1-qadam: cho'chqa go'shtini oling.

Yaxshi biftek tayyorlash uchun eng muhim narsa to'g'ri tanlov go'sht. Biz cho'chqa go'shtini olamiz, asosiysi yangi bug'langan go'sht yoki chuqur muzlatilgan go'shtni ishlatmaslikdir. Uni asta-sekin muzdan tushirish kerak: muzlatgichda kamida bir kun, so'ngra xona haroratida to'liq muzdan tushirilguncha. Biz go'shtni olib, uni qismlarga ajratamiz, juda nozik emas, biftek uchun go'shtning ideal qalinligi taxminan 3 sm. Keyin biz uni yuvamiz. sovuq suv, keyin uni qo'llaringiz bilan siqib chiqaring.

2-qadam: cho'chqa go'shtini marinadlang.

Bifteklarni har tomondan tuzlang (tuzni ko'proq tuzlang, chunki go'sht qalin bo'ladi, shuningdek, pishirish paytida tuzning bir qismi panada qoladi), so'ngra qora va qizil qalampir bilan qalampir, har ikki tomonga quruq xantal seping. Keyin tuz, qalampir va xantalning kristallari go'shtga kirib borishi uchun qo'lingiz bilan bifteklarni silang. Bir piyola oling va go'sht bo'laklarini bir qatlamga qo'ying. Shundan so'ng, go'shtni soya sousi bilan to'kib tashlang va muzlatgichda bir necha soat davomida marinadlash uchun qoldiring, qanchalik uzoq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi (agar vaqtingiz bo'lmasa, uni 2 soat davomida marinadlang).

3-qadam: biftekni qovuring.

Biz tuzlangan bifteklarni olamiz va ularni sousdan siqib chiqaramiz, so'ngra go'shtni o'simlik moyi bilan surtamiz va oldindan qizdirilgan idishga (quyma temir yoki alyuminiy) qo'yamiz. yopishmaydigan qoplama). Bifteklarni maksimal olovda qovuring, ikki tomondan spatula bilan 2 daqiqa davomida aylantiring, shunda qobiq hosil bo'ladi, bu sharbatning oqib chiqishiga to'sqinlik qiladi - shuning uchun bifteklar suvli bo'ladi. Oldindan qovurilganidan so'ng, ularni har tomondan 3 dan 6 minutgacha o'rta olovda qovuring. Cho'chqa go'shti biftek tayyor!

4-qadam: cho'chqa go'shti biftekiga xizmat qiling.

Pishirgandan so'ng, bifteklarni plastinkalarga qo'ying va maydanoz novdalari bilan bezang. Ovqatni issiq ovqat bilan berish kerak issiq sous(adjika, ketchup). Yoqimli ishtaha!

Pishirgandan so'ng, bifteklarni oldindan qizdirilgan plastinkalarga qo'ying, 3-5 daqiqaga qoldiring, keyin yarmini kesib oling - bu bifshteks pishirishni to'xtatadi, aks holda siz uni iste'mol qilayotganda u ko'tarilishda davom etadi.

Biftek uchun go'shtni tanlayotganda, uning tarkibida yog 'qatlamlari mavjudligiga e'tibor bering, ular qovurilganda ajoyib ta'mga javobgardir.

Asosiy atribut yaxshi go'sht mushak tolalarining sifati hisoblanadi. Agar tolalar qattiq va qalin bo'lsa, biftek qattiq bo'ladi.

Go'shtning rangi ham muhim rol o'ynaydi. Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan biftek pushti bo'lishi kerak.

Cho'chqa go'shtidan panjara qilingan biftek suyaksiz bo'yin-qovurg'a qismidan (yoki old qismidan) tayyorlanadi. Bu go'sht yog'li qatlamlarga boy va uni bir daqiqali biftek bilan aralashtirib yubormaslik kerak.

