Вуха - це неймовірно смачне і Найпопулярніша стравау багатьох країнах. Юшка з судака особливо смачна, тому що ця риба має ніжну м'якоть, крім того, корисна. У домашніх умовах можна приготувати дане блюдо анітрохи не гірше, ніж на природі.

класичний рецепт

інгредієнти	кількість
судака -	1 кг
води -	2 л
картоплі -	600 грам
моркви -	200 грам
ріпчастої цибулі -	150 грам
вершкового масла -	20 грам
чорного перцю -	5-6 горошин
меленого перцю -	щіпка
лаврового листа -	2 -3 штуки
петрушки -	пучок
солі -	10-15 грам
Час приготування: 60 хвилин	Калорійність на 100 грам: 42 Ккал

Почистити судака від нутрощів, обережно вийняти зябра і очі. Потім поділити на невеликі шматочки і поставити варитися в каструлю на 2 літри води. Туди ж додати голову і плавники. Після закипання потрібно зняти утворилася пінку.

Додати в бульйон цілу цибулину, спеції. Поварити на тихому вогні, від 20 до 25 хвилин. Порізати моркву на дрібні кубики. Помити і порізати картопля, кубиками середнього розміру. Вийняти з каструлі цибулю і лавровий лист.

Процідити бульйон, дістати рибу. Додати в бульйон вершкове масло, запалити вогонь. Надіслати в каструлю нарізані овочі, посолити, насипати щіпку меленого перцю. Коли овочі повністю будуть готові, покласти в бульйон шматочки риби і поварити ще кілька хвилин.

У приготовлений суп додати порізану петрушку, дати настоятися вусі деякий час. Після чого можна подавати до столу.

Простий рецепт приготування юшки з яйцем

Інгредієнти:

• 800 грам судака;
• 2 л води;
• 6-7 штук картоплі;
• 100 г моркви;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1-2 грами меленого перцю;
• 1-2 штуки лаврового листа;
• 2 яйця;
• сіль за смаком.

Час приготування: 35-40 хвилин.

Калорійність: 8 порцій, 1 порція - 34 ккал.

Рибу необхідно почистити, позбутися від нутрощів. Потім порізати на шматочки. Кубиками нарізати картоплю і моркву, цибулю дрібно нашаткувати. У посуд додати 2 літри води, після закипання, відправити туди рибу, картоплю і моркву. Зварити до напівготовності, потім всипати цибулю.

В окрему миску розбити 2 яйця і ретельно збити, за допомогою віночка. Додати в каструлю спеції, сіль. Потім влити збиту яєчну масу. Довести до кипіння.

Супу необхідно настоятися протягом декількох хвилин. Кріп і петрушку дрібно нарізати і посипати готову страву. Розлити по тарілках, можна насолоджуватися домашньою юшкою.

Томатна вуха з голови судака з пшоном

Інгредієнти:

• 600 г філе судака;
• 1 голова судака;
• 3 л води;
• 0,5 склянки пшоняної борошна;
• 5-6 штук картоплі;
• 130 г моркви;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 2-3 грами меленого перцю;
• 2-3 штуки лаврового листа;
• 20 грам солі;
• пучок свіжої зелені;
• столова ложка масла;
• столова ложка томатної пасти.

Час приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 12 порцій, 1 порція - 43 ккал.

Налити в каструлю 3 літри води. Коли вода почне кипіти, покласти в каструлю рибну голову. Філе судака порізати на шматки середнього розміру, і відкласти в сторону. Суп, зварений з рибних голів, буде менш жирний, дієтичний. Коли голови зваряться, необхідно зняти з супу піну, процідити його.

Картоплю і моркву нарізати на кубики, цибулю почистити від лушпиння. Поставити бульйон на вогонь і відправити варитися овочі, додати сіль за смаком і спеції. Туди ж додаємо філе судака, порізане шматочками.

влити рослинна олія. до повної готовностіовочів промити пшоно і додати в суп, покласти ложку томатної пасти. Довести до кипіння.

Коли суп буде повністю готовий, можна додавати порізану зелень. Залишити ненадовго настоятися і подавати на стіл.

Рецепт юшки з голів судака з сьомгою

Інгредієнти:

• 2 голови судака;
• 500 г філе сьомги;
• 2 л води;
• 4 штуки картоплі;
• 250 г моркви;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 3-4 грами меленого перцю
• 3-4 штуки лаврового листа;
• 25 грам солі;
• пучок свіжої петрушки;
• пучок свіжого кропу.

Час приготування: 45-50 хвилин.

Калорійність: 12 порцій, 1 порція - 62 ккал.

У ємність налити 2 літри води, відправити кип'ятити. У киплячу воду покласти варитися, 2 голови судака. Поварити до кипіння, потім зняти піну. Голови дістати, вони більше не знадобляться.

Поставити каструлю з бульйоном на газ. Надіслати варитися картоплю. Потім дрібно порізати цибулю і потерти моркву, засипати до картоплі. Додати сіль і спеції. Філе сьомги порізати на невеликі шматочки і покласти в каструлю.

Довести до готовності, потім дрібно нашаткувати петрушку і кріп, посипати зверху. Суп з судака повинен постояти кілька хвилин, потім його можна вживати.

