เห็ดมีระยะเวลาการเก็บสั้น จึงควรค่าแก่การเก็บเกี่ยว Belyanki สามารถเก็บเกี่ยวได้ในรูปแบบของผักดอง เหมาะสำหรับเกลือและจับคู่กับสมุนไพรและเครื่องเทศอื่นๆ แต่ไม่ควรมีมากเกินไป การเตรียมเช่นเห็ดนางรมเค็มเหมาะสำหรับมันฝรั่งในทุกรูปแบบ

วิธีทำเกลือเห็ดขาวสำหรับฤดูหนาว

สำหรับเกลือจะดีกว่าที่จะเลือกเห็ดอ่อน มีความหนาแน่นสม่ำเสมอและดูดซับน้ำเกลือได้ดี แต่คุณสามารถใส่เกลือและผลไม้สุกมากขึ้น เป็นเรื่องปกติที่จะตัดตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เกินไปออกเป็นหลายส่วน ส่วนผสมนี้มี รสชาติไม่ธรรมดาและกระเทียมช่วยให้หน้าใสขึ้น เตรียมเผ็ด. การเตรียมนี้จะเป็นอาหารว่างที่ดีหรือเพิ่มเติมไปยัง อาหารจานเนื้อหรือกับอาหารที่ปรุงด้วยผักชีฝรั่งดองรวมทั้งกับเค็ม ใบองุ่นและเฟิร์น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดขาว - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 50 กรัม
• กระเทียม - 4-5 กลีบ

เห็ดขาวเค็ม:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมภาชนะให้เหมาะสม การเตรียมการที่เหมาะสมเห็ดขาวขึ้นอยู่กับวัสดุของภาชนะ ภาชนะแก้วจะฆ่าเชื้อได้ง่ายที่สุดด้วยไอน้ำ ซึ่งช่วยให้ภาชนะใช้เวลาภายใต้ อุณหภูมิที่สูงขึ้นส่งผลให้ธนาคารปลอดเชื้อ
2. อ่างไม้ต้องเติมน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษ
3. ควรแยกเห็ดออกจากส่วนที่เน่าและเสียหายทั้งหมดล้างให้สะอาด
4. เทส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงใน กระทะขนาดใหญ่, เทน้ำสะอาด น้ำควรคลุมมวลให้มิด ห้ามเติมน้ำ จำนวนมากของเกลือ. วางหม้อบนเตาแล้วนำไปต้ม คุณต้องปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในขณะที่ไฟควรมีขนาดเล็ก
5. เมื่อมวลเดือดคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อยลงไป
6. หลังจากปรุงอาหารแล้วเยื่อกระดาษจะถูกโยนลงในกระชอนและล้างด้วยน้ำเย็นจากนั้นจึงปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินไหลออก
7. มวลที่ปรุงแล้วจะต้องวางในภาชนะที่เตรียมไว้ อัดแน่น และเลื่อนด้วยเกลือหยาบ ในนาทีสุดท้ายใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้ว
8. มันยังคงเป็นเพียงการกดขี่บนพื้นผิวของมวลและครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมดด้วยวัสดุ
9. คุณสามารถทดลองชิ้นงานได้ภายในเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

วิธีเกลือขาวร้อนในขวด

สูตรนี้ วิธีการปรุงเห็ดขาว ช่วยให้คุณเตรียมเห็ดแบบร้อนได้ วิธีการทำอาหารนี้มีความแตกต่างและความลับของตัวเอง แต่ผลิตภัณฑ์กลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าและเตรียมการมาอย่างดี เป็นช่องว่างเหล่านี้ที่สามารถเก็บไว้ได้นานและไม่ต้องกลัวว่ามวลจะเป็นพิษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คนผิวขาว - 2 กิโลกรัม
• เกลือ - 55 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

เห็ดขาววิธีการเกลือร้อน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องใส่ภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำสะอาดวางบนกองไฟในขณะที่เดือดคุณสามารถเตรียมส่วนผสมได้
2. แยกเห็ดออกอย่าลืมเอาส่วนที่เป็นหนอนเศษใบไม้ออก หากต้องการขจัดสิ่งสกปรกทั้งหมด คุณสามารถล้างส่วนผสมด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง คุณยังสามารถแช่ส่วนผสมในน้ำเย็นได้ และก่อนปรุงอาหารให้ล้างออกให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
3. มวลสำเร็จรูปจะต้องลดลงเป็น น้ำร้อน. ใส่เกลือเล็กน้อยลงไป ตลอดเวลาที่ทำอาหาร จำเป็นต้องกวนส่วนผสมและเอาโฟมที่ก่อตัวบนพื้นผิวออก การทำอาหารใช้เวลา 10 นาที
4. ตอนนี้ล้างมวลอีกครั้งระบายด้วยน้ำและทำให้แห้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้มีของเหลวส่วนเกิน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ คุณสามารถเปลี่ยนมวลเป็นกระชอนและทิ้งไว้หลายชั่วโมง หรือคุณสามารถโอนส่วนผสมไปที่ผ้ากอซและทำเป็นปมแขวนส่วนผสมไว้ห่างจากโต๊ะ วิธีนี้ช่วยระบายของเหลวจากเยื่อกระดาษจำนวนมาก
5. ตอนนี้มันคุ้มค่าที่จะย้ายเนื้อเป็นภาชนะที่เตรียมไว้โรยด้วยเกลืออย่างต่อเนื่อง สำหรับสูตรการทำเกลือขาวสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล คุณสามารถใช้เครื่องเทศอื่นๆ สองสามอย่าง
6. มวลถูกปกคลุมด้วยจานขนาดใหญ่และการกดขี่อย่างหนัก ทิ้งมวลไว้สำหรับเกลือเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์
7. หลังจากนั้นก็เทส่วนผสมใส่ขวดโหลเล็กๆ แล้วม้วนขึ้น ฝาเหล็ก.

เกลือขาวด้วยวิธีเย็น

สูตรดังกล่าวสามารถเตรียมได้ในภาชนะต่าง ๆ ก็ได้ เหยือกแก้ว,ถังเคลือบ. แต่แน่นอนที่สุด ผักดองแสนอร่อยได้รับในอ่างไม้ นอกจากนี้อ่างยังมีขนาดที่จำเป็นสำหรับเจ้าบ้านอีกด้วย ภาชนะดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดีในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คนผิวขาว - 1 กิโลกรัม
• เกลือ - 60 กรัม

วิธีทำเกลือขาวด้วยวิธีเย็น:

1. ควรแยกเยื่อกระดาษล้างทำความสะอาดหากจำเป็นแช่ไว้หลายวัน โดยปกติเห็ดขนาดเล็กจะเค็มทั้งตัว แต่คุณสามารถเลือกขนาดของมวลได้เอง ชิ้นขนาดใหญ่ควรตัดเป็นหลายส่วน
2. ขั้นแรกต้องโรยเกลือให้ทั่วก้นภาชนะ อย่าลืมเลือกเกลือหยาบ การใช้เกลือหยาบเท่านั้นที่จะได้รับน้ำเกลือคุณภาพสูงซึ่งเกิดจากส่วนผสมของน้ำผลไม้และเกลือ
3. พับเนื้อเป็นแถวหนาทึบไม่เกิน 5 เซนติเมตรแล้วโรยด้วยเกลือ น่าจะมีเยอะนะครับ เพื่อความน่าเชื่อถือ คุณสามารถใช้เกลือใน ปริมาณมาก. นอกจากนี้ ก่อนใช้งานโดยตรง สามารถนำเยื่อกระดาษไปจุ่มในน้ำเย็นและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดมวลของเกลือส่วนเกินและได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติมากขึ้นของผลิตภัณฑ์
4. ชั้นสุดท้ายจะต้องเป็นเกลือวางผ้าสะอาดบนพื้นผิวของมวลและคลุมด้วยการกดขี่อย่างหนัก
5. มวลจะพร้อมหลังจาก 40 วันเท่านั้น จากนั้นนำผลไม้ไปใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา ช่องว่างดังกล่าวจะถูกเก็บไว้นานกว่าหนึ่งปีโดยมีเงื่อนไขว่าควรเก็บเกลียวไว้ในที่เย็น สถานที่ที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

วิธีการดองผ้าขาวสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียมและผักชีฝรั่ง

ผ้าขาวเหมาะสำหรับการเกลือแม้ว่าเห็ดมักจะไม่ใส่เกลือ รสชาติจะถูกเสริมด้วยใบกระวาน เมล็ดผักชีฝรั่ง พริกไทยและสมุนไพรอื่น ๆ คุณสามารถใช้สมุนไพรที่คุณชอบหรือละเว้นเครื่องเทศที่คุณไม่ชอบ มวลจะอร่อยโดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ แต่แน่นอนว่าต้องเติมกลิ่นด้วยเครื่องเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คนผิวขาว - 10 กิโลกรัม
• กระเทียม - 10-12 กลีบ;
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ออลสไปซ์ - 30-35 ถั่ว;
• ผักชีฝรั่ง - 5 ช้อนโต๊ะ ล. เมล็ด;
• Lavrushka - 10 ใบ

สูตรสำหรับเกลือเห็ดขาวกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง:

1. จัดเรียงเนื้อให้ดีล้างด้วยน้ำปริมาณมากแนะนำให้เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยสามครั้ง หลังจากนั้นคุณต้องใส่เนื้อในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทให้สะอาด น้ำเย็น. การแช่ควรเกิดขึ้นเป็นเวลาสามวันในระหว่างนี้จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืดอย่างน้อย 2-3 ครั้ง
2. จากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไป ล้างเยื่อกระดาษถ่ายโอนไปยังภาชนะขนาดใหญ่ที่มีหมวกลง อยู่ในข้อตกลงนี้ที่ฝาปิดจะดูดซับน้ำเกลือได้อย่างถูกต้องและการกดขี่ที่ติดตั้งบนพื้นผิวของส่วนผสมจะทำงานได้อย่างถูกต้อง
3. โรยเยื่อกระดาษแต่ละชั้นด้วยเครื่องเทศและเกลือที่เตรียมไว้ มันควรจะแน่นมากควรมีช่องว่างน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ระหว่างแคปและเยื่อกระดาษจำนวนมากสามารถวางในภาชนะขนาดเล็ก แต่ในกระบวนการจะยังคงตกลงและบดขยี้
4. คลุมมวลทั้งหมดด้วยผ้ากอซหรือผ้าเพื่อป้องกันไม่ให้เศษและฝุ่นเข้าไป และยิ่งไปกว่านั้น มันคุ้มค่าที่จะติดตั้งการกดขี่ขนาดใหญ่ วัตถุหนัก ๆ ใด ๆ ก็สามารถใช้เป็นการกดขี่ได้
5. มวลจะถูกลบออกในห้องเย็นและทิ้งไว้สำหรับ ทำอาหารได้เต็มที่. เกลือจะใช้เวลาประมาณ 1 เดือน หลังจากช่วงเวลานี้มวลสามารถลิ้มรสได้ ขอแนะนำให้เก็บชิ้นงานไว้ไม่เกิน 4-6 เดือน แต่ไม่จำเป็นเพราะส่วนผสมนั้นอร่อยมากและรับประทานได้เร็ว

สูตรเกลือขาว

คนขาวสามารถใส่เกลือได้โดยใช้เกลือเท่านั้น หรือจะใส่เครื่องเทศอื่นๆ ลงไปก็ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเครื่องเทศจำนวนมากจะไม่จำเป็น ต้องใช้เครื่องเทศเพื่อเสริมรสชาติเท่านั้นในปริมาณมากสามารถขัดจังหวะรสชาติหลักของจานได้ เป็นการดีกว่าที่จะเติมเครื่องเทศเพียงไม่กี่ชนิดและควรมีเพียงไม่กี่ชนิด แต่คุณสามารถใช้เกลือได้มากกว่าที่ระบุในสูตร

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คนผิวขาว - 2 กิโลกรัม
• เกลือ - 80-100 กรัม

สูตรเห็ดขาว:

1. หากใช้เครื่องเทศในสูตรสำหรับการดองผ้าขาวก็จะต้องล้างและวางที่ด้านล่างของภาชนะใส่เกลือ
2. ควรแยกเห็ดล้างให้สะอาดเห็ดขนาดใหญ่ต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายวันต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
3. นอกจากนี้พืชสามารถวางเป็นแถวหนาทึบบนหมวกเป็นระยะ ๆ จำเป็นต้องโรยเนื้อด้วยเกลือหยาบ เป็นเกลือหยาบที่เหมาะสมกับกระบวนการทำเกลือมากที่สุด เหนือสิ่งอื่นใด มันคุ้มค่าที่จะแจกจ่ายเกลือจำนวนมาก
4. จากนั้นจึงจำเป็นต้องใส่ผ้าสะอาดลงบนเยื่อกระดาษอาจเป็นผ้ากอซได้หลายชั้นหรือคุณสามารถใช้ผ้าหนา
5. มันคุ้มค่าที่จะวางจานแบนขนาดใหญ่ไว้บนผ้าและให้น้ำหนักมาก ในกระบวนการเกลือเนื้อจะค่อยๆละลายและเป็นไปได้ที่จะเพิ่มส่วนใหม่ของเยื่อกระดาษมันคุ้มค่าที่จะขยับพวกเขาด้วยเกลือและกดทับพวกเขา เป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อดองเห็ดควรปล่อยน้ำผลไม้จำนวนมากเพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยมันอย่างสมบูรณ์ หากมีน้ำน้อย กระบวนการเกลือจะไม่ดำเนินการอย่างถูกต้อง
6. ทำความสะอาดกระทะในที่เย็นและทิ้งไว้จนสุกเต็มที่

ต้องให้ความสนใจอย่างมากกับการเตรียมเห็ด ในการเตรียมการดังกล่าว การพิจารณาความถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ขั้นเตรียมการอุณหภูมิการประมวลผลที่เหมาะสมและสภาวะการเก็บรักษา เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่จะมั่นใจได้ว่าเห็ดจะอร่อยและดีต่อสุขภาพ

ที่มา: receptynazimu.com

เห็ดไก่ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อนี้ไม่ใช่เพราะหน้าตาของพวกมันกับนกชนิดนี้ แต่เพราะพวกมันมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันกับวิธีการปรุงบางอย่าง แม้จะไม่ได้สวยที่สุด รูปร่าง, พวกเขามีความยอดเยี่ยม ความอร่อย. คุณสามารถปรุงอาหารจากพวกเขา ฮอดจ์พ็อดจ์เห็ด,ซุป. สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะใช้วิธีการทำให้แห้งการดองการหมักเกลือและการเคี่ยว ก่อนปรุงต้องเก็บไก่ ปัญหาคือพวกมันดูเหมือนสมาชิกในตระกูลใยแมงมุมที่กินไม่ได้

เห็ดไก่มีชื่อไม่ใช่เพราะมีความคล้ายคลึงกับนกชนิดนี้ แต่เพราะมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน

การพายเรือเป็นสีเทาหรือฟักออก - ภายใต้ชื่อเหล่านี้พจนานุกรมมีคำอธิบายของไก่

พบชื่ออื่นๆ ในภาษาถิ่นของภูมิภาคต่างๆ:

• เซเลนุสกี้;
• นกปากซ่อมสีเทา;
• อันเดอร์กรีน;
• เปตุสกี้.

