• 500 грам охолодженого коропа,
• 3 столів. л. пшеничного борошна,
• за смаком сіль, перець,
• рослинне масло для смаження.

Приготування коропа на сковороді без кісток

Карпа промити, почистити від луски, вийняти всі нутрощі і ще раз сполоснути. Протерти серветками від крапель води. Зрізати з риби плавники, потім зробити на коропа поперечні надрізи уздовж кісток. Надрізи робимо часті, щоб риба краще присмажився. Саме надрізи допоможуть зменшити кількість дрібних кісточок, так як в процесі обсмажування вони стануть м'якше.

Рибу солимо і перчимо з усіх боків. Також приправляем і всередині черевця. Сіль і перець - це класичні приправи для будь-якої риби. Але можете використовувати сушений розмарин або чебрець, все залежить від ваших смакових уподобань.

Карпа обвалюють в борошні, зайву стряхиваем, так як вона буде пригорати на сковорідці.

Прогріваємо рослинне масло на сковорідці і викладемо туди коропа. Почнемо смажити на середньому вогні, риба повинна скворчать, щоб масло не сильно входило в рибу.

Обсмаживши рибу з одного боку, перевертаємо її і смажимо на зворотному боці. Короп повинен стати рум'яним і золотистим. Кожна сторона рибини смажиться приблизно по 5-7 хвилин.

Обсмажений і смачний короп готовий, відразу подаємо його до столу. На ньому хрустка скоринка, а всередині ніжне і соковите м'ясо. Завдяки надрізів, риба відмінно присмажився, дрібні кісточки розм'якшилися, залишилося видалити тільки великі кістки, що спрощує завдання в процесі обіду. Bon Appetite!

Короп в нашій країні - риба задоволена поширена, його пробували і люблять дуже багато, адже це смачна і універсальна риба, з якої можна приготувати масу чудових страв. Ми розповімо про те як приготувати коропа і найсмачніших страв, які з неї можна зробити.

Короп поширився світом з Китаю, де його вивели штучно. Тобто в природі такої риби просто не існувало, а короп - це штучно виведена порода сазана, завезена з Китаю в Європу в 12 столітті. Сьогодні він живе в ставках і річках по всьому світу, а порід його виведено кілька - лускатий, дзеркальний, рамчатий, голий. Чи не зустрічається він лише в водоймах Південної Америки, острова Мадагаскар і Австралії.

Купити свіжого коропа дуже легко, так як він продається в живому вигляді - він добре переносить транспортування навіть на далекі відстані. Однак далеко не кожна господиня в повній мірі користується такою доступністю цієї риби, а причиною тому найвідоміший недолік цієї риби - велика кількість дрібних кісток.

Однак відмовлятися через це від страв із цієї риби не варто - існує чимало способів і хитрощів як обробити коропа швидко і без зайвих проблем. До того ж, він не тільки загальнодоступний, а й недорого коштує, має смачне соковите м'ясо, злегка жірновато, тому з нього готуються найрізноманітніші рибні страви.

Як обробити коропа

Купивши живу рибу, не відмовляйтеся від пропозиції його очистити, а ось потрошити його краще самостійно вже вдома:

• Спочатку потрібно видалити спинний плавник, зробивши неглибокі надрізи з двох сторін він нього по всій його довжині, далі за плавник потрібно потягнути, обернувши його рушником щоб не порізатися, у напрямку від хвоста до голови;
• Далі від голови до хвоста зробіть розріз на черевці, акуратно видаліть печінку і жовчний міхур (якщо він порвався - натріть місця, куди потрапила жовч, сіллю або виріжте їх);
• Видаліть інші нутрощі, зябра і очі риби, яка покриває хребетну кістку плівку потрібно уздовж розрізати;
• Промийте його холодною проточною водою і далі обробляють рибу в залежності від способу приготування.

Як почистити коропа від луски

Якщо немає можливості почистити коропа відразу ж в магазині, то не варто впадати у відчай, це можна запросто зробити і самому. Нехай вас не лякають старі дідівські методи коли його чистили ножем проти луски і вся кухня була брудною. є простий перевірений спосіб як почистити коропа від луски.

