ปราก, เมโดวิค, นโปเลียน, นมนก"," Zakher "," Pani Walevska "," Esterhazy "- หากคุณกำลังมองหา" สูตรจาก Seleznev " ในตำราอาหารใหม่" Classic Cakes and Pastries "คุณจะพบ เค้กที่ดีที่สุดเชฟขนมชื่อดังชาวรัสเซีย เราแบ่งปันสามเพลงฮิตจากหนังสือ - Alexander Seleznev อธิบายทีละขั้นตอนวิธีการปรุง "Swiss ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เค้กแอปเปิ้ล"," Deutsch ชีสเค้ก" และ " เค้กช็อคโกแลต"เจ้าชายวิลเลียม".

เค้กแอปเปิ้ลสวิส

หมายเหตุจากบรรณาธิการ: เค้กที่เรียบง่าย รสแอปเปิ้ลและกรุบกรอบ ทำให้นึกถึงอาหารเช้าบนระเบียงหรือเฉลียงที่มีหน้าต่างเปิดโล่ง เมื่อสภาพอากาศที่มีแดดจัดช่วยให้คุณใช้เวลานอกบ้านกับชาหรือกาแฟร้อนสักถ้วย โดยวิธีการที่แอปเปิ้ลที่เหลือเติมลูกเกดและถั่วสามารถใช้ในวันถัดไป - ใส่ขนมปังร้อนสำหรับอาหารเช้าหรือสำหรับของว่างยามบ่าย

วัตถุดิบ:

แป้ง 300 กรัม
มาการีน 200 กรัม
น้ำตาล 100 กรัม
1.5 ไข่
ถั่วหรือถั่วแห้ง 500 กรัม

สำหรับ ไส้แอปเปิ้ล:

แอปเปิ้ลเขียว 1 กก. (ยายสมิท)
85 กรัม เนย
น้ำตาล 100 กรัม
ลูกเกด 150 กรัม
อบเชย 1 ช้อนชา
ผิวเลมอนขูด 0.5 ลูก

สำหรับมวลวอลนัท:

ปอกเปลือก 100 กรัม วอลนัท
น้ำตาลทราย 100 กรัม
แป้ง 60 กรัม
2.5 ไข่
น้ำ 30 มล
เนย 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา 0.5 ช้อนชา
เกลือหนึ่งหยิบมือ

รวมมาการีนกับน้ำตาลทรายแล้วตีจนขาวเป็นเวลา 5 นาที โดยไม่ต้องหยุดตี ให้ใส่แป้งที่ร่อนไว้เป็นส่วนเล็กๆ แล้วตามด้วยไข่ เรานวดแป้ง แป้งพร้อมใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที
รีดแป้งที่เย็นแล้ววางเป็นลอนลูกฟูกคลุมด้วยกระดาษ parchment เส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. สูง 2.5 ซม. ปิดทับอีกชั้นหนึ่ง กระดาษ parchmentและโรยหน้าด้วยถั่วหรือถั่ว เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 25-30 นาที จากนั้นเราก็เอาถั่วและฐานจาก ขนมชนิดร่วนทิ้งไว้ในแบบฟอร์ม
ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำตาล อบเชย และผิวเลมอนขูด นำเนยไปต้ม เพิ่มแอปเปิ้ลและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที เย็นและวางในกระชอน เพิ่มลูกเกดลงในมวลแอปเปิ้ลผสมและกระจายในฐานขนมชอร์ตครัส

รวมเนยกับน้ำตาล น้ำตาลวานิลลา, เกลือและตีจนขาวเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มถั่วสับผสม หลังจากนั้นเราก็นำไข่มาใส่ในมวลและสุดท้ายก็ร่อนแป้งและน้ำ วางมวลถั่วสำเร็จรูปลงบนไส้แอปเปิ้ลแล้วปรับระดับ เราอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 30 นาที

เยอรมันชีสเค้ก

หมายเหตุบรรณาธิการ: semolina with แป้งข้าวโพดให้เนื้อหนาละเอียด วิปปิ้งสีขาวให้ความนุ่มฟู และเหล้ารัมหรือคอนยัคร่วมกับ มวลนมเปรี้ยวและความเอร็ดอร่อยของมะนาวจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเค้ก

วัตถุดิบ

มาการีน 250 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
4 ไข่แดง
กระรอก 4 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ. เหล้ารัมหนึ่งช้อน (หรือบรั่นดี)
ผิวเลมอน 0.5 ลูก
แป้งเซมะลีเนอร์ 125 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
0.5 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนชา
750 กรัม คอทเทจชีสโฮมเมด
เกลือหนึ่งหยิบมือ
ครีมชีส 100 กรัม
เบอร์รี่สดสตรอเบอร์รี่

ตีเนยเทียมและน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งจนเป็นสีขาวด้วยเครื่องผสม โดยไม่ต้องหยุดตี ให้ใส่ไข่แดงทีละฟอง แล้วตามด้วยเหล้ารัมขูด ผิวมะนาว. Semolinaผสมกับผงฟู เกลือ น้ำตาลวานิลลา และแป้งข้าวโพด เพิ่มลงในมวลและผสม แยกกัน ใช้เครื่องผสม ตีไข่ขาวกับน้ำตาลที่เหลือจนน้ำตาลละลายหมด ค่อยๆใส่ไข่ขาวและคอทเทจชีสลงในแป้งและผสม
ใส่รูปทรงกลมแล้วอบในเตาอบอุ่นที่ 175 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เวลาทำอาหารสามารถขยายได้หากจำเป็น เรานำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์และทำให้เย็น สำหรับการตกแต่ง: ตีครีมชีสด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาทีแล้ววางจากถุงขนมที่ด้านบนของเค้ก ผ่าครึ่งสตรอเบอรี่แล้ววางลงบนชีส

เค้กช็อคโกแลตเจ้าชายวิลเลียม

จากบรรณาธิการ: หนึ่งในเค้กที่ทำง่ายที่สุดในหนังสือ แม้แต่เด็กก็รับมือได้ คุณไม่จำเป็นต้องมีเตาอบ แต่ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูงต้องใช้ เพื่อความรวดเร็ว คุณสามารถใส่เค้กในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง ถ้าคุณกลัวว่า ไข่ดิบอาจจะอันตรายถ้าไม่ได้อบ ให้เปลี่ยนมันฝรั่งบดกล้วย 1 ลูกเล็ก หรือ แป้งเมล็ดแฟลกซ์(ละลายแป้ง 1 ช้อนโต๊ะในน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ)

ช็อคโกแลตฮังการี เค้กถั่ว Esterhazy ได้รับการตั้งชื่อตามรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของราชวงศ์ออสเตรีย Pal Antal Esterhazy เขาอาศัยอยู่ในศตวรรษที่ 19 และเป็นนักชิมชั้นยอด ดังนั้น เชฟขนมอบจึงตั้งชื่อขนมนี้เพื่อเป็นเกียรติแก่เขา หากคุณโชคดีได้ไปเยือนฮังการี อย่าลืมลองอาหารอันโอชะในตำนานนี้ ซึ่งเฉพาะร้านขนมและร้านอาหารในเครือ Esterhazy เท่านั้นที่มีสิทธิ์เตรียมและขาย แน่นอนว่าสูตรสำหรับเค้กนั้นถูกเก็บเป็นความลับ แต่ผู้คนก็เรียนรู้ถึงความซับซ้อนของการเตรียมเค้กเพราะความลับทั้งหมดนั้นชัดเจนในวันหนึ่ง ... ลองทำเค้ก Esterhazy แบบคลาสสิกที่บ้านกัน อร่อยแค่ไหนดูเอาเอง!

