Bevor wir darüber sprechen, wie man Käse aus Ziegenmilch herstellt, schadet es nicht, sich an seine Vorteile zu erinnern. Dieses Produkt enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen sowie anderen nützlichen Bestandteilen und wird viel besser aufgenommen als Käse aus Kuhmilch. Die Kosten für Ziegenkäse sind viel höher als die von Kuhkäse. Wenn Sie jedoch Gourmetkäse mit Ihren eigenen Händen herstellen, können Sie die Kosten dafür auf ein Minimum reduzieren.

Wir bieten Rezepte für die Herstellung von Weich-, Schmelz- und Hartkäse nach Wahl.

Ausrüstung für hausgemachte Käserei

Um Ziegen- oder anderen Käse mit eigenen Händen herzustellen, bereiten Sie die folgenden Werkzeuge und Geräte vor:

• Sieb oder Sieb
• ein Holzspatel oder Löffel mit langem Stiel
• breite Gaze
• Mixer mit Schneebesenaufsätzen
• hohe Kapazität zum Aufschlagen von Zutaten
• eine dickwandige Pfanne zum Kochen von Milch
• einen Topf oder eine Schüssel zum Auffangen der Molke
• Fäustlinge
• 2 breite Schneidebretter
• Unterdrückung (kann durch eine Dose Wasser ersetzt werden)
• Käseformen
• Handtuch, Servietten.

Rezept Nummer 1. Weichkäse

Zutaten:

• 2 Liter Ziegenmilch
• 2 Tassen Sauerrahm
• 6 Hühnereier
• etwas Zitronensaft
• 2 Esslöffel Salz.

Vorbereitung

1. Eier mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Nach und nach saure Sahne in den Eierschaum geben. Wir erreichen eine homogene Mischung.
2. Milch zum Kochen bringen, Hitze reduzieren. Salz.
3. Eier mit Sauerrahm in die Milch geben und mit einem Spatel umrühren. Die Flüssigkeit darf nicht kochen. Bald bilden sich geronnene Gerinnsel auf der Oberfläche und die Flüssigkeit nimmt eine grünliche Färbung an - dies trennt das Serum.
4. Decken Sie das Sieb mit 2-3 Lagen Mull ab und stellen Sie es über einen Topf oder eine Schüssel, um die Molke aufzufangen. Wenn Molke und Hüttenkäse vollständig getrennt sind, ziehen Sie Handschuhe an und werfen Sie den Inhalt der Pfanne in ein Sieb. Nachdem der Großteil der Flüssigkeit abgeflossen ist, binden wir den Käse fest in Gaze. Legen Sie die resultierende Tüte Feta-Käse zwischen die Schneidebretter und legen Sie die Unterdrückung darauf.

Nach 6 Stunden ist der Weichkäse fertig. Vor dem Servieren von Käse ist es ratsam, ihn zu kühlen.

Rezept Nummer 2. Verarbeiteter Ziegenkäse

Zutaten:

• 0,5 kg Ziegenquark, zubereitet nach vorherigem Rezept
• 2 Esslöffel Butter
• fein gehackter Dill
• 1 Teelöffel Backpulver
• etwas Salz.

Vorbereitung:

1. Den ausgepressten Hüttenkäse mit Dill, Soda und einer Prise Salz mischen.
2. Butter in einen vorgeheizten Topf geben. Wenn er schmilzt, den Hüttenkäse verteilen und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
3. Rühren Sie ständig und kontinuierlich. Wenn der Quark beginnt sich zu strecken, in Formen geben und in den Kühlschrank stellen.

Rezept Nummer 3. Harter Ziegenkäse

Zutaten:

• 3 Liter Milch
• 1 kg hausgemachter Hüttenkäse
• 1 Hühnerei
• 1 Teelöffel Backpulver
• ein halbes Glas Sonnenblumenöl
• Salz.

