เช่นเดียวกับขนมที่ "โปร่ง" หลายๆ อย่าง "Bird's Milk" มีมาไม่เกินหนึ่งศตวรรษ มันถูกสร้างขึ้นใน ปี พ.ศ. 2479ในโปแลนด์ ที่โรงงานขนมวอร์ซอ “E. Wedel "และปล่อยในรูปแบบของขนม พวกเขากลายเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ที่บ้านแต่ยังในประเทศอื่นๆ

แจน วีเดล ผู้คิดค้นสูตรกล่าวว่า โปร่งสบายและอร่อยมาก เหมือนของที่เอื้อมไม่ถึง ซึ่งมีขนาดเล็กมาก เช่น นมนก สูตรขนมง่ายมาก: มันคือ ซูเฟล่นมขึ้นอยู่กับนมข้นหวาน น้ำเชื่อม และเจลาติน

ในโปแลนด์ “ปตาซี เมลเชโก้”- ความภาคภูมิใจและขนมยอดนิยมที่ประเทศมีสิทธิพิเศษดังนั้นภายใต้ชื่อนี้จึงผลิตที่นั่นเท่านั้น เทคโนโลยีนี้เป็นเอกสิทธิ์และเป็นความลับ

สู่สหภาพโซเวียตขนมหวาน "Bird's Milk" มาในอีก 20 ปีต่อมา ในปี 1967 หลังจากที่รัฐบาลเดินทางไปเชโกสโลวาเกีย กลับจากนางพร้อมตัวอย่างขนม ท่านรัฐมนตรี อุตสาหกรรมอาหารในมอสโก เขารวบรวมลูกกวาดจากโรงงานชั้นนำของประเทศโดยมีหน้าที่ไขความลับของปาฏิหาริย์นี้

งานเริ่มเดือดทั่วประเทศ: นักชิมทดลองศึกษาเปรียบเทียบ เป็นผลให้รุ่นของโรงงานขนมวลาดิวอสต็อกกลายเป็นหนึ่งในดีที่สุด ภายใต้การแนะนำของนักเทคโนโลยี Anna Chulkova มีการพัฒนาเงื่อนไขพิเศษ: เทคโนโลยีวิปปิ้งอุณหภูมิในการผลิต

ในปี พ.ศ. 2511 โรงงานผลิตขนมมอสโก "Rot-Front" เริ่มผลิต และการผลิตจำนวนมากได้เปิดตัวในปี 2518 ที่โรงงาน Krasny Luch ในมอสโก

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ:

• ของหวานคือแรงบันดาลใจของเค้กนมนก
• ขนมหวานชุดแรก 35 ตันต่อเดือน!

สร้างสรรค์เค้กนมนกสุดวิเศษ

เค้กนี้เป็นเค้กชิ้นแรกในสหภาพโซเวียตที่มีการออกสิทธิบัตรให้กับผู้สร้างขนมเค้ก วลาดิมีร์ มิคาอิโลวิช กูรัลนิก... ลูกกวาดทางพันธุกรรมเมื่ออายุ 16 ปีเขามาทำงานในร้านอาหารมอสโกชั้นยอด "ปราก"

เราสามารถพูดได้ว่า Vladimir Guralnik ต้องการก้าวไปไกลกว่าปกติและสร้างบางสิ่งที่พิเศษ เมื่อได้เยี่ยมชมโรงงาน Krasny Luch พ่อครัวขนมก็รู้สึกประทับใจกับรสชาติของนมนก เขาต้องการสร้าง "ลูกกวาดลูกใหญ่" ซึ่งเป็นเค้กทั้งชิ้นที่มีซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนและงดงามที่สุดชิ้นนี้

ในปี 1978งานเริ่มต้นในการสร้างเค้กโซเวียตที่มีชื่อเสียง "Bird's Milk" ในร้านอาหาร "Prague" Guralnik ร่วมกับ Margarita Golova และ Nikolai Panfilov ใช้เวลาครึ่งปีในการค้นหาสูตรและเทคโนโลยีในอุดมคติ

