Готуємо гриби на зиму

Зараз у магазинах можна зустріти будь-які соління. Але ж приємніше зробити гриби на зиму самостійно! Для вас простий рецепт, як солити грузді в банках!

2 год

20 ккал

4.64/5 (45)

У моїй сім'ї є традиція. Щоосені, одного з вихідних днів, ми збираємося всією сім'єю і йдемо в ліс збирати гриби. Я з дитинства любила цей захід і завжди чекала на нього з нетерпінням. По-перше, гуляти лісом було весело. А по-друге, я завжди дуже любила гриби.

Завжди примудряємося набрати і груздів - сухих і мокрих, і підвантажень, зустрічаються і жовтий і чорний груздь, який у народі зветься свинарем. Адже є ще маслюки та рижики, сироїжки та підберезники…. Нам потім все це доводиться мити, чистити і маринувати, та закочувати в скляні банки. Можемо всю ніч, охаючи, розбирати та готувати грибний «улов». Але соління-маринування грибочків того варте — як здорово взимку відкрити баночку-другу!

Рецепти їхнього приготування передаються у нас з покоління в покоління. Бабуся та мама навчили готувати мене різні видигрибів, але мої улюблені – це солоні грузді. Приготувати їх на зиму дуже легко, зате скільки задоволення!

Як підготувати грузді для засолювання

Якщо ви любите ходити за грибами самостійно, то набрати білих груздів вам не важко — вони ростуть великими групами. Ну а якщо ви не є затятим грибником - просто купуйте їх на найближчому сільськогосподарському ринку.

Самий важливий моменту підготовці груздів - це порятунок їх від молочного гіркого соку. Зробити це дуже легко:

1. Промийте гриби під проточною водою за допомогою твердої щітки. Позбавтеся бруду і хвої.
2. За допомогою ножа виріжте всі червиві чи некрасиві місця. Відріжте основу ніжки.
3. Налийте в таз чи відро прохолодної води. Розмістіть туди гриби. Слідкуйте, щоб вони повністю знаходилися у воді, для цього можна використовувати кришку та вантаж.
4. У такому стані грузді необхідно залишити на кілька діб. Воду слід періодично міняти. Під час вимочування гриби трохи зменшаться у розмірі.
5. Через пару діб злийте воду та промийтегрузді під прохолодною водою декілька разів.

Як бачите, нічого складного у підготовці грибів немає. Тепер їх можна засолювати.

Рецепти солоних груздів на зиму у банках

Я розповім вам два мої найулюбленіші рецепти. Так як я не люблю довго возитися на кухні, завжди намагаюся максимально спростити процес приготування. Саме тому мої рецепти дуже легкі, впораються з ними навіть ті, хто засолює гриби вперше. Для вас - два способи засолювання груздів. В першому випадку білого груздяварити не потрібно, у другому посол включає наступний етап — щоб ставити солитися, нам знадобляться варені гриби.

Як солити грузді холодним способом

Необхідні продукти:

Що потрібно робити:

1. Для початку потрібно підготувати гриби вищезазначеним способом.
2. Після того, як грузді вимочилися, найбільші з них потрібно розрізати на частини.
3. В емальовану каструлюабо відро викладаємо гриби шарами. На кожен шар насипаємо 2 столові ложки солі, викладаємо кілька нарізаних часточок часнику, лаври, смородинового листя. Присипаємо горошками чорного перцю. Повторюємо ці дії шар за шаром. На верхній шар викладаємо парасольки кропу.
4. Накриваємо цебро або таз кришкою, кладемо зверху вантаж. Гриби мають дати сік.На це піде приблизно 5-7 днів. У цей час їх потрібно зберігати у темному прохолодному місці.
5. Після цього перекладіть гриби в стерилізовані банки і залийте їх соком. Намагайтеся укладати грузді якомога щільніше один до одного. Банки закатайте.

Як бачите, нічого складного в засолюванні груздів немає. Зате коли ви дістанете їх узимку, всі вразяться чудовому смаку. Крім цього, гриби, приготовані таким чином, будуть неймовірно хрусткі.

Як солити грузді гарячим способом

Необхідні продукти:

• 5 кг груздів;
• 10 листків лаври;
• 15 часточок часнику;

• 15 листків смородини;
• шматочок хрону;
• кріп, сіль.

