กะหล่ำปลีเป็นแหล่งของวิตามินซีสำหรับร่างกายมนุษย์ ดังที่คุณทราบ ในฤดูหนาวเรามีไม่เพียงพอดังนั้นเราจึงพยายามใช้อาหารเสริม กะหล่ำปลีดองถือว่าดีมาก อาหารเพื่อสุขภาพ... จนถึงฤดูใบไม้ผลิ เราสามารถใช้และรับสารที่ร่างกายต้องการได้ เราจะบอกคุณว่ามันอร่อยกว่ากะหล่ำปลีดองในบทความนี้อย่างไร เราเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจให้กับพนักงานต้อนรับที่เอาใจใส่

กะหล่ำปลีเค็ม

ผักนี้สามารถปรุงได้หลายวิธี แต่ลองพิจารณาว่ากะหล่ำปลีดองอร่อยกว่าอย่างไร สำหรับขวดสามลิตรสี่ขวดคุณจะต้อง:

• กะหล่ำปลีขาวสดจำนวน 6 กก.
• แครอทขนาดใหญ่สด - 7 ชิ้น;
• เครื่องเทศ ใบกระวาน);
• เกลือในปริมาณ 14 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - ประมาณ 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำดื่มประมาณ 7 ลิตร

อร่อย: เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

คุณสามารถใส่เกลือกะหล่ำปลีในขวดโหลในถังหรือในภาชนะอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ เราแนะนำให้ใช้กระป๋องสามลิตรปกติ ในนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อย่างดีและตัวคอนเทนเนอร์เองก็ไม่ใช้พื้นที่ในห้องใต้ดินมากนัก นอกจากนี้ ความโปร่งใสของโถยังช่วยให้คุณตรวจสอบได้ว่ากระบวนการทำเกลือเกิดขึ้นได้อย่างไร

ขั้นตอนที่ 1

ก่อนอื่นควรหั่นผักให้ถูกต้อง ด้วยเหตุนี้จึงมีเครื่องขูดแบบแบนพิเศษ คุณสามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยมีด แต่เครื่องทำลายเอกสารจะช่วยคุณประหยัดเวลาและความพยายาม อย่าถูตอกะหล่ำปลี!

ขั้นตอนที่ 2

หลังจากเตรียมกะหล่ำปลี คุณต้องล้างและขัดแครอท มันถูกบดโดยใช้เครื่องขูดหยาบธรรมดา

ขั้นตอนที่ 3

รวมผักสับผัดในชามขนาดใหญ่ สะดวกในการทำเช่นนี้ในอ่างหรือกระทะขนาดใหญ่ อย่าใส่เกลือและเขย่าด้วยมือของคุณ

ขั้นตอนที่ 4

ใส่ผักสับลงในขวดที่เตรียมไว้ (ล้างและแห้ง) อัดแน่นไปด้านบน เลื่อนแต่ละชั้นด้วยถั่ว allspice และใบ lavrushka การทำบุ๊กมาร์กสามอันก็เพียงพอแล้ว: ที่ด้านล่างสุดตรงกลางและด้านบน คนรักกระเทียมสามารถเพิ่มกานพลูได้สองสามกลีบ

ขั้นตอนที่ 5

กะหล่ำปลีดองอร่อยแค่ไหน? สำหรับ รสชาติที่ดีคุณต้องมีผักดอง เตรียมไว้ดังนี้: ต่อน้ำดื่มหนึ่งลิตรคุณต้องใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ (ใหญ่) ช้อนควรแบน ในกระทะขนาดใหญ่ ละลายน้ำตาลและเกลือตามปริมาณที่ระบุในน้ำ 7 ลิตร

ขั้นตอนที่ 6

เติมกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำเกลือ อย่าพยายามใช้ปริมาณทั้งหมด คุณควรมีเหลือมากกว่า 0.5 ลิตรเล็กน้อย แช่เย็นของเหลือ คุณจะต้องการมัน เนื่องจากหลังจากผ่านไป 4 วัน กะหล่ำปลีจะดูดซับของเหลว และคุณจะต้องใช้น้ำเกลือเพิ่มเติมเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมทั้งหมด คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีได้เป็นเวลานาน แต่ควรเก็บไว้ในที่เย็นเสมอ

ขั้นตอนที่ 7

ปิดฝาขวดพลาสติกแล้วนำออกไปที่เย็น หลังจาก 3-4 วันคุณจะเติมของเหลวลงในภาชนะ

แล้วปิดฝาให้สนิท บางครั้งน้ำสามารถซึมผ่านฝาครอบได้ ไม่มีอะไรผิดปกติหรอก แค่ในห้องใต้ดินไม่ค่อยเย็นเท่าไหร่ คุณสามารถวางจานธรรมดาไว้ใต้โถ หากคุณกำลังจะเก็บกะหล่ำปลีในตู้เย็นก็อย่าเติมไหให้อยู่ด้านบนสุด เหลือไว้สักสองสามนิ้วสำหรับ headroom

เสิร์ฟกะหล่ำปลีบนโต๊ะ

รู้ยัง สแน็คกินได้ 5-7 วัน หรือคุณสามารถทิ้งไว้ในห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินจนถึงฤดูหนาว ไม่มีอะไรดีไปกว่านี้อีกแล้วในยามเย็นที่หนาวเหน็บ มันฝรั่งร้อนกับปลาเฮอริ่งและกะหล่ำปลีดองกรอบ อร่อย!

