เค้กนโปเลียนกับชั้นแอปเปิ้ล

สูตรของนโปเลียนเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2393 แน่นอนว่าตั้งแต่สมัยที่ห่างไกลเหล่านั้น สูตรคลาสสิคเค้กนโปเลียนได้รับการเปลี่ยนแปลงบางอย่างนอกจากนี้ยังมีรูปแบบมากมายในธีมนี้ปรากฏขึ้น เค้กนโปเลียนด้วย ชั้นผลไม้, เค้ก นโปเลียน จาก ขนมชนิดร่วนเป็นต้น เราขอเสนอสูตรเค้กนโปเลียนจากพื้น แป้งพัฟบนครีมและชั้นแอปเปิ้ล

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 250 กรัม
• เนยหรือมาการีน - 225 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• เกลือ - หยิก
• นม - 0.5 ลิตร
• น้ำตาล - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 200 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 100 มิลลิลิตร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับทำเค้กนโปเลียนด้วยชั้นแอปเปิ้ล:

ก่อนอื่นมาเตรียมพื้นกันเลยค่ะ แป้งพัฟบนครีม ในชามใส่ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, ไข่แดง 2 ฟอง, เกลือเล็กน้อย, ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้

บนเครื่องขูดหยาบ ให้ใส่เนยหรือมาการีนที่แช่เย็นไว้ 225 กรัม แล้วโรยเนยขูดกับแป้ง โดยรวมแล้วเราต้องการแป้ง 250 กรัม ผสมแป้งกับเนยขูด ไม่ว่าในกรณีใดเราจะหักโหมมัน

เพิ่มส่วนผสมครีมไข่กับเนยขูดและนวดแป้งกึ่งพัฟอย่างรวดเร็ว เรารวบรวมแป้งเป็นลูกบอลใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงคุณสามารถทำได้ - ต่อวัน

มาเตรียมพายแอปเปิ้ลกัน หนึ่งกิโลกรัม แอปเปิ้ลเปรี้ยวเหมืองเปลือกและแกน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่หม้อ ใส่น้ำตาล 100 กรัม น้ำ 100 มิลลิลิตร แล้วปิดฝา

เราใส่ไฟนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลพร้อม ระเหยความชื้นส่วนเกิน ทำแอปเปิ้ลซอสและแช่เย็น

มาเตรียมคัสตาร์ดกัน ตอกไข่ 2 ฟองลงในชาม ใส่นมเล็กน้อยจากหม้อที่ปรุงสุกแล้ว 500 มิลลิลิตร ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ แล้วผสมด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือจนสุก มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน,อย่าตี.

เทนมที่เหลือลงไป น้ำเย็นกระทะใส่น้ำตาล 200 กรัมผสมนำไปต้ม เติมนมร้อน 150 มล. กับน้ำตาลลงในส่วนผสมของไข่และแป้ง ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมโดยไม่ต้องตี แล้วกลับเข้าสู่กระทะด้วยนมร้อนอีกครั้ง

ปรุงคัสตาร์ดจนม้วนแรกปรากฏขึ้น (ห้ามต้ม) สำหรับ ไฟเล็กๆ,กวนอย่างต่อเนื่อง. ครีมพร้อมคุณสามารถผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน เราแช่เย็นในตู้เย็น

จาก คัสตาร์คุณสามารถทำขนมพัฟโรล, ชูขนมอบหงส์, เค้กตัวตลกและอื่น ๆ อีกมากมาย ของหวานแสนอร่อย. สูตรสำหรับเค้กและขนมอบพร้อมคัสตาร์ดสามารถพบได้ในส่วน เค้กและขนมอบ บนเว็บไซต์ของเรา http://www.videoculinary.ru

แป้งมีอายุในตู้เย็นคุณสามารถเริ่มอบเค้กได้ แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 5 ส่วนเท่าๆ กัน เราม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นหนา 2 มม.

