Dym w płynie to naturalny lub sztuczny środek aromatyzujący. Z jego pomocą w domu lub w warsztacie przemysłowym można nadać mięsu i rybom smak i wygląd wyrobów wędzonych. Jest to ciemnobrązowy koncentrat o przydymionym zapachu.

Jak palić smalec w płynnym dymie

Istnieją dwie możliwości przygotowania smalcu przy użyciu płynnego dymu:

można go długo gotować, wtedy straci elastyczność i stanie się miękki, taki produkt to czysty tłuszcz;

gotować przez niewielką ilość czasu, w tym przypadku gotowy produkt pozostanie elastyczny, w jak największym stopniu będzie odpowiadał konsystencji surowego produktu, zachowa maksimum witamin i mikroelementów.

Świeży smalec

Rozważ drugą opcję przygotowania produktu. Aby palić smalec według tego przepisu, będziesz potrzebować:

sam tłuszcz;

płynny dym;

dwa pojemniki, z których jeden nadaje się do gotowania;

przyprawy do smaku i skórki cebuli - w razie potrzeby dodaj gotowy smalec intensywny odcień produktu wędzonego.

Sam proces wędzenia wygląda następująco:

dodaj sól do wody w ilości 100 g na litr;

również aby nadać gotowemu smalcu bogaty kolor, można dodać łuski cebuli;

zagotować wodę, jeśli dodano łuski cebuli - gotować przez 5 minut;

zdjąć z ognia, dodać płynny dym w ilości 65 ml na litr wody;

na tym etapie możesz również dodać przyprawy do smaku;

włóż boczek do emaliowanej miski;

polać wcześniej przygotowaną solanką z płynny dym i przykryj pokrywką.

Smalec należy pozostawić w solance na 12 godzin. Następnie należy go wytrzeć do sucha serwetkami. Aby dodatkowo wysuszyć produkt, można go pozostawić w cieniu, najlepiej w przeciągu, na kilka godzin.

Wędzony bekon

Gotowy produkt należy przechowywać w hermetycznym pojemniku lub plastikowej torbie. Przed przechowywaniem można go natrzeć czarną lub czerwoną papryką.

Jak wędzić ryby w płynnym dymie

Aby gotowa ryba była smaczniejsza, lepiej ją wstępnie namoczyć przez kilka godzin. Do palenia będziesz potrzebować:

każdy rodzaj ryby;

płynny dym;

1 ziemniak;

2 głębokie pojemniki.

Wędzona ryba

Instrukcja palenia

Rybę wypatroszyć i oczyścić, opłukać pod bieżącą wodą. Jeśli jest duży, przeciąć go na pół wzdłuż kręgosłupa, a także wykonać poprzeczne nacięcia po bokach. Mała ryba nie trzeba go ciąć, co więcej, nie trzeba go nawet patroszyć.

Przygotuj solankę. Aby to zrobić, zanurz surowego ziemniaka w wodzie i dodaj sól, aż zacznie pływać. Jeśli ziemniak pływa w solance, oznacza to, że jego stężenie jest optymalne.

Rybę ugotowaną w solance ułożyć, przykryć uciskiem i odstawić na kilka godzin w chłodne miejsce.

Po zakończeniu solenia wyjmij rybę i zanurz ją w płynnym dymie: dla ryby podzielonej na dwie części z bocznymi nacięciami wzdłuż grzbietu wystarczy 15 sekund, dla małych ryb - minutę, dla dużych ryb, które wędzisz w całości - 3 minuty.

Zawieś rybę w chłodnym miejscu na 24 godziny.

Po upływie 24 godzin produkt można spożyć.

Wędzenie mięsa w płynnym dymie

Surowe mięso

Do palenia będziesz potrzebować:

mięso - 1 kg;

płynny dym - 3 łyżki;

2 łyżki oleju roślinnego;

1 głowa cebuli;

sól dla smaku;

przyprawy - do smaku można użyć pietruszki, suszonej mięty, oregano i innych przypraw.

Aby gotować wędzone mięso z płynnym dymem, należy je najpierw zamarynować. Aby to zrobić, pokrój go na porcje, zalej płynnym dymem i natrzyj solą. Następnie włóż mięso do chłodnego miejsca na pół godziny, aby było nasycone smakiem i wchłonęło sól.

Po tym przelej to olej roślinny z przyprawami i zawiń każdy kawałek w folię. Mięso ułożyć na blasze do pieczenia i piec w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180 stopni. Podawaj z dowolnym dodatkiem - może być Sałatka warzywna, ziemniaki, gotowany ryż.

