Pasxa barcha pravoslav nasroniylarning eng muhim bayramidir.

Pasxa menyusining an'analari bugungi kungacha saqlanib qolgan.

bo'yalgan tuxum, Tvorog Pasxa, Pasxa keklari har doim bayramona stollarda mavjud.

Umumiy oshpazlik ma'nosida retsept bo'yicha mazali Pasxa keki yumaloq yoki oval shaklidagi nondir.

Pasxa keki alohida, diniy ma'noga ega.

Rossiyada nasroniylik paydo bo'lishidan oldin, qandolatchilik pishirish turli marosimlar bilan bog'liq edi: o'rim-yig'im uchun fol ochish, chorvachilik avlodlari, ekishdan oldingi ishlar.

Xristianlikning paydo bo'lishi bilan bu havoriylarning Ustozlari bilan ovqatlanishlari haqida eslatma bo'lib qoldi, o'shanda bo'sh dasturxon o'rtasiga Iso Masih tomonidan sindirilishi kerak bo'lgan non qo'yilgan edi.

O'z shaklida Pasxa keki artosga o'xshaydi - ma'badga olib kelingan va Pasxa xizmatida yoritilgan non.

Asosiy pravoslav bayramidan keyingi haftada artos ko'plab parishionerlarga tarqatiladi.

Artos har doim xamirturush bilan xamirdan tayyorlanadi, lekin kek qo'shmasdan.

Va makaron ham tayyorlanadi xamirturush xamiri, burun katta miqdor yog'siz bo'lmagan ingredientlar - sariyog ', tuxum, chunki u eng uzun Lent oxirida pishiriladi.

Artos va Pasxa keki Buyuk Lent va Pasxaning o'ziga xos belgilaridir.

Uzoq davom etgan ro'za tugaydi va siz ro'zangizni ochishingiz mumkin bo'lgan vaqt keladi.

Shirin boy Pasxa keki imonlilar orasida shirin samoviy hayot, abadiy baxt bilan bog'liq.

Qoida tariqasida, kekler cherkovda yoritilgan va Pasxa uchun asosiy taomlardan biri hisoblanadi.

Pasxa keki retsepti bo'yicha tavsiyalar

Ko'pgina masihiylar pazandachilikda tejamkorlik qilmaydi va faqat eng yaxshi va eng sifatli mahsulotlardan foydalanadi.

Xamir bir nechta paska tayyorlash uchun etarlicha yoğurulur, chunki Pasxa haftasida tashrif buyurish va yaqinlaringizni davolash odati bekor qilinmagan.

Pasxa va boshqa bayramlar uchun tayyorlangan Pasxa keklari yuqori bo'lishi kerak.

Ular maxsus silindrsimon shakllardan foydalanadilar.

Agar sizda bunday idish bo'lmasa, siz 1,5 litrgacha bo'lgan odatdagi baland pandan foydalanishingiz mumkin.

Kattaroq idishlarni olishning hojati yo'q, aks holda an'anaviy pechda uyda xamir oddiygina pishirilmasligi mumkin.

Pishiriq xamiri juda yaxshi yoğurulmalıdır.

Hatto uni unli taxtaga tashlab, uni biroz "urishingiz" mumkin.

Pufakchalar paydo bo'lishi va xamirning "chirillashi" - yaxshi belgi tayyor ekanligini.

Tayyor massa qolipga solinadi, moy surtiladi va yotqiziladi pergament qog'ozi yoki non bo'laklari bilan sepiladi.

Xamirni shaklning chetiga qo'yish kerak emas, faqat idishning yarmigacha.

Keyin turib qilsin.

U 3/4 shaklga ko'tarilganda, isitiladigan pechga qo'ying.

Paska 1,5-2 soat davomida pishiriladi.

Bu vaqtda pechga qaramaslik, shovqin qilmaslik va taqillatmaslik tavsiya etiladi.

Keyin tort yaxshi ko'tariladi va pishiriladi.

Pishirishning tayyorligi ingichka yog'och tayoq yoki uzun pichoq bilan tekshiriladi.

Xamir bu narsalarga yopishmasligi kerak.

Asalarichilik ishlab chiqarishda har xil turdagi qo'shimchalar (mayiz, quritilgan o'rik, shakarlangan mevalar) va bezaklar (shirin qo'shimchalar, muzlash, fudge) qo'llaniladi.

Yuqori qismida turli xil diniy mavzulardagi yozuvlar yozilgan, lekin ular ko'pincha XV harflarini "yozadilar", bu Pasxa xizmatining asosiy chaqirig'ini bildiradi "Masih tirildi!"

Mayiz, yong'oq, haşhaş urug'i, rangli tariq sepish an'anaviy ravishda Pasxa keklarini bezatadi.

Bu erda ishlatiladigan asosiy ingredientlar:

• un;
• tuxum;
• sariyog 'yoki margarin;
• sut;
• granüllangan shakar;
• xamirturush;
• vanil shakar.

Bayramona stol baliq ovqatlarisiz to'liq bo'lmaydi. Siz an'anaviy ravishda skovorodkada qismlarga qovurishingiz mumkin, lekin buni qilish yaxshiroqdir baliq keklari pechda. chunki ular ancha foydali bo'ladi.

