Yozda har bir uy bekasi qish uchun sabzavotlarni zaxiralashga harakat qiladi. Sovuq mavsumda tuzlangan bodring har doim talabga ega, shuning uchun ko'p odamlar ularni yig'ib olishadi. Biroq, pishiring mazali gazak unchalik oson emas. Bu erda sizga iste'dod va, albatta, tuzlangan bodring uchun mazali retseptlar kerak bo'ladi, ularsiz qilolmaysiz.

Qish uchun bodringni tayyorlash - nozik masala. Adabiyotda ko'plab tavsiyalar mavjud. Va tuzlangan bodring uchun juda ko'p mazali retseptlar mavjud. Ularning har birining tarafdorlari va muxoliflari bor. Va shu bilan birga, ularning har biri o'ziga xos tarzda to'g'ri. Ammo bunday turli xil retseptlar orasida siz o'zingiz uchun to'g'ri variantni tanlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, to'g'ri tuzlashning asosiy tamoyillarini bilishga arziydi. Biz hozir ular haqida gaplashamiz. Ish qismi uchun siz tanlashingiz kerak to'g'ri bodring. Sabzavotlarning xilma-xilligi unchalik muhim emas, lekin hajmi muhimdir. Tuzlash uchun mayda bodringlardan foydalanish yaxshidir. Kichkina tikanlar bilan pimply tanlash yaxshidir. Bodring, albatta, yangi bo'lishi kerak, agar ular muzlatgichda ozgina qo'yilgan bo'lsa, unda bunday sabzavotlarni olmaslik yaxshiroqdir. Tuzlangan bodring bozorida siz hatto bodringni ham, to'g'ri shaklni tanlashingiz kerak. Ularni idishlarga solib qo'yish qulayroqdir. Tuzlashdan oldin ular 6-12 soat davomida suvda namlangan bo'lishi kerak. Bu ortiqcha nitratlardan xalos bo'lishga va sabzavotlarni keyingi tuzlash uchun tayyorlashga yordam beradi.

Blankalar uchun material sifatida siz faqat chiroyli namunalarni olishingiz kerak, ilgak va sariq mos emas: ular hamma narsani buzishi mumkin.

yaxshi tuzlangan

Tuzlashning ko'p qismi sho'r suvga bog'liq. Agar u juda konsentrlangan bo'lsa, unda bodring o'zini yo'qotadi ta'm xususiyatlari. Kichik miqdordagi tuz eritmaning fermentatsiyasiga olib keladi. Brin tayyorlash uchun qo'pol tosh tuzini olish kerak. Kichik "Extra" yoki yodlangan mos emas.

Tuzlangan bodring uchun mazali retseptlarni tanlayotganda, kelajakda blankalarni saqlash joyini ko'rib chiqishga arziydi: kvartira yoki sovuq yerto'la.

Ehtiyotkorlik bilan sarimsoq, arpabodiyon sopi va urug'lari, horseradish ko'katlari, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing. Barcha turdagi qo'shimcha komponentlar ta'mni buzish ehtimolini oshiradi. Hamma narsani xatcho'p qilishdan oldin ziravorlar yaxshilab chayish kerak.

Tayyorgarlik bosqichi

Mazali tuzlangan bodringlar uchun retseptlar qanchalik xilma-xil bo'lishidan qat'i nazar, ular umumiy bir narsaga ega: avval siz tayyorgarlik bosqichidan o'tishingiz kerak.

Tajribali uy bekalari dumalashdan oldin bodringni oddiy suvda namlashni tavsiya qiladi. Ayni paytda siz banklarni tayyorlashingiz mumkin. Ular soda bilan yaxshilab yuvilishi va qopqoq bilan sterilizatsiya qilinishi kerak. Ba'zilar tuzlash uchun aspirin tabletkalaridan foydalanishni tavsiya qiladi. Bunga arziydimi, sizga bog'liq. Keyin bodringni yaxshilab yuvib, qirralarini kesib bo'lgandan keyin toza bankalarga soling. Har bir idishda siz horseradish ko'katlari, smorodina va gilos barglari, bir juft qalampir va, albatta, arpabodiyon soyabonini qo'yishingiz kerak. Asos sifatida, boshqa ziravorlar ham ishlatilishi mumkin. Hammasi siz tanlagan retseptga bog'liq. Mazali tuzlangan bodring juda individual tushunchadir, ko'plab uy bekalari rulonga sarimsoq ham qo'shadilar.

Eng mazali tuzlangan çıtır bodring uchun retsept

Uch litrli idish kerak bo'ladi:

• o'rta bodring - 1,1 kg;
• 3-modda. l. tuz;
• qalampir (uning miqdori sozlanishi mumkin) - besh no'xat;
• sarimsoq bilan ovora bo'lmaslik kerak, o'rtacha 5-6 chinnigullar kifoya qiladi;
• dafna yaprog'i - etarli 3 dona.
• smorodina barglari.
• tarragon (maxsus hid beradi).
• horseradish ko'katlar (barglari).

Biz yuvilgan bodring va ziravorlarni sterillangan bankalarga joylashtirdik. Alohida idishga suv quying va undagi tuzni eritib yuboring, shundan so'ng suyuqlikni cho'kma bo'lmasligi uchun to'kib tashlang. Sovuq sho'r suv bilan bodringni to'kib tashlang. Keyinchalik, biz bankalarni neylon qopqoq bilan yopamiz, ularni avval qaynatish kerak.

Tayyor tikuvni podvalga yoki muzlatgichga yuboramiz, u erda u aylanib yuradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, jarayon davomida sho'r suv qopqoq ostidan chiqadi, shuning uchun siz kavanoz ostidagi plastinkani almashtirishingiz mumkin. Bu mazali tuzlangan bodring retsepti tez emas. Sabzavotlar faqat 2,5 oydan keyin tayyor bo'ladi. Saqlash vaqtida idishlardagi sho'r suv biroz bulutli bo'lishi mumkin, ammo tashvishlanadigan hech narsa yo'q. Bodring hali ham çıtır va mazali bo'lib qoladi. Tikish ikki yilgacha saqlanishi mumkin.

Barrel ta'mi bilan quyosh botishi

Ko'p odamlar faqat barrel lazzatiga ega bo'lgan tuzlangan bodringni taniydilar. Aynan mana shu blankalar bir paytlar buvilarimiz va buvilarimiz tomonidan qilingan. Albatta, hozirda uzoq vaqt davomida hech kim bochkalarda tayyorgarlik ko'rmaydi, chunki zamonaviy kvartiralar sharoitida bu shunchaki imkonsizdir va juda ko'p tuzlangan sabzavotlarga ehtiyoj yo'q. Biroq, barrel ta'mi bilan qish uchun mazali tuzlangan bodring uchun retseptlar mavjud.

Tarkibi:

• qalin teriga ega yosh bodring - 1,3 kg;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• qalampir - 10 no'xat;
• horseradish yosh olish tavsiya etiladi - 1 barg;
• qo'pol tuz - 3 osh qoshiq. l;
• gilos barglari - 5 dona;
• arpabodiyon - faqat 3 ta soyabon qo'shing;
• ko'katlarning uchta shoxlari (ixtiyoriy).

Yuvilgan bodringni har qanday mos idishga yoki panga qo'yamiz, ularni 3 soat davomida (yoki bir kechada) sovuq suvga soling. Biz barcha ko'katlarni yaxshilab yuvamiz va ularni kesib tashlaymiz, tug'ralgan sarimsoq qo'shamiz va barcha ziravorlarni aralashtiramiz. Keyin, aralashmaning uchdan bir qismini kavanozning pastki qismiga quying. Endi siz bodringni qo'yishingiz mumkin. Idishning o'rtasida va tepasida qolgan ziravorlarni qo'yish kerak. Biz sho'r suvni standart retsept bo'yicha uch litrli idishga 3 osh qoshiq tosh tuzi miqdorida tayyorlaymiz. Ularni bodring bilan to'ldiring, shundan so'ng biz kavanozning yuqori qismini bir necha qatlamli doka bilan yopamiz. Ushbu shaklda ish qismi xona haroratida kamida ikki kun davomida infuz qilinadi. Ikki kundan keyin biz sho'r suvni to'kib tashlaymiz, keyin tuzlash uchun foydalanamiz. Uni qaynatib oling va sovushini kuting. Va faqat sovuq bodringni qayta to'ldiring. Biz bankani issiq qilib qo'yamiz va uni salqin joyda saqlaymiz. Ko'rib turganingizdek, qish uchun mazali tuzlangan bodring retsepti juda oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi.

"Uzoq o'ynaydigan" bodringlar

Uch litrli bankani tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• yangi bodring (o'rta kattalikdagi) - 2 kg;
• 3-modda. l. tuz;
• dafna yaprog'i- kamida 4 dona;
• qora qalampir - besh-olti no'xat;
• smorodina barglari - 3 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• arpabodiyon 2-3 soyabon, poyadan ham foydalanish mumkin;
• yosh yashil horseradish.

Tuzlashdan oldin, bodring besh soat davomida suvda namlangan bo'lishi kerak. Biz barcha ziravorlar va barglarni kavanozning pastki qismiga qo'yamiz, ustiga bodringlarni qator qilib yotqizamiz. Eritmani tayyorlash uchun nisbatlarni to'g'ri saqlash uchun siz bodring bankasiga suv quyib, keyin uni alohida idishga to'kib tashlashingiz kerak.

Shunday qilib, siz qancha suyuqlik kerakligini aniq aniqlaysiz. Sovuq suvda tuzni eritib oling. Keyin bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Tayyor kavanozni yuqoridan qaynatilgan neylon qopqoq bilan yopamiz. Keyinchalik, tuzlangan bodring salqin joyda sayr qilish uchun yuborilishi kerak. Mazali tuzlangan bodring uchun bunday oddiy retsept 2,5 oy ichida tayyor mahsulotni olish imkonini beradi. Ammo uch yoki to'rt kundan keyin siz tatib ko'rishingiz mumkin tuzlangan bodring. Agar sizda qabrlarga yoki podvalga ega bo'lmasangiz, unda siz idishlarni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, ammo keyin siz litrdan foydalanishingiz kerak. Proportionlarni to'g'ri saqlash muhimdir. Bir litr idishda bir osh qoshiq tuz bor.

Eman barglari bilan tuzlangan bodring

Biz ko'rib chiqish uchun juda mazali tuzlangan bodring uchun yana bir retseptni taklif qilamiz.

Ikkita uch litrli bankalar uchun ingredientlar:

1. Agar siz yosh sabzavotlarni olsangiz, unda uch kilogramm kifoya qiladi.
2. Taxminan 5 litr sho'r suv kerak bo'ladi. Siz uni 1,5 osh qoshiq miqdorida tayyorlashingiz kerak. l. litr suyuqlik uchun tuz.
3. Biz 3-5 dan ortiq horseradish barglarini olamiz.
4. Har qanday turdagi smorodina - 20 barg.
5. Gilos (yosh barglar) - 15 barg.
6. eman barglari (tiniqlik uchun) yoki yong'oq- 10 dona.
7. 5 ta arpabodiyon soyabon etarli.
8. Qizil achchiq qalampir bilan uni haddan tashqari oshirmaslik kerak - 4 dona.
9. Horseradish ildizi bu retseptda ixtiyoriy.

Qish uchun mazali qarsillab tuzlangan bodringni olish uchun (retseptlar maqolada keltirilgan), siz sabzavotlarning to'g'ri navlarini tanlashingiz kerak. Shu maqsadda, sivilce va qalin teri bilan bodring foydalanish yaxshidir. Bundan tashqari, siz horseradish ildizi yoki barglarini, shuningdek, eman yoki yong'oq barglarini qo'yishingiz kerak.

Sabzavotlar kabi barcha ziravorlar yaxshilab yuviladi. Katta barglarni bir necha qismlarga bo'lish mumkin. Tuzlashdan oldin, bodringni bir kechada sovuq suvda namlang. Bu tuzlangandan keyin sabzavotlar bo'sh qolmasligi va ortiqcha suyuqlikni olib ketmasligi uchun amalga oshiriladi. Bundan tashqari, tuzlangan bodringni çıtır bo'lishiga yordam beradi.

Keyin tayyorgarlik bosqichi Biz suvni to'liq to'kib tashlaymiz va sabzavotlarni o'zimiz yuvamiz. Achchiq qalampir va horseradish ildizini maydalang. Biz tuzlash uchun standart komponentlar va ziravorlarni panga, so'ngra bodring qatlamini, keyin yana ziravorlarni qo'yamiz. Shunday qilib, biz barcha sabzavot va barglarni almashtirib, qatlamlarni qo'shamiz.

Sovuq tozalangan suvda tuzni suyultiring va eritmani kastryulga quying. Brin sabzavot va ziravorlarni to'liq qoplashi kerak. Biz tepaga plastinka qo'yamiz va bodring suzmasligi va yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun ustiga uch litrli idishga suv qo'yamiz. Ushbu shaklda ish qismi xona haroratida ikki dan besh kungacha qoldiriladi (barchasi xonadagi haroratga bog'liq).

Tez orada sho'r suvning tepasida oq bo'laklar paydo bo'ladi. Bular sut kislotasi bakteriyalari. Bodringning tayyorligini ta'mi uchun tekshirish kerak. Keyin eritmani toza idishga quying va sabzavotlarni oqadigan suvda yuving. Ziravorlar va o'tlarni tashlab yuborish mumkin, endi ularga kerak bo'lmaydi.