Що потрібно робити:

1. Підготуйте грузді вищезазначеним способом.
2. Ніжки у грибів потрібно видалити, вони не будуть використовуватися для засолювання.
3. Приготуйте розсіл з 5 л води та 10-15 столових ложок солі. Його потрібно поставити на вогонь, довести до кипіння та помістити туди гриби. Проваріть грузді в цьому розсолі протягом півгодини. Не забувайте знімати піну.
4. Через півгодини грузді потрібно вийняти і відкинути на друшляк. Їх потрібно промити проточною водою.
5. Підготуйте емальований таз або цебро. На дно насипте трохи солі. Викладайте гриби капелюшками вниз шарами по 5 см. Кожен шар присипайте сіллю, різаним часником, тертим хроном, кропом, лаврушкою. Накрийте кришкою і поставте на неї вантаж. Залиште гриби у такому вигляді на кілька діб у прохолодному місці. За цей час вони виділять сік.
6. Готові грузді перекладіть разом із соком у простерилізовані банки та закатайте.

Не потрібно бути генієм у галузі мережевих технологій, щоб дізнатися, як солити грузді на зиму гарячим та холодним способом. Ці гриби – білі красені, що розмахують капелюшками на лісових галявинах.

Як свідчить практика, збирати їх складно. Коли вони молоді, знайти проблематично. Іноді складається враження, що вони граються з нами в хованки. І поки грибники шукають, грузді пробиваються на поверхню, долаючи шар мохів і опалого листя.

Під час сортування грибів, зібраних у лісі, відбирайте міцні та невеликі грузді та засоліть їх способом, який подобається. Технологію гарячого засолення ми розглянули. Тепер поговоримо про холодний спосіб.

Примітно, що сухі та свіжі грузді соляться однаково. Тому основний наголос рекомендую робити на вимочуванні. Процедура надзвичайно важлива. Перед початком соління гриби добре очистіть та промийте, оскільки відварювати не потрібно. Полегшити завдання допоможе використання щіток, губок та йоржиків.

Інгредієнти:

• грузді – 5 кг
• сіль – 500 г
• кропові трубки
• листя хрону
• смородинові та вишневі листочки
• часник

Приготування:

1. Очищені та промиті гриби складіть у скляний або емальований посуд. Підійде широка каструля, таз або цебро.
2. Грузді залийте водою та накрийте тарілкою великого розміру. Зверху поставте гніт, потім винесіть у прохолодне місце на три доби. Воду міняйте щодня кілька разів.
3. Через 72 години грузді дістаньте з каструлі, посипте сіллю і розкладіть по ємностях, у яких солитиметься.
4. Між шарами зробіть подушку з хрону та часнику. Коли ємність заповниться, накрийте марлею, складеною кілька разів. Зверху на марлю покладіть листи хрону і зелень, що залишилася.
5. На кружок покладіть гніт, що сховає гриби в розсолі.
6. Посуд винесіть у льох на місяць. Протягом цього періоду постійно стежте. Розсіл повинен завжди покривати грузді. Звичайно, якщо не хочете, щоб гриби вкрилися цвіллю.
7. Після закінчення часу грузді перемістіть у банки, не закочуючи кришками. Зберігайте у прохолодному місці.

Ця технологія засолювання дозволяє приготувати чисті та білі гриби. На їх основі готуються , закуски, ікра або салати.

Користь та шкода груздів

На закінчення додам трохи слів про користь та шкоду груздів. Цей гриб росте в Сибіру, ​​на Уралі, Білорусії та Казахстані. У листяних лісах велика рідкість. Європейське населення практично нічого не знає про користь та шкоду. Що стосується нашої країни, тут грузді вважаються найкращими представниками царства грибів. І це недарма.

Користь смачних та ароматних груздів перевищує м'ясо. Вони міститься більше білка, ніж у їжі тваринного походження. Їх солять і маринують, а їдять із цибулею та сметаною.

Про неоціненну користь відомо людям, які страждають на туберкульоз. Цей гриб нейтралізує хвороботворну паличку. Постійне вживання допомагає позбутися сечокам'яного захворювання та ниркової недостатності.

