เห็ดจูเลียน- อาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมและอร่อยมาก ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีอาหารจานพิเศษ - เครื่องทำ cocotte - ทัพพีขนาดเล็กที่ทำจากโลหะหรือดินเหนียวพร้อมที่จับ ซึ่งเสิร์ฟจูเลียนร้อนจากเตาอบโดยตรง ถ้าไม่มีทัพพีแบบนี้ ก็ไม่ควรเลิกทำจูเลียน เพราะ เครื่องทำโคคอตสามารถเปลี่ยนเป็นถ้วยชาเซรามิกหรือแก้วทนไฟ ทาร์ตสำเร็จรูปที่ทำด้วยทรายหรือ แป้งพัฟ... แล้วใครจะปฏิเสธ เห็ดทอดที่ละเอียดอ่อนที่สุดในซอสครีมเปรี้ยวกับชีสละลาย!ถูกต้องไม่มีใคร! ดังนั้นอย่าลืมเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

คุณจะต้องการ: (สำหรับ 6 เครื่องทำ cocotte, 100 มล. ต่อเครื่อง)

• แชมเปญ 500 gr
• 2 หัวหอม (ใหญ่)
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 500 gr
• พริกไทยดำ
• พริกไทยป่นออลสไปซ์

สูตรภาพทีละขั้นตอนสำหรับการปรุงอาหาร:

ชื่อ จูเลียนไปจากภาษาฝรั่งเศส จูเลียน, แปลว่าอะไร "กรกฎาคม"... ในอาหารฝรั่งเศสในฤดูร้อนการทำอาหารซุปซึ่งผักอ่อน ๆ ถูกตัดด้วยวิธีพิเศษ - เป็นเส้นบาง ๆ เป็นเรื่องปกติ ตั้งแต่นั้นมา วิธีการสไลซ์นี้จึงถูกเรียกว่า สไลซ์ จูเลียน. จึงหั่นเห็ดและหัวหอมเป็นเส้น.

วี กระทะร้อนเทบ้าง น้ำมันพืชและละลายในนั้น - เทคนิคนี้ใช้เพื่อไม่ให้เนยไหม้ในกระทะ

ทอดในน้ำมันจนใสสำหรับ 15 นาที.

ใส่หัวหอมและผัด 15-20 นาที t. Champignons สามารถเริ่มต้นน้ำเมื่อน้ำระเหย เกลือและ พริกไทยเห็ด... ทอดมากขึ้น 5-10 นาที.

เพิ่ม ครีมเปรี้ยว, ผัดและปรุงเห็ด 10-15 นาที.

ลองแล้วถ้าเปรี้ยวเปรี้ยวก็เติมหน่อย ซาฮารา(1 ช้อนชา) เกลือถ้าจำเป็น แต่อย่าลืมว่าชีสจะถูกเพิ่มลงในจาน นี่คือลักษณะของก้อนเห็ดสำหรับจูเลียน

Cocottes(เผ cocotte- ไก่) - ชามโลหะหรือเซรามิกขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟจูเลียน - ทาเนย

เติมส่วนผสมครีมเปรี้ยวและเห็ด

โรยด้วยขูด สำหรับ cocotte หนึ่งเนยแข็งประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ

วางเครื่องทำ cocotte บนแผ่นอบและ อบในเตาอุ่น t 200 ° C 20-30 นาที- ชีสควรละลาย .

เสร็จแล้วก็จะประมาณนี้ค่ะ แชมเปญ จูเลียน.

จานอร่อยหอมกรุ่นที่สามารถรับประทานด้วยช้อนหรือขนมปังฝรั่งเศสแบบบาง - สะดวก ของว่าง.

อร่อย!

แชมปิญอง จูเลียน. สูตรสั้น.

คุณจะต้องการ:(สำหรับ 6 เครื่องทำ cocotte ชิ้นละ 100 มล.)

