Julienne sousi - bu taom uchun qo'shimcha bo'lgan taom ta'm sifatlari va jozibali tashqi ko'rinish... Sosning qaymoqli mustahkamligi go'sht, dengiz mahsulotlari, qo'ziqorin yoki sabzavotlardan tayyorlangan idishlarni to'ydiradi, ularni yoqimli ta'mga soladi va ularni ishtahani ochuvchi qobiq bilan qoplaydi. Julienne kokot idishlarida sous bilan tayyorlanadi - tarkibi pechda pishirilgan maxsus dippers.

Sosning tarkibi qaysi julienga ulashganiga bog'liq: asos qaymoq, smetana va sut bo'lishi mumkin. Ba'zi qoidalarga rioya qilish juda muhim, buning natijasida natija albatta ko'zni quvontiradi. Ushbu nuances har bir retseptda batafsil tavsiflanadi.

Bunday sous o'zining an'anasi, bajarilish qulayligi va ingredientlarning mavjudligi uchun klassik deb ataladi. Tovuqdan jambon yoki sabzavotlargacha bo'lgan turli xil idishlarga mos keladi va uni tayyorlash qiyin emas. Ovqatni to'g'ri tayyorlash va harakatlar ketma-ketligiga rioya qilish muhimdir.

Ingredientlar:

• yog 'miqdori kamida 30% bo'lgan krem ​​- 250 ml;
• sariyog '- 2-3 osh qoshiq. l .;
• un - 1 osh qoshiq. l .;
• tuz, qora qalampir bolg'achalari - ta'mga;
• muskat yong'og'i - pichoqning uchida.

Tayyorgarlik:

• Qovurilgan idishda eritib oling sariyog ` kuyishiga yo'l qo'ymasdan.
• Un qo'shing va spatula bilan aralashtirib, ozgina qizarib oling.
• Isitilgan kremni skovorodkaga nozik oqim bilan to'kib tashlang, doimo spatula yoki ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Sosda bo'laklar bo'lmasligi kerak.
• Tuz, qalampir va muskat yong'og'i qo'shing. Sos qalinlashishi bilanoq tayyor bo'ladi.

Julien sousi biroz yupqa bo'lib chiqishi mumkin - bir chimdik un yoki uzoqroq qaynatish uni tuzatadi. Yog 'miqdori kamroq bo'lgan kremni qabul qilishingiz mumkin, ammo keyin un miqdorini ko'paytirishingiz kerak, shunda sous qalinlashadi.

Julienne uchun smetana sousi

Bu qo'ziqorinlar, sabzavotlar va boshqa har qanday mahsulotlar bilan yaxshi ketadi, agar ularning ta'mini engil nordon bilan yorqinroq qilish va idishning ustiga bir xil chiroyli pishirilgan qobiqni olish istagi bo'lsa.

Shuningdek o'qing: Shawarma sousi - 12 ta eng yaxshi retseptlar

Ingredientlar:

• smetana 20% - 200 ml;
• qaymoq - 50 ml;
• piyoz (tuklar va piyoz) - 2 dona;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• qattiq pishloq - 70 gr.;
• arpabodiyon ko'katlari - bir nechta novdalar;
• un - 1 osh qoshiq;
• tuz, qora qalampir - ta'mga;
• qovurish uchun o'simlik yog'i.

Tayyorgarlik:

• Piyozni tozalang va mayda choping, o'tlarni pichoq bilan maydalang.
• Sarimsoqni pichoq bilan maydalang, pishloqni maydalang.
• Piyozni yog'da qovuring, un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
• Smetana, sarimsoq qo'shing va qaymoqqa quying.
• Aralashmani 2-3 daqiqa qaynatib oling, tuz va qalampir seping, o'tlarni qo'ying.
• To'ldirish tayyor. Julienni kokot ishlab chiqaruvchilari ustiga qo'ying, sousni to'kib tashlang, pishloq seping va pechga qo'ying.

Julienne sousi uchun juda oz tuz kerak, yoki siz uni umuman ishlata olmaysiz, masalan, kiyinishning asosi smetana bo'lsa. Qovurilgan ovqatlar allaqachon pishloq kabi tuzni o'z ichiga oladi.