"Esterhazy": ความอ่อนโยนบ๊องซ์

เค้กถั่วกรอบ หวานปานกลางละลายในปาก เป็นลักษณะของขนมฮังการี ใช่ เค้กเอสเทอฮาซี่ไม่มีแป้ง ดังนั้นจึงถือได้ว่าเป็นอาหาร เพื่อเตรียมแป้ง ไข่ขาวตีให้เป็นฟองแข็งกับน้ำตาลและเศษถั่ว แต่คุณสามารถหาแป้งและเนยได้ในบางสูตร สำหรับ กลิ่นหอมละมุนมักเติมเหล้าถั่ว อามาเร็ตโตหรือเบลีย์ลงในแป้ง เช่นเดียวกับเครื่องเทศ เช่น อบเชยและวานิลลา

อบเค้ก 5-6 ชิ้น เคลือบคัสตาร์ดหรือบัตเตอร์คัสตาร์ด แล้วปิดเค้ก ช็อคโกแลตไอซิ่ง... คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือเหล้าเล็กน้อยลงในครีมเพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติ คุณสมบัติอื่นของ "Esterhazy" คือการใช้ลวดลายในรูปแบบของเครื่องประดับเกลียวบนเคลือบ - จากกึ่งกลางถึงขอบของเค้ก ด้วยเหตุนี้บางครั้งของหวานจึงถูกเรียกว่า "ใยแมงมุม" หลังจากนั้นด้วยไม้จิ้มฟันเส้นจะถูกลากออกจากจุดศูนย์กลางเหมือนแสงอาทิตย์

เค้กตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์ ถั่ว และช็อกโกแลต ต้องแช่ในตู้เย็น

วิธีปอกถั่ว

วอลนัทและเฮเซลนัทสามารถเอาออกจากแกลบได้อย่างง่ายดายหากแช่ในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที อย่างไรก็ตาม หลังจากนั้นจำเป็นต้องทำให้ถั่วแห้งในอากาศ มิฉะนั้น เมล็ดจะไม่สามารถบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยได้ในภายหลัง เปลือกจะแยกออกจากกันได้ง่ายหากถั่วทอดในกระทะเป็นเวลา 5 นาทีหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 150 ° C ผัดถั่วในกระทะ แต่ไม่จำเป็นต้องทำในเตาอบ หลังจากการคั่ว วางถั่วบนผ้าขนหนู ปล่อยให้เย็นและถูระหว่างฝ่ามือ - เปลือกจะหลุดออกจากเมล็ดได้ง่าย!

คุณจะต้องคนจรจัดอีกสักหน่อย ขั้นแรกให้เทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วล้างใต้ น้ำเย็นในกระชอน - 3 นาทีไม่น้อย หลังจากนั้นก็เพียงพอที่จะกดนิ้วของคุณบนน็อตเพื่อให้หลุดออกจากเปลือก คุณสามารถทำได้ง่ายยิ่งขึ้นโดยการแช่อัลมอนด์ไว้ค้างคืน - ผลลัพธ์จะเหมือนเดิม สิ่งที่คุณต้องทำคือทำให้ถั่วแห้งในเตาอบที่ 80 ° C - จนกว่าจะกลับมากรอบอีกครั้ง - หรืออบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 ° C อย่าลืมคน!

เอาชนะผ้าขาวอย่างถูกวิธี!

ทางที่ดีควรตีไข่ขาวที่อุณหภูมิห้อง เพราะจะทำให้ไข่โปร่งขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการแยกไข่ขาวออกจากไข่แดงในสภาวะที่เย็นได้ง่ายกว่า ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ก่อน จากนั้นปล่อยให้ไข่ขาวที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย ควรล้างจานและทำให้แห้งเนื่องจากศัตรูหลักของโฟมโปรตีนที่มีความเสถียรคือไขมันและความชื้นส่วนเกิน ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้ใช้พลาสติกที่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ฟิล์มน้ำมันอาจยังคงอยู่ในส่วนลึกของรูขุมขน ซึ่งจะป้องกันไม่ให้มียอดคงที่

สำหรับความหนาแน่นของมวลโปรตีนในตอนแรกจะมีการเติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนหรือในตอนท้าย - เหน็บแนม กรดมะนาว... เป็นการดีกว่าที่จะไม่เติมน้ำตาลทันที แต่เมื่อโปรตีนตีจนโฟมหนา

ในตอนแรก ความเร็ววิปปิ้งควรน้อยที่สุด แต่แล้วควรเพิ่มเป็นปานกลาง ทันทีที่มวลกลายเป็นเงาและหนาแน่น และยอดคงรูปร่างของมัน ให้ปิดมิกเซอร์!

หากคุณไม่ต้องการสับถั่ว ให้ใช้แป้งอัลมอนด์สำเร็จรูป - ซึ่งจะทำให้ชีวิตของคุณง่ายขึ้นมากและทำให้เค้กเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น เนื่องจากไม่สามารถเปลี่ยนถั่วให้เป็นฝุ่นที่บ้านได้เสมอไป

วี สูตรคลาสสิกสำหรับเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นั้น ฟองดองท์ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อตกแต่งเค้กชั้นยอด แต่มันซับซ้อนเกินไป ดังนั้นพ่อครัวขนมสมัยใหม่จึงชอบที่จะละลาย - มันเร็วและอร่อย! หากคุณตัดสินใจที่จะทำไอซิ่ง ให้เพิ่มเล็กน้อย น้ำมะนาว- ความเปรี้ยวจะไม่ทำให้เจ็บและจะทำให้เค้กดูสวยงามยิ่งขึ้น ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้เนยถั่วแทนคัสตาร์ดได้

มักเกิดขึ้นที่การเอาเค้กออกจากแผ่นอบ คุณสามารถทำลายมันได้ ไม่ต้องกังวล พวกมันเกาะติดกับครีมได้ง่าย! นั่นคือเหตุผลที่ใช้วงกลมกระดาษในการอบและไม่ใช่รูปแบบที่แทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะดึงเปลือกถั่วออก

มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่งเพื่อให้ fondant ครอบคลุมเค้กอย่างสม่ำเสมอ ขั้นแรกให้เติมน้ำเล็กน้อยลงในแอปริคอทหรือแยมพีชหลังจากนั้นก็วิปปิ้งและทาชั้นบาง ๆ ที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก หลังจากการอบแห้งคุณสามารถใช้ฟองดอง - และมันจะแบนและสวยงาม!

การทำเค้ก Esterhazy: สูตรทีละขั้นตอน

เราแนะนำให้ทำเค้กถั่วฮังการีที่บ้าน แน่นอนว่าคุณจะต้องพยายาม แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่าเพราะรสชาติของขนมนั้นน่าพอใจและแปลกตามากจนคุณจะหลงรักตั้งแต่แรกเห็น!

