Lipiec to czas, kiedy ogórki dojrzewają już w daczy w centralnej Rosji. Sałatki i samo chrupanie świeżego ogórka są oczywiście dobre. Ale najważniejsze zadanie ogórków jest zupełnie inne - po prostu muszą być lekko solone.

Co więcej, na zimę znacznie łatwiej jest gotować solone ogórki niż solone.

Jakie ogórki wybrać?

Mały, mocny, cienkoskóry, pryszczaty. W regionie moskiewskim jedną z najlepszych odmian jest Nezhinsky. Oczywiście nie powinny być żółte i gorzkie. Próbowanie jest koniecznością.

Do niskiego solenia najlepiej nadają się ogórki świeżo zerwane z ogrodu. Więc jeśli nie masz własnej daczy, lepiej kupować warzywa poza miastem.

Ważny! W przypadku lekko solonych, w przeciwieństwie do solonych, należy wziąć w przybliżeniu te same ogórki, a następnie będą one równomiernie solone. Kiedy kisimy ogórki na zimę, nie jest to takie ważne, bo od dawna są w solance.

Jaką wodę wybrać

Woda jest jednym z najważniejszych składników każdej konserwy, ale jest szczególnie ważna w przypadku ogórków. Najlepiej wziąć wodę źródlaną. W końcu nie potrzeba tak wiele: namocz ogórki i zrób marynatę. Na 5 kilogramów warzyw wystarczą dwie pięciolitrowe butelki lub jedno wiadro.

Jeśli woda źródlana nie jest dostępna, można użyć butelkowanej lub filtrowanej wody z kranu. Wlej do emaliowanej miski, na dno połóż srebrną łyżkę i coś miedzianego, przykryj pokrywką i odstaw na kilka godzin. Metale nieznacznie poprawią smak wody.

Zastawa stołowa

Możesz to zrobić w szklanym słoiku, ale wygodniej jest - w rondlu. Oczywiście emalia. Możesz również użyć pojemnika ceramicznego lub szklanego. Wygodniej jest układać ogórki na patelni, wygodniej jest je stamtąd wyjąć. Poza tym nie musisz nawet iść do banku.

Potrzebna będzie również pokrywka lub duży talerz, za pomocą którego można wcisnąć ogórki w patelni. I ucisk. Możesz po prostu wziąć słoik lub inny pojemnik wypełniony wodą.

Moczenie jest koniecznością

A żeby marynować i gotować lekko solone, ogórki należy namoczyć. W trakcie namaczania stają się chrupiące i mocniejsze. W ciągu 3-4 godzin ogórki staną się mocne i elastyczne. Nawet jeśli właśnie zebrałeś ogórki z ogrodu, nadal musisz je namoczyć.

Zioła i przyprawy

Koper, liście porzeczki i koniecznie liście chrzanu. Porzeczka nadaje chrupkość i aromat, a chrzan oprócz niezapomnianego smaku i zapachu chroni ogórki przed pleśnią. Dodatkowo dezynfekuje.

Do gorącej solanki można dodać liść laurowy i pieprz (czarny, ziele angielskie).

Sól

Nie jodowany, nie morski. Gruba, sól kamienna jest lepsza. Małe nie są brane do konserw, warzywa mogą zmięknąć. Zwykle wkładaj 2 łyżki. na litr wody.

Co jeszcze można dodać?

Wiernymi towarzyszami pikli są jabłka i porzeczki, zarówno czarne, jak i czerwone. Nadadzą ciekawego aromatu i subtelnej kwaskowatości. Ale bądź ostrożny, ponieważ klasyczny lekko solony smak ogórków może się zmienić, więc jagody i owoce należy dodać tylko trochę.

Ile czekać?

W gorącej solance ogórki będą gotowe w jeden dzień. Na zimno - 2-3 dni.

