Kochzeit: 80 Minuten

Portionen: 10–20

Kalorien: 295–345 kcal pro 100 Gramm

Produkte für den Test

• 8 Gläser Mehl;
• 0,5 Liter warmes Wasser;
• 4 Hühnereier;
• 3 Esslöffel Zucker;
• 4 Teelöffel Trockenhefe;
• 1 Teelöffel Salz.

Fischfüllung

• 300 Gramm roter Fisch;
• 50 Milliliter Schlagsahne;
• Nach Geschmack salzen.

Fleischfüllung

• 500 Gramm Schweinefilet;
• 2 große Zwiebeln;
• Pflanzenfett;
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.

Abfüllen von Produkten

• 100 Gramm Butter;
• 100 Milliliter Sahne;
• 1 Bund Grüns;
• Salz nach Geschmack;
• 1 Hühnerei zum Einfetten von Kuchen.

Rezept

1. Die schwierigste und langwierigste Phase ist natürlich die Teigzubereitung. Wir werden mit ihm beginnen. In einer großen Schüssel etwas Hefe und Zucker hinzufügen, dann Wasser und Pflanzenöl hinzufügen. Natürlich können Sie kein Öl hinzufügen, aber dadurch wird der Teig weicher und plastischer, und das Öl erleichtert auch das Kneten des Teigs, wodurch er flüssiger und leichter wird.
2. Jetzt müssen Sie die erforderliche Menge Salz hinzufügen und brechen Hühnereier. Mischen Sie alles gut und fügen Sie das Gesiebte hinzu Weizenmehl. Das Rezept muss Schritt für Schritt umgesetzt werden.
3. Wenn alle Zutaten in einer Schüssel sind, ist es Zeit, den Teig für zukünftige Kuchen zu kneten. Es sollte dick und leicht klebrig sein, nur in diesem Fall wird es sehr gut sein.
   
4. Wir geben den Teig in eine Schüssel und decken ihn mit einem Handtuch ab, damit sich der Teig nicht aufwickelt, und schicken ihn dann an den wärmsten Ort, damit er mit einer prächtigen „Kappe“ aufgehen kann, wie es das Rezept vorschreibt für Kuchen.
5. Während der Teig aufgeht, machen wir uns an die Füllung. Roter Fisch muss gekocht werden, bis er gar ist, dann alle Knochen auswählen und vorsichtig die Haut entfernen. Tafelspitzfilet mit Sahne und natürlich Salz mischen. Sie können beliebige Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Wir brauchen noch die Brühe vom Fischkochen zum Befeuchten fertige Torten.
6. Fleischfüllung für Kuchen ist es auch sehr einfach zu tun. Wir kochen auch das Filet und bewahren die Brühe auf. Wir drehen das gekochte Fleisch in einem Fleischwolf. Dann die in Öl gebratene Zwiebel dazu geben und mit Gewürzen abschmecken.
7. Während wir damit beschäftigt waren, den Kuchenteig zu füllen, war er schon aufgegangen. Wir teilen es in kleine Kugeln und machen aus jeder Kugel einen flachen Kuchen. Legen Sie die Füllung in die Mitte jedes Kuchens, etwa 1 Esslöffel. Ein kleiner Kuchen hat die Form eines normalen Kuchens, lässt aber in der Mitte ein kleines Loch, damit der Dampf entweichen kann. Und bei allem anderen müssen Sie auf die gleiche Weise formen.
   
8. Wir legen die fertigen Pasteten auf ein gefettetes Backblech und geben etwas Zeit, außerhalb des Ofens für etwa 35-40 Minuten zu stehen, um sie zu distanzieren und gut aufzugehen.
   
9. Bevor Sie die Kuchen in den Ofen geben, fetten Sie sie mit einem geschlagenen Ei mit Salz ein. Ei-Mischung Wir kochen wie gewohnt, es muss nichts Besonderes getan werden, dies kann gegen das Rezept für Kuchen verstoßen.
10. Bei einer Temperatur von 180 Grad Celsius kochen und backen wir unsere Kuchen 25-30 Minuten lang, dies ist im Rezept vorgeschrieben. Denn nur so bekommt man perfekte Torten.
    
11. Während die Pasteten im Ofen sind, machen wir eine Füllung aus geschmolzener Butter, Sahne, gehackten Kräutern und Salz. Es lohnt sich, dies kurz vor dem Herausnehmen der Torten zu tun. Da es recht schnell zu kochen ist, lässt das Rezept zu.
12. Fügen Sie zuerst etwas Öl und Brühe zu fast fertigen Kuchen hinzu und gießen Sie dann die Füllung durch das Loch. Wir schicken für weitere 3-5 Minuten in einen warmen Ofen und fertig. Sie können sich bewerben.

Beratung: fertige Kuchen können mit der Brühe serviert werden, die beim Kochen der Füllung übrig bleibt, sie wird viel schmackhafter.

Das ist es leckeres Gericht Sie können kochen, wenn Sie alles richtig machen und versuchen, keine Fehler zu machen. Dies ist teilweise das Verdienst des Rezepts, teilweise der Gastgeberin. Kochen ist ein komplexer Vorgang.

Lecker kochen und genießen!

Pie ist ein ziemlich altes Gericht mit einer langen Geschichte. Kuchen (Kuchen) wurden in der gesamten Geschichte dieses Rezepts mit nichts gekocht, es blieb jedoch immer unverändert - Geschmacksqualitäten dieses tolle Gericht. Wahrscheinlich gibt es nichts Zarteres und Schmackhafteres als solch einen eigentümlichen Kuchen, der mit einer köstlichen Füllung im Ofen zubereitet wird. Außerdem sind Torten nicht nur sehr leckere Gerichte, sondern auch unglaublich schön. Man muss sich nur seine Erstaunlichkeit ansehen Aussehen und macht sofort Appetit. All dies ist natürlich nur dann vorhanden, wenn Sie dies wünschen das richtige Rezept und Kuchen sehr gut backen, sonst könnten wir scheitern und ein leckeres Gericht wird nicht mehr funktionieren.

Hausgemachte Kuchen (Kuchen) - das ist das Beste das beste rezept und das leckerste Gericht, das man sich überhaupt ausdenken und kochen kann, denn es ist nicht einfach sehr lecker, aber unglaublich gesund und sättigend. Sein Kaloriengehalt ist ziemlich durchschnittlich, das heißt, es wird Ihrer Figur keinen großen Schaden zufügen, aber es wird Ihnen ein Sättigungsgefühl und Komfort geben. Um mit dem Backen von Kuchen zu beginnen, müssen Sie nur ein Rezept auswählen, Produkte vorbereiten und mit dem Backen beginnen Fastenkuchen. Mehr braucht es nicht, Hauptsache Zeit und Lust.

Die leckersten und beliebtesten Kuchen sind Kuchen mit Fisch. Nur für den Fall, für diejenigen, die es nicht wissen, Kuchen ist ein Kuchen aus Hefeteig, in denen es viele gibt saftige Füllung, und die auf besondere Weise mit einem Loch in der Mitte geformt ist. Sehr lecker Russisches Gericht, das zu ersten Gängen oder als eigenständiges Gericht serviert werden kann. Obwohl der Teig hefig ist, sind die Kuchen einfach zuzubereiten. Ich schlage vor, mein Rezept für Kuchen mit luftigem Teig und einer sehr leckeren und duftenden Füllung zu probieren.

Zutaten:

(12 Kuchen mit Fisch)

• Teig:
• 1/2 Tasse Wasser
• 1/2 Tasse Milch
• 2,5 TL Trockenhefe oder 25 gr. frische Hefe
• 1 Teelöffel Sahara
• 3 kunst. Premiummehl (500 gr.)
• 1 Ei
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel Salz
• Füllung:
• 500 gr. Fischfilet
• 2 große Zwiebeln
• 2/3 TL Salz
• 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Dill oder ein kleiner Bund frischer Dill
• Prise Kardamom (optional)
• Pflanzenfett
• 30-50 gr. Butter
• Dekoration:
• 1 Ei

• Ich habe viele Rezepte für Hefeteig für Torten ausprobiert, und ich muss sagen, dass dieses eines der gelungensten ist. Sehr gutes Verhältnis, der Teig passt perfekt, er wird luftig und lecker. Also Wasser mit Milch mischen, auf 40-45 ° C erhitzen, aber nicht höher, sonst stirbt die Hefe ab. Wir lösen die Hefe auf.

