Гриби мають невеликий період для збирання, тому варто їх заготовляти. Білянки можна заготовляти у вигляді соління. Вони чудово соляться і поєднуються з іншими травами та спеціями, але їх не повинно бути багато. Така заготовка, як і солоні гливи, дуже підійде для картоплі в будь-якому вигляді.

Як солити гриби білянки на зиму.

Для соління краще вибирати молоді гриби. Вони мають щільнішу консистенцію і добре вбирають сольовий розчин. Але можна солити і плоди зріліші, надто великі екземпляри прийнято розрізати на кілька частин. Така суміш має незвичайний смак, а часник допомагає отримати більш яскраву та пікантну заготівлю. Ця заготівля буде прекрасною закускою або доповненням до м'ясним стравамабо до страв, приготованих з додаванням маринованої петрушки, а також із солоними виноградним листямі папороті.

Необхідні інгредієнти:

• Гриби білонки – 1 кілограм;
• Сіль – 50 г;
• Часник – 4-5 зубчиків.

Солення грибів білянок:

1. Для початку потрібно правильно підготувати ємність. Правильне приготуваннягрибів білок залежить від матеріалу ємності. Скляні ємності найпростіше стерилізувати над парою, це дозволяє ємностям провести деякий час при підвищених температурахвнаслідок чого банки стають стерильними;
2. Дерев'яні діжки необхідно заливати спеціальними дезінфікуючими складами;
3. Гриби варто перебрати, видалити всі гнилі та пошкоджені деталі, добре промити;
4. Підготовлену суміш скласти в велику каструлю, залити чистою водою, вода повинна повністю покривати масу. У воду додати не велика кількістьсолі. Каструлю поставити на плиту та довести до кипіння. Варити масу потрібно протягом півгодини, вогонь при цьому має бути невеликим;
5. Коли маса закипить, можна додати в неї невелику кількість спецій;
6. Після приготування м'якуш відкидають на друшляк і промивають прохолодною водою, потім зайвої рідини потрібно дати час стекти;
7. Зварену масу потрібно укласти у підготовлені ємності, утрамбувати та перекласти великою сіллю. В останній момент додають очищений та нарізаний крупними часточками часник;
8. Залишається лише поставити на поверхню маси гніт і накрити всю суміш матеріалом;
9. Пробувати заготівлю можна буде приблизно за тиждень.

Як солити білянки гарячим способом у банках

Цей рецепт, як готувати гриби білянки, дозволяє заготовити гриби гарячим способом. Цей спосіб приготування має свої нюанси та секрети, але продукт виходить смачнішим і грамотно приготованим. Саме такі заготовки можна буде зберігати досить довгий час і не боятися, що маса стала отруйною.

Необхідні інгредієнти:

• Білянки – 2 кілограми;
• Сіль – 55 г;
• Вода – 1 л.

Гриби білонки як солити гарячим способом:

1. Спочатку потрібно поставити на вогонь велику ємність із чистою водою, поки вона закипає, можна підготувати суміш;
2. Гриби перебирають, обов'язково видаляють червиві частини, сміття, листя. Щоб весь бруд пішов можна промивати суміш кілька разів у чистій воді. А також можна замочити суміш у прохолодній воді. А перед приготуванням ще раз добре промити та дати стекти зайвій воді;
3. Готову масу потрібно опустити в гарячу воду. Туди додати невелику кількість солі. Весь час варіння необхідно помішувати суміш і знімати пінку, що утворюється на поверхні. Варити варто 10 хвилин;
4. Тепер масу знову промивають, зливають водою та трохи сушать, щоб зайвої рідини не було. Для цього можна перекласти масу в друшляк і залишити на кілька годин. А можна перекласти суміш у марлю і зробивши вузлик, підвісити суміш на деякій відстані від столу. Такий спосіб допомагає злити рідину з великої кількості м'якоті;
5. Тепер варто перекласти м'якуш у підготовлені ємності, постійно пересипаючи сіллю. Для рецепту, як солити білянки на зиму в банках, можна використовувати і кілька інших спецій;
6. Масу накривають великою тарілкою та важким гнітом. Залишити масу для соління варто на 3-4 тижні;
7. Після цього можна перекласти суміш в окремі невеликі банки та закатати залізними кришками.

Засолювання білок холодним способом

Такий рецепт, можна готувати в різних ємностях, це можуть бути скляні банкиемальовані відра. Але, звичайно, самі смачні соліннявиходять у дерев'яних діжках. Тим більше, що діжка може мати необхідний господині розмір. Така ємність добре зберігається у льоху або іншому прохолодному місці.

Необхідні інгредієнти:

• Білянки – 1 кілограм;
• Сіль – 60 грамів.

Як солити білки холодним способом:

1. М'якуш варто перебрати, промити, очистити, при необхідності замочити на кілька діб. Зазвичай, невеликі гриби соліться цілком. Але можна вибирати розміри маси самостійно. Великі елементи слід нарізати на кілька частин;
2. Для початку дно ємності необхідно рясно пересипати сіллю. Обов'язково варто вибирати велику сіль. Тільки використання великої солі допоможе отримати якісний розсіл, який утворюється із суміші соку та солі;
3. М'якуш складати щільними рядами товщиною не більше 5 сантиметрів і пересипають сіллю. Її має бути багато, для надійності можна використовувати сіль великих кількостях. Тим більше, що перед безпосереднім вживанням м'якуш можна опустити в прохолодну воду і витримати в ній протягом декількох годин. Така процедура допоможе позбавити масу від зайвої соліта отримати більш натуральний смак продукту;
4. Останнім шаром обов'язково має йти сіль, на поверхню маси покласти чисту матерію та накрити важким гнітом;
5. Маса буде готова лише за 40 днів. Тоді плоди можна перекладати в стерилізовані ємності та закочувати кришками. Така заготівля зберігатиметься більше року, за умови, що зберігатимуть закрутку у прохолодному місці. Ідеальним місцем зберігання буде льох чи холодильник.

Як засолити білянки на зиму з часником і кропом.

Білянки добре підійдуть для соління, хоч гриби і не часто солять. Смак доповниться лавровим листком, насінням кропу, перцем та іншими травами. Можна використовувати трави, які подобаються саме вам або прибрати спеції, які не подобаються. Маса буде смачною і без додавання спецій, а от аромат звичайно потрібно доповнити прянощами.

Необхідні інгредієнти:

• Білянки – 10 кілограмів;
• Часник – 10-12 зубчиків;
• Хрін корінь – 1 столова ложка;
• Перець запашний – 30-35 горошин;
• Кріп – 5 столових ложок насіння;
• Лаврушка – 10 листків.

Рецепт засолювання білок грибів з часником і кропом:

1. М'якуш добре перебрати, промити використовуючи велику кількість води, рекомендується міняти воду не менше трьох разів. Після цього необхідно покласти м'якоть у велику ємність та залити чистою холодною водою. Наполягання має відбуватися протягом трьох діб, у процесі цього необхідно щонайменше 2-3 рази поміняти воду на свіжу;
2. Потім можна переходити до наступного етапу. М'якуш промити, перекласти у велику ємність капелюшками вниз. Саме в такому розташуванні капелюшки правильно вбиратимуть сольовий розчин, а гніт, встановлений на поверхню суміші діятиме правильно;
3. Підготовленими спеціями та сіллю пересипати кожен шар м'якоті. Вона повинна укладатися дуже щільно, між капелюшками має бути, якнайменше простору і в невелику ємність можна буде укласти велику кількість м'якоті, але в процесі вона все одно осідатиме і вминатиметься;
4. Усю масу накрити марлею або тканиною, щоб запобігти попаданню сміття та пилу. А зверху варто встановити великий гніт, як гніт можна використовувати будь-які важкі предмети;
5. Масу прибирають у прохолодне приміщення та залишають для повного приготування. Для соління потрібно приблизно 1 місяць. Після цього періоду масу можна буде пробувати. Зберігати заготівлю рекомендують не більше 4-6 місяців, але цього і не потрібно, адже суміш дуже смачна і швидко вживається.

Солоні білянки рецепт

Білянки можна солити використовуючи лише сіль, а можна додавати різні спеції. Але важливо враховувати, що велика кількість спецій буде зайвою. Спеції необхідні лише для доповнення смаку, у великій кількості вони можуть перебити основний смак страви. Краще додати лише кілька різновидів спецій і їх має бути небагато. А ось солі можна брати більше, ніж зазначено у рецепті.

Необхідні інгредієнти:

• Білянки – 2 кілограми;
• Сіль – 80-100 г.

Білянки гриби рецепти:

1. Якщо в рецепті, як засолити білянки, використовуються спеції, їх потрібно помити і укласти на дно ємності для соління;
2. Гриби варто перебрати, добре промити, великі необхідно замочити у воді на кілька діб, воду необхідно періодично міняти;
3. Далі рослини можна викладати щільними рядами на капелюшки, періодично пересипати м'якоть великою сіллю. Саме велика сільнайбільше підійде для процесу соління. Зверху всієї м'якоті варто також розподілити велику кількість солі;
4. Потім на м'якуш необхідно покласти чисту тканину, це може бути марля в кілька шарів, а можна скористатися щільною тканиною;
5. На тканину варто покласти велику плоску тарілку, але в неї великий вантаж. У процесі соління м'якуш поступово осідатиме і можна буде додавати нові порції м'якоті, варто перекладати їх сіллю і ставити на них гніт. Важливо, при соленні з грибів має виділятися велика кількість соку, щоб вони були повністю покриті ним. Якщо соку буде мало, процес соління відбуватиметься неправильно;
6. Каструлю прибирають у прохолодне місце та залишають до повного приготування.

Приготування грибів необхідно приділити велику увагу. У таких заготовках необхідно враховувати правильність підготовчого етапу, грамотну температуру обробки та умови зберігання. Тільки в цьому випадку можна буде бути впевненим, що гриби вийдуть смачними та корисними.

Source: receptynazimu.com

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак при певних способах приготування. Незважаючи на не найкрасивіший зовнішній вигляд, вони мають прекрасні смаковими якостями. З них можна готувати грибну солянку, супи. Для заготівлі на зиму використовуються методи сушіння, маринування, соління, гасіння. Перш ніж готувати, курочок необхідно зібрати. Складність полягає в тому, що вони схожі на неїстівного представника сімейства павутинників.

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак

Рядівка сіра або штрихувата - під цими назвами словниках знаходиться опис курочок.

У діалектах різних районів трапляються інші назви:

• Зеленушки;
• Сірий пісочник;
• Поділенки;
• Півня.

Деякі його різновиди, дійсно, згодом набувають схожості з півнячим гребенем. До них відносяться сірі пісочники, у старих грибів капелюшок піднімається хвилею і нагадує півнячий гребінь, він не має округлої форми. Зустрічається він переважно у піщаних ґрунтах соснових лісів.

У мішаних лісах переважають інші підвиди. Їхні капелюшки округлі, що нагадують парасольку. Особливість капелюшка полягає в тому, що краї її розходяться в міру зростання, назовні виступає пластинчаста частина. Відрізнити їх від павутинників можна по спідничці на ніжці. У павутинників її немає, та й у півників вона з часом зникає. У процесі зростання ніжки спідничка стає тісною, вона рветься, утворюючи своєрідне кільце на ніжці.

