Пергаментний папір - щільна, з гладкою поверхнею папір, спеціально призначена для використання під час приготування випічки, а також для упаковки продуктів.

До її достоїнств відносяться:

• висока волого-і Жиростійкі;
• витримує t ° в 230 ° C протягом тривалого часу.

Використання під час випікання пергаментного паперу не дозволяє прилипати тесту до дна і стінок дека, а також дає можливість розкачати понад тонкі пласти пісочного і листкового тіста, проклавши між двома пергаментними листами і перенести їх прямо на деко. Чим можна замінити пергаментний папір при випічці, підкажуть поради досвідчених кулінарів.

Одним з найстаріших і доступних способів заміни пергаментного паперу є застосування кальки - тонкою прозорою папери, використовуваної в кресленні, а також для створення викрійок при пошитті одягу. Її можна купити в зазвичай канцелярському магазині.

Порада!Оскільки калька є досить тонким матеріалом, її перед застосуванням слід добре змастити жиром, краще з двох сторін

Використовувати замість пергаментних аркушів кальку можна при випічці виробів з високим вмістом жиру:

• булочок, пирогів з дріжджового тіста
• печива з пісочного тіста
• чізкейк, основа яких складається з промаслених крихт і тірамісу

Увага!Калька, незважаючи на свою популярність, не може виступати в процесі випічки повноцінною заміною пергаментного паперу, так, як має деякі недоліки:

• приклеюється до дна і боків випікаються;
• через тривалого впливу температури понад 200 ° вона темніше, тріскається, перегорить, розсипається.

Рада № 2: пергамент з силіконовим покриттям, папір і килимки з силікону

Пергамент з силіконовим покриттямє одним із сучасних видів підкладок для випічки. Він має цілу низку переваг:

1. Можливість багаторазового використання - до 8 разів.
2. Висока жаростійкість, витримуючи температуру до 300 ° C.
3. Запобігає прилипання тесту до форм і декам.
4. Охороняє тісто від пересушування, зберігаючи природну вологу в випічці.
5. Не вимагає мастила жиром.

Увага!Крім випічки він застосовується:

• для приготування на пару страв і окремих продуктів
• для варіння овочів, риби, м'ясних фрикадельок
• для запікання риби і м'яса
• для смаження морепродуктів, птиці, яєць
• для створення десертів
• для пошарового перекладання листового тіста та інших продуктів перед заморожуванням
• для використання замість посуду при розігріві блюд і випічки в мікрохвильовій печі

силіконова папірволодіє більш товстим покриттям, і відповідно розрахована на більша кількістьзастосувань.

Антипригарні властивості також мають силіконові килимки, Якими застеляють дно листів. Вони не тільки захищають випічку від прилипання, а й захищають листи від забруднення. З їх допомогою можна:

• заморожувати різні продукти;
• розгортати тісто;
• випікати.

Увага!Багато силіконові килимки мають спеціальну розмітку, що дозволяє нарізати тісто на смужки потрібної ширини. Робити це можна тільки якщо килимок негорячий.

зазвичай, фольгавикористовується для запікання овочів, м'яса і риби, але якщо необхідно, то її можна використовувати і в якості заміни пергаментного паперу для запікання. Для цього її слід змастити маслом. Випічка на фользі іноді може підгорати, оскільки сприяє підвищенню температури випічки.

Однією з різновидів пергаменту є подпергамент.Цей вид спеціального паперу, використовуваної в кондитерському виробництві, Призначений для випічки при невисоких температурах - 100 - 170 ° C. Подпергамент здатний утримувати жир, але не утримує вологу. До його переваг відноситься висока екологічна безпека.

Використання спеціальних силіконових форми для випічки дозволяє випікати без застосування пергаментного паперу.

Їх плюси:

1. Чи не потребують змащування жиром.
2. Тісто до таких форм не прилипає.
3. Готова випічка легко виймається.
4. Вони витримують температурний режим до 250 ° C.
5. Екологічно безпечні і легко миються.

Особливості використання силіконових форм:

• їх потрібно встановити на жорстку поверхню перед наповненням тесту;
• наповнювати слід тільки на 1/3 об'єму форми;
• виймати з духовки разом з листом.

Використання паперових формтакож дозволяє обійтися без пергаментного паперу при випічці:

• кексів;
• маффинов;
• капкейков;
• пасок.