• Fügen Sie 1 TL hinzu. Zucker und 1 EL. Mehl, mischen und 20 Minuten an einem warmen Ort stellen.

• Während die Hefe aufgeht, das Mehl sieben. Legen Sie das Ei übrigens sofort aus dem Kühlschrank, damit es nicht kalt ist.

• Wenn der Teig geeignet ist (mit Blasen bedeckt und an Volumen zunimmt), fügen Sie 2,5 Tassen Mehl hinzu.

• Fügen Sie 1 Ei hinzu, 3 EL. Pflanzenöl und 1 TL. Salz.

• Wir kneten den Teig. Dann legen wir den Teig auf einen bemehlten Tisch und fangen an, ihn gut zu kneten. Der Teig braucht noch etwas Mehl. Als Ergebnis sollten wir einen ziemlich weichen und fügsamen Teig erhalten.

• Wir formen ein Brötchen und legen es 30-40 Minuten an einen warmen Ort. Decken Sie den Teig mit einem Papiertuch ab, damit er nicht austrocknet.
• Fisch für Kuchen, im Prinzip kann man jeden nehmen, Hauptsache alle Knochen entfernen. Die praktischste und bequemste Option ist, ein Seehecht- oder Seehecht-Fischfilet zu nehmen, wie sie sagen, lecker und preiswert. Natürlich werden Kuchen mit Lachs großartig, aber Sie können keine so günstigen Kuchen nennen.

• Sie können auch gefrorene Fischfilets verwenden, aber in diesem Fall ist zu beachten, dass der aufgetaute Fisch weniger wiegt als der gefrorene (nach dem Auftauen bleibt ziemlich viel Wasser zurück).
• Wir schneiden das Fischfilet in Stücke von etwa 1,5x1,5 cm, es kann größer sein.
• Wir nehmen zwei große Zwiebeln, sauber, fein hacken. In wenig Pflanzenöl köcheln lassen. Es ist nicht notwendig, stark zu braten, und noch mehr, um die Zwiebel zu trocknen. Wenn Sie möchten, dass die Pasteten mit Fisch saftig werden, schmoren Sie die Zwiebel bei schwacher Hitze und am besten unter dem Deckel. Die Zwiebel abkühlen lassen.

• Wir kombinieren Zwiebeln und Fisch. Salz, Pfeffer, Dill hinzufügen. Menschen mit traditioneller kulinarischer Ausrichtung können gehackten Knoblauch hinzufügen, aber für Kreative rate ich Ihnen, Fischpasteten mit der Zugabe von Kardamom zuzubereiten. Dies ist ein sehr starkes Gewürz, also geben wir eine Prise.

• Wir mischen, die ganze Fischfüllung für Kuchen ist fertig!

Kuchen mit Fisch kochen

• Hefeteig leicht durchkneten, in 2 Teile teilen. Wir teilen jedes Teil in 6 identische Teile. Wir rollen jedes Stück mit einem Nudelholz, um einen prallen Kuchen zu machen. So bekommen wir 12 Kuchen, aus denen wir dann 12 Kuchen mit Fisch machen werden.

• Wir geben die Füllung in die Mitte jedes Kuchens, etwa 1 EL. mit einem großen Hügel. Drücken Sie den Teig dann vorsichtig zuerst von einer Seite und dann von der anderen Seite, sodass in der Mitte ein kleines Loch bleibt.

• Wir legen die Fischpasteten auf ein mit Pergament bedecktes oder mit Pflanzenöl eingefettetes Backblech. Damit die Kuchen beim Backen nicht zusammenkleben, platzieren wir sie in einem beträchtlichen Abstand voneinander. Wir legen es 20-30 Minuten an einen warmen Ort, damit der Teig aufgeht.
• Bevor Sie die Kuchen in den Ofen stellen, bemalen Sie sie mit einem geschlagenen Ei.

• Wir legen Kuchen in einen gut geheizten Ofen (im Voraus einschalten). 25-30 Minuten bei 180°C backen. Wir überwachen das Backen, Öfen sind anders, Kuchen können schneller gebacken werden.
• Wir nehmen rötliche, schöne und sehr appetitliche Kuchen mit Fisch aus dem Ofen heraus. Bis zum Abkühlen ein Stück Butter auf die Füllung geben. Sie können natürlich die Butter schmelzen und dann in den Kuchen gießen, aber das sind unnötige Gesten, da die Butter bereits auf der heißen Füllung schmilzt))).

• Servieren Sie warme Pasteten mit Fischsuppe, Suppe oder Brühe, und essen Sie einfach Fischpasteten, da ein Snack ein wahrer Genuss ist.

Rasstegai sind gefüllte Kuchen mit offener Oberseite, die im Ofen gebacken werden. Ihnen interessante Funktion das nach dem Backen (während die Kuchen noch heiß sind) nicht mehr große Menge Brühe (zwei Esslöffel). Diese Manipulation macht Kuchen zu einem wirklich erstaunlichen Gericht - sie werden saftig und sehr lecker.

Pasteten werden mit Suppen und Brühen serviert. Pasteten mit Fisch werden beispielsweise mit Fischsuppe oder Fischbrühe serviert. Fleischbrühe wird mit Pasteten mit Fleisch und Pasteten mit Pilzen serviert - Pilzbrühe oder Suppe.

Kleine Pasteten in Form eines Bootes werden als Vorspeise mit körnigem Kaviar oder zu ersten Gängen, zum Beispiel Hodgepodge, Flusskrebssuppe, serviert.

In diesem Artikel habe ich viele Informationen über die wunderbaren alten russischen Torten gesammelt - Torten. Die bereitgestellten Informationen sind in 4 Hauptteile unterteilt:

1) ein Rezept für klassische Pasteten mit Fleischfüllung, mit Schritt-für-Schritt-Anleitung und natürlich mit Fotos

2) Methoden zur Zubereitung von Teig für Pasteten

3) Optionen für Füllungen für Kuchen

4) Torten formen und backen

Der zweite, dritte und vierte Teil sind für "fortgeschrittene" Köche, für diejenigen, die sich nicht nur für ein Rezept, sondern auch für die Theorie der Teigzubereitung, mögliche Variationen von Füllungen sowie Informationen, wie man schöne Pasteten macht, interessieren ist, wie man sie bildet, mit Test arbeiten.

1. REZEPT FÜR TORTEN MIT FLEISCH - SCHRITT FÜR SCHRITT KOCHEN MIT FOTOS

Du wirst brauchen:

Für den Teig: 400 Gramm Mehl, 130 ml. Wasser, 1 Ei, 1 Teelöffel Hefe, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Butter, Salz.

Für die Füllung: Hackfleisch 600 Gramm, Reis - 50 Gramm, 1 Zwiebel ( Zwiebel), Salz Pfeffer.

1 Ei zum Einfetten fertiger Produkte vor dem Backen,

Gemüse- oder Fleischbrühe (200 ml)

TORTENTEIG

Zubereitung des Teigs: Zuerst einen Teig machen - das Wasser leicht erwärmen (etwas über Raumtemperatur), die Hefe im Wasser verdünnen, einen Esslöffel Mehl und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Den Teig etwa 30 Minuten stehen lassen und aufschäumen. Wenn der Teig aufgeht, den Teig damit kneten: schmelzen Butter(sollte nicht heiß sein, nur warm) und unter den Teig mischen. Fügen Sie das Ei, Salz, das ganze Mehl hinzu. Den Teig kneten. Den Teig an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen und mit einem feuchten Tuch oder Küchentuch abdecken. Wenn der Teig aufgeht (nach 3 Stunden), schlagen Sie ihn herunter und lassen Sie ihn eine weitere Stunde gehen.

