Глазур'ю покриваються тістечка, торти, печиво та деякі сорти булочок. Поверхня виробів повинна бути гладкою, тому тістечка і торти, спочатку змащують тонким шаром повидла, яке закриває всі пори. Глазурь повинна бути в міру густою, якщо вона виявиться занадто рідкою, потрібно додати цукрову пудру, до занадто густої глазурі підливають рідини.

Проста шоколадна глазур

Найпростіша глазурка робиться на основі цукру і води з додаванням какао.

Інгредієнти:

• Порошок какао (2 столові ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Вода (3 столові ложки)

Приготування:

Змішуємо цукор із порошком какао і додаємо воду. Добре розмішуємо та ставимо на вогонь. На повільному (дуже повільному) вогні варимо глазур, постійно помішуючи. Спочатку розчиниться цукор, потім почнеться бульбашитися сироп. Після появи бульбашок варимо глазур ще хвилину та знімаємо з вогню. Даємо глазурі набагато охолонути і загуснути: гаряча буде надто рідкою, зовсім остигла зацукориться і затвердіє.

Примітка:

Для дитячого тортаабо заварних тістечок у ще теплу шоколадну цукрову глазурможна додати трохи вершкового маслата збити її міксером. Так смак глазурі стане м'якшим.

Шоколадна глазур на сметані

Найпоширеніший рецепт домашнього приготуванняшоколадної глазурі. Вона виходить схожою на справжній гіркий шоколад, має специфічну кислинку, що розбавляє нудотність цукру. Відмінно підходить для глазурування торта.

Інгредієнти:

• Сметана (100 г)
• Цукор (3 столові ложки)

Приготування:

Сметану, цукор та какао перемішуємо в сотейнику та заварюємо на повільному вогні, постійно перемішуючи. Як тільки глазур закипить, додаємо вершкове масло|мастило| і продовжуємо варити, поки|доки| масло|мастило| не розчиниться. Потім знімаємо з вогню, злегка охолоджуємо і пускаємо у справу: глазуруємо торт, тістечка або кекс.

Примітка:

Глазур швидко остигає, а при охолодженні сильно густіє, але не твердне.

Шоколадна глазур з крохмалем

Оригінальний спосібприготування шоколадної глазурі без заварювання. Для неї не потрібно масло або сметана, вона не твердне дуже швидко і може наноситися як на гарячу, так і на випічку, що остигнула.

Інгредієнти:

• Картопляний крохмаль(столова ложка)
• Какао (3 столові ложки)
• Цукрова пудра (3 столові ложки)
• Вода (3 столові ложки)

Приготування:

У миску висипаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і какао. Додаємо сильно охолоджену воду і добре перемішуємо. От і все! Готовою глазур'ю можна покривати випічку. До речі, зазначеної кількості продуктів цілком вистачить на глазур, якою можна покрити вісім капкейків (міні-тортів).

Блискуча шоколадна глазур

Ще один рецепт холодного приготування глазурі. Виходить майже справжній шоколад, ще й блискучий.

Інгредієнти:

• Молоко (половина склянки)
• Какао (3 столові ложки)
• Вершкове масло (півтори столових ложки)
• Ваніль

Приготування:

Змішуємо какао з|із| цукровою пудрою і розбавляємо теплим молоком. Туди ж кладемо розм'якшене масло і дрібку ваніліну. Розтираємо до отримання блискучої глазурі.

Примітка:

Глазурь швидко застигає, тому робити її потрібно вже після приготування випічки.

Професійна шоколадна глазур

З професіоналами, звісно, ​​тягатись складно. Але все у наших руках. І якщо ми знаємо рецепт справжньої професійної шоколадної глазурі, то чому б і не спробувати приготувати цю смачну, блискучу та гарну «помазку».

Інгредієнти:

• Вершкове масло (їдальня ложка)
• Згущене молоко (їдальня ложка)
• Порошок какао (їдальня ложка)

Приготування:

Як бачите, запам'ятати склад цієї глазурі дуже легко: все одне до одного. А приготувати її, виявляється ще простіше. Потрібно розтопити масло (що жирніше, тим краще), додати до нього згущене молоко і какао. Все перемішуємо, розтираємо та покриваємо готовою глазур'ю свої кондитерські творіння.

Шоколадна глазур у мікрохвильовій печі

Любите готувати у мікрохвильовій печі? Тоді цей рецепт глазурі якраз для вас.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (2 столові ложки)
• Молоко (3 столові ложки)
• Порошок какао (3 столові ложки)
• Цукор (половина склянки)
• Третина плитки гіркого шоколаду

Приготування:

Підігріваємо молоко і розчиняємо у ньому цукор. Какао змішуємо з вершковим маслом та додаємо в молоко. Потім туди кладемо шоколад і все ставимо в мікрохвильову піч. Через три-чотири хвилини виймаємо, перемішуємо і використовуємо готову глазур за призначенням (для покриття торта, кексу або тістечок).