Cho'chqa go'shti bifteklari odatda shunga o'xshash mol go'shti bifteklariga qaraganda nozikroq, ya'ni. bir joyda 1,5 sm, maksimal - 3 sm.Bu cho'chqa go'shti hech qachon "qon bilan" qovurilmasligi bilan bog'liq, ya'ni ayniqsa qalin bo'laklarga ehtiyoj yo'q. Qiziqarli fakt: cho'chqa go'shti odatda mol go'shtidan arzonroq bo'lsa, unda cho'chqa go'shti biftek Iberiya cho'chqasidan, masalan, qiymati (va ta'mi) elita mol go'shtidan kam emas!

Mol go'shti bifteklaridan farqli o'laroq, cho'chqa go'shti bifteklari ko'pincha pishirish paytida sousga aylanadigan juda ko'p, boy marinadlar yordamida oldindan marinadlanadi. Shunday qilib, biftek pishirish uchun panjara panasi katta raqam qalin tuzlamoq mantiqiy emas, bunday idishlarni gofrirovka qilmasdan oddiy skovorodkada pishirish osonroq. Lekin eng oddiy qovurish uchun cho'chqa go'shti biftek quruq ziravorlarning minimal miqdori bilan panjara panasi juda yaxshi.

Ikki kishi uchun bizga 2 ta cho'chqa go'shti biftek, tuz va maydalangan qalampir kerak. Har qanday quruq ziravorlar ham mos keladi. Bundan tashqari, o'simlik moyi kerak. Minimal - bir choy qoshiq, lekin pishirish jarayonida siz uni qo'shimcha ravishda qo'shishingiz kerak bo'lishi mumkin. Bu go'sht va panga ham bog'liq.

Tasavvur qiling-a, siz bitta panjara panasiga 3 yoki hatto 4 ta cho'chqa go'shti qo'yishingiz mumkin - ular mol go'shti bifteklaridan ancha kichikroq. Biroq, mol go'shti bifteklari singari, skovorodkadagi cho'chqa go'shti bifteklari mahkam yotmasligi kerak - gril idishida pishirganda, hech qanday holatda "pishirish kerak emas" o'z sharbati", buning uchun o'ylab topilmagan.

Biz panani juda issiq joyga qo'yamiz yuqori olov... Panjara juda issiq bo'lishi kerak va uning yuzasiga tomizilgan bir tomchi suv darhol qaynab ketishi kerak.

Tovoq qizib ketayotganda, cho'chqa go'shti bifteklarini oz miqdorda yog'lang o'simlik yog'i, ularni tuz va qalampir (siz quruq ziravorlar bilan ham sepishingiz mumkin).

Avval cho'chqa go'shti bifteklarini har tomondan 4-5 daqiqa davomida juda yuqori olovda qovuring, so'ngra olovni o'rtacha darajaga aylantiring va har tomonga yana 4-6 daqiqa qo'shing. Vaqti-vaqti bilan panani silkitamiz, shunda yog 'bifteklar ostidagi oluklar bo'ylab oqadi, ular quruq qovurilmasligi kerak. Agar yuqori olovda dastlabki qovurishdan keyin go'sht etarli darajada yog' emasligi aniq bo'lsa, biroz ko'proq o'simlik moyi qo'shing.

Hammasi bo'lib, cho'chqa go'shti biftek skovorodkada taxminan 20 daqiqa davomida pishiriladi. Bu vaqtning oxirida go'shtni pastga bosing yoki o'tkir pichoq bilan sirtini biroz kesib oling va chiqadigan sharbatning rangini tekshiring. Hech qanday holatda sharbat qonli bo'lmasligi kerak, cho'chqa go'shti biftek faqat to'liq qovuriladi.

Aslida, har qanday yon piyola va go'sht uchun har qanday sous panjara panidan cho'chqa go'shti bifteklari uchun mos keladi. Lekin men uchun, ehtimol, eng oddiy narsadan yaxshiroq narsa yo'q kartoshka pyuresi biftek qovurilgan skovorodkadan yog' bilan sug'orilgan.

Cho'chqa go'shti biftek - mashhur go'shtli taom, bu nafaqat restoranda buyurtma qilinishi mumkin, balki uyda tez pishiriladi, shuning uchun ushbu maqolada biz cho'chqa go'shti bifshteksini skovorodkada qanday qovurishni ko'rib chiqamiz, shunda u suvli, qovurilgan va mazali bo'lib chiqadi.