FLEISCHFÜLLUNG FÜR TORTEN

Während der Teig aufgeht, bereiten Sie die Füllung vor. Kochen Sie dazu den Reis in reichlich Salzwasser bis er weich ist - lassen Sie das Wasser ab. Braten gehacktes Fleisch bis sie gar sind, salzen und pfeffern, die fein gehackte Zwiebel separat anbraten. Gekochten Reis, gebratene Zwiebel und gebratenes Hackfleisch mischen.

Brühe für Torten

Wie Sie sich erinnern, brauchen wir auch Brühe, um sie in die fertigen Kuchen zu gießen. - Sie können die Brühe nur pflanzlich kochen - Zwiebel, Karotte, Petersilienwurzel eine Stunde lang kochen, Petersilie und Dillstiele können gekocht werden. Sie können der Brühe auch Knoblauch hinzufügen, Lorbeerblätter und Pfeffer.

Sie können die Brühe auch aus dem Würfel kochen (einfach den Brühwürfel in Wasser auflösen und 20 Minuten kochen lassen).

Sie können die Brühe aus Fleisch oder Knochen kochen. Ich persönlich habe Schweineknochen und Rinderknochen (sehr günstig, schick für Brühe) genommen - nicht ganz nackt, mit nicht Große anzahl Fleisch drauf, mit Wasser gefüllt und 6 Stunden gekocht. Während die Knochen kochten, habe ich in die Brühe, die aus schwarzem Pfeffer roter und grüner Paprika, weißer Pfeffer, Piment, roter Pfeffer, Koriander und Senf, Kreuzkümmel und Zucker. Ich habe auch „adjika ulyapskaya“ hinzugefügt - dies ist auch eine trockene Mischung aus Gewürzen und Gewürzen, die Adyghe-Salz, Suneli-Hopfen, grüne Paprikaflocken, rote Paprika, Paprika, Koriander, Knoblauch, getrockneten Dill und Petersilie enthält ... in a Wort, in meiner Knochenbrühe habe ich eine ganze Reihe von Gewürzen hinzugefügt und die Brühe stellte sich als sehr scharf und reichhaltig heraus. Ich habe es nicht nur in Pasteten gegossen, sondern auch kleine Nudeln darin gekocht und als erstes serviert. Solche Knochen können auf dem Markt oder in Geschäften gekauft werden, die rohes Fleisch verkaufen.

TORTEN FORMEN UND BACKEN

Scheibe fertiger Teig in Stücke. Die Stücke zu Kugeln rollen. Lassen Sie diese Kugeln aufsteigen (gewinnen Sie Glanz und Luft) - lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen. Rollen Sie jede Kugel zu einem flachen Kuchen, legen Sie die Füllung in die Mitte des Kuchens, formen Sie die Füllung mit einer länglichen Wurst und bestimmen Sie die zukünftige längliche Form der Torte. Verschließen Sie jeden Kuchen und lassen Sie die Mitte des Kuchens offen.

Fetten Sie ein Backblech mit Butter ein und legen Sie die Pasteten darauf, in einem Abstand von mindestens 5 cm voneinander (sie wachsen noch im Ofen). Lassen Sie sie weitere 15 Minuten an einem warmen Ort stehen (dies ist notwendig, damit der Teig in Fertigpasteten locker wird, er muss stehen und Luftpracht gewinnen). Pies mit verquirltem Ei bestreichen und 10 Minuten bei 230 Grad im Ofen backen. Gießen Sie die Brühe in fertige Kuchen - jeweils etwa 2 Esslöffel.

TIPPS UND EIGENE ERFAHRUNGEN ZUM KOCHEN VON TORTEN

Ich möchte auch anmerken, dass, da mein Herd (Backofen) nicht ideal ist, ich einen Topf mit stelle, um Feuchtigkeit im Ofen zu erreichen heißes Wasser und das Wasser kochte langsam weg, während meine Pasteten kochten, und befeuchtete den heißen Ofen. Dank dieser Manipulation erwies sich der Teig als ausreichend angefeuchtet - nicht getrocknet.

Schon vor dem Kuchenbacken habe ich in jeden einen Esslöffel Brühe gegossen – ja, auch vor dem Backen, um die Füllung anzufeuchten. Es war möglich, die Brühe der Füllung selbst vor dem Formen der Pasteten hinzuzufügen und die Füllung erneut sorgfältig zu kneten.

Es war möglich, ein gekochtes Ei in die Füllung (statt Reis) einzureiben. Die Füllung wäre weicher. Im Allgemeinen sind Torten per Definition Torten mit einer Füllung gekochte Eier Entweder Reis, Fisch oder Fleisch.

Ich wollte nicht mit dem Teig herumspielen ... also anstatt den Teig so zu machen, wie er sein sollte ... schob ich grob alle Zutaten in den Brotbackautomaten und stellte ihn auf die Teigeinstellung ein. Nach anderthalb Stunden war der Teig fertig, aber ich ließ ihn noch 3 Stunden stehen, damit er passte und prächtiger wurde. Es ist gut geworden, das nächste Mal werde ich wahrscheinlich auch zu faul sein, den Teig vollständig zu bearbeiten ... um ihn so zu bearbeiten, wie es sich gehört, mit meinen Händen.

2. VERFAHREN ZUR ZUBEREITUNG VON TEIG FÜR TORTEN

Hefeteig wird zur Herstellung von Kuchen verwendet. Es gibt zwei Möglichkeiten, Hefeteig für Kuchen zuzubereiten - ungepaart und Sauerteig. Die Methode ohne Teig ist vielleicht besser für Pasteten geeignet, da die Methode ohne Teig hauptsächlich für Produkte mit einer kleinen Muffinmenge verwendet wird. Backen bezieht sich auf Zucker, Eier und Butter. Und die Schwammmethode wird häufiger für die Herstellung reichhaltigerer Produkte (z. B. süße Brötchen) verwendet.

HEFE

Die Menge an Hefe, die für die Herstellung von Pastetenteig (wie auch für jeden anderen Hefeteig) verwendet werden sollte, hängt von vielen Faktoren ab: der Qualität der Hefe, ihrer Sorte (frisch gepresst oder pulverisiert, schnelle Zubereitung oder Zeitaufwand für den Beginn der Gärung). Trockenhefe, die in Beuteln verkauft wird, ist ebenfalls unterschiedlich, zum Beispiel gibt es solche, die in einer Flüssigkeit aufgelöst werden sollten, und solche, die direkt zum Mehl gegeben werden müssen. Wenn Sie Hefe verwenden, sollten Sie daher die Anweisungen auf der Packung lesen. Außerdem hängt die Hefemenge auch von den Temperaturverhältnissen ab. In einem kühlen Raum muss der Teig länger stehen (möglicherweise müssen Sie auch mehr Hefe hinzufügen). An einem warmen Ort geht er viel schneller auf und es wird weniger Hefe benötigt.

WASSER ODER MILCH (FLÜSSIGKEIT FÜR TORTENTEIG)

Die gleiche Art von Teig kann unterschiedliche Wassermengen erfordern. Im Durchschnitt ist es notwendig, das Verhältnis von 45% - 55% des Gewichts der Flüssigkeit zum Gewicht der gesamten im Teig verwendeten Mehlmenge einzuhalten. Variationen hängen von der Qualität des Mehls, von seinem Feuchtigkeitsgehalt, von der Qualität und Menge des im Mehl enthaltenen Glutens ab: Je mehr Feuchtigkeit und je weniger Gluten das Mehl enthält, desto weniger Flüssigkeit nimmt es auf und umgekehrt. Es ist die Freisetzung von Gluten, auf die wir warten, wenn wir den Teig stehen lassen (egal welcher Teig: sogar Hefe, sogar hefefrei - für normale Knödel oder Knödel.) Wenn Sie den Teig stehen lassen und die gesamte Feuchtigkeit aufnehmen, wenn Sie lassen das gesamte im Teig enthaltene Gluten greifen, er wird elastisch, feucht und klebt gleichzeitig nicht an Ihren Händen - es ist ein Vergnügen, Produkte aus richtig zubereitetem Teig zu formen.