Увага! Збирати курочок вперше краще під наглядом грибника, що їх знає.

Збираємо курочок (відео)

Засолювання на зиму

Основні суперечки між господинями ведуться щодо способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування. Одні наполягають на тому, що необхідно відварювати їх у трьох водах, інші господині готують взагалі минаючи процес варіння.

Основними свідченнями до відварювання півників є забруднений район їхнього збору.

Основні суперечки між господинями ведуться щодо способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування

Як будь-які гриби, зеленушки накопичують у своєму тілі всі види забруднень, які знаходяться у ґрунті та повітрі. Поблизу доріг та заводів гриби збирати взагалі не рекомендується, але таких місць у європейській частині країни практично не лишилося. У зв'язку з цим постає питання, скільки їх потрібно варити.

Маринований буряк: 5 рецептів на будь-який смак

Час варіння

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше їх потрібно варити.Полягає це не так у часі проведення термічної обробкискільки в кількості разів заміни води.

Гриби, зібрані у змішаному лісі, достатньо кип'ятити 3 рази по 5 хвилин.

Пісок може застрявати між пластинами, щоб він не рипів на зубах готовій страві, воду необхідно поміняти 5, або навіть 7 раз.

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше їх потрібно варити.

Гриби, зібрані далеко від доріг та промислових об'єктів, можна не варити, а відразу приступати до смаження або гасіння страви, до складу якої входять ці гриби.

Царське засолювання

Пісок краще видаляється з грибів у холодній водіпід гнітом.При такому способі підготовки грибів до засолювання видаляються з них і шкідливі речовини. Але перші гриби можна буде скуштувати не раніше, ніж за 40 днів. А готувати їх краще дубовій бочці.

Складові:

• Гриби – 10 кг;
• Сіль – 1 кг;
• Запашний горошок - 30 гр;
• Гвоздика – 20 г;
• Декілька стебел кропу з парасольками насіння.

Пісок краще видаляється з грибів у холодній воді під гнітом.

Спосіб приготування;

1. Запарити діжку ялівцем, щоб знищити всі мікроорганізми.
2. Вимиті гриби викласти в бочку, просолюючи кожен шар порцією солі. Третину всієї солі потрібно залишити для повторної просолювання.
3. Залити вміст бочки холодною водою;
4. Зверху накрити двома дерев'яними півколами.
5. Покласти зверху гніть (важкий камінь), прожарений у вогні та пропарений ялівцем.
6. Протягом тижня необхідно знімати піну, що утворилася зверху.
7. За тиждень вода зливається повністю. Її змінюють на нову. При повторній заливці грибів водою потрібно додати запашний горошок, гвоздику та кріп.
8. Бочку перед повторною закладкою потрібно сполоснути. На дно її укладається кріп.
9. Закладка грибів так само проводиться шарами, тільки солі цього разу буде втричі менше.
10. Бочка накривається дерев'яною кришкою, що складається із двох частин, поверх якої також укладається гніть.
11. Заготівлю потрібно перемістити в прохолодний льох, комору.

Через півтора місяці можна вживати гриби для харчування. Вони вийдуть хрусткими, не надто солоними. Якщо першу воду не зливати, то в заготовці буде гіркота.

Швидкий спосіб

Хрумкими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді. Спосіб гарячого засолювання з дубовим листомефективний, але швидший. До того ж, не доведеться думати, куди поставити заготовки.

Як готувати сироїжки: прості рецепти на зиму

Для приготування краще купувати банки 0,5-1 л і металеві кришки під закатування.

З продуктів потрібно:

• 3 літри води;
• 150 гр. солі;
• 4-5 шт. запашного горошку;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• по 1 лавровому листі на кожну банку;
• 3-4 зубчики часнику (у кожну банку):
• По 2-3 кільця цибулі.

Хрусткими та щільними можуть бути не тільки гриби, засолені у холодній воді

Спосіб приготування:

1. Чисто вимиті, очищені від бруду гриби необхідно залити водою та прокип'ятити їх 5 хвилин.
2. Воду злити, налити свіжу та повторити процедуру.
3. Під час останнього кип'ятіння грибів на сусідню конфорку необхідно поставити 3 літри води для кип'ятіння.
4. У окріп додається сіль, перці та гвоздика. Відразу з ними можна перемістити і віджаті від зайвої води гриби.
5. У солоному розсолі курочок потрібно прокип'ятити також 5 хвилин, щоб вони просолилися.
6. У чисті банки розкладаються очищені зубчики часнику, кільця або півкільця цибулі, лавровий лист.
7. Відразу після вимикання газу гриби розкладаються по банкам разом із розсолом.
8. Банки закочуються кришками. Охолонути вони повинні за кімнатної температури, після чого їх потрібно прибрати в холодильник.

Порада! Лавровий листкраще не варити, інакше розсіл буде гіркуватим, а не ароматним.

Мариновані зелені

Маринувати гриби потрібно так, щоб ні сіль, ні оцет не перебивали їх смаку, а підкреслювали його.

Склад маринаду:

• 1 літр води;
• 1 десертна ложка солі;
• 1 десертна ложка цукрового піску;
• 2 десертні ложки столового оцту 4,5%;
• Півсклянки рослинної олії;
• Запашний горошок – 2 шт;
• Зіра - 8-12 зерен;
• Розмарин - 8-12 зерен.

Увага! Зіра та розмарин дають ніжний аромат. За потреби їх можна замінити зернами кмину або кропу. Страва набуде іншого смакового відтінку, він буде більш яскравим, але не менш оригінальним.

Спосіб приготування:

1. Вимиті гриби відварюються у двох водах. Рідина зливається після 5 хвилин кип'ятіння грибів.
2. У меншій за обсягом каструлі готується маринад, але для останнього етапу варіння грибів потрібно, щоб гриби, що уварилися, помістилися в неї разом з маринадом.
3. Після закипання води, в міру гострого розсолу, додаються спеції. Останнім вливається оцет.
4. Курочки відкидаються на друшляк, додатково промиваються проточною водою і закладаються в каструлю з маринадом.
5. Після закипання маринаду з грибами газ вимикається.
6. Гаряча заготівля розкладається по банкам і загортається кришками.
7. Банки, що остигли при кімнатній температурі, відправляються на зберігання в холодильник або бетонну яму гаража.

Увага! Якщо в процесі зберігання всередині банки з грибами утворилася пліснява, заготовку краще викинути, щоб не отримати отруєння.

Не всі знають про такі гриби, як курочки. Вони називаються тому, що у них ніжний смак, як у курячого м'яса. Під цією народною назвою ховається кілька видів грибів, найчастіше – це ковпаки кільчасті. Також це можуть бути розитес тьмяний або приболотник білий.

Загальна інформація про гриби

Курочки ростуть як у березових гаях, так і в борах середньої смуги Росії. Найчастіше зустрічаються в місцях болотистого ґрунту, серед мохів, кущів чорниці або брусниці. Дозрівають на початку липня і до заморозків. На вигляд і формі капелюшки можуть нагадувати голову півня з гребінцем, тому іноді їх звуть півнями.

Багато хто приймає деякі види поганок за курочки гриби. Опис, наведений нижче, дозволить відрізнити їстівні екземпляри від отруйних. У їстівних такі відмітні ознаки:

1. білий наліт на опуклому коричневому капелюшку;
2. сам капелюшок гладкий, ніяких лусочок чи пластівців на ньому немає;
3. якщо гриб дорослий, у нього ніжці обов'язково має бути спідничка, якщо молодий - вона з'єднується з капелюшком тонкою плівкою;
4. пластинки, які приростають до ніжки внизу іржавого чи жовтого кольору.

Способи приготування грибів курочок

Як будь-які інші їстівні гриби, півники та курочки можна смажити, варити, солити та маринувати. На смак вони нагадують печериці - недарма ж у Європі цінуються як делікатес. Їх можна їсти як самостійну закуску, або ж додавати до різних салатів, супів, овочевих гарнірів.

Існує декілька загальних правил, яких варто дотримуватись при готуванні:

• Найсмачніша частина - це капелюшок, а ось ніжка може рясніти черв'яками, тому краще обрізати її якомога коротше або видалити.
• При маринуванні півники та курочки гриби не варто змішувати з іншими грибами, оскільки вони сильно відрізняються від них за часом та температурою приготування.
• Зате у супах можна сміливо змішувати різні види.

Мариновані курочки на зиму

У маринованому вигляді ці гриби порадують вас узимку. Щоб замаринувати курочки, потрібно заготовити такі інгредієнти:

• один кілограм свіжих півників;
• дві третини склянки столового оцту (краще, якщо він буде дев'яти процентний);
• сімсот мілілітрів питної води;
• столова ложка солі;
• чайна ложка цукру;
• пара лаврових листків;
• лимонна кислота – одна пачка (п'ять грамів).

У велику емальовану каструлю налити потрібну кількість води, посолити, засипати цукор, влити оцет. Поставити на плиту та довести до кипіння, після чого вогонь зменшити. Гриби промити, відчистити від бруду, ніжки зрізати, залишивши по два сантиметри. Помістити півники у каструлю разом із лавровими листами.

Відварювати чверть години. Вогонь вимкнути, каструлю прибрати з плити, кинути у неї вміст пачки лимонної кислоти. Охолоджувати кілька хвилин, у цей час взяти необхідну кількість чистих скляних банок із кришками та простерилізувати їх. Розмістити гриби в банки, заповнити маринадом до країв. Щільно закрутити кришки.

Засолювання курочок: холодний спосіб

Для цього рецепту знадобиться дубова бочка, яка є не у всіх, зате гриби виходять хрусткі та смачні. На десять кілограмів свіжих півників треба взяти:

• один кілограм кухонної солі;
• двадцять грамів запашного горошку;
• тридцять грамів гвоздики;
• пучок зрілого кропу (з насінням).

Спочатку потрібно підготувати діжку. Щоб убити всі шкідливі мікроорганізми, можна використовувати заварений окропом ялівець або іншу схожу траву. Сіль поділити на дві частини: дві третини - на першу просолення, решту - на другу. Помістити гриби на дно бочки, добре просолити їх, зверху покласти наступний шар. Так само вчинити з курочками, що залишилися. Наповнити бочку водою, недоливаючи приблизно дев'ять сантиметрів до країв.

Покласти зверху дерев'яне коло і притиснути гнітом (щось важким). Засолювати тиждень, періодично прибирати піну. За тиждень воду злити, а гриби засолити повторно. Цього разу до солі додати гвоздику та горошок. Кріп помістити на дно. Гриби розкладати шарами упереміж із сіллю. Зверху притиснути гнітом.

Соління буде готове лише через місяць із половиною. Курочки вийдуть ніжні та хрусткі, не надто солоні. Можна сміливо готувати з ними салати та інші страви.

Засолені півники: швидкий спосіб

З цього рецепту можна дізнатися, як засолити гриби курочки швидко, використовуючи гарячий методзасолювання. Гриби виходять такі ж хрусткі та щільні, ніж у попередньому.

Для засолювання знадобляться:

• вода питна – три літри;
• сіль кухонна – сто п'ятдесят грамів;
• горошок запашний;
• гвоздика;
• чорний перець цілий;
• лаврові листки;
• ріпчаста цибуля;
• часник.