Cho'chqa go'shti biftekining qovurish vaqti uzoq emas, shuning uchun uni qanday qilib to'g'ri pishirishni bilsangiz, uni pishirish uchun odatda 15-20 daqiqadan ko'proq vaqt ketadi:

• Cho'chqa go'shti bifshteksini skovorodkada qancha qovurish kerak? O'rtacha kam uchraydigan cho'chqa go'shti biftekini tayyorlash uchun uni har tomondan 5 daqiqa davomida issiq panada qovuring.

Cho'chqa go'shti bifteklarini necha daqiqa qovurish kerakligini bilib olgach, biz biftek uchun to'g'ri go'shtni qanday tanlashni va go'sht suvli va mazali bo'lib chiqishi uchun uni qanday qovurishni ko'rib chiqamiz.

Cho'chqa go'shti biftek uchun go'shtni qanday tanlash mumkin?

Uyda mazali va suvli cho'chqa go'shtini tayyorlash uchun cho'chqa go'shtining bo'ynidan go'shtni tanlash yaxshidir, cho'chqa go'shti yoki bir necha tomirli jambon go'shti.

Go'sht tolalar bo'ylab o'rtacha qalinligi 2,5 - 3,5 sm bo'lgan bo'laklarga bo'linadi.

Cho'chqa go'shtini qanday qovurish kerak, shunda u suvli va mazali bo'ladi?

Biftek uchun go'sht tanlanganidan so'ng, uni pishirishni boshlashingiz mumkin. O'ylab ko'ring yaxshi retsept cho'chqa go'shti biftek, uning yordamida siz mazali qovurilgan va suvli go'shtni tayyorlashingiz mumkin:

• Agar go'sht muzlatilgan bo'lsa, uni pishirishdan 10-12 soat oldin muzlatgichdan muzlatgichning umumiy bo'limiga o'tkazish orqali oldindan muzdan tushirish kerak.
• Go'sht bo'lagini tolalar bo'ylab 2,5 - 3,5 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling.Agar go'shtdan sharbat (qon) oqib chiqsa, qovurishdan oldin uni qog'oz sochiq bilan artib oling.
• Ustida yuqori olov panani oldindan qizdiring (siz har qanday foydalanishingiz mumkin, panjara panasi yoki yopishmaydigan qoplama bilan mukammal). Panga qo'shing kungaboqar yog'i va uni yaxshilab isitib oling (yaxshi isitiladigan skovorodkada biftekni qovurishni boshlash muhim).
• Biz go'shtni skovorodkada yoyib, bir tomondan 5 daqiqa qovuramiz (go'sht go'zal qobiq paydo bo'lguncha yaxshi qovurilgan bo'lishi kerak), keyin uni boshqa tomonga aylantiramiz va 5 daqiqa davomida qovuramiz.
• Go'sht aylantirilgandan so'ng, tuz va qalampir qo'shing. Panani qopqoq bilan yopishingiz shart emas!
• Bifshteks ikki tomondan qovurilganda, biz uning chetlariga qaraymiz (agar go'sht bo'laklari qalin bo'lsa, unda bifshteksning chetlari biroz pishmagan bo'lishi mumkin, bu holda go'sht bo'laklarini chetiga qo'yib, chetlarini qovuring. , ularni panning chetlariga suyanib). Tayyor biftek bilan panani issiqdan chetga surib qo'ying va qopqog'i bilan yoping va bifteklar "etib borishi" uchun bu shaklda yana 5-10 daqiqaga qoldiring.
• Ana xolos! Mazali va suvli cho'chqa go'shti bifteklari - tayyor! Yoqimli ishtaha!