มันเป็นคืนที่นอนไม่หลับและการค้นหาอย่างเข้มข้น: เค้กถูกปรุง, ชิม, โยนทิ้ง และซ้ำแล้วซ้ำอีกหลายครั้ง สูตรมาตรฐานไม่พอดีตามที่ V. Guralnik "ในปริมาณมาก - มาร์ชเมลโลว์กับมาร์ชเมลโล่มันติดอยู่ในฟัน!" และฉันต้องการความโปร่งสบายแบบเดียวกัน

ความสำเร็จมา:พบสัดส่วนในอุดมคติและส่วนประกอบใหม่ สำหรับเค้กที่ไม่เหมือนขนมหวาน คุณต้องใช้นมข้นทั้งตัว น้ำเชื่อม, วุ้นวุ้นแทนเจลาติน, มวลโปรตีนและเนย อุณหภูมิในการปรุงอาหารที่เหมาะสมคือ 117 ° C ดังนั้นวุ้นวุ้นจึงเหมาะสำหรับการต้มไส้ ด้วยวิธีนี้ ซูเฟล่จะแข็งตัวและโปร่งสบายเท่านั้น!

สำหรับเค้ก Guralnik เลือกแป้งกึ่งมัฟฟินนุ่มเบาและบางในเวลาเดียวกัน และพวกเขาตกแต่งอย่างรัดกุม - คลุมด้วยของแข็ง ช็อคโกแลตไอซิ่งและประดับประดาด้วยนก เค้กถึงกับตกตะลึงกับคำแนะนำของผู้สร้าง: รูปทรงสี่เหลี่ยมในขณะนั้นไม่มั่นคงและดึงดูดความสนใจ

นกไฟร์ซึ่งเป็นตัวละครในเทพนิยายรัสเซียในสมัยก่อน ประดับกล่องด้วยเค้กโซเวียต "Bird's Milk" มีบางอย่างที่รักและเหลือเชื่ออย่างแท้จริงเกี่ยวกับเรื่องนี้

ความนิยมของเค้ก "นมนก"

ร้านค้าของร้านอาหาร "ปราก" เริ่มผลิตชุดทดลอง 20-30 ชิ้น แต่หลังจากหกเดือนปริมาณเพิ่มขึ้นเป็น 500 ชิ้นและคิวสำหรับ "เบอร์ดี้" เข้าแถวเวลา 6 โมงเช้า คุณสามารถรับเค้กได้ตามนัดหมายหรือคูปองที่มีชื่อเสียง

Vladimir Guralnik ไม่ได้สร้างความลับจากสูตร ตรงกันข้าม เขาแบ่งปันแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดของเขาอย่างไม่เห็นแก่ตัว มันเป็นความรู้สึกที่แท้จริง ดังนั้นในช่วงปลายยุค 80 เค้กจึงถูกเตรียมโดยร้านค้าอื่นๆ ทั่วประเทศ รวมประมาณ 30 องค์กรโดยรวม แต่ก็ยังคงขาดแคลนสำหรับผู้อยู่อาศัยนอกเมืองหลวงของสหภาพโซเวียต

วันนี้คุณสามารถซื้อเค้กได้ที่ร้านสะดวกซื้อหรือร้านขนม แต่ถ้าคุณต้องการสัมผัสรสชาติแบบเดียวกัน คุณก็ควรทำปาฏิหาริย์นี้ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ยังไม่ใช่เรื่องยาก ลองสูตรเค้ก "Bird's Milk" ลองดูสิ ทุกอย่างจะออกมาดี!

แน่นอนว่าคุณแต่ละคนอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิตของคุณได้ลองชิมอาหารอันโอชะอย่างขนมหวานหรือเค้ก "นมนก" หากคุณลองดื่มในวัยเด็กตอนต้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณอาจแปลกใจที่พบว่านกไม่ให้นม นี่คือวัว แพะ และสัตว์ที่คล้ายคลึงกันจำนวนมาก แต่ไม่ใช่นก เป็นอะไรไป ทำไมล่ะ” นมนก"ประวัติความเป็นมาของชื่อดังกล่าวคืออะไร?

