ในชีวิตของผู้กลั่นทุกราย มีช่วงเวลาที่คุณต้องการยกระดับทักษะของคุณไปสู่ระดับใหม่ เพื่อยกระดับแอลกอฮอล์ที่ผลิตขึ้นเอง

ถังไม้โอ๊คสำหรับทำแสงจันทร์จะช่วยเขา ซึ่งการกลั่นจะเปลี่ยนแปลงเขาไปตามวัย มีการเพิ่มบันทึกที่อธิบายไม่ได้ในด้านรสชาติและกลิ่นหอมและจะไม่มีใครพูดถึงผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอย่างดูถูก: "เอ่อ samogonyara"!

เราจะไม่ดำดิ่งสู่การวิจัยทางประวัติศาสตร์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อไม่มีใครพูดได้แน่นอนว่างานอดิเรกสำหรับเก็บแสงจันทร์ในถังเริ่มขึ้นเมื่อใด และมีอะไรให้เดา ครั้งหนึ่งมีวัสดุสองอย่างสำหรับเก็บและขนส่งแอลกอฮอล์: ดินเหนียวและไม้ วันนี้มีมากขึ้น แต่ทางเลือกเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ข้อกำหนดบรรจุภัณฑ์

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราต้องบรรลุ: การรักษาความแรงของเครื่องดื่ม รสชาติ หรือการปรับปรุงและการปรับแต่ง... ดังนั้นวันนี้บรรจุภัณฑ์มีให้เรา:

1. ขวดพลาสติก... คุณไม่สามารถจินตนาการถึงทางเลือกที่แย่กว่านั้นได้ พวกเขาให้ความรัดกุมและองศา "จะไม่หนี" แต่ในขณะเดียวกันพลาสติกก็ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์ และเมื่อ การเก็บรักษาระยะยาวเราสามารถลิ้มรสองค์ประกอบทางเคมีได้ เพราะฉะนั้น, ขวดพลาสติกสามารถใช้ได้ในกรณีเดียวเท่านั้น - หากจำเป็นต้องขนส่งแอลกอฮอล์จากจุด A ไปยังจุด B ไม่ต้องกังวลว่าขวดจะแตกระหว่างทาง
2. ภาชนะแก้ว:ขวด, กระป๋อง, ขวด. เมื่อปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน) พวกเขาคงรสชาติและความแข็งแรงไว้เป็นเวลานานและเชื่อถือได้
3. ถังไม้โอ๊ค- ภาชนะที่ได้รับการพิสูจน์และเชื่อถือได้สำหรับแสงจันทร์ที่เสื่อมสภาพจากวัตถุดิบต่างๆ มานานหลายศตวรรษ เมื่อแอลกอฮอล์เติบโตเต็มที่ สี กลิ่น และรสชาติก็จะเปลี่ยนไป และที่นี่เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่เปิดรับแสงมากเกินไป มิฉะนั้น แทนที่จะได้รับรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่คาดหวัง คุณจะได้กระดานข้างก้น - อิ่มตัวด้วยแทนนินมากเกินไปและไม่เหมาะที่จะดื่มเลย

การเลือกลำกล้องสำเร็จรูป

ผู้ซื้อสมัยใหม่ไม่ค่อยได้รับโอกาสในการเลือกถังซักด้วยตัวเขาเอง - เพื่อตรวจสอบดูระดับการยิงเคาะกลิ่น การซื้อส่วนใหญ่เกิดขึ้นทางออนไลน์

อย่างไรก็ตาม "Google" ในภูมิภาคของคุณ มักเกิดขึ้นที่พวกเขาผลิตและขายถังน้ำสำหรับใช้ในบ้าน

นอกจากนี้ คุณอาจได้รับโอกาสในการสังเกตกระบวนการผลิตเป็นการส่วนตัว

ข้อกำหนดสำหรับถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์คืออะไร?

1. ขนาด.การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าสำหรับการเทและอายุแสงจันทร์มักจะสั่งถังตั้งแต่ 5 ถึง 20 ลิตร มากกว่านั้นใช้ไม่ได้และน้อยกว่านั้นมีไว้สำหรับการใช้ "ตกแต่ง"
2. การเผาไหม้ภาชนะจากด้านในอาจไหม้หรือไม่ทำตามขั้นตอนนี้เลย การยิงได้ต่ำ ปานกลาง หรือรุนแรง สากลเหมาะสำหรับแอลกอฮอล์ใด ๆ ที่จะผสมในถัง - การคั่วปานกลาง
3. แว็กซ์.เป็นที่พึงปรารถนาอย่างยิ่งที่จะแว็กซ์ถัง มันเป็นสิ่งสำคัญที่ไม้จะหายใจและการระเหยของแอลกอฮอล์ที่เทลงไปจะลดลง หากถังที่คุณซื้อไม่ได้แว็กซ์ก็ทำเองได้ง่ายๆ
4. ห่วงนี่เป็นคำถามที่น่าสนใจเช่นกัน ดูเหมือนว่าจะไม่มีอะไรแตกต่างกันมากนัก แต่มีเพียงไม่กี่คนที่จะเห็นภาชนะของคุณสำหรับแสงจันทร์ในห้องใต้ดิน แต่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าแม้แต่ห่วงก็ส่งผลต่อคุณภาพของแสงจันทร์ที่มีอายุมากได้ เนื่องจากไม้เป็นวัสดุที่มีรูพรุน บรั่นดีหรือวิสกี้แบบโฮมเมดจึงสามารถมีรสชาติเหมือนโลหะเหล็ก ดังนั้นห่วงที่ดีที่สุดคือ สแตนเลส.
5. Faucet... พวกเขามีก๊อกที่ทำจากไม้หรือโลหะ ดีกว่า - ไม่มีพวกเขาสำหรับการระบายน้ำก็เพียงพอที่จะสับ (ปิดปากไม้) แต่นี่เป็นแฟชั่นในปัจจุบัน ถ้าพูดถึงความแรง ก๊อกน้ำสแตนเลสจะดีกว่า สิ่งสำคัญคือไม่ให้ของเหลวผ่านที่ทางแยก อย่างไรก็ตามไม้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่า หากก๊อกเริ่มรั่วควรเปลี่ยนด้วยปิดปาก

เตรียมถังไม้โอ๊คใหม่ก่อนเทแสงจันทร์

ก่อนที่คุณจะเติมถังกลั่นแบบโฮมเมดใหม่คุณต้องเตรียมมัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ:

• มันไม่รั่วไหลและคุณไม่สูญเสียแอลกอฮอล์อันมีค่า
• ไม้ที่อยู่ภายในภาชนะนั้นเหมาะสำหรับการกลั่นของเหลวที่เทลงไปทีละน้อย

เพราะฉะนั้นอย่ารีบร้อนแต่ต้องผ่านทุกอย่างให้ได้ ขั้นเตรียมการ.

แช่น้ำ

เติมถังใหม่ด้วยน้ำสะอาดใต้จุกไม้ก๊อกแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

อย่างระมัดระวัง.การบรรจุทำได้ดีที่สุดในห้องน้ำ ถังน้ำรั่วจะไม่ทำให้ห้องครัวเสียหาย

ระบายน้ำครั้งแรก มันควรจะเป็นสีดำสกปรกเนื่องจากการเผาถัง เทน้ำสะอาดอีกครั้ง ทิ้งไว้หนึ่งวัน และหลายครั้ง ทำตามขั้นตอนนี้เป็นเวลาสามถึงสี่วัน แล้วทิ้งน้ำไว้ 2-4 วัน ภายในสิ้นสัปดาห์ที่สอง น้ำที่ระบายออกจากถังควรมีความใส

แช่น้ำแอลกอฮอล์

การแช่น้ำไม่เพียงพอสำหรับการกลั่นที่จะเทเพื่อให้ได้กลิ่นหอมอันสูงส่งและ รสชาติที่คุณอยากจะรู้สึกอยู่ในนั้น ขั้นแรกให้แช่ถังในของเหลวที่มีแอลกอฮอล์

อ้างอิง.ผู้ผลิตสก๊อตวิสกี้ซื้อถังเพื่อบ่มผลิตภัณฑ์ของตนในสหรัฐอเมริกาหลังจากที่บูร์บงสุกแล้ว

เป็นที่เชื่อกันว่าหลังจากที่บูร์บองอยู่ในภาชนะไม้โอ๊ค วิสกี้ เมื่อแช่ในเวลาต่อมา จะได้กลิ่นหอมอันน่ารับประทาน

แอลกอฮอล์เหลวสำหรับแช่ถังก่อนเทแสงจันทร์ควรจะค่อนข้างแรง - ตั้งแต่ 18 °ขึ้นไป

คุณสามารถเทเศษส่วนสุดท้ายของแสงจันทร์ - หางเพื่อเริ่มต้น หลังจากแช่แล้วถังจะถูกกลั่นใหม่ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีหางที่มีกลิ่นตัวที่เด่นชัด ให้งดการแช่น้ำ สิ่งนี้สามารถส่งผลเสียต่อรสชาติของแสงจันทร์คุณภาพสูงที่เทลงในเวลาต่อมา

ไวน์เสริมเช่นเชอร์รี่หรือพอร์ตเหมาะสำหรับการแช่ หากคุณมีส่วนร่วมในการผลิต - ดีกว่ามาก เทไวน์ลงในถังที่บำบัดด้วยน้ำแล้วเก็บไว้สามเดือน น่าเสียดายที่หลังจากนั้นไม่สามารถดื่มได้ แต่อย่าเทออก!