Wędzone mięso

Na patelni można również gotować mięso z płynnym dymem i pastą pomidorową. Aby to zrobić, będziesz potrzebować:

1 kg mięsa;

2 łyżki płynnego dymu

3 łyżki stołowe koncentrat pomidorowy;

cebula - 2 głowy;

marchewki - 2 sztuki.

Mięso pokroić w kostkę, przykryć płynnym dymem i wymieszać z koncentratem pomidorowym. Pozostaw w chłodnym miejscu na pół godziny do zamarynowania. Po tych przygotowaniach możesz przejść bezpośrednio do gotowania:

cebulę pokroić w krążki i smażyć na złoty kolor;

smażyć marchewki do miękkości;

Mięso włożyć na rozgrzaną patelnię, gdy zacznie się sok - zmniejszyć ogień, dodać cebulę i marchewkę, sól i dusić do miękkości.

Aby nadać potrawie pikantno-kwaśny smak, podczas duszenia dodaj trochę więcej koncentratu pomidorowego. Doskonałym dodatkiem do takiego mięsa będzie Smażone grzyby, a także ziemniaki, kasza gryczana czy kruchy ryż.

Jak palić kurczaka

Pyszny wędzony kurczak z płynnym dymem można gotować w piekarniku. Do tego będziesz potrzebować:

cała tuszka z kurczaka;

składniki marynaty: 1 łyżka płynnego dymu, 1 łyżka warzyw lub Oliwa z oliwek, sól, pieprz czarny mielony, majonez, pół cytryny.

Tusza z kurczaka

Aby wędzić kurczaka w piecu z płynnym wędzeniem, musisz:

pokrój tuszę wzdłuż grzbietu i dobrze wypłucz pod bieżącą wodą;

wymieszaj w odpowiedniej misce wszystkie składniki do marynowania, przykryj kurczaka powstałą marynatą, wstaw naczynia do lodówki na jeden dzień;

dziennie kurczak jest dobrze nasycony marynatą, po czym należy go upiec w piekarniku.

Aby uzyskać pyszną tuszkę z kurczaka wędzoną płynnym dymem, należy ją umieścić w piekarniku w temperaturze 200 stopni na godzinę.

Wędzony kurczak

Aby tuszka z kurczaka była bardziej apetyczna, przed wysłaniem jej do piekarnika można nałożyć na nią specjalny sos z płynnym dymem. Aby go przygotować będziesz potrzebować:

2 łyżki płynnego dymu;

2 łyżki majonezu;

4 ząbki czosnku.

Lepiej popchnąć czosnek. W takim przypadku otrzymasz jednorodną pastę, którą można pokryć na zewnątrz tuszy, a także wewnątrz nacięcia biegnącego wzdłuż kręgosłupa.

Jak palić królika

Aby ugotować królika, będziesz potrzebować:

tusza średniej wielkości;

płynny dym;

• przyprawy: pieprz nadaje się do przyprawiania mięsa, Liść laurowy, kolendrę, pietruszkę, cebulę i marchew można również wykorzystać do dodania smaku i aromatu.

Tusza królika

Tuszę należy opłukać pod bieżącą wodą i pokroić na porcje, a następnie namoczyć w wodzie z dodatkiem octu, aż mięso stanie się białe. Przed namoczeniem w wodzie tłuszcz można odciąć – w takim przypadku danie okaże się mniej tłuste, ale też mniej soczyste.

Po tej obróbce wstępnej można przystąpić bezpośrednio do gotowania:

kawałki mięsa należy włożyć do emaliowanej patelni;

wlej wodę tak, aby całkowicie przykryła królika;

doprowadzić wodę do wrzenia;

usuń piankę i sól, dodaj płynny dym w ilości 5 łyżek stołowych na 1 kilogram mięsa;

na patelnię włożyć również cebulę, marchew, paprykę, liście laurowe, pietruszkę, kolendrę;

dusić przez 50 minut.

Po tym czasie, aby dodać smaku, w razie potrzeby mięso można polać mieszanką białego wina i zmiażdżonego czosnku.

Produkty można wędzić nie tylko naturalnym dymem. Łatwiej, taniej i bezpieczniej dla zdrowia zrobić to za pomocą specjalnego.