กะหล่ำปลีเค็มใช้ทั้งแบบแยกอิสระและสำหรับการเตรียมหลายอย่าง ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร... และยังอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและวิตามินโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - C วิธีการดองกะหล่ำปลีที่แม่บ้านทุกคนรู้และแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง

วิธีดองกะหล่ำปลีในขวดโหล

ในการใส่เกลือกะหล่ำปลีจำนวนมากในขวดขนาด 3 ลิตรเราต้องการกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม, แครอท 1 กิโลกรัม, เกลือหนึ่งแก้ว ก่อนดองให้ล้างกะหล่ำปลีและแครอทให้สะอาด ใช้ผักแบบปลายๆ จะดีกว่าค่ะ แล้วจะออกมากรอบๆ น่ารับประทาน หั่นกะหล่ำปลีตามยาว (ทินเนอร์) สามแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมและถูด้วยมือของคุณจนน้ำไหลออกมา จากนั้นเราก็ใส่กะหล่ำปลีลงในขวดแล้วบดด้วยแรงแต่ละชั้น คุณต้องเติมไหถึง "ไหล่" เพื่อให้กะหล่ำปลีชุ่มฉ่ำ ให้คลุมกะหล่ำปลีที่หั่นแล้วทั้งใบ เราใส่เหยือกบนจานเพราะในระหว่างกระบวนการหมักน้ำผลไม้จะไหลซึ่งสามารถล้นขอบคอได้ เราวางโถในที่มืดและเย็น และเราจะตรวจสอบทุกวัน มีฟองสบู่หรือไม่? เราเจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ก้นด้วยไม้แล้วปล่อยอากาศ กระบวนการหมักจะเร็วขึ้น เมื่อการก่อตัวของก๊าซรุนแรงหยุดลงและกะหล่ำปลีเหี่ยวเฉาเล็กน้อยจากด้านบนเราใส่ไว้ในที่เย็นเพื่อเก็บรักษาโดยปิดฝา

วิธีการดองกะหล่ำปลีทั้งตัวกับกะหล่ำปลี

คุณจะต้องมีหัวกะหล่ำปลีหนาแน่นโดยไม่มีใบสีเขียวด้านนอก มันจะดีกว่าที่จะเกลือในถังไม้หรือถังเคลือบ วางด้านล่างด้วยใบกะหล่ำปลีสีเขียวแล้ววางครึ่งหนึ่งของหัวกะหล่ำปลี ปิดด้านบนด้วยใบไม้อีกครั้ง เตรียมน้ำเกลือในอัตรา 320 กรัมของเกลือต่อน้ำดิบ 8 ลิตร เติมกะหล่ำปลีและปิดฝา ร่วมกับกะหล่ำปลีจะเป็นการดีที่จะใส่แครอทสับหรือหัวบีท, มะเขือยาว, บวบและพริก มันคุ้มค่าที่จะเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ (เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า - สำหรับการปล่อยฟองอากาศที่สะสมอย่างรวดเร็ว)

วิธีการดองกะหล่ำปลีหลังจากลวก

หัวกะหล่ำปลีขนาดกลางทั้งหมด 5 กก. ลวกเป็นเวลา 3-4 นาทีในน้ำเดือดเค็ม ปล่อยให้กะหล่ำปลีเย็นลงแล้วใส่ในถัง โรยด้วยใบกะหล่ำปลีและโรยด้วยเกลือ สำหรับหัว 5 กก. คุณต้องใช้เกลือประมาณ 300 กรัม ใส่ความกดขี่บนหัวกะหล่ำปลีที่อัดแน่น

วิธีการดองกะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

กะหล่ำปลีดองด้วยวิธีนี้จะมีความฉ่ำและกรอบมากและมีอายุการเก็บรักษานาน ส่วนผสมสำหรับน้ำเกลือ: น้ำดิบ (5 ลิตร), เกลือ (แก้วไม่มีสไลด์), น้ำตาล (ปริมาณเท่ากัน), สาระสำคัญของน้ำส้มสายชู- 5 ช้อนโต๊ะ ล. ขั้นแรกให้สับกะหล่ำปลีและบดแครอท ผสมผักในชามให้เข้ากัน แล้วบีบใส่ขวดให้แน่น แต่เราจะไม่ยู่ยี่ก็ไม่จำเป็น แยกเกลือและน้ำตาลในกระทะขนาดใหญ่ใส่น้ำส้มสายชู เราจะเติมน้ำเกลือเย็น น้ำเกลือห้าลิตรเพียงพอสำหรับประมาณ 4 กระป๋องและกะหล่ำปลีครึ่งถุง ทิ้งกระป๋องที่เติมไว้ในร่มข้ามคืน ในตอนเช้าเราจะเจาะด้วยไม้เพื่อขจัดฟองอากาศ เราคลุมธนาคารด้วยฝาไนลอนแล้วโอนไปยังที่เย็น (ไปที่ระเบียง, ไปที่ระเบียง, ไปยังห้องใต้ดิน)