• แชมเปญ 500 gr
• 2 หัวหอม (ใหญ่)
• เนย 50 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยว 500 gr
• พริกไทยดำ
• พริกไทยป่นออลสไปซ์
• ชีสขูด (แข็งหรือกึ่งแข็ง) 6 ช้อนโต๊ะ
• เนยสำหรับทาเครื่องทำโกโก้

ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ ผัดหัวหอมใน เนยจนโปร่งใสภายใน 15 นาที เพิ่มเห็ดและปรุงอาหาร กวนเป็นครั้งคราว 15-20 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเห็ด - ทอดต่ออีก 5-10 นาที ใส่ครีมเปรี้ยว คนและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ถ้าครีมเปรี้ยวให้ใส่น้ำตาล หล่อลื่น cocotte ด้วยเนยเติมด้วยครีมและมวลเห็ดโรยด้วยชีสขูดแล้วอบในเตาอุ่น t 200 ° C 20-30 นาที- ชีสควรละลาย

ติดต่อกับ

อะไรจะดีขึ้นได้ ของว่างร้อนๆ, อย่างไร เห็ดจูเลียน?! ในบทความนี้เราจะมาดูรูปแบบต่างๆ กัน อาหารจานด่วนจานนี้เป็นแบบง่ายที่จะพูด ที่น่าสนใจในแวดวงเชฟทั่วโลก รูปแบบการเตรียมอาหารที่ยืดหยุ่นและรวดเร็วนี้เรียกว่าสไตล์คาวบอย สูตรของเราเกี่ยวข้องกับการใช้เห็ด - แชมเปญ.

การเตรียมการในกรณีนี้มีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง ดังนั้นเมื่อคุณใส่เห็ดลงในผัด (ผัด) - อย่าใส่เห็ดในทันที ด้วยตัวเองเห็ดจะหลั่งของเหลวมากเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง หากคุณเกลือทันที น้ำผลไม้ทั้งหมดจะออกมาและระเหย และเห็ดของเราจะยังคงสดและแห้ง โดยการเติมเกลือจนเกือบท้ายการอบชุบด้วยความร้อน เราให้โอกาสพวกเขาในการ "ต้ม" ใน น้ำผลไม้ของตัวเอง... จากนั้นจานก็จะออกมาชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่น แชมเปญนี้จูเลียน สูตรคลาสสิคแต่เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างประหยัด

ส่วนผสมเห็ดจูเลียน

เนย	3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
แป้ง	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
แชมเปญ	700 กรัม
หัวหอม	2 ชิ้น
ครีม 20% ไขมัน	300 มล.
ผักชีฝรั่ง (สับ)	1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
เกลือ	รสชาติ
กึ่งชีส พันธุ์แข็ง	150-200

วิธีทำจูเลียนกับเห็ด

1. ปอกหัวหอมใหญ่และสับให้ละเอียด
2. ผัดหัวหอมในเนยในกระทะจนโปร่งแสง
3. ล้าง เห็ดและสับจานขนาดกลาง
4. เพื่อลงทุน เห็ดกับหัวหอมและผัดอย่างมาก ไฟเล็กๆเพื่อความโปร่งแสง
5. เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ แป้งและคนให้เข้ากัน.
6. ใส่ครีมลงไป(ครีมเปรี้ยว) กวนเป็นครั้งคราว
7. เคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที
8. สลายมวลเห็ด ในหม้อหรือถาดอบออกจากห้องสำหรับชีสขูด
9. ชีสขูดบนเครื่องขูดหยาบ
10. โรยหน้าด้วยชีสเนื้อหาของหม้อ
11. ใส่เห็ดในอนาคต จูเลียน เบคในความร้อนสูงถึง180⁰Сเป็นเวลา 20 - 25 นาที

แป้งที่เติมลงในเห็ดและหัวหอมก่อนเทครีมหรือครีมเปรี้ยวจะช่วยให้คุณได้ความหนาที่ต้องการของจาน ถ้าคุณชอบความเปรี้ยวให้เปลี่ยนครีมด้วยครีมเปรี้ยว ให้บริการ จูเลียนกับเห็ดในจานที่ปรุงด้วยสมุนไพร อร่อย!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำ champignon julienne: พื้นฐานด้วยครีม on อย่างเร่งรีบด้วยครีมกับไก่และเห็ดในหม้อด้วยครีมเปรี้ยวในกระทะด้วยครีมในหม้อหุงช้า

2018-06-12 Irina Naumova

ระดับ
สูตรอาหาร

3347

เวลา
(นาที)