Кулінарні хитрості

1. Юшка буде смачніше, якщо її приготувати з різного виду риби;
2. Для більш повного смаку води потрібно наливати менше, а риби покласти більше;
3. Якщо додати в юшку порізану навпіл цибулину, аромат буде набагато приємніше;
4. Щоб вуха не купувала різкого запаху риби, готувати потрібно тільки у відкритому вигляді, бажано на повільному вогні;
5. Будь-яка риба збереже свій справжній смак набагато більше, якщо відправити її варитися, до овочевого бульйону;
6. Не можна допускати, щоб під час варіння риби, бульйон сильно закипав;
7. Щоб отримати прозорий бульйон, після варіння риби обов'язково потрібно зняти пінку;
8. Не можна перемішувати суп за допомогою металевої або дерев'яної ложки, його досить струснути. Так він не перетвориться в кашу;
9. Для юшки з судака найбільш підходить морська сіль. Додавати її слід тільки після всього процесу приготування, щоб не загубився смак риби;
10. Якщо риба виявилася занадто кістлявою, бульйон бажано кілька разів процідити;
11. Для поліпшення смаку, в бульйон додають трохи вершкового масла і свіжої зелені;
12. Якщо в бульйон додати цибулину з лушпинням (попередньо ретельно промити), то готовий суп придбає незвичайний, золотий колір;
13. Щоб позбутися неприємного рибного запаху, філе можна злегка побризкати лимонним соком;
14. Голову і плавники судака не рекомендується викидати, вони додають готовому супу особливий, пікантний смак;
15. Якщо вуха готується з замороженої риби, то порубавши на шматочки, її кладуть у воду в такому вигляді;
16. Якщо довго варити рибу для юшки, м'ясо повністю втратить смак і риба перестане бути м'якою;
17. при варінні морської рибибажано покласти в бульйон більше прянощів, щоб прибрати специфічний запах;
18. Якщо вуха готується зі свіжої риби, то крім цибулі та картоплі, можна більше нічого не класти в бульйон;
19. Якщо не прибирати луску з шматочків риби, бульйон придбає клейкість і буде ароматним;
20. щоб освітлити рибний бульйон, Під час приготування можна додати трохи горілки;
21. Під час приготування юшки не можна додавати в бульйон воду, інакше смак готового супу буде безповоротно зіпсований;
22. Лавровий лист краще вийняти з каструлі після приготування супу, інакше постоявши деякий час, він зіпсує смак;
23. Щоб суп вийшов світлим, перед тим як налити воду, її необхідно відчистити і охолодити;
24. Відстає від кісток м'ясо є ознакою готовності риби;
25. Юшка з судака вийде смачніше, якщо приготувати її з великих шматків риби;
26. Для класичної юшки, все що входять до складу овочі нарізають великими кубиками;
27. Яєчно-білкова суміш, при додаванні в суп, значно освітлить бульйон;
28. У вуха не рекомендується класти багато овочів, основний інгредієнт - це риба.

Напевно, не знайдеться такої людини, яка б не пробував юшки. Цей, здавалося б, простий суп, асоціюється у багатьох, із щасливими моментами часу на природі. Відтворити цю атмосферу можна і вдома, приготувавши юшку з судака по самим вишуканими рецептами. До того ж, можна експериментувати, поєднувати різні рецепти, Додавати кілька сортів риби.

Річковий судак - смачна прісноводна риба з білим м'ясом, прикраса рибальського або домашньої юшки. Дрібних садочків варять цілком, лише очистивши і попатравши. Більш велику рибу нарізають порційними шматками, нерідко кладуть в бульйон, зварений із дрібної рибки - карасиків, плотви, пічкурів. Добірних судаків обробляють і готують юшку, спочатку зваривши бульйон з голів і хвостів, потім доводять у ньому до готовності стейки або філе.

Класична юшка з судака

Не розраховуючи на велику рибу, розкішний, прозорий бульйон можна зварити з невеликих свіжих судаків. Юшка з такої риби називається білою, вважається простий, але особливо смачною. Калорійність її невисока, без додавання спецій блюдо можна включати в раціон малят однорічного віку.

Інгредієнти:

• тушки судака, масою близько 300 г - 4 шт .;
• пара середніх картоплин - всього до 350 г;
• велика цибулина;
• 250 г моркви;
• пара лаврових листків;
• сіль - у міру потреби.

Шкіра судака покрита дрібною лускою, чистити її непросто, але зробити це потрібно з особливою ретельністю. Далі розпорюють черевця риби, видаляють нутрощі, відсікають хвости і голови, тушки нарізають скибочками по 2-3 шт. на порцію.

Видаливши зябра, заливають голови і хвостики в казанку 2,5 літрами води. Якщо при патрання виявлена ​​ікра або молочко, їх також кладуть в перший бульйон. Розігрівають на середньому вогні, варять, зменшивши температуру.

Після помірного півгодинного кипіння, частини судака виловлюють, відвар фільтрують і знову ставлять на плиту. Опускають в нього лавр, нарізану великими кубиками картоплю. Морквину перед додаванням чистять, розпускають кружками, цибулину розрізають надвоє.

Через 4-5 хвилин в повільно киплячий бульйон опускають скибочки риби, додають щіпку солі. Варять чверть години від закипання, потім перевіряють готовність картоплі. Лук виймають і видаляють, вуха досолюють за смаком, дають недовго настоятися.

Додавати кріп або петрушку необов'язково, юшка з судака цінується своїм натуральним смаком. Проте, варто покришити зелень і запропонувати гостям в невеликих тарілках, окремо подають і відварні голови судака.

Подвійна юшка з судака

Іноді цю юшку називають «Сльозою русалки». Бульйон в ній дійсно прозорий, блюдо легке і апетитне, готується однаково просто на багатті в казані, в мультиварці, на грубці.