Płynny dym i jego zalety

Podobnie jak zwykły dym, płynny dym wydłuża okres przydatności do spożycia żywności, nadaje jej smak, kolor i wędzony aromat. Ma jednak jedną niepodważalną zaletę - w przeciwieństwie do naturalnego dymu nie zawiera benzopirenu i innych substancji rakotwórczych, które mogą powodować raka.

Zastosowanie płynnego dymu pozwala regulować stopień i intensywność wędzenia produktów, zapewniając ich stabilną jakość.

Smalec wędzony na zimno

Do rondla wlać 1 litr wody, rozpuścić w nim 4 łyżki soli kuchennej, a następnie dodać garść łusek cebuli. Łuska musi być obecna, nada ona gotowemu produktowi żółtawo-złoty kolor.

Po zagotowaniu roztworu soli z łuską gotujemy przez 5-6 minut, następnie zdejmujemy z ognia.

Wytnij jeden kilogram w dużych kawałkach i umieść je w obszernej emaliowanej patelni, tak aby między kawałkami pozostała szczelina około pół centymetra.

V gorąca solanka dodać 6 łyżek płynnego dymu, wymieszać i polać smalcem tak, aby był całkowicie pokryty roztworem.

Podpal garnek. Po zagotowaniu solanki zredukuj ciepło do możliwie najniższego i gotuj przez pół godziny. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw na 12-14 godzin w chłodnym czasie.

Po upływie określonego czasu wyjmij boczek z roztworu, wytrzyj go do sucha serwetkami lub wysusz w przeciągu. Pozostaje dokładnie zetrzeć każdy kawałek ze wszystkich stron mieloną czerwoną papryką i kleikiem czosnkowym. Boczek wędzony jest gotowy!

Wędzenie ryb płynnym dymem

Ryby przeznaczone do wędzenia, dokładnie umyć, obrać i wypatrzeć.

Przeciąć wzdłuż kręgosłupa na pół lub przeciąć od wewnątrz wzdłuż grzbietu tak, aby obie połówki pozostały połączone tylko płetwą kręgową.

Można również zrobić nacięcia z wnętrza tuszy, dzięki czemu ryba jest lepiej nasycona solanką. Nie musisz patroszyć małych ryb, wystarczy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą.

Rybę szczelnie umieszczamy w plastikowym lub emaliowanym pojemniku, napełniamy solanką wytworzoną z 1 litra wody, 3 łyżek soli i 2 łyżeczek cukru, a następnie umieszczamy pod ciśnieniem w chłodnym miejscu na 24 godziny.

Po dniu wyjąć rybę z solanki, spłukać wodą i powiesić do wyschnięcia na 2-3 godziny.

Zmieszaj 5 łyżek płynnego dymu z 1 litrem wody i zanurz soloną rybę w przygotowanym roztworze. Dla dużych ryb czas przebywania w środku aromatyzującym wynosi 2-3 minuty, dla małych ryb 1 minuta, a dla ryby podzielonej na dwie minuty wystarczy 20 sekund.

Po zawieszeniu ryby za ogon pozostaw do wyschnięcia na 24 godziny. Po upływie określonego czasu możesz rozpocząć pobieranie próbki.

Dobry apetyt!

Mięso) zawsze wyglądają apetycznie. Ich zapach doprowadza do szału. Wiele osób z przyjemnością kupuje wędliny, nie myśląc o tym, jak są zrobione. Zwykle do tych celów stosuje się płynny dym, którego korzyści i szkody zostaną przez nas dzisiaj rozważone. Co wchodzi w jego skład? Gdzie jest używany produkt? Jak zrobić sam płynny dym? Odpowiedzi na te pytania zawarte są w artykule.

Skład produktu

Z pewnością słyszałeś takie zdanie jak płynny dym. Skład tego produktu jest wielu nieznany. I ogólnie niewiele osób wie, co to jest. Wymyślmy to razem.

Jaka jest technologia wytwarzania płynnego dymu? Dzieje się tak w wyniku spalania drewna. Powstały dym jest filtrowany. Specjalny sprzęt oczyszcza go ze smoły i smoły, a następnie rozpuszcza w wodzie. Powoduje to wytwarzanie płynnego dymu. zależy od użytych materiałów. Zwykle do tych celów używa się drewna czeremchy, buka, olchy lub jabłoni. Płynny dym sprzedawany jest w postaci sproszkowanych mieszanek, sprayów i aromatycznych płynów w butelkach. Niezależnie od formy wydania produkt ten należy do kategorii sztucznych aromatów.