เสิร์ฟ
(ผู้คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

6 กรัม

12 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

5 กรัม

155 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: Champignon Julienne - สูตรคลาสสิก

Champignon Julien เรียบง่ายและ อาหารจานเด็ด... ปรุงด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ในกระทะหรือในเตาอบ นอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มไก่ลงในเห็ดจูเลียนแบบง่าย ๆ ได้ ชุดค่าผสมนี้ถือเป็นคลาสสิกอย่างถูกต้อง เราจะพิจารณา แบบต่างๆการปรุงอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 700 กรัม
• หัวหอมหัวผักกาด 140 กรัม;
• กล่องระบายน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 300 มล. 20%;
• กล่องผักชีฝรั่งสับ 1 โต๊ะ;
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• เครื่องเทศ.

สูตร Champignon Julienne ทีละขั้นตอน

เรานำหลอดไฟและตัดฐานแข็งออก ดังนั้นการเอาแกลบออกจะง่ายกว่า จากนั้นหัวหอมก็สับละเอียดด้วยมีด

Champignons ถูกล้างจากสิ่งสกปรกอย่างดีหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ

เปิดกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้วเริ่มทอดหัวหอมจนโปร่งแสง

ตอนนี้ใส่เห็ดลงไปผัดต่อจนเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อน

เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะแล้วคนด้วยไม้พาย

เทครีมเกือบจะในทันที ผสมทุกอย่างอีกครั้งและเคี่ยวเป็นเวลาสองนาทีบนไฟอ่อน ในช่วงเวลานี้ครีมจะอุ่นขึ้นได้ดี

เราใช้จานอบแบบแบ่งส่วนเล็ก ๆ - นี่คือวิธีการเตรียมจูเลียนตามธรรมเนียม หากไม่มีรูปเล็ก ๆ ให้ใช้อันใหญ่อันเดียว

อย่ากระจายไปถึงขอบคุณต้องเว้นที่ว่างไว้สำหรับชีส

ขูดชีสอย่างหยาบและโรยบนจานเสิร์ฟหรือจานอบทั้งหมด

เราวางภาชนะบนแผ่นอบแล้วส่งในเตาอบเป็นเวลายี่สิบห้านาที อุณหภูมิที่ต้องการคือ 180 องศาเซลเซียส

โรย champignon julienne ที่เสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับและเสิร์ฟ

หมายเหตุ: เติมแป้งเพื่อทำให้ซอสจูเลียนข้นขึ้น หากคุณต้องการเพิ่มรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้เปลี่ยนครีมด้วยครีมเปรี้ยว Julienne เสิร์ฟในภาชนะที่ปรุงสุกเสมอ

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับ champignon julienne

เราจะใช้เวลายี่สิบนาทีในการตีแชมเปญจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ 500 กรัม
• หัวผักกาด 145 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• เครื่องเทศ.

วิธีปรุง champignon julienne อย่างรวดเร็ว

ถ้าจะประหยัดเวลาก็ใช้เห็ดกระป๋องที่หั่นไว้แล้ว พวกเขาไม่จำเป็นต้องล้างและตัด

เพียงแค่ใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยเนยและน้ำตาล

ขณะย่างเห็ด ให้เตรียมหัวหอม แกะเปลือกออก สับให้ละเอียด ส่งไปที่เห็ดทันทีและคนให้เข้ากัน

น้ำตาลเล็กน้อยจากนั้นเกลือและพริกไทยแล้วปิดไฟ

เราใช้แม่พิมพ์จูเลียน เติมไส้เห็ดหอมที่เตรียมไว้ให้ตรงกลาง เทครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยชีสขูดละเอียดด้านบน จากนั้นกดชีสเบา ๆ ลงในครีมเปรี้ยว

เปิดเตาอบที่ 180 C และอบ Champignon Julienne เป็นเวลา 20 นาที

เสิร์ฟโดยตรงในกระป๋องเดียวกัน คุณสามารถวางชามสมุนไพรสับไว้บนโต๊ะเพื่อให้ทุกคนโรยได้ตามต้องการ

ตัวเลือกที่ 3: Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อพร้อมครีมเปรี้ยว