ใช้ทำอาหาร

แน่นอน, กะหล่ำปลีเค็มโรยด้วยเนยโฮมเมดหอม ๆ และโรยด้วยหัวหอม นี่คือสลัดที่ยอดเยี่ยม และคุณยังสามารถเคี่ยวได้ อาหารโปแลนด์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก - bigos - ไม่สามารถปรุงโดยไม่มีกะหล่ำปลีเค็มได้เช่นกัน เหมาะสำหรับสตูว์ไอริช ยูเครนบอร์ชท์ และซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย

- จานแรกนั้นเรียบง่าย โดยทั่วไปแล้วไม่มีอะไรก็เพียงพอแล้วที่จะสับผักคลุกกับเกลือใส่แครอทเล็กน้อยโรยด้วยเมล็ดผักชีฝรั่ง จัดเรียงในภาชนะที่เหมาะสมและให้ความอบอุ่นเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ไม่ได้สอดคล้องกับความพยายามและความคาดหวังเสมอไป บางครั้งขนมที่คุณโปรดปรานก็ออกมาไม่สวยและนุ่ม วิธีการดองกะหล่ำปลีให้กรอบฉ่ำและเปรี้ยวปานกลาง? การซื้อเดิมพันที่ถูกต้องมีชัยไปกว่าครึ่ง

กะหล่ำปลีอร่อย: กะหล่ำปลีเค็ม



พันธุ์สุกปานกลางและปลายเหมาะสำหรับการดอง ("Glory", "Gift", "Kolobok", "Gribovsky winter") ส้อมมีความหนาแน่นไม่หนักมีด้านที่ยื่นออกมาราวกับแบน หากไม่ได้เอาใบสีเขียวด้านบนออกจากหัวกะหล่ำปลีแสดงว่าเก็บไว้อย่างถูกต้องไม่แข็ง ให้ความสนใจกับตอไม้การตัดสีขาวเป็นสัญลักษณ์ของความสดกะหล่ำปลีที่เหี่ยวแห้งเป็นสีเบจหรือสีน้ำตาล โดยวิธีการที่ความยาวของ "ตอ" ต้องมีอย่างน้อย 2 เซนติเมตร

ให้แน่ใจว่าได้ตรวจสอบหัวกะหล่ำปลีอย่างระมัดระวังจากทุกด้านแตกมีจุดด่างดำสัญญาณเน่าจะดีกว่าที่จะไม่ใช้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์อร่อยกับกระทืบน่ารับประทานมันจะไม่ทำงานจากดิบดังกล่าว วัสดุ. ขอแนะนำให้ใช้ส้อมขนาดใหญ่น้ำหนักตั้งแต่ 3 ถึง 5 กก. รับประกันวุฒิภาวะ ผักดังกล่าวเต็มไปด้วยน้ำผลไม้ในช่วงฤดูร้อนมีน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม และหากไม่มีมัน กระบวนการหมักแบบปกติก็เป็นไปไม่ได้ ซึ่งจริงๆ แล้วการใส่เกลือของกะหล่ำปลีเป็นพื้นฐาน

เคล็ดลับ: วิธีดองกะหล่ำปลีให้อร่อย




- ในสมัยก่อนกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวใน ถังไม้โอ๊คหมักตอนนี้ส่วนใหญ่ใน เหยือกแก้วและหม้อเคลือบถัง สิ่งสำคัญคือไม่มีชิปบนพื้นผิวด้านในการสัมผัสกับโลหะจะทำให้กะหล่ำปลีเน่าเสีย จึงไม่ใส่เกลือในภาชนะเหล็กและอลูมิเนียม นอกจากจานที่ทำจากไม้ แก้ว เซรามิก ภาชนะที่ทำจากพลาสติกเกรดอาหารแล้ว

