EdaBlog.ru Кулінарні рецепти

самі смачні стравивиходять з реберець молодої свинки, ягняти і теляти. М'ясо на кістках ребер виходить не сухе, так як воно вкрите тонким шаром сала. У процесі смаження частина його розплавляється, надаючи приємний аромат і соковитість м'якоті. Якщо використовувати барбекю замість плити, то смажені реберця на сковороді придбають і приємний присмак від диму.

Реберця з картоплею

Реберця ягняти (1 кг) - при виборі м'яса, потрібно брати не дрібні шматки, оскільки в процесі виготовлення вони стануть дуже сухими і несмачними.

• Також знадобиться 1 кавова чашка оливкової олії.
• 10 г (1 чайна ложка) чорного і стільки ж червоного солодкого перцю.
• 10 г мелених насіння коріандру. Сіль за смаком - близько однієї столової ложки.

Для святкових заходів можна приготувати смажені реберця на сковороді з картоплею, використовую ніжне м'ясо ягняти. Його потрібно розділити на невеликі шматочки і ретельно вимити холодною водою. Потім викласти на стіл і присолити одну сторону, потім іншу, добре перемішувати руками і пробувати на смак через 5 хвилин. Якщо солі мало, додаємо ще трохи.

Знову розкладаємо м'ясо на столі, насипаємо мелені насіння коріандру, чорний і червоний перець, добре перемішуємо, щоб спеції розподілилися рівномірно. Для того щоб все приправи вбралися в м'ясо, потрібно залишити шматки в мисці на 30 хвилин. Сковороду ставимо на сильний вогонь, для нагріву, додаємо оливкову олію і укладаємо шматки рядами. Вогонь потрібно зменшити і підсмажити м'ясо з обох сторін.

Як тільки реберця ягняти з усіх боків трохи підсмажаться, між шматками укладаємо нарізані картоплини (до 1,5 кг). Сковорода повинна бути глибокою, щоб картопля не висипалася на плиту. Додавати рослинне або оливкове масло не потрібно, розтопленого сала реберець буде досить. Після додавання картоплі, потрібно зменшити вогонь. Періодично перемішувати для рівномірного прожарювання картоплі.

Вийде дуже смачне і ситне блюдодля 4 осіб.

Реберця з цибулею

Використовуємо свинину для приготування смачного святкової страви. Для цього знадобиться 1 кг реберець свинки, покритих тонким шаром сала, ріпчаста цибуля, спеції. Шматки м'яса потрібно помити, посолити, всипати спеції для шашлику і добре перемішати. Велику головку ріпчастої цибулі ріжемо круглими шматками і додаємо на м'ясо. Ми залишаємо на 1 годину в прохолодному місці, щоб воно замаринувалося.

Смажити м'ясо на сковороді слід в оливковій оліїбез цибулі. Як тільки воно набуває рум'яної скоринки з усіх боків, додаємо цибулю і залишаємо на повільному вогні ще на п'ятнадцять хвилин. Подавати можна з будь-яким гарніром. Прикрашають страву дрібно нарізаною зеленню і свіжою цибулею.

Якщо шматки м'яса великі, то, можливо, вони всередині залишаться сирими. Для цього, укладаючи їх на сковороду, додаємо 100 г води і закриваємо кришку щільно. Таким способом м'ясо провариться перед тим, як підсмажиться. Десяти хвилин для цього буде достатньо. Потім слід відкрити кришку, щоб вода швидко випарувалася.

М'ясо теляти кілька сухувато, щоб отримати м'які і соковиті смажені реберця в сковорідці, потрібно їх заздалегідь маринувати. Для цього, на 1 кг м'яса знадобиться:

• 1 кавова чашка бальзамічного оцту
• 5 великих зубчики часнику
• середземноморські трави - 10 г
• 1,5 кавової чашки оливкової олії
• сіль, червоний і чорний перець - за смаком

Шматки м'яса потрібно помити холодною водою, додати спеції, подрібнений часник, оцет і добре перемішати рукою. Ми залишаємо м'ясо в мисці на 2 години, час від часу перемішуючи. Смажимо на сковороді в оливковій олії з усіх боків.