Podanie

Dziś wiele osób wie, że ryby można robić nie tylko w tradycyjny sposób, ale także przy pomocy płynnego dymu. Każda z dwóch opcji ma swoje zalety i wady. Porozmawiamy o nich innym razem, ale na razie interesuje nas płynny dym. Zastosowanie tego produktu wzrasta. Głównym celem jest poprawa aromatu i smak ryby, mięso i różne potrawy.

Dym w płynie (zastosowania do gotowania):

• jako dodatek do sosów („Grill”, „Barbecue” i inne);
• aby dodać niesamowity aromat do drugich dań, zup i sosów;
• do przekąsek rybnych i mięsnych;
• do gotowania przysmaków w kuchence mikrofalowej, multicookerze lub piekarniku;
• do marynowania (wędzenia) produktów mięsnych i rybnych.

Jak samemu zrobić płynny dym

Wielu z nas ma słabość do wędlin. Ale na produktach prezentowanych w sklepach nie zawsze jest wskazana metoda ich wytwarzania. Niektóre produkty wędzone zawierają żywice i substancje rakotwórcze, które mają negatywny wpływ na zdrowie i samopoczucie człowieka. Unikać nieprzyjemne konsekwencje możesz użyć naturalnego aromatu „Liquid Smoke”. Jest sprzedawany w prawie wszystkich supermarketach i sieciach handlowych. Jeśli nie znalazłeś tego zapachu, nie rozpaczaj. Teraz pokażemy, jak samemu zrobić płynny dym. Oferujemy kilka opcji.

Metoda numer 1 - uzyskiwanie płynnego dymu z naturalnego dymu

Potrzebny nam papieros i mrożona szklanka. Jakie są następne kroki? Zapalamy papierosa, wypuszczając dym w szybę. Co to da? Szkodliwe żywice osadzają się na ściankach szkła. Dym okaże się bardzo gęsty, co oznacza, że ​​bez problemu można go przelać do innego pojemnika lub na jedzenie.

Metoda numer 2 - użycie przypraw

Weź sos sojowy, curry, czosnek i majonez. Mieszamy je w głębokim kubku (misce). Dostaniemy marynatę, w której trzeba namoczyć mięso na dania główne lub grilla. W takim przypadku możesz obejść się bez dodatku do żywności. Świetna opcja dla tych, którzy wybierają zdrowy wizerunekżycie i prawidłowe odżywianie.

Metoda numer 3 - oryginalne rozwiązanie

Trochę cukru, mieszanka zielonej i czarnej herbaty, ryż – wszystkie te składniki trzeba zawinąć w dwie warstwy folii. Wkładamy go pod mięso podczas duszenia lub smażenia. Powstały gęsty dym dobrze uwędzi potrawę, poprawi jej aromat i smak.

Teraz wiesz, jak zrobić płynny dym na trzy sposoby. Wybierz dowolne z nich i przejdź do części praktycznej.

Płynny dym: korzyści i szkody

Lekarze nie zalecają dać się ponieść wędlinom. A osoby cierpiące na choroby wątroby i żołądka muszą ograniczyć do minimum stosowanie takich produktów. To są ogólne wskazówki. Ale nas interesuje płynny dym. Korzyści i szkody - co przeważa? Rozwiążmy to.

Zacznijmy od wymienienia pozytywnych właściwości płynnego dymu. Po pierwsze poprawia aromat i smak dań głównych, zup, serów, ryb i przetworów mięsnych. Po drugie, w składzie płynnego dymu w znikomych ilościach występują czynniki rakotwórcze, smoła i smoła. Dzięki temu jest bezpieczniejszy niż naturalny dym. Po trzecie, wędzenie żywności płynnym dymem nie zajmuje dużo czasu.

Teraz podkreślmy negatywne aspekty. Wszystko zależy od dawki czynnika rakotwórczego. Niektórzy producenci celowo przeceniają stężenie płynnego dymu. Odbywa się to w celu zabicia nieprzyjemnego zapachu nieświeżego mięsa lub ryb. Ale duża dawka substancji rakotwórczych jest niebezpieczna dla ludzkiego zdrowia. W wielu krajach używanie płynnego dymu jest zabronione. W końcu jest uważany za najsilniejszy czynnik rakotwórczy. W Rosji nie określono ani nie uregulowano dopuszczalnych dawek tej substancji.

Dym w płynie: przepisy kulinarne

Więc kupiłeś w sklepie butelkę perfum. Co zrobic nastepnie? Proponujemy kilka przepisów na wykonanie prawdziwych przysmaków.