Va bu erda yana bir retsept mazali köfte, lekin maydalangan turkiyadan: http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/kotletu-iz-farsha-indeyki.html. Aytgancha, kurka go'shti ham juda ko'p foydali moddalarga ega.

Pishirishdan oldin turli xil taomlar ular biz uchun qanchalik foydali bo'lishi haqida tez-tez o'ylaymiz. Misol uchun, agar sizda bosim bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, unda siz uni pasaytiradigan ba'zi mahsulotlar mavjudligini bilishingiz kerak. To'liq ro'yxat shu yerda joylashgan.

Pasxa tortini pishirish va bezashda ishlatilishi mumkin bo'lgan qo'shimcha mahsulotlar:

Mazali Pasxa tortini tayyorlash uchun retsept va qadamlar

Bayram keklarini tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud: Pasxa, bodom, bilan shokoladli krem, pista va yashil muz bilan.

Qaysi biri sizga yoqadi, o'zingiz qaror qiling.

Klassikga yaqin bo'lgan juda mazali pirojnoe uchun retseptdan foydalaning.

Negaki, bu bizning bobo-buvilarimiz saqlaydigan an’analar.

Surat bilan eski retseptdan so'ng, siz bir nechta pishirishingiz mumkin mazali taomlar(raqam Pasxa keklari siz foydalanadigan shakllarga bog'liq bo'ladi).

• 0,5 l sut;
• 6 ta o'rta tuxum;
• ikki yuz gramm paket sariyog' yoki margarin;
• 250-300 g granüllangan shakar yoki kukun;
• sevimli brendingizning quruq xamirturush paketi;
• 1 choy qoshiq vanil shakar va 300 g mayiz.

Yo'nalish bo'yicha Pasxa keki uchun sirni tayyorlash uchun bizga ikkita tuxum va 100 g shakar oqsili kerak.

Pasxa keki uchun pech o'rniga non pishirgichdan foydalanishingiz mumkin, retsept uni buzmaydi.

Keling, sozlaymiz, yaxshi va yaxshi narsa haqida o'ylaymiz va asosiy Pasxa bayramini yaratishni boshlaymiz.

Endi "bezatish elementlari" ni yarating.

Odatdagidek muz bilan to'ldiring.

Bir chimdik tuz bilan ko'pirtirilgan oqlarni oling, shakar qo'shing va yana yaxshilab uring.

Tayyor issiq tortni muz bilan yog'lang va xohlaganingizcha bezang.

Men nafaqat keyingi videoni tomosha qilishni, balki Pasxa kekini tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga darhol amal qilishni taklif qilaman.

Siz havodor, xushbo'y, bayramona va juda muvaffaqiyatli pishiriqlarni olasiz.

• xamirturush faqat yangi, muddati o'tmagan olinishi kerak (aks holda xamir ko'tarilmasligi mumkin);
• faqat isitilgan sutga xamirturush qo'shing;
• mayizni xamirga solib qo'yishdan oldin yaxshilab quritib oling yoki unga o'rang (keyin u bir joyda to'planmaydi, balki tayyor muffinga teng taqsimlanadi);
• makaron pishirayotganda, pechning yonida to'satdan harakatlar qilmaslikka harakat qiling, baland ovozda gapirmang va ayniqsa, qasam ichmang;
• Tayyor mahsulot sovib ketguncha sirni qo'llang.

O'zingizning pishiriqlaringizni pishirishga harakat qiling.

O'zingizni va yaqinlaringizni davolang!

Va shirinlik uchun men boshqa videoni taklif qilaman, unda ular nafaqat Pasxa keklarini pishiradi, balki batafsil master-klassni ko'rsatadi.

Juda foydali hikoya!

Pasxaning asosiy taomlaridan biri - Pasxa keki cherkov marosimining taomiga tegishli. Pasxa uchun biron bir bayram dasturxoni bu taomsiz to'liq bo'lmaydi. Qadimgi xalq e'tiqodi u bilan bog'liq: agar tort yaxshi bo'lsa, uyingizda hamma narsa yaxshi bo'ladi. Qadim zamonlardan beri pishirish paytida Pasxa keki styuardessalar eng yaxshilarini ayamadilar va yangi mahsulot. Har bir inson eng mazali va eng chiroylisini pishirishni xohlardi. Pishirish sirlari avloddan-avlodga o'tib kelgan.

Pasxa keki: qanday pishirish kerak

Va qadimgi retseptlar bizning davrimizga etib keldi Pasxa keklari , ular ajoyib ta'mga ega va uzoq vaqt davomida eskirmaydi. Pasxa keki uchun xamir juda injiq. U shashka, harorat o'zgarishi va baland tovushlar va shovqinlardan qo'rqadi.

Qadim zamonlardan beri bunday Pasxa keki uchun xamir payshanbadan jumaga o'tar kechasi yoğrulmaya boshladi, juma kuni pishirildi va shanba kuni Pasxa keki muqaddaslik uchun cherkovga olib borildi. Agar xohlasangiz, xamirga asal, yong'oq, mayiz, shakarlangan mevalar, shokolad va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. muskat yong'og'i, chinnigullar, vanil va kardamon. Konyakni qo'shish taqiqlanmagan, u o'ziga xos konservant sifatida harakat qilgan va ta'mga yumshoqlik bergan.