На дні посуду залишається жир і спеції, з яких вийде смачний соус. Для цього укладаємо готові реберця на блюдо і вливаємо трохи кип'яченої води в сковороду, швидко перемішуємо. додаємо 1 кавову чашку томатної пастиі знову перемішуємо. Повинна вийти густа маса з шматків м'яса, спецій, часнику та томатної пасти. Отриманий соус потрібно акуратно намазати на шматки м'яса.

Мариновані реберця вийдуть дуже соковитими і смачними. Можна подавати з картоплею фрі або макаронами.

Замість бальзамічного оцту використовують простий винний або яблучний оцет, Особливих відмінностей не буде.

Реберця в маринаді

Аджику можна купувати в магазинах або приготувати самостійно. Процес нескладний, але вимагає багато часу. альтернативним варіантомє соус з томатної пасти. На 2 столової ложки пасти додаємо 1 кавову чашку води, солимо і перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. Додаємо три зубчики подрібненого часнику, 50 г солодкого лука і 50 м зелені (петрушка і коріандр). Отриманий соус добре підходить до будь-яких м'ясних страв.

Часник додається майже до всіх страв зі смажених реберець. Але не завжди його аромат робить блюдо смачним. Дуже важливо знати, коли саме слід використовувати часник.

Якщо довго смажити з м'ясом, він змінює свій смак. Тому потрібно додати часник в кінці готування, або зубчики смажити і витягувати з сковороди швидко, додаючи на блюдо в кінці.

У маринаді можна використовувати тільки з куркою, яка готується майже миттєво або з м'ясом молодого тварини. Можна використовувати часниковий порошок. Аромат майже той же, але запах не залишається довго.

інгредієнти

• червоний болгарський перець- 5 кг
• Коріандр - 300 г
• Томатна паста - 1 літрова банка
• Ріпчаста цибуля- 5 штук
• Часник - 2 штуки
• Кмин - 2,5 столові ложки
• Хмелі-сунелі - чайна ложка

Всі інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку і поставити на повільний вогонь. Суміш повинна поступово густіти. Її потрібно весь час перемішати. В кінці додати солі за смаком. Щоб аджика не зіпсувалася, і можна було довго зберігати, потрібно стерилізувати 1 годину в скляних банкахі закрити кришку герметично.

Всі три типи м'яса готуються майже однаково, використовуються тільки різні спеції. М'ясо ягняти не потрібно заздалегідь маринувати, не варто використовувати і часник. Блюдо вийде смачним і без зайвих спецій, добре поєднується з аджикою. Перед тим як подавати на стіл, потрібно на край тарілки або на шматочки намазати грузинську аджику.

Вона добре поєднується не тільки з м'ясом, а й зі стравами з рису, квасолі або овочів. Аджика буває різною: для запеченої курки і м'яса хороша червона грузинська, для приготування соусів і для рису - зелена аджика. Корейська варіант приправи з томатами можна використовувати в якості кетчупу.

Як швидко приготувати аджику можна подивитися на відео:

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter, Щоб повідомити нам.

Якщо вам сподобався матеріал «Смажені реберця на сковороді в різних варіантах» відправте його своїм знайомим поштою нехай і вони спробують.

Для мене реберця - це найніжніше м'ясо, у першій-ліпшій нагоді вона завжди виходить м'яким і соковитим. На сковороді ще пробувала його смажити, треба спробувати. Я зазвичай його запікаю, готується швидко!

«Я дуже люблю готувати, іноді приходить натхнення, і рецепти придумуються самі собою. «

Смажені свинячі реберця на сковороді - це не тільки смачно, але і універсально. Оскільки їх можна подавати на обід або вечерю до гарніру, а також вони стануть чудовою закускою до келиха пінистого пива.
зміст:

Сьогодні будемо освоювати приготування смачних і ніжних свинячих реберець. Виходять вони дуже ароматними, готуються досить просто, а головне швидко. Подавати їх можна з соусом або овочами і зеленню. За бажанням їх можна попередньо замаринувати в суміші з часнику, оливковій олії, бальзамічний оцет і пряних трав.