Wędzony kurczak

Bierzemy głęboki rondel. Wkładamy do niego kurczaki piersią w dół. Połącz posiekany czosnek z czarnym pieprzem w osobnej misce. Posyp mięso tą mieszanką. Spożycie produktu na 1 kg kurczaków: 20 g czosnku i 4 g mielonego pieprzu. Patelnię z mięsem dociskamy ładunkiem, napełniamy solanką i odstawiamy na 14-16 godzin. Nie musisz wkładać go do lodówki. Do solanki będziesz potrzebować (na 1 litr): 10 łyżek. l płynnego dymu, 5 g cukru i 50 g soli. Gdy kurczaki są gotowe, nakładamy na nie sos. Wykonany jest z 2 łyżek. l pasta pomidorowa i 1 łyżka. l płynnego dymu. Stoimy 2 godziny. Potem wysyłamy i pieczemy do pełna gotowość... Mięso podawane jest zarówno na zimno, jak i na ciepło.

Gotowana wieprzowina

1 kg wieprzowiny faszerować czosnkiem i marchewką. Sól i pieprz. Napełnij płynnym dymem (4 łyżki stołowe. L). Aby mięso było równomiernie nasycone, należy je masować przez 3 minuty. Zawijamy wieprzowinę w folię, wysyłamy do piekarnika i pieczemy do miękkości.

Wędzone żeberka

Przygotuj mieszankę czarnego pieprzu, posiekanego czosnku i płynnego dymu (4-5 łyżek. L). Natrzyj nim żeberka (1 kg). Mięso wkładamy na jeden dzień do lodówki. Następnie wyjmujemy i pieczemy w piekarniku. Żeberka można podawać na ciepło. Będą świetnym dodatkiem do Twojego dania głównego. Żeberka wędzone na zimno i pieczone są idealna przekąska na piwo.

Kiełbaski

Bierzemy kiełbaski (parówki), usuwamy z nich skorupkę. Nałóż płynny dym na powierzchnię. Produkty przetworzone wysyłamy lub do pieca. Pieczemy aż do upieczenia. Danie podawane z dodatkiem (ryż, puree ziemniaczane, makaron).

Dym makrela w domu

Oferujemy tobie nieskomplikowany przepis... Możesz to zrobić również w domu, jednym z głównych składników jest płynny dym. Przy ścisłym przestrzeganiu przepisu otrzymasz pyszną i aromatyczną rybę.

Lista zakupów:

Przygotowanie:

1. Mrożona makrela powinna leżeć na talerzu przez kilka godzin w temperaturze pokojowej. Następnie musisz zacząć go czyścić. Odcinamy głowę i usuwamy wszystkie wnętrzności. Rybę myjemy zimną wodą.

2. Przygotowanie marynaty. Bierzemy rondelek, zalewamy ciepłą wodą, dodajemy cukier, łuski, sól i ulubione przyprawy. Solanka powinna gotować się przez 15 minut. Następnie wyjmij z pieca i ostudź.

3. Dodaj powyższą ilość płynnego dymu do solanki. Umieściliśmy tam makrelę. Przykryj górę pokrywką i ustaw trochę ucisku. Garnek z rybą wstawiamy do lodówki na 4 dni.

4. Wyciągamy makrelę i suszymy ją papierowymi serwetkami. Teraz wieszamy go o godzinie 12. Pamiętaj, aby umieścić pod rybą blachę do pieczenia, aby tłuszcz tam kapał.

5. Pod koniec procesu zawijamy wędzoną rybę folia spożywcza... Można go przechowywać w lodówce do 7 dni.

Jak rozpoznać potrawy gotowane w płynnym dymie?

Dziś sklepy oferują ogromny wybór wędlin. Niezwykle rzadko wskazywany jest sposób ich przygotowania. Ale można odróżnić produkt naturalnie wędzony od produktu nasączonego płynnym dymem. Przeprowadzamy oględziny. Pomarańczowy lub złoty kolor produktu oraz nierównomierne zabarwienie wskazują na użycie płynnego dymu. Wędliny naturalnie wędzone powinny być suche i nie tłuste.

Posłowie

Teraz możesz z łatwością przygotować płynny dym. Korzyści i szkody wynikające z tego smaku zostały przez nas szczegółowo zbadane. To, czy go użyjesz, czy nie, zależy od Ciebie.

Dodatek do żywności w płynie wędzarniczym Jest to skoncentrowany środek smakowo-zapachowy sprzedawany jako ciemnobrązowa zawiesina. Rzadziej przyprawa produkowana jest w postaci proszku. Wykorzystywane w gotowaniu w celu zastąpienia naturalnego procesu wędzenia. Nadaje mięsu smak, cień i zapach, Dania z ryb, a także sery, sosy.

Aby zrozumieć, czy płynny dym ma jakieś korzyści, czy tylko szkodzi, musisz zrozumieć proces jego produkcji:

1. Przygotowanie surowców. Do produkcji wykorzystywane jest naturalne drewno - olcha, brzoza, buk, jabłko. Jest kruszony i umieszczany w przemysłowym generatorze dymu.
2. Produkcja dymu. Materiał drzewny zostaje podpalony, generator zbiera powstały produkt spalania i kieruje go rurami do specjalnego sprzętu.
3. Obsługa dymu. Powstały dym pod ciśnieniem przekształca się w stężoną mieszaninę, która jest oczyszczana ze smoły i smoły. Produkt jest odfiltrowywany z substancji rakotwórczych (są deponowane w specjalnym pojemniku na sprzęt).
4. Dokładne czyszczenie. Przygotowane surowce są analizowane na obecność benzopirenu, filtrowane i podawane do opakowań już w postaci płynnej.
5. Wysyłka produktu. Gotowy dym pakowany jest w sterylne butelki, natychmiast zamykany i wysyłany do sklepów.

To, czy przemysłowo produkowany płynny dym jest szkodliwy, zależy od wielu czynników. W tym, czy dodano dodatkowe składniki. A także w jakim stopniu spełnione są wymagania laboratoryjne dotyczące jakości tego produktu - jego stopnia oczyszczenia i obecności w nim czynników rakotwórczych.

Dlatego przy zakupie płynnego dymu należy uważnie zainteresować się składem, a także zapoznać się z dodatkowymi informacjami na opakowaniu - sumienni producenci zwykle wskazują na zalety w produkcji produkty wysokiej jakości.

Skład płynnego dymu

Produkt zawiera:

• Do 92% wody
• Nie więcej niż 3% fenoli
• I 9,5% kwasy organiczne
• Zawiera również związki karbonylowe - do 4,6%

Korzyści płynące z płynnego dymu o takim składzie nie są wysokie, ale nie zaszkodzi.

W Europie dzienne spożycie WWA (węglowodorów organicznych), które składają się na płynny dym, wynosi 47 nanogramów. Czy dym w płynie jest szkodliwy, jeśli wskazana ilość tej substancji zawarta jest tylko w 2-4 litrach dodatku? Nie, węglowodory zawarte w zapachu nie mogą zaszkodzić ciału.

Chociaż brak bezpośrednich dowodów na bezpieczeństwo - ani korzyści, ani szkodliwość płynnego dymu nie zostały potwierdzone przez oficjalne badania. Ale w niektórych krajach Unii Europejskiej ten dodatek jest zabroniony.

Analiza produktów sklepowych z płynnym dymem:

Czasami sklepy sprzedają wędliny przygotowane z użyciem płynnego aromatu wędzarniczego:

• Naturalne wędzenie nadaje mięsu i rybom matowy kolor
• Podczas używania płynnego dymu przysmaki nabierają jasnożółtego lub pomarańczowego odcienia.
• Złotą, „błyszczącą” rybę najprawdopodobniej gotuje się ze smakiem „płynnego dymu”.

W przypadku produktów sklepowych korzyści płynące z płynnego dymu są oczywiście sprowadzone do zera, ponieważ inne dodatki, a nawet proces gnicia (produkty zepsute) również są maskowane mocnymi smakami.

W przeciwieństwie do naturalnego wędzenia aromatyczna przyprawa „płynny dym” nie ma działania antybakteryjnego, dlatego przy tego rodzaju wędzeniu producenci dodają do produktu konserwanty.

Zrobić krzywdę

Czy płynny dym jest szkodliwy?

Właściwości każdego produktu zależą od jego składu, sposobu przygotowania.

Czy przemysłowy płynny dym jest szkodliwy? Jest kilka rzeczy, które mogą sprawić, że produkt będzie niebezpieczny dla zdrowia:

• Nadużywanie – codzienne spożywanie pokarmów przygotowanych ze środkami aromatyzującymi podrażni błonę śluzową żołądka (ostatecznie prowadząc do zapalenia żołądka i wrzodów).
• Substancje rakotwórcze — słabo oczyszczony płynny dym zawiera produkty spalania, które zwiększają ryzyko zachorowania na raka.
• Alergia – osoby podatne na reakcje alergiczne powinny wystrzegać się produktu.