มาเตรียมส่วนผสมกัน

สำหรับเค้ก:

• ไข่ขาว 9 ฟอง
• น้ำตาล 250 กรัม
• วอลนัท 250 กรัม
• 0.5 ช้อนชา อบเชย
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

สำหรับครีม:

• 200 มล. ) นม
• น้ำตาล 100 กรัม
• ไข่ 2 ฟอง
• แป้งข้าวโพด 20 กรัม
• แป้ง 20 กรัม
• นมข้นต้ม 200 กรัม
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา

ในการตกแต่งเค้ก:

• 200 กรัม ไวท์ช็อกโกแลต
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• วอลนัทหรือกลีบอัลมอนด์ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ทอดในกระทะ วอลนัทหลังจากนั้นก็ลอกออกได้ง่าย
2. บดถั่วในเครื่องปั่นจนละเอียด
3. ตีไข่ขาวกับเกลือเล็กน้อยจนเป็นฟองแน่น
4. เพิ่มน้ำตาลในส่วนเล็ก ๆ ในขณะที่ยังคงตี
5. เมื่อมวลโปรตีนหนาแน่นและคงรูปร่างได้ดี ให้เติมอบเชยและถั่วลงไป
6. ผัดแป้งเบา ๆ พยายามให้มันเบาและโปร่งสบาย
7. บน กระดาษรองอบวาดวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม.
8. ตักแป้งที่ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ กระจายมวลในลักษณะที่เพียงพอสำหรับเค้ก 4-6 ชิ้น
9. อบเค้กเป็นเวลา 25-30 นาทีที่ 160 ° C
10. ตีไข่และน้ำตาลให้เป็นครีม
11. เพิ่ม ส่วนผสมไข่แป้งและแป้งคนให้เข้ากัน
12. อุ่นนมน้ำตาลวานิลลา
13. เทนมอุ่น ๆ ลงในครีมในกระแสบาง ๆ แล้วคนให้เข้ากัน
14. นำนมที่เหลือไปต้ม
15. เทมวลไข่หวานลงในนมในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา
16. นำครีมไปต้ม ยกออกจากความร้อนและเย็น
17. ปัด เนยอ่อนกับนมข้นต้ม
18. เทลงให้เย็นลงเรื่อยๆ คัสตาร์, ผสมต่อจนเนียน
19. ทาครีมทับชั้นเมอแรงค์ รวมทั้งขอบด้านบนด้วย
20. ทาครีมที่ด้านข้างของเค้ก
21. ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
22. เทช็อกโกแลตลงบนเค้ก
23. ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ
24. เติมดาร์กช็อกโกแลตลงในถุงขนมแล้ววาดเกลียวจากตรงกลางไปที่ขอบของเปลือกด้านบน
25. ใช้ไม้จิ้มฟันหรือมีดลากเส้นจากกึ่งกลางถึงขอบเค้ก แล้วลากเส้นจากขอบเค้กมาตรงกลาง
26. ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยเศษถั่วหรือกลีบอัลมอนด์
27. แช่เย็นเค้กค้างคืน

บางคนที่มีนิสัยชอบกินของหวานโต้แย้งว่าควรรับประทานเอสเทอฮาซีได้ดีที่สุดในวันที่เตรียมการ เนื่องจากเปลือกถั่วอาจกลายเป็นครีมมากเกินไปและทำให้เนื้อสัมผัสกรุบกรอบหายไป อย่างไรก็ตามทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณเพราะในทางกลับกันบางคนชอบเค้กนุ่ม ๆ

"Esterhazy" กับเฮเซลนัท

รสชาติของเค้กนี้ละเอียดอ่อนและสูงส่งเป็นพิเศษ - และต้องขอบคุณเฮเซลนัททั้งหมด! รับรองว่าชอบมาก อาหารอันโอชะประณีต, และถ้าคุณเข้าใจคร่าวๆ แล้วว่าของหวานถูกเตรียมอย่างไร มันจะง่ายกว่ามากสำหรับคุณ ...

สำหรับการทดสอบ:

• 8 ไข่
• น้ำตาล 300 กรัม
• เฮเซลนัทสับ 300 กรัม

สำหรับครีม:

• 200 มล. ) นม
• น้ำตาล 100 กรัม
• 2 ไข่แดง
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
• เนย 300 กรัม
• นมข้นจืด 300 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ครีม
• กลีบอัลมอนด์ 50 กรัม

ทอดเฮเซลนัท เอาเปลือกออกจากถั่วแล้วบดในเครื่องปั่น ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาลจนส่วนผสมข้นและฟู ในตอนท้ายให้ใส่ถั่วและผสมให้เข้ากัน

บนกระดาษรองอบ วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. แล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว อบเค้กเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่ 130 ° C จากนั้นให้เย็นและนำออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง อบเค้กให้ได้มากที่สุดแล้วปิดด้วยครีม

ครีมที่เตรียมไว้แบบนี้ รวมไข่แดงกับแป้งน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาและบดให้เข้ากัน ต้มนมแล้วเทลงในไข่แดงบาง ๆ คนเป็นครั้งคราว ต้มครีมเป็นเวลา 5 นาที เย็น ผสมกับเนยนุ่มและนมข้น ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนฟู

เมื่อทาครีมทั้งเค้กรวมทั้งด้านข้างด้วยครีม ก็จะยังคงตกแต่งเค้กต่อไป ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำแล้วผสมกับครีม เติมช็อกโกแลตลงในถุงขนมแล้ววาดเกลียวบนพื้นผิวของเค้กจากตรงกลางถึงขอบ หลังจากนั้นดึงรังสีจากจุดศูนย์กลางด้วยมีด - คุณควรได้ "ใยแมงมุม" ตกแต่งด้านข้างด้วยกลีบอัลมอนด์ ใส่เค้กในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วเชิญแขกของคุณมาชิม! สูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ง่ายมากและเหมาะสำหรับพ่อครัวขนมที่ไม่มีประสบการณ์ซึ่งเพิ่งหัดทำอาหาร

รสอัลมอนด์

และสูตรนี้พร้อมโน๊ตของ amaretto จะตกแต่งอะไรก็ได้ ตารางงานรื่นเริง... การทำเค้กเป็นเรื่องน่ายินดี และกลายเป็นงานชิ้นเอกที่น่ายินดีเสมอ!

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

สำหรับการทดสอบ:

• โปรตีน 8 ชนิด
• น้ำตาล 200 กรัม
• 200 กรัม แป้งอัลมอนด์, สำหรับการเตรียมซึ่งใช้อัลมอนด์ 200 กรัมและเกลือเล็กน้อยและอบเชย
• ผิวเลม่อน 1 ลูก

สำหรับครีม:

• 8 ไข่แดง
• น้ำตาล (150 กรัม
• นม 300 มล
• เนย 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง
• เหล้าผลไม้ 60 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• แยมแอปริคอต 150 กรัม หรือแยมผลไม้และเบอร์รี่อะไรก็ได้
• ไวท์ช็อกโกแลต 200 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัม
• 5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. วิปครีม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. รัม
• อัลมอนด์กลีบ 120 กรัม

นำแกลบออกจากอัลมอนด์โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่แนะนำในบทความ ตากถั่วให้แห้งแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือเครื่องปั่นด้วยเกลือและอบเชยเล็กน้อย ร่อนแป้งผ่านตะแกรงเพื่อไม่ให้เหลือเม็ดเดียว!

ตีไข่ขาว ค่อยๆ ใส่น้ำตาล เติมผิวเลมอนในตอนท้าย ผสม มวลโปรตีนและแป้งครึ่งหนึ่ง คนเบา ๆ แล้วใส่แป้งอัลมอนด์ที่เหลือ

ทำลวดลายบนกระดาษรองอบโดยติดจานที่มีขนาดถูกต้อง แบ่งแป้งออกเป็นห้าส่วนแล้วเกลี่ยตามรูปแบบ จากนั้นอบเค้กเป็นเวลา 10 นาทีที่ 180 ° C จนเป็นสีเหลืองทอง

ขณะที่เค้กกำลังเย็นตัวให้เตรียมครีมตาม สูตรดั้งเดิม... รวมไข่แดง น้ำตาล และแป้ง แล้วเติมนมสดที่ต้มไว้ลงไป คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้ม เย็น ผสมกับเนยนุ่มแล้วเทเหล้าลงไป

เคลือบเค้กด้วยครีม แล้วปิดเค้กด้านบน แยมแอปริคอท... สำหรับไวท์ฟรอสติ้ง ให้ละลายไวท์ช็อกโกแลตใน bain-marie ใส่วิปครีมและเหล้ารัม แล้วคนให้เข้ากัน

เทเปลือกน้ำrostาลสีขาวลงบนเปลือกโลกด้านบน และในขณะที่มันแข็งตัว ให้ละลายดาร์กช็อกโกแลต เติมลงในกระบอกฉีดยาขนมหรือถุง จากนั้นวาดเกลียวจากตรงกลางของเปลือกโลกไปที่ขอบ วาดเส้นด้วยไม้จิ้มฟันจากตรงกลางเค้กในรูปของแสงแดด รูปแบบที่เป็นเอกลักษณ์นี้ทำให้ Esterhazy เป็นของหวานที่เป็นที่รู้จัก

โรยขอบเค้กด้วยกลีบอัลมอนด์ที่ปิ้งแล้วนำไปแช่เย็น 20 ชั่วโมง คุณต้องการลองปาฏิหาริย์ขนมนี้เฉพาะในกลุ่มเพื่อนและคนใกล้ชิดเท่านั้นเพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาแห่งความสุขอันมีค่าเพียงครั้งเดียว ..