Bezatish odatiy holdir Pasxa keki yong'oqlar, shakarlangan mevalar, mayizlar. Xoch tasvirini yoki "XV" harfini qo'yish odatiy holdir - bu Masih tirildi degan ma'noni anglatadi. Bundan tashqari, bezak shaklida siz shakar kukunidan foydalanishingiz mumkin, maxsus qandolat sepishlari yoki

Juda ko'p retseptlar mavjud Pasxa keki. Va ularning asosiy farqi xamirni tayyorlash usulida, shuningdek, turli xil qo'shimchalarda (yuzom, quritilgan o'rik, kakao va boshqalar) yotadi. Ko'pincha xamirturush Pasxa keklari uchun ishlatiladi. yog'li xamir ko'p sariyog 'va tuxum bilan. Lekin ular ham mashhur Pasxa keklari muhallabidan va

Bunday pirojnoe uchun sizga kerak bo'ladi Bug'doy un yuqori navlar: guruch, premium, maxsus va hokazo. Unga qo'yiladigan asosiy talab: iloji boricha quruq bo'lishi kerak. Bu to'g'ri saqlashni talab qiladi va xamirni yoğurmaya boshlashdan oldin, unni nozik elakdan so'rash tavsiya etiladi.

Qolgan ingredientlar - sariyog ', tuxum, sut, shakar, xamirturush - yuqori sifatli va juda yangi bo'lishi kerak.

Xamir suvli bo'lmasligi kerak (Pasxa keklari yoyilib, tekis bo'lib chiqadi) va juda qalin bo'lmasligi kerak (ular og'ir va tez eskiradi).

Xamirning mustahkamligi shunday bo'lishi kerakki, uni kesish mumkin va pichoqqa yopishmaydi.

uchun xamir Pasxa keki lekin shunchalik uzoq yoğurunki, u osongina qo'llardan orqada qoladi.

Qoidalarga ko'ra , Qandolat xamiri uch marta chiqishi kerak: 1-chi, xamir ko'tarilganda, 2-barcha masalliqlar qo'shilganda, 3-marta - xamir qoliplarda bo'lganda.

Pasxa keklari issiq joyda 30-45 daraja haroratda va qoralama holda mos bo'lishi kerak.

Formani xamir bilan yarmigacha to'ldirishingiz va uni shakl balandligining 3/4 qismiga ko'tarilishingiz kerak, so'ngra uni 1 choy qoshiq suv bilan urilgan tuxum bilan surtganingizdan so'ng, yaxshi isitiladigan pechga qo'ying. Pechni namlash kerak, buning uchun biz suv solingan idishni qo'yamiz.

1 kg gacha bo'lgan Kulich 30 daqiqa, 1 kg - 45 daqiqa, 1,5 kg - 1 soat, og'irligi 2 kg - 1,5 soat davomida pishiriladi.

Agar tort tepada kuya boshlasa, uni quruq pergament yoki to'qima qog'oz bilan yopishingiz kerak. Qachon Pasxa keki tayyor, siz uni pechdan chiqarib, yon tomoniga qo'yishingiz kerak. Pastki qismi sovib ketguncha shu holatda yotsin va shu holatda qoldiring.

Men sizga Sankt Danilov monastirining rohibalarining qadimiy retseptidan foydalanishni taklif qilaman va umid qilamanki, bu sizning uyingizning pazandalik retseptlari xazinasini to'ldiradi.

Tarkibi:

Bug'doy un ( eng yuqori sifat) 950 gr.

Yangi xamirturush - 40 gr;

Yangi sut - 350 ml;

Tuxum oqi - 3 dona;

shakar - 250 gr.;

Sariyog '-200 gr.,

shakarlangan mevalar -100-120 gr.,

Mayiz -100-120 gr.,

Konyak 30 ml;

Bir limonning qobig'i;

Kardamom (tuproq) - 1 choy qoshiq;

muskat yong'og'i (maydalangan) - 1 choy qoshiq;

Vanil shakar - 3-4 choy qoshiq;

Za'faron va yog' aralashmasi - 3 osh qoshiq;

Tuz - 1 osh qoshiq

Yog '-za'fran aralashmasi uchun sizga kerak bo'ladi:

O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq;

Tabiiy za'faron - 1 choy qoshiq;

Zerdeçal - 1/2 choy qoshiq;

Sovuq bezaklar uchun:

Tuxum oqi - 2 dona;

shakar - 5 osh qoshiq;

Jam (malina yoki qulupnay) -1 osh qoshiq;

Bezatish uchun qandolat sepishlari;

Bodom (tuproq)

Pasxa tortini tayyorlash

Unni nozik elakdan o'tkazing. Oldindan qaynatilgan sutda (100-120 ml), 100 gr. un va silliq bo'lguncha tez aralashtiring. Biz 100 ml iliq sutda yangi xamirturushni ko'paytiramiz va 100 gr quyamiz. un. Yaxshilab aralashtiramiz va 10-15 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.

