Cho'chqa go'shtini yuving, qolgan suvni oshxona sochiq bilan olib tashlang. Biz hamma narsani tayyorlaymiz zarur ingredientlar, idish-tovoq va ish yuzasi.

Muvaffaqiyatning kaliti - to'g'ri cho'chqa go'shti. Bizga yaxshi go'shtli shank kerak. Go'sht bozorida shankni tanlash yaxshidir. To'g'risini tanladingizmi? Keling, pishirishni boshlaylik! Biz shoximizni tuz bilan ishqalaymiz (siz oddiy, sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin).

Biz sarimsoqni tozalaymiz. Biz tishlarga bo'linadi. Har bir chinnigulni 3-4 qismga kesib tashladik. Uzun, nozik sarimsoq chiziqlari olinadi.

Tuzli cho'chqa bo'g'imlari sarimsoq chiziqlar bilan to'ldiriladi. Buning uchun oshxona pichog'idan foydalanib, biz novdada chuqurchalar qilamiz va sarimsoq chinnigullarini teri ostiga chuqur yashiramiz. Biz sarimsoqdan afsuslanmaymiz, qanchalik ko'p bo'lsa, bo'g'im shunchalik xushbo'y bo'ladi!

Kichkina idishda ziravorlarni aralashtiring: maydalangan qora qalampir, maydalangan qizil qalampir va Provans o'tlari. Yaxshilab aralashtiramiz. Agar siz Provans o'tlarining ziravorlarini topa olmasangiz, shoxchani tayyorlash uchun quyidagi ziravorlardan foydalanishingiz mumkin: reyhan, marjoram, bibariya, adaçayı, oregano, kekik, yalpiz. Yoki Provans o'tlarini ziravorlar bilan almashtirishingiz mumkin Italiya oshxonasi- ular juda o'xshash.

Cho'chqa bo'g'imlarini ziravorlar bilan yaxshilab silang (har tomondan).

Rulolarni mayonez bilan yog'lang. Har bir novda uchun 2 osh qoshiq bor. l. mayonez.

Biz dastani pishirish uchun maxsus sumkaga solamiz. Paketning chetlarini ip bilan mahkamlaymiz. Biz shankni bu shaklda taxminan bir soat qoldiramiz, go'sht biroz marinadlanishi kerak. Pishirish qopini qalin taglikli idishga soling. Bu juda muhim. Cho'chqa go'shti bo'g'imlari juda uzoq vaqt pishiriladi, agar siz ingichka pastki qismi bo'lgan idishlarni tanlasangiz, ular pastki qismida yomon yonishi mumkin va tepada qovurilmaydi. Men odatda og'ir dipli pandan foydalanaman, uni pishirish varag'iga qo'yaman va bu shaklda shankni pechga yuboraman. Go'sht yonmaydi.

Bu oddiy retsept pishirilgan cho'chqa go'shti idishlarini yaxshi ko'radigan va bu go'shtning yuqori yog'li tarkibidan qo'rqmaydiganlar uchundir. Axir, tuzlamoq tufayli yengda va pechda pishirilgan suvli cho'chqa go'shtidan ko'ra mazali va ishtahani ochadigan narsa yo'q. Qovurilgan cho'chqa go'shtining allaqachon beqiyos ta'mini yaxshilash uchun siz turli xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Qovurilgan cho'chqa go'shti uchun ingredientlar:

Cho'chqa go'shti - 1 kg
Sarimsoq - bitta bosh
Asal - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
Olma yoki guruch sirkasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
Barbekyu uchun ziravorlar - 1-2 choy qoshiq
Xantal - bir yarim osh qoshiq. qoshiqlar
qalampir no'xati - 5 dona.
dafna yaprog'i
soya sousi - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
Oziq-ovqat tuzi - yarim choy qoshiq
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Qanday qilib mazali cho'chqa go'shtini pechda yengda pishirish mumkin, asta-sekin retsept:

1. Birinchidan, dastani suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra sochiq bilan quriting va uning yuzasidan ortiqcha qazishni pichoq bilan olib tashlang.

2. Idishga toza suv quying, bizning novdani qo'ying, qalampir no'xati qo'shing va dafna yaprog'i. Taxminan bir soat pishiramiz.

3. Biz sarimsoqning boshini tozalaymiz va uni chinnigullar bilan qismlarga ajratamiz.

4. Ovqat pishirish cho'chqa go'shti uchun marinad.

Xantal, ziravorlarni idishga soling ...

... va aralashtirib, asta-sekin quying zaytun moyi.

Keyin qo'shing Olma sirkasi, asal va soya sousi. Bir hil mustahkamlik olinmaguncha aralashtiring.

5. Biz bo'g'imni bulon bilan pandan olib tashlaymiz va kichik kesiklar qilamiz. Bu teshiklarga sarimsoq chinnigullarini to'ldiring. Qovoq har tomondan teng ravishda to'ldirilgan bo'lishi kerak.

6. To'ldirilgan novdani oldindan tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va taxminan yarim soat turing.

7. Biz tuzlangan novdani pishirish yengiga solamiz ...

... diqqat bilan marinadga quying ...

... va yengning chetlarini qisqichlar bilan bog'lang.

8. Qadoqlangan novdani pishiriladigan idishga soling. Qolipning o'ziga bir necha stakan oddiy toza suv quying. Biz novdani yengdagi pechda taxminan 200 ° C haroratda bir soat davomida pishiramiz. Keyin olovni 180 ° C ga tushiring va yana 40 daqiqa pishiring. Bizning bo'g'imimiz qip-qizil ko'rinishda bo'lishi uchun siz uni pechdan chiqarib olishingiz, yengini kesib, undan sousni olib tashlashingiz va barabanni moylashingiz kerak. Keyin novdani 20 daqiqa davomida pishirish uchun yana pechga yuboring.