1. Для цього потрібно покласти рибу в глибоку чашку і на 30 секунд залити окропом.
2. вилити гарячу водуі поставити рибу під струмінь холодної води, щоб вона охолола і не зварилася від окропу.
3. Далі рибу можна не діставати з чашки з холодною водою, А помістивши руки в воду, проводити пальцями проти луски, вона з легкістю буде відділятися.
4. Якщо риба велика і луска дуже товста, складно відділяється, то можна ще раз залити окропом на 10-20 секунд, знову під холодну воду. Тепер луска точно з легкістю буде відходити.
5. Також можна допомогти собі відокремлювати луску з допомогою ножа, але робити це акуратно, щоб не порізати вже розпарену шкірку риби.

А тепер про найцікавіше:

Як обробити коропа і позбутися від дрібних кісток?

У Китаї - на батьківщині коропа, його філе, очистивши від великих кісток, просто перемелюють в фарш, а в процесі приготування перемелені дрібні кісточки розм'якшуються і частково розчиняються.

Якщо рибу готуватимуть цілком, то і в такому випадку можна впоратися з дрібними кістками: для цього перед смаженням, гасінням або запіканням, а також приготуванням на пару, на тушці риби з боку спини по всій її довжині роблять глибокі надрізи, причому, робляться вони хрест-навхрест - ніж більш часті надрізи ви зробите, тим більше дрібних кісточок подрібнити і пом'якшиться в процесі термічної обробки.

Крім того, така техніка дозволяє м'ясу риби краще просочитися приправами і спеціями і приготуватися швидше.

Наступний спосіб як обробити коропа на філе також допоможе позбутися від дрібних кісток.

Як обробити коропа на філе

• відрізати голову,
• по хребту розрізати рибу вздовж навпіл на дві половинки,
• зрізати хребет, плавець і прилеглі до нього дрібні кісточки,
• вирізати акуратно одним пластом реберні кістки,
• пальцями намацати борозенку з гострими кістками в філе, відступити вліво від них на 5 мм і надрізати філе до шкіри, тримаючи ніж під кутом 45 градусів,
• те саме проробити, відступивши від тих кісточок на 5мм вправо,
• відірвати смужку з кістками від шкіри,
• так само видалити дрібні кістки в хвостовій частині риби.

Як можна бачити, якщо ви готові приділити час обробленні коропа і видалення кісточок, то перетворити рибку з костистої в ніжне філецілком можливо.

Найкращі страви з коропа

існують і спеціальні рецептиприготування коропа, орієнтовані на те, що в цій рибі багато дрібних кісток, одне з найвідоміших серед таких страв з коропа - китайське.

Інгредієнти:

• 1 риба близько 1,2 кг вагою,
• кукурудзяний крохмаль,
• рослинна олія,
• кедрові горішки жменю,
• свіжий зелений горошок,

Інгредієнти на соус:

• по 6 ст.л. холодної води і кетчупу / томатної пасти,
• 2-3 ст.л. цукру,
• 1-2 ст.л. рисового оцту,
• 1 см кореня імбиру свіжого,
• 1 стебло цибулі-порею біла частина,
• 1-2 ч.л. кукурудзяного крохмалю,
• сіль.

Як приготувати Короп-за китайськи в кисло-солодкому соусі

Очистити і випатрати коропа, відокремити голову, відокремити філе від хребта, не знімаючи з нього шкіру, видалити також реберні кістки, але зробити все це так, щоб філе зі шкірою залишилося прикріпленим до хвоста.

На робочу поверхню вниз шкірою укласти одне філе, зробити поперек філе надрізи, тримаючи ніж під кутом, розрізаючи до шкіри, але не пошкоджуючи її - це робиться в напрямку від голови до хвоста.

Запанірувати в крохмалі голову і філе, окремо обсмажити їх у фритюрі, розігрітому до 190 градусів, покласти на паперовий рушник і обсушити.

Для соусу томат-пасту розбавити водою, змішати з оцтом, сіллю, цукром - за смаком він повинен вийти кисло-солодким.

Рослинна олія розжарити, швидко обсмажити дрібно нарізаний порей і імбир, додати соус, довести все до кипіння, додати розведений у співвідношенні 1 до 1 водою крохмаль і згустити соус, вливши в нього 2-3 ст.л. масла, що залишився у фритюрі.

Укласти рибу з головою на тарілку, полити соусом, посипати горщиком і підрум'яненими горішками.

Також дуже смачним виходить короп з овочами.