Biz suyultirilgan xamirturushni xamir bilan birlashtiramiz, aralashtiramiz, uni iliq o'rab, 1 soat 40 daqiqa davomida issiq joyga qo'yamiz. Xamir mos bo'lganda, biz unga to'ldirishni tayyorlaymiz:

Tuxum oqlarini tuz va vanil bilan urib, asta-sekin shakarni quying. Va oxirida qo'shing, iliq sutga quying, uni ingichka oqimga quying (40 * C ga qadar isitiladi)

Pishgan xamirga ½ to'ldiramiz va 250 gr qo'shing. un. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Keyin yana o'rab, beramiz, xamir turadi Pasxa keki 1 soat 15 daqiqa davomida isitiladi.

Xamir pishayotganda, za'faron-moy aralashmasini tayyorlang:

O'simlik yog'ini qaynatib oling, zerdeçal qo'shing va hamma narsani za'faron bilan aralashtirib, qaynatib oling.

Qolgan plombani yana 2 daqiqa mikser bilan urib, xamirimizga qo'shing va yana 250 gr. un. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz. Endi biz sariyog'ni eritib, limondan qobiqni olib tashlashimiz va go'sht maydalagich orqali o'tkazishimiz kerak.

Xamirga sariyog 'qo'shing Pasxa keki, shuningdek, qobiq, konyak, za'faron-yog' aralashmasi, konyak va ziravorlar. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, asta-sekin qolgan 250 gr qo'shing. un. Yana bir marta iliq qilib o'rab, yana 1 soat 25 daqiqaga chiqamiz.

Mayizlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, 3 daqiqaga qoldiring va elakka egilib turing. Shakarlangan mevalarni mayda to'g'rang.

Xamir ikkinchi marta ko'tarilgach, biz uni asl hajmiga cho'ktiramiz, mayiz, shakarlangan mevalarni qo'shamiz va yaxshilab aralashtiramiz.

Katta idishning pastki qismini un bilan seping va ichiga xamir qo'ying. 1 soat 10 daqiqaga qo'ying. iliqlikka. Xamirimiz iliq joyda 1 soat 10 daqiqa turgach, qolipning tagiga qog'oz soling (yog'langandan keyin) va ichiga xamirni ¼ ga yoying. Shaklni iliq joyda olib tashlaymiz va xamir 2/3 ga ko'tarilishini kutamiz.

Pishiriq Pasxa keki taxminan qirq daqiqa davomida 150-160 * S haroratda yaxshi isitiladigan pechda. Pechni hech bo'lmaganda 20-25 daqiqa ochmang.

Bizning tortimiz tayyor! Uni sir bilan qoplash qoladi. Buning uchun oqsillarni granüllangan shakar bilan yumshoq ko'pik paydo bo'lguncha uring. Yaltiroq bilan qoplanganidan so'ng, tortni sovutadigan issiq pechga qo'ying va ertalabgacha qoldiring. Uning ta'mini o'ylab ko'ring Pasxa keki Sizning oilangiz buni yaxshi ko'radi va Pasxa stolingizni bezatadi!

Va boshqalar bilan mazali retseptlar uchun idishlar bayram stoli Siz ushbu maqolalar bilan tanishasiz:

Pasxa keki uchun eski retsept, ehtimol, sizning oilangiz cho'chqachilik bankida saqlanadi. Bunday retseptlar yangi boshlanuvchilar uchun deyarli mos kelmaydi, lekin bayram arafasida emas, lekin o'zingizni va yaqinlaringizni yangi ta'm bilan xursand qilish uchun ularni oldindan sinab ko'rish mantiqan. Pasxa pishirish, bu bizdan ikki, hatto uch avlod oldin ham yuksak hurmatga sazovor bo'lgan.

Eski Pasxa keki

Tarkibi:

1. Sut - 500 ml
2. Jonli xamirturush - 100 g (yoki 15 g quruq xamirturush)
3. Granüle qilingan shakar - 450 g
4. Tovuq tuxumlari - 6 dona
5. Margarin - 500 gr
6. Premium oq un - 1200 g (yoğurganda 500 g)
7. Vanillin - 1 paket (2 g)
8. Qo'llarni moylash uchun o'simlik moyi
9. Sir uchun shakar kukuni - 200 g
10. Yaltiroq uchun oqsillar - Pasxa keklari soniga qarab 2-3 dona

1-qadam

Iliq sutga jonli xamirturush qo'shing, to'liq eritmaguncha aralashtiring.

2-qadam

Unni katta idishga quying va eritilgan xamirturush bilan sut qo'shing.

3-qadam

Yoğurma idishiga 450 g shakar qo'shing. Bir paket vanil qo'shing.

4-qadam

Alohida idishda barcha tuxumlarni sindirib, qoshiq bilan yaxshilab uring. Un aralashmasiga qo'shing.

5-qadam

Eritilgan margarinni un aralashmasiga to'kib tashlang. Xamirni qoshiq bilan yoğurishdan boshlang. Xamir qalin bo'lguncha qoshiq bilan aralashtirishda davom eting. bir hil massa. Ushbu bosqichda xamirni ko'tarilishi uchun taxminan bir soat davomida iliq joyga qo'yish kerak. Shundan so'ng, kerakli mustahkamlik olinmaguncha ko'proq un qo'shishingiz kerak.

6-qadam

Ko'tarilgan xamirni ozgina yoğurish kerak va unni qismlarga kiritish kerak. Ingredientlar hajmiga va shunga mos ravishda Pasxa keklarining taxminiy hajmiga qarab, taxminan 500 g un kerak bo'ladi.

