Багато людей просто люблять збирати гриби, тому з настанням сезону «тихого полювання» безліч грибників прямує в ліс за видобутком. Існує маса різновидів грибів, але повз такого «лісового жителя», як підберезник, не пройде жоден грибник. Підберезник – яскравий представник змішаних лісів та березових гаїв. Це світлолюбні гриби, тому вони переважно ростуть уздовж ярів, на галявинах та лісових узліссях.

У деяких регіонах місцеві жителі спеціально йдуть у ліс, щоб набрати повний козуб обабків, чорноголовиків, колосовиків. Під цими народними назвами і ховається гриб підберезник, рецепти та властивості якого цікаві багатьом шанувальникам природи. Цей шляхетний мешканець лісу належить до їстівних грибів другої категорії. Фарби природи, що його створила, виключно різноманітні. Найбільш поширеним є підберезник звичайний, але також зустрічаються рожевий, чорний, болотяний, сірий, шаховий гриб. За своїм смаковим якостямвсі різновиди підберезників практично не відрізняються один від одного.

Підберезник звичайний представляє сімейство губчастих грибів, з характерним щільним опуклим капелюшком бежевого або бархатисто-коричневого кольору. Ніжка гриба неяскравого сірого відтінку, луската, внизу трохи потовщена. Взагалі, це міцний, добре помітний гриб, який можна побачити здалеку.

Склад підберезника

Окрім чудового смаку підберезника, цей гриб ще й дуже корисний. У його м'якоті містяться харчові волокна, легкозасвоюваний білок, вуглеводи, жирні кислоти, дисахариди, моносахариди, клітковина. Підберезник надзвичайно багатий тіаміном, ніацином, рибофлавіном (вітамінами групи В), до його складу входять вітаміни Е, РР, С. У його складі мікро- та макроелементи: залізо та цинк, калій та кальцій, магній та мідь, нікель та натрій. Цей гриб багатий на такі амінокислоти, як аргінін, глутамін, лейцин, тирозин. Може бути повноцінним замінником м'яса під час посту або при вегетаріанському харчуванні. У сухих підберезниках білків, жирів та вуглеводів навіть більше, ніж у сухих боровиках.

У підберезниках (як і в інших грибах) особливо виділяють дві речовини: глікоген (тваринний крохмаль) – його рослини не мають, і фунгін – речовина подібна до хітину, яка важко перетравлюється. Тому при захворюваннях нирок та печінки, шлунка гриби краще не вживати, або вживати в мінімальних кількостях. Гриби зрідка можуть спричинити загострення екземи. Дітям гриби до 7 років краще не давати.

Заради справедливості треба відзначити, що при тривалому відварюванні та достатньому подрібненні, а також у поєднанні з іншими продуктами, гриби засвоюються краще.

Калорійність та корисні властивості

Підберезник - цілком придатний до вживання гриб для хворих цукровим діабетом, а також для людей, які бажають схуднути. Про це свідчить низька калорійність даного представника грибного сімейства, яка становить лише 20 кілокалорій на 100 г ваги.

У народній медицині підберезник застосовують при захворюваннях нирок, нормалізації цукру в крові, зміцнення нервової системи, капелюшки грибів використовують для позбавлення від бородавок.

Підберезник у кулінарії

Звичайно, за грибним ароматом підберезник поступається боровику, але за смаковими якостями анітрохи не гірше. Тільки слід враховувати, що м'якуш цього «лісового жителя» трохи темніє при варінні на відміну від білого гриба. Підберезник солять, маринують, смажать, варять, сушать. З нього готують як перші, так і другі страви, закуски та салати, соуси та підливи, а також використовують для начинки пирогів та млинців. Гриби використовують як доповнення до м'яса, овочів, риби та морепродуктів.

Готувати підберезники можна без попереднього відварювання. А якщо його висушити і ретельно розтерти, то можна використовувати як чудову приправу для соусів і підлив, додавати в бульйони.