Jak dłużej zachować kiszone ogórki

Po ostygnięciu solanki i odstawieniu ogórków przez 4-5 godzin, lepiej włożyć je do lodówki. Na zimno proces fermentacji spowalnia, a ogórki dłużej pozostają lekko solone.

Ale nadal będą stopniowo zamieniać się w słone. Więc lepiej trochę ugotować. Możesz dodać świeże ogórki do gotowej solanki, jedząc te, które w niej były. Nowe ogórki będą smakować trochę inaczej, ale będą też solone.

przepis na solony ogórek

5 kg ogórków

7-10 gałązek koperku z parasolami

1 główka czosnku

30 liści chrzanu

4 łyżeczki groszek ziele angielskie

2 łyżeczki czerwone ziarna pieprzu

liście porzeczki

6 łyżek Sól

Krok 1. Umyj ogórki i moczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny.

Krok 2. Pokrój warzywa grubo, obierz czosnek, posiekaj liście chrzanu, pozostaw 2-3 liście w całości.

Krok 3. Na dno emaliowanej patelni połóż liście chrzanu, a następnie posiekane zioła i przyprawy. Połóż warstwę ogórków. Na wierzch ponownie zielenie z przyprawami, potem ogórki. Ostatnia warstwa to całe liście chrzanu.

Krok 4. W 3 litrach gorącej, ale nie doprowadzonej do wrzenia wody, rozcieńczyć sól i zalać ogórkami. Dociśnij prasą. Pozostaw na 2 dni.

Szybkie kiszone ogórki

2 kg ogórków

10 ziaren czarnego pieprzu

5 groszków ziele angielskie

1 łyżeczka Sahara

sól gruboziarnista

Kilka łodyg kopru

Krok 1. Zmiażdż paprykę w moździerzu z cukrem i 2 łyżkami. sól gruboziarnista.

Krok 2. Usuń skórkę z cytryn, dodaj do mieszanki soli i pieprzu. Wyciśnij sok z cytryn.

Krok 3. Pokrój koperek.

Krok 4. Umyj ogórki, moczyć przez 1 godzinę. Następnie odetnij ogony po obu stronach.

Krok 5. Nie uderzaj każdego ogórka zbyt mocno tłuczkiem lub rękojeścią ciężkiego noża, aby rozbić ogórek, a następnie pokrój każdy ogórek w poprzek na kilka części.

Krok 6. Posyp ogórki solą i pieprzem, zalej sokiem z cytryny i wymieszaj. Dodaj kolejne 1-2 łyżki soli, zioła i odstaw na pół godziny. Przed podaniem osuszyć solą papierowym ręcznikiem.

Jeśli się spieszysz, pomiń moczenie. Następnie ogórki można marynować za około godzinę.

Ogórki w torbie

Ogórki lekko solone w torebce Zdjęcie: AiF / Ekaterina Tyunina

1 kg ogórków

mała wiązka zieleni („parasole” z kopru, świeżych liści chrzanu, porzeczki, wiśni)

3 ząbki czosnku

1 łyżka sól gruboziarnista

1 łyżeczka kminek (opcjonalnie)

Wyczyść plastikową torbę lub plastikowy pojemnik z szczelną pokrywką

Krok 1. Rozerwij koperek i liście rękoma, włóż do torby.

Krok 2. Odetnij ogony ogórków, wyślij je również w torbie.

Krok 3. Ściśnij czosnek przez prasę do czosnku (można go posiekać nożem).

Krok 4. Zetrzyj nasiona kminku w moździerzu z tłuczkiem lub użyj wałka do ciasta.

Krok 5. Dodaj sól, kminek i czosnek do torebki, mocno zawiąż i dobrze wstrząśnij, aby ogórki zostały całkowicie wymieszane z resztą składników.

Krok 6. Przenieś worek na talerz i wstaw do lodówki na godzinę. W tym czasie ogórki będą lekko solone, chrupiące z czosnkiem.