บางชนิดของมันก็คล้ายกับหงอนไก่เมื่อเวลาผ่านไป เหล่านี้รวมถึงนักเป่าทรายสีเทาในเห็ดเก่าหมวกจะลอยเป็นคลื่นและคล้ายกับหงอนไก่ไม่มีรูปร่างโค้งมน ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในดินทรายของป่าสน

ในป่าเบญจพรรณชนิดย่อยอื่น ๆ มีอำนาจเหนือกว่า หมวกของพวกเขาเป็นทรงกลมคล้ายร่ม ลักษณะเฉพาะของฝาครอบคือขอบของมันแยกออกจากกันเมื่อโตขึ้นส่วนแผ่นยื่นออกมาด้านนอก คุณสามารถแยกพวกมันออกจากใยแมงมุมโดยใช้ "กระโปรง" ที่ขา ไม่มีใยแมงมุมและในไก่กระทงมันจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป ในกระบวนการของการเจริญเติบโตของขากระโปรงจะแน่นแตกออกเป็นวงแหวนบนขา

ความสนใจ! จะดีกว่าถ้ารวบรวมไก่เป็นครั้งแรกภายใต้การดูแลของคนเก็บเห็ดที่รู้จักพวกมัน

เรารวบรวมไก่ (วิดีโอ)

เกลือรับหน้าหนาว

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านอยู่ที่วิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ บางคนยืนยันว่าจำเป็นต้องต้มในสามน้ำแม่บ้านคนอื่นทำอาหารโดยทั่วไปจะข้ามขั้นตอนการทำอาหาร

ข้อบ่งชี้หลักสำหรับการต้มกระทงคือพื้นที่ปนเปื้อนของคอลเลกชัน

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านอยู่เหนือวิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

เช่นเดียวกับเห็ดใด ๆ กรีนฟินช์สะสมมลพิษทุกประเภทที่อยู่ในดินและอากาศในร่างกาย โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บเห็ดใกล้ถนนและโรงงาน แต่ไม่มีสถานที่ดังกล่าวเหลืออยู่ในส่วนยุโรปของประเทศ ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นว่าต้องปรุงมากแค่ไหน

บีทรูทดอง 5 สูตรสำหรับทุกรสนิยม

เวลาทำอาหาร

ยิ่งเห็ดอยู่ใกล้ถนนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานเท่านั้นมันประกอบไปด้วยเวลาไม่มาก การรักษาความร้อนน้ำเปลี่ยนกี่ครั้ง

เห็ดที่เก็บรวบรวมในป่าเบญจพรรณก็เพียงพอที่จะต้ม 3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาที

ทรายสามารถเกาะอยู่ระหว่างแผ่นเปลือกโลกเพื่อไม่ให้ส่งเสียงดังเอี๊ยดบนฟันใน จานพร้อม, น้ำต้องเปลี่ยน 5 หรือ 7 ครั้ง

ยิ่งเห็ดอยู่ใกล้ถนนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานเท่านั้น

เห็ดที่เก็บไกลจากถนนและโรงงานอุตสาหกรรมไม่สามารถต้มได้ แต่ให้เริ่มทอดหรือตุ๋นจานที่มีเห็ดเหล่านี้ทันที

โรยเกลือ

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีกว่าในน้ำเย็นภายใต้การกดขี่ด้วยวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือนี้สารอันตรายจะถูกลบออกจากพวกเขาด้วย แต่เห็ดตัวแรกสามารถลิ้มรสได้ไม่เร็วกว่าใน 40 วัน และควรปรุงใน ถังไม้โอ๊ค.

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ถั่วหวาน - 30 กรัม;
• กานพลู - 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่งหลายต้นพร้อมเมล็ดผักชีฝรั่ง

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีกว่าในน้ำเย็นภายใต้การกดขี่

วิธีทำอาหาร

1. อบไอน้ำด้วยต้นสนชนิดหนึ่งเพื่อทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด
2. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่เกลือแต่ละชั้นด้วยเกลือส่วนหนึ่ง ควรทิ้งเกลือหนึ่งในสามไว้สำหรับใส่เกลือใหม่
3. เทเนื้อหาของถังด้วยน้ำเย็น
4. ด้านบนด้วยไม้ครึ่งวงกลมสองอัน
5. วางการกดขี่ (หินหนัก) ไว้ด้านบน เผาในไฟแล้วนึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง
6. ในช่วงสัปดาห์จำเป็นต้องเอาโฟมที่อยู่ด้านบนออก
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำจะระบายออกจนหมด มันถูกแทนที่ด้วยอันใหม่ เมื่อเติมน้ำเห็ดอีกครั้ง คุณต้องเพิ่มถั่วหวาน กานพลูและผักชีฝรั่ง
8. ต้องล้างถังก่อนเติม Dill ถูกวางไว้ที่ด้านล่างของมัน
9. การวางเห็ดก็ทำเป็นชั้นเช่นกัน แต่คราวนี้จะมีเกลือน้อยลงสามเท่า
10. กระบอกถูกปิดด้วยฝาไม้ซึ่งประกอบด้วยสองส่วนซึ่งวางการกดขี่ไว้ด้วย
11. ชิ้นงานจะต้องถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินเย็น, ตู้กับข้าว

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนคุณสามารถกินเห็ดได้ จะได้กรอบไม่เค็มมาก หากน้ำแรกไม่ระบายออก ความขมขื่นก็จะปรากฏอยู่ในชิ้นงาน

ทางด่วน

เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นไม่เพียงแต่จะกรอบและแน่น วิธีการดองร้อน ใบโอ๊กมีประสิทธิภาพแต่เร็วกว่า นอกจากนี้คุณไม่ต้องคิดว่าจะวางช่องว่างไว้ที่ไหน

วิธีทำรัสซูล่า: สูตรง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระป๋องขนาด 0.5-1 ลิตรและฝาโลหะเพื่อตะเข็บ

จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• น้ำ 3 ลิตร
• 150 กรัม เกลือ;
• 4-5 ชิ้น ถั่วลันเตา;
• 2-3 ชิ้น กานพลู;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม 3-4 กลีบ (ในแต่ละขวด):
• 2-3 วง หอมหัวใหญ่.

กรอบและแน่นไม่เพียงเห็ดเค็มในน้ำเย็น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกเห็ดจะต้องเทน้ำและต้มเป็นเวลา 5 นาที
2. สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
3. ในระหว่างการต้มเห็ดครั้งสุดท้าย จำเป็นต้องใส่น้ำเดือด 3 ลิตรบนเตาที่อยู่ติดกัน
4. เติมเกลือพริกไทยและกานพลูลงในน้ำเดือด คุณสามารถย้ายเห็ดที่บีบออกจากน้ำส่วนเกินได้ทันทีกับพวกมัน
5. ในน้ำเกลือไก่จะต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เค็ม
6. กานพลูกระเทียมปอกเปลือกหัวหอมหรือครึ่งวงใบกระวานวางในขวดที่สะอาด
7. ทันทีหลังจากปิดแก๊ส เห็ดจะถูกวางในขวดพร้อมกับน้ำเกลือ
8. ธนาคารถูกรีดด้วยฝาปิด ควรเย็นที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นควรใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำ! ใบกระวานอย่าต้มจะดีกว่ามิฉะนั้นน้ำเกลือจะขมไม่หอม

ฟินช์เขียวดอง

จำเป็นต้องดองเห็ดเพื่อไม่ให้เกลือหรือน้ำส้มสายชูขัดจังหวะรสชาติ แต่เน้นย้ำ

ส่วนผสมหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนขนม;
• ช้อนขนม 2 อัน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 4,5%;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• ถั่วหวาน - 2 ชิ้น;
• ซีร่า - 8-12 เม็ด;
• โรสแมรี่ - 8-12 เม็ด

ความสนใจ! ซีร่าและโรสแมรี่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ หากจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง จานจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปจะสว่างกว่าแต่ก็ไม่เป็นต้นฉบับ

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดล้างแล้วต้มในสองน้ำ ของเหลวจะระบายออกหลังจากต้มเห็ดเดือด 5 นาที
2. ในหม้อขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง แต่ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเห็ดต้องการให้เห็ดต้มพอดีกับน้ำดอง
3. หลังจากต้มน้ำแล้วให้เติมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือรสเผ็ดปานกลาง น้ำส้มสายชูถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
4. ไก่เอนหลังในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลเพิ่มเติมและวางในกระทะด้วยน้ำดอง
5. หลังจากต้มน้ำดองกับเห็ดแล้วแก๊สก็จะดับลง
6. เหล็กแท่งร้อนวางในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด
7. กระป๋องที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือหลุมคอนกรีตในโรงรถ

ความสนใจ! หากเชื้อราก่อตัวขึ้นในโถเห็ดระหว่างการเก็บรักษา เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งที่ว่างเปล่าเพื่อไม่ให้เป็นพิษ

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้เรื่องเห็ดอย่างไก่ พวกเขาถูกเรียกเพราะพวกเขามี รสชาติที่ละเอียดอ่อนเช่นเดียวกับใน เนื้อไก่. ภายใต้ชื่อยอดนิยมนี้เห็ดหลายชนิดถูกซ่อนอยู่และบ่อยครั้งที่พวกเขาถูกครอบไว้ นอกจากนี้ยังอาจเป็น rosite หมองคล้ำหรือบึงสีขาว

ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับเห็ด

ไก่เติบโตทั้งในสวนเบิร์ชและในป่าทางตอนกลางของรัสเซีย พวกมันพบได้ทั่วไปในบริเวณดินแอ่งน้ำ ท่ามกลางมอส บลูเบอร์รี่ หรือพุ่มลิงกอนเบอร์รี่ พวกเขาสุกในต้นเดือนกรกฎาคมจนน้ำค้างแข็ง ในลักษณะและรูปร่าง หมวกสามารถคล้ายกับหัวไก่ด้วยหวี ซึ่งเป็นสาเหตุที่บางครั้งเรียกว่าไก่กระทง

หลายคนเข้าใจผิดว่าเห็ดมีพิษบางชนิดเป็นเห็ดไก่ คำอธิบายด้านล่างจะแยกแยะตัวอย่างที่กินได้กับตัวอย่างที่เป็นพิษ กินได้มีลักษณะเด่นดังต่อไปนี้:

1. เคลือบสีขาวบนหมวกสีน้ำตาลนูน
2. หมวกนั้นเรียบไม่มีเกล็ดหรือสะเก็ด
3. ถ้าเห็ดโตเต็มวัย จะต้องมีกระโปรงที่ขา ถ้ายังเล็ก ติดหมวกด้วยแผ่นฟิล์มบางๆ
4. แผ่นที่เกาะติดกับก้านด้านล่างเป็นสนิมหรือสีเหลือง

วิธีทำเห็ดหูหนู

เช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้อื่น ๆ กระทงและไก่สามารถทอด, ต้ม, เค็มและดอง เพื่อลิ้มรสพวกเขาคล้ายกับแชมเปญ - ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาได้รับการประเมินว่าเป็นอาหารอันโอชะในยุโรป พวกเขาสามารถกินเป็นอาหารว่างอิสระหรือเพิ่มในสลัด, ซุป, เครื่องเคียงผักต่างๆ

มีหลายอย่าง กฎทั่วไปซึ่งควรปฏิบัติตามเมื่อปรุงอาหาร:

• ส่วนที่อร่อยที่สุดคือฝาปิด แต่ก้านสามารถเต็มไปด้วยหนอนได้ ดังนั้นจึงควรตัดให้สั้นที่สุดหรือถอดออก
• เมื่อหมักไก่กระทงและไก่ ไม่ควรผสมเห็ดกับเห็ดชนิดอื่น เนื่องจากมีความแตกต่างกันอย่างมากในแง่ของเวลาและอุณหภูมิในการปรุง
• แต่ในซุป คุณสามารถผสมประเภทต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย

ไก่หมักสำหรับฤดูหนาว

เห็ดดองเหล่านี้จะทำให้คุณพึงพอใจในฤดูหนาว ในการหมักไก่ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• กระทงสดหนึ่งกิโลกรัม
• สองในสามของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหนึ่งแก้ว (จะดีกว่าถ้าเป็นเก้าเปอร์เซ็นต์);
• น้ำดื่มเจ็ดร้อยมิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวานสองสามใบ
• กรดซิตริก - หนึ่งแพ็ค (ห้ากรัม)

เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมลงในกระทะเคลือบขนาดใหญ่, เกลือ, ใส่น้ำตาล, เทน้ำส้มสายชู ตั้งบนเตาแล้วตั้งไฟให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ล้างเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกตัดขาทิ้งไว้สองเซนติเมตร ใส่ไก่ลงในหม้อพร้อมกับใบกระวาน

ต้มหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดไฟ ยกกระทะออกจากเตา ใส่ของในห่อลงไป กรดมะนาว. ให้เย็นสักสองสามนาที ในเวลานี้ นำขวดแก้วสะอาดที่มีฝาปิดตามจำนวนที่ต้องการแล้วฆ่าเชื้อ ใส่เห็ดในขวดเติมน้ำดองจนสุด ขันฝาครอบให้แน่น

ไก่เค็ม: ทางเย็น

สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ถังไม้โอ๊คซึ่งไม่ใช่ทุกคนที่มี แต่เห็ดนั้นกรอบและอร่อย คุณต้องใช้กระทงสดสิบกิโลกรัม:

• เกลือแกงหนึ่งกิโลกรัม
• ถั่วหวานยี่สิบกรัม
• กานพลูสามสิบกรัม
• พวงผักชีฝรั่งสุก (พร้อมเมล็ด)

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมถัง เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมด คุณสามารถใช้ต้นสนชนิดหนึ่งที่ต้มด้วยน้ำเดือดหรือสมุนไพรอื่นที่คล้ายคลึงกัน แบ่งเกลือออกเป็นสองส่วน: สองในสาม - สำหรับเกลือครั้งแรก ส่วนที่เหลือ - สำหรับส่วนที่สอง วางเห็ดที่ด้านล่างของถังเกลือให้เข้ากันใส่ชั้นถัดไปไว้ด้านบน ทำเช่นเดียวกันกับไก่ที่เหลือ เติมน้ำลงในถัง อย่าเติมจนสุดขอบเก้าเซนติเมตร

วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดด้วยแรงกด (ของหนัก) เกลือเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เอาโฟมออกเป็นระยะ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ให้สะเด็ดน้ำและใส่เห็ดอีกครั้ง คราวนี้ใส่กานพลูและถั่วลงในเกลือ วางผักชีฝรั่งที่ด้านล่างสุด เห็ดวางเรียงเป็นชั้นๆ สลับกับเกลือ กดลงไปด้านบน

ผักดองจะพร้อมภายในหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น ไก่จะออกมานุ่มและกรอบไม่เค็มเกินไป คุณสามารถปรุงสลัดและอาหารอื่น ๆ กับพวกเขาได้อย่างปลอดภัย

ไก่เค็ม: วิธีที่รวดเร็ว

จากสูตรนี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีดองเห็ดไก่อย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีการดองแบบร้อน เห็ดนั้นกรอบและแน่นเหมือนเห็ดก่อนหน้า

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• น้ำดื่ม - สามลิตร
• เกลือแกง - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• ถั่วลันเตา;
• ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำทั้งตัว
• ใบกระวาน;
• หอมหัวใหญ่;
• กระเทียม.