Читайте також:

Підберезники в сметані

Найбільш яскраво розкривається смак підберезника, якщо його приготувати у сметані. Ніжне кисломолочне середовище надає особливої ​​пікантності цій страві. Взагалі гриби, приготовлені у сметанному соусі – фірмова страва наших предків. Саме на його основі французи згодом вигадали свій знаменитий жульєн.

Готувати підберезники у сметані дуже просто. Гриби необхідно ретельно промити, нарізати невеликими шматочками. Потім викласти їх на розігріту сковорідку, обсмажити до золотистої скоринкита повного випарювання присутньої в них вологи. Після цього в сковороду додають нарізаний півкільцями. ріпчаста цибуля. Посоливши, смажать доти, поки цибуля не стане м'якою. У сметану додати трохи борошна, спеції, дрібку солі, добре збити. Смажені підберезники з цибулею залити сметаною і залишити на повільному вогні, постійно помішуючи, доки страва стане густою консистенцією.

Деякі вважають за краще інший варіант приготування цієї страви. Обсмажені до напівготовності гриби поміщають у вогнетривку ємність, розрівнюють, солять, перчать, зверху викладають шар сметани з додаванням борошна і ставлять запікатися в не дуже жарку духовкуприблизно на чверть години. Страву подають гарячою.

Суп із підберезників

Суп з підберезників за смаком та кількістю корисних речовинпрактично не поступається супу з боровиків. Варити такий суп не складно, і кожна господиня має свій секрет. Суп із підберезників варять на воді або м'ясному бульйоні, з рисом, перловкою або домашньою локшиною.

Рецепт супу простий: відварити молоді гриби, знімаючи піну, потім додати до коріння - цибулю, моркву, картопля, петрушку. При бажанні цибулю, петрушку та моркву можна пасерувати. Перед кінцем варіння додати зелень. Перед подачею на стіл заправити сметаною. Якщо суп варити з рисом, то рис кладеться в суп разом із картоплею. Перловку необхідно відварити заздалегідь і вже готову додати в суп. Якщо варити суп із домашньою локшиною, то локшину кладуть у суп за 5 хвилин до готовності.

Швидкий суп із підберезників

Молоді гриби, картопля, цибуля та морква, очистити помити і нарізати, скласти в киплячу воду. Як тільки картопля зварилася, суп готовий. За хвилину до закінчення варіння додати зелень та 100 г вершкового масла. Дати маслу розтанути, подавати зі сметаною та часниковими грінками.

Омлет із підберезників

Корисне та смачна стравана сніданок – омлет із підберезників. Готувати його потрібно так – попередньо відварені та порізані підберезники викласти на гарячу сковороду, посолити і 5 хвилин смажити на вершковому або олії. Залити збитими яйцями, посипати тертим сиром (за бажанням) та зеленню. Довести до готовності. Подавати з грінками.

Закінчуючи розгляд гриба підберезника, рецепти та властивості цього лісового мешканця, не можна не відзначити такі улюблені багатьма страви за його участю, як смажена картопля, грибний борщабо щі, пиріжки. Улюблені багатьма та мариновані підберезники. Як правило, у кожної господині є свій власний рецептприготування підберезників. Смачного!

Всі підберезники відрізняються світлою м'якоттю, але при варінні темніють і фарбують бульйон. Перед приготуванням підберезників гриби сортують: дрібні екземпляри гарні в маринаді, сухі міцні ніжки довгожителів нанизують на сушіння, а непривабливі капелюшки пускають у засолю повністю або тушкують з картоплею та м'ясом. Сушені підберезники при приготуванні бульйону також дають темний колір, і їх не змішують зі «світлими» грибами – маслюками та білими, прибирають у тару для «чорних» грибів. Рецепти приготування підберезників ви знайдете нижче.

Гриби Підберезники - рецепти приготування з фото на зиму

Як приготувати підберезники сушені

Міцні грибочки обтирають вологою ганчірочкою від піску і нанизують на дріт чи нитку, після чого ставлять сушарку в піч. За невисокої спеки гриби висушуються за ніч. Можна обрізати тільки ніжки та засушити їх окремо, а чудові капелюшки відправити у маринад.