เรากระจายมันบนแผ่นอบที่ชุบน้ำเล็กน้อยใช้มีดเจาะแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 220 -230 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5-6 นาที เปลือกโลกควรเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

วางเค้กเสร็จแล้วบนกระดานไม้ ใช้จานหรือก้นแยก ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-25 เซนติเมตร แล้วปล่อยให้เย็น เราสับกิ่ง เพิ่มน้ำตาลผงสองช้อนโต๊ะลงไปแล้วผสม

ในชามผสม ใส่เนยนุ่ม 200 กรัม และ . 10 กรัม น้ำตาลวานิลลา, ตีเนยให้เป็นก้อนฟูขาวๆ แล้วค่อยๆ ใส่คัสตาร์ดแช่เย็นโดยไม่หยุดตี

มาเริ่มประกอบเค้กกันเลยค่ะ เราอัดจารบีจานที่เราจะเก็บเค้กด้วยครีม เราใส่เค้กลงไป เกลี่ยให้ทั่วและเกลี่ยครีมส่วนที่ 5 ลงบนเค้ก อีกชิ้นหนึ่งอยู่ด้านบน ครีมทับลงไป

หล่อลื่นเค้กชิ้นที่สามด้วยครีมบาง ๆ กระจายแอปเปิ้ลซอสอย่างสม่ำเสมอ เราปิดแอปเปิ้ลซอสด้วยครีมบาง ๆ ใส่เค้กที่ 4 แล้วปิดด้วยครีมส่วนที่ 5 ใส่เค้กที่ 5 ด้านบนกดเบา ๆ แล้วเคลือบเค้กทั้งหมดด้วยครีมที่เหลือ

โรยด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยเศษที่เตรียมไว้ โรยหน้าเค้ก ผงน้ำตาล. คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่หรือดอกไม้ครีม

เค้กนโปเลียนจากแป้งครีมครึ่งพัฟพร้อมชั้นแอปเปิ้ลพร้อม เราใส่ในตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้เค้กอิ่มตัวด้วยครีม บนเว็บไซต์ของเรา http://www.videoculinary.ru ในส่วนเค้กและขนมอบ คุณจะพบกับสูตรเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกจากขนมพัฟสำเร็จรูป

เราตัดเค้กนโปเลียนที่เสร็จแล้วด้วยมีด - ไฟล์ในขณะที่คุณไม่สามารถกดเค้กได้ เสิร์ฟเค้กนโปเลียนจากแป้งซาวครีมกึ่งพัฟกับชั้นแอปเปิ้ลถึง ตารางงานรื่นเริงกับชาหรือกาแฟ

โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้วางแผ่นแป้งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่ระยะห่างจากกันและวางในเตาอบเย็น ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส แล้วเปิดเตาอบ อบแป้งจนพองตัวและเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วแบ่งแป้งออกให้มากที่สุด ปริมาณมากชั้น แยกชั้นออกจากกันเพื่อให้แห้ง (บนตะแกรงหรือกระดาษรองอบ) เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

สำหรับการเติมมะนาว ให้เอาความเอร็ดอร่อยออกด้วยเครื่องขูดละเอียด ผสมกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาล ปิดและพักไว้ ตัดแอปเปิ้ลตามยาวเป็นสี่เหลี่ยมแล้วลอกออกจากแกน หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ในชามสำหรับทำแยมหรือกระทะที่มีก้นหนา เท น้ำมะนาว, โรยน้ำตาล ใส่อบเชย 2 แท่ง ผสมเบาๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 6-8 ชั่วโมง

วางชามแอปเปิ้ลบนไฟอ่อน นำไปต้ม คนเบา ๆ เป็นครั้งคราว นำโฟมออกถ้ามีให้เท Calvados และปรุงอาหารจนแอปเปิ้ลโปร่งใส 30 นาที ปล่อยให้เย็นสนิทอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

นำแอปเปิ้ลออกจากน้ำเชื่อมด้วยช้อน slotted ลงในชาม ใส่ไซรัปลงไป ไฟแรงและต้มลงครึ่งหนึ่ง เย็นลงอีกครั้ง อุ่นแท่งอบเชยที่เหลือบนกองไฟ ใช้คีมคีบแล้วบดในครกให้ละเอียดที่สุด