สำนวน "นมนก" เป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในเรื่องตลกของ อริสโตเฟนส์ "นก" นมของนกถูกกล่าวถึงว่าเป็นอาหารของทวยเทพ ให้กำลังและสุขภาพ นักเขียนในสมัยโบราณคนอื่นๆ เช่น สตราโบ ลูเซียน และอื่นๆ ก็มีข้อมูลอ้างอิงเช่นกัน นมนกในสมัยโบราณได้กลายเป็นอุปมาอุปมัยและหมายถึงสิ่งที่หายากและมีค่า ความคิดเรื่องนมนกไม่ได้หายไปแม้แต่ในยุคกลาง ในเทพนิยายยุโรปความงามตามอำเภอใจส่งผู้ชื่นชมนมนกซึ่งแน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถหาได้และเสียชีวิตที่ไหนสักแห่งระหว่างทางและหลงทาง ในตำนานของชนชาติอื่น ๆ นมนกทำให้ฮีโร่คงกระพันจากอาวุธและโรคภัยไข้เจ็บ และในคนรัสเซียก็มีสุภาษิตมานานแล้ว: "คนรวยมีทุกอย่าง ตัดนมนก" เชื่อกันว่าเนื่องจาก "นมนก" เป็นของหายากที่ไม่เคยได้ยินมาก่อน จึงมีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถครอบครองมันได้ (และแทบจะไม่มีเลยด้วยซ้ำ) แต่คนที่มีความหรูหรามโหฬารก็มี "นมนก" ด้วยเช่นกัน

เป็นครั้งแรกที่ขนมที่เติมเต็มชวนให้นึกถึง "นมนก" สมัยใหม่ปรากฏขึ้นในปี 2479 ที่โรงงาน E. Wedel ในโปแลนด์ ชื่อ "นมนก" ถูกคิดค้นโดยชาวโปแลนด์ - นั่นคือเหตุผลที่เรียก "นมนก" เห็นได้ชัดว่าบ่งบอกถึงความซับซ้อนความหรูหราของขนมของพวกเขา ในสหภาพโซเวียตเริ่มมีการผลิตขนมที่คล้ายกันตั้งแต่ปลายยุค 60

ขนม "นมนก"

ในปี 1978 Vladimir Mikhailovich Guralnik พ่อครัวขนมที่ร้านอาหารในมอสโก Praga และเพื่อนร่วมงานของเขาได้สร้างเค้กที่มีลักษณะคล้ายกับขนมนมนก

เค้กนมนกพิราบ"

สูตรเค้กถูกเลือกภายในหกเดือนเมื่อเราพยายามใช้ส่วนผสมต่างๆเลือกอุณหภูมิในการปรุงอาหาร ในปีพ.ศ. 2525 ได้มีการออกสิทธิบัตรสำหรับเค้ก Bird's Milk และเป็นเค้กเพียงชิ้นเดียวที่มีสิทธิบัตรในสหภาพโซเวียต

Vladimir Mikhailovich Guralnik ผู้ประดิษฐ์เค้ก "Bird's milk"

ผลปรากฏว่า นมนกมีอยู่จริง แต่ไม่ใช่นกทุกตัว ตัวอย่างเช่น นกพิราบ เพนกวิน (จักรวรรดิ) ฟลามิงโก โกลด์ฟินช์ นกไขว้เลี้ยงลูกนกในช่วงเวลาสั้นๆ ตัวอย่างเช่นในนกพิราบมันถูกขับออกมาในคอพอก นมของนกดังกล่าวมีลักษณะคล้ายคอทเทจชีสเหลว

เรายังคงแนะนำให้คุณรู้จักกับประวัติศาสตร์ อาหารขึ้นชื่อและ "ฮีโร่" คนต่อไปของเราคือ เค้กนมนก ที่รักของทุกคนมาจากไหน สมัยโซเวียตสารพัดคือ ชื่อผิดปกติ? เหตุใดจึงมีคิวทำขนมอยู่หนึ่งวันและไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะยังสามารถทำซ้ำสูตรดั้งเดิมได้? คุณจะได้เรียนรู้ทั้งหมดนี้และอีกมากมายจากเนื้อหาของเรา