Krem va pishloq sousi

Bu qaymoqli sous retsepti ayniqsa pastırma julien bilan juda yaxshi, lekin dengiz mahsulotlari yoki qo'ziqorinlar bilan ham ishlatilishi mumkin. Sosning tarkibiy qismlaridan biri piyozdir, lekin uni piyoz bilan almashtirish juda mumkin.

Ingredientlar:

• qaymoq 20% - 200 ml;
• xom tuxum sarig'i - 3 dona;
• piyoz - 3 dona;
• sariyog '- 50 gr.;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• qattiq pishloq - 50 gr.;
• maydanoz ko'katlari - bir hovuch;
• tuz, oq qalampir, muskat yong'og'i - bir vaqtning o'zida chimchilash.

Tayyorgarlik:

• Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda choping. Bir chimdik tuz bilan ohakda ozgina ko'katlarni qizdiring.
• Qovurilgan idishda sariyog'ni eritib, shaffof bo'lguncha piyozni qovuring (agar kerak bo'lsa, ozgina o'simlik moyi qo'shishingiz mumkin).
• Piyoz tayyor bo'lishidan bir daqiqa oldin sarimsoq qo'shing.
• Kichkina kremni quying, qalinlashguncha pishiring.
• Sariqlarni alohida idishda urib, qo'shing maydalangan pishloq, o'tlar, tuz, qalampir va muskat yong'og'i.
• Bir oz sovutilgan qaymoqli sous va pishloq massasini sarig'i bilan aralashtiring. Sos julienni pishirish uchun tayyor.

Julienne soslarida juda yorqin ziravorlar yoki asosiy taomning ta'mini engib chiqadigan boshqa ingredientlar bo'lmasligi kerak. Tuz, qalampir, muskat yong'og'i qaymoqli sous uchun odatiy "ittifoqchilar" dir.

Sut retsepti

Bu sut sousi baliq yoki go'sht julienne uchun juda mos keladi. Zo'rg'a sezilmaydigan xantal notalari kiyinishga achchiqlik va bir tomchi qo'shadi limon sharbati va maydanozning xushbo'yligi faqat taomning ta'mini ta'kidlaydi.

Shuningdek o'qing: Salsa sousi - 6 ta retsept

Ingredientlar:

• sut - 250 ml;
• un - 1 osh qoshiq;
• sariyog '- 1 osh qoshiq. l .;
• pishloq - 50 gr.;
• xantal - 1 choy qoshiq;
• limon sharbati - 1 choy qoshiq;
• maydanoz ko'katlari - bir hovuch;
• tuz, oq qalampir - bir vaqtning o'zida chimchilash.

Tayyorgarlik:

• Unni oz miqdorda sovuq sutda eritib oling.
• Qolgan sutni sariyog 'bilan o'rta olovda qizdiring, tuz va qalampir qo'shing.
• Suyultirilgan unni to'kib tashlang, bo'laklar kirmasligiga ishonch hosil qiling.
• Sosni 5 daqiqa qaynatib oling, keyin xantal va o'tlarni qo'shing.
• Sosni o'chiring, ozgina salqin, limon sharbati bilan to'kib tashlang va maydalangan pishloq qo'shing.

Julienne soslarining mustahkamligi o'rtacha bo'lishi kerak. Juda suyuq kiyinish qobiq bilan ushlanib qolmaydi, balki shunchaki ovqatni singdiradi va juda qalin sous, aksincha, ingredientlarga hech narsa bermaydi va julienne quruq bo'lib chiqadi.

Tayyorgarlik:

• Olovga sutni kepakka soling va ichiga tozalangan piyoz soling, uning ichida chinnigullar va qalampir "yashirin".
• Piyozni past olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring.
• Piyozni olib tashlang va uni tashlang.
• Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring, qaynab ketmasdan, unni suyultiring.
• Sutni doimo aralashtirib, nozik oqimga quying.
• Sosni qalinlashguncha pishiring, tuzni qo'yishni unutmang.

Pishloqlarni kiyinish sosning ta'mini butunlay o'zgartirishi mumkin - qo'shish bilan tajriba o'tkazishga arziydi turli navlar o'zingizning engib bo'lmas variantingizni topish uchun.