З чого готувати:

• тушка судака - 550-650 г;
• пара невеликих цибулин;
• 700 г дрібних необхідно знімати окунів;
• пара лаврових листків;
• 6 гілочок петрушки і кропу;
• сіль;
• 1/2 ч. Л. горошин запашного перцю.

Риба для цього рецепта юшки потрібна виключно свіжа, розморожені тушки не дадуть потрібного аромату і смаку. Дрібниця чистять, потрошать, видаляють зябра з нутрощами, риби не нарізають, залишають цілком.

Судака після очищення і патрання промивають, обезглавлюють, відрізають хвостик. Відокремлені частини разом з окунями заливають 2 літрами холодної води в казанку, ставлять на швидкий вогонь.

Всю піну, що утворюється під час розігріву і після закипання, збирають і видаляють. Щоб її було менше, частини риби можна попередньо скласти в друшляк, обшпарити окропом з чайника.

Від закипання води відраховують 40 хвилин, але спочатку опускають в неї гілочки зелені, прянощі, кладуть чайну ложечку солі. Варять перший бульйон, не накриваючи казанка, кипіння має бути ледь помітним.

Рибка розвариться, значна частина м'якоті відокремиться від кісток, в вусі вона не потрібна. Виловивши шумівкою з бульйону всі великі частини, двічі проціджують його, спочатку на ситі, потім через марлеві шари.

Заново довівши до кипіння ароматний бульйон, опускають в нього порційні шматки судака. Варять 10-12 хвилин, перевіряють рибу на готовність, за смаком досолюють. Юшка готова, але цілком допустимо додасть в неї жменьку подрібненого кропу, влити в каструлю чарку чистої горілки і дати покипіти зовсім небагато. Після такого доповнення блюдо подають не відразу, а витримавши до 20 хвилин під кришкою.

Рецепт для справжніх цінителів, які не тільки знають толк в наваристому бульйоні, А й вміють розбирати відварені рибні голови. Менш терплячим їдоках теж дістанеться порція юшки з овочами і ароматною зеленню.

Інгредієнти:

• голови судака без зябер - до 1 кг;
• 400 г середньорозмірний картоплі;
• морква, невелика - 300 г;
• пара ріпчастих луковок;
• 50-грамовий корінець петрушки;
• пишний пучок збірної зелені;
• вода - 3 літри;
• сіль, мелена суміш перців.

Відокремлюючи голови від випотрошених судаків, варто проводити розріз в парі сантиметрів за зябровими кришками, з тим, щоб залишити деяку кількість м'якоті. Перед використанням голови повторно оглядають, переконуючись, що не залишилося частинок зябер, промивають.

Воду для приготування бульйону беруть холодну і ідеально чисту. Заливають 2 літрами голови в каструлі, ставлять на включену конфорку. За закипання кладуть по щіпці перцю і крупної солі, нагрівання зменшують, варять до півгодини. Овочі чистять, розпускають картопля сантиметровими кубиками, а моркву удвічі дрібніше.

Голови виймають шумівкою, якщо під час закипання вдалося зібрати всю піну, і бульйон з голови судака НЕ ​​помутніло, проціджувати його не обов'язково. У каструлю кладуть картоплю з морквою, цибулини надрізають хрестом до середини, так само опускають в бульйон.

Варять, перевіряючи готовність по картоплі. Як тільки він майже вариться, всипають рубану зелень, за смаком перчать і досолюють. Тільки на цьому етапі каструлю накривають, вождів менше хвилини, відключають вогонь. Порції розливають після недовгого наполягання юшки, за бажанням гостя до бульйону додають овочі або голови.

Для білої юшки, а саме до такого виду відносяться страви з судака, характерно помірне додавання овочів. Якщо згідно з рецептом в юшку кладуть картоплю, бажано його деякий час вимочити в холодній воді для зменшення кількості крохмалю. Рецепти нескладні, в домашніх умовах крок за кроком з фото їх допоможуть приготувати наші опису.

• 800 г свіжої річкової риби;
• 2-3 картоплини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 5-6 гілочок кропу або петрушки;
• 1¾ л води;
• 1 лавровий лист;
• 6-8 горошин чорного перцю;
• сіль за смаком.

приготування

Рибу очистіть від луски, випатрати, видаліть зябра і наріжте великими шматками. Дрібну використовуйте цілком.

Картоплю і моркву розділіть на середні шматочки. Цибулю очистіть. Зелень нарубати.

У каструлі закип'ятити воду, покладіть в неї цибулину, моркву і картоплю. Варіть на середньому вогні 15-20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими.

Після додайте рибу, лавровий лист і перець. Готуйте ще 7-15 хвилин, в залежності від розміру шматочків. Потім дістаньте цибулину і посоліть суп. Перед подачею посипте.

ecobabka.ru

інгредієнти

• 3 моркви;
• 2 цибулини;
• 2-3 кореня петрушки;
• 4-5 гілочок кропу;
• 500 г червоної риби, наприклад сьомги (можна використовувати хвости і обрізки);
• 2½ л води;
• 2-3 столові ложки рослинної олії;
• 1 лавровий лист;
• сіль за смаком;
• чорний і білий перець горошком - за смаком.

приготування

Морква, цибуля і корінь петрушки наріжте середніми шматочками. Зелень подрібніть.

Рибу поріжте на великі шматочки, помийте і складіть в каструлю. Залийте 1 літром води і варіть на середньому вогні 2-3 хвилини після закипання. Після відкиньте на друшляк і промийте. Каструлю обполосніть.

У сковороду налийте олію і розігрійте на середньому вогні. Обсмажте овочі до золотистої скоринки, приблизно 5-7 хвилин.