เค้กจาก แป้งนุ่มมีอากาศ ชั้นบิสกิตเปิดตัวในปี 1978 และกลายเป็นตำนานของร้านอาหาร "ปราก" อย่างแท้จริง ต้นแบบของ "Bird's Milk" คือขนมเชโกสโลวาเกีย "Ptasie Mlechko" ซึ่งครั้งหนึ่งรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตเคยลิ้มลองระหว่างการเดินทางเพื่อธุรกิจ “ทำอย่างนี้ แต่โดย สูตรดั้งเดิม", - สั่งให้รัฐมนตรีหลังจากนั้นการทดลองจำนวนมากก็เริ่มค้นหาองค์ประกอบในอุดมคติของอาหารอันโอชะใหม่ในประเทศ หลังจากขนมที่เตรียมขึ้นครั้งแรกในยุค 60 ก็ตัดสินใจ" คิดในใจ "เหนือเค้กเช่นกัน บุญของการสร้าง เป็นของพ่อครัวขนม Vladimir Guralnik มนุษย์เข้าสู่ประวัติศาสตร์การทำอาหารตลอดไปและดูเหมือนว่าด้วยอดีตอันยาวนานเช่นนี้เขาสามารถทำงานในร้านขายขนมที่แพงที่สุดในมอสโกและสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารใหม่

ร่วมกับทีมงาน เราทำสูตร "นมนก" มาเป็นเวลากว่า 6 เดือน ฉันต้องการด้านล่างที่จะมาจาก การทดสอบที่ผิดปกติ: ไม่คุ้กกี้ ไม่ทราย ไม่เป็นขุย แป้งชนิดใหม่จึงถูกสร้างขึ้น - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ตีด้วยเนยซึ่งค่อนข้างคล้ายกับคัพเค้ก ต้องต้มไส้ให้นาน: วุ้นวุ้นมีอุณหภูมิหลอมละลายประมาณ 120 องศาซึ่งแตกต่างจากเจลาตินซึ่งม้วนงออยู่ที่ 100 องศาแล้ว ความลับของสูตรของเราอยู่ที่วุ้นวุ้นซึ่งเป็นสารทดแทนเจลาตินที่มีราคาแพงกว่าและเข้มข้นกว่า พวกเขาทดลองมาเป็นเวลานาน: พวกเขาเพิ่มส่วนผสมบางอย่าง นำส่วนผสมอื่นออก นำไปที่อุณหภูมิต่างกัน - จากนั้นน้ำเชื่อมก็กลายเป็นก้อนหนืด กว่าจะเจอความสม่ำเสมอก็ผ่านมา 6 เดือนแล้ว

เมื่อ Guralnik บอกกับหนังสือพิมพ์ว่า "มอสโกตอนเย็น" ในปีโซเวียตเค้ก "Bird's Milk" เป็น "ราชาแห่งโต๊ะ" ที่แท้จริง สำหรับเค้กดั้งเดิมที่ขายเฉพาะในร้านอาหาร "ปราก" ผู้คนยืนเข้าแถวเป็นเวลาหลายชั่วโมง - ผู้ที่ต้องการปฏิบัติต่อตนเองสามารถเติม Old Arbat ครึ่งหนึ่งได้ ความสำเร็จที่แท้จริงคืออะไร Guralnikov ได้เรียนรู้เมื่ออยู่ที่รถไฟใต้ดิน เขาได้รับคูปองสำหรับการสร้างสรรค์ของเขาเองอย่างลับๆ

ความลับของความสำเร็จดังกล่าวไม่เพียงแต่อยู่ในรสชาติของขนมเท่านั้น แต่ยังอยู่ในชื่อของมันด้วย - ในแง่ที่พูดได้ว่าเป็นความหมายอันศักดิ์สิทธิ์ ตามตำนานโบราณ นมนกเป็นสิ่งมหัศจรรย์ที่ไม่เคยมีมาก่อน สิ่งที่ไม่มีอยู่จริง ซึ่งนกในสวรรค์ได้เลี้ยงลูกของตน "คนที่มีทุกสิ่งสามารถฝันถึงนมนก" - การแสดงออกนี้ได้รับความนิยมอีกครั้งในยุโรปของศตวรรษที่สิบแปด และใครที่ไม่ต้องการครอบครองบางสิ่งที่วิเศษและเป็นไปไม่ได้ในช่วงหลายปีที่ล้าหลังในสหภาพโซเวียต!