Kremli kori sousi

Kremli kori o'zgarishi tovuqli julien bilan yaxshi ishlaydi va sabzavotlar uchun ham juda yaxshi. Ananas bilan sabzavotli tovuq go'shti "kostryulka" ayniqsa mazali bo'ladi. tay taomlari- qaymoq o'rniga, bunday sousga kokos sutini qo'shishingiz mumkin.

Tovuq va qo'ziqorinli Julienna - bu yoqimli aromatik ta'mga ega va tarkibida juda to'yimli taom. U bo'laklarga bo'lingan, pishloq qo'shilgan smetana bilan sousda pishirilgan dilimlenmiş qo'ziqorinlardan iborat.

Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan qanday tayyorlash mumkin?

Qanday qilib yaratishni o'zlashtirishga qaror qilgan bekalari klassik julienna tovuq va qo'ziqorin bilan quyidagi tavsiyalarni qabul qilish kerak:

1. Qo'ziqorinlarni ingichka bo'laklarga kesib oling va sharbat chiqarilganda qovuring.
2. Tug'ralgan piyoz qo'shing va pishganicha skovorodkada saqlang.
3. Fileto qaynatib oling, ingichka choping va alohida qovuring.
4. Taomni murakkab ta'mga ega qilish uchun u shu tarzda tayyorlanadigan sous bilan ziravorlanadi. Qovurilgan idishda unni qizdiring, sariyog 'qo'shing va yana 2 daqiqa ushlab turing. Sutni qaynatishni kutmasdan qizdiring, aralashmani qo'shing. Julien sousini tovuq va qo'ziqorin bilan aralashtiramiz va qaynatilgandan keyin o'chiring, ozgina sovutib, smetana qo'shing.
5. Komponentlar shakllarga joylashtiriladi, ustiga sous va pishloq qo'yiladi va pishiriladi.

Tandirda tovuq va qo'ziqorinli Julienne

Tandirda issiq tuyadi tayyorlash yaxshiroqdir, chunki idish tez pishiriladi va eng nozik ta'mga ega bo'ladi va ajoyib hid... Tovuq va qo'ziqorinli Julienne, klassik retsepti, foydalanishni o'z ichiga oladi tovuq go'shti... Dengiz mahsulotlarini ishlatadigan boshqa pishirish usullari mavjud. Ovqatga nafaqat champignons, balki qo'ziqorinlarning boshqa navlari ham qo'shiladi.

Tarkibi:

• ko'krak 300 g;
• o'rmon qo'ziqorinlari - 200 g;
• o'rta piyoz - 1 dona;
• pishloq - 100 g.

Sos uchun:

• sariyog '- 50 g;
• smetana (20% yog ') - 250 g;
• sut - 250 g;
• un - 1 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

1. Ko'krakni qaynatib oling, kesib oling.
2. Piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring.
3. Barcha ingredientlarni aralashtiring.
4. Sosni odatdagi tarzda tayyorlang.
5. Baza idishlarga bo'linib, ustiga sous va pishloq qo'shing.
6. Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan chorak soat davomida pishiring.

Tovuq va qo'ziqorinli skovorodkada Julienne

Mazali taomlar tayyorlash uchun pechdan foydalanish har doim ham mumkin emas, ba'zida qovurilgan idish ajoyib o'rinbosar bo'lishi mumkin. Pishirishning bu usuli tezroq bo'ladi va tovuq va qo'ziqorinli katta julien kundalik taomga aylanishi mumkin, bu shakldagi yon piyola uchun juda mos keladi. kartoshka pyuresi... Bunday qism butun oila uchun qoniqarli taom beradi.

Tarkibi:

• fileto - 400 g;
• o'rta piyoz - 2 dona;
• un - 3 osh qoshiq. l .;
• pishloq - 150 g;
• sariyog '- 50 g;
• qaymoq - 200 ml;
• o'rmon qo'ziqorinlari - 400 g.

Tayyorgarlik

1. Fileto kesib oling va qovuring.
2. Piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring, hamma narsani birlashtiring.
3. Krem, un, sariyog' aralashtiramiz va 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Julienni tovuq va qo'ziqorin bilan tepaga pishloq bilan seping va pishganicha pishiring.

