Kuchnia kaukaska wyróżnia się wykorzystaniem znacznej ilości zieleni, świeże warzywa, fermentowane produkty mleczne, ostre przyprawy oraz aromatyczne przyprawy... Te cechy sprawiły, że stała się popularna na całym świecie. Smak potraw z mięsa i fasoli na Kaukazie dobrze dopełnia sos tsachton. Najbardziej znane są przepisy osetyjskie i gruzińskie na to danie, z których każda ma swoje własne cechy. Gruziński ma łagodniejszy smak, zawiera orzechy włoskie. Sos osetyjski ostrzejsze, zrobione przy użyciu duża liczba gorzka papryka lub czosnek. Niezależnie od tego, którą opcję wybierzesz, możesz być pewien, że otrzymasz pachnącą przyprawę w płynie pikantny smak co da niepowtarzalny smak znajome potrawy... Nawet niedoświadczony kucharz poradzi sobie z przygotowaniem sosu tsachton.

Funkcje gotowania

Dobrze przygotowany sos może odmienić każdą przystawkę. Popularne na całym świecie przepisy na przyprawy kulinarne mają różne poziomy złożoności. Sos Tsakhton jest łatwą do przygotowania przyprawą, ale ma niepowtarzalny smak, który lubi wiele osób. Aby go przygotować, musisz znać tylko kilka punktów.

• Świeże zioła są jednym z ważnych składników sosu tsachton, nadając mu wyjątkowy charakter walory smakowe i aromat. Nie można go wykluczyć z przepisu ani zastąpić suszoną przyprawą.
• Sos oparty jest na fermentowanych produktach mlecznych. W orginale Przepisy gruzińskie tym produktem jest najczęściej jogurt, przypominający dobrze znany kefir. Możesz zastąpić niesłodzony jogurt lub nawet niskotłuszczową kwaśną śmietanę gęstszym sosem. Wariant osetyjski przyprawianie wymaga użycia domowa śmietana, gęsty i tłusty. Pomaga zrównoważyć smak, łagodząc cierpkość czosnku lub pieprzu.
• Przygotowując sos osetyjski z pieprzem, nasiona należy usunąć ze strąków, ponieważ są one najbardziej palącą częścią.
• Jeśli musisz obrać dużo czosnku lub pieprzu, chroń ręce rękawiczkami, aby się nie poparzyć.
• Użyj do sosu produkty wysokiej jakości... Orzechy włoskie szybko się psują. Upewnij się, że nie są spleśniałe przed użyciem ich w sosie.

Tradycyjnie do sosu tsachton podaje się Dania mięsne... Często na Kaukazie oferowany jest lobio z fasoli. Smakosze twierdzą, że przyprawa współgra również z rybami i warzywami. Trochę mięsa marynowanego na grilla w sosie tsachton.

Gruziński sos tsachton z orzechami włoskimi

• świeża kolendra - 30 g;
• świeża pietruszka - 30 g;
• świeży koperek - 30 g;
• śmietana lub kefir - 0,2 l;
• jądra orzechy włoskie- 50g;
• czosnek - 3 ząbki;
• sól, pieprz czarny - do smaku.

Metoda gotowania:

• Drobno posiekaj orzechy nożem. Używanie blendera jest niepożądane, ponieważ może zamienić orzechy w pastę, a ich kawałki w sosie powinny być wyczuwalne.
• Posiekaj ząbki czosnku jak najdrobniej lub posiekaj prasą ręczną.
• Umyj zielenie, pozwól im wyschnąć. Oddziel liście od łodyg. Łodygi nie są potrzebne, a liście należy drobno posiekać nożem.
• W misce wymieszać orzechy, czosnek i zioła.
• Rozłóż im fermentowany produkt mleczny, dokładnie wymieszać.
• Dopraw pieprzem i solą do smaku, ponownie wymieszaj.

Przepis wideo na tę okazję:

Sos ma przyjemny orzechowo-czosnkowy smak, okazuje się być średnio ostry i bardzo aromatyczny. Niektórzy rozprowadzają go nawet na chlebie lub jedzą łyżkami, choć tradycyjnie używa się go jako płynnej przyprawy do mięsa.

Osetyjski sos tsachton z ostrą papryką

• papryka gorzka - 100 g;
• świeże zioła - 100 g;
• śmietana - 0,25 l;
• sól dla smaku.

Metoda gotowania:

• Po umyciu i wysuszeniu drobno posiekaj warzywa.
• Paprykę umyć, pokroić. Usuń nasiona i błony.
• Papryki zanurzyć we wrzącej wodzie na 3 minuty.
• Schłodź to. Zmiel blenderem lub zmiel. Jeśli chcesz, aby kawałki pieprzu wyczuły się w sosie, możesz go drobno posiekać nożem, ale zajmie to więcej czasu.
• Śmietanę wymieszać z pieprzem i ziołami do uzyskania gładkości.
• Posolić sos i ponownie wymieszać.

Sos osetyński powstaje na bazie śmietany, ma gęstą konsystencję. Nie zaleca się zastępowania go płynnymi fermentowanymi produktami mlecznymi. Do przygotowania sosu dozwolone jest użycie marynowanej papryki. Wtedy nie trzeba go blanszować.

Zimowa papryka to jeden z doskonałych sposobów na długie gotowanie tego pysznego warzywa, a nawet na danie, którym można cieszyć się przez cały rok.