Um üppige Pasteten zu erhalten und den Teig luftig zu machen, müssen Sie Mehl mit einem Glutengehalt von mindestens 35% - 40% verwenden, und dieses Gluten muss von hoher Qualität sein.

Leider jetzt in den Regalen (gemessen an den Normen des Mehl-Wasser-Verhältnisses in alte Rezepte) können wir Mehl von sehr geringer Qualität beobachten, das viel Feuchtigkeit und wenig Gluten enthält. Und aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass heute durchschnittlich dreimal mehr Mehl als Flüssigkeit benötigt wird, um Hefeteig herzustellen. Dementsprechend ist es unmöglich, in Rezepten die endgültigen Stahlbetonanteile des Wasser-Mehl-Verhältnisses anzugeben, da nicht bekannt ist, welche Mehlqualität Sie verwenden. Aber im Durchschnitt, ich wiederhole es heute, für den russischen Standardmehlmarkt ist dies ein Teil Wasser auf 3 Teile Mehl.

Wenn Sie Milch anstelle von Wasser verwenden (Sie können auch ein Verhältnis von 50 % Milch zu 50 % Wasser verwenden), wird Ihr Kuchenteig nach dem Backen schmackhafter und aromatischer. Bei solchen Kuchen wird die Kruste glänzender und hat eine gute Farbe.

ZUCKER

Zucker verbessert die Qualität von Fertigkuchen, genauer gesagt von Kuchenteig, erheblich, sollte jedoch streng nach der Norm in den Teig gegeben werden. Wenn Sie zu viel Zucker in den Teig geben, ist dies erstens unangemessen, da wir Pasteten haben und diese normalerweise mit Fisch- und Fleischfüllung zubereitet werden. Daher müssen Sie für Pasteten ziemlich viel Zucker in den Teig geben zweitens verlangsamt zu süßer Teig die Gärung (schlecht geeignet), innen schlecht gebacken, aber schnell braun. Wenn Sie gleichzeitig zu wenig Zucker in den Teig geben, entsteht beim Backen praktisch keine goldene Kruste. Daher ist es besser, nicht mit Zucker zu experimentieren und es so viel zu geben, wie im Rezept angegeben.

EIER

Eier verleihen dem Teig Glanz. Wenn Sie nur Eigelb in den Kuchenteig geben, werden die Produkte zarter und bröckelig.

TEIG FÜR TORTEN SICHER ZUBEREITEN

Gießen Sie Flüssigkeit (Wasser oder Milch), die auf 35 - 40 Grad erhitzt wurde, in einen Topf oder in einen Teigmischer (falls vorhanden) oder in eine Brotmaschine. Das heißt, die Temperatur der Flüssigkeit liegt etwas über Raumtemperatur – sehr angenehm für die Hände.
Hefe, Zucker, Salz separat in wenig Wasser oder Milch auflösen, nach dem Auflösen durch ein Sieb passieren und mit der gesamten für die Teigzubereitung entnommenen Flüssigkeitsmenge mischen.

Wenn Ihr Raum kühl ist (im Winter), müssen Sie warmes Wasser so verwenden, dass der Teig am Ende des Knetens eine Temperatur von 28 - 32 Grad hat. In diesem Fall sollte die aufgelöste Hefe erst kurz vor dem Ende des Knetens in den Teig gegeben werden (andernfalls sterben sie in heißem Wasser einfach ab).

Das durch ein Sieb gesiebte Mehl in die vorbereitete Flüssigkeit mischen und den Teig kneten. Lassen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches, wo wir die Pasteten formen werden. Übrigens sieben wir das Mehl durch ein Sieb, damit es lockerer wird. Dies wird wirklich dazu beitragen, dass die Kuchen prächtiger werden. Seien Sie also nicht faul und lassen Sie diesen Schritt aus. Vor dem Ende des Knetens muss dem Teig tierisches Fett hinzugefügt werden, das auf die Dichte von Sauerrahm oder Butter oder Gemüse geschmolzen ist. Gut gekneteter Teig hat eine homogene Struktur, er bleibt gut hinter den Händen und den Wänden des Geschirrs zurück.

Den Knetteig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort gären lassen. Die empfohlene Temperatur des Ortes, an dem der Teig stehen wird, beträgt 27 - 35 Grad. Benötigte Zeit - 3 - 4 Stunden. Die Temperatur des Teigs während der Gärung sollte 29 - 30 Grad betragen.

WARUM HEFETEIG TANZEN

Während des Fermentationsprozesses setzen Hefepilze Kohlendioxid frei, das den Teig auflockert. Zu viel Kohlensäure verlangsamt jedoch den Fermentationsprozess. Um den Teig von übermäßig angesammelter Kohlensäure zu befreien, wird er heruntergestanzt. Beim Kneten wird der Teig mit Luftsauerstoff angereichert, was zur Hefebildung beiträgt und das Volumen des Teigs und der fertigen Produkte (in unserem Fall Pasteten) erheblich erhöht. Der Teig aus Mehl mit gutem Gluten sollte 2-3 Mal geknetet werden, aus Mehl mit schlechtem Gluten - 1 Mal. Die erste Dehnung sollte nach anderthalb Stunden, die zweite nach zweieinhalb Stunden erfolgen.

SPAR METHODE ZUR ZUBEREITUNG VON HEFETEIG FÜR TORTEN

80 % der Gesamtmenge Wasser oder Milch für den Teig auf 30 - 35 Grad erhitzen, Hefe in der Flüssigkeit auflösen, 50 % (genau) die Hälfte des laut Rezept benötigten Mehls zugeben. Die Konsistenz des Teigs sollte der Konsistenz von dicker Sauerrahm ähneln. Den Teig mit Mehl bestäuben, mit einem Tuch oder Deckel abdecken und 3-4 Stunden bei einer Temperatur von 30-35 Grad fermentieren lassen. Während dieser Zeit vermehrt sich die Hefe im Teig sehr schnell, wobei sehr viel Kohlensäure freigesetzt wird, der Teig nimmt sehr stark an Volumen zu. Auf der Oberfläche des fertigen Teigs erscheinen viele Blasen. Wenn sich der Teig etwas gesetzt hat, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig auf die gleiche Weise wie ohne Teig. Den Teig weitere 2 Stunden gären lassen, in dieser Zeit einen Punsch machen.

TESTFEHLER BEHEBEN

Schlechte oder fehlende Gärung. Dies ist der Hauptnachteil des Hefetests, der häufiger vorkommt als andere. Wenn der Grund dafür ist, dass der Raum zu kalt ist, muss der Teig nur an einen warmen Ort gestellt und eine Weile stehen gelassen werden. Wenn der Grund zum Beispiel darin besteht, dass die Flüssigkeit, in die die Hefe gegeben wurde, zu heiß war und die Hefe abgestorben ist, fügen Sie diesem Teig einfach neue Hefe hinzu, verdünnt in einer Flüssigkeit mit geeigneter Temperatur. Wenn die Qualität der Hefe selbst schlecht ist (was sollte man sonst denken, wenn die Temperatur immer richtig war), einfach andere Hefe in den Teig geben (mischen).

Gesalzener Teig fermentiert nicht gut. Kuchen aus einem solchen Teig werden blass und reißen an den Seiten. Sie werden salzig schmecken. Um diesen Mangel zu beheben, müssen Sie eine neue Portion Teig kneten und mit gesalzenem kombinieren.

Wenn der Teig nicht genug Salz enthält, muss Salz in Wasser aufgelöst und dieses Wasser in den Teig gemischt werden. Pasteten werden langweilig, wenn dem Teig kein Salz zugesetzt wird, ist ihre Struktur vage.

Zu stark gesüßter und zu wenig gesüßter Teig wird auf die gleiche Weise korrigiert wie zu stark gesalzener und zu wenig gesalzener Teig.