Цей натуральний антибіотик використовується для лікування тяжких захворювань. У грибах міститься багато вітамінів. Вони виступають джерелом рибофлавіну та тіаміну. Не дивно, що їх використовують у фармацевтичній галузі.

Шкода зумовлена ​​неправильним приготуванням. До складу груздів входить чумацький сік, що викликає отруєння. Ретельне оброблення дозволяє видалити токсини. Ось чому гриби рекомендують ретельно мити і добре вимочувати в домашніх умовах.

Плюс до всього, через високої калорійностігрузді важко перетравлюються. Експерти не рекомендують вживати багато важкої їжі. Про шкоду груздів не з чуток знають люди, які страждають на розлад кишечника і гастритом. А основною причиною поганого впливу вважається достатній вміст клітковини. Саме вона не всім приносить користь.

Від якості приготування розсолу для груздів зрештою залежать смакові якостіконсервації. Одна невелика помилка і всі праці будуть марними, а гриби безповоротно зіпсовані. Яким має бути розсіл для заливання грудей, можна дізнатися на цій сторінці. Тут наведені численні рецепти того, як зробити розсіл для груздів смачним, добре консервуючим і зберігає сировину в чудовому вигляді тривалий час. Зверніть увагу, що у готовому вигляді розсіл для груздів можна зберігати не більше доби. Якщо протягом цього часу він не використаний, його краще вилити. Тому перед тим, як зробити розсіл для груздів на зиму, ретельно розрахуйте його потрібну кількість залежно від підготовленої сировини.

Для того щоб зробити розсіл для засолювання груздів гарячим способом, в емальований посуд наливають воду (0,5 склянки на 1 кг грибів), всипають сіль і ставлять на вогонь. Коли вода закипить, у неї опускають гриби і варять їх, акуратно помішуючи, щоб уникнути пригорання. У процесі кипіння з грибів ретельно знімають шумівкою піну, після чого кладуть приправи. Перед тим, як зробити розсіл для солоних груздів, потрібно ретельно розрахувати кількість використовуваних продуктів. На 1 кг підготовлених грибів витрачають:

• 2 столові ложки солі
• 2–3 лаврового листа
• 2–3 чорносмородинового листа
• 4–5 листя вишні
• 3 горошини чорного перцю
• 3 бутони гвоздики
• 5 г кропу.

Грузді відварюють, рахуючи з моменту закипання, протягом 5-10 хвилин.

Гриби готові, коли вони починають осідати на дно і розсіл стає прозорим.

Зварені гриби акуратно перекладають у широкий посуд, щоб вони швидко остигли, а потім разом із розсолом – у барила або банки і закривають.

Розсол має бути не більше 1/5 від маси грибів.

До вживання гриби готові через 40-45 днів.

Як приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом

Перед тим як приготувати розсіл для засолювання груздів, підготуйте сировину для консервування. Холодний спосіб засолювання груздів має на увазі під собою замочування. Гриби слід очистити від сміття та землі, ретельно промити, викласти в емальований посуд, покласти на дно шланг, а зверху – тарілку або якийсь інший важкий предмет. Ємність треба поставити у ванну, включити холодну воду і зробити такий напір, щоб струмінь води, що випливає з посуду, був не товщі 3-4 мм. Увімкнену воду треба залишити на 10–12 годин. Після цього гриби викладіть у підготовлений посуд, посипаючи кожен шар спеціями. Перед тим, як приготувати розсіл для груздів холодним способом, потрібно взяти наступні інгредієнти на 1 кг грибів:

• лавровий або смородиновий лист
• кріп
• часник чи хрін
• 600 г солі

Далі на гриби покладіть чисту тканину та гніт. Після того як через кілька днів гриби осядуть і виділять сік, можна додати в ємність нову порцію. Щоб уникнути виникнення цвілі на поверхні грибів, рекомендується стежити за тим, щоб вони були вкриті соком. Якщо його мало, можна додати розсіл, виготовлений з розрахунку 2 столові ложки солі на 1 л води. Після того, як з грибів виділиться сік, перекладіть їх у простерилізовані банки і залийте приготованим розсолом. Бажано додати в кожну банку невелику кількість оцтової есенції, а потім простерилізувати їх і закатати прокип'яченими кришками.