Складіть в каструлю рибу і овочі. Залийте водою, що залишилася, додайте лавровий лист, сіль і перець. Варіть на середньому вогні приблизно 20 хвилин. За кілька хвилин до готовності додайте зелень.

Khan_risk / Depositphotos.com

інгредієнти

• 300 г щуки;
• 100 г пшона;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 картоплини;
• 1 пучок зелені;
• 2 лаврові листки;
• 5-6 горошин запашного перцю;
• 2½ л води;
• ½ чайної ложки чебрецю;
• сіль за смаком;
• ½ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 50 г горілки.

приготування

Щуку почистіть, випатрати, промийте і наріжте на середні шматочки. Голову і хвіст можна теж додати в суп.

Пшоно промийте і замочіть.

Тим часом цибулину в лушпинні розрізати на половинки, морква - на четвертинки, картопля - на середні шматочки. Зелень подрібніть.

У каструлю складіть рибу, цибулю, моркву, лавровий лист і горошини перцю. Залийте водою і варіть на середньому вогні, періодично знімайте пінку. Через 10-15 хвилин дістаньте з каструлі щуку, цибуля, морква і лавровий лист.

Що залишився бульйон процідити через сито і поверніть назад в каструлю разом з рибою, вареними овочами, Картоплею, чебрецем, сіллю і меленим перцем. Після закипання засипте і варіть ще 15 хвилин. Додайте майже всю зелень, налийте горілку. Готуйте ще 5 хвилин.

Перед подачею дайте вусі настоятися чверть години. Прикрасьте зеленню.

Rawlik / Depositphotos.com

інгредієнти

• 1 велика картоплина;
• 2 цибулини;
• 10-12 черрі або 4-6 звичайних помідорів;
• 7-8 стебел зеленої цибулі;
• 5-6 гілочок петрушки;
• 5-6 гілочок кропу;
• 2120 мл води;
• 4 столові ложки пшеничного крупи;
• 700 г судака;
• 3 горошини запашного перцю;
• 1 лавровий лист;
• сіль за смаком;
• ⅓ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 2 столові ложки топленого масла.

приготування

Картопля наріжте середніми кубиками, одну цибулину - дрібними. Черрі розділіть на половинки. Зелена цибуля, Петрушку і кріп дрібно нарубати.

У каструлю налийте 120 мл води. Закип'ятіть, засипте пшеничну крупу і варіть 15 хвилин. Накрийте кришкою і залиште остигати.

Судака почистіть, випатрати, промийте і наріжте середніми шматочками. Залийте водою, що залишилася і доведіть до кипіння на середньому вогні. Як тільки почне з'являтися піна, зменшіть вогонь до мінімального. Додайте горошини перцю, лавровий лист і цілу цибулину. Посоліть і поперчіть. Варіть 15 хвилин, постійно видаляйте піну.

Рибу викладіть в миску і накрийте кришкою. Бульйон процідіть через сито і знову закип'ятіть. Засипте нарізану цибулю і картоплю. Варіть на середньому вогні 10-15 хвилин. Після додайте готову рибу, зелень, помідори і пшеничну крупу. Через 3 хвилини киньте масло. Вимкніть вогонь і дайте вусі настоятися приблизно чверть години.

thedailymeal.com

інгредієнти

• 1½ кг карасів;
• 1 корінь пастернаку - опціонально;
• 1 корінь петрушки;
• 1 невелика морква;
• 8-10 гілочок кропу і петрушки;
• 2 столові ложки рису;
• 2 л води;
• 3 лаврові листки;
• 8 горошин чорного перцю;
• сіль за смаком.

приготування

Рибу почистіть, випатрати. Відокремте голови і видаліть з карасів зябра.

Коріння пастернаку і петрушки наріжте соломкою, морква - невеликими кубиками. Зелень нарубати. Рис промийте.

У каструлю з киплячою водою покладіть голови і варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин. Знімайте піну. Після процідіть бульйон через сито або марлю і залийте назад в каструлю.

Закиньте коріння пастернаку і петрушки, моркву, лавровий лист і перець. Через 5 хвилин збільште вогонь до середнього, покладіть тушки риби і рис. Варіть 15-20 хвилин. Посоліть, додайте зелень і дайте вусі настоятися чверть години перед подачею.

smak.ua

інгредієнти

• 1½ кг річкової риби;
• 1 корінь пастернаку;
• 2 цибулини;
• 2 картоплини;
• ½ невеликий моркви;
• 5-6 гілочок кропу або іншої зелені;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка борошна;
• 3 лаврові листки;
• 8 горошин запашного перцю;
• 1¾ л води;
• 2 чайні ложки солі;
• 40 г вершкового масла.

приготування

Рибу почистіть, випатрати, відріжте хвости і голови. Відокремте м'якоть від кісток і наріжте середніми шматочками.

Пастернак і цибулю наріжте дрібно, картопля і морква - трохи крупніше. Зелень нарубати.

В окремій мисці збийте яйце з борошном.

У каструлю покладіть голови, хвости, хребти і кістки, лавровий лист і перець. Залийте водою і варіть на середньому вогні приблизно 20-30 хвилин. Процідіть бульйон, додайте картоплю, моркву і пастернак. Посоліть.