ไวน์เป็นวัสดุกลั่นที่ดีเยี่ยม คุณไม่จำเป็นต้องปรุงแต่อย่างใด - เทลงใน เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และกลั่นทีละครั้งแต่แบ่งเป็นเศษส่วน Moonshine ที่ได้จากไวน์เพื่อรักษาเสถียรภาพและการปรับแต่งสามารถเทลงในถังเดียวกันได้ซึ่งมีอายุสองสามเดือน - และแอลกอฮอล์ชั้นยอดก็พร้อม!

นึ่งและอบแห้ง

หลังจากที่ผลิตภัณฑ์แอลกอฮอล์อยู่ในถังของคุณแล้ว ก็ควรนำไปนึ่ง สิ่งนี้จะกำจัดการกลืนกินของเชื้อรา, จุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ในเวลาเดียวกัน ให้เอาเศษของเหลวแอลกอฮอล์ที่คุณเคยไปที่นั่นออก

1. เทน้ำเดือดประมาณ 10% ของถังน้ำ ปิดด้วยจุกไม้ก๊อกแล้วม้วนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ระบายน้ำ.
2. เติมถังครึ่งปริมาตรด้วยสารละลายโซดาร้อน: 100 กรัมต่อ 10 ลิตรแล้วม้วนอีกครั้งเพื่อให้สารละลายร้อนล้างพื้นที่ภายในทั้งหมด
3. เทออกแล้วล้างถัง 3-4 ครั้งด้วยน้ำร้อน
4. สะบัดน้ำออกให้ดีและตากถังให้แห้งกลางแดด ด้วยคอฟิลเลอร์ที่แคบ จะไม่สามารถทำให้แห้งสนิทได้ และหากทำได้สำเร็จ เมื่อถึงเวลานั้น กระบอกก็จะแห้งและของเหลวจะไหลผ่าน ดังนั้นวันหรือสองวันก็เพียงพอแล้ว

สำคัญ.ดมกลิ่นกระบอกโดยการสัมผัสคอฟิลเลอร์ ไม่ควรมีกลิ่นอับ

ใช้ซ้ำ

ไม่ควรซื้อหรือทำถังเพื่อใช้เพียงครั้งเดียวหรือสองครั้งเท่านั้น เป็นที่เชื่อกันว่าสำหรับบรั่นดี, คอนยัค, วิสกี้ (ในความเห็นของเรา - แสงจันทร์จากเมล็ดพืชหรือองุ่น) บาร์เรลสามารถให้บริการได้ถึง 7 ครั้ง ยิ่งกว่านั้นแต่ละครั้งต้องใช้เวลามากขึ้นในการอดทน

สำหรับการใช้งานเพิ่มเติมจำเป็นต้องเพิ่มชิปไม้โอ๊ค (ชิป) ลงในถังเนื่องจากความอิ่มตัวตามธรรมชาติของสารที่มีอยู่ในกระดานไม้โอ๊คซึ่งทำถังไม้จะไม่เกิดขึ้นอีกต่อไป

แต่สามารถยืนยัน Calvados ได้ไม่มีกำหนด รวมทั้งอายุของไวน์

ทำถังไม้โอ๊คด้วยมือของคุณเอง

ผู้เชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์กระดาน (ถัง, ด้าม, ฯลฯ ) เรียกว่า คูเปอร์... ยานนี้ต้องใช้ทักษะและความคล่องแคล่วบางอย่าง ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่สิ่งนี้มักจะทำในครอบครัวเดียวกันจากรุ่นสู่รุ่น

แต่ถ้าคุณมีความปรารถนาดีและไม่มี "ความโค้ง" คุณสามารถสร้างถังด้วยมือของคุณเอง ในการเริ่มต้น หาไม้ที่จำเป็น ผึ่งลมให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งปี แล้วแบ่งงานออกเป็นขั้นตอน

ทำหมุดย้ำ

ที่ดีที่สุดคือถังที่ทำจากหมุดแยก พื้นผิวด้านในที่ไม่สม่ำเสมอพร้อมเส้นใยที่ไม่บุบสลายจากการเลื่อยช่วยให้แอลกอฮอล์อิ่มตัวได้ดีขึ้นด้วยสารที่ทำให้แอลกอฮอล์อิ่มตัว แต่ไม่มีประสบการณ์ในการทำงานดังกล่าว ไม่ควรมีส่วนร่วม ใช้ไม้โอ๊คไม้กระดาน

หมุดย้ำบาร์เรลมีขอบเรียว คุณสามารถทำให้มันตรงจากนั้นกระบอกก็จะตรง

ความสนใจ:สูตรคำนวณจำนวนหมุด: 2 x หมายเลข Pi (3.14) x รัศมีด้านล่าง / ความกว้างของหมุดย้ำ

ล่าง

ด้านล่างเป็นวงกลม (มีปริมาตรเล็กน้อย) ทำจากไม้จริงหรือแผ่นไม้ ในกรณีของเรา กระบอกสำหรับแสงจันทร์ มันมีก้นที่เหมือนกันสองอัน

ห่วง

นี่คือชิ้นส่วนที่ยึดหมุดย้ำทั้งหมดเข้าด้วยกัน สำหรับถังขนาดเล็ก (มากถึง 50 ลิตร) ก็เพียงพอแล้วที่จะมี:

• 2 คอรัส (อยู่ที่ขอบของผลิตภัณฑ์)
• 2 พวง (ทั้งสองด้าน - ใกล้ศูนย์กลางมากขึ้น)

เฉพาะในสินค้าที่มีปริมาณมากเท่านั้นที่ติดตั้งห่วงคล้องคอระหว่างพวงและห่วงคล้องคอ ควรใช้แถบสแตนเลสหนา 1.6 มม. กว้าง 30 - 36 มม. ยึดห่วงด้วยหมุดย้ำขึ้นอยู่กับเส้นรอบวงของกระบอกสูบ

เก็บถัง

ได้เวลาประกอบชิ้นงานเป็นผลิตภัณฑ์เดียว:

1. ในห่วงที่เล็กกว่า ให้ยึดหมุดย้ำ 3 ตัวที่ระยะห่างเท่ากันด้วยคลิป จากนั้นจึงเติมพื้นที่ว่างที่เหลือด้วยหมุดย้ำที่เหลือ
2. ใส่ห่วงที่ใหญ่กว่าแล้วดันขึ้นเพื่อให้หมุดปิดแน่น
3. นึ่งถังในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 นาที
4. ห่อขอบเปิดที่เหลือด้วยเชือกแล้วมัดเข้ากับที่รองรับสองตัว ใช้ชะแลงดึงหมุดย้ำเข้าด้วยกันและยึดห่วงเข้ากับปลายอีกด้านของถัง
5. หลังจากคลายโครงยึดแล้ว ให้ใส่ฐานหนึ่งแล้วดึงออกอีกครั้ง

การเผาไหม้

วางถังไว้ด้านข้าง เทขี้เลื่อยจากไม้ผลที่อยู่ภายในแล้วจุดไฟ

สำคัญ.ห้ามใช้สารจุดไฟใดๆ!