Глазур із гіркого шоколаду

Відмінно підійде для такого знаменитого торта, як «Захер». Та й будь-які інші торти теж з успіхом можна покрити цією глазур'ю. А ще вона чудово поєднується з кокосовою стружкою.

Інгредієнти:

• Гіркий шоколад (2 плитки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Молоко (2 столові ложки)

Приготування:

Шоколад ламаємо на шматочки та розпускаємо на водяній бані. Молоко змішуємо з|із| цукровою пудрою і додаємо до розтопленого шоколаду. Ставимо на вогонь і варимо, помішуючи, поки глазур не перетвориться на густу пасту.

Шоколадно-горіхова глазур

А як щодо шоколаду, але тільки білого? З нього теж можна приготувати незвичайну шоколадну глазур, наприклад, горіхову.

Інгредієнти:

• Вершкове масло (третина пачки)
• Цукрова пудра (половина склянки)
• Плитка білого шоколаду
• Молоко (чайна ложка)
• Горішки (будь-які)
• Ваніль

Приготування:

Масло виймаємо з холодильника і залишаємо на деякий час, щоб воно стало м'яким. У каструльку кладемо розламану плитку шоколаду, олію та розтоплюємо все це на водяній бані. Потім додаємо молоко, цукрову пудру, горіхи та ванілін. Перемішуємо та знімаємо з вогню. Глазура готова.

Лимонна глазур

Інгредієнти для лимонної глазурі: 200 гр цукрової пудри, 2 ст. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки гарячої води.

Цукрову пудру розтерти і просіяти через сито в миску, додати лимонний сікі гарячу воду і розтирати дерев'яною ложкою до тих пір, поки глазур не перетвориться на однорідну блискучу масу. Також готується апельсинова глазур.

Полунична та малинова глазур

Інгредієнти для полуничної та малинової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки полуничного чи малинового соку, 1-2 ст. ложки гарячої води.

Готується так само, як лимонна глазур(Див. попередній рецепт).

Ягідна глазур

Приготувавши черговий кондитерський шедевр, ми замислюємося про те, як його прикрасити. І відповідь зовсім проста - Ягідна глазур. Універсальна прикраса, яка готується всього за 20 - 25 хвилин, приведе вас у захват, не тільки своїм зовнішнім виглядом, ароматом, а й приголомшливо насиченим смаком. Представляємо вашій увазі унікальну і дивовижно смачну - Ягідну глазур!

Інгредієнти для приготування ягідної глазурі:

На 300 грам готового продукту:

1. Цукрова пудра – 200 грам
2. Полуниця - 100 грам
3. Вода чиста дистильована - 1 - 2 столові ложки

Інвентар для приготування ягідної глазурі:

1. Друшляк
2. Блендер
3. Столова ложка
4. Глибока миска – 2 штуки
5. Чайник
6. Плита
7. Сіто з дрібною сіткою
8. Дерев'яна кухонна лопатка
9. Вінчик
10. Тара для зберігання
11. Холодильник

Приготування ягідної глазурі.

Крок 1: готуємо ягоди

Потрібну кількість полуниці очистіть від плодоніжок, покладіть у друшляк і промийте під невеликим струменем холодної проточної води. Потім залиште ягоди в друшляку на 10 - 15 хвилин для того, щоб стекла зайва рідина.

Крок 2: подрібнюємо полуницю

Миту полуницю покладете в чашу блендера і подрібніть ягоди до однорідної кашеподібної консистенції без грудок, включивши прилад на найвищу швидкість. На цей процес у вас піде не більше 2-3 хвилин, або навіть менше.

Крок 3: готуємо цукрову пудру

Візьміть необхідну кількість цукрової пудри та просійте її в глибоку миску за допомогою сита з дрібною сіткою. Увімкніть плиту на сильний рівень, поставте на неї чайник з невеликою кількістю чистої води, що дистилює, і доведіть рідину до кипіння.

Крок 4: протираємо полуничне пюре

Поки закипає чайник, струсіть сито, яке використовували для просіювання цукрової пудри над раковиною, таким чином позбавляючись зайвого цукрового пилу. Потім встановіть його на поверхню глибокої миски і покладіть полуничну масу. Використовуючи дерев'яну кухонну лопатку, протріть полуничну масу через сито, щоб позбутися полуничних волокон властивих усім видам ягід. У результаті у вас повинен залишитися сік з невеликою кількістю подрібненої м'якоті.

