-7 g Zitronensäure in die Milch geben, mischen und 10 Minuten ruhen lassen, um die Kristalle vollständig aufzulösen.
   
   
3. Wir stellen einen Topf mit Milch auf den Herd und erhitzen ihn bei schwacher Hitze auf 35 ° -35,5°. Die Temperatur messen wir mit einem speziellen Thermometer mit Metallfühler.
   
   
4. Gießen Sie 50 ml gekochtes Wasser in ein Glas, das auf eine Temperatur von 25 ° -27 ° abgekühlt ist.
   
   
5. Öffnen Sie den Beutel mit Meito-Lab und messen Sie 1/20 Teil (0,05 g) ab.
   
   
6. Gießen Sie das Enzym in ein Glas Wasser und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist.
   
   
7. Die Enzymlösung in warme Milch geben und 2-3 Minuten gründlich mischen.
   
   
8. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 40-60 Minuten ruhen lassen, bis ein Quark entsteht.
   
   

Zweite Phase

Dritter Abschnitt

1. Wir nehmen einen leeren Topf und stellen ein Sieb darauf. Die Käseform in ein Sieb geben.
   
   
2. Wir legen es mit einem Stück Gaze aus.
   
   
3. Wir sammeln den Quark in einem Topf mit einem Schaumlöffel und geben ihn in eine Form.
   
   
4. Wir stampfen es von Hand, damit die Käsemasse das gesamte Volumen der Form einnimmt.
   
   
5. Die Molke vorsichtig aus der Pfanne abtropfen lassen, die restlichen Käsekörner auffangen und in die Form geben.
   
   
6. Bedecken Sie die Oberseite der Käsemasse mit den Enden des Mullschnitts.
   
   
7. Wir fügen eine Umschlagpresse in das Formular ein.
   
   
8. Wir haben die Presse stark unterdrückt.
   
   
9. Wir halten den Käse 3 Stunden lang unter Druck, nehmen ihn dann aus der Form und entfernen das Käsetuch.
   
   
10. Gießen Sie 1 Liter Wasser in eine Schüssel, fügen Sie 70-90 g Salz hinzu und rühren Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Den Käsekopf 2 Stunden in die Salzlake tauchen.
11. Der Käse ist fertig, in Stücke geschnitten und abschmecken.
    
    

Videorezept zur Herstellung von Ziegenkäse

In diesem Video sehen Sie, wie man jungen Ziegenkäse herstellt.

Womit servieren?

Ziegenkäse passt gut zu Tee und Kaffee, er passt gut zu Honig, Weintrauben und anderen Beeren und Früchten. Du kannst es einlegen griechischer Salat oder zum Füllen eines Blätterteigs verwenden.

Wissen Sie? Hausgemachter Ziegenkäse enthält einen hohen Anteil an Kalzium, viele Probiotika, die für die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts notwendig sind, er enthält weniger Fett, Cholesterin und Kalorien als Kuhkäse.

Rezept für harten russischen Ziegenkäse

Kaloriengehalt- 364 kcal.
Kochzeit- 6-7 Stunden
Notwendige Ausrüstung: Herd, 2 Töpfe, Küchenthermometer mit Sonde, Tasse, langes Messer, Sieb, Schaumlöffel, 2 Käseformen, Unterdrückung, Presse, Organzabeutel, medizinische Spritze, Spieß um 90° gebogen.

Zutaten

Wir kaufen Zutaten

Für dieses Rezept benötigen wir 2 Vorspeisen:

• Thermophil, was dem Käse besonderes Aroma... Anstelle des universellen T45 der französischen Firma Danisco können Sie Uglitsch MCTt oder thermophilen Starter für . kaufen Russischer Käse.
• Um Käse vor pathogener Flora zu schützen, wird ein schützender Starter benötigt. Ich verwende "Bioantibut" Uglitsch Starterkultur, Sie können diese durch eine ähnliche von einem anderen Hersteller ersetzen.

Lab kann in flüssiger oder pulverförmiger Form verwendet werden. Flüssigkeit kann mit einer Spritze genau abgemessen werden, trockenes muss sehr ungefähr angegeben werden, da ein sehr leichtes Pulver fast nicht gewogen werden kann.

Die Milch muss vollkommen frisch und gesund sein und gemäß den Hygienestandards geerntet werden. Käse aus kontaminierter Milch oder von einem kranken Tier wird sich nicht als nützlich erweisen oder wird während des Alterns verderben.

Schritt für Schritt kochen

Erste Stufe

1. 10 Liter frische Ziegenmilch in einen Topf geben. Wir stellen es auf den Herd und heizen es auf.
   
   
2. Wir kontrollieren die Heizung mit einem speziellen Thermometer und sobald die Temperatur 32 ° erreicht, schalten wir das Feuer aus.
   
   
3. 0,02 g Danisco thermophile Starterkultur (ca. 1/8 Teelöffel) zugeben.
   
   
4. 0,2 g der schützenden Bioantibut-Starterkultur in die Milch geben.
   
   
5. Wir sammeln 1 ml Lab mit einer Spritze und mischen mit 50 ml Wasser bei Raumtemperatur.
   
   
6. Rühren Sie die Milch mit einem Schaumlöffel um, damit sich das Sauerteigpulver in der Milch verteilt.
   
   
7. Die Lablösung in die Milch geben und 1-1,5 Minuten gründlich mischen.
   
   
8. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 1 Stunde lang stehen, damit sich ein Gerinnsel bildet.

Zweite Phase

1. Eine Stunde später verwandelte sich die Milch in eine geleeartige Masse. Wir schneiden es mit einem Messer in zwei Richtungen vertikal und dann mit einem gebogenen Spieß horizontal. Je feiner die Körner sind, desto härter wird der Käse.
   
   
2. Rühren Sie die Käsemasse um und lassen Sie sie 10-15 Minuten in diesem Zustand, damit das Korn eindickt und sich absetzt.
   
   
3. Wir wählen mit einer Tasse ca. 3 Liter Molke in einen anderen Behälter aus.
   
   
4. Gießen Sie 2 Liter auf 42° erhitztes Wasser in einen Topf mit Käsekörnern.
   
   
5. Rühren und auf 42 ° erhitzen.
   
   
6. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne 30 Minuten lang ununterbrochen um, damit die Käsekörner nicht zu großen Klumpen zusammenkleben.
   
   
7. Die Molke aus der Pfanne abgießen, nur das Käsekorn sollte unten bleiben.
   
   
8. Wir verteilen das Getreide in einem Organzabeutel oder auf einem Stück Gaze. Wir wringen aus.
   
   
9. Wir geben die Käsemasse zusammen mit dem Beutel in die Käseform und pressen sie fest.
   
   
10. Legen Sie die Schüssel in ein Sieb, das über die Pfanne gelegt wird, um die Molke aufzufangen, und lassen Sie es 30 Minuten ruhen.
    
    
11. Wir nehmen den Beutel mit der Käsemasse aus der Form, drehen ihn um und legen ihn auf die andere Seite zurück.
    
    
12. Wir legen den Deckel in die Form und legen ihn unter die Presse. Drücken Sie den Käse 12 Stunden lang und erhöhen Sie dabei allmählich den Druck.
    
    
13. Ricotta aus der gefilterten Molke zubereiten: zurück in die Pfanne geben, auf 95 ° -97 ° erhitzen, 30 ml . einfüllen Apfelessig, mit einem Deckel abdecken und langsam abkühlen lassen.
    
    
14. Nach 12 Stunden nehmen wir den Käsekopf aus der Form, befreien ihn aus dem Beutel und reiben 50-60 g Salz gründlich ein.
    
    
15. Den mit Salz bedeckten Käsekopf wieder in den Beutel geben und in die Form absenken. Stäbchen sollten unter die Form gelegt werden, damit die herunterfließende Molke den unteren Teil des Käsekopfes nicht benetzt. Es wird 24 Stunden bei Raumtemperatur gesalzen.
    
    
16. Mit einem Schaumlöffel die gebildeten Klumpen aus der Pfanne mit der Molke in eine Form mit kleinen Löchern entfernen.
    
    
17. Wir legen das Formular in ein Sieb, das über die Pfanne gelegt wird. Wir stellen die Struktur in den Kühlschrank. Sobald die Molke abgetropft ist, ist der weiche Ziegenkäse fertig.
    
    
18. Wir entfernen den gesalzenen Käsekopf vor der Reifung in einem separaten Kühlschrank für Käse. Die Mindestreifezeit beträgt 2 Wochen. Aus 10 Liter Milch werden ca. 1 kg Ziegenhartkäse und 500-600 g Weichkäse gewonnen.
    
    

Videorezept zur Herstellung von hausgemachtem russischen Käse aus Ziegenmilch

Sehen Sie sich dieses Video unbedingt an, bevor Sie mit Ziegenkäse basteln. Darin sehen Sie das schlichte Design der Presse und hören viele nützliche Tipps.

Artikel gelesen: 14934 mal 12.03.2019

Wie man Ziegenkäse zu Hause macht: ein einfaches Rezept für Anfänger

Stanislav Frolov 2019-03-12 2019-10-14

Ziegenkäse ist ein wahres Lager für nützliche Mikroelemente: Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Kupfer und Mangan. Dieses Produkt stärkt das Skelettsystem des Körpers, verbessert die Verdauung, den Hautzustand und dient als Vorbeugungsquelle gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Darüber hinaus ist es hypoallergen und kalorienarm.

Heute erklären wir Ihnen, wie Sie dieses wunderbare Produkt zu Hause selbst kochen können.

Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie zu Hause gesunden und leckeren Ziegenkäse herstellen. Seien Sie nicht beunruhigt - es ist eigentlich ziemlich einfach. Die Hauptsache ist, das Rezept genau zu befolgen.

Für diejenigen, die lieber gucken als lesen, haben wir vorbereitet. Darin haben wir versucht, anschaulich zu zeigen, wie man zu Hause leckeren Ziegenkäse richtig herstellt.

Für alle anderen hängen wir an Schritt für Schritt Rezept Ziegenkäse unten.

Hausgemachter Ziegenkäse für Anfänger

Für die Käsezubereitung nutzen wir die Käserei Fansel. Im Allgemeinen können Sie mit einem gewöhnlichen großen Topf auskommen, aber das Risiko, das Produkt darin zu verderben, ist viel höher. Die Käserei ist viel sicherer und bequemer, und das hat mehrere Gründe:

1. Die Käserei verfügt über einen „Wassermantel“, mit dem Sie die Milch gleichmäßiger und schonender erhitzen können. Das genaue Einhalten von Temperaturpausen beim Käsekochen ist der Schlüssel zum Erfolg.
2. Die Molkerei ist mit elektronischen Präzisionsthermometern mit langer Sonde ausgestattet. Auch hierdurch können die erforderlichen Temperaturen genau beobachtet und eingehalten werden.
3. Milch kann in einem normalen Topf leicht anbrennen. In einer Käserei - nein.

Zutaten:

• Enzym für Meito-Käse - 1/10 Packung
• Frische Ziegenmilch - 10 l

Die größte Herausforderung bei diesem Rezept besteht darin, die richtige Ziegenmilch zu finden. Es muss natürlich, nicht pasteurisiert und von guter Qualität sein.

Technologie:

1. Wir bereiten die Ausrüstung vor. Um Sterilität zu erreichen, gießen Sie kochendes Wasser über die Käserei oder Pfanne.
2. Wenn wir eine Käserei verwenden, füllen Sie den Wassermantel kaltes Wasser... Wir bringen den Schlauch zum unteren Anschluss und füllen ihn, bis Wasser durch das obere Loch der Jacke fließt. Wenn wir einen Topf verwenden, überspringen Sie den Schritt.
3. Gießen Sie Milch in einen Arbeitsbehälter und beginnen Sie mit dem Erhitzen auf 35-35 ° C. Rühren Sie die Milch während des Erhitzens um, damit die Temperatur im gesamten Flüssigkeitsvolumen gleich ist.
4. Wir verwenden das Meito-Enzym. Für 10 Liter Milch benötigen wir 1/10 einer Packung. Mit einer Waage oder mit dem Auge trennen wir den notwendigen Teil des Enzyms und verdünnen ihn in etwas warmem Wasser.
5. Nachdem sich die Milch auf die erforderliche Temperatur (35-37 ° C) erwärmt hat, schalten Sie die Heizung aus und fügen Sie das Enzym hinzu. Gießen Sie die aufgelöste Zutat in einem dünnen Strahl in die Milch, verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn 30 Minuten lang stehen.
6. Nach 30 Minuten sollte sich in der Milch ein Quark bilden. Wir nehmen die Leier und schneiden das Gerinnsel in gleichmäßige kleine Stücke. Wenn keine Leier vorhanden ist, verwenden wir ein Messer oder ein anderes praktisches Werkzeug. Lassen Sie den Quark 10-15 Minuten ruhen, um die Molke vom Quark zu trennen.
7. Wenn der Quark während dieser Zeit gegriffen hat, brechen Sie ihn auf und starten Sie das zweite Erhitzen. Diesmal bis 45°C. Vergessen Sie auch nicht, während des Erhitzens ständig zu rühren.
8. Wenn die Temperatur 45 ° C erreicht, schalten Sie die Heizung aus, trennen Sie den Quark von der Molke. Gießen Sie dazu die Mischung aus der Pfanne in ein Sieb, das Getreide bleibt darin und die Molke läuft einfach ab.
9. Der nächste Schritt ist das Salzen des Getreides. Getreide umrühren, etwas salzen. Ein paar Prisen Salz reichen für die vollständige Aushärtung.

Für den Geschmack können dem Käse neben Salz verschiedene Kräuter und Gewürze zugesetzt werden. Jemand verwendet Dill, Petersilie, Paprika, Knoblauch. In dieser Phase konzentrieren wir uns ausschließlich auf unsere eigenen Geschmacksvorlieben.

10. Wir entfernen den gesalzenen Quark aus dem Sieb und schicken ihn in die Käseformen, die dann unter starker Presse geschickt werden sollten. Das Muster ist einfach – je schwerer die Presse, desto dichter wird der Käse.
11. Unter der Presse bleibt der Käse 3-4 Stunden, dann schicken wir ihn noch einige Stunden in den Kühlschrank.

Videorezept zur Herstellung von natürlichem Ziegenkäse

Ergebnis

Am Ausgang erhalten Sie 1,5-2 kg aromatischen und leckeren hausgemachten Käse.

Übrigens kann das in die Spüle gegossene Serum auch für immer verwendet werden. Es kann zur Herstellung von Ricotta-Käse verwendet werden. Das Rezept ist ganz einfach: Die Molke in einen separaten Topf geben, auf 90 °C erhitzen (nicht kochen!), Essig, Zitronensäure oder Zitronensaft dazugeben. Dann bringen wir die Temperatur auf 95-96 ° C, wonach wir auch die Molke durch ein Sieb abtropfen lassen. Das Ergebnis ist köstlicher Quark.

Solche Produkte sind nützlich, umso mehr weiß man wovon. Dieser Käse schmeckt wie Bernsteinkäse, nur zarter und ohne Konservierungsstoffe.

Zutaten:

Hüttenkäse 0,5 kg.,

Butter 100 gr.,

Ei 1 Stk.,

Salz und Soda 1/2 TL.

Vorbereitung:

Hüttenkäse, Butter, Ei, Salz und Soda in einem Mixer schaumig schlagen, bis homogene Masse... Die Quarkmasse auflegen Wasserbad und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Masse zu schmelzen beginnt.

Die Käseform mit Butter einfetten und die Käsemasse hineingießen. 8-10 Stunden an einen kühlen Ort stellen.

Duftender hausgemachter Käse

Zutaten:

1l Kefir

1l Milch

4 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)

1/3 Teelöffel rote Paprika

Prise Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe

kleines Bündel verschiedene Grüns: Dill, Koriander, Frühlingszwiebeln

Vorbereitung:

1. Milch und Kefir in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Ohne zum Kochen zu bringen, leicht mit Salz geschlagene Eier in einem dünnen Strahl in die heiße Milch-Kefir-Mischung gießen. Zum Kochen bringen und diese Mischung unter gelegentlichem Rühren einige Minuten bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Molke trennt.

2. Vom Herd nehmen, 1-2 Minuten abkühlen lassen und fein zugeben

gehacktes Gemüse und rote Paprika, eine Knoblauchzehe (oder

etwas nach deinem Geschmack)

4. Die Gaze mit einem Knoten festziehen, das Serum abtropfen lassen. Dann Käsetuch

abwickeln, den entstandenen runden Käseblock mit dem Gazerand abdecken, eine Untertasse darauf legen und die Untertasse mit einer Art Druck bedecken (z. B. ist ein mit einem Deckel verschlossenes Glas Wasser geeignet).

5. Mehrere Stunden kühl stellen. Und alle. Zum Beispiel,

Abends gemacht und in den Kühlschrank gestellt, und morgens kann man schon zum Frühstück essen. Hervorragend zu Schwarzbrot und Tomaten.

Hausgemachter Käse "Paprika"

Alles beginnt damit, dass wir einen regelmäßigen Paneer machen. Jene. fast

Milch zum Kochen bringen und 2 Liter hinzufügen. Milch 0,5 TL.

Zitronensäure. Wenn sich das Serum getrennt hat, lassen wir es durch ein Sieb mit Gaze abtropfen, geben sofort zu dem entstandenen noch weichen und heißen Paneer hinzu:

Beliebiges Grün (ich habe Petersilie genommen, du kannst Basilikum hinzufügen,

Dill usw.)

Kreuzkümmel 1 TL

Kreuzkümmel 1 TL

Paprika 1 TL

Paprika sollte nicht gemahlen werden, sondern in Stücken. Tatsächlich können Sie etwas weniger Gewürze hinzufügen. Mischen Sie nun den Käse schnell und wickeln Sie das Käsetuch darüber. Wir legen 40-60 Minuten unter die Presse.

Eine Pfanne mit Molke kann als Presse verwendet werden.

Fügen Sie nun 3 EL Salz zur Molke hinzu. Salz pro 1 Liter. Serum. Wir falten unseren Käse auseinander und legen ihn in die Molke.

An einem Tag ist der wunderbare Käse fertig.

Wenn Sie Landmilch von Großmüttern nehmen, die normalerweise sehr fettig ist, ähnelt der Käse in der Konsistenz gewöhnlichem Ladenkäse, und wenn Sie gewöhnliche Ladenmilch nehmen, "abblättert" der Käse wie Suluguni. Man kann mit solchem ​​Käse Sandwiches machen, aber er ist so lecker, dass wir ihn einfach so gegessen haben, es sind keine Sandwiches geworden :)

Hausgemachter Hartkäse

Zutaten:

2 Liter Milch (am besten selbstgemachte Milch, du kannst pasteurisiert, aber nicht sterilisiert für die Langzeitlagerung)

2 EL Salz

400 g Sauerrahm

200 g Kefir

Vorbereitung:

Während Milch und Salz kochen. Eier mit Sauerrahm schlagen.

Ei-Sauerrahm-Mischung dünn dazugeben, gelegentlich umrühren, zugeben

Kefir und zum Kochen bringen (nicht kochen).

Nach all Ihren Manipulationen sollte die Milch gerinnen.

Masse auf einem fein-feinen Sieb (oder Käsetuch) verteilen, geben

die Molke abtropfen lassen.

Wickeln Sie den Quark in ein Käsetuch, legen Sie ihn unter die Ladung und in die Kälte

4-5 Std. Je schwerer die Ladung, desto härter der Käse.

Sie können mit Zusatzstoffen experimentieren (Oliven, Oliven, Paprika

scharf usw.)

Hausgemachter Hartkäse mit Pfeffer und Dill

Zutaten:

2 Liter pasteurisierte (benötigte) Milch (Rezept 1,5 Liter)

500 ml Sauermilch (es waren 400 im Rezept)

4 Eier 9 nach Rezept 3 Stk.)

1 nicht voller TL. Salz (das Rezept gibt nicht an, wie viel)

Zusatzstoffe können sein:

rot Süße Paprika, Dill

Vorbereitung:

Fermentieren Sie 0,5 l pasteurisierte Milch, Sie können sie einfach 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Um den Vorgang zu beschleunigen, erhitzte ich auf 40 Grad (ungefähr etwas warm), fügte einen Löffel Kefir hinzu und ließ ihn in der Küche stehen, nach einem Tag war das saure Essen fertig.

1,5 Liter Milch auf das Feuer geben und zum Kochen bringen.

Diesmal 4 Eier und verdorbene Milch von Hand schlagen, mit einem Schneebesen glatt, bis saure Sahne.

Wenn die Milch kocht, mache das meiste kleines Feuer und ständig

unter Rühren die Sauer-Ei-Mischung einfüllen. Bringen Sie die Mischung unter Rühren zur Trennung in eine geronnene Portion und eine transparente gelbliche Molke. Der Vorgang hat bei mir etwa 7-10 Minuten gedauert.

Dann in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb oder Sieb heben und geben

alle Flüssigkeit abgießen.

Während die Flüssigkeit abläuft, Paprika sehr fein hacken, Dill ebenfalls hacken ... Quarkmasse und unter der Presse. GUTEN APPETIT!

Hausgemachter Philadelphia-Käse erstes Rezept

Zutaten:

1 Liter Milch

1 TL Salz

1 TL Zucker

500 ml Kefir

Eine kleine Prise Zitronensäure oder Zitronensaft

Vorbereitung:

Milch aufkochen, Salz und Zucker dazugeben.

Zum Kochen bringen und das Gas abdrehen.

Nun den Kefir (warm) dazugeben, umrühren, bis sich die Masse zusammenrollt.

In einem Sieb die Masse auf einem Käsetuch abwerfen (besser Schicht 4) und die Molke abtropfen lassen - dies dauert etwa 15-20 Minuten. Sie sollten die Molke nicht selbst auspressen, da nicht viel davon im Käse bleiben soll. Aber Rühren ist nicht viel (in regelmäßigen Abständen), was Sie können.

In einer separaten Schüssel das Ei mit schlagen Zitronensäure(an der Messerspitze) - bis sich Schaum bildet.

Geben Sie nun die entstandene heiße Quarkmasse zur Eimasse und schlagen Sie weiter, bis sie glatt ist.

Wir schicken Philadelphia-Käse zum Abkühlen in den Kühlschrank.

Alles!!! Der hausgemachte Philadelphia-Käse ist fertig!

Hausgemachter Philadelphia-Käse zweites Rezept

Zutaten:

900 ml Vollmilch

1350 ml zuckerfreie Sahne (35% Fett)

50 ml Buttermilch (kann durch Kefir ersetzt werden)

2-3 Tropfen mikrobielles Lab-Enzym

1 Esslöffel Salz

Ausrüstung:

Thermometer

Ein Stück sehr feine Gaze

Großer Topf (verzinkt oder rostfrei)

Großes Sieb

Großer Schneebesen

Großes Fassungsvermögen (Schüssel)

Zuverlässiges Gummiband

Vorbereitung:

Milch und Sahne in einem großen Topf auf 21 °C heiß erhitzen. Nicht kochen.

Fügen Sie die Buttermilch hinzu.

Fügen Sie das Lab und die Abdeckung hinzu. Über Nacht bei Zimmertemperatur aufbewahren.

Am nächsten Tag Salz darüberstreuen.

Verwenden Sie einen großen Schneebesen, um die verdickte Mischung zu trennen.

Legen Sie ein Käsetuch in ein Sieb und legen Sie es auf einen Behälter, der die Molke enthält.

Den Inhalt vorsichtig in ein Sieb gießen und 30 Minuten abtropfen lassen.

Sammeln Sie die Ecken der Gaze zusammen und binden Sie sie mit einem Gummiband zusammen (um eine Tasche zu machen.

Entfernen Sie das Serum, das sich im Behälter angesammelt hat. Das Seihtuch in ein Sieb geben und das Sieb zurück in den Behälter und das Ganze in den Kühlschrank stellen und über Nacht abtropfen lassen. Am nächsten Tag Frischkäse Philadelphia ist bereit!

Sie erhalten 680 Gramm fertigen Käse.

Einfaches Rezept für hausgemachten Philadelphia-Käse

Zutaten:

2 Liter Milch

1 Prise Salz

1 Löffel Zucker

0,5 Liter Kefir,

2 Eier,

1 Löffel Zitronensaft.

Vorbereitung:

Bringen Sie die Milch zum Kochen, fügen Sie eine Prise Salz und einen Esslöffel Zucker hinzu. Wenn es kocht, vom Herd nehmen, 0,5 Liter Kefir einfüllen, umrühren, bis sich ein Gerinnsel bildet. Abseihen, 2 Eier mit einem Löffel Zitronensaft schlagen, mit Käse mischen, mit einem Mixer schlagen. Alles!

Mascarpone zu Hause das erste Rezept

Aus 1 kg 500 g Sauerrahm wird etwa 1 kg 100 g Käse gewonnen. Der Rest ist Molke, die sich perfekt vom Rest der Masse trennt. Sie können dem Käse Salz und sogar Pfeffer hinzufügen, wenn Sie keine süßen Desserts daraus machen möchten.

Zutaten:

Sauerrahm 21% - 1 kg 500 gr.

Vorbereitung:

Ein Sieb und ein Topf, der etwas größer ist, um das Sieb aufzunehmen. Legen Sie es auf den Tisch. Das Seihtuch fünfmal falten - für eine dichtere Struktur. Legen Sie ein Sieb in einen Topf und bedecken Sie es mit gefalteter Gaze.

Geben Sie die saure Sahne vorsichtig in einer Rutsche hinein. Das Produkt muss gekühlt werden.

Wenn Sie fettige Sauerrahm nehmen, wird der Käse fettig. Aus 10 % des Produkts kommt viel Molke, sodass weniger Mascarpone zurückbleibt. Aber egal, du kannst Pfannkuchen oder so machen leckerer Kuchen... Es ist auch sehr wichtig, dass die Sauerrahm frisch ist. Binden Sie die Gaze fest – die Sauerrahm sollte gut andicken.

Legen Sie eine schwere Last auf das Sieb. Es kann eine Kettlebell oder ein anderes Objekt mit einem Gewicht von 2-4 kg sein. Stellen Sie die saure Sahne für drei Tage in den Kühlschrank. Während dieser Zeit läuft die Molke in die Pfanne und Sie erhalten einen zarten und leckeren Mascarpone-Käse.

Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, aber nicht sehr lange, da es ein Naturprodukt ist und schnell verdirbt. Mascarpone kann auf Brot gestrichen, zur Herstellung von Cremes und anderen Gerichten verwendet werden. Aber auch solche Produkte werden nicht lange und nur im Kühlschrank gelagert.

Mascarpone zu Hause zweites Rezept

Zutaten:

400ml. Sahne (pasteurisiert, aber nicht UHT) 15-20% Fett

1 Teelöffel Zitronensaft

Ausbeute: 150-200 g Käse (je nach Sahnemarke, Fettgehalt usw.)

Vorbereitung:

1. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel und stellen Sie sie in ein Wasserbad (ich habe eine tiefe Pfanne verwendet). Bringen Sie es unter ständigem Rühren bei minimaler Hitze fast zum Siedepunkt (85 Grad) - wenn das Wasser kurz vor dem Kochen steht, aber noch nicht kocht. An dieser Stelle das Geschirr mit Sahne entfernen, beiseite stellen und 1 Teelöffel Zitronensaft einfüllen. Wir mischen.

2. Wir geben das Geschirr mit der Sahne zurück ins Wasserbad. Das Feuer ist minimal. Unter ständigem Rühren beobachten wir, wie sich die Struktur der Creme verändert. Zuerst passiert nichts - die Creme bleibt flüssig. Dann beginnt sich die Masse langsam zusammenzurollen - und sie wird Kefir ähnlich. Schließlich wird die Masse verdichtet und ähnelt in der Konsistenz Dicke Creme(dieser Vorgang kann von 5 bis 20 Minuten dauern - abhängig von der spezifischen Creme). Ausgezeichnet - vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen Die Sahne nicht auf dem Feuer überbelichten - sonst hat der Käse einen "gekochten" Nachgeschmack. Ja, erwarten Sie nicht, dass der Prozess dem Gerinnen von Milch ähnelt (wie bei der Herstellung von Quark). Die Sahne trennt sich nicht sofort in eine feste Masse und Molke - sie wird nur dicker und dicker.

3. Legen Sie ein Sieb über das leere Geschirr, legen Sie das Sieb mit Baumwolltuch oder Gaze in 4 Schichten aus. Wir verteilen unseren Käse und lassen die Molke abtropfen - ca. 40 Minuten - eine Stunde. Dann hängen wir es auf - für eine weitere Stunde, damit die restliche Molke ausgegraben und der Käse eingedickt wird. Und zum Schluss geben wir es wieder in ein Sieb, legen eine kleine Ladung darauf (300 Gramm) und stellen es für mindestens 8-9 Stunden (nachts) in den Kühlschrank).

4. Am Morgen klappen wir auf und finden den Käse!

Hausgemachter Frischkäse

Zutaten:

Hüttenkäse - 1 kg

Milch - 1 l

Ei - 3 Stück

Butter - 100 g

Soda - 1 TL

Salz (oder nach Geschmack) - 1,5 TL

Vorbereitung:

Es bekommen guter Käse, der Hüttenkäse sollte trocken und nicht fettig sein.

Hüttenkäse in Milch geben und zum Kochen bringen und 7-10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn der Hüttenkäse nicht fettig und trocken war, beginnt er sofort leicht zu schmelzen und sich ein wenig zu dehnen.

Werfen Sie die vorbereitete Masse in ein mit Gaze bedecktes Sieb. Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen. Bei Berührung sieht die Masse wie ein weiches, dehnbares Plastilin aus. Davon gekochter Hüttenkäse die Flüssigkeit läuft 2-3 Minuten ab. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie die Masse mit den Händen zusammendrücken.

In eine separate Schüssel mit dickem Boden, aber nicht emailliert, den abgetropften Hüttenkäse, Eier, Butter, Salz, Soda geben und alles gründlich mit den Händen mischen.

Stellen Sie diese Mischung bei mittlerer Hitze und schmelzen Sie sie unter ständigem Rühren.

Wenn sie geschmolzen ist, beginnt sich die Masse zu dehnen. Kochen Sie diese Mischung daher (ohne zu stören) etwa 5-7 Minuten lang gut.

Es ist notwendig, die Käsemasse ständig zu rühren und zu rühren! Und Käse schmilzt bei ständigem Rühren besser.

Wenn die Masse hinter den Wänden des Geschirrs zurückbleibt, ist der Käse fertig.

Die Käsemasse in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken, damit die Kruste nicht austrocknet und den Käse zum Abkühlen in die Kälte stellen.

Gießen Sie die nach dem Kochen verbleibende Molke nicht aus - Sie können daraus leckere Pfannkuchen backen.

Es stellte sich heraus, dass es sich um einen sehr zarten Frischkäse handelte.

Hausgemachter Käse-Feta-Käse

Zutaten:

2 Liter pasteurisiert! echte Milch (hausgemacht), aber keinesfalls sterilisiert oder super pasteurisiert!

400 Gramm Sauerrahm (ich habe 15 Prozent genommen)

2-3 Teelöffel Salz (in Originalrezept es gab 2-3 Esslöffel Salz, ich habe nicht so viel hinzugefügt)

Vorbereitung:

1. Milch, Sauerrahm und Eier müssen sehr frisch und gut Qualität, nehmen Sie vom Verkäufer, bei dem Sie sich sicher sind.

2. Milch in einen Topf gießen, salzen, anzünden, kochen lassen. Eier verquirlen und mit Sauerrahm gut verrühren

3. Die Milch zum Kochen bringen, dabei umrühren, damit sie nicht anbrennt, dann die Hitze leicht reduzieren und nach und nach die Sauerrahm-Ei-Mischung unter ständigem Rühren einfüllen, 5-6 Minuten kochen, bis sich die Molke von der Quark.

4. Ein Sieb oder Sieb mit in zwei Lagen gefalteter Gaze bedecken, einen Topf unter den Boden stellen, die Käsemasse einfüllen und die Molke gut abtropfen lassen.

5. Wenn die Flüssigkeit abläuft, ordnen Sie das Sieb mit Käse auf einer Tasse neu an, bedecken Sie den Käse mit den hängenden Enden der Gaze, legen Sie einen Teller mit kleinerem Durchmesser darauf und darauf Liter Glas 4-6 Stunden ruhen lassen, nach einer Stunde können Sie ihn in den Kühlschrank stellen (ich habe ihn über Nacht unter einer Presse im Kühlschrank gelassen), dann vorsichtig die Gaze entfernen, den Käse auf einen Teller legen.

1/3 Teelöffel rote Paprika

Prise Kreuzkümmel

1 Knoblauchzehe

Ein kleiner Bund verschiedene Kräuter: Dill, Koriander, Frühlingszwiebeln

Vorbereitung:

1. Milch und Kefir in einen Topf geben und auf den Herd stellen. Ohne zum Kochen zu bringen, leicht mit Salz geschlagene Eier in einem dünnen Strahl in die heiße Milch-Kefir-Mischung gießen, aufkochen und diese Mischung unter Rühren bei schwacher Hitze einige Minuten kochen, bis sich die Molke trennt.

2. Vom Herd nehmen, 1-2 Minuten abkühlen lassen und fein gehacktes Gemüse und rote Paprika hinzufügen, eine Knoblauchzehe (oder etwas nach Ihrem Geschmack) auspressen.

3. Gießen Sie die Mischung in ein Sieb, das mit Gaze ausgelegt ist, die in 2 Schichten gefaltet ist. Die Käsemasse mit einem Löffel glatt streichen.

4. Das Käsetuch mit einem Knoten festziehen, die Molke abtropfen lassen, dann das Käsetuch abwickeln, den entstandenen runden Käse mit dem Käsetuchrand abdecken, eine Untertasse darauf stellen und eine Art Druck auf die Untertasse legen (z.B. a Wasserglas, mit einem Deckel verschlossen).

Zutaten:

1 Liter Milch

1 kg Hüttenkäse

100g Butter,

1 Esslöffel Backpulver

1 EL Salz

Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen.

Vorbereitung:

Gießen Sie einen Liter Milch in einen Topf und erhitzen Sie, bis sich Blasen bilden, aber nicht kochen. Fügen Sie 1 kg Hüttenkäse hinzu und lassen Sie ihn unter ständigem Rühren zusammenrollen - dies geschieht 3-5 Minuten lang ziemlich schnell. Den Quark auf ein doppeltes Käsetuch legen und zum Abtropfen der Molke aufhängen. Zu diesem Zeitpunkt in einem tiefen Topf (da die Masse schäumt und aufgeht) 100 g Butter schmelzen, 1 TL hinzufügen. Soda (kein Top) und 1 EL. l. Salz, Sie können verschiedene Gewürze hinzufügen. Hüttenkäse in Butter geben und unter ständigem Rühren 10-15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen. In eine Form gießen (die Masse wird flüssig), abkühlen lassen und 4-6 Stunden kühl stellen (nicht unbedingt so lange, Sie werden sehen, die Masse wird dicker und nimmt die Form von geschmolzenem Käse an).

Lassen Sie mich ein paar Worte zu der Tatsache hinzufügen, dass wir beim Mischen der resultierenden Masse in der Pfanne kräftig vorgehen müssen und die Masse nicht an den Seiten der Pfanne kleben lassen müssen. Gleichzeitig müssen Sie hinzufügen, womit dieser Käse "gefüllt" werden soll. Gelber Käse wird durch Zugabe von Kurkuma gewonnen. Grünlich - mit Zusatz von Dill. weißer Käse Nach dem angegebenen Rezept ist es auch sehr lecker.

Sobald die Masse in der Pfanne nicht mehr Hüttenkäse ähnelt und anfängt, einer dicken Masse zu ähneln, als ob Sie tatsächlich geschmolzenen Käse in eine Pfanne geben würden, müssen Sie ihn in eine Form gießen und glätten, damit er beim Eindicken ist bequem zu verwenden: schneiden oder reiben.

In Milch dauert Hüttenkäse etwa 5 Minuten und in einer Pfanne etwa 10 Minuten.All dies ist sehr willkürlich.

Ricotta-Käse

Zutaten:

Molke bleibt nach der Herstellung von Feta-Käse übrig.

Vorbereitung:

Sofort nachdem das Getreide für Feta-Käse genommen wurde, die Molke auf das Feuer legen, auf 80 Grad erhitzen, die Hitze reduzieren und dann langsam auf 90 Grad erhitzen, während dieser Zeit beginnen sich Flocken zu bilden. Wenn die Molke eine transparente grünliche Farbe annimmt, abstellen, abkühlen lassen und den Käse durch ein dickes Tuch abtropfen lassen. Es stellt sich heraus, dass der Albumin-Hüttenkäse fantastisch schmeckt. Man kann es einfach so essen, es macht ausgezeichnetes Gebäck und wenn man etwas Sahne und Kondensmilch dazugibt, bekommt man eine tolle Kuchencreme

Albumin-Hüttenkäse ist eine ideal ausgewogene Quelle natürlicher Substanzen, die für eine Person notwendig sind - Albumin und Globulin, die den Großteil der Blutserumproteine ​​​​ausmachen. Hervorzuheben ist, dass Albumin das einzige Protein ist, das die essentielle Aminosäure Tryptophan enthält, die im menschlichen Körper nicht produziert wird und nur mit der Nahrung zugeführt wird. Globulin hingegen hat antimikrobielle und immunstimulierende Eigenschaften und schützt den Körper vor Infektionen.

Das Produkt ist reich an leicht verdaulichen Proteinen, Vitaminen, organische Säuren... Daher dient Albuminquark perfekt dazu, die Entwicklung latenter Formen von Vitaminmangel zu verhindern, die zur Bildung von Arteriosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, neuroemotionalen Störungen und Stresszuständen beitragen.

Albumin-Hüttenkäse ist besonders nützlich für schwangere und stillende Mütter, da während der Schwangerschaft die Albuminmenge im Blut stark abnimmt. Darüber hinaus muss es von Menschen mit Überlastung konsumiert werden: Albumin lindert perfekt Müdigkeit und Anspannung.

Gute Nachrichten für Damen, die Kalorien zählen. Albuminquark ist das kalorienärmste Milchprodukt. Und da es auf der Grundlage der Verarbeitung von Molke und der Zugabe von Zucker hergestellt wird, kann es mit Sicherheit als eines der natürlichsten bezeichnet werden.

Die Fülle und Vielfalt an Milchprodukten in den Regalen der Geschäfte überrascht immer wieder die Kunden. Mit dem Aufkommen moderner Technologien, neuer Produktersatzstoffe, Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe kann die Qualität solcher Produkte jedoch in Frage gestellt werden. Die meisten Leute fingen an, nach wirklich biologischen Produkten zu suchen. Sie werden nach alten, lang bewährten Rezepturen hergestellt. Wir werden heute Ziegenkäse als Option für ein Geschäft mit Bioprodukten betrachten. Es kann sogar zu Hause durchgeführt werden. Die Rezeptur sieht keinerlei Verwendung von chemischen Zusätzen oder Füllstoffen vor. Für so ein Produkt wird es immer Käufer geben!

Ziegenkäse hat normalerweise eine weiße Farbe. Am Gaumen gibt es oft einen leichten Biss. Servieren Sie es mit Weißweinen und Bier... Wie normaler Käse kann er verschiedene Arten haben: hart, weich und geschmolzen. Weichkäse sind uns als französischer "Chevre", "Chabichou du Poitou", "Saint-Maure aus Turin", "Croten-de-Chavignol" und "Chavignoles" bekannt. Sie alle unterscheiden sich im Alter, äußeres Erscheinungsbild und Geschmack... Letztere haben beispielsweise einen nussigen Geschmack und ein ausgeprägtes Ziegenaroma. "Saint-Maure aus Turin" zeichnet sich durch einen salzigen Zitronenton aus und "Chabichou du Poitou" hat scharfer Geschmack... Hartkäse wird in der Regel aus Spanien importiert. El Pastor ist einer der bekanntesten Warenzeichen dieses Landes, unter dem Hartkäse aus Ziegenmilch. Aber die berühmtesten auf der ganzen Welt sind in den Niederlanden hergestellte Käsesorten. Sie haben einen exquisiten Reichtum an Geschmäckern, Gerüchen und Nachgeschmack. Dies wird durch Hinzufügen von Kräutern und Gewürzen erreicht.

Warum haben wir uns für Ziegenmilch entschieden? Viele Menschen wissen nicht einmal, dass es gesünder ist als Kuhmilch. Der menschliche Körper nimmt es besser auf. Allergien gegen Ziegenmilch treten fast nie auf. Solche Produkte werden selbst den kleinsten Kindern und Kranken verabreicht. Alle Spurenelemente und Vitamine sind in Ziegenmilch in einer Form enthalten, die vom Menschen schnell aufgenommen wird. Unser hausgemachter Käse wird kalorienarm sein. Ein solches Produkt kann sicher von Menschen verwendet werden, die Angst haben, besser zu werden. Es ist sehr cholesterinarm, aber nützliche Bakterien und Antioxidantien normalisieren die Darmfunktion und schützen den Körper vor Infektionen.

Die Technologie zur Herstellung von Ziegenkäse zu Hause

Schauen wir uns nun an, wie man Ziegenkäse mit eigenen Händen herstellt. Sie werden sehen, es ist nichts Schwieriges dabei. Zum Kochen Weichkäse Nehmen Sie für 2 Liter Ziegenmilch 6 Eier, 2 Esslöffel Salz und 400 Gramm Sauerrahm. Die Technik sieht so aus:

Um zu bekommen Schmelzkäse in fertig Ziegenquark füge Salz hinzu, Butter und Soda. Öl sollte in einer Menge von 1-2 Esslöffeln pro 0,5 kg Hüttenkäse hinzugefügt werden. Er wird in einem Edelstahl- oder Aluminiumtopf ertränkt. Auch Hüttenkäse wird dort hinzugefügt. Unter ständigem Rühren den Käse schmelzen lassen. Die geschmolzene Masse wird in eine Härteform überführt. Manchmal werden dem fertigen Produkt nach Belieben Kräuter oder Gewürze hinzugefügt.

Ziegenmilchhartkäse wird mit fast den gleichen Zutaten hergestellt. Für 3 Liter Milch benötigen Sie 1 kg Hüttenkäse, 1 Ei, Salz, Soda und 100 Gramm Pflanzenöl... Hausmannskost sieht so aus:

Die Besonderheit der Käse- und Ziegenmilchherstellung ist ihre geringe Gerinnung. In einer industriellen Umgebung, um diesen Prozess zu verbessern, wird ein erhöhter Anteil an Sauerteig oder reifem Kuhmilch... Das Schneiden des fertigen Produkts erfolgt nach einiger Überbelichtung. Dies ist auf die erhöhte Zerbrechlichkeit des Gerinnsels zurückzuführen. Selbst ein überbelichtetes Produkt produziert viel Molke.

Geschäftsaussichten

Am Anfang des Artikels war es kein Zufall, dass wir erwähnt haben, dass Ziegenkäse in unserem Land meist nur importiert gekauft werden kann. In Russland findet man selten Farmen, die diese Tiere züchten. Häufiger werden sie von Kollektivbauern gehalten, um Produkte nur für sich selbst herzustellen. Sie verkaufen sie selten an Freunde. Die wirtschaftliche Nische im Markt für heimisch erzeugten Ziegenkäse ist praktisch leer. Dies ist eine gute Geschäftsidee für unternehmungslustige Landwirte, deren Produkte in Preis und Qualität problemlos mit importierten Produkten konkurrieren können.

Wir hoffen, Sie davon überzeugt zu haben, dass Ziegenmilchprodukte ganz einfach zu Hause zubereitet werden können. Um ein Geschäft im großen Stil aufzubauen, benötigen Sie spezielle Geräte, Räumlichkeiten und Arbeitskräfte. Im Laufe der Zeit können Sie Ihre eigene Viehfarm ausstatten. Neben Milchprodukten erhalten Sie von diesen Tieren gesundes Ziegenfett, Wolle und Fleisch, das so wertvoll ist wie Milch.

Schritt-für-Schritt-Eröffnungsplan

Um eine Käseproduktion zu starten, müssen Sie sich vorbereiten große Menge Dokumente, erstellen Organisations- und Produktionspläne, berechnen Kostenvoranschläge und lösen viele andere Probleme. In der Anfangsphase ist es besser, einen erfahrenen Spezialisten für die Herstellung von Milchprodukten sowie einen Anwalt in Anspruch zu nehmen, der Ihnen hilft, schnell und effizient Aktivitäten im Rechtsbereich zu registrieren. Vor dem Abwickeln müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

• Registrieren Sie einen einzelnen Unternehmer oder eine LLC.
• Finden und schließen Sie Verträge mit Großhandelslieferanten für Rohstoffe (für den Fall, dass Sie nicht parallel Melkziegen züchten).
• Mieten und renovieren Sie mehrere Räumlichkeiten, eine für die Käseherstellung und die andere für die Lagerung.
• Kaufen Sie die erforderliche Ausrüstung und stellen Sie Personal ein.
• Etablieren Sie einen Absatzmarkt mit Handelsvertretern.

Wie viel kannst du verdienen

Die Einnahmen werden von vielen Faktoren abhängen, von denen die wichtigsten sind: der Produktionsumfang und die Verfügbarkeit von Verkaufsstellen. In der ersten Phase, in der Sie 10-15 Kilogramm Käse pro Tag verkaufen, können Sie ab 100.000 Rubel pro Monat verdienen, ohne Arbeitskosten, Miete usw. Zusätzliches Einkommen wird aus der Produktion anderer kommen fermentierte Milchprodukte sowie der Verkauf von reiner Ziegenmilch. Die weitere Expansion des Unternehmens wird dem Eigentümer einen Gewinn von 500.000 Rubel oder mehr und die Möglichkeit bieten, die Anfangsinvestition in ein bis eineinhalb Jahren amortisieren.

Um Ihr Einkommen zu steigern, können Sie Geld investieren, auch in Kryptowährung. Es besteht ein gewisses Risiko, aber wenn Sie wissen, wie und in was Sie investieren sollen, wird es minimiert. Teilnehmen an Schulung zu Kryptowährungen und verdienen.

Wie viel Geld wird benötigt, um ein Unternehmen zu gründen

Um ein Geschäft zur Herstellung von Käse aus Ziegenmilch zu eröffnen, benötigen Sie mindestens eineinhalb Millionen Rubel. Diese Mittel werden hauptsächlich für den Kauf von Ausrüstung und die Einrichtung von Räumlichkeiten für die Herstellung und Lagerung von Käse verwendet. Weitere Ausgabenposten werden sein: Personalgehälter, Marketingdienstleistungen und Gewerbeanmeldung im Rechtsbereich mit Einholung von Genehmigungen.

Wie wählt man die Ausrüstung für die Herstellung von Käse aus Ziegenmilch

Für die Herstellung von Käse aus Ziegenmilch müssen Sie eine spezielle Ausrüstung kaufen. Die obligatorische Bestandsaufnahme umfasst Folgendes:

• Milchpasteurisierungsbad für 50-100 Liter.
• Separates Badezimmer für 200 Liter.
• Arbeitstisch für die Käseherstellung.
• Manuelles Drücken.
• Runde und rechteckige Käsedosen.
• Spezielles Badezimmer zur Produktdesinfektion.
• Paraffin.

Eine solche Ausrüstung wird in den ersten Phasen der Produktion und Verarbeitung von bis zu 300 Litern Milch in 30-35 Kilogramm Käse ausreichen. Sparen Sie auch beim Neukauf von Geräten, indem Sie diese zu günstigen Konditionen mieten oder leasen.

Was ist OKVED bei der Gewerbeanmeldung anzugeben

Für die Gewerbeanmeldung beim Finanzamt ist die Angabe eines speziellen OKVED-Codes 01.45.2 HERSTELLUNG VON ROHEM SCHAF- UND ZIEGENMILCH erforderlich.

Welche Dokumente werden zum Öffnen benötigt

Zunächst müssen Sie die Rechtsform der Tätigkeit formalisieren, indem Sie je nach Produktionsvolumen und Anzahl der Mitgründer einen Einzelunternehmer, einen landwirtschaftlichen Betrieb oder eine GmbH registrieren. Die erste Option ist einfacher zu implementieren und erfordert von Ihnen die folgenden Dokumente: einen Reisepass, TIN-Code, eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Gebühren und eine notariell beglaubigte Registrierungserklärung mit den OKVED-Codes.

Welches Steuersystem für die Herstellung von Käse aus Ziegenmilch wählen?

Die Wahl des Besteuerungssystems hängt von der Rechtsform der Geschäftstätigkeit ab. Für einen Bauernhof, Die beste Option Es wird eine einzige Agrarsteuer für Einzelunternehmer geben - eine einzige Steuer auf das unterstellte Einkommen.

Wie man in 4 Tagen passives Einkommen schafft

Ein Marathon, bei dem Sie von Grund auf ein passives Live-Einkommen erzielen und spezifische Strategien für Investitionen in Wohnungen, Häuser, Garagen, Autos und sogar profitable Websites lernen

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