Розсіл для засолювання груздів холодним способом

Щоб приготувати розсіл для засолювання груздів холодним способом, візьмемо наступні інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 25 г насіння кропу
• 40 г солі.

Грузді замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба замінити 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються у теплому приміщенні ще на 5 днів; якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, то потрібно буде збільшити гніт.

Розсіл для груздів у банках

Інгредієнти:

• 1 кг груздів
• 5 лаврового листя
• 3 зубчики часнику
• 15 г насіння кропу
• 5–6 горошин чорного перцю
• 60 г солі.

Розсіл для груздів у банках виходить шляхом зброджування та консервування грибів. Підготовлені, вимочені та очищені грузді опустити на 5 хвилин у киплячу підсолену воду з додаванням лимонної кислоти (на 1 л води 20 г солі та 1/2 чайної ложки лимонної кислоти). Грузді вийняти за допомогою шумівки, покласти в емальовану ємність і дати охолонути. На дно банки, підготовленої для соління, покласти частину лаврового листя, кілька горошин чорного перцю, насіння кропу і зубчик часнику, насипати сіль, зверху укласти пошарово гриби, просолюючи кожен шар і чергуючи з інгредієнтами. Посипати верхній шар сіллю і накрити марлею, накрити кухлем з вантажем. За тиждень закрити банку кришкою і прибрати в холодне місце.

Розсіл для чорних груздів

Для того щоб приготувати розсіл для чорних груздів, потрібно на 1 відро грибів взяти:

• 1,5 склянки солі.

Миті грузді замочити на 2 дні холодній водіщодня змінюючи воду. Потім скласти рядами в дерев'яний посуд несмоляного дерева, пересипаючи сіллю. Можна пересипати їх рубаною білою цибулею.

Грузді солоні холодним способом

Вимиті дрібні грузді не мочити, лише дати обсохнути на решеті після миття. Потім укласти у великі банки, пересипаючи кропом, а кожні 2 ряди груздів посипати трохи сіллю. Зверху насипати солі і прикрити капустяним листом. Гніт не потрібен.

Рецепт розсолу для засолювання груздів

Інгредієнти:

• 10 кг груздів
• 400 г солі
• 35 г кропу (зелень)
• 18 г хрону (корінь)
• 40 г часнику
• 35–40 горошин запашного перцю
• 10 лаврових листів.

Щоб використати цей рецепт розсолу для засолювання груздів, гриби сортують та очищають, обрізають ніжку та 2–3 дні вимочують у холодній воді. Воду міняють не рідше одного разу на добу. Після вимочування відкидають на решето і укладають у бочку, перешаровуючи прянощами та сіллю. Гриби накривають серветкою, кладуть підгнітний гурток та вантаж. Можна доповідати бочку новими грибами, оскільки після засолювання їх обсяг зменшиться приблизно на третину. Над кружком має з'явитись розсіл. Якщо протягом двох діб не з'являється розсіл, слід збільшити вантаж. Через 30-40 днів після засолювання гриби готові до вживання.

Розсіл для маринування груздів

Грузді відварити в трохи підсоленій воді:

• 2 ст. ложки солі
• 1 л води

Піну, що утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки.

• 250-300 г маринадної заливки

Приготувати розсіл для маринування вантажів можна з наступних інгредієнтів:

• 400 мл води
• 1 ч. ложку солі
• 6 горошин перцю
• по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
• 3 г лимонної кислоти

Цю суміш кип'ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка охолодити і додати ⅓ склянки 9% оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче за верх шийки, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закупорити та помістити в холодному місці.

Розсіл для засолених груздів

Для того, щоб приготувати смачний розсіл для засолених груздів, потрібно взяти такі інгредієнти:

• 1 кг груздів
• 1½–2 склянки води
• 50-70 мл 30% оцтової кислоти
• 15-20 г (2-3 ч. ложки) солі
• 15 горошин перцю
• 10 горошин запашного перцю
• 2 лаврового листа
• 1–2 цибулини
• 1 морква.