Інгредієнти:

• 1-2 риби,
• 250 мл сметани,
• 100 г копченого сала,
• 6-7 бульб картоплі,
• 3 болгарських перцю,
• 2-3 помідори,
• 3 цибулини,
• червоний мелений перець,
• вершкове масло,
• борошно,
• сіль.

Як приготувати короп з овочами в духовці

На порційні шматочки розрізати філе з реберними кістками і шкірою, нашпигувати рибу салом, натерти перцем і сіллю.

Картоплю нарізати шматочками, до напівготовності відварити, викласти на сковороду, змащену маслом, зверху покласти шматочки риби, потім порізані помідори, цибулю і перець.

Полити все розтопленим вершковим масломі запекти до готовності в розігрітій до 200-220 градусів духовці, полив в кінці перемішаної з мукою сметаною.

Короп з овочами в духовці готовий. Смачного.

Дуже просто і смачно приготувати коропа у вині.

Інгредієнти:

• 200 мл червоного вина,
• 500 г картоплі,
• 1-2 цибулини,
• 1 риба,
• 1 зубчик часнику,
• перець,
• зелень,
• сіль.

Як приготувати коропа у вині

Рибу очистити, промити, невеликими шматочками нарізати, натерти перцем і сіллю, обваляти в борошні, з двох боків обсмажити до рум'янцю.

Цибулю дрібно нарізати, порубати часник, покласти до риби, влити трохи води і вино, поперчити, закрити кришкою і до готовності загасити. Посипати зеленню при подачі.

Смажений короп по-королівськи

Інгредієнти:

• 700 г філе риби,
• 3 склянки молока,
• 2 яйця,
• 4 ст.л. рослинного масла,
• по 2 ст.л. борошна і панірувальних сухарів,
• сіль.

Як приготувати смаженого коропа

Промити філе, порційними шматочками його нарізати, залити молоком і на півгодини залишити.

Борошно підсолити, обваляти в ній шматочки філе, вмочити їх відразу в збите яйце, запанірувати в сухарях. Обсмажити філе з двох сторін до рум'янцю протягом 15 хв.

Здавалося б, таку назву - Смажений короп по-королівськи, а насправді такий простий спосіб приготування.

Втім, щодо цієї риби так виходить часто - адже це дійсно дуже смачна риба, Яку важко зіпсувати. Навчившись справлятися з головною проблемою коропа - достатком кісток, ви зможете готувати самі апетитні страви з цієї чудової риби.

• Для приготування філе коропа під соусом або котлет з філе зрізаються реберні кістки, але для котлет, а також рулетів, можна підготувати коропа інакше - не очищаючи від луски випатрати, зрізати з обох сторін філе, знявши шкіру з лускою, а що залишилися кістки, голови, хвости і плавники використовуються для приготування бульйону (зябра потрібно видалити).
• Рибу готують як цілком, так і розрізавши на шматочки по 100 г вагою. Якщо шматки коропа важать більше 500 г, їх потрібно класти в холодну воду, а менші кладуть в киплячу. Вважається, що приготований великими шматочками короп смачніше і соковитіше за все.
• При варінні риби вода повинна постійно слабо кипіти. Варять його цілком при вазі 1-1,5 кг 50-60 хв, шматочках по 100-150 г до готовності достатньо 15-20 хв приготування.
• Дрібного карпика потрібно готувати цілком, великого - шматочками, вважається, що смачніше виходить, якщо смажити рибу з шкірою.
• Найсмачніше смажений короп вийде, якщо його, очистивши і промивши, потім нарізавши, покласти в на 15-20 в підсоленій і перчене молоко, після цього його панірують у борошні і смажать - найкраще на чавунній сковороді з великою кількістюмасла до рум'янцю і, накривши кришкою, доводять до готовності.
• Жирний короп може фаршировані більш пісної щукою або судаком.
• Він дуже добре поєднується з м'ясним фаршем, найкраще - зі свининою, таке поєднання підходить для приготування котлет і фрикадельок, пропорції рибного і м'ясного фаршу- один до одного.

Корисне відео: Як приготувати коропа з зеленню

Автор статті «Як приготувати коропа»

Короп - риба проста, прісноводна і часто не оцінена по достоїнству. Пам'ятається, ще в Австралії я з подивом спостерігав, як на рибних ринках коропів, поряд з вуграми, продавали за ціною в рази нижче риби океанської, вважаючи прісноводних риб "засміченими". У Росії до коропів ставлення нині теж змінилося і частіше люди запитують дорадо і сібас. Але в Китаї, Кореї та Японії до коропа завжди ставилися з повагою.
Можливо, відлякує народ неприємна особливість коропа, що виявляється в багатстві Y-образними кістками, які як голки здатні проткнути мову і впитися в горло, а вибирати їх - значить втратити апетиту. Але є спосіб, яким користуються китайці. Він дозволяє зробити коропа без єдиної кісточки, причому зникають вони самі - і ніякої хімії!

Кожну половину треба обмити в гранично холодній воді, щоб рибне м'ясо стало пружним, а краще навіть опустити його в воду з шматочками льоду.
Осушують рибу рушником. На обробну дошку кладу половину коропа шкірою вниз, і з хвостової частини роблю надрізи навскоси, тримаючи лезо ножа під кутом приблизно в 45 градусів. Головне не розрізати шкіру!


Пройшовши так по кінця, повторюю надрізи навскоси, щоб вони перетиналися з тими, які я зробив до цього. Виходить щось на кшталт "ялинки".

Для зручності обсмажування я розрізаю половинки риби на порційні шматки і посипаю сіллю.


Кожен потрібно вмочити в кляр. Для його приготування беру чотири столові ложки борошна і дві - кукурудзяного крохмалю. Розбавляю їх теплою водою з додаванням білка одного сирого яйця, До густоти рідкої сметани. Вмочивши кожен шматок риби в клярі, так, щоб він проник в усі надрізи, кидаю його акуратно в розігріте до 180 градусів кукурудзяна олія. Краще взяти вок, але я скористався звичайної стовородой, оскільки на електроплиті вок марний.

Шматки повинні бути занурені в киплячу олію. Обережно - бризки його можуть заподіяти сильний опік! Перевертаючи рибу, я стежу за тим, щоб кожен шматок добре присмажився і придбав темний золотистий колір. Розпечене масло розчиняє вапняні кістки риби,і якщо м'якоть залишиться недостатньо просмажене, кістки можуть залишитися.

Обсмажені шматки викладаю на сталеве сито, щоб стікало масло і випаровувалася волога. Вона може зіпсувати страву! Тим часом в залишках олії на сковороді обсмажую також в клярі хребет з хвостом і голову коропа.
На блюдо ставлю мордою вгору голову коропа, викладаю хребет, а на нього гіркою по всій довжині - шматки смаженої риби.


Зверху поливаю рибу кисло-солодким соусом.


Його можна купити в готовому вигляді в пляшці тайського виробництва, розігрів попередньо з підсмаженою свіжим імбиром. Другий варіант - зробити самостійно. Для цього в невеликій кількості масла підсмажити тертий або дрібно рубаний імбир, подрібнений гострий червоний перець і повільно заливаємо, не знімаючи з вогню, розчином крохмалю у воді з цукром і сіллю, щоб все це загусло разом зі спеціями. Потім додамо сік одного лимона або оцет, помішуючи соус. Пробуючи суміш, можна додати солі, цукру або кислоти за смаком, щоб все було досить і запанувала гармонія. Густота повинна бути як у кефіру.
Поливаю соусом рибу, і страва готова! Перевірено - кісток немає.

Посмажити рибу - справа в общем-то нехитре, але варто все-таки знати деякі моменти, щоб отримати в результаті смачна страва. Сьогодні пожарим цілого коропа на сковороді, при цьому приготуємо чудовий вечерю для всіх любителів рибних страв. З безлічі рибного різноманіття не кожна господиня звертає увагу на свіжого коропа, а даремно. Віддаючи перевагу лише замороженої морській рибі, Ви позбавляєте себе задоволення покуштувати ароматну річкову рибу. Так, в ній є один недолік, наявність кісточок. Але купуючи великі екземпляри річкової риби, в якій кісток поменше, ви зможете по-справжньому насолодитися смаком смаженої або запеченої риби. Сьогоднішній вибір припав на коропа.

Смажений короп - риба корисна і за великим рахунком доступна. Купивши тушку вагою від 1 кг, ви зможете посмажити або запекти її цілком, подавши до столу апетитне блюдо. Так само короп вагою 1-1,5 кг легко поміститься у великій сковорідці, і ви зможете його ідеально приготувати, щоб м'ясо присмажився і вийшло те, що треба. А як посмажити коропа без кісток на сковороді, ви зможете дізнатися з нашого рецепту з фото.