Idishlarda tovuq va qo'ziqorin bilan Julienne

Julien - nafis taom, uni uyda osongina yaratishingiz mumkin. Julienni qo'ziqorin va tovuq bilan pishirishning bir usuli - uni qozonlarda tayyorlash. Idishning o'ziga xos xususiyati bor, u uzoq vaqt davomida issiq bo'lib qoladi va yoqimli hidni saqlaydi. Bu oila yoki bayram stolining yorqin qismiga aylanishi mumkin.

Tarkibi:

• fileto - 300 g;
• o'rmon qo'ziqorinlari - 300 g;
• piyoz - 2 dona;
• smetana (20% yog ') - 400 g;
• pishloq - 200 g;
• un - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorgarlik

1. Piyoz va filetalarni tayyorlang (cho'g'lang va qovuring).
2. Qo'ziqorinlarni ulang, namlik bug'lanib ketguncha ushlab turing.
3. Unni qovuring va smetana qo'shing, bir necha daqiqa pishiring.
4. Idishlarga soling va pishloq seping.

Julienna tovuq va qo'ziqorinli bulochkada

Taomning xilma-xilligi borki, siz nafaqat dasturxonga qo'yishingiz, balki gazak sifatida uzoq safarga ham chiqishingiz mumkin. Ovqatlanish paytida noqulay his etmaslik uchun ular tovuq va qo'ziqorinli rulondagi julien kabi pishirish usulidan foydalanadilar. Bunday qulay shakl tufayli siz nafaqat uyda sevimli taomingiz bilan ziyofat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

• bulochka - 4 dona;
• o'rmon qo'ziqorinlari - 200 g;
• fileto - 150 g;
• qaymoq (o'rtacha yog'li) - 200 ml;
• pishloq - 100 g;
• piyoz - 1 dona;
• un - 1 osh qoshiq. l .;
• sariyog '- 30 g.

Tayyorgarlik

1. Fileto kesib oling, qovuring.
2. Qayta ishlangan piyoz va qo'ziqorinlarni fileto bilan birlashtiring.
3. Un qo'shing, 1 daqiqa qaynatib oling, qaymoqqa quying, qalinlashguncha pishiring.
4. Rulonning yuqori qismini kesib oling, o'rtasini oling.
5. To'ldirishni, pishloqni tepaga joylashtiring.
6. Pechda 5 daqiqa ushlab turing.

Yovvoyi qo'ziqorin va tovuq bilan Julienne

Issiq tuyadi nafaqat sotib olingan qo'ziqorinlar bilan tayyorlanishi mumkin, qo'ziqorin mavsumida siz o'z qo'llaringiz bilan to'plangan uy qurilishi preparatlaridan foydalanishingiz mumkin. Natijada nihoyatda mazali taom - tovuq va porcini qo'ziqorinli julienne. Bundan tashqari, har qanday o'rmon qo'ziqorinlari pishirish uchun javob beradi: sut qo'ziqorinlari, boletus, chanterelles, bu taomga o'ziga xos ta'm beradi.

Tarkibi:

• o'rmon qo'ziqorinlari - 200 g;
• fileto - 200 g;
• piyoz - 1 dona;
• pishloq - 50 g;
• qaymoq - 150 ml.

Tayyorgarlik

1. Qo'ziqorinlarni maydalang, taxminan 20 daqiqa qaynatib oling.
2. Fileto qaynatib oling va qovuring.
3. Piyozni alohida qovuring.
4. Har bir narsani aralashtiring, un qo'shing va 1 daqiqaga qoldiring.
5. Qoliplarga soling, isitilgan krem ​​ustiga quying, ustiga pishloq surting.
6. Tovuqli Julienne pechkasi va o'rmon qo'ziqorinlari chorak soat.

Kokot idishlarida tovuq va qo'ziqorinli Julienne

Klassik pishirish uchun mazali julienna tovuq go'shti va qo'ziqorin bilan sizga kokot ishlab chiqaruvchilari kerak bo'ladi. Bu tutqichli maxsus shakllar bo'lib, sig'imi taxminan 100 g bo'lib, oziq-ovqatni qismlarga bo'lish imkonini beradi, bu juda qulay. O'zlashtirgan asosiy pishirish tovuq va qo'ziqorinli julienne, styuardessa qolganini osongina beradi.