Maqolaning yakunida shuni ta'kidlash mumkinki, uyda cho'chqa go'shti bifshteksini skovorodkada qanday pishirishni bilgan holda, siz mustaqil ravishda uyda, ham bayramona dasturxon uchun, ham o'zingiz va yaqinlaringiz uchun istalgan vaqtda mazali bifteklarni tayyorlashingiz mumkin. Sizning sharhlaringiz va Foydali maslahatlar cho'chqa go'shti bifteksini qancha vaqt va qanday qovurish kerak, maqolaga sharhlarda qoldiring va uni baham ko'ring ijtimoiy tarmoqlarda agar u sizga foydali bo'lsa.

Biftek: retseptlar

Agar mazali va qanday pishirishni bilmasangiz suvli biftek uyda cho'chqa go'shti, bu oddiy asta-sekin retsept siz uchun fotosuratlar, videolar va maslahatlar bilan.

30 daqiqa

254 kkal

5/5 (1)

Steyk - bu bizga kelgan taom Britaniyadan va katta va qalin bo'lakdir qovurilgan go'sht... Ammo biftek Amerikada eng katta mashhurlikka erishdi. Ishonchim komilki, ko'plaringiz buni Amerika filmi yoki serialida ko'rganingizdan keyin sinab ko'rmoqchi bo'lgansiz. Og'zining suvi to'g'ri bo'lgani uchun u juda ishtahali ko'rinadi. Va eng yaxshisi, biz uni uyda hech qanday muammosiz o'zimiz pishirishimiz mumkin.

Ko'pchilik bifteklarning faqat pishirilganligini ta'kidlaydi mol go'shti va boshqa go'sht bunga mos kelmaydi yoki endi biftek deb nomlanmaydi. Ammo buni mutlaq haqiqat deb atash mumkin emas, chunki restoranlarda ham ular menyuga biftek so'zini yozib, u qanday go'shtdan tayyorlanishini ko'rsatadi. Shuning uchun, bugun biz cho'chqa go'shti bifteklarini qovuramiz.

Oshxona jihozlari: go'shtni aylantirish uchun skovorodka va spatulalar yoki qisqichlar.

Ingredientlar

To'g'ri ingredientlarni qanday tanlash kerak

Biftekni to'g'ri tayyorlash uchun siz go'shtni tanlashga mas'uliyat bilan yondashishingiz kerak. Do'konga borishdan oldin ushbu ko'rsatmalarni o'qing:

• Subscapularisni olish yaxshidir: unda juda ko'p yog' bor, shuning uchun go'sht suvli bo'lib chiqadi.
• 2 sm dan yupqa go'shtni ishlatmang.
• Agar go'sht ammiak hidi bo'lsa yoki qo'llaringizga yopishib qolsa, demak u eskirgan.
• Go'shtdagi yog 'oq bo'lishi va juda qalin bo'lmasligi kerak, ya'ni cho'chqa go'shti yosh.

Pishirish ketma-ketligi

Cho'chqa go'shti biftek video retsept

Ushbu videoda yigit cho'chqa go'shtidan biftek tayyorlaydi va o'z harakatlariga izoh beradi. Hammasi juda oddiy, lekin oxirida biftek qanchalik suvli va mazali bo'lishini ko'rishingiz mumkin.

Biftekga nima berish kerak

Mazali taom tayyorlashning o'zi etarli emas - siz hali ham unga to'g'ri xizmat qilishingiz kerak. Biftekning o'zi juda to'la va og'ir. Yog'li biftek odatda sabzavotli va nordon yoki shirin va nordon soslar... Misol uchun, siz biftek bilan xizmat qilishingiz mumkin yashil no'xat va pomidor. Biftek uchun mashhur yon piyola frantsuz kartoshkasi yoki bo'laklarga qovurilgan... Ularga ko'proq issiq sous bilan xizmat qilish yaxshidir.

Tayyorlash mukammal biftek, ba'zi foydali maslahatlarni o'qing:

• Tovoq tez sovib ketmasligi uchun bifteklarni to'lqinli yoki qalin taglikli qovurilgan idishda qovurish yaxshiroqdir.
• Biftekning boy ta'mi uchun, qovurayotganda skovorodkaga bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shing.
• Go'shtning ta'mini oshirib yubormaslik uchun juda ko'p ziravorlar qo'shmang.