V produkcja przemysłowa utrzymanie wędzarni może być dość kosztownym procesem, dlatego producenci wędlin stosują łatwiejszy sposób wędzenia - za pomocą aromatycznego dodatku „płynny dym”.

W momencie zakupu produkty wędzone np. w przypadku kiełbasek producenci nie reklamują na etykietach informacji o obecności „płynnego dymu”, maskują dodatek „płynny dym” pod napisami „smak identyczny z naturalnym”.

Korzyść

Zalety płynnego dymu

Płynny dym ma niewiele korzyści zdrowotnych, ale może zmniejszyć szkody w innych produktach spożywczych.

W przeciwieństwie do naturalnego wędzenia, aromat nie nasyca mięsa i ryb popiołem, smołą ani ciężkimi substancjami rakotwórczymi.

Koszt naturalnego środka aromatyzującego jest znacznie niższy niż cena dań wędzonych.

Eksperci kulinarni często podkreślają, że główną zaletą płynnego dymu jest możliwość zaoszczędzenia czasu gotowania. Dania mięsne(nie trzeba marynować składników przez kilka godzin, palić trocin, mieć całą wędzarnię na podwórku).

Jak wybrać i przechowywać płynny dym?

Aby korzyści płynące z płynnego dymu były większe niż szkody, musisz wybrać odpowiedni smak:

• Sprawdź etykietę, powinna być przejrzysta wizualnie, z danymi kontaktowymi producenta.
• Czasami wino, alkohol jest używany z wodą, sok z granata... Jednak określenie jakości podstawowych komponentów jest prawie niemożliwe. Dobry suplement diety sprzedawany w ciemnym szkle.

Co ważniejsze, wybierz produkt, który nie zawiera przypraw, melasy ani octu. Mogą zmienić jakość palenia. Jeśli kompozycja zawiera karmel, to gotowe jedzenie można osłodzić.

Przechowuj otwartą butelkę zapachu w chłodnym miejscu, pamiętaj o dokręceniu zakrętki. W tej formie produkt nie psuje się przez 2 lata.

Interesujący fakt!

Ponadto możemy powiedzieć, że aby zmniejszyć ewentualne ryzyko szkód spowodowanych używaniem zakupionego płynnego dymu aromatyzującego, przy wyborze należy uważnie przeczytać jego skład.

A jeśli nie chcesz w ogóle podejmować ryzyka i masz wątpliwości co do skutków zdrowotnych danego zakupionego suplementu, możesz je przygotować aromatyczne przyprawy do palenia w domu. I jest to całkiem proste.

DODATKOWO

Jak zrobić płynny dym w domu?

Bezpieczne imitacje smakowe płynnych dodatków do wędzenia można przygotować w domu na kilka sposobów, zaczerpniętych z ludowych receptur: folia i zapałki, przyprawa curry, herbata i cukier.

Dym z zapałek

Przepis będzie wymagał zapalniczki, 10-20 zapałek, folii spożywczej i szklanki zamrożonej w lodówce:

1. Kwadrat o wymiarach 15 x 15 cm wykonany jest z folii.
2. Złóż 10 zapałek na przygotowanym kwadracie tak, aby główki patrzyły w jednym kierunku.
3. Rurę mocno zwinąć, od strony główek owinąć folią.
4. Wyciągają szklankę z zamrażarki, wkładają do niej rurkę tak, aby otwarta strona dotykała ściany bocznej, ale nie dotykała dna.
5. Podgrzej górę folii (z zapałkami) zapalniczką. Gdy zapałki zapalą się, ogrzewanie zostaje zatrzymane.
6. Dym zaczyna napływać do szkła. Powstaje koncentrat i spływa na dno.

Powstały płynny dym można wykorzystać do ryb, produktów mięsnych. Będzie jednak nierafinowany.