3. OPTIONEN DER FÜLLUNGEN FÜR TORTEN

Die klassische Füllung für Pasteten ist Fisch, oder besser gehackter Fisch. Oft wird die Füllung für Pasteten auch aus Vizigi mit Eiern oder aus Fisch mit Reis oder mit Fleisch und Eiern oder Pilzen hergestellt. Darüber hinaus kann Hackfleisch, wenn Sie Ihre Pasteten bereits geformt haben, mit einem Stück Fisch bedeckt werden - einer kleinen Scheibe: Lachs, Lachs, Kumpellachs oder gekochter Störfisch.

Die Füllung für Pasteten sollte nicht krümelig, sondern feucht sein, sie sollte geformt, nicht trocken sein. Daher braten wir bei der Zubereitung der Füllung nicht nur das Hackfleisch an, sondern achten auch auf die Saucen, mit denen dieses Hackfleisch gewürzt wird.

HACKFLEISCH FÜR TORTEN MIT ZWIEBEL ERSTE OPTION

Sie benötigen: beliebiges Fleisch (Rindfleisch zum Beispiel 1 kg), Schmalz oder Fett oder Pflanzenöl, Kräuter (Petersilie und Dill, ein Bund), Zwiebeln (1 Stk.), Mehl (4 - 5 Esslöffel), Pfeffer.

Schneiden Sie das Fruchtfleisch von rohem Rind-, Lamm- oder magerem Schweinefleisch in Stücke von 40-50 Gramm, braten Sie es mit Fett an, geben Sie es in eine Schüssel, gießen Sie Wasser oder Brühe so ein, dass das Wasser nur das Fleisch bedeckt, und kochen Sie, bis es weich ist. Lassen Sie die Brühe vom gekochten Fleisch ab, um die Sauce zuzubereiten. Das Fleisch selbst durch einen Fleischwolf geben, Sauce, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Kräuter hinzufügen und gut mischen.

Um die Sauce zuzubereiten, die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne leicht anbraten, das für zwei Minuten gebratene Mehl hinzufügen, mit der Brühe verdünnen, in der das Fleisch gedünstet wurde, und unter Rühren 10-15 Minuten kochen. Die Sauce sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben

FLEISCH FLEISCH FÜR TORTEN MIT ZWIEBELN ZWEITE OPTION

Sie benötigen: beliebiges Fleisch (z. B. Rindfleisch, 1 kg), 3 gekochte Eier, Schmalz oder Fett oder Pflanzenöl, Kräuter (Petersilie und Dill, ein Bund), Zwiebeln (1 Stk.), Mehl (4 - 5 Esslöffel), Pfeffer.

Rohes Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Legen Sie das Fleisch in einer Schicht von nicht mehr als drei Zentimetern auf eine Bratpfanne oder ein Backblech, fetten Sie es ein und köcheln Sie es im Ofen, bis es weich ist. Lassen Sie den beim Schmoren aus dem Fleisch freigesetzten Saft ab, bereiten Sie aus diesem Saft eine Sauce zu, wie in der ersten Methode beschrieben, und führen Sie das Fleisch zusammen mit den separat gebratenen Zwiebeln erneut durch einen Fleischwolf. Soße, Salz, Pfeffer, fein gehackte Kräuter dazugeben und alles vermischen. Dem zubereiteten Hackfleisch können gekochte, fein gehackte Eier hinzugefügt werden.

FLEISCH FLEISCH FÜR TORTEN MIT ZWIEBEL DRITTE OPTION

Sie benötigen: beliebiges Fleisch (Rindfleisch, z. B. 1 kg), Schmalz oder Fett oder Pflanzenöl, Gemüse (Petersilie und Dill, ein Bündel), Zwiebeln (1 Stk.), Mehl (4 - 5 Esslöffel), Pfeffer .

Kochen Sie das Fleisch, passieren Sie einen Fleischwolf mit sautierten Zwiebeln. Leicht anbraten, Salz, Gewürze, Soße, Kräuter hinzufügen und mischen.

FLEISCHLEBER FÜR TORTEN

Sie benötigen: Lunge (300 Gramm), Herz (200 Gramm), Leber (200 Gramm), Schweinefett oder -fett oder Pflanzenöl, eine Zwiebel, 2 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack

Schneiden Sie das Herz und die Lungen. Die Leber abspülen und 2 Stunden in einem Behälter mit geschlossenem Deckel unter Zugabe von Salz und Pfeffer kochen.

Schneiden Sie die Gallengänge aus der Leber, entfernen Sie den Film (falls vorhanden), schneiden Sie ihn in flache Stücke von jeweils 1 cm, Salz, braten Sie, bis das Blut verschwindet.

Dann die Lunge, das Herz und die Leber durch einen Fleischwolf passieren und in einer Pfanne mit Fett erhitzen, mit Gewürzen und Soße würzen, genau wie Hackfleisch.

GRUNDFISCH FÜR TORTEN

Sie benötigen: 1 kg Fisch, 1 Zwiebel, Reis - 50 Gramm, Pflanzenöl zum Braten, Mehl - 4 Esslöffel, Salz, Pfeffer, Petersilie und Dill. Gewürze nach Geschmack.

Frisches Fischfilet ohne Haut und Knochen, auf einem Backblech im Ofen oder in einer Pfanne oder einem Topf mit festem Deckel 15 - 20 Minuten lang backen.

Die Brühe abgießen und die Sauce aus dieser Brühe zubereiten: Die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne leicht anbraten, zwei Minuten gebratenes Mehl hinzufügen, mit der Brühe verdünnen, in der der Fisch gedünstet wurde, und unter Rühren 10 - 15 Minuten kochen. Die Sauce sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben.

Den fertigen Fisch mit einem Messer nicht sehr fein hacken, dazugeben gekochter Reis, Sauce, fein gehacktes Gemüse, Pfeffer und gut mischen.

MAHLEN VON VIZIGI FÜR TORTEN

Sie benötigen: frisches oder getrocknetes Gekreische - 1 kg, Reis - 100 g, Zwiebel - 2 Stück, geschmolzene Butter, gemahlener Pfeffer, Petersilie, Salz.

Kochen Sie einen frischen Schrei in Salzwasser - 10 Gramm Salz pro 1 Liter Wasser. In ein Sieb geben, durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Messer hacken, gekochten Reis, in Fett gebratene Zwiebeln, Petersilie, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen.

Wenn Hackfleisch für Pasteten aus getrocknetem Kreischen zubereitet wird, sollte es 3-4 Stunden vor dem Kochen in kaltem Wasser eingeweicht werden.

GEMAHLENE PILZE FÜR TORTEN

Frische Champignons (Champignons können sein) gereinigt, gewaschen, gekocht, in Scheiben geschnitten, dann mit Butter gebraten, gesalzen, Sauerrahmsauce hinzugefügt (Zubereitungsmethode unten) und gekocht. Gekochter Reis kann dieser Füllung hinzugefügt werden.

Sauerrahmsauce wird wie folgt zubereitet: fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne leicht anbraten, zwei Minuten gebratenes Mehl hinzufügen, mit Sauerrahm und Wasser verdünnen und unter Rühren 10-15 Minuten kochen. Die Sauce sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben.

GETROCKNETE PILZE FÜR TORTEN

Getrocknete Steinpilze waschen und kochen. Die gekochten Steinpilze erneut spülen und dann durch einen Fleischwolf passieren oder mit einem Messer fein hacken und in Fett braten. Bereiten Sie auf dem Rest der Fett- und Pilzbrühe die Sauce zu: Braten Sie die fein gehackte Zwiebel in einer Pfanne leicht an, fügen Sie das für zwei Minuten gebratene Mehl hinzu, verdünnen Sie es mit der Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, und kochen Sie unter Rühren 10 - 15 Minuten. Die Sauce sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben.

Das Hackfleisch mit der Soße würzen. IN gehackter Pilz Sie können auch gekochten, bröckeligen Reis hinzufügen.