Natura cieszy się pięknymi młodymi zielonymi liśćmi, a patrząc na to całe piękno, przypomniałam sobie mój ulubiony sposób robienia chrupiących solonych ogórków. W naszej rodzinie wszyscy bez wyjątku uwielbiają takie ogórki. Zgodnie z tym przepisem okazują się super chrupiące, twarde, a ich bogaty zielony kolor zostaje zachowany. A smak!... Mmm... nie do opisania. To jest coś. Tak, pod grillem, pod ziemniakami. Cóż, myślę, że już zrozumiałeś, że tego przepisu na chrupiące ogórki nie należy przeoczyć - w lecie będzie potrzebny wiele, wiele razy: był wielokrotnie testowany. Nagrywać!

Składniki:

• świeże ogórki - dwa kilogramy;
• koperek - jedna pęczek;
• czosnek - jedna duża głowa;
• sól - dwie łyżki stołowe bez szkiełka.

Chrupiące, lekko solone ogórki. Przepis krok po kroku

1. Dwa kilogramy świeżych ogórków myjemy pod bieżącą zimną wodą. Sprawdź, czy nie ma zgnilizny lub innych uszkodzeń.
2. Umieszczamy je w głębokiej misce lub innym pojemniku, polewamy zimną wodą (aby woda całkowicie zakryła nasze ogórki) i odstawiamy na jedną do dwóch godzin.
3. Wskazówka: w przypadku marynowania ogórków ważnym punktem jest wybór samych ogórków. W końcu piękny i smaczny wynik zależy przede wszystkim od tego, jak podchodzisz do wyboru ogórków przy zakupie. Na co zwrócić uwagę: wielkość (najlepiej wybrać małe ogórki o odpowiednim kształcie: nie dłuższe niż 15 centymetrów), skórkę (powinna być nieuszkodzona, ciemnozielona, ​​elastyczna). Wyboista powierzchnia z małymi kolcami wskazuje, że w takich ogórkach jest mniej nasion, a miąższ jest gęstszy i bardziej chrupiący, bez pustych przestrzeni. Takie ogórki są idealnymi kandydatami do naszego przepisu. Dodam jeszcze, że ogórki uprawiane na otwartym polu są znacznie bardziej aromatyczne i smaczniejsze niż szklarniowe.
4. Pęczek koperku myjemy pod bieżącą zimną wodą i kroimy na długość od trzech do czterech centymetrów (nie drobno).
5. Rozbieramy główkę czosnku na ząbki, każdą z nich obieramy z łuski. Zawsze wybieram większą główkę czosnku, ponieważ uwielbiam wyczuwalny smak czosnku w słoiku z piklami.
6. Podczas moczenia ogórków musisz przygotować słoiki. Według tego przepisu mogę napełnić dwulitrowe słoiki. Sam dobierzesz rozmiar i ilość słoików, ponieważ każdy ma różne odmiany i rozmiary ogórków. Każda gospodyni będzie mogła wbić je do słoików na różne sposoby. ALE! Szybkość jedzenia tych chrupiących solonych ogórków będzie dla wszystkich równie wysoka. A po kilku dniach ponownie wrócisz do etapu przygotowywania puszek. Na szczęście niczego nie trzeba sterylizować!
7. Więc dobrze umyj słoiki i ułóż dno koperkiem.
8. Po dwóch godzinach spuść wodę z miski z ogórkami.
9. Zaczynamy ciasno pakować ogórki do słoika, dodajemy kilka ząbków pachnącego czosnku, trochę więcej kopru.
10. Napełnij słoik ogórkami do góry.
11. Następnie do każdego słoika dodaj jedną łyżkę soli bez szkiełka (jedna łyżka soli bez szkiełka trafia do litrowego słoika ogórków).
12. Napełnij nasze ogórki w słoiku do góry wrzątkiem, przykryj nylonową pokrywką i dobrze wstrząśnij.
13. Następnie zdejmujemy pokrywkę i zostawiamy słoiki z lekko solonymi ogórkami na stole do ich marynowania.
14. Dzień później nasze chrupiące solone ogórki są całkowicie gotowe do użycia.