На 5 хвилин покладіть в каструлю шматочки риби. Після дістаньте, трохи остудіть, умочіть в яєчну суміші підсмажте на сковороді з вершковим маслом до хрусткої скоринки. Поверніть назад в каструлю і готуйте ще 4-5 хвилин. Перед подачею посипте зеленню.

taste.com.au

інгредієнти

• 500 г товстолобика або іншої риби (можна використовувати кілька видів);
• 2 картоплини;
• 2 помідори;
• ½ солодкого перцю;
• 6-7 гілочок зелені;
• 500-600 г курячого м'яса(Наприклад, стегно);
• 1 лавровий лист;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• 2½ л води;
• 10-15 оливок;
• сіль і мелений чорний перець - за смаком;
• ¼ чайної ложки приправи для морепродуктів.

приготування

Очищену рибу наріжте невеликими шматочками, картопля, помідори і солодкий перець- дрібно. Зелень нарубати.

У каструлю покладіть курку, лавровий лист, цілу моркву, цибулину і часник. Залийте водою і до готовності птиці на середньому вогні, приблизно 25 хвилин. Після процідіть.

Рибу відварити в тому ж бульйоні за 10 хвилин на середньому вогні. Після дістаньте, процідіть рідину, поверніть в каструлю разом з рибою. Додайте картоплю, помідори, солодкий перець, оливки, сіль, чорний перець і спеції. Варіть ще 20-25 хвилин. Перед подачею посипте зеленню.

simplyrecipes.com

інгредієнти

• 1 цибулина;
• 1 картоплина;
• 1 морква;
• 1 зубчик часнику;
• 1-2 помідори;
• 1 стейк тріски;
• 700 мл води;
• 1 лавровий лист;
• сіль за смаком;
• 1 чайна ложка вершкового масла;
• 1 столова ложка борошна;
• 100 мл вершків жирністю 10%.

приготування

Цибулю очистіть. Картоплю і моркву наріжте невеликими шматочками. Часник подрібніть. З помідорів зніміть шкірку і наріжте кубиками.

Рибу покладіть в каструлю і залийте водою. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну, додайте лавровий лист і цілу цибулину. Через 8-10 хвилин викладіть тріску, остудіть і очистіть від кісток.

Бульйон процідіть, перелийте назад в каструлю і закип'ятити. Після посоліть, засипте картоплю і моркву і варіть 10-15 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. Дістаньте їх шумівкою, додайте до них 1-2 столові ложки бульйону і збийте блендером.

У сковороді розтопіть масло на середньому вогні. За 2-3 хвилини обсмажте на ньому борошно, постійно помішуючи. Додайте часник і ще раз перемішайте.

У бульйон додайте овочеве пюреі борошно з часником. Добре розмішайте, щоб не залишилося грудочок. Після закипання додайте помідори. Через 3-4 хвилини викладіть в суп шматочки риби і влийте вершки. Доведіть практично до кипіння і приберіть з вогню. Перед подачею залиште настоятися кілька хвилин.

інгредієнти

• 1½ кг карасів (можна замінити на краснопёрок або окунів);
• 800 г форелі (можна замінити на щуку);
• 800 г осетра (можна замінити на стерлядь або білорибицю);
• 2 моркви;
• 2 цибулини;
• 800 г картоплі;
• 1 невеликий пучок петрушки;
• 5 л води;
• сіль за смаком;
• 50 г чорної ікри(Можна замінити на яєчний білок, Збитий з підсоленою водою) - опціонально;
• 50 мл горілки.

приготування

Всю рибу почистіть, випатрати, витягніть зябра, а з осетра і хорду. Промийте тушки під проточною водою.

Карасів залиште цілими. Форель поріжте великими шматками, осетра - невеликими порційними.

Моркву і цибулю почистіть, картопля наріжте невеликими шматочками. Петрушку нарубати.

Карасів загорніть в марлю, залийте водою і варіть приблизно 1 годину. Після дістаньте і викиньте.

Форель також упакуйте в марлю і варіть в тому ж бульйоні разом з цілими цибулею і морквою приблизно 30 хвилин. Після видаліть овочі, а бульйон залиште на вогні ще на 30 хвилин. Викладіть форель і трохи остудіть. Очистіть від кісток і шкірки, розімніть вилкою.

У киплячий бульйон додайте шматочки осетра і картопля. Посоліть. Варіть 25-30 хвилин. Якщо бульйон вийшов каламутним, додайте в нього. Після налийте в юшку горілку і викладіть форель. Накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Перед подачею посипте зеленню.

deskgram.net

інгредієнти

• 700 г філе риби (червоної або будь-який інший на ваш смак);
• 6-8 картоплин;
• 2 моркви;
• 4-5 цибулин;
• 1 невеликий пучок зелені;
• 1 солодкий перець;
• 1 л води;
• сіль і чорний перець - за смаком;
• 1 щіпка приправи для риби;
• 2 столові ложки оливкової олії.

приготування

Рибу наріжте не надто крупно. Картопля, 1 морква і цибуля - середніми шматочками (1 цибулину залиште цілою і нечищеної). Зелень нарубати.

Складіть в каструлю цілу моркву і цибулину, половину подрібненого лука, солодкий перець і зелень. Залийте водою, посоліть, поперчіть, додайте спеції і варіть 25-30 хвилин.

Шматочки картоплі і моркви залийте маслом, додайте сіль, чорний перець і перемішайте.

У горщики складіть залишився нарізану цибулю, картоплю і моркву. Додайте рибу і залийте бульйоном. Після накрийте кришками і 35-45 хвилин готуйте в духовці при температурі 180 ° С.

дане Національна страваросійської кухні з'явилося ще приблизно в XII столітті, але нинішню назву за ним закріпилося через кілька століть. До того під юшкою розуміли всі рідкі перші страви, включаючи несолодкі компоти. Судак - класична основа для царської юшки, але як приготувати її на цій рибі, відомо невеликого числа господинь.