Składniki:

• Papryka 1 kg;
• Sól 1 łyżka. ja.;
• Cukier 2 łyżki. ja.;
• Ocet 9% 50 ml
• Groszek pieprzowy 1 łyżka. ja.;
• Czosnek 2 goździki;
• Ziarna gorczycy francuskiej 1 łyżka. ja.;
• Olej słonecznikowy 50 ml

Jak gotować „pieczone papryki na zimę”:

1. Paprykę myje się, suszy, owija folią i piecze w maksymalnej temperaturze przez 30-35 minut.
2. Ostrą paprykę włożyć do torebki lub hermetycznego pojemnika, dobrze poddusić i ostudzić.
3. Usuń nasiona z papryki.
4. Upieczone filety z papryki pokrój w paski.
5. Do marynaty wymieszaj sól, cukier, Papryka, gorczycę żółtą i czerwoną zalać szklanką wody i gotować do rozpuszczenia kryształków.
6. Dodaj marynowane posiekane świeży czosnek, octowy i aromatyczny olej słonecznikowy, zagotować marynatę i natychmiast wyjąć z talerza.
7. Upieczoną paprykę polać gorącą marynatą i nałożyć na sterylne słoiki, słoiki szczelnie zakorkowane. Trzymaj zimno przed podaniem.
8. Pieczona papryka może być podawana jako przekąska do batonów i kanapek, dodawana do sałatki zimowe i przypraw do zup i barszczu.

Jak posolić ostrą paprykę na zimę po ormiańsku

Do dania, którego potrzebujesz:

• gorzka zielona papryka - 1 kg;
• czysta woda - 1 l;
• sól - 8 łyżek. l.

Teraz możesz zacząć tworzyć puste miejsce.

Proces krok po kroku będzie wyglądał tak:

1. Opłucz paprykę, usuń niejadalne części: ogon i nasiona. Następnie wyciąć warzywo wzdłużne o długości 2 cm.
2. Gotową paprykę umieszcza się w małej misce lub głębokim rondlu.
3. W osobnym pojemniku wymieszać roztwór soli fizjologicznej. Aby to zrobić, zagotuj wodę i rozpuść w niej ilość soli.
4. Powstałą kompozycję należy wylać. Ważne jest, aby solanka była gorąca.
5. Umieść ładunek na warzywach. Jest to konieczne, aby były całkowicie pokryte solą fizjologiczną.
6. Przykryj naczynie czystą szmatką i pozostaw sól w temperaturze pokojowej na 72 godziny.
7. Po 3 dniach musisz opróżnić basen z basenu i przygotować nowy. Zrób to tak samo jak pierwszy: rozpuść 8 łyżek w 1 litrze wody. l. Sól. Po przygotowaniu solanki warzywa są zsiadłe ze świeżym płynem.
8. W tej formie miejsce musi pozostać przez kolejne 5 dni. Następnie trzeba odsączyć stary ogórek i przenieść warzywa do wysterylizowanych słoików.
9. Świeżo przygotowaną solankę przelewa się do słoików i zamyka na zimę.

• Zielona papryka - 1 kg;
• Woda - 1 l;
• Sól - 8 łyżek l.

Przygotowanie:

1. Opłucz paprykę, ogon i wnętrze nie wymagają czyszczenia. Następnie wzdłuż dna zrób 2 cm nacięcie i umieść warzywa w misce lub rondlu.
2. Przygotuj solankę w osobnym pojemniku. Aby to zrobić, zagotuj wodę i rozpuść w niej sól.
3. Zalej paprykę gorącą solanką. Blat z płaską płytą lub pokrywą i pewną wagą. Warzywa należy całkowicie zanurzyć w płynie. Miskę pieprzu, przykrytą ręcznikiem, pozostawia się do posolenia w temperaturze pokojowej. Warzywa moczy się w solance przez 3 dni.
4. Następnie przygotowuje się świeżą solankę w sposób opisany powyżej. Ciecz jest spuszczana. Następnie paprykę wlewa się świeżą solanką. W ten sposób moczymy warzywa przez kolejne 5 dni. Następnie ponownie zmieniamy solankę.
5. Paprykę włożyć do czystych słoików i wlać świeżo przygotowany płyn. Ostra papryka jest gotowa!

Uważa się, że ta metoda solenia zachowuje wszystko użyteczny materiał w warzywie. Ta papryka jest nie tylko smaczna, ale i zdrowa. Poprawia pracę układu pokarmowego i pozytywnie wpływa na apetyt.

Do gotowania potrzebujesz:

• 2 litry soku pomidorowego;
• 4 kg papryki;
• 1 szklanka oleju roślinnego;
• 1 szklanka cukru;
• 50 g soli;
• 1 szklanka octu.

Przygotowanie:

1. Najpierw musisz przygotować wszystkie produkty na zachód słońca w pomidorze. Paprykę opłukać, przekroić na pół lub na 4 kawałki, ale przy większych rozmiarach można pokroić na 6 kawałków. Musimy zważyć w stanie czystym, do gotowania potrzebujemy 2 kg.
2. Pozostałe składniki dodać do soku pomidorowego i zagotować.
3. Wlej je do papryki, następnie możesz zawinąć do wysterylizowanych słoików, ponieważ nasz wywar może ostygnąć, możesz go włożyć do lodówki lub przechowywać w piwnicy.

Gotowane papryki w sok pomidorowy- bardzo smaczne i popularne sałatka z puszki na zimę. A do przygotowania takiego dania kolor warzyw nie ma znaczenia.

• papryka słodka - 3 kg;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 1 czubata łyżka stołowa;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• ziarnka pieprzu;
• Liść laurowy- 3 szt.;
• woda - 1 litr.

Jak gotować marynowaną paprykę na zimę:

1. Najpierw musimy dobrze umyć paprykę i oczyścić ją z pestek w środku i pokroić na kawałki zgodnie z wysokością owocu. Plastry mogą mieć dowolną szerokość.
2. Nie trzeba go kroić, zwijać w całości, ale wygodniej jest pracować z mniejszymi plastrami. Spróbuj go zamknąć, a następnie zdecyduj, jaki jest dla Ciebie wygodny.
3. Teraz weź trochę większą zapiekankę, wlej do niej wodę. Musisz dodać wszystko do marynaty do wody, to znaczy dodać sól, cukier, ocet, olej roślinny, liście laurowe, paprykę.
4. Gdy marynata się gotuje, należy rozważyć wysterylizowanie puszek.
5. Marynata zaczęła się gotować. Weź naszą paprykę i włóż ją do marynaty. Musisz gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut i to wszystko.
6. Przetworzone papryki szczelnie włożyć do słoika i napełnić marynatą. Wykonujemy tę procedurę, aż skończy się pieprz lub marynata.
7. Napełnione puszki należy zwinąć czystymi wieczkami i zawinąć do ostygnięcia. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Składniki:

• kapusta - 1 szt. (duży);
• papryka słodka - 5 sztuk;
• marchewki - 6 sztuk;
• chrzan - 1 arkusz;
• liść laurowy - 2-3 szt .;
• koperek - para gałęzi;
• sól - 3 łyżki stołowe;
• czarny pieprz - 3-4 groszki.

Przygotowanie:

1. Umyte warzywa należy zetrzeć słomką. Kapustę włożyć do wysterylizowanego słoika z papryką, chrzanem i liśćmi laurowymi. Na górze marchewki z papryką. Rozłóż warstwy w ten sposób, aż bank się zapełni.
2. Warstwy muszą być starannie zagęszczone. Połóż ucisk na kapuście. Obrabiany przedmiot musi pozostawać w ciepłym miejscu przez pięć dni.
3. Każdego dnia, jeśli tworzą się bąbelki, musisz przekłuć kapustę.
4. Gdy gaz przestanie się emitować, możesz wysłać obrabiany przedmiot do piwnicy.

Składniki:

• cukinia - 4 szt .;
• papryka - 4 szt .;
• czosnek - 1 głowa;
• przyprawy do smaku;
• ocet 9% - 1 łyżeczka;
• pietruszka - 1 pęczek.

Przygotowane wcześniej warzywa i zioła są czyszczone. Opłucz pod bieżącą wodą. W przypadku cukinii końcówki są cięte z obu stron. Kroimy na małe kawałki. Paprykę pokroić na pół, usunąć nasiona, pokroić na talerze. Na dno pojemnika umieszcza się parasolkę pietruszki i kilka kawałków czosnku. Następnie ciasno ułóż warzywa. Zaleca się dodać pół strąka papryki na pikantność.

Przygotowanie:

1. Po ułożeniu warzyw delikatnie wlej do wrzącej wody. Zamknij pokrywę. Odstawić na 15 minut (przed schłodzeniem). Pamiętaj, aby przed przechowywaniem warzyw wysterylizować pokrywki i słoiki.
2. W osobnym pojemniku wlewamy sól, cukier, pieprz, goździki. Tutaj ostrożnie spuść wodę z puszek.
3. Zagotuj solankę. Gdy marynata się zagotuje, do każdego słoika dodajemy ocet. Napełnij warzywa gorącą marynatą.
4. Zwiń mocno pokrowce. Odwracamy puszki do góry nogami. Po schłodzeniu przechowujemy w chłodnym miejscu.

Gruzińska gorzka papryka na zimę

Ostre światło jest uważane za jeden z głównych składników narodowych Kuchnia gruzińska... Ratowanie płonącego warzywa po gruzińsku zaczyna się od przygotowania następujących składników przepisu:

• 2 ½ kg ostrej papryki;
• 150 g czosnku;
• szklanka rafinowanego oleju;
• 500 g białego octu;
• 50 g świeżej pietruszki;
• cukier (można zastąpić miodem) - 3 duże łyżki;
• 100 g korzenia selera;
• przyprawy, sól do smaku.

Przygotowanie pikantnego dania rozpoczyna się od przygotowania głównego składnika: jest dobrze umyte i wycięte z jednej strony.

Przygotowanie:

1. Ocet, cukier i sól miesza się z olejem w emaliowanym pojemniku i doprowadza do wrzenia.
2. Rozłóż połowę papryki we wrzącej marynacie, gotuj przez 7 minut, po czym zagotuj drugą połowę składnika.
3. Posiekaj seler, czosnek i pietruszkę, dodaj do pieprzu i zalej schłodzoną marynatę. Wstaw do lodówki na 24 godziny.
4. Marynata jest odsączana, warzywo przenosi się do sterylnych pojemników. Ponownie zagotowują marynatę i wylewają pieprz. Następnie danie należy zwinąć.

Zamroź paprykę na zimę

Opłucz i osusz strąki papryki w różnych kolorach. Usuń łodygi i nasiona z papryki. Pokrój strąki na 4 kawałki i pokrój w paski lub paski. Ugotowaną paprykę umieścić w plastikowych torebkach, wycisnąć powietrze i dobrze zabandażować.

Jaka papryka jest Twoim zdaniem najbardziej korzystna?

MrożonyW półfabrykacie (solone, pieczone itp.)

Tsakhton to osetyjski sos paprykowy. Istnieje wiele odmian tej przyprawy. Musisz przygotować preparat, a przed podaniem wymieszać taką samą ilość zakhtonu i kwaśnej śmietany i podawać osobno lub napełnić sałatki.

Obrabiany przedmiot jest wykonany w następujący sposób:

1. Konieczne jest pobranie z krzaka młodej zielonej papryki o długości nie większej niż 5 cm i zielonych młodych liści. Ogony, nasiona i łodygi do usunięcia.
2. Wszystkie są kruszone taką samą ilością obranych orzechów włoskich.
3. Trochę soli, odstaw na 15 minut, a następnie wyciśnij sok.
4. Dodaj wodę do mieszanki i gotuj przez 5 minut po ugotowaniu. Ostudzić, ścisnąć i ponownie zagotować. Ściśnij po raz trzeci.
5. Złóż ciasno w słoiku i przechowuj w lodówce.