ไก่เข้ากันได้ดีกับเห็ด ดังนั้นจูเลียนจึงมักปรุงกับไก่ เราจะทำเช่นนั้น เราใช้ครีมเปรี้ยวสำหรับซอส เราจะปรุงในหม้อ เราจะไม่โรยด้วยชีส แต่คุณสามารถโรยได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 1 กิโลกรัม
• แชมเปญ 600 กรัม
• ครีม 300 กรัม
• หัวหอมหัวผักกาด 200 กรัม;
• 1 ไข่ที่เลือก;
• เครื่องเทศและน้ำมัน

สูตรทีละขั้นตอน

ขั้นแรก มาเตรียมเห็ดกัน เราล้างพวกเขาจากสิ่งสกปรกและเศษซาก เช็ดให้แห้งแล้วหั่นเป็นชิ้น

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกจากแกลบเป็นวงครึ่งบาง

เทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะลงในกระทะที่อุ่นแล้วเริ่มทอด หัวหอม... ให้เราเคี่ยวเป็นสภาวะโปร่งใส

จากนั้นเราก็มาแนะนำเห็ดที่เตรียมไว้ ทอดคนตลอดเวลาจนเป็นสีเหลืองทองเล็กน้อย

เราล้างเนื้อไก่ตัดฟิล์ม - เราไม่ต้องการมัน ตัดเนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะอีกใบ ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อย

ปรุงไก่จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แต่อย่าทอดมากเกินไป

เรานำหม้อดินมาแช่ในน้ำประมาณยี่สิบนาที วิธีนี้จะดูดซับความชื้นได้ดีขึ้นและทำให้ อาหารพร้อมทานนุ่มขึ้น

ใส่เห็ดผัดกับหัวหอมที่ด้านล่างของหม้อที่เตรียมไว้ กระจายไก่ด้านบน

ใส่ซาวครีมลงในชาม แล้วตีให้เข้ากัน ไข่... โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคนให้เข้ากัน

เทหม้อทั้งหมดที่มีซอสที่ได้ ปิดฝา

เปิดเตาอบที่ 180 C และอบภายใต้ฝาปิดเป็นเวลาสิบนาที จากนั้นเราก็เอาออกแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

เราเสิร์ฟจานสำเร็จรูปในหม้อโดยตรง

หมายเหตุ: หากคุณนึกไม่ออกว่าจูเลียนไม่มีชีส จากนั้นตะแกรงโรยบนแต่ละเสิร์ฟและปิดฝา ในกรณีนี้ เราเอาฝาออกระหว่างการอบจนสุด ประมาณสิบนาทีก่อน เพื่อให้ชีสเป็นสีน้ำตาลและไม่ทอด

ตัวเลือกที่ 4: Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะด้วยครีม

ในเวอร์ชันนี้เราจะปรุง Julienne ในกระทะ สำหรับซอสเราต้องการครีมหนักซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น แน่นอนเราจะโรยด้วยชีสแข็ง หากต้องการส่วนสำเร็จรูปสามารถโรยด้วยสมุนไพรสด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• 1 หัวหอม;
• แชมเปญ 200 กรัม
• ครีม 250 มล. 35%;
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• เครื่องเทศ.

ทำอาหารอย่างไร

ล้างเนื้อไก่ใต้น้ำไหลซับด้วยผ้าสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

เปิดกระทะด้วยน้ำมัน เราใส่ไก่สับลงไปแล้วทอดจนสุกครึ่ง

ระหว่างที่ไก่อ่อนกำลังอ่อนแรงให้แกะเปลือกออกจากหัวหอมแล้วสับ ก้อนเล็กและทอดแยกกันจนโปร่งใส

ล้างแชมเปญให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและเศษอาหาร ปล่อยให้แห้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือไตรมาส

ขั้นแรก เพียงโอนไปยังกระทะแห้งที่อุ่นไว้ ให้เห็ดต้มน้ำให้ระเหยแล้วเทน้ำมันลงไป ซึ่งจะทำให้เห็ดมีสีทองอ่อนๆ

ในตอนท้ายใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยผัด

ตอนนี้คุณต้องรวมส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดในกระทะขนาดใหญ่และลึก

ผัดเพิ่มเกลือและพริกไทย

เทครีมหนักลงไปทุกอย่างแล้วปล่อยให้ส่วนผสมอุ่นขึ้น

ขูดชีสโรยด้านบนแล้วปิดกระทะ เราทำให้ไฟน้อยที่สุด เราต้องรอให้ชีสละลาย

เสิร์ฟ Julienne โดยตรงในกระทะบนชั้นวางพิเศษ โรยด้วยสมุนไพร

ตัวเลือกที่ 5: Julienne กับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

คราวนี้เราจะปรุงจูเลียนในหม้อหุงช้า ชุดส่วนผสมเป็นชุดมาตรฐาน แต่จานที่ทำเสร็จแล้วจะแตกต่างจากที่ปรุงในเตาอบเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ 400 กรัม
• แชมเปญ 350 กรัม
• ชีสแข็ง 100 กรัม
• ครีม 150 มล.
• หัวหอมหัวผักกาด 200 กรัม
• เครื่องเทศ.

สูตรทีละขั้นตอน

เนื้อไก่ปลอดจากฟิล์ม เส้นเลือด และล้างด้วยน้ำไหล แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.

เราขูดชีสบนเครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่

เปิด multicooker เทน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นลงไปที่ด้านล่างของชาม เลือกโปรแกรม "การอบ" และวางหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับละเอียด

ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่หัวหอม ผัดและเคี่ยวสักครู่

เพิ่มไก่ นับสิบห้านาที ไม่ต้องปิดฝา บางครั้งต้องใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ครีม คนให้เข้ากัน

หมายเหตุ: หากเทครีมลงไปแล้วพบว่ามวลของเหลวมากเกินไป - ให้เติมช้อนลงไป แป้งสาลีและคนให้เข้ากัน

เราปิดอุปกรณ์และตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมง เราไม่เปลี่ยนโปรแกรม

เมื่อคุณได้ยินเสียงบี๊บ ให้เปิดฝาแล้วคนทุกอย่าง จากนั้นโรยด้วยชีสขูด

ปิดฝาอีกครั้ง ตั้งเวลา 15 นาที โดยไม่ต้องเปลี่ยนโปรแกรม

จัดจานเสร็จใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ความแตกต่างระหว่างจูเลียนที่ปรุงในหม้อหุงช้าและอบในเตาอบคือไม่มีเปลือกชีส มันออกมาอย่างนุ่มนวล

หลายคนคิดว่า Julienne เป็นเพียงอาหารที่อร่อยและแปลกใหม่ อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด ในขั้นต้น ชื่อนี้หมายถึงผักที่หั่นบางมากๆ เช่นเดียวกับเห็ด ซึ่งต่อมาใส่ในซุป สลัด เนื้อตุ๋นและเนื้ออบต่างๆ และ เมนูปลา... พวกเขาถูกเรียกว่าซุปจูเลียน, สลัดจูเลียนหรือเพียงแค่จูเลียน

ในรัสเซีย จูเลียนมักถูกเรียกว่าเห็ดอบด้วยซอสและชีส

ในรัสเซีย จูเลียนมักถูกเรียกว่าเห็ดอบด้วยซอสและชีส วันนี้มีหลายวิธีในการเตรียมส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ

เพื่อที่จะประสบความสำเร็จ จานสวยด้วยความมหัศจรรย์ รสชาติ, ควรปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการเตรียมการ:

• จูเลียนสามารถทำจากเห็ดอะไรก็ได้ ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างของสดและล้างให้สะอาด ล้างกระป๋องและแช่แข็ง และควรแช่ของแห้ง น้ำร้อนปล่อยให้บวมและบีบ ถัดไปควรหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
• ถ้าจะใส่เนื้อสัตว์ลงในจานก็ควรจะ เนื้อไก่, ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางๆ คุณยังสามารถใส่กุ้งหรือปลาเนื้ออ่อนลงในจูเลียน
• เป็นซอสใน รุ่นคลาสสิคแนะนำให้ใช้ครีมเปรี้ยวหรือเบชาเมล ในเวอร์ชันปัจจุบันของ Julienne ใช้ซอสหลากหลายชนิด
• คุณสามารถปรุงจูเลียนในชามโกโก้ หม้อดินเผา หรือกระป๋องมัฟฟินขนาดใหญ่ ในนั้นจานที่เตรียมไว้จะเสิร์ฟบนโต๊ะ บางครั้งขนมปังจะเต็มไปด้วยจูเลียนซึ่งนำเนื้อออกมาแล้วอบภายใต้ชีสบนแผ่นอบ