Гриби потрібно вимити, почистити, покласти в каструлю та кип'ятити протягом п'яти хвилин. Після цього використану воду вилити, гриби обполоснути холодною проточною водою. Налити в каструлю нову воду та знову прокип'ятити курочки кілька хвилин. Вся гіркота та шкідливі речовини підуть із грибів.

В окремій ємності закип'ятити три літри води, після чого кинути в них сіль, гвоздику, горошок та перець. Гриби відкинути на друшляк, щоб уся вода з них шибки. Помістити їх у солоний бульйон. Кип'ятити кілька хвилин. Таким чином, курочки насититься сіллю.

Скляні банки вимити, висушити, прожарити над парою. У кожну покласти по два зубчики часнику, пару кілець цибулі та лавровий лист. Розлити гриби разом із розсолом по банках, закатати кришками. Банки перевернути і залишити остигати до температури приміщення. Потім прибрати у холодильник.

Смажені півники

Не менш смачними виходять ці лісові дари у смаженому вигляді. Багато не надто знайомі з цим продуктів господині запитують, скільки варити гриби курочки перед обсмажуванням. Тут все залежить від індивідуальних смакових уподобань. Варто лише зважити, що переварені курочки можуть почати розвалюватися. Зазвичай час варіння становить від п'яти до десяти хвилин.

Спочатку гриби потрібно вимити, прибрати гострим ножем лісовий бруд. Для кляра можна взяти майонез, біле борошно, яйця, сіль, спеції. У сковорідку налити олію тонким шаром. Коли воно розжариться, помістити туди курочки, що обвалені в клярі. Смажити сім хвилин. Подавати з|із| чорним хлібом, картоплею або салатом.

Салат з півнів на зиму

З курочками можна закатати на зиму смачний салат. Для приготування цього салату потрібні такі продукти:

• півтора кілограми грибочків;
• півкілограма цибулі;
• п'ять середніх стиглих томатів;
• сіль;
• чорний перець горошком;
• лавровий лист;
• соняшникова олія.

Спочатку потрібно підготувати кілька скляних банок. Стерилізувати їх можна помістивши у велику тару з киплячою водою або скориставшись мікрохвильовою піччю. Кришки теж потрібно зрадити термічній обробці. Після цього підготувати гриби: вимиті та очищені порізати на половинки або на три частини (залежно від розміру).

Прокип'ятити курочки у воді протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб позбавитися гіркоти. Обполоснути в друшляку проточною холодною водою. Очищений лук порізати кубиками, обсмажити до утворення золотистої скоринки. Окремо посмажити помідори.

У каструлю викласти гриби, помідори та цибулю, залити водою. Варити на слабкому вогні годину. Після чого вимкнути плиту, а салат розмістити по банках, закатати. Смачного!

chebo.pro

Курочки (півники): характеристика грибів, їх властивості, застосування та місця зростання

Ковпак кільчастий (лат. Rozites caperatus), що в народі називається курочкою або півником, незаслужено ігнорують навіть найдосвідченіші грибники. Цей непоказний грибок із сімейства павутинникових викликає асоціації з поганками, і не здається апетитним. Але якщо його правильно приготувати, за смаком він точнісінько як птах. Ось чому ці гриби звуть півнями чи курочками.

Це маловідомий гриб. Багато хто навіть не чув про нього, а зіштовхуючись, проходить повз, не підозрюючи, якого смакового задоволення себе позбавляють.

Офіційна назва курочок – ковпак кільчастий. Належить він до роду Розітес (Rozites caperatus). Незважаючи на низький рейтинг грибників, має чимало народних назв. Крім «курячих» імен, його звуть:

• білим приболотником;
• ковпачком;
• зеленкою;
• сірим пісочником;
• поділенкою.

Буває, його звуть «сірою рядовкою», проте він не належить до їхнього сімейства. Від справжньої сірої рядовки він відрізняється кольором та особливостями будови ніжки.

Курочки, і справді, чимось нагадують поганки. Вони такі ж хиткі, неміцні. Щоб замість смачних півників не набрати поганок, потрібно знати точний опис гриба:

1. Капелюшок. Це найпомітніша частина півників, тому варто докладно вивчити її. У ковпака кільчастого, змолоду, шапка округла, що формою нагадує яйце. Краї трохи закручені донизу. Колір злегка коричневий - схожий на відтінки курячих яєць. Діаметр капелюшка у молодих грибків – 5 см, у старих – 10-12 см. У міру зростання, яйцеподібна шапочка розвертається, перетворюючись на ковпак. Краї вирівнюються, а плівка, що розірвалася, утворює навколо ніжки кільце. Платівки, що обростають спорами, спочатку світло-жовті. У міру зростання півників, платівки темніють. У старих грибів вони іржавого чи світло-коричневого кольору. Верхівка ковпака поцяткована тріщинами і покрита легким білуватим нальотом.
2. Ніжка. У курочки вона звичайнісінька. У довжину досягає 12 см. Товщина – до 3 см. Форма – циліндрична. Внизу – невелике потовщення. Є плівкова перетинка. Нижня частина гладка, нагорі – невеликий наліт. Колір – світло-жовтий.
3. М'якуш. Її смак подібний до печериць. Має волокнисту структуру. Щільна, але дещо водяниста. Колір - білий. Часто уражається хробаками.

Досвідчені грибники розповідають на відео про особливості кільчастого ковпака - як він виглядає, де росте, чим цікавий:

Курочки воліють рости в гірських та передгірських лісах. Час зростання – з серпня до жовтня. Улюблені місця:

• біля чорничників;
• поряд із низькою березою;
• під буками;
• у листяних лісах.

Гриби обирають собі «улюбленців» у рослинному світі. Проживаючи поблизу них, гриби утворюють мікоризу – це грибокорінь, що є продукт симбіозу грибного міцелію і коріння вищих рослин.

Ареал зростання - Європа, Північна Америка, Японія. Півні, як бачимо, «розлетілися» по всьому світу. Їх можна знайти навіть у Гренландії та Лапландії. Гриб може рости високо в горах – до 2500 м над рівнем моря. Курочки люблять кислі та підзолисті ґрунти – тут вони селяться цілими колоніями. Цей гриб широко поширений у лісах Білорусії, у Росії його можна зустріти у болотистій місцевості.

Гриб готовий для збору з початку липня і до заморозків. Знаючи любов ковпака до кислих ґрунтів, шукати його треба на болотах та в чорничниках. Півники ростуть колоніями, тому вони є привабливим видобуванням - можна швидко набрати повний кошик.

Курочок можна сплутати з неїстівними грибами:

• Мухомори. Від них півників відрізняє борошнистий наліт на капелюшку та охристий колір спор. У мухоморів – білі лусочки та суперечки.
• Павутинник фіолетовий, а також інші представники цього сімейства, в якому багато отруйних видів. Курочки відрізняються від них кільчастою спідничкою – схожі гриби мають лише її фрагменти.

Цінність гриба

Півники – бажаний продукт у кулінарії. Вони їстівні, і готувати їх можна, як душа забажає. Калорійність гриба – 22 ккал на 100 г. Харчова цінність 100 г кільчастого ковпака:

• білок – 3,09 г;
• вуглеводи - 3,26 г;
• жири – 0,34 р.

Також у ковпаку кільчастому міститься:

• вода – 92,45 г;
• клітковина – 1 г;
• цукор - 1,98 р.

Гриби багаті на вітаміни С і D, тіамін, рибофлавін, мінерали – кальцій, магній, селен, цинк, фосфор, залізо, калій, натрій та інші корисні елементи.

Курочки – цінний продукт, за смаком вони схожі на печериці. У Росії цей гриб недооцінений, а от у Європі його вважають делікатесним і навіть вирощують штучним шляхом.

Цей гриб недаремно називають такими ніжними продуктовими іменами – курочки та півники. Ковпак кільчастий не тільки їстівний, а й універсальний - його можна готувати будь-яким способом. Курочок зараховують до 4-ї харчової категорії, яка вказує на їхню малу харчову цінність.

Усі обмеження щодо вживання півників пов'язані з характерною особливістю грибів – вони накопичують у своєму тілі важкі метали, які є у навколишньому середовищі. Тому їх не можна збирати біля доріг та в екологічно несприятливих зонах.

Вирощування півників

Ці гриби смачні, їх легко збирати та готувати. Не дивно, що такий смачний представник грибного царства вирощують штучно.

Вирощування на пнях

Для культивації використовують найчастіше пні, що залишилися після рубки дерев. Порядок вирощування:

1. Спочатку треба вибороти суперечки. Капелюшки дозрілих півників укладають на аркуш паперу – щоб суперечки висипалися. Висипають отриманий посівний матеріал у невелику ємність із водою.
2. Воду із спорами виливають на пні.
3. Іноді пні поливають водою.

Найкраще курочки ростуть на соснових, ялинових, березових та осинових пнях або на колодах цих порід.

«Заражають» субстрат фрагментами трухлявих пнів з міцелієм півників, що на них виросли. Брати посівний матеріал на ділянці, де курочки ростуть колоніями. Способи зараження фрагментами пнів з міцелієм:

• У пнях, що заражаються, роблять порожнини - туди закладають щеплену деревину.
• Матеріал із міцелієм також можна закріпити на торці пнів цвяхами. А щоб зберегти вологу, щеплений міцелій накривають ялиновими лапами або шматками моху.

Вирощувати курочок у такий спосіб можна протягом усього періоду вегетації. Хіба що у спеку та посуху не варто сподіватися на врожай. Найкраще гриб росте навесні та влітку. Грибоводи-аматори кажуть, що на зараженому матеріалі ковпаки зростають 5-8 років.

Вирощування на цурках та деревних відходах

Також ковпачки можна вирощувати:

1. На дерев'яних цурках. Беруть круглі обрізки дерева завдовжки 30-40 см і діаметром від 15 см. Заготівлю обрізків ведуть навесні чи восени. Причому годяться лише свіжозрубані дерева. Заражають цурки подібно до пень. Але їх потрібно попередньо витримати у темному приміщенні. Термін витримки – 2-3 місяці. Сприятлива температура 15-20 °С. Далі цурки вертикально укладають у ямки глибиною 20 см. Інтервал закладки – 50 см. Заражені місця також як на пнях, прикривають ялиновими лапами. Тут півні плодоноситимуть двічі на рік протягом 2-3 років.
2. на відходах деревини. Спосіб хороший для вирощування в приміщенні. Можна використовувати стружки, тріску, тирсу - їх закладають у скляні банки або горщики. Беруть тирсу і стружку. Змішують та заливають окропом. Додають крохмаль (7,5 г на 1 кг суміші), бобове борошно (15 г), вівсяне та кукурудзяне борошно(По 25 г). Суміш розкладають за стерилізованими банками. Час стерилізації – 1 год.

Для розведення можна використовувати дерев'яні ящики чи поліетиленові пакети. Поживні добавки можуть бути різними. Поряд з борошном та крохмалем можна скористатися:

• пивним суслом;
• солодом;
• картопляною мезгою.