เมื่อหมุนลำกล้องให้ยิงได้สม่ำเสมอ

ขั้นตอนสุดท้าย: ใส่ก้นที่สองบด เจาะรู: ตรงกลาง - ฟิลเลอร์, ด้านล่าง - ระบายน้ำ

ซ่อมถังไม้โอ๊คมือสอง

หากคุณมีถังที่เสิร์ฟเพียงพอแล้ว คุณสามารถกู้คืนได้ ไม้ชุบแอลกอฮอล์เพียง 1-2 มม. และถังทำจากไม้กระดานหนา ตาม GOST (8777-80) - ความหนาอย่างน้อย 16 มม. ของด้านล่างและหมุดย้ำ นั่นคือถ้าคุณเอา 2 มม. เหล่านี้ออกจากด้านในแล้วเผาถังอีกครั้งและเตรียมสำหรับการเติมแสงจันทร์ใหม่ก็จะยังคงทำหน้าที่ทำให้แอลกอฮอล์ในบ้านสูงขึ้น

ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ อาจต้องเตรียมห่วงใหม่

แช่ถังที่เปิดอยู่ไว้ข้างนอกใต้หลังคาโดยไม่ใช้ของเหลวเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห่วงไม่ตก (แตะเบา ๆ) จากนั้นกำหนดหมายเลขหมุดย้ำแต่ละอัน ทำเครื่องหมายที่ด้านล่าง นี่เป็นเพียงในกรณีที่ถังแตกอย่างสมบูรณ์

• เคาะห่วงด้านใดด้านหนึ่ง
• รับด้านล่าง;
• ตัดด้วยเครื่องบดหรือเครื่องมืออื่น ๆ ที่มีชั้นไม้สูงถึง 2 มม. ภายในภาชนะ
• ยิงอีกครั้งและประกอบถังอีกครั้ง

กฎการจัดเก็บถังไม้โอ๊ค

ควรเก็บภาชนะใหม่ไว้ในห้องที่มีความชื้น 75% เพื่อไม่ให้แห้ง เช่นเดียวกับภาชนะที่ใช้แล้ว คำแนะนำที่ดีที่สุด- เก็บแอลกอฮอล์ไว้ในถังเสมอ แต่ถ้าอันปัจจุบันหมดไปแล้วและอันใหม่ยังไม่มาทันเวลาพวกเขาก็ทำเช่นนี้:

• ทำเบกกิ้งโซดาล้าง;
• ล้างออกด้วยน้ำร้อนและน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้ง
• ทำให้แห้งโดยการเปิดรูทั้งหมดแล้วพลิกกลับ
• รมควันด้วยกำมะถัน หลังจากทำตามขั้นตอนแล้ว ให้ปิดช่องเปิดทั้งหมดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินทันที

เพื่อไม่ให้ถังแห้งและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคไม่เริ่มทำงานให้เติมสารละลายอย่างใดอย่างหนึ่ง: กรดซัลฟิวริก (1%); สารละลาย กรดมะนาวและโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ต่อน้ำหนึ่งลิตร: ไพโรซัลไฟต์ 2 กรัมและกรดซิตริก 1 กรัม

เทกลั่นลงในถังแล้วเก็บไว้

ถังที่มีแอลกอฮอล์แล้วนึ่งและแห้งใช้สำหรับเครื่องดื่มชั้นยอด และมีความแตกต่างมากมายที่ควรนำมาพิจารณา

1. ส่วนแบ่งของเทวดา- นี่เป็นธรรมเนียมที่ดีเพียงใดที่จะเรียกกระบวนการระเหยแอลกอฮอล์ในระหว่างการบ่มในถัง ไม้เป็นรูพรุน และสิ่งนี้อยู่ในมือของผู้กลั่นและผู้ผลิตไวน์ เนื่องจากแอลกอฮอล์ในนั้น "หายใจ" ได้รสชาติและกลิ่นหอมใหม่ๆ แต่ก็ค่อยๆ ระเหยไปเช่นกัน

บันทึก.เมื่อถังอยู่ในห้อง สัดส่วนของนางฟ้าจะเพิ่มขึ้น และการกลั่นที่เติมจะเข้มข้นขึ้น ในห้องใต้ดิน (ในสภาพแวดล้อมที่เย็นและชื้น) การระเหยของของเหลวจะน้อยลง แต่ความแรงจะลดลง

1. ความแรงของแอลกอฮอล์ที่จะเทลงในถังคืออะไร? ปกตินี่ แสงจันทร์มีความแรง 40 ถึง 55 °... แต่ให้พิจารณาว่าถังบรรจุอยู่ในสภาพใด และอะไรจะเกิดขึ้นกับเครื่องดื่มของคุณในที่สุด - มันจะแรงขึ้นหรืออ่อนลง? แม้ว่าจะมีขนาดภาชนะที่เล็ก แต่ความเบี่ยงเบนเหล่านี้ก็ไม่มีนัยสำคัญ
2. เงื่อนไขการแช่แตกต่างจากที่ยอมรับในระดับอุตสาหกรรมอย่างมาก เนื่องจากเครื่องกลั่นมีถังขนาดเล็ก มีคำแนะนำอะไรบ้างในฟอรัมของ moonshiners? เพื่อป้องกันไม่ให้แอลกอฮอล์กลายเป็นกระดานข้างก้น ขอแนะนำไม่ให้เกินข้อกำหนดเหล่านี้ ประมาณสำหรับถัง 5 ลิตร:

• Moonshine เมล็ดข้าวแตกหน่อสไตล์ไอริช (วิสกี้) Moonshine เมล็ดพืช - จากหกเดือนถึง 8 เดือน
• เหมือนกัน แต่ในสไตล์สก็อต - นานถึงหนึ่งปี
• บรั่นดีองุ่น - นานถึง 8 เดือน
• Calvados และ moonshine ผลไม้ประเภทอื่น - 4-6 เดือน

แต่นี่เป็นญาติ หลังจากแช่น้ำ 2 เดือน ให้ลองชิมผลิตภัณฑ์ทุก ๆ สองสัปดาห์ให้เป็นนิสัย และเมื่อรสชาติดูเป็นธรรมชาติที่สุดสำหรับคุณ ให้ระบายออก

คำถามยอดนิยมจากเครื่องกลั่น

- เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแสงจันทร์ในถังไม้โอ๊ค?

สมมุติว่าไม่ควรเก็บแสงจันทร์ไว้ในถังไม้โอ๊คเป็นเวลานานหรือถาวร มีสองเหตุผลสำหรับสิ่งนี้:

• "ส่วนแบ่งของนางฟ้า" ขอบคุณที่หลังจากหนึ่งปีคุณสามารถพลาดแสงจันทร์หนึ่งลิตรและหลังจาก 5 ค้นพบว่าถังขนาดเล็กของคุณแห้ง
• แทนนินส่วนเกินจะทำให้รสชาติเสีย

บาร์เรลมีจุดมุ่งหมาย สำหรับแอลกอฮอล์สูงวัย... ต้องเก็บไว้ในแก้ว

- เหยือกไม้โอ๊คกับถังไม้ต่างกันอย่างไร?

มีรูปร่างแตกต่างกัน ลำกล้องจะแบนหรือมีส่วนนูนตรงกลาง เหยือกเป็นถังที่กว้างลง ผักมักจะหมักในเหยือกและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จะถูกเก็บไว้ในถัง

- รั่ว ถังไม้โอ๊ค- จะทำอย่างไร?

หากสิ่งนี้เกิดขึ้นกับถังใหม่ที่ซื้อมาเท่านั้นและการรั่วไหลไม่หายเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - นี่คือการแต่งงาน ส่งกลับไปยังผู้ผลิตและขอเปลี่ยน การรั่วไหลเล็กน้อยในระยะแรกนั้นค่อนข้างยอมรับได้ หลังจากแช่และนึ่งแล้วจะหายไป: ไม้จะบวมขึ้น

เทคโนโลยีสำหรับการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นยอดเกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ที่มีอายุยาวนานในถังไม้โอ๊คเพื่อให้ของเหลว อิ่ม สารที่มีประโยชน์ ที่มีอยู่ในไม้

คุณสมบัติของไม้ทำให้ออกซิเจนจากอากาศแทรกซึมเข้าสู่กลางของภาชนะอย่างเงียบ ๆ ช่วยเพิ่มคุณค่าให้กับเครื่องดื่มที่อยู่ในนั้น แต่ไม่มีทางกลับไปหาไอระเหยของแอลกอฮอล์ได้

ถังไม้โอ๊คความจุขนาดเล็กสำหรับใช้ในบ้าน ตั้งแต่ 2 ถึง 50 ลิตร... ในเวลาเดียวกัน แอลกอฮอล์จะทำให้สุกเร็วขึ้น อิ่มตัวด้วยคุณสมบัติด้านรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม้โอ๊คถ่ายโอนไปยังเครื่องดื่ม

การสัมผัสของแต่ละลิตรในถังสองลิตรกับพื้นผิวของภาชนะคือ 400 ตร.ว. ซมและด้วยปริมาตรภาชนะ 50 ลิตร พื้นที่สัมผัสเท่านั้น 152 ตร.ว. ซม... ดังนั้นเพื่อการบริโภคของคุณเองจึงควรซื้อ ถังไม้โอ๊ค มากถึง 10 ลิตร.

ถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

• ความจุที่เหมาะสมที่สุดสำหรับความต้องการของครัวเรือน - 2-50 ลิตร;
• ภาชนะที่ผลิต บิ่นตามลายไม้โอ๊ค... ราคาของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับการเติบโตของต้นไม้โดยตรง ตัวอย่างเช่น ไม้จากเซอร์เบียมีราคาค่อนข้างแพง และถังไม้โอ๊คที่ปลูกในรัสเซีย สโลวีเนีย ยูเครนตะวันตก บัลแกเรีย และฮังการีมีความโดดเด่นด้วยราคาถูก
• เป็นที่พึงประสงค์ว่าพื้นผิวด้านในเป็น ถูกไฟไหม้ไม่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย การแปรรูปช่วยปลดปล่อยกลิ่นหอมจากไม้ราคาถูก ในขณะเดียวกัน การคั่วระดับกลางก็มีกลิ่นของวานิลลา มะพร้าว อัลมอนด์ คาราเมล ซึ่งเหมาะสำหรับการเปลี่ยนแสงจันทร์จากถังไม้โอ๊คเป็น บรั่นดี... การยิงที่รุนแรงทำให้เกิดกลิ่นที่เหมาะสำหรับ Calvados เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยกลิ่นและรสชาติของช็อคโกแลต, โกโก้, กลิ่นหอมของลูกพรุนปรากฏขึ้น
• มันไม่เป็นไปตามซื้อสินค้า พร้อมก๊อกน้ำโลหะแทรก... ในกรณีที่มีการรั่วไหลที่จุดเชื่อมต่อ เครื่องดื่มทั้งหมดสามารถไหลออกได้ในเวลาอันสั้น หากไม่มีทางเลือกอื่น แนะนำให้ถอด faucet ทั้งหมดโดยอุดรูด้วยไม้ปิดปาก
• เลือกเลยดีกว่า ผลิตภัณฑ์แว็กซ์... หากคุณซื้อถังไม้โอ๊คที่ไม่ผ่านการบำบัด คุณควรแว็กซ์ด้วยตัวเอง ขี้ผึ้งไม่รบกวน "การหายใจ" ของต้นไม้ในขณะที่ปกป้องผลิตภัณฑ์จากความเสียหาย
• ห่วงบนถังควรพอดีตัว... วัสดุเป็นเหล็กอาบสังกะสีหรือสแตนเลส เนื่องจากสภาพแวดล้อมในการใช้ภาชนะมีความชื้นสูง หากห่วงหลวม คุณต้องใช้ค้อนทุบมันอย่างระมัดระวัง หลีกเลี่ยงการงอ

ไม่ได้ทำถังไม้โอ๊คที่ต้องทำด้วยตัวเองเนื่องจากจำเป็นต้องมีการฝึกอบรมทักษะและประสบการณ์การทำงานพิเศษ จำเป็นต้องซื้อภาชนะอย่างจริงจังเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากไม้ใช้งานได้นานที่สุด

ส่วนแบ่งของเทวดาคืออะไรและจะลดได้อย่างไร?

เมื่อแสงจันทร์แก่ชราในถังไม้โอ๊ค การระเหยของของเหลวตามธรรมชาติ... จำนวนเงินที่สูญเสียคือ 1 ลิตรต่อปีโดยไม่คำนึงถึงปริมาตรของภาชนะ ดังนั้นจึงไม่พึงปรารถนาที่จะเก็บแอลกอฮอล์ไว้ในภาชนะขนาดเล็กเป็นเวลานาน: ใน 2 ปีเครื่องดื่มจะหายไปจากถังขนาดสองลิตรอย่างสมบูรณ์

ปริมาตรระเหยเรียกว่า ส่วนแบ่งของเทวดาผู้ผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทุกรายพยายามลดส่วนแบ่งนี้โดยไม่กระทบต่อคุณภาพของเครื่องดื่ม:

• รอยแตกถูกปิด น้ำมันธรรมชาติ, สี;
• ส่วนด้านนอกของถังไม้โอ๊คได้รับการเคลือบด้วยขี้ผึ้ง
• มันไม่คุ้มที่จะเก็บแสงจันทร์ไว้ในถังเป็นเวลานาน ทันทีที่เครื่องดื่มได้รับคุณสมบัติที่ต้องการ ( สีคอนยัค ความนุ่ม กลิ่นหอม) ขอแนะนำให้เทของเหลวลงในขวดแก้ว ไกลออกไป การแช่และการเก็บรักษาแสงจันทร์เกิดขึ้นในภาชนะอื่น.

ความแข็งแรงของเครื่องดื่มที่ได้รับนั้นขึ้นอยู่กับสภาวะการจัดเก็บ:

1. ที่ความชื้นสูง (65-75%) แสงจันทร์จะแรงน้อยลง แต่สัดส่วนของเทวดาก็ลดลงเช่นกัน
2. หากเก็บแอลกอฮอล์ไว้ที่อุณหภูมิห้อง (20-25 ° C) จะทำให้สุกเร็วขึ้นความแข็งแรงเพิ่มขึ้น แต่การระเหยตามธรรมชาติก็สูงขึ้นเช่นกัน

เตรียมถังใหม่

ผลิตภัณฑ์ใหม่ไม่เหมาะสำหรับการเติมด้วยแสงจันทร์ทันที ควร ใช้จ่าย การประมวลผลล่วงหน้า ถังเพื่อลดแทนนิน

การเตรียมถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์รวมถึงการดำเนินการบังคับหลายประการ:

1. แช่ผลิตภัณฑ์ช่วยให้คุณสามารถตรวจจับและแก้ไขข้อบกพร่องของถังได้ นอกจากนี้ ส่วนประกอบ (แทนนิน, สีย้อม, สารฝาด) ที่ไม่จำเป็นสำหรับการแช่วัตถุดิบที่มีแอลกอฮอล์จะผ่านลงไปในน้ำ
2. นึ่งนอกจากภาชนะที่เคลือบแว็กซ์แล้ว ยังช่วยทำความสะอาดภาชนะที่มีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อแอลกอฮอล์ที่ผลิตเองได้
3. การอบแห้งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปช่วยให้มั่นใจได้ว่าจะใช้ภาชนะไม้โอ๊คในระยะยาวเพื่อให้ได้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อร่อย

ควรแช่ภาชนะไม้โอ๊คทุกวันก่อน โดยเติมน้ำในภาชนะที่ด้านบนสุดแล้วทิ้งไว้ในถังซักหนึ่งวัน จากนั้นขอแนะนำให้ขยายระยะเวลาการแช่น้ำเป็น 2-5 วัน หลังจากผ่านไปครึ่งเดือน น้ำที่ใส่ในภาชนะควรมีความโปร่งใส ไม่มีสี และปราศจากกลิ่นแปลกปลอมใดๆ

ขั้นตอนที่สองเริ่มต้นด้วยการนึ่งภายในถังด้วยน้ำเดือด ภาชนะเติมน้ำเดือดครึ่งหนึ่งด้วยการเติมเบกกิ้งโซดาซึ่งมีปริมาณประมาณ 10% ของปริมาตรของเหลว

ผนังด้านในล้างอย่างทั่วถึงด้วยสารละลายโซดาร้อนโดยหมุนถังลงบนพื้นด้านข้าง จากนั้นคุณต้องล้างสารละลายโซดาด้วยน้ำร้อน

ผลิตภัณฑ์โอ๊คถูกล้างหลายครั้งด้วยน้ำอุ่นหรือน้ำเย็นที่สะอาด สภาวะการเก็บรักษาสำหรับภาชนะบรรจุต้องเป็นไปตามลักษณะดังต่อไปนี้:

• ความชื้นในอากาศประมาณ 75%;
• ไม่มีร่างจดหมายและแสงแดดโดยตรง
• ระบอบอุณหภูมิตั้งแต่ 10 ถึง 15 ° C

วิธีการใช้ถังรอง?

วิธีเตรียมถังไม้โอ๊คสำหรับต้มแสงจันทร์เมื่อนำกลับมาใช้ใหม่:

• จำเป็นต้องล้างภาชนะหลายครั้งด้วยน้ำเย็นสะอาด
• หมุนถังด้านข้างเติมน้ำเดือดครึ่งหนึ่ง
• ขจัดคราบหินปูนด้วยสารละลายโซดาร้อน (2%);
• ล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดหลายครั้งเพื่อขจัดคราบโซดา
• หลังจากเก็บไวน์แดงไว้ในภาชนะแล้ว แนะนำให้รักษาพื้นผิวด้านในด้วยสารละลายฟอกขาว 2% จากนั้นล้างพื้นผิวไม้ด้วยน้ำเดือดและไอน้ำ
• ล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้งและทิ้งไว้ให้แห้งในแสงแดดโดยตรง

หากการรักษาไม่ได้ช่วยขจัดกลิ่นเหม็นเปรี้ยว คุณควรเผาภายในและล้างภาชนะเพื่อหาผลิตภัณฑ์ใหม่ การใช้ภาชนะรองจะดีกว่าสำหรับการผลิตเหล้าแสงจันทร์ บาร์เรลมีชื่อเสียงเป็นพิเศษหลังจาก "เจเรซ"

ถังไม้โอ๊คที่เตรียมอย่างเหมาะสมสามารถให้บริการได้หลายปีโดยให้แอลกอฮอล์แบบโฮมเมดพร้อมกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของเครื่องดื่มชั้นสูง

27.06.2018

ใช้ถังไม้โอ๊ค

การทำแอลกอฮอล์ก็เหมือนการวาดภาพ ก่อนที่จะใช้จังหวะแรก ศิลปินจะเตรียมผืนผ้าใบ และผู้กลั่นจะทำความสะอาดสิ่งที่กลั่นจากสิ่งสกปรกจำนวนมากของลำตัวเครื่องบินอย่างทั่วถึง ขั้นต่อไปคือการทำงานเกี่ยวกับการรับรู้ จังหวะที่ปรับเทียบสร้างผลงานชิ้นเอก และการใช้ถังไม้โอ๊คสำหรับแสงจันทร์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติของแอลกอฮอล์ที่บ่มในถังเหล่านั้น

บทบาทของถังไม้โอ๊ค

ทำไมการใช้ถังไม้โอ๊คกลั่นแอลกอฮอล์จึงเป็นที่นิยม? มีสารเรซินบางชนิดในองค์ประกอบของไม้โอ๊ค มีความหนาแน่นและทนทาน ดังนั้นถังจึงทำหน้าที่เป็นเวลานานปราศจากสารคัดหลั่งจากยางบนพื้นผิวและดูดซับแอลกอฮอล์น้อยลง แต่มันส่งผลต่อรสที่ค้างอยู่ในเครื่องดื่มที่เก็บไว้ในนั้นอย่างไร? ไม้โอ๊คผสมผสานส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม: แทนนินในอีกทางหนึ่งแทนนิน, ลิกนิน, คาร์โบไฮเดรต, โปรตีน, กรดอะมิโน พวกเขาเข้าไปในของเหลวและเริ่มโต้ตอบกัน เป็นผลให้แสงจันทร์เปลี่ยนสีกลายเป็นอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและกลายเป็นฝาด

การใช้ถังไม้โอ๊คเป็นไปไม่ได้หากไม่มีการคั่วพื้นผิวด้านใน กระบวนการนี้บรรลุเป้าหมายดังต่อไปนี้:

• ให้หมุดย้ำแต่ละอันมีลักษณะโค้งและแก้ไขในตำแหน่งนี้
• หลีกเลี่ยงรอยแตก;
• เพิ่มรสชาติของคาราเมลให้กับเครื่องดื่ม

มีน้ำตาลจำนวนมากในไม้โอ๊ค เมื่อเผาแล้วจะกลายเป็นคาราเมล ยิ่งการคั่วของแผ่นไม้แรงขึ้น เฉดสีนี้ยิ่งสว่าง ยิ่งอิ่มตัวเร็วขึ้น และสีเข้มของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็จะยิ่งเข้มขึ้น

การยิงมีสามระดับ:

• อ่อนแอ. กลิ่นคาราเมลมีความละเอียดอ่อน เหมาะสำหรับใส่ไวน์ขาวและเบียร์
• เฉลี่ย. กำไรเครื่องดื่ม รสวนิลา... วิสกี้, คาลวาโด, คอนยัค, ไวน์แดง, เหล้ารัมถูกเก็บไว้ในภาชนะดังกล่าว
• แข็งแกร่ง. แอลกอฮอล์ดูดซับกลิ่นคาราเมลที่สดใส เหมาะกับไวน์เสริม calvados แสงจันทร์น้ำตาล

กฎสำหรับอายุเครื่องดื่มในถัง

เงื่อนไข

เครื่องดื่มชนิดใดที่ได้รับหลังจากอายุมากขึ้นในถังขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของการกลั่น:

• ธัญพืชในกรณีที่รุนแรงน้ำตาลจะกลายเป็นวิสกี้
• แอปเปิ้ล, ลูกแพร์ - calvados;
• ด้วยกากน้ำตาล - เหล้ารัม;
• องุ่น - คอนยัค

ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายยังได้รับอิทธิพลจากความแรงของแสงจันทร์และระดับความชื้นในห้องอีกด้วย เมื่อใช้ถังไม้โอ๊คเพื่อทำให้การกลั่นมีอายุมากขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องสร้างเงื่อนไขต่อไปนี้:

• อุณหภูมิห้อง - 15-20 องศาเซลเซียส อุณหภูมิต่ำไม่อนุญาตให้เครื่องดื่มสุกและสูง - เพิ่มปริมาณการระเหย ซึ่งหมายความว่าจะต้องเติมเครื่องดื่มมากขึ้น
• ความชื้น - 75-80% ยิ่งทำให้แห้งความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในของเหลวก็จะยิ่งสูงขึ้นเนื่องจากการระเหยของสาร ความชื้นสูงช่วยลดความแรงของเครื่องดื่ม
• มีการระบายอากาศภายในห้อง เมื่อพระอาทิตย์ตกดินกระบอก "หายใจเข้า" และเมื่อพระอาทิตย์ขึ้น - "หายใจออก" เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและการไหลเวียนของอากาศมีส่วนช่วยในเรื่องนี้

ภาคเรียนแอลกอฮอล์จะทำให้สุกโดยสัมผัสที่ด้านข้างของถัง องค์กรขนาดใหญ่ใช้ภาชนะที่มีปริมาตรมากกว่า 600 ลิตรสำหรับทำเครื่องดื่มที่บ้าน - มากถึง 25 ลิตร ในกรณีที่สอง moonshine โต้ตอบกับพื้นที่ขนาดใหญ่ของถัง สิ่งนี้ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายดังนี้:

• 1. แก่เร็วขึ้น 10 เท่า ดังนั้นในการผลิต การสัมผัสอาจใช้เวลา 3 ปีและที่บ้าน - 4 เดือน

ระยะเวลาการตกตะกอนขึ้นอยู่กับประเภทของเครื่องดื่ม:

• สำหรับวิสกี้ - 6-10 เดือน
• สำหรับ Calvados - 4-6 เดือน;
• สำหรับ Bourbon - 3-4 เดือน
• 2. ความสูญเสียเนื่องจากการระเหยเพิ่มขึ้น ในระหว่างปีเครื่องดื่มสูญเสีย - ผู้ผลิตไวน์เรียกมันว่า "ส่วนแบ่งของนางฟ้า" - 5-10% ของของเหลว หากเงื่อนไขการจัดเก็บถูกละเมิด ตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 70%

เครื่องดื่มที่เหลือและถังไม้โอ๊ค

หลังจากทาสีแล้ว ศิลปินก็รอให้สีแห้ง เครื่องกลั่นหลังจากดื่มเครื่องดื่มแล้วเทลงในภาชนะนำไปที่ความแรงที่ต้องการและรอ ภายในสองสามสัปดาห์ของ "การพักผ่อน" แอลกอฮอล์จะได้รับความนุ่มนวลและในที่สุดก็เผยให้เห็นกลิ่นหอมของถังไม้โอ๊ค หลังจากที่เครื่องดื่มครบกำหนดแล้วถังก็ต้องการ "การพักผ่อน" การเตรียมถังไม้โอ๊คสำหรับการจัดเก็บมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• ล้างถังและล้างหลายครั้ง เทลงไป น้ำเย็น, เสียบรูแล้วเขย่า. เทเติมและเขย่า ทำซ้ำจนกว่าของเหลวจะใส
• วี น้ำร้อนละลายโซดาและเขย่า
• ล้างภาชนะด้วยน้ำเย็นหลาย ๆ ครั้งแล้วเช็ดให้แห้ง
• เติมไวน์และเก็บในห้องเย็นห่างจากแหล่งกำเนิดแสง
• การเก็บถังโดยไม่ดื่มจะเต็มไปด้วยความเสียหาย กระดานแห้งและเกิดรอยแตก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องทิ้งเท่านั้น

ศิลปินและผู้กลั่นเป็นหนึ่งเดียวกัน ความคิดสร้างสรรค์... คนหนึ่งสร้างโครงเรื่องที่สวยงามบนผืนผ้าใบ อีกคนหนึ่งสร้างองค์ประกอบของกลิ่นหอมในเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ทางเลือกของถังไม้โอ๊คที่เหมาะสมสำหรับคอนญัก การเตรียมและการเก็บรักษาเป็นกุญแจสู่ความสำเร็จในการผลิตกลั่นชั้นสูง

ก่อนที่จะเผาถังไม้โอ๊คที่บ้านห่วงจะถูกลบออกจากด้านหนึ่งและดึงฝาออกหลังจากนั้นจึงวางผลิตภัณฑ์ไว้ด้านข้างในขณะที่หมุดย้ำแตกต่างกันเล็กน้อย บ่อยครั้งที่สามารถเห็นร่องรอยของเปลวไฟในผลิตภัณฑ์ใหม่ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่ากระบอกนี้ถูกยิงแล้ว - หมุดย้ำถูกทำให้ร้อนจนโค้งงอ และร่องรอยของการจัดการนี้ยังคงอยู่บนผนัง จากนั้นคุณสามารถดำเนินการกับไฟได้โดยตรง:

• ไฟทำจากไม้โอ๊คและเศษไม้ชิ้นเล็ก ๆ
• เมื่อเปลวไฟเริ่มสงบลงและถ่านหินปรากฏขึ้นพวกเขาจะถูกโยนลงกลางถังและเติมขี้เลื่อยเล็กน้อย
• หลังจากนั้นภาชนะจะถูกรีดอย่างราบรื่นและคงการเผาไหม้ไว้ ควรทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เสียงระฆังเสียหาย

เมื่อทำการยิงถังไม้โอ๊ค เป็นการยากที่จะคาดการณ์เวลาการเผาไหม้โดยไม่ทราบรายละเอียด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความแรงของไฟและขนาดของถัง หากต้องการทำงานอย่างมืออาชีพกับถังคอนยัค คุณต้องเรียนมาหลายปี ท้ายที่สุด การคั่วในระดับต่างๆ จะช่วยให้คุณได้กลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกัน ตั้งแต่วานิลลาที่ละเอียดอ่อนจนแทบสังเกตไม่เห็น ไปจนถึงกาแฟเข้มข้น
ง่ายกว่ามากในการเตรียมภาชนะสำหรับการบ่มวิสกี้ มีแม้กระทั่งวิธีพิเศษแบบ "อเมริกัน" จุดเริ่มต้นเหมือนกัน แต่ก่อนที่จะเผาถังวิสกี้ให้ดึงฝาออกหลังจากนั้นวางภาชนะและโยนถ่านหินลงไป ต่อไปนี้ค่อนข้างง่าย:

• ถ่านจะถูกเทด้วยของเหลวสำหรับกองไฟ (ผู้สนับสนุนประเพณีสามารถจุดถ่านก่อนแล้วโยนลงในภาชนะ);
• เปลวไฟอันแรงกล้าเผาผลาญกำแพง

คำถามคือขั้นตอนนี้ควรใช้เวลานานเท่าใด ในถังที่มีผนังเผาเป็นสีน้ำตาลเข้มจะได้เครื่องดื่มเบา ๆ ที่มีรสชาติสดใสและรุนแรง การคั่วอย่างเข้มข้นจนดูเหมือนถ่านจะช่วยให้ได้วิสกี้ที่นุ่มและมีสีเข้มแบบคลาสสิก การเลือกการคั่วที่จำเป็นสำหรับวิสกี้นั้นขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ หากคุณต้องการเครื่องดื่มที่คล้ายกับของ Jack Daniel's คุณควรถือไฟไว้นาน ๆ ถ้าคุณต้องการอะไรที่คมชัดกว่าเช่นภาษีมูลค่าเพิ่มคุณต้องระมัดระวังในการป้องกันไม่ให้เกิดถ่านจึงกลายเป็นการสร้างที่จะให้ คุณสมบัติเฉพาะของเครื่องดื่ม ...

จะทำอย่างไรหลังจากการยิง

เมื่อถังเย็นลงเถ้าที่ตกค้างจะถูกลบออกเสียงระฆังจะทำความสะอาดด้วยแปรง ภาชนะพร้อมสำหรับการรวบรวม หลังจากนั้นก็ใส่ด้านล่างดึงหมุดย้ำเข้าด้วยกันและใส่ห่วง คุณสามารถเทและยืนยันเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ควรระลึกไว้เสมอว่าในภาชนะขนาดเล็ก เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เติมเร็วขึ้นเนื่องจากพื้นที่สัมผัสกับของเหลวกับต้นไม้ที่สัมพันธ์กับปริมาตรนั้นใหญ่กว่าและเอสเทอร์อะโรมาติกจากไม้จะถูกดึงออกเร็วขึ้น หากวิธีนี้ใช้ไม่ได้กับไวน์โดยเฉพาะ สำหรับคนรักวิสกี้ สถานการณ์นี้ก็ถือเป็นข่าวดี ท้ายที่สุดคุณสามารถลิ้มรสเครื่องดื่มจากถังทำเองในหนึ่งเดือน พิจารณาว่า วิสกี้โฮมเมดไม่ได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมทำลายรสชาติบางส่วนจากนั้นในระยะเวลาอันสั้นคุณจะได้รับเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์

บทที่ 20 ใน "School of Craft" ทุ่มเทให้กับการเลือกคอนญักแบบบาร์เรลสำหรับอายุ ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด สิ่งที่ควรมองหา วิธีสร้างเงื่อนไขสำหรับอายุที่เหมาะสม และวิธีเตรียมถังสำหรับคอนญัก เสียงกริ่ง - มาเริ่มบทเรียนกันเถอะ!

ไม้โอ๊คเท่านั้นไม่มีทางเลือกอื่น

คอนญักได้มาจากการกลั่น ไวน์องุ่น... ผลลัพธ์ที่ได้จากการกลั่นจะได้สีเหลืองอำพัน ช่อดอกไม้อันวิจิตรงดงาม และกลิ่นหอมเฉพาะตัวของเครื่องดื่มชั้นสูงหลังจากบ่มในถัง ประสบการณ์การผลิตไวน์ที่สั่งสมมาทั้งหมดเป็นเครื่องยืนยัน: คอนญักต้องใช้เพียงถังไม้โอ๊คเท่านั้น

ทำไมต้องโอ๊ค?

การเลือกไม้โอ๊คเป็นวัสดุเดียวที่เป็นไปได้สำหรับถังคอนญักนั้นอธิบายได้จากคุณสมบัติของไม้

• ความหนาแน่นและความแข็งแรงสูง โอ๊คไม่หดตัวเท่าไม้เนื้ออ่อน มันใช้งานได้นานและแข็งแรงขึ้นตามอายุ
• ไม้มีสารเรซินต่ำและไม่มีช่องเรซินซึ่งมีผลดีต่อรสชาติของเครื่องดื่ม
• วี องค์ประกอบทางเคมีสารแทนนิน แทนนิน และสารฟีนอลหลายชนิด พวกเขานำโน๊ตไม้, พีทและซิการ์มาสู่ช่อดอกไม้ พวกเขายังให้สีกับแอลกอฮอล์
• โอ๊คมีลิกนินจำนวนมาก ลิกนินแตกตัวเป็นสารประกอบที่ง่ายกว่าเมื่อยิงในถัง ให้กลิ่นวานิลลาและรสเผ็ดในช่อดอกไม้
• องค์ประกอบประกอบด้วยเฮมิเซลลูโลส เมื่อยิงลำกล้องก็จะสลายตัวเป็น น้ำตาลธรรมดาที่เพิ่มความหอมหวานของคาราเมลและความลึกของสีให้กับเครื่องดื่ม

ถังคอนญักควรทำจากไม้โอ๊คอะไร

ลายโอ๊คโอ๊ค. ต้นไม้เติบโตในเขตภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกัน โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้จะส่งผลต่อลักษณะของไม้ ไม้โอ๊คชนิดใดที่ควรเป็นถังที่ดีสำหรับคอนยัคอายุ? ตามหลักการแล้ว - จากฝรั่งเศสในความเป็นจริงคุณสามารถใช้ถังจากสลาโวเนียนหรือคอเคเซียนรวมถึงต้นโอ๊กที่มาจากรัสเซีย แต่มีการจองไว้บ้าง

โอ๊กฝรั่งเศส

ไม้โอ๊คฝรั่งเศสหรือที่เรียกว่า European หรือ Limousin ถือเป็นวัสดุในอุดมคติสำหรับทำถังคอนญัก มีความหนาแน่นสูง อุดมไปด้วยแทนนินและสารฟีนอล ในองค์ประกอบทางเคมีของไม้ ปริมาณลิงจินถึง 25% นั่นคือเหตุผลที่คอนญักในถังดังกล่าวได้มา กลิ่นหอมละมุนวานิลลาและกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอดอกไม้อันละเอียดอ่อน