ค้นหาด้านล่างระหว่างชั้นของแป้งและเคลือบด้วยน้ำเชื่อมแอปเปิ้ลด้วยแปรงทำอาหาร จัดเรียงแอปเปิ้ลเพื่อให้ครอบคลุมเค้กเป็นชั้นบาง ๆ วางแป้งชั้นถัดไปไว้ด้านบน ทาด้วยไซรัปแล้ววางแอปเปิ้ล โรยด้วยอบเชย ทำซ้ำกับเค้กและแอปเปิ้ลที่เหลือ โรยอบเชยให้ทั่วชั้น อย่าหล่อลื่นชั้นสุดท้ายด้วยสิ่งใด วางเค้กที่ประกอบแล้วกดไม่หนักมากแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

ร่อนแป้ง เย็น เนยขูดและถูแป้งเป็นชิ้นเนย เทนมเย็นแล้วนวดแป้งในหลายรอบ (คุณไม่จำเป็นต้องนวดแรง) ห่อแป้งด้วยฟิล์มยึดแล้วแช่เย็นครึ่งชั่วโมง

แบ่งครีมนมออกเป็นสองส่วน: ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตั้งไฟ ใส่ไข่และแป้งในช่วงครึ่งหลังและผสมจนเนียน ทันทีที่นมที่มีน้ำตาลเดือด ให้เทนมส่วนที่สองลงไป (กับไข่และแป้ง) อย่างระมัดระวัง และปรุงครีมต่อไปด้วยคนให้เข้ากัน ทันทีที่ครีมเริ่มข้นให้นำออกจากเตาแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด (เพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ) และเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ถูแอปเปิ้ลบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่เนย น้ำตาล และอบเชย ขับเหงื่อด้วยไฟปานกลางจนนุ่มและปล่อยให้เย็น

นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วแบ่งเป็น 4 ส่วน ม้วนแต่ละส่วนบาง ๆ บนกระดาษรองอบแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 C เป็นเวลา 5 นาที ตัดเค้กที่ทำเสร็จแล้วให้ได้รูปร่างที่ต้องการทันทีหลังจากที่คุณนำออกจากเตาอบ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเย็นตัวลงแล้ว ให้ประกอบเค้ก เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้จัดวางเค้ก อัดจารบีด้วยคัสตาร์ดที่เย็นแล้ว และตกแต่งด้วยแอปเปิ้ลตามลำดับแบบสุ่ม คลุมด้วยเค้กชิ้นต่อไปและทำซ้ำตามขั้นตอน อย่าหล่อลื่นเค้กชิ้นสุดท้ายล่วงหน้า: ทิ้งเค้กไว้ครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องภายใต้ความกดดัน (ดังนั้น ส่วนบนของเค้กจะไม่ถูกหล่อลื่นล่วงหน้า)

หล่อลื่นครีมที่เหลือบนเค้กด้านบนและด้านข้าง คุณยังสามารถโรยซินนามอนบางๆ ลงบนเค้กได้อีกด้วย หลังจากนั้นส่งเค้กไปที่ตู้เย็นและปล่อยให้มันชงในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง (ทางที่ดีควรทิ้งเค้กไว้ในตู้เย็นค้างคืน) จากนั้นหั่นเป็นส่วน ๆ และเสิร์ฟ ชามีความสุข!

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! หน้าแรก "นโปเลียน" ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของทั้งยุค - ในเกือบทุกปีใหม่และตาราง "วันเกิด" ใน สมัยโซเวียตบน สถานที่อันทรงเกียรติอวดสิ่งนี้ เค้กอร่อย- ความภาคภูมิใจของปฏิคม น่าแปลกที่น้อยคนนักที่จะรู้จักแอปเปิลนโปเลียน ในขณะเดียวกันนี่คือ "พี่ชาย" ที่น่าทึ่งอย่างยิ่งของที่รู้จักกันดี เค้กคลาสสิคเป็นที่นิยมมากกับป้าของฉันในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ไส้แอปเปิ้ลทำให้รสชาติของมันละเอียดยิ่งขึ้น ละเอียดอ่อน มีเกียรติ มีมนต์ขลัง!