Півники – делікатесний продукт, що заслуговує на увагу грибних гурманів. За непрезентабельним виглядом ховається дивовижної смакоти гриб, який у харчовому рейтингу може запросто стати поруч із печерицями та білими грибами.

ferma.expert

Гриби Курочки: способи приготування та опис

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак при певних способах приготування. Незважаючи на не найкрасивіший зовнішній вигляд, вони мають прекрасні смакові якості. Із них можна готувати грибну солянку, супи. Для заготівлі на зиму використовуються методи сушіння, маринування, соління, гасіння. Перш ніж готувати, курочок необхідно зібрати. Складність полягає в тому, що вони схожі на неїстівного представника сімейства павутинників.

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак

Опис грибів

Рядівка сіра або штрихувата - під цими назвами словниках знаходиться опис курочок.

У діалектах різних районів трапляються інші назви:

• Зеленушки;
• Сірий пісочник;
• Поділенки;
• Півня.

Деякі його різновиди, дійсно, згодом набувають схожості з півнячим гребенем. До них відносяться сірі пісочники, у старих грибів капелюшок піднімається хвилею і нагадує півнячий гребінь, він не має округлої форми. Зустрічається він переважно у піщаних ґрунтах соснових лісів.

У мішаних лісах переважають інші підвиди. Їхні капелюшки округлі, що нагадують парасольку. Особливість капелюшка полягає в тому, що краї її розходяться в міру зростання, назовні виступає пластинчаста частина. Відрізнити їх від павутинників можна по спідничці на ніжці. У павутинників її немає, та й у півників вона з часом зникає. У процесі зростання ніжки спідничка стає тісною, вона рветься, утворюючи своєрідне кільце на ніжці.

Увага! Збирати курочок вперше краще під наглядом грибника, що їх знає.

Збираємо курочок (відео)

Засолювання на зиму

Основні суперечки між господинями ведуться щодо способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування. Одні наполягають на тому, що необхідно відварювати їх у трьох водах, інші господині готують взагалі минаючи процес варіння.

Основними свідченнями до відварювання півників є забруднений район їхнього збору.

Основні суперечки між господинями ведуться щодо способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування

Як будь-які гриби, зеленушки накопичують у своєму тілі всі види забруднень, які знаходяться у ґрунті та повітрі. Поблизу доріг та заводів гриби збирати взагалі не рекомендується, але таких місць у європейській частині країни практично не лишилося. У зв'язку з цим постає питання, скільки їх потрібно варити.

Рецепти помідорів на зиму: 7 способів для любителів зимових заготовок

Час варіння

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше їх потрібно варити. Полягає це не так у часі проведення термічної обробки, як у кількості разів заміни води.

Гриби, зібрані у змішаному лісі, достатньо кип'ятити 3 рази по 5 хвилин.

Пісок може застрягати між пластинами, щоб він не рипів на зубах у готовому блюді, воду потрібно поміняти 5, а то й 7 разів.

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше їх потрібно варити.

Гриби, зібрані далеко від доріг та промислових об'єктів, можна не варити, а відразу приступати до смаження або гасіння страви, до складу якої входять ці гриби.

Царське засолювання

Пісок краще видаляється з грибів у холодній воді під гнітом. При такому способі підготовки грибів до засолювання видаляються з них і шкідливі речовини. Але перші гриби можна буде скуштувати не раніше, ніж за 40 днів. А готувати їх краще у дубовій бочці.

Складові:

• Гриби – 10 кг;
• Сіль – 1 кг;
• Запашний горошок - 30 гр;
• Гвоздика – 20 г;
• Декілька стебел кропу з парасольками насіння.

Пісок краще видаляється з грибів у холодній воді під гнітом.

Спосіб приготування;

1. Запарити діжку ялівцем, щоб знищити всі мікроорганізми.
2. Вимиті гриби викласти в бочку, просолюючи кожен шар порцією солі. Третину всієї солі потрібно залишити для повторної просолювання.
3. Залити вміст бочки холодною водою;
4. Зверху накрити двома дерев'яними півколами.
5. Покласти зверху гніть (важкий камінь), прожарений у вогні та пропарений ялівцем.
6. Протягом тижня необхідно знімати піну, що утворилася зверху.
7. За тиждень вода зливається повністю. Її змінюють на нову. При повторній заливці грибів водою потрібно додати запашний горошок, гвоздику та кріп.
8. Бочку перед повторною закладкою потрібно сполоснути. На дно її укладається кріп.
9. Закладка грибів так само проводиться шарами, тільки солі цього разу буде втричі менше.
10. Бочка накривається дерев'яною кришкою, що складається із двох частин, поверх якої також укладається гніть.
11. Заготівлю потрібно перемістити в прохолодний льох, комору.

Через півтора місяці можна вживати гриби для харчування. Вони вийдуть хрусткими, не надто солоними. Якщо першу воду не зливати, то в заготовці буде гіркота.

Швидкий спосіб

Хрумкими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді. Спосіб гарячого засолювання з дубовим листом ефективний, але швидший. До того ж, не доведеться думати, куди поставити заготовки.

Петрушка на зиму: 8 варіантів зберігання

Для приготування краще купувати банки 0,5-1 л і металеві кришки під закатування.

З продуктів потрібно:

• 3 літри води;
• 150 гр. солі;
• 4-5 шт. запашного горошку;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• по 1 лавровому листі на кожну банку;
• 3-4 зубчики часнику (у кожну банку):
• По 2-3 кільця цибулі.

Хрусткими та щільними можуть бути не тільки гриби, засолені у холодній воді

Спосіб приготування:

1. Чисто вимиті, очищені від бруду гриби необхідно залити водою та прокип'ятити їх 5 хвилин.
2. Воду злити, налити свіжу та повторити процедуру.
3. Під час останнього кип'ятіння грибів на сусідню конфорку необхідно поставити 3 літри води для кип'ятіння.
4. У окріп додається сіль, перці та гвоздика. Відразу з ними можна перемістити і віджаті від зайвої води гриби.
5. У солоному розсолі курочок потрібно прокип'ятити також 5 хвилин, щоб вони просолилися.
6. У чисті банки розкладаються очищені зубчики часнику, кільця або півкільця цибулі, лавровий лист.
7. Відразу після вимикання газу гриби розкладаються по банкам разом із розсолом.
8. Банки закочуються кришками. Охолонути вони повинні за кімнатної температури, після чого їх потрібно прибрати в холодильник.

Порада! Лавровий лист краще не варити, інакше розсіл буде гіркуватим, а не ароматним.

Мариновані зелені

Маринувати гриби потрібно так, щоб ні сіль, ні оцет не перебивали їх смаку, а підкреслювали його.

Склад маринаду:

• 1 літр води;
• 1 десертна ложка солі;
• 1 десертна ложка цукрового піску;
• 2 десертні ложки столового оцту 4,5%;
• Півсклянки рослинної олії;
• Запашний горошок – 2 шт;
• Зіра - 8-12 зерен;
• Розмарин - 8-12 зерен.

Увага! Зіра та розмарин дають ніжний аромат. За потреби їх можна замінити зернами кмину або кропу. Страва набуде іншого смакового відтінку, він буде більш яскравим, але не менш оригінальним.

Спосіб приготування:

1. Вимиті гриби відварюються у двох водах. Рідина зливається після 5 хвилин кип'ятіння грибів.
2. У меншій за обсягом каструлі готується маринад, але для останнього етапу варіння грибів потрібно, щоб гриби, що уварилися, помістилися в неї разом з маринадом.
3. Після закипання води, в міру гострого розсолу, додаються спеції. Останнім вливається оцет.
4. Курочки відкидаються на друшляк, додатково промиваються проточною водою і закладаються в каструлю з маринадом.
5. Після закипання маринаду з грибами газ вимикається.
6. Гаряча заготівля розкладається по банкам і загортається кришками.
7. Банки, що остигли при кімнатній температурі, відправляються на зберігання в холодильник або бетонну яму гаража.

Увага! Якщо в процесі зберігання всередині банки з грибами утворилася пліснява, заготовку краще викинути, щоб не отримати отруєння.

Рецепт грибів у паніровці

Для приготування необхідно приготувати:

• Борошно;
• Сіль;
• Куряче яйце;
• Панірувальні сухарі.

Як готувати сироїжки: прості рецептина зиму

Спосіб приготування:

1. Капелюшки очищених від бруду, вимитих грибів потрібно занурити в кляр, виготовлений з борошна, солі та яйця. Завершальним шаром буде панування.
2. На розпечену сковороду наливається рослинна олія з урахуванням того, щоб півники в клярі занурювалися в нього не менше ніж до половини.
3. Вогонь під киплячою олією зменшується, у нього занурюються грибні заготовки.
4. Підрум'яне півники перевертаються і підрум'янюються з іншого боку.
5. Якщо переслідує відчуття, що вони недостатньо просмажилися, їх можна відправити для додаткової термічної обробки в розігріту до 180° C духовку на півгодини.

Страву можна подавати гарячою та холодною. Чудовим соусомдо нього буде сметана, без жодних доповнень.

Найпізніші півники та курочки (відео)

Найнебезпечніше, що може статися при приготуванні грибів, зібраних у змішаних лісах, це отруєння через дуже схожий на цей смачний, ніжний, але не дуже гарний гриб павутинник.

nazimu.net

Гриб курочка.

Ковпак кільчастий, який у народі ласкаво називають гриб півник та курочка, вважається делікатесом у досвідчених грибників. За смаком він схожий на справжні печериці. Особливо смачні молоді гриби, їх смажать, тушкують, варять, солять та маринують.

У гриба курочка на ніжці є кільце плівки неправильної форми

Смачно приготовлені мариновані гриби завжди до місця на столі. Це чудова холодна закускаяка піднімає настрій та підвищує апетит. Ковпак кільчастий чудово підходить для маринування. Збирати цей гриб у лісі краще разом із досвідченим грибником, бо він надто схожий на смертельно отруйні поганки. Короткий опис ковпака кільчастого ви знайдете наприкінці статті.

Приготування:

1. Помийте гриби, очистіть їх від сміття, у великих грибів ніжки можна відрізати, а капелюшки розрізати на частини.
2. Нагрійте 1,5 л води, коли вона закипить, додайте 2 гілочки кропу, 2 лаврові листи, по 3 шт. чорного та запашного перцю горошком, 2 шт. гвоздики, 1 ст. виноградного оцту.
3. Коли маринад закипить, покладіть у нього підготовлені гриби, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин після закипання.
4. Ріпчасту цибулю наріжте великими півкільцями, перемішайте її з|із| олією.
5. Готові гриби дістаньте з каструлі і з'єднайте з цибулею. Потім розкладіть в чисті банки, залийте маринадом, в якому вони варилися, і закрийте щільно кришками.

Коли гриби охолонуть, їх можна їсти. Зберігати такі гриби потрібно у холодильнику.

Гриб курочка у клярі

Гриби в клярі виходять з хрусткої, рум'яною скоринкоюніжні, вони чимось нагадують куряче м'ясо. Їх можна панувати та смажити свіжими, але краще попередньо відварити 5 хвилин у підсоленій воді.

Продукти:

• гриби курочка – 500 г;
• яйця – 2 шт.;
• майонез – 50 г;
• борошно - 100 г;
• сіль – 5 г;
• паприка – 3 р.