Секрети приготування смачних реберець

Реберця - верхня частина грудинки, в якій знаходиться м'язовий шар, середня частина ребер і жир. Найсмачніша частина в них вважається міжреберні м'ясо. Воно злегка солодке, соковите і тане в роті.

Щоб заощадити час на приготування ребер, попросіть продавця відразу їх розрубати шматочками по 10-20 см завдовжки. Якщо ребра м'ясисті, використовуйте їх для гарячого, з тонким прошарком - зваріть суп.

Для приготування ребер можна використовувати найрізноманітніші спеції і прянощі. Крім цього їх можна маринувати в різних соусах. Чудово підходить соєвий соус, мед, винний оцет. Якщо вони запікаються в духовці, то краще їх поливати маринадом, в якому вони маринувалися, або приготувати для цієї мети будь-якої соус окремо. Ще реберця можна готувати на грилі і на мангалі. А також вони чудово проявили смакові якості в смаженому вигляді на сковороді. Саме так, ми їх сьогодні і будемо готувати.

• Калорійність на 100 г - 321 ккал.
• Кількість порцій - 1 кг
• Час приготування - 45 хвилин

Інгредієнти:

• Свинячі ребра - 1 кг
• Ріпчасту цибулю - 1 головка
• Часник - 2 зубчики
• Рослинну рафіновану олію - для смаження
• Сіль - 0,5 ч.л. або за смаком
• Чорний мелений перець - 0,5 ч.л. за смаком

Приготування смажених свинячих ребер

1. Свинячі реберцяпомийте під проточною водою, висушіть паперовим рушником і наріжте шматочками, щоб на кожному була кісточка. Сковороду поставте на плиту, налийте олію і добре нагрійте на великому вогні. Коли масло почне диміти, значить, воно добре підігрітий і можна відправляти смажитися м'ясо.

2. Ріпчасту очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями. Коли м'ясо стане трохи золотистим, покладіть до нього смажитися цибулю.

3. Зменшіть температуру до середнього і смажте реберця без кришки час від часу помішуючи.

4. Тим часом, очистіть і наріжте зубчики.

5. Доведіть реберця до напівготовності і відправте до них часник. Все перемішайте і продовжуйте смажити м'ясо.

6. Приправте реберця чорним меленим перцем, посоліть, зменшіть вогонь до маленького і злегка протушкувати під кришкою близько 5 хвилин в власному сокуі жирі, тоді вони стануть ще м'якше і ніжніше. Готові реберця подавайте до столу з будь-яким гарніром. Особливо вони смачні з картопляним пюре.

Свинячі ребра досить відомий продукт, який користується заслуженим попитом в ресторанах серед гурманів і простих любителів покуштувати смачну м'ясна страва. За рахунок такої великої популярності, сьогодні існує дуже багато рецептів приготування, але смажені свинячі реберця на сковороді були і залишаються стравою, яку готують найчастіше.

особливості приготування

Смажена свинина не є різновидом дієтичних страв, І реберця НЕ будуть винятком. Смакові якості, аромат і відчуття ситості обумовлюють їх присутність в раціоні майже кожної сучасної сім'ї хоча б іноді. Великий вибір рецептів приготування м'якоті, підтримує популярність смажених свинячих ребер, Обсмажених на сковороді в домашніх умовах.

Процес подібної термообробки не забирає багато часу, а в результаті на столі з'являється соковите і смачне м'ясне блюдо. Незалежно від інгредієнтів, які використовуються в ході кулінарної роботи, воно буде апетитним. Необхідно дотримуватися основні нюанси процесу приготування ребер.

• Першим моментом, від якого багато в чому залежить кінцевий результат, є підбір якісного і свіжого продукту. В процесі вибору підходящого м'ясного виробу, віддавати перевагу слід саме грудинке. Правильніше за все купувати платівку з реберцями від молодого поросяти. Таке м'ясо буде досить світлим з прошарком білого жиру. Від покупки шматочка, що містить жовту жировий прошарок, слід відмовитися, оскільки є очевидні сумніви щодо його свіжості.