ต้องล้างเห็ดปอกเปลือกใส่ในกระทะแล้วต้มเป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นเทน้ำที่ใช้แล้วล้างเห็ดด้วยน้ำไหลเย็น เทน้ำใหม่ลงในกระทะแล้วต้มไก่อีกครั้งสักครู่ ความขมขื่นและสารอันตรายทั้งหมดจะทิ้งเห็ดไว้

ต้มน้ำสามลิตรในภาชนะแยกต่างหาก จากนั้นใส่เกลือ กานพลู ถั่วและพริกไทยลงไป โยนเห็ดในกระชอนเพื่อให้น้ำทั้งหมดจากเห็ดเป็นแก้ว วางไว้ในน้ำซุปรสเค็ม ต้มไม่กี่นาที ดังนั้นไก่จึงถูกเลี้ยงด้วยเกลือ

ล้างขวดแก้ว แห้ง จุดไฟด้วยไอน้ำ ในแต่ละอันใส่กระเทียมสองกลีบ, หัวหอมคู่หนึ่งและใบกระวาน เทเห็ดพร้อมกับน้ำเกลือลงในขวด ม้วนฝา พลิกขวดคว่ำและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นใส่ในตู้เย็น

ไก่ย่าง

ของขวัญจากป่าเหล่านี้อร่อยไม่น้อย แม่บ้านหลายคนที่ไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้กำลังสงสัยว่าต้องปรุงเห็ดไก่ก่อนทอดมากแค่ไหน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล มีเพียงต้องคำนึงว่าไก่ที่สุกเกินไปสามารถเริ่มกระจุย โดยปกติเวลาในการปรุงอาหารคือห้าถึงสิบนาที

ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดเอาสิ่งสกปรกในป่าด้วยมีดคม สำหรับแป้งคุณสามารถใช้มายองเนส, แป้งขาว, ไข่, เกลือ, เครื่องเทศ เทน้ำมันพืชบาง ๆ ลงในกระทะ เมื่อมันร้อนให้ใส่ไก่ที่กระดูกในแป้งลงไป ทอดเจ็ดนาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำ มันฝรั่ง หรือสลัด

สลัดไก่ย่างสำหรับฤดูหนาว

กับไก่คุณสามารถม้วนขึ้นสำหรับฤดูหนาว สลัดแสนอร่อย. เพื่อเตรียมสลัดนี้ คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง
• หัวหอมครึ่งกิโลกรัม
• มะเขือเทศสุกปานกลางห้าลูก
• เกลือ;
• พริกไทยดำ
• ใบกระวาน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมขวดแก้วสองสามใบ คุณสามารถฆ่าเชื้อได้โดยใส่ลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดหรือใช้ เตาอบไมโครเวฟ. ฝาปิดยังต้องได้รับความร้อน หลังจากนั้นให้เตรียมเห็ด: ล้างและปอกเปลือก ผ่าครึ่งหรือสามส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาด)

ต้มไก่ในน้ำเป็นเวลาสิบห้านาทีเพื่อขจัดความขมขื่น ล้างในกระชอนด้วยน้ำเย็นไหล ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนทอดจนเป็นสีเหลืองทอง แยกมะเขือเทศทอด

ใส่เห็ด มะเขือเทศ และหัวหอมลงในกระทะ เทน้ำ ต้มด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปิดเตาแล้วใส่สลัดในขวดม้วนขึ้น อร่อย!

chebo.pro

ไก่ (กระทง): ลักษณะของเห็ด คุณสมบัติ การใช้งาน และสถานที่เจริญเติบโต

หมวกที่มีวงแหวน (lat. Rozites Caperatus) หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าไก่หรือกระทง ถูกละเลยอย่างไม่สมควรแม้แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็ตาม เชื้อราที่ไม่น่าดูจากตระกูลใยแมงมุมนี้กระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์กับเห็ดมีพิษ และดูไม่น่ารับประทาน แต่ถ้าปรุงอย่างถูกวิธีก็จะได้รสชาติเหมือนนกอย่างแน่นอน นั่นคือเหตุผลที่เห็ดเหล่านี้เรียกว่ากระทงหรือแม่ไก่

เป็นเห็ดที่รู้จักกันน้อย หลายคนไม่เคยได้ยินเรื่องนี้มาก่อน แต่เมื่อพบเห็น พวกเขาก็ผ่านไปโดยไม่สงสัยในรสที่ตนลิดรอนไป

ชื่ออย่างเป็นทางการของไก่คือหมวกที่มีวงแหวน อยู่ในสกุล Rozites (Rozites capratus) แม้จะมีคะแนนต่ำในหมู่ผู้เก็บเห็ด แต่ก็มีชื่อที่ได้รับความนิยมมากมาย นอกจากชื่อ "ไก่" แล้วชื่อของเขาคือ:

• บึงสีขาว
• หมวก;
• กรีนฟินช์;
• นกปากซ่อมสีเทา;
• ความเขียวขจี

มันเกิดขึ้นที่ชื่อของเขาคือ "แถวสีเทา" แต่เขาไม่ได้อยู่ในครอบครัวของพวกเขา จากแถวสีเทาจริง ๆ มันแตกต่างกันในสีและลักษณะโครงสร้างของขา

ไก่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงแมลงปีกแข็ง พวกมันเปราะบางและเปราะบาง เพื่อไม่ให้ได้รับ grebes แทน cockerels แสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้คำอธิบายที่แน่นอนของเชื้อรา:

1. หมวก. นี่เป็นส่วนที่เห็นได้ชัดเจนที่สุดของไก่ชนดังนั้นจึงควรศึกษารายละเอียด หมวกมีวงแหวนตั้งแต่อายุยังน้อยหมวกจะกลมมีรูปร่างเหมือนไข่ ขอบม้วนงอเล็กน้อย สีน้ำตาลเล็กน้อย - คล้ายกับเฉดสี ไข่ไก่. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกในเชื้อราอายุน้อยคือ 5 ซม. ในตัวเก่าคือ 10-12 ซม. เมื่อโตขึ้นหมวกรูปไข่จะคลี่ออกกลายเป็นหมวก ขอบอยู่ในแนวเดียวกัน และฟิล์มที่ฉีกขาดจะสร้างวงแหวนรอบขา แผ่นเปลือกโลกที่รกไปด้วยสปอร์จะมีสีเหลืองอ่อนเป็นอันดับแรก เมื่อปลากัดโตขึ้นจานก็มืดลง ในเห็ดเก่ามีสนิมหรือสีน้ำตาลอ่อน ด้านบนของฝาปิดมีรอยร้าวและเคลือบด้วยสีขาวเล็กน้อย
2. ขา. ไก่เป็นส่วนใหญ่ มีความยาวถึง 12 ซม. ความหนา - สูงสุด 3 ซม. รูปร่าง - ทรงกระบอก ด้านล่าง - หนาขึ้นเล็กน้อย มีแผ่นฟิล์มกันรอย ส่วนล่างเรียบที่ด้านบน - เคลือบเล็กน้อย สี - เหลืองอ่อน.
3. เยื่อกระดาษ รสชาติของมันคล้ายกับเห็ด มีโครงสร้างเป็นเส้นใย หนาแต่มีน้ำเล็กน้อย สี - สีขาว มักได้รับผลกระทบจากเวิร์ม

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์พูดถึงวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของหมวกที่มีวงแหวน - มีลักษณะอย่างไรเติบโตที่ไหนสิ่งที่น่าสนใจ:

ไก่ชอบที่จะเติบโตในป่าภูเขาและเชิงเขา เวลาเติบโตคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม สถานที่โปรด:

• ใกล้บลูเบอร์รี่
• ถัดจากต้นเบิร์ชต่ำ
• ใต้ต้นบีช;
• ในป่าเบญจพรรณ

เห็ดเลือก "สิ่งที่ชอบ" ในโลกของพืช เชื้อราที่อาศัยอยู่ใกล้กับพวกมันคือไมคอร์ไรซา - นี่คือรากของเห็ดซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์จากการอยู่ร่วมกันของไมซีเลียมของเชื้อราและรากของพืชชั้นสูง

พื้นที่การเติบโต - ยุโรป อเมริกาเหนือ ญี่ปุ่น กระทงอย่างที่เราเห็น "กระจัดกระจาย" ไปทั่วโลก สามารถพบได้แม้แต่ในกรีนแลนด์และแลปแลนด์ เห็ดสามารถเติบโตได้สูงบนภูเขา - สูงถึง 2,500 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ไก่ชอบดินที่เป็นกรดและพอซโซลิก - ที่นี่พวกมันตั้งรกรากอยู่ในอาณานิคมทั้งหมด เห็ดชนิดนี้มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในป่าเบลารุส ในรัสเซีย พบได้ในพื้นที่แอ่งน้ำ

เห็ดพร้อมเก็บเกี่ยวตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง เมื่อรู้ถึงความรักของหมวกสำหรับดินที่เป็นกรดจึงจำเป็นต้องมองหาในหนองน้ำและบลูเบอร์รี่ กระทงเติบโตในอาณานิคมดังนั้นพวกมันจึงดึงดูดเหยื่อ - คุณสามารถหยิบตะกร้าเต็มได้อย่างรวดเร็ว

ไก่สามารถสับสนกับเห็ดที่กินไม่ได้:

• เห็ดหลินจือ. ไก่งวงมีความโดดเด่นด้วยการเคลือบผงบนหมวกและสีสดของสปอร์ Amanitas มีเกล็ดและสปอร์สีขาว
• ใยแมงมุมสีม่วงเช่นเดียวกับตัวแทนอื่น ๆ ของตระกูลนี้ซึ่งมีพิษหลายชนิด ไก่แตกต่างจากพวกเขาในกระโปรงที่มีวงแหวน - เห็ดที่คล้ายกันมีเพียงเศษของมันเท่านั้น

ค่าเห็ด

กระทงเป็นผลิตภัณฑ์ที่พึงประสงค์ในการปรุงอาหาร พวกมันกินได้และคุณสามารถปรุงได้ตามใจชอบ ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดคือ 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมคุณค่าทางโภชนาการ 100 กรัมของฝาวงแหวน:

• โปรตีน - 3.09 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 3.26 กรัม
• ไขมัน - 0.34 กรัม

หมวกยังประกอบด้วย:

• น้ำ - 92.45 กรัม
• ไฟเบอร์ - 1 กรัม
• น้ำตาล - 1.98 กรัม

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามิน C และ D, ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, แร่ธาตุ - แคลเซียม, แมกนีเซียม, ซีลีเนียม, สังกะสี, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, โพแทสเซียม, โซเดียมและองค์ประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ

ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่า มีรสชาติเหมือนเห็ดแชมปิญอง ในรัสเซียเห็ดชนิดนี้ถูกประเมินต่ำเกินไป แต่ในยุโรปถือว่าเป็นอาหารอันโอชะและโตมาโดยธรรมชาติ

ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เห็ดนี้ถูกเรียกว่าชื่อผลิตภัณฑ์ที่อ่อนโยนเช่นไก่และกระทง ฝาปิดแบบวงแหวนไม่เพียงกินได้เท่านั้น แต่ยังใช้งานได้หลากหลาย - สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ ไก่จัดอยู่ในหมวดอาหารที่ 4 ซึ่งบ่งชี้ว่าไก่มีขนาดเล็ก คุณค่าทางโภชนาการ.

ข้อ จำกัด ทั้งหมดเกี่ยวกับการใช้ปลากัดนั้นสัมพันธ์กับลักษณะเฉพาะของเห็ด - พวกมันสะสมโลหะหนักในร่างกายที่มีอยู่ในสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงไม่สามารถรวบรวมได้ใกล้ถนนและในพื้นที่ที่ไม่เอื้ออำนวยต่อระบบนิเวศน์

การปลูกกระทง

เห็ดเหล่านี้อร่อยและง่ายต่อการเลือกและปรุงอาหาร ไม่น่าแปลกใจเลยที่ตัวแทนที่อร่อยของอาณาจักรเห็ดจะโตแบบเทียม

เติบโตบนตอไม้

สำหรับการเพาะปลูกส่วนใหญ่มักใช้ตอไม้ที่เหลือหลังจากโค่นต้นไม้ ลำดับการเติบโต:

1. ก่อนอื่นคุณต้องได้รับสปอร์ หมวกของไก่งวงสุกวางอยู่บนกระดาษแผ่นหนึ่ง - เพื่อให้สปอร์นอนหลับเพียงพอ เทเมล็ดที่ได้ลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำ
2. น้ำที่มีสปอร์ถูกเทลงบนตอไม้
3. บางครั้งตอจะรดน้ำ

ไก่เติบโตได้ดีที่สุดบนตอไม้สน, โก้เก๋, เบิร์ชและแอสเพนหรือบนท่อนซุงของสายพันธุ์เหล่านี้

สารตั้งต้นนั้น "ติดเชื้อ" ด้วยเศษตอไม้ที่เน่าเสียด้วยไมซีเลียมของไก่งวงที่เติบโตบนพวกมัน นำ "เมล็ดพันธุ์" ในบริเวณที่แม่ไก่เติบโตในอาณานิคม วิธีการติดเชื้อด้วยเศษตอไม้ที่มีไมซีเลียม:

• มีการทำฟันผุในตอไม้ที่ติดเชื้อ - มีการต่อกิ่งไม้ไว้ที่นั่น
• วัสดุที่มีไมซีเลียมสามารถแก้ไขได้ที่ปลายตอไม้ด้วยตะปู และเพื่อรักษาความชุ่มชื้น ไมซีเลียมที่ต่อกิ่งจะถูกคลุมด้วยอุ้งเท้าสปรูซหรือชิ้นส่วนของมอส

คุณสามารถเลี้ยงไก่ด้วยวิธีนี้ได้ตลอดฤดูปลูก เว้นแต่ในความร้อนและความแห้งแล้ง คุณไม่ควรคาดหวังการเก็บเกี่ยว เห็ดจะเติบโตได้ดีที่สุดในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อน ผู้ปลูกเห็ดมือสมัครเล่นกล่าวว่าแคปเติบโตบนวัสดุที่ติดเชื้อเป็นเวลา 5-8 ปี

เติบโตบนหนุนและเศษไม้

หมวกยังสามารถปลูกได้:

1. บนบล็อกไม้ ตัดแต่งกิ่งไม้ยาว 30-40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. ตัดแต่งกิ่งในฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูใบไม้ร่วง และเฉพาะต้นไม้ที่ตัดใหม่เท่านั้นที่เหมาะสม Chocks ติดเชื้อเหมือนตอไม้ แต่ต้องเก็บไว้ในห้องมืดก่อน ระยะเวลาการเปิดรับคือ 2-3 เดือน อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 15-20 องศาเซลเซียส ถัดไป โช้คจะถูกวางในแนวตั้งในหลุมลึก 20 ซม. ระยะการวางคือ 50 ซม. สถานที่ที่ติดเชื้อรวมถึงบนตอไม้ถูกปกคลุมด้วยอุ้งเท้าสปรูซ ที่นี่ตัวผู้จะออกผลปีละสองครั้งเป็นเวลา 2-3 ปี
2. เกี่ยวกับเศษไม้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีสำหรับการปลูกในร่ม คุณสามารถใช้ขี้กบ เศษไม้ ขี้เลื่อย - วางในขวดแก้วหรือหม้อ ใช้ขี้เลื่อยและขี้เลื่อย ผสมและเทน้ำเดือด ใส่แป้ง (7.5 กรัมต่อส่วนผสม 1 กิโลกรัม) แป้งถั่ว (15 กรัม) ข้าวโอ๊ต และ ข้าวโพด(ชิ้นละ 25 กรัม) ส่วนผสมถูกวางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เวลาฆ่าเชื้อ - 1 ชั่วโมง

สำหรับการเพาะพันธุ์คุณสามารถใช้กล่องไม้หรือถุงพลาสติก อาหารเสริมอาจแตกต่างกันไป นอกจากแป้งและแป้งแล้ว คุณสามารถใช้:

• สาโทเบียร์
• มอลต์;
• เนื้อมันฝรั่ง

Petushki เป็นอาหารอันโอชะที่สมควรได้รับความสนใจจากนักชิมเห็ด เบื้องหลังมุมมองที่ไม่น่าดูคือเห็ดที่อร่อยน่าอัศจรรย์ ซึ่งในการจัดอันดับอาหารสามารถยืนข้างเห็ดแชมปิญองและเห็ดพอชินีได้อย่างง่ายดาย

ferma.expert

เห็ดไก่: วิธีการปรุงอาหารและคำอธิบาย

เห็ดไก่ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อนี้ไม่ใช่เพราะหน้าตาของพวกมันกับนกชนิดนี้ แต่เพราะพวกมันมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันกับวิธีการปรุงบางอย่าง แม้จะไม่ใช่รูปลักษณ์ที่สวยงามที่สุด แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จากพวกเขาคุณสามารถปรุงส่วนผสมเห็ดซุป สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะใช้วิธีการทำให้แห้งการดองการหมักเกลือและการเคี่ยว ก่อนปรุงต้องเก็บไก่ ปัญหาคือพวกมันดูเหมือนสมาชิกในตระกูลใยแมงมุมที่กินไม่ได้

เห็ดไก่มีชื่อไม่ใช่เพราะมีความคล้ายคลึงกับนกชนิดนี้ แต่เพราะมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน

คำอธิบายของเห็ด

การพายเรือเป็นสีเทาหรือฟักออก - ภายใต้ชื่อเหล่านี้พจนานุกรมมีคำอธิบายของไก่

พบชื่ออื่นๆ ในภาษาถิ่นของภูมิภาคต่างๆ:

• เซเลนุสกี้;
• นกปากซ่อมสีเทา;
• อันเดอร์กรีน;
• เปตุสกี้.