9. Tayyor pishirilgan bo'g'imni plastinka ustiga qo'ying va sousni yengdan quying.

Xushbo'y o'tlar va sabzavotlar bilan birga stolga xizmat qiling.

Hammaga yoqimli ishtaha!

Bo'g'im (cho'chqa go'shti) tana go'shtining teri va har xil tomirlar ko'p bo'lgan qismiga ishora qiladi, lekin go'sht kam. Bundan tashqari, novdaning go'shti qattiq bo'lib, qo'pol mushaklar va biriktiruvchi to'qimalardan iborat bo'lib, uzoq vaqt ishlashni talab qiladi. issiqlik bilan ishlov berish. Ammo barabanlar hali ham talabga ega, uy bekalari ulardan jelli go'sht pishiradilar.

Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan jele klassik hisoblanadi. Lekin agar siz allaqachon jele charchagan bo'lsangiz, nima qilish kerak va shank (albatta, pishirilgan) stolni so'raydi? Keyin uni pechda pishirgich yordamida pishiring.

Agar siz pechda pishirilgan cho'chqa go'shti bo'g'ini barbekyu kabi ta'mga ega bo'lishini istasangiz, uni sirka va ziravorlar aralashmasida marinadlang. Lekin siz deyarli har qanday go'sht bilan yaxshi ketadigan ajoyib marinaddan foydalanishingiz mumkin. U asaldan tayyorlanadi va soya sousi ta'mga qalampir va turli ziravorlar qo'shing.

Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan shoxchaning yengida juda mazali, xushbo'y go'sht bor. Teri ham yumshoq va juda mazali.

Bo'g'im issiq va sovuq holda xizmat qiladi, suyakdan barcha pulpa olib tashlanadi va tilimga kesiladi.

Yengda pishirilgan cho'chqa go'shti uchun retsept (tandirda)

Taom: asosiy taom

Tayyorlash vaqti: 30 daqiqa

Pishirish vaqti: 2 soat 30 daqiqa

Umumiy vaqt: 3 soat

Ingredientlar

• 700 g cho'chqa go'shti
• 1 st. l. asal
• 3 chinnigullar sarimsoq
• 1 choy qoshiq koriander
• 1 choy qoshiq paprika
• 50 ml soya sousi
• qizil qalampir
• tuz

Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Tandirda yengdagi bo'g'imni qanday pishirish kerak

Pishirish uchun old oyoqning bo'g'imidan foydalaning: undagi go'sht unchalik nozik emas. Soyaning terisi toza, tuklarsiz bo'lishi kerak. Shaklni yaxshilab yuvib tashlang, peçete bilan quriting.

Marinadni tayyorlang. Buning uchun stakanga asal, koriander, paprika, qizil qalampir soling. Hammasini soya sousi bilan to'kib tashlang.

Yaxshilab aralashtiramiz. Agar aralash juda qalin bo'lsa, bir oz ko'proq soya sousini qo'shing.

Shaklda chuqur teshiklar qiling, ularga sarimsoq bo'laklarini soling.

Uni marinad bilan surting.

Bir piyola ichiga soling, oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping, muzlatgichga bir kun qo'ying. Qovoqni har 2-3 soatda aylantiring, shunda u bir tekis marinadlanadi.

Ertasi kuni shoxchani qovurilgan yengga soling, ozgina tuzlang. Marinadning qolgan qismini u erda to'kib tashlang. Yengni ikkala tomondan mahkam bog'lang. Yengning tikuvi tepada bo'lishi kerakligini unutmang. Qovoqni pishirish varag'iga qo'ying.

Uni 2,5 soat davomida 160 ° da pishiring.

Pishirish oxirida yengni kesish kerak emas (ko'pincha boshqa go'shtlarda bo'lgani kabi, u hosil bo'lishi uchun oltin jigarrang). Aks holda, novda quriydi va uning ustidagi teri qattiq bo'ladi.
Tovoqni pechdan chiqarib oling.

Yengni kesib oling.

Pishirilgan novdani idishga o'tkazing. Yengning pastki qismida ko'p suyuqlik to'planadi. Qovoq issiq bo'lsa-da, uni bu sous bilan ozgina to'kib tashlang.

O'tkir pichoq bilan go'shtni novdadan kesib oling va keyin uni tilimga kesib oling.

Yoqimli ishtaha!

Cho'chqa go'shti pechda pishirilgan - klassik Yevropa taomlari, bu ajoyib ta'mi tufayli mashhurlikka erishdi. Turli xil tarkibdagi marinadlangan aralashmalardan foydalangan holda yoki mahsulotni tegishli qo'shimchalar bilan to'ldirib, idishning xususiyatlarini diversifikatsiya qilishning ko'plab usullari mavjud.

Pechda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Pechdagi novdani qovurish folga, yeng, shish, ochiq shaklda yoki pishirish varag'ida amalga oshirilishi mumkin.

1. Termal issiqlik bilan ishlov berishning har bir variantidan oldin mahsulotni oldindan tuzlash, ba'zi hollarda esa qaynatish amalga oshiriladi. Yuvilgan dastani ziravorlar va ziravorlarning quruq aralashmasi bilan ishqalanadi yoki achchiq sho'r suvga botiriladi.
2. Cho'chqa oyog'ining namlangan yoki qaynatilgan qismi ko'pincha pishirishda hamroh bo'ladi. achchiq soslar, sabzavot bilan to'ldiring: karam, kartoshka, piyoz, sabzi.
3. Tandirni pechda qancha vaqt pishirish kerak, birinchi navbatda uning og'irligi va hajmiga bog'liq bo'ladi. Bu holatda muhim omil tuzlash usuli yoki mahsulotni oldindan pishirishning mavjudligi bo'ladi. O'rtacha, idish 180 daraja haroratda 2 soat davomida pishiriladi.