7-qadam

Ushbu bosqichda xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Qo'llaringizni yog'lang o'simlik yog'i va qo'llaringizga yopishib qolmaguncha xamir qorishda davom eting.

8-qadam

Xamirga oz miqdorda o'simlik yog'ini qo'shing va yana 2-3 daqiqa yoğurishni davom eting. Idishni xamir bilan yoping yopishtiruvchi plyonka va ikki yarim soat davomida issiq joyga qo'ying.

9-qadam

Ko'tarilgan xamirni yana yoğurun va siz tanlagan har xil o'lchamdagi tayyorlangan (ya'ni, ichi yopishtiruvchi plyonka yoki pergament bilan qoplangan va o'simlik moyi bilan yog'langan) qoliplarga soling.

Agar so'ralsa, xamirga mayiz qo'shilishi mumkin. Bu retseptda 150-200 gr kifoya qiladi mayizni ho'llang issiq suv, so'ngra suvni to'kib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting, so'ngra unga o'rang. Qoliplarga shakllantirishdan oldin oxirgi qadam sifatida mayizni xamirga qo'shing.

10-qadam

Shuni unutmangki, qoliplarni xamir bilan to'ldirish, ularning o'lchamidan qat'i nazar, uchdan ikki qismidan ko'p bo'lmasligi kerak va afzalroq yarmi yoki hatto uchdan bir qismi bo'lishi kerak, chunki biz foydalanamiz. xamirturush xamiri qaysi yaxshi ko'tariladi.

11-qadam

Keklarni pechga qo'ying, 100 darajaga qadar isitiladi. 10 daqiqadan so'ng, pechni 180 daraja yoqing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring, keklarni yog'och shish bilan tekshiring.

12-qadam

Qalin yumshoq ko'pik olinmaguncha, mikserning o'rtacha tezligida muzni uring. Pasxa keklarini tayyor muz bilan bezang, ustiga tayyor kukun, tug'ralgan yong'oq, o'zingiz tanlagan shakarlamalar seping.

Inqilobdan oldingi retsept bo'yicha eski Pasxa keki

Rossiyada Masihning yorqin tirilishi uchun bizning kunlardagi kabi ikkita emas, uchtasini tayyorlash odat edi. dam olish imkoniyatlari pishirish - Pasxa, Pasxa keki va mazurka. Sariqlardagi Fisih keki uchun eski retsept xamirga zamonaviy standartlarga muvofiq ko'p miqdordagi tuxum qo'yilganligini anglatardi. Yong'oq va boshqa qo'shimchalar bilan qamchilangan va aralashtirilgan qolgan oqsillardan pechene va kek o'rtasidagi xoch bo'lgan mazurka tayyorlandi.

Aytmoqchi, eski retsept Princely Fisih keki, shuningdek, xamirni yoğurganda faqat sarig'idan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ko'p sonli Pasxa keklari uchun xamirga 50 tagacha sarig'i va uchta paket sariyog 'va un qo'shilishi mumkin edi. Quyidagi retsept xuddi shu asosda qurilgan, faqat ingredientlar biroz oddiyroq nisbatda keltirilgan.

Tarkibi:

1. Tovuq tuxumlari - 6 dona
2. Un - 4 stakan
3. Yangi sariyog ' - 1 stakan
4. Tirik xamirturush - 30 g
5. Sut - 2 stakan
6. Tuz - ½ osh qoshiq.

1-qadam

Sutni isitish uchun bir vaqtning o'zida bitta o'choqqa, ikkinchisiga esa suv hammomiga qo'ying. Buning uchun suv bilan to'ldirilgan idishga bir idish moy soling. Sut issiq bo'lishi kerak, juda issiq emas va uni hech qachon qaynatmang.

2-qadam

Alohida idishda 30 g jonli xamirturushni barmoqlaringiz yoki qoshiq bilan maydalang, bir choy qoshiq donador shakar qo'shing. Yarim stakan iliq sut qo'shing va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Xamirturushni iliq joyga qo'ying. Aralashmaning yuzasida pufakchalar paydo bo'lishi bilanoq ular tayyor bo'ladi. Taxminan 20-30 daqiqa davom etadi.

3-qadam

Qolgan sutni yana pechka ustiga qo'ying va o'rtacha olovda qaynatib oling. Bu qaynoq sut bilan biz unni bug'laymiz. Buning uchun sizga ikki stakan un kerak bo'ladi. Xuddi shunday, muhallabi keki eski retsept bo'yicha tayyorlanadi. Choux pirojnoe himoya qilishning hojati yo'q, keyin esa uzoq vaqt davomida yoğurun.

Bunday xamir qaynatiladi, doimo aralashtiriladi va keyin pechda pishiriladi. Ushbu turdagi xamir nafaqat Pasxa pishirig'i uchun, balki siz ko'proq qo'shimchalar qo'shadigan har qanday boshqa xamir uchun juda mos keladi, masalan, yangi rezavorlar shakar bilan maydalangan yoki tayyor murabbo. Biroq, bunda original retsept bu borada farqlar mavjud.