กะหล่ำปลีทำอาหารสำหรับดองจะดำเนินการในพื้นที่ที่มีอากาศถ่ายเทได้ดี เราขอแนะนำให้คุณใช้โต๊ะซึ่งเป็นเขียงที่จะสับด้วยสารละลายเกลือแกง (ช้อนโต๊ะต่อน้ำต้มร้อนหนึ่งลิตร) น้ำเดือดเค็มยังใช้เพื่อล้างภาชนะสำหรับวางกะหล่ำปลี สามารถเช็ดจากด้านในด้วยวอดก้า แอลกอฮอล์ หรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์... และแน่นอนว่าการปรุงกะหล่ำปลี (หั่น, บดด้วยเกลือ) ทำได้ด้วยมือที่ล้างให้สะอาดเท่านั้น นี่เป็นหนึ่งในเงื่อนไขพื้นฐานในการดองกะหล่ำปลีให้กรอบ ท้ายที่สุดเมื่อเท่านั้น แบคทีเรียกรดแลคติก,กะหล่ำปลีสำหรับหน้าหนาวนั้นได้ผลที่เราต้องการ แต่ตัวส้อมเองไม่ล้าง แต่เอาใบด้านนอกออกเท่านั้น

กับ เกลือเสริมไอโอดีนผักไม่ได้บรรจุกระป๋องและกะหล่ำปลีไม่ได้หมักด้วยมันกลายเป็นรสจืดและนุ่ม ขอแนะนำให้ใช้เกลือสินเธาว์ธรรมดาของการบดแบบปานกลางหรือแบบหยาบในอัตรา 2.5-3% ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม นั่นคือ 25-30 กรัม (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะกอง) ต่อกิโลกรัมกะหล่ำปลีสับ สลัดเค็มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส แน่นอนคุณสามารถใช้เกลือน้อยลงซึ่งมีประโยชน์มากกว่าอย่างไม่ต้องสงสัย แต่กะหล่ำปลีจะไม่กรอบแน่นอน และคุณต้องกินให้เร็วขึ้นจนกว่าจะมีความเป็นกรดมากเกินไป

สำหรับคำถามที่ว่ากะหล่ำปลีดองแสนอร่อยและรักษาวิตามินทั้งหมดไว้ในนั้นได้อย่างไร ฉันจะตอบโดยไม่ลังเล: สับไม่ละเอียดหรือหยาบ หยุดที่ค่าเฉลี่ยสีทอง แถบที่มีความกว้างปานกลาง (0.5-0.6 มม.) จะเหมือนกันอย่างแน่นอนจะถูกเค็มและทำให้สุกในเวลาเดียวกัน

โดยวิธีการที่อย่าบดขยี้พวกเขาด้วยความกระตือรือร้นพิเศษเช่นแป้งเพียงไม่กี่คลิกก็เพียงพอแล้ว แต่คุณต้องผสมส่วนผสมให้ละเอียด และใส่ในภาชนะให้แน่นแล้วบีบในขวดที่มีสากไม้เพื่อให้กะหล่ำปลีอยู่ในน้ำเกลือ ในระหว่างการเกลือจะถูกเจาะสองครั้งต่อวันด้วยเข็มถักเป็นเสี้ยนยาวเพื่อที่จะถึงด้านล่าง ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจึงถูกกำจัดออกจากชิ้นงาน หากยังไม่เสร็จ กะหล่ำปลีในน้ำเกลือก็จะออกมาไม่เพียงแค่หย่อนยาน ลื่นไหล แต่ยังขมอีกด้วย

ทันทีที่กะหล่ำปลีมาซึ่งมักจะเป็นเวลา 3-4 วันจะถูกลบออกในที่เย็นในห้องใต้ดินตู้เย็น มันถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบที่อุณหภูมิตั้งแต่ -2 ถึง +2 องศา ไม่แนะนำให้เก็บในที่เย็น ความกรุบกรอบและสารอาหารบางอย่าง (เอนไซม์ วิตามิน) จะหายไป

และนี่คือเคล็ดลับ "เชื่อหรือไม่" เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีให้กรอบ พวกเขาบอกว่าควรทำการอนุรักษ์บนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตดีกว่า 5-6 วันหลังจากพระจันทร์เต็มดวงถือว่าเป็นอุดมคติ ยิ่งกว่านั้นการตัดและบดจะต้องอยู่ในอารมณ์ที่ดี ก่อนหน้านี้ ในหมู่บ้าน กะหล่ำปลีเค็มกับบริษัทที่ร่าเริง เล่นตลก ร้องเพลงกระปรี้กระเปร่า

กะหล่ำปลีที่อร่อยและรวดเร็ว: สูตรคลาสสิก




กะหล่ำปลีเค็มในปริมาณมากตอนนี้ไม่เกี่ยวข้องในฤดูใบไม้ผลิเมื่อระบบภูมิคุ้มกันต้องการการสนับสนุนที่เพิ่มขึ้น วัสดุที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์วิตามินพวกเขาจะถูกทำลายบางส่วนและแน่นอนว่ารสชาติเปลี่ยนไปไม่ใช่เพื่อสิ่งที่ดีกว่า นอกจากนี้ การเก็บเสบียงจำนวนมากในอพาร์ตเมนต์ก็เป็นปัญหาเช่นกัน ดังนั้นการใส่เกลือในปริมาณเล็กน้อยจึงเป็นประโยชน์ เนื่องจากผักชนิดนี้มีขายในร้านค้าตลอดทั้งปี