Vorbereitung:

1. Hüttenkäse in einem Topf mit Milch mischen und mit einem Mixer mit Schneckenaufsätzen mischen.
2. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen, rühren Sie um und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 20 Minuten lang.
3. Wir entsorgen die resultierende Masse in einem Sieb mit einem Gazefilter und quetschen.
4. Wir geben den Käse in eine Schüssel und vermischen ihn mit Butter, Ei, Soda und Salz. Kneten wie Teig. Dann legen wir es in einen Topf und stellen es in ein Wasserbad.
5. Eine Viertelstunde kochen.
6. Wir legen den Käse in Formen aus und legen die Ladung darauf. Nach 3 Stunden entfernen wir die Ladung und senden die Formulare an den Kühlschrank. Köstlicher Käse ist fertig!

Ziegenmilch produziert Käse mit einem spezifischen Geschmack, der von Liebhabern geschätzt wird ...

Zur Fermentation von Milch werden spezielle Fermente oder Zitronensäure mit Acidin Pepsin verwendet (dies sind pharmazeutische Tabletten mit Fermenten, die für die Fermentation geeignet sind). Aus irgendeinem Grund werden Käsestarterkulturen in Beuteln verkauft, die für für 100 l Milch! Wenn Sie der Meinung sind, dass die Tasche eine anständige Größe hat, dann ist sie es nicht. Das Sachet wiegt nur 1 g, mir blieb nichts anderes übrig, als die Menge "nach Augenmaß" abzuschätzen: Ich schnitt die Packung auf und drückte buchstäblich ein paar Sauerteigkörner aus.

Um hausgemachten Käse zuzubereiten, müssen Sie die Temperatur der Milch (sogar Ziegenmilch, sogar Kuhmilch) kontrollieren. Sie benötigen also ein kulinarisches Thermometer oder einen Multikocher mit den Funktionen "Joghurt" oder "Multikocher 30-40 Grad".

Sie benötigen auch ein Sieb und Gaze.

Um Ziegenkäse zu Hause herzustellen, bereiten Sie die unten aufgeführten Zutaten vor.

Früher habe ich Milch für Käse mit Zitronensäure und Acidin Pepsin zum Beispiel in einem Rezept für fermentiert, und ich war froh, endlich eine spezielle Fermentation auszuprobieren. Die Starterkultur kann in Online-Shops bestellt werden.

Beim hin und her überlegen, wie viel ich die Starterkultur für 1 Liter Ziegenmilch abmessen soll, habe ich einfach ein paar Körner durch einen kleinen Einschnitt am Beutel herausgedrückt.

Ich denke, es hätte sogar weniger sein können als das, was ich auf dem Foto habe ... Die Körner der Starterkultur in etwas Wasser auflösen.

Gießen Sie dann das Wasser mit dem Sauerteig in die auf 35 Grad erhitzte Milch. Rühren und kurz stehen lassen, nach und nach bilden sich die Milchgerinnsel und Flocken.

Die resultierende Masse muss durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch gefiltert werden.

Nach dem Abtropfen der Molke die Käsemasse unter ... eine improvisierte Presse legen.

Es ist notwendig, die Käsemasse 2-3 Mal unter der Presse herauszunehmen, in Stücke zu zerbröckeln und dann wieder unter Druck zu setzen.

Wenn die Käsemasse bereits sehr dicht ist, legen Sie sie für etwa eine Stunde (und einige werden sie über Nacht umrühren) in eine Salzlösung (etwa 0,5 Liter Wasser und Salz - aus 2 Esslöffeln).

Schneiden Sie dazu den Käse zunächst in Scheiben oder Würfel.

So unprätentiös gesalzen, ist der Käse fast servierfertig.

Aber Sie können noch ein paar Aktionen ausführen: erneut kneten, erneut unter Druck setzen und dann servieren oder fünf Tage im Kühlschrank reifen lassen.

Auf dem Foto - hausgemachter Ziegenkäse, nach dem Kochen vier Tage lang im Kühlschrank eingeweicht.

Servieren Sie fertig zubereiteten Ziegenkäse als Vorspeise, in Sandwiches oder Salaten, und er kann auch eine Füllung für Khachapuri und andere ähnliche Torten oder Fladen sein.

Guten Appetit!