Рецепт підберезників заморожених

Відварити капелюшки, добре відмиті від піску протягом 20 хвилин і заморозити. Ніжки потрібно нарізати на шматки. Зберігають заморожені обабки у побутовій морозильній камері 1 рік.

Як приготувати мариновані підберезники

Відварити вимиті капелюшки з пеньком ніжки у воді протягом 20 хвилин, всипати сіль і спеції, проварити 2 хвилини і влити оцет. Розкласти гриби по прошпарених банках, залити маринадом, щоб капелюшки плавали в ньому, і закатати. Перевернути. на 1 л відварених грибіву бульйоні беруть 1 ч. л. солі, 1/2 ч. л. цукру, 2 горошини запашного перцю, 3 гвоздики, 2 лаврові листки, 1 парасолька кропу і 1 ч. л. оцтової есенції. Маринад потрібно спробувати та додати ті інгредієнти, яких, на вашу думку, мало.

При цьому необхідно пам'ятати, що гриби заберуть частину солі та оцту і смак повинен бути трохи гострішим, ніж слід. Через 3-4 години такі гриби вже можна їсти, тобто те, що не влізло до банку, йде одразу на стіл.

Рецепт солоних підберезників

Непривабливі мокрі капелюшки, що розповзаються (але не червиві!), чудово засоляться в ємності з іншими грибами. Їх акуратно миють, відварюють 5 хвилин, остуджують і укладають підпушкою вниз на гілочки кропу, покладені на верхній шар грибів у діжці. Посоливши, накривають листям хрону і ставлять гніт або кладуть шар інших підготовлених грибів. Норма солі – 2 склянки на 10-літрове відро – відміряється заздалегідь.

Як приготувати Підберезники - рецепти страв

Башкирський суп з підберезниками - рецепт

Шматки курки, свіжі підберезники, промиту пшоняну крупу, рис, цибулину і моркву цілком кладуть у горщик, заливають холодною водою, додають сіль і ставлять у піч проти ночі. Вранці чудовий розваристий суп (башкирськи «уря») – готовий. Через відсутність відповідної печі можна зварити урю в скороварці за 1,5 години. На 1 курку - 0,8 кг підберезників, 1/2 склянки рису, 1/2 склянки пшона, 1 цибулина, 1 морква, 4 л води.

Розсольник монастирський з підберезниками

Відварити шматочки підберезників протягом півгодини, покласти в каструлю нарізану кубиками. сира картопляі перлову крупу і варити 15 хвилин|мінути|. Заправити суп обсмаженими на олії цибулею, морквою, корінням петрушки і додати шматочки солоних огірків. Підлити огіркового розсолуі проварити ще 5-6 хвилин|мінути|. Якщо бульйон готується із сухих грибів, їх попередньо замочують і ріжуть, а морозиво варять лише 15 хвилин. Подають зі сметаною, у піст - із сухариками. На 0,5 кг грибів – 2 картоплини, 2 ст. л. перлової крупи, 3 огірки, 1/2 моркви, 1 цибулина, 2 л води та 1 склянка огіркового розсолу. Сіль та зелень – за смаком.

Грибний салат з підберезниками - рецепт

Змішати нарізаний дрібними кубиками варена картопля, морква, квашену капустута різані солоні підберезники. Полити соняшниковою олієюта подати на стіл.

Гостра квасоля з грибами підберезниками

Обсмажити шматочки жирної грудинки під кришкою і на салі підсмажити гриби та цибулю. Консервовану стручкову квасолюзлити та викласти в сковороду. Заправити томатною пастою, посипати червоним перцем та посолити. Гасити 5 хвилин під кришкою і подавати до вареної картоплі.

Рецепт пиріжків з підберезниками

Припустити на сковороді дрібно нарізані свіжі (або морожені) підберезники та витопити воду до кінця. Додати масло, шатковану цибулю і смажити до готовності. Остудити і використовувати як начинку в дріжджове тісто. З тіста розкотити коржики, покласти гриби і защипати в круглий пиріжок. Перевернути швом вниз за деко, змастити яйцем, дати трохи піднятися і випікати при температурі 220 ° С 30 хвилин. Готові пиріжкивикласти в каструлю і накрити рушником. На 1 кг тіста беруть 0,5 кг грибів та 2 цибулини, 2 ст. л. рослинної олії, сіль та перець за смаком.