Pechda pishirish uchun bo'g'imni qanday marinadlash kerak?

Tanlash muhim to'g'ri marinad pechda cho'chqa bo'g'imi uchun, bu sizga har tomonlama uyg'un bo'lgan va individual imtiyozlarga javob beradigan taomni olish imkonini beradi.

1. Knuckle ko'pincha marinadlanadi yoki pivoda qaynatiladi, so'ngra sarimsoq, ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldiriladi.
2. Asal, adjika va soya sousini teng nisbatda aralashtirish natijasida olingan aralashma bilan namlangan bo'lsa, go'sht o'rtacha achchiq bo'ladi. Bundan tashqari, marinadga yarim limon va apelsin sharbati, 3-4 chinnigullar tug'ralgan sarimsoq, tuz va qalampir aralashtiriladi.
3. Xantal marinadidagi novda suvli va yumshoq bo'lib, 2 osh qoshiq qo'shiladi. qoshiqlar bir xil miqdorda asal, 6 sarimsoq chinnigullar, bir choy qoshiq suneli şerbetçiotu, qalampir va tuz.
4. Oddiy, ammo samarali tuzlamoq - bu teng nisbatda ketchupli mayonez, unga 5-6 chinnigullar sarimsoq, qalampir va siz tanlagan ziravorlar qo'shiladi.

Yengdagi pechda pishirilgan cho'chqa go'shti

G'ayrioddiy ta'm behi va zanjabil bo'laklari yostig'iga yengda tandirda pishirilgan bo'g'im oladi. Sarimsoq bu holda mahsulotni to'ldirish uchun ishlatiladi. Butun perimetr atrofidagi terida olmos shaklidagi kesmalar qilish kerak, bu esa issiqlik bilan ishlov berish jarayonida uning deformatsiyasini oldini oladi.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• zanjabil - 50 g;
• behi - 3 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• marjoram, reyhan, oregano, kekik - har biri 2 chimdim;
• maydalangan koriander, muskat yong'og'i- 2 chimdim;
• qora va qizil qalampir - har biri 0,5 choy qoshiq;
• mayonez - 100 g;
• tuz.

Ovqat pishirish

1. Soyaning terisi romblar bilan kesilgan.
2. Butun perimetr bo'ylab chuqur kesmalar hosil bo'ladi, ular ichiga sarimsoq solinadi va ziravorlar va o'tlar aralashmasi quyiladi.
3. Cho'chqa go'shti oyog'ini mayonez bilan yog'lang, zanjabil va behi bo'laklari qatlamini qo'ygandan so'ng, uni yengga soling.
4. Cho'chqa go'shti 180 daraja pechda 3 soat davomida pishiriladi.

Folga ichida pechda pishirilgan cho'chqa go'shti

Oldindan qaynatilmasdan yumshoq va yumshoq, pechda folga sopi olinadi. Ning o'rniga asal xantal marinadlari siz boshqa har qanday foydalanishingiz mumkin yoki uni adjika, soya sousi, tkemali, har qanday ziravorlar bilan qo'shishingiz mumkin. Perimetr bo'ylab teriga olmos shaklidagi yoki dumaloq kesmalar qilish zarar qilmaydi.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• tuz, hops-suneli - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Ovqat pishirish

1. Tayyorlangan novda sarimsoq bilan to'ldirilgan, asal, xantal, tuz va suneli hops aralashmasi bilan surtiladi, sumkada bir kunga qoldiriladi.
2. Oyoqni folga bo'lagiga o'tkazing, mahkam yoping, qolipga yoki pishirish varag'iga joylashtiring.
3. 200 daraja haroratda 2,5 soat o'tgach, pechda folga ichida pishirilgan cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi.

Tandirda pishirilgan pivoda shank

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti, ayniqsa, quyuq pivoda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatilgan bo'lsa, ichi yumshoq va yumshoq, tashqi tomoni esa qizg'ish. Siz engil navli ichimlikdan foydalanishingiz mumkin, va evropalik xantal achchiq emas. Ta'mi tayyor ovqat u yanada nozik va yumshoq bo'ladi.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• asal va xantal - 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sarimsoq - 1 bosh;
• quyuq pivo - 1 l;
• tuz qalampir.

Ovqat pishirish

1. Knuckle sarimsoq bilan to'ldirilgan, tuz va maydalangan qalampir aralashmasi bilan surtiladi, pivo bilan quyiladi, 50 ml qoldiriladi va 3 soat davomida qaynatiladi.
2. Chap pivo asal va xantal bilan aralashtiriladi, bo'g'im aralashmasi bilan ishqalanadi, pishirish varag'iga yoki 200 darajaga qadar isitiladigan pech shaklida yuboriladi.
3. 25-30 daqiqadan so'ng pechda cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi.

Tandirda kartoshka bilan bo'g'iz

Chiroyli mustaqil taom bayramona yoki kundalik xizmat uchun - pechda kartoshka bilan pishirilgan cho'chqa go'shti. Go'sht folga bilan qoplangan yengda yoki chuqur shaklda pishirilganda iloji boricha yumshoq va suvli bo'ladi. To'g'ralgan kartoshka sabzi doiralari, piyoz bo'laklari bilan to'ldirilishi mumkin.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• kartoshka - 1,5 kg;
• paprika - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sarimsoq - 1 bosh;
• soya sousi - 100 ml;
• o'simlik yog'i - 40 ml;
• tuz qalampir.