4-qadam

Ishlatishdan oldin un elakdan o'tkazilishi kerak. Keyin issiq sutga quying. Shunday qilib, xamir bug'lanadi. Bir hil massa olinmaguncha uni qoshiq bilan ishqalang. Bug'langan xamirni xona haroratiga qadar sovushini qoldiring.

5-qadam

Xamirturushni bug'langan xamirga to'kib tashlang, u allaqachon pufakchani boshlagan. Qoshiq bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.

6-qadam

Bir soat ichida xamir ko'tariladi. Alohida idishga bir stakan shakar tushiring. Unga oltita tuxumni sindirib, yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Mikser bilan uring.

7-qadam

Ko'tarilgan xamirni qoshiq bilan maydalang. Shakar bilan kaltaklangan tuxum qo'shing.

8-qadam

Ushbu bosqichda siz xamirni yorishingiz kerak. Unni bo'laklarga qo'shing, aralashmani elakdan o'tkazing. Qalin bir hil massa olinmaguncha qoshiq bilan juda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.

9-qadam

Xamirga bir stakan eritilgan sariyog 'qo'shing va qalin smetana mustahkamligiga qadar yana yoğurun.

10-qadam

Oxirgi bosqichda xamir qo'llaringizga yopishib qolguncha qo'llaringiz bilan yoğurulmalıdır. Xamirni ikkinchi marta issiq joyga qo'ying.

11-qadam

Pasxa keklari uchun kerakli miqdorda qog'oz qoliplarini tayyorlang. Ularning sirtining ichki qismini yog' qoldiqlari bilan yog'lang. Qoliplarni uchdan bir qismini xamir bilan to'ldiring. Ularni yaqinlashish uchun 20 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying, keyin esa 30 daraja haroratda yaxshi isitiladigan pechda. Shundan so'ng, taxminan 35-40 daqiqa davomida 180 daraja haroratda pishiring. Pasxa keklarining tayyorligini an'anaviy tarzda tekshiring - yog'och shish bilan. Shish quruq chiqqanda, pechene tayyor bo'ladi.

Eslatmalar

Qadimgi za'faron keki uchun retsept haqiqiy sariyog'dan foydalanadi. Va bu shuni anglatadiki, bunday moyni mustaqil ravishda tayyorlash kerak. Bozorda sotiladigan va eritilgan deb ataladigan narsa uning ta'rifiga umuman mos kelmaydi. Qoida tariqasida, bu eritilmaydi, lekin eritilgan sariyog ' - ya'ni 5-6 daqiqa davomida eritiladi. Haqiqiy eritilgan sariyog '85 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda kamida 5-6 soat qaynatiladi.

E'tibor bering, eski Pasxa keki retsepti (fotosurat bilan) siz faqat yuqori sifatli haqiqiy jonli xamirturushdan foydalanasiz deb taxmin qiladi. Quruq xamirturush qo'shmaslik yaxshiroqdir. Bundan tashqari, men xamir hajmiga qarab 10 ta tuxum yoki undan ko'p bo'lgan Fisih keki uchun eski retseptni qabul qildim.

Zamonaviy versiyada 6 dan 7 gacha tuxum qo'shilishi mumkin. Aytgancha, u ham foydalanishni o'z ichiga oladi katta raqam tuxum. Ma'lum bo'lishicha, eski retsept bo'yicha, og'ir kek, juda qoniqarli va turli qo'shimchalarga boy.

Eskisi inqilobdan oldingi oshxona kitobidan olingan. Uning yuqoridagi ikkinchi retseptdan farqi shundaki, oxirgi bosqichda xamir qorishda za'faron damlamasini qo'shamiz (za'franni yarim soat issiq suvda namlash). Agar so'ralsa, mayiz ham qo'shishingiz mumkin - 150 g dan oshmasligi kerak.

Qadimgi retseptlar yaxshi, chunki biz tejaymiz Pasxa an'analari ajdodlarimiz va uni o‘zgarmagan holda farzandlarimiz va nevaralarimizga yetkazamiz, ular yaxshi o‘rnak olib, an’anani davom ettiradilar. Masihning Muqaddas tirilishi bayrami bilan!

Agar siz hali Pasxa keklarini pishirishni boshlamagan bo'lsangiz yoki endigina qaror qilgan bo'lsangiz, ushbu maxsus retseptdan foydalaning - natija sizni hayratda qoldiradi.

Darhol aytishim kerakki, bu blogning bir turi - blog ichidagi blog. “Qora belbog‘li” onamni majburlashimga to‘g‘ri keldi uyda pishirish, hayotimdagi birinchi oziq-ovqat blogini yozish uchun. U hali ham o'z nomi bilan nashr etishdan qo'rqqanligi sababli (bir ma'noda men uni tushunaman), men uning matnini shu erda qoldiraman. Agar siz deyarli butun kunni (men shaxsan men juda dangasa bo'lardim) Pasxa keklarini pishirishga sarflashga dangasa bo'lmasangiz, sizda bayram oldidan deyarli oxirgi imkoniyat bor.

Shunday qilib, onam o'zining ajoyib retsepti bilan keladi. mazali Pasxa keklari Ishoning, men ularning qanchalik tengsiz ekanligini allaqachon bilaman.