Домашня грибна запіканказ підберезниками

Змішати кефір або кисле молоко з сіллю, цукром, содою і борошном. Консистенція тесту має бути не рідка, але така, щоб налити його у форму. Вогнетривку форму з бортиками змащують маслом, виливають половину тіста і поверх розкладають сиру картоплю, нарізану кружальцями товщиною 3 мм. Зверху викладають солоні підберезники, нарізані соломкою. Накривають їх шаром картопляних гуртків і заливають тестом, що залишився. Запікають у гарячій духовці при температурі 220 ° С протягом 30-35 хвилин. Ріжуть на порції у формі. На 4 порції піде 1 склянка кефіру, 1,5 ст. борошна, тріска соди, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. цукру, 2 картоплини, чашка з гіркою різаних солоних підберезників.

Оригінальна запіканка з грибами підберезниками

Капелюшки солоних підберезників трохи промити, обсушити і скласти підпушкою вгору у форму. Зверху посипати тертим сиром і крупно меленими сухарями, знову шар сиру. Залити сметаною і запекти протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 220°С. На 10 капелюшків – 1 склянка сухарів, 0,5 склянки сметани, 150 г сиру.

Баклажани з підберезниками - рецепт

Баклажани нарізати кружальцями, посолити та залишити на 20 хвилин. Обсмажити їх до золотистої скоринки та скласти у форму для запікання. Обсмажити гриби з|із| цибулею і викласти на баклажани. Полити майонезом, посипати сиром і запекти протягом 20 хвилин|мінути| при температурі 200°С.

Як приготувати юшка з підберезниками.

Приготувати рибний фарш, пропустивши через м'ясорубку рибне філета цибуля. Зробити тісто з 1 склянки борошна, 1 яйця та води, щоб вийшло пластичне тісто. Розкачати його в тонкий коржик, нарізати склянкою на кухлі, покласти рибний фарш і зліпити пельмені. У горщик скласти пельмені, обсмажені з цибулею підберезники, залити окропом, посолити та поставити в піч на 30 хвилин. Подавати гарячим із солоними огірками. Пропорції: 0,5 кг риби, 2 цибулини, 0,5 кг грибів, 1 склянка борошна, 1 яйце, 0,5 ст. води, сіль.

Млинці з підберезниками - рецепт приготування

Приготувати тісто для млинців на молоці чи сироватці та спекти тонкі млинці. Коли млинець підрум'яниться на сковороді, його перевертають і на нього викладають припік - начинку з обсмажених з цибулею грибів. Заливають новою порцією тіста, печуть до підрум'янювання. На 0,5 л молока - пакет млинця, тарілка відварених або солоних грибів, 2 цибулини, 50 г соняшникової олії.

Гриби Підберезники, рецепти приготування з фото яких ми привели вище, відмінний гриб для кулінарної обробки, і підходить для будь-якої страви. Як приготувати підберезники смачно ви тепер знаєте, і зможете порадувати своїх домашніх чудовими стравами!

У цьому рецепті, відібрані та підготовлені молоді гриби, нарізані кубиками, гасилися у сковороді на повільному вогні, а потім обсмажувалися із цибулею. Загальний час теплової обробки приблизно 30 хвилин, потім додається сіль.

Після їх приготування додайте картоплю. Перемішайте і повторно додайте сіль до смаку. Закрийте кришку та продовжуйте готувати на середньому вогні. Час приготування залежить від сорту картоплі. Потім відкрийте кришку і обсмажте блюдо на посиленому вогні кілька хвилин, знову перемішайте, накрийте кришкою і вимкніть вогонь, залиште 5-7 хвилин.

Не перемішуйте часто, якщо сорт картоплі м'який, у вас може вийти пюре. Прикрасьте блюдо зеленню.

Смачного!