• Максимально смачними будуть реберця, якщо їх приготувати незабаром після придбання, щоб уникнути додаткового заморожування м'якоті і подальшої розморожування, які негативно позначаться на смакових якостяхсмаженого продукту. Якщо виникла необхідність все ж використовувати подібне м'ясо, розморожування має бути поступовим. Вдаватися до допомоги мікрохвильової печідля цих цілей не рекомендується, оскільки таке м'ясо після термообробки втратить свою соковитість.
• Простим способом посилити органолептичні якостісвинячих реберець стане використання маринаду перед приготуванням. Професійні кухарі рекомендують для цих цілей брати кисломолочні продукти, Майонез, пиво або мінеральну воду. Існує чимало різних готових маринадів і заправок для свинини, які можна застосовувати для смаження.

• Приступаючи до термообробки, м'ясо необхідно класти на початку розпечену сковороду, смажити на великій температурі без використання кришки. Уже після утворення скоринки на продукті, можна зменшити вогонь і загасити його у власному соку, з невеликим додаванням води, щоб м'ясо стало максимально м'яким і соковитим. Такий прийом дозволить виключити втрату м'ясного соку. Крім цього, в ребра потрібно відразу додати овочі або приготувати свинину з підливою.
• Переважно для процесу обробки продукту використовувати чавунну сковороду або смажити його на сковороді-гриль. У процесі приготування свинини дуже важливо, щоб стінки і днище у використовуваної ємності були товстими. Це дасть можливість продукту готуватися в своєму соку.

Крім перерахованих вище особливостей, можна взяти на озброєння кілька рекомендацій з підготовки продукту до смаження.

• Ребра перед обробкою обов'язково потрібно вимити і просушити.
• Смажити на сковороді можна як цілісну пластину з м'ясом, так і порційні шматочки реберець, все залежить від обраного рецепта та особистих уподобань.
• Коли обраний рецепт передбачає використання таких натуральних підсилювачів смаку, як часник або цибулю, то перший продукт найкраще подрібнити, а цибуля брати, нарізану кільцями.
• В ході смаження необхідно пам'ятати, що ребра обсмажуються ні з двох, а з чотирьох сторін, спочатку обов'язково на великій температурі. Подібне момент виключить наявність не прожарених частин з кров'ю.
• Оскільки свинина є досить калорійним продуктом, подавати смажені реберця правильніше з нежирним гарніром, наприклад, овочами або рисом.

Маючи уявлення про основні нюанси приготування продукту, є можливість здійснити таку процедуру будинку без праці, зробити будь-яку страву по вподобаному рецептом.

- Як посмажити з цибулею?

Свинину досить часто готують саме з цибулею. Варіант обробки реберець на сковороді з цибулею є дуже популярним і простим рецептомдля домашнього кулінарного процесу. Для страви знадобляться такі інгредієнти:

• олія, лавровий лист;
• м'ясо;
• цибуля і часник.

Технологія приготування страви проста.

• Свинину необхідно очистити і висушити.
• Часник подрібнити, висипати в невелику ємність, додавши туди трохи рослинного жиру, сіль і улюблені приправи для м'яса. Склад ретельно перемішати.
• Свинину натерти отриманою сумішшю з усіх боків і залишити просочуватися на одну годину.
• Цибулю нарізати тоненькими кільцями, засипати сіллю і трохи пом'яти. Додати до м'яса разом з лавровим листом і залишити в холодильнику ще на 30 хвилин.
• Розжарити сковороду і обсмажити ребра до появи скоринки, злегка зменшити вогонь, влити трохи води, залишити блюдо гаситися на півгодини.

- Як готувати з овочами?

Вдалим поєднанням буде приготування свинини з овочами. Щоб обсмажити м'ясо з гарніром необхідно придбати такі продукти:

• свіжі реберця;
• баклажан;
• кабачок;
• перець, капусту;
• цибуля, морква;
• спеції, сіль;
• соєвий соус.

Покроковий рецепт приготування описаний далі.

• Свинину підготувати до смаження, нарізати невеликими частинами.
• Натерти м'ясо приправами і сіллю.
• Загострити чавунну сковороду, влити в неї рослинне масло. Викласти реберця і обсмажувати кожну сторону по 10-15 хвилин. Після чого, зменшити температуру і тушкувати продукт із закритою кришкою.
• Всі використовувані овочі вимити і нарізати кубиками, кружечками, кільцями або ж скибочками. Коли м'ясо буде практично готовим, додати в нього овочевий мікс, спеції і соєвий соус. Перемішати і тушкувати до готовності овочів.