Вибираючи коропа на ринковому Привозі або в супермаркеті, зверніть вашу увагу на цілісність покриву, на блиск луски, на прозорі очі і рожеві зябра. Якщо буде можливість, то рибу можна і понюхати. Запах свіжої риби завжди приємний і не смердить. Купленого свіжого коропа краще відразу приготувати і не заморожувати, тоді м'ясо вийде соковитим і ніжним.

Для тих, хто боїться кісток, сьогодні розповімо, як за допомогою невеликих хитрощів, зменшити кількість кісток в коропа або будь-який інший річковій рибі.

Інгредієнти:

• свіжий короп - 1-1,2 кг;
• борошно для панірування - 2-3 столів. л .;
• рослинне масло для смаження - 40-50 грам;
• сіль, перець - за смаком.

Як приготувати смаженого коропа без кісток на сковороді

Почистити коропа від луски, розпороти черевце і вийняти нутрощі. Черевце краще додатково промити і протерти паперовими рушниками. Так як смажитися короп буде цілком, то голову і хвіст не потрібно зрізати. У такому вигляді можна буде красиво подати смаженого коропа до столу, прикрасивши зеленню.
тепер важливий момент: На рибі з обох сторін зробити насічки, тобто надрізати упоперек, щоб в цих місцях дрібні кісточки присмажився і стали м'якшими. Надрізи робимо на відстані приблизно в 1 см. Важливо зробити не сильно глибокі надрізи, які не розрізати хребет, щоб риба не розпалася.

Натерти рибу сіллю і перцем, спеції використовуйте на свій смак. Важливо солити і перчити рибу не тільки зовні, але і всередині черевця.

Рибу запанірувати в борошні, надлишки струсити. Завдяки борошні вийде гарна рум'яна кірочка на смаженої рибку.

на оліїобсмажити коропа з обох сторін, обережно перевертаючи. Так як короп великий, то смажити його потрібно не менше 10 хвилин з кожного боку.

Готову рибу перекласти на блюдо, прикрасивши будь зеленню: листям салату, кропом або петрушкою. Вийшло дуже апетитно блюдо, навіть можна сказати святкове. Смачний смажений короп вийшов практично без кісток. Bon Appetite!

Для обробки і приготування коропа вам не знадобиться ніяких нестандартних приладів: тільки ніж, кухонні ножиці, сковорода і дошка для оброблення риби.

Як посмажити коропа

Інтриги не буде: секрет приготування коропа без дрібних кісток ми розкриємо на самому початку цього рецепта. Тонкі кісточки пронизують тільки верхню частину тушки - риб'ячу спину (в нижній частині розташовані великі кістки - ребра). Тому потрібно діяти саме в цій області - на спині риби. Випотрошеного коропа покладіть на кухонну дошку і гострим ножем зробіть паралельні розрізи (кожні 7-10 мм) по всій спинці, починаючи від хвоста і закінчуючи головою. Те ж саме виконайте і з іншого боку риб'ячої тушки. Ці надрізи ізмельчат дрібні кісточки. А вже далі, під час термічної обробки, укорочені шматочки кісток размягчатся і нібито випаруються з коропа.




Робити надрізи зручно, тримаючи рибину однією рукою за голову або хвіст, тому видаляти неїстівні частини коропа коштує тільки після їх нанесення. Ножицями зріжте плавники і хвіст, ножем відріжте риб'ячу голову.




Розріжте тушку на порційні шматочки: з невеликого коропа можна зробити 4 порції, а з більш великої риби - 6 і більше.




Поставте сковорідку на вогонь і налийте на її дно рафінована олія. Поки воно гріється, насипте в тарілку борошно. Натріть сіллю кожен шматочок риби, а потім обваляйте в борошні. При цьому не потрібно намагатися, щоб мука потрапила в улоговинки в пророблених прорізах: якщо вона там буде, то на Сковорода не зготується, а перетвориться в густу кашку. Тому найкраще - присипати борошном тільки зовнішні сторони порційних шматків.




Якщо масло вже нагрілося, викладіть на сковороду шматочки коропа в борошні.




Обсмажуйте рибу до золотистої скоринки з одного боку, потім з протилежного, а потім - з інших сторін, які потребують прожарювання.




Ось і все: короп без дрібних кісток готовий! Завдяки секрету, про який ми вам розповіли, дрібні кісточки на стільки випарувалися, що стали непомітними.