07.06.2019 | rezepty-syrov | Es sind keine Kommentare

Entstehungsgeschichte
Die ersten domestizierten Tiere waren Ziegen. Vielleicht war deshalb Ziegenkäse der erste Käse in der Geschichte der Käseherstellung. Das Rezept für den ersten hausgemachten Käse entstand zufällig: Die alten Menschen nutzten die Mägen von Vieh als Weinschlauch (zum Aufbewahren und Transportieren von Milch). Wenn Milch in einen solchen Weinschlauch gegossen wurde, gerinnt sie unter dem Einfluss der Reste von Pepsin und Chymosin, die in den Mägen von Tieren enthalten sind. Die Menschen haben erkannt, dass Milch in fester Form viele Vorteile hat: Sie ist um ein Vielfaches länger haltbar, lässt sich viel leichter mitnehmen und schmeckt gut. Hausgemachter Käse ist eher wie gepresster Hüttenkäse.

Über das Rezept und die Vorspeisen

Wir bieten ein hausgemachtes Ziegenkäse-Rezept (mit pflanzlichem Milchgerinnungsenzym), das jeder Käseanfänger verarbeiten kann. Ein Set zur Herstellung von Käse kann auf der Website unter dem Link gekauft werden – zdoroveevo.rf

Eigenschaften des fertigen Produkts
Die Größe eines Käsekopfes ist traditionell klein - bis zu 400 Gramm.
Ziegenfrischkäse hat einen ausgeprägten cremigen Geschmack und ein besonderes würziges Aroma.

Materialien und Werkzeuge
Edelstahltopf ab 4 Liter Volumen
Käseformen (zum Beispiel: Form für Käse Anelli Lodi. Volumen 0,45 Liter. für 300/400 g oder Form für Käse Anelli Lodi. Volumen 0,7 Liter. ) eine große Auswahl an Formularen finden Sie auf unserer Website zdoroveevo.rf
Thermometer (zum Beispiel : Elektronisches Lebensmittelthermometer für die Küche )
Drainagematte (zum Beispiel: Abtropfmatte für die Käseherstellung Polymer weiß ) eine große Auswahl an Teppichen finden Sie auf unserer Website zdoroveevo.rf
Lang Gerinnselschneider oder Leier für Käse
Käseserviette oder Gaze
Grobes Speisesalz, nicht jodiert

Rohstoffe und Verbrauchsraten
Milch: gereifte Ziegenvollmilch, die nicht dem Wärmebehandlungs- und Trennprozess unterzogen wurde. Ein Liter Ziegenmilch ergibt etwa 150-200 g Käse. Das Set ist für die Käseherstellung aus 4, 8 oder 12 Liter Ziegenmilch bestimmt.

Gebrauchsprozedur

Milchzubereitung
Pasteurisierung wird empfohlen. Milch unter kräftigem Rühren schnell auf +73 °C erhitzen, 30 Sekunden stehen lassen, im Wasserbad auf +32 °C abkühlen.
In die auf +32 ºС gekühlte Milch geben hausgemachter Ziegenkäse-Sauerteig ein, zwei oder 3 Stück, je nach Milchmenge (für 4, 8 oder 12 Liter).
Unter Beachtung der Regeln der Asepsis und Antiseptika die Kultur über die Oberfläche der Milch streuen, eine Weile auf der Oberfläche quellen lassen, dann die Milch gründlich mischen, um die Starterkultur gleichmäßig zu verteilen. Milch 40 - 60 Minuten bei +32 °C inkubieren, um Milchsäurebakterien zu vermehren.

Einführung des Milchgerinnungsenzyms.
Paket Inhalt Gärstarterkultur für Ziegenmilch ausgelegt für 50 Liter Milch. Für 4 Liter Milch einen Messlöffel Enzym (für 8 Liter - 2 Löffel, für 12 Liter - 3 Messlöffel). Lösen Sie die erforderliche Enzymmenge in einem Esslöffel kochendem Wasser auf.

Wichtig! Die Dosis des Milchgerinnungsenzyms kann je nach Eigenschaften der Milch um ein Vielfaches variieren. Wir empfehlen Ihnen, immer einen Gerinnungstest durchzuführen und die Dosis des Enzyms individuell für jeden Einzelfall zu berechnen. Mehr dazu erfahren Sie auf der Website zdoroveevo.rf im Bereich "Artikel"
Die erforderliche Menge Enzymlösung zur Milch geben und umrühren.