Крок 5: з'єднуємо полуничну масу та цукрову пудру

Тепер в миску з просіяною цукровою пудрою додайте потрібну кількість води, що вже закипіла. Потім почніть частинами вводити полуничний сік, перемішуючи сухий інгредієнт із рідкою масою за допомогою віночка. Змішуйте інгредієнти до однорідної консистенції доки не переконайтеся в тому, що вся цукрова пудра повністю розчинилася в полуничному соку, А рідка маса стала злегка густуватою, тягучою, однорідною та блискучою.

Крок 6: зберігаємо ягідну глазур

Ягідну глазур краще використовувати відразу після приготування. Але якщо у вас залишилася невелика кількість цієї ароматної маси, ви можете укласти її в чисту, суху, бажано попередньо стерилізовану скляну банкуі закрити її щільною кришкою. Ягідна глазур зберігається у холодильнику трохи більше 7 днів. Якщо глазур сильно застигне в холодильнику, її можна пом'якшити на пароводяній бані, за допомогою пароварки або просто поставивши баночку з глазур'ю під струмінь гарячої води. Після закінчення цього часу краще позбутися цього продукту, оскільки ягоди почнуть псуватися, блукати і скисати, що може призвести до розладу шлунка.

Крок 7: подаємо ягідну глазур

Ягідну глазур бажано використовувати відразу після приготування. Цією запашною тягучою масою поливають пончики.

Прикрашають печиво та пряники.

Бісквітні тістечка.

Паски та кекси.

А також готують прошарки для дивовижно. смачних тортиків. Проста у приготуванні та універсальна ягідна глазур сподобатися всій вашій родині. Насолоджуйтесь!

Ягідну глазур можна приготувати з усіх видів соковитих ягід, Наприклад з чорниці, малини, вишні, смородини, журавлини і це лише кілька варіантів.

Під час приготування ягідної глазурі ви можете комбінувати відразу кілька видів ягід, наприклад полуницю, ожину та смородину.

Якщо ви використовуєте надто солодку ягоду, можна підкислити готову глазур невеликою кількістю концентрованого лимонного соку.

Ви можете надати вашій глазурі приємного аромату ванілі, додавши в готовий виріб ванілін на кінчику ножа, але будьте обережні з цим інгредієнтом, не забувайте про те, що чистий ванілін гірчить.

Для приготування ягідної глазурі можна використовувати як свіжі, так і заморожені ягоди.

Ромова глазур

Інгредієнти для ромової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3 ст. ложки рому, 1 ст. ложка гарячої води.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, налити гарячу воду та ром і розтерти дерев'яною ложкою у блискучу глазур. Ромова глазур може бути приготовлена ​​і з ромовою есенцією. І тому береться 4 ст. ложки гарячої води та 3-4 краплі ромової есенції.

Кавова глазур

Інгредієнти для кавової глазурі: 200 г цукрової пудри, 4 ст. ложки кавового екстракту (приготується з 1 ст. ложки кави), 1 чайна ложка вершкового масла

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати гарячий кавовий екстракт і масло і розтерти дерев'яною ложкою в блискучу глазур.

Глазур з какао

Інгредієнти для глазурі з какао: 200 г цукрової пудри, 2 ст. ложки какао, 3-4 ст. ложки гарячого молока, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, ванілін.

Цукрову пудру і какао просіяти через сито в миску, додати гаряче молоко, розм'якшене масло|мастило| і перемішати в блискучу глазур.

Шоколадна глазур

Інгредієнти для шоколадної глазурі: 100 г шоколаду, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 100 г цукрової пудри.

Розламати шоколад на шматочки, додати гарячої води та нагрівати, поки шоколад не розчиниться. Потім покласти розм'якшене масло і цукрову пудру і розтерти в однорідну глазур.

Білкова глазур

Інгредієнти для білкової глазурі: 2 яєчні білки, 200 г цукрової пудри, 1 ст. ложка лимонного соку.

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати білки і лимонний сік і швидко, перемішати до утворення глазурі. Яєчну глазур можна заправити ромом, кавовим екстрактом, какао та іншими приправами.

Кольорова глазур

Інгредієнти для кольорової глазурі: 200 г цукрової пудри, 3-4 ст. ложки морквяного, вишневого, бурякового, шпинатного соку (1 1/2 ст. ложки лимонного соку, використовується тільки при приготуванні глазурі з буряка, моркви та шпинату).

Цукрову пудру просіяти через сито в миску, додати сік і розтерти в блискучу глазур.

Вершкова глазур

Інгредієнти для вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Вершки і цукор помістити в маленьку каструлю і варити, помішуючи, 10-15 хвилин, поки глазур не загусне, додати масло, заправити ванільним цукром і одразу використати

Коричнева вершкова глазур

Інгредієнти для коричневої вершкової глазурі: 1 склянка цукру, 2 ст. ложки какао, 1 склянка 20% вершків, 1 чайна ложка вершкового масла, ванільний цукор.