ใช้เวลาหลายปีในการผลิตถังฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ในช่วงเวลานี้ ต้นโอ๊กจะถูกแยกออกเป็นแผ่นไม้ โปรดทราบ: ถังที่ดีที่สุดจะได้มาจากไม้บิ่นเท่านั้น ไม่ใช่ไม้แปรรูป การบริโภคไม้ก็ดีมากเช่นกัน จาก 5 ลูกบาศก์เมตรวัสดุออกมาเพียง 1 ลูกบาศก์เมตรเหมาะสำหรับการผลิตถัง แผ่นบิ่นนอนอยู่ในที่โล่งเป็นเวลาสามปี และหลังจากนั้นจะมีการรวบรวมถังจากพวกเขาเผาและส่งขาย

บาร์เรลที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้มีข้อเสียเปรียบเพียงข้อเดียว แต่มีข้อสำคัญอย่างหนึ่ง พวกเขามีราคาแพง

อเมริกันไวท์โอ๊ค

ต้นโอ๊กสีขาวจากอเมริกาเหนือมีความแข็งแรงสูงมีลิกนินอิ่มตัวเนื้อหาในไม้ถึง 32% เป็นคู่แข่งที่มั่นใจกับคู่หูชาวฝรั่งเศส แต่ใช้สำหรับวิสกี้ที่มีอายุมากขึ้นเนื่องจาก จำนวนมากแลคโตนในไม้ พวกเขาอิ่มตัวการกลั่นด้วยกลิ่นไม้ โค้ก ถ่านหิน และพีทที่เหมาะสมกว่าในวิสกี้มากกว่าในคอนยัค

คอเคเซียนร็อคโอ๊ค

เป็นญาติสนิทของฝรั่งเศส มีลิกนินในปริมาณค่อนข้างสูง (มากถึง 30%) ซึ่งเมื่ออายุมากขึ้น จะให้ความนุ่มนวลและกลิ่นหอมแก่เครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม ไม้นั้นด้อยกว่าไม้โอ๊คของยุโรปในแง่ของความหนาแน่นและปริมาณแทนนิน

ต้นโอ๊กสลาโวเนียน (เซอร์เบีย)

ไม้โอ๊คสลาโวเนียนไม่หนาแน่นเหมือนโอ๊คฝรั่งเศส แต่มีความยืดหยุ่น แข็งแรง และมีความสมดุลทางเคมีที่ดีของไม้ สำหรับคอนญักงานฝีมือที่มีอายุมากขึ้นคุณสามารถซื้อถังดังกล่าวได้อย่างปลอดภัย

ต้นโอ๊ก Petiolate

ต้นโอ๊กก้านใบเติบโตในสเปนและโปรตุเกสตลอดจนในส่วนของยุโรปในประเทศของเรา ต้นโอ๊กก้านดอกมีปริมาณลิกนินค่อนข้างต่ำ มีไม้เนื้ออ่อนที่ต้องตากแห้งเป็นเวลานานและทั่วถึงเพื่อเผยให้เห็นแทนนินและฟีนอล เพื่อที่จะใส่คอนญักอย่างถูกต้องในถังไม้โอ๊ค pedunculate ฉันแนะนำให้คุณใช้ชิปไม้โอ๊คหรือส่วนโอ๊คฝรั่งเศสเพิ่มเติม วิธีแก้ปัญหาที่ง่ายและประหยัดนี้ทำให้บาร์เรล การผลิตของรัสเซียเหมาะสำหรับคอนยัคอายุ

เมื่ออายุมีความสำคัญ

ต้นโอ๊กควรมีอายุเท่าไหร่สำหรับถังคอนยัคที่ดี? บางแหล่งแนะนำให้ใช้ถังไม้โอ๊คอายุ 200 ปี ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเขียนว่าเพียงพอที่จะใช้ถังไม้โอ๊คที่มีอายุมากกว่า 40 ปี ขอชี้แจงปัญหานี้

ต้นโอ๊กเป็นไม้ยืนต้นที่มีอายุยืนยาว มันอาจจะเติบโตเป็นเวลาหนึ่งพันหรือสองปีและอายุเฉลี่ยของต้นโอ๊กคือ 400-500 ปี ในหนึ่งปี เขาเพิ่มเส้นรอบวงประมาณ 40 มม. (ค่าเฉลี่ย) คำนวณได้ง่ายว่าในช่วง 50 ปีความหนาที่เพิ่มขึ้นจะอยู่ที่ประมาณ 20 ซม. ดังนั้นสำหรับการผลิตถังไม้โอ๊คจึงถูกนำมาใช้ใน "ผู้ใหญ่" อายุ 100–150 ปีขึ้นไปเมื่อต้นไม้ถึงที่ต้องการ เส้นรอบวงและความหนา ดังนั้นถังไม้โอ๊คอายุ 200 ปีสำหรับคอนญักจึงไม่ใช่ข้อกำหนดที่เป็นไปไม่ได้

ไวท์โอ๊คเติบโตเร็วกว่าโอ๊คยุโรป ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้แม้ในวัยที่อายุน้อยกว่า - 60–80 ปี

มีอีกหนึ่งความแตกต่างกันนิดหน่อย ไม้ของต้นอ่อนนั้นมีแทนนินอิ่มตัวมากกว่า แต่มีแทนนินและลิกนินน้อยกว่าที่มีคุณค่าสำหรับรสชาติของคอนญัก นี่เป็นอีกเหตุผลหนึ่งว่าทำไมถังคอนญักจึงทำมาจากต้นไม้ที่โตเต็มที่

ทำไมถังจึงถูกยิง?

สำหรับถังคอนญัก การคั่วมีบทบาทอย่างมาก กระบวนการนี้เปลี่ยนไป คุณสมบัติทางเคมีไม้.

• สารประกอบที่ซับซ้อนจะแตกตัวเป็นน้ำตาลและอีเทอร์อย่างง่ายในระหว่างการคั่ว ในช่วงที่สารกลั่นมีอายุมากขึ้น สารประกอบเหล่านี้จะช่วยเสริมคุณค่าของเครื่องดื่ม
• เมื่อเผา กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของไม้ดิบที่ไม่ผ่านการบำบัดจะถูกทำลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง กลิ่นของเห็ด ดิน และโลหะที่มากเกินไป
• การคั่วมีส่วนช่วยในการสร้างช่วงสีของคอนญัก ให้สีที่เข้มขึ้นเมื่อผสม

การยิงแบบลำกล้องมีหลายระดับ

• ย่าง.
• การร่ายรำของขั้นตอนต่างๆ

สำหรับคอนญัก ภาชนะที่ผ่านการเผาถ่านปานกลางถึงสูงจะเหมาะสม ในถังดังกล่าว ผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวของลิกนินและเฮมิเซลลูโลสจะช่วยเพิ่มคุณค่าการกลั่นเมื่อผสมกับกลิ่นหอมมากมาย เช่น คาราเมล วานิลลา ผลไม้ และรสเผ็ด

เพื่อนใหม่ดีกว่าเพื่อนเก่าหรือไม่?

ในความเป็นจริงของเรา เป็นไปได้และจำเป็นต้องใช้ถังใหม่สำหรับอายุของคอนญัก วี การผลิตภาคอุตสาหกรรมคอนญักโบราณถูกนำมาใช้ในถังซึ่งไวน์มีอายุหลายปี โดยเฉพาะเชอร์รี่หรือมาเดรา มันค่อนข้างยากสำหรับคนรักงานฝีมือชาวรัสเซียที่จะได้รับถังดังกล่าว ดังนั้นจึงค่อนข้างเพียงพอที่จะซื้อถังคอนยัคใหม่ที่ดี

มันจะนานแค่ไหน?