บางชนิดของมันก็คล้ายกับหงอนไก่เมื่อเวลาผ่านไป เหล่านี้รวมถึงนักเป่าทรายสีเทาในเห็ดเก่าหมวกจะลอยเป็นคลื่นและคล้ายกับหงอนไก่ไม่มีรูปร่างโค้งมน ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในดินทรายของป่าสน

ในป่าเบญจพรรณชนิดย่อยอื่น ๆ มีอำนาจเหนือกว่า หมวกของพวกเขาเป็นทรงกลมคล้ายร่ม ลักษณะเฉพาะของฝาครอบคือขอบของมันแยกออกจากกันเมื่อโตขึ้นส่วนแผ่นยื่นออกมาด้านนอก คุณสามารถแยกพวกมันออกจากใยแมงมุมโดยใช้ "กระโปรง" ที่ขา ไม่มีใยแมงมุมและในไก่กระทงมันจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป ในกระบวนการของการเจริญเติบโตของขากระโปรงจะแน่นแตกออกเป็นวงแหวนบนขา

ความสนใจ! จะดีกว่าถ้ารวบรวมไก่เป็นครั้งแรกภายใต้การดูแลของคนเก็บเห็ดที่รู้จักพวกมัน

เรารวบรวมไก่ (วิดีโอ)

เกลือรับหน้าหนาว

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านอยู่ที่วิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ บางคนยืนยันว่าจำเป็นต้องต้มในสามน้ำแม่บ้านคนอื่นทำอาหารโดยทั่วไปจะข้ามขั้นตอนการทำอาหาร

ข้อบ่งชี้หลักสำหรับการต้มกระทงคือพื้นที่ปนเปื้อนของคอลเลกชัน

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านอยู่เหนือวิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

เช่นเดียวกับเห็ดใด ๆ กรีนฟินช์สะสมมลพิษทุกประเภทที่อยู่ในดินและอากาศในร่างกาย โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บเห็ดใกล้ถนนและโรงงาน แต่ไม่มีสถานที่ดังกล่าวเหลืออยู่ในส่วนยุโรปของประเทศ ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นว่าต้องปรุงมากแค่ไหน

สูตรมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว: 7 วิธีสำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว

เวลาทำอาหาร

ยิ่งเห็ดอยู่ใกล้ถนนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานเท่านั้น ในช่วงเวลาของการบำบัดความร้อนไม่มากนัก แต่ในจำนวนครั้งที่น้ำเปลี่ยนไป

เห็ดที่เก็บรวบรวมในป่าเบญจพรรณก็เพียงพอที่จะต้ม 3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาที

ทรายสามารถติดระหว่างจานเพื่อไม่ให้ส่งเสียงดังเอี๊ยดในจานที่ทำเสร็จแล้วต้องเปลี่ยนน้ำ 5 หรือ 7 ครั้ง

ยิ่งเห็ดอยู่ใกล้ถนนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานเท่านั้น

เห็ดที่เก็บไกลจากถนนและโรงงานอุตสาหกรรมไม่สามารถต้มได้ แต่ให้เริ่มทอดหรือตุ๋นจานที่มีเห็ดเหล่านี้ทันที

โรยเกลือ

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีกว่าในน้ำเย็นภายใต้การกดขี่ ด้วยวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือนี้สารอันตรายจะถูกลบออกจากพวกเขาด้วย แต่เห็ดตัวแรกสามารถลิ้มรสได้ไม่เร็วกว่าใน 40 วัน และควรปรุงในถังไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ถั่วหวาน - 30 กรัม;
• กานพลู - 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่งหลายต้นพร้อมเมล็ดผักชีฝรั่ง

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีกว่าในน้ำเย็นภายใต้การกดขี่

วิธีทำอาหาร

1. อบไอน้ำด้วยต้นสนชนิดหนึ่งเพื่อทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด
2. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่เกลือแต่ละชั้นด้วยเกลือส่วนหนึ่ง ควรทิ้งเกลือหนึ่งในสามไว้สำหรับใส่เกลือใหม่
3. เทเนื้อหาของถังด้วยน้ำเย็น
4. ด้านบนด้วยไม้ครึ่งวงกลมสองอัน
5. วางการกดขี่ (หินหนัก) ไว้ด้านบน เผาในไฟแล้วนึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง
6. ในช่วงสัปดาห์จำเป็นต้องเอาโฟมที่อยู่ด้านบนออก
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำจะระบายออกจนหมด มันถูกแทนที่ด้วยอันใหม่ เมื่อเติมน้ำเห็ดอีกครั้ง คุณต้องเพิ่มถั่วหวาน กานพลูและผักชีฝรั่ง
8. ต้องล้างถังก่อนเติม Dill ถูกวางไว้ที่ด้านล่างของมัน
9. การวางเห็ดก็ทำเป็นชั้นเช่นกัน แต่คราวนี้จะมีเกลือน้อยลงสามเท่า
10. กระบอกถูกปิดด้วยฝาไม้ซึ่งประกอบด้วยสองส่วนซึ่งวางการกดขี่ไว้ด้วย
11. ชิ้นงานจะต้องถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินเย็น, ตู้กับข้าว

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนคุณสามารถกินเห็ดได้ จะได้กรอบไม่เค็มมาก หากน้ำแรกไม่ระบายออก ความขมขื่นก็จะปรากฏอยู่ในชิ้นงาน

ทางด่วน

เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นไม่เพียงแต่จะกรอบและแน่น วิธีการเกลือร้อนด้วยใบโอ๊คนั้นมีประสิทธิภาพ แต่เร็วกว่า นอกจากนี้คุณไม่ต้องคิดว่าจะวางช่องว่างไว้ที่ไหน

ผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาว: 8 ตัวเลือกการจัดเก็บ

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระป๋องขนาด 0.5-1 ลิตรและฝาโลหะเพื่อตะเข็บ

จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• น้ำ 3 ลิตร
• 150 กรัม เกลือ;
• 4-5 ชิ้น ถั่วลันเตา;
• 2-3 ชิ้น กานพลู;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม 3-4 กลีบ (ในแต่ละขวด):
• 2-3 หัวหอมใหญ่

กรอบและแน่นไม่เพียงเห็ดเค็มในน้ำเย็น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกเห็ดจะต้องเทน้ำและต้มเป็นเวลา 5 นาที
2. สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
3. ในระหว่างการต้มเห็ดครั้งสุดท้าย จำเป็นต้องใส่น้ำเดือด 3 ลิตรบนเตาที่อยู่ติดกัน
4. เติมเกลือพริกไทยและกานพลูลงในน้ำเดือด คุณสามารถย้ายเห็ดที่บีบออกจากน้ำส่วนเกินได้ทันทีกับพวกมัน
5. ในน้ำเกลือไก่จะต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เค็ม
6. กานพลูกระเทียมปอกเปลือกหัวหอมหรือครึ่งวงใบกระวานวางในขวดที่สะอาด
7. ทันทีหลังจากปิดแก๊ส เห็ดจะถูกวางในขวดพร้อมกับน้ำเกลือ
8. ธนาคารถูกรีดด้วยฝาปิด ควรเย็นที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นควรใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำ! ทางที่ดีอย่าต้มใบกระวาน มิฉะนั้น น้ำเกลือจะขมไม่หอม

ฟินช์เขียวดอง

จำเป็นต้องดองเห็ดเพื่อไม่ให้เกลือหรือน้ำส้มสายชูขัดจังหวะรสชาติ แต่เน้นย้ำ

ส่วนผสมหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนขนม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนของหวาน 4.5%;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• ถั่วหวาน - 2 ชิ้น;
• ซีร่า - 8-12 เม็ด;
• โรสแมรี่ - 8-12 เม็ด

ความสนใจ! ซีร่าและโรสแมรี่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ หากจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง จานจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปจะสว่างกว่าแต่ก็ไม่เป็นต้นฉบับ

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดล้างแล้วต้มในสองน้ำ ของเหลวจะระบายออกหลังจากต้มเห็ดเดือด 5 นาที
2. ในหม้อขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง แต่ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเห็ดต้องการให้เห็ดต้มพอดีกับน้ำดอง
3. หลังจากต้มน้ำแล้วให้เติมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือรสเผ็ดปานกลาง น้ำส้มสายชูถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
4. ไก่เอนหลังในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลเพิ่มเติมและวางในกระทะด้วยน้ำดอง
5. หลังจากต้มน้ำดองกับเห็ดแล้วแก๊สก็จะดับลง
6. เหล็กแท่งร้อนวางในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด
7. กระป๋องที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือหลุมคอนกรีตในโรงรถ

ความสนใจ! หากเชื้อราก่อตัวขึ้นในโถเห็ดระหว่างการเก็บรักษา เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งที่ว่างเปล่าเพื่อไม่ให้เป็นพิษ

สูตรเห็ดชุบแป้งทอด

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• แป้ง;
• เกลือ;
• ไข่;
• เกล็ดขนมปัง

วิธีการปรุงรัสซูล่า: สูตรง่ายๆสำหรับหน้าหนาว

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดที่ล้างทำความสะอาดแล้วควรจุ่มในแป้งที่ทำจากแป้งเกลือและไข่ ชั้นสุดท้ายจะเป็นการชุบเกล็ดขนมปัง
2. น้ำมันพืชเทลงในกระทะร้อนโดยคำนึงว่าไก่งวงในแป้งแช่อยู่ในนั้นอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
3. ไฟภายใต้น้ำมันเดือดลดลงการเตรียมเห็ดแช่อยู่ในนั้น
4. ไก่ตัวผู้สีน้ำตาลจะพลิกกลับและอีกด้านเป็นสีน้ำตาล
5. หากรู้สึกว่ายังไม่ผัดพอสามารถส่งไปอบร้อนเพิ่มเติมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันคือครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติม

ไก่กระทงและไก่ล่าสุด (วิดีโอ)

สิ่งที่อันตรายที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อทำเห็ดที่เก็บในป่าเบญจพรรณคือพิษจากใยแมงมุมซึ่งคล้ายกับเห็ดที่อร่อย นุ่ม แต่ไม่สวยมาก

Nazimu.net

ไก่เห็ด - สูตร

หมวกที่มีวงแหวนซึ่งผู้คนเรียกกันอย่างเสน่หาว่าไก่กระทงและเห็ดไก่ถือเป็นอาหารอันโอชะในหมู่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ รสชาติเหมือนเห็ดจริง เห็ดหนุ่มนั้นอร่อยเป็นพิเศษพวกมันทอดตุ๋นต้มเค็มและหมัก

เห็ดไก่ที่ขามีวงแหวนฟิล์มที่มีรูปร่างไม่สม่ำเสมอ

เห็ดดองที่ปรุงสุกอร่อยจะวางอยู่บนโต๊ะเสมอ มันสวย อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นซึ่งยกระดับอารมณ์และเพิ่มความอยากอาหาร ฝาเกลียวเหมาะสำหรับการหมัก การเก็บเห็ดนี้ในป่าจะดีกว่าด้วยคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ เพราะมันคล้ายกับเห็ดมีพิษถึงตายมากเกินไป คุณจะพบคำอธิบายสั้น ๆ ของหมวกที่มีวงแหวนอยู่ที่ส่วนท้ายของบทความ

การทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดทำความสะอาดเศษซากสำหรับเห็ดขนาดใหญ่สามารถตัดขาและหมวกหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. ต้มน้ำ 1.5 ลิตร พอเดือด ใส่ผักชีฝรั่ง 2 ต้น ใบกระวาน 2 ใบ ใบละ 3 ใบ ถั่วดำและออลสไปซ์ 2 ชิ้น กานพลู 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูองุ่น.
3. เมื่อน้ำดองเดือด ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ลงไป ปิดฝา และปรุงเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากเดือด
4. หั่นหัวหอมใหญ่ครึ่งวง คลุกเคล้ากับ น้ำมันพืช.
5. นำเห็ดที่ปรุงแล้วออกจากกระทะแล้วผสมกับหัวหอม จากนั้นใส่ในขวดที่สะอาดเทน้ำดองที่ต้มแล้วปิดฝาให้แน่น

เมื่อเห็ดเย็นตัวลงก็สามารถรับประทานได้ เก็บเห็ดเหล่านี้ไว้ในตู้เย็น

ไก่เห็ดในแป้ง

เห็ดในแป้งจะได้กรอบ สีน้ำตาลทองนุ่มนวลชวนให้นึกถึงเนื้อไก่ พวกเขาสามารถชุบเกล็ดขนมปังและทอดสด แต่ควรต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 5 นาที

สินค้า:

• เห็ดไก่ - 500 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• มายองเนส - 50 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• เกลือ - 5 กรัม
• พริกขี้หนู - 3 กรัม

การทำอาหาร:

1. ตัดขาของเห็ด ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและปาปริก้า
2. เตรียมแป้งจากไข่ มายองเนส แป้ง และเกลือเล็กน้อย ควรมีความหนาพอๆ กับครีมเปรี้ยว
3. จุ่มเห็ดในแป้งแล้วทอดในน้ำมันร้อนในกระทะ

ทำให้เห็ดไก่เย็นลงเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

สูตรสลัดไก่เห็ด

นอกจากเห็ดแล้ว สลัดยังรวม แตงกวาสด, ไข่ และ ชีสแปรรูปกลับกลายเป็นว่าชุ่มฉ่ำด้วยรสชาติที่สดชื่นไม่ธรรมดา

สินค้า:

• เห็ด - 500 กรัม
• แตงกวาสด - 2 ชิ้น;
• ไข่ต้ม - 8 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 5 กรัม
• มายองเนส - 100 กรัม

การทำอาหาร:

1. ต้มเห็ดล้างในน้ำเค็มเป็นเวลา 15 นาที ปล่อยให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้น
2. ไข่ต้ม, แตงกวาและแตงกวาปอกเปลือกก็หั่นเป็นเส้น
3. รวมเห็ดกับไข่ แตงกวา และชีสในชามสลัด เกลือเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยมายองเนสและผสม

ในสลัดคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามที่คุณต้องการ - ข้าวโพดกระป๋อง พริกหยวกหรือกุ้ง.