Какао змішати із цукром, додати вершки. Варити суміш, помішуючи, в маленькій каструлі доти, поки глазур не загусне, додати масло|мастило| і заправити ванільним цукром.

Маленькі хитрощі

Для того щоб ваші експерименти з глазур'ю були плідними, прислухайтеся до порад досвідчених кондитерів:

1. 1Глазур на випічку спочатку слід нанести тонким шаром, а зверху класти вже товстіший шар.
2. 2Дуже гарячою глазур'ю краще не поливати кондитерські вироби - дайте їй трохи охолонути.
3. Щоб правильно визначити готовність завареної глазурі, використовують «метод пальця»: якщо опущений в глазур палець терпить, то вона готова до використання.
4. 4Глазур на основі цукрової пудри, приготовлену холодним способом, бажано використовувати відразу, так як вона швидко твердне.
5. 5 Гарячу глазур не можна наносити на вершковий крем. Якщо ж у цьому є необхідність, то зробіть між кремом і глазур'ю прошарок із джему або просто посипте крем порошком какао або цукровою пудрою.
6. 6Шоколадна глазурь добре поєднується з кокосовою стружкою, ваніліном, ромом і коньяком.

Такі ось маленькі хитрощі і такі різні рецептиприготування шоколадної глазурі – кондитерського виробу «від кутюр». Долучимося до високої кулінарної моди?

ЩЕ КІЛЬКА КОРИСНИХ ПОРАД

Змішайте цукрову пудру, що просіяє, білок, сік лимона. Для помаранчевого кольору глазурі додайте морквяний сік, для фіолетового – буряковий, для бордового – вишневий, а для зеленого – шпинатний. Ретельно розмішайте, щоб маса стала однорідною без грудочок.

Здивуйте своїх гостей зеленою глазур'ю. Дрібно виштовхніть очищені фісташки. У горіхи додайте цукор, рожеву воду та лимонну кислоту. У шпинату відріжте коріння, вимийте його, опустіть у киплячу воду і варіть близько 5 хвилин, не накриваючи кришкою каструлю. Так краще збережеться зелений колір. Відіжміть шпинат від води і кілька разів протріть через сито. Додайте шпинатне пюре у горіхову масу та розмішайте до однорідного густого стану.

Щоб глазур вийшла без грудочок, необхідно спочатку розмішати цукор з какао-порошком і потім додавати воду. В іншому випадку добре розмішати глазур не вийде.

Якщо ви робите білу глазур із розтопленого шоколаду, необхідно додати пару столових ложок молока або сметани. Без цього глазур вийде занадто густий і стане застигати на торті швидше, ніж ви встигатимете її намазувати.

Замість цукрового піску краще використовувати шоколадну пудру - тоді глазур вийде приготувати набагато швидше. А в глазур з какао-порошку можна додати трохи ванілі для аромату або апельсинової цедриякщо ви робите торт з цитрусовими.

Шоколадна глазур з какао-порошку

Для приготування будинку шоколадної глазурі вам знадобиться:

• 2 ст. ложки какао-порошку
• 3 ст. ложки молока
• ½ склянки цукрової пудри
• 30 г вершкового масла
• ½ ч. ложки ванілі

Змішайте в емальованій каструлі цукор та какао-порошок. Додайте до них молоко і добре розмішайте. Поставте на повільний вогонь і варіть, постійно помішуючи, допоки глазур не почне пінитися. Потім зніміть із вогню. Зачекайте приблизно 10 хвилин, щоб глазур трохи охолола і загуснула. Потім додайте вершкове масло і збийте міксером - завдяки цьому ласощі вийде м'якше.

Фото KateSmirnova/iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Щоб покрити шоколадною глазур'ю торт, поставте його на ґрати над піддоном. Потім повільно виливайте глазур на середину торта і рівномірно розподіляйте лопаткою від центру до країв. Потім вирівняйте бічну поверхню торта. Зайва глазур при цьому стіче у піддон через ґрати. Після цього поставте торт у холодильник і зачекайте, поки глазур застигне.

Якщо глазур вийшла занадто густою і погано розподіляється по торту, поверніть її в каструлю, додайте трохи води і доведіть знову до кипіння. А додати густоти надто рідкої глазурі можна за допомогою цукру.

Якщо часу на виготовлення хитромудрих прикрас для домашньої випічки немає, вас виручить глазур. Вона робиться на основі какао, справжнього шоколаду, сметани, молока або меду, що згущує|згущає|. Торт можна покрити глазур'ю повністю, оформити написи або навіть використовувати її як прошарок для коржів. Готується глазур швидко, особливих навичок вам не потрібно.