Паперові форми також служать додатковим прикрасою випічки і забезпечує високу гігієнічність виробів.

Випічка не підгорить і не пристане до дна і стінок форми:

1. Якщо її змастити вершковим масломі посипати тонким шаром борошна, манки, панірувальних сухарів або хлібних крихт.
2. Якщо застелити дно дека рукавом для запікання.
3. Якщо на дно форми покласти папір для факсів.
4. Якщо як підкладку використовувати саму звичайну папір для письма формату А4, просочену маргарином, рослинним або вершковим маслом, смальцем. Для цієї мети також використовують чисті зошитів листи або чисту друкарську папір.
5. Якщо дно дека вистелити паперовими обгортками від вершкового масла (НЕ фольгований).
6. Якщо дно дека покрити розрізаним пакетом з-під борошна (зазвичай пакет від борошна робиться з пергаментного паперу світло-коричневого кольору).
7. Обійтися без пергаментного паперу можна, якщо використовувати для випічки змащену маслом форму має тефлонове покриття.

Що не можна використовувати для заміни пергаментного паперу

1. Як заміну пергаментного паперу можна використовувати газети, оскільки вони легко спалахують, а також є джерелом токсичних речовин, що містяться в типографської фарби.
2. Списаний папір.
3. Чи не промаслений папір для письма.
4. Поліетилен, оскільки він плавиться під впливом високих температур.

Підручні засоби завжди прийдуть на допомогу якщо на кухні закінчилася пергаментний папірдля випічки, дозволивши порадувати близьких смачною домашньою випічкою.

Складно знайти людину, байдужого до кондитерських виробів. Торти, тістечка, булочки, ароматна здобна випічка, Яка у багатьох асоціюється з домашнім затишком. Багато господині готують вдома вироби з тіста, проте часто стикаються з проблемою пригорання. Це питання легко вирішити, якщо знати, як користуватися пергаментом для випічки. Спеціальний папір кондитери почали застосовувати ще в минулому столітті, особливу популярність вона придбала в сучасній кулінарії.

Що таке пергамент

Папір для випічки раніше часто використовувалася в продовольчих магазинах. У неї загортали продукти, не підозрюючи, якими цінними якостями вона володіє. Для виготовлення пергаменту використовують величезні листи целюлози (пористого паперу). В процесі виробництва їх обробляють розчинами спеціальних кислот, в результаті чого відбувається гідроліз.

Одержаний пергамент промивають в декількох водах, з наступним сушінням. Готову папір нарізають на листи меншого розміру, згортають в рулони і упаковують. У такому вигляді пергаментний папір надходить на продаж. Завдяки спеціальній обробці вона здатна витримувати високі температури, крім того, не розкисає при намоканні.

Яким боком класти на деко

Якщо уважно придивитися до паперу для випічки, можна помітити що сторони її, як і у фольги, відрізняються один від одного. Перед тим як користуватися пергаментом для випічки, потрібно зрозуміти, яким боком стелити його на деко.

Укладати папір необхідно глянсовою стороною вгору, це допоможе більш рівномірно розподілити температуру по поверхні. досвідчені господині, До масової появи пергаменту, користувалися звичайними зошитового листками, попередньо обробляючи їх рослинною олією.

Змащувати чи ні

Незважаючи на популярність паперу для випічки в сучасній кулінарії, не всі знають, чи потрібно змащувати її рослинним маслом перед тим, як відправити в духовку. Відповідь на це питання можна знайти на упаковці пергаменту. Деякі виробники обробляють аркуші паперу силіконом, вказуючи цей факт в характеристиці товару. В такому випадку не потрібно ніяких додаткових маніпуляцій. Випічку розміщують на пергаменті і відправляють в духовку.

Якщо маркування про просочення відсутній на упаковці, лист можна промазати вершковим або рослинним маслом. Однак, збираючись випікати Пісочне тісто, Цього робити не слід. Жир, що виділяється з вироби при підвищенні температури, забезпечить обробку пергаменту.

здобні булочки

Любителі приготування домашньої випічки часто стикаються з такою неприємністю, як пригорання. Крім того, вироби з начинкою нерідко залишають на деку чорні засмажені сліди, відмити які досить важко. Якщо знати, як користуватися пергаментом для випічки булочок, цієї проблеми легко уникнути.