แอปเปิ้ลนโปเลียนตามสูตรของป้าเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

ส่วนผสมแป้ง #1

• น้ำแร่ 200 มล. (Borjomi, Luzhanskaya และไบคาร์บอเนต - โซเดียมอื่น ๆ)
• 3 ไข่.
• แป้ง 480-500 กรัม
• เกลือหนึ่งในสามช้อนชา

ส่วนผสมแป้ง #2

• เนยคุณภาพดี 500 กรัม
• แป้ง 130-140 กรัม

ส่วนผสมคัสตาร์ด

• นมต้ม 1,000 มล.
• แป้ง 160 กรัม
• น้ำตาล (150 กรัม.
• 3-4 ไข่แดง
• เนยดี 200 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา 10-15 กรัม

ไส้แอปเปิ้ล

• แอปเปิ้ลที่ไม่ใช่แป้งขนาดใหญ่ 3-4 อัน

เทคโนโลยีแป้งพัฟ

1. ตีไข่.
   
2. เติมน้ำแร่ ผสมให้เข้ากัน
   
3. เพิ่มแป้งกับเกลือลงในมวลไข่ที่เป็นผลลัพธ์แล้วคลุกแป้ง แป้งไม่ควรเหนียว ห่อด้วยฟิล์มหรือใส่ในถุงพลาสติกแล้วพักไว้สักครู่
   
4. สับเนยด้วยมีดคม
   
5. เพิ่มแป้งลงไปแล้วสับให้เข้ากัน
   
6. อย่างรวดเร็วเพื่อให้เนยไม่ละลายนวดแป้ง
   
7. แป้งหมายเลข 1 และแป้งหมายเลข 2 แบ่งออกเป็นหกส่วนแต่ละส่วน
   
8. เรานำส่วนหนึ่งของแป้งก้อนแรกมาม้วนออก
   
9. เราใส่ส่วนหนึ่งของแป้งที่สองลงไปแล้วทา
   
10. เราพับตรงกลาง "เข้าหาตัวเรา" ก่อน
    
11. จากนั้นไปที่ขอบตรงข้าม "ห่างจากคุณ"
    
12. ซ้ายไปกลาง.
    
13. ด้านขวา. ปรากฎว่าเราพับกระดาษเปล่าด้วยซองจดหมาย
    
14. เราใส่ชิ้นงานในถุงพลาสติกแล้วส่งให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
15. เราทำเช่นเดียวกันกับคู่ทดสอบอื่นๆ
16. เรานำซองแรกออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วพับซองแล้วใส่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาที
17. เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนอื่นๆ
18. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ทำซ้ำขั้นตอนการรีด พับ และเย็นเป็นครั้งที่สาม
19. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 230-250 ° C ใส่แผ่นอบลงไปเพื่อให้ร้อน
20. เรานำซองจดหมายที่พับเก็บเพื่อระบายความร้อนออกจากตู้เย็นแล้วม้วนเป็นแผ่นบาง ๆ
    
21. เราย้ายไปที่ด้านหลังของแผ่นอบ - มันจะง่ายกว่าที่จะทิ้งแผ่นอบบนโต๊ะ
22. เราเจาะแป้งในหลาย ๆ ที่เพื่อไม่ให้เกิดฟองระหว่างการอบ
    
23. เราส่งไปที่เตาอบประมาณ 7-9 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณทั้งหมด
24. เราตัดเค้กเย็นเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราจะต้องมีการตัดแต่งสำหรับโรย
    
25. เพิ่มขึ้น เค้กสำเร็จรูปซ้อนกัน.
    

ด้วยประสบการณ์ คุณจะได้เรียนรู้วิธีขยายเลเยอร์ถัดไปเมื่อคุณดึงเลเยอร์ก่อนหน้าออกจากเตาอบ ทางที่ดีไม่ควรวางเค้กทับซ้อนกัน แต่ควรวางแยกไว้บนพื้นเรียบของโต๊ะ จึงไม่เสียรูปและเค้กจะออกมาสม่ำเสมอกัน

วิธีทำคัสตาร์ด

ในระหว่างการปรุงแป้งเป็นเวลานาน ฉันเปิดหนังสือเสียงดีๆ สักเล่มเพื่อไม่ให้กระบวนการนี้ดูน่าเบื่อ

หลีกเลี่ยงการเผามวล มิฉะนั้นอย่าลอกมวลที่เผาออกด้วยไม้พาย - ชิ้นที่ถูกไฟไหม้จะทำให้เสียรสชาติและ รูปร่างครีมสำเร็จรูป