4. BILDEN UND BACKEN DER TORTEN

Fertiger Pastetenteig wird mechanisch, halbmechanisch oder manuell in Portionen geteilt. Es ist unwahrscheinlich, dass Ihre Küche über Maschinen zum mechanischen und sogar halbmechanischen Schneiden von Teig in portionierte Stücke mit einem bestimmten Gewicht verfügt, obwohl es solche gibt. Die sogenannten Teigteiler-Rundmaschinen, die nicht nur die richtige Menge von einem Teigstück abmessen, sondern sie vor dem Formen und Backen auch zu Kugeln rollen, damit wir uns mit der manuellen Methode des Teigschneidens für Torten befassen.

Beim manuellen Teigschneiden wird also der Teig auf den Tisch gelegt, mit einem Messer oder Schaber ein gleichmäßiges Stück vom Teig abgeschnitten und dieses Stück zu einer Tourniquet (dem sogenannten Docht) gerollt. Dann halten sie das Ende des Tourniquets mit der linken Hand und reißen mit der rechten Hand ein Stück Teig ab - sie reißen es ab. Wenn Sie es schaffen, ein Restaurant zu besuchen, in dem Köche, Teigmeister arbeiten, werden Sie sehen, dass sie auf diese Weise arbeiten. Wenn Sie den Dreh raus haben, werden Sie es ziemlich schnell lernen. Nachdem er so ein Teigstück abgerissen hat, wiegt der Koch es und hat Zeit, mit der anderen Hand das zuvor gewogene Teigstück von der Waage zu nehmen. Hier ist ein manuelles Förderband.

Bitte beachten Sie, dass beim Schneiden des Teigs das Gewicht der Teiglinge 15 % höher sein sollte als das Gewicht der fertigen Torte. Beim Kuchenbacken schrumpft der Teig dann, der sogenannte „Upek“. Feuchtigkeit und Gewicht verschwinden aus dem Kuchen (und natürlich dem Teig) und nehmen dementsprechend ab.

Teigstücke werden mit Mehl bestreut, auf einen mit Mehl bestreuten Tisch gelegt und zu Kugeln gerollt. Diese Kugeln werden mit der Naht nach unten auf den Tisch gelegt. Die Teigkugeln sollten 7-10 Minuten ruhen, und erst nach diesem Gehen sollten die Kuchen geformt werden. Legen Sie Testkugeln zum Proofing in geringem Abstand voneinander, damit sie sich beim Proofing nicht berühren und sich nicht verformen, nicht zusammenkleben, wenn sie größer werden.

Die Pasteten werden wie folgt geformt: Jede Teigkugel wird zu einem flachen, anderthalb Zentimeter großen Kuchen gerollt, die Füllung wird in die Mitte gelegt, wodurch die Füllung die Form einer Wurst erhält (so bestimmen wir die zukünftige Form von die Torten). Als nächstes wird der Kuchen mit der Füllung auf beiden Seiten bedeckt, wobei die Mitte offen bleibt. Die Naht selbst kann dekorativ gestaltet werden - verzieren Sie sie mit schönen Biesen. Das Loch in der Mitte der Torte kann auch in verschiedene Formen gebracht werden - Sie können es wie eine Blume mit blühenden Blütenblättern formen - experimentieren Sie! Torten können entweder rund oder oval (Boot) sein.

WAS MÜSSEN SIE TORTEN VOR DEM BACKEN PRÜFEN

Nachdem Sie die Pasteten mit der Füllung gefüllt haben - Sie formen sie vollständig, müssen sie wieder stehen gelassen werden. Beim Formen von Pasteten entwich das gesamte Gas aus dem Teig. Der Teig wurde dicht und schwierig zu backen. Backfertige Pasteten an einem warmen und feuchten Ort backen. Es ist notwendig, den Fermentationsprozess im Teig erneut zu wiederholen. Aber bei übermäßiger Gärung können Kuchen vage werden (und bei unzureichender Gärung bleiben sie schlecht gebacken, fest und feucht). 20 Minuten reichen aus.

Fertige Pasteten auf einem gefetteten Backblech legen Sie am besten im Schachbrettmuster mit mindestens 5 cm Abstand zueinander aus. Schließlich werden sie beim Backen stark an Größe zunehmen.

SCHMIER- UND FEDERFLÄCHEN

Um den Pasteten einen Glanz und eine verführerische rötliche Farbe zu verleihen, werden sie kurz vor dem Backen (bereits nach dem letzten Gären) mit Eigelb, geschlagenen Eiern oder Melange bestrichen, um dem Teig Glanz zu verleihen. Manchmal wird der Melange Wasser zugesetzt. Um der Tortenkruste ein angenehmes Aroma zu verleihen, können sie vor dem Backen auch mit Öl eingefettet werden. Sie müssen die Produkte 5 bis 10 Minuten vor dem Backen mit einer weichen Bürste schmieren, damit sie keine Falten bilden. Nach dem Einfetten können Kuchen mit speziell zubereiteten Belägen bestreut werden - dadurch wird das Gericht noch schöner. Sie können mit Semmelbröseln oder Mehlstreuseln bestreuen - einer Mischung aus Mehl, Butter und Eiern, die zum Lösen auf einer Reibe gerieben wird.

Die Temperatur und Backzeit hängen vom Ofen, der Größe der Kuchen und dem Zeitpunkt ab, zu dem sie sich trennten (vollständig oder nicht vollständig getrennte Produkte). Im Durchschnitt sind es 230 Grad, 7-10 Minuten. Um im Backofen für die nötige Feuchtigkeit zu sorgen, können Sie ein Gefäß mit heißem Wasser auf den Boden stellen.

Gießen Sie 1-2 Esslöffel Brühe in fertige Pasteten und servieren Sie sie sofort. Kuchen sind dank der Brühe saftig.

QUELLEN

Die Hauptinformationsquelle über Kuchen war das gute alte Buch "Cookery", 1965, herausgegeben von Alexei Ananiev Ananyev. Wahrscheinlich hatten viele der Großmütter noch solche Bücher. Dieses Buch ist einfach ein Meisterwerk - viel Arbeit wurde darin investiert, das sieht man dem Buch an, und auch an dem ziemlich großen Team von Künstlern und Autoren, die dieses Buch geschrieben haben. Dies ist ein kleines Teilchen der einst großartigen Sowjetunion, die ich sehr schätze und schätze. Ich schätze die Qualität, die gute Qualität, die Fülle an Informationen und die Klarheit ihrer Darstellung.

Sie können den Teig auf verschiedene Arten dekorieren

Rasstegai sind gebackene Teigfladen mit verschiedenen Füllungen. Sie werden normalerweise mit Hühner- oder Fischbrühe serviert. Normalerweise wurden alte russische Kuchen groß gemacht. Ovale Torten wurden Boote genannt. Backen Sie sie mit einer offenen Mitte.

Aus der Geschichte der Pasteten: Die Slawen der Antike stellten sie aus Essensresten her. Die Geschichte dieses Gerichts kann mit dem Erscheinen der ersten italienischen Pizza verglichen werden.

Das Kuchenrezept stellte sich zufällig heraus, wie es seinerzeit bei der Pizza der Fall war. Oft hatten die Bauern Fisch- oder Fleischstücke, die nicht weggeworfen wurden. Dann fanden Frauen eine Verwendung für sie: Sie begannen damit Kuchen zu backen.

Heute wie damals werden aus den übrig gebliebenen Stücken des Störfisches Pasteten hergestellt. Stör Fisch waren wegen ihrer Billigkeit beliebt, also konnten sich wohlhabende Bauern sie leisten. Außerdem wurden Kuchen aus den Resten von Getreide, Kohl, Fleisch usw. zubereitet.

Kuchen mit Fisch: klassisches Rezept

Kuchen mit Fisch - klassische Ausführung Jedermanns Lieblingskuchen aus Russland. Sie sind einfach zuzubereiten und ziemlich schnell.

Wir mischen die Zutaten für den Teig in einem Topf und warten zwanzig Minuten, damit er etwas aufgeht.

Den fertigen Teig ausrollen, in mittlere Kreise schneiden.

Kleine gebratene Fischstücke auf die Teigkreise legen.

Wir kneifen die Kanten und lassen die Mitte offen.