Деякі хитрощі допоможуть вам оригінально оформити святковий торт:

1. При варінні глазур треба завжди інтенсивно помішувати, інакше вона пригорить, і гірчить.
2. Шоколад завжди можна замінити порошком какао, тільки дотримуйтесь пропорцій: якщо в рецепті вказано «100 г шоколаду» візьміть замість 50 г какао-порошку і 50 г вершкового масла, вершків або згущеного молока.
3. Після оформлення торт, покритий глазур'ю, заберіть у холод мінімум на 3 години.
4. Світлу глазур можна підфарбувати харчовими барвниками. Одна крапля блакитного барвника надасть світлій глазурі білого відтінку, нейтралізуючи жовтизну вершкового масла.

Шоколад для глазурі зручніше топити в мікрохвильової печі, попередньо накривши ємність кришкою.

Дзеркальна глазур

Це покриття для торта - блискуче, гладке, дуже міцне. При розрізанні торта на порційні шматки ножа необхідно прогрівати, інакше глазур може потріскатися.

Інгредієнти:

1. Шоколад (білий можна поєднувати із харчовим барвником, чорний) – 1,5 плитки;
2. Глюкозний сироп – 150 мілілітрів;
3. 150 г цукру;
4. Згущене молоко – 100 мілілітрів;
5. Желатин (+ 60 мілілітрів води) – 12 г;
6. 75 мілілітрів води.

Процес приготування:

1. Спочатку замочіть у воді желатин і дайте йому набрякнути.
2. Змішайте глюкозний сироп і цукор у каструльці, поставте на вогонь і закип'ятіть.
3. Трохи проваріть, зніміть із вогню, охолодіть.
4. Желатин додаємо в холодний сироп, туди ж вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
5. На цьому етапі додається харчовий фарбник, якщо шоколад для глазурі береться білий і потрібен інший колір покриття.
6. Шоколад подрібнюємо, заливаємо сиропом, збиваємо блендером.
7. Ставимо масу в холод проти ночі. Вранці прогріваємо її в мікрохвильовій печі до 35 градусів, за необхідності ще раз збиваємо та покриваємо торт. При декоруванні просто рівномірно виливаємо глазур на поверхню торта, не розгладжуючи її ножем.
8. Забираємо в холод на 3-4 години для затвердіння.

Цукрова глазур

Це покриття для торта - найпростіше в приготуванні і святкове. Білий колір на поверхні десерту надає йому урочистості та елегантності. До того ж продукти для такої глазурі знайдуться у холодильнику будь-якої господині.

Інгредієнти:

1. Цукрова пудра – 200 г;
2. Сік лимона - 1-2 столові ложки;
3. Ваніль – 1 пакет.

Процес приготування:

1. Цукрову пудру просійте на дрібному ситі, бажано двічі.
2. З|із| лимона видавіть сік і процідіть.
3. Вливайте по цівці сік у пудру, перемішуючи масу віночком.
4. Коли вийде в'язка маса, збийте її на високій швидкості блендером.
5. Насамкінець додайте ваніль або іншу есенцію за бажанням.
6. Якщо до складу додати 1 яєчний білок, Вийде досить в'язка та еластична глазур (айсинг). Їй можна не просто покрити торт, а й створити дивовижні білі прикраси, фігурки, написи.

Глазур з медом та кокосовим молоком

Незвичайна шоколадна глазур на основі рідкого меду та кокосового молочка дуже солодка, злегка тягуча. Має відмінні покривають властивості, заповнює собою всі нерівності на торті.

Інгредієнти:

1. Кокосове молоко – 35 мілілітрів;
2. Порошок какао - 10-15 г;
3. Мед - 30 мілілітрів;
4. Пів плитки темного шоколаду;
5. Шматок (близько 40 г) масла вершкового.

Процес приготування:

1. Шоколад перебийте блендером або натріть на тертці.
2. Змішайте його з просіяним порошком какао, молоком та медом.
3. Поставте посуд на невеликий вогонь, бажано водяну баню.
4. Помішуючи, закип'ятіть суміш і проваріть її, поки розчиняться всі компоненти.
5. У злегка остиглу масу додайте шматок олії, розмішуйте, щоб воно розчинилося.
6. Нанесіть соус на поверхню торта та розподіліть її ножем.

Шоколадно-зметана глазур

Таке покриття для випічки виходить м'яким, ніжним. Наносити глазур можна досить товстим шаром, і вона не потече, але й не затвердіє. Може бути прошарком для коржів. Сметану для цього заливання необхідно використовувати жирну, без зайвої кислоти.

Інгредієнти:

1. Цукор - 6 чайних ложечок;
2. Сметана – 30 г;
3. Порошок какао – 2,5 чайної ложки;
4. Вершкове масло – 20 грамів.

Процес приготування:

1. Цукор та порошок какао змішайте, пересипте в каструлю з товстими стінками.
2. Залийте сметаною, злегка збийте віночком і поставте масу на маленький вогонь.
3. Помішуючи, уваріть суміш.
4. Зніміть із плити, трохи остудіть і розтопіть у масі шматочок олії, перемішайте та покрийте підготовлений торт. Заберіть у холод.