Першочергово професіонали (і особливо відомий радянський кулінар В. В. Похльобкін) радять розмежувати поняття « рибного супу»І« юшки », т. К. Остання має ряд унікальних рис. Відвар повинен бути концентрованим і прозорим, а риба - тільки свіжою. Традиційно для приготування розпалюється багаття або затоплюється піч, в домашніх умовах варто скористатися духовкою для томління.

Покроковий відео-рецепт

Загальна схема же така:

1. Використовуючи емальований / глиняний посуд, закип'ятіть воду і поваріть трохи з ріпчастою цибулею.
2. Викиньте його, підсолити.
3. Закладіть рибу, варіть без кришки, виставивши середній вогонь.
4. Рибний суп з судака можна присмачити будь-якою кількістю спецій, але для юшки використовуються тільки коріння петрушки, перець, лавровий лист і кріп.
5. Після варіння вуха буде настоюватися 8 хвилин (на цьому етапі кришка обов'язкова).

Рецепт юшки з судака в домашніх умовах

Велика кількість жорстких правил до варіння цього ситного стравикомпенсується декількома технологіями його створення, тому правильний рецептюшки з судака далеко не один. Навіть в створених національною кухнеюрамках кухаря мають можливість творити. Нижче розглянуті майже всі відповідні для даної прісноводної рибиваріанти: опікати, збірна, солодка і навіть грецька вуха.

Юшка з голови судака - рецепт

• Час приготування: 1 година 5 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1612 Отримати ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.

Якщо вам потрібен простий покроковий рецепткласичної юшки, спробуйте зварити її за описаною нижче технології. Єдине розходження з традиційним варіантом- збільшена частка моркви, що характерно для солодкої різновиди цієї страви. Юшка з голів судака може бути приготовлена ​​і з філе ін. Риби: як білих, так і червоних видів. Ще цікавіше вона «зазвучить», якщо взяти не свіжу, а солону тушку.

• голови судака - 3 шт .;
• філе судака - 500 г;
• картопля - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста;
• морква - 400 г;
• лавровий лист - 2 шт .;
• сіль - 5 м

1. Залити голови (без зябер) водою. Після закипання варити півгодини, відстежуючи появу піни, яку потрібно знімати.
2. Процідити бульйон, перелити в каструлю. Знову дочекатися закипання.
3. Кинути лавровий лист, розполовинений цибулину, кубики картоплі і моркви.
4. Через 4 хвилини додати шматочки судака. Засікти чверть години.
5. Після сигналу таймера посолити юшку, виловити шумівкою цибулю. Накрити каструлю кришкою, залишити на 8 хвилин.

Рибний суп з судака - рецепт з фото

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 3063 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: грецька.

Вам хочеться чогось знайомого на вигляд, але здатного здивувати? Спробуйте цей смачний супз філе судака, для якого використана технологія грецького стравипід назвою какава. Тут важливо поєднати кілька видів риби, перед варінням їх філе обов'язково обсмажити. Традиційно цей рибний суп, як і російська вуха, був простий по набору компонентів, але пізніше він доповнився креветками, лимонним соком і томатами.

• тріска - 1 кг;
• судак - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 300 г;
• картопля - 400 г;
• оливкова олія - ​​100 мл;
• вода - 1 л;
• сіль;
• лимон.

1. Порізати невеликими однаковими шматками філе судака і тріски, обмити, видалити кістки.
2. Подрібнити цибулю, обсмажувати, поки не стане прозорим.
3. Картоплю порізати вертикально на 8 часточок, додати до цибулі. Готувати 8 хвилин, послабивши потужність конфорки.
4. Окремо підрум'янити шматочки рибного філе, Перекласти на картопляно-цибулевий шар в каструлю. Залити водою (може піти менше літра - вона повинна покрити рибу на пару сантиметрів). Посолити.
5. Готувати півгодини, не використовуючи кришку і виставивши середню потужність плити. Перемішувати не потрібно.
6. Через чверть години влити лимонний сік, Перемішати, вимкнути плиту. Накрити кришкою, почекати 10 хв.

Юшка ростовська - рецепт

• Час приготування: 1 година 10 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1788 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У деяких регіонів Росії присутні свої тонкощі, як приготувати юшку, переважно залежать від виду риби, яка там водиться. Однак не тільки це може стати відмінною рисоюрегіональної рецептури. Юшка по-Ростовського або ж донська характеризується обов'язковим додаванням помідорів, а бульйон готується на дрібній рибі, але без фільтрації.

• дрібна риба - 0,9 кг;
• судак - 0,5 кг;
• помідори - 0,4 кг;
• картопля - 0,5 кг;
• морква - 2 шт .;
• вода - 2,2 л;
• спеції;
• пучок зелені.

1. Очистити дрібну рибу, Обернути марлею. Отриманий кульок зав'язати, покласти в окріп. Варити бульйон для юшки 17 хвилин, не накриваючи.
2. Кружальця цибулі і моркви (нарізати особливо тонко) висипати туди ж, супроводжуючи з кубиками картоплі.
3. Коли все 3 елемента пом'якшають, потрібно додати до них нарізане порційними великими шматками філе судака.
4. Засічіть 12 хвилин - після цього потрібно буде в юшку ввести скибочки помідорів.
5. Ще 4 хвилини - і використовуються спеції, а вогонь під каструлею відключається.
6. Накрийте її кришкою, і через 7 хвилин розливайте юшку по тарілках, присмачуючи зеленню.

