Капуста є для людського організму джерелом вітаміну С. Як відомо, в зимовий час нам не вистачає його, тому ми намагаємося вживати вітамінізовані продукти. Квашена капуставважається дуже корисним стравою. Аж до весни ми може вживати її та отримувати необхідні організму речовини. Про те, як смачніше засолити капусту, ми розповімо в цій статті. Пропонуємо турботливим господарочкам цікавий рецепт.

засолка капусти

Цей овоч можна готувати по-різному, але розглянемо, як смачніше засолити капусту. На чотири трилітрових банки вам знадобиться:

• свіжа білокачанна капуста в кількості 6 кг;
• свіжа велика морква - 7 шт .;
• спеції лавровий лист);
• сіль в кількості 14-ти столових ложок;
• цукор - приблизно близько 7 столових ложок;
• близько 7 л води питної.

смачно: покрокова технологія

Солити капусту можна в банках, в бочці або в іншій зручній для вас ємності. Ми пропонуємо використовувати звичайні трилітрові банки. У них продукт добре зберігається, а сама ємність не займає багато місця в погребі. Крім того, прозорість банки дозволяє стежити за тим, як відбувається процес засолювання.

1 крок

По-перше, овоч слід правильно нашаткувати. Для цього існують спеціальні терки з плоским лезом. Можна зробити це ножем, але шинкування заощадить ваш час і сили. Качани від капусти не терти!

2 крок

Після підготовки капусти потрібно вимити і начистити морква. Її подрібнюють за допомогою звичайної великої терки.

3 крок

Змішайте подрібнені овочі, перемішайте у великій ємності. Це зручно робити в тазу або великій каструлі. Чи не соліть і тисніть руками.

4 крок

У підготовлені банки (вимиті і сухі) розкладіть нарізані овочі. Утрамбовують щільно, до верху. Кожен шар перекладайте горошинами запашного перцю і листям лаврове листя. Досить зробити три закладки: в самому низу, посередині і зверху. Любителі часнику можуть додати кілька часточок.

5 крок

Як смачніше засолити капусту? для доброго смакувам необхідний розсіл. Його готують так: на літр питної води потрібно взяти 2 великих ложки солі і 1 ложку (велику) цукру. Ложки повинні бути без гірки. У великій каструлі розведіть в 7-ми літрах води вказану кількість цукру і солі.

6 крок

Банки з утрамбованої капустою залийте розсолом. Чи не намагайтеся використовувати весь обсяг. У вас повинно залишитися трохи більше, ніж 0,5 л. Поставте залишки в холодильник. Вони вам знадобляться, тому що дня через 4 капуста вбере в себе рідину і буде потрібно додатковий розсіл для того, щоб повністю покрити інгредієнти. Зберігати капусту можна протягом довгого часу, але обов'язково в холодному місці.

7 крок

Прикрийте банки пластмасовими кришками, винесіть в прохолодне місце. Через 3-4 дні ви дольет рідина в ємності,

після чого щільно закупорьте кришками. Іноді вода може просочитися через кришку. У цьому немає нічого страшного, просто в погребі не надто прохолодно. Можна підкласти під банку звичайну тарілку. Якщо ви будете зберігати капусту в холодильнику, то просто не заливайте банки до самого верху. Залиште кілька сантиметрів для запасу.

Подаємо капусту до столу

Тепер ви знаєте, Закуску можна їсти вже через 5-7 днів. А можна залишити в погребі чи підвалі до зими. У морозні вечори немає нічого кращого гарячої картопліз оселедцем і хрусткою квашеною капустою. Смачного!

Солона капуста вживається і самостійно, і для приготування безлічі кулінарних шедеврів. А ще вона дуже багата амінокислотами і вітамінами, зокрема - С. Як засолити капусту, знає кожна господиня, і у кожної є свої секретик.