Tarkibi:

• fileto - 300 g;
• o'rmon qo'ziqorinlari - 300 g;
• piyoz - 1 dona;
• un - 1 osh qoshiq. l .;
• sariyog '- 30 g;
• pishloq - 100 g.

Tayyorgarlik

1. Tug'ralgan filetalarni, qo'ziqorinlarni va piyozni alohida qovuring, hamma narsani birlashtiring.
2. Un va sariyog'dan sous tayyorlang, to'ldirishni to'kib tashlang.
3. Julienni kokot ishlab chiqaruvchilarga soling, pishloq qo'shing.
4. Idishni chorak soat davomida pishiring.

Sekin pishirgichda tovuq va qo'ziqorinli Julienne

Bugungi kunda multivarkdagi idishlar juda mashhur, hatto frantsuz taomini ham bunday qurilmada pishirish mumkin. Tovuq va qo'ziqorinli julienning oddiy retsepti sizga boy ta'mli taomni olishga yordam beradi. Ovqat pishirish uchun minimal vaqt va kuch sarflanadi. Ovqat ikkalasida ham bo'lishi mumkin uy ovqati va bayram tadbirida.

Tarkibi:

• ko'krak - 250 g;
• o'rmon qo'ziqorinlari - 300 g;
• piyoz - 1 dona;
• un - 1 osh qoshiq. l .;
• xantal - 0,5 choy qoshiq;
• qaymoq - 200 ml;
• pishloq - 100 g.

Tayyorgarlik

1. Filetolarni kesib oling. 50 daqiqa davomida pishirish rejimini yoqing. Fileto 15 daqiqa davomida qovuring.
2. Filetoga piyoz va qo'ziqorin qo'shing va yana 15 daqiqa qovuring.
3. Un, xantal qo'shing. Isitilgan kremni to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida pishiring.
4. Pishloqni eriguncha maydalang.

Julienna qo'ziqorin va tovuqli tortletlarda

Taomni nafaqat maxsus kokot ishlab chiqaruvchilarda, balki tayyor tartletlarda ham tayyorlash mumkin. Agar styuardessa savatlarda tovuq va qo'ziqorinlardan julienni yaratishga qaror qilsa, ovqat uchun klassik mahsulotlar bilan bir xil mahsulotlar to'plami ishlatiladi, faqat sizning didingizga qarab tortletlarni tanlash kerak: ular bo'lishi mumkin. kalta pishiriq puflangan loy. Qaysi variantni tanlasangiz, taom ajoyib bo'ladi.

Tarkibi:

• fileto - 300 g;
• o'rmon qo'ziqorinlari - 200 g;
• pishloq - 100 g;
• tortletlar - 20 dona;
• smetana (20% yog ') - 250 g;
• un - 1 osh qoshiq. l .;
• sut - 250 ml;
• sariyog '- 40 g.

Tayyorgarlik

1. Qo'ziqorinlarni qovuring, go'shtni qaynatib oling, hamma narsani aralashtiring.
2. Sariyog'ni eritib, un va sut bilan qaynatib oling. Smetana qo'shing.
3. Bazani tortletlar ustiga taqsimlang, bu erda sous va pishloq qo'shing.
4. Idishni chorak soat davomida pishiring.

Internetda smetana yoki mayonez yordamida julienni pishirish uchun ko'plab retseptlarni topishingiz mumkin va bu retseptlar g'urur bilan klassik deb ataladi. Albatta, smetana qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi, lekin klassik julienne maxsus tayyorlashni o'z ichiga oladi frantsuz sousi muskat yong'og'i qo'shilishi bilan bechamel. Oxirgi chora sifatida kremdan foydalanish mumkin.

Aslida, julienne (julienne) - sabzavotlarni ingichka chiziqlar bilan kesishning maxsus usuli, ammo rus tilida bu so'z birinchi navbatda qo'ziqorin, go'shtli taom, yoki pishloq qobig'i ostida kokot ishlab chiqaruvchisida pishirilgan dengiz mahsulotlari.