Koniecznie wypróbuj ten przepis na ogórek kiszony. Ogórki zawsze okazują się smaczne i chrupiące, a przy gotowaniu nie ma trudności. Takie lekko solone ogórki doskonale zwiększają apetyt i doskonale uzupełniają każdy obiad czy kolację. Kochają je zarówno dzieci, jak i dorośli.

Są uważane za tradycyjną i rozpowszechnioną przekąskę kuchni rosyjskiej. W przeciwieństwie do ogórków kiszonych, ogórki lekko solone gotują się znacznie szybciej. W przeciwieństwie do ogórków kiszonych, które długo leżakują w solance, ogórki lekko solone, ze względu na krótkie kiszenie, okazują się mniej słone i pikantne. Stąd nazwa.

Obecnie istnieje wiele różnych sposobów przygotowania lekko solonych ogórków. W ostatnich latach dużą popularnością zaczęły cieszyć się przepisy na lekko solone ogórki instant, które można zjeść w zaledwie pół godziny. Takie solone ogórki przygotowuje się w torebce z różnymi ziołami i przyprawami, bez solanki.

Tak przygotowane ogórki też są pyszne, ale ci, którzy ich spróbowali, doskonale wiedzą, że smakują znacząco odmiennie od klasycznych ogórków gotowanych w zalewie i leżakowanych przez 2-3 dni.

Szybkie solone ogórki w słoiku w przeciwieństwie do ogórków solonych w opakowaniu mają charakterystyczny kwaśny smak i bardziej pikantny aromat, dzięki fermentacji zachodzącej w solance. Dziś chcę wam zaproponować przepis na szybkie solone ogórki w słoiku, z kategorii przepisów babci. Takie ogórki można zjeść następnego dnia, ale jeśli poczeka się 2-3 dni, można cieszyć się pełnym bukietem ich smaku.

Zanim przejdziemy do przepisu i nauczę się gotować chrupiące, lekko solone ogórki, chcę podać listę ziół i przypraw, które można wykorzystać do marynowania ogórków. Oprócz składników, które widzisz poniżej, do kiszenia ogórków możesz użyć goździków, kminku, kopru, borowików, estragonu, wiśni, chrzanu i winogron, mięty, liścia laurowego, liści dębu.

Podstawowe składniki na litrowy słoik:

• Ogórki - 4-5 szt.,
• Czosnek - 2 goździki,
• Parasole koperkowe - 2 szt.,
• gałązki pietruszki - 3 szt.,
• Liście porzeczki - 2-3 szt.

Składniki solanki:

• Woda - 1 litr,
• Sól - 2 łyżki. łyżki,
• Ziarna kolendry - 10-15 szt.,
• Pieprz czarny mielony - szczypta

Szybkie solone ogórki w słoiku - przepis

Aby uzyskać prawdziwie chrupiące, lekko solone ogórki, zaleca się użycie ich natychmiast po zerwaniu z ogrodu. To idealna opcja. Po chwili leżenia, nawet w lodówce, miąższ ogórków staje się luźniejszy i mniej soczysty. Aby przywrócić świeżość ogórków przed soleniem lub marynowaniem, zaleca się moczenie ich w zimnej wodzie na 1-3 godziny.

Czas namoczenia ich w wodzie będzie zależał od tego, jak bardzo są ospałe. Aby ogórki szybciej się zakwasiły, odetnij końce z obu stron. Duże ogórki można dodatkowo pokroić wzdłuż na dwie lub cztery części.

Przygotuj pozostałe składniki do kiszenia ogórków. Obierz ząbki czosnku. Pokrój je na dwie części. Małe ząbki czosnku można pozostawić bez zmian. Umyj gałązki kopru, pietruszki i liście porzeczki.

Słoik, w którym ugotujesz solone ogórki, oparz wrzątkiem lub wysterylizuj na parze. Do słoika włożyć liście porzeczki, gałązki koperku i pietruszki, czosnek.