Як засолити капусту в банку

Щоб засолити багато капусти в 3-хлітровую банку, нам знадобиться 3 кг капусти, 1 кг моркви, чарка солі. Перед тим як засолити, капусту і моркву ретельно вимиємо. Краще використовувати овочі пізніх видів, тоді вони вийдуть хрусткими і апетитними. Капусту шаткуємо поздовжньо (тонший), морква трьом на великій тертці. Інгредієнти змішуємо і перетираємо руками до виділення соку. Потім закладаємо капусту в банки, з силою приминаючи кожен шар. Наповнювати банку потрібно до "плечей". Щоб капуста була соковитою, січену накриємо цілим листом. Банку ставимо на тарілку, т. К. В процесі бродіння потече сік, який може перелити краю горлечка. Банку ставимо в темне і холодне місце, а перевіряти її будемо щодня. З'явилися бульбашки? Протикаємо капусту до дна паличкою, випускаючи повітря. Процес бродіння прискориться. Коли бурхливе газоутворення припиниться, а капуста трохи подвянет зверху, приберемо її в холод на зберігання, прикривши кришкою.

Як засолити капусту цілими качанами

Знадобляться качани щільною капусти без зовнішніх зеленого листя. Солити краще в деревної бочці або емальованому баку. Дно викладаємо зеленими капустяними листами, потім покладемо половинки качанів капусти. Зверху знову укро листочками. Приготуємо розсіл з розрахунку 320 г солі на 8 л сирої води. Заллємо їм капусту і прикриємо кришкою. Разом з капустою непогано б покласти нарізану моркву або буряк, баклажани, кабачки і перець. Періодично варто проколювати капусту (як і в попередньому рецепті - для швидкого виходу скупчилися повітряних бульбашок).

Як засолити капусту після бланшування

5 кг дрібних цілих качанів бланшируємо хвилини 3-4 в підсоленому окропі. Остудити капусту і укладемо в бочку, перекладаючи капустяним листям і пересипаючи сіллю. На 5 кг качанів потрібно взяти близько 300 г солі. Поверх щільно укладених качанів покладемо гніт.

Як засолити капусту в розсолі

Капуста, посолена цим способом, виходить дуже соковитою і хрусткою, а ще вона досить довго зберігається. Інгредієнти для розсолу: вода сира (5 літрів), сіль (стакан без гірки), цукор (стільки ж), оцтова есенція- 5 ст.л. Спершу нашаткуємо капусту і перетремо морква. У тазу овочі добре перемішати, а потім щільно утрамбуем в банки. А ось м'яти не станемо, це не потрібно. Окремо під місткою каструлі розчинний сіль і цукор, додамо оцет. Заливати будемо холодним розсолом. П'яти літрів розсолу вистачить приблизно на 4 банки і половину мішка капусти. Наповнені банки залишимо в приміщенні на ніч. Вранці проткніть паличкою, щоб прибрати повітряні бульбашки. Банки накриємо капроновими кришками і перенесемо в холодне місце (на балкон, на веранду, в льох).

Використання в кулінарії

Звичайно, солона капуста, Полита ароматним домашнім маслом і посипана цибулькою, - це чудовий салат. А ще її можна гасити, начиняти пиріжки. Знаменитого на весь світ страви польської кухні - бігосу - теж не приготуєш без солоної капусти. Хороша вона і в ірландському рагу, і в українському борщі, і в російських щах.

- блюдо, на перший погляд, просте. Мудрувати, в загальному, ні з чим, досить овоч нарізати, з сіллю пом'яти, трохи моркви додати, кроповою насінням присипати. У відповідну тару розкласти і кілька днів в теплі витримати. Однак результат не завжди відповідає докладеним зусиллям і очікуванням, часом улюблена закуска виходить непривабливою, м'якою. Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою, соковитою і в міру кисленькою? Купівля «правильних» качанів - половина успіху.

Смачна капуста: вибір качанів на засолювання



На квашення годяться сорти середньо-і пізньостиглі ( «Слава», «Подарунок», «Колобок», «Грибовський зимовий»). Вилки у них щільні, не за розміром важкі, з випирають боками, немов приплюснуті. Якщо з качанів не прибрали верхні зелене листя, значить, зберігалися вони правильно, не підмерзали. Зверніть увагу і на качани, білий зріз - ознака свіжості, у злежаною, повядшіе капусти він бежевий або навіть коричневий. До речі, довжина «пеньків» повинна бути не менше 2 сантиметрів.