Klassik champignon julienne

Biz siz bilan vaqt o'tkazamiz va tayyorlanamiz oq sous ko'plab idishlarni kiyinish uchun ishlatiladigan bechamel Yevropa taomlari... Yong'oq yong'og'ining bir ishorasi hosil bo'lgan taomni chinakamiga o'ziga xos qiladi.

Klassik julienna uchun ingredientlar:

• Champignons - 300 gramm;
• Oq piyoz - 2 dona;
• qattiq pishloq - 150 gramm;
• Sut - 2 stakan;
• Sariyog '- 200 gramm;
• Un - 2 osh qoshiq. l .;
• Maydalangan muskat yong'og'i - bir chimdik;
• Tuz qalampir.

Klassik julienne - fotosurat bilan retsept

Biz oq piyoz va qo'ziqorinlarni maydalaymiz.

Ikki osh qoshiq sariyog'ni qovurilgan idishda eritib oling.

Biz ustiga qo'ziqorin va piyozni yoyib chiqdik. Tuz va o'n daqiqa davomida qovuring.

Endi biz sousni tayyorlaymiz. To'rt osh qoshiq sariyog'ni yirtqichlardan soling va past olovda eritib oling.

Ikki osh qoshiq un qo'shing va uni doimo aralashtirib, bo'laklarni yoğurmaya boshlang.

Keyin juda asta-sekin sut quya boshlaymiz. Xona haroratida bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Sos qalinlashguncha doimo aralashtirib, so'ng tuzlang va bir chimdik muskat yong'og'i qo'shing. Biz olovdan olib tashlaymiz.

Qo'ziqorinlarning bir qismini piyoz bilan qoliplarga soling. Bu maxsus kokot ishlab chiqaruvchilari bo'lsa yaxshi bo'ladi. Mening holimda bu loy krujkalar.

Ustiga bir oz sousni to'kib tashlang va oldindan maydalangan pishloqning bir qismini yotqiz. Sevimli pishloq turlaridan foydalanishingiz mumkin. Men ushbu retseptda golland pishloqidan foydalandim.

Keyin qolgan qo'ziqorinlarni yotqizamiz, sousni to'kib tashlaymiz va ustiga pishloq qo'yamiz.

180 gradusda pishirish uchun 25 daqiqa davomida pechga qo'yamiz.

Eng nozik julienna tayyor, yaxshi ishtaha!

Tematik bo'lmagan ko'plab kafe va restoranlarda menyu o'z ichiga oladi an'anaviy taomlar dunyoning turli oshxonalaridan. Eng keng tarqalgan taomlardan biri frantsuz julienna... Mayda tug'ralgan tovuq yoki dengiz mahsulotlari, qo'ziqorinlar va boshqa bir qator ingredientlar massasi maxsus sous bilan aralashtiriladi va kichik kostryulkalarda - kokot ishlab chiqaruvchilarda xizmat qiladi. Aytgancha, Julienne Fransuz oshxonasi taomning o'zi emas, balki uni tayyorlash, ya'ni barcha tarkibiy qismlarni mayda bo'laklarga bo'laklarga kesib tashlash, so'ngra julien sousini qo'shish. Bu taom tayyorlash uchun etarlicha oson, shuning uchun u juda munosib retsept uyda pishirish uchun.

Klassik julienni, bir necha o'n yillar oldin bo'lgani kabi, qaymoqli beshamel sousi bilan tayyorlash shart emas. An'anaviy frantsuz oshxonasida tovuq, dengiz mahsulotlari, jambon yoki hatto sabzavotlardan taom tayyorlash mumkin - va bularning barchasi o'ziga xos sousga ega. Mamlakatimiz uchun eng tanish variant tovuqli juliendir, shuning uchun taqdim etilgan sous retsepti aynan shunday taom uchun juda mos keladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• Krem 33% - 200 ml
• Sariyog '- 30 g
• Bug'doy uni - 1 osh qoshiq
• muskat yong'og'i - 1/2 choy qoshiq
• Maydalangan qora qalampir - ta'mga
• Ta'mga tuz