задумавши приготувати здобні булочкив домашніх умовах, слід обзавестися пергаментним папером. Лист розстеляють на сухий і чистий лист, при необхідності підрізають стирчать краю і змащують олією. Тісто викладають на пергамент і залишають для підйому в теплому місці.

У разі якщо потрібно швидко приготувати випічку і немає можливості купити спеціальний папір, її можна легко замінити.

1. Замість пергаменту можна використовувати кальку. Її часто застосовують при шиття або кресленні. Цей папір тонша, але за своєю якістю схожа з обробленою целюлозою. Застеливши деко, її необхідно промазати маслом або жиром.
2. Як замінник пергаменту нерідко користуються фольгою, також змащеній маслом. Однак слід уважно стежити за випічкою. Тонка металізована папір здатна збільшувати температуру, тим самим прискорювати процес приготування.
3. Останнім часом багато господинь користуються силіконовими виробами для випічки. Це всілякі килимки, печива, коржів. Застосовуючи їх на кухні, можна обійтися без пергаменту.
4. Ефективно замінити папір для випічки допоможуть підручні засоби. Зошитів, альбомні промаслені листи, рукав для запікання, оброблений жиром. Навіть фольгированная обгортка від вершкового масла, може успішно замінити популярну папір.

Щоб уникнути неприємностей, не слід використовувати для випічки газети, картон, поліетиленові пакети, звичайний папір без попереднього промаслювання.

Коржі для торта

Пергаментний папір дуже зручно використовувати при випіканні коржів для різних тортів. Вони часто бувають найрізноманітнішої форми і товщини. Трапляється, що при випіканні товстого коржа верх швидко зарум'янюється і починає пригорати. Сам корж при цьому залишається сирим. В такому випадку лист пергаментного паперу промаслюється і застеляють їм поверхню тесту.

Користуватися пергаментом для випічки коржів, як і будь-яких інших виробів, дуже просто. Досить підігнати аркуш паперу під розміри форми за допомогою ножа або ножиць, змастити його при необхідності рослинним маслом і викласти тісто. Трапляється, що після приготування пергамент міцно пріжарівается до Коржу. Щоб відокремити його, існує кілька способів:

• злегка остигнула папір протирають вологою ганчіркою, для розмокання;
• можна зрізати лист ножем з довгим, тонким лезом;
• форму з гарячим коржем поставити на вологу тканину і потримати 10-15 хвилин.

Якщо проблема з папером повторюється часто, краще використовувати виріб іншої фірми.

Домашній пиріг

Багато часто стикаються з питанням, як користуватися пергаментом для випічки пирога. Принцип дії популярної паперу такої ж, як і для будь-яких інших кондитерських виробів. Зазвичай інструкцію по застосуванню можна знайти безпосередньо на упаковці від пергаменту.

Поява різних побутових приладів полегшило багатьом господиням роботу на кухні. Мультиварка стала воістину незамінним пристосуванням. З її допомогою дуже легко приготувати найрізноманітніші страви, а деякі навіть печуть в ній домашні пироги. Навіть в цьому випадку можна використовувати пергаментний папір. Це запобіжить випічку від пригорання, і відмити згодом форму буде значно простіше.

Запікання в духовці

Поява пергаменту швидко набуло широкого поширення завдяки його багатофункціонального використання. З його допомогою можна не тільки готувати домашню випічку, Також просто з ним запікають птицю, рибу, м'ясо. Деякі господині підстеляють лист пергаменту на сковороду під час смаження котлет. Це знижує витрату рослинного масла і полегшує миття посуду.

Перед тим як користуватися пергаментом для необхідно підігнати його відповідно до розмірів форми для запікання. У разі необхідності його можна промаслити будь-яким кулінарним жиром. Важливо пам'ятати, що стелити пергамент необхідно глянсовою стороною вгору.

Чим можна замінити пергаментний папір? Кожна поважаюча себе господиня любить випікати кулінарні шедеври в духовці.

Вона балує свою сім'ю смакотою з чудо-пічки. Страви, приготовані в духовці, смачні і корисні - вони зберігають максимум корисних смакових якостей.

Приготувати істинно шедевральний блюдо в духовці виходить не завжди. Потрібно знати парочку секретів, які використовують в процесі. Одним з таких є пергаментний папір. Це обов'язковий атрибут сучасної господині.

Чи не складе ніяких труднощів придбати такий папір в магазині і використовувати за призначенням. Тільки часом трапляється так, що допоміжний засіб не виявилося в заначці. Як же бути в такому випадку?