ตามตำนานเล่าขานครั้งหนึ่ง เมื่อสาวๆ เพื่อกำจัดสุภาพบุรุษที่น่ารำคาญ ได้ส่งพวกเธอไปเดินเตร่ไปทั่วเมืองและหมู่บ้านเพื่อค้นหา "นมนก" แน่นอนว่าสิ่งเหล่านี้ไม่เคยกลับมา

ตอนนี้การจากไปเพื่อ "Bird's Milk" แล้วไม่กลับมาเป็นเรื่องราวที่เหลือเชื่อ อาหารอันโอชะถูกนำเสนอในร้านขายขนมเกือบทุกแห่งในประเทศ ความจริง เค้กต้นตำรับตามสูตรของ Vladimir Guralnik ขายเฉพาะใน 10 ร้านค้าในมอสโกเท่านั้น ตามที่เขาพูดเอง เค้กถูกส่งไปที่นั่นในรถตู้แบรนด์พิเศษ และรสชาติของขนมนี้ไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย

Guralnik ไม่ได้ซ่อนความลับในการทำเค้ก "นมนก":

เราเทโปรตีนที่ตีด้วยวุ้นวุ้นแล้วใส่เนยและนมข้นผสมและเย็นถึง 80 องศา จากนั้นเทมวลนี้ลงในแม่พิมพ์และแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ถ้าอย่างนั้นก็คุ้มค่าที่จะวางเลเยอร์ให้ถูกต้องเพราะ "นมนก" เป็นตัวสร้างเค้ก ชั้นแป้งจะสลับกับชั้นวุ้นและวุ้นอีกครั้ง ของหวานราดด้วยช็อคโกแลต

ช็อคโกแลตก็มีความลับของตัวเองเช่นกัน - ผู้เขียนกล่าว - ต้องมีจุดหลอมเหลวอยู่ที่ 38 องศา มิฉะนั้น ตู้เย็นจะ "เปลี่ยนเป็นสีเทา" และช็อคโกแลตจะต้องนวดให้อร่อย เรามีเครื่องพิเศษที่คอยรบกวนช็อกโกแลตอย่างต่อเนื่อง

อย่างไรก็ตาม ในตอนนี้ขนมแต่ละชนิดมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมของ "นมนก" HELLO.RU ตัดสินใจที่จะค้นหาวิธีการเตรียม "นมนก" ในร้านอาหารของอาหารโอเดสซา "Babel" ทำสูตรนี้ซ้ำได้ที่บ้านแน่นอน!

“นมนก” จากร้าน “บาเบล”วัตถุดิบ:

แป้งสาลี 200 กรัม

ไข่แดง 7 กรัม

เนย 275 gr

โซดา 1 ช้อนชา

น้ำตาล 350 กรัม

นมข้น

กรดมะนาว

ช็อคโกแลต 150 gr

ครีม 38%

ไข่ขาว 7 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ตีเนยที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ใส่ไข่แดง โซดา และแป้ง ตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม

2. อบมวลที่ 170 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที

3. สำหรับครีม แช่เจลาตินครึ่งแก้ว น้ำเย็น... เติมน้ำด้วยเจลาตินที่บวม กรดมะนาวและน้ำตาล จากนั้นตีให้ขาวจนโฟมแข็ง

4. ตีเนยกับนมข้นแยกกัน แล้วค่อยๆ ใส่ส่วนผสมด้วยวิปปิ้งครีมขาวและเจลาติน อย่าหยุดปั่น

5. สำหรับเคลือบให้ละลายช็อกโกแลตและเพิ่มเล็กน้อย เนย... ละลายทุกอย่างบน ไฟเล็กๆและทำให้เกิดมวลเป็นเนื้อเดียวกัน

6. วางขนมเป็นชั้นแล้วเทช็อกโกแลตลงไป

อร่อย!

มีตำนานโบราณที่นกแห่งสรวงสวรรค์ให้นมลูกไก่ของพวกมัน และถ้าใครโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสนมนี้ เขาจะกลายเป็นอมตะต่ออาวุธและโรคภัยไข้เจ็บใดๆ

คำว่า "นมนก" ในหลายประเทศหมายถึงสิ่งที่พึงปรารถนาไม่สามารถบรรลุได้ สุภาษิตรัสเซียกล่าวว่า "คนรวยมีทุกสิ่ง ผ่านมนก" การหมุนเวียนที่คล้ายกันกลับไปสู่กรีกโบราณ ดังนั้นในภาพยนตร์ตลกของ Aristophanes "Birds" คอรัสสัญญาความสุขในรูปของนม "แต่ไม่ใช่วัวสาว แต่เป็นนก"
ประวัติศาสตร์การทำอาหารของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยขนมหวาน
ย้อนกลับไปในปี 1936 แจน วีเดล เจ้าของโรงงานทำขนมในโปแลนด์ อี. วีเดล ได้พัฒนาสูตรการทำขนมที่น่าทึ่ง ไม่เหมือนผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ ที่เคยผลิตมาก่อน ขนมหวานเหล่านี้จัดทำขึ้นตามสูตรสำหรับมาร์ชเมลโลว์ โดยไม่ต้องเติมไข่: น้ำตาล เจลาติน เดกซ์โทรส และเครื่องปรุงถูกวิปปิ้งให้เป็น "ฟองน้ำ" จากนั้นจึงทำขนมจากมวลหวานและเคลือบด้วยช็อกโกแลต ผู้ร่วมสมัยให้คะแนนของหวานอย่างแจ่มแจ้ง: "เขาเป็นพระเจ้า!" และแจน เวเดล ฟังความยินดีที่จริงใจเหล่านี้ เรียกการทำอาหารของเขาว่า "ptasie mleczko" ("นมนก") พ่อครัวขนมให้เหตุผลง่ายๆ ว่า “คนที่มีทุกอย่างต้องการจะมีอะไรอีก? แท้จริงแล้วมีเพียงนมนกเท่านั้น”

ประวัติศาสตร์ในประเทศของ "Bird's Milk" เริ่มต้นด้วยการเดินทางในปี 1967 โดยรัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียตไปยังเชโกสโลวะเกียซึ่งหนึ่งในการรับรองเขาได้รับขนมที่มีไส้ดั้งเดิม เมื่อกลับมาที่สหภาพโซเวียต รัฐมนตรีได้รวบรวมผู้แทนจากทั้งหมด อุตสาหกรรมขนมและสั่งให้พัฒนาเทคโนโลยีการผลิตขนมเชโกสโลวักเป็นของตนเองโดยเร็วที่สุด
คนแรกที่สามารถเข้าใกล้สูตรดั้งเดิมมากที่สุดคือนักขายขนม Anna Chulkova ซึ่งในเวลานั้นเป็นหัวหน้านักเทคโนโลยีของโรงงานผลิตขนม Vladivostok เทคโนโลยีการทำขนมชนิดใหม่ที่เรียกว่า “Bird's Milk” ถูกส่งต่อไปยังที่อื่น โรงงานผลิตขนมสหภาพโซเวียต.


เป็นขนมโซเวียต "Bird's Milk" จากโรงงาน "Red ตุลาคม" ซึ่งกลายเป็นพื้นฐานสำหรับสูตรเค้กที่มีชื่อเดียวกัน
ทีมนักทำขนมชื่อดังในเมืองหลวงทั้งทีมทำงานเกี่ยวกับการสร้างของหวานที่ละเอียดอ่อนที่สุด - Vladimir Guralnik ซึ่งทำงานในร้านอาหารมอสโก "Prague", Nikolai Panfilov และ Margarita Golova
กลุ่มนักทำขนมภายใต้การนำของหัวหน้าแผนกขนมของร้านอาหาร "ปราก" Vladimir Mikhailovich Guralnik


เราทดลองเป็นเวลาหกเดือนโดยใช้วุ้น-วุ้นแทนเจลาติน ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายเยลลี่ที่ได้จากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล พ่อครัวขนมพยายามทำให้ซูเฟล่แข็งตัว แต่ยังคงโปร่งสบาย หลังจากค้นหาสูตรในอุดมคติอย่างไม่ลดละ ในที่สุดพวกเขาก็พบส่วนผสมที่ถือว่าคลาสสิก นั่นคือ ไส้เค้กที่ราดด้วยช็อกโกแลตอย่างล้นหลาม ตกแต่งด้านบนด้วยนกช็อกโกแลตขนาดเล็ก

ในขั้นต้น ความแปลกใหม่สามารถซื้อได้ที่ร้านอาหารปรากเท่านั้น “ตอนแรกพวกเขาทำ 30 ชิ้นต่อวัน จากนั้น 60 ชิ้น แล้วก็ 600” วลาดิมีร์ กูรัลนิก เล่า
สิ่งนี้ขาดแคลนอย่างมากสำหรับชาวมอสโกและแขกของเมืองหลวง อาหารอันโอชะถูกลิ้มรสอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดน้ำกระเซ็น คิวดังกล่าวเข้าแถวหลังเค้กจนต้องหันกลับเพื่อไม่ให้ผู้คนปิดการจราจรระหว่างถนนคาลินิน (ปัจจุบันคือโนวี อาร์บัต) และอาร์บัต ผู้ซื้อยืนตามการนัดหมายเป็นเวลาหลายชั่วโมง คิวที่เล็กกว่าประกอบด้วยผู้ถือคูปองซึ่งร้านอาหารขายให้กับ "ชนชั้นสูง" ในราคา 3 รูเบิล (เค้กนมของนกมีราคา 6 รูเบิลแล้ว 16 kopecks)
ต่อคิวแผนกขนมของร้าน "ปราก"


"นมนก" เชิงพาณิชย์ทดลองชุดแรกผลิตขึ้นตั้งแต่ปี พ.ศ. 2511 ที่โรงงาน "ร็อท-ฟร้อนท์" แต่เนื่องจากเทคโนโลยีที่ซับซ้อน ปริมาณการผลิตจึงน้อย เอกสารประกอบสูตรไม่ได้รับการอนุมัติจากกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารของสหภาพโซเวียต
ในเดือนกันยายน พ.ศ. 2523 มีการยื่นคำขอประดิษฐ์และในปี พ.ศ. 2525 ผู้พัฒนาสูตรได้ออกใบรับรองลิขสิทธิ์สำหรับเค้กนมนกหมายเลข 925285 ซึ่งลงทะเบียนวิธีการทำขนมซึ่งกลายเป็นแบบอย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน สำหรับเวลานั้น "Bird's Milk" กลายเป็นเค้กในประเทศชิ้นแรกที่ได้รับการจดสิทธิบัตรโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่คิดค้นขึ้น
ตั้งแต่นั้นมาเค้ก "นมนก" เริ่มมีการผลิตในเมืองอื่น ๆ ของประเทศ เค้ก "นมนก" ที่ผลิตในสถานที่ต่าง ๆ มีการออกแบบที่แตกต่างกัน แต่สอดคล้องกับสูตรดั้งเดิมซึ่งแก้ไขโดย USSR GOST








เค้กนมนกถือเป็นจุดเด่นของมอสโกตั้งแต่สมัยโซเวียตจนถึงของเรา ซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนดาร์กช็อกโกแลตหนาๆ และเค้กที่บางมากทำให้ความอัศจรรย์ของความเป็นเลิศในการทำอาหารเป็นอาหารอันโอชะที่เป็นที่ต้องการและเป็นที่ต้องการ ความทรงจำในวัยเด็กยังคงอบอุ่น เตาไฟและอิ่มเอมไปกับของหวานอันโอ่อ่า










ในปี 2549 Vladimir Guralnik ได้รับการเสนอชื่อเข้าชิงรางวัล Public Recognition ในปี 2549 และได้รับรางวัลในประเภทชายในตำนาน
นอกเหนือจากการสร้างสรรค์ "เบอร์ดี้" ในตำนาน ด้วยผลงานกว่า 50 ปี เขาได้พัฒนาและแนะนำผลิตภัณฑ์ขนมตรา 35 รายการในการผลิต
ตอนนี้ผลิตออกมาทั้งหมดแล้วหลายตัว ร้านขนมมอสโก

หากคุณมาจากสหภาพโซเวียตคุณจำรสชาติของ "นมนก" ที่หาที่เปรียบมิได้ในรูปแบบของขนมหรือเค้ก มวลสีขาวโปร่งสบายละลายในปากช็อคโกแลตเพิ่มความหวานเพิ่มเติมด้วยความขมเล็กน้อย มันวิเศษมาก คุณโชคดีถ้าคุณพบว่าผลิตภัณฑ์ที่ผลิตขึ้นตามสูตรที่ซับซ้อนซึ่งสอดคล้องกับ GOST ทั้งหมด ชื่อนี้มาจากไหนเพราะรู้ว่านกไม่มีนม ในการตอบคำถามนี้ คุณต้องเจาะลึกถึงประวัติของผลิตภัณฑ์

เป็นครั้งแรกที่ลูกอมที่มีไส้ดังกล่าวปรากฏในโปแลนด์ในปี 2479 และผลิตที่โรงงาน E. Wedel พวกเขาทำขึ้นเกือบตามสูตรเดียวกับมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่มีไข่ ในปี 1960 เริ่มผลิตขนมที่คล้ายกันที่โรงงานในประเทศ พวกเขาทำน้ำกระเซ็นความละเอียดอ่อนกลายเป็นเรื่องผิดปกติ

ในปีพ. ศ. 2521 เหตุการณ์อร่อยที่สำคัญดังต่อไปนี้เกิดขึ้น - ลูกกวาดของร้านอาหารมอสโก Praga นำโดย Vladimir Guralnik ได้สร้างเค้กนมนกตามสูตรที่คล้ายคลึงกัน แน่นอนว่ามันแตกต่างจากลูกกวาดในชื่อเดียวกัน แต่มันก็ดีเหมือนกัน ใช้เวลากว่า 6 เดือนในการสร้างเค้ก ทดลองส่วนผสม ปริมาณ และอุณหภูมิ ตัวอย่างเช่น เจลาตินถูกล่อลงบนวุ้น ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์คล้ายวุ้นที่ทำจากสาหร่ายสีแดงและสีน้ำตาล สารแปลกใหม่นี้ทำให้เค้กนุ่มและโปร่งสบาย อย่างไรก็ตามเค้ก "นมนก" เป็นเค้กชิ้นเดียวที่มีการออกสิทธิบัตรในระหว่างการดำรงอยู่ของสหภาพโซเวียต

ชื่อ "นมของนก" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในโปแลนด์ที่ซึ่งนักปรัชญาของกรีกโบราณโดยเฉพาะอริสโตเฟนและภาพยนตร์ตลกของเขา "นก" ได้รับการเคารพซึ่งสัญญาความสุขในรูปของนม "ไม่ใช่วัวสาว แต่เป็นนก"

นอกจากนี้ยังมีตำนานโบราณที่นกแห่งสรวงสวรรค์ให้นมลูกไก่ด้วย และถ้าใครโชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสนมนี้ เขาจะกลายเป็นผู้คงกระพันต่ออาวุธและโรคภัยไข้เจ็บใดๆ บางทีอาจเป็นตำนานนี้ที่เป็นรากฐานของสุภาษิตรัสเซียซึ่งกล่าวว่า: "คนรวยมีทุกสิ่ง ตัดนมนก"

และในเทพนิยายยุโรป ความงามที่ชั่วร้ายได้ส่งคู่ครองที่มีศักยภาพมาเพื่อซื้อนมนกชนิดนี้ โดยธรรมชาติแล้ว พวกที่ยากจนไม่มีโอกาสได้ค้นพบสมบัตินี้ และพวกเขาก็ตายในทะเลทรายหรือป่าที่ยากจะเข้าถึง

พลเมืองของสหภาพโซเวียตมีคำอธิบายของตัวเองพวกเขาเชื่อว่าเค้กหรือขนมเรียกว่า "นมนก" สำหรับ รสชาติที่ละเอียดอ่อน,ราคาและความขาดแคลนเพราะนมจากนกหายาก.