แล้วกะหล่ำปลีในกระป๋องเช่นในสามลิตร? มันจะพอดีกับส้อมสี่กิโลกรัมและ 2-3 แครอทน้ำหนักของมันไม่ควรเกิน 10% ของน้ำหนักของกะหล่ำปลี แครอทและสีของชิ้นงานจะ "ฟื้นคืนชีพ" และเร่งการหมักเนื่องจากน้ำตาล ฟังก์ชั่นเดียวกันนี้ถูกครอบครองโดย ขนมปังไรย์ใส่เปลือกสีดำที่ด้านล่างของภาชนะ น้ำผึ้ง และไม่ต้องแปลกใจ วอดก้า (20-30 มล. - สำหรับ 3 ลิตร) นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาแบบสำเร็จรูปสำหรับวิธีการดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วและอร่อย อย่างไรก็ตาม สิ่งแรกก่อน

ใบสกปรกส่วนบนจะถูกลบออกจากหัวของกะหล่ำปลี, ตอจะถูกลบออกและทิ้ง, ไนเตรตสะสมอยู่ในนั้น แครอทล้างปอกเปลือกและถูบนเครื่องขูดหยาบ ส้อมแบ่งออกเป็น 4 ส่วนแต่ละไตรมาสจะถูกสับสลับเป็นแถบขนาดกลาง โรยด้วยเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ (คุณสามารถทะเล) ใส่แครอทขูด คลุกเคล้าให้เข้ากันเล็กน้อย จากนั้นเทจากเขียงลงในภาชนะแก้วที่สะอาดและแห้ง หากต้องการ ให้ปรุงด้วยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง (เมล็ดยี่หร่า) บดให้ละเอียด หลังจากวางชุดสุดท้ายแล้วพวกเขาจะถูกบีบอย่างระมัดระวังน้ำผลไม้ควรโดดเด่น ในระหว่างกระบวนการหมักระดับของมันจะเพิ่มขึ้นดังนั้นขวดจะไม่เต็มถึงคอปล่อยให้มีที่ว่าง 5-6 ซม. แล้ววางบนจาน มิฉะนั้นน้ำเกลือจะหกลงบนโต๊ะ

ภาชนะถูกคลุมด้วยผ้ากอซพับครึ่ง ทุกวันในตอนเช้าและตอนเย็นพวกเขาจะเจาะผักดองด้วยไม้เสียบ (เข็มถัก) ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เก็บโฟมด้วยช้อน ถ้าในครัวร้อนเกิน 22 องศาเซลเซียส ในวันที่สามกะหล่ำปลีจะเปรี้ยวมาก มันถูกวางไว้ในตู้เย็นซึ่งการหมักจะค่อยๆหมดไป หลังจากวันหรือสองวัน คุณสามารถกินของว่างที่กระฉับกระเฉงได้ แก่แล้วนะทุกคน สูตรขึ้นชื่อวิธีการดองกะหล่ำปลีให้กรอบ เปรี้ยว และอร่อยมาก แต่มีตัวเลือกอื่น ๆ สำหรับของว่างที่คุณโปรดปราน

กะหล่ำปลีจานด่วนกับมะรุมและกระเทียม




คนรักอาหารรสเผ็ดจะประทับใจสิ่งนี้ อาหารจานเดิม... การเตรียมเริ่มต้นด้วยน้ำดอง เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ เทน้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 3-4 เม็ด ส่วนผสมถูกออกแบบมาสำหรับกระป๋อง 3 ลิตร ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทลงในอุณหภูมิห้องและปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (อย่างละ 200 มล.) กะหล่ำปลี (ส้อมขนาดใหญ่) สับแครอท (4-5 ชิ้น) หั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือขูด สับรากมะรุมปอกเปลือกสองรากพร้อมกระเทียม (1 หัว) เพื่อไม่ให้ร้องไห้จากกลิ่นที่ส่งเสียงดัง ให้ใส่ถุงพลาสติกที่ทางออกของเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้มะรุมบดสำเร็จรูปจากร้านใส่กระเทียมลงไปได้

เราผ่านไปยังเวทีหลักวิธีการดองกะหล่ำปลีในขวดที่มีเครื่องเทศร้อน ผัดผักสับที่มีส่วนผสมของมะรุมและกระเทียมใส่ในภาชนะแก้วบดด้วยช้อน เทน้ำดองที่เตรียมไว้ปิดฝาพลาสติกแล้ววางในที่เย็น หลังจากผ่านไป 2 วัน กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วก็จะพร้อม และหากอยู่นานขึ้นอีกหน่อยก็จะยิ่งมีความแข็งแรงและอร่อยยิ่งขึ้น

วิธีการเกลือกะหล่ำปลี "บาวาเรีย"