Чим можна замінити пергаментний папір при випіканні? Пергаментний папір має конкретну мету - не дати підгоріти, пригоріти і прилипнути випічці до листу. Це такий собі захисний бар'єр.

Крім того, з її використанням деко залишається чистим і не вимагає ретельного догляду за собою. У кулінарній галузі пергаментний папір з'явилася не так давно. До цього вдавалися до допомоги різних підручних засобів.

Зараз поговоримо про різні варіанти заміни пергаментного паперу. Також назвемо помилкові способи, які тільки зіпсують випічку.

1) Варіант номер один - не використовувати ніякого проміжного атрибута. Не обов'язково чимось застеляти деко.

його можна змастити або маргарином. Такий варіант підійде не для будь-якої випічки.

Пироги, коржі, печиво, запіканки з такою олійною прошарком на деку знайдуть насичений смак. На додаток маслу зверху посипають панірувальні сухаріабо манну крупу.

У дуже крайніх випадках можна використовувати звичайне борошно. Тільки вона має особливість підгорати.

Такий варіант (масло + сухарі / манка) небажаний для безе, тістечок і макарунів. Зазначені вироби пристане до листу.

2) Замість пергаментного паперу можна використовувати швейну кальку. Це спеціальна тонкий папір для замальовок. Вона цілком виправдовує свою використання. Тільки обов'язково треба брати якісну, оскільки існує чимало підробок.

Підроблений варіант не тільки зіпсує кулінарний шедевр, Але може і принести шкоду здоров'ю. маленький недоліккальки - її тонкість. Занадто мокра випічка може пошкодити папір.

3) Хорошим замінником пергаментного паперу є пакет від борошна. Його роблять з харчової пергаментного паперу, яка чудово підходить для випікання. Виникли побоювання перед застосуванням такого атрибута?

На перший раз змастіть його вершковим маслом. Не зайвим буде перестрахуватися. З подібною паперу роблять мішечки і пакетики для магазинної випічки. Тому і їх використання виправдане.

4) Існує спеціальна вологопоглинаючі папір. Вона здатна поглинути всю зайву вологу, не розкисає, не горить, не потребує ніякого змащування, швидко нагрівається.

Крім усього цього, її можна застосовувати до п'яти разів і навіть зберігати в ній готову стравуі подавати на стіл.

5) Багато господинь в замін пергаментного паперу беруть звичайний лист офісного формату А4. Перед використанням його гарненько просочують рослинним маслом або змащують вершковим.

Запропонований варіант вважається помилковим. Оскільки випічка все рівно пригорає. До того ж ще й прісихает до листу.

Якщо вже зовсім нічим замінити пергаментний папір, то можна вдатися до зазначеного способу.

Тільки підходить він для швидкої випічки. Результат зовсім непередбачуваний. Будьте готові і до того, що весь вміст дека відправиться у відро для сміття.

6) Крім домашніх підручних засобів існують і спеціалізовані атрибути для випічки, як альтернатива пергаментному папері. Першість тут займає силіконовий коврик. Такий варіант в деякій мірі навіть і краще паперу.

Він тонкий, еластичний, жаростійкий. Крім цього силіконовий килимок багаторазового використання. Витратилися один раз, а користуєтеся довгий час.

7) Сьогодні все більшою популярністю користується папір з силіконовим покриттям. Вона на порядок краще пергаментним і її можна використовувати кілька разів (не більше як вісім).

8) Як замінник пергаменту згодиться фольга. В такому випадку треба гранично контролювати процес випікання. Нерідко випічка на фользі підгорає. Тому постійний контроль - перевертання, зміна положення - необхідні.

9) У вельми крайньому випадку можна вдатися до допомоги пакета для запікання. Цей варіант підходить ну зовсім на худий кінець.

Оскільки якість випічки ніяк не контролюється і кінцевий результат не гарантований. Єдине, що робить цей атрибут, не дозволяє пригоріти страви.

Чим категорично не можна замінювати пергаментний папір

Існує ряд альтернатив пергаментного паперу, які категорично не можна використовувати:

1) Газета. Ще наші бабусі озброювалися цим атрибутом під час випікання. Добре його намазували маслом і вистилали дно ємності. Запам'ятайте: використовувати газету заборонено!

Це негігієнічно і шкідливо для здоров'я. Газета легко спалахує, а літери надруковані чорнилом, які виготовлені зі шкідливих речовин.

2) Аркуш паперу. У чистому, що не просякнутому маслом вигляді вона запалає і призведе до нещасного випадку.

3) Поліетиленовий пакет. Він плавиться під впливом температури, смердить і виділяє токсичні речовини. Його використання небезпечно!

4) Рослинна оліяу чистому вигляді. Змащене маслом деко буде горіти. Блюдо знайде неїстівний присмак і горілий аромат.

Варіацій запропоновано більш ніж достатньо. Вибирати вам. Пам'ятайте головне: перед використанням будь-якого з атрибутів випробуйте його в демо-версії. Це дозволить переконатися в безпеці і придатності кошти.

Смачних вам кулінарних шедеврів!

Коли приходить натхнення щось приготувати, але вдома бракує потрібних інгредієнтівабо пристосувань для цього, доводиться шукати альтернативи і імпровізувати. Пергаментний папір - щільний і гладкий матеріал, пристосований для робіт з приготуванням страв в духовці. Іноді не помічаєш, як вона закінчилася, тому що застосовувати продукт трапляється не щодня. В такому випадку можна замінити її іншими варіантами, особливо це стосується випічки.

Пергамент або папір для випічки

На прилавках супермаркетів у відділі кондитерських товарів можна побачити не тільки пергамент, але і папір для випічки. Часто споживачі купують ці товари, думаючи, що вони однакові в своїх властивостях. Але чи так це? У чому полягає різниця ці товари і для яких цілей підходить кожен? Спробуємо розібратися.

Пергамент для випічки

цей вид пекарської паперидуже популярний серед кулінарів. І це не дивно, тому що пергамент має безліч корисних властивостей:

• утримує жир і вологу;
• витримує високі температури;
• виготовлений з натуральних матеріалів;
• може використовуватися як пакувальний матеріал;
• не розсипається.

Особливість пергаментного паперу ще й в тому, що її годі й змащувати маслом.Навіть саме липке тісто легко відійде від листа пергаменту. Використання не вимагає особливих знань. З рулону відрізається шматок пергаменту потрібного розміру і простягається на форму для запікання. Надлишки по краях форми краще відрізати, щоб вона не загорнулася всередину. Пергаментний папір не вимагає особливих умов зберігання, але бажано, щоб на неї не потрапляла волога.

Папір для випічки

Застосування цього паперу також широко поширене в господарстві. Папір для випічки - матеріал, який виготовляють із целюлози жирного помелу. Від пергаменту вона відрізняється тим, що витримує тільки жир. Волога і інші рідини безперешкодно проходять крізь неї, не затримуючись на поверхні. Максимальна температура, яку може витримати папір для випічки, як правило, досягає 170 ° С. Її вирішується не змащувати маслом, якщо на ній будуть випікатися вироби з жирного пісочного тіста. У всіх інших випадках, щоб уникнути прилипання паперу до готового продукту, краще промаслити її.

Чим можна замінити пергаментний папір при випічці

Іноді натхнення спекти якийсь пиріг або печиво застигає зненацька, коли вдома або в найближчому магазині не виявляється кондитерського пергаменту. У такому випадку доводиться замінювати пергамент тим, що є. Залежно від страви, цей універсальний предмет кулінарної справи може бути успішно замінений на фольгу, швейну кальку, силіконовий килимок, звичайний папір для письма або ж борошном (сухарями, манною крупою), посипаною поверх форми для випічки. У кожного варіанта заміни є свої плюси і мінуси. Розглянемо докладніше кожен з них.

фольга

Використовувати фольгу замість пергаменту можливо, але при цьому слід врахувати деякі нюанси:

• для випікання кондитерських виробів продукт потрібно змастити маслом;
• при запіканні м'ясних стравмасло може не знадобитися;
• продукти викладають на блискучу сторону;
• при приготуванні незначна частина алюмінію з поверхні може потрапити в блюдо.

Істотний плюс цього нааога в тому, що, завдяки своїм властивостям з нього можна зробити будь-яку потрібну форму (наприклад, для пирога). Щоб блюдо не пригоріло в процесі приготування, форму з кулінарним виробом варто накрити листом фольги.