Bodringni sterillangan toza bankalarga soling. Brinni qaynatib oling va ish qismini to'kib tashlang. Ushbu shaklda banklarni o'n besh daqiqaga qoldiring. Keyin suyuqlikni yana to'kib tashlang. Umuman olganda, siz bodringni uch marta sho'r suv bilan to'kib tashlashingiz kerak, uchinchi marta esa bankalarni toza qalay qopqoqlari bilan yoping. Biz konteynerlarni teskari aylantiramiz va salqinlash uchun yuboramiz. Boshqa turdagi blankalar singari, idishlarni to'liq sovib ketguncha o'rash tavsiya etiladi.

Mazali tuzlangan çıtır bodring uchun retseptning go'zalligi shundaki, u oddiy haroratda kvartirada kilerda saqlanishi mumkin bo'lgan tikuv qilish imkonini beradi, bu holda podvalning mavjudligi hech qanday shart emas.

Avvaliga siz bankalardagi sho'r suvning bulutli bo'lishini sezasiz, lekin asta-sekin shaffof bo'lib, idishning pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi.

Pomidor bilan tuzlangan bodring

Yuqorida aytib o'tganimizdek, tuzlash uchun siz eng ko'p foydalanishingiz mumkin turli retseptlar. Qish uchun mazali tuzlangan bodring pomidor bilan pishirilishi mumkin. Shunday qilib, siz darhol bitta kavanozda ikkita tuzlangan sabzavot olishingiz mumkin.

Tarkibi:

1. Pomidorlar (o'rta kattalikdagi sabzavotlarni olish yaxshidir) - 1,2 kg.
2. Keling, bir xil miqdordagi bodringni olaylik - 1,2 kg.
3. Uchta soyabon arpabodiyon.
4. Chinnigullar - 4 dona.
5. Smorodina barglari (yosh, eng yuqori) - 4 dona.
6. dafna yaprog'i - 3 dona.
7. Shakar - 3-3,5 osh qoshiq. l.
8. Biz boshqa retseptlarda bo'lgani kabi, 3 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan tuzdan foydalanamiz. l.
9. Suv - 1-1,7 litr.
10. Sirka 9% - uch osh qoshiq. l.
11. Qalampir - 10 no'xat.

Pishirishni boshlashdan oldin, bankalarni sterilizatsiya qiling. Buni juftlikda qilishingiz mumkin. Buning uchun olovga bir idish suv qo'ying va suyuqlik ustiga panjara qo'ying, uning ustiga idish teskari bo'ladi. Idishni shu tarzda qayta ishlash uchun o'n daqiqa kifoya qiladi. Avval bodringni bir necha soat davomida suvga botirib, keyin suvda yuvib, ikki tomondan uchlarini kesib tashlash kerak. Keyin pomidorlarni yuving. Endi siz kavanozda qatlamlarni yotqizishingiz mumkin: ko'katlar, bodringlar, pomidorlar. Yuqoridan dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.

Biz suyuqlik bilan sirlangan idishni olovga qo'ydik. Qaynatgan zahoti uni sabzavot ustiga quyib, 15-20 daqiqa turib olish uchun qoldiring. Keyin suvni idishga quying. Jarayonning qulayligi uchun teshiklari bo'lgan plastik qopqoqni sotib olishga arziydi. Bunday oddiy aksessuar vazifani sezilarli darajada osonlashtiradi. Suvni qaynatib, yana quying, bankaga sirka qo'shing va uni o'rang. Biz idishni adyolga o'ralgan issiq joyga salqinlash uchun yuboramiz. Konservalarni to'liq sovutgandan so'ng, biz saqlashni keyingi saqlash joyiga o'tkazamiz. Ko'pgina uy bekalari bu eng mazali tuzlangan bodring va pomidorning retsepti ekanligiga ishonishadi.

"Sovuq" tuzlangan bodring retsepti

Qish uchun tuzlangan bodringning eng "mazali" retsepti sizga tuzlangan bodringni juda qiyinchiliksiz pishirishga imkon beradi.

Uch litrli banka uchun ingredientlar:

1. Dereotu - 2-3 ta soyabon etarli.
2. Aniq effekt uchun eman barglari - 4 dona.
3. Bodring - 2,5 kg.
4. Gilos barglari - 3 dona.
5. Bir xil miqdordagi smorodina barglari va uzumlari - 3 dona.
6. Sarimsoq (ortiq emas) - 5 dona.
7. suv - 1,5 litr.
8. Qalampir - 10 no'xat.
9. Siz tuz bilan tajriba o'tkazmasligingiz kerak, shuning uchun biz 3 osh qoshiqni olamiz. qoshiqlar.

Ushbu retsept, masalan, sevimli ziravorlaringizni qo'shmoqchi bo'lsangiz, o'zingizning sozlashlaringizni amalga oshirishga imkon beradi. Bu tarragon, yalpiz, sho'r, reyhan va boshqalar bo'lishi mumkin, tayyor bodring yorqin yashil rangga ega bo'lishi uchun har bir bankaga 50 gramm aroq quyish kerak.

Biz sabzavot va o'tlarni yuvamiz, shundan so'ng biz ularni qatlamlarda bankalarga joylashtiramiz va ziravorlar tepada bo'lishi kerak. Biz bodringni sovuq sho'r suv bilan tuzlaymiz. Tuz yaxshi erishi uchun avval uni oz miqdorda iliq suvda to'liq eriguncha aralashtirib, keyin sovuq suv qo'shing. Tayyor sho'r masalan, doka orqali filtrlash kerak. Idishdagi ko'katlar ustiga qalampir tushiring, so'ngra sho'r suv quying. Ochiq idish xona haroratida fermentatsiyaga qoldirilishi kerak, bo'yinni doka bilan qoplaydi. Keyinchalik, biz idishlarni o'n kun davomida salqinroq joyga (+1 darajadan ko'p bo'lmagan) o'tkazamiz. Shundan so'ng, idishga sho'r suvni eng yuqori qismiga qo'shib, ularni issiq plastik qopqoq bilan yopish kerak. Tuzlangan bodringlar qorong'i va salqin joyda saqlanadi.

Bolgar qalampiri bilan bodring

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, horseradish barglari va bunday holatlar uchun tanish bo'lgan boshqa ko'katlar tuzlangan bodring tayyorlash uchun ishlatilmaydi. Lekin natija ajoyib tuzlangan sabzavotlardir.

Tarkibi:

1. Bolgar qalampiri - 1 dona.
2. Bodring - 1,4 kg.
3. Ikkita soyabon arpabodiyon.
4. Sarimsoq - 5 dona.
5. Shakar - 2,5 osh qoshiq. l.
6. Bir osh qoshiq tuz.
7. Suv - 1 l.
8. Sirka - bir osh qoshiq
9. Qalampir qora va xushbo'y.
10. Dafna yaprog'i.

Biz bodringni yuvamiz, ikkala tomondan kesib, ikki soat davomida namlaymiz. Keyin ziravorlar va sabzavotlarni bankalarga soling, qo'shing Shirin qalampir, kesilgan. Suvni qaynatib oling va idishlarga quying. O'n daqiqadan so'ng suyuqlikni to'kib tashlang. Keyinchalik, biz toza suvni olib, qaynatamiz va bankalarga quyamiz. Yana bodringni quyish uchun qoldiramiz. Uchinchi yondashuvda sho'r suvni tayyorlash kerak: bir litr suv uchun bir osh qoshiq tuz va 2,5 osh qoshiq shakar qo'yish kerak. Idishlarga yangi tuzlamoq tushiring va sirka qo'shing. Shundan so'ng, biz ularni qalay qopqoqlari bilan yopamiz. Biz idishlarni issiq joyga teskari, adyol bilan o'ralgan holda sovutish uchun o'rnatdik. Natija biz tomonidan maqolada taqdim etilgan juda mazali bo'lib, tuzlangan bodringni pishirishga imkon beradi turli yo'llar bilan, ulardan birini sinab ko'ring - va siz, albatta, qarindoshlaringizdan juda ko'p maqtovlarga ega bo'lasiz.

Hech kim har qanday taomning ta'mi, birinchi navbatda, uning tarkibiy qismlarining sifatiga bog'liq ekanligi bilan bahslashmaydi. Mana, qish uchun tuzlangan bodringlar, biz sizlarga burama retseptlarini taqdim etamiz, ularning xilma-xilligi tuzlangan bo'lishi sharti bilan xushbo'y va tiniq bo'lib chiqadi. Tuzlashdan tashqari, navlar salat, universal va gibriddir, shuning uchun ko'katlardan foydalanishdan oldin siz maqsadlaringiz haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Jarayonning barcha sirlari va nozik tomonlarini bilsak, bodringni konservalash zavqga aylanadi. Misol uchun, qish uchun tuzlangan bodringni qanday qilib o'rash kerak, shunda ular o'zlarining xiraligini saqlab qolishadi? Bu erda nozikliklar faqat tajribaga ega bo'lgan bodring, o'tlar va ziravorlar navlarini tanlashda. Yoki kun bo'yi oshxonada chalkashmaslik uchun bodringni qanday tezda tuzlash kerak? Butunlay boshqa texnologiya va yondashuvlar!

Tuzlangan bodring tez tayyorlanadigan ovqat- retsept oddiy va kutilgan natija bilan ekanligini anglatadi! Keling, litrli bankalarda tuzlangan bodringni konservalash uchun ushbu retseptni ko'rib chiqaylik. Ushbu retsept uchun tuzlash va tuzlash uchun eng yaxshi deb hisoblanadigan Monastyrskie Zelentsy navi juda mos keladi. Ushbu navning bodringlari quyuq yashil rangga ega, uzunlamasına yorug'lik chiziqlari va qora boshoqli katta tuberkulyarlarga ega. Ularning tuzlash xususiyatlari: yorqin xushbo'y va maydalanganlik.

Shirin tuzlangan bodring "Monastyrskie"

Ingredientlar

• - Necha pul + -
• — ko'katlar, urug'lar bilan soyabonlar + -
• gilos barglari - 4-5 dona. bankada + -
• - 2 dona. bankada + -
• — Bir bankada 3 no'xat + -
• — 1 ta katta tish + -

1 litr marinad uchun:

• - 2 osh qoshiq. l. + -
• - 2 osh qoshiq. l. + -
• — 1-2 osh qoshiq. l. (ta'm) + -

Ovqat pishirish

1. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang sovuq suv va mevalarni 2 soat davomida namlik bilan to'yingan holda qoldiring.
2. Ko'katlar ho'llanayotganda, biz idishlarni soda bilan tozalaymiz, yaxshilab yuvib, sterilizatsiya qilamiz. Shuningdek, biz kavanoz qopqoqlarini sterilizatsiya qilamiz.
3. Biz ko'katlarni ajratamiz va yaxshilab yuvamiz. Biz bankalarda yotqizamiz, sarimsoq haqida unutmang. Ko'katlar hajmi litrli kavanoz hajmining 10% dan oshmasligi kerak. Biz hali ziravorlar qo'shmaymiz.
4. Biz bodringni vertikal, mahkam, lekin biroz erkinlik bilan konteynerga joylashtirdik.
5. Biz filtrlangan (yaxshisi buloq) suvni tez qaynatishga keltiramiz, ichiga shakar va tuz quyamiz, uni eritamiz va bu qaynoq eritma bilan bankalarga bodring quyamiz. Qopqoqlar bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
6. Qulaylik uchun zich polietilendan tayyorlangan maxsus teshilgan qopqoqlardan foydalanib, biz qutichalardagi suvni yana panga to'kib tashlaymiz. Biz u erda bir litrli idishga 100 g miqdorida ko'proq suv qo'shamiz - bu ko'katlar va o'tlar so'rgan suv hajmi uchun zaxiradir. Bu ikkinchi suvda biz har bir shisha birligi uchun retsept bo'yicha ziravorlar qo'yamiz - qalampir no'xati va dafna yaprog'i. 5 daqiqa qaynatib oling va ziravorlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
7. Idishdagi ko'katlarni qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiramiz, idishning chetiga bir oz qo'shmaymiz. Har bir idishga 1-2 osh qoshiq quying. sirka (sizning xohishingizga ko'ra) va qolgan qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring.
8. Qopqoqlarni yopamiz va mahkam o'ramiz.
9. Biz bankalarni teskari aylantiramiz, ularni plyonka bilan qoplangan qattiq yuzaga qo'yamiz (har holda) va pasterizatsiya uchun issiq adyol bilan yopamiz. Sovutgandan so'ng, saqlash joyiga qo'ying.

Ushbu bodringni konservalash retsepti haqiqatan ham tez va muammosiz ekanligini ko'rishingiz mumkin. Har yili siz o'zingizning biror narsangizni qo'shib, ushbu retseptni yaxshilaysiz. Marinad bilan ikki marta to'ldirish va adyol ostida pasterizatsiya saqlashni buzilishdan saqlaydi. Shubha qilmang!