Приготування:

1. Відріжте у грибів ніжки, великі капелюшки розріжте на частини, посипте їх сіллю та паприкою.
2. Приготуйте кляр з яєць, майонезу, борошна та тріски солі, він повинен бути по густоті як сметана.
3. Вмочуйте грибні капелюшки в кляр, і смажте в гарячому маслі на сковорідці.

Рум'яні гриби курочки трохи остудіть і подавайте на стіл.

Рецепт салату з грибом курочка

Крім грибів, до салату входять свіжі огірки, яйця та плавлений сир, Він виходить ситним, з незвичайним освіжаючим смаком.

Продукти:

• гриби – 500 г;
• огірки свіжі – 2 шт.;
• яйця варені – 8 шт.;
• сир плавлений – 3 шт.;
• сіль – 5 г;
• майонез – 100 р.

Приготування:

1. Відваріть вимиті гриби у підсоленій воді 15 хвилин. Остудіть їх і наріжте смужками.
2. Варені яйця, огірки та очищені від шкірки огірки теж наріжте смужками.
3. З'єднайте в салатнику гриби з яйцями, огірками та сиром, посоліть до смаку, заправте майонезом, і перемішайте.

У такий салат можна додати інші інгредієнти на свій смак – консервовану кукрузу, болгарський перецьчи креветки.

Гриб курочка, короткий опис

Ковпак кільчастий росте поруч із хвойними деревами, березами та дубами, утворюючи з ними мікоризу. Віддає перевагу вологі, мшисті ліси і чорничники. Сезон збору починається у липні та закінчується на початку жовтня.

Пластинчастий капелюшок у ковпака кільчастого має діаметр від 5 до 15 см. Він напівкулястий або розповсюджений, з піднесенням у середині, сіро-жовтого кольору з перловим блиском.

Ковпак кільчастий вважається одним із найкращих їстівних грибів. З нього можна приготувати багато смачних страв, наприклад, замаринувати, посмажити в клярі або додати салат.

Вирушаючи до лісу для збирання грибного врожаю важливе правило – завжди брати лише ті гриби, у яких впевнений. Саме тому гриби курочки (вони ж кільчасті ковпаки і розитес) часто залишаються недоторканими до радості досвідчених грибників. Серед любителів «тихого полювання» мало хто знає про цей напрочуд смачний і корисний подарунок лісу.

Характерні риси сорту

Незважаючи на географічно широке поширення кільчасті ковпаки незаслужено оминають. Відбувається це через обережність грибників, які плутають їстівний розитес із його отруйними двійниками.

Гриби курочки і справді нагадують бліду поганку своєю спідничкою, яка показана на фото, але вивчивши опис та відмінності можна легко дізнатися їстівний лісовий делікатес.

Зовнішній вигляд та будова

Зовнішній вигляд змінюється у процесі зростання. На початку свого розвитку капелюшок має форму півсфери зі злегка загорнутими краями, які приєднані до ніжки. Діаметр капелюшка до 4 см. У міру зростання краю розходяться і розривають покривало, залишаючи на ніжці кільце зі спідничкою від розриву . Капелюшок виростає до 10 см в діаметрі і набуває форми широкого ковпачка з опуклістю в центрі.

Забарвлення капелюшка коричнево-рожеве. У суху погоду краю капелюшки підсихають і трохи розтріскуються.. На внутрішній стороні біло-жовті пластинки спорового апарату, які набувають іржавого відтінку під час дозрівання спорового порошку. Зовнішній бік капелюшка розсічений тонкими заломами, покритими світлим напиленням. У краю пилок утворює лусочки, які виглядають як у мухомора, чим плутають недосвідчених грибників.

Вас може зацікавити:

Блідо-жовта ніжка має циліндричну форму. Структура до кільця більш шовковиста і яскрава, вище за кільця – луската і бліда . М'якуш щільний з приємним грибним запахом. У розрізі колір не змінюється.

Місце розповсюдження

Вигляд поширений у Європі, Азії, Японії, США. У Білорусі курочки можна зустріти скрізь. Вони виростають там по всій території та користуються популярністю.

Місця зростання грибів

Улюблений грунт сирий і кислий, на якому добре поширені змішані та хвойні ліси, а також кущі брусниці та чорниці. Зустріти курочок можна і в горах, і на околицях боліт, через що вони отримали ще одну назву – приболотники.

Смакові якості та правила збору

Їстівний смачний гриб, м'якоть якого нагадує варену курячу грудку, вживається в смаженому, тушкованому, маринованому та солоному вигляді. На полювання виходити варто з липня до жовтня-листопада. . Якщо натрапити на грибницю курочок, то, не сходячи з місця, можна назбирати відро, адже вони ростуть великими плантаціями по колу.

Збір курочок

Так як приболотник можна сплутати з його отруйними близнюками, вперше вирушивши за цим видом, слід взяти з собою людину, яка в них розуміється, або зображення їстівного та небезпечного вигляду. Також необхідно користуватися головним правилом грибників: не впевнений – не бери.

Не варто брати старі, червиві або гриби, що підгнили. Якщо такі вже потрапили до вас у козуб, то не варто викидати чи розтоптувати їх, просто наколіть плодове тіло на гілку, і тоді дозрівши, воно скине суперечки та збільшить урожайність.

Як відрізнити від хибних, неїстівних

У ковпака кільчастого є два страшні двійники, з якими недосвідчений грибник може його переплутати, – це мухомор і бліда поганка. Від мухомору відрізнити можна за такими ознаками:

• лусочки на капелюшку мухомора йдуть по всій площі, а біля ковпака тільки по краю;
• запах м'якоті неїстівного гриба неприємний, у їстівного – грибний;
• платівки у мухомора вільні, у ковпака - прирослі до ніжки;
• мухомор має вульву біля основи, у курочки її немає.

Порівнюючи з блідою поганкою, звертайте увагу на такі ознаки:

• у їстівних грибів немає мішкоподібного утворення на підставі ніжки;
• у поганки платівки, що приросли, у ковпака – ні.

Бліда поганка часто росте серед ковпаків, тому, виявивши багату галявину, необхідно оглядати кожне плодове тіло, яке кладеться в кошик.

Вас може зацікавити:

Правила споживання

За будовою м'якоті курочки нагадують волокна курячої грудки. Незважаючи на те, що за своїми смаковими якостями гриб відноситься до четвертої категорії, поціновувачі ковпачків відзначають їх як делікатесну страву.

Корисні властивості та обмеження до вживання

Ковпаки, як і багато їстівних грибів, мають в помірних дозах лікувальні властивості, Але й низку протипоказань. До корисних властивостей можна віднести:

• зниження холестерину та рівня цукру;
• профілактика аритмії;
• профілактика інфекційних захворювань та онкології;
• нормалізація артеріального тиску;
• розсіл від грибів є народним рецептомвід похмілля.

Це цікаво!

Має багатий хімічний склад: вітаміни, ліпіди, 18 видів амінокислот, 10 мінералів, вуглеводи. І це всього в 22 ккал на 100 г продукту. Вживати в їжу частіше за 3 рази на тиждень не рекомендується.

Серед протипоказань можна назвати такі:

• хронічний панкреатит;
• дисбактеріоз;
• вік до 6 років (не вживати взагалі), з 6 до 14 дуже обережно через незрілу ферментативну систему;
• монодієти з використанням грибів;
• алергічні реакції як на гриби, так і в період активності будь-якої іншої алергії;
• хронічні захворювання (скоротити до вживання 1 раз на два тижні).

Обробка

Оскільки курочки відносяться до їстівних грибів, відварювати їх не обов'язково, якщо планується інший спосіб приготування. Достатньо добре почистити від лісового сміття, зрізати залишки грибниці, вирізати червиві місця, ретельно промити під проточною водою і трохи просушити. Ніжки у старих приболотників не вживають, тому що вони твердіють, а в капелюшку зрізається споровий апарат на внутрішній стороні, оскільки суперечки не перетравлюються.

Вас може зацікавити:

Особливості варіння

Як вже згадувалася відварювати ковпачки не обов'язково, але якщо місце збору було близько до міста або забрудненим місцям слід відварити гриб, щоб вивести з нього весь бруд, який він вбирає, як губка.

Варіння грибів

Для цього важливо не те, скільки часу варити, а як часто міняти воду. Оптимально – це відварювати три рази п'ять хвилин після закипання, потім зливаючи воду.Якщо відварювання – частина рецепту, то готові вони будуть за 10-15 хвилин після закипання.

Маринування та засолювання

Солити приболотники можна гарячим та холодним способом. Ідеально солити у дубовій бочці . Щоб підготувати бочку для холодного засолюваннянеобхідно добре її вимити і запарити в ній гілки ялівцю, які знезаразять бочку для подальших маніпуляцій.

Очищені та промиті гриби укладають шарами в бочку. Для однієї порції знадобиться 5 кг продукту. Кожен шар добре просолюється. На таку кількість піде 350 г солі. Вміст бочки заливається холодною водою та накривається дерев'яною кришкою меншого діаметра під гніт. Гне брати такий, який можна прожарити і пропарити з ялівцем . Протягом 7 днів знімається піна, що утворюється у бочці.

Мариновані приболотники

Після закінчення тижня вода зливається, бочка обполіскується чистою водою і на дно укладається кріп із парасольками насіння. Готується суміш для повторного засолювання. На 5 кг основного інгредієнта береться 150 г солі, 10 г гвоздики та 15 г запашного перцю. Все змішується і просолюється по кожному шару. Знову заливається чистою холодною водою і вирушає під гніт на 1,5 місяці у темне прохолодне приміщення.

Швидший за часом варіант гарячого засолювання. Для нього потрібно спочатку прокип'ятити очищені гриби по 5 хвилин 2 рази, змінюючи воду . Для розсолу беремо 2 літри води, додаємо 75 г солі, 3 горошки запашного перцю, 2 шт. гвоздики, 5 горошин чорного перцю. Дати залишити розсолу кілька хвилин і всипати туди віджаті від води гриби, проварити 5 хвилин.

Засолювання грибів курочок

Підготувати літрові банки, простерилізувавши їх попередньо. У кожну банку розкласти по лавровому листку, 3-4 зубчики часнику, 2-3 кільця цибулі.. Влити в банки розсол, що кипить, разом з грибами і закатати залізними кришками. Після остигання зберігати у холодильнику чи льоху.

Щоб замаринувати ковпаки, необхідно їх попередньо один раз проварити і злити воду. Подальші способи маринування дуже варіативні та змінюються в залежності від рецепту. Але класичний рецептмаринада схожий у всіх грибів. Розітес заливаються холодною водою і доводяться до кипіння.. У воду додаються на смак гвоздика, чорний перець, запашний перець, лавровий лист. У маринаді гриби варяться близько години, потім закриваються у стерилізовані банки.

Корисно знати!

Курочки не втрачають свою хрумку текстуру навіть після теплової обробки і зберігають світлий колір маринаду.

Вас може зацікавити:

Відповіді на розповсюджені питання

Чи можна отруїтися курочками?

Ковпак кільчастий - їстівний, не отруйний гриб, тому отруїтися ним при помірному вживанні неможливо. Але при надмірному вживанні отруїтися можна будь-яким, навіть безпечним виглядом, оскільки сам продукт важкий для травлення.

Гриби-півнячки та курочки – це одне й те саме чи ні?

Вони відносяться до одного виду, але мають зовнішні відмінності. Півнята – це сірі рядовки, і вони не такі поширені, як курочки.