Julienne ทำจากเห็ดอะไรก็ได้

ประวัติของชื่อจาน

เป็นที่เชื่อกันว่าคำว่า "จูเลียน" (จูเลียน) แพร่หลายในประเทศของเราเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ในช่วงเวลาที่ทุกอย่างของฝรั่งเศสเป็นที่นิยมในร้านอาหารตามปกติ เห็ดตุ๋นในซอสครีมเริ่มถูกเรียกว่า "เห็ดจูเลียน" หลังจากนั้นจานนี้ก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าประจำ ต่อมาพวกเขาเริ่มเรียกเขาว่า "จูเลียน" ง่ายๆ วันนี้มี จำนวนมากการเตรียมการที่หลากหลายตั้งแต่แบบคลาสสิกไปจนถึงแบบคาดไม่ถึง นอกจากเห็ด ผัก ไก่ ปลา หรืออาหารทะเลแล้ว

เห็ดที่ดีที่สุดสำหรับทำจูเลียน

ดีที่สุดสำหรับจูเลียน เห็ดสดด้วยรสชาติที่เด่นชัด... อาจเป็นสีขาว เห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล หรือเห็ดน้ำผึ้ง ต้องมีขนาดเล็กและปราศจากความเสียหายหรือสัญญาณของการเสื่อมสภาพ เห็ดพอชินีแห้งจะได้อาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอม Julienne ที่ทำจากเห็ดกระป๋องหรือแช่แข็งจะมีรสชาติที่เด่นชัดน้อยกว่า แต่ถึงกระนั้น มันก็ยังคงเป็นจานที่น่าใช้

วิธีการปรุงจูเลียนในเตาอบ (วิดีโอ)

สูตรจูเลียนเห็ดคลาสสิก

ในการเตรียมเห็ดจูเลียนแบบคลาสสิก จำเป็นต้องมีอาหารและเวลาขั้นต่ำ ในเวลาเดียวกันได้จานที่ยอดเยี่ยมมากซึ่งสามารถวางได้ทั้งบนโต๊ะปกติและบนโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สด) - 1 กก.
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 0.5 กก.
• ครีม - 2 แก้ว;
• หัวหอม - 0.5 กก.
• เนย - 0.2 กก.
• เกลือเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตัดหัวหอมและเห็ดให้บางที่สุด
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วเคี่ยวหัวหอมลงไปเล็กน้อย
3. เพิ่มเห็ด, เกลือ, เครื่องเทศลงในหัวหอมและเคี่ยวจนของเหลวระเหย
4. ใส่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในแม่พิมพ์ทาน้ำมันเทครีมลงไปแล้วปิดด้วยชีสขูด
5. ปรุงจูเลียนในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณครึ่งชั่วโมง

ในการเตรียมเห็ดจูเลียนแบบคลาสสิก จำเป็นต้องมีอาหารและเวลาขั้นต่ำ

สูตร Julienne กับเห็ดและชีส

Julienne กับเห็ดและชีสเป็นอาหารว่างที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• แชมเปญ (สด) - 500 กรัม
• ชีส (พันธุ์แข็ง) - 200 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 200 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมและแชมเปญเป็นเส้นบาง ๆ
2. ส่งหัวหอมใส่แป้งเห็ดทอดเกลือและเครื่องเทศ
3. รวมครีมกับไข่ตี;
4. จัดหัวหอมกับเห็ดในแม่พิมพ์จาระบีเทครีมที่เตรียมไว้แล้วปิดด้วยชีสสับ
5. ปรุงอาหารจานในเตาอบจน สีน้ำตาลทองจากชีส;

คุณสามารถเปลี่ยนครีมและไข่ด้วยซอสที่เตรียมไว้แยกต่างหากเพื่อทำให้อาหารจานนี้ดูน่ารับประทานมากขึ้น