Endi qish uchun bodringni sirkasiz qanday saqlashni ko'rib chiqing. Ko'pchilik sog'lig'i sababli sirka qo'shilgan idishlarni iste'mol qila olmaydi, ba'zilari esa oddiygina tuzlangan bodringni yoqtirmaydi. Bunday holda, biz nordon (barrel turi) ko'katlarni o'rashimiz yoki sirkani aroq bilan almashtirishimiz mumkin. katta raqam konservant sifatida sarimsoq. Albatta, eng tajribali hunarmandlarning "maxfiy quroli" bo'lgan oraliq variantlar mavjud. Keling, uchta variant uchun retseptni qisqacha ko'rib chiqaylik.

Bodringni aroq bilan qanday saqlash kerak

Aroq (albatta, sinovdan o'tgan, sifatli va qo'shimchalarsiz) sarimsoq bilan birga konservant hisoblanadi. E'lonni qo'shish ajoyib bo'lib chiqadi - xuddi shu aroq uchun! Lekin biz hushyorlik tarafdorimiz, o'ylab ko'ring! Konservalash jarayoni eng oddiy, ammo natija ta'mi va siqilishida ham, tikuvning ishonchliligida ham ajoyib.

Biz 2 kg kichik bodring uchun ingredientlarni hisoblaymiz. Shunday qilib, tuzlamoq uchun bizga kerak: 2 osh qoshiq. tuz va bir xil miqdordagi shakar, 2 bosh sarimsoq, 1 choy qoshiq. limon kislotasi, 50 g aroq va 1,5 litr filtrlangan suv.

Biz ko'katlarni o'z ta'mimizga ko'ra tanlaymiz: soyabonli arpabodiyon, olcha, smorodina, eman, horseradish barglari (va ildizlari ham), tarragon. Ziravorlar - shuningdek, afzalliklariga ko'ra, kim nimani yaxshi ko'radi.

Biz bodringni yuvamiz va bir necha soat davomida namlaymiz. Agar ko'katlar juda yangi bo'lsa (to'g'ridan-to'g'ri bog'dan), keyin ho'llash kerak emas. Biz uch litrli idishni, shuningdek, qopqoqni sterilizatsiya qilamiz. Biz unga yuvilgan ko'katlar, tozalangan sarimsoq (siz tishlarni yarmini kesib qo'yishingiz mumkin), ziravorlar va, aslida, bizning kichik yashil mevalarimizni qo'yamiz. Biz ularni katlamaga emas, balki "askar kabi o'rnatishga" harakat qilamiz. Bu birinchi bosqich.

Ikkinchi bosqichda tuz, shakar va tuz bilan pishiring limon kislotasi va qaynoq ko'katlar bizning bankani to'kib tashlang. Biz 10 daqiqa kutamiz va sho'rni yana panga to'kib tashlaymiz. Drenajlangan sho'r suvning tez qaynashi boshlanganda, biz yana Zelentsyni sho'r suv bilan to'ldiramiz, unga aroq qo'shamiz va uni aylantiramiz. Hammasi! Siz hatto issiq adyol ostida pasterizatsiyasiz ham qilishingiz mumkin, ammo bu sizga bog'liq.

Barrel tipidagi bodringlarni saqlash

Bu usul shundan iboratki, avval bodring 2-5 kun davomida sho'rlangan eritmada tuzlanadi, so'ngra bu sho'r eritma qaynatiladi va bodringli bankalar uch marta quyiladi. Haqiqatan ham oson jarayon. Faqatgina noziklik - bodringni issiq joyda "peroksidlash" emas.

5 kg tuzlangan bodring uchun bizga achchiq o'tlar kerak bo'ladi: soyabon va urug'li arpabodiyon, horseradish barglari va ildizi, qora smorodina, eman va horseradish barglari, sarimsoq va boshqalar - sizning didingizga qarab. Ziravorlardan - no'xatdagi xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va agar xohlasangiz, 1 dona chili qalampiri.

Ovqat pishirish

1. Biz bodring va ko'katlarni yuvamiz. Biz ko'katlarni ko'kat qatlamlari bilan almashtirib, ko'katlardan boshlanib, u bilan tugaydigan bankalarga joylashtiramiz. Bundan tashqari, har bir kavanozga urug'lar bilan birga sarimsoq va 2-3 qalampir halqasini qo'shamiz.
2. Quyidagi hisob-kitobdan tuz bilan sho'r tayyorlaymiz: 5 litr suv uchun - 350 g yoki 12 osh qoshiq. tuz. Qalampir va skameykaning barglarini ham eritma ichiga to'kib tashlang. Biz eritmaguncha hamma narsani aralashtiramiz, qaynatamiz va tayyorlangan idishlarni qaynoq eritma bilan to'kib tashlaymiz. Tuzlash uchun xona haroratida uch kunga qoldiring. Qopqoqlar bilan mahkam yoping.
3. 3 kundan keyin sho'r suvni panga quying va bodringni qaynoq toza suv bilan o'tlar bilan yuving. Bular. 2 marta qaynoq suvni to'kib tashlang, u lavaboga quyiladi. Uchinchi marta, bankalardan to'kib tashlangan qaynab turgan sho'r suv bilan bodringni to'kib tashlang.
4. Biz steril qopqoqlar bilan o'ramiz, idishlarni ehtiyotkorlik bilan teskari aylantiramiz va iliq adyolsiz sovishini kutamiz. Keyinchalik, biz saqlash joyiga o'tamiz.

Hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi? Ammo shu tarzda saqlangan ko'katlar bizni butun qishdan xursand qiladi!

Engil tuzlangan bodringni saqlash

Bu ajoyib retsept oddiy va natija shohlar uchun! G'ayrioddiy narsa shundaki, tikuv paytida biz bodringni toza suv bilan to'ldiramiz! Biz retseptni o'rganamiz.

1. Biz sizning xohishingizga ko'ra ko'katlar va o'tlarni ziravorlar bilan tayyorlaymiz. Bu retsept muhim emas! Misol uchun, oldingi retseptdan ziravorlar to'plamini oling. Biz hamma narsani, shu jumladan ziravorlarni ham bankalarga bir tekis joylashtiramiz (har qanday hajmda, litrda ham bo'lishi mumkin).

1. Tuzli bodring sizni qo'rqitishi mumkin, lekin tezda qo'rqmang! Brinning nisbati quyidagicha: 3 litr suv uchun biz to'liq 250 grammlik stakan tuz qo'yamiz (slayd bilan!). Biz tuzni eritamiz va eritmani qaynatamiz va bodringni qaynoq suv bilan idishlarga quyamiz. Biz 2 kun davomida nordon sutli fermentatsiyaga qoldiramiz.

1. 2 kundan keyin bu konsentrlangan sho'r suv lavaboga quyiladi - u o'z rolini o'ynadi. Va bankalarda tuzlangan bodring toza, filtrlangan qaynoq suv bilan quyiladi, darhol steril qopqoqlar bilan yopiladi va o'raladi.
2. Biz bankalarni qulay joyga teskari qo'yamiz va pasterizatsiya uchun issiq adyol bilan yopamiz - atigi 2-3 soat. Qish uchun saqlanish tayyor! Faqat doimiy saqlash joyiga o'tkazish uchun qoladi.

Ushbu retsept sizni har safar yozga qaytaradigan engil tuzlangan bodringning ta'mini kafolatlaydi - iliq quyosh va pikniklar haqidagi yoqimli xotiralar bilan.

Bodringni saqlash - retseptlar murakkab emas. Konservalashni boshlash kifoya va har bir pishgan sabzavotlar mavsumida hayajon sizga qaytadi!

Bodringning barcha navlari konserva uchun mos emas. Faqat salatlar uchun mo'ljallanganlari bor. Konservalangan shaklda ular yomon saqlanadi va juda mazali emas. Bunday navlarga, masalan, Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan kiradi. Bodringning salat navlarini sivilcesiz silliq terisi bilan tanib olish mumkin.

Konserva uchun ideal bodringning eng mashhur navlari orasida uchta eski nav mavjud: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. So'nggi yillarda selektsionerlarning yutuqlaridan Bochkovoy tuzlash, Aquarius, Vodogray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Crunchy, Era, Stage kabi navlar ajralib turadi. Ularning barchasi konserva uchun ham tavsiya etiladi.

Konservalashdan oldin bodring ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Ular yangi, zararsiz, yorqin yashil (oq barrel bilan yashil ba'zi navlar uchun), sarg'ishliksiz, bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Bodringni yuvish, sovuq suvda 6-8 soat davomida namlash kerak, bu vaqt ichida siz suvni 2-3 marta o'zgartirishingiz kerak, keyin yana yaxshilab chaying.

Birinchi retsept bo'yicha bodringni tuzlash uchun bizga yog'och barrel, yog'och doira va zulm kerak. Yangi, hali ishlatilmagan barrellar va zulm uchun yog'och stakanlar oldindan tayyorlanadi, bu ikki haftadan ko'proq vaqtni olishi mumkin.

Barrel va doira avval kuydiriladi, keyin sovuq suv bilan quyiladi va ikki hafta davomida namlanadi. Keyin ular avval issiq, keyin sovun va yuvish vositalaridan foydalanmasdan sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi. Bu barrelni shishishi (aks holda u oqadi) va ortiqcha taninlarni yuvish uchun kerak (aks holda barrel ichidagi mahsulot jigarrang bo'ladi).

Zulm qilish uchun yog'och krujka o'rniga siz sirlangan (chipsiz va shikastlanmagan) yoki idishdan zanglamaydigan po'latdan yasalgan qopqoqni, shuningdek, keng va qalin tekis plastinkadan foydalanishingiz mumkin.

Zulm sifatida toshlar mos keladi - granit, chaqmoq tosh, ilgari yuvilgan va qaynoq suv bilan to'ldirilgan. Ohaktoshlardan foydalanmaslik kerak, chunki sho'r suv bilan o'zaro ta'sirlashganda ular zararli birikmalar hosil qiladi. Kvartira sharoitida toshlar o'rniga siz sovuq suv bilan to'ldirilgan shisha idish yoki o'ralgan og'irlikdan foydalanishingiz mumkin. yopishtiruvchi plyonka metall sho'r suv bilan o'zaro ta'sir qilmasligi uchun.

Toza buloq yoki ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir - qaynatilgan va sovutilgan.

Bir barrelda tuzlangan bodring

Kerakli: yog'och barrel, yog'och doira, zulm

50 l hajmli 1 barrel uchun:

Bodring 10 litr hajmli 4 chelak (bodringlar soni kilogrammda emas, litrda ko'rsatilgan, chunki barrelni to'ldirish uchun kerakli bodring sonini hisoblash qulayroqdir)

Dereotu 2 kg soyabon bilan jarohatlaydi

Sarimsoq 300 g

Horseradish ildizi 300 g

Horseradish barglari 300 g

Eman barglari, gilos, qora smorodina, tarragon aralashmasi har qanday nisbatda 300 g

Brin uchun:

Sovuq suv 25 l

Dag'al tuz 2 kg

1. Brinni tayyorlang: tuzni suvda eritib oling, aralashtiring.

2. Sarimsoqni tozalang. Horseradish ildizini yuving va tilimga kesib oling. Barglarni yuving. Sarimsoq, arpabodiyon, horseradish va barglarni uch qismga bo'ling.

3. Birinchi qismni tayyorlangan barrelning pastki qismiga qo'ying. Keyinchalik, bodringni zich qatlamlarga qo'ying, ularni ziravorlar bilan almashtiring (ikkinchi qismdan foydalaning). Bodringning oxirgi qatlamini qolgan ziravorlar bilan yoping.

4. Brinni to'kib tashlang, shunda u bodringni qoplaydi. Yog'och doira yotqiz, ustiga zulm qo'ying.

5. Barrelni nisbatan issiq joyda (20 ° C dan yuqori bo'lmagan) 1-2 kun davomida saqlang, keyin uni qabrlarga yoki muzlik ustiga qo'ying, qaerda saqlanadi. Saqlash harorati ijobiy bo'lishi kerak.

Tayyorlash vaqti: 2 soat + kamida 1 hafta qarish.

Tuzlangan bodring

Bodring 4 kg

Issiq qalampir (qizil) 2 dona.

Sarimsoq 2 bosh

Horseradish barglari 2 dona.

Gilos yoki qora smorodina barglari 4 dona.

Qora qalampir no'xati 2 osh qoshiq.

Dafna yaprog'i 8 dona.

Chinnigullar 8 dona.

Marinad uchun:

Suv 10 stakan (2 l)

Dag'al tuz 6 osh qoshiq. l. (150 g)

Sirka 9% 2 stakan (400 ml)

Shakar 4 osh qoshiq. l. (100 g)

2. Marinadni tayyorlang: suv, tuz, shakar va sirka aralashtiring, qaynatib oling.

3. Achchiq qalampirni yuving.

4. Sarimsoqni tozalang.

5. Horseradish barglarini kesib oling, qolgan barglarni butunlay qoldiring.

8. Idishlarning pastki qismida ko'rsatilgan miqdorda qalampir, chinnigullar, dafna barglari va o'tlarning yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring va sarimsoq chinnigullar qo'ying. Har bir bankaga bir poda achchiq qalampir qo'shing. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.

9. Marinadni eng yuqori qismiga to'kib tashlang, shunda havo qolmaydi, idishlarni qopqoq bilan yoping.

10. Idishlarni sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, aylantiring va sovutib oling. Qorong'i salqin joyda saqlang.