Рецепт юшки з судака з пшоном

• Час приготування: 1 година 30 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1 002 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Юшка з судака з пшоном, як і з будь-якою крупою, схильна виходити густішою, ніж класична. Аналогічно можна її робити з перловкою, рисом, навіть пшеницею - це буде впливати тільки на смакові якостіюшки. Враховуйте, що пшоно потрібно добре промити, до прозорості стікала вода, і по можливості замочити на півгодини-годину, або окремо прокип'ятити до введення в бульйон.

• судак - 400 г;
• ріпчаста цибуля;
• пшоно - півсклянки;
• вода - 2,3 л;
• морква - 150 г;
• картопля - 2 шт .;
• горошки перцю - 4 шт .;
• сіль - 7 м

1. Старанно промийте пшоно, щоб прибрати гіркоту.
2. З тушки судака зріжте голову і хвіст, злегка поскоблите луску, приберіть нутрощі. Залийте водою, варіть півгодини.
3. Виловите рибу, бульйон процідіть двічі через марлю і знову дайте йому закипіти.
4. Киньте туди пшоно, одночасно з ним додайте порізаний не дуже крупно картопля, морквяні кружечки.
5. Судака наріжте порційними шматками, покладіть назад через 10 хвилин.
6. Введіть кільця цибулі, сіль. Можете додати лавровий лист.
7. Коли крупа і картопля зваряться, поперчіть юшку. Вимкніть, дайте настоятися.

Вуха в мультиварці з судака

• Час приготування: 1 година 20 хв.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 887 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Юшка з судака в мультиварці - простий і смачний обід, Створення якого можна довірити навіть дитині. Нагодувати малюка таким блюдом теж можна, оскільки риба, пущена на нього, є однією з найменш аллергічні. Набір компонентів базовий, зайві жири відсутні, тому за дитяче травлення хвилюватися не доведеться. Рис вибирайте круглий - він краще розварюється.

• судак - 450 г;
• вода - 1,7 л;
• рис - 110 г;
• морква - 200 г;
• цибуля ріпчаста;
• гілочки кропу;
• сіль, лавровий лист.

1. Випатрати судака, позбавити зябер, промити, прибрати хвіст з плавниками.
2. Покласти на дно чаші мультиварки, залити кип'яченою гарячою водою. Виставити режим «Гасіння» на 20 хв.
3. Вийняти судака, позбавити від кісток, порізати дрібними шматочками, відправити назад.
4. Рис промити, моркву натерти, цибулю нашаткувати. Всипати туди ж. Варити на режимі «Суп» 15 хв.
5. Додати сіль, лавровий лист, готувати ще 10 хв.
6. Ввести кріп, під закритою кришкою наполягати вуха півгодини.

Юшка з голів і хвостів судака

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2102 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Опікати вуха з голів і хвостів судака від класичної відрізняється додатковою термообробкою рибного філе, яке вже ближче до кінця варіння потрібно вилучити з бульйону. Невеликі шматочки обробляють традиційним кляром з яйця з борошном, швидко обсмажують на вершковому масліі повертають назад. на фінальному етапітуди ж вливають збите (!) велике яйце. Юшка виходить жирніше, духмяний і корисніші.

• голови і хвости судака - 600 г;
• філе судака - 1 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква;
• картопля - 2 шт .;
• масло вершкове - 40 г;
• лист лавровий - 3 шт .;
• яйця - 2 шт .;
• сіль, мелений перець;
• борошно - 12 м

1. Голови з віддаленими зябрами і хвости залити холодною водою(2,5 л). Варити, що не підсипаючи сіль, близько півгодини. Вогонь середній, кришку використовувати не потрібно. Каструлю бажано взяти без пластикових елементів, т. Е. Щоб підходила для духовки.
2. Процідити бульйон, відходи рибні викинути, а рідина знову довести до кипіння.
3. Нарізане шматочками філе судака покласти в каструлю, додати спеції, кубики картоплі і моркви, кружальця цибулі. Готувати 6 хв.
4. Збити яйце, підсипати ложку борошна. Прогріти сковороду з вершковим маслом.
5. Виловити з каструлі рибу шумівкою, вмочити в цю суміш, обсмажити злегка і викинути назад в юшку.
6. Готувати ще 6 хвилин, зберігаючи ту ж потужність конфорки.
7. Прогріти духовку до 160 ° C. Збити яйце, вилити в юшку.
8. Переставити каструлю в духовку, почекати 10 хв.

Юшка з судака і окунів

• Час приготування: 1 година 15 хв.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 1757 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Рибальський варіант цієї поживної смачної страви характеризують 2 деталі: по-перше, перед закінченням варіння в каструлю вливається трохи горілки. Вона повинна бути чистою - це основне правило. По-друге, вариться юшка з судака і окунів, які можна замінити будь-якої дрібної річковою рибою. за класичною технологієюдля рибальської юшки розпалюють багаття і використовують казанок, але на плиті вийде не гірше.

• вода - 1,7 л;
• судак - 1 кг;
• окунь - 0,5 кг;
• картопля - 0,4 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• горілка - 50 г;
• спеції.