Schmieren Sie das Backblech mit Öl und legen Sie die zukünftigen Kuchen darauf.

Wir kochen im Ofen etwa fünfzehn Minuten lang bei zweihundert Grad.

Fetten Sie sie fünf Minuten vor dem fertigen Zustand mit Eigelb ein. Nach dem Garen mit Butter einfetten und servieren.

Kuchen mit Blätterteig Fisch

Blätterteig ist bei Hausfrauen schon lange beliebt. Und heute können Sie es im Geschäft kaufen, was Ihre Aufgabe erheblich erleichtert. Fischpasteten aus einem solchen Teig sind äußerst befriedigend und appetitlich.

Sie müssen die folgenden Produkte einnehmen:

• Blätterteig mit Hefe - 600 g;
• Rosa Lachs - 400-500 g;
• Zitronensaft - 2 EL. L.;
• Schleife - 1 Stk .;
• Ei - 1 Stk .;
• Butter (nehmen Sie einfach keinen Aufstrich) Butter - 100 g;
• Gewürze.

Kochzeit: 40 Minuten.

Kalorien: 197.

Wie man kocht?

1. Wir tauen den gekauften Teig auf, rollen ihn gut und schneiden ihn in mittlere oder große Kreise (etwa zehn Zentimeter);
2. Wir waschen den rosa Lachs, entfernen die Haut, entfernen alle Knochen und schneiden ihn in mittlere Würfel. Mit Zitrone bestreuen
3. Wir putzen die Zwiebel, waschen sie, schneiden sie in dünne Ringe;
4. Mein Dill und in kleine Stücke geschnitten;
5. Wir verteilen Zwiebeln und rosa Lachs auf Tassen, bestreuen alles mit Gewürzen; Wir legen ordentlich gehackten Dill hinein;
6. Schlagen Sie das Ei, fetten Sie die Ränder mit einer Bürste und einer Prise ein und lassen Sie einen kleinen Platz in der Mitte.
7. Legen Sie ein Stück Butter auf die Pasteten;
8. Schmieren Sie die Kuchen mit Eigelb;
9. Wir fetten das Backblech ein oder bedecken es mit Specials. Backpapier, bei zweihundert Grad in den Ofen / Ofen geben;
10. Wir backen 20 Minuten lang;
11. Mit Suppe oder Tee servieren.

Wie man gekonnt einen Kuchen mit rotem Fisch kocht

Roter Fisch ist einer der nützlichsten und leckerer Fisch. Kuchen mit dieser Delikatesse zu backen bedeutet, das Gesicht nicht zu verlieren und Lob für das zubereitete Gericht zu erhalten.

Zum Kochen nehmen wir nächsten Satz von Produkten.

Für die Füllung:

• 0,35 kg Rotfisch;
• 1 PC. Lukas;
• 6 EL Frittieröle.

Zum Testen:

• 2,5 Tassen Mehl;
• 10 g Trockenhefe;
• 1,5 Tassen Milch;
• 2 EL sl. geschmolzene Butter);
• 1 Prise Salz.

Benötigte Zeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kalorienwert: 207.

Den Teig kneten und warten, bis er aufgeht. Während der Teig zubereitet wird, die Füllung zubereiten. Wir entfernen die Gräten vom Fisch und schneiden ihn in kleine Stücke. Braten Sie es mit Zwiebel an. Fügen Sie alle notwendigen Gewürze hinzu.

Sobald der Teig aufgegangen ist, ausrollen und in mittelgroße Kreise von bis zu zehn Zentimetern schneiden. Wir legen die Füllung auf die fertigen Kuchen. Wir befestigen die Torten an den Rändern und lassen die Mitte offen.

Legen Sie ein Stück Butter darauf und fetten Sie sie mit Eigelb ein. Auf einem gefetteten Backblech im Ofen 30 Minuten (200 Grad) backen.

Sie können sie mit Brühe und Kräutern servieren. Auch super mit Tee.

Kuchen mit Fisch und Reis

Reis und Fisch sind die Hauptprodukte, die auf dem Tisch wohlhabender Bauern standen und heute für jede Hausfrau zur Verfügung stehen. Es ist nicht schwer, mit diesen Zutaten ein leckeres Gericht zuzubereiten. Alles, was Sie brauchen, ist das Rezept unten.

Um den Test vorzubereiten, müssen Sie Folgendes absolvieren:

• Mehl - 2 Tassen;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Sl. Öl - 1 EL;
• Hefe - 8 g;
• Wasser oder Milch - 2/3 Tasse;
• Salz - 1/4 TL

• Fisch (Filet) - 400 g;
• Reis - 1/2 Tasse;
• Butter - 1 EL.
• Salz, Gewürze.

Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten.

Kalorien: 249.

Teig zubereiten: Alles mischen notwendige Zutaten und warten, bis es aufgeht. Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn zu einer Wurst, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und drehen Sie jedes Stück zu einem flachen Kreis.

In der Mitte legen wir das gekochte Hackfleisch mit gekochtem Reis und gebratenem Fisch aus, befestigen die Ränder und lassen einen Platz im Inneren, damit die Füllung sichtbar ist. In die Mitte jedes Kuchens ein Stück Butter geben und mit Eigelb bestreichen.

Wir legen die fertigen Kuchen auf ein Backblech und backen fünfundzwanzig Minuten bei zweihundert Grad im Ofen. Mit Fischbrühe und Kräutern servieren.

die es wert ist, probiert zu werden, und Empfehlungen von kulinarischen Experten, wie man dieses festliche Gericht zubereitet.

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1. Für Fischpasteten ist es am besten, frischen Fisch zu kaufen, nicht gefroren. So wird das Gericht saftiger und schmackhafter;
2. Wenn die Füllung trocken ist, sollten Sie Sauce oder Brühe hinzufügen. Der Fisch passt also gut dazu Fischbrühe, Huhn - mit Hühnerbrühe;
3. Sie müssen die Füllung für das Gericht nicht viel mahlen, insbesondere mit einem Fleischwolf kochen. Fleischstücke sollten nicht wie Brei aussehen;
4. Die Füllung wird nur dann richtig gegart, wenn sie nicht an Ihren Händen kleben bleibt. Dasselbe gilt für die Prüfung. Wenn die Füllung an Ihren Händen klebt, fügen Sie Brühe hinzu. Wenn der Teig zu weich ist, fügen Sie Mehl hinzu;
5. Am besten eine Form mit Wasser unter das Backblech stellen. So werden die Kuchen lecker und saftig, der Teig wird gebacken und nicht zu trocken;
6. Gießen Sie vor dem Backvorgang die Brühe in jeden Kuchen. Dadurch wird die Füllung schmackhafter, saftiger und zarter. Wählen Sie die Brühe anhand der Füllung, die als Grundlage genommen wurde. Wenn Sie beispielsweise Hühnchen genommen haben, reicht Hühnerbrühe aus.
7. Nehmen Sie nur das hochwertigste Mehl für den Teig;
8. Alle Produkte müssen frisch sein;
9. Wenn die Form des Bootes nicht herauskommt, können Sie die Torten einfach rund machen. Darüber hinaus waren im Moskauer Staat während der Regierungszeit von Iwan III. Solche runden Pasteten beliebt, sogar der Zar von ganz Russland selbst aß sie.

Kuchen mit Fisch zuzubereiten ist also ganz einfach: Denken Sie an die Grundrezepte und alle Empfehlungen für ihre Zubereitung. Dann können Sie nicht nur Gäste, sondern auch Angehörige mit Ihren Kochkünsten überraschen.

Guten Appetit!

Torte repräsentiert gebackene Torte mit einem Loch an der Spitze, das vorbereitet werden kann verschiedene Füllungen. Unverdauliches wird zum Kochen verwendet Hefeteig, aber Sie können Rezepte mit anderen Optionen finden.

Kuchen-Rezepte

Das Loch in der Mitte der Schale schmückt nicht nur Gebäck, sondern erfüllt auch eine gewisse Funktion. Sogar in Russland wurde Brühe mit gekochten Eiern hineingegossen, wodurch Gebäck noch saftiger und schmackhafter werden konnte. Es gibt viele verschiedene Rezepte, die sich eigentlich nur in der Füllung unterscheiden.