Julienne กับเห็ดและชีสเป็นอาหารว่างร้อนที่ดี

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

วัตถุดิบ:

• ครีม - 200 มล.;
• น้ำซุปเห็ด - 200 มล.;
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วผัดแป้งลงไปเล็กน้อย
2. ค่อยๆเทน้ำซุปลงในเนยและแป้งแล้วคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. เพิ่มครีมลงในน้ำซุป ซอสมะเขือเทศเกลือและเครื่องเทศ ต้มซอสจนข้น

ซอสครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ

ซอส Bechamel

วัตถุดิบ:

• นม - 1 ลิตร;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 100 กรัม
• เนย - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 ซี่;
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น;
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. อุ่นนมแล้วใส่หอมใหญ่ผ่าครึ่งแล้วกระเทียม ต้ม ยกออกจากเตา ทิ้งไว้ให้ชงเป็นเวลา 30 นาทีแล้วนำเครื่องปรุงรสออก
2. ละลายเนยในกระทะแล้วทอดแป้งลงไป
3. ค่อยๆ เทนมที่ผสมแล้วลงในเนยและแป้ง เติมเกลือและเครื่องเทศ คนตลอดเวลาเพื่อให้ซอสข้นขึ้น

ซอส Bechamel

ไก่และเห็ดจูเลียนในกระทะ

จูเลียนไก่และเห็ดในกระทะเป็นอาหารที่อร่อยและน่าพอใจมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สด) - 1 กก.
• ไก่ (เต้านม) - 1 กก.
• หัวหอม -0.5 กก.
• ครีม - 500 มล.;
• ชีส (แข็ง) - 200 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• น้ำมันทอด - 100 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเห็ดและไก่เป็นเส้นบาง ๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง;
3. ทอดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในกระทะต่างๆ แล้วผสมให้เข้ากัน
4. เทแป้ง, เกลือ, พริกไทยลงในครีมแล้วตี;
5. เทครีมกับเห็ดกับไก่และหัวหอมแล้วปิดด้วยชีสสับ
6. ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนเตาอุ่นประมาณ 15 นาที

คลาสสิคจูเลียนต้องฮอต

สลัดจูเลียนใส่เห็ด

มันง่ายมากที่จะทำสลัดจูเลียนกับเห็ดแม้ว่าตามรีวิวมันอาจกลายเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ:

• เห็ด (สด) - 500 กรัม
• ไก่ (เนื้อ) - 500 กรัม
• ชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 500 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• มายองเนส - 200 กรัม
• เกลือเครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงเนื้อไก่ด้วยเกลือและเครื่องเทศ
2. หั่นเห็ดเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมัน
3. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง;
4. บดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบ
5. ตัดเนื้อเป็นเส้นแล้วใส่จานใส่หัวหอมและเห็ดด้านบนแล้วทาด้วยมายองเนส
6. โรยสลัดที่เตรียมไว้ด้วยชีสแล้วใส่ในไมโครเวฟสักครู่เพื่อให้ละลาย

สลัดจูเลียนใส่เห็ดทำง่ายมาก

ตัวเลือกการให้บริการ

เพื่อให้การนำเสนอของจูเลียนถูกต้องและสวยงาม ควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

1. ปริมาณหนึ่งหน่วยบริโภคควรอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม
2. จูเลียนคลาสสิกควรจะร้อน
3. เนื่องจากจานนี้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จึงไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเคียง
4. Julienne เสิร์ฟในจานแบ่งส่วนเดียวกับที่ปรุง ก่อนหน้านั้นจานแบนวางอยู่บนโต๊ะวางผ้าเช็ดปากขนาดเล็กที่สวยงามและวางชาม cocotte หม้อหรือจานอื่น ๆ ที่มีจูเลียนแล้ว
5. คุณต้องวางช้อนบนจานด้วย
6. จะต้องมีผ้าเช็ดปากเพิ่มเติมบนโต๊ะเพื่อให้คุณสามารถถือจานร้อนได้
7. เพื่อให้จานมีความน่ารับประทานมากขึ้น ขอแนะนำให้ติดไว้ เปลือกชีสช่อดอกกานพลูหลายดอกหรือโรยด้วยสมุนไพรสับ
8. ถ้าจูเลียนปรุงเป็นขนมปัง เสิร์ฟโดยเกลี่ยให้ทั่วจานและโรยหน้าด้วยสมุนไพร