Чи можна їсти курочки сирими?

Курочки не придатні для вживання в сирому вигляді. Для використання у холодних закусках їх необхідно попередньо відварити.

Ковпак кільчастий славиться своїм приголомшливим смаком і корисними властивостями. З нього можна приготувати багато різноманітних страв, особливо він гарний у засолюванні та маринуванні. Але через сильну подібність із отруйними двійниками слід дуже уважно поставитися до збирання врожаю, оглядаючи кожне плодове тіло. Виявивши обережність та приділивши увагу вивченню подібностей та відмінностей, можна буде поласувати дивовижними дарами лісу, які в Європі вважаються делікатесом.

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак при певних способах приготування. Незважаючи на не найкрасивіший зовнішній вигляд, вони мають прекрасні смакові якості. З них можна готувати грибну солянку, супи.. Для заготівлі на зиму використовуються методи сушіння, маринування, соління, гасіння.. Перш ніж готувати, курочок необхідно зібрати. Складність полягає в тому, що вони схожі на неїстівного представника сімейства павутинників.

Гриби-курочки названі так не через зовнішню схожість з цим птахом, а тому, що мають схожий смак

Опис грибів

Рядівка сіра або штрихувата - під цими назвами словниках знаходиться опис курочок.

У діалектах різних районів трапляються інші назви:

• Зеленушки;
• Сірий пісочник;
• Поділенки;
• Півня.

Деякі його різновиди, дійсно, згодом набувають схожості з півнячим гребенем. До них відносяться сірі пісочники, у старих грибів капелюшок піднімається хвилею і нагадує півнячий гребінь, він не має округлої форми. . Зустрічається він переважно у піщаних ґрунтах соснових лісів.

У мішаних лісах переважають інші підвиди. Їхні капелюшки округлі, що нагадують парасольку.. Особливість капелюшка полягає в тому, що краї її розходяться в міру зростання, назовні виступає пластинчаста частина. Відрізнити їх від павутинників можна по «спідничці» на ніжці. У павутинників її немає, та й у півників вона з часом зникає. У процесі зростання ніжки спідничка стає тісною, вона рветься, утворюючи своєрідне кільце на ніжці.

Увага! Збирати курочок вперше краще під наглядом грибника, що їх знає.

Збираємо курочок (відео)

Засолювання на зиму

Основні суперечки між господинями ведуться щодо способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування. Одні наполягають на тому, що необхідно відварювати їх у трьох водах, інші господині готують взагалі минаючи процес варіння.

Основними свідченнями до відварювання півників є забруднений район їхнього збору.

Основні суперечки між господинями ведуться щодо способу підготовки лісових дарів до остаточного етапу приготування

Як будь-які гриби, зеленушки накопичують у своєму тілі всі види забруднень, які знаходяться у ґрунті та повітрі. Поблизу доріг та заводів гриби збирати взагалі не рекомендується, але таких місць у європейській частині країни практично не лишилося. У зв'язку з цим постає питання, скільки їх потрібно варити.

Час варіння

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше їх потрібно варити.Полягає це не так у часі проведення термічної обробки, як у кількості разів заміни води.

Гриби, зібрані у змішаному лісі, достатньо кип'ятити 3 рази по 5 хвилин.

Пісок може застрягати між пластинами, щоб він не рипів на зубах у готовому блюді, воду потрібно поміняти 5, а то й 7 разів.

Чим ближче до доріг ростуть гриби, тим довше їх потрібно варити.

Гриби, зібрані далеко від доріг та промислових об'єктів, можна не варити, а відразу приступати до смаження або гасіння страви, до складу якої входять ці гриби.

Царське засолювання

Пісок краще видаляється з грибів у холодній воді під гнітом.При такому способі підготовки грибів до засолювання видаляються з них і шкідливі речовини. Але перші гриби можна буде спробувати не раніше, ніж за 40 днів.. А готувати їх краще у дубовій бочці.

Складові:

• Гриби – 10 кг;
• Сіль – 1 кг;
• Запашний горошок - 30 гр;
• Гвоздика – 20 г;
• Декілька стебел кропу з парасольками насіння.

Пісок краще видаляється з грибів у холодній воді під гнітом.

Спосіб приготування;

1. Запарити діжку ялівцем, щоб знищити всі мікроорганізми.
2. Вимиті гриби викласти в бочку, просолюючи кожен шар порцією солі. Третину всієї солі потрібно залишити для повторної просолювання.
3. Залити вміст бочки холодною водою;
4. Зверху накрити двома дерев'яними півколами.
5. Покласти зверху гніть (важкий камінь), прожарений у вогні та пропарений ялівцем.
6. Протягом тижня необхідно знімати піну, що утворилася зверху.
7. За тиждень вода зливається повністю. Її змінюють на нову. При повторній заливці грибів водою потрібно додати запашний горошок, гвоздику та кріп.
8. Бочку перед повторною закладкою потрібно сполоснути. На дно її укладається кріп.
9. Закладка грибів так само проводиться шарами, тільки солі цього разу буде втричі менше.
10. Бочка накривається дерев'яною кришкою, що складається із двох частин, поверх якої також укладається гніть.
11. Заготівлю потрібно перемістити в прохолодний льох, комору.

Через півтора місяці можна вживати гриби для харчування. Вони вийдуть хрусткими, не дуже солоними. Якщо першу воду не зливати, то в заготовці буде гіркота.

Швидкий спосіб

Хрумкими і щільними можуть бути не тільки гриби, засолені в холодній воді. Спосіб гарячого засолювання з дубовим листом ефективний, але швидший . До того ж, не доведеться думати, куди поставити заготовки.

Для приготування краще купувати банки 0,5-1 л і металеві кришки під закатування.

З продуктів потрібно:

• 3 літри води;
• 150 гр. солі;
• 4-5 шт. запашного горошку;
• 2-3 шт. гвоздики;
• 8-10 горошин чорного перцю;
• по 1 лавровому листі на кожну банку;
• 3-4 зубчики часнику (у кожну банку):
• По 2-3 кільця цибулі.

Хрусткими та щільними можуть бути не тільки гриби, засолені у холодній воді

Спосіб приготування:

1. Чисто вимиті, очищені від бруду гриби необхідно залити водою та прокип'ятити їх 5 хвилин.
2. Воду злити, налити свіжу та повторити процедуру.
3. Під час останнього кип'ятіння грибів на сусідню конфорку необхідно поставити 3 літри води для кип'ятіння.
4. У окріп додається сіль, перці та гвоздика. Відразу з ними можна перемістити і віджаті від зайвої води гриби.
5. У солоному розсолі курочок потрібно прокип'ятити також 5 хвилин, щоб вони просолилися.
6. У чисті банки розкладаються очищені зубчики часнику, кільця або півкільця цибулі, лавровий лист.
7. Відразу після вимикання газу гриби розкладаються по банкам разом із розсолом.
8. Банки закочуються кришками. Охолонути вони повинні за кімнатної температури, після чого їх потрібно прибрати в холодильник.

Порада! Лавровий лист краще не варити, інакше розсіл буде гіркуватим, а не ароматним.

Мариновані зелені

Маринувати гриби потрібно так, щоб ні сіль, ні оцет не перебивали їх смаку, а підкреслювали його.

Склад маринаду:

• 1 літр води;
• 1 десертна ложка солі;
• 1 десертна ложка цукрового піску;
• 2 десертні ложки столового оцту 4,5%;
• Півсклянки рослинної олії;
• Запашний горошок – 2 шт;
• Зіра - 8-12 зерен;
• Розмарин - 8-12 зерен.

Увага! Зіра та розмарин дають ніжний аромат. За потреби їх можна замінити зернами кмину або кропу. Страва набуде іншого смакового відтінку, він буде більш яскравим, але не менш оригінальним.

Спосіб приготування:

1. Вимиті гриби відварюються у двох водах. Рідина зливається після 5 хвилин кип'ятіння грибів.
2. У меншій за обсягом каструлі готується маринад, але для останнього етапу варіння грибів потрібно, щоб гриби, що уварилися, помістилися в неї разом з маринадом.
3. Після закипання води, в міру гострого розсолу, додаються спеції. Останнім вливається оцет.
4. Курочки відкидаються на друшляк, додатково промиваються проточною водою і закладаються в каструлю з маринадом.
5. Після закипання маринаду з грибами газ вимикається.
6. Гаряча заготівля розкладається по банкам і загортається кришками.
7. Банки, що остигли при кімнатній температурі, відправляються на зберігання в холодильник або бетонну яму гаража.

Увага! Якщо в процесі зберігання всередині банки з грибами утворилася пліснява, заготовку краще викинути, щоб не отримати отруєння.

Рецепт грибів у паніровці

Для приготування необхідно приготувати:

• Борошно;
• Сіль;
• Куряче яйце;
• Панірувальні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Капелюшки очищених від бруду, вимитих грибів потрібно занурити в кляр, виготовлений з борошна, солі та яйця. Завершальним шаром буде панування.
2. На розпечену сковороду наливається рослинна олія з урахуванням того, щоб півники в клярі занурювалися в нього не менше ніж до половини.
3. Вогонь під киплячою олією зменшується, у нього занурюються грибні заготовки.
4. Підрум'яне півники перевертаються і підрум'янюються з іншого боку.
5. Якщо переслідує відчуття, що вони недостатньо просмажилися, їх можна відправити для додаткової термічної обробки в розігріту до 180° C духовку на півгодини.

Страву можна подавати гарячою та холодною. Відмінним соусом до нього буде сметана, без жодних доповнень.

Найпізніші півники та курочки (відео)

Найнебезпечніше, що може статися при приготуванні грибів, зібраних у змішаних лісах, це отруєння через дуже схожий на цей смачний, ніжний, але не дуже гарний гриб павутинник.

Навряд чи гриби курочки (парасольки) можна назвати найпопулярнішими та затребуваними. Швидше за все, не останню роль у цьому відіграла зовнішня схожість із поганками. Однак, якщо ви спробуєте ці гриби, вони, напевно, займуть особливе місце у вашому меню.

При цьому варто відзначити, що все ж таки більшою популярністю користуються обсмажені гриби курочки. Для приготування цього шедевру гриби потрібно очистити та добре промити.. Деякі господині відварюють гриби перед смаженням, інші воліють обсмажувати курочки в свіжому вигляді– це справа смаку. Потім гриби потрібно трохи підсушити.

Відварюють гриби курочки протягом 5-10 хвилин.

Тим часом слід приготувати кляр – яйце, борошно, майонез, спеції. Тепер можна приступати до смаження. Гриби спочатку вмочують у кляр, потім обвалюють у борошні, і кладуть на розпечену сковорідку з олією.. Час смаження грибів курочок становить приблизно 5 – 7 хвилин.

До речі, до смаку приготовані таким чином курочки дуже нагадують куряче м'ясо.

І ще один цікавий момент: ці гриби ростуть лише у екологічно чистих місцях.

Відварюють гриби курочки протягом 5-10 хвилин.

Отже, шукаєте нові рецепти для того, щоб здивувати своїх домочадців? Тоді відповідь на запитання: Скільки варити гриби курочки? - Це вирішення вашої проблеми!