Для маринування відібрати дрібні гриби або нарізати на шматки більші. Свіжі грибиочистити, промити холодною водою і, відкинувши на решето, дати стекти воді. Потім гриби кип'ятити у невеликій кількості води або без додавання води протягом 5-10 хв. Приготування маринаду: в посуд налити воду і кип'ятити її протягом декількох хвилин разом із запашним перцем і нарізаними кружальцями цибулею та морквою, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Злегка підсушені гриби опустити маринад і варити протягом 4-5 хв, потім заправити. Гриби перекласти в банки чи пляшки, залити маринадом так, щоб гриби були вкриті ним. Посуд відразу ж закрити, охолодити і винести до приміщення для зберігання.

Ароматний розсіл для білих груздів

Інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 2 склянки води
• 50-60 мл 30% оцтової кислоти
• 1 ст. ложка солі
• 1-2 ч. ложки цукру
• 10 горошин перцю
• 5 штук. гвоздики
• 2 лаврового листа
• 1–2 цибулини
• ½ моркви.

Гриби очистити, швидко промити в холодній воді, відкинути на друшляк і відварити. Маринад приготувати з води, приправ і нарізаних кружальцями овочів, до кінця варіння додати оцтову кислоту. Віджаті гриби покласти в ароматний розсіл для білих груздів і варити ще 5-10 хв. Потім гриби разом із маринадом перекласти в банки і відразу щільно закрити.

Мариновані грузді в розсолі


Маринад наливають у емальовану каструлю, ставлять на вогонь, доводять до кипіння та опускають туди підготовлені гриби. Коли гриби закиплять, їх потрібно варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і знімаючи піну, що утворюється. Для маринаду:

• 1 кг свіжих грибів
• 1 столова ложка солі
• 200 г 6% розчину харчової оцтової кислоти.

Коли в киплячому маринаді перестане утворюватися піна, у каструлю додають спеції. Після закінчення варіння гриби потрібно зняти з вогню і разом з маринадом швидко охолодити, накривши каструлю марлею або чистою ганчіркою. Потім гриби перекладають у скляні банки та заливають маринадом, у якому вони варилися. Банки закривають поліетиленовими кришками чи пергаментом і ставлять на зберігання у холодному місці. На 1 кг свіжих грибів:

• 1 чайна ложка цукрового піску
• 5 горошин запашного перцю
• 2 шт. гвоздики та стільки ж кориці
• трохи бадьяна
• лавровий лист
• 0,5 г лимонної кислоти для збереження натурального кольоругрибів.

Розсіл для сухих груздів

Сухі грузді відварюють у підсоленій воді:

• 2 столові ложки солі
• 1 літр води

Потім їх відкидають на решето, охолоджують, розкладають банками і заливають заздалегідь приготовленим холодним маринадом. Банки закривають кришками та ставлять на зберігання в холодному місці. Щоб приготувати розсіл для сухих груздів, на 1 кг грибів потрібно:

• 0,4 л води
• 1 чайну ложку солі
• 6 горошин запашного перцю
• 3 шт. лаврового листа
• Гвоздики
• Кориці
• трохи бадьяна
• лимонної кислоти

Суміш потрібно кип'ятити в емальованій каструлі 20-30 хвилин на слабкому вогні. Коли маринад трохи охолоне, додати туди 8% оцет – приблизно 70 г на 1 кг свіжих грибів.

Мариновані гриби зберігають за нормальної температури близько 8 °З.

У їжу можна використовувати через 25-30 днів після маринування. Якщо в банках з'явилася пліснява, гриби потрібно відкинути на решето або друшляк, промити окропом, зробити новий маринад за тим самим рецептом, переварити в ньому гриби, а потім скласти їх у чисті прожарені банки і знову залити маринадом.

Розсіл для груздів на 1 літр води

Інгредієнти:

• 1 кг груздів
• 1–2 лаврового листа
• 2–3 листи чорної смородини
• 20 г зелені кропу
• 10 г зелені петрушки
• 1–2 зубчики часнику
• горошини чорного перцю за смаком
• 30 г солі.

Для розсолу:

• 1 л води
• 50 г солі.

Гриби помити у кількох водах та очистити від сміття. Грузді потрібно замочити на 2 дні у холодній воді, змінюючи її по 2-3 рази на день. Приготувати розсіл для груздів на 1 літр води, розчинивши в окропі сіль. Опустити в розсіл гриби та варити на слабкому вогні, знімаючи піну та періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу та петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою та прибрати у холодне місце. Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.