Ovqat pishirish

1. Soya sousini, tug'ralgan sarimsoqni va 3 osh qoshiq qalampirni aralashtiramiz, u bilan bo'g'imni ishqalang va sumkada bir kunga qoldiring.
2. Kartoshka tozalanadi, tilimga kesiladi, tuzlanadi, qalampir sepiladi, sariyog 'va qalampir bilan ta'mlanadi va bo'g'im bilan birga yengga solinadi.
3. 180 daraja haroratda 2,5 soat pishirgandan so'ng, pechda kartoshka bilan pishirilgan cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi.

Tandirda tuzlangan karam bilan bo'g'iz

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti gurmeler va qoniqarli sevuvchilar tomonidan qadrlanadi oshpazlik mutaxassisliklari original ta'mi bilan. Oldindan qaynatish go'shtni yumshoqlik va yumshoqlik bilan ta'minlaydi va karam yostig'i engil baharatlı nordon va o'ziga xos hid beradi.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• piyoz - 2 dona;
• tuzlangan karam - 0,5 kg;
• chinnigullar - 5 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• soya sousi - 50 ml;
• xantal - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• o'simlik yog'i - 40 ml;
• tuz, qalampir, dafna.

Ovqat pishirish

1. Bo'g'im sarimsoq va tuz bilan to'ldirilgan, piyoz, qalampir va dafna bilan yirtqichlardan solingan, suv bilan quyiladi, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
2. Piyozni yog'da qovuring.
3. Hammayoqni, bulondan bir kepak qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring, qolipga o'tkazing.
4. Soya sousini, xantal va qalampirni aralashtiramiz, quruq bo'g'imni aralashma bilan yog'lang, uni karam yostig'iga qolipga yoyib, 200 daraja 20 daqiqa davomida pishiring.

Tandirda cho'chqa go'shti bo'lagi

Tandirda pishirilgan suyaksiz bo'g'im bayramona menyu yoki sovuq taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi. samimiy atıştırmalık, bir tilim non bilan gazak sifatida xizmat qilishi mumkin. To'ldirish faqat sarimsoq va ziravorlar yoki pishloq, bug'langan quritilgan mevalar qo'shilishi bilan to'ldirish bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• paprika, quruq o'tlar - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• xantal - 20 g;
• tuz qalampir.

Ovqat pishirish

1. O'tkir pichoq yordamida novda suyakdan chiqariladi, xantal, tuz, qalampir, paprika va o'tlar aralashmasi bilan ishqalanadi.
2. Sopi o'ralgan, ip bilan bog'langan.
3. Go'sht folga yoki yengda 1,5 soat davomida 180 daraja va yana 20 daqiqa davomida folga yoki yengsiz pishiriladi, qirralarini kesib, aylantiradi.
4. Xizmat qilishdan oldin rulonni sovutib oling.

Tandirda pishirilgan soya sousida shank

Pechda siz bilan bajarishingiz mumkin soya marinadlari. Marinadlangan go'shtni qopqoqli, folga yoki yengli shaklda pishirib, ustiga bir nechta teshiklar qilish afzaldir. Tozalangan sarimsoq novdani to'ldirish uchun ishlatilishi yoki yarmini marinadlangan aralashmaga qo'shishi mumkin.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• soya sousi va zaytun moyi - har biri 70 ml;
• tuz, qalampir, bibariya.

Ovqat pishirish

1. Sham bir soat davomida sho'rlangan eritmada namlanadi, shundan so'ng u sarimsoq bilan to'ldiriladi va soya sousi, yog ', qalampir va bibariya marinadlari bilan surtiladi.
2. Go'sht bir kechada yoki bir kun davomida marinadlash uchun qoldiriladi, undan keyin u 200 daraja pishirish uchun yuboriladi.
3. 2 soatdan keyin pechda pishirilgan cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi.

Tandirda asal va xantal bilan bo'g'iz

Tandirda cho'chqa go'shti bo'g'ini uchun retsept sotib oladi maxsus ta'mi marinadlash uchun soya sousi asal va xantal bilan to'ldirilsa. Bu holda, go'sht ildizlar, ziravorlar va tozalangan bosh qo'shilgan bulonda oldindan qaynatiladi. piyoz. Sarimsoq allaqachon pishirilgan yumshoq bo'g'im bilan to'ldirilgan.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• soya sousi, asal va xantal - 1 osh qoshiq. qoshiq
• piyoz, sabzi, maydanoz ildizi - 1 dona;
• tuz, qalampir, dafna.

Ovqat pishirish

1. 2,5 soat davomida ildiz, piyoz, dafna va qalampir qo'shilishi bilan novdani suvda qaynatib oling.
2. Bir oz sovutilgan go'sht sarimsoq bilan to'ldirilgan, soya sousi, asal va xantal aralashmasi bilan yog'langan, folga bo'lagidagi qolipga o'tkaziladi.
3. Folga o'rang va idishni pechda 1 soat davomida 200 daraja haroratda pishiring, pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin folga chetlarini burab qo'ying.

Tandirda pishirilgan xamirni bo'g'ib qo'ying

Duxovkada xamirda pishirilgan cho'chqa go'shti folga yoki yengda pishirilgandek suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, ammo bu holda u bulonda namlangan "non" bilan birga bo'ladi, tashqi tomoni qizg'ish. Un "sumkasi" uchun xamirturushsiz, xamirturushsiz xamirturushsiz har qanday boshqa chuchvara mos keladi.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• un - 600 g;
• suv - 1 stakan;
• tuz, qalampir no'xati.