Якщо у вас є білі гриби, приготуйте шикарний суп із білими грибами

Як приготувати смажені підберезники

Цей вид грибів досить жорсткий, тому для приготування як самостійної страви, так і надання м'якості його відварюють. До того ж, у процесі варіння відбувається додаткове очищення від усіх забруднень і черв'яків.

Після закипання утворюється піна, її потрібно знімати. Посоліть і продовжуйте варити. Багато зливають першу воду після закипання і доварюють вже в іншій, чистій воді. Далі дістаньте гриби з води та остудіть. Наріжте та обсмажте на середньому вогні.

Смачного!

Грибникам відомо, що є у підберезників одна цікава особливість- Вони швидко ростуть і з такою ж швидкістю втрачають свою апетитну форму. Тому, назбиравши гриби в кошик, цього ж дня починайте їх обробляти. А ось що приготувати з ніжного продукту придумати нескладно. Як правило, грибні капелюшки використовують для обсмажування, а ніжки підберезників – для приготування. грибного супу. Саме про ці два рецепти і варто поговорити докладніше.

Як приготувати смажені підберезники?

Складові:

• підберезники – 1 кг.;
• мелений запашний перець, сіль – за смаком;
• часник - 2-3 шт.;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• цибуля – 300 гр.

1. Виберіть свіжі цілі гриби, очистіть їх від різної лісової сміття та вимийте у чистій воді. Нижню частину підберезників акуратно зріжте. Усі грибочки мають бути нарізані з урахуванням подальшої обсмажування, оскільки у готовому вигляді шматочки значно зменшаться в обсязі. Для обсмажування підберезників візьміть чавунну, обов'язково глибоку сковороду. Нагрійте її і на розпечене дно налийте масло.3. У гарячу олію висипте на 10-15 секунд очищений розчавлений часник. Дочекавшись його трохи «загорілого» виду, подрібнені часточки можна дістати шумівкою.4. Перед тим як підберезники пересипати в розпечену сковороду, гриби потрібно обсушити серветками або простим рушником. Обсмажувати обабки необхідно в маслі, просоченому ароматним часником, і до випаровування рідини зі сковороди. У процесі обсмажування обабки потрібно помішувати.5. Коли рідина «випарується» — можна до грибів додати цибулю, заздалегідь нарізану півкільцями. Весь вміст необхідно буде перемішати.6. Обсмаження можна закінчувати тільки тоді, коли «підзолотиться» цибуля. Після цього сковороду потрібно буде зняти з плити, а грибний вміст до смаку поперчити, підсолити і накрити кришкою. Страва готова! Не забудьте тільки до смажених підберезників подати сметанний соуста шматочок м'якого білого хліба.

Як приготувати суп із підберезників?

Відмінною грибною стравою є суп з «чорного гриба». Продукт завжди виходить надніжним на смак, до того ж подавати таку страву можна як у святкові дні, і у звичайні буденні. Підберезники будуть урізноманітнити меню протягом кількох осінніх місяців, тому ви зможете не раз порадувати домашніх смачним грибним супчиком. Необхідні інгредієнти:

• підберезники - 400-500 гр.;
• картопля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 головки;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень, лавровий лист, сметана, перець - за смаком;
• сіль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:1. Натерти на терці (великої або середньої) моркву та кубиками нарізати картопля.2. Подрібнити цибулю та зелень.3. Гриби середньо нарізати та кинути апетитні шматочки для проварювання в солону воду на 35-40 хвилин. 4. Пінку, що утворилася, періодично потрібно знімати ложкою. У каструлю з підберезниками додати картопля і весь вміст проварити 7-10 хвилин. Висипати до проварених грибочків подрібнені моркву та лук.6. Додати в каструлю лавровий лист (дістати його, коли суп буде остаточно готовий).7. Дочекатися, коли звариться картопля, а потім хвилини за 2 до повної готовностісупу, висипати в нього продавлений через часнику часник і подрібнену зелень. При необхідності супчик можна досолити. Готову грибну страву можна приправити ароматною сметаною або майонезом. Вдалого приготування!

Гриби підберезники – є одні з корисних у родині грибів. Підберезники радять вживати людям страждаючим діабетом. А також для профілактики тим, хто має захворювання нирок і плюс зміцнює нервову систему. Підберезники часто використовують у своєму меню вегетаріанці і люди, які дотримуються посту. Якщо знати, як заготовити гриби на зиму, буде чим здивувати рідних та гостей. смачна закускабуде напоготові.

Перше, що потрібно зробити перед маринівкою грибів, добре їх підготувати:

• грибочки добре миють під струменем води, щіточкою видаляючи забруднення та пісок. Якщо пісок і бруд щіткою не відмиваються, потрібно замочити підберезники. холодній водіна хвилин 15, але не більше, а не, то гриби псуються і розбухнуть.
• гриби переробляють, чистять, зрізають у ніжки низ. Можна замаринувати лише капелюшки грибів, тоді ніжки відрізають і роблять із них іншу страву.
• погані підберезники, викидають, якщо на ньому є, зіпсовані місця їх видаляють. Великі гриби ріжуть на рівні частини. Всі ці маневри потрібно зробити швидко чи інакше гриби темніють від контакту з повітрям.
• до маринівки, гриби відварюють. У момент варіння потрібно ретельно стежити за піною, яка утворюється під час варіння, її потрібно прибирати. Як тільки грибочки опустяться вниз на дно каструлі, їх знімають із печі та зливають воду.
• грибочки фасують у стерилізовані банки.

При маринуванні грибів слід чітко слідувати рецепту. Якщо буде мало або навпаки багато інгредієнтів, це вплине на смак і їх зберігання.

Мариновані підберезники рецепт на зиму

Складові:

• гриби 1 кілограм
• вода питна літр
• сіль - дві столові ложки
• цукор – дві столові ложки
• оцет 9% - 125 мл
• гвоздика – 3 шт.
• лаврушка – 2 шт.
• перчик горошинами – 10 шт.

Як маринувати підберезники покроковий рецепт:

1. Підберезники переробити, почистити, помити, нарізати на шматочки. Помістити у воду і готувати 25 хв, знімаючи піну, як тільки підберезники зануряться вниз воду потрібно злити.
2. Підберезники покласти в друшляк, щоб стекла вся вода.
3. Промити грибочки під проточною водою, залити водою готувати 10 хв.
4. Додати сіль, цукор, оцет і готувати ще 25 хв.
5. У простерилізовані банки розкласти гарячі грибочки
6. Залити гриби розсолом повністю заповнивши банку.
7. Після того, як закатати банки, закутати в тепло, вони повинні охолонути.

Як банки охолонули, їх переміщають у темне прохолодне місце до зими. Цей рецепт підходить для любителів класичних страв. Ті, хто любить оригінальні заготівлі, мають інші варіанти.

Рецепт маринованих грибів на зиму - підберезники з часником та корицею.

Складові:

• гриби – кілограм
• вода літр
• перець горошинами -10 шт.
• оцтова есенція – 70%
• лаврушка – 3 шт.
• гвоздика – 5 шт.
• часник – 3 зубки
• сіль – дві столові ложки
• цукор – дві столові ложки
• цибуля - головка

Як маринувати підберезники на зиму у банках:

1. Стерилізуємо банки та кришки.
2. Гриби чистять, миють від забруднення, ріжуть на шматки, кладуть у каструлю.
3. Варять грибочки, знімаючи піну до готовності разом із почищеною цибулею. Після варіння грибів їх варто промити на друшляку під проточною водою, після чого дати стекти воді, цибуля і відвар більше не знадобляться.
4. Для приготування маринаду вам потрібно взяти літр води, додати до нього гвоздику, перець, лаврушку, сіль і цукор. Довести до кипіння.
5. У киплячий маринад опускають гриби і готують близько 10 хв.
6. Чищений часник ріжуть на пластини і додають до грибочків. Готувати протягом 6 хв.
7. Влити оцтову есенціюі ще 4 хвилини варити, вимкнути.
8. Грибочки покласти в банки.
9. Маринад повинен кипіти, киплячим маринадом потрібно залити грибочки.
10. Закатати банки, утепливши в ковдру до повного остигання.

Мариновані підберезники таким способом виходять ароматними через поєднання кориці з часником. Під час подачі грибів до столу їх рекомендується полити. олією.

Мариновані гриби підберезники на зиму без оцту

Складові:

• грибочки – 2 кг
• вода – 4 л
• цукор – столова ложка
• лимонка - 4 гр.
• лаврушка – 2 шт.
• кам'яна сіль – столова ложка
• запашний перчик горошинами – 10 шт.

Як маринувати підберезники в домашніх умовах:

1. Грибочки підготувати, помити, почистити, нарізати на однакові шматочки.
2. Залити водою, всипати сіль|соль|, варити.
3. Як тільки вода почне закипати, забрати пінку. Готувати доки грибочки не опустяться на дно каструлі.
4. Грибочки перекласти в друшляк і почекати доки стіче вода, промивати не потрібно.
5. Підготувати банки, їх потрібно простерилізувати, кришки використовуйте ті, які вам зручні, але краще використовувати пластмасові, так як цей рецепт не підходить для зими.
6. У каструльку налити два літри води, додасть цукор, корицю, лаврушку та перчик. Варити маринад
7. Як закипить, покласти грибочки і готувати ще 15 хвилин.
8. Додати лимонку та через 2-3 хвилини розкласти грибочки по банках.
9. Підберезники утрамбувати в банках за допомогою ложки і залити киплячим маринадом.
10. Закриваємо банки і чекаємо, поки вони повністю охолонуть при кімнатній температурі. Прибрати в холодильник після остигання.

Мариновані гриби за цим рецептом мають надзвичайно м'який смак та пряний аромат. Мінус цього рецепту зберігати потрібно в холодному місці.

Який би рецепт не використовувався, треба пам'ятати, що гриби можна буде їсти лише через один місяць.

Мариновані підберезники покроковий рецепт

На одну порцію грибів нам знадобиться:

• 1л. води,
• 85г солі,
• 1 щіпка меленої кориці та 1 д. л.
• 9% оцту – це для розсолу.
• лавровий лист – 1 шт.,
• перець чорний та запашний горошком – по 5 шт.,
• гвоздика - 2 шт.,
• гілочка кропу
• 3 зубчики часнику.

Як замаринувати підберезники на зиму покроковий рецепт:

Перед приготуванням гриби необхідно уважно почистити, добре помити і нарізати шматочками на свій смак. Для маринування найкраще підійдуть молоді гриби, а ті підберезники, які «старші» можна також нарізати, скласти порційно в пакети та заморозити для приготування супу грибної підливи. Великі гриби також можна сушити і потім використовувати як приправу до супу, але тоді, після сушіння їх краще подрібнити в кавомолці.

1. Для початку, 1 л води доводимо до кипіння та всипаємо туди 85г солі – це буде наш розсіл. На смак має вийти дуже солено. Спеції потрібно скласти в ємність і залити на 10 хвилин окропом.
2. Далі приступаємо до приготування грибів. Промиті та нарізані гриби складаємо в каструлю та заливаємо розсолом. Не потрібно лити занадто багато розсолу, достатньо буде наповнити каструлю на третину.
3. Гриби в розсолі потрібно довести до кипіння і проварити 5 хвилин. Спробуйте розсіл, якщо потрібно досолити, за консистенцією він має бути тягучим.
4. На дно банок кладемо спеції, потім укладаємо гриби та заливаємо все процідженим розсолом. Накриваємо кришками і ставимо стерилізуватися протягом 15-20 хвилин.
5. Після, додаємо корицю та оцет, якщо необхідно доливаємо гарячий розсіл. Закочуємо, перевертаємо і залишаємо охолонути. Зберігати у льоху чи холодильнику.

Мариновані підберезники на зиму простий рецепт

Ось і прийшла осінь – найкращий час зайнятися тихим полюванням. Тим, кому пощастило назбирати молодих підберезників, представляємо рецепт маринування цих чудових грибів.