Ma'lumki, qadimgi nasroniylarning Fisih bayrami odatiga ko'ra, Pasxa keklari, piroglar, turli xil pishiriqlar pishirish odat tusiga kiradi. go'shtli idishlar va keyin, xuddi shu ishtiyoq bilan, qorinlarini changallab, hammasini yutdilar. Ammo hozir bu haqda emas. Har bir uy bekasining o'z pishirish retseptlari bor, bu uning fikricha, eng yaxshisidir. Ko'pchilik, albatta, ularni ijtimoiy tarmoqlarda cheksiz baham ko'rishadi.

Biroq, men Internetda qanchalik ko'p kezgan bo'lsam ham, men Pasxa keklari uchun bunday retseptni uchratmadim, unga ko'ra men uzoq vaqt pishiraman. Qizim bu haqda menga aytib berishni uzoq vaqt yolvordi, garchi men o'zim buni qila olmasdim.

Ushbu retsept haqiqatan ham eski. Uni kam sonli odamlar bilishadi va uning bir xususiyati bor, men sizga albatta aytib beraman. Men retseptni sobiq hamkasbimdan oldim, u o'z navbatida Chernigov viloyatidan buvisidan meros bo'lib qoldi.

Ushbu Pasxa keklari, ayniqsa, nam, ozgina yopishqoq xamirni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi. Agar siz bunday testning muxlisi bo'lmasangiz, boshqa o'qimaganingiz ma'qul. Men retseptni iloji boricha batafsilroq tasvirlashga harakat qilaman.

dan boshlaylik xamirturush:

- 1 litr sut;

- 1 paket siqilgan xamirturush (100 gr.);

- 12-15 sarig'i;

- 0,5 kg shakar;

- 1 choy qoshiq tuz;

- 1,0 - 1,3 kg un.

Har bir narsani aralashtirish kerak (xamir qalin smetana mustahkamligiga ega bo'lishi kerak) va fermentatsiyaga qoldirilishi kerak. Bu jarayon kamida 3 soat davom etadi - xamirning ko'tarilishi va tushishi uchun vaqt bo'lishi kerak.

partiya:

- 1 paket margarin (250 gramm);

- 100 gr. sariyog ';

- 0,5 kg shakar;

- yarim paket (50 gr) siqilgan xamirturush;

- 200 gramm smetana (20% dan kam bo'lmagan);

- mayiz;

- shakarlangan mevalar;

- vanil;

- 1,7 - 2 kilogramm un.

Pishirish: xamirturushni iliq sutda eritib, shakar, tuz va un bilan urilgan tuxum sarig'ini qo'shing. 3 soat davomida issiq joyga qo'ying. Keyin sariyog 'va margarinni eritib, xamirturushni 1 osh qoshiq shakar bilan maydalab, qaymoq bilan aralashtiramiz, mayizni qaynoq suv bilan 1-2 daqiqa quying, quriting va 1 osh qoshiq un bilan aralashtiring.

3 soatdan keyin xamirni yog'och qoshiq bilan aralashtirish kerak va ehtiyotkorlik bilan - bir yo'nalishda qiling. Keyin sariyog 'va margarin, shakar, vanil, qaymoq bilan xamirturush, mayiz qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va asta-sekin kichik qismlarga un qo'shing.

Yoğurma paytida qo'llarni o'simlik moyi bilan mo'l-ko'l moylash kerak. Bir oz yopishqoq xamirni sovutmang, bir yarim soatga yaqinlashguncha qoldiring. Xamir ikki baravar kattalashganda, uni teshib, yana bir soatga qoldiring.

TSN.ua
Tayyor xamir

Keyin xamirni moylangan qoliplarga yoyib, yarmini to'ldiring va xamir qolipni to'ldirguncha isbotlash uchun qoldiring. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring, keklarni qo'ying va haroratni 180 darajaga kamaytiring. Qoliplarning o'lchamiga qarab 40-50 daqiqa davomida pishiring.

TSN.ua
Pishirish uchun tayyor pechene

Keklarni pishirgandan so'ng, ularni bezash mumkin. Bu erda har kim o'z tasavvuridan foydalanishi mumkin. Alohida ta'kidlayman - issiq Pasxa keklariga kremni qo'llash yaxshidir.

TSN.ua
Allaqachon pishirilgan Pasxa keki - xushbo'y va ajoyib darajada mazali

Va Pasxa keklarini qanday qilib mukammal qilish bo'yicha bir nechta maslahatlar:

- Pasxa keklari uchun barcha ingredientlar xona haroratida bo'lishi kerak;

- Pasxa keklari pishiriladigan xonada qoralama bo'lmasligi kerak.

Xo'sh, xurofotchilar uchun - kechasi va sukunatda Pasxa keklarini pishirish yaxshiroq deb ishoniladi.

Agar siz retseptni o'qib chiqsangiz va uning xususiyatlarini sezmagan bo'lsangiz, men pardani biroz ochaman. Birinchi marta Pasxa keklarini pishirishning bu usuli mening qo'llarimga tushganida, barcha sarig'lar xamirga, xamirturush esa yana partiyaga qo'shilganiga hayron bo'ldim.

Butun umri davomida ovqat pishirgan va doimiy ravishda oshpazlik saytlarida yurgan odam sifatida aytmoqchimanki, bu juda g'ayrioddiy. Nima deyman, ajdodlarimizning o‘z sirlari bo‘lgan.