Ovqat pishirish

1. Bir qoshiq tuz va qalampir bilan ohak bilan ishqalang, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, aralashma bilan bo'g'imlarni ishqalang, bir kechada qoldiring.
2. Suvdan, bir choy qoshiq tuz va undan qattiq xamir yoğurulur, 1 soatga qoldiriladi.
3. Bir bo'lak 1 sm qalinlikda o'raladi, bo'g'im xamir bilan o'raladi, ustiga muhrlanadi, qolipga o'tkaziladi.
4. Idish 180 gradusda 30 daqiqa va 150 gradusda yana 2,5 soat pishiriladi.

Tandirda tupurib qo'ying

Pechda pishirilgan shoxchaning retsepti tupurishda bajarilishi mumkin. Shu bilan birga, eritilgan, oqadigan yog'ni yig'ish uchun qurilmaning pastki rafiga suv bilan tovoq qo'yish kerak. Bunday holda, go'shtni oldindan qaynatish talab qilinmaydi, xuddi shunday pishirganda, tashqi tomondan qobiq hosil bo'lib, ichidagi sharbatlarni muhrlaydi va saqlaydi.

Tarkibi:

• bo'g'im - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• tuz, maydalangan qalampir aralashmasi.

Ovqat pishirish

1. Bo'g'im tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalanadi, sarimsoq bilan to'ldiriladi va bir necha soat davomida namlanadi.
2. Go'shtni shish ustiga bog'lang va "Gril" rejimida 1,5 soat davomida pishiring.

Tandirda Bavariya uslubida pishirilgan cho'chqa go'shti

Go'shtni suvda qaynatish yoki qaynatish uchun qaynatiladi engil pivo va keyinchalik uni tuzlamoq bilan pishirish. Suvda qaynatilganda piyoz, ildiz, qalampir no'xati, dafna barglari tovaga qo'shiladi, pivo esa sof holda ishlatiladi. Asal miqdori o'zgaruvchan va ta'mga qarab farq qilishi mumkin.

Pechda pishirilgan bo'g'im mahsulotni qayta ishlash va pishirishning nuanslarini hisobga olgan holda va bir nechta retseptlarni o'zlashtirgan holda tayyorlanishi kerak.

Pechda shankni pishirish xususiyatlari

Agar siz quyidagi tavsiyalarga amal qilsangiz, taom suvli va xushbo'y bo'ladi:

• Pishirish uchun orqa bo'g'imdan foydalanish yaxshidir. Go'sht yumshoq va suvli bo'ladi. Old novdaning quruq va tolali go'shti faqat jele uchun mos keladi.
• Qayta ishlashning boshida, novdani iliq suvda namlash kerak, bu ortiqcha yog'ni eritib, tozalash jarayonini soddalashtiradi.
• Shaklning terisini olib tashlash tavsiya etilmaydi, aks holda idish o'zining shiraliligini va achchiq oltin qobig'ini yo'qotadi.
• Terining yumshoqligini berish uchun siz bo'g'imlarni bir necha soat davomida pishirishingiz kerak.
• Issiqlik bilan ishlov berish muddati novdaning o'lchami, pishirish harorati va qaynashdan oldingi vaqt kabi ko'rsatkichlarga qarab belgilanadi. Retseptda tavsiya etilgan tayyorgarlik jarayonida ushbu omillarga asoslanib tuzatishlar kiritilishi kerak. Misol uchun, retseptda ko'rsatilgan me'yorning og'irligidan oshib ketadigan go'sht bo'lagi olinsa, unda pishirish vaqti uzoqroq bo'lishi kerak.
• Yaxshilanishlar mazasi va taomning shiraliligini oshirishga pishirish jarayonidan oldin bir parcha go'shtni marinadda saqlash orqali erishish mumkin.

Folga yoki yengsiz skovorodkada pishirganda, tayyor idish quruq va qattiq bo'lib chiqishi mumkin.

Go'sht mahsulotini tayyorlash

Pechda pishirilgan mazali va xushbo'y shankni tayyorlashning birinchi bosqichi go'shtni tanlashdir.

Sotib olayotganda siz quyidagi nuanslarni hisobga olishingiz kerak:

Sotib olishdan oldin siz shpalni vizual tekshirishingiz kerak. Uning terisi och pushti rangda, go'shti esa elastik bo'lishi kerak. Shaklning optimal og'irligi taxminan 1,5 kg ni tashkil qiladi. Juda ko'p katta qismlar eski hayvondan go'sht sotib olish ehtimoli tufayli undan qochish yaxshiroqdir.

Agar go'sht allaqachon mavjud bo'lsa, uni issiqlik bilan ishlov berish uchun tayyorlash kerak.

Buning uchun sizga kerak:

• Qovoqni muzlatgichdan olib tashlang va uni eritib yuboring.
• Bog'ni to'kib tashlang sovuq suv va 60 daqiqaga qoldiring, keyin go'shtni suv ostida yuving.
• Tuklarni kuylash, terini tozalash.

Go'shtni yuving va suyuqlikni qog'oz sochiq bilan so'ring. Mahsulotni oldindan qaynatganda, uni o'rang yopishtiruvchi plyonka yoki mahkamlang pishirish ipi, parchaning yaxlitligini buzmaslik uchun. Go'shtni qovurish uchun tayyorlashning oxirgi bosqichi marinadlashdir.