ค้นหาสูตรเค้ก Esterhazy บนเว็บไซต์ของ Julia Vysotskaya ผู้อ่านหลายคนโพสต์สิ่งที่ค้นพบและค้นพบ แบ่งปันประสบการณ์และความรู้อย่างไม่เห็นแก่ตัว เข้าร่วมชมรมฟันหวานของเราแล้วลองสร้างสรรค์ในครัวซึ่งชีวิตจะหวานยิ่งขึ้น!

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารโปรดหลายอย่างที่กลายเป็น "บัตรเยี่ยม" คุณต้องการที่จะกระจายตารางหวานของคุณและเรียนรู้สิ่งใหม่โดยพื้นฐานหรือไม่? เรียนทำเค้ก Esterhazy ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารยุโรป

ประวัติความเป็นมาของเค้กเอสเตอร์เฮซี่สุดคลาสสิก

สิทธิ์ในการเป็นเจ้าของสูตรเค้กเอสเทอร์ฮาซี่นี้ อาหารประจำชาติโต้แย้งโดยชาวฮังกาเรียน เบลเยียม และสวิส เนื่องจากได้รับการตั้งชื่อเพื่อเป็นเกียรติแก่บุคคลที่มีชื่อเสียง - เจ้าชาย Pal Antal Esterhazy (พ.ศ. 2319-2409) นักการทูต รัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศ สมาชิกของสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งฮังการี บุคคลนี้ตามสัญชาติและถิ่นกำเนิดของฮังการี อาศัยและทำงานในเบลเยียม จากนั้นจึงอยู่ที่สวิตเซอร์แลนด์

ลักษณะเด่นของเค้ก Esterhazy คือลวดลายบนพื้นผิว

ในขณะที่คุณเดินทางไปยังเมืองต่างๆ ในยุโรป ไกด์จะเล่าเรื่องราวต่างๆ เกี่ยวกับที่มาของสูตรเค้กให้คุณฟัง มีคนอ้างว่ามันถูกคิดค้นโดยพ่อครัวส่วนตัวของตระกูล Esterhazy โดยเฉพาะสำหรับงานเลี้ยงรับรองอย่างเป็นทางการและตั้งชื่อตามผู้มีพระคุณของเขา คนอื่นๆ บอกว่า Pal Antal เป็นแฟนตัวยงของการทำอาหารและทดลองทำอาหาร และทำเค้กชิ้นนี้สำหรับวันเกิดของลูกชาย

ลักษณะเด่นของการออกแบบเค้ก Esterhazy คือลวดลายบนเคลือบ ลักษณะคล้ายผ้าโพกศีรษะของชาวอาหรับที่เรียกว่าอาราฟัตกา ตามเนื้อผ้าเค้กทำจากเค้กหลายชนิดและครีมที่ละเอียดอ่อนซึ่งบางครั้งมีการเติมคอนยัค ส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งคือถั่ว ส่วนใหญ่เป็นอัลมอนด์ แต่อนุญาตให้ใช้วอลนัทหรือเฮเซลนัทได้ และแน่นอน ช็อคโกแลต - เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงขนมยุโรปที่ไม่มีมัน

วัตถุดิบ

สูตรดั้งเดิมประกอบด้วยแป้งเค้ก ครีม และการตกแต่งเค้ก สำหรับเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่ขาว;
• อัลมอนด์ (สามารถแทนที่ด้วยวอลนัทหรือเฮเซลนัท);
• น้ำตาล.

สำหรับครีม:

• ไข่แดง;
• น้ำตาล;
• นม;
• แป้ง;
• เนย;
• นมข้น.

ตัวเลือกครีมเค้ก Esterhazy อาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้นมข้นที่ไม่ต้ม แต่ใช้พราลีน - คาราเมลที่ทำจากถั่วและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ คุณจะต้องแก้ไข: การทำพราลีนนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

ส่วนผสมหลักของเค้กคือถั่ว

ในการตกแต่งเค้กคุณจะต้อง:

• ไวท์ช็อกโกแลต;
• ดาร์กช็อกโกแลต;
• ครีม;
• กลีบอัลมอนด์ (หรือถั่วสับอื่น ๆ )

จำนวนส่วนผสมและอัตราส่วนตามสัดส่วนขึ้นอยู่กับขนาดของเค้กและจำนวนเค้ก

ทำขนมที่บ้าน (มีรูป)

นี้ สูตรทีละขั้นตอนมันถูกออกแบบมาสำหรับเค้กที่มีน้ำหนักประมาณ 1200 กรัมและเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. เรียกได้ว่าติดตลกว่า "ทุกอย่างที่ 200" นั่นคือส่วนผสมแต่ละกรัมควรเป็นกรัม ดังนั้น คุณจะต้อง:

• ไข่ขาว - 200 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• เฮเซลนัททอด - 200 กรัม
• คัสตาร์ - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 200 กรัม
• เนย - 200 กรัม

บันทึก! หากต้องการโปรตีน 200 กรัม คุณต้องใช้ 5-7 ไข่ไก่... น้ำหนักขึ้นอยู่กับประเภทของไข่โดยตรง ตัวอย่างเช่น C0 เป็นโปรตีน 5 ชนิดพอดี

เตรียมครีมก่อน. เวลาทำเค้กควรจะเย็นลง รับสินค้า:

• 2 ไข่แดง;
• นม 200 มล.
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลา 8 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.

น้ำตาลในปริมาณนี้เพียงพอที่จะบดไข่แดง ทำให้คัสตาร์ดไม่หวาน ไม่ต้องกังวล: ความหวานหลักอยู่ในเค้ก นมข้นต้มและพราลีน

1. ต้มนม บดไข่แดงให้ละเอียดด้วยแป้งและน้ำตาล เพิ่มนมคนให้เข้ากัน รวมส่วนผสมกับนมที่เหลือบนเตา ค่อยๆ ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา ผัดส่วนผสมอย่างต่อเนื่องด้วยการตีและนำไปพร้อมสำหรับ 1 นาที เย็นลง
2. ในขณะที่ครีมกำลังเย็นตัวให้เตรียมเค้ก ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงสุด เติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วตีต่อจนโฟมแข็งและเกิดฟอง

   

   ทำแป้งเครปด้วยไข่ขาว น้ำตาล และถั่ว

3. บดถั่วในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น ใส่ลงไปในไข่ขาวที่ตีแล้วผสมให้เข้ากันจนได้ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน.
4. หากระดาษรองอบ. วาดวงกลมขนาด 18 ซม. โดยใช้จานเป็นต้น น่าจะมี 8 ตัว

   

   เตรียมกระดาษ parchment วาดวงกลมสำหรับชั้นเค้กบนมัน

5. วางมวลโปรตีนไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลมแล้วกระจายไปที่ขอบเท่าๆ กัน ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 160 องศา

   

   เกลี่ยแป้งเบา ๆ รอบขอบของวงกลม

6. เค้กสำเร็จรูปถ้าคุณทำทุกอย่างถูกต้องจะเบาและแห้งพวกเขาจะหลุดออกจากกระดาษได้ง่าย หากยังไม่พร้อม คุณสามารถนำกลับไปอบในเตาอบสักครู่หรือปล่อยให้แห้ง แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าวางเค้กทับกันจนกว่าจะเย็นสนิท - พวกมันบอบบางมาก

   

   ชั้นเค้กสำเร็จรูป

7. ตอนนี้ตีเนยเพิ่มพราลีนหรือนมข้นต้ม (ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง) และคัสตาร์ดตีจนเนียน
8. ประกอบเค้ก เลเยอร์เค้กแต่ละชั้นด้วยครีมเล็กน้อย อย่าลืมเคลือบด้านข้างด้วย ใส่เค้กสำเร็จรูปในตู้เย็น และหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมง เมื่อครีมแข็งตัว ตกแต่งด้วยไอซิ่ง

   

   ประกอบเค้กโดยทาครีมให้ทั่วเค้กแต่ละชิ้น

Julia Vysotskaya พรีเซ็นเตอร์ทีวีชื่อดังที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร แนะนำให้อบเค้กหลายชิ้นในคราวเดียว หากคุณมีเตาอบไฟฟ้าขนาดใหญ่ คุณสามารถทำเค้กได้ครั้งละ 4 ชิ้น: สองชิ้นบนตะแกรงด้านบนและสองชิ้นบนตะแกรงด้านล่าง เปลี่ยนหลังจาก 13 นาที

เคล็ดลับอื่นจาก Julia: ใช้ praline เพื่อสร้างเค้ก ใช้เวลามันคุ้มค่า ใช้น้ำตาล 100 กรัมและเฮเซลนัทคั่ว 100 กรัมเททุกอย่างลงในชามและตั้งไฟ คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายและคาราเมล เทส่วนผสมลงบนกระดาษ (ระวังส่วนผสมร้อนมาก) เรียบ เย็น เมื่อมวลแข็งตัวเต็มที่แล้ว ให้แตกเป็นชิ้นๆ แล้วบดให้เป็นผงโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดกาแฟ

สูตรวิดีโอ Esterhazy

ลวดลายดั้งเดิมบนเค้ก Esterhazy เป็นใยแมงมุมบนพื้นสีอ่อน เธอวาดด้วยดาร์กช็อกโกแลตบนพื้นขาว ทำอย่างไรให้ถูกต้อง? ละลายไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม ผสมกับครีมที่มีไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ แล้วทาลงบนพื้นผิวของเค้ก ตอนนี้ละลายดาร์กช็อกโกแลต 50 กรัมและครีม 1 ช้อนโต๊ะ

ตะล่อมส่วนผสมลงในถุงขนมแล้วใช้ลวดลายเกลียวลงบนพื้นผิวของเค้ก โดยเริ่มจากตรงกลาง ใช้ไม้จิ้มฟันลากเส้นจากกึ่งกลางถึงขอบ ดังนั้นคุณจะ "แบ่ง" เค้กออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นอีกครึ่งของแต่ละไตรมาส ลากเส้นเพิ่มอีกสองสามเส้นเพื่อแบ่งแต่ละส่วนที่ได้ออกเป็นสองส่วน

ใช้รูปแบบดั้งเดิมกับเค้ก Esterhazy อย่างระมัดระวัง ใช้เวลาของคุณ ใช้ถุงบีบและไม้จิ้มฟัน

เค้ก Esterhazy ควรรับประทานในวันเดียวกับที่เตรียม ก่อนเสิร์ฟต้องแน่ใจว่าเก็บขนมไว้ในตู้เย็น: ห้ามใช้ความร้อน เค้กถูกแช่ในครีมที่ละลายอย่างรวดเร็วและนุ่ม และต้องไม่อนุญาต

คุณสามารถอบเค้ก Esterhazy ได้เกือบทุกขนาด สมมติว่าคุณต้องการขนมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 28 ซม. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้วาดวงกลมที่สอดคล้องกันบนกระดาษ parchment ขอแนะนำให้วางสิ่งที่หนาแน่นไว้ใต้กระดาษเพื่อให้คุณสามารถนำแป้งแผ่นกว้าง ๆ ไปที่เตาอบได้อย่างง่ายดาย หากคุณใช้อาหารในปริมาณเท่ากันตามที่ระบุในสูตร คุณจะได้เค้กน้อยลง คุณสามารถเพิ่มสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อให้เค้กใหญ่และสูง

กระจายแป้งเค้กเป็นชั้นบาง ๆ บนกระดาษ parchment ขั้นแรก วางแผ่นบนตะแกรงโดยให้ด้านแป้งหงายขึ้น เมื่อเค้กสุกแล้ว ให้พลิกกลับด้านด้วยกระดาษรองอบ

คุณสมบัติของการเตรียมเค้ก esterhazy

ยังมีการถกเถียงกันอยู่: ซึ่งปรากฏก่อนหน้านี้ - เค้ก esterhazy หรือเค้ก? การทำเค้กโฮมเมดแตกต่างจากการทำเค้ก

สำหรับเค้ก คุณต้องมี 5 ถึง 8 ชั้น เค้กเพียง 1 ชิ้นเท่านั้นที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเค้ก ดังนั้นตัวเลือกนี้จึงถือว่ามีราคาไม่แพง โดยเฉพาะในแง่ของเวลาทำอาหาร

เค้กเอสเทอร์เฮซี่เตรียมง่ายกว่าเค้ก

เปลือกอบบนแผ่นกระดาษรองอบทาด้วยเนยและใช้แผ่นอบทั้งหมด นั่นคือคุณไม่จำเป็นต้องวาดวงกลมและสังเกตขอบเขต แป้งจะกระจายทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ นำเข้าอบ 20 นาทีที่ 180 องศา จากนั้นเอาออก เย็นแล้วเอากระดาษรองอบออก ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นหลาย ๆ เส้นเท่า ๆ กัน พวกเขาจะต้องพับเข้าหากันทาด้วยครีม

วาดลวดลายบนเค้กได้ง่ายกว่าบนเค้ก: แค่วาดดาร์กช็อกโกแลตสองสามแถบแล้ว "กรอ" ข้ามด้วยไม้จิ้มฟัน

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กเอสเทอฮาซี่

ลองทำบราวนี่คลาสสิกดู ถ้าคุณคิดว่าเค้กนั้นซับซ้อนเกินไป

สำหรับเค้ก:

• เฮเซลนัท - 75 กรัม
• อัลมอนด์ - 40 กรัม
• ไข่ขาว - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลไอซิ่ง - 35 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม

สำหรับครีม:

• นม - 250 มล.;
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 150 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เนย - 200 กรัม
• เหล้ารัม คอนยัค หรือ ทิงเจอร์เชอร์รี่- 2 ช้อนโต๊ะ;
• แยมแอปริคอท- 50 กรัม.

สำหรับเคลือบ:

• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต - 50 กรัม
• เนย - 1 ช้อนชา

1. สับถั่วผสมกับน้ำตาลผง ตีไข่ขาวให้เป็นฟองแน่น เติมน้ำตาล รวมถั่วสับและโปรตีนในหลายขั้นตอนผสมกับไม้พาย

   

   ทำแป้งเค้ก

2. ใส่กระดาษรองอบบนแผ่นอบทาด้วยเนย เกลี่ยแป้งให้ทั่วพื้นผิว อบ 20 นาทีที่ 180 องศา
3. นำถาดรองอบออก วางบนพื้นผิวเรียบอีกด้าน เค้กสำเร็จรูปและเอากระดาษรองอบออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เค้กแตก ปล่อยให้เย็นสักครู่

   

   แป้งเค้กอบ

4. เตรียมครีม. รวมนม แป้ง ไข่แดงและน้ำตาล นำไปเป็นเนื้อเดียวกันและวางบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้มคนตลอดเวลาและปรุงอาหารจนข้น นำออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันสักสองสามนาที เทครีมลงในจานตื้นแล้วปล่อยให้เย็น

   

   เอสเทอฮาซี่เค้กครีม

5. ตัดเค้กเป็น 6 แผ่นเท่าๆ กัน อุ่นแอปริคอทแยมเล็กน้อยแล้วทาให้หนากับแถบใดแถบหนึ่ง ทิ้งไว้ 15 นาที

   

   ตัดเค้กออกเป็นหลายเส้น

6. ละลายเนยและไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำ ผัดอย่างต่อเนื่อง ใช้มวลที่เกิดกับแถบของแยมเรียบ

   

   ปิดแผ่นหนึ่งด้วยชั้นของแยมและไอซิ่งช็อคโกแลตสีขาว

7. ละลายดาร์กช็อกโกแลต เงื่อนไขสำคัญ: ทาช็อกโกแลตบนแถบไวท์ฟรอสติ้งจนแห้ง

   

   ทาด้วยดาร์กช็อกโกแลต

8. สำหรับครีม ตีเนย 2 นาที ใส่คัสตาร์ดสำเร็จรูปหลายๆ รอบ ใส่คอนญัก เหล้ารัม หรือทิงเจอร์ในตอนท้าย ทาครีมสำเร็จรูปลงบนแถบเค้ก วางซ้อนกัน วางแถบช็อกโกแลตไอซิ่งด้านบน
9. หล่อลื่นด้านข้างด้วยครีมและโรยด้วยอัลมอนด์ ใส่เค้กเปล่าในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง แล้วหั่นเป็นหลายชิ้นแล้วเสิร์ฟ

คุณต้องการเข้าร่วมงานบอลที่ยอดเยี่ยมโดยไม่ต้องออกจากบ้านหรือไม่? จากนั้นเตรียมตัวให้พร้อมชิมขนมที่อร่อยที่สุดในยุโรป - เค้กเอสเทอฮาซี่ สูตรของมันยังคงเป็นปริศนา แต่เราจะพยายามเปิดม่านความลับ

เค้กนี้จัดทำขึ้นครั้งแรกในศตวรรษที่ 19 และตั้งชื่อตามเจ้าชายและนักการทูต Esterhazy ตั้งแต่นั้นมา พ่อครัวขนมทั่วโลกต่างก็งงงวยกับความลับนี้ สูตรดั้งเดิมและประกอบการแปรผันของตนเอง

เค้กเอสเทอฮาซี่ - สูตรคลาสสิก

สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับงานสังคมเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับ มื้อค่ำสุดโรแมนติกสำหรับสอง. หากคุณกำลังทำเพื่อคนรัก ให้ตกแต่งเค้กด้วยสตรอเบอร์รี่สดหรือวางหัวใจช็อกโกแลตไว้ตรงกลาง

ส่วนผสมเค้ก

• ไข่ขาว - 6 ชิ้น
• อัลมอนด์ - 180 gr
• น้ำตาล - 180 gr

1. ปรุงอัลมอนด์ในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง บดถั่วในเครื่องปั่น ตีไข่ขาวจนตั้งยอด โดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ให้ค่อยๆ ใส่น้ำตาลแล้วตีต่อจนสีขาวคงรูป ใส่อัลมอนด์ป่นและคนให้เข้ากัน
2. ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ ทาน้ำมันเล็กน้อย วางแป้งแล้วเกลี่ยเป็นชั้นบาง ๆ ให้ทั่วพื้นผิว คุณสามารถอบเค้กหลายชิ้นเป็นวงกลมหรือทำฐานสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่หนึ่งอันเพื่อหั่นเป็นชิ้นเมื่อประกอบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณและวิธีที่คุณต้องการเห็นเค้กในตอนท้าย
3. คุณต้องอบเค้กในเตาอบอุ่นที่อุณหภูมิ 160-180 องศา

ส่วนผสมของครีม

• ไข่แดง - 6 ชิ้น
• เนย - 270 gr
• นม - 0.8 ถ้วย
• น้ำตาล - 90 gr
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• คอนญัก - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวท์ช็อกโกแลต - 180 gr
• ดาร์กช็อกโกแลต - 45 gr

1. บดไข่แดงกับน้ำตาลและวานิลลาใส่นมสามช้อนโต๊ะ อุ่นนมที่เหลือในกระทะก้นหนา ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมของไข่แดงลงในนมอุ่น คนตลอดเวลาและปิดไฟทันทีที่ครีมเริ่มเดือด แช่เย็นและแช่เย็น
2. เพิ่มเนยนุ่มลงในครีมแช่เย็น ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีครีมด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันและใส่บรั่นดีสามช้อนโต๊ะในตอนท้าย
3. ประกอบเค้กคลุมเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีม ในอ่างน้ำ ต้มไวท์ช็อกโกแลตสองครั้งแล้วเทลงบนชั้นบนสุดของเค้ก เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวโดยไม่ลืมด้านข้าง
4. ต้มดาร์กช็อกโกแลตสองครั้งด้วยวิธีเดียวกัน ทำกระดาษ parchment ถุงเล็กๆ ใส่ช็อกโกแลตลงไป ตัดปลาย แล้ววาดเส้นบางๆ นี่เป็นช่วงเวลาที่น่ายินดีที่สุด เพราะคุณสามารถจินตนาการไม่รู้จบและคิดหาวิธีใหม่ๆ ในการตกแต่งเค้ก ตัวอย่างเช่น วาดเกลียวจากตรงกลางบนเค้กทรงกลม หรือวาดเส้นทแยงหลายเส้น ที่สำคัญอย่าเสียเวลาไป เคลือบสีขาวไม่มีเวลาที่จะคว้า หลังจากที่ทุกเส้นพร้อมแล้วให้ใช้มีดหรือเข็มถักแล้วทำลวดลายบนเค้ก
5. 8. เหลือเพียงโรยด้านข้างของเค้กด้วยเกล็ดอัลมอนด์ คุณสามารถซื้อหรือทำเองได้ ในการทำเช่นนี้ แช่อัลมอนด์ในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยมีด หรือบดในเครื่องปั่น

เค้ก Esterhazy - สูตรกับแยมราสเบอร์รี่

และตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับสาววัยทำงาน อาจห่างไกลจากต้นฉบับ แต่เค้กดังกล่าวจะสว่างขึ้นทุกเย็น แม้จะเป็นค่ำคืนที่ยากลำบาก

• พัฟพร้อม แป้งไร้ยีสต์- 1 แพ็คเกจ
• แยมราสเบอร์รี่
• น้ำตาลผง - 1 แก้ว
• วานิลลิน - 2 ช้อนชา
• นม - ไม่กี่ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลตขูด - 1/4 ถ้วย
• เนยอุ่น - 1 ช้อนชา

1. คลึงแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมกว้าง 20 ซม. สามแผ่น ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางเค้ก ใช้ส้อมเจาะทุกตารางนิ้วให้ทั่วแป้ง แล้วแช่เย็น 10 นาที แป้งพัฟมันจะดีกว่าที่จะอบเย็น
2. ปิดเค้กด้วยกระดาษรองอบอีกชั้นแล้ววางแผ่นอบแผ่นที่สองไว้ด้านบน วิธีนี้จะป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นสูงเกินไปเมื่ออบ และเค้กจะบางและกรอบ
3. อบเค้กเป็นเวลา 15 นาทีที่ 220 องศา จากนั้นนำแผ่นอบและแผ่นรองอบด้านบนออก ลดอุณหภูมิเป็น 180 องศา แล้วทิ้งแป้งไว้ในเตาอบอีก 5 นาที ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทก่อนประกอบ
4. สำหรับไอซิ่ง ผสม 4 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง, เนย 1 แก้ว, วานิลลิน และนมสองสามช้อนโต๊ะ ตีจนเนียน ถ้าไอซิ่งข้นเกินไป ให้เติมนมเพิ่ม
5. ประกอบเค้ก คลุมแป้งแต่ละชั้นก่อนด้วยไอซิ่ง ตามด้วยชั้น แยมราสเบอร์รี่... มันจะดีกว่าที่จะปิดเค้กที่อยู่ตรงกลางของเค้กด้วยไอซิ่งทั้งสองด้านเพื่อให้แยมอยู่ระหว่างไอซิ่งสองชั้น
6. ละลายดาร์กช็อกโกแลต ใส่เนย คนให้เข้ากัน เติมส่วนบนของเค้กด้วยเปลือกน้ำrostาลสีขาวแล้ววาดเส้นบาง ๆ ด้วยเปลือกน้ำrostาลที่เข้มกว่า วาดเส้นด้วยมีดของคุณเพื่อสร้างลวดลายเค้ก Esterhazy
7. ใส่เค้กในตู้เย็นสองสามชั่วโมงก่อนดื่มชา

บทความที่น่าสนใจ

นักชิมของหวานที่มีประวัติศาสตร์และ สูตรไม่ธรรมดาตีถูกที่เพราะวันนี้เราจะอบ เค้กมหัศจรรย์เอสเตอร์เฮซี่ พูดไม่ได้ ขนมขึ้นชื่อทำง่ายๆที่บ้านแต่ที่อร่อยชัวร์ เค้กกรอบ, ครีมเนื้อละเอียดมัสลินกับพราลีนลวดลายใยแมงมุมบนพื้นผิว เน้นความละเอียดอ่อนในหมู่เพื่อน

ฉันชอบอาหารที่มีประวัติศาสตร์ และฉันไม่เคยพลาดโอกาสที่จะพูดถึงต้นกำเนิดของอาหารเหล่านั้น เบลเยียม ออสเตรีย สวิตเซอร์แลนด์ ประกาศสิทธิ์ในการชิงแชมป์ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเค้กได้ชื่อมาจากนักการทูตฮังการีของตระกูล Pala Antala Esterhazy ที่มีชื่อเสียง ในช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 ขุนนางผู้สูงศักดิ์คนหนึ่งทำหน้าที่เป็นรัฐมนตรีว่าการกระทรวงการต่างประเทศของฮังการี ยิ่งกว่านั้นเจ้าชายไม่ได้อาศัยอยู่ในประเทศของเขาเท่านั้น ในด้านธุรกิจเขาอาศัยอยู่เป็นเวลานานในประเทศยุโรปอื่น ๆ

มีสองรุ่น: สมมุติว่าของหวานถูกคิดค้นโดยเจ้าชายเองที่รักการทดลองทำอาหาร อบและนำเสนอให้ลูกชายของฉันในวันเกิดของเขา อีกรุ่นหนึ่งมีความน่าเชื่อถือมากขึ้น ตามนั้น เค้กถูกคิดค้นโดยเชฟส่วนตัวของเจ้าชายที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขกผู้มีเกียรติ ประวัติศาสตร์ไม่ได้รักษาชื่อเชฟผู้ปรุงสูตรไว้

เค้ก Esterhazy - สูตรทีละขั้นตอนแบบคลาสสิก

เป็นที่ชัดเจนว่าเป็นการยากสำหรับเราในการปรุงอาหารเอสเทอร์เฮซี่จริงที่บ้าน ที่คิดค้นโดยเชฟของเจ้าชายใช้เฮเซลนัทพราลีน ครีมประกอบด้วยคอนยัคหรือน้ำเชอร์รี่ ด้านข้างของต้นฉบับตกแต่งด้วยกลีบอัลมอนด์เสมอ แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าเราจะแย่ลงแม้ว่าจะต้องให้ความสนใจเป็นอย่างมากก็ตาม ฉันหวังว่าเรื่องราวทีละขั้นตอนของฉันจะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นในธุรกิจขนมสามารถรับมือได้

ส่วนผสมสำหรับเค้ก:

• โปรตีน - 6 ชิ้น
• ถั่ว (สามารถเพิ่มเฮเซลนัทอัลมอนด์) - 150 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม

• นม - 250 มล.
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• แป้งข้าวโพด - 15 กรัม
• น้ำตาล - 30 กรัม
• น้ำมัน - 200 กรัม
• นมข้นต้ม - 120 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม

สำหรับเคลือบ:

• ครีม 33-35% ไขมัน - 25 มล.
• แยมแอปริคอท - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ดาร์กช็อกโกแลต - 15 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต - 70 กรัม
• ถั่วหนึ่งกำมือสำหรับโรยด้านข้าง

วิธีทำทีละขั้นตอน

เตรียมถั่วก่อน ในกระทะแห้ง ให้ความร้อนโดยใส่แก๊สหรือใส่ไว้ในเตาอบ เย็นเล็กน้อยปอกเปลือกถ้าเป็นไปได้จากแกลบ

บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ด้วยเหตุนี้เครื่องบดกาแฟแบบผสมผสานจึงเหมาะ แต่ให้แน่ใจว่าเป็นเศษเล็กเศษน้อยและไม่ใช่แป้ง

เตรียมกระดาษ parchment 4 แผ่น ใส่ใจกับคุณภาพของกระดาษเค้กไม่ควรติด ที่ด้านหลัง วาดวงกลม 2 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรด้วยดินสอ

ตอนนี้ให้ความสนใจ แบ่งไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง โอนไข่ขาวลงในชามขนาดใหญ่ ใส่กระรอกสามตัวในอันเล็ก ๆ อีกสามตัวจะไม่เป็นประโยชน์กับเราใช้ในจานอื่น

เกลือขาวเล็กน้อย ตีจนเป็นฟองเบาและขาว

เริ่มเติมความหวานให้กับเจ้าเล่ห์ โดยไม่หยุดกระบวนการ ให้ตีจนตั้งยอดคงที่ ถ้าน้ำตาลหมดและแป้งขาวยังไม่ได้ตี ให้เพิ่มความเร็วของมิกเซอร์และได้ความเข้มข้นตามที่ต้องการ ดูรูปถ้าคว่ำชามมวลจะไม่หลุดออกมา

ใส่เศษถั่วลงในชาม ผัดส่วนผสมเบา ๆ ด้วยการเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบน

กระจายมวลถั่วบนกระดาษรองอบ แบ่งออกเป็น 8 เค้ก (จำได้ไหมว่าเราวาดวงกลม 8 วง?)

กระจายส่วนผสมทั้งหมดพร้อมกัน จากนั้นค่อย ๆ เกลี่ยแต่ละส่วนให้เป็นรูปร่างของวงกลมที่คุณวาด

อบเค้กที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ตั้งเวลา 20-25 นาที จะเห็นว่าเค้กกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อนแล้วเอาออกมา ใช้เวลาในการแยกเค้กออกจากกระดาษ พลิกแผ่นงาน แล้วดึงกระดาษออกอย่างประณีตมากเท่านั้น ในตอนแรกเค้กจะนิ่มเล็กน้อย แต่หลังจากผ่านไปสองสามนาทีหลังจากเย็นตัวแล้วเค้กจะกรอบและเปราะ จากนั้นดำเนินการกับพวกเขาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แตก พับชิ้นงานเสร็จแล้วเป็นกอง ถ้าแป้งแตก ไม่ต้องกังวล พับเป็นชิ้นๆ เมื่อประกอบเค้ก

การทำครีม. นำนมใส่หม้อตั้งไฟให้ร้อน ในเวลาเดียวกัน ใส่ไข่แดง วานิลลิน ลงในชาม ใส่แป้งและน้ำตาลที่เตรียมไว้สำหรับครีม บดส่วนผสมด้วยตะกร้อมือ

เทนมอุ่นลงไป ผัดให้แน่ใจว่าได้เครียด กลับไปที่เตา

ปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณเห็นว่าครีมข้นแล้ว ให้ปรุงต่ออีก 10-15 วินาที นำออกจากเตา เทใส่ชาม คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็น โดยวิธีการที่ครีมสามารถปรุงล่วงหน้า

นำเนยที่ตอนเริ่มต้นของการเตรียมเค้กออกเพื่อให้มีเวลาให้นิ่ม ปัดในชามแยกต่างหาก แยกนมข้นต้ม รวมในชามเดียว ทำงานกับเครื่องผสมอีกครั้ง

โดยไม่ต้องหยุดกระบวนการ เพิ่มการชงที่เย็นแล้ว ครีมนม. ครีมพร้อมจะโปร่งสบายมาก

เรารวบรวมเค้ก เพื่อให้เอสเทอฮาซี่ที่เสร็จแล้วแยกออกได้ง่าย ให้ทาครีมบนจาน กาวชั้นเค้กแรกลงไป กระจายออก 70-75 ก. ครีม. เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว

รวบรวมโครงสร้างทั้งหมด ทาครีมที่ด้านข้าง แยมที่ถูผ่านตะแกรงจะไปด้านบน ฉันมีแอปริคอท หล่อลื่นและส่งไปครึ่งชั่วโมงบนชั้นวางตู้เย็น

การทำไอซิ่ง เทครีมลงบนชิ้นส่วนของไวท์ช็อกโกแลต อุ่นเครื่องและกวนมวลในอ่างน้ำในโหมดเร่งความเร็ว ถ้าส่วนผสมออกมาข้น ให้เติมครีมลงไป อย่าทำให้ช็อกโกแลตร้อนมากเกินไป

ในขณะที่เปลือกน้ำrostาลเย็นลง ให้ใส่ดาร์กช็อกโกแลตเวดจ์ลงในถุงพลาสติกแล้วจุ่มลงใน น้ำร้อนจนละลายหมด

เทไอซิ่งสีขาวลงบนเค้กแล้วเกลี่ยให้เนียน

หากคุณมีถุงบีบให้วาดลวดลายด้วย หากไม่มีให้ใช้ถุงพลาสติกแบบหนา

ใช้ไม้จิ้มฟันยาวแล้วลาก 4 เส้นจากกึ่งกลางถึงขอบเค้ก จากนั้นอีก 4 จากขอบถึงกึ่งกลางคุณจะได้ลวดลายดังรูป หลังจากแต่ละบรรทัด ให้เช็ดไม้จิ้มฟัน

โรยด้านข้างของ Esterhazy ด้วยถั่ว ใส่ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จิบชาแล้วเตรียมสนุกได้เลย

ความสนใจ! เค้กเอสเทฮาซี่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะกินในวันแรก มิฉะนั้นเค้กจะนิ่มและของหวานจะสูญเสียเสน่ห์ไป

Esterhazy cake - สูตรโฮมเมดจากคุณยายของ Emma

เชฟของเราได้คิดค้นรูปแบบการทำเค้กแบบโฮมเมดของตัวเอง โดยปรับให้เข้ากับความเป็นจริงสมัยใหม่ หลายคนกำลังมองหาสูตรอาหารจาก Seleznev, Vysotskaya และคุณยายของ Emma เก็บทางเลือกของยายไว้

มันจะจำเป็นสำหรับเค้ก:

• โปรตีน - 8 ชิ้น
• มะนาว (เอร็ดอร่อย).
• น้ำตาล - 200 กรัม
• อบเชยเป็นช้อนขนาดเล็ก
• แป้งถั่ว (อัลมอนด์, เฮเซลนัท) - 150 กรัม
• แป้งสาลี - 40 กรัม

สำหรับครีม ใช้:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม
• เหล้าเชอร์รี่ - 15 มล.
• แป้ง - 30 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.
• ไข่แดง - 8 ชิ้น
• นม - 300 มล.
• น้ำมัน - 300 กรัม

สำหรับตกแต่ง:

• แยมแอปริคอตแยม - 150 กรัม
• สีเหลืองอ่อน - 150 กรัม
• น้ำ - 40 มล.
• เหล้ารัม - 25 มล.
• อัลมอนด์ - 150 กรัม

วิธีการอบ:

1. ทอดหรืออบถั่วให้สุกในเตาอบ ปอกเปลือกบดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
2. ปรุงครีม เทไข่แดงลงในกระทะเทนมเติมความหวานแป้งและเกลือ วางบนกระทะร้อน อุ่นอย่างช้าๆและกวนอย่างต่อเนื่องรอให้น้ำตาลละลาย แช่ครีมต่อไปจนข้น
3. ในเวลาเดียวกัน ตีเนยนิ่ม น้ำตาลวานิลลา และเหล้าลงในชาม เหล้าเชอรี่ ถ้าหมด ให้เปลี่ยนตัวใหม่ จะไม่มีข้อผิดพลาดใหญ่โต
4. ใช้จำนวนส่วนผสมที่ระบุในสูตรอบเค้ก 6 ชิ้นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. สำหรับแป้งให้รวมถั่วและ แป้งสาลี, ใส่อบเชยและคนให้เข้ากัน
5. ตีไข่ขาวและน้ำตาลที่ใส่เกลือเล็กน้อยลงในโฟมเข้มข้นแยกกัน เพิ่มความเอร็ดอร่อยจากมะนาวหนึ่งลูกและผสมแป้งแห้งกับอบเชย ผัดแป้งอย่างระมัดระวัง ดูสูตรแรกสำหรับเทคโนโลยีการอบ อุณหภูมิในการอบอยู่ที่ประมาณ 200 ° C ขึ้นอยู่กับกำลังของเตาอบ
6. ปั้นเค้กโดยทาครีมให้ทั่วเค้กแล้ววางซ้อนกัน เกลี่ยให้ทั่วหน้าขนม
7. โรยหน้าเค้กเอสเตอร์ฮาซี่ด้วยแยมผสมน้ำและเหล้ารัมเล็กน้อย
8. อุ่นสีเหลืองอ่อนในไมโครเวฟ เติมน้ำอย่างช้าๆขณะที่มันอุ่นขึ้น แบ่งมวลออกเป็น 3 ส่วน เพิ่มสีเหลืองเข้มให้กับส่วนหนึ่ง
9. เชื่อมต่ออีกสองอันเข้าด้วยกัน - นี่คือสีเหลืองอ่อนสีขาว
10. ทาด้านบนของเค้กด้วยแป้งขาว วาดลวดลายใยแมงมุมบนส่วนที่มืด
11. ตกแต่งขอบด้วยถั่วและพักไว้ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้แช่

• นอกจากถั่วแล้วยังสามารถเติมอบเชยลงในมวลโปรตีนได้ นี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและรสชาติให้กับครีม
• คนขาวจะปั่นได้ดีกว่าถ้าคุณเอามันออกจากตู้เย็นก่อน
• หากคุณไม่สามารถอบเค้กได้อย่างรวดเร็ว ให้พักแป้งไว้ แล้วใส่ในตู้เย็น ปิดด้วยพลาสติก จากนั้นโปรตีนจะไม่เกาะตัว
• ในขณะที่ทาสีด้านบนของเค้กด้วยลวดลาย ให้ทำความสะอาดไม้จิ้มฟันหลังจากวาดแต่ละเส้น จากนั้นคุณจะได้ภาพวาดที่ชัดเจนและสะอาด

สูตรของ Esterhazy จาก Alexander Seleznev

ทุกขั้นตอนของการทำเค้ก Esterhazy นั้นแสดงรายละเอียดโดยเชฟชื่อดังผู้ให้คำแนะนำที่คู่ควรแก่การฟัง ดูและทำซ้ำการกระทำของเขา ขอให้มันอร่อยสำหรับคุณเสมอ!