Porsiya - 4

Pishirish vaqti - 25 daqiqa

Oddiylikdagi murakkablik

Taom juda nozik va engil bo'lib chiqsa-da, u mutlaqo o'z ichiga oladi oddiy mahsulotlar, uni har qanday do'konda xarid qilishingiz mumkin. Sos minimal ingredientlarni o'z ichiga oladi. To'g'ri, sosni tayyorlashdan oldin, julienne haqiqatan ham mazali bo'lib chiqishi uchun mahsulotingizni diqqat bilan tanlashingiz kerak. Avvalo, biz yog'ning yuqori foizi bilan belgilanishi kerak bo'lgan krem ​​haqida gapiramiz. To'g'ri tayyorlangan kiyim qalin va bir xil tuzilishga ega, bu asosan yuqori sifatli krem ​​bilan ta'minlanadi.

Retsept juda ko'p muskat yong'og'idan foydalanishni taklif qiladi: to'liq yarim choy qoshiq. Ziravorlar juda o'ziga xos, doimiy va boy xushbo'y hidga ega bo'lgani uchun, agar xohlasangiz, bu miqdorni uchdan biriga kamaytirish mumkin. Ba'zida tovuq julienne sousiga boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin, ammo ular bilan juda ko'p tajriba o'tkazish tavsiya etilmaydi, chunki kiyinish mahsulotning ta'mini buzmasligi kerak.

1. Sariyog'ni qovurilgan idishga soling va suyuqlik bo'lguncha eritib oling. Shundan so'ng, unga bir osh qoshiq un quyiladi, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi va massa engil qaymoqli rangga ega bo'lguncha qovuriladi.
2. Kremni oldindan qizdirish kerak, keyin asta-sekin un bilan panga quying. Bunday holda, hech qanday bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun ish qismini doimiy ravishda aralashtirish kerak. Krem qo'shilganda, sous qalampir va bilan ziravorlanadi muskat yong'og'i, ta'mga tuz qo'shiladi. Kiyinish qalinlashguncha tayyorlanadi.
3. Pishirish oxirida, agar sous juda qalin bo'lsa, retsept aralashmaga bir oz ko'proq qaymoq yoki yog'li smetana qo'shishga imkon beradi, so'ngra aralashmani julienni keyingi pishirish uchun ishlating.

Innings

Julienni tovuq bilan pishirish uchun siz tayyorlangan ingredientlarni sousli skovorodkaga solib qo'yishingiz kerak: ozgina qovurilgan tovuq filesi, qo'ziqorin va piyoz... Aralash bir necha daqiqa (taxminan 5-7) davomida past olovda qaynatiladi, shundan so'ng u tayyorlangan qozonlarga solinadi, ustiga maydalangan pishloq sepiladi va 15-20 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboriladi.

Bunday klassikada qaymoqli sous boshqa turli xil taomlarni ham tayyorlashingiz mumkin. Masalan, dengiz mahsulotlarini pishiring yoki sousda baliq pishiring. Sosga sarimsoq qo'shsangiz, uni oddiy uchun mukammal qo'shimcha qiladi tovuq filesi sabzavot va o'tlar bilan. Boshqacha qilib aytganda, sous uchun retsept universal bo'lib, nafaqat julienni, balki boshqa ko'plab qiziqarli va juda mazali oshpazlik asarlarini tayyorlashga imkon beradi!

Yoqimli ishtaha!

Bilan aloqada

Frantsuz oshxonasida "julienne" ("julienne") atamasi ingredientlarni (odatda sabzavotlarni) ingichka chiziqlar bilan kesishning oddiy usulini anglatadi. Bunday ishlov berish pishirish jarayonini tezlashtiradi va eng nozik mahsulotlarni olish imkonini beradi, deb ishoniladi.

Ammo zamonaviy rus oshxonasida julienne deyiladi mazali taom qaymoqli yoki pishirilgan parranda go'shti va qo'ziqorinlardan iborat smetana sousi... Va bu uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lsa-da issiq gazak bilan ozgina aloqasi bor milliy taomlar Frantsiya, tovuq va qo'ziqorin bilan klassik julienne hali ham bizning ongimizda frantsuzlarni uyg'otadi. Ko'rinishidan, bu taomning ajoyib ta'mi bilan yordam beradi, bu haqiqatan ham hashamat va nafosat haqidagi fikrlarni ilhomlantiradi.

Tarkibi:

• tovuq ko'kragi (fileta) - 300 g;
• shampignonlar - 200 g;
• piyoz - 1 dona;
• pishloq - taxminan 80 g;
• ta'mga tuz;
• o'simlik yog'i - 1-2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• yangi o'tlar - bir necha novdalar.

Sos uchun:

• sariyog '- 40 g;
• smetana - 250 g;
• sut - 250 ml;
• un - 1 osh qoshiq. bir qoshiq.

Tovuq va qo'ziqorinli Julienne klassik retsepti asta-sekin

Julienni qo'ziqorin va tovuq bilan qanday tayyorlash mumkin

1. Tovuq ko'kragini to'ldiring sovuq suv, taxminan 20 daqiqa qaynatib oling, qaynatilgan suyuqlikka tuz va agar xohlasangiz, sevimli ziravorlaringizni qo'shing. Tayyor tovuq go'shtini sovutib oling, so'ngra barcha katta va kichik suyaklarni olib tashlang. Biz parranda go'shti filetosini qo'lda tolalarga ajratamiz yoki o'rta bo'laklarga kesib tashlaymiz.
   
2. Piyozni mayda to'g'rab oling va ustiga qovuring o'simlik yog'i yumshoq bo'lgunga qadar. Biz yuvilgan qo'ziqorinlarni yupqa plastinkalarga kesib tashladik, piyozga yuklaymiz.
   
3. Qo'ziqorinlar tomonidan chiqarilgan namlik to'liq bug'lanib ketguncha panning tarkibini o'rta olovda qovuring. Oxirida tuz.
   

   Tovuq va qo'ziqorin bilan klassik julien sousini qanday qilish kerak

4. Endi julien sosini tayyorlaylik. Buning uchun doimo aralashtirib, unni oldindan qizdirilgan qovurilgan idishning quruq va toza yuzasida mo''tadil olovda (qaymoqrang rang olinmaguncha) "quriting". Keyin yumshoq sariyog 'qo'shing. Doimiy aralashtirishda davom eting, aralashmani yana 1-2 daqiqa qovuring (silliq bo'lguncha), so'ngra panani issiqdan olib tashlang.
   
5. Sutni alohida yirtqichlardan qizdiring. Yog '-un aralashmasini issiq, lekin hali qaynatilmagan suyuqlikka soling. Tez aralashtiramiz, keyin qaynatib oling va sutni issiqdan olib tashlang. Sut aralashmasini iliq bo'lgunga qadar sovutib oling va keyin smetana bilan aralashtiring. Julienne sousi to'liq tayyor!
   
6. Biz taomimizning asosiy tarkibiy qismlariga qaytamiz. Sovutilgan qo'ziqorinlarni tovuq bilan aralashtiramiz, agar kerak bo'lsa, ingredientlarni tuzlang va agar xohlasangiz, maydalangan qalampir bilan ziravorlang.
   
7. Keyinchalik, biz aralashmani tom ma'noda bir tomchi moy bilan surtilgan refrakter shakllarga ajratamiz. Kelajakdagi julienning asosini sut sousi bilan to'ldiring.
   
8. Yakuniy teginish bilan biz qor-oq sousni pishloq talaşlari bilan yopamiz, shundan so'ng biz bo'shliqlarimizni qizil-issiq pechga yuboramiz.
   
9. Idishning deyarli barcha tarkibiy qismlari allaqachon tayyor bo'lganligi sababli, biz julienni qisqa vaqt davomida pishiramiz: 180 daraja haroratda taxminan 15-20 daqiqa. Pishloq qobig'i qizarib ketishi bilanoq, qoliplarni pechdan olib tashlang.
   
10. Biz klassik julienni issiq tovuq va qo'ziqorin bilan xizmat qilamiz, yangi o'tlar va ixtiyoriy sabzavotlarni qo'shamiz.
    

Rohatlaning nozik ta'mi tovuq va champignons pishirilgan sut sousi ostida pishloq qobig'i... Yoqimli ishtaha!