Go'shtni marinadlash jarayoni

Pishirish davomiyligi va tayyor taomning ta'mi go'shtni tuzlashning to'g'riligiga bog'liq. Marinad pishirish vaqtini qisqartiradi va idishga shiralilik, rang va lazzat qo'shadi.

Qovoqni marinadlash jarayoni quyidagicha:

Cho'chqa go'shti marinadining klassik retsepti quyidagicha:

Tarkibi:

• xushbo'y qalampir - 9 ta tog';
• sarimsoq chinnigullar - 4 dona;
• bibariya - 1 novda;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• tuz - 30 g;
• suv - 3 l.

Pishirish bosqichlari:

1. Sosni qaynatib oling. Uni olish uchun siz suvni qaynatib, ziravorlar qo'yishingiz kerak. Xushbo'y suyuqlikni aralashtiring va bir necha daqiqaga qoldiring.
2. Sosga sarimsoq chinnigullar qo'shing, go'shtni suyuqlikka botiring.

Marinadni tayyorlashning Ukraina versiyasi quyidagicha.

Tarkibi:

• xantal pastasi - 30 g;
• har qanday o'simlik yog'i - 20 ml;
• tuz - 20 g;
• 2 ta kekik barglari;
• sarimsoq - 5 tish

Tayyorlash usuli:

1. Siz cho'chqa go'shti terisida kesma va unga sarimsoq bo'laklarini bosishdan boshlashingiz kerak.
2. To'ldirish uchun qolgan komponentlar aralashtiriladi.
3. Cho'chqa go'shti hosil bo'lgan suspenziyaga botirilishi va muzlatgichda 5 soat davomida saqlanishi kerak.

Pechdagi idishni qancha vaqt pishirish kerak

G'ildirakni chalkashtirib yuborish deyarli mumkin emas. Uning ta'mi va shiraliligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan yagona narsa - bu yuqori haroratda uzoq vaqt turishdir.

Shaklni issiqlik bilan ishlov berishning taxminiy davomiyligi:

• Marinadga duchor bo'lmagan go'sht bir necha soat davomida pishiriladi. Harorat pech 180 ° C bo'lishi kerak.
• Xuddi shunday haroratda tuzlangan shank uchun yarim vaqt kerak bo'ladi.

Oldin qaynatilgan go'sht xom go'shtga qaraganda tezroq pishadi (1 soat 30 daqiqa). Harorat rejimi - 150 ° S.

Faqatgina emas, balki hisobga olish muhimdir harorat rejimi, balki buyumning o'lchami ham.

Yengda pishirilgan bo'g'im

Yumshoqlik va yumshoqlikka ega bo'lish uchun dastani uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Soddalashtiring oshpazlik jarayoni yengdan foydalanish yordam beradi. Terlashdan keyin go'sht nozik tuzilishga ega bo'ladi.

Mahsulotlar roʻyxati:

• 1 kg 500 g cho'chqa go'shti;
• 45 ml soya sousi;
• limon va apelsin sharbati - 1,5 osh qoshiq. l.;
• 30 g adjika;
• 30 g asal;
• 2-3 tish sarimsoq piyoz;
• tuz;
• ziravorlar.

Bosqichlar pishirish:

Shu tarzda tayyorlangan bo'g'im ham sovuq, ham issiq xizmat qilishi mumkin. Unga mos keladigan qo'shimcha bo'ladi qaynatilgan guruch, kartoshka yoki bug'langan sabzavotlar.

folga ichida

Pechda pishirilgan bo'g'im, agar siz uni folga solib pishirsangiz, juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi, bu idishning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi va shiralilikni oshirishga va ta'm xususiyatlarini yaxshilashga yordam beradi.

Kerakli mahsulotlar:

• 1500 cho'chqa go'shti oyog'i;
• 4 osh qoshiq. l. tkemali;
• 4-5 tish sarimsoq piyoz;
• 1 st. l. xantal;
• tuz;
• o'simlik moyi.

Pishirish jarayoni:

Asal xantal sousida

Yaxshi natijani kafolatlaydigan folga solingan idishni pishirishning yana bir usuli - asal bilan aralashtirilgan xantalda qarigan bo'g'im.

Ingredientlar ro'yxati:

• 1 kg 500 g cho'chqa go'shti;
• 70 g asal;
• 50 g xantal;
• 4-5 dollar sarimsoq;
• tuz, ziravorlar "hops-suneli".

Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni:

Kartoshka bilan

Retsept shuningdek, folga foydalanishni ham o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqat ro'yxati:

Pishirish jarayoni:

• Go'shtni sariyog ', mavsum. Yog 'ziravorni go'shtga yopishtiradi.
• Bir necha soatdan so'ng, bo'g'imni bir nechta alyuminiy qatlamlarga qo'ying.
• Go'sht atrofida tozalangan kartoshkani yoyib chiqing. Tayyorlikni mavsumga aylantiring.
• Piyozni tozalang, idishning ustiga maydalang, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing.
• Idishni yuqoridan folga bilan yoping, yon tomonlarini yoping.
• 180 ° C ga qizdirilgan pechda 2 soat davomida pishiring.

Tuzlangan karam bilan

Qo'shilishi bilan folga ichida pechda pishirilgan Knuckle tuzlangan karam, ona rus taomlari hisoblanadi.

Tarkibi:

• 1500 g cho'chqa go'shti oyog'i;
• 700 g tuzlangan karam;
• 3-modda. l. qatiq;
• ½ qoshiq xantal;
• 2 piyoz;
• tuz, qalampir, dafna. Varaq;
• o'simlik moyi.