ще одним вдалим рецептомсмажених свинячих ребер з овочами вважається варіант описаний нижче.

Для приготування страви знадобляться інгредієнти:

• реберця;
• томати, морква, цибуля;
• солодкий перець;
• картопля;
• приправи, лавровий лист, сушений базилік;
• сіль, чорний перець горошком, вода.

Для приготування цієї страви необхідно розрізати пластинку з ребрами на рівні частини, викласти їх в будь-яку зручну посуд, додати спеції і сіль. Перемішати і залишити маринуватися на 10 хвилин.

Нагріти сковороду з оливковою або кукурудзяною олією, швидко перекласти на неї м'ясо і смажити до напівготовності. У зарум'яненим ребра додати третю частину склянки води і тушкувати вміст під кришкою близько 15 хвилин.

Овочі очистити від шкірки, у перців видалити серцевину. Подрібнити всі інгредієнти таким чином, щоб продукти були приблизно однаковими по товщині. Варіант нарізки овочів можна підбирати з особистих переваг.

Після того як з ребер випарується вся волога, додати в м'ясо цибулю, потім по черзі вводити овочі, регулярно помішуючи блюдо. Картопля викладається в останню чергу, після чого, в блюдо необхідно додати ще трохи води і залишити нудитися на невеликому вогні. Коли овочі будуть майже готові, реберця необхідно заправити спеціями, ще раз посолити, зняти з плити і залишити нудитися під закритою кришкою близько 15 хвилин.

Другий рецепт смаження ребер з соєвим соусом вимагає наявності:

• свіжих ребер;
• соєвого соусу;
• меду та часнику;
• води;
• оливкового масла, солі, спецій.

Зробити блюдо можна в кілька етапів.

1. М'ясо нарізати, часник пропустити під пресом. Приготувати соус для ребер з розчиненого меду в невеликій кількості води. Додати туди соєвий соус, часник і перець. Занурити свинину в маринад, залишивши просочуватися на 2 години.
2. Після цього треба обсмажити ребра на гарячій сковороді, Додати трохи маринаду і томити на повільному вогні до повної готовності.

- Рецепт з соєвим соусом

Цікавим рішенням для смаження свинини виступає рецепт солодких ребер. Щоб зробити блюдо, необхідні продукти:

• соєвий соус, вода;
• реберця;
• цукор, винний оцет;
• борошно, масло;
• спеції і сіль.

Готується блюдо певним чином.

• М'ясо необхідно помити і висушити.
• Після цього його треба обсмажити до появи рум'янцю, посолити і поперчити.
• У будь-якому посуді змішати оцет, цукор і соєвий соус, поставити на плиту.
• Борошно об'єднати з водою і додати в соус.
• Розмішати отриманий склад і томити до загустіння.
• Потім перекласти в нього м'ясо, готувати близько години на невеликому вогні.

У результаті вийдуть свинячі реберця, вкриті соковитою і смачною карамеллю. Подавати блюдо рекомендується зі свіжим листям салату або відвареним рисом.

- Ребра в медовому маринаді

Щоб приготувати смачні смажені ребра, можна використовувати маринад, що складається з пива і меду. Для страви потрібні такі складові:

• свинина;
• сушений імбир;
• суха гірчиця;
• лимонний сік, пиво;
• сіль, спеції, мускатний горіх;
• масло для смаження.

Технологія приготування страви описана далі.

• М'ясо потрібно нарізати на невеликі частини, щоб в кожній залишилася одна або дві кісточки.

• Маринад готується шляхом змішування соку цитрусових, імбиру, мускатного горіхаі розтопленого на водяній бані меду. Всі складові необхідно ретельно перемішати, до утворення однорідної кашки.
• Таким маринадом потрібно рясно обмазати свинину, після чого, залити м'ясо пивом і відправити просочуватися в холодильник на дві години.
• З плином часу, реберця обсмажуються на сковороді з чотирьох сторін без кришки. Температура нагріву плити повинна бути вище середнього.
• Після цього в м'ясо додається ще трохи пива. У такому стані вони повинні нудитися під закритою кришкою близько 40 хвилин.