วิธีทำไส้แอปเปิ้ล

1. ล้างแอปเปิ้ลปอกเปลือกเอารังเมล็ดออกขูดบนเครื่องขูดหยาบ
2. ใส่กระทะ ใส่น้ำตาลตามชอบ หากแอปเปิ้ลหวานคุณไม่สามารถเพิ่มได้
3. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนระเหยของเหลวเกือบหมดและเย็น

ประกอบเค้กแอปเปิ้ลนโปเลียน

เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กเลอะบนถาด ให้ทาคัสตาร์ดจำนวนเล็กน้อยก่อนวางเค้กชั้นแรก

วันนี้ไม่หมด! สนุกกับงานและดื่มชาแสนอร่อย!

สวัสดีตอนเช้าผู้อ่าน! วันนี้ฉันอยากจะเขียนสูตรที่ทุกคนชื่นชอบ ซึ่งกลายเป็นเค้ก "นโปเลียน" สุดคลาสสิกที่มี "ความเอร็ดอร่อย" ของขนมพัฟกึ่งครีมกับชั้นแอปเปิ้ล
ฉันมักจะทำแป้งในตอนกลางคืนและอบในวันถัดไป แต่อย่างแรกเลย:
1. เตรียมขนมพัฟกึ่งครีมในชามผสมครีมเปรี้ยวไข่ 1 ฟองและไข่แดง 2 ฟองใส่เกลือเล็กน้อย

2. ผสมด้วยไม้พายจนเนียน

3. เตรียมแป้งและเย็น คุณยังสามารถแช่แข็งเนยเล็กน้อย คุณยังสามารถใช้มาการีนได้ ดังนั้นการขูดจะง่ายกว่า

4. เทแป้งลงบนโต๊ะขูดเนยโรยด้วยแป้ง แต่ไม่ควรถู!

5. จากนั้น เทส่วนผสมครีมไข่-ซาวครีม ลงในแป้งและเนย แล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว
6. นำแป้งใส่ถุงหรือห่อไว้ ติดฟิล์มแล้วนำไปแช่ตู้เย็น 12 ชม. ข้ามคืนได้เลย
7. อบเค้กในเตาอบอุ่น 5-7 นาที

8. เตรียมคัสตาร์ด
ตอกไข่ 2 ฟองใส่ชาม ใส่แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ นมสดเล็กน้อย 500 มล.

ตีด้วยตะกร้อมือให้เนียนจะได้ไม่เป็นก้อน
ต่อไป เทนมลงในกระทะ ใส่น้ำตาล 180 กรัม ตั้งไฟ คนให้ร้อนจนเดือด เลือกนมร้อนใส่น้ำตาลประมาณ 120 มล. ใส่ส่วนผสมแป้งไข่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผสมนมลงในกระทะ ปรุงอาหาร กวนตลอดเวลา ใช้ไฟอ่อนจนข้น ไม่ต้องเดือด

คัสตาร์ดพร้อมแล้วเย็นลงเพื่อเตรียมชั้นแอปเปิ้ล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ล้าง ปอกเปลือก และปอกแอปเปิ้ลและแกน หั่นเป็นก้อน และปรุงอาหารจนนุ่มด้วยน้ำตาล 50 กรัมและน้ำเล็กน้อย จากนั้นบดแอปเปิ้ลด้วยเครื่องปั่น

เราดำเนินการเตรียมครีมสำหรับประกอบเค้ก

เนย ควรมีไขมัน 82.5% ตีที่อุณหภูมิห้องให้เป็นก้อนฟูสีขาว เติมคัสตาร์ดแช่เย็นทีละน้อย

ในที่สุดก็ประกอบเค้ก
เราหยดครีมลงบนจานที่เราจะเก็บเค้กเค้กชิ้นแรกอยู่ด้านบนเนื่องจากครีมจะไม่ขี่บนจานและจะสะดวกกว่าในการทำงาน
ทาครีมบางๆ ให้ทั่วเค้ก ทาแอปเปิ้ลซอสบนครีม แล้วทาครีมให้ทั่วเค้ก