Грузді в розсолі холодного соління в банках


Інгредієнти:

• 1 кг груздів
• 25 г насіння кропу
• 40 г солі.

Грузді замочити на 2 дні у холодній підсоленій воді (на 1 л води 20 г солі та 1 чайна ложка лимонної кислоти). У процесі замочування воду треба замінити 4-5 разів. На дно банки насипати шар солі, потім покласти підготовлені гриби капелюшками вниз. Кожен шар грибів (не більше 5 см) потрібно пересипати сіллю та насінням кропу. Прикрити верхній шар марлею, складеною в 2-3 шари, покласти кружок з вантажем і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього часу гриби осядуть, зверху можна буде доповісти нові гриби, також пересипавши їх сіллю шар за шаром. Гриби залишаються в теплому приміщенні ще на 5 днів, якщо після закінчення цього часу в банку виявиться мало розсолу, потрібно буде збільшити гніт. Зберігати гриби слід у прохолодному місці, через 1-1,5 місяці вони будуть готові до вживання.

Багато господарок цікавить, як солити грузді, щоб максимально зберегти текстуру і не втратити поживну цінність. Все різноманіття рецептів засноване на двох способах приготування: холодному та гарячому. Кожен з них зможе надати м'ясистим грибним капелюшкам не тільки бажану хрусткість і аромат, але і вивести токсини, що містяться.

Як засолити грузді?

Засолювання груздів проводиться холодним або гарячим способом. Обидва передбачають попереднє замочування грибів у воді на три доби. Після проведення процедури, в холодному - гриби пересипаються сіллю і вирушають під гніт, у гарячому - проварюються в розсолі і перебувають під вантажем добу, кип'ятять і розкладають у ємності.

1. Гриби мають властивість убирати отрути з навколишнього середовища. Щоб підготувати грузді на зиму без шкоди здоров'ю, необхідно перебрати їх, очистити від сміття і замочити у воді на 2 години.
2. У процесі перебору можна відокремити ніжки від капелюшків, капелюшки нарізати згідно з рецептом.
3. При основному триденному замочуванні гриби слід залити холодною водою, встановити гніт і міняти воду раз на добу. Після закінчення процесу гриби ретельно промити.
4. Особливу увагу слід приділити посуду. Для замочування використається тільки скляна, керамічна або дерев'яна тара.

Швидке засолювання груздів є самим простим варіантомзаготівлі. По суті, це одна з версій гарячого методу засолювання, в якій гриби проварюють, пересипають сіллю і кладуть під гніт на кілька днів. Кількість розсолу контролюють водою, що залишилася від варіння. В результаті гриби набувають хрусткої текстури і соляться за тиждень.

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• лавровий лист – 6 шт.;
• запашний перець – 10 г;
• вода – 8 л.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх 7 л води та відставте на 5 годин.
2. Долийте воду, що залишилася, і варіть 20 хвилин.
3. Воду процідіть та поставте в холод.
4. Гриби остудіть, пересипте сіллю та спеціями, покладіть під гніт на 3 дні.
5. Перекладіть у банки та поставте в холод на 7 днів.

Як солити грузді гарячим способом?

Особливо зайнятим господаркам підійде Це зручний варіант для переробки великої кількостігрибів. Для цього грузді проварюють, охолоджують, заливають свіжим розсолом, ставлять під гніт і через 3 дні розкладають банками. Тривалість приготування компенсується відсутністю гіркоти та тонким смаком.

Інгредієнти:

• грузді - 500 г;
• парасольки кропу – 2 шт.;
• лист хрону – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• сіль – 60 г;
• лавровий лист – 1 шт.;
• зубок часнику – 3 шт.

Приготування

1. Грузді залийте 1,5 л води з 30 г солі та варіть 15 хвилин.
2. З води і солі, що залишився, зробіть новий розсіл.
3. Покладіть у розсіл гриби, лавр і варіть 20 хвилин.
4. Зніміть з вогню, додайте спеції та придавіть гнітом.
5. Через 6 днів перекладіть чистими банками, залийте розсолом і поставте грузді солоні в холод на 45 днів.