Boshqa variantlar

Ingliz tilidan "Stayk""qovurilgan go'sht bo'lagi" deb tarjima qilinadi, shuning uchun uni faqat mol yoki cho'chqa go'shtidan emas, balki har qanday go'shtdan pishirish mumkin. U klassik deb hisoblanadi

Cho'chqa go'shti to'g'ri pishirilganda mazali go'shtdir. Ovqat pishirish mumkin emas, deyishadi uy oshxonasi... Afsonalarga e'tibor bermang, ular uzoq vaqtdan beri buzib tashlangan. Ehtimol, birinchi marta unchalik to'g'ri bo'lmaydi, lekin qo'lingizni to'ldirganingizdan so'ng, siz steakxauslarda professional oshpazlardan ko'ra yomonroq ovqat pishirishingiz mumkin emas. Retseptlarga sodiq qolish va foydali tavsiyalar Siz o'zingizning mukammal bifshteksingizni pishirishingizga ishonchingiz komil.

Cho'chqa go'shtini pishirish mumkin turli yo'llar bilan: panjara, pech yoki skovorodkada. Go'shtning ta'mi va pishirish usuli o'rtasida to'g'ridan-to'g'ri bog'liqlik yo'q. Bularning barchasi ovqatning yangiligiga va marinadga bog'liq. Va shuningdek, idishga soslar va gravitatsiyalar bilan xizmat qilishingiz mumkin, shuning uchun go'shtning ta'mini yaxshilash yoki aksincha, yo'lga chiqish mumkin.

Biz javonlarda loin tayyorlash uchun bir nechta mashhur retseptlarni tahlil qilamiz.

Qovurilgan idishda

Bu taom avvalgidek ajoyib ko'rinadi bayram dasturxoni, va tabiatda plastik plitalar ustida. Keling, buni hozir aniqlaylik. Nima kiradi:

• cho'chqa go'shti;
• piyoz;
• kungaboqar yoki zaytun moyi;
• ziravorlar.

Cho'chqa go'shtini bir-ikki soat suvda namlash kifoya. Go'sht yog'larga boy bo'lgani uchun uni quritish mumkin, ammo bu qiyin, shuning uchun qo'shimcha murakkab marinadlardan foydalanmaslik mumkin. Keyin go'shtni ziravorlar aralashmasi bilan maydalashingiz va ustiga piyoz qo'yishingiz kerak, muzlatgichda yarim soatga qoldiring.

Pishirishdan oldin, skovorodkani maksimal haroratgacha qizdiring, yog 'qo'shing va bo'laklarni joylashtiring. Go'shtni har tomondan maksimal 5 daqiqa qovurishingiz kerak, so'ngra tomonlarini qovurasiz. Ana xolos. Tez va oson - bel tayyor.

Taomning ozuqaviy qiymati:

• kaloriya tarkibi - 100 g uchun 225 kkal;
• oqsillar - 47,5 g;
• yog'lar - 125 gr;
• uglevodlar - 102 gr.

bilan xizmat qiling yangi sabzavotlar, cho'chqa go'shti juda yuqori kaloriyali va to'yimli bo'lgani uchun, bunday garnitür etarli.

O'tlar bilan qovurilgan idishda

• limon sharbati;
• bir oz shakar;
• aromatik o'tlar;
• sarimsoq, qalampir, tuz;
• o'simlik yog'i;
• soya sousi.

Ushbu sous biftekga mazali ta'm va xushbo'ylikni beradi. Limon sharbati tolalarni parchalaydi, hosil qiladi yumshoq biftek va suvli, sos ziravorlarga achchiqlik, o'tlar va ziravorlar qo'shadi. Idishga soling, aralashtiring, mahkam yoping, 3-4 soat davomida saqlang.

Taomning tarkibi:

• suyak ustidagi bel;
• giyohlar.

Marinaddan bo'laklarni olib tashlang, quriting va go'sht xona haroratiga qadar turishga qoldiring. Qovurilgan idishning pastki qismiga o'tlarni, ustiga bo'laklarni qo'ying. 5-7 daqiqa davomida qovurish tavsiya etiladi. Go'shtni har tomondan qovuring.

Bifteklar mazali qobiq bilan qoplanadi va o'tlarning xushbo'y hidlarini oladi. Ajoyib ta'm kafolatlangan. Engil garnitür bilan yoki qo'shmasdan bifteklarni iste'mol qiling.

Kremli sous bilan loin

Noziklik qaymoq sousi butun dunyodan taomlar bilan mashhur. U baliq va go'sht bilan xizmat qiladi. Biftek pishirilishi kerak klassik retsept va u bilan bu ajoyib sousni xizmat qiling.

Yog 'sousini tayyorlash uchun ingredientlar:

• tovuq bulyoni yaxshiroq;
• krem;
• qora qalampir no'xati;
• limon sharbati;
• sarimsoq piyoz;
• o'simlik yog'i;
• xantal;
• tuz.

Ezilgan qalampir no'xatlarini qizdirilgan yog'ga soling, mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing, aralashtiring. Massani o'ttiz soniya davomida qovuring, keyin qaymoq va bulonni quying. Aralash qaynatilganda, oldindan maydalangan pishloq qo'shing. Pishloq eriganidan keyin xantal qo'shing va aralashtiramiz bir hil massa. Mazali sous tayyor.

Bu sous bilan tayyorlangan bifteklarni tiniq bo'lgunga qadar qovurish kerak emas. Haddan tashqari oshmaslik uchun ularni qancha qovurish kerak? Issiq qovurilgan idishni har tomondan 3 daqiqa ushlab turish kifoya, keyin olovni kamaytiring va tayyor bo'lguncha kuting. Tayyor bo'laklarni sous bilan to'kib tashlash yoki maxsus idishda alohida xizmat qilish mumkin.

1. Cho'chqa go'shti yangi bo'lishi kerak. Faqatgina bunday go'sht gastronomik zavq keltiradi va sog'lig'ingizga zarar etkazmaydi. Bir qismni tanlayotganda, uni barmog'ingiz bilan bosing. Yangi go'sht tezda avvalgi shakliga qaytadi va sirtida hech qanday chuqurlik bo'lmaydi. Rangga e'tibor bering. Qizil - yaxshi sifat kafolati.
2. Qalinligi 2,5 santimetrdan oshmaydigan bifteklarni kesib oling. Bu sizga yuqori sifatli qovurishga erishish, sharbatni saqlash imkonini beradi.
3. Go'shtni iloji boricha uzoqroq marinadlash uchun vaqt ajrating. Bo'laklarni tun bo'yi marinadda ushlab turish tavsiya etiladi, agar shoshayotgan bo'lsa, unda kamida 3 soat. Marinad uchun ziravorlar, o'tlar va yog'dan foydalaning. Ta'mni yaxshilash uchun siz qo'shishingiz mumkin soya sousi... Old shart yaxshi marinad kislotali - bu limon sharbati yoki sirka bo'lishi mumkin.
4. Parchalarni uzoq vaqt olovda saqlamang, bir necha daqiqa kifoya qiladi. Agar siz qovurishdan shubhalansangiz yoki qon ketmaydigan go'shtni xohlasangiz, pishirgandan keyin bo'laklarni folga bilan yoping, shunda bifteklar kerakli darajada pishiriladi va sharbat ichkarida qoladi.
5. Qovurilganidan keyin pishirilgan bo'laklarni 10 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida sharbat biftek bo'ylab tarqaladi va iste'mol qilinganda ko'proq zavq keltiradi.

Ovqat pishirish retseptlari sizning orzuingizdagi bifteklarni tayyorlashga, issiq savollarga javob berishga va afsonalarni yo'q qilishga yordam beradi. Qanchalik tez-tez biftek pishirishingiz muhim emas, siz professional bo'lishingiz yoki oshpaz kursini tamomlashingiz shart emas. Agar pishirish jarayoni va ingredientlarni bilsangiz, mukammal go'shtni qovurish oson. O'zingiz va yaqinlaringizning quvonchi uchun pishiring.