Do posiłku weź 2 łyżki tsachtonu i dodaj tyle dobra kwaśna śmietana... Tsakhton dodatkowo jest świetnym dodatkiem do chinkali i pierogów.

Składniki:

• 3 kg papryki;
• gorzkie chili;
• 1,7 litra przefiltrowanej wody;
• 1 łyżka. ocet naturalny;
• 1 łyżka. olej roślinny;
• 1 łyżka. Sahara
• 2 łyżki stołowe. l. sól kuchenna.

Metoda gotowania:

1. Papryki wybierają ten sam rozmiar, myją i usuwają ogonki, ale nie do końca, ale tak, aby można je było podnieść palcami.
2. Zagotuj wodę i umyj paprykę porcjami przez 5-7 minut. Papryki i babeczki wyjmujemy, przerzucamy przez sito, by powstał szklany płyn.
3. Papryki włożyć do wysterylizowanych słoików, dodać każdą połowę ostrej papryki.
4. Pozostałą wodę do blanszowania zagotować, wlać do oleju roślinnego, dodać sól i cukier. Wymieszaj i wlej ocet, zagotuj.
5. Polej nimi paprykę. Przykryj słoiki pokrywkami, sterylizuj słoiki przez 8-10 minut. Zwiń i zawiń.

Składniki:

• dojrzała czerwona papryka - 2 kg;
• cukier - 0,5 szklanki;
• sól, przyprawy, pieprz czarny - do smaku;
• cebula - 1 kg;
• ocet 9% - 0,5 szklanki;
• olej słonecznikowy - 1 szklanka.

Przygotowanie:

1. Papryki pokroić i dokładnie obrać z nasion.
2. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę, następnie zmielić pieprzem za pomocą maszynki do mięsa.
3. Powstałą mieszankę warzyw włożyć do rondla, dodać cukier, sól, wlać olej i ocet. Dobrze wymieszaj, odczekaj do zagotowania i gotuj przez około 25-30 minut na jak najmniejszym ogniu.
4. Kawior jest jeszcze gorący, umieszczony w słoikach i wysterylizowany przez 20 minut w łaźni wodnej. Następnie zwiń je, nasuń na pokrywkę, przykryj czymś ciepłym i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Składniki:

• Papryka chili - 350 gramów;
• Kolendra - 3 szt .;
• Koper - 3 szt .;
• Mięta - 1 szt .;
• Czosnek - 1 ząb
• Sól - 1 łyżeczka;
• Cukier - 2 łyżeczki;
• Kolendra - 2 łyżeczki
• Liść laurowy - 2-3 szt .;
• Groszek pieprzowy - 5-6 sztuk;
• Ziele angielskie - 2-3 szt .;
• Goździki - 1-2 szt .;
• Ocet winny - 1 łyżeczka

Najpierw musisz przygotować składniki. Liście pobiera się z gałązek ziół - mięty, kolendry i kopru. Wykorzystamy je do marynaty, łodygi można wyrzucić. Czosnek nie jest obrany. Paprykę myje się w zimnej wodzie. Wybijamy nożem dziurę u podstawy.

Przygotowanie:

1. Teraz wrzuć paprykę do garnka z wodą. Gotuj wodę pod pokrywką przez 5 minut. Spuszczamy wodę. Procedurę powtarzamy jeszcze 4 razy.
2. Robimy marynatę. Dodajemy ziele angielskie, pieprz, liść laurowy, kolendrę, czosnek, goździki, sól, cukier i ocet winogronowy... Zagotuj marynatę przez 3 minuty, po czym odstawiamy ją do ostygnięcia pod pokrywką na 15 minut.
3. Pieprz i czosnek wkładamy do wysterylizowanych słoików i napełniamy słoiki marynatą.
4. Banki są zwijane, owijane przed schłodzeniem.

W dniu 2 litrowe puszki potrzebowałby:

• Pomidory - 4 szt .;
• Ogórki - 4 szt .;
• papryka bułgarska - 2 szt .;
• Cebula - 2 szt .;
• Olej roślinny - 2 łyżki. ja.;
• Esencja octu - 2 łyżki. ja.;
• Ziele angielskie - 1 łyżeczka

Marynata na 1 litr wody:

• cukier - 6 łyżek. ja.:
• sól - 2,5 łyżki. l.

Metoda gotowania:

1. Na początek wszystkie warzywa myjemy, osuszamy ręcznikiem, obieramy. Następnie pokrój cebulę w krążki, a ogórki i pomidory pokrój w plastry. Jeśli ogórki i pomidory są duże, każde koło można przeciąć na pół. Paprykę również pokroić w krążki.
2. Ziarna pieprzu wsypać do dwulitrowych słoików (wstępnie wysterylizowanych) - w każdej połowie łyżeczki. Następnie ułóż warstwę warzyw. Nie ma znaczenia, w jakiej kolejności są - zrób to, co lubisz. Warzywa układać ciasno, ale nie ściskać.
3. Przejdźmy teraz do przygotowania marynaty. Zrób to tak: dodaj cukier i sól do garnka z wodą na ogniu, dobrze wymieszaj, aby rozpuścić wszystkie kryształki. Doprowadzamy płyn do wrzenia.
4. Gdy marynata się zagotuje, wlej ją do słoików, nie do samej góry. Przykryj słoiki butelkami i ustaw je do sterylizacji (po gotowaniu wody przez 10-15 minut).
5. Z biegiem czasu wyjmujemy puszki, do każdej puszki wlewamy 1 łyżeczkę. kwas octowy i 1 łyżka. l. olej roślinny. Zwijamy puszki z pokrywkami, odwracamy je i wkładamy do koca, aż całkowicie ostygną.

Produkty do ogórków z papryką:

• 5 kg ogórków,
• 1 kg słodkiej papryki
• 200 g korzenia chrzanu,
• 3 parasole koperkowe,
• 9 listków porzeczki,
• 9 liści wiśni,
• 3 liście dębu,
• 1 szklanka cukru,
• 0,5 szklanki soli
• 9 papryczek
• 9 liści laurowych,
• 400 ml octu (9%).

Przygotowanie:

1. Aby ugotować ogórki z papryką, moczyć je w zimnej wodzie na 3 godziny.
2. Paprykę na ogórki pokroić w krążki.
3. Umieść zioła i przyprawy na dnie słoika.
4. Odetnij czubkami ogórków i umieść ogórki w trzech trzylitrowych słoikach, na przemian z papryką i chrzanem.
5. Zalej ogórki wrzątkiem, przykryj sterylnymi pokrywkami i odstaw na 10 minut.
6. Po 10 minutach całą wodę ze słoika wlać do rondla, dodać sól i cukier, zagotować i wlać ocet.
7. Zalej słoiki z ogórkiem wrzącą marynatą i natychmiast zamknij słoiki wysterylizowanymi pokrywkami.

Smacznego!

Mam chłodne solone liście ostrej papryki.Trzeba dobrze spłukać z soli, polać zimna woda i moczyć przez kolejne 1,5 h. Liście namoczyć w zimnej wodzie, aż wypłynie cały nadmiar soli. Wyciskamy produkt i wkładamy go do durszlaka. Na patelni rozgrzać olej roślinny, włożyć tam składnik, lekko podsmażyć, ciągle mieszać. Następnie dodaj posiekany czosnek, ostrą czerwoną paprykę, sos sojowy, mieloną kolendrę, pokroić wieprzowinę na małe paski (dla tej objętości 300g), podsmażyć i dodać do liści, wymieszać i podtrzeć przez 5 minut. SMACZNEGO!

PODCZAS GOTOWANIA WYCISKAŁAM ZE ŚLIWĄ!SMACZNIE!

OD JESIENI BIORAM LIŚCIE Z GORZKIEJ I SŁODKIEJ PAPRYKI, TU PAPRYK PŁUKAM zimną wodą, potem dawkuję miksturą, przemywam, wlewam sól i do zbiorników nadziewam. ZIMĄ PROSIMY O DANIE DLA CIEBIE!

Osetyjczykom podano -Digor - liście papryki marynowane w ziarnach pieprzu, opłukane i dodane kwaśną śmietaną Oryginalna sałatka !!!

Jak gotować tsachton w domu? Gęsta śmietana z dużą zawartością tłuszczu, aby się nie rozmazała, lub jogurt mieszany z gorącymi składnikami (pieprz, czosnek) do smaku, a do smaku dorzuca się posiekaną kolendrę, koperek, zieloną bazylię lub pietruszkę. Taka mieszanka poprawia/uzupełnia mięsne, rybne steki i kebaby, dania warzywne i zbożowe, ciasta chlebowe oraz makaron... Oprócz domowy sos Tsakhton jest odpowiedni zarówno w osobnym sosie, jak i jako dressing do sałatek i przekąsek w formie pasty.

Jeśli ostra papryka rośnie w ogrodzie lub w wannie, zrywaj młode strąki jeszcze zielone, zanurz je we wrzącej wodzie wraz z liśćmi i blanszuj przez kilka minut - w ten sposób zmniejszą cierpkość warzyw. Po sparzeniu natychmiast posiekaj i ugotuj sos Tsachton z liści ostrej papryki na kolejną ucztę lub w duże ilości marynować w occie, zwinąć w sterylne słoiki i przechowywać tsachton na zimę wraz z innymi podobnymi półfabrykatami. tutaj pamiętam szczaw w puszkach na barszcz zielony i liście winogron dla dolmy.

Osobom pozbawionym uprawy papryki, ale bogatym w suszoną alternatywę, radzę zwrócić uwagę na przepis na sos Tsachton, który jest niezwykle prosty i opłacalny w zastosowaniu. Jeden warunek - zapomnij o majonezie.

Czas gotowania: 10 minut / Porcje: 2-3

Składniki

• kwaśna śmietana 25% 250-300 g
• czosnek 1-2 zęby.
• zielenie 1/2 pęczka
• orzechy włoskie 50 g
• ostre papryczki, sól dla smaku

Przygotowanie

Kolejność dodawania zakładek do produktów jest dowolna, zmień kroki przepisu według własnego uznania. Na koniec ważne jest, aby wyjąć próbkę, odpowiednio ją doprawić, znaleźć równowagę między delikatnością i ostrością. Dodatkowo można wprowadzić specyficzne dla aromatu kapary, tymianek, pikle kiszone. Powtarzam, orzechy włoskie wspierają motyw kuchni kaukaskiej, odpowiednio ją wzbogacają, ale często nie występują w przepisie na sos Tsachton. Jeśli planujesz dodać nutę orzechową, zmiażdż ją do pożądanej wielkości i dla maksymalnego wyeksponowania aromatu, susz przez kilka minut na gorącej patelni lub w piekarniku.



Obchodzą się bez orzechów, ale czosnku i ostrej papryki nie można zastąpić ani wykluczyć. Usuń łuskę i przełóż ząbki czosnku przez prasę. Łatwo też siekać nożem, pozostawiając na zębie bardziej namacalne fragmenty. Jeden lub dwa duże ząbki wystarczą na falę.



Wcześniej myjemy w zimnej wodzie i najlepiej suszymy świeże zioła na ściereczce/ręczniku papierowym. Odcinamy twarde łodygi, a delikatne gałązki siekamy. Jak młodszy koperek lub inne zielenie, tym lepiej. Dostosuj dawkowanie dla siebie, nie oszczędzając. Zamiast samego koperku dobre są prefabrykowane kiście.



Miłośnicy ognistych potraw mogą wziąć strąki chili, gotowane na parze lub świeże, z nasionami lub bez, posiekać nożem lub w blenderze, aż utworzą się drobne okruchy i sok. Uwolniony sok lekko zabarwi dressing. Zieloni - na zielonkawe, czerwienie - na czerwonawe, żółcie - lekko złocone, ale mniej niż kurkuma.

Działamy intuicyjnie z papryką, skupiając się na osobistych preferencjach. Tutaj stopień ostrości można zredukować do umiarkowanego i pozostawić tylko apetyczny zapach pieprzu. Duże kryształki soli morskiej kruszymy od razu z czarnym pieprzem, posypujemy mieloną czerwienią - spróbuj. Znajdź swoją własną najlepszą kompozycję przypraw.



Wszystkie plastry i przyprawy łączymy w jednej misce, dodajemy najgęstszą i najłagodniejszą śmietanę lub inny niesłodzony fermentowany produkt mleczny o podobnej konsystencji.



Szybko wymieszaj w kółko, aby wszystkie dodatki były równomiernie rozłożone w śmietanie. Próbowanie, ocenianie. W razie potrzeby zwiększ dozowanie soli, pieprzu lub czosnku. Wszystko!

Świeżo przygotowany sos Tsachton od razu przynosimy na stół (w skrajnych przypadkach trzymamy go pod pokrywką na półce lodówki do momentu podania), spożywamy tego samego dnia. Gotowanie sałatki tsachton z warzywami, podawanie mięsa (wołowiny) w tsachton, chleb. Smacznego.

Smalec jagnięcy lub wołowy obrać z grubej folii, pokroić na kawałki, przykryć dużą ilością soli i ciasno zawinąć w błonę tłuszczową otrzewnej, włożyć do kubka i odstawić na jeden dzień. Następnie zwiąż go czystą liną i zawieś nad dymem do palenia. Trzymaj dym, aż powierzchnia będzie lekko kremowa, a następnie zawieś w chłodnym miejscu na zimę. Smalec w tej postaci utrzymuje się bardzo długo. Idzie do sosu pierwszych roślin strączkowych, w ciastach: nasdzhyn, kabuskadzhin, fiudzhyn, amys.

ŻEBERKA WĘDZONE LAMPY (Fæzdægdzyd fysy færsdzhytæ)

Oddziel żebra jagnięce od łopatki i tylnej nogi. Wygładź żebra i wykonaj głębokie nacięcia po wewnętrznej stronie kości żeber. Posyp dużą ilością soli ze wszystkich stron. Następnie mocno zawinąć i odstawić na jeden dzień w chłodne miejsce. Gdy sól wsiąknie w mięso, wygładź je tak, aby nie pozostały głębokie fałdy i naciągnij je na przygotowane wcześniej drewniane pręty. Następnie zawieś nad dymem i wędź, aż powierzchnia mięsa będzie sucha i czerwonawo brązowa. Następnie zawieś żeberka nad piecem i zapal je.

Wędzone żeberka gotuje się na zimę tak jak inne. zimowe przygotowania.

SOLNY KURCZAK LAT (Fysy dym tskhdzhynyi)

Umyj ogon tłuszczu jagnięcego, osusz go, wykonaj nacięcia od wewnątrz bez przecinania. Obficie posyp solą i mocno rozwałkuj, odstaw w chłodne miejsce, aby sól się w nim wchłonęła. Następnie spłaszcz, naciągnij na drewniane pręty i zawieś, aby zapalić. Kiedy gruby ogon stanie się matowo przezroczysty, można go przesunąć do wyschnięcia na powietrzu w chłodnym miejscu.

WIŚNIE SOLONE (Davony tskhdzhyn)

Posortuj zielone liście czosnku niedźwiedziego, umyj pod zimną bieżącą wodą lub w kilku wodach. Pozwól wodzie spłynąć. Posiekaj je drobno, jak ciasto z dzikim czosnkiem. Wsyp sól i wymieszaj rękoma, aby dziki czosnek dał sok. Następnie włóż do solniczki - drewnianej beczki lub emaliowanego garnka. Lekko naciśnij rękoma, przykryj czystą serwetką, nałóż drewniane kółko i mały ciężarek na wierzch. Przykryj i umieść w chłodnym miejscu na zimę.

Podawać do stołu jako samodzielne danie, a także gotowane ziemniaki.

Ramson jest bardzo zdrowy i smaczny.

SOLI PIEPRZ LIŚCIE

Na 1 kg liści - 80-100 g soli.

Oderwij liście papryki gorzkiej od szypułek, posortuj, umyj pod bieżącą wodą lub w kilku wodach. Małe strąki papryki zostaw z liśćmi. Wyciśnij z wody, włóż do rondla i zalej zimną wodą. Ugotuj liście do miękkości. Następnie zdejmij je z ognia, włóż do sitka lub durszlaka i spłucz zimną wodą, aż woda stanie się czysta. Pozwól wodzie spłynąć, a następnie umieść ją w dużym kubku, aby łatwiej było wymieszać z solą. Umieść w przygotowanych naczyniach, naciśnij. Przykryj czystą serwetką i połóż na wierzchu dużą prasę, jeśli jest w szklanym pojemniku, zamknij pokrywkę.

Kapusta zasmażana (Cchdzhyn kabuska)

Kapusta - 5 kg

sól - 5 łyżek stołowych,

marchewki - 130-150 g,

cukier - 50 g

pieprz, koperek, liść laurowy - do smaku.

Obierz główki kapusty dojrzałej, usuń ociężałe zielone i zanieczyszczone liście, pokrój łodygę. Pokrój główkę kapusty na 2 lub 4 kawałki i pokrój w paski. Marchewki dokładnie umyć i pokroić w cienkie paski lub zetrzeć na grubej tarce. Posiekaj paprykę. Wszystko to włożyć do kapusty, posypać koperkiem lub kminkiem, dodać sól, cukier i dobrze rozetrzeć rękoma, aby kapusta stała się miękka i wypuścić sok, jeśli chcecie, można włożyć liść laurowy.