ไก่เห็ด คำอธิบายสั้น ๆ

หมวกที่มีวงแหวนเติบโตถัดจากต้นสน ต้นเบิร์ช และต้นโอ๊ก ก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา ชอบป่าชื้นที่มีมอสและบลูเบอร์รี่ ฤดูเก็บเกี่ยวเริ่มในเดือนกรกฎาคมและสิ้นสุดในต้นเดือนตุลาคม

หมวก lamellar ของหมวกรูปวงแหวนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. เป็นครึ่งวงกลมหรือกราบโดยมีระดับความสูงตรงกลางสีเทา - เหลืองและมีประกายมุก

หมวกระฆังถือเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้ดีที่สุด คุณสามารถสร้างมันขึ้นมาได้มากมาย อาหารอร่อยเช่น หมัก ทอดในแป้ง หรือใส่ในสลัด

เมื่อไปป่าเพื่อเก็บเห็ด กฎสำคัญคือต้องเก็บเฉพาะเห็ดที่คุณแน่ใจเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่เห็ดไก่ (พวกมันยังเป็นหมวกและโรไซต์ด้วย) มักจะไม่ถูกแตะต้องเพื่อความสุขของผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ ไม่กี่คนที่ชอบ "ล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ" รู้เกี่ยวกับของขวัญที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่น่าอัศจรรย์ใจจากป่านี้

ลักษณะเด่นของความหลากหลาย

แม้จะมีการกระจายตัวในวงกว้างตามภูมิศาสตร์ หมวกที่มีวงแหวนก็ไม่สมควรที่จะข้ามไป สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความระมัดระวังของผู้เก็บเห็ดซึ่งทำให้โรไซต์ที่กินได้สับสนกับคู่ที่เป็นพิษ

เห็ดไก่นั้นดูคล้ายกับเห็ดมีพิษสีซีดกับกระโปรงของมันจริงๆ ซึ่งแสดงในรูปภาพ แต่หลังจากศึกษาคำอธิบายและความแตกต่างแล้ว คุณจะสังเกตเห็นความละเอียดอ่อนของป่าที่กินได้

ลักษณะและโครงสร้าง

ลักษณะที่ปรากฏเปลี่ยนไประหว่างการเจริญเติบโต ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา ฝาครอบมีรูปร่างเหมือนซีกโลกโดยมีขอบโค้งเล็กน้อยติดกับก้าน. เส้นผ่านศูนย์กลางหมวกสูงสุด 4 ซม. เมื่อมันโตขึ้นขอบจะแยกออกและฉีกผ้าคลุมทำให้แหวนกับกระโปรงที่ขาฉีกขาด . หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 ซม. และอยู่ในรูปของหมวกกว้างโดยมีส่วนนูนตรงกลาง

สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมชมพู ในสภาพอากาศที่แห้ง ขอบหมวกจะแห้งและแตกเล็กน้อย. ด้านในมีแผ่นสปอร์สีขาวเหลืองซึ่งได้รับสีสนิมในระหว่างการสุกของผงสปอร์ ฝาครอบด้านนอกถูกตัดด้วยรอยพับบาง ๆ เคลือบด้วยแสง. ที่ขอบ ละอองเรณูสร้างเกล็ดที่ดูเหมือนเห็ดแมลงวัน ซึ่งทำให้คนเก็บเห็ดมือใหม่สับสน

คุณอาจสนใจ:

ลำต้นสีเหลืองอ่อนมีรูปทรงกระบอก โครงสร้างจนถึงวงแหวนมีความนุ่มและสว่างกว่า เหนือวงแหวนมีเกล็ดและซีด . เนื้อแน่นมีกลิ่นเห็ดหอม ในการตัดสีไม่เปลี่ยนแปลง

สถานที่จำหน่าย

มีการกระจายพันธุ์ในยุโรป เอเชีย ญี่ปุ่น และสหรัฐอเมริกา ในเบลารุสมีไก่อยู่ทุกที่. พวกเขาเติบโตทั่วอาณาเขตและเป็นที่นิยม

แหล่งเพาะเห็ด

ดินที่ต้องการคือชื้นและเป็นกรดซึ่งมีการกระจายพันธุ์ไม้และป่าสนตลอดจนพุ่มไม้ลิงกอนเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ คุณสามารถพบไก่ได้ทั้งบนภูเขาและบริเวณรอบนอกหนองน้ำ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้พวกมันมีชื่อเรียกอีกอย่างหนึ่งว่าหนองน้ำ

กฎการรับรสและการสะสม

กินได้ เห็ดแสนอร่อยซึ่งมีเนื้อคล้ายอกไก่ต้ม ใช้ทอด ตุ๋น ดอง และเกลือ ออกล่าตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม-พฤศจิกายน . หากคุณเจอไมซีเลียมของไก่ คุณสามารถรวบรวมถังได้โดยไม่ต้องออกจากที่ของคุณ เพราะมันเติบโตในสวนกว้างใหญ่เป็นวงกลม

ของสะสมของแม่ไก่

เนื่องจาก bogweed อาจสับสนกับฝาแฝดที่เป็นพิษของมัน เมื่อไล่ตามสายพันธุ์นี้เป็นครั้งแรก คุณควรพาคนที่เข้าใจพวกมัน หรือรูปของสายพันธุ์ที่กินได้และเป็นอันตรายติดตัวไปด้วย นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องใช้กฎหลักของการเลือกเห็ด: หากคุณไม่แน่ใจอย่าใช้

อย่าใช้เห็ดแก่ หนอน หรือเน่า หากสิ่งเหล่านี้ตกลงไปในตะกร้าของคุณแล้ว คุณไม่ควรโยนทิ้งหรือเหยียบย่ำ เพียงแค่ทิ่มร่างกายที่ออกผลบนกิ่งไม้ จากนั้นเมื่อสุก มันจะหลั่งสปอร์และเพิ่มผลผลิต

วิธีแยกแยะเท็จกินไม่ได้

หมวกที่มีวงแหวนมีฝาแฝดที่น่ากลัวสองตัวซึ่งคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์สามารถสับสนได้ - นี่คือเห็ดแมลงวันและแมลงปีกแข็งสีซีด คุณสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดฟลาย (fly agaric) ได้ด้วยคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• เกล็ดบนหมวกของแมลงวัน agaric ไปทั่วทั้งพื้นที่และบนหมวกตามขอบเท่านั้น
• กลิ่นของเนื้อของเห็ดที่กินไม่ได้นั้นไม่เป็นที่พอใจในเห็ดที่กินได้มันคือเห็ด
• เพลทของแมลงวัน agaric นั้นปลอดเชื้อ แผ่นของแมลงวันจะเกาะติดกับก้าน
• แมลงวันเห็ดมีช่องคลอดที่ฐานไก่ไม่มี

เมื่อเปรียบเทียบกับแมลงปีกแข็งสีซีด ให้สังเกตสัญญาณต่อไปนี้:

• เห็ดที่กินได้ไม่มีรูปร่างเหมือนถุงที่โคนลำต้น
• เห็ดมีพิษมีแผ่นยึด แต่ฝาปิดไม่มี

แมลงสาบสีซีดมักเติบโตท่ามกลางแคป ดังนั้นเมื่อพบว่ามีที่โล่งมาก จึงจำเป็นต้องตรวจสอบร่างกายที่ติดผลแต่ละชิ้นที่วางอยู่ในตะกร้า

คุณอาจสนใจ:

กฎการกิน

โครงสร้างเนื้อไก่คล้ายเส้นใย อกไก่. แม้ว่าเห็ดจะอยู่ในหมวดหมู่ที่สี่ในแง่ของรสชาติ แต่ผู้ที่ชื่นชอบหมวกก็ทำเครื่องหมายว่าเป็นอาหารอันโอชะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อจำกัดในการใช้งาน

หมวกเช่นเดียวกับเห็ดที่กินได้ในปริมาณที่พอเหมาะ สรรพคุณทางยาแต่ยังมีข้อห้ามหลายประการ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ ได้แก่ :

• ลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาล
• การป้องกันภาวะหัวใจเต้นผิดจังหวะ;
• การป้องกันโรคติดเชื้อและเนื้องอกวิทยา
• การทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ
• เห็ดดองเป็นสูตรพื้นบ้านสำหรับอาการเมาค้าง

มันน่าสนใจ!

มีความร่ำรวย องค์ประกอบทางเคมี: วิตามิน ไขมัน กรดอะมิโน 18 ชนิด แร่ธาตุ 10 ชนิด คาร์โบไฮเดรต และนี่เป็นเพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์ ไม่แนะนำให้รับประทานมากกว่า 3 ครั้งต่อสัปดาห์

ในบรรดาข้อห้ามดังต่อไปนี้:

• ตับอ่อนอักเสบเรื้อรัง
• dysbacteriosis;
• อายุไม่เกิน 6 ปี (อย่าใช้เลย) ตั้งแต่ 6 ถึง 14 ปีอย่างระมัดระวังเนื่องจากระบบเอนไซม์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ
• อาหารโมโนโดยใช้เห็ด
• อาการแพ้ทั้งต่อเห็ดและในช่วงที่มีอาการแพ้อื่น ๆ
• โรคเรื้อรัง (ลดเหลือ 1 ครั้งใน 2 สัปดาห์)

การรักษา

เนื่องจากไก่เป็นเห็ดที่กินได้ ไม่จำเป็นต้องต้มหากมีการวางแผนวิธีการปรุงอาหารแบบอื่น ก็เพียงพอที่จะทำความสะอาดได้ดีจากเศษซากป่าตัดซากไมซีเลียมออกตัดสถานที่ที่มีหนอนล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและทำให้แห้งเล็กน้อย ขาของหนองน้ำเก่าไม่ได้ใช้งานเนื่องจากแข็งตัวและสปอร์ภายในหมวกถูกตัดออกเนื่องจากสปอร์จะไม่ถูกย่อย

คุณอาจสนใจ:

คุณสมบัติของการทำอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วไม่จำเป็นต้องต้มฝา แต่ถ้าสถานที่ชุมนุมอยู่ใกล้เมืองหรือสถานที่ที่มีมลพิษควรต้มเห็ดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่สะสมไว้ทั้งหมดเช่นฟองน้ำ

การทำเห็ด

สำหรับสิ่งนี้ ไม่สำคัญว่าจะใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน แต่ต้องเปลี่ยนน้ำบ่อยแค่ไหน ทางที่ดีควรต้มสามครั้งเป็นเวลาห้านาทีหลังจากเดือด จากนั้นสะเด็ดน้ำออกหากการต้มเป็นส่วนหนึ่งของสูตร พวกเขาจะพร้อมหลังจากเดือด 10-15 นาที

ดองและเกลือ

บ่อเกลืออาจร้อนและเย็น เหมาะสำหรับใส่เกลือในถังไม้โอ๊ค . เพื่อเตรียมถังสำหรับ เกลือเย็นจำเป็นต้องล้างให้สะอาดและอบไอน้ำกิ่งสนในนั้นซึ่งจะฆ่าเชื้อในถังเพื่อการจัดการต่อไป

เห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วจะวางเป็นชั้นในถัง สำหรับหนึ่งหน่วยบริโภค คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ 5 กก.. แต่ละชั้นก็เค็มดี. ปริมาณนี้จะใช้เกลือ 350 กรัม. เนื้อหาของถังถูกเทด้วยน้ำเย็นและปิดด้วยฝาไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าภายใต้การกดขี่ การกดขี่เพื่อเอาตัวที่สามารถจุดไฟและนึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่งได้ . ภายใน 7 วัน โฟมที่ก่อตัวในถังจะถูกลบออก

มาร์ชเมลโลว์ดอง

ในตอนท้ายของสัปดาห์น้ำจะถูกระบายออกถังล้างด้วยน้ำสะอาดและวางผักชีฝรั่งด้วยร่มเมล็ดที่ด้านล่าง การเตรียมส่วนผสมสำหรับการเติมเกลือ. สำหรับส่วนผสมหลัก 5 กก. เกลือ 150 กรัม กานพลู 10 กรัม และออลสไปซ์ 15 กรัม. คลุกเคล้าให้เข้ากันทุกชั้น. มันถูกเติมด้วยน้ำเย็นที่สะอาดอีกครั้งและถูกส่งไปอยู่ภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 1.5 เดือนในห้องมืดและเย็น

เวอร์ชันที่เร็วขึ้นของการดองร้อน ก่อนอื่นต้องต้มเห็ดที่ปอกเปลือกไว้ 5 นาที 2 ครั้ง แล้วเปลี่ยนน้ำ . สำหรับน้ำเกลือเราใช้น้ำ 2 ลิตรเติมเกลือ 75 กรัมออลสไปซ์ 3 เม็ด 2 ชิ้น กานพลูพริกไทยดำ 5 เม็ด. ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดสักสองสามนาทีแล้วเทเห็ดที่คั้นจากน้ำลงไปต้มประมาณ 5 นาที

เห็ดเผาะไก่

เตรียมตัว กระป๋องลิตรโดยการฆ่าเชื้อก่อน ในแต่ละขวดใส่ใบกระวาน, กระเทียม 3-4 กลีบ, หัวหอม 2-3 วง. เทน้ำเกลือเดือดลงในขวดพร้อมกับเห็ดแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ในการหมักแคปนั้นจำเป็นต้องต้มเพียงครั้งเดียวแล้วสะเด็ดน้ำ วิธีการดองเพิ่มเติมนั้นแปรผันมากและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตร แต่ สูตรคลาสสิคหมักก็คล้ายเห็ดทุกชนิด. Rosites ถูกเทด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม. เติมกานพลู, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวานลงในน้ำเพื่อลิ้มรส. ในน้ำดองเห็ดจะต้มประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วปิดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ดีแล้วที่รู้!

ไก่จะไม่สูญเสียเนื้อกรอบแม้หลังจากปรุงอาหารและยังคงสีอ่อนของน้ำดองไว้

คุณอาจสนใจ:

ตอบคำถามทั่วไป

เป็นไปได้ไหมที่จะเป็นพิษจากไก่?

ฝาครอบวงแหวนเป็นเห็ดที่กินได้และไม่มีพิษ ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะวางยาพิษด้วยการใช้ในระดับปานกลาง แต่ด้วยการใช้งานที่มากเกินไป คุณอาจได้รับพิษจากสิ่งใดก็ตาม แม้แต่ในรูปแบบที่ปลอดภัย เนื่องจากตัวผลิตภัณฑ์เองนั้นย่อยยาก

เห็ด-กระทงกับไก่-เป็นพวกเดียวกันหรือเปล่า?

พวกเขาอยู่ในสายพันธุ์เดียวกัน แต่มีความแตกต่างภายนอก ตัวผู้เป็นแถวสีเทาและไม่ธรรมดาเหมือนตัวเมีย

ไก่สามารถกินดิบได้หรือไม่?