Глазур на згущеному молоці

Шоколадна глазур на основі згущеного молока - дуже солодка, пластична, липка. Служить оптимальною основою для подальшого декорування торта мастикою, фігурками з айсингу та приклеювання деталей.

Інгредієнти:

1. Порошок какао – 20 г;
2. Олія вершкове – чайна ложечка;
3. Згущене молоко – 1 склянка.

Процес приготування:

1. Згущене молоко і просіяний порошок какао змішайте в товстостінному посуді.
2. Помістіть на маленький вогонь, закип'ятіть і проваріть трохи більше хвилини, обов'язково помішуючи.
3. Злегка остудіть уварену суміш, після чого додайте|добавляйте| шматочок олії і вмішайте його в глазур.
4. Покрийте торт і заберіть його охолоджуватися на кілька годин.

Ганаш

Цей французький рецептшоколадної глазурі відрізняється тим, що у його приготуванні не використовується цукрова пудра чи чистий цукор. Всю насолоду заливці надає справжній якісний білий або молочний шоколад.

Інгредієнти:

1. Шоколад – 180 г;
2. Склянка 35-відсоткових вершків;
3. 50 мілілітрів лікеру (на зразок «Бейліз»).

Процес приготування:

1. Вершки доведіть до кипіння в каструльці з товстим дном.
2. Шоколад покришіть або поламайте.
3. Вершки зніміть з вогню і відразу опустіть у них шматочки шоколаду.
4. Перемішуйте, доки всі вони не розчиняться. У охолоджений ганаш влийте лікер.
5. Замість білого можна використати і темний шоколад. У цьому випадку найкращим ароматизатором буде ром чи коньяк, а процес приготування всіх різновидів ганашу ідентичний.

Кольорова шоколадна глазур

Покриття для торта на основі шоколаду може бути не тільки коричневим чи білим. Для оформлення тортів можна приготувати кольорову глазур з додаванням харчових барвників.

Кондитерська глазурє солодким напівфабрикатом, що призначений для покриття різних кондитерських виробів. Цей продукт додає десертам більш привабливий. зовнішній виглядта покращує їх смакові характеристики. Навіть звичайнісіньке тістечко після покриття глазур'ю набуває особливого смаку і аромату. Найчастіше кондитерською глазур'ю покривають рулети, торти, цукерки, вафлі, а також морозиво, зефір та солодкі сирки.

На даний момент розрізняють чотири основні види даного напівфабрикату:

• шоколадна глазур (ганаш) – на двадцять п'ять відсотків складається з натуральних какао-продуктів, причому до цього числа входить дванадцять відсотків масла какао;
• молочна глазур - включає до свого складу сухе какао (15%), сухе молоко(12%), олія какао (5%), молочний жир (2,5%);
• біла глазур - до неї входить масло какао (10%), сухе молоко (14%), жировий молочний продукт (2,5%);
• цукрова глазур – на сімдесят вісім відсотків складається із сухих речовин, а також із цукру та очищеної води.

Крім цього існує ще королівська глазур, але її, як правило, застосовують не в ролі крему, а для створення кондитерських прикрас. З такого напівфабрикату зручно робити як прості фігури, і дуже складні композиції.

Також дуже часто зустрічається дзеркальна та кольорова кондитерська глазур. У першому випадку продукт готується з желатином, а у другому – з харчовими барвниками. При змішуванні цих двох напівфабрикатів виходить незвичайна, але оригінальна глазур.

На сьогоднішній день купити кондитерську глазур можна практично у кожному магазині з солодощами. Зазвичай вона має вигляд шоколадної плитки чи невеликих дисків (див. фото). Перед використанням солодкий напівфабрикат слід обов'язково розтопити до температури 55 градусів. Також може продаватися вже розтоплена глазур, наприклад, у тюбиках чи відрах.

Як правильно приготувати кондитерську глазур у домашніх умовах?

Щоб правильно приготувати кондитерську глазур у домашніх умовах, рекомендується враховувати деякі тонкощі у процесі її приготування.

• Домашня глазур не повинна бути надто рідкою або дуже густою. В обох випадках з продуктом буде незручно працювати. За консистенцією кондитерська глазур'я повинна нагадувати сметану.
• Для виготовлення глазурі краще використати домашню цукрову пудру. До того ж, її дуже просто зробити своїми руками.Для цього лише потрібно ретельно перемолоти цукровий пісок у кавомолці.
• Звичайну воду можна замінити натуральним сокомлимона. Це додасть глазурі більш насичений смак та аромат. За бажанням лимонний сік можна змішати з водою.
• У домашню глазур рекомендується додавати яйця. Ці продукти ущільнюють консистенцію, а також наділяють жовтим відтінком.
• Якщо глазур готувати для тортів, то її склад рекомендується включати вершкове масло. Так солодкий напівфабрикат стає ніжним та м'яким, а за консистенцією нагадує крем.
• Кондитерська глазур стане в рази яскравішою та привабливішою, якщо до неї додати харчові барвникизавдяки яким продукт можна пофарбувати абсолютно в будь-який колір.
• Не рекомендується готувати цей продукт із пористого шоколаду.