Tayyorlash vaqti: 2 soat + 3 kundan boshlab tayyorlik.

Qizil smorodina bilan bodring

Sizga kerak bo'ladi: qopqoqni siljitish mashinasi shisha idishlar, qoplaydi

6 litr uchun (3 litr hajmli 2 banka):

Bodring 4 kg

Qizil smorodina rezavorlar 1 kg

Sarimsoq 1 bosh

Soyabon bilan arpabodiyon sopi 100 g

Gilos va qora smorodina barglari, 4 dona.

Qora qalampir no'xati

Chinnigullar 8 dona.

Brin uchun:

Suv 10 stakan (2 l)

Dag'al tuz 4 osh qoshiq. l. (100 g)

Shakar 2 osh qoshiq. l. (50 g)

1. Bodringni saralang, yuving, 8 soat davomida sovuq suvda namlang, bu vaqt ichida suvni 2-3 marta o'zgartiring, keyin yana yaxshilab chaying.

2. Brinni tayyorlang: tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling.

3. Sarimsoqni tozalang.

4. Mevalarni sovuq suvda yuving va novdalarni tozalang.

5. Gilos va smorodina barglarini sovuq suvda yuving.

6. Dereotu uzunligi 5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ylab kesib oling.

7. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.

8. Idishlarning pastki qismida ko'rsatilgan miqdorda arpabodiyon, qalampir no'xati, chinnigullar, barglarning yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring, smorodina va sarimsoq chinnigullar qo'ying. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.

9. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping. Idishlarni sterilizatsiya qiling.

10. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, aylantiring va sovutib oling.

Qorong'i salqin joyda saqlang.

Tayyorlash vaqti: 2 soat + 3 kundan boshlab saqlash.

Oleg Olxov

Bodringning barcha navlari konserva uchun mos emas. Faqat salatlar uchun mo'ljallanganlari bor. Konservalangan shaklda ular yomon saqlanadi va juda mazali emas. Bunday navlarga, masalan, Agate, Adam, Aelita, Biryusa, Graceful, Saltan kiradi. Bodringning salat navlarini sivilcesiz silliq terisi bilan tanib olish mumkin.

Konserva uchun ideal bodringning eng mashhur navlari orasida uchta eski nav mavjud: Nezhinskiye, Muromskiye, Vyaznikovskiye. So'nggi yillarda selektsionerlarning yutuqlaridan Bochkovoy tuzlash, Aquarius, Vodogray, Pickling, Nezhenka, Nosovsky, Rodnichok, Ratibor, Nightingale, Crunchy, Era, Stage kabi navlar ajralib turadi. Ularning barchasi konserva uchun ham tavsiya etiladi.

Konservalashdan oldin bodring ehtiyotkorlik bilan tanlanishi kerak. Ular yangi, zararsiz, yorqin yashil (oq barrel bilan yashil ba'zi navlar uchun), sarg'ishliksiz, bir xil o'lchamda bo'lishi kerak. Bodringni yuvish, sovuq suvda 6-8 soat davomida namlash kerak, bu vaqt ichida siz suvni 2-3 marta o'zgartirishingiz kerak, keyin yana yaxshilab chaying.

Birinchi retsept bo'yicha bodringni tuzlash uchun bizga yog'och barrel, yog'och doira va zulm kerak. Yangi, hali ishlatilmagan barrellar va zulm uchun yog'och stakanlar oldindan tayyorlanadi, bu ikki haftadan ko'proq vaqtni olishi mumkin.

Barrel va doira avval kuydiriladi, keyin sovuq suv bilan quyiladi va ikki hafta davomida namlanadi. Keyin ular avval issiq, keyin sovun va yuvish vositalaridan foydalanmasdan sovuq suv bilan yaxshilab yuviladi. Bu barrelni shishishi (aks holda u oqadi) va ortiqcha taninlarni yuvish uchun kerak (aks holda barrel ichidagi mahsulot jigarrang bo'ladi).

Zulm qilish uchun yog'och krujka o'rniga siz sirlangan (chipsiz va shikastlanmagan) yoki idishdan zanglamaydigan po'latdan yasalgan qopqoqni, shuningdek, keng va qalin tekis plastinkadan foydalanishingiz mumkin.

Zulm sifatida toshlar mos keladi - granit, chaqmoq tosh, ilgari yuvilgan va qaynoq suv bilan to'ldirilgan. Ohaktoshlardan foydalanmaslik kerak, chunki sho'r suv bilan o'zaro ta'sirlashganda ular zararli birikmalar hosil qiladi. Kvartira sharoitida toshlar o'rniga siz sovuq suv bilan to'ldirilgan shisha idishni yoki metall sho'r suv bilan o'zaro ta'sir qilmasligi uchun oziq-ovqat plyonkasi bilan o'ralgan og'irlikdan foydalanishingiz mumkin.

Toza buloq yoki ichimlik suvidan foydalanish yaxshidir - qaynatilgan va sovutilgan.

Bir barrelda tuzlangan bodring

Kerakli: yog'och barrel, yog'och doira, zulm

50 l hajmli 1 barrel uchun:

• Bodring 10 litr hajmli 4 chelak (bodringlar soni kilogrammda emas, litrda ko'rsatilgan, chunki barrelni to'ldirish uchun kerakli bodring sonini hisoblash qulayroqdir)
• Dereotu 2 kg soyabon bilan jarohatlaydi
• Sarimsoq 300 g
• Horseradish ildizi 300 g
• Horseradish barglari 300 g
• Eman barglari, gilos, qora smorodina, tarragon aralashmasi har qanday nisbatda 300 g

Brin uchun:

• Sovuq suv 25 l
• Dag'al tuz 2 kg

1. Brinni tayyorlang: tuzni suvda eritib oling, aralashtiring.

2. Sarimsoqni tozalang. Horseradish ildizini yuving va tilimga kesib oling. Barglarni yuving. Sarimsoq, arpabodiyon, horseradish va barglarni uch qismga bo'ling.

3. Birinchi qismni tayyorlangan barrelning pastki qismiga qo'ying. Keyinchalik, bodringni zich qatlamlarga qo'ying, ularni ziravorlar bilan almashtiring (ikkinchi qismdan foydalaning). Bodringning oxirgi qatlamini qolgan ziravorlar bilan yoping.

4. Brinni to'kib tashlang, shunda u bodringni qoplaydi. Yog'och doira yotqiz, ustiga zulm qo'ying.

5. Barrelni nisbatan issiq joyda (20 ° C dan yuqori bo'lmagan) 1-2 kun davomida saqlang, keyin uni qabrlarga yoki muzlik ustiga qo'ying, qaerda saqlanadi. Saqlash harorati ijobiy bo'lishi kerak.

Tayyorlash vaqti: 2 soat + kamida 1 hafta qarish.

Tuzlangan bodring

• Bodring 4 kg
• Issiq qalampir (qizil) 2 dona.
• Sarimsoq 2 bosh
• Horseradish barglari 2 dona.
• Gilos yoki qora smorodina barglari 4 dona.
• Qora qalampir no'xati 2 osh qoshiq.
• Dafna yaprog'i 8 dona.
• Chinnigullar 8 dona.

Marinad uchun:

• Suv 10 stakan (2 l)
• Dag'al tuz 6 osh qoshiq. l. (150 g)
• Sirka 9% 2 stakan (400 ml)
• Shakar 4 osh qoshiq. l. (100 g)

2. Marinadni tayyorlang: suv, tuz, shakar va sirka aralashtiring, qaynatib oling.

3. Achchiq qalampirni yuving.

4. Sarimsoqni tozalang.

5. Horseradish barglarini kesib oling, qolgan barglarni butunlay qoldiring.

8. Idishlarning pastki qismida ko'rsatilgan miqdorda qalampir, chinnigullar, dafna barglari va o'tlarning yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring va sarimsoq chinnigullar qo'ying. Har bir bankaga bir poda achchiq qalampir qo'shing. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.

9. Marinadni eng yuqori qismiga to'kib tashlang, shunda havo qolmaydi, idishlarni qopqoq bilan yoping.

10. Idishlarni sterilizatsiya qiling. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, aylantiring va sovutib oling. Qorong'i salqin joyda saqlang.

Tayyorlash vaqti: 2 soat + 3 kundan boshlab tayyorlik.

Qizil smorodina bilan bodring

Sizga kerak bo'ladi: yopish mashinasi, shisha idishlar, qopqoqlar

6 litr uchun (3 litr hajmli 2 banka):

• Bodring 4 kg
• Qizil smorodina rezavorlar 1 kg
• Sarimsoq 1 bosh
• Soyabon bilan arpabodiyon sopi 100 g
• Gilos va qora smorodina barglari, 4 dona.
• Qora qalampir no'xati
• Chinnigullar 8 dona.

Brin uchun:

• Suv 10 stakan (2 l)
• Dag'al tuz 4 osh qoshiq. l. (100 g)
• Shakar 2 osh qoshiq. l. (50 g)

1. Bodringni saralang, yuving, 8 soat davomida sovuq suvda namlang, bu vaqt ichida suvni 2-3 marta o'zgartiring, keyin yana yaxshilab chaying.

2. Brinni tayyorlang: tuz va shakarni suvda eritib, qaynatib oling.

3. Sarimsoqni tozalang.

4. Mevalarni sovuq suvda yuving va novdalarni tozalang.

5. Gilos va smorodina barglarini sovuq suvda yuving.

6. Dereotu uzunligi 5 sm dan oshmaydigan bo'laklarga bo'ylab kesib oling.

7. Idishlarni va qopqoqlarni sterilizatsiya qiling.

8. Idishlarning pastki qismida ko'rsatilgan miqdorda arpabodiyon, qalampir no'xati, chinnigullar, barglarning yarmini qo'ying. Keyin, navbatma-navbat, bodring, smorodina va sarimsoq chinnigullar qo'ying. Qolgan o'tlar va ziravorlarni ustiga qo'ying.

9. Qaynayotgan sho'r suvni to'kib tashlang, idishlarni qopqoq bilan yoping. Idishlarni sterilizatsiya qiling.

10. Sterilizatsiyadan so'ng, bankalarni germetik tarzda yoping, aylantiring va sovutib oling.

Qorong'i salqin joyda saqlang.

Tayyorlash vaqti: 2 soat + 3 kundan boshlab saqlash.

Bu eski retsept monastir uslubida bodringni tuzlash. Agar sizda qizil smorodina bo'lmasa, bodring sonini ko'paytirish orqali u holda xavfsiz pishirishingiz mumkin. Ammo, men sizga hali ham bodringni smorodina bilan tuzlashni maslahat beraman - ta'mi ajoyib!

2 ta uch litrli bankalar uchun ingredientlar:

• 4 kg bodring;
• 1 kg qizil smorodina;
• 4 narsa. qora smorodina barglari;
• 4 narsa. gilos barglari;
• 1 katta sarimsoq boshi;
• 100 g soyabonli arpabodiyon sopi;
• 8 dona qora qalampir;
• 8 chinnigullar.

Brin uchun:

• 10 stakan (2 litr) toza suv (eng yaxshisi - buloq yoki filtrlangan);
• 100 g qo'pol tuz (taxminan 4 osh qoshiq);
• 50 g granüllangan shakar (2 osh qoshiq).

Pishirish:

1. Keling, yuqorida aytib o'tilganidek, bodringni tayyorlaymiz: yuving, namlang, suvni bir necha marta o'zgartiring.
2. Biz smorodina mevalarni novdalardan tozalaymiz. Sarimsoqni tozalang, tilimga bo'ling. Dereotu shoxlarini taxminan besh santimetr uzunlikdagi chiziqlar bilan kesib oling. Gilos va smorodina barglarini birma-bir ajrating. Barcha ingredientlarni yaxshilab yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang.
3. Idishlarni va qopqoqlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Brin tayyorlang: panga toza suv quying, tuz va shakar qo'shing, aralashtiring. Keling, qaynaguncha qizdiramiz.
4. Har bir kavanozda komponentlarning yarmini yoyib chiqdik: arpabodiyon, qalampir no'xati, chinnigullar kurtaklari, smorodina barglari, gilos. Keyin bodring qatlami keladi, ustiga smorodina rezavorlar va sarimsoq chinnigullar qo'ying. Biz qatlamlarni shu tarzda deyarli kavanozning yuqori qismiga almashtiramiz. Qolgan arpabodiyon bilan yoping.
5. Banklarga quying issiq tuzlangan bodring. Qopqoqlar bilan yoping.

Styuardessaga eslatma: Ishonchliligi uchun bankalarni 8-10 daqiqa davomida bir yirtqichlardan sterilizatsiya qilish mumkin. Lekin men tez-tez sterilizatsiya qilmasdan pishiraman va hamma narsa ajoyib bo'lib chiqadi, bodring portlamaydi.
Biz qutilarni kalit bilan aylantiramiz, ularni aylantiramiz. Keling, suyuqlik oqayotganini tekshirib ko'raylik. Keyin issiq sochiq yoki adyol bilan o'rang.

Sovutgandan so'ng, biz tuzlangan bodringni salqin joyga o'tkazamiz. Taxminan uch kundan keyin bodring stolga berilishi mumkin.