อายุการใช้งานของถังคอนญักขึ้นอยู่กับชนิดของไม้โอ๊คที่ทำขึ้น ภาชนะที่ดีที่ทำจากไม้โอ๊คคอเคเซียนหรือสลาโวเนียนจะมีอายุ 15-20 ปี หากคุณใช้ถังนำเข้า คุณสามารถเก็บน้ำกลั่นไว้ในถังได้นาน 30-50 ปี

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจคำว่า "อายุการใช้งาน" อย่างถูกต้อง หลังจากเสร็จสิ้นกระบอกจะไม่กระจุย เป็นเพียงไม้ที่มีแทนนินจำนวนหนึ่งซึ่งถูกชะล้างออกเมื่อเวลาผ่านไป สำหรับถังไม้ของรัสเซีย กระบวนการนี้จะใช้เวลาประมาณ 15 ปี เนื่องจากความหนาแน่นที่ต่ำกว่าและความเข้มข้นของแทนนินในเนื้อไม้ลดลง บาร์เรลยุโรปมีเวลา "ชะล้าง" แทนนินนานขึ้น หลังจากที่แทนนินส่วนใหญ่ออกจากฟืนแล้ว จะไม่สามารถเก็บวิญญาณของคอนญักไว้ในภาชนะดังกล่าวได้อีกต่อไป

แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าควรทิ้งถังไว้ หมุดหรือชิปไม้โอ๊ควางอยู่ที่ด้านล่างซึ่งให้แทนนินที่จำเป็นแก่เครื่องดื่ม ดังที่ฉันได้กล่าวไว้ข้างต้น แม้แต่ถังไม้โอ๊คที่ทำใหม่ในรัสเซียก็มักจะเสริมด้วยชิ้นไม้โอ๊คเพื่อปรับปรุงคุณภาพของคอนญัก และถูกใช้ในภาชนะบรรจุมานานหลายทศวรรษ โดยเปลี่ยนหมุดย้ำหรือชิ้นเล็กชิ้นน้อยตามต้องการ

วิธีเตรียมถังคอนยัคให้สุก

คุณได้ซื้อถังคอนญักที่ทำจากไม้โอ๊คอย่างดีซึ่งมีระดับการปิ้งขนมปังตามที่กำหนด ยินดีด้วย! ตอนนี้คุณต้องเตรียมมันสำหรับการกลั่นก่อนวัย หากคุณข้ามขั้นตอนนี้ไป ให้คาดหวังความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์: ถังอาจรั่ว เครื่องดื่มที่เสร็จแล้วจะได้รับความแข็งแกร่งและความคมชัดที่ไม่จำเป็น การเตรียมตัวทีละขั้นตอนบาร์เรลใหม่จะเริ่มขึ้นเมื่อไม่กี่สัปดาห์ก่อนที่จะเติม

การตรวจสอบ

ขั้นแรกต้องเติมน้ำในถังเพื่อตรวจหารอยรั่วและรอยแตก น้ำต้องสะอาดและอุ่นเติมในถังถึง 90% ของปริมาตร ถ้าหยดซึมก็ไม่เป็นไร เมื่อเวลาผ่านไปไม้จะบวมและปิดรอยแยกขนาดเล็ก ถ้าน้ำไหลเป็นหยดก็แย่แล้ว บาร์เรลที่มีการสมรสก็ต้องเปลี่ยน

การยืนยันใช้เวลา 24 ชั่วโมง คุณต้องตรวจสอบระดับน้ำ หากหยดเนื่องจากการซึม แสดงว่าเติมน้ำจนเต็มปริมาตรเดิม

แช่

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันน้ำจะถูกระบายออกและเทลงไปใหม่ การดำเนินการซ้ำในอีกหนึ่งวันต่อมา ไปเรื่อยๆ จนน้ำหยุดเปลี่ยนสีเมื่อระบายน้ำ จุดประสงค์ของขั้นตอนนี้คือการดึงแทนนินบนพื้นผิวส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้ ถังไม้โอ๊คสลาโวเนียนหรือฝรั่งเศสแช่ไว้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ บาร์เรลรัสเซียอาจใช้เวลานานถึง 1 เดือน ถังแช่ในน้ำอุ่นสะอาดถึง 90% ของปริมาตร

นึ่ง

ในขั้นตอนสุดท้าย ภาชนะบรรจุจะต้องกำจัดจุลินทรีย์ที่มีฤทธิ์มากเกินไป สำหรับสิ่งนี้กระบอกนึ่ง ทำสิ่งนี้อย่างมีประสิทธิภาพโดยใช้ห้องอบไอน้ำ หินสะอาดที่ผ่านการอุ่นจะถูกบรรจุลงในถัง น้ำร้อนจนเกือบเดือดเทลงบนพวกเขาเพื่อเติมถังโดย 1/3 แล้วปิดฝาทิ้งไว้ครู่หนึ่ง ระบายน้ำในขณะที่ยังร้อนอยู่

นอกจากนี้ยังสามารถใช้วิธีการนึ่งแบบง่ายได้อีกด้วย น้ำร้อนที่อุณหภูมิ 85–90 องศาเทลงในถัง ก็เพียงพอที่จะเติมจานโดยหนึ่งในสี่ จากนั้นคุณควรวางถังไว้ด้านข้างแล้วหมุนเพื่อให้น้ำกระจายไปทั่วพื้นผิวด้านใน ระบายน้ำ.

ถังของคุณพร้อมที่จะอายุคอนยัคของคุณ

คุณสมบัติของคอนยัคอายุในถัง

หลังจากที่คุณวางเครื่องกลั่นลงในถังไม้โอ๊คแล้ว ให้ดูแลการจัดเก็บที่เหมาะสม

• อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับคอนญักถือว่าอยู่ระหว่าง 14 ถึง 20 องศา ซึ่งควรเป็น 16 องศา

• รักษาความชื้นในห้องประมาณ 80% ความชื้นที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติแย่ลง และความแห้งมากเกินไปจะทำให้แอลกอฮอล์ระเหยมากเกินไป
• ความชื้นและอุณหภูมิจะต้องคงที่โดยไม่มีความผันผวน
• ห้องควรมืดสนิทโดยไม่มีแสงแดดส่องเข้ามา
• ร่างจดหมายไม่สามารถยอมรับได้ แต่จำเป็นต้องมีการระบายอากาศที่ดี ความเมื่อยล้าของอากาศจะส่งผลเสียอย่างมากต่อรสชาติของคอนญักในอนาคต และยังจะลดอัตราการออกซิเดชันของการกลั่น

ระยะเวลาการสุกขั้นต่ำสำหรับคอนญักแอลกอฮอล์ในถังคือ 6 เดือน แต่ฉันแนะนำให้สละเวลาและรออย่างน้อยหนึ่งปี

ในช่วงเวลานี้เครื่องดื่มจะได้สี รส กลิ่นเฉพาะตัว หากคุณรีบเร่งบรรจุขวด คุณอาจสูญเสียคุณภาพ หากอายุการเก็บรักษาไม่เพียงพอเครื่องดื่มจะไม่มีเวลาออกซิไดซ์ภายใต้อิทธิพลของออกซิเจนซึ่งเข้าสู่รูพรุนของไม้ และถ้าแอลกอฮอล์ไม่ได้รับอนุญาตให้ออกซิไดซ์ก็จะมีแทนนินเนื้อหาสูงซึ่งให้ความฝาดและความหยาบมากเกินไปกับเครื่องดื่ม

จะทำอย่างไรต่อไป?

หลังจากอายุมากขึ้นคุณสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มได้ หากต้องการให้ไปผสมคอนญัก ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมแอลกอฮอล์คอนญักสดจำนวนหนึ่งลงในถังทุกปีและทิ้งไว้อีกหนึ่งปี

• ประการแรก วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้ถังซักแห้ง เนื่องจากแอลกอฮอล์จะระเหยไปในระหว่างกระบวนการบ่ม
• ประการที่สองช่อดอกไม้ของเครื่องดื่มนั้นอุดมไปด้วยแอลกอฮอล์รุ่นเยาว์ลึกยิ่งขึ้นและได้รับรสชาติดั้งเดิมและเข้มข้น

อาจเกิดขึ้นได้ว่าในสองถังที่เหมือนกันซึ่งเต็มไปด้วยสุราชนิดเดียวกัน คุณจะได้คอนญักที่มีช่อต่างกันเนื่องจากความแตกต่างในสัดส่วนระหว่างกระบวนการผสม การผสมเปิดโอกาสที่ไม่จำกัดสำหรับความคิดสร้างสรรค์งานฝีมือ

ภาคปฏิบัติ

ในภาคปฏิบัติของบทเรียน เราจะทำความคุ้นเคยกับกระบวนการทำถังคอนยัคของจริง

การบ้าน

ส่งรูปถ่ายถังที่คุณใช้ในการบ่มคอนญัก หากคุณกำลังคิดถึงคราฟต์คอนญัก ฉันกำลังรอภาพถ่ายถังในฝันของคุณอยู่

ในบทเรียนวันนี้ คุณได้เรียนรู้วิธีเลือกถังหมักสำหรับคอนญัก ศึกษาคุณสมบัติและคุณสมบัติของไม้ประเภทต่างๆ เรียนรู้วิธีการเตรียมถังบรรจุแอลกอฮอล์คอนญัก คุณได้เรียนรู้ว่าถังไม้จะอยู่ได้นานแค่ไหนและจะยืดอายุการใช้งานได้อย่างไร

เสียงกริ่ง - บทเรียนจบลงแล้ว! ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ. ขอให้โชคดีในงานศิลปะอันสูงส่ง!

เพิ่มแฮชแท็กในการบ้านของคุณ #craft_school #คอสโมกอน