Ryż, herbata i cukier

Możesz przygotować suplement z innych produktów: 1 łyżeczka. czarna herbata, 1 łyżeczka. cukier, 2 łyżki. l. biały ryż, 1 łyżeczka. Zielona herbata bez dodatków. Dodatkowo potrzebny jest kawałek folii. Proces gotowania:

1. Wymieszaj suche składniki.
2. Luźną mieszankę zawinąć w kawałek folii, zrobić torebkę z zamkniętą górą.
3. Za pomocą widelca wydziurkujemy w folii otwory.
4. Połóż torebkę na blasze do pieczenia, umieść ją w dolnej komorze piekarnika, a żywność umieść na ruszcie.
5. Piecz mięso lub rybę do miękkości w temperaturze 180-220 stopni.

Smak dania nie będzie taki sam, jak produktów potraktowanych smakiem sklepowym.

Curry do płynnego dymu

Weź do domowej przyprawy: 250 ml majonezu, 25-30 g gotowego curry w proszku, 1-2 ząbki czosnku i kilka łyżek sos sojowy z dodatkami lub bez. Proces gotowania:

1. Mieszaj składniki, aż będą gładkie.
2. Mięso lub rybę moczyć w marynacie przez 3-6 godzin.
3. Soczyste składniki gotować w piekarniku lub na patelni.

Przyprawa będzie smakować jak płynny dym, ale ze względu na brak produktów spalania jest jak najbardziej bezpieczna dla zdrowia.

Producenci płynnego dymu zapewniają, że produkt jest całkowicie nieszkodliwy, ponieważ powstaje w wyniku specjalnej metody przetwarzania dymu, gdy tli się naturalne drewno i praktycznie nie ma w jego składzie szkodliwych żywic i substancji rakotwórczych. Ciekły dym wytwarzany w warunkach przemysłowych podlega wieloetapowemu oczyszczaniu, a jakość produktu i zawartość w nim szkodliwych substancji są ściśle monitorowane przez służby kontroli bezpieczeństwa żywności.

Możesz użyć płynnego dymu na początku gotowania lub po upieczeniu mięsa lub ryby - w tym celu pokrywa się je na wierzchu, owija folią lub przykrywa pokrywką i podaje przez 10-15 minut.

Opakowania płynnego dymu zwykle zawierają niewielką kolekcję przepisów, które można przy jego użyciu przygotować. Makrela marynowana w płynnym dymie okazuje się bardzo smaczna, ten przepis może pomóc gospodyni w przeddzień wakacji, kiedy chcesz rozpieszczać dom pyszną wędzoną rybą, ale nie ma wędzarni.

Będziesz potrzebować:

2 szt. świeża makrela;
- 2 łyżki stołowe. l. cukier granulowany;
- 1 litr wody;
- 2 garście skórek cebuli;
- 5 łyżek. l. Sól;
- 2-3 groszek czarnego mielonego pieprzu i goździków;
- 150 ml płynnego dymu.

Ryba musi być wypatroszona, wnętrzności usunięte, aw razie potrzeby można odciąć głowę i ogon. Jednocześnie należy przygotować solankę do marynaty: wlać wodę do rondla, dodać cukier, sól, dodać skórki cebuli, przyprawy, zagotować i gotować przez 5-7 minut. Zdejmij marynatę z ognia, ostudź i dodaj do niej płynny dym. Przygotowaną makrelę włożyć do osobnego pojemnika, wlać ten roztwór i wstawić do lodówki na jeden dzień.

Po tym czasie rybę wyjąć z solanki, wytrzeć papierowym ręcznikiem, pokroić na porcje i nałożyć na półmisek. Aby dodać blasku, możesz zetrzeć makrelę olejem roślinnym, udekorować danie cytryną, ziołami i warzywami.

Można gotować w domu smalec, który w jak największym stopniu dopasuje się do smaku i struktury wędzonego produktu, ale może być przechowywany dłużej niż ten przygotowany przez wędzenie na gorąco. Lepiej używać smalcu z warstwami mięsa.

Przepis na marynatę przygotowuje się w taki sam sposób, jak na makrelę, do solanki dodaje się do smaku różne przyprawy (opcjonalnie), a pod koniec gotowania dodaje się płynny dym. Pokrojony na porcje boczek umieszcza się w misce emaliowanej i zalewa gorącą solanką. Garnek zamknij pokrywką i odstaw w chłodne miejsce na 12-15 godzin. Następnie wyjmij kawałki boczku z solanki, osusz je papierowymi ręcznikami i wetrzyj ze wszystkich stron czerwonym lub czarnym mielonym pieprzem, starając się wcierać proszek w pory. Tłuszcz należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez 25-30 minut, następnie można włożyć produkt do plastikowej torby i włożyć do lodówki lub zamrażarki.