Oddiy tuzlash bilan qish uchun monastik bodring

1 ta uch litrli banka uchun masalliqlar:

• 1,5 kg bodring;
• 2 dona. horseradishning katta barglari;
• 2 dona. qora smorodina barglari;
• 2 dona. gilos barglari;
• 1 novda tarragon;
• 5 sarimsoq chinnigullar;
• 5-6 arpabodiyon soyabon;
• 1 kichik po'stloq issiq qizil qalampir;
• 3-modda. l. tosh tuzi;
• 1 litr toza suv.

Pishirish:

1. Horseradish barglari bodringga qal'a beradi. Ammo, horseradish barglarining barcha kuchi petiolelarda bo'lgani uchun, biz barg plastinkasini olib tashlaymiz va barglarni taxminan 10 sm uzunlikdagi bo'laklarga kesib tashlaymiz.Biz arpabodiyondan soyabon olamiz, chunki arpabodiyonning barcha lazzati soyabonda. Bundan tashqari, arpabodiyon shoxlarini ham olishingiz mumkin.
2. Banklar qaynoq suv bilan qaynatiladi. Har bir uch litrli bankada biz 3 ta xren poyasini, bir juft arpabodiyon soyabonini, tarragon novdasini, 2 ta smorodina barglarini, 2 ta olcha barglarini, 3 dona achchiq qalampirni, 5 ta tozalangan sarimsoq chinnigullarini qo'yamiz.
3. Har 3 l kavanoz uchun bizga 3 osh qoshiq kerak bo'ladi. slayd bilan tosh tuzining qoshiqlari. Tuz oz miqdorda oldindan eritiladi issiq suv. Idishlarni yig'ish paytida sovushini kuting.
4. Biz bankalarni mahkam to'ldiramiz, lekin harakat qilmasdan - bodring, horseradish sopi, sarimsoq. Bodringlar orasida yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun kichik bo'sh joy bo'lishi kerak. Sarimsoqni uzunligi bo'ylab yarmiga bo'ling.
5. Kavanozni elkalarigacha bodring bilan to'ldiramiz. Yuqoridan tarragon, arpabodiyon soyabonlari, achchiq qalampir, arpabodiyon tayoqchalari. Taxminan yarmini sovuq qaynatilmagan suv bilan to'ldiring. Suv toza va ichish mumkin. Keyin sovutilgan sho'r eritmani quying. Eng yuqori qismiga sovuq suv quying.
6. Brin qochib ketmasligi uchun har bir kavanozni chuqur idishga solamiz. Xona haroratida uch kunga qoldiring. Bodring nordon bo'lishi kerak. Sho'r suvning bulutli ko'rinishi va mos keladigan hiddan qo'rqmang - bu shunday bo'lishi kerak.
7. 3 kundan keyin qopqog'ini teshiklari bilan yoping, sho'r suvni panga quying. Olovga qo'ying, qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling. Keyin issiq sho'r suvni yana idishga soling. Brin bankaning eng yuqori qismiga etib borishi kerak. To'satdan etarli bo'lmasa, qaynoq suv bilan to'ldiring.
8. Kapron qopqog'i bilan yoping va salqin joyda saqlang. Ikki kun ichida qish uchun tuzlash to'liq tayyor bo'ladi. Bodring juda mazali bo'lib chiqadi, barrelga o'xshaydi.

Yoqimli ishtaha!!!

"Yerning eng yaxshi shahri" festivali doirasida monastir mahsulotlarining o'ziga xos bayrami bo'lib o'tadi. Monastir oshxonasining qadimiy an'analari bugungi kungacha saqlanib kelinmoqda, abbatning duosi va duosisiz biron bir biznes boshlanmaydi. Monastir mahsulotlari nafaqat pravoslavlar uchun, balki qo'lda va sevgi bilan etishtirilgan va tayyorlangan sof mahsulotlarni sevuvchilar uchun ham idealdir. 6 iyul kuni Tsaritsino muzey-qo'riqxonasida o'zingizni baxtli monastir oshxonasi atmosferasiga kiritishingiz va ekologik toza mahsulotlarni zaxiralashingiz mumkin.

Monastir mahsulotlari bayramining kognitiv dasturi tatib ko'rish va monastir mahsulotlarini yig'ish va ishlab chiqarishning ko'p asrlik an'analari bilan tanishishni o'z ichiga oladi. Monastir oshxonasining an'anaviy mahsulotlari Sankt-Danilov monastiri (Moskva), Trinity-Sergius Lavra (Sergiev Posad), Avliyo Ioann Baptist monastiri (Astraxan) va boshqa monastirlar tomonidan taqdim etiladi. Mashhur Lavra kvas va asal gingerbread, Athos noni va pirogi, asal - bu uzoq vaqtdan beri monastir an'analari bilan bog'liq bo'lgan mahsulotlar ro'yxatining boshlanishi.

Monastir oshxonasi

• Aziz Danilov monastirining monastir mahsulotlari

Ryazan viloyatidagi Muqaddas Danilov monastiri hovlisi (Radonejdagi Sankt-Sergiusning sketi) o't o'ti gullarining nektaridan (ivan choyi) olinadigan o't asal bilan mashhur. Ryazan yaqinida monastir o'zining asalarichilikka ega bo'lib, u erda bu asal ishlab chiqariladi, bu yallig'lanishga qarshi va tinchlantiruvchi xususiyatlarga ega. U yerda propolis va ari gulchanglari ham ishlab chiqariladi. Asal asosida asal keklari pishiriladi va meadning alkogolsiz versiyasi - medovarus pishiriladi.

• Trinity-Sergius Lavraning monastir mahsulotlari

Trinity-Sergius Lavra, o'z navbatida, monastir noni bilan mashhur. Lavra hududidagi novvoyxonada kepak pishiriladi, xamirturushsiz non, uning o'ziga xos xususiyati bor maxsus ta'mi. U monastir aholisiga birodarlik oshxonasida va ziyoratchilar uchun mo'ljallangan oshxona xonasida taklif etiladi.

• Baptist Yahyo monastirining monastir mahsulotlari

Yahyo cho'mdiruvchi monastiri moskvaliklarga noyob uy qurilishi pishloq va sharob olib keladi. Juda yoqimli ta'mga ega monastir pishloqi o'z fermasida - sketada tayyorlanadi. Uning ishlab chiqarilishi noyob va butunlay qo'lda ishlangan. Faqat bitta yangi boshlovchi monastir pishloqini tayyorlash ustida ishlamoqda. Fermer xo'jaligida vino sexi ham mavjud bo'lib, u eski rus retseptlari bo'yicha tayyorlangan, butunlay tabiiy va boy ta'mga ega bo'lgan monastir sharobini ishlab chiqaradi. Bundan tashqari, faqat bitta Ajam tomonidan ishlab chiqariladi.

Qadimgi kunlarda ular: Monastir yaxshi degan ma'noni anglatadi. Bu rohiblarning ishlashga alohida munosabati bilan bog'liq, ruhni qutqarish vositalaridan biri sifatida, abbotning duosi va duosisiz hech narsa boshlanmaydi. Shuning uchun, pravoslav monastir mahsuloti, birinchi navbatda, sevgi va ibodat bilan yaratilgan mahsulot, bu ruh bilan mahsulotdir. Binobarin, monastir oshxonasi insonning jismoniy va ruhiy holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi. Mana bir nechtasi oddiy retseptlar monastir oshxonasi.

Monastir oshxonasi retseptlari:

• Tuzlangan bodring

Tarkibi:
2 kilogramm yangi bodring
3 osh qoshiq tuz
2 litr suv
Sarimsoq, arpabodiyon, horseradish barglari, smorodina, gilos
Ovqat pishirish
Birinchidan, ko'katlarni tayyorlang - arpabodiyon, horseradish barglari, gilos barglari, smorodina barglari. Biz ularni katta bo'laklarga kesib tashladik, ularni idishga solamiz. Keyin sarimsoqni maydalab, shuningdek, idishga soling, pastki qismida. Shundan so'ng biz bodringni olib, ikki tomondan uchlarini kesib, bodringni o'rtada ikkita joyga kesib, idishga solamiz. Tuzni qo'pol maydalangan, toshdan olish kerak. Biz uchta to'liq qoshiq tuzni olib, bodringda uxlab qolamiz. Bodringni sovuq suv bilan to'kib tashlang (yaxshisi quduqdan). Shundan so'ng, biz kavanozni doka bilan yopamiz va bodring nordon bo'lishi uchun uni ikki kunga qo'yamiz. Uchinchi kuni sho'r suvni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, so'ngra qaynoq sho'r bilan issiq bodringni quying. Biz kavanozni qopqoq bilan yopamiz - temir yoki plastmassa. Idishlarni salqin joyda saqlang!

Tuzlashning bu usuli bir qancha afzalliklarga ega. Birinchidan, bankalarni sterilizatsiya qilish shart emas, ikkinchidan, sirka qo'shishning hojati yo'q, eng muhimi, bunday bodringlar tiniq bo'lib chiqadi va ta'mi barrelga juda o'xshaydi.

• Tvorog bilan to'ldirilgan olma

Tarkibi:
2 kg olma, 700 gr tvorog, 200 gr mayiz, 200 gr yong‘oq, 100 gr donador shakar, 3 dona tuxum, 1 choy qoshiq kraxmal.
Ovqat pishirish
Har bir olmani ikkiga bo'ling, yadroni va pulpaning bir qismini olib tashlang. Yarimlarni to'ldiring tvorog bilan to'ldirish, moylangan pishirish varag'iga qo'ying va pechda 10 - 15 daqiqa davomida pishiring. Qiyma: tvorogni maydalang, aralashtiring xom tuxum, granüllangan shakar, kraxmal, mayiz, mayda tug'ralgan yong'oqlar.

• Tyurya pomidori

Tarkibi:
1 l pomidor sharbati, Bir stakan mayda tug'ralgan qora nonning to'rtdan uch qismi, yarim stakan maydalangan selderey ildizi, yarim bosh sarimsoq, 1 choy qoshiq koriander, 1,5 choy qoshiq tuz.
Ovqat pishirish
Sarimsoq va korianderni tuz bilan maydalang, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring, pomidor sharbatini quying.

• monastir tovuqi

Tarkibi:
1 bosh karam, 3 ta tuxum, 200 g sut, ta'mga tuz.
Ovqat pishirish
Hammayoqni boshini juda mayda maydalab, ichiga soling loydan idish, sut, tuz bilan kaltaklangan tuxumni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va pechga qo'ying. Hammayoqni bej rangga ega bo'lganda tayyor deb hisoblanadi.

• Puding

Tarkibi:
1 stakan guruch, 2 stakan suv, 3 stakan sut, 7 ta olma, 6 osh qoshiq. l. shakar, 4 tuxum, 4 osh qoshiq. l. sariyog' yoki margarin, 2 osh qoshiq. l. smetana, krakerlar.
Ovqat pishirish
Guruchni saralang, yuving va yopishqoq bo'tqa pishiring. Tayyor bo'tqa salqin, sarig'i bilan aralashtirib, shakar bilan pyuresi, mayda tug'ralgan olma qo'shing, kaltaklangan tuxum oqi, aralashtiramiz.
Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va seping maydalangan non bo'laklari. Tayyorlangan massani pishirish varag'iga qo'ying, sirtini tekislang, tuxum va smetana aralashmasi bilan yog'lang va issiq pechda pishiring.
Stolda pudingni har qanday murabbo bilan xizmat qiling.

18-19-asrlarda monastir taomlari

Spaso-Yakovlevskiy monastiri keng yordamchi xo'jalikka ega edi, buning natijasida monastir taomlari sabzavot, meva va sut mahsulotlari bilan ta'minlandi.

XVIII - XIX asrlarda monastir bog'ida. yetishtirilgan:

• sabzavotlar - bodring, sabzi, lavlagi, rutabaga, horseradish, gulkaram va karam, qora va bug'li turp, piyoz va kartoshka (ikkinchisi 19-asrning o'rtalaridan boshlab yetishtirila boshlandi);
• dukkaklilar - no'xat va loviya;
• ko'katlar - marul, maydanoz, parsnips va ismaloq.

Ko'rib turganingizdek, sabzavot va o'tlar assortimenti juda keng edi va XIX asrning o'rtalarida. monastirda ikkita bog' bor edi, ularda jami ikki yuzga yaqin tizmalar bor edi.

18-19-asrlar oxirida, hududni tubdan qayta qurishdan so'ng, monastirda katta bog' barpo etildi. Faqat o'n to'qqizinchi asrning birinchi o'n yilligida unda ekilgan:

• 500 dan ortiq olma daraxtlari;
• 200 gilos;
• deyarli 300 ta olxo'ri;
• va ko'plab qora smorodina butalar.

Monastirda qoramol boqiladigan chorvachilik hovlisi bo'lgan. Bu yerdan monastir dasturxoniga sut, smetana va sariyog ', monastir mehmonlari va ishchilarining taomlari uchun esa go'sht mahsulotlari keltirilar edi.

Shu bilan birga, oziq-ovqat mahsulotlarining asosiy qismini sotib olish kerak edi. Daromad-xarajat kitobiga ko'ra, ular eng ko'p un, don va baliq sotib olgan:

• Monastir non pishirish uchun javdar va bug'doy unini sotib oldi. Kimdan bug'doy un ular pirog pishirib, krep tayyorladilar, no'xat uni va jo'xori unidan kissellar tayyorladilar.
• Donli donlardan don va güveç pishirilgan va ular pirog uchun plomba tayyorlash uchun ham ishlatilgan. Tariq va jo'xori uni, grechka va guruch, marvarid arpa va irmik don navlari orasida eng katta taqsimotga ega edi.
• Monastirda go'shtdan foydalanish nizom bilan taqiqlangan, ammo unda katta miqdorda har xil baliq ovqatlari. Monastir taomlari uchun baliq monastir xizmatchilari tomonidan ko'lda tutilgan, lekin asosan baliq savdogarlaridan sotib olingan.

Hujjatlarda baliqning quyidagi turlari ko'rsatilgan: sterlet, mersin, beluga, burbot, pike perch, stellate seturs, navaga, catfish, tench, broam, pike, ide, crucian sazan, perch, ruff va roach. Baliqning eng qimmat navlari bir funt uchun 40-30 tiyin (400 gramm), eng arzoni 2-3 tiyinga tushdi. Monastir katta miqdorda baliq sotib oldi, masalan, 1852 yilda taxminan 170 funt yangi baliq sotib olindi, 1875 yilda - 100 funtdan ortiq (1 pud - 16,4 kg). Beluga, stellate osturka, pike perch va sekreter, shuningdek, sho'r va engil sho'rlangan shaklda sotib olindi. Yangi va tuzlangan baliq bilan birga monastir qizil va siqilgan ikra sotib oldi. Ayniqsa, 19-asrning o'rtalarida juda ko'p siqilgan ikra sotib olingan, shuning uchun 1852 yilda uning 10 funtdan ko'prog'i sotib olingan.

Sabzavotlardan yozning oxiri - kuzning boshida juda katta lotlar sotib olindi qish uchun tuzlash uchun bodring va karam. Ma'lumki, monastir oshxonasi turli xil qo'ziqorinli taomlar bilan ajralib turardi, yangi va quruq qo'ziqorinlarni tez-tez sotib olish tasodif emas. Biz muntazam ravishda turli xil ziravorlar sotib oldik, xususan: xantal, qalampir, horseradish, sirka. Shuningdek, ular ziravorlar sotib oldilar: doljin, vanil, chinnigullar, dafna barglari; quritilgan mevalardan - mayiz va o'rik.

Ichimliklarni alohida ta'kidlash kerak. Eng keng tarqalgan va sevimli monastir ichimligi kvas bo'lib, uni tayyorlash uchun solod ishlatilgan. Har yili monastir o'nlab funt malt sotib oldi. Asal katta hajmda sotib olindi, uning asosida sbiten va mead tayyorlandi. 19-asrning ikkinchi yarmida an'anaviy rus ichimliklari asta-sekin choy bilan almashtirildi, ular oxir-oqibat monastir hayotida mustahkam o'rnatildi.

19-asr o'rtalarida tantanali monastir kechki ovqatining namoyishi. 1850 yil 27-noyabrda monastir asoschisi xotirasini nishonlash kunida stolda taqdim etilgan taomlar ro'yxatini tuzishga imkon beradi.

Sankt-Peterburg bayramida oziq-ovqat reestri. Jeyms 1850 yil 27-noyabr

Yuqorida ishtaha uchun
1. Qiyma bilan 3 kulebyaki
2. Ikkita idishda bug'langan 2 pike
3. Ikkita idishda qiyma go'shtli jele perches
4. Ikkita idishda qaynatilgan sazan
5. Ikkita idishda qovurilgan çipura
Tushlik uchun birodarlik taomida
1. Bo'tqa bilan Kulebyaka
2. Bosilgan ikra
3. Engil tuzlangan beluga
4. Tuzli baliq bilan Botvinya
5. Qovurilgan baliq bilan shchi
6. Sazan va burbotdan olingan quloq
7. Qovurilgan baliq bilan no'xat sousi
8. Qovurilgan karam
9. Nonni murabbo bilan quriting
10. Olmadan olingan kanpot
Oq ruhoniylar uchun gazak
1. 17 ta kursda ikra va oq non
2. 17 ta idishda horseradish va bodring bilan sovuq bosh

18-asrning o'rtalaridan boshlab Yakovlev monastiri hech qanday qashshoqlikda bo'lmaganligi sababli, monastir taomlari mahsulotlarning sifati va turli xil idishlari bilan ajralib turardi; monastirning o'zi mehmondo'stligi va mehmondo'stligi bilan mashhur edi - bu erda ovqat juda mazali edi.

Yozda har bir uy bekasi qish uchun sabzavotlarni zaxiralashga harakat qiladi. Sovuq mavsumda tuzlangan bodring har doim talabga ega, shuning uchun ko'p odamlar ularni yig'ib olishadi. Biroq, mazali gazak tayyorlash unchalik oson emas. Bu erda sizga iste'dod va, albatta, tuzlangan bodring uchun mazali retseptlar kerak bo'ladi, ularsiz qilolmaysiz.

Qish uchun bodringni tayyorlash - nozik masala. Adabiyotda ko'plab tavsiyalar mavjud. Va tuzlangan bodring uchun juda ko'p mazali retseptlar mavjud. Ularning har birining tarafdorlari va muxoliflari bor. Va shu bilan birga, ularning har biri o'ziga xos tarzda to'g'ri. Ammo bunday turli xil retseptlar orasida siz o'zingiz uchun to'g'ri variantni tanlashingiz mumkin.

Bundan tashqari, to'g'ri tuzlashning asosiy tamoyillarini bilishga arziydi. Biz hozir ular haqida gaplashamiz. O'rim-yig'im uchun siz to'g'ri bodringni tanlashingiz kerak. Sabzavotlarning xilma-xilligi unchalik muhim emas, lekin hajmi muhimdir. Tuzlash uchun mayda bodringlardan foydalanish yaxshidir. Kichkina tikanlar bilan pimply tanlash yaxshidir. Bodring, albatta, yangi bo'lishi kerak, agar ular muzlatgichda ozgina qo'yilgan bo'lsa, unda bunday sabzavotlarni olmaslik yaxshiroqdir. Tuzlangan bodring bozorida siz hatto bodringni ham, to'g'ri shaklni tanlashingiz kerak. Ularni idishlarga solib qo'yish qulayroqdir. Tuzlashdan oldin ular 6-12 soat davomida suvda namlangan bo'lishi kerak. Bu ortiqcha nitratlardan xalos bo'lishga va sabzavotlarni keyingi tuzlash uchun tayyorlashga yordam beradi.

Blankalar uchun material sifatida siz faqat chiroyli namunalarni olishingiz kerak, ilgak va sariq mos emas: ular hamma narsani buzishi mumkin.

yaxshi tuzlangan

Tuzlashning ko'p qismi sho'r suvga bog'liq. Agar u juda konsentrlangan bo'lsa, unda bodringlar ta'm xususiyatlarini yo'qotadi. Kichik miqdordagi tuz eritmaning fermentatsiyasiga olib keladi. Brin tayyorlash uchun qo'pol tosh tuzini olish kerak. Kichik "Extra" yoki yodlangan mos emas.

Tuzlangan bodring uchun mazali retseptlarni tanlayotganda, kelajakda blankalarni saqlash joyini ko'rib chiqishga arziydi: kvartira yoki sovuq yerto'la.

Ehtiyotkorlik bilan sarimsoq, arpabodiyon sopi va urug'lari, horseradish ko'katlari, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shing. Barcha turdagi qo'shimcha komponentlar ta'mni buzish ehtimolini oshiradi. Yotishdan oldin barcha o'tlarni yaxshilab yuvish kerak.

Tayyorgarlik bosqichi

Mazali tuzlangan bodringlar uchun retseptlar qanchalik xilma-xil bo'lishidan qat'i nazar, ular umumiy bir narsaga ega: avval siz tayyorgarlik bosqichidan o'tishingiz kerak.

Tajribali uy bekalari dumalashdan oldin bodringni oddiy suvda namlashni tavsiya qiladi. Ayni paytda siz banklarni tayyorlashingiz mumkin. Ular soda bilan yaxshilab yuvilishi va qopqoq bilan sterilizatsiya qilinishi kerak. Ba'zilar tuzlash uchun aspirin tabletkalaridan foydalanishni tavsiya qiladi. Bunga arziydimi, sizga bog'liq. Keyin bodringni yaxshilab yuvib, qirralarini kesib bo'lgandan keyin toza bankalarga soling. Har bir idishda siz horseradish ko'katlari, smorodina va gilos barglari, bir juft qalampir va, albatta, arpabodiyon soyabonini qo'yishingiz kerak. Asos sifatida, boshqa ziravorlar ham ishlatilishi mumkin. Hammasi siz tanlagan retseptga bog'liq. Mazali tuzlangan bodring juda individual tushunchadir, ko'plab uy bekalari rulonga sarimsoq ham qo'shadilar.

Eng mazali tuzlangan çıtır bodring uchun retsept

Uch litrli kavanoz uchun sizga kerak bo'ladi:

• o'rta bodring - 1,1 kg;
• 3-modda. l. tuz;
• qalampir (uning miqdori sozlanishi mumkin) - besh no'xat;
• sarimsoq bilan ovora bo'lmaslik kerak, o'rtacha 5-6 chinnigullar kifoya qiladi;
• dafna yaprog'i - etarli 3 dona.
• smorodina barglari.
• tarragon (maxsus hid beradi).
• horseradish ko'katlar (barglari).

Biz yuvilgan bodring va ziravorlarni sterillangan bankalarga joylashtirdik. Alohida idishga suv quying va undagi tuzni eritib yuboring, shundan so'ng suyuqlikni cho'kma bo'lmasligi uchun to'kib tashlang. Sovuq sho'r suv bilan bodringni to'kib tashlang. Keyinchalik, biz bankalarni neylon qopqoq bilan yopamiz, ularni avval qaynatish kerak.

Tayyor tikuvni podvalga yoki muzlatgichga yuboramiz, u erda u aylanib yuradi. Shunisi e'tiborga loyiqki, jarayon davomida sho'r suv qopqoq ostidan chiqadi, shuning uchun siz kavanoz ostidagi plastinkani almashtirishingiz mumkin. Bu mazali tuzlangan bodring retsepti tez emas. Sabzavotlar faqat 2,5 oydan keyin tayyor bo'ladi. Saqlash vaqtida idishlardagi sho'r suv biroz bulutli bo'lishi mumkin, ammo tashvishlanadigan hech narsa yo'q. Bodring hali ham çıtır va mazali bo'lib qoladi. Tikish ikki yilgacha saqlanishi mumkin.

Barrel ta'mi bilan quyosh botishi

Ko'p odamlar faqat barrel lazzatiga ega bo'lgan tuzlangan bodringni taniydilar. Aynan mana shu blankalar bir paytlar buvilarimiz va buvilarimiz tomonidan qilingan. Albatta, hozirda uzoq vaqt davomida hech kim bochkalarda tayyorgarlik ko'rmaydi, chunki zamonaviy kvartiralar sharoitida bu shunchaki imkonsizdir va juda ko'p tuzlangan sabzavotlarga ehtiyoj yo'q. Biroq, barrel ta'mi bilan qish uchun mazali tuzlangan bodring uchun retseptlar mavjud.

Tarkibi:

• qalin teriga ega yosh bodring - 1,3 kg;
• 5 chinnigullar sarimsoq;
• qalampir - 10 no'xat;
• horseradish yosh olish tavsiya etiladi - 1 barg;
• qo'pol tuz - 3 osh qoshiq. l;
• gilos barglari - 5 dona;
• arpabodiyon - faqat 3 ta soyabon qo'shing;
• ko'katlarning uchta shoxlari (ixtiyoriy).

Yuvilgan bodringni har qanday mos idishga yoki panga qo'yamiz, ularni 3 soat davomida (yoki bir kechada) sovuq suvga soling. Biz barcha ko'katlarni yaxshilab yuvamiz va ularni kesib tashlaymiz, tug'ralgan sarimsoq qo'shamiz va barcha ziravorlarni aralashtiramiz. Keyin, aralashmaning uchdan bir qismini kavanozning pastki qismiga quying. Endi siz bodringni qo'yishingiz mumkin. Idishning o'rtasida va tepasida qolgan ziravorlarni qo'yish kerak. Biz sho'r suvni standart retsept bo'yicha uch litrli idishga 3 osh qoshiq tosh tuzi miqdorida tayyorlaymiz. Ularni bodring bilan to'ldiring, shundan so'ng biz kavanozning yuqori qismini bir necha qatlamli doka bilan yopamiz. Ushbu shaklda ish qismi xona haroratida kamida ikki kun davomida infuz qilinadi. Ikki kundan keyin biz sho'r suvni to'kib tashlaymiz, keyin tuzlash uchun foydalanamiz. Uni qaynatib oling va sovushini kuting. Va faqat sovuq bodringni qayta to'ldiring. Biz bankani issiq qilib qo'yamiz va uni salqin joyda saqlaymiz. Ko'rib turganingizdek, qish uchun mazali tuzlangan bodring retsepti juda oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi.

"Uzoq o'ynaydigan" bodringlar

Uch litrli bankani tayyorlash uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• yangi bodring (o'rta kattalikdagi) - 2 kg;
• 3-modda. l. tuz;
• dafna yaprog'i - kamida 4 dona;
• qora qalampir - besh-olti no'xat;
• smorodina barglari - 3 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• arpabodiyon 2-3 soyabon, poyadan ham foydalanish mumkin;
• yosh yashil horseradish.

Tuzlashdan oldin, bodring besh soat davomida suvda namlangan bo'lishi kerak. Biz barcha ziravorlar va barglarni kavanozning pastki qismiga qo'yamiz, ustiga bodringlarni qator qilib yotqizamiz. Eritmani tayyorlash uchun nisbatlarni to'g'ri saqlash uchun siz bodring bankasiga suv quyib, keyin uni alohida idishga to'kib tashlashingiz kerak.

Shunday qilib, siz qancha suyuqlik kerakligini aniq aniqlaysiz. Sovuq suvda tuzni eritib oling. Keyin bodringni sho'r suv bilan to'kib tashlang. Tayyor kavanozni yuqoridan qaynatilgan neylon qopqoq bilan yopamiz. Keyinchalik, tuzlangan bodring salqin joyda sayr qilish uchun yuborilishi kerak. Mazali tuzlangan bodring uchun bunday oddiy retsept 2,5 oy ichida tayyor mahsulotni olish imkonini beradi. Ammo uch yoki to'rt kundan keyin siz ozgina tuzlangan bodringni tatib ko'rishingiz mumkin. Agar sizda qabrlarga yoki podvalga ega bo'lmasangiz, unda siz idishlarni muzlatgichda saqlashingiz mumkin, ammo keyin siz litrdan foydalanishingiz kerak. Proportionlarni to'g'ri saqlash muhimdir. Bir litr idishda bir osh qoshiq tuz bor.

Eman barglari bilan tuzlangan bodring

Biz ko'rib chiqish uchun juda mazali tuzlangan bodring uchun yana bir retseptni taklif qilamiz.

Ikkita uch litrli bankalar uchun ingredientlar:

1. Agar siz yosh sabzavotlarni olsangiz, unda uch kilogramm kifoya qiladi.
2. Taxminan 5 litr sho'r suv kerak bo'ladi. Siz uni 1,5 osh qoshiq miqdorida tayyorlashingiz kerak. l. litr suyuqlik uchun tuz.
3. Biz 3-5 dan ortiq horseradish barglarini olamiz.
4. Har qanday turdagi smorodina - 20 barg.
5. Gilos (yosh barglar) - 15 barg.
6. Eman barglari (qizil qobiq uchun) yoki yong'oq - 10 dona.
7. 5 ta arpabodiyon soyabon etarli.
8. Qizil achchiq qalampir bilan uni haddan tashqari oshirmaslik kerak - 4 dona.
9. Horseradish ildizi bu retseptda ixtiyoriy.

Qish uchun mazali qarsillab tuzlangan bodringni olish uchun (retseptlar maqolada keltirilgan), siz sabzavotlarning to'g'ri navlarini tanlashingiz kerak. Shu maqsadda, sivilce va qalin teri bilan bodring foydalanish yaxshidir. Bundan tashqari, siz horseradish ildizi yoki barglarini, shuningdek, eman yoki yong'oq barglarini qo'yishingiz kerak.

Sabzavotlar kabi barcha ziravorlar yaxshilab yuviladi. Katta barglarni bir necha qismlarga bo'lish mumkin. Tuzlashdan oldin, bodringni bir kechada sovuq suvda namlang. Bu tuzlangandan keyin sabzavotlar bo'sh qolmasligi va ortiqcha suyuqlikni olib ketmasligi uchun amalga oshiriladi. Bundan tashqari, tuzlangan bodringni çıtır bo'lishiga yordam beradi.

Tayyorgarlik bosqichidan so'ng suv to'liq drenajlanadi va sabzavotlarning o'zi yuviladi. Achchiq qalampir va horseradish ildizini maydalang. Biz tuzlash uchun standart komponentlar va ziravorlarni panga, so'ngra bodring qatlamini, keyin yana ziravorlarni qo'yamiz. Shunday qilib, biz barcha sabzavot va barglarni almashtirib, qatlamlarni qo'shamiz.

Sovuq tozalangan suvda tuzni suyultiring va eritmani kastryulga quying. Brin sabzavot va ziravorlarni to'liq qoplashi kerak. Biz tepaga plastinka qo'yamiz va bodring suzmasligi va yaxshi tuzlangan bo'lishi uchun ustiga uch litrli idishga suv qo'yamiz. Ushbu shaklda ish qismi xona haroratida ikki dan besh kungacha qoldiriladi (barchasi xonadagi haroratga bog'liq).

Tez orada sho'r suvning tepasida oq bo'laklar paydo bo'ladi. Bular sut kislotasi bakteriyalari. Bodringning tayyorligini ta'mi uchun tekshirish kerak. Keyin eritmani toza idishga quying va sabzavotlarni oqadigan suvda yuving. Ziravorlar va o'tlarni tashlab yuborish mumkin, endi ularga kerak bo'lmaydi.

Bodringni sterillangan toza bankalarga soling. Brinni qaynatib oling va ish qismini to'kib tashlang. Ushbu shaklda banklarni o'n besh daqiqaga qoldiring. Keyin suyuqlikni yana to'kib tashlang. Umuman olganda, siz bodringni uch marta sho'r suv bilan to'kib tashlashingiz kerak, uchinchi marta esa bankalarni toza qalay qopqoqlari bilan yoping. Biz konteynerlarni teskari aylantiramiz va salqinlash uchun yuboramiz. Boshqa turdagi blankalar singari, idishlarni to'liq sovib ketguncha o'rash tavsiya etiladi.

Mazali tuzlangan çıtır bodring uchun retseptning go'zalligi shundaki, u oddiy haroratda kvartirada kilerda saqlanishi mumkin bo'lgan tikuv qilish imkonini beradi, bu holda podvalning mavjudligi hech qanday shart emas.

Avvaliga siz bankalardagi sho'r suvning bulutli bo'lishini sezasiz, lekin asta-sekin shaffof bo'lib, idishning pastki qismida cho'kma paydo bo'ladi.

Pomidor bilan tuzlangan bodring

Biz allaqachon aytib o'tganimizdek, tuzlash uchun turli retseptlardan foydalanish mumkin. Pomidor bilan mazali pishirilishi mumkin. Shunday qilib, siz darhol bitta kavanozda ikkita tuzlangan sabzavot olishingiz mumkin.

Tarkibi:

1. Pomidorlar (o'rta kattalikdagi sabzavotlarni olish yaxshidir) - 1,2 kg.
2. Keling, bir xil miqdordagi bodringni olaylik - 1,2 kg.
3. Uchta soyabon arpabodiyon.
4. Chinnigullar - 4 dona.
5. Smorodina barglari (yosh, eng yuqori) - 4 dona.
6. dafna yaprog'i - 3 dona.
7. Shakar - 3-3,5 osh qoshiq. l.
8. Biz boshqa retseptlarda bo'lgani kabi, 3 osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan tuzdan foydalanamiz. l.
9. Suv - 1-1,7 litr.
10. Sirka 9% - uch osh qoshiq. l.
11. Qalampir - 10 no'xat.

Pishirishni boshlashdan oldin, bankalarni sterilizatsiya qiling. Buni juftlikda qilishingiz mumkin. Buning uchun olovga bir idish suv qo'ying va suyuqlik ustiga panjara qo'ying, uning ustiga idish teskari bo'ladi. Idishni shu tarzda qayta ishlash uchun o'n daqiqa kifoya qiladi. Avval bodringni bir necha soat davomida suvga botirib, keyin suvda yuvib, ikki tomondan uchlarini kesib tashlash kerak. Keyin pomidorlarni yuving. Endi siz kavanozda qatlamlarni yotqizishingiz mumkin: ko'katlar, bodringlar, pomidorlar. Yuqoridan dafna yaprog'i va qalampir qo'shing.

Biz suyuqlik bilan sirlangan idishni olovga qo'ydik. Qaynatgan zahoti uni sabzavot ustiga quyib, 15-20 daqiqa turib olish uchun qoldiring. Keyin suvni idishga quying. Jarayonning qulayligi uchun teshiklari bo'lgan plastik qopqoqni sotib olishga arziydi. Bunday oddiy aksessuar vazifani sezilarli darajada osonlashtiradi. Suvni qaynatib, yana quying, bankaga sirka qo'shing va uni o'rang. Biz idishni adyolga o'ralgan issiq joyga salqinlash uchun yuboramiz. Konservalarni to'liq sovutgandan so'ng, biz saqlashni keyingi saqlash joyiga o'tkazamiz. Ko'pgina uy bekalari bu eng mazali tuzlangan bodring va pomidorning retsepti ekanligiga ishonishadi.

"Sovuq" tuzlangan bodring retsepti

Qish uchun tuzlangan bodringning eng "mazali" retsepti sizga tuzlangan bodringni juda qiyinchiliksiz pishirishga imkon beradi.

Uch litrli banka uchun ingredientlar:

1. Dereotu - 2-3 ta soyabon etarli.
2. Aniq effekt uchun eman barglari - 4 dona.
3. Bodring - 2,5 kg.
4. Gilos barglari - 3 dona.
5. Bir xil miqdordagi smorodina barglari va uzumlari - 3 dona.
6. Sarimsoq (ortiq emas) - 5 dona.
7. suv - 1,5 litr.
8. Qalampir - 10 no'xat.
9. Siz tuz bilan tajriba o'tkazmasligingiz kerak, shuning uchun biz 3 osh qoshiqni olamiz. qoshiqlar.

Ushbu retsept, masalan, sevimli ziravorlaringizni qo'shmoqchi bo'lsangiz, o'zingizning sozlashlaringizni amalga oshirishga imkon beradi. Bu tarragon, yalpiz, sho'r, reyhan va boshqalar bo'lishi mumkin, tayyor bodring yorqin yashil rangga ega bo'lishi uchun har bir bankaga 50 gramm aroq quyish kerak.

Biz sabzavot va o'tlarni yuvamiz, shundan so'ng biz ularni qatlamlarda bankalarga joylashtiramiz va ziravorlar tepada bo'lishi kerak. Biz bodringni sovuq sho'r suv bilan tuzlaymiz. Tuz yaxshi erishi uchun avval uni oz miqdorda iliq suvda to'liq eriguncha aralashtirib, keyin sovuq suv qo'shing. Tayyor sho'r suvni, masalan, doka orqali filtrlash kerak. Idishdagi ko'katlar ustiga qalampir tushiring, so'ngra sho'r suv quying. Ochiq idish xona haroratida fermentatsiyaga qoldirilishi kerak, bo'yinni doka bilan qoplaydi. Keyinchalik, biz idishlarni o'n kun davomida salqinroq joyga (+1 darajadan ko'p bo'lmagan) o'tkazamiz. Shundan so'ng, idishga sho'r suvni eng yuqori qismiga qo'shib, ularni issiq plastik qopqoq bilan yopish kerak. Tuzlangan bodringlar qorong'i va salqin joyda saqlanadi.

Bolgar qalampiri bilan bodring

Ushbu retseptning o'ziga xos xususiyati shundaki, horseradish barglari va bunday holatlar uchun tanish bo'lgan boshqa ko'katlar tuzlangan bodring tayyorlash uchun ishlatilmaydi. Lekin natija ajoyib tuzlangan sabzavotlardir.

Tarkibi:

1. Bolgar qalampiri - 1 dona.
2. Bodring - 1,4 kg.
3. Ikkita soyabon arpabodiyon.
4. Sarimsoq - 5 dona.
5. Shakar - 2,5 osh qoshiq. l.
6. Bir osh qoshiq tuz.
7. Suv - 1 l.
8. Sirka - bir osh qoshiq
9. Qalampir qora va xushbo'y.
10. Dafna yaprog'i.

Biz bodringni yuvamiz, ikkala tomondan kesib, ikki soat davomida namlaymiz. Keyin ziravorlar va sabzavotlarni bankalarga soling, shirin qalampir qo'shing, tilimga kesib oling. Suvni qaynatib oling va idishlarga quying. O'n daqiqadan so'ng suyuqlikni to'kib tashlang. Keyinchalik, biz toza suvni olib, qaynatamiz va bankalarga quyamiz. Yana bodringni quyish uchun qoldiramiz. Uchinchi yondashuvda sho'r suvni tayyorlash kerak: bir litr suv uchun bir osh qoshiq tuz va 2,5 osh qoshiq shakar qo'yish kerak. Idishlarga yangi tuzlamoq tushiring va sirka qo'shing. Shundan so'ng, biz ularni qalay qopqoqlari bilan yopamiz. Biz idishlarni issiq joyga teskari, adyol bilan o'ralgan holda sovutish uchun o'rnatdik. Natijada qish uchun juda mazali tuzlangan bodring. Maqolada keltirilgan retseptlar sizga tuzlangan bodringni turli yo'llar bilan tayyorlashga imkon beradi, ulardan birini sinab ko'ring - va siz, albatta, qarindoshlaringizning ko'p maqtoviga sazovor bo'lasiz.

Hech kim har qanday taomning ta'mi, birinchi navbatda, uning tarkibiy qismlarining sifatiga bog'liq ekanligi bilan bahslashmaydi. Mana, qish uchun tuzlangan bodringlar, biz sizlarga burama retseptlarini taqdim etamiz, ularning xilma-xilligi tuzlangan bo'lishi sharti bilan xushbo'y va tiniq bo'lib chiqadi. Tuzlashdan tashqari, navlar salat, universal va gibriddir, shuning uchun ko'katlardan foydalanishdan oldin siz maqsadlaringiz haqida qaror qabul qilishingiz kerak.

Jarayonning barcha sirlari va nozik tomonlarini bilsak, bodringni konservalash zavqga aylanadi. Misol uchun, qish uchun tuzlangan bodringni qanday qilib o'rash kerak, shunda ular o'zlarining xiraligini saqlab qolishadi? Bu erda nozikliklar faqat tajribaga ega bo'lgan bodring, o'tlar va ziravorlar navlarini tanlashda. Yoki kun bo'yi oshxonada chalkashmaslik uchun bodringni qanday tezda tuzlash kerak? Butunlay boshqa texnologiya va yondashuvlar!

Instant tuzlangan bodring retsepti oddiy va kutilgan natijani anglatadi! Keling, litrli bankalarda tuzlangan bodringni konservalash uchun ushbu retseptni ko'rib chiqaylik. Ushbu retsept uchun tuzlash va tuzlash uchun eng yaxshi deb hisoblanadigan Monastyrskie Zelentsy navi juda mos keladi. Ushbu navning bodringlari quyuq yashil rangga ega, uzunlamasına yorug'lik chiziqlari va qora boshoqli katta tuberkulyarlarga ega. Ularning tuzlash xususiyatlari: yorqin xushbo'y va maydalanganlik.

Shirin tuzlangan bodring "Monastyrskie"

Ingredientlar

• - qancha ovqatlanish kerak + -
• - ko'katlar, urug'lar bilan soyabonlar + -
• gilos barglari - 4-5 dona. bankada + -
• - 2 dona. bankaga + -
• - Bir bankada 3 no'xat + -
• - 1 ta katta tish + -

1 litr marinad uchun:

• - 2 osh qoshiq. l. + -
• - 2 osh qoshiq. l. + -
• - 1-2 osh qoshiq. l. (ta'm) + -

Ovqat pishirish

1. Bodringni yaxshilab yuvib tashlang, ustiga sovuq suv quying va mevalarni 2 soat davomida namlik bilan to'yingan holda qoldiring.
2. Ko'katlar ho'llanayotganda, biz idishlarni soda bilan tozalaymiz, yaxshilab yuvib, sterilizatsiya qilamiz. Shuningdek, biz kavanoz qopqoqlarini sterilizatsiya qilamiz.
3. Biz ko'katlarni ajratamiz va yaxshilab yuvamiz. Biz bankalarda yotqizamiz, sarimsoq haqida unutmang. Ko'katlar hajmi litrli kavanoz hajmining 10% dan oshmasligi kerak. Biz hali ziravorlar qo'shmaymiz.
4. Biz bodringni vertikal, mahkam, lekin biroz erkinlik bilan konteynerga joylashtirdik.
5. Biz filtrlangan (yaxshisi buloq) suvni tez qaynatishga keltiramiz, ichiga shakar va tuz quyamiz, uni eritamiz va bu qaynoq eritma bilan bankalarga bodring quyamiz. Qopqoqlar bilan yoping va 10 daqiqaga qoldiring.
6. Qulaylik uchun zich polietilendan tayyorlangan maxsus teshilgan qopqoqlardan foydalanib, biz qutichalardagi suvni yana panga to'kib tashlaymiz. Biz u erda bir litrli idishga 100 g miqdorida ko'proq suv qo'shamiz - bu ko'katlar va o'tlar so'rgan suv hajmi uchun zaxiradir. Bu ikkinchi suvda biz har bir shisha birligi uchun retsept bo'yicha ziravorlar qo'yamiz - qalampir no'xati va dafna yaprog'i. 5 daqiqa qaynatib oling va ziravorlarni teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
7. Idishdagi ko'katlarni qaynab turgan sho'r suv bilan to'ldiramiz, idishning chetiga bir oz qo'shmaymiz. Har bir idishga 1-2 osh qoshiq quying. sirka (sizning xohishingizga ko'ra) va qolgan qaynab turgan tuzlamoq bilan to'ldiring.
8. Qopqoqlarni yopamiz va mahkam o'ramiz.
9. Biz bankalarni teskari aylantiramiz, ularni plyonka bilan qoplangan qattiq yuzaga qo'yamiz (har holda) va pasterizatsiya uchun issiq adyol bilan yopamiz. Sovutgandan so'ng, saqlash joyiga qo'ying.

Ushbu bodringni konservalash retsepti haqiqatan ham tez va muammosiz ekanligini ko'rishingiz mumkin. Har yili siz o'zingizning biror narsangizni qo'shib, ushbu retseptni yaxshilaysiz. Marinad bilan ikki marta to'ldirish va adyol ostida pasterizatsiya saqlashni buzilishdan saqlaydi. Shubha qilmang!

Endi qish uchun bodringni sirkasiz qanday saqlashni ko'rib chiqing. Ko'pchilik sog'lig'i sababli sirka qo'shilgan idishlarni iste'mol qila olmaydi, ba'zilari esa oddiygina tuzlangan bodringni yoqtirmaydi. Bunday holda, biz nordon (bachka tipidagi) ko'katlarni o'rashimiz yoki sirkani aroq bilan almashtirishimiz mumkin, konservant sifatida ko'p miqdorda sarimsoq qo'shiladi. Albatta, eng tajribali hunarmandlarning "maxfiy quroli" bo'lgan oraliq variantlar mavjud. Keling, uchta variant uchun retseptni qisqacha ko'rib chiqaylik.

Bodringni aroq bilan qanday saqlash kerak

Aroq (albatta, sinovdan o'tgan, sifatli va qo'shimchalarsiz) sarimsoq bilan birga konservant hisoblanadi. E'lonni qo'shish ajoyib bo'lib chiqadi - xuddi shu aroq uchun! Lekin biz hushyorlik tarafdorimiz, o'ylab ko'ring! Konservalash jarayoni eng oddiy, ammo natija ta'mi va siqilishida ham, tikuvning ishonchliligida ham ajoyib.

Biz 2 kg kichik bodring uchun ingredientlarni hisoblaymiz. Shunday qilib, tuzlamoq uchun bizga kerak: 2 osh qoshiq. tuz va bir xil miqdordagi shakar, 2 bosh sarimsoq, 1 choy qoshiq. limon kislotasi, 50 g aroq va 1,5 litr filtrlangan suv.

Biz ko'katlarni o'z ta'mimizga ko'ra tanlaymiz: soyabonli arpabodiyon, olcha, smorodina, eman, horseradish barglari (va ildizlari ham), tarragon. Ziravorlar - shuningdek, afzalliklariga ko'ra, kim nimani yaxshi ko'radi.

Biz bodringni yuvamiz va bir necha soat davomida namlaymiz. Agar ko'katlar juda yangi bo'lsa (to'g'ridan-to'g'ri bog'dan), keyin ho'llash kerak emas. Biz uch litrli idishni, shuningdek, qopqoqni sterilizatsiya qilamiz. Biz unga yuvilgan ko'katlar, tozalangan sarimsoq (siz tishlarni yarmini kesib qo'yishingiz mumkin), ziravorlar va, aslida, bizning kichik yashil mevalarimizni qo'yamiz. Biz ularni katlamaga emas, balki "askar kabi o'rnatishga" harakat qilamiz. Bu birinchi bosqich.

Ikkinchi bosqichda biz tuz, shakar va limon kislotasi bilan marinadni pishiramiz va qaynoq suv bilan ko'katlarimizni to'kib tashlaymiz. Biz 10 daqiqa kutamiz va sho'rni yana panga to'kib tashlaymiz. Drenajlangan sho'r suvning tez qaynashi boshlanganda, biz yana Zelentsyni sho'r suv bilan to'ldiramiz, unga aroq qo'shamiz va uni aylantiramiz. Hammasi! Siz hatto issiq adyol ostida pasterizatsiyasiz ham qilishingiz mumkin, ammo bu sizga bog'liq.

Barrel tipidagi bodringlarni saqlash

Bu usul shundan iboratki, avval bodring 2-5 kun davomida sho'rlangan eritmada tuzlanadi, so'ngra bu sho'r eritma qaynatiladi va bodringli bankalar uch marta quyiladi. Haqiqatan ham oson jarayon. Faqatgina noziklik - bodringni issiq joyda "peroksidlash" emas.

5 kg tuzlangan bodring uchun bizga achchiq o'tlar kerak bo'ladi: soyabon va urug'li arpabodiyon, horseradish barglari va ildizi, qora smorodina, eman va horseradish barglari, sarimsoq va boshqalar - sizning didingizga qarab. Ziravorlardan - no'xatdagi xushbo'y qalampir, dafna yaprog'i va agar xohlasangiz, 1 dona chili qalampiri.

Ovqat pishirish

1. Biz bodring va ko'katlarni yuvamiz. Biz ko'katlarni ko'kat qatlamlari bilan almashtirib, ko'katlardan boshlanib, u bilan tugaydigan bankalarga joylashtiramiz. Bundan tashqari, har bir kavanozga urug'lar bilan birga sarimsoq va 2-3 qalampir halqasini qo'shamiz.
2. Quyidagi hisob-kitobdan tuz bilan sho'r tayyorlaymiz: 5 litr suv uchun - 350 g yoki 12 osh qoshiq. tuz. Qalampir va skameykaning barglarini ham eritma ichiga to'kib tashlang. Biz eritmaguncha hamma narsani aralashtiramiz, qaynatamiz va tayyorlangan idishlarni qaynoq eritma bilan to'kib tashlaymiz. Tuzlash uchun xona haroratida uch kunga qoldiring. Qopqoqlar bilan mahkam yoping.
3. 3 kundan keyin sho'r suvni panga quying va bodringni qaynoq toza suv bilan o'tlar bilan yuving. Bular. 2 marta qaynoq suvni to'kib tashlang, u lavaboga quyiladi. Uchinchi marta, bankalardan to'kib tashlangan qaynab turgan sho'r suv bilan bodringni to'kib tashlang.
4. Biz steril qopqoqlar bilan o'ramiz, idishlarni ehtiyotkorlik bilan teskari aylantiramiz va iliq adyolsiz sovishini kutamiz. Keyinchalik, biz saqlash joyiga o'tamiz.

Hech qanday murakkab narsa yo'q, to'g'rimi? Ammo shu tarzda saqlangan ko'katlar bizni butun qishdan xursand qiladi!

Engil tuzlangan bodringni saqlash

Bu ajoyib retsept oddiy va natija shohlar uchun! G'ayrioddiy narsa shundaki, tikuv paytida biz bodringni toza suv bilan to'ldiramiz! Biz retseptni o'rganamiz.

1. Biz sizning xohishingizga ko'ra ko'katlar va o'tlarni ziravorlar bilan tayyorlaymiz. Bu retsept muhim emas! Misol uchun, oldingi retseptdan ziravorlar to'plamini oling. Biz hamma narsani, shu jumladan ziravorlarni ham bankalarga bir tekis joylashtiramiz (har qanday hajmda, litrda ham bo'lishi mumkin).

1. Tuzli bodring sizni qo'rqitishi mumkin, lekin tezda qo'rqmang! Brinning nisbati quyidagicha: 3 litr suv uchun biz to'liq 250 grammlik stakan tuz qo'yamiz (slayd bilan!). Biz tuzni eritamiz va eritmani qaynatamiz va bodringni qaynoq suv bilan idishlarga quyamiz. Biz 2 kun davomida nordon sutli fermentatsiyaga qoldiramiz.

1. 2 kundan keyin bu konsentrlangan sho'r suv lavaboga quyiladi - u o'z rolini o'ynadi. Va bankalarda tuzlangan bodring toza, filtrlangan qaynoq suv bilan quyiladi, darhol steril qopqoqlar bilan yopiladi va o'raladi.
2. Biz bankalarni qulay joyga teskari qo'yamiz va pasterizatsiya uchun issiq adyol bilan yopamiz - atigi 2-3 soat. Qish uchun saqlanish tayyor! Faqat doimiy saqlash joyiga o'tkazish uchun qoladi.

Ushbu retsept sizni har safar yozga qaytaradigan engil tuzlangan bodringning ta'mini kafolatlaydi - iliq quyosh va pikniklar haqidagi yoqimli xotiralar bilan.

Bodringni saqlash - retseptlar murakkab emas. Konservalashni boshlash kifoya va har bir pishgan sabzavotlar mavsumida hayajon sizga qaytadi!

So'nggi bo'lim maqolalari:

"Filadelfiya" yumshoq pishloqini nima almashtirishi mumkin qaymoqli pishloq"Filadelfiya" cheesecakes, rulolar va boshqa idishlarni tayyorlash uchun ishlatiladi. TO...

Qovurilgan o'rdak ko'pincha bayram stollarida paydo bo'ladi. Qovurilgan o'rdak bayramona stolda ta'sirchan ko'rinadi, uni tayyorlash uchun u emas ...

Shirin palov endi shunchaki taom emas, u haqiqiy delikates hisoblanadi. Ular nafaqat bezashlari mumkin bayram dasturxoni kattalar uchun, balki bolalarni xursand qilish uchun ...