швейна калька

Цей папір відрізняється трохи від пергаменту: кольором, щільністю, матеріалом виготовлення. Як заміну швейна калька відмінно підійде для випічки кондитерських виробів з пісочного і дріжджового тіста. Потрібно тільки попередньо промаслити її. Цей варіант ще і відносно дешевий. На кальці зручно випікати печиво, а ось бісквіт або безе готувати на ній не рекомендується, тому що вона може розмокнути і пристане до готового блюда.

Силіконовий коврик

Це дуже ергономічне пристосування для випічки і запікання. Кулінарні вироби не прилипають до поверхні килимка. Силіконовий килимок при правильному використанні і догляді прослужить довго. На ньому зручно випікати практично будь-яке кондитерське блюдо: від безе і до пирогів. За допомогою силіконового килимка вийде приготувати страву, зовсім не забруднивши форму для запікання.

Папір для письма

Якщо під рукою немає зовсім ніяких пекарських альтернатив пергаменту, то підійде і звичайна газетний папір. Використовувати для випікання її, звичайно, не рекомендується. Але чому б не спробувати? Лист потрібно добре змастити маслом і випікати на ній блюдо при відносно невисокій температурі, тому що є ризик її загоряння. При роботі варто бути готовим до того, що вона може розмокнути або прилипнути як до форми, так і до самого кондитерському виробу.

Борошно (сухарі, манна крупа)

Припустимо присипати поверхню форми або дека борошном, сухарями або манкою, якщо планується випічка з пісочного або дріжджового тіста. При використанні такого методу варто уважно стежити за процесом випікання, тому що ці види присипок можуть почати горіти, і виріб вбере в себе запах гару.

Жир (вершкове або соняшникову олію, маргарин)

Це непогані замінники пергаментного паперу, проте врятувати від прилипання і підгоряння кондитерську заготовку вони не зможуть. Істотний мінус даного методу ще й у тому, що цей продукт може увібрати в себе смак і аромат цих продуктів.

При великому бажанні вихід із ситуації завжди можна знайти, навіть якщо в будинку не виявилося пергаментного паперу. Головне, діяти з розумом і оцінити наслідки застосування альтернативних підручних засобів при випічці. І, звичайно, краще не забувати купувати потрібні пристосування для готування смачних стравзапас.

Практично будь-яку страву, яке ви звикли готувати на варильної поверхні, можна не менше смачно приготувати в духовці. Духова шафа стане в нагоді навіть тоді, коли ви не хочете повністю відмовлятися від традиційної смаження. Додати страв користі і зменшити шкоду можна, поєднуючи два види приготування.

Часто, особливо в ресторанах, кухарі спочатку обсмажують продукт до утворення золотистої скоринки, а потім доводять його до готовності в духовці. Кожен духову шафу індивідуальний і має ряд особливостей, про які можна прочитати в інструкції до нього, але є кілька загальних секретів, які підійдуть власникам всіх духовок.

вибираємо рівень

вибираємо режим

У чому запікаємо

Готуємо в фользі, рукаві

традиційне запікання

Готуємо на водяній бані

Тушкуємо в духовці

Декілька порад

1. Обов'язково заздалегідь нагрівайте духовку. Газовий шафа нагрівати рекомендуємо за 10 хвилин до приготування, а електричний - за 20. Тільки дуже жирне м'ясо ставлять у холодну духовку.
2. Для того щоб овочі не зварилися і не перетворилися в вату, радимо відключати духовку до остаточної готовності і залишати овочі доходити в захололому шафі.
3. Чи не рекомендуємо відкривати кришку під час приготування. Цим порушується мікроклімат і циркуляція повітряних потоків. Досить просто іноді дивитися через скло, включивши функцію підсвічування. Особливо важливо це правило при приготуванні здоби і випічки.
4. Завжди дотримуйтесь температуру, зазначену в рецепті. У всякому разі, до тих пір, поки не перейдете в розряд професійних любителів готування.
5. Якщо у вас дуже стара плита без термометра, то можна з допомогою простого листапаперу визначити градуси. За 30 секунд на 100-120 градусах лист злегка жовтіє, на 190-210 градусах папір жовто-коричнева, горіти лист починає при 220 градусах.
6. Вода і сіль рятують від пригорання. Ніжні продукти краще готувати за допомогою водяної бані. Для запобігання пригорання можна використовувати кілограм крупної солі, розсипаної на нижньому листі.
7. Радимо запам'ятати, що листкове тістовипікають при високій температурі, здобне або бісквіти - при середній, білкове тісто- при низькій.