Gerinnseltest und Behandlung
Die Milch beginnt nach 12-15 Minuten zu gerinnen, aber bis der Quark an Dichte und die gewünschte Säure gewinnt, kann es 45 - 90 Minuten dauern.
Es sollte eine saubere Trennung des Quarks von der Molke erreicht werden.
Es gibt viele Überprüfungsmethoden. Sie können zum Beispiel einen Schaumlöffel auf die Oberfläche des Gerinnsels legen - wenn es richtig gerollt ist, tritt transparentes Serum durch seine Löcher und das Gerinnsel biegt sich unter dem Einfluss des Gewichts des Schaumlöffels elastisch um mehrere Millimeter. Wenn es noch nicht passiert ist, lassen Sie das Gerinnsel eine Weile stehen.
Den Quark vertikal in Spalten und dann horizontal in Stücke mit einer Seitenlänge von 2,5 cm schneiden und 10-15 Minuten ruhen lassen, damit der geschnittene Quark etwas andickt und sich absetzt und sich die Molke trennt.
Beginnen Sie nach Ablauf der Zeit, die Käsemasse 20 Minuten lang langsam zu kneten, ohne den Käsebruch übermäßig mechanisch zu belasten. Vergessen Sie nicht, die Temperatur der Quarkmasse bei ca. + 32 ° C zu halten. Kontrollieren Sie die Temperatur mit Thermometer... Während dieser Zeit wird der Quark verdichtet, mehr Molke wird abgetrennt.

Die Form mit einer Serviette oder Gaze auslegen. Den Quark in die Form(en) auf eine Serviette legen. Für Ziegenkäse werden traditionell kleine Formen unterschiedlicher Größe verwendet. Auf unserer Website finden Sie eine große Auswahl dieser Formulare. zdoroveevo.rf
Während es eindickt, für 15 bis 20 Minuten Quarkkörner in die Formen geben.

Gereifter Käse
Die Masse mehrere Stunden in der Form einweichen - je nach Verdichtungsgeschwindigkeit der Klumpen zu einem dichten Kopf. Zwei Stunden reichen normalerweise aus, damit sich das Gerinnsel absetzen und aushärten kann.

Weiter zum Spiegeln
Nach 2 Stunden die Form mit einer Abtropfmatte abdecken und umdrehen. Der Käse in der Form bewegt sich nach unten und drückt in die andere Richtung. Den Käse innerhalb von drei Stunden mehrmals wenden. Als Ergebnis dieses Prozesses bildet der Käse einen dichten Schaum.
Lassen Sie den Käse über Nacht (10 Stunden) in der Form.
Am nächsten Morgen den Käse aus der Form lösen, beidseitig mit Salz würzen. Reiben Sie das Salz in die Oberfläche des Kopfes ein.
Lassen Sie den Käse zwei Stunden auf der Abtropfmatte, um den Kopf zu trocknen

Bedingungen für die Reifung und Lagerung des Fertigprodukts ,

Ziegenkäse ist ein Vorrat an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen, die unser Körper ständig braucht. Außerdem ist diese Käsesorte im Vergleich zu anderen Käsesorten kalorienarm.

Abgesehen von all den vorteilhaften Eigenschaften hat dieses Produkt auch andere Vorteile.

Einer der wichtigsten ist seine kulinarische Verwendung. Es wird in Salaten und einer Vielzahl von Gerichten verwendet, denen es als Zutat einen tollen Geschmack verleiht.

Ziegenkäse "Home"

Diese Art von Käse zu kochen ist nicht allzu schwierig, aber es ist schonend.

Zuerst müssen Sie die Sahne aus der Milch entfernen - die oberste dicke Schicht. Danach wird die Milch bei mittlerer Hitze in einen Topf gegeben.

Wenn die Milch kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren und Essig hinzufügen. Danach müssen Sie mit dem Rühren der Milch beginnen, damit sie schneller und besser gerinnt.