Pishirish:

Qovurilgan karam bilan

Komponentlar ro'yxati:

• cho'chqa go'shti - 1500 g;
• soya sousi - 5 osh qoshiq. l.;
• 30 g adjika va xantal;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• karam - ½ bosh;
• 1 dona. piyoz va sabzi;
• pomidor pyuresi - 300 g;
• rast. yog '- 2 osh qoshiq. l.

Pishirish bosqichlari:

1. Marinad uchun ho'l ingredientlarni birlashtiring.
2. Olingan sous bilan sarimsoq bo'laklari bilan to'ldirilgan bo'g'imlarni yoyib chiqing.
3. Sabzi bilan piyozni qovuring, pomidor qo'shing.
4. Hammayoqni va qolgan sousni qo'shing, taxminan 4 daqiqa qaynatib oling.
5. Hammayoqni pishirish varag'ining pastki qismiga qo'ying, go'shtni joylashtiring.
6. 190 daqiqa pishiring. 190 ° C da.

Sabzavotlar bilan

Sabzavotlar bilan o'ralgan pechda pishirilgan bo'g'im - bu ajoyib, qayta tasavvur qilingan klassik.

Kerakli mahsulotlar:

Tayyorlash tartibi:

mayonez ostida

Tandirda pishirilgan bo'g'im mayonezni emdirishdan foydalanganda mazali bo'lib chiqadi. U go'zal qobiq bilan lazzatlanadi va ta'mni g'ayrioddiy yozuvlar bilan to'ydiradi.

Mahsulotlar:

• 1500 g go'sht;
• ½ kg kartoshka;
• 100 g piyoz;
• 20 g sarimsoq;
• 75 g mayonez;
• tuz, dafna yaprog'i, ziravorlar.

Pishirish ketma-ketligi:

• Sarimsoq bilan xushbo'ylangan cho'chqa go'shtining bir qismi, tuz bilan sepiladi, piyoz, tuz va ziravorlar bilan birga 3 soat davomida suvda qaynatiladi.
• Uni folga varag'iga qo'ying, kartoshkani tepaga va atrofga yoying.
• Idishni mayonez, tuz va qalampir bilan yoying.
• Bir soatdan ko'p bo'lmagan pishiring. Tavsiya etilgan harorat 190 ° C dan oshmaydi.

uzoq cho'zilish

Tarkibi:

Qayta ishlash bosqichlari:

Nemis tilida

Mahsulotlar:

• 1000 g novda;
• pivo - 1 l;
• sarimsoq - 4 dollar;
• kekik - 40 g;
• qalampir, tuz.

Pazandachilik jarayoni:

1. Qovoqni ziravorlar bilan tuzlangan suvda qaynatib oling.
2. Mayda tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar aralashmasini tayyorlang.
3. Oyoqning terisini teshib qo'ying, uni bu kompozitsiya bilan namlang.
4. Issiqlik rejimi -190 ° S.
5. Idish 1,5 soatdan keyin stolda bo'ladi Qovurish jarayonida uni vaqti-vaqti bilan pivo va chiqarilgan suyuqlik bilan to'kib tashlash kerak.

chex tilida

Nima talab qilinadi:

Pazandachilik jarayonining bosqichlari:

1. Oyog'ini ziravorlar bilan suvda qaynatib oling, sarimsoqni kesilgan joyga qo'ying, go'shtni ziravorlar bilan seping.
2. Qovoqni 55 daqiqa davomida 175 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying.
3. Pishirish paytida pivo bilan sug'orib oling.

Polshada

Kerakli komponentlar:

• 1,5 kg cho'chqa go'shti;
• 1 dona. selderey va sabzi;
• 2 bosh piyoz;
• achchiq qalampir- 1 dona;
• engil pivo - 1 l;
• asal - 5 osh qoshiq. l.;
• tuz, chinnigullar, dafna yaprog'i, qalampir no'xati.

Pazandachilik jarayoni:

1. Shaklni yuving, sirtini qirib tashlang.
2. Pulpani ziravorlar va sabzavotlar bilan suvga soling va past olovda pishiring. Pishirish davomiyligi - 1 soat. 40 min.
3. Pivoda achchiq qalampir va tuzni eritib oling.
4. Cho'chqa go'shtini 13 soat davomida marinadda saqlang.
5. 55 daqiqa qovuring. standart haroratda.

Bavariya

Mahsulotlar tarkibi:

• 1,5 kg oyoqlari;
• 1 bosh piyoz;
• sarimsoq - 5-6 tish;
• 2 osh qoshiq. l. asal va soya sousi;
• 1 st. l. pomidor pyuresi va xantal kukuni;
• 500 ml suv;
• tuz, qalampir, dafna yaprog'i.

Qayta ishlash bosqichlari:

Pivodagi Bavariya

Pechda pishirilgan Bavariya versiyasi rul foydalanishni o'z ichiga oladi katta raqam achchiq o'tlar.

Komponentlar:

• ziravorlar (qora qalampir, silantro, zira, oregano) - 20 g;
• xantal - 20 g;
• sarimsoq - 2-3 tish;
• asal - 20 ml;
• pivo - 3 l;
• tuz - 20 g.

Tayyorlash tartibi:

1. Qolgan ingredientlarni pivoda suyultiring, aralashmani qaynatib oling.
2. Rul g'ildiragini namlang.
3. Zulmni tepaga qo'ying.
4. 15 soat marinadlang.
5. Eritmani suv bilan suyultiring va go'shtni qaynatib oling. Shundan so'ng u pishirishga tayyor.