Приготовлені ребра за даною технологією можуть стати повноцінним м'ясним блюдом, яке слід подавати до столу з будь-яким низькокалорійним гарніром або використовувати в якості закуски з кисло-солодким соусомі хлібом.

Існує такий рецепт приготування продукту з медом. Склад страви буде наступний:

• грудинка;
• соєвий соус;
• оцет;
• спеції, сіль;
• мед і соєвий соус.

Ребра в медовому соусі готуються за своєю технологією.

• В першу чергу необхідно зробити маринад для страви. Для цього слід змішати мед, оцет і соус, опустити в такий склад м'ясну пластину і промаринувати продукт протягом 5 годин.
• Розжарити сковороду з рослинним маслом, викласти все в неї і смажити до рум'яної скоринки.
• Виконавши основну термообробку, ввести в м'ясну страву невелику кількість води і медовий соус. В такому стані ребра повинні нудитися близько 15 хвилин. Потім блюдо можна подавати до столу, кожну порцію реберець рекомендується полити на тарілках маринадом з сковороди.

Про те, як приготувати свинячі реберця на сковороді, дивіться в наступному відео.

Гасити м'ясо ми будемо з додаванням води та приправ. Також за бажанням при гасінні можна додати столову ложку томатної пасти.

інгредієнти

• Свинина на ребрах - 500-600 г;
• Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
• Соєвий соус - 30-40 г;
• Рослинна олія для смаження;
• Сіль, перець, ароматні трави, лавровий лист.

Як приготувати тушковані свинячі реберця з цибулею в сковороді

Насамперед займемося зіркою страви - свинячими реберцями. Моєму м'ясо, обсушуємо паперовим рушником і порційно нарізаємо на шматочки, м'ясо обрізаємо по кісточці. Зовсім трохи солимо і перчимо ребра з усіх боків. Етап підготовки закінчений.

Слід нагадати, що на 80% успіх страви залежить від якості вихідних продуктів, тому, вибираючи свинячі ребра, Переконайтеся в тому, що вони свіжі і не були раніше заморожені.

М'ясо слід обсмажити на сковороді. Для цього знадобиться невелика кількість рослинного маслаі сковорідка з товстим дном, краще чавунна. Для смаження вибирайте соняшникову чи кукурудзяну олію. Оливкова не варто піддавати термічній стресу - це масло краще розкриє смак свіжих овочівв салатах. Викладаємо реберця на добре розігріту поверхню, на сильному вогніобсмажуємо протягом 10-12 хвилин з усіх боків. Нам необхідна рум'яна апетитна скоринка на м'ясі.

Тепер потрібно розкрити смак свинини. Додаємо до м'яса цибулю, нарізану тонкими півкільцями. Коли смужки ароматного пряного овоча стануть прозорими, вливаємо в сковороду соєвий соус. Він додасть тушкованим свинячим реберцям особливий смак.

За бажанням також можна додати зараз нарізаний болгарський перець і моркву.

Дуже часто при гасінні свинини або яловичини додається томат, якщо хочете можна додати томатний сікабо томатну пасту.

Зменшуємо вогонь і протягом 15-20 хвилин тушкуємо реберця під кришкою, додавши ароматні трави, лавровий лист і вливши трохи води. Як тільки вода випарується, а реберця знову почнуть шипіти на сковороді, вимикаємо вогонь.

Перевіряємо готовність: свинина, що пройшла правильну термічну обробку, Набуває біло-рожевий колір на зрізі. Для перевірки також м'ясо розрізаємо по кісточці, воно повинно добре відходити, при необхідності додайте ще 100 мл води або будь-якого бульйону і протушкувати на повільному вогні 15 хвилин. Сервіруємо стіл і подаємо тушковані реберцясвинини з великою кількістюзелені і свіжими овочами.

Аромати, що розносяться по кімнатах, приведуть усіх домашніх прямо на кухню, де вони будуть щедро винагороджені за терпіння. Все до столу насолоджуватися тушкованими реберцями свинини. Приємного вам!

Раніше ми готували в маринаді з соєвого соусу, меду і гірчиці.