У наведеній нижче таблиці наведено кілька способів приготування домашньої кондитерської глазурі, якими рекомендуємо скористатися кожному з вас.

Назва	інгредієнти
класична глазур	Двісті грамів цукрової пудри, чотири столові ложки гарячої кип'яченої води.	Інгредієнти змішуються в одному посуді та ставляться на мінімальний вогонь. Після глазур вариться доти, доки вона не набуде гладкої консистенції. Найчастіше на це йде не більше семи хвилин.Готовий продукт використовується одразу після приготування.
глазур з яєчними жовтками	Півтори склянки цукрової пудри, три столові ложки апельсинового соку, п'ять яєчних жовтків.	Насамперед жовтки змішуються з апельсиновим соком, після чого добре збиваються міксером. При збиванні до суміші поступово додається пудра, і все перемішується до отримання однорідної консистенції. Готова глазур наноситься на печиво або якесь інше борошняний вирібі вирушає в розігріту до ста градусів духовку для обсушування.
глазур з ромом	Три столові ложки рому, склянка цукрової пудри, столова ложка води.	Пудра просівається через дрібне сито, з'єднується із зазначеними рідинами та ретельно вимішується. Потім готова глазур наноситься на солодкі вироби.
глазур із шоколаду	Столова ложка вершкового масла|мастила|, цукрова пудра і шоколад (по сто грамів), три столові ложки води.	Шоколад заливається необхідною кількістю води та нагрівається доти, доки він повністю не розтопиться. В отриману шоколадну масу додаються олія та пудра, після чого все перетирається в однорідну суміш.
білкова глазур	Один яєчний білок, чайна ложка лимонного соку, склянка цукрової пудри.	Білок збивається до появи піни, до нього просівається пудра і додається сік. Маса ретельно перемішується, а потім нею наповнюється спеціальний шприц, за допомогою якого з цього виду глазурі можна зробити різні візерунки на десертах.

Головна перевага згаданих вище видів глазурі полягає в тому, що до їх складу входять лише натуральні компоненти. Виходячи з цього такі солодкі напівфабрикати можна сміливо вважати корисними для організму продуктами.

Кондитерська глазур є дуже смачним напівфабрикатом та незамінним продуктом у приготуванні безлічі десертів.

Глазур з какао використовують для прикраси домашньої випічки та надання їй додаткових смакових акцентів. Глазур'ю покривають пироги, кекси, домашнє печиво, використовують як солодкий соусдля млинців, морозива та всіляких десертів. За допомогою глазурі роблять написи на тортах, малюють візерунки. З глазур'ю Домашня випічка, Та й будь-яка солодка страва, набуває конкурентного вигляду і вже точно за всіма параметрами перевершує фабричні кондитерські вироби.

Приготування глазурі не потребує особливих знань та вмінь. Готують її з доступних інгредієнтів– какао порошок, цукор, вода чи молоко. Для надання помадки гладкості та шовковистого блиску в глазур додають жир. Це може бути олія, молоко, жирна сметана.

Зробити смачну глазурне складно, але вправність та досвід приходять не відразу. Без знання тонкощів глазур норовить вийти занадто густою і застигнути раніше, ніж ви нанесете її на виріб. Або занадто рідкою, а тому стікати з торта на блюдо. Може тріскатися при висиханні або мати не дуже привабливий вигляд. Ми розповімо, як приготувати глазур із какао правильно і розкриємо невеликі секрети, з якими ваша глазур стане останнім штрихом до портрета чудового десерту.

Фото шоколадної глазурі з какао порошку для торта

Шоколадна глазур для торта виходить пластичною, при застиганні не утворює щільну скоринку, має густу кремоподібну консистенцію, глянсову, блискучу поверхню. Правильно приготована глазур не стікає, покриває торт рівною дзеркальною гладдю, має насичений шоколадний смак. Таку глазур краще робити з першокласної олії та темних сортів какао.

Інгредієнти до рецепту:

• вершкове масло|мастило| 50 г.
• молоко 4 ст. ложки
• цукор 4 ст. ложки
• какао 1 ст. ложка

Спосіб приготування глазурі з какао для торта:

1. У невеликому сотейнику на повільному вогні розтопіть вершкове масло. Влийте в масло, що розтопилося, молоко і цукор. Варіть помішуючи до розчинення цукру.
2. Додати какао. Щоб не було грудочок, можна просіяти через сито. Прогрійте 1-2 хвилини. Глазура готова.
3. Перед використанням дайте глазурі трохи охолонути. Вона злегка загусне і не стікатиме з торта.