1. Чи не очищаючи окунів, але добре ополоснув, загорніть їх в складену чотири рази марлю, зробивши кульок. Дуже міцно зав'яжіть, інакше доведеться проціджувати бульйон. Опустіть в каструлю, залийте холодною водою, дочекайтеся закипання.
2. Чи не підсолюючи, варіть 40 хвилин у відкритій каструлі. Потужність плити - 55-60%. Періодично прибирайте піну, щоб бульйон НЕ помутніло.
3. Викиньте кульок з окунями, на його місце покладіть півкільця цибулі, кубики картоплі з морквою.
4. Після нового закипання додайте і порізаного шматками судака (попередньо попатраєте і промийте). Варіть 20 хвилин, або трохи менше, якщо овочі будуть готові раніше.
5. Влийте склянку горілки, вимкніть плиту, залиште рибальську юшку під кришкою доходити 10 хвилин.

Юшка з судака і сьомги

• Час приготування: 1 година.
• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 2011 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У кухарів користується популярністю технологія варіння збірної юшки, коли рецепт має на увазі використання 2-х різних видівриби: червона і прісноводна - найвдаліший варіант. Цікавий смак, аромат і вид блюда забезпечені. Ситна і красива вуха з червоною рибою і судаком гідна царського столу, особливо якщо ви розберетеся, як приготувати її правильно.

• сьомга - 0,6 кг;
• судак - 0,6 кг;
• цибуля ріпчаста - 160 г;
• морква - 100 г;
• картопля - 700 г;
• корінь петрушки;
• вода - 3 л;
• горошки перцю, сіль;
• шафран - 2 г;
• зелень.

1. Випатрати обидва види риби, обов'язково прибрати зябра, щоб вуха не гірчить. Порізати великими шматками філе.
2. Голову сьомги обернути марлею тричі, опустити в закипаючу воду. Зняти з'явилася піну, знизити потужність конфорки до 60%, варити 25 хвилин.
3. Викинути голову, додати кубики картоплі.
4. Через кілька хвилин всипати тонкі кружальця моркви і цибулі. Одночасно з цим ввести філе обох видів риби.
5. Варити на потужності менше середньої (40%), не використовуючи кришку, 20 хвилин.
6. Підсолити, кинути корінь петрушки, перець, шафран. Наполягати 8 хвилин, обернувши рушником.

Якщо ви врахували базові характеристики цієї страви і відрізняєте його від простого рибного супу, ви вже на вірному шляху. Однак не завадить дізнатися ще кілька важливих моментів:

Приготуйте ситну і в той же час легку вуха їх судака з пшоном. За годину з невеликим зможете створити смачна страва, Користь якого складно переоцінити.

треба:

1 судак на 1 кг;
0,5 склянки пшона;
по 2 моркви, помідорів і голівці цибулі-ріпки;
3 чорних перцю горошком;
2 лаврові листки;
2 літри води;
по половині пучка кропу і цибулі;
сіль, перець чорний дрібного помелу - за смаком.

Як приготувати:

Перш за все, переберіть пшоно, промийте, залийте його теплою водою, через 20 хвилин змініть її на нову гарячу. Нехай зерно постоїть у другій воді ще 20 хвилин, набрякне і віддасть гіркоту.

В цей час ви обробите рибу. Почистіть її, видаліть нутрощі, якщо вони є, добре промийте черевну порожнину. Гострим ножем відріжте від тушки голову і хвіст.

Налийте воду в каструлю, коли рідина стане гарячою, опустіть голову і хвіст. Доведіть до кипіння, зніміть ложкою піну.

Після закипання зробіть вогонь маленьким, видаліть шумівкою піну, варіть бульйон 25 хвилин.

Потім дістаньте цибулю, моркву, вони не знадобляться.

Голову і хвіст розберіть, одягли м'якоть від кісток.

Бульйон процідіть, знову поставте на вогонь. Доведіть до кипіння, всипте крупу. Варіть, помішуючи, 15 хвилин.

Опустіть тушку судака, порізану шматочками.

Туди ж викладіть нашатковану тонкою соломкою сиру морквуі дрібно нарізану цибулю, лавровий лист, перець. Варіть все ще 25 хвилин.

Дрібно поріжте помідори, зелень, покладіть їх у суп.

Додайте за смаком сіль, мелений перець і залишилася м'якоть від хвоста і голови.

Потримайте на невеликому вогні юшку ще 7 хвилин. Після цього її саме час подавати до обіду з зеленню.

Рецепт юшки з судака з картоплею

треба:

1 кг судака;
600 г картоплі;
2 головки ріпчастої цибулі;
1 морква;
корінь петрушки;
4 горошини чорного перцю;
пучок зелені;
3 лаврові листки;
перець мелений чорний, сіль за смаком господині і її сім'ї.

Як приготувати:

Промийте випотрошену рибу, відріжте хвіст, голову. Видаліть зябра і очі. Налийте в каструлю 2,5 літра води.

Опустіть в неї голову, хвіст, додайте вимиту цибулину в лушпинні, перець горошком, лавровий лист, корінь петрушки.

Поставте каструлю на вогонь, коли її вміст закипить, зробіть полум'я мінімальним, зніміть піну, варіть півгодини.

Бульйон процідіть через подвійний шар марлі, попередньо постеливши її на друшляк. Поставте каструлю з бульйоном на вогонь.

Очищений і добре вимиту картоплю наріжте квадратиками або невеликими брусочками.

Опустіть його в закипілий бульйон, туди ж помістіть шматочки риби, варіть 15 хвилин.

Після закінчення цього часу додайте дрібно покришений сиру цибулину, натерту крупно на тертці моркву, посоліть, поперчіть за смаком, відварюють ще 15 хвилин.

Вимкніть вогонь, кришку закрийте щільніше, дайте вусі настоятися протягом 30 хвилин, після чого її можна розливати по тарілках, посипати мелконарубленную свіжою зеленню і дегустувати.