Nachdem die Milch eingedickt ist, durch ein Seihtuch abseihen. Wir brauchen den ganzen Gerinnsel, der in der Gaze bleibt. Es empfiehlt sich, ihn einen Tag am Käsetuch hängen zu lassen, damit die Milch bis zum Ende glasig ist.

Am nächsten Tag müssen Sie einen Quark nehmen, salzen und gründlich wie einen Teig kneten. Danach zu einem Kuchen kneten und in eine dicke Pfanne geben, die Sie anzünden. Sie müssen warten, bis der Käse geschmolzen ist.

Wenn es flüssig wird, vom Herd nehmen, damit es eindicken kann. Nach all diesen Manipulationen ist das Produkt fertig, es bleibt nur noch, es zu schneiden und mit Kümmel zu bestreuen.

Hausgemachter Käse "Weich"

Kochzeit 35 Min. + 24 Stunden Infusion. Kaloriengehalt - 275 kcal.

Sie müssen die Milch auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Wenn der Schaum zu steigen beginnt, fügen Sie den Hüttenkäse hinzu und beginnen Sie 3-5 Minuten lang zu rühren. Nachdem die Milch geronnen ist, durch ein Käsetuch abseihen und den im Käsetuch verbleibenden Quark nehmen. Es empfiehlt sich, dieses Gerinnsel gut aus überschüssiger Flüssigkeit auszupressen oder einen Tag in Mull hängen zu lassen.

Danach müssen Sie das Ei, das Salz und die Butter glatt rühren. Danach mischen wir das alles mit einem Gerinnsel und legen es in ein Wasserbad, bis die Masse schmilzt. Dann muss es in die gewünschte Form gegossen werden und warten, bis es eindickt - es empfiehlt sich, eine Presse darauf zu legen.

Ziegenkäse "Hart"

Kochzeit - 30 Minuten. + 24 Stunden Infusion. Kaloriengehalt - 280 kcal.

Sie müssen saure Ziegenmilch nehmen und Eier hinzufügen und dann glatt rühren.

Danach nehmen wir frische Milch, salzen sie und legen sie ins Feuer, beginnend sich zu rühren. Dann müssen Sie langsam beginnen, eine Mischung aus Sauermilch und Eiern in den Topf zu gießen und dabei das Rühren nicht vergessen.

Es muss gekocht werden, bis sich auf der Oberfläche eine dicke, quarkähnliche Masse gebildet hat. All dies muss durch ein Käsetuch gefiltert werden und nur die Quarkmasse hinterlassen. Es muss gründlich herausgedrückt werden, um alle unnötige Flüssigkeit loszuwerden.

Nach all den Manipulationen muss die resultierende Masse über Nacht oder für einen Tag unter die Presse gelegt werden - je mehr, desto besser. Nun, das ist alles - das Produkt ist fertig.

1. Es ist erwähnenswert, dass bei Geschwüren und Gastritis die Verwendung von Ziegenkäse nicht empfohlen wird oder die Menge dieses Produkts reduziert werden muss. Tatsache ist, dass es einen hohen Säuregehalt hat, der sich negativ auf solche Magen-Darm-Erkrankungen auswirkt;
2. Selbstgemachten Käse können Sie 2-3 Wochen lagern und am besten im Kühlschrank. Es ist besser, es in eine Tüte zu legen, damit es weniger anfällig für Bakterien ist und sich daher nicht so schnell verschlechtert.
3. Wein, Bier und Kaffee sind sehr geeignete Getränke für dieses Produkt. Der gemeinsame Geschmack des Getränks und des Käses wird großartig sein;
4. Käse hat im Gegensatz zu Ziegenmilch keinen spezifischen Geruch, was ein guter Grund ist, Milch in ein schmackhafteres und gesünderes Produkt zu verwandeln;
5. Die zubereitete Delikatesse kann zu verschiedenen, auch alltäglichen Gerichten hinzugefügt werden.

Guten Appetit!

11.11.2019

Was ist Ziegenkäse?

Was ist das für Käse, wie man Ziegenkäse zu Hause herstellt, Kochrezepte, wie nützlich er ist, all dies ist von großem Interesse für diejenigen, die einen gesunden Lebensstil führen, ihre Gesundheit überwachen und daran interessiert sind, wie Sie bestimmte Gerichte mit Ihrem kochen können eigene Hände und Nahrung. Daher werden wir versuchen, diese Fragen im folgenden Artikel zu beantworten.

Ziegenkäse ist ein fermentiertes Milchprodukt aus natürlicher Ziegenmilch. Bekannt sind seine Hart-, Weich- und Quarksorten. Plus-Optionen mit Schimmel. Das gebräuchlichste Produkt liegt in einer weichen, cremigen Form vor. Eine Besonderheit des Ziegenkäses ist seine weiße Farbe (da er kein Beta-Carotin enthält). Andere Farbtöne weisen auf die Verwendung von Farbstoffen bei der Produktion hin.

Ein richtig gemachter Käse schmeckt gut mit einem Hauch von Würze.

Von besonderer Bedeutung in der Zusammensetzung dieses Käses sind Substanzen wie Riboflavin, Pantothensäure, Pyridoxin, Folsäure, Cyanocobalamin - Vitamine der Gruppe B. Wichtig sind auch Retinol und Niacin, die die Grundlage für die Bildung der Vitamine A . bilden und PP im Körper.

Der Gesamtkaloriengehalt des Produkts pro 100 Gramm beträgt etwa 290 Einheiten. Es enthält ein Minimum an Kohlenhydraten, etwa 22 Gramm Protein und Fett. Von seiner ernährungsphysiologischen Zusammensetzung her ist Ziegenkäse ein diätetisches Produkt, das sich sowohl für Erwachsenen- als auch für Babynahrung gut eignet. Darüber hinaus ist es gut, es in Zeiten erhöhter körperlicher Aktivität zu verwenden.

Die Vorteile von Ziegenkäse:

Alle seine Arten sind reich an Nährstoffen. Es enthält besonders viel Kalzium, das für die Gesundheit, die Festigkeit von Knochengewebe, Zähnen, Haaren und Nägeln notwendig ist. Darüber hinaus verringert eine ausreichende Zufuhr von Kalzium im Körper die Wahrscheinlichkeit, an Dickdarm- und Brustdrüsenkrebs zu erkranken, deutlich. Dies wird durch die Probiotika erleichtert, die auch im Ziegenkäse enthalten sind. Sie reduzieren das Krebsrisiko, verbessern den Zustand des Magen-Darm-Trakts, fördern die vollständige Verdauung der Nahrung und verbessern natürlich den Zustand des Immunsystems.

Der regelmäßige Verzehr von 2-3 Stück dieses Produkts reduziert die Möglichkeit von Migräne, hilft bei der Normalisierung des Blutdrucks und wirkt sich positiv auf die Funktion des gesamten Nervensystems aus.

Seine regelmäßige Anwendung aktiviert Stoffwechselprozesse, die den Körper daran hindern, Fett anzusammeln. Daher können Sie es trotz seines Kaloriengehalts sicher in Ihr Menü aufnehmen, ohne Angst vor Gewichtszunahme haben zu müssen. Natürlich sollten Sie es nicht in Kilogramm essen. Schon 50 - 100 g reichen für den ganzen Tag.

Es ist zu beachten, dass Käse ein Minimum an Cholesterin und Natrium enthält. Daher kann es bei Diabetes und Herzerkrankungen eingesetzt werden. Das Produkt wird fast vollständig absorbiert und sättigt den Körper mit gesunden gesättigten Fetten.

Experten zufolge trägt die regelmäßige Anwendung einer kleinen Menge dieses Produkts zur Verbesserung des Urogenitalsystems bei. Es gibt auch Hinweise darauf, dass der Verzehr von Käse Schmerzen während der Menstruation lindern kann.

Dieses Produkt ist sehr wichtig für Menschen, die aufgrund einer Kuhmilchunverträglichkeit keinen daraus hergestellten Käse verzehren können. Ziegenkäse enthält Lactoglobuline, gilt als hypoallergen und kann daher in Ihre Ernährung aufgenommen werden.

Wie macht man Ziegenkäse zu Hause?

Zutaten:

5 l Ziegenmilch

1½-2 Tabletten Acidin-Pepsin pro 1 Liter Milch (Rezept "Käse")

Salz - nach Geschmack (von 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel pro 1 Liter Milch)

Wenn Sie Käse aus pasteurisierter Milch herstellen möchten, kochen Sie ihn und kühlen Sie ihn auf 36–38 ° C. Erhitzen Sie frische Milch auf diese Temperatur. Gießen Sie die Acidin-Pepsin-Starterkultur verdünnt in einem Drittel eines Glases Milch bei Raumtemperatur in die zubereitete Milch. Wenn Sie einen Elektroherd haben, denken Sie daran, den Topf vom Herd wegzurücken, damit sich die Milch nicht erhitzt und die Enzyme nicht kochen. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab.

Nach 30 Minuten - 1 Stunde sollte sich ein dichtes Gerinnsel bilden, aber manchmal müssen Sie etwa 2 Stunden warten: Die Zeit hängt von der Sauerteigmenge ab. Bestimmen Sie die Bereitschaft des Quarks mit einer Messerklinge: Wenn die Klinge nach dem Eintauchen in die Pfanne sauber herauskommt, ist der Quark fertig, dh die Sauerteigpartikel werden zusammengedrückt und kleben nicht an der Klinge.

Wenn Sie eine Masse erhalten, die wie geronnene Milch aussieht, decken Sie die Pfanne wieder mit dem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 30 Minuten ruhen. Eine solche Masse könnte aus einer unzureichenden Menge an Acidin-Pepsin resultieren. Wenn die Masse nach weiteren 30 Minuten nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, Pfanne leicht erhitzen, Masse gut umrühren und auf ein feines Sieb werfen. Nach dem Abtropfen der Molke haben Sie einen schönen jungen Käse, aber vielleicht etwas trocken.

Wenn das Gerinnsel in 30 Minuten oder 1 Stunde gereift ist, sollte sich etwas grünliche Flüssigkeit von den Seiten des Gerinnsels lösen. Den Quark längs und quer in Quadrate schneiden und 10 Minuten in der Molke ruhen lassen. Die Käsemasse können Sie später mischen: Der Quark nimmt keine Feuchtigkeit mehr auf, sondern gibt sie nur irgendwo im Einschnitt ab.

Masse in feine, mit Baumwolltuch ausgelegte Siebe geben, salzen (nicht in einem Topf salzen!), umrühren und stampfen. Binden Sie die Stoffenden zusammen und legen Sie die Masse unter das Gewicht. Schneiden Sie die Mischung regelmäßig in Würfel und rühren Sie um, damit die Molke schneller abläuft.

Wenn sich durch den starken Druck der Ladung in der Mitte des Bündels an den Seiten Wölbungen bilden, schneiden Sie diese 2-3 Mal ab und legen Sie sie in die frei gewordenen Löcher, um die Oberfläche zu nivellieren. Am nächsten Tag haben Sie einen jungen Käse wie den Adyghe-Käse. In eine Auflaufform geben, abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Tolles Videorezept. Sehenswert!

Und noch mehr Rezepte:

Wie man Gayskasli Ziegenweichkäse macht:

10-15 l Ziegenmilch

1-2 Tabletten Abomin (Rezept "Hausgemachter Fetakäse")

Salz nach Geschmack

Abomin-Tabletten in einem halben Glas kaltem Wasser auflösen und zu frischer Milch geben. 40 Minuten stehen lassen, bis die Milch gerinnt, dann gut umrühren, in eine hohe Schüssel mit Löchern im Boden und an den Seiten gießen und die Molke abtropfen lassen, mit Salz würzen. Nach 2 Tagen die Masse aus der Form nehmen und auf der anderen Seite salzen. Dieses fermentierte Milchprodukt reift 3 Wochen im Kühlschrank.