ไก่ไม่เหมาะกับการกินดิบ สำหรับใช้ในอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นต้องต้มก่อน

ฝาปิดมีชื่อเสียงในด้านรสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจและ คุณสมบัติที่มีประโยชน์. คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการดองและการดอง. แต่เนื่องจากมีความคล้ายคลึงอย่างมากกับฝาแฝดที่เป็นพิษ คุณจึงควรระมัดระวังในการเก็บเกี่ยว ตรวจดูร่างกายที่ออกผลแต่ละส่วน ด้วยการระมัดระวังและใส่ใจในการศึกษาความเหมือนและความแตกต่าง คุณจะสามารถลิ้มลองของขวัญอันน่าอัศจรรย์ของป่าซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในยุโรป

เห็ดไก่ได้รับการตั้งชื่อตามชื่อนี้ไม่ใช่เพราะหน้าตาของพวกมันกับนกชนิดนี้ แต่เพราะพวกมันมีรสชาติที่คล้ายคลึงกันกับวิธีการปรุงบางอย่าง แม้จะไม่ใช่รูปลักษณ์ที่สวยงามที่สุด แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม จากนั้นคุณสามารถปรุงเห็ดผสมซุป. สำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาวจะใช้วิธีการทำให้แห้ง, ดอง, เกลือ, การตุ๋น. ก่อนปรุงต้องเก็บไก่. ปัญหาคือพวกมันดูเหมือนสมาชิกในตระกูลใยแมงมุมที่กินไม่ได้

เห็ดไก่มีชื่อไม่ใช่เพราะมีความคล้ายคลึงกับนกชนิดนี้ แต่เพราะมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน

คำอธิบายของเห็ด

การพายเรือเป็นสีเทาหรือฟักออก - ภายใต้ชื่อเหล่านี้พจนานุกรมมีคำอธิบายของไก่

พบชื่ออื่นๆ ในภาษาถิ่นของภูมิภาคต่างๆ:

• เซเลนุสกี้;
• นกปากซ่อมสีเทา;
• อันเดอร์กรีน;
• เปตุสกี้.

บางชนิดของมันก็คล้ายกับหงอนไก่เมื่อเวลาผ่านไป เหล่านี้รวมถึงนักเป่าทรายสีเทาในเห็ดเก่าหมวกเป็นคลื่นและมีลักษณะคล้ายหงอนไก่ไม่มีรูปร่างกลม . ส่วนใหญ่เกิดขึ้นในดินทรายของป่าสน

ในป่าเบญจพรรณชนิดย่อยอื่น ๆ มีอำนาจเหนือกว่า หมวกของพวกเขาเป็นทรงกลมคล้ายร่ม. ลักษณะเฉพาะของฝาครอบคือขอบของมันแยกออกจากกันเมื่อโตขึ้นส่วนแผ่นยื่นออกมาด้านนอก คุณสามารถแยกพวกมันออกจากใยแมงมุมโดยใช้ "กระโปรง" ที่ขา. ไม่มีใยแมงมุมและในไก่กระทงมันจะหายไปเมื่อเวลาผ่านไป ในกระบวนการของการเจริญเติบโตของขากระโปรงจะแน่นแตกออกเป็นวงแหวนบนขา

ความสนใจ! จะดีกว่าถ้ารวบรวมไก่เป็นครั้งแรกภายใต้การดูแลของคนเก็บเห็ดที่รู้จักพวกมัน

เรารวบรวมไก่ (วิดีโอ)

เกลือรับหน้าหนาว

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านอยู่ที่วิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ บางคนยืนยันว่าจำเป็นต้องต้มในสามน้ำแม่บ้านคนอื่นทำอาหารโดยทั่วไปจะข้ามขั้นตอนการทำอาหาร

ข้อบ่งชี้หลักสำหรับการต้มกระทงคือพื้นที่ปนเปื้อนของคอลเลกชัน

ข้อพิพาทหลักระหว่างแม่บ้านอยู่เหนือวิธีการเตรียมของขวัญจากป่าสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ

เช่นเดียวกับเห็ดใด ๆ กรีนฟินช์สะสมมลพิษทุกประเภทที่อยู่ในดินและอากาศในร่างกาย โดยทั่วไปไม่แนะนำให้เก็บเห็ดใกล้ถนนและโรงงาน แต่ไม่มีสถานที่ดังกล่าวเหลืออยู่ในส่วนยุโรปของประเทศ. ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นว่าต้องปรุงมากแค่ไหน

เวลาทำอาหาร

ยิ่งเห็ดอยู่ใกล้ถนนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานเท่านั้นในช่วงเวลาของการบำบัดความร้อนไม่มากนัก แต่ในจำนวนครั้งที่น้ำเปลี่ยนไป

เห็ดที่เก็บรวบรวมในป่าเบญจพรรณก็เพียงพอที่จะต้ม 3 ครั้งเป็นเวลา 5 นาที

ทรายสามารถติดระหว่างจานเพื่อไม่ให้ส่งเสียงดังเอี๊ยดในจานที่ทำเสร็จแล้วต้องเปลี่ยนน้ำ 5 หรือ 7 ครั้ง

ยิ่งเห็ดอยู่ใกล้ถนนมากเท่าไหร่ ก็ยิ่งใช้เวลาในการปรุงนานเท่านั้น

เห็ดที่เก็บไกลจากถนนและโรงงานอุตสาหกรรมไม่สามารถต้มได้ แต่ให้เริ่มทอดหรือตุ๋นจานที่มีเห็ดเหล่านี้ทันที

โรยเกลือ

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีกว่าในน้ำเย็นภายใต้การกดขี่ด้วยวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับเกลือนี้สารอันตรายจะถูกลบออกจากพวกเขาด้วย แต่เห็ดตัวแรกสามารถลิ้มรสได้ไม่เร็วกว่าใน 40 วัน. และควรปรุงในถังไม้โอ๊ค

วัตถุดิบ:

• เห็ด - 10 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• ถั่วหวาน - 30 กรัม;
• กานพลู - 20 กรัม;
• ผักชีฝรั่งหลายต้นพร้อมเมล็ดผักชีฝรั่ง

ทรายจะถูกลบออกจากเห็ดได้ดีกว่าในน้ำเย็นภายใต้การกดขี่

วิธีทำอาหาร

1. อบไอน้ำด้วยต้นสนชนิดหนึ่งเพื่อทำลายจุลินทรีย์ทั้งหมด
2. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในถังใส่เกลือแต่ละชั้นด้วยเกลือส่วนหนึ่ง ควรทิ้งเกลือหนึ่งในสามไว้สำหรับใส่เกลือใหม่
3. เทเนื้อหาของถังด้วยน้ำเย็น
4. ด้านบนด้วยไม้ครึ่งวงกลมสองอัน
5. วางการกดขี่ (หินหนัก) ไว้ด้านบน เผาในไฟแล้วนึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง
6. ในช่วงสัปดาห์จำเป็นต้องเอาโฟมที่อยู่ด้านบนออก
7. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์น้ำจะระบายออกจนหมด มันถูกแทนที่ด้วยอันใหม่ เมื่อเติมน้ำเห็ดอีกครั้ง คุณต้องเพิ่มถั่วหวาน กานพลูและผักชีฝรั่ง
8. ต้องล้างถังก่อนเติม Dill ถูกวางไว้ที่ด้านล่างของมัน
9. การวางเห็ดก็ทำเป็นชั้นเช่นกัน แต่คราวนี้จะมีเกลือน้อยลงสามเท่า
10. กระบอกถูกปิดด้วยฝาไม้ซึ่งประกอบด้วยสองส่วนซึ่งวางการกดขี่ไว้ด้วย
11. ชิ้นงานจะต้องถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินเย็น, ตู้กับข้าว

หลังจากผ่านไปครึ่งเดือนคุณสามารถกินเห็ดได้ จะได้กรอบไม่เค็มมาก. หากน้ำแรกไม่ระบายออก ความขมขื่นก็จะปรากฏอยู่ในชิ้นงาน

ทางด่วน

เห็ดที่แช่ในน้ำเย็นไม่เพียงแต่จะกรอบและแน่น วิธีเกลือร้อนด้วยใบโอ๊คนั้นได้ผล แต่เร็วกว่า . นอกจากนี้คุณไม่ต้องคิดว่าจะวางช่องว่างไว้ที่ไหน

สำหรับการปรุงอาหารควรใช้กระป๋องขนาด 0.5-1 ลิตรและฝาโลหะเพื่อตะเข็บ

จากผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• น้ำ 3 ลิตร
• 150 กรัม เกลือ;
• 4-5 ชิ้น ถั่วลันเตา;
• 2-3 ชิ้น กานพลู;
• พริกไทยดำ 8-10 เม็ด;
• ใบกระวาน 1 ใบสำหรับแต่ละขวด
• กระเทียม 3-4 กลีบ (ในแต่ละขวด):
• 2-3 หัวหอมใหญ่

กรอบและแน่นไม่เพียงเห็ดเค็มในน้ำเย็น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างทำความสะอาดสิ่งสกปรกเห็ดจะต้องเทน้ำและต้มเป็นเวลา 5 นาที
2. สะเด็ดน้ำ เทน้ำสะอาด แล้วทำซ้ำตามขั้นตอน
3. ในระหว่างการต้มเห็ดครั้งสุดท้าย จำเป็นต้องใส่น้ำเดือด 3 ลิตรบนเตาที่อยู่ติดกัน
4. เติมเกลือพริกไทยและกานพลูลงในน้ำเดือด คุณสามารถย้ายเห็ดที่บีบออกจากน้ำส่วนเกินได้ทันทีกับพวกมัน
5. ในน้ำเกลือไก่จะต้องต้มเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อให้เค็ม
6. กานพลูกระเทียมปอกเปลือกหัวหอมหรือครึ่งวงใบกระวานวางในขวดที่สะอาด
7. ทันทีหลังจากปิดแก๊ส เห็ดจะถูกวางในขวดพร้อมกับน้ำเกลือ
8. ธนาคารถูกรีดด้วยฝาปิด ควรเย็นที่อุณหภูมิห้องหลังจากนั้นควรใส่ในตู้เย็น

คำแนะนำ! ทางที่ดีอย่าต้มใบกระวาน มิฉะนั้น น้ำเกลือจะขมไม่หอม

ฟินช์เขียวดอง

จำเป็นต้องดองเห็ดเพื่อไม่ให้เกลือหรือน้ำส้มสายชูขัดจังหวะรสชาติ แต่เน้นย้ำ

ส่วนผสมหมัก:

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนขนม
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนขนม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2 ช้อนของหวาน 4.5%;
• น้ำมันพืชครึ่งแก้ว
• ถั่วหวาน - 2 ชิ้น;
• ซีร่า - 8-12 เม็ด;
• โรสแมรี่ - 8-12 เม็ด

ความสนใจ! ซีร่าและโรสแมรี่ให้กลิ่นหอมอ่อนๆ หากจำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง จานจะได้รสชาติที่แตกต่างออกไปจะสว่างกว่าแต่ก็ไม่เป็นต้นฉบับ

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดล้างแล้วต้มในสองน้ำ ของเหลวจะระบายออกหลังจากต้มเห็ดเดือด 5 นาที
2. ในหม้อขนาดเล็กเตรียมน้ำดอง แต่ขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงเห็ดต้องการให้เห็ดต้มพอดีกับน้ำดอง
3. หลังจากต้มน้ำแล้วให้เติมเครื่องเทศสำหรับน้ำเกลือรสเผ็ดปานกลาง น้ำส้มสายชูถูกเพิ่มครั้งสุดท้าย
4. ไก่เอนหลังในกระชอนล้างด้วยน้ำไหลเพิ่มเติมและวางในกระทะด้วยน้ำดอง
5. หลังจากต้มน้ำดองกับเห็ดแล้วแก๊สก็จะดับลง
6. เหล็กแท่งร้อนวางในขวดโหลแล้วม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด
7. กระป๋องที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็นหรือหลุมคอนกรีตในโรงรถ

ความสนใจ! หากเชื้อราก่อตัวขึ้นในโถเห็ดระหว่างการเก็บรักษา เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งที่ว่างเปล่าเพื่อไม่ให้เป็นพิษ

สูตรเห็ดชุบแป้งทอด

ในการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• แป้ง;
• เกลือ;
• ไข่;
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. เห็ดที่ล้างทำความสะอาดแล้วควรจุ่มในแป้งที่ทำจากแป้งเกลือและไข่ ชั้นสุดท้ายจะเป็นการชุบเกล็ดขนมปัง
2. น้ำมันพืชเทลงในกระทะร้อนโดยคำนึงว่าไก่งวงในแป้งแช่อยู่ในนั้นอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง
3. ไฟภายใต้น้ำมันเดือดลดลงการเตรียมเห็ดแช่อยู่ในนั้น
4. ไก่ตัวผู้สีน้ำตาลจะพลิกกลับและอีกด้านเป็นสีน้ำตาล
5. หากรู้สึกว่ายังไม่ผัดพอสามารถส่งไปอบร้อนเพิ่มเติมในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานสามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็น ซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันคือครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องเติม

ไก่กระทงและไก่ล่าสุด (วิดีโอ)

สิ่งที่อันตรายที่สุดที่สามารถเกิดขึ้นได้เมื่อทำเห็ดที่เก็บในป่าเบญจพรรณคือพิษจากใยแมงมุมซึ่งคล้ายกับเห็ดที่อร่อย นุ่ม แต่ไม่สวยมาก

ไม่น่าเป็นไปได้ที่เห็ดไก่ (ร่ม) เรียกได้ว่าเป็นที่นิยมและเป็นที่ต้องการมากที่สุด เป็นไปได้มากว่าความคล้ายคลึงภายนอกกับแมลงปีกแข็งมีบทบาทสำคัญในเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณลองเห็ดเหล่านี้สักวันหนึ่ง พวกเขาจะต้องเป็นที่พิเศษในเมนูของคุณอย่างแน่นอน

ควรสังเกตว่าเห็ดไก่ทอดยังเป็นที่นิยมมากกว่า ในการเตรียมงานชิ้นเอกนี้ เห็ดจะต้องปอกเปลือกและล้างให้สะอาด. แม่บ้านบางคนต้มเห็ดก่อนทอด บางคนชอบทอดไก่ใน สด- มันเป็นเรื่องของรสนิยม. จากนั้นเห็ดจะต้องแห้งเล็กน้อย

ต้มเห็ดไก่เป็นเวลา 5-10 นาที

ในระหว่างนี้ คุณควรเตรียมแป้ง - ไข่, แป้ง, มายองเนส, เครื่องเทศ ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทอด ขั้นแรกให้นำเห็ดชุบแป้งแล้วคลึงแป้งแล้ววางในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันพืช. เวลาในการทอดเห็ดไก่ประมาณ 5 - 7 นาที

อีกอย่างรสชาติของไก่ที่ปรุงด้วยวิธีนี้ชวนให้นึกถึงเนื้อไก่มาก

และอีกจุดที่น่าสนใจ: เห็ดเหล่านี้เติบโตในที่ที่สะอาดทางนิเวศวิทยาเท่านั้น

ต้มเห็ดไก่เป็นเวลา 5-10 นาที

กำลังมองหาสูตรอาหารใหม่ๆ จากนั้นคำตอบสำหรับคำถาม: “เห็ดไก่ปรุงเท่าไหร่” คือทางออกของปัญหาของคุณ!