ชาวเยอรมันปรุงกะหล่ำปลีด้วยแอปเปิ้ลและเมล็ดยี่หร่า เมล็ดของมัน (3 ช้อนโต๊ะ) ถูกทำให้ร้อนในกระทะแห้งและบดด้วยสาก ในประเทศเยอรมนี กะหล่ำปลีขาวเป็นเรื่องปกติที่จะสับให้ละเอียด แต่ในกรณีนี้จะไม่กระทืบแน่นอน ดังนั้น เราแนะนำให้คุณหั่น (3.5 กก.) เป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และแอปเปิ้ลสามลูก (ไม่มีแกน) เป็นชิ้นบาง ๆ แครอทสองสามอันถูบนเครื่องขูด ในกระทะเคลือบ กะหล่ำปลียู่ยี่พร้อมกับเกลือ (2-3 ช้อนโต๊ะ) เมล็ดยี่หร่าและผลเบอร์รี่สน (10-15 ชิ้น) เพิ่มแครอทและแอปเปิ้ล ปรับระดับและกดลงด้วยการกดขี่ คุณสามารถใช้ตัวอย่างเช่นกระป๋องน้ำ

มิฉะนั้น อัลกอริธึมของการกระทำ วิธีการทำกะหล่ำปลีดองในภาษาเยอรมัน ก็ไม่ต่างจากวิธีรัสเซียดั้งเดิม อย่าลืมเจาะผักดอง เอาโฟมออก แต่อย่าให้โดนความร้อนมากเกินไป มิฉะนั้นขนมจะออกมาดุมาก เก็บไว้ในตู้เย็น ทานเล่น หรือ กับข้าว ไส้กรอกทอด... ดีไลท์!

แน่นอนว่าคุณมี "ตราสินค้า" ของตัวเองอยู่แล้ว วิธีการดองกะหล่ำปลีให้กรอบและอร่อย มาแบ่งปันประสบการณ์และแบ่งปันความลับกัน

1. กะหล่ำปลีเผ็ด อาหารจานด่วน- 15 นาที!

กะหล่ำปลีเร็วมาก - 15 นาทีก็เสร็จแล้ว!
การตระเตรียม:
เราใช้กะหล่ำปลีสามกิโลกรัมจากการคำนวณ สับกะหล่ำปลี ขูดแครอทขนาดใหญ่สามแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ บีบกระเทียม 3-4 กลีบออกจากกระเทียม เพื่อผสมทุกอย่าง
การทำน้ำดอง:
เราใส่น้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงบนกองไฟ ใส่น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีท็อปปิ้ง)
250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อเดือดให้เท 200 กรัม น้ำส้มสายชู 9% ควรต้มประมาณ 2-3 นาที
น้ำดองพร้อมแล้ว
เติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองร้อน (กะหล่ำปลีนิ่มเล็กน้อยจากนี้ แต่เพียงเล็กน้อย ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเทมันร้อนจากเตาทันที กะหล่ำปลีจะยืนในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงและคุณสามารถกินได้ ตอนนี้หลายคนทำกะหล่ำปลีด้วยวิธีนี้ ตามปกติฉันต้องรอจนกว่าเธอเร่ร่อนเริ่มเปรี้ยว

และวิธีนี้รวดเร็ว กะหล่ำปลีอร่อยมีวิตามิน แคร็ก !!! เราผสม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผสมอีกครั้งและบรรจุในขวด
อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก!

2. กะหล่ำดอกหมัก

ฉันทำกะหล่ำปลีนี้มานานแล้ว ช่องว่างที่สดใสดั้งเดิมและน่ารับประทานอย่างปฏิเสธไม่ได้นี้จะสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่รัก กะหล่ำ, เหมือนกับฉัน.
กะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่าสนใจ - หวานและเปรี้ยวเล็กน้อยในเวลาเดียวกัน

ล้างช่อดอกกะหล่ำปลี (ประมาณ 1 กก.) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ พับเป็นขวด 1.5 ลิตรใส่แครอทปอกเปลือกล้างและสับ 1 แครอทพริกหวาน 1 พริกเผ็ดพริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรสก้านคื่นฉ่ายหรือรากระหว่างชั้น
สามารถเพิ่มผักอื่นๆ ได้
หมัก:
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ 3/4 สต. น้ำส้มสายชู 9%, 3/4 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ,

ใบกระวานสองสามถั่วออลสไปซ์
นำน้ำดองไปต้มแล้วเทผัก เย็นลง. แช่ตู้เย็นไว้ 2 วัน แล้วจะได้รสชาติ ฉันรักกะหล่ำปลีนี้มาก

3. "ดีไลท์" (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่กินบวบ)!

สูตรนี้น่าทึ่งด้วยเหตุผลหลายประการ:

1.เตรียมง่าย ใช้ความพยายามน้อยที่สุด
2. ปรากฏว่าอร่อยมาก ให้ความสุขสูงสุด
3.สิ่งสำคัญที่สุด!!! สลัดนี้กินได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่กินบวบแต่อย่างใด
4. ไม่มีใครเดาได้ตั้งแต่ครั้งแรกว่าสลัดทำมาจากอะไร - ทุกคนพูดว่า "โอ้โหกะหล่ำปลีดองอร่อยมาก ... "

บวบปอกเปลือกแล้ว 3 กก. (!) จากเปลือกและเมล็ด, หัวหอม 0.5 กก., แครอท 0.5 กก.