Normalerweise haben solche Backwaren eine ovale längliche Form, die etwas an ein Boot erinnert. Werfen wir einen Blick auf ein paar verschiedene Rezepte mit denen Sie köstliche Kuchen backen können.

Torte mit Fisch

Diese Option gilt als Klassiker, da diese Pasteten anfangs nur Fisch waren. Kann verwendet werden verschiedene Fische oder mehrere Optionen gleichzeitig, wie im vorgestellten Rezept. Die Anzahl der Zutaten ist übrigens auf 15-20 Stück ausgelegt.

Zum Kochen müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Für den Teig: 0,5 kg Mehl, 2 Teelöffel Trockenhefe, 300 ml Milch, 2 EL. Esslöffel Butter, eine Prise Salz und 2 Eier;
• Für die Füllung: je 300 g Hecht- und Lachsfilets, 2 EL. Esslöffel Butter, Salz, Pfeffer und Fischbrühe.

Zuerst bereiten wir den Teig vor, der für andere Rezepte geeignet ist. Das erste, was zu tun ist, ist das Mehl zu sieben und dann Hefe hinzuzufügen. Danach wird empfohlen, alles noch ein paar Mal zu sieben, wodurch die Masse mit Sauerstoff gesättigt wird und das Backen großartig wird.

Der nächste Schritt besteht darin, Zucker und Salz hinzuzufügen, dann Milch mit Raumtemperatur hinzuzugeben und umzurühren. Schmelzen Sie separat die Butter und schlagen Sie das Ei und fügen Sie sie dann dem Teig hinzu. Alles gut vermischen, damit der Teig gut von den Händen klebt. Die fertige Masse abdecken Frischhaltefolie und einige Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Infolgedessen sollte sich die Lautstärke um ein paar Mal erhöhen. Danach die Masse eine Minute kneten und weitere 50 Minuten ruhen lassen. Nach Ablauf der Zeit den Teig erneut durchkneten, auf den Tisch legen, ausrollen und Stücke mit einem Durchmesser von 10 cm ausstechen, in die Mitte jedes Kuchens ein Stück Hecht legen und Lachs darauf. Es bleibt, "Boote" mit einem Loch in der Mitte zu bilden.

Wir wenden uns der Füllung zu und beginnen mit der Zubereitung des Hechtfischfilets, das in dünne Stücke geschnitten werden muss, salzen, pfeffern und dann zwei Minuten in Öl braten. Kleine Stücke müssen geschnitten werden und Lachs. Die Rohlinge auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann schmieren

geschlagenes Ei und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen eine halbe Stunde backen. Mit warmer Brühe servieren, die in einer kleinen Menge in das Loch der Pasteten gegossen werden muss.

Torte mit Fleisch

Diese Option gilt als befriedigender, aber nicht weniger lecker. Fleischfüllung ist ein großartiger Ersatz für Fisch. Die Anzahl der Produkte ist für 8 Portionen ausgelegt.

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Zutaten:

• Für den Teig: 250 ml Milch, 2 EL. Mehl, 1 Eßl. ein Löffel Zucker, 1 Teelöffel Hefe, 3 EL. Esslöffel Pflanzenöl, Ei und Salz nach Geschmack;
• Für die Füllung: 2 Zwiebeln, 750 g Hackfleisch, 75 g Butter und Fleischgewürze.

Der Teig für Torten wird etwas anders zubereitet als im ersten Rezept. Zunächst lohnt es sich, die Milch zu erwärmen, aber nur nicht zum Kochen zu bringen. Darin müssen Sie Hefe, Zucker, Salz und die Hälfte des Mehls verdünnen. Als Ergebnis sollte die Masse die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben. Den Teig eine Weile gehen lassen.

Die Masse sollte mit Blasen bedeckt sein. Danach das restliche Mehl und die zerlassene Butter hinzugeben und alles gut durchkneten. Die Masse in eine Schüssel umfüllen, mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort angehen lassen.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt die Füllung vor. Dazu die Zwiebel schälen, hacken und in Öl goldbraun anbraten. Fügen Sie dann Hackfleisch und Gewürze hinzu und braten Sie die Masse unter gelegentlichem Rühren an. Achten Sie darauf, dass das Fleisch nicht austrocknet, da die Füllung sonst geschmacklos wird.

Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, rollen Sie den Teig aus und schneiden Sie Kuchen mit einem Durchmesser von nicht mehr als 10 cm aus.An jedem Kreis müssen Sie einen Schnitt von zwei Kanten machen. Nun Torten formen: Füllung in die Mitte der Torte geben, die Schnittränder abziehen, durcheinanderziehen und an den Rändern zusammendrücken.

Das Ergebnis sollte ein "Boot" mit einem Loch in der Mitte sein. Decken Sie das Backblech ab Pergamentpapier, mit Öl einfetten und die Rohlinge der Torten mit einem kleinen Abstand zwischen ihnen auslegen. Die Oberseite mit dem verquirlten Ei bestreichen und 20 Minuten ruhen lassen. 30 min kochen. bei 180 Grad.

Torte mit Marmelade

Süßes Gebäck ist bei Kindern sehr beliebt, aber auch Erwachsene werden es mögen. Der Teig kann gemäß den oben beschriebenen Optionen zubereitet werden, aber wir werden die Methode mit frischer Hefe in Betracht ziehen.

Für Kuchen müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen:

• Für den Test: 0,5 l Milch, 9 g Backpulver, 22 g frische Hefe, 65 g Zucker, 2 Eier, 65 g Speiseöl, 1 EL. Pflanzenöl, 0,5 Beutel Vanillin, 800 g Mehl und 1 Teelöffel Salz;
• Für die Füllung: beliebige Marmelade, aber keine Flüssigkeit.

Das erste, was zu tun ist, Butter und Fett zu mischen und dann alles aufzutragen Wasserbad bis zur vollständigen Auflösung. Dann lohnt es sich, Milch hinzuzufügen und sich leicht auf einen warmen Zustand zu erwärmen. Der nächste Schritt besteht darin, Hefe und etwas Zucker hinzuzufügen.

Alles mischen, 5 Minuten ruhen lassen und dann die Eier, den Rest Zucker, Salz und Vanillin dazugeben. Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen und vorsichtig unter die Hefemischung heben. Den Teig mit einem Mixer 12 Minuten kneten. Wenn das Mischen schwierig wird, müssen Sie den Teig auf den Tisch legen und weitere 5 Minuten mit den Händen mischen.

Die Masse in eine gefettete Schüssel umfüllen und 1,5 Stunden ruhen lassen, danach in Portionen teilen, Kuchen backen und jeweils in die Mitte Marmelade geben. Es bleibt nur, die Ränder zu kneifen, um einen offenen Kuchen zu machen.

Die Pies auf ein gefettetes Backblech legen und das verquirlte Ei mit einem Pinsel darauf streichen. Sie müssen 30 Minuten backen. in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.

Torte mit Huhn

Noch eins köstliche Variante, das von vielen wegen seines Geschmacks und seines Sättigungsgefühls geschätzt wird. Teig für Kuchen kann nach einer der oben genannten Optionen zubereitet werden.

Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Zutaten einnehmen: 2 Hühnerbrust, 0,5 St. Reis, Zwiebel, Salz und Pfeffer.

Die Brüste in leicht gesalzenem Wasser kochen, abkühlen und in kleine Tassen schneiden. Reis sollte unter fließendem Wasser gewaschen, gekocht und erneut gespült werden. Danach mit Hühnchen kombinieren.

Zwiebel in Würfel schneiden, zur Füllung geben, salzen und pfeffern. Es bleibt nur, den Teig in Stücke zu teilen, auszurollen, die Füllung zu geben, Kuchen zu formen und 25 Minuten lang in den auf 200 Grad erhitzten Ofen zu stellen. Danach empfiehlt es sich, ein kleines Stück Butter in das Loch der heißen Pasteten zu geben.