เห็ดไก่: คำอธิบาย

ไก่เป็นของขวัญที่กินได้ในป่าซึ่งเติบโตในสภาพที่มีความชื้นสูง เวลาหยิบที่เหมาะสมคือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม. ในระยะสั้นมันเป็นเห็ดที่มีสีเหลืองอ่อนหรือสีชมพูที่มีฝาระฆังเนื้อแน่น

คำอธิบายของชิ้นส่วนหลัก:

1. หมวก. ในต้นอ่อนจะมีรูปร่างเป็นซีกโลก โดยให้ขอบลดต่ำลงและบิดเบี้ยวเล็กน้อย สีขาวด้านหรือสีขาวเงิน. ในพืชที่โตเต็มวัยหมวกจะแบนนูนมีโคนและยกขอบขึ้น. ถ้าอากาศแห้งมาก หมวกก็จะแตก. เส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 12 ซม.
2. ขา. ความสูงของมันสูงถึง 12 ซม. และความหนาสูงสุด 3 ซม. . มีรูปทรงกระบอกหนาเล็กน้อยที่ด้านล่างสุด มีแผ่นฟิล์มกันรอย
3. เยื่อกระดาษ เนื้อแน่น มีน้ำเล็กน้อย สีขาว รสเหมือนเห็ด. ไม่มีกลิ่นฉุนและมีแนวโน้มจะเป็นพยาธิ

เห็ดไก่เรียกอีกอย่างว่า:

• หมวกกลม;
• เติร์ก;
• หมวก;
• นกปากซ่อมสีเทา;
• ความเขียวขจี;
• กรีนฟินช์;
• ไก่งวง;
• rosites หมองคล้ำ;
• บึงเป็นสีขาว

หมวกเป็นเห็ดที่กินได้ดีเยี่ยม

หมวกแก๊ป, ชื่อละติน - Rozites Caperatus. เห็ดนี้ตั้งชื่อตามเออร์เนสต์ โรส นักเห็ดราที่บรรยายไว้ มันเติบโตในยุโรปเหนือจนถึงกรีนแลนด์ทางตะวันตกของรัสเซียและในอเมริกาเหนือ . ในเบลารุสและรัฐบอลติกพบได้ทุกที่และเป็นที่รู้จักภายใต้ชื่อ "ไก่" (โดยทั่วไปเรียกว่าในเบลารุส) - เนื่องจากเมื่อตุ๋นหรือต้มจึงมีรสชาติเหมือนเนื้อไก่เห็ดชนิดหนึ่ง - เพราะชอบที่จะเติบโตในที่ชื้น "เติร์ก" หรือ "ยิปซี" - ภายใต้ชื่อนี้เป็นที่รู้จักในลิทัวเนียและลัตเวีย ทำไมพวกเติร์กไม่รู้จัก. เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในภาคตะวันตกเฉียงเหนือและในฟินแลนด์ซึ่งเรียกว่า "หมวกคุณยาย"

ปลูกที่ไหน

หมวกมีวงแหวนอยู่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มันสร้างไมคอร์ไรซาด้วยไม้สน, โก้เก๋, โอ๊ค, เบิร์ชหรือบีช. ชอบที่ชื้นแฉะและมักพบในบลูเบอร์รี่ หมวกส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ซึ่งมีเห็ดทุกประเภทตั้งแต่อายุน้อยที่สุดจนถึงผู้เฒ่า . มันง่ายมากที่จะรวบรวมพวกเขาโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากฤดูติดผลของเห็ดยาวมาก: ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงเกือบสิ้นเดือนตุลาคม และเนื่องจากมีผู้สมัครจำนวนไม่มากสำหรับเห็ดนี้ จึงไม่ยากที่จะรวบรวมหมวกเต็มถัง

มันดูเหมือนอะไร

ในความคิดของฉันชื่อ "หมวก" เป็นตัวแทนอาณาจักรเห็ดอย่างแม่นยำที่สุด: รูปร่างของหมวกในช่วงเวลาหนึ่งของการพัฒนาคล้ายกับผ้าโพกศีรษะนี้

ของขวัญที่มีกลิ่นหอมของป่าโดยเฉพาะเห็ด

จากพวกเขาคุณสามารถปรุงซุปที่เข้มข้น, ผสม, ไส้สำหรับพายและพาย, หลักสูตรที่สองแสนอร่อย

ก่อนใช้งานจะต้องต้มเห็ดเกือบทุกชนิด (ยกเว้นที่หายาก)

วิธีการปรุงเห็ดและใช้เวลานานเท่าไหร่?

ทำไมต้องปรุงเห็ด

การบำบัดความร้อนของพืชป่าที่เก็บเกี่ยวมีหลายประเภท การทำอาหารเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุด. ทำไมเธอถึงต้องการ?

อย่างแรก เห็ดมีสารอัลคาลอยด์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพเหล่านี้เป็นสารพิษที่ต้องกำจัด เห็ดบางชนิด เช่น มีกรดกิลเวลิก นี่คือพิษที่รุนแรงที่สุดที่มีผลเสียต่อตับและไต และใน 30% ของกรณีนี้นำไปสู่ความตาย . พิษมีเส้น - เห็ดคล้ายกับมอเรล เมื่อปรุงมันจะกลายเป็นของเหลวดังนั้นเห็ดที่น่าสงสัยจึงต้มในน้ำสองอันต้องระบายออกก่อนแล้วจึงล้างเห็ดหลังจากนั้น

เห็ดไม่ได้ถูกเปรียบเทียบกับฟองน้ำโดยบังเอิญพวกมันดูดซับสารที่สกปรกและเป็นอันตรายทั้งหมดจากสิ่งแวดล้อมรวมถึงรังสีในทันที การเดือดช่วยลดระดับของมัน และด้วยการต้มเพียงครั้งเดียวเป็นเวลาสิบนาที ระดับรังสีจะลดลง 80 และเมื่อเดือดสองครั้ง - 97 เปอร์เซ็นต์

นอกจากนี้เห็ดบางชนิดที่ไม่ผ่านการทดสอบน้ำเดือดอาจมีรสขมดังนั้นคุณต้องทำอาหารไม่เพียง แต่เส้นที่อันตราย (ซึ่งในความจริงแล้วไม่ค่อยตกลงไปในตะกร้าของตัวเลือกเห็ด) แต่ยังเป็นที่รักของชานเทอเรลทั้งหมด, รัสซูล่า, เห็ดนมและแม้แต่แชมเปญที่ซื้อจากร้านค้า

วิธีการปรุงเห็ดขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดอย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเมื่อปรุงอาหาร สารอาหารและวิตามินบางส่วนจะเข้าไปในน้ำซุป ดังนั้นคุณต้องเทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

วิธีการเตรียมเห็ดสำหรับทำอาหาร

ก่อนส่งเห็ดไปที่กระทะต้องเตรียม: คัดแยก, ทำความสะอาด, ตัดสถานที่ที่น่าสงสัยทั้งหมด (จุดสีน้ำตาล, ความเสียหาย, ชิ้นส่วนที่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มหรือทาก) ต้องทำในวันเดียวกันกับวันที่เก็บของขวัญจากป่า หากเห็ดแก่แล้ว ให้ถอดด้านล่างของฝาออก

หากมีกำหนดการทำอาหารในวันอื่น คุณต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ในกรณีนี้เห็ดจะไม่ถูกล้างมีเพียงใบที่เกาะติดเม็ดทรายและหญ้าเท่านั้นที่จะถูกลบออกด้วยมีด ก่อนต้มเห็ดสามารถล้างด้วยน้ำเย็นได้ แต่ให้เร็วเพื่อไม่ให้มีเวลาแช่น้ำ

วิธีทำเห็ดสด

เห็ดปรุงเพื่อวัตถุประสงค์หลายประการ:เพื่อแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเตรียมเกลือหรือแปรรูปก่อนทอด เวลาต้มจะขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด. ความพร้อมสามารถกำหนดได้จากสัญญาณภายนอก: เห็ดต้มจะจมลงไปที่ก้นกระทะหากคุณยกขึ้นเหนือเตา. ยังคงเป็นการดีที่สุดที่จะเน้นที่คำแนะนำสำหรับเวลาทำอาหาร นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ด? เชฟที่มีประสบการณ์แนะนำคำสั่งต่อไปนี้:

เห็ดปรุงสุกเป็นสัญลักษณ์อย่างหมดจด - ห้านาที

สิบห้านาทีก็เพียงพอแล้วที่เห็ดนางรมจะพร้อม รังขนาดใหญ่สามารถต้มได้นานขึ้นอีกห้านาที

ชานเทอเรลและเห็ดแอสเพนควรใช้เวลา 20 นาทีในน้ำเดือด (ฟิล์มจะถูกลบออกจากฝาของเห็ดแอสเพนก่อน);

รัสซูล่าถึงแม้จะชื่อก็ควรต้มครึ่งชั่วโมง

เห็ด Porcini ต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก่อนต้มเอาฟิล์มออกจากฝาแล้วล้างออกแล้วต้มประมาณ 40 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งมีการประมวลผลในลักษณะเดียวกับเห็ดพอชินี แต่ต้มประมาณ 45-50 นาที

เห็ดน้ำผึ้งใส่ในน้ำนำไปต้มหลังจากนั้นน้ำซุปแรกจะถูกระบายออกและเทด้วยน้ำส่วนใหม่ เวลาทำอาหารรอง - 50-60 นาที

เห็ดนมหนาแน่นแช่ในน้ำเย็นล่วงหน้าเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เติมเกลือสองช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นต้มเป็นเวลา 15 นาที

การทำเห็ดเป็นเรื่องง่ายมากจำเป็นต้องใส่ในกระทะเทน้ำเล็กน้อยเติมเกลือและหลังจากเดือดให้เก็บในน้ำเดือดตั้งแต่ห้านาทีถึงหนึ่งชั่วโมงขึ้นอยู่กับประเภท หากเห็ดถูกแปรรูปเพื่อการทอดต่อไป เห็ดจะต้องปรุงเป็นเวลาน้อยกว่าที่ระบุไว้ในคำแนะนำหลัก 10-20 นาที. จากนั้นนำออกจากน้ำ สับหรือบิดในเครื่องบดเนื้อแล้วใช้ตามสูตรหลัก

การเตรียมฤดูหนาวที่อร่อยมากจะกลายเป็นเห็ดสดต้มที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดสดสองกิโลกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

เกลือหนึ่งช้อน (ปริมาณเกลือสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามที่คุณต้องการ);

ลูกเกดดำสองใบ

หัวกระเทียม

พริกไทยดำสิบถั่ว

การทำอาหาร

ก่อนอื่นต้องแยกเห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกในป่าล้างเป็นส่วนเล็ก ๆ ในกระชอน

ในชามหรือกระทะขนาดใหญ่แช่ "เนื้อ" เห็ดจำนวนทั้งหมดแล้วเทน้ำเย็นสดส่วนหนึ่ง

ตั้งค่าการกดขี่เล็กน้อยในรูปแบบของจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสมเพื่อให้เห็ดทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้ล้างเห็ดที่แช่อีกครั้ง หั่นชิ้นใหญ่ ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด

เทเห็ดด้วยน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้วนำไปต้มบนไฟแรง

ทันทีที่น้ำเดือดลดความร้อนใส่พริกไทยและเกลือใบลูกเกดและกระเทียม

ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วปล่อยให้เย็น

สำหรับการแช่แข็งในฤดูหนาว ให้ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในถุงใส่ชิ้นเล็กๆ ประมาณครึ่งกิโลกรัม (เท่าที่คุณต้องการสำหรับซุปเห็ด ผัดกับมันฝรั่ง ทำพาย ฯลฯ) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องมีอากาศเหลืออยู่ในถุงเห็ดให้น้อยที่สุด

เห็ดแช่แข็งด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งเป็นของกินในฤดูหนาวอย่างแท้จริง จากพวกเขาคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกและจานที่สองที่อร่อยหอมอร่อยน่าอัศจรรย์ขนมอบของว่างและสลัด อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะคืนคุณสมบัติดั้งเดิมของเห็ด สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าต้องปรุงเห็ดมากแค่ไหนหลังจากการทำให้แห้ง

เห็ดแห้งที่ปรุงอย่างไม่เหมาะสมจะสูญเสียทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจและแข็งเกินไป ก่อนอื่นควรแช่ในน้ำเย็นจัด การแช่สี่ชั่วโมงจะเพียงพอที่จะคืนความยืดหยุ่นและปริมาตรให้กับชิ้นเห็ด หลังจากแช่น้ำแล้วคุณจะไม่สามารถระบายน้ำได้เพราะเห็ดให้กลิ่นและรสชาติที่น่าอัศจรรย์. แน่นอนว่าคุณต้องโฟกัสที่ผลลัพธ์. ถ้าเก็บเห็ดไม่ถูกวิธี น้ำจะสกปรก มีเมฆมาก อุดตันด้วยใบไม้ เข็ม ทราย. คุณไม่ควรปรุง "เนื้อ" เห็ดในจานดังกล่าว

ตามกฎแล้วเห็ดพอชินีจะแห้งอย่างไรก็ตาม คุณสามารถทำให้เห็ดชนิดหนึ่งแห้ง เห็ดชนิดหนึ่ง มอเรล มู่เล่ เห็ดแชมปิญอง เห็ดชานเทอเรล ฯลฯ ได้ นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแห้งหลังจากแช่? ไม่น้อยกว่าครึ่งชั่วโมง . คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยดูว่าเห็ดตกลงไปที่ก้นกระทะหรือไม่หลังจากลอยขึ้นเหนือพื้นผิวเตา

อาจใช้เวลานานกว่าที่ชิ้นเห็ดจะเดือด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับระดับของการอบแห้ง ในการเตรียมยาต้มแสนอร่อยจากเห็ดพอชินีคุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้

วัตถุดิบ:

เห็ดพอชินีแห้งสามร้อยกรัม

น้ำหนึ่งลิตรครึ่ง

ใบกระวาน;

พริกไทย (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร

เทเห็ดด้วยน้ำเดือดเพื่อให้ชิ้นทั้งหมดอยู่ใต้น้ำ คุณสามารถกดทับด้วยจานหรือฝา

หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง ให้เทเห็ดที่บวมลงในหม้อต้มสำหรับน้ำซุป

โยนใบกระวานพริกไทยเกลือน้ำซุปเพื่อลิ้มรส

เท่าไหร่ที่จะปรุงเห็ดแห้งขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นและระดับของการอบแห้ง หากเห็ดแห้งอย่างหยาบ เวลาในการปรุงควรอยู่ที่ 35-40 นาที. ชิ้นบาง ๆ จะสุกเร็วขึ้นอย่างแท้จริงในครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่เห็ดพร้อมแล้วก็สามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งไปที่กระทะในน้ำมันอุ่น ปรุงซุปเห็ดตามน้ำซุป

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง

จากเห็ดแช่แข็ง คุณสามารถปรุงอาหารเลิศรสได้เช่นเดียวกับเห็ดสด เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, พอร์ชินี, เห็ด, ชานเทอเรลถูกแช่แข็ง - เกือบทุกอย่างที่สามารถนำมาจากการล่าเห็ดที่ประสบความสำเร็จ นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง? ก่อนตอบคำถามนี้ คุณต้องเรียนรู้วิธีทำเห็ดสำหรับทำอาหารก่อน

ความจริงก็คือมันจะไม่ทำงานเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมดออกจากเห็ดก่อนที่จะแช่แข็ง: น้ำแข็งจำนวนเล็กน้อยจะต้องก่อตัวขึ้นบนพวกมัน คุณไม่สามารถโยนเห็ดในสภาพนี้ลงในกระทะได้ พวกเขาจะทำลายสิ่งทั้งหมด. ดังนั้นเห็ดจะต้องละลายก่อน. คุณสามารถทำได้หลายวิธี:

ส่งสองสามนาทีในไมโครเวฟ

ทิ้งในกระชอนที่อุณหภูมิห้องและรอการละลายตามธรรมชาติ

หลังจากที่เห็ดละลายแล้วต้องล้างในน้ำไหล จากนั้นทุกอย่างก็ง่าย: เห็ดต้องเติมน้ำแล้วส่งไปที่กองไฟ . หลังจากเดือดลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงอาหารปิดฝา ให้แน่ใจว่าคนเป็นครั้งคราวและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted

นานแค่ไหนที่จะปรุงเห็ดแช่แข็ง? เพื่อความพร้อมอย่างสมบูรณ์ 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว เห็ดจะพร้อมใน 15 นาที

วิธีใช้เห็ดต้มและน้ำซุปเห็ด

เห็ดต้มสด แห้ง และแช่แข็ง ไม่ค่อยกลายเป็นอาหารอิสระ มักจะต้มเพื่อเกลือ ดอง แช่แข็ง (ถ้าเห็ดสด). นอกจากนี้เห็ดแห้งและแช่แข็งต้มเพื่อทำซุป, สลัดเห็ด, ยัดไส้ในพายหรือแพนเค้ก, จูเลียน, มันฝรั่งทอด

หลังจากต้มเห็ดแล้วไม่สามารถเทน้ำซุปได้ นี่เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีค่าซึ่งคุณสามารถปรุงซุปที่มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ หรือทำซอสที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานเนื้อหรือสัตว์ปีก

น้ำซุปสามารถแช่แข็งในภาชนะพลาสติกหรือขวด สะดวกมากเพราะคุณสามารถปรุงซุปหรือซอสกับน้ำซุปเห็ดสดได้ตลอดเวลา

01/30/2019 | admin | ยังไม่มีความคิดเห้น

เห็ดไก่เค็ม

ปลายเดือนสิงหาคมและต้นเดือนกันยายนเราจะไปล่าเห็ดกัน และจากที่นั่น เราถือถ้วยรางวัลของเราอย่างภาคภูมิใจในรูปแบบของมู่เล่ที่แข็งแกร่ง เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งที่สง่างาม เห็ดขาวดำ เห็ดน้ำผึ้ง วอลนูชกี และชานเทอเรล มันยังคงเป็นเพียงการปรุงอาหารและในฤดูหนาวเพลิดเพลินกับเห็ดเค็มและดองแสนอร่อย ใช่ และสำหรับแอร์โฮสเตส นี่เป็นเครื่องช่วยชีวิตทั้งในวันหยุดและในวันถือศีลอด

ขณะที่เราทำความสะอาด ยังมีเวลาให้คิดว่าจะนำเสนอในรูปแบบใด: ตากแห้ง ดองหรือดอง ในบทความนี้เราจะพูดถึงเห็ดเกลือ มีสูตรอาหารมากมายรวมถึงคำแนะนำในการเตรียมอาหารที่เหมาะสม

อ่านบทความนี้:

เห็ดเผาะตามสูตรเฉพาะ

มีหลายวิธีในการดองเห็ด - อาหารว่างพื้นบ้านอันเป็นที่รักที่สุด อันดับแรก เราแสดงรายการเห็ดชนิดใดที่สามารถใส่เกลือได้:

• มู่เล่ (เห็ดโปแลนด์, เขียวและแดง, แตกต่างกัน);
• เต้านมสีขาว
• เต้านมสีดำ
• เต้านมสีเหลือง (มีดโกน, คลื่นสีเหลือง);
• กำลังโหลด;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• คามิลินา;
• จิ้งจอก;
• รัสเซีย;
• เห็ดชนิดหนึ่ง;
• ปลาไวต์ฟิช;
• podoreshnik (ต้นแปลนทิน, seryanka, serushka);
• พอร์ชินี;
• ค่า;
• แชมเปญ;
• เห็ดน้ำผึ้ง
• เรียบ.

เคล็ดลับ: เห็ดหลอดถือว่าดีที่สุดสำหรับการทำเกลือ และที่อร่อยที่สุดคือแลคติกเค็ม

สำหรับการเกลือต้องใช้เห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเท่านั้นไม่เช่นนั้นหมวกของพวกมันจะหย่อนยานและไม่มีรสในระหว่างการปรุงอาหารและกระทืบจะหายไป

การคัดแยกเห็ด

แยกชิ้นส่วนเห็ดตามประเภทเพราะแต่ละเห็ดแช่ต้มและเค็มตามเวลาของมันเอง หากการวางในถัง (ภาชนะ) ควรจะเป็นรอยต่อ ก็ควรทำหลังจากเตรียมการเบื้องต้น

ทำความสะอาดเห็ด

เห็ดทำความสะอาดสิ่งสกปรกลบความเสียหาย จากนั้นนำไปล้างใต้น้ำไหล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องตรงกลางของหมวก ถ้าเห็ดเป็นแผ่น ให้แยกก้านออกจากฝา ระหว่างจาน สิ่งสกปรกสามารถทำความสะอาดได้ง่ายด้วยแปรงสีฟัน ลอกผิวออกจากเนยและรัสซูล่า

เห็ดแช่

จำเป็นต้องแช่เห็ดที่มีน้ำนม (เช่นเครื่องรีดนม) เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับระดับความขมของเห็ด (ความเป็นกรด)

Russula และ camelina ไม่เปียก เห็ดนมขาว - 24 ชั่วโมง (ตัวเล็กไม่สามารถแช่ได้) Volnushka - 24–35 ชั่วโมง เห็ดนมดำ, วาลู, ปลาไวท์ฟิช, นักไวโอลิน, เนียน, ใต้ความหนา - จาก 48 ชั่วโมง น้ำเปลี่ยน 3 ครั้งใน 24 ชั่วโมง บางคนเปลี่ยนทุก 4 ชั่วโมง และเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยวในระหว่างการแช่จึงเติมเกลือต่อกรดซิตริก 1 ลิตร - 10 กรัมหรือ 2 กรัม แต่ข้อควรระวังนี้ไม่ใช่เหตุผลที่ต้องเปลี่ยนวิธีแก้ปัญหา หลังจากกระบวนการแช่เสร็จสิ้น เห็ดจะต้องถูกล้างอีกครั้ง

วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว ประเภทของเกลือ

หลังจากเตรียมอาหารแล้วเราก็เริ่มเกลือเห็ด แต่ก่อนอื่นเรามาพูดถึงประเภทของเกลือกันก่อน

เห็ดดองแห้ง

วิธีนี้ใช้เวลาน้อยลงและสะดวกที่สุด แต่มันใช้ได้กับรัสซูล่า, เห็ดนมหญ้าฝรั่น, เมื่อไม่ได้แช่, และฝัก, แบล็กกี้, สมูทตี้ที่มีการแช่เบื้องต้น
เห็ดเป็นเห็ดประเภทแรกซึ่งกินดิบได้ สำหรับการทำเกลือแบบแห้ง วิธีนี้เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีสำหรับ russula (ยกเว้น russula ที่ไหม้) พวกเขาจะไม่ก่อให้เกิดอันตราย แต่อร่อยมาก

เคล็ดลับ: เอาผิวหนังออกจากฝาของ russula มันมีรสขม

เห็ดวางเรียงเป็นแถวในภาชนะเพื่อให้หมวกอยู่ด้านล่าง แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ: 1 กก. - 40 ก. ในตอนท้ายแถวบนสุดถูกคลุมด้วยผ้าสะอาดธรรมชาติและวางวงกลมไม้ไว้ด้านบนซึ่งกดลงด้วยการกดขี่ (หินต้ม, ขวดน้ำ ). โปรดทราบว่าการกดขี่โลหะหรือหินปูนเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ หลังจากนั้นประมาณสามวัน เห็ดก็จะตกลงมา จากนั้นคุณสามารถรายงานแถวใหม่ (ทำบุ๊กมาร์กเห็ดใหม่) หากไม่มีเห็ดอีกต่อไป ให้ปักหลัก พวกมันพร้อมแล้วที่จะโอนไปยังขวดโหลและเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น คุณสามารถกินได้หลังจาก 10 วัน

เห็ดดองเย็น

วิธีการดองเห็ดโดยไม่ต้องปรุง (อบร้อน) ในขณะเดียวกันก็ต้องแช่เครื่องรีดนมในขณะที่ตัวอื่นควรต้ม

เครื่องเทศถูกวางไว้ที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อลิ้มรส: ใบลอเรล, เชอร์รี่, มะรุม, โอ๊ค, ลูกเกด, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, กานพลู, พริกไทย ไม่แนะนำให้ใส่เครื่องเทศจำนวนมากเพื่อไม่ให้รสชาติของเห็ดเองถูกขัดจังหวะ บางคนคิดว่าสิ่งนี้ฟุ่มเฟือย และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ประเมินราคา เห็ดนม และเห็ด ฉันจัดพวกเขาด้วยหมวกแล้วโรยด้วยเกลือ: เกลือ 50 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม คลุมด้วยผ้าแล้วกดขี่ข่มเหง

เคล็ดลับ: หากน้ำที่ออกจากเห็ดไม่หมด ให้เพิ่มน้ำหนักของการกดขี่หรือเติมน้ำเกลือ: เกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร Volnushki และเห็ดนมขาวถือว่าพร้อมในหนึ่งเดือนครึ่ง, เห็ดในสองสัปดาห์, มูลค่าในสองเดือน นี่คือหลังจากบุ๊กมาร์กล่าสุด คุณต้องเก็บเห็ดดองไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

คุณสามารถวางเครื่องเทศในแถวและโรยด้วยเกลือแกงแล้วเทน้ำเย็น (ต้ม) เห็ดควรถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์การกดขี่อยู่ด้านบน เมื่อพวกเขาชำระภาชนะจะถูกโอนไปยังที่เย็น

วิธีทำเกลือเห็ดนมในอัลไต

สำหรับเห็ด 10 กก. ใช้เกลือแกง 400 กรัม, ผักชีฝรั่ง 40 กรัม, รากพืชชนิดหนึ่งขูด 20 กรัม, กระเทียม 40 กรัม, 40 ชิ้น ถั่วออลสไปซ์ 10 ชิ้น ใบกระวาน เห็ดนมปอกเปลือกแช่เป็นเวลาสามวันเปลี่ยนด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศแล้วราดด้วยน้ำเกลือ กดลงด้วยความกดขี่และทนได้ถึง 40 วัน

เห็ดดองร้อนๆ

สำหรับการเกลือเห็ดท่อและเห็ดพลาสติกนั้นดี การเตรียมและการแปรรูปเป็นมาตรฐาน ในเห็ด lamellar คุณต้องตัดออกและถ้าแคปมีขนาดใหญ่ให้ตัดออก เครื่องรีดนมทั้งหมดต้องแช่ แล้วต้มโดยใส่เกลือลงในน้ำเดือด เกลือ 50 กรัมต่อลิตร จากช่วงเวลาที่เดือดมีเวลาทำอาหารบางอย่าง:

1. 15 นาที. - เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดขาว, มู่เล่, เห็ดชนิดหนึ่ง, เนย
2. 10-15 นาที - volnushka, russula และแชมเปญ
3. 10 นาที. - โหลดและโหลด
4. 30 นาที - เห็ด
5. 35 นาที - ค่า
6. 15-20 นาที - สุนัขจิ้งจอก
7. เทน้ำเดือด 3 ครั้ง - เห็ด

หากต้องการทราบความพร้อมของเห็ด คุณต้องให้ความสนใจกับความจริงที่ว่าพวกเขาตกลงมาและน้ำซุปซึ่งควรจะโปร่งใส ถ้าเห็ดสุกดีแล้ว เห็ดจะยังยืดหยุ่น และแข็งแรง ต้องปล่อยให้เย็นแล้วใส่ในภาชนะที่โรยด้วยเกลือหยาบ (3% โดยน้ำหนัก) เครื่องเทศและเครื่องเทศเท่านั้น จากนั้นเทยาต้มลงไป หลายคนเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป เห็ดดังกล่าวจะถูกกินในหนึ่งเดือนและเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ 0 - +4 ºС (ห้องใต้ดิน, ห้องใต้ดิน)

สูตรอาหาร: จากเห็ด - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเห็ดจัดทำขึ้นจากเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่งหรือโอ๊ค, เห็ดน้ำมันหรือมอส และคุณสามารถคละ สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้เกลือ 60 กรัมคุณจะต้องใช้น้ำหนึ่งแก้ว เห็ดวางในน้ำเดือดเค็มและต้มเป็นเวลาสิบนาที วางยาต้มในภาชนะนึ่งแล้วเทน้ำมันพืชต้มเล็กน้อย คลุมด้วยกระดาษและเน็คไท หากจำเป็น คุณสามารถเคี่ยวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ทอด ดอง ปรุงซุปและอาหารจานหลัก

วิธีเก็บเห็ดเค็ม

ตามกฎแล้วเห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง +3 - +4 ºС พวกเขาจะต้องไม่ได้รับอนุญาตให้แช่แข็งมิฉะนั้นรสชาติจะหายไปพวกเขาจะพัง

ที่อุณหภูมิสูงตั้งแต่ +6 ºС ชิ้นงานจะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและขึ้นรา น้ำเกลือควรคลุมเห็ดอย่างดี เติมน้ำต้มถ้าระเหย

เมื่อราปรากฏขึ้น ให้เปลี่ยนผ้าหรือซักและต้มของเก่า การกดขี่และวงกลมถูกชะล้างและราดด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง น้ำมันดอกทานตะวันต้มที่เติมในน้ำเกลือสามารถป้องกันเห็ดจากเชื้อรา และสร้างฟิล์มป้องกัน

ลวกสควอชบัตเตอร์นัทเป็นเวลา 3 นาทีในน้ำเดือดโดยเติมเกลือและมะนาว (น้ำ 1 ลิตร - เกลือ 20 กรัมและกรดซิตริก - 2 กรัม) จากนั้นผิวหนังจะถูกลบออกจากแคปอย่างง่ายดาย

เพิ่มมะรุม (ใบและราก) ลงในเห็ดเค็ม - นี่เป็นทั้งความเผ็ดร้อนและการป้องกันการเปรี้ยว ใบและกิ่งของลูกเกดเป็นกลิ่นหอม เชอร์รี่และโอ๊คทำให้เห็ดมีความกรอบและแข็งแรง

อย่าใส่เครื่องเทศลงในเห็ดนม, เห็ดสีขาว, ฝานมหญ้าฝรั่น และเห็ด เพราะจะทำให้กลิ่นของเห็ดกลบหมด

เห็ดจะหนักขึ้นหลังจากแช่เมื่อคำนวณเกลือ

คุณไม่สามารถเกลือเห็ดในหม้อดินและใช้กระป๋องสังกะสีเพื่อจุดประสงค์นี้ ในกระท่อมและแปลงของใช้ในครัวเรือนเหล่านี้เป็นถังไม้และอ่างไม้ (ไม่ได้ทำจากแอสเพน) และในเมืองจานเคลือบหรือเหยือกแก้วจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

มวลของการกดขี่ต่อบาร์เรล 50 ลิตรที่เต็มไปด้วยเห็ดอยู่ที่ 8 ถึง 10 กก.

ก่อนเสิร์ฟเห็ดที่โต๊ะต้องแช่หรืออย่างน้อยก็ล้างแล้วทอดแบบนี้

ซุปและซอสสามารถเตรียมได้จากยาต้มของเห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดพอชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง เก็บขวดในตู้เย็น

“และก่อนหน้านี้ เจ้าภาพนำชามเห็ดหอมรสเค็มมาจากห้องใต้ดิน ยังคงมีเข็มสนอยู่บนพวกเขา ฉันล้างมันด้วยน้ำเย็นจัดหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยหัวหอมใสและน้ำมันดอกทานตะวันในจานแล้วนำไปที่โต๊ะ จากนิมิตของหัวใจที่จมลง ... ไม่มีอะไรอร่อยไปกว่าเห็ดเค็มเนื้ออยู่ที่ไหน! และสำหรับเห็ดก็มีแตงกวาดองในส่วน "การทำอาหาร" ด้วย

ที่มา: lediplus.ru