Napełnij słoik ogórkami. Ogórki ułożone w pozycji pionowej.

Na wierzchu połóż gałązkę pietruszki.

Przygotuj solankę. Wlej sól do wrzącej wody.

Dodaj nasiona kolendry dla smaku.

Możesz dodatkowo dodać goździki, jeśli lubisz jego zapach, nasiona gorczycy, ziele angielskie i czarne pieprzu. W solance na lekko solone ogórki dodałam tylko kolendrę i zmielony czarny pieprz. Marynatę do solonych ogórków należy gotować około 5 minut.

Zalej ogórki gorącą solanką.

Zamknij słoik plastikową pokrywką. Pozostaw ciepło na 2 dni.

Szybkie solone ogórki w słoiku. Zdjęcie

W tym czasie solanka zmętnieje i stanie się kwaśna, a same ogórki zmienią kolor na bardziej żółty. To znaczy, że chrupiące solone ogórki w słoiku gotowy. Niezwykle smaczne z gotowaną młodą z koperkiem. A dzięki nim możesz ugotować wiele pysznych sałatek warzywnych. Dobry apetyt.

Lekko solone ogórki to pyszna przekąska na świątecznym i codziennym stole. Kto nie lubi chrupać soczystego ogórka kiszonego? Ale nie wszyscy wiedzą, że można je szybko i łatwo przygotować. Teraz pora je przygotować, bo sezon na ogórki uważam za otwarty. Lady są przepełnione, ogórki proszą o pomoc.

Chrupiące, elastyczne i umiarkowanie słone ogórki może przyrządzić każdy, przy najmniejszym ochoty i niewielkiej ilości składników. Aby ogórki były smaczne, musisz znać kilka prostych zasad: które ogórki lepiej wybrać, czy należy je namoczyć, ile potrzebujesz soli, jaka solanka, gdzie przechowywać. Postaram się bardziej szczegółowo omówić te punkty. Spróbuj - odniesiesz sukces.

Aby szybko solone ogórki w słoiku były elastyczne i chrupiące, należy je najpierw namoczyć w zimnej wodzie przez 2 godziny. Jeśli się spieszysz - przegap ten moment.

Co lepiej wybrać ogórki? Jest tylko jedna odpowiedź: ziemia. To jest z osobistej obserwacji. Ale rozmiar nie ma znaczenia: jeśli robię to w małym słoiku, to wybieram mniejsze ogórki, a jeśli gotuję w dużym, to wybieram odpowiednio duże ogórki.

Ilość składników obliczona na 1 litrowy słoik.

Przygotuj niezbędne składniki.

Umyj i połóż połowę zieleniny na dnie słoika: koperek, estragon i oczywiście liście chrzanu. Nawiasem mówiąc, chrzan nie tylko nadaje niepowtarzalny smak i aromat ogórkom, ale także chroni je przed pleśnią. W razie potrzeby można dodać ząbki czosnku, liście wiśni lub porzeczki.

Aby ogórki były gotowe jak najszybciej, konieczne jest odcięcie ich końcówek z obu stron. I dopiero wtedy mocno złóż do słoika.

Połóż pozostałą połowę zieleni na wierzchu.

Przygotuj marynatę: zagotuj wodę, zdejmij z ognia, rozpuść kamienną (nie jodowaną!) sól, dodaj pieprz i liście laurowe. Pozostaw solankę na 15-20 minut do lekkiego ostygnięcia.

Następnie napełnij do góry słoikiem ogórków.

Zawiąż go serwetką z gazy i pozostaw w temperaturze pokojowej na jeden dzień.

Solanka stanie się mętna, a ogórki trochę zmienią kolor - są gotowe. Następnie przechowuj szybko solone ogórki w słoiku w lodówce, aby nie zakwasić. Każdego dnia staną się bardziej słone, a smak będzie bogatszy.

Smacznego. Gotuj z miłością.