Обов'язково огляньте качани, уважно, з усіх боків, тріснуті, з темними плямами, ознаками гнилі, неприємним запахом краще не брати, смачна, з апетитним хрускотом, з такої сировини все одно не вийде. Перевага рекомендується віддати великим вилкам, вага від 3 до 5 кг гарантує зрілість. Такий овоч налився за літо соками, містить потрібну кількість цукру. А без нього неможливий нормальний процес бродіння, на якому власне і заснована засолювання капусти.

Поради: як смачно засолити капусту




- За старих часів капуста на зиму в дубових бочкахКвас, тепер в основному в скляних банкахі емальованих каструлях, відрах. Головне, щоб на внутрішній поверхні не було відколів, контакт з металом псує капусту. Тому її НЕ солять в залізних і алюмінієвих ємностях. Крім посуду з дерева, скла, кераміки використовують і тару з харчового пластику.

Приготування капусти для квашення здійснюють в добре провітреному приміщенні. Стільницю, обробну дошку, на якій її належить шинкувати, радимо обробити розчином кухонної солі (столова ложка на літр кип'яченої води кімнатної температури). Солоним окропом споліскують і ємності для закладки капусти. Їх також можна протерти зсередини горілкою, спиртом або яблучним оцтом. І, звичайно, приготування капусти (нарізка, перетирання з сіллю) проводиться тільки чисто вимитими руками. Це одне з основних умов, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою. Адже коли в бродінні беруть участь виключно молочнокислі бактерії, Капуста на зиму вдається, що треба. Зате самі вилки не миють, лише знімають зовнішні листочки.

З йодованою сіллюовочі не консервують, що не заквашивают з нею і капусту, несмачною виходить і м'якою. Бажано взяти звичайну кам'яну сіль середнього або грубого помелу, з розрахунку 2,5-3% від ваги вихідного продукту. Тобто 25-30 г (приблизно столова ложка з гіркою) на кілограм нарізаною капусти. За смаком трохи пересолений салат. Звичайно, можна і меншою кількістю солі обійтися, що, безперечно, більш корисно, але хрусткою така капустка точно не буде. І з'їдати її потрібно швидше, поки не перекисло.

На питання, як смачно засолити капусту і все вітаміни в ній зберегти, відповім, не роздумуючи: нарізати ні дрібно, ні крупно. Зупинитися на золотій середині. Смужки середньої ширини (0,5-0,6 мм), неодмінно однакові, просоляться і дозріють одночасно.

До речі, не варто їх м'яти з особливою ретельністю, як тісто, досить декількох натискань. А ось перемішати інгредієнти потрібно ретельно. І в тару укласти щільно, утрамбувати в банку дерев'яним товкачем, щоб перебувала капуста в розсолі. Під час засолювання її пару раз в день проколюють спицею, лучиною, довгою, щоб до дна діставала. Таким чином, видаляють з заготовки утворюється при заквашування вуглекислий газ. Якщо цього не робити, капуста в розсолі вийде не тільки в'ялою, склизкой, а й гіркої.

Як тільки капуста дійде, звичайно на 3-4 добу, її прибирають в прохолодне місце, в льох, холодильник. Відмінно зберігається вона при температурі від -2 до +2 градусів. На морозі її бажано не тримати, пропаде і хрускіт, і частина корисних речовин (ферментів, вітамінів).

А ось ще кілька порад з розряду «хочете - вірте, хочете - ні», як засолити капусту, щоб вона була хрусткою. Кажуть, займатися консервацією краще на зростаючому місяці, ідеальними вважаються 5-6 день після молодика. Причому, різати та м'яти обов'язково в хорошому настрої. Раніше в селах солили капусту веселою компанією, відпускаючи жарти, наспівуючи завзяті частівки.

капусту швидко і смачно: класичний рецепт




Соління капусти у великих обсягах зараз не актуально, до весни, коли імунітет потребує посиленої підтримки, корисні речовинив вітамінному продукті частково руйнуються, і смак змінюється, звичайно, не в кращу сторону. До того ж, зберігати великі запаси в квартирі проблематично. Тому вигідно соління малими порціями, благо в магазинах цей овоч продається цілий рік.

І так, капусту в банку, наприклад, в трилітровій? У неї поміститься чотирикілограмовий вилок і 2-3 морквини, їх маса не повинна перевищувати 10% від ваги капусти. Морква і колір заготовки «пожвавить», і бродіння за рахунок цукру прискорить. Такий же функцією володіють житній хліб, Чорну скоринку кладуть на дно тари, мед і, не дивуйтеся, горілка (20-30 мл - на 3 літри). Ось вам і готове рішення, як засолити капусту швидко і смачно. Однак, про все по порядку.

Верхні брудні листя з качана знімають, качан видаляють і викидають, в ній накопичуються нітрати. Морква миють, чистять і труть на крупній тертці. Вилок ділять на 4 частини, кожну четвертинку черзі шаткують на смужки середнього розміру. Пересипають столовою ложкою кухонної (можна морської) солі. Додають терту моркву, перемішують і злегка мнуть. Потім з обробної дошки пересипають в чисту і суху скляну ємність. При бажанні присмачують сухими укропного насіння (кмином), ущільнюють. Після укладання останньої партії ретельно утрамбовують, повинен виділитися сік. До речі, в процесі бродіння його рівень буде підніматися, тому банку не заповнюють до горлечка, залишаючи 5-6 см вільного простору, і ставлять на тарілку. Інакше розсіл на стіл виллється.

Тару накривають складеної вдвічі марлевою серветкою. Щодня, вранці і ввечері, проколюють соління шампуром (спицею), випускаючи вуглекислий газ, збирають ложкою піну. Якщо в кухні жарко, більше 22 градусів тепла, вже на третю добу капуста стане досить кислою. Її поміщають в холодильник, де бродіння поступово згасає. Через день-другий сильним закуску можна їсти. Це старовинний, всім відомий рецепт, Як засолити капусту, щоб вона була хрусткою, кисленькою і дуже смачною. Але є й інші варіанти улюбленої закуски.

Швидка капуста з хріном і часничком




Любителі гострої їжі по достоїнству оцінять це оригінальне блюдо. Його приготування починають з маринаду. У каструлю наливають 1 л води, висипають стакан цукру, одну столову ложку солі і 3-4 горошини чорного перцю. Інгредієнти розраховані на банку обсягом 3 літри. Кип'ятять 5 хвилин під кришкою, потім остуджують до кімнатної температури і приправляють яблучним оцтом і рафінованим соняшниковою олією (по 200 мл). Капусту (великий вилок) шаткують, морква (4-5 штук) нарізають дрібною соломкою або натирають на тертці. Подрібнюють два очищених від шкірки корінця хрону з часником (1 головка). Щоб від гримучого запаху не плакати, на вихідний жерло м'ясорубки надягають поліетиленовий пакет. Можна скористатися готовим протертим хріном, з магазину, додавши до нього часничок.

Переходимо до основного етапу, як засолити капусту в банку зі пекучими приправами. Перемішують нарізані овочі з сумішшю хрону і часнику, викладають в скляну ємність, ущільнюючи ложкою. Заливають підготовленим маринадом, закривають пластмасовою кришкою і розміщують в прохолодному місці. Через 2 дні швидка капуста буде готова, а якщо довше постоїть, ще міцнішим і смачніше стане.

Як посолити капусту «По-баварськи»




Німці готують капусту з яблуками і кмином. Його насіння (3 столових ложки) нагрівають на сухій сковорідці і розтирають товкачиком. В Німеччині білокачанну капуступрийнято шинкувати дрібно, але в цьому випадку хрустіти вона точно не буде. Тому радимо нарізати її (3,5 кг) на невеликі прямокутники, а три яблука (без серцевини) - тонкими часточками. Пару морквин труть на тертці. В емальованій каструлі капусту мнуть разом з сіллю (2-3 столових ложки), кмином і ялівцевими ягодами (10-15 штук). Додають морква і яблучка, розрівнюють і притискають гнітом. Як вантаж можна використовувати, наприклад, банку з водою.

В іншому, алгоритм дій, як посолити капусту по-німецьки нічим не відрізняється від традиційного російського способу. Не забувайте соління проколювати, піну видаляти, та не перетримаєте в теплі. Інакше закусочка вийде досить міцний. Зберігають її в холодильнику, подають, як, або на гарнір до смаженим сосисок. Смакота!

Напевно у вас і свої «фірмові» є, як засолити капусту, щоб вона була хрусткою і смачненьке. Давайте обмінюватися досвідом і ділитися секретами.

1. Гостренька капуста швидкого приготування- 15 хв!

Дуже швидка капустка - 15 хвилин і готово!
приготування:
Беремо з розрахунку три кілограми капусти. Капусту нашаткувати. Натерти три великі морквини на крупній тертці. Видавити з часничниці 3-4 зубчики часнику. Все перемішати.
Робимо маринад:
Півтора літра води ставимо на вогонь. Додаємо 200 гр.сахара, 3 столові ложки солі (без верху),
250 гр. соняшникової масла.Когда закипить влити 200 гр. оцту 9%. Повинно покипіти 2-3 хвилини.
Маринад готовий.
Заливаємо капусту гарячим маринадом (Капуста від цього трохи пом'якшується. Але тільки чуть-чуть. Тому не бійтеся заливати гарячим, прямо з плити. Капуста постоїть в цьому маринаді години 2 .І можна їсти. Зараз так капусту роблять багато. Раніше робили звичайним способом, Доводилося чекати поки вона заграє, почне киснути.

А цей спосіб швидкий. Капуста смачна, вітамінна. Хрусткі !!! Перемішуємо. Даємо постояти 2 години. Знову перемішуємо і фасуємо в банки.
Дуже смачно і корисно!

2. Цвітна капуста в маринаді

Цю капусту я роблю давно. Це яскрава, безперечно оригінальна і дуже смачна заготовочкі порадує тих, хто любить кольорову капуста, так само як і я.
Капуста має цікавий смак - солодкуватий і одночасно з легкою кислинкою.

Суцвіття капусти (близько 1 кг) помити, розділити на частини, скласти в 1, 5 л баночку, між шарами покласти 1 очищену, помиту і нарізану моркву, 1сладкій перець, гострий перець за смаком, стебла селери або корінь.
Можна додавати і інші овочі.
маринад:
3 ст. води, 3/4 ст. оцту 9%, 3/4 ст. цукру, 2 ч. л. солі,

пару лаврових листочків, кілька горошин запашного перцю.
Маринад довести до кипіння і залити їм овочі. Остудити. Витримати 2 дні в холодильнику, а потім насолоджуватися смаком. Дуже люблю цю капусту.

3. «Насолода» (особливо для Нелюбители кабачків)!

Цей рецепт дивовижний з багатьох причин:

1. готується дуууже просто, мінімум ваших зусиль
2. виходить дуууже смачно, доставляючи максимум задоволення
3. найголовніше !!! цей салатик їдять навіть ТЕ, хто ні в якому вигляді НЕ їсть кабачки
4. ніхто ще з першого разу не вгадав з чого салатик приготований - ВСЕ кажуть "дуууже смачна маринована ... КАПУСТА !!!"

3 кг вже очищених (!) Від шкірки і насіння кабачків, 0,5 кг цибулі, 0,5 кг моркви.

Морква і кабачки - натерти на корейській тертці. це обов'язково (!). інакше ваш секрет буде розкритий.

Лук ріжемо тонкими півкільцями.
Додати до овочів: 1 ст. цукру, 2 ст. ростить. масла (можна менше), 1 ст. 9% оцту, 3 ст.л. солі
Все це у великій ємності акуратно і з любов'ю перемішати руками, відразу розкласти по банках (найзручніше 0,7-літра) і стер-ть 15 хв.

Всі!!! Я довше писати, ніж роблю. Дуже швидко. Зберігаються вітаміни. Кабачки, (вони ж "капуста") хрумтять. Головне - дуууже смачно. Під хоррошую горілочку та з шашличком (або просто з картоплею) -улёёёёт!

4. Мариновані голубці з капусти з гострою морквою!

Рецепт Наталі Молчанової.
Чи готові наші голубці будуть через добу після того, як настоятися в холодильнику, але чим довше будуть вони маринуватися, тим будуть смачніше і насиченішим.
Для маринаду:
- 0.5 л води, 1/4 ст. соняшникової. рафін. масла (можна трохи менше)
- 2 столові ложки солі (або на свій смак), 1/2 склянки цукрового піску (або на свій смак)
- 2/3 ст.уксуса (або на свій смак), запашний перець - 3-4 горошини
Змішати, нагріти до закипання. Вимкнути вогонь і влити оцет.

Невеликий качан капусти (около1-1,5) опустити в киплячу воду, і поступово, розбирати на листя, таким же чином, як для приготування звичайних голубців. Листя повинні бути злегка м'якими.
Викласти на тарілку і зрізати ножем потовщення.
Моркву натерти на корейської тертці, Заправити маринадом, перемішати і дати настоятися хоча б пів годинки. Посипати кунжутом.
Маринад: кунжутне масло, оцет, сіль, цукор, часник, суміш перців ( гірчичне насіння, Коріандр, перець духмяний, перець чорний, перець червоний).
На капустяний лист покласти начинку з моркви і згорнути у вигляді голубца. Якщо листя дуже великі, можна розділити їх на кілька частин.
Голубці викласти в глибоку ємність, додати 2-3 листи лавра і залити охолодженим маринадом.
Поставити під прес і залишити на добу маринуватися при кімнатній температурі.
Потім прибрати в холодильник.

5. Капуста маринована

Капустка виходить хрустка і шалено смачна!
Інгредієнти:
- 2 кг капусти, 3 шт морквини, 3 шт буряка
Для маринаду:
- 0.5 літра води
- 3 столові ложки з гіркою цукру
- 3 столові ложки без гірки солі
- 1/2 склянки соняшникової олії
- щіпку гострого перцюмеленого
- 2 лаврові листки
- 3/4 склянки оцту
- 1 головку размятого часнику
приготування:
1. Нашинковать капусту.
2. Натерти моркву і буряк.
3. Зварити маринад: все прокип'ятити 10 хвилин.
4. Перемішати з капустою, розкласти по банках і стерилізувати 10 хвилин.

6. Салат "Просто ГЕНІАЛЬНИЙ!"

Дівчатка .... така смакота .... помідори свіжак, капусточка хрумтить ....
Буде потрібно:
1 кг. - капусти, 1 кг. - помідор, 1 кг. - огірочків, 1 кг. - солодкого перчика, 1 кг. морквини
Якщо чогось з овочів немає - то берете 2 кг. іншого овоча.
Все порізати як на салатик, морквину на тертці. Всі овочі змішати.
І туди додати:
раст. масло 200гр. , Оцту 9% 200 гр., Сіль - 8 ч. Ложок, сахарок - 16 ч. Ложок
Все перемішати. Поставити на вогонь. Довести до кипіння і кип'ятити рівно 2 хв.
Відразу розкласти по банках. Закатати. Укутати.

7. Маринований капуста з буряком

Маринована капуста - це відмінна закускаі гарне доповнення до багатьох других страв, а готувати таку капусту легко і просто. Порадуйте своїх близьких такою смачною капустою!
Інгредієнти:
Капуста - 2 кг, Морква - 2 шт, Буряк - 1 шт
Для маринаду:
Вода - 1 л, Цукор - 150 г, Сіль - 2.5 ст.л., Соняшникова олія- 150 г
Лавровий лист - 2 шт, Запашний перець - 2 горошини, Оцет (9%) - 150 г, Часник - 1 головку

Капусту вагою 2 кг нарізати на квадрати (десь 3 х 3 см) або прямокутники. Далі нарізати соломкою або на крупній тертці 2 морквини, 1 велику буряк. Все це перемішати, покласти в каструлю. Виходить багато.
Для маринаду змішуємо воду, цукор, сіль, масло, лавровий лист і перець. Все це кип'ятимо, знімаємо з вогню і додаємо оцет і роздавлений часник. Гарячим маринадом заливаємо капусту в каструлі, зверху накриваємо тарілочкою без вантажу (трохи придавити рукою спочатку, щоб трохи маринаду з'явилося візуально зверху, далі він сам підійде під тарілку).
Ми залишаємо на день при кімнатній температурі. Через день можна вживати. Любителі гострого можуть додати перчик і чилі для гостроти.

8. Бомбове капустка

Інгредієнти:
-2 кг - капусти, 0,4 кг - моркви, -4 часточки - часнику, можна додати яблуко, буряк.
маринад:
150 мл - раст.маслом, 150 мл - 9% оцту, 100 гр. - цукру
2 ст.л. - солі, 3 шт. лавр.ліста, 5-6 горошин - чорного перцю, 0,5 л - води
приготування:
1. Все нашаткувати, моркву натерти, часник порізати пластинками. Укласти щільно в банку.
2. У каструлю залити все компоненти для маринаду і все прокип'ятити 5 хв. Залити киплячим маринадом капустку.
3. Вранці готово! Можна їсти!

9. Маринована капуста (великими листками)

приготування:
Капусту нарізати великими квадратами так, щоб вийшли «стопочки» з капустяного листя. На тертці подрібнити одну морквину. Один гострий перчик розрізати навпіл (це для любителів гостренького) Акуратно укласти «стопочки» в банку, пересипаючи морквиною. В середину банки покласти гострий перчик (для любителів погостріше). Капуста не трамбувати. Скласти пухко.

Для приготування розсолу з розрахунку
на одну 3-літрову банку:
Закип'ятити 1 літр води. Додати 1 стакан цукру, 2 столові ложки солі
Після охолодження в розсіл додати: 1/3 частина склянки 9% оцту
Залити розсіл в банку. Банку поставити в холодільнік.Через три дні готова капуста біленька,

солоденька, смачненька, хрустка. (Тетяна Зубченко)

10. Квашена капуста

Хочу запропонувати вашій увазі мій улюблений рецепт, за яким я заквашує капусту.
Хороший цей рецепт тим, що в будь-який момент можна дуже швидко (буквально 2-3 дні) заквасити НЕ велика кількістькапусти і зберігати її потім в холодильнику.
Показати повністю ..А це важливо в умовах міських квартир, де місця для зберігання консервації катастрофічно мало, та й умов для цього немає, треба відзначити особливо, що при такому способі закваски виходить велика кількість дуже смачного і корисного капустяного соку.

Отже приготування:
- 5 л банку досить щільно набити нашаткованою капустою + морква (я тру її на крупній тертці)
- залити заздалегідь підготовленим ХОЛОДНИМ розсолом (в 2х літрах кип'яченої води розчинити 3 столові ложки солі з гіркою);
- два дні в теплі капуста квас, щоб не було гіркоти обов'язково періодично протикаємо, випускаючи накопичився газ (це, я думаю, всім відомо);
- на третій день зливаємо весь розсіл і розчиняємо в ньому 2 столові ложки цукру;
- заливаємо вже підсолодженою розсолом і ставимо банку в холодильник, до вечора капуста вже готова.

Невеликий нюанс ... в теплі капуста швидко заквашується, але якщо в квартирі холоднувато, процес займе трохи більше часу.
Якщо розсіл НЕ випили швидше, чим закінчилася капуста (а саме так у нас і виходить), то на ньому можна приготувати чудові кислі щі.