แครอทและบวบ - ขูดบนเครื่องขูดเกาหลี มันจำเป็น (!). มิฉะนั้นความลับของคุณจะถูกเปิดเผย

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ
เพิ่มในผัก: 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ. เติบโตขึ้น. น้ำมัน (น้อยที่สุด) 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ทั้งหมดนี้ในภาชนะขนาดใหญ่ ผสมด้วยมือของคุณเบา ๆ ด้วยความรัก ใส่ในขวดโหลทันที (สะดวกที่สุด 0.7 ลิตร) แล้วเช็ดเป็นเวลา 15 นาที

ทุกอย่าง!!! ฉันเขียนนานกว่าที่ฉันทำ เร็วมาก. วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ บวบ (aka "กะหล่ำปลี") กระทืบ ที่สำคัญอร่อยมาก กับวอดก้าชั้นดีและเคบับ (หรือแค่มันฝรั่ง) - ท่าน!

4. ม้วนกะหล่ำปลีดองกับแครอทเผ็ด!

สูตรโดย Natalia Molchanova
กะหล่ำปลีม้วนของเราจะพร้อมในหนึ่งวันหลังจากใส่ในตู้เย็น แต่ยิ่งหมักนานเท่าไหร่ก็ยิ่งอร่อยและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร 1/4 ช้อนโต๊ะ ทานตะวัน แรฟฟิน น้ำมัน (น้อยกว่าเล็กน้อย)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย (หรือตามชอบ)
- น้ำส้มสายชู 2/3 ถ้วย (หรือตามชอบ) ออลสไปซ์ - 3-4 ถั่ว
ผสมความร้อนจนเดือด ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชู

จุ่มกะหล่ำปลีหัวเล็กๆ (ประมาณ 1-1.5) ลงในน้ำเดือด แล้วค่อยๆ แยกออกเป็นใบในลักษณะเดียวกับการปรุงกะหล่ำปลีธรรมดา ใบควรนิ่มเล็กน้อย
ใส่จานแล้วตัดส่วนที่หนาออกด้วยมีด
แครอทขูดบน เครื่องขูดเกาหลีปรุงรสด้วยน้ำดอง คนและปล่อยให้มันต้มอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โรยหน้าด้วยงา.
หมัก: น้ำมันงา, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, ส่วนผสมพริกไทย ( เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, ออลสไปซ์, พริกไทยดำ, พริกแดง).
ใส่ไส้แครอทบนใบกะหล่ำปลีแล้วม้วนเป็นม้วนกะหล่ำปลี หากใบมีขนาดใหญ่มาก ให้แบ่งออกเป็นหลายส่วน
ใส่กะหล่ำปลียัดไส้ในภาชนะลึก ใส่ลอเรล 2-3 ใบแล้วเติมน้ำดองแช่เย็น
ใส่ภายใต้กดแล้วปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน
แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

5. กะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 2 กก. แครอท 3 ชิ้น หัวบีท 3 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วย
- หยิก พริกขี้หนูพื้น
- ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
- กระเทียมบด 1 หัว
การตระเตรียม:
1. สับกะหล่ำปลี
2. ขูดแครอทและหัวบีท
3. ต้มน้ำดอง: ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที
4. ผัดกะหล่ำปลี จัดใส่ขวดโหล ฆ่าเชื้อ 10 นาที

6. สลัด "เยี่ยมมาก!"

สาวๆ ... แซ่บมาก ... มะเขือเทศสด กะหล่ำปลีกรุบกรอบ ...
จะต้อง:
1 กก. - กะหล่ำปลี 1 กก. - มะเขือเทศ 1 กก. - แตงกวา 1 กก. - พริกหวาน 1 กก. แครอท
ถ้าไม่มีผักก็เอา 2 กก. ผักอื่น
ตัดทุกอย่างเช่นสลัดแครอทขูด ผสมผักทั้งหมด
และเพิ่มที่นั่น:
แรสต์ น้ำมัน -200gr. , น้ำส้มสายชู 9% 200 gr., เกลือ - 8 ช้อนชา, น้ำตาล - 16 tsp
เพื่อผสมทุกอย่าง ใส่ไฟ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 2 นาที
กระจายไปยังธนาคารทันที ม้วน. สรุป.

7. กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองคือ ขนมอร่อยและนอกจากอาหารจานหลักหลายๆ อย่างแล้ว การปรุงกะหล่ำปลีนั้นก็ง่ายและสะดวก เอาใจคนที่คุณรักด้วยกะหล่ำปลีแสนอร่อย!
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 2 กก., แครอท - 2 ชิ้น, หัวบีท - 1 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 150 กรัม, เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน- 150 กรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น, ออลสไปซ์ - 2 ถั่ว, น้ำส้มสายชู (9%) - 150 ก., กระเทียม - 1 หัว

ตัดกะหล่ำปลีที่มีน้ำหนัก 2 กก. เป็นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 3 x 3 ซม.) หรือสี่เหลี่ยม จากนั้นหั่นเป็นเส้นหรือขูดหยาบ 2 แครอท 1 หัวบีตใหญ่... ผสมทั้งหมดนี้ใส่ในกระทะ มันเปิดออกมาก
สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ใบกระวาน และพริกไทย เราต้มทั้งหมดนี้นำออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมบด เทกะหล่ำปลีลงในกระทะด้วยน้ำดองร้อนปิดด้วยจานโดยไม่ต้องใส่ (กดด้วยมือเล็กน้อยก่อนเพื่อให้น้ำดองเล็กน้อยปรากฏขึ้นจากด้านบนจากนั้นจะพอดีกับใต้จาน)
เราทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้วันเว้นวัน ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มพริกไทยและพริกเป็นเครื่องเทศได้

8. กะหล่ำปลีระเบิด

วัตถุดิบ:
-2 กก. - กะหล่ำปลี 0.4 กก. - แครอท -4 กลีบ - กระเทียมคุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหัวบีท
หมัก:
150 มล. - น้ำมันพืช 150 มล. - น้ำส้มสายชู 9%, 100 กรัม - น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 3 ชิ้น ใบลอเรล 5-6 ถั่ว - พริกไทยดำ 0.5 ลิตร - น้ำ
การตระเตรียม:
1. สับทุกอย่าง ขูดแครอท หั่นกระเทียมเป็นชิ้นๆ ใส่ในขวดให้แน่น
2. เทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักลงในกระทะและต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที เทน้ำดองเดือดบนกะหล่ำปลี
3.พร้อมแต่เช้า! คุณสามารถกิน!

9. กะหล่ำปลีดอง (ใบใหญ่)

การตระเตรียม:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ "กอง" ของ ใบกะหล่ำปลี... บดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูด (สำหรับคนรักเผ็ด) ใส่ "กอง" ลงในโถเบา ๆ โรยด้วยแครอท ใส่พริกขี้หนูลงกลางโถ (สำหรับคนชอบเผ็ด) อย่าบีบกะหล่ำปลี พับหลวม

เพื่อเตรียมน้ำเกลือตาม
สำหรับกระป๋อง 3 ลิตรหนึ่งกระป๋อง:
ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้เติมน้ำเกลือ: 1/3 ของแก้วน้ำส้มสายชู 9%
เทน้ำเกลือลงในโถ ใส่โถในตู้เย็น สามวันต่อมา กะหล่ำปลีขาวก็พร้อม

หวานอร่อยกรอบ (ทาเทียน่า ซุบเชนโก้)

10. กะหล่ำปลีดอง

ฉันอยากจะแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรที่ฉันโปรดปรานซึ่งฉันหมักกะหล่ำปลี
สูตรนี้ดีในเวลาใด ๆ ที่คุณไม่สามารถหมักได้เร็วมาก (ตัวอักษร 2-3 วัน) จำนวนมากของกะหล่ำปลีและเก็บไว้ในตู้เย็นในภายหลัง
โชว์เต็มๆ..และนี่เป็นสิ่งสำคัญในสภาพของอพาร์ทเมนท์ในเมืองที่มีพื้นที่จัดเก็บเพียงเล็กน้อยอย่างหายนะและไม่มีเงื่อนไขสำหรับสิ่งนี้ควรสังเกตเป็นพิเศษว่าด้วยวิธีการหมักนี้กะหล่ำปลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจำนวนมาก ได้รับน้ำผลไม้

การเตรียมการดังนั้น:
- โถ 5 ลิตร แน่นพอที่จะใส่กะหล่ำปลีสับ + แครอท (ฉันถูบนกระต่ายขูดหยาบ)
- เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ (ในน้ำเดือด 2 ลิตรละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)
- เป็นเวลาสองวันในความอบอุ่นกะหล่ำปลีหมักเพื่อไม่ให้มีรสขมเราต้องเจาะมันเป็นระยะ ๆ ปล่อยก๊าซสะสม (ฉันคิดว่าทุกคนรู้จักสิ่งนี้);
- ในวันที่สามสะเด็ดน้ำเกลือทั้งหมดแล้วละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะในนั้น
- เติมน้ำเกลือหวานแล้วใส่ขวดในตู้เย็นในตอนเย็นกะหล่ำปลีก็พร้อม

ความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ ... ในความอบอุ่นกะหล่ำปลีจะหมักอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าในอพาร์ตเมนต์อากาศหนาวเย็นกระบวนการจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
หากน้ำเกลือไม่เมาเร็วกว่ากะหล่ำปลีหมด (และนี่คือสิ่งที่เราทำ) คุณสามารถปรุงซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมได้