ครีมชีสเคิร์ดชวนให้นึกถึงชีสกระท่อมไขมันที่นำมาทาเป็นแป้งเป็นครีมที่ชื่นชอบขนมหวานและกลายเป็นพื้นฐานของครีมหลายชนิด สูตรเค้กครีมชีสเข้ากันได้ดีกับ เค้กบิสกิต, ขนมอบเมอแรงค์และขนมอบชอร์ตคัสต์

อย่าสับสนผลิตภัณฑ์นี้กับชีสแปรรูปหรือแทนที่ด้วยคอทเทจชีสเพราะนี่เป็นเรื่องที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ชีสแปรรูปไม่เหมาะสำหรับการทำครีมหวานและชีสกระท่อมจะทิ้งเมล็ดพืชขนาดเล็กไว้ในโครงสร้างแม้หลังจากบดผ่านตะแกรง

เมื่อเตรียมครีมชีสให้แบนเค้กหรือคัพเค้กแล้ว ไม่ต้องกลัวว่ามันจะลอยแม้อยู่ในอุณหภูมิห้อง เวลาทำอาหารทั้งหมดจะไม่เกิน 10-15 นาที และนักเรียนสามารถรับมือกับกระบวนการทั้งหมดได้ การเลือกส่วนผสมคุณภาพสูงและน้ำมันที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82% เป็นสิ่งสำคัญเท่านั้น

สำหรับเค้กโฮมเมดชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องทำ:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว 280 กรัม
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน;
• น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม.

การกระทำ:

1. พับลงในภาชนะผสม เนยอ่อนร่อน น้ำตาลไอซิ่งและครีมชีสนมเปรี้ยว
2. ตีผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นเวลา 5-7 นาทีจนเนียน ทำให้เสถียรในที่เย็นก่อนใช้งาน

เพื่อป้องกันไม่ให้ครีมที่เตรียมไว้ผุกร่อนในระหว่างการทำให้คงตัวในที่เย็นสามารถถ่ายโอนไปยังถุงขนมและแช่เย็นได้ทันที

ทำอาหารกับชอคโกแลต

แม้ว่าที่จริงแล้วพ่อครัวขนมหลายคนจะชอบไส้ประเภทนี้เพราะง่ายต่อการเตรียมและรูปร่างที่คงตัว แต่พวกเขาก็มักจะมองข้ามช็อกโกแลตไป มีความเป็นไปได้ที่ช็อกโกแลตจะไม่ทำให้มวลเป็นสีสม่ำเสมอ แต่จะเปลี่ยนเป็นหยดแยกต่างหาก แต่สิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณเตรียมครีมชีสช็อกโกแลตตามสูตรต่อไปนี้

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• ชีสนมเปรี้ยว 300 กรัม
• ช็อคโกแลตสีเข้มหรือนม 100 กรัมไม่มีสารตัวเติม
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน (82.5%);
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม.

ลำดับของกระบวนการทำอาหาร:

1. ก่อนปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ให้เอาเนยออกจากตู้เย็นแล้วหั่นเป็นก้อนจนนิ่มพอ
2. ละลายช็อกโกแลตจนเป็นของเหลว สามารถทำได้ใน เตาอบไมโครเวฟในจังหวะสั้นๆ 20 วินาที ในห้องอบไอน้ำหรือในถุงแช่แข็งที่แช่ในน้ำร้อน
3. ตีครีมเนย ช็อคโกแลตเหลว และน้ำตาลผงด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเพิ่มชีสกระท่อมลงในมวลนี้แล้วคนให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมหรือไม้พายซิลิโคนธรรมดา แช่ครีมครึ่งชั่วโมงในที่เย็นเพื่อให้คงตัวและสามารถใช้ได้ตามที่กำหนด

ด้วยครีม

ครีมชีสกับครีมมีความตามอำเภอใจมากกว่าลูกพี่ลูกน้องกับเนย ความล้มเหลวรอพนักงานต้อนรับอยู่ที่เวลาที่วิปปิ้งครีม พวกเขาไม่แส้หรือเปลี่ยนเป็นเนย แต่ผู้ที่เชี่ยวชาญสูตรนี้จะสามารถตกแต่งคัพเค้ก เติมเค้ก เลเยอร์ และทำให้เค้กเนียนด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุด

ในการทำครีมชีสด้วยครีมคุณต้องทำ:

• ครีมชีส 400 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล. (จาก 33%);
• น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม.

อัลกอริทึมการทำอาหาร:

1. ครีมและชีสเย็นดี เป็นการดีกว่าที่พวกเขาค้างคืนในตู้เย็น ล้างชามตีและเครื่องตีผสมด้วยวอดก้าและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 30 นาที
2. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม แล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดก่อนจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน จากนั้นไปที่ความเร็วสูงสุด หลังจากผ่านไปประมาณห้านาที มวลจะข้นขึ้นและได้โครงสร้างที่แน่นและมั่นคง

ครีมชีส โดย Andy Chef

Andrey Rudkov หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ Andy Chef นำเสนอสูตรของตัวเองสำหรับครีมบนครีมชีสนมเปรี้ยวสำหรับเค้กและคัพเค้ก ครีมนี้สามารถคงรูปร่างไว้ได้นานแม้ในอุณหภูมิห้อง คุณสามารถเพิ่มรสเบอร์รี่ลงในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้โดยผสมกับน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งสองสามช้อนชา (ราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ) โดยไม่สูญเสียความเสถียร

สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ในครีม:

• ครีมชีสคอทเทจชีส 340 กรัม
• พลัม 115 กรัม น้ำมัน (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 82.5%);
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
• สารสกัดวานิลลา 10 มล.

เราปรุงอาหารด้วยวิธีต่อไปนี้:

1. เทคโนโลยีการตีครีมนั้นเรียบง่าย แต่หากไม่ได้เตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม คุณก็ล้มเหลวได้ ดังนั้นในตอนเย็นจึงจำเป็นต้องออกไป เนยจากตู้เย็นและปล่อยให้มันกลายเป็นครีมนุ่ม ๆ ที่อุณหภูมิห้อง ในทางกลับกัน ครีมชีสจะต้องแช่เย็นอย่างทั่วถึง ทิ้งไว้ที่ชั้นบนสุดของตู้เย็นจนกว่าจะสุกโดยตรง
2. ขั้นแรก ตีเนยนุ่มผสมกับแป้งด้วยความเร็วมิกเซอร์สูงสุด 5-7 นาที วิธีนี้จะทำให้ครีมมีสีขาวและละลายเม็ดแป้งทั้งหมด จากนั้นใส่ชีสลงไปแล้วตีสักครู่จนเนียน ก่อนที่จะปรับระดับเค้กด้วยครีมควรใส่ในถุงขนมหรือปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปล่อยให้อยู่ในตู้เย็นสักครู่

นมข้น

ส่วนผสมครีมยอดนิยมอีกอย่างคือครีม ครีมเปรี้ยวและนมข้นจืด เนื่องจากส่วนผสมหลักมีโครงสร้างค่อนข้างแน่น การเติมนมข้นลงไปจึงไม่เพียงแต่ควบคุมความหวานของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเท่านั้น แต่ยังควบคุมความสม่ำเสมอได้อีกด้วย นมข้นจืดสามารถรับประทานได้ในนมธรรมดาหรือนมต้ม

รายการสินค้าที่ใช้:

• ครีมชีสนมเปรี้ยว 500 กรัม
• นมข้น (ปกติหรือต้ม) 100-300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ชีสและนมข้นหนึ่งช้อนโต๊ะลงในชาม เริ่มตีมวลด้วยเครื่องผสมใส่นมข้นบนช้อน
2. หลังจากนำมวลมาผสมให้เข้ากันตามต้องการและปรับความหวานแล้ว ก็เริ่มตกแต่งขนมได้เลย

วิธีทำอาหารที่ประหยัดที่สุด

ส่วนหนึ่งของชั้นนี้ใช้ครีมชีสนมเปรี้ยวซึ่งไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ราคาถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าต้องใช้มากแค่ไหนสำหรับชั้นและการเคลือบเค้กขนาดเล็กชิ้นเดียวและมักจะหาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เท่านั้น แต่มีวิธีประหยัดในการทำครีมชีสเค้ก

ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยวไม่มีกรด 800 กรัมไขมัน 20%
• น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม.

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

1. กระเป๋าจะต้องทำจากผ้ากอซ ผ้าปูที่นอนวางในกระชอนหกชั้น ราดครีมเปรี้ยวบนผ้าผูกเป็นปมและโดยตรงในกระชอนที่วางบนชามเปล่าหรือกระทะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
2. หลังจากเวลาผ่านไป เวย์จะปรากฏในภาชนะใต้กระชอน และครีมเปรี้ยวที่ชั่งน้ำหนักจะยังคงอยู่ในถุงผ้าก๊อซ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้แทนครีมชีสนมเปรี้ยวในครีมได้อย่างดีเยี่ยม การเตรียมการเพิ่มเติมจะลดลงเป็นวิปปิ้งครีมที่ชั่งน้ำหนักด้วยน้ำตาลผง ผลลัพธ์จะเป็นครีมสำเร็จรูป 460-500 กรัม และผลพลอยได้ (เวย์) สามารถใช้อบแพนเค้กแสนอร่อยได้

ไม่ได้เขียนเรื่องหวานนานแล้ว

การเริ่มต้นที่แปลกสำหรับการเรียกคืนเมื่อพิจารณาว่าเป็นชีสใช่ไหม? โดยทั่วไปอ่าน ฉันจะเปิดเผยการ์ดทั้งหมดเมื่อใกล้ถึงจุดสิ้นสุดของรีวิว (แม้ว่าจะเกี่ยวกับอะไรก็ตาม

ผู้อดอาหารทุกคน - หนู! ฉันไม่ต้องการที่จะเป็นสาเหตุของการพังทลายของคุณ ส่วนที่เหลือ - ยินดีต้อนรับ!

ชื่อเต็ม: คอทเทจชีส“โฮแลนด์” ครีมมี่

พิสัย: ลดราคามีชีสหลากหลายรูปแบบพร้อมสารเติมแต่งต่างๆ: กับมะเขือเทศ, สมุนไพร, แฮม, เห็ด แต่บทประพันธ์ของวันนี้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์คลาสสิก แน่นอนว่าใช้สำหรับทำขนมเท่านั้น

ที่จ่ายเงิน: ไฮเปอร์มาร์เก็ต "แม่เหล็ก";

การบรรจุ: ในร้านค้าของเรา ฉันพบชีสในตัวเลือกบรรจุภัณฑ์สองแบบ - ชิ้นละ 140 และ 220 กรัม

ราคา: 77 รูเบิล สำหรับโถขนาดเล็ก 93 รูเบิล สำหรับตัวใหญ่ ยิ่งกว่านั้นถ้าคนตัวเล็กมีความอุดมสมบูรณ์อยู่เสมอ ตัวใหญ่ก็จะถูกรื้อถอนอย่างรวดเร็ว ในการซื้อครั้งล่าสุดของฉัน ฉันสามารถซื้อชีส 220 กรัมได้เพียงขวดสุดท้ายเท่านั้น ที่นี่คนของเราทำให้ฉันประหลาดใจ! ไม่สามารถวางเครื่องหมายจุลภาคในประโยคได้อย่างถูกต้อง ไม่ใช่การป้อนตามคำบอก แต่เพื่อสร้างสัดส่วนในใจและคำนวณว่าอันไหนได้กำไรมากกว่า เช่น ห้านิ้วบน ... asphalt ...

KBZHU ใน 100 กรัม:

ไขมัน - 22.7 กรัม; โปรตีน - 6.5 กรัม; คาร์โบไฮเดรต - 3.6 กรัม ปริมาณแคลอรี่ - 245 กิโลแคลอรี / 1,012 กิโลจูล

องค์ประกอบ:

คอทเทจชีส (นม ครีม การเพาะเชื้อจุลินทรีย์ในกรดแลคติก เอ็นไซม์แหล่งกำเนิดจุลินทรีย์) นมผงพร่องมันเนย เกลือที่รับประทานได้ สารเพิ่มความคงตัว ตั๊กแตนบีนกัมและกัวร์กัม สารควบคุมความเป็นกรด กรดมะนาว, น้ำดื่ม.

ชีสบรรจุในเหยือกกว้างที่สะดวกสบายพร้อมการป้องกันเพิ่มเติมในรูปของฟอยล์

.....................................................................................................................................................

บ่อยครั้งเมื่อเปิดขวดโหล คุณจะเห็นเวย์ ซึ่งเป็นบรรทัดฐานสำหรับชีสนมเปรี้ยวสด

ชีสมีค่อนข้างมาก เนื้อเม็ดแน่น ... ไม่แตกกระจาย กระจายบนขนมปังได้อย่างลงตัว รสชาติกลมกล่อม เปรี้ยวอมหวาน มีรสเค็มเล็กน้อย ผสมผสานอย่างลงตัวกับขนมปังและผัก

ชีส - นี่คือ

เป็นวัตถุที่แปลกมาก ถ้าใช่ ก็ไม่ใช่ในทันที!

นี่คือสิ่งที่จะเกิดขึ้นในครอบครัวของฉัน หากคุณไม่แจ้งคนในครอบครัวว่าเค้กนี้มีไว้สำหรับเค้ก และห้ามมิให้คุณแตะต้องมันโดยเด็ดขาด

แค่แซนวิชเบา ๆ ก็อร่อยมากกับเขาเป็นอาหารว่าง

.....................................................................................................................................................

แต่ฉันไม่ได้ซื้อมันเพื่อที่จะหดตัวแบบนั้น

ชีสนี้เหมาะสำหรับการปรุง ครีมเค้กที่อร่อยที่สุด !

จริงอยู่ที่เพียง "เลียนิ้วของคุณ" แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมง่ายอย่างเหลือเชื่อ

สำหรับเค้กโฮมเมดขนาดเล็กชั้นหนึ่ง ชีส 2 ห่อก็เพียงพอแล้ว ฉันจะเขียนปริมาณของส่วนผสมสำหรับกรัมนี้ หากเค้กมีขนาดใหญ่หรือคุณตัดสินใจที่จะเคลือบด้านนอก (ฉันจะแสดงวิธีการทำในภายหลัง) ให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดตามสัดส่วน

ชีสนมเปรี้ยว - 280 กรัม;

เนย 82.5% - 100 กรัม;

น้ำตาลผง - 80 กรัม

วี สูตรดั้งเดิมแนะนำให้เพิ่ม สารสกัดจากวานิลลา... ฉันไม่มีมัน และไม่น่าเป็นไปได้ที่พนักงานหญิงธรรมดาจะเจอมันในครัว บน คุณสมบัติด้านรสชาติแทบไม่ส่งผลกระทบ แต่ทำให้ครีมมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น ฉันสามารถทำได้โดยไม่มีมัน

ถ้าเค้กของคุณมีรสหวานมาก ปริมาณแป้งจะลดลงเล็กน้อย

เนย คุณต้องเลือกคุณภาพสูง ไม่น้อยกว่า 80% ปริมาณไขมัน เมื่อเลือกในร้านค้าให้คลิกที่แพ็คน้ำมันแล้วเลือกอันที่ยากกว่า นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อครีมที่ถูกต้อง

เนย ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก่อนปรุงอาหาร - เราต้องการให้มันนิ่ม NS ชีส ตรงกันข้าม เรานำมันออกจากตู้เย็นก่อนจะใส่ลงในครีม

ขั้นตอน . เราผสมเนยนุ่มและน้ำตาลไอซิ่ง (ควรร่อนผ่านตะแกรง) ตีด้วยความเร็วมิกเซอร์สูงประมาณ 5 นาที น้ำมันจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน เพิ่มความสว่างอย่างมากและเพิ่มปริมาณเล็กน้อย

ภาพด้านล่างแสดงความแตกต่างระหว่างสีน้ำมันดั้งเดิม (บนผนัง) กับการวิปปิ้งที่เกิดขึ้น

ขั้นตอน . เพิ่มชีสนมเปรี้ยวลงในเนยหวาน

ผสมอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

ทั้งหมด! แม้แต่เด็กนักเรียนก็รับมือได้ใช่ไหม?

นี่คืออ่างของฉันของครีมที่เกิดขึ้น แน่นอนว่าไม่มีชีส 2 ห่อที่นี่ แต่เกือบหนึ่งกิโลกรัม

.....................................................................................................................................................

ผลลัพธ์ของครีมสำเร็จรูปในกรณีของฉันคือประมาณ 1.5 กก.

ฉันมีเค้กก้อนใหญ่และฉันต้องการครีมทั้งใน interlayer ระหว่างเค้กและสำหรับเคลือบเค้กด้านนอก

มาสเตอร์คลาสเล็กๆ เกี่ยวกับการประกอบเค้กที่บ้าน =)

➊ ใส่ครีมหนึ่งช้อนโต๊ะลงในจาน จาน (หรืออะไรก็ตามที่คุณวางแผนจะเสิร์ฟงานของคุณ) นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการยึดเค้กกับพื้นผิวของวัสดุพิมพ์

เราใส่เค้กชิ้นแรก ได้แล้ววันนี้ กำมะหยี่สีแดง (หลายคนสนใจสูตรฉันให้ลิงค์ไปยังสูตร - tyk) ขอแนะนำว่าเค้กอยู่ตรงกลางของวัสดุพิมพ์หรือจาน

➋ ในขั้นตอนการประกอบนี้ ฉันติดตั้งแหวนขนมที่มีแผ่นฟอยล์หนา ดังนั้นเค้กของฉันจะถูกวางทับกันอย่างเคร่งครัด ฉันเข้าใจว่าแหวนเป็นเครื่องมือเฉพาะและหายาก หากคุณไม่มี ให้ตรวจดูว่าเค้กถูกวางอย่างเท่าเทียมกันด้วยมีดตรงหรือไม้บรรทัดที่สะอาดทั้งสี่ด้านหรือไม่

➌ เราเคลือบเค้กด้วยครีม แล้วใส่อันต่อไป กับเค้กทั้งหมดจนคุณใส่ชิ้นสุดท้าย

ฉันถอดแหวนออก นี่คือเค้กที่ห่อของฉัน สำหรับภาพยนตร์เรื่องนี้ฉันใช้สารยึดเกาะปกติแล้วตัดเป็นเส้นยาว โดยวิธีการที่แถบเหล่านี้สามารถติดที่ด้านนอกด้วยเทปและได้รับการดัดแปลงแบบโฮมเมดของแหวนสำหรับการประกอบ

➍ ฉันถ่ายหนัง เราดำเนินการเคลือบเค้ก เพื่อให้ได้การเคลือบที่เรียบร้อยที่ทางออก คุณจะต้องเคลือบเค้กสองครั้ง ครีมชั้นแรกหยาบจะผนึกเศษเค้กออกจากชั้นเค้กและป้องกันไม่ให้เคลือบชั้นบนสุด

หลังจากปิดเค้กด้วยชั้นหยาบแล้ว ต้องแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัวและปิดเศษขนมปังทั้งหมดให้แน่น

➎ ดังนั้น ใช้เวลาประมาณ 5 ชั่วโมง ชั้นครีมค่อนข้างแข็ง โดยวิธีการที่มันอาจจะแตกเล็กน้อยไม่ต้องตกใจ เราจะแก้ไขข้อบกพร่องทั้งหมดในเลเยอร์ถัดไป

ตีครีมที่เหลืออีกครั้งให้นุ่ม แล้วทาด้านข้างและด้านบนของเค้ก ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยมีดตรงหรือไม้พายแบบพิเศษ ยิ่งชั้นหนาขึ้นเท่าไร ผลลัพธ์สุดท้ายก็จะยิ่งดูเป็นมืออาชีพมากขึ้น

แน่นอนว่าเค้กที่โปร่งแสงผ่านครีมนั้นไม่ใช่การแต่งงาน แต่ก็ยังมีข้อเสียอยู่เล็กน้อย แม้ว่าคุณสามารถพูดได้เสมอว่ามันตั้งใจ เค้ก "เปล่า" กำลังเป็นที่นิยมในขณะนี้)

ความคุ้มครองสุดท้ายของฉันมีลักษณะดังนี้:

➏ ตอนนี้ส่วนที่ฉันชอบคือ ตกแต่ง ... ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถทำรอยเปื้อนได้ ช็อคโกแลตไอซิ่ง, ตกแต่งเค้กด้วยผลไม้, เบอร์รี่, ช็อคโกแลต, ขนมหวาน อย่าจำกัดจินตนาการของคุณ

วันนี้ฉันมีสตรอว์เบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ ทับทิม คุกกี้โอรีโอ และช็อกโกแลตชิป ฉันทำ "พวงหรีด" คุณสามารถปิดเค้กได้ทั้งหมด

ผลลัพธ์ของความพยายามของฉันในวันนี้:

อย่างไรก็ตาม ที่นี่คุณสามารถเห็นจุดสีขาวในครีม - ผลของชีสผสมกับเนยได้ไม่ดี แต่นี่ไม่ใช่เรื่องสำคัญ ฉันพอใจกับเค้กชิ้นนี้ถึง 90% ลูกค้า - 100%)

ลองสิ ฉันแน่ใจว่าคุณจะทำสำเร็จ สิ่งสำคัญคือความอดทนและความถูกต้อง

แน่นอนว่าเค้กนี้สำหรับผู้ใหญ่ คุณสามารถสร้างเด็กได้เช่น

วันหยุดใด ๆ เป็นเหตุผลในการอบเค้ก ไม่น่าเป็นไปได้ที่พนักงานต้อนรับจะปฏิเสธที่จะใช้มันทั้งเด็กและผู้ใหญ่ชอบขนมหวาน แต่ในวันธรรมดาไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการอบ (และนี่ไม่ใช่ความสุขราคาถูก) อะไรคือสิ่งสำคัญในเค้ก? ครีม แน่นอน! แพนเค้กดั้งเดิมและธรรมดาที่สุดจะกลายเป็น ผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารถ้าหากว่าพวกมันมีชั้นเชิงมากความสามารถ น่าเสียดายที่พ่อครัวประจำบ้านส่วนใหญ่มักจำกัดตัวเองให้อยู่แต่ตัวเลือกดั้งเดิมที่สุด เช่น ครีมเปรี้ยว นมข้น หรืออย่างน้อยก็คัสตาร์ด และน้อยคนนักที่จะรู้ว่าครีมชีสสำหรับเค้กนั้นอร่อยแค่ไหน ในขณะเดียวกันสูตรอาหารก็เร็วมากและไม่ต้องใช้ทักษะการทำอาหารเฉพาะ นอกจากนี้ ด้วยการแนะนำส่วนประกอบใหม่ "การเติม" จะได้รับรสชาติที่พิเศษไม่เหมือนใครและไม่เคยซ้ำซากจำเจ

คำสองสามคำเกี่ยวกับส่วนประกอบ

หากคุณตัดสินใจที่จะทำครีมชีสก็หมายความว่าไม่ปกติ พันธุ์แข็งสำหรับฐาน มันควรจะนุ่มเหมือน Mascarpone, Almetta หรือ Philadelphia ยิ่งไปกว่านั้น ในรูปแบบบริสุทธิ์ โดยไม่มีสารปรุงแต่งรสใดๆ

รายละเอียดที่สำคัญอีกประการหนึ่ง: ไม่ว่าครีมชีสใดก็ตามที่คุณเลือกสำหรับเค้ก อย่าพยายามแทนที่น้ำตาลผงที่มาพร้อมกับทรายธรรมดา มันจะกลายเป็นความสม่ำเสมอที่ค่อนข้างหยาบซึ่งจะทำลายความประทับใจแรกของคุณ

คุณต้องใช้ครีมที่เขียนว่า "สำหรับตี" ไม่อย่างนั้นครีมจะกลายเป็นของเหลวมาก

ครีมชีสพื้นฐานสำหรับเค้ก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

เริ่มจากส่วนผสมขั้นต่ำกันก่อน วิถีทางของศูนย์รวมเป็นพื้นฐาน: ปอนด์ ชีสนุ่มๆวิปปิ้งจนโปร่ง แยกจากกัน ทำเช่นเดียวกันกับครีม 1 ลิตร - อ้วนที่สุดที่คุณสามารถหาได้ 38 เปอร์เซ็นต์ น้ำตาลผงถูกเทลงในครีมเมื่อวิปปิ้ง ปริมาณขึ้นอยู่กับความรักในขนมหวานของคุณ มวลรวมกันอย่างประณีตและรอบคอบ - นั่นคือครีมชีสครีมสำหรับเค้กพร้อมแล้ว! เลือกสูตรสำหรับแป้งเค้ก: ครีมผสมกับขนมอบ

กับนมข้นจืด - ด้วยนะคะ

หากบุตรหลานของคุณไม่พิจารณาว่านมข้นหวานจานใดที่ไม่ร่วมรายการ ก็อย่าเพิ่งหมดหวัง: มันทำครีมชีสที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำเค้ก สูตรนี้ใช้ได้ทั้งนมข้นจืดธรรมดาและนมต้ม ชีสครึ่งกิโลกรัมเดียวกันทั้งหมดจะถูกฟูขึ้นเมื่อเพิ่มขึ้นส่วนประกอบที่สองจะถูกเพิ่มเข้าไป คุณยังสามารถแนะนำน้ำตาลผงได้ แต่ที่นี่คุณต้องระวัง: นมข้นหวานอยู่แล้ว

ข้อเสนอกล้วย

มันจะกลายเป็นครีมชีสที่น่าสนใจมากสำหรับเค้กถ้าใน สูตรพื้นฐานเพิ่มส่วนประกอบผลไม้ ตัวอย่างเช่น ตี "มาสคาร์โปเน่" หรือ "ฟิลาเดลเฟีย" ครึ่งกิโลกรัมด้วยกล้วยสุก จากนั้นผสมกับครีมหนักสามร้อยกรัมที่ตีจนตั้งยอดถาวรด้วยน้ำตาลผง หลังจากผสมมวลทั้งสองแล้วแนะนำให้ตีครีมอีกครั้ง

ครีมชีสส้ม

วิธีการทำอาหารขั้นพื้นฐานก็เหมือนการทำครีมชีสบานาน่าสำหรับเค้ก อย่างไรก็ตาม มีรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่าง ประการแรก ไม่ควรขี้เกียจและลอกผิวสีขาวออกจากส้มชิ้นใหญ่ ประการที่สอง ขั้นแรกให้ผลไม้แตกด้วยเครื่องปั่น แล้วจึงใส่ชีสลงไป ครีมหนึ่งในสามลิตรถูกประมวลผลโดยเครื่องผสมแยกต่างหากอีกครั้งด้วยน้ำตาลผงเพื่อลิ้มรส หลังจากเข้าร่วมช่องว่างครีมจะฟูขึ้นอีกครั้ง

ชั้นชีสช็อคโกแลต

สิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับครีมชีสสำหรับเค้กนี้: สูตรไม่ จำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในการเลือกช็อกโกแลต คุณสามารถใช้สีขาวหรือดำขมหรือน้ำนม - ไม่ว่าในกรณีใดมันจะออกมาอร่อยและรสชาติจะแตกต่างกันทุกครั้ง ส้มเขียวหวานที่เติมเข้าไปจะเพิ่มความน่าดึงดูดใจให้กับครีมมากยิ่งขึ้น หากคุณตัดสินใจที่จะทำอาหารกับพวกเขา ก่อนอื่นให้ทำการปอกผลไม้สองผล แยกชิ้นส่วนเป็นชิ้น นำออกจากฟิล์มแล้วปั่นผ่านเครื่องปั่น จากนั้นเติมครีมชีส 500 กรัมลงไปโดยไม่หยุดวิป ในเวลาเดียวกัน ช็อกโกแลตแท่ง 250 กรัมถูกทำให้ร้อน เมื่อกลายเป็นของเหลวอย่างสมบูรณ์ ช็อกโกแลตจะเย็นลงเล็กน้อยและตีพร้อมกับส่วนผสมที่เหลือ

ครีมกาแฟ

สามารถดำเนินการได้สองวิธี:

1. ทำอาหารเก่ง กาแฟธรรมชาติและระบายออกจากที่หนา คุณจะต้องใช้ช้อนขนาดใหญ่สองช้อน
2. กาแฟสำเร็จรูปชั้นดีสองช้อนเล็กผสมในครีมโดยตรง

สิ่งที่ต้องทำขึ้นอยู่กับว่าคุณกังวลเกี่ยวกับเครื่องดื่มมากแค่ไหน: หลายคนไม่ยอมรับรูปแบบที่ละลายน้ำได้ ครีม (แก้ว) ถูกวิปปิ้งด้วยกาแฟและน้ำตาลผง ฟิลาเดลเฟีย 1 ปอนด์ (หรือชีสอื่นจากชุดเดียวกัน) - แยกกัน จากนั้นรวมกัน และหลังจากการตีครั้งใหม่ จะได้ครีมชีสหอมสำหรับเค้ก แม้แต่หลังจากสิ้นสุดวันหยุด ขนมอบชิ้นหนึ่งก็เหมาะมากสำหรับดื่มกาแฟยามเช้า

คอมเพล็กซ์ครีม

การเปลี่ยนแปลงในธีมนี้เป็นการแสดงที่ยากที่สุด แต่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรับรองว่าสูตรสำหรับเค้กที่สร้างขึ้นตามอัลกอริธึมที่เสนอให้ผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด ไข่แดงแยกออกจากไข่ห้าฟอง โปรตีนจะต้องมีจุดประสงค์ที่แตกต่างออกไป พวกเขาควรจะตีด้วยน้ำตาลสามช้อนโต๊ะ (คราวนี้เป็นทรายไม่ใช่ผง) ส่วนผสมถูกวางบน อ่างอาบน้ำจนน้ำตาลละลายหมดด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง หนึ่งในสี่ของชีสถูกนำมาใช้โดยตรงในอ่างและวิปปิ้ง เมื่อได้รับมวลที่ยืดหยุ่นแล้วเราก็นำภาชนะออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้เย็นตามธรรมชาติ วิปครีมหนักหนึ่งแก้วลงในโฟมหนาแน่น มวลทั้งสองผสมและตีอีกครั้ง

การปรับเปลี่ยนน้ำผึ้ง

เงื่อนไขเดียวสำหรับความสำเร็จ: น้ำผึ้งไม่ควรเหลวเกินไป แต่น้ำตาลจะไม่ทำงานเช่นกัน เนยแข็งปอนด์หนึ่งปอนด์ถูกวิปปิ้งด้วยน้ำผึ้งสองช้อนโต๊ะ และครีมหนักหนึ่งในสามลิตรถูกตีด้วยน้ำตาลผงที่คุ้นเคยอยู่แล้ว ที่นี่ เช่นเดียวกับการใช้นมข้น คุณต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้ครีมกลายเป็นก้อน คุณสามารถผสมมวลทั้งสองเล็กน้อยในช้อนและลิ้มรสความหวาน เมื่อคุณพอใจกับระดับของมันแล้ว ทั้งสองส่วนจะเชื่อมต่อและประสานกันอย่างดี

พื้นที่สร้างสรรค์

เมื่อรู้สูตรพื้นฐานแล้ว คุณสามารถสร้างรูปแบบต่างๆ ได้หลากหลาย รวมถึงรูปแบบที่ไม่เหมือนใครในธีม ครีมชีส... ต่อไปนี้คือการปรับปรุงทั่วไปบางส่วนเพื่อเริ่มต้นจินตนาการของคุณ

1. พันธุ์ที่แนะนำทั้งหมดเข้ากันได้ดีกับวานิลลา ในสูตรหลักไม่ได้ระบุไว้เพียงเพราะไม่ใช่ว่านักทำขนมทุกคนชอบ
2. แอลกอฮอล์ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติที่หลากหลายให้กับครีม สำหรับชีสหนึ่งปอนด์ให้นำ 1-2 ช้อนโต๊ะ สุราจะดีกว่า - พวกเขาจะเพิ่มความหอมและในเวลาเดียวกันก็ไม่แรงเกินไปดังนั้นพวกเขาจะไม่เพิ่มรสที่ค้างอยู่ในคอของแอลกอฮอล์
3. หากคุณต้องการได้ชั้นที่หนาแน่น ให้ผสมเจลาตินที่เจือจางตามคำแนะนำลงในครีม

พ่อครัวหลายคนกำลังเตรียมครีมชีสครีมสำหรับเค้ก แทนที่ครีมด้วยเนย อย่างไรก็ตาม ผลที่ได้คืออ้วนขึ้นและอ้วนน้อยลง ดังนั้นสำหรับตัวอย่าง คุณควรทำเค้กเล็กน้อยก่อนโดยทดลองกับเค้ก

การปรับเปลี่ยนนมเปรี้ยว

อย่าลืมว่าชีสกระท่อมก็เป็นชีสด้วย และถ้าคุณกลัวว่าครีมชีสครีมสำหรับเค้กจาก "ฟิลาเดลเฟีย" ที่ผิดปกติครอบครัวจะไม่ชอบทำไส้แบบดั้งเดิมมากขึ้น สำหรับเธอจะใช้ครีมหนักและชีสกระท่อมในปริมาณที่เท่ากัน คุณสามารถใช้มวลหวานได้ - มีโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนกว่าดังนั้นจึงง่ายต่อการบด ส่วนผสมทั้งสองถูกตีเข้าด้วยกันด้วยการเติมน้ำตาลผง (ประมาณช้อนกอง)

มีอีกทางเลือกหนึ่ง: สำหรับครีมไขมันสูง 400 กรัม ให้ใช้โยเกิร์ตธรรมชาติครึ่งหนึ่งโดยไม่มีเครื่องปรุงและคอทเทจชีส (รวมถึงไขมันด้วย) ที่นี่คุณสามารถใช้ไม่ใช่ผง แต่เป็นน้ำตาลทราย: มันจะละลายได้ดีในของเหลว

เค้กสตรอเบอร์รี่

หากคุณยังไม่ได้จัดการกับไส้ดังกล่าวและคุณค่อนข้างสับสน นี่คือสูตรสำหรับคุณที่จะเริ่มต้น เค้กอร่อยด้วยครีมชีส ไข่สองฟองทำด้วยน้ำตาล 100 กรัม เครื่องผสมต้องทำงานอย่างน้อยห้านาที ค่อยๆ ผสมแป้งในปริมาณที่เท่ากับน้ำตาล ในรูปแบบจาระบีบิสกิตอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและทำให้เย็นลง มีเวลาเพียงพอสำหรับการสร้างครีม สำหรับเขาหนึ่งในสามของกิโลกรัมของชีสนิ่มผสมกับน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมแล้วเทครีมหนัก (ครึ่งแก้วประมาณ 100 กรัม) จากนั้นใส่ไข่สองฟอง - และทำงานกับเครื่องผสมอีกครั้ง ครีมทาทั่วเค้กที่เย็นแล้วเค้กถูกซ่อนไว้ในเตาอบอีกสี่ชั่วโมง กำลังเตรียมเยลลี่: ถ้าสำหรับเค้กให้ทำตามคำแนะนำ ถ้าปกติ - ใช้น้ำครึ่งหนึ่ง สตรอเบอร์รี่จะกระจายไปทั่วครีมเย็น เทวุ้นบาง ๆ เค้กถูกซ่อนไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัวหลังจากนั้นจึงเทส่วนที่เหลือ ในตอนเช้าคุณไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีเค้กที่สวยงามมากอีกด้วย!

ครีมชีสถือได้ว่าเป็นแบบจำลองของความยืดหยุ่นและความยืดหยุ่น และหากข้อได้เปรียบประการแรกบ่งบอกถึงความเข้ากันได้ที่ดีเยี่ยมกับการอุดฟันต่างๆ - ถั่ว, ผลไม้บด, เหล้า, คอนยัค ความคงตัวหมายถึงการรักษารูปร่างที่กำหนดได้อย่างดีเยี่ยม อุณหภูมิและเปอร์เซ็นต์ของสารตัวเติมแต่งกลิ่นรสมีผลเพียงเล็กน้อยต่อครีมดังกล่าว

ครีมชีสสำหรับเค้ก - หลักการทั่วไปของการเตรียม

ในการเตรียมครีมชีสสำหรับทำเค้ก ให้ทาครีมชีสหรือโฮมเมด คอทเทจชีสไขมันต่ำ... ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันมากมายให้คุณเลือกได้ ซึ่งรวมถึงตามความสามารถทางการเงิน ของราคาแพง ครีมชีสคุณสามารถเลือกมาสคาร์โปเน่และฟิลาเดลเฟียที่ยอดเยี่ยม ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันราคาไม่แพง ได้แก่ ชีส riccott และ Almette President, Hochland และ Violetto ก็ดีเช่นกัน

มวลครีมที่ใช้คอทเทจชีสหรือชีสนมเปรี้ยวครีมนั้นง่ายต่อการเตรียมและกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ชีสถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงหลังจากนั้นจึงเติมส่วนประกอบอื่น ๆ ลงไปตีหรือคนให้เข้ากัน ความสำเร็จของครีมที่เตรียมไว้นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์และสัดส่วนที่ถูกต้องเท่านั้น อุณหภูมิของพวกมันก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำสูตร มวลอาจไม่แส้ หากมีการละเมิดระบอบอุณหภูมิที่แนะนำของผลิตภัณฑ์จะเกิดกระบวนการแบ่งชั้นที่ไม่พึงประสงค์อย่างมาก

ในการปรุงอาหารสำหรับการเตรียมครีมชีสครีมนอกเหนือจากหลัก ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวใช้ครีมหรือเนย มวลมีรสหวานด้วยน้ำตาลทรายหรือน้ำตาลผงปรุงรสด้วยวานิลลาและเติมผลเบอร์รี่ช็อคโกแลตหรือถั่วสับเพื่อลิ้มรส ครีมชีสครีมไม่ได้เป็นเพียงไส้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเค้กเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ในการตกแต่งของหวานและแม้กระทั่งด้านข้าง ครีมชีสส่วนใหญ่เหมาะสำหรับการตกแต่งเมื่อ การเตรียมการที่ถูกต้องพวกเขารักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์และไม่ละลายในระหว่างอยู่ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลานาน ใช้ในการตกแต่งเค้ก คุณสามารถแต้มสีเพิ่มเติมด้วยสีผสมอาหาร

สูตรครีมชีสเค้กง่ายๆ

ครีมชีสครีมชนิดต่างๆ ในการเตรียมใช้ชีสสองประเภท: มาสคาร์โปนและฟิลาเดลเฟีย คุณสามารถเลเยอร์เค้กใดๆ ก็ได้ แต่จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับบิสกิตและบิสกิตน้ำผึ้ง ใช้ได้ทั้งเคลือบและตกแต่งเค้ก

วัตถุดิบ:

ไขมัน 35% ครีม - 350 มล.;

120 กรัม ผงน้ำตาล;

มาสคาร์โปเน่ครีมชีส - 250 กรัม;

กลิ่นวานิลลาหนึ่งช้อน

250 กรัม ฟิลาเดลเฟียชีส.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่ครีมชีสทั้งสองแบบลงในชามแล้วผสมให้เข้ากัน ตีด้วยความเร็วต่ำด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาสองนาที

2. ผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลไอซิ่ง แล้วตีต่อ ค่อยๆ เพิ่มความเร็วจนได้มวลที่ฟู

3. นำเครื่องผสมออกแล้วคนให้เข้ากันด้วยไม้พายเอาน้ำตาลผงที่ติดอยู่กับผนังออกอย่างระมัดระวัง เพิ่มวานิลลาและตีต่อด้วยเครื่องผสม

4. เทลงในส่วนเล็ก ๆ ใส่ครีม เพื่อให้มวลดีครีมต้องเย็น วางไว้ในช่องแช่แข็งล่วงหน้า แต่ไม่เกิน 25 นาที

5. มวลอากาศที่หนาแน่นสามารถใช้เคลือบเค้กได้ทันทีหรือใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก็จะหนาขึ้น

ครีมชีสสำหรับเค้กกับคอทเทจชีสและไวท์ช็อกโกแลต

ชีสครีมสุดชิคที่ไม่เพียงแต่จะเติมความหวานให้กับทุกคนได้ เค้กบิสกิตแต่ยังของหวาน มันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและที่สำคัญที่สุด - แม้แต่พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้ สำหรับพวงที่ดีกว่า ชีสจะต้องอุ่นถึงอุณหภูมิห้องล่วงหน้า

วัตถุดิบ:

ไม่แห้ง คอทเทจชีสโฮมเมด- 280 กรัม;

150 กรัม ไวท์ช็อกโกแลตไม่มีรูพรุน

200 กรัม มาสคาร์โปเน่ชีสครีมสด

วิธีทำอาหาร:

1. บดคอทเทจชีสแบบโฮมเมดบนตะแกรง ใส่ครีมชีส ทิ้งไว้ในห้องอุ่นสักครู่ เพื่อให้ครีมตีได้ดีและไม่ผลัดผิว ผลิตภัณฑ์ควรอยู่ใกล้กับอุณหภูมิห้องมากที่สุด

2. หั่นเป็นชิ้นๆ ไวท์ช็อกโกแลตละลายด้วยอ่างน้ำที่เรียกว่าและพักไว้ให้เย็น

3. เริ่มตีชีสทั้งสองแบบด้วยเครื่องผสม เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันในช้อนชาโดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้ใส่ช็อกโกแลตละลายลงไป

4. ก่อนวางเค้กให้วางมวลที่เตรียมไว้ในห้องส่วนกลางของตู้เย็นอย่างน้อยสองชั่วโมง

ยูนิเวอร์แซลครีมชีสครีมสำหรับเค้กที่มีชีสนมเปรี้ยวและถั่ว

ครีมชีสครีมที่เรียบง่ายและหลากหลายสำหรับเค้กและขนมอบ โดยคงรูปทรงไว้ได้อย่างน่าทึ่ง มีเพียงสามผลิตภัณฑ์เท่านั้นที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร ได้แก่ น้ำตาลผง ชีสนมเปรี้ยวสด และครีมหนัก ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายควรแช่เย็น โดดเด่นตรงที่สามารถเลือกสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ได้ โดยเน้นที่รสนิยมของคุณ แต่เป็นที่น่าสังเกตว่ายิ่งชีสนมเปรี้ยวมากเท่าไร มวลที่ได้ก็จะยิ่งมีความมั่นใจมากขึ้นเท่านั้น

วัตถุดิบ:

ครีมไขมันสูงไม่น้อยกว่า 33% - 100 มล.

100 กรัม น้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งโฮมเมดผง;

ชีสนมเปรี้ยว "Kaymak" - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตีชีสนมเปรี้ยวสองสามนาทีด้วยเครื่องผสมกับน้ำตาลผง

2. ในชามแยกที่สะอาดและแห้งสนิท ตีครีมแช่เย็น

3. รวมมวลนุ่มทั้งสองเข้าด้วยกันแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ

นัทบัตเตอร์ครีมชีสเค้กกับคอทเทจชีสและเจลาติน

สูตรครีมชีสหนาๆไม่ไหลแน่นอน เหมาะที่สุดสำหรับการปรับระดับเค้ก ขอแนะนำให้เคลือบเฉพาะเค้กบิสกิตที่แช่ไว้เท่านั้น

วัตถุดิบ:

ชีสกระท่อมโฮมเมดไขมันหนึ่งปอนด์

ผิวมะนาวบดที่สามช้อนชา

250 กรัม น้ำตาลทรายขาวละเอียด

ครีมไขมัน 33% หนึ่งแก้ว;

เจลาติน "ด่วน" สองช้อนโต๊ะ

1 กรัม น้ำตาลวานิลลา;

วอลนัทกำมือเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. บดนมเปรี้ยวบนตะแกรงเพื่อให้มวลนุ่มขึ้นและปราศจากธัญพืช

2. เทน้ำเย็นครึ่งแก้วลงบนเจลาตินตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์

3. ทอดถั่วในกระทะแห้ง เย็นและสับให้ละเอียดด้วยมีด

4. ตีชีสกระท่อมขูดด้วยน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลา

5. ปัดใส่ ผิวมะนาวและเจลาตินบวม

6. ในชามแยกให้แห้ง ตีครีมและคนเบา ๆ ลงในวิปนมเปรี้ยว

7. ใส่ถั่วคั่วที่สับแล้ว คนให้เข้ากัน แช่เย็น 2 ชั่วโมง

ครีมชีส ครีมสำหรับบัตเตอร์เค้ก

แบบครีมสำหรับตกแต่งด้านบนของเค้กและปรับระดับด้านข้าง เค้กที่ตกแต่งแล้วสามารถอุ่นได้นานโดยไม่สูญเสียความสวยงาม ในการปรุงอาหารสิ่งสำคัญคือต้องสังเกตระบบอุณหภูมิที่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์ - ชีสควรแช่เย็นและเนยควรละลายเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

สารสกัดวานิลลา - 2 ช้อนชา;

100 กรัม ผงน้ำตาล;

เนยครึ่งซอง เนยไขมันสูง

340 กรัม ครีม ชีสสดมาสคาร์โปเน่หรือฟิลาเดลเฟีย

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเนยนิ่มเป็นชิ้น ๆ แล้วตีด้วยการเติมน้ำตาลผงให้เป็นก้อนฟู

2. ขณะตี ให้ใส่ครีมชีสลงในช้อน

3. ครีมที่เตรียมไว้ก็เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 ซม. หากคุณต้องการจารบีเค้กด้วยให้เพิ่มอัตราของผลิตภัณฑ์โดยคำนึงถึงสัดส่วนที่กำหนด

ครีมชีสสำหรับเค้กกับเนยและเบอร์รี่

เพิ่มผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งลงในส่วนประกอบหลักของครีมชีส ผลไม้แช่แข็งต้องละลายอย่างถูกต้องก่อนใช้ และเพื่อไม่ให้มีของเหลวส่วนเกินอยู่ในผลไม้ ให้ยืนบนตะแกรงหรือกระชอนสักครู่ ผงวานิลลาใช้เป็นสารแต่งกลิ่นรส สามารถแทนที่ด้วยสารสกัดวานิลลา (1 ช้อนชา)

วัตถุดิบ:

น้ำตาลผงครึ่งแก้ว

340 กรัม ชีสนมเปรี้ยวใด ๆ

ผงวานิลลาหนึ่งช้อนชา

ผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็งหนึ่งปอนด์

120 กรัม เนย "ดั้งเดิม" เนย

วิธีทำอาหาร:

1. สองสามชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร ให้วางชีสในช่อง "อุ่น" ของตู้เย็น ใกล้กับผนังด้านหลัง ในทางกลับกัน ให้เอาน้ำมันออกให้นิ่มลง

2. ใช้ความเร็วมิกเซอร์ปานกลาง ตีเนยละลายเล็กน้อยกับน้ำตาลผงเป็นเวลาเจ็ดนาที

3. ใส่วานิลลา ใส่ชีสลงในมวลครีม แล้วคนอีกครั้งด้วยเครื่องผสมจนเนียน

4. ผสมผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วกับเครื่องปั่นและผสมน้ำซุปข้นที่ปรุงแล้วเบา ๆ ลงในครีม

5. ครีมชีสเบอร์รี่สำหรับทาเค้ก สามารถใช้ได้ทันที ก่อนทาด้านข้างของเค้กให้เรียบ ควรปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย

ครีมชีสเค้ก - เคล็ดลับและเคล็ดลับการทำอาหาร

ขอแนะนำให้ตีส่วนประกอบทั้งหมดแยกกัน หากใช้ครีม ขอแนะนำให้ตีในภาชนะที่สะอาด แห้ง และจำเป็นต้องแช่เย็นไว้ล่วงหน้าเท่านั้น ในกระบวนการนี้พวกเขาเริ่มเป็นฟองก่อนแล้วจึงข้น สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการวิปปิ้งที่เข้มข้นและยาวนาน ครีมสามารถเปลี่ยนเป็นเนยได้

ไม่ควรเทน้ำตาลทรายหรือผงทั้งหมดลงในนมเปรี้ยวหรือครีมชีสในคราวเดียว เพื่อให้สารให้ความหวานกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น และผลึกน้ำตาลละลายจนหมด ให้ลองเติมลงในช้อนเล็กๆ 1-2 ช้อนโต๊ะ แบ่งบางส่วน ตีต่อไปเรื่อย ๆ

หากคุณใส่เครื่องประดับสีเหลืองอ่อนลงบนเค้กที่ทาด้วยครีมเนยชีส ให้ทาจาระบีที่จุดสัมผัสด้วยช็อกโกแลตละลาย - สีเหลืองอ่อนจะไม่ละลาย

สำหรับการตีทั้งเครื่องผสมและเครื่องปั่นมีความเหมาะสม สิ่งสำคัญคือการใช้หัวฉีดที่จะไม่ทำให้อากาศอิ่มตัวมากเกินไป ไม่จำเป็น แอร์ครีมติดบนเค้กยากขึ้น

คุณสามารถใช้ไม้พายหรือไม้บรรทัดทาครีมชีสกับเค้กได้ ควรใช้ถุงขนมที่มีอุปกรณ์เสริมหลากหลายสำหรับใส่เครื่องประดับ

ครีมชีสหลายชนิดมีรสเค็มเล็กน้อย วิธีนี้จะไม่ทำให้รสชาติของขนมเสียไป แต่จะเน้นเฉพาะส่วนเท่านั้น นอกจากนี้ครีมยังสามารถทำให้หวานได้โดยการเพิ่มปริมาณน้ำตาลผงหรือทราย

ทำเค้กได้ไม่ยากและวัตถุดิบหาได้จากร้านไหนก็ได้ มีการระบุส่วนผสมสำหรับการเตรียมบิสกิตสองชิ้น (แป้ง, น้ำตาล, ไข่, วานิลลิน)

ในการเตรียมบิสกิตหนึ่งอัน คุณต้องมีไข่ 5 ฟอง ก่อนอื่นคุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เป็นสิ่งสำคัญที่ไข่แดงจะไม่เข้าไปในไข่ขาว มิฉะนั้น โฟมที่หนาและฟูๆ อาจไม่ทำงาน

ใส่น้ำตาล 120 กรัมลงในแป้งขาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองหนาและโปร่งสบาย

ตีจนโฟมโปรตีนคงที่และจะไม่ไหลออกจากภาชนะหากคุณพลิกกลับ

ใส่ไข่แดงลงในจานที่สะอาดและแห้ง

คุณต้องเพิ่มน้ำตาล 120 กรัมลงในไข่แดง

บดไข่แดงกับน้ำตาลให้ดีคุณสามารถใช้ส้อม

คุณควรค่อยๆ ผสมไข่ขาวกับไข่แดง แต่ต้องทำอย่างระมัดระวัง ไม่เช่นนั้น ไข่ขาวอาจจมลงไป และบิสกิตจะไม่ฟูมาก

ผัดจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

ต้องเติมแป้งลงในส่วนผสมของโปรตีนไข่แดง (สำหรับบิสกิตหนึ่งชิ้น 190 กรัม) ควรทำทีละน้อยและควรร่อนแป้งผ่านตะแกรง

คุณต้องเพิ่มในส่วนเล็ก ๆ กวนแป้งอย่างช้าๆ

น้ำตาลวานิลลาสามารถเติมได้ แต่ปริมาณเล็กน้อย

เทแป้งที่ได้ซึ่งคล้ายกับครีมเปรี้ยวลงในจานอบ เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตไหม้ ควรใช้กระดาษรองอบปิดถาดอบ บิสกิตควรจะอบประมาณ 30-40 นาที

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้ขีดหรือไม้จิ้มฟัน ในการทำเค้กคุณต้องมีบิสกิตสองอันดังนั้นคุณควรทำซ้ำสูตรตั้งแต่ต้น

ในขณะที่บิสกิตกำลังอบ คุณสามารถเตรียมครีม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากต้องทำให้เย็นลงก่อนทา สำหรับครีม ผสมมาสคาโปน เนย และน้ำตาลไอซิ่ง ในภาพ มาสคาร์โปเน่ชีสวางบนจาน ครีมมาสคาโปนต้องเย็น

และควรเอาเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้เนยนิ่ม ก่อนครีมจะสุกประมาณ 1 ชั่วโมง ควรใช้เนยที่มีไขมัน 82.5% เนยนิ่มควรหั่นเป็นก้อนหรือแท่งเล็กๆ

น้ำตาลผงควรร่อนผ่านตะแกรงเพื่อให้ฟูขึ้น

ส่วนผสมที่ได้ควรผสมให้เข้ากัน ครีมพร้อมใส่ในตู้เย็น 1-2 ชั่วโมง

เมื่อบิสกิตพร้อมจะต้องเย็นและหั่นเป็นสองชิ้น ถ้าบิสกิตฟูมาก ให้หั่นเป็น 3 ชิ้น

ให้บิสกิตไม่แห้งก็ต้องแช่ น้ำเชื่อม... คุณสามารถทำน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล น้ำ 12 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะควรอุ่นจนน้ำตาลละลายหมด แต่ไม่สามารถต้มได้

ตอนนี้คุณต้องรวบรวมเค้ก บิสกิตแต่ละชั้นควรแช่ในน้ำเชื่อมเล็กน้อยแล้วทาด้วยครีมด้านบน

ใส่เชอร์รี่ทับครีม แต่คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้อื่นได้ ควรทำซ้ำกับเค้กทั้งหมด

เค้กที่เสร็จแล้วจะต้องจัดแนวรอบขอบด้วยครีม ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ไม้พายขนมซึ่งเกลี่ยครีมรอบขอบ เติมช่องว่างระหว่างเค้ก เค้กที่ทาด้วยครีมต้องใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแข็งตัวอีกครั้ง

ตอนนี้คุณต้องเตรียมไอซิ่ง

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายครีมและช็อกโกแลตในอ่างน้ำ คนตลอดเวลา

ผัดจนเคลือบเป็น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน... สารเคลือบจะหนาหรือบางขึ้นอยู่กับปริมาณของครีม แต่ควรใช้ครีม 150 มล. ต่อช็อกโกแลตหนึ่งแท่ง

ไอซิ่งควรเย็นลงและทาบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว

คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วย m & ms dragees หรือผลไม้และขนมโรยหน้า

ต้องใส่เค้กที่ทำเสร็จแล้วในตู้เย็นเพื่อให้แช่และไอซิ่งแข็งตัว

เค้กพร้อมแล้ว อร่อย!

เวลาทำอาหาร: PT02H00M 2 ชม.