Фото шоколадної глазурі з какао для печива

Глазур за цим рецептом підійде для печива, кексів, пряників та тістечок. Вона застигає, покриває вироби твердою зацукрованою матовою скоринкою, не липне до рук. Таке печиво можна покласти дітям до школи, не боячись, що вони забруднюються. Готують тверду глазур із тих же інгредієнтів, що й у попередньому рецепті, але змішують продукти в іншій послідовності.

Інгредієнти до рецепту:

• цукор ½ склянки
• какао 1 ст. ложка
• молоко 3 ст. ложки
• олія ½ ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Змішайте цукор та какао. Додайте молоко (можна готувати глазур на воді). Варіть на повільному вікні, помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться, а маса не почне пінитися.
2. Наприкінці покладіть вершкове масло. Розмішайте до розчинення олії. Олію можна не класти зовсім. Воно надає глазурі блиск і робить її м'якшою.

Спосіб подачі: Вмочіть у гарячу глазур, поки вона не охолола. Якщо не встигаєте, просто ще раз підігрійте вміст на повільному вогні.

Фото густої глазурі з какао та сметани.

Глазур на сметані виходить густий, має характерну молочну кислинку, не тече, але й не цукориться. Вона покриває виріб гарною глянсовою гладдю. Поверх глазурі можна робити візерунки олійним кремом, прикрашати торт горіхами, цукатами, фігурками з марципану.

Інгредієнти до рецепту:

• какао 2 ст. ложки
• цукрова пудра 4 ст. ложки
• сметана 2 ст. ложки
• олія вершкове 1 ст. ложка
• ванільний цукор ½ ч. ложки

Спосіб приготування глазурі з какао та сметани:

1. Змішайте цукрову пудру, какао, ванільний цукор та сметану в ковшіку. Поставте на слабкий вогонь, варіть, безперервно помішуючи 3-5 хвилин.
2. Зніміть глазур із вогню. Вмішайте в масу ложку вершкового масла|мастила|. Дайте глазурі трохи охолонути. Наносите на виріб теплою.

Глазур з какао-порошку на воді

Фото глазурі з какао порошку на воді

Часто виникає питання, як зробити домашній торт гарним, якщо особливих художніх здібностей та навичок для цього немає. Врятує шоколадна глазур. Нанесіть її на готовий виріб. Вийде красиво і смачно. Для цих цілей готується найпростіша глазурна воді. Вона рідка у гарячому вигляді, а остигаючи твердне, зберігаючи малюнок.

Інгредієнти до рецепту:

• какао-порошок 3 ст. ложки
• цукор ½ склянки
• вода 3 ст. ложки

Спосіб приготування глазурі з какао-порошку:

1. Змішайте цукор та какао-порошок. Додати воду. Добре перемішайте, щоб не було грудочок. Поставте на вогонь та варіть до повного розчинення цукру.
2. Готову глазур наносите на торт у гарячому вигляді. Вона швидко остигає і твердне. Якщо глазур затверділа раніше, ніж ви встигли нанести її, підігрійте її ще раз.

Спосіб подачі: Глазур'ю за цим рецептом можна прикрасити не тільки випічку, а й морозиво, сиркову масу, млинці, густу молочну кашу для дітей.

Глазур з какао - найпростіший і безпрограшний спосіб прикрасити домашні десерти. Переваги в тому, що глазур дуже легко готувати, а якщо щось пішло не так, то легко виправити становище. Щоправда, для цього не зайве знати, як приготувати глазур із какао за всіма правилами. Для цього скористайтеся маленькими хитрощами від знаючих кулінарів:

• Щоб глазур вийшла гладкою, однорідною, без грудок, змішайте какао з цукром, а ще краще із цукровою пудрою і лише потім додавайте рідину (молоко, воду, сметану).
• Зробити глазур блискучою дозволяє масло або жирна сметана.
• Занадто густу глазурку необхідно заново розігріти, додавши трохи води або молока. Щоб загуснути рідку глазур, додайте цукрову пудру і проваріть масу 1-2 хвилини на повільному вогні.
• Перед використанням дайте глазурі трохи охолонути. Гаряча глазур рідка. Вона просто стіче на блюдо.
• Для надання глазурі цікавого присмаку можна додати в масу ванільний цукор, лимонну цедру, коньяк або ром.
• Гарячу глазур не можна наносити поверх масляного крему. Олія розтане. Для цих цілей використовуйте глазурі, які не цукоряться. Покривайте виріб глазур'ю, коли вона майже охолоне.