Особливо смачні. Цей метод не передбачає термічну обробку: гриби просто пересипають сіллю і ставлять під гніт При такому засолюванні грузді зберігають всі поживні речовини і просочуються ароматами трав і спецій. Останні, надають грибам фортеці, хрусткості та відмінного смаку.

Інгредієнти:

• грузді - 4,5 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 6 шт.;
• корінь хрону – 1 шт.;
• зубок часнику – 8 шт.;
• вишневе листя - 5 шт.;
• вода – 4 л;
• парасольки кропу – 3 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити грузді, залийте їх водою на 3 дні.
2. Перекладіть у чистий посуд, додайте сіль, спеції.
3. Покладіть під гніт і відправте на місяць у холод.

Засолювання білих груздів з нетривалим вимочуванням і бланшуванням дозволить насолодитися хрумкою заготівлею через 25 днів, що доречно при невеликому терміні зберігання цього виду грибів. Така «вада» відмінно компенсується виразним кольором і соковитою щільною м'якоттю, що ідеально підходить для даного способу приготування.

інгредієнти:

• грузді - 3 кг;
• сіль – 20 г;
• вода – 2,5 л;
• чорний перець горщиком – 10 г;
• листя смородини – 4 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити білі грузді, замочіть їх у воді з 50 г солі та відставте на 36 годин.
2. Промийте, бланшуйте 5 хвилин.
3. Розкладіть по банкам, додайте 140 г солі та спеції.
4. Зберігайте у холоді 25 днів.

Солоні чорні грузді – популярний делікатес для приготування якого досвідчені грибники радять. холодний спосіб. Засолювання в листі капусти - найпростіший і швидкий варіант перетворити гіркі гриби на відмінну заготівлю. Просочуючи капустяними соками, грузді позбавляються гіркоти і набувають дивовижного смаку.

Інгредієнти:

• грузді - 5 кг;
• капустяне листя - 7 шт.;
• сіль – 400 г;
• корінь хрону – 1 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.;
• голівка часник – 1 шт.;
• листя смородини – 10 шт.

Приготування

1. Перед тим, як солити чорні грузді, покладіть їх на 3 години в розчин із 170 г солі та 10 л води. Промийте.
2. Засоліть у 220 г солі та спеціях.
3. Накрийте листям капусти і покладіть під гніт на дві доби.
4. Розкладіть по банкам і поставте на 2 місяці на холод.

Рецепт засолювання груздів відрізняється варіабельністю. Так, попередньо замочені та проварені гриби, можуть стати чудовою основою для . І, навіть враховуючи, що грузді - гриби виключно російські, вони чудово поєднуються з традиційним кисло-солодким маринадомта набором прянощів, властивим азіатській кухні.

Інгредієнти:

• грузді - 3,5 кг;
• цибуля – 900 г;
• морква – 400 г;
• голівка часнику – 2 шт.;
• олія - ​​300 мл;
• цукор – 200 г;
• сіль – 50 г;
• оцет – 200 мл.

Приготування

1. Грузді замочіть на 3 доби, промийте та відваріть.
2. Цибулю, моркву та гриби наріжте соломкою.
3. Цибулю обсмажте.
4. Змішайте оцет, сіль, цукор, олію та часник.
5. Залийте гриби та овочі маринадом і відправте в холод.

Старий спосіб засолювання груздів заснований на холодному приготуванні дерев'яних бочок. В результаті, гриби просочувалися дубильними речовинами і ставали хрусткими та ароматними. Ще однією перевагою було те, що в міру збору можна було доповідати нові гриби. Недолік це способу в тому, що грузді потрібно добре вимивати після засолювання.

Інгредієнти:

• грузді - 10 кг;
• сіль – 500 г;
• листя хрону – 10 шт.;
• парасольки кропу – 15 шт.

Приготування

1. Замочіть капелюшки грибів на 3 дні.
2. На дно бочки викладіть частину зелені та сіль.
3. Укладайте гриби шарами, присолюючи.
4. Поставте під гніт на 2 місяці.

Засолювання сухих груздів, або білого підвантаження (таку назву гриб отримав через сухий капелюшок), відрізняється простотою. Відсутність гіркоти дозволяє застосувати сухий метод засолювання, який вимагає попереднього замочування грибів. Потрібно лише протерти гриби серветкою, звільнивши їх від бруду і укласти в банки, пересипавши сіллю.