Asal tuzlamoq ostida

Asal asosi bilan singdirish misollari "Knuckle in" kabi pishirish usullari tavsifida keltirilgan. asal xantal sousi", shuningdek" pivodagi Bavariya bo'g'imi. Marinadning asosiy komponenti sifatida asal xantal, ko'pikli ichimlik kabi mahsulotlarga mos keladi. Soya sousi ham u bilan yaxshi ketadi.

Soya sousi bilan marinadlangan

Asoslari soya sousi bo'lgan boshqa aralashmani ko'plab oshpazlar sharqona deb atashadi. U shu tarzda tayyorlanadi.

Tarkibi:

• soya sousi - 30 ml;
• asal - 20 ml;
• xantal - 30 ml.

Pishirish bosqichlari:

1. Marinadning barcha masalliqlarini aralashtirib, novdani yoping.
2. Idishni tuzlamoq bilan yoping va kamida 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Pishirish jarayonida dastani tuzlamoq bilan surtish kerak.

Sarimsoq va ziravorlar bilan

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• mayonez - 75 g;
• sarimsoq - 4-5 dollar;
• zaytun. Yog ';
• tuz, qalampir, go'sht uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. To'g'ri tayyorlangan novdadan suyakni kesib oling va go'sht qatlam hosil qilishi uchun uni oching.
2. Go'sht qatlamini tuz, ziravorlar va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan maydalang.
3. Go'shtni ichki va tashqi tomondan mayonez qatlami bilan qo'llang.
4. Qovoqning tashqi qismini ziravorlar va tuz bilan seping.
5. Go'shtni rulonga aylantiring, iplar bilan bog'lang.
6. 2 soat davomida namlash uchun salqin joyda qoldiring.
7. Rulonni folga varag'iga qo'ying, moy bilan sug'orib oling.
8. Go'shtni ozgina suv bilan pishirish varag'iga folga soling.
9. Qovoqni 200 ° C haroratda 1 soat davomida pishiring.
10. 10 daqiqa davomida. pishirish tugashidan oldin, folga olib tashlang.

Tuzlangan karam bilan pivoda

Shamni tayyorlashning ushbu varianti go'sht qismi va yon piyoladan iborat to'laqonli taomni olishni nazarda tutadi.

Kerakli mahsulotlar:

Pishirish rejasi:

1. Yuvilgan go'shtni mayda tug'ralgan sabzavotlar bilan birga suv bilan to'kib tashlang. Retseptda ko'rsatilgan piyoz va sabzi yarmidan foydalaning.
   
2. Quruq ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring.
3. Taxminan 2 soat davomida pishiring, kerak bo'lganda suv qo'shing.
4. Qolgan piyoz va sabzi maydalang va skovorodkada qovuring.
5. Sabzavotlarning qolgan qismiga yuvilgan va siqilgan karam qo'shing va hamma narsani birga qaynatib oling.
6. Kartoshkani to'liq pishganicha qaynatib oling.
   
7. Hammayoqni pazandalik yengida taqsimlang. Kartoshkani tepaga qo'ying, oxirgi qatlam esa bo'g'imdir.
8. Idishni soya sousi, asal, pivo va ziravorlardan tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang.
9. Yengni teshib, uchlarini bog'lang.
10. Knuckle standart haroratda qolipda pishiring.
11. Tayyorlash uchun 40 daqiqa vaqt ketadi.

Go'shtni oldindan qaynatish va idishni pechda pishirish unga ajoyib yumshoqlik beradi.

Bayram stoliga

Har qanday bayramda g'ayrioddiy taom bo'ladi to'ldirilgan bo'g'im. Bu erda bir parcha go'sht uchun asosiy talab - butun terining mavjudligi.

Mahsulotlar:

• 1500 g novda;
• 150 g tuzlangan karam;
• 1-2 dona. lavr yaproqlari;
• 1 ta kompyuter. Luqo;
• 50 g mayonez;
• tuz, ziravorlar, o'simlik yog'i.

Pishirish:

1. 5 daqiqa davomida skovorodkada piyozni qovuring, karam qo'shing. Sabzavotlarni olovni kamaytirmasdan birga pishiring.
2. Qattiq qaynatilgan tuxum, qovurilgan sabzavotlar bilan aralashtiring.
3. To'ldirish uchun cho'ntak tayyorlab, go'shtdan avval tozalangan novdaning terisini ajrating.
4. Teshiklarni maydalangan sabzavotlar bilan to'ldiring.
5. Oyoqni qiyma go'sht va terini ip bilan mahkamlang.
6. Ziravorlar bilan aralashtirilgan mayonez bilan yoying.
7. Go'shtni folga soling va 2,5 soat davomida pishiring.
8. Boshlanish harorati - 190 °. 50 daqiqadan so'ng. idishni qaynatish uchun haroratni 160 ° C ga kamaytiring.

Bog'lab, tupurish

Tupurishda pishirish usuli uchun siz tavsiya etilgan tuzlash variantlaridan birini ishlatishingiz mumkin.

Tandirda pishirilgan bo'g'imdan farqli o'laroq, go'sht tupurishda yumshoqroq bo'ladi

Umuman olganda, tayyorlash tartibi boshqa retseptlarda ko'rsatilganlarga o'xshash.

Tandirda pishirilgan bo'g'im - faqat unga qarash orqali ishtahani va kayfiyatni yaxshilaydigan ovqat. Taom chiroyli, xushbo'y, qoniqarli va ajoyib darajada mazali.

Maqola formati: Buyuk Vladimir

Cho'chqa bo'g'imlari video retseptlar

Yuliya Vysotskayadan shashka retsepti: