Мясо перепела добре піддається всім доступним видам готування. Його можна смажити, варити, тушкувати і запікати, використовуючи як звичні для вас спеції, так і щось нове. Загальні правилаприготування перепелиці прості, як і в випадку з курятиною. Необхідно тільки вивести для себе основні закономірності, в яких випадках страви виходять найбільш смачними. Ось кілька способів приготування, які допоможуть вам в цьому.

Варіанти першого страви з перепелів

Грибний суп

Інгредієнти для приготування:

• Вода - 1,5 л
• Тушки перепелів - 2 шт.
• Гриби - 200 г
• борошно, вершкове масло- по 1 ст.л.
• Зелень - 1 пучок
• Сіль, спеції за смаком

В холодну водукладемо тушки перепелів - цілком або нарізані на невеликі шматочки. Доводимо до кипіння, видаляємо з поверхні бульйону пінку, якщо така утворилася, і варимо їх протягом півгодини без спецій і солі. Тим часом, поки птах вариться, готуємо гриби.

Будь-який вид грибів (печериці, маслюки, білі гриби і т.п.) необхідно почистити, дрібно нарізати і відправити гаситься в вершковому масле на розігріту сковорідку під кришкою на НЕ великому вогні. Через 10 хвилин в сковорідку додаємо бульйон з перепелів (2 столові ложки) і борошно, вогонь збільшуємо до середнього. Все ретельно перемішуємо, а потім або відразу додаємо в бульйон, або доводимо грибочки в борошні до золотистого кольору і додаємо до варених перепелам вже після цього.

На цьому етапі додаємо бульйон сіль і спеції в улюблених пропорціях. Можна і зовсім не додавати ніяких спецій і навіть солі. Гриби з м'ясом птиці варимо ще 8-10 хвилин, знімаємо каструлю з плити і заправляємо супчик нарубаного зеленню.

мисливський суп

Найбільш поширений варіант того, як готувати перепілок - це суп з пшоном. Особливо смакує, якщо його готувати в польових умовах, на багатті. Але і в домашніх умовах виходить не гірше.

Інгредієнти для цієї страви:

• Вода - 1,5 л
• Тушки перепелів - 4 шт.
• Пшоно - ¼ склянки
• Сало - 50 г
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Картопля - 1 шт.
• Зелень (цибуля, петрушка, кріп) - 1 пучок
• Сіль, спеції за смаком

підготовлені тушки кладемо в каструлю, Доводимо до кипіння і знімаємо пінку. Продовжуємо проварювати м'ясо птиці на маленькому вогні протягом 30 хвилин. Коли м'ясо трохи проварити, в бульйон додаємо промите пшоно, і варимо все разом ще 20 хвилин.

Тим часом підготуємо овочі і картопля. дрібними кубикаминарізаємо сало (звичайне солоне або копчене), цибулю і картоплю. Гриби нарізаємо скибочками. Викладаємо сало на розігріту сковорідку і витоплюємо жир. У нього додаємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору на середньому або великому вогні. Після додаємо грибочки і теж тушкуємо їх в жиру близько трьох хвилин при високій температурі.

Дрібно нарізану картоплю і гриби з цибулеюдодаємо в каструлю з провареним пшоном. Продовжуємо варіння до тих пір, поки картопля не приготується (10-15 хвилин). Після заправляємо суп сіллю, будь-яким перцем за смаком, даємо ще пару хвилин покіпятіть і знімаємо каструлю з вогню.

Розлив суп по тарілках, посипаємо його свіжою нарубаною зеленню.

Страви з перепелів, тушкованих в духовці

Рецепт 1. Птах в кефірі

Для приготування двох тушок перепілки знадобиться:

• Кефір - 0,5 л
• Часник - 2 зубчики
• Зелень - петрушка, кріп, базилік або інша улюблена зелень - ½ пучка
• Вершкове масло - 50 г

Перед гасінням перепелів в духовці за цим рецептом попередньо потрібно їх замаринувати в кефірі. Тушки спочатку гарненько промиваємо і сушимо їх (можна використовувати паперові рушники, щоб прискорити природний процес висихання). Потім кладемо перепелів в ємність і заливаємо їх кефіром на три години.

Після закінчення трьох годин готуємо зелень- її і часник дрібно нарізаємо. Потім готуємо лист. На нього тонкими шматочками нарізаємо і кладемо вершкове масло так, щоб потім на цей же масло укласти тушки перепелів.

Отже, на деку у нас виходить три шари:

• часточки масла;
• мариновані в кефірі перепела;
• рубана зелень і часник.

Духовку розігріваємо до 180 ° С, і відправляємо туди перепілок на 50 хвилин. Під час готування через кожні 7-10 хвилин заглядаємо в духовку і поливаємо тушки перепелів соком.

Рецепт 2. Перепели тушковані з брусницею

цей варіант приготування тушок складніший, Але не менш смачний. На чотири тушки нам знадобляться нижче перераховані інгредієнти.

• Для маринаду: винний оцет - 1 ст. л .; 3-4 ст. л. рослинного масла(Або оливкової); сіль, перець і чебрець.

Промиті тушки натираємо маслом, Сіллю зі спеціями, кладемо в ємність і розбризкує на них винний оцет. Таким чином замариновані перепілки повинні простояти в холодильнику близько півтори години.

• Для начинки: 50 г вершкового масла; 200 г свіжих ягідбрусниці; 1 ст. л. цукру без гірки; 4 шматочки бекону.

Розрізаємо масло на чотири шматочки (відповідно до кількості тушок). Брусницю присипаємо цукром, перемішуємо і теж ділимо на чотири частини. Потім начиняє тушки ягодами і маслом. Для цього перепелів можна розрізати уздовж грудинки, а після зшити або скріпити зубочистками. Або ж начинити їх цілком за допомогою чайної ложки.

Фаршировані тушки оперізувального беконом, Який можна закріпити за допомогою тих же зубочисток або нитки. Тепер пташки готові для відправки в духовку.

Попередньо розігріваємо духовку до 180 ° С, викладаємо перепелів на деко і тушкуємо їх в духовці близько 50 хвилин.

До цих перепілки ідеально підійде соус з брусниці. Для нього знадобиться:

• 3-4 ст. л. брусниці
• 1 цибулина середня
• 1 стакан бульйону (курячого або будь-якого іншого)

Цибулю дрібно нарізаємо і відправляємо обсмажити до золотистої скоринки на сковорідку. Перетираємо брусницю, засипаємо її в сковорідку до цибулі, і все це заливаємо курячим бульйоном.

Готуємо соус - тушкуємо його 15 хвилин під кришкою. Потім, щоб досягти абсолютної однорідності соусу, переливаємо його в чашу блендера і перетираємо протягом хвилини.

Подавати соус до стравиможна як в охолодженому вигляді, так і в гарячому - справа вашого особистого смаку.

Страви з перепелів, тушкованих на сковорідці

Рецепт 1. Перепели у вині

Як приготувати перепілку в разі, коли в холодильнику коштує сухе вино? Ось інгредієнти на 4 тушки перепела:

• Сухе вино - 0,5 л
• Сіль, спеції
• Мед - 1 ст. л.

Перепелів розрізаємо вздовж грудки навпіл і відбиваємо їх до плоского стану.

Потім натираємо їх невеликою кількістю солі і спеціями за смаком.

Відбиті тушки складаємо в ємність, заливаємо вином і медом. В цьому маринаді їх необхідно перебувати 4 години.

Коли перепела промаринується, їх потрібно обсмажити на сковорідці. Після складав їх в товстостінну каструлю (або залишаємо їх у сковороді, якщо вона теж толстостенная), і заливаємо тушки тим маринадом, в якому вони перебували чотири години. Ставимо каструлю на маленький вогонь, накриваємо кришкою і тушкуємо перепелів протягом години. Подавати таку страву можна з будь-яким гарніром - картопляне пюре, Рис або інші крупи.

Рецепт 2. Блюдо з перепелів, тушкованих в грибному соусі

Для цього рецепта знадобляться не цілі тушки, а стегенця перепелів. На шість стегенець нам знадобиться:

• Вершкове масло - для смаження
• Часник - 1 великий зубчик
• Сіль, улюблені спеції
• Дрібно нарубані гриби - 1 стакан
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Борошно - 1 ч. Л.
• Молоко або вершки - 0,5 л

Якщо у вас в наявності цілі тушки перепелів, то розділіть їх на частини, відрізавши при цьому стегенця від туші. Для цього рецепта використовуйте тільки стегенця, а з іншого м'яса птиці можна приготувати суп.

Отже, розтоплюємо масло на сковорідці і на великому вогні, протягом п'яти хвилин обсмажуємо стегенця до золотистої скоринки.

Звільняємо сковорідку від птиці. В окрему миску з стегенця додати роздавлений часник, сіль, спеції і накрити фольгою, щоб м'ясо залишалося теплим. Таким чином воно повинно зберігається, поки ви приготуєте соус.

Власне, приступаємо до готування соусу. Для цього потрібно дрібно нарубати гриби і цибулю. На сковорідці знову розтоплюємо вершкове масло і пасеруємо цибулю (до прозорості). Туди ж додаємо гриби, спеції, сіль, і обсмажуємо, періодично помішуючи. Потім посипаємо гриби борошном, перемішуємо і доводимо до золотистого кольору. Після цього тонкою цівкою вливаємо молоко або вершки, і на невеликому вогні доводимо все це до кипіння. Як тільки маса закипить, знімаємо її з плити. Викладаємо в сковорідку стегенця, накриваємо кришкою і доводимо на маленькому вогні до готовності (буде потрібно приблизно 25-35 хвилин).

Перепели вважаються однією з кращих домашніх птахів, хоча вони і не так сильно поширені, як, наприклад, кури. Ці птахи дуже рухливі і здатні «втекти» від своїх господарів навіть через маленькі щілини, тому для їх утримання використовують спеціальні клітини. Перепілок вирощують не тільки в селах, але і в містах. Дехто примудряється встановлювати клітини навіть на балконах ...

перепели вважаються однією з кращих домашніх птахів, хоча вони і не так сильно поширені, як, наприклад, кури. Ці птахи дуже рухливі і здатні «втекти» від своїх господарів навіть через маленькі щілини, тому для їх утримання використовують спеціальні клітини. Перепілок вирощують не тільки в селах, але і в містах. Дехто примудряється встановлювати клітини навіть на балконах багатоповерхових будинків. Перепели несуть невеликі яйця, які вважаються дуже корисними, а страви з м'яса цього птаха з давніх пір вважаються вишуканим частуванням на будь-якому столі.

за смаковими якостямим'ясо перепелів вважається набагато духмяний і соковитіше, ніж, наприклад, курятина, свинина, яловичина або кролятина. Не дивлячись на те, що воно досить поживно, вчені відносять його до дієтичного. Люди, що дотримують дієту і спортсмени, можуть не обмежувати себе в прийомі м'яса перепелиць, так як кожні його 100г містять всього 190 ккал.

Корисні властивості м'яса перепелів.

м'ясо перепілок вважається дуже корисним через вміст великої кількості калію і фтору, що поліпшують роботу мозку і серця, а також сприяють виведенню з організму токсинів. Також лікарі рекомендують приймати його під час лікування різних видів алергії.

Мясо перепела містить в собі вітаміни А, В, D і необхідні будь-якому організму амінокислоти.

Раніше цей продукт вважався делікатесом, так як його рідко можна було знайти в продажу. Але часи змінилися і з'явилися цілі перепелині ферми, тому зараз яйця і оброблені тушки перепілок можна придбати в багатьох продуктових магазинах або на ринках.

Рецепт запечених в духовці фаршированих перепелів.

Для запікання перепела в духовці потрібно зовсім небагато часу - всього близько години, але зате цією стравою Ви зможете здивувати не тільки своїх родичів, а й гостей.

інгредієнти для приготування перепелів в духовці:

1. Перепели - 3шт .;
2. Лук середнього розміру - 1 шт .;
3. Морквина середнього розміру - 1 шт .;
4. Гриби (опеньки, шампіньйони і ін.) - 50г;
5. Рослинна олія;
6. сіль;
7. Чорний мелений перець.

Додаткові матеріали:

1. зубочистки;
2. Сковорода;
3. Фольга для запікання;
4. Деко для запікання.

Готуємо перепелів.

Блюдо необхідно готувати в духовці, тому включіть її і розігрійте до 180 0 С.

1. Помийте 3-и тушки перепелів і просушіть їх паперовою серветкою. Потім чайну ложку солі без гірки насипте на тарілку, додайте в неї трохи чорного меленого перцю і перемішайте. Після цього змішані інгредієнти необхідно розділити на 3 частини і добре натерти ними кожну тушку. Поки будете готувати начинку, поставте натерті сіллю і перцем перепела холодильник для дозрівання (просочування).

2. Готуємо начинку для перепелів. Для цього помийте гриби і обсмажте їх 5-7 хвилин на рослинній олії на середньому вогні. Якщо вони великі, то їх можна розрізати на кілька невеликих частин.

Смажені гриби необхідно викласти на тарілку для охолодження.

3. У сковороду з рослинним маслом, в якому смажилися гриби, киньте очищені, промиті моркву (натерту на крупну тертку) і цибулю (порізаний кубиками), після чого злегка підсмажте їх 5-10 хвилин. При необхідності можна додати кілька крапель олії.

4. Після охолодження грибів, моркви лука начините ними перепелів.

5. Начинені тушки перепелів необхідно закрити зубочистками. Це запобіжить випадання начинки.

6. Ножицями обріжте кінчики зубочисток, щоб запобігти пошкодженню фольги під час запікання.

7. Покладіть фольгу на металевий лист. Потім зверху викладіть невикористану для фарширування посмажену начинку, а на неї покладіть тушки перепелів.

8. У фольгу з перепелами додайте столову ложку води, щоб вони були м'якше. Після цього загорніть перепелів і відправте на 30 хвилин в духовку для запікання при температурі 180 0 С.

9. Після закінчення цього часу розгорніть фольгу, полийте тушки виділився при запіканні соком і знову відправте їх на 15 хвилин в духовку, не закриваючи при цьому фольгу. Робиться це, щоб перепела подрумянились.

10. Після запікання дістаньте деко з перепелами з духовки, видаліть зубочистки і блюдо можна подавати на стіл.

Аналогічним чином перепелів можна приготувати і в рукаві.

P.S.
Правильно приготоване м'ясо перепела дуже ніжне й ароматне. Його можна приймати в їжу навіть дітям з 2-х років.

Приготувати перепілок в духовці нескладно і для цього є кілька способів. Сьогодні будемо готувати перепелів на мою улюбленим рецептом. Як завжди, це буде просто, і я сподіваюся, що цей рецепт вам сподобається так само, як і домашнім.

Для приготування перепілок з хрусткою скоринкою в духовці візьміть продукти за списком. Перепелів потрібно промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником.

Посолити і поперчити зовні і всередині.

Так як м'ясо у перепілок злегка солодкувате, їх потрібно попередньо замаринувати. змішати соєвий соус, Винний оцет і оливкова олія, Намазати маринадом тушки перепелів, залишити на час маринуватися.

Через деякий час вкласти часточку яблука в черевце кожного перепела.

Так як в маринаді є соєвий соус, перепелів потрібно обсушити паперовим рушником (інакше вони моментально згорять) і на розігрітій сковороді в мінімальній кількостірослинного масла обсмажити до рум'яної скоринки з усіх боків.

На дно форми для запікання викласти нарізаний великими шматками ріпчаста цибуля, На нього - обсмажених перепелів. Вилити в форму залишки маринаду і долити трохи води. Розігріти духовку до 170 градусів, запікати перепілок в духовці 30 хвилин без конвекції. Кожні 10 хвилин змащувати їх соусом з форми. Через 30 хвилин розігріти духовку до 180 градусів, включити конвекцію і зарум'янити перепелів ще 10 хвилин.

Подавати готових перепелів з будь-яким гарніром або овочевим салатом.

Запечені перепелиці готові, приємного!

Перепелине м'ясо готували на Русі з давніх часів. Смажені перепілки - блюдо, без якого не обходилося жодне російське застілля. Не дарма приготовані перепела завжди були на царському столі.

Збереглося бессметное кількість рецептів приготування перепелиного м'яса, записаних в старовинних книгах з кулінарії: знамениті перепела по-царськи, перепела з вишнею, тушки перепелів, обсмажені на решітці, перепела, фаршировані сухарями. Продовжувати можна до безкінечності.

М'ясо перепелів дуже цінують любителі дичини за його тонкий смак і незвичайний аромат. Перепелине м'ясо надзвичайно соковите і ніжне. У м'ясі перепілок містяться речовини, які надають страві специфічний смак, підсилюють апетит і утворюють підвищене утворення шлункового соку.

Зараз перепелів називають дичиною, але це дуже умовно. Якщо раніше на перепілку полювали спеціально, то сьогодні їх розводять в підсобному господарстві або на птахофермах.

В даний час існує величезна кількість рецептів приготування цієї смачної птиці: приплив фарширують, гасять і смажать, готують салати, запікають зі спеціями і травами. Рецепти страв з перепелів є у всіх кухнях світу.

особливості м'яса

М'ясо перепелів ніжне і надзвичайно смачне. Любителі перепелиного м'яса відзначають його особливий смак.

Ще одна особливість м'яса перепелів - підвищена постність, і щоб отримати насичений смак, додають велика кількістьрізноманітних спецій: сіль, перець, базилік, чебрець і багато інших.

Бажано брати птицю зі світлою (жовтою або рожевого кольору) шкірою, дичину повинна бути угодованої, з хорошим оперенням. З таких перепелів вийдуть смачні і якісні страви.

Цікаво: м'ясо перепілки досить ситне, хоча тушка має невелику вагу. Тому середня порція на одну людину - 2-3 тушки.

Користь і поживні властивості

Незважаючи на те, що перепілка - це дичину, її м'ясо добре засвоюється людським організмом. Крім того, в м'ясі перепелів зовсім небагато холестерину.

Вітаміни і мікроелементи, що містяться в перепелиному м'ясі:

• нікотинова кислота (РР) - вона допомагає крові правильно циркулювати;
• вітаміни В1, В2 - дуже корисні для нервової системи людини;
• велика кількість вітаміну Д, що запобігає захворювання на рахіт;
• калій корисний для запобігання аритмії і покращує роботу головного мозку;
• протеїн додає м'ясу ситність і поживність;
• фосфор і сірка забезпечують нормалізацію обміну речовин.

М'ясо перепілки містить багато інших, не менш корисних організмулюдини, мікроелементів. Якщо іноді додавати в свій раціон харчування м'ясо перепілки, це буде благотворно впливати на організм, особливо при захворюваннях печінки, органів дихання, нирок і шлунково-кишкового тракту.

Важливо: не дивлячись на досить велику калорійність, м'ясо перепелів дозволено вживати навіть під час дієти!

правильне зберігання

Багатьох любителів полювання і звичайних людей хвилює питання: як правильно приготувати перепелів. Однак, перш за все, необхідно правильно вибрати перепелів для готування.

На що необхідно звернути увагу при виборі перепілки в першу чергу:

• Запах м'яса.М'ясо перепілки не повинно володіти якимось запахом. В ідеалі - це нейтральне, без будь-яких запахів, м'ясо.
• Колір.За кольором м'ясо повинно створювати враження «здорового», тобто виглядати свіжим, рожево-червоним. Ніяких темних, а тим більше, білястих плям бути не повинно.
• Консистенція.Якщо натиснути на тушку перепела пальцем, має відчуватися невелике опір. Свіже м'ясо перепілки - пружне і міцне. При фізичному впливі на тушку не повинно бути ніяких вм'ятин.

Зберігається м'ясо перепела в охолодженому стані не більше 2 тижнів. У морозильній камері термін зберігання подовжується до 3 місяців. Приготованих перепелів можна вживати в їжу протягом 3 днів (при зберіганні в холодильнику), по витікання терміну - залишки краще віддати домашнім тваринам.

Оброблення і підготовка

Якщо має бути готувати страви з перепілок, спочатку тушки потрібно підготувати:

• Перед приготуванням перепілок обов'язково потрошать. Якщо на тушці залишилися пір'я, потрібно її обпалити. Щоб це зробити, потрібно натерти шкіру перепілки спиртом і обсмажити на сковорідці. Після обсмажування з шкіри видалити всі пір'я.
• Далі, оброблені тушки необхідно промити прохолодною (краще холодної) водою.
• Потім тушки формують, якщо в рецепті не вказано спеціальний спосіб. Формування виглядає наступним чином: крила обробленої тушки закладають за спину. Щоб заправити ніжки птиці, потрібно розрізати очеревину приблизно на 6 мм. вздовж тушки. У утворився розріз вставляють одну, а потім - іншу ніжку тушки. Можна пов'язати задні лапки птаха кухарський ниткою.
• Сформувавши тушку, м'ясо птиці солять (натирають сіллю) за смаком.

Порада: якщо сумніваєтеся в кількості необхідної солі, і боїтеся пересолити, - краще додати менше, ніж пересолити. Дичина має неповторний смак, і її можна присаливать зовсім трохи - від цього смак м'яса буде тільки ніжніше.

Настав час теплової обробки. Що приготувати з перепелів? Перепілку можна смажити у фритюрі або запікати в духовці. Чудовим смаком володіє м'ясо перепелів, обсмажене над тліючим вугіллям. Крім того, тушки фарширують і запікають. Деякі навчилися готувати перепілок в печах з інфрачервоним нагріванням.

Температура і тривалість теплової обробки залежить від обраного способу приготування перепелів. В середньому час готування становить 1 годину при температурі 150 ° С - 230 ° С.

Прості правила, дотримання яких зробить страви з перепелами приголомшливо смачними:

Перед тим, як готувати перепелів, необхідно потримати підготовлені тушки (процес підготовки описаний вище) в холодильник приблизно 1 годину. Після цього, серветкою потрібно витерти внутрішню і зовнішню сторони перепілки.

Оскільки перепел має досить сухе і пісне м'ясо, краще замаринувати його в цибулі з перцем та іншими спеціями. Пікантності м'яса додасть вино, доданий в маринад для перепелів. Перед приготуванням м'ясо краще обмазати розтопленим вершковим маслом, а в процесі приготування - можна поливати маринадом.

рецепти

Як приготувати перепела в домашніх умовах? Нижче запропоновано кілька способів, як смачно приготувати перепілку. Цю смачну птицю смажать, тушкують, запікають і відварюють - незалежно від рецепту, будь-яку страву з перепелів виходить незабутнім.

Приготування перепелів в маслі

Цей рецепт підійде тим, хто хоче дізнатися, як приготувати перепелів будинку в духовці. Рецепт дуже простий і досить швидкий. Він буде незамінний для господинь, які мають невеликий досвід у приготуванні дичини. Ця страва прикрасить будь-який святковий стіл.

Для рецепта знадобляться наступні компоненти:

• тушки - 2 штуки;
• приправи: петрушка, базилік, чебрець - половина невеликого пучка;
• вершкове масло 50 грам;
• часник - 2 зубчики;
• кефір;
• соєвий соус.

Тушки добре промити і просушити, потім покласти в кефір. В кефірі перепела повинні маринуватися близько 3 годин. По закінчення часу петрушку або іншу зелень потрібно дрібно нарізати, часник порубати. У форму для запікання покласти трохи вершкового масла, на нього викласти промариновані тушки і посипати зверху посічений часником і зеленню.

Форму ставимо в попередньо нагріту до 180 ° С духовку. Запікати близько 50 хвилин. Під час готування час від часу поливайте блюдо соком. Як гарнір до страви відмінно підійдуть овочі або рис. Цей простий рецепт приготування перепелів допоможе створити воістину кулінарний шедевр, Який сміливо можна використовувати для будь-якого торжества.

Перепели по-царськи

Незважаючи на трохи пафосна назва цього рецепта, це нескладний спосіб як приготувати перепелів в духовці. Приготоване за цим рецептом страва стане прикрасою свята. Виглядає воно дуже вишукано і красиво.

Для приготування перепелів по-царськи потрібні тушки молодих перепелів (до 1 року), так як м'ясо у них більш смачне і ніжне.

Необхідні компоненти:

• тушки перепелів - 5 штук;
• перепелина або куряча печінка - 200 грам;
• яблуко - 1 штука;
• бекон - 300 грам;
• цибулина - 2 штуки (середнього розміру);
• сіль і перець за смаком.

Щоб птах вийшло смачною і соковитою, перед приготуванням її необхідно витримати в маринаді.

Маринад для перепелів:

• масло рослинне (краще оливкова першого віджиму) - 2 ст. л .;
• соєвий соус;
• мед - 2 ст. л .;
• приправа карі - 1 ч. л .;
• паприка - 1 ч. л .;
• сік половини лимона;
• борошно - 2 ст. л;
• сіль за смаком.

Готуємо перепелів:

Спочатку наливаємо в миску масло рослинне або оливкове, трохи соєвого оцту (2 ст. Л.), Мед. Все перемішуємо і додаємо паприку на смак. У приготовлений маринад потрібно покласти тушки, заздалегідь підготовлені. Ми залишаємо тушці в маринаді приблизно на 1 годину в прохолодному місці.

Далі потрібно нарізати невеликими кубиками перепелиних або курячу печінку. Яблуко необхідно нарізати кільцями, попередньо видаливши серцевину. Нарізану печінку обсмажуємо в невеликій кількості олії. В кінці смаження до печінки потрібно додати яблуко і сіль з перцем за смаком. Через 5 хвилин начинка для фарширування перепелів готова.

Добре промаринуватися тушки фаршируємо приготованою начинкою. Після цього їх потрібно акуратно обернути тонкими пластинками бекону.

На деко або жароміцний посуд перепела викладаються грудкою вгору. Приготування перепілок в духовці займе близько 1 години. Температура духовки - 180 ° С.

Тушки в процесі запікання придбають красиву апетитну кірочку. Як гарнір ідеально підійде відварену картоплю з обсмаженою до золотистого кольору цибулею. Всі інші рецепти приготування перепелів в духовці в різних інтерпретаціях повторюють цей древній спосіб приготування царської дичини.

Суп з перепелиці

Цей смачний суп можна з легкістю приготувати як на полюванні, так і вдома.

компоненти:

• тушки птиці - 4 штуки
• вода -1,5 літра;
• пшоно - 50 грам;
• цибуля - 1 штука;
• сало свиняче - 50 грам.

Варимо суп:

Дуже смачним такий суп виходить при готуванні його на відкритому вогні. Підготовлені тушки скласти в казан. Варитися вони повинні не менше 30 хвилин. У цей час потрібно промити пшоно. Потім опускаємо пшоно в уже готовий бульйон і варимо ще хвилин 20.

Сало дрібно ріжеться і пересмажується з попередньо нарізаною цибулею. Потім піджарку додаємо суп. Для ситності покласти в суп нарізану картоплю. смачний супготовий.

Перепели з вишнею

Цей рецепт для тих, кого цікавить, як приготувати перепілку на сковороді. Рецепт зберігся в древніх кухарських книгах.

Використовувані компоненти:

• тушки - 8 штук
• вишня - 200 г.
• бульйон -100 мл;
• коньяк - 1 ст. л;
• пряжене свиняче сало- 100 грам.

Процес приготування:

Заздалегідь оброблені тушки потрібно обсмажити на сковороді до напівготовності. Потім додати вишню без кісточок, бульйон і налити коньяк. Зменшити температуру смаження і приготувати перепелів, закривши кришку. Подавати до столу в глибокому блюді з соком і вишнею.

тушковані перепела

Це найпростіший рецепт приготування перепілок, але не менш смачний.

• тушки птиці - 4 штуки;
• сухе вино - 0,5 літра;
• мед - 1 ст. л;
• спеції за смаком.

Птах розрізають вздовж грудки і відбивають. Тушки повинні бути плоскими. Потім потрібно натерти їх спеціями, сіллю і перців за смаком. Підготовлені тушки заливаються вином і додається мед. В цьому маринаді тушки витримують до 4 годин.

Замариновану дичину обсмажують і складають в казан. У казан наливають залишився маринад і гасять близько 1 години на слабкому вогні під кришкою.

Перепілки на шпазі

Як приготувати перепела незвичайним способом? Щоб блюдо виглядало дуже ефектно і святково? Птах, приготована за цим рецептом, прикрасить найвишуканіший стіл.

• тушки птиці (в залежності від потреби);
• бекон;
• хліб (краще житній);
• вершкове масло;
• петрушка (або кінза), розмарин;
• часник;
• чері помідори.

Необхідно також підготувати шпажки, в магазинах є величезний вибір шпаг різного розміру кольору і форми.

Розм'якшити вершкове масло, додати дрібно нарізану часник. Все перемішати, насипати спеції за смаком. У надрізи, зроблені в тушках, покласти приготоване масло. Потім перепелів обернути беконом, а ніжки і крила перев'язати кухарський ниткою.

Покласти фаршировані тушки в форму для запікання, і помістити в духовку, попередньо розігрітий до температури 200 ° С. Запікати не більше півгодини. У процесі готування тушки потрібно періодично поливати маслом.

Приготовлені тушки потрібно нанизати на шпажки, чергуючи з медальйонами з житнього хлібаі помідорами чері.

Смачного!

Відео

З нашого відео ви дізнаєтеся, як приготувати перепілку тютюну.

Зараз перепела перестали бути екзотикою в меню, і зустрічаються на столах не тільки вищого суспільства. Невеликі тушки вагою до 150 грам готуються дуже швидко, а варіантів приготування безліч. Один з найбільш невигадливих рецептів - запікання перепілок в духовці. Тут алгоритм аналогічний приготування, наприклад, курки. Тушки маринуються, а потім запікаються в фользі або пакеті для запікання. Якщо готуються молоді перепілки, то на маринування можна витратити хвилин 30 і 30-40 хвилин на запікання. Якщо готуються дорослі перепілки-несучки, то маринувати їх потрібно не менше півтори години, і стільки ж піде на запікання.

Кількість порцій - 4

інгредієнти

• Тушки перепелів патрання - 8-9 штук (загальна вага близько 1 кг)
• Зубчики часнику - 3-4 шт.
• Сіль - неповна чайна ложка
• Соєвий соус - 100 гр
• Майонез - 2-3 ст. л.
• Гірчиця - 1 ст. л.

Як приготувати запечених в духовці перепілок

1. Тушки промити під проточною водою, дати стекти зайвої рідини. Змішати у великій чашці подрібнений часник, соєвий соус, сіль, майонез і гірчицю. У вийшла суміші замаринувати тушки, залишивши чашку в прохолодному місці.

2. Духовку прогріти до 200 градусів. Зручно запікати перепілок відразу з гарніром - картоплею або овочами, поки маринується м'ясо, можна підготувати овочі.

3. Деко викласти фольгою, укласти на низ овочі, зверху розкласти перепілок вниз спинками, зверху розподілити весь маринад.

4. Закрити зверху деко щільно фольгою і поставити в розігріту духовку.

5. Під фольгою молодих перепілок запікати 30-40 хвилин, а несучок не менше 1,5 годин. Потім верхню фольгу прибрати, трохи додати вогонь і запікати ще хвилин 15-20, постійно змащуючи тушки зверху сумішшю з виділився соку і маринаду, таким чином, утворюється рум'яна гарна скоринка.


Замаринованих таким чином перепілок можна готувати на грилі або мангалі, однак, підійдуть для цього тільки молоді птахи, несучки будуть твердими і «гумовими». Подавати перепілок з томатним або будь-яким кисло-солодким соусом.



Автор рецепта: Дворнікова Анастасія