Przed wlaniem pierwszej warstwy do naczynia wyłóż dno naczynia zdrowymi liśćmi kapusty, posyp koperkiem, marchewką, włóż zieloną paprykę. Następnie ułożyć warstwę przygotowanej kapusty i dokładnie ubić drewnianym ubijakiem lub rękami. (Gęste opakowanie sprzyja uwalnianiu soku, utrudnia wnikanie powietrza do naczyń, a tym samym chroni kapustę przed uszkodzeniem).

Przykryj kapustę całymi liśćmi na wierzchu, a następnie przykryj czystą serwetką. Wycisnąć kapustę drewnianym kółkiem, dobrze umytą i parzoną wrzącą wodą i włożyć ładunek.

Waga ładunku powinna wynosić około 10 procent wagi kapusty (5 kg ładunku na 50 kg kapusty). Jako ładunek możesz użyć czysto umytej kostki brukowej.

Po 3-4 dniach na powierzchni zaczną pęcznieć bąbelki; to znak początku fermentacji. Następnie pojawia się piana, która stopniowo zanika.

Najkorzystniejsza temperatura fermentacji to 18-20 stopni. W tej temperaturze fermentacja kończy się po 9-12 dniach, w temperaturze 25-30 stopni przebiega szybciej i kończy się po 7-8 dniach. Jednak szybka fermentacja pogarsza smakowitość kapusty i obniża jej trwałość, a na kapuście może pojawić się śluz.

Podczas zakwaszania kapustę należy kilkakrotnie przekłuć czystym kołkiem, aby uwolnić powstałe gazy. Musisz się upewnić, że kapusta jest cały czas pokryta sokiem. Jeśli podczas zakwaszania wypłynie trochę soku, należy zwiększyć obciążenie lub dodać solankę (na 1 szklankę wody pitnej - trzy czwarte łyżeczki soli). Piankę, która pojawia się na powierzchni, należy usunąć, ponieważ zawiera ona mikroorganizmy uszkadzające kapustę.

Pod koniec fermentacji solanka staje się lekka, traci goryczkę i ma przyjemny słono-kwaśny smak. Gotowa kapusta powinna być soczysta, chrupiąca po ugryzieniu, mieć kwaśno-słony smak i mieć przyjemny zapach. Ma kolor jasnosłomkowy lub z żółtawym odcieniem. Drewniane koło i kamień należy umyć wrzątkiem.

Kapusta marynowana z całymi kogutami (Ænæhæn kabuskatæ tækhdzhynæy)

Kapusta - 10 średniej wielkości główek,

pigwa - 2-3 szt.,

sól na 5 litrów wody - 250 g,

kukurydza, pieprz, suszony koperek - 100 g.

Wybierz mocne małe główki kapusty, odetnij górne wiotkie liście. Z każdej główki kapusty lekko zeskrobać kikut, wykonać nacięcie lub przeciąć na pół (jeśli jest duża, na 4 części), posypać solą. Ułóż w rzędach (najlepiej w beczce).

Połóż szczyptę kukurydzy i pigwy na 10 główkach kapusty.

Przygotuj solankę osobno. Zalej kapustę solanką, nałóż drewniane kółko i załaduj na nią.

Marynowane buraki (Cchuray tskhdzhyn)

Buraki - 10 kg

seler i pietruszka z korzeniami - 150 g,

koperek - 100 g

czosnek - 20 g

sól - 20 g (jedna łyżka stołowa) na 1 litr wody,

papryka i liście laurowe - do smaku.

Buraki w jasnych kolorach umyć bez odcinania korzeni, włożyć do wrzącej wody i gotować przez 30-40 minut od momentu zagotowania, tak aby skórka z buraków swobodnie się oddzieliła, następnie schłodzić w bulionie, następnie zdjąć skórkę ręcznie, posiekać grubo. Wlej sól do wrzącej wody, wrzuć seler, pietruszkę (z korzeniami) i gotuj przez 3-4 minuty. Zdejmij z ognia, odcedź i ostudź. Schłodzone buraki wkładamy do beczek na przemian z przygotowanym czosnkiem, koprem, papryką i pietruszką, z korzeniami selera, w razie potrzeby dodajemy liść laurowy. Następnie wlej schłodzony bulion. Jeśli buraki nie są przykryte, dodaj zimną przegotowaną wodę.

OGÓRKI SOLNE

Na 5 litrów wody:

sól - 350-400 g.

Przyprawy na 50 kg ogórków:

koperek - 150 g,

czosnek - 150 g

pasternak lub chrzan, zioła - 250 g,

papryka - 50 g.

Wybierz zielone, nieuszkodzone ogórki i dobrze umyj, trzymaj (1-2 godziny) w zimnej wodzie. Przygotuj naczynia na sól (najlepiej drewniane). Na dno naczynia układamy liście wiśni, czarnej porzeczki i chrzanu. Ułóż ogórki w rzędy, posypując każdy rząd mieszanką wstępnie pokrojonej ostrej papryki, korzeni selera, czosnku (goździków), koperku itp. Napełnij naczynia. Udekoruj ponownie liśćmi wiśni, czarną porzeczką. Zagotuj solankę, schłódź, a następnie zalej ogórki tak, aby je przykryła. Przykryj czystą serwetką i drewnianą pokrywką. Umieść w chłodnym miejscu.

SOLNE POMIDORY

Na 10 litrów wody:

sól - 400-450 g,

przyprawy do smaku.

Brązowe pomidory lepiej posolić. Zbierz pomidory o tej samej dojrzałości, dobrze umyj w zimnej wodzie. W międzyczasie posiekaj strąki czerwonej papryki, korzenie chrzanu, koperek i obierz cebulę i czosnek, wszystko wymieszaj.