На 1,5 літра грибів нам знадобиться:

• 1 л. води,
• 4ч.л. солі,
• 3 ч. л. цукру,
• 2ч.л. 70% оцтової кислоти,
• лавровий лист,
• чорний і запашний перець горошком,
• гвоздика,
• 3 зубчики часнику
• 2 ст. л. прокип'яченої рослинної олії

Як замаринувати підберезники на зиму в банках:

1. Спочатку гриби необхідно добре почистити і промити. Якщо підберезники зовсім молоденькі, невеликого розміру, різати їх не потрібно. Якщо ж потрапили більші екземпляри, ріжте на свій смак.
2. Гриби потрібно відварити в трохи підсоленій воді, під час варіння необхідно прибирати піну, щоб підберезники не темніли, їх найкраще кидати в киплячу воду. Через 10 хвилин, гриби процідити через друшляк і промити.
3. Готуємо розсіл: у воду додаємо всі необхідні спеції та доводимо до кипіння, після чого кип'ятимо протягом 10 хвилин.
4. Далі, в приготований маринад додаємо проварені гриби і варимо разом хвилин 15-20, зняти каструлю з плити і додати оцет.
5. Гарячі гриби укласти в заздалегідь простерилізовані банки і зверху налити олію, що прокип'ячить. Закатати простерилізованими кришками і залишити остигати, укутавши ковдрою. Зберігати разом, де температура трохи нижче за кімнатну, але й не холодна.

Подавати такі грибочки найсмачніше з ріпчастою цибулею і приправлених олією, за смаком можна також додати оцет. Така дивовижна страва стане чудово неперевершеним доповненням, абсолютно до будь-якого столу.

Як маринувати гриби підберезники на зиму

Абсолютно будь-якій господині, байдуже, новачок вона чи вже «професіонал», принесуть задоволення компліменти, отримані від гостей або просто близьких людей за фразу: «Сама маринувала»… Адже з цим рецептом маринованих на зиму підберезників справиться навіть найнедосвідченіша.

Рецепт підходить для будь-яких грибів, але варто слідувати йому абсолютно точно, щоб зберегти правильні пропорції.

Для приготування вам знадобиться:

• гриби – 1кг,
• гаряча вода - 1л,
• сіль та цукор по 2ст.л.,
• лавровий лист,
• гвоздика,
• перець чорний у горошинах
• оцтова есенція – 1 дес. ложка (або 0,5 склянки 9% столового оцту).

Як маринувати підберезники на зиму без стерилізації

Не варто відкладати консервацію грибів (максимум, вони можуть полежати годину-півтори).

1. Для початку варто уважно перебрати гриби та вибрати для маринування найкращі, порізати на шматочки, промити у прохолодній воді.
2. Далі гриби варто залити окропом і довести до кипіння на вогні, проварити не більше 5 хвилин. Після чого підберезники варто промити в холодній воді, щоб вони зберегли корисні речовини.
3. Для варіння маринаду: цукор і сіль, 3 гвоздики, 2 лаврові листи, 10 горошин перцю та оцет.
4. Підберезники повністю заливаються літром окропу і відварюються із прянощами 10 хвилин.
5. Після додавання до грибочків цукру та солі, проварюємо гриби в маринаді ще близько 15 хвилин на слабкому вогні.
6. Останній етап полягає у розкладанні грибів по банкам, в які варто розлити оцет. Потім банки потрібно щільно закрити жерстяними кришками, щоб туди не потрапило повітря і розсіл не виплив, після перевернути банки вгору дном і закутати чимось теплим.

До зими гриби варто залишити в прохолодному місці, щоб вони змогли сформуватися. Перед подачею грибочки бажано заправити олією або домашнім сметанкою. Можна до страви додати свіжу зелень та свіжу цибулю.

Після приготування всіх вищевказаних рецептів ви не тільки зможете здивувати всіх, кого ви б хотіли, але й створити неперевершене враження про те, яка ви гарна господиня. Адже саме такі рецепти, дають зрозуміти, наскільки чудово ви вмієте готувати та створювати неймовірні шедеври!

Існує величезна кількість та інших, не менш цікавих та смачних рецептівзаготовок на зиму, якими ми також поділилися з вами на нашому сайті - і , і багатьох інших.