Гриби курочки: опис

Курочки – їстівні дари лісу, які ростуть за умов підвищеної вологості. Ідеальний час збору із серпня по жовтень. Якщо коротко - це гриб світло-жовтого або рожевого відтінку з дзвінковим капелюшком, м'якоть щільна.

Опис основних частин:

1. Капелюшок. У молодої рослини вона має форму півсфери, з опущеними та трохи закрученими вниз краями. Колір матово-білий або сріблясто-білий. У дорослої рослини капелюшок плоско-опуклий з горбиком, краї піднято вгору. Якщо клімат дуже сухий, капелюшок розтріскується. Діаметр від 5 до 12 см.
2. Ніжка. Її висота досягає 12 см заввишки і до 3 см завтовшки . Має циліндричну форму, трохи потовщена в самому низу. Має плівкову перетинку.
3. М'якуш. Волокниста, щільна, злегка водяниста, має білий колір, за смаком схожа на печериці.. Не має особливого запаху, схильна до червивості.

Гриби курочки відомі і під іншими назвами:

• ковпак кільчастий;
• турків;
• ковпачок;
• сірий пісочник;
• поделенки;
• зеленки;
• півники;
• розитес тьмяний;
• білий приболотник.

Ковпак - чудовий їстівний гриб

Ковпак кільчастий, латинське ім'я – Rozites caperatus. Названий гриб на ім'я миколога Ернеста Розе, який описав його. Росте на території північної Європи аж до Гренландії, у західній частині Росії, а також у Північній Америці . У Білорусії та Прибалтиці зустрічається повсюдно і відомий під назвами «курочка» (в основному так його називають у Білорусії) - через те, що в тушкованому або вареному вигляді трохи нагадує за смаком куряче м'ясо, приболотник - тому що любить рости у вологих місцях , «турок» чи «циган» - під такою назвою відомий у Литві та Латвії. Чому турків - не відомо. Так само гриб поширений на Північному Заході та у Фінляндії, де його називають «бабусин ковпак».

Де росте

Ковпак кільчастий зустрічається у хвойних та змішаних лісах. Він утворює мікоризу з сосною, ялиною, дубом, березою чи буком. Віддає перевагу мохистим вологі місцям і часто зустрічається в чорничниках. Ковпаки найчастіше ростуть великими групами, у яких є гриби всіх вікових категорій, від наймолодших до патріархів . Збирати їх дуже легко, тим більше, що сезон плодоношення гриба дуже тривалий: від липня до кінця жовтня. А враховуючи, що претендентів на цей гриб не так багато, то набрати повне відерце ковпаків не складно.

Як виглядає

Назва «ковпак», на мою думку, найбільш точно характеризує цього представника царства грибів: форма його капелюшка в певний період розвитку нагадує саме цей головний убір.

Ароматні дари лісу, гриби користуються особливим коханням.

З них можна приготувати наваристий суп, солянку, начинку для пирогів та пиріжків, смачну другу страву.

Перед вживанням майже будь-які гриби (за рідкісним винятком) потрібно відварити.

Як варити гриби та скільки на це потрібно часу?

Навіщо варити гриби

Існує кілька видів термічної обробки зібраного лісового врожаю. Варіння – один із найпростіших та найпоширеніших методів. Навіщо вона потрібна?

По-перше, гриби містять небезпечні здоров'ю алкалоїди.Це отруйні сполуки, яких обов'язково слід позбавлятися. У деяких видах грибів, наприклад, міститься гільвелова кислота. Це найсильніша отрута, яка руйнівно діє на печінку та нирки і в 30% випадків призводить до смерті . Отрута містять рядки - гриби, дуже схожі на зморшки. При варінні він переходить у рідину, тому підозрілі гриби варять у двох водах, першу обов'язково зливають, а гриби після неї промивають.

Гриби не випадково порівнюють із губкою.Вони миттєво вбирають у собі всі брудні та шкідливі речовини з довкілля, зокрема радіацію. Зменшити її рівень допомагає варіння, причому при одноразовому відварюванні протягом десяти хвилин рівень випромінювання знижується на 80, а при дворазовому – на 97 відсотків.

Крім того, деякі види грибів, які не пройшли випробування окропом, можуть гірчити.Тому варити потрібно не тільки небезпечні рядки (які, заради справедливості, потрапляють у кошик грибника вкрай рідко), а й улюблені всіма лисички, сироїжки, грузді і навіть магазинні печериці.

Як варити гриби, залежить від їхнього виду.Однак важливо розуміти, що при варінні частина поживних речовин та вітамінів піде у відвар. Тому потрібно наливати в каструлю трохи води, щоб вона лише трохи покривала гриби.

Як підготувати гриби до варіння

Перш ніж відправити гриби в каструлю, їх потрібно підготувати: розсортувати, очистити, зрізати всі сумнівні місця (бурі плями, пошкодження, уражені хробаками чи слимаками частини). Робити це потрібно того ж дня, коли лісові дари було зібрано. Якщо гриби старі, потрібно видалити нижню частину капелюшка.

Якщо варіння намічено другого дня, то зберігати продукт потрібно в холодильнику. У цьому випадку гриби не миють, тільки зчищають ножем листя, піщинки і траву. Перед відварюванням гриби можна промити холодною водою, але швидко, щоб вони не встигли просочитися водою.

Скільки варити свіжі гриби

Варять гриби з кількома цілями:щоб заморозити на зиму, підготувати до засолювання або обробити перед смаженням. Час варіння залежатиме від виду грибів. Готовність можна визначити за зовнішніми ознаками: відварені гриби опустяться на дно каструлі, якщо підняти її над пальником. І все-таки найкраще орієнтуватися на рекомендації щодо часу варіння. Скільки грибів варити? Досвідчені кулінари рекомендують наступний порядок:

Печериці варять суто символічно – п'ять хвилин;

Глив для готовності вистачить п'ятнадцяти хвилин, великі гнізда можна проварити на п'ять хвилин довше;

Лисички та подосиновики повинні провести в окропі 20 хвилин (з капелюшків подосиновиків попередньо знімається плівочка);

Сироїжки, незважаючи на назву, слід варити півгодини;

Білі гриби перед відварюванням потрібно ретельно почистити, зняти плівку з капелюшка, промити, а потім варити протягом 40 хвилин;

Підберезники обробляються так само, як білі гриби, але варять 45-50 хвилин;

Опеньки кладуть у воду, доводять до кипіння, після чого зливають перший відвар і заливають новою порцією води. Час вторинного варіння – 50-60 хвилин;

Щільні грузді попередньо вимочують у холодній воді протягом години (на літр води додати дві столові ложки солі), після чого кип'ятять 15 хвилин.

Варити гриби дуже просто.Потрібно закласти в каструлю, залити невеликою кількістю води, підсолити і після закипання тримати в окропі від п'яти хвилин до однієї години, залежно від виду. Якщо гриби обробляються для подальшого обсмажування, варити їх потрібно хвилин на 10-20 менше, ніж зазначено в основній рекомендації. Потім вийняти з|із| води, нарізати або перекрутити в м'ясорубці і використовувати за основним рецептом.

Дуже смачна зимова заготівля вийде з свіжих відварених грибів, приготовлених за наступним рецептом.

Складові:

Два кілограми свіжих грибів;

Півтора літри води;

Ложка солі (кількість солі можна варіювати на свій смак);

Два листочки чорної смородини;

Голівка часнику;

Десять горошин чорного перцю.

Приготування

Попередньо гриби потрібно перебрати, зчистити лісовий бруд, промити невеликими порціями в друшляку.

У великій тазику або каструлі замочити всю кількість грибного м'яса і залити порцією свіжої холодної води.

Встановити невеликий гніт у вигляді тарілки, що підходить по діаметру, щоб всі гриби опинилися під водою.

Через півтори години вимочені гриби знову промити, великі нарізати, залишити дрібні цільними.

Залити гриби півтора літрами води та довести до кипіння на сильному вогні.

Як тільки вода закипить, зменшити вогонь, додати перець і сіль, листя смородини та часник.

Варити 20 хвилин|мінути| потім вийняти гриби шумівкою і остудити.

Для зимового заморожування розкласти охололі гриби по пакетах невеликими порціями приблизно по півкілограма (рівно стільки, скільки знадобиться для грибного супу, смаження з картоплею, приготування пирога тощо) і відправити в морозильник. Важливо, щоб у пакеті з грибами залишилося якнайменше повітря.

Зберігати заморожені у такий спосіб гриби можна протягом одного року.

Скільки варити сушені гриби

Сушені гриби – це справжні зимові ласощі. З них можна приготувати безліч смачних, ароматних, смачних перших і других страв, випічки, закусок і салатів. Однак для відновлення початкових властивостей гриба важливо знати, скільки варити гриби після сушіння.

Неправильно приготовлені сушені гриби втрачають і смак, і приємну консистенцію, стають надто твердими. Насамперед їх слід замочити у свіжій холодній воді. Достатньо буде чотирьох годин замочування, щоб повернути грибними скибочками пружність та об'єм. Воду після замочування можна не зливати, адже гриби віддають їй свій приголомшливий аромат та смак. Звісно, ​​орієнтуватися потрібно на результат. Якщо гриби були заготовлені неправильно, то вода стане брудною, каламутною, засміченою листям, хвоєю, піском.. У такій варити грибне «м'ясо» не варто.

Як правило, сушать білі гриби.Однак засушити можна подосиновики підберезники, маслюки, зморшки, моховики, печериці, лисички та ін. Скільки варити сушені гриби після замочування? Не менше півгодини . Перевірити готовність можна по тому, чи гриби впадуть на дно каструлі після підйому над поверхнею плити.

Залежно від ступеня сушіння може знадобитися більше часу для розварювання грибних скибочок. Для приготування відвару на основі білих грибів можна використовувати наступний рецепт.

Складові:

Триста грамів сушених скибочок білих грибів;

Півтора літри води;

Лавровий лист;

Перець горошком (не обов'язково).

Приготування

Залити гриби окропом так, щоб всі скибочки опинилися під водою. Можна придавити зверху тарілкою або кришкою.

Через три-чотири години перелити набряклі гриби в каструлю з киплячою водою для бульйону.

Кинути лавровий лист, перець, підсолити відвар за смаком.

Скільки варити сушені гриби, залежить від розміру скибочок та ступеня просушування. Якщо гриби крупно засушені, час варіння має становити 35-40 хвилин.. Тонкі скибочки зваряться швидше, буквально за півгодини.

Після того, як гриби будуть готові, їх можна нарізати дрібніше і відправити на сковорідку в розігріту олію. На основі бульйону зварити грибний суп.

Скільки варити заморожені гриби

Із заморожених грибів можна готувати ті самі прекрасні страви, що і зі свіжих. Заморожують печериці, маслюки, білі, опеньки, лисички - практично все, що можна принести з вдалого грибного полювання. Скільки варити заморожені гриби? Перш ніж відповісти на це питання, потрібно дізнатися, як готувати гриби до варіння.

Справа в тому, що видалити з грибів всю вологу перед заморожуванням не вийде: на них обов'язково утвориться невелика кількість льоду. Кидати гриби в такому стані в каструлю не можна, вони зіпсують всю справу. Тому колись гриби потрібно розморозити. Зробити це можна кількома способами:

Відправити на пару хвилин до мікрохвильової печі;

Залишити в друшляку при кімнатній температурі і дочекатися природного розморожування.

Після того, як гриби розморозилися, їх обов'язково промивають у проточній воді. Далі все просто: гриби потрібно залити водою та відправити на вогонь . Після закипання вогонь зменшити до мінімуму та варити, прикривши кришкою. Обов'язково час від часу помішувати та знімати шумівкою піну.

Скільки варити заморожені гриби? Для повної готовності вистачить 20-30 хвилин. Печериці будуть готові вже за 15 хвилин.

Як використовувати відварні гриби та грибний відвар

Свіжі, сушені та заморожені відварені гриби рідко стають самостійною стравою. Зазвичай їх відварюють для засолювання, маринування, заморозки (якщо свіжі гриби). Крім того, сушені та заморожені гриби відварюють, щоб приготувати суп, грибний салат, начинку в пироги або млинці, жульєн, смажену картоплю.

Після варіння грибів бульйон виливати не можна. Це цінний харчовий продукт, на основі якого можна зварити легкий ароматний суп або приготувати соус до страви з м'яса або птиці.

Бульйон можна заморозити у пластиковому контейнері чи пляшці. Це дуже зручно, адже можна будь-якої миті приготувати суп або соус на свіжому грибному бульйоні.

30.01.2019 | admin | Немає коментарів

Засолювання гриби курочки

Вже наприкінці серпня та з початку вересня ми збираємося на грибне полювання. А звідти з гордістю несемо свої трофеї у вигляді міцних моховиків, боровичків, ошатних підберезників та подосиновиків, чорних та білих груздів, опеньків, хвиляшок та лисичок. Залишилося тільки їх приготувати, а взимку насолоджуватися смачними солоними та маринованими грибочками. Та й для господарок це виручалочка і у свята, і у дні постів.

Поки ми їх чистимо, є час подумати, як вони будуть представлені: сушеному, маринованому чи солоному. У цій статті ми розповімо про соління грибів. Рецептів багато, як і порад щодо їх правильної заготівлі.

Читайте у цій статті:

Засолювання грибів за унікальними рецептами

Способів засолювання грибів – найулюбленішої народної закуски, безліч. Спочатку перерахуємо, які гриби можна солити:

• моховик (польський гриб, зелені та червоні, строкатий);
• груздь білий;
• груздь чорний;
• груздь жовтий (підскреб, хвилюха жовта);
• підвантажень;
• подосиновик;
• маслюки;
• рудик;
• лисичка;
• сироїжка;
• підберезник;
• білянка;
• підрішник (подорожник, серянка, сірка);
• білий гриб;
• валуї;
• печериця;
• опеньки;
• гладиш.

Порада: найкращими для засолювання вважаються гриби трубчасті, а найсмачніший - солоний млечник.

Для соління потрібні тільки міцні та молоді грибочки, інакше їх капелюшки при приготуванні стануть в'ялими та несмачними, та й хрускіт загубиться.

Сортування грибів

Гриби розібрати за видами, бо кожен із них за своїм часом вимочується, вариться та просолюється. Якщо закладка в бочки (тару) передбачається спільна, робити це потрібно вже після попередньої підготовки.

Очищення грибів

Гриби очищаються від бруду, видаляються ушкодження. Після цього промиваються під проточною водою, особливо в серединних заглибленнях капелюшків. Якщо гриб пластинчастий, то відокремлюють ніжку від капелюшка. Між платівок бруд легко вичищається зубною щіткою. З маслюків і сироїжок знімають шкірку.

Вимочування грибів

Вимочувати треба гриби, що містять млечний сік (наприклад, млечники). Час, який потрібний для вимочування залежить від ступеня грибної гіркоти (їдкості).

Сироїжка та рудик не вимочуються. Білий груздь - 24 години (маленькі можна не вимочувати). Хвилина - 24-35 годин. Чорний груздь, валуї, білянка, скрипиця, гладиш, підрішник - від 48 годин. Вода змінюється 3 рази на 24 години. Деякі її змінюють через кожні 4 години. А щоб гриби при вимочуванні не закисли, додається сіль на 1 л – 10 г або 2 г лимонної кислоти. Але ця обережність не є підставою для зміни розчину. Після того як процес вимочування закінчено, гриби потрібно ще раз сполоснути.

Як солити гриби на зиму. Види засолювання

Після попередньої обробки починаємо солити гриби. Але перш, розповімо про види засолювання.

Гриби сухого засолювання

Спосіб менш трудомісткий і найзручніший. Але він застосовується для сироїжок, рижиків, коли їх не вимочують і підрішників, чорначок, прасків з попереднім вимочуванням.
Рижики належать до першої категорії грибів, які їдять навіть сирими. Для сухого засолювання, це найкращий варіант. Такий спосіб хороший і для сироїжок (крім сироїжки пекучої). Шкоди вони не завдадуть, а дуже смачні.

Порада: зі капелюшка сироїжки знімайте шкірку, вона з гіркотою.

У ємність укладають рядами гриби так, щоб капелюшки були внизу. Кожен ряд пересипають сіль: на 1 кг – 40 г. Наприкінці верхній ряд прикривають натуральною чистою тканиною та зверху кладуть дерев'яний кружок, який притискають гнітом (проварений камінь, банку з водою). Зауважимо, що металевий чи вапняковий гніт неприпустимі. Приблизно за три доби гриби осядуть. Тоді можна доповісти нові ряди (зробити закладку нових грибів). Якщо грибів більше немає, то осілі вже готові їх перекласти в банки і зберігати в льоху або холодильнику. Через 10 днів їх можна їсти.

Гриби холодного засолювання

Спосіб соління грибів без варіння (термічної обробки). У цьому млечники потрібно вимочити, інші відварити.

На дно ємності кладуть спеції до смаку: листя лавра, вишні, хрону, дуба, смородини, часник, кріп, кмин, гвоздику, перець. Багато прянощів класти не радять, щоб не перебився смак грибів. Деякі це вважають зайвим і особливо для валуїв, груздів та рижиків. Їх викладаю капелюшками вниз, і пересипаю сіллю: на 1 кілограм 50 г солі. Зверху прикривають тканиною і кладуть гніт.

Порада: якщо сік, що виділяється з грибів, їх повністю не покриває, збільшіть вагу гніту або додайте сольовий розчин: на 1 літр води 20 г солі. Хвилі та грузді білі вважаються готовими через півтора місяці, рижі через два тижні, валуї через два місяці. Це після останньої закладки. Зберігати грибне соління потрібно у льоху чи холодильнику.

Можна на ряди укладати спеції та пересипати кухонною сіллю, після чого залити холодною водою (кип'яченою). Гриби повинні бути повністю покриті розсолом, зверху кладеться гніт. Коли вони осядуть, ємність переносять у холод.

Як солити грузді по-алтайськи

На 10 кг груздів беруть 400 г повареної солі, 40 г кропу, 20 г тертого кореня хрону, 40 г часнику, 40 шт. горошком запашного перцю, 10 шт. лаврового листа. Очищені грузді три дні вимочують, перекладають зеленню та спеціями та заливають сольовим розсолом. Притискають гнітом і витримують до 40 днів.

Гриби гарячого засолювання

Для такого засолювання хороші гриби трубчасті та пластичні. Підготовка та обробка – стандартні. У пластинчастих грибів потрібно відрізати, а якщо капелюшки великі, то їх розрізати. Усі млечники потрібно вимочити. Потім відварити, переклавши їх у киплячу воду із сіллю: на літр 50 г солі. Від моменту закипання є певний час варіння:

1. 15 хв. - підберезник, білий гриб, моховик, подосиновик, маслюк.
2. 10-15 хв. – хвиля, сироїжка, а також печериці.
3. 10 хвилин. – груздь та підвантажень.
4. 30 хв - опеньки.
5. 35 хв. - Валуї.
6. 15-20 хв. - Лисичка.
7. 3 рази обдати окропом - рижі.

Щоб дізнатися про готовність грибів, потрібно звернути увагу на те, що вони осіли, і на відвар, який має бути прозорим. Якщо гриби правильно зварені вони залишаться пружними і міцними Їм потрібно дати охолонути, а потім закладати в ємності, пересипаючи кухонною великою сіллю (3% від маси), прянощами зі спеціями. Потім залити відваром. Багато зверху наливають олію. Такі гриби їдять за місяць і зберігають у приміщенні з температурою 0 - +4 ºС (підвали, погреби).

Рецепт: з грибів – напівфабрикат

Грибний напівфабрикат готують з підберезників або опеньків, грибів білих, подосиновиків або дубовиків, маслюків або моховиків. А можна й асорти зробити. На 1 кг грибів береться 60 г солі, знадобиться склянка води. У підсолену киплячу воду викладають гриби і десять хвилин варять. Розкладають з відваром по пропареним ємностям і трохи заливають прокип'яченим олією. Закривають папером та зав'язують. За потреби можна такий напівфабрикат гасити, смажити, маринувати, готувати супи та інші страви.

Як зберігати солоні гриби

Як правило, солоні гриби зберігають там, де температура тримається від 0 до +3 – +4 ºС. Не можна допускати їх перемерзання, інакше втратяться смакові якості, стануть кришитися.

При підвищеній температурі від + 6 ºС заготівля закисне та запліснявіє. Розсіл повинен добре покривати гриби. Доливайте кип'ячену воду, якщо випаровується.

При появі плісняви ​​замінюють тканину або стирають і кип'ятять колишню. Гне та коло миють і обдають кілька разів окропом. Застерегти гриби від плісняви ​​зможе прокип'ячена соняшникова олія, додана в розсіл, і створюючи захисну плівку.

Пробланшуйте маслюки 3 хвилини в киплячій воді з додаванням солі та лимонки (літр води – солі 20 г та лимонної кислоти – 2 г). Тоді з капелюшків легко знімається шкірка.

Додайте до солоних грибів хрін (листя та коріння) – це і пряна гострота, і захист від закисання. Смородинове листя та гілочки – приємний аромат, а вишні та дуба надають грибам крихкості та міцності.

Спеції не додавайте до груздів, білянок, рижиків і хвиляшок, вони заглушать аромат грибів.

Гриби стануть важчими після вимочування, враховуйте це при розрахунках солі.

Не можна солити гриби в горщиках з глини та користуватися для цієї мети оцинкованим бляшаним посудом. На дачах та присадибних ділянках – це дерев'яні бочки та діжки (не з осики), а у місті найкращим варіантом буде емальований посуд чи банки зі скла.

Маса гніту на барило в 50 літрів доверху заповнена грибами – від 8 до 10 кг.

Перед тим як гриби подати до столу, їх потрібно вимочити, або хоча б промити такими і смажити.

З увареного на половину відвару з подосиновиків, білих грибів, підберезників можна готувати супи та соуси. Зберігати розлитим по пляшках у холодильнику.

«А раніше приносила господиня з льоху миску з груздками солоними ароматними. На них ще голочки соснові лишалися. Промивала водою студеною, різала на шматочки з цибулькою прозорою та олією соняшниковою на блюді до столу несла. Від бачення такого серце завмирало… Немає нічого смачнішого за солоні грузди, куди там м'ясу!». А до грибочків ще й мариновані огірки у рубриці «Кулінарія».

Source: lediplus.ru