Shuningdek, facebookdagi TSN.Blogs guruhiga qo'shiling va bo'lim yangilanishlaridan xabardor bo'ling!

Bu yil, pravoslav kalendariga ko'ra, Pasxa 23 aprelga to'g'ri keladi. Ushbu bayramning ajralmas taomi - bu Pasxa keki. Rossiyada, odatda, Pasxa keklari uchun juda ko'p xamir tayyorlanadi, chunki u katta hajmlarda yaxshiroq mos edi. Har bir uy bekasi yillar davomida sinovdan o'tgan o'z retseptiga ega edi. Pasxa nonini juda boy va uzoq vaqt davomida eskirmaslik uchun xamirga ko'plab tuxum, sariyog 'va shakar qo'yildi. U yaxshi yoğurulmalı, ehtiyotkorlik bilan o'ralgan, qoralamalardan himoyalangan. Bunga ishonishdi: agar Pasxa keki muvaffaqiyatli bo'lsa, oilada hamma narsa yaxshi bo'ladi. Fisih keklari odatda toza payshanba kuni pishirilgan va shanba kuni Pasxa arafasida ular cherkovda muqaddas qilingan. Barcha Pasxa haftasini yedim.

Fan va hayot // Rasmlar

Rus grafik rassomi N. V. Matorinning 20-asr boshlaridan Pasxa tabriknomasida "Pasxa keklarini muqaddaslash" syujeti.

1914 yilda Petrogradda nashr etilgan N. N. Maslovning "Qandolatchi" kitobida nashr etilgan retsept bo'yicha Pasxa kekini pishirishni taklif qilamiz. Ushbu kitobning muallifi Petrograddagi oshpazlik kurslari o'qituvchisi, mustaqil qandolatchi va imperator janoblari saroyida oshpaz edi.

Shunday qilib, sizga kerak bo'ladi: 550 g un, 200 g sariyog ', 150 g donador shakar, 100 g shakarlangan mevalar, 100 g mayiz, 50 g yangi xamirturush, 1/2 stakan sut, 6 tuxum, moylash uchun 1 sarig', 100 g yong'oq (yong'oq yoki bodom), 1 paket vanil shakar (8 g), bir osh qoshiq aroqda suyultirilgan bir chimdim za'faron, 1 choy qoshiq tuz.

Idishga yarim stakan iliq suv quying, xamirturush qo'ying, aralashtiramiz, 3 osh qoshiq un qo'shing, xamirni yoğurun va ko'tarilish uchun issiq joyga qo'ying. Unning qolgan qismini to'kib tashlang katta yirtqichlardan, tuxumni urib, bir oz isitilgan sutni to'kib tashlang, qattiq xamirni yoğurun, uni silliq bo'lguncha ishqalang. Xamirga ko'tarilgan xamirni kiriting, shakar, tuz qo'shing, yumshatilgan sariyog 'qo'shing, aralashtiring, silliq bo'lguncha yana ishqalang va ko'tarilish uchun iliq joyga qo'ying. U ko'tarilganda, qamal qiling. Shunday qilib, xamir yana ikki marta achitilsin, keyin vanil shakar, za'faron, shakarlangan mevalar va mayizlarning umumiy massasining 3/4 qismini (yuvilgan, quritilgan va un bilan o'ralgan) qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Massani yumshoq sariyog 'bilan mo'l-ko'l moylangan va un bilan changlangan qoliplarga to'kib tashlang. Diqqat: shakllar yarmidan bir oz kamroq xamir bilan to'ldirilishi kerak! Qolgan shakarlangan mevalar va mayizlarni xamir ustiga qo'ying va qoliplarni issiq joyga qo'ying. Xamir 4-5 sm ga ko'tarilgan bo'lsa-da, lekin shaklning chetiga etib bormasa, ustiga tuxum sarig'i surting, bir osh qoshiq iliq shirin sut bilan urib, yong'oq seping va darhol shakllarni o'rta tokchaga qo'ying. pech 180 ° C ga oldindan qizdirilgan.

Qadimgi kunlarda Pasxa keklari 1-1,5 litr hajmdagi qalin qalaydan yasalgan baland silindrsimon qoliplarda pishirilgan. Bugungi kunda ko'p odamlar teflon bilan qoplangan maxsus metall idishlardan foydalanadilar. Men Pasxa keki uchun mo'ljallangan katta issiqlikka chidamli shisha krujkada pishirishga moslashdim Mikroto'lqinli pech. Haddan tashqari holatlarda siz yuqori (kamida 12 sm) tomonlari bo'lgan sirlangan idishdan foydalanishingiz mumkin.

Pishirish taxminan 1 soat 10 daqiqa davom etadi. Cookie-fayllar bir tekis qizarishi kerak. Tayyorlik ingichka uzun shish bilan tekshiriladi.

Ushbu retsept bo'yicha xamirdan umumiy og'irligi 1,2 kg dan biroz ko'proq bo'lgan ikkita Pasxa keki olinadi (Pasxa keklari uchun boshqa retseptlar uchun "Fan va hayot" № 4, 1998; № 4, 2001 yilga qarang).

Kek soviganida, ularni seping shakar kukuni yoki muz bilan yoping.

Yoqimli ishtaha!