Wie man Crotten Ziegenkäse macht:

Crotin de Chavignol ist ein weicher Ziegenkäse, es ist ein kleiner runder Laib mit einem Durchmesser von 4–5 cm, einer Höhe von 3–4 cm und einem Gewicht von 60–130 g. Die Kruste kann mit weißem oder blauem Schimmel bedeckt werden . Es hat einen angenehmen Geschmack mit einer leichten Säure und einem leicht nussigen Geschmack.

Crotten bedeutet auf Französisch Pferdemist. Es rechtfertigt einen so unappetitlichen Namen nur äußerlich und dann erst nach 4 Monaten Alterung, wenn es zu kleinen grauen Köpfen austrocknet.

Käse wird normalerweise im März hergestellt, wenn die Ziegen auf die Weide gebracht werden. Junges Frühlingsprodukt ist sehr zart, hat einen leichten unaufdringlichen Geschmack. Im Herbst entpuppt er sich als würziger mit einem charakteristischen Ziegenmilcharoma.

Manche Bastler ziehen es vor, ihren im Frühjahr hergestellten Käse bis in den Herbst zu reifen. Das Ergebnis ist eine würzige Version des Käses, bedeckt mit einer harten Kruste und im Inneren gehärtet. Mehrere Varianten davon werden in Frankreich hergestellt.

Crotten wird am Ende der Mahlzeit mit Obst und Brot serviert und auf Salatblättern gegrillt.

Zutaten:

4 l Ziegenmilch, ¼ TL mesophiler Sauerteig, ⅛ TL flüssiges Lab, ⅛ TL. Calciumchlorid, 1/32 TL. Schimmel Geotrichum candidum, 2 TL. Salz

Erweitern Sie das Entwässerungssystem von den Teppichen, damit die Flüssigkeit ungehindert durch sie fließt, installieren Sie Crottenformen darauf (10 Stk.).

Milch in einem Behälter auf 22 ° C unter Rühren erhitzen, dann vom Herd nehmen und pulverisierten mesophilen Sauerteig streuen und in einer dünnen Schicht über die Oberfläche formen, 3 Minuten ruhen lassen. Rühren Sie die Milchmasse langsam um und heben Sie die unteren Schichten mit einem großen Löffel oder Schaumlöffel an. In 50 ml gekühltem abgekochtem Wasser gelöstes Calciumchlorid in die Milch geben. Lab auf die gleiche Weise auflösen. Alles noch einmal mit langsamen Bewegungen umrühren. Nach 18–20 Stunden Exposition unter einem Deckel bei Raumtemperatur sollte sich die Milch in einen Quark und eine transparente Molke trennen. Überschüssige Flüssigkeit abgießen, sodass ein Teil der Molke unten bleibt. Dann kleine Käseschichten vom Quark lösen und in Formen geben. Der Vorgang dauert ziemlich lange, da sich die Käseschichten allmählich am Boden absetzen und verdicken. Die Käseschichten im Abstand von 20 Minuten auflegen. Die Formen mit einem saugfähigen Tuch oder Servietten verschließen und 2 Tage unter eigenem Gewicht formen und reifen lassen. Nach einem Tag müssen Sie die Formen zum gleichseitigen Selbstpressen der Käsemasse drehen.

Die Käseköpfe aus den Formen nehmen, beidseitig mit Salz (je ¼ Teelöffel) bestreuen und 24 Stunden auf einer Abtropffläche, mit einem Tuch bedeckt, ruhen lassen. Legen Sie die Köpfe in einen großen Behälter. Es sollte eine Drainagematte und 2-3 Lagen Papiertücher darunter haben. Bewahren Sie den Käse bis zu 2 Wochen an einem kühlen Ort (8-10°C) auf. Überwachen Sie regelmäßig die Feuchtigkeitsabgabe im Inneren des Behälters, indem Sie feuchte Tücher entfernen und den Deckel trockenwischen. Um eine optimale Feuchtigkeit für die Entwicklung der Weißschimmelkultur und das Auftreten einer faltigen Oberfläche auf dem Käse zu erzeugen, den Deckel nicht zu fest aufsetzen. Frischkäse 5 Wochen im Kühlschrank lagern, wo die Temperatur 4–5 ° C nicht überschreitet. Es wird vom 14. bis zum 25. Tag der Lagerung am aromatischsten und zartesten.