วิธีทำจูเลียนกับไก่ (วิดีโอ)

เห็นได้ชัดว่าแม้ว่าจูเลียนจะถือว่าเป็น อาหารจานเด็ด,ก็ทำได้ไม่ยากเกินไป. ตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการช่วยให้คุณได้อันใหม่ทุกครั้ง การทำอาหารชิ้นเอก... การนำเสนอที่น่าสนใจสามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ แน่นอน มันเหมาะกว่าเพราะ จานเทศกาลเนื่องจากมีแคลอรีสูงที่จะบริโภคบ่อยเกินไป

โพสต์จำนวนการดู: 159

คำอธิบาย

แชมปิญอง จูเลียน- ของทานเล่นยอดนิยม อาหารฝรั่งเศส... นอกจาก เห็ดสดนอกจากนี้ยังรวมถึงครีมเปรี้ยว / ครีม ชีสและเครื่องเทศ ทำให้จูเลียนนุ่มมาก มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการ และถ้าคุณเพิ่มชิ้นส่วนเข้าไป ไก่ต้มรับประทานอาหารเย็นแบบจัดเต็มสำหรับทั้งครอบครัว แม้จะไม่มีเห็ดจูเลียนกับแชมเปญก็น่าพอใจทีเดียว

เฟรนช์จูเลียน (หรือจูเลียน) คลาสสิกเสิร์ฟในเครื่องทำโคคอต ซึ่งตอนนี้กำลังถูกแทนที่ด้วยทาร์ตที่ราคาไม่แพงมาก แต่ ที่บ้านคุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะพิเศษเช่นกระทะ... โดยวิธีการที่บางครั้งเสิร์ฟจูเลียนในนั้นและในร้านอาหารฝรั่งเศส

เกี่ยวกับวิธีการปรุง champignon julienne ในกระทะ ของเรา สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ไม่มีอะไรยากในเรื่องนี้ ดังนั้นคุณจึงสามารถรับมือกับการทำอาหารได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเราขอแนะนำให้คุณเริ่มตั้งแต่ตอนนี้

วัตถุดิบ

• 
  (400 กรัม)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (200 กรัม)
• 
  (50 กรัม)
• 
  (หยิก)
• 
  (หยิก)
• 
  (หยิก)
• 
  (เล็กน้อย (สำหรับทอด))

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ดจูเลียนจากแชมเปญ



ตัดหัวหอม 200 กรัมเป็นวงครึ่งบาง



เราหั่นเห็ด 400 กรัมเป็นชิ้นบาง ๆ



ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอดและทอดหัวหอมก่อนจนเหลืองทอง



จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองลงไป ระเหยของเหลวที่ปล่อยออกมาจากพวกมันและทอดเห็ดจนเป็นสีทอง หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตา



เทครีมเปรี้ยว 200 กรัมลงในส่วนผสมเห็ดหอม ( แทนครีมเปรี้ยวได้ ครีมหนักหรือ ซอสขาวเบชาเมล) ใส่เครื่องเทศเล็กน้อย (โหระพา ออริกาโน เกลือ พริกไทยดำป่น) และผสม



ถูชีสแข็ง 200 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ



เราเปลี่ยนส่วนผสมเห็ดเป็นรูปแบบโลหะพิเศษสำหรับจูเลียน



โรยหน้าด้วยชีสขูด



เราส่งแม่พิมพ์ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและอบเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ชีสจะมีเวลาละลาย หลังจากนั้นหากต้องการคุณสามารถโรยด้วย Parmesan ขูดเล็กน้อยและเก็บไว้ในเตาอบสักสองสามนาที แต่คุณไม่สามารถทำได้ แต่ทำได้ เห็ดจูเลียนทันที.



ควรรับประทาน Champignon Julienne ก่อนที่มันจะเย็นลง เพราะเมื่อเย็นจะไม่อร่อยนัก



อร่อย!