Umieść pomidory w rzędach w przygotowanej misce na sól, posypując każdy rząd mieszanką przypraw. Przygotuj solankę, ostudź i polej pomidorami. Jeśli pomidory są solone w drewnianej misce, na wierzch połóż liście chrzanu lub koperek. Przykryj czystą szmatką i drewnianym kółkiem. Jeśli w słoikach - zamknij pokrywką, gdzie wcześniej zrobić dziurę w środku. Pod koniec fermentacji otwór wypełnić parafiną lub zamknąć plasteliną.

WARZYWA SOLNE (Khalsart tskhjyn)

Proporcja warzyw do smaku.

Na 1 kg mieszanki warzyw - 80-100 g soli.

Oderwij liście papryki od łodyg, dokładnie spłucz w kilku wodach lub pod bieżącą wodą. Włóż do rondla i zalej zimną wodą, gotuj. Ugotuj liście do miękkości. Następnie zdjąć z ognia i wyrzucić na sito lub durszlak, dobrze spłukać zimną wodą, odcedzić lub wycisnąć.

Ciemnoczerwone buraki gotujemy osobno. Umyj, usuń wierzchołki, końce korzeni. Gotuj na średnim ogniu przez 40-50 minut. Następnie zdjąć z ognia i ostudzić, obrać i pokroić (opcjonalnie) w kostkę „czosnek”; małe buraki nie muszą być cięte.

Fasolę szparagową obrać, ugotować. Zagotuj do miękkości, następnie włóż durszlak, odcedź i posiekaj 3-5 centymetrów w poprzek.

Paprykę i paprykę słodką umyć i posiekać. Małe strąki papryki nie muszą być cięte.

Posortuj i umyj zioła: koperek, kolendrę i posiekaj. Połącz wszystkie powyższe warzywa, zioła, dodaj sól i wszystko dobrze wymieszaj. Umieść w naczyniu ceramicznym lub szklanym, mocno ubij rękoma (możesz dodać brązowe pomidory do smaku). Przykryj czystą serwetką lub zwiń.

Do marynowania nadają się pomidory średniej wielkości, okrągłe lub śliwkowe, gładkie, mięsiste. W zależności od stopnia dojrzałości mogą być: zielone, brązowawe, czerwone (nie przejrzałe). Umyj pomidory w zimnej wodzie przed ułożeniem w stos.

Bułgarski pieprz. Marynaty przygotowywane są z dużych, gruboskórnych świeża papryka, zielony i czerwony. Czerwona papryka zawiera więcej witaminy C i karotenu. Po umyciu wyjmij rdzeń z nasion i pokrój go wzdłuż na 2-4 kawałki. Bardzo dobrze i pyszne marynaty otrzymane z czerwonej lub zielonej papryki smażonej w olej roślinny... Po usmażeniu zdejmij skórkę (można ją łatwo zdjąć) i ułóż pionowo, dociskając ją do ścianek słoika.

Buraczany. Do marynowania najlepiej brać buraki ciemnoczerwone. Umyj i usuń końce korzenia i wierzchołków, gotuj przez 45-50 minut. Następnie obrać i pokroić w kostkę, talerze o różnych kształtach... Małe buraki mogą być marynowane w całości.

Bakłażan. Do marynowania weź późny, fioletowy, świeży, dość dojrzały. Odetnij łodygi bakłażana, a następnie umyj i ugotuj w posolonym roztworze 3-4 % (300-400 g soli na 10 litrów wody), unikając silnego zmiękczenia. Bakłażany można również nadziewać marynowanymi.

Przygotowane warzywa należy umieścić w słoikach lub balonikach i napełnić marynatą.

Sterylizować: puszki półlitrowe- 10 minut, litr - 15, trzy litry - 20, dziesięć litrów - 30-35 minut.

BAkłażany Faszerowane WARZYWAMI

Kapusta - 3 kg,

bakłażan - 5 kg,

marchewki - 2 kg,

cebula - 2 kg,

czosnek - 50 g

olej roślinny: do smażenia - 1300 g, do polewania - 1 kg,

sól, pieprz, liść laurowy - do smaku.

Średniej wielkości bakłażany umyć w zimnej wodzie, odciąć szypułki i pokroić w połowie na długość, nie przycinając do końca o 2-3 cm, wlać wodę do emaliowanego rondla, posolić i zagotować. Zanurz przygotowane bakłażany we wrzącej słonej wodzie na 6-8 minut, unikając silnego zmiękczenia. Zdejmij z ognia, wyjmij z wody, połóż na czystej desce, połóż deskę na wierzchu tak, aby wszystkie bakłażany były przykryte, połóż ładunek na desce i pozostaw pod ciśnieniem na 20-24 godziny. W międzyczasie przygotuj nadzienie warzywne.

Umyj marchewki w zimnej wodzie, odetnij wierzchołki, zetrzyj na grubej tarce, usmaż na gorącym oleju roślinnym, gdy marchewki zmiękną, dodaj posiekane cebula... Cebulę podsmażyć na złoty kolor, następnie włożyć przecier pomidorowy lub świeże czerwone pomidory, przetrzeć przez durszlak, dalej gotować, aż płyn całkowicie wyparuje. Zdjąć z ognia i ostudzić. Posiekaj pietruszkę, kolendrę, paprykę itp. Kapustę drobno posiekaj i włóż marchewkę i cebulę, dokładnie wymieszaj, posol, dodaj czarny groszek ziele angielskie, czosnek, liść laurowy (opcjonalnie), wszystko dokładnie wymieszaj, aby uzyskać jednolitą masę ...

Długie zielone łodygi pasternaku, pietruszki włożyć do wrzącej wody, gotować do miękkości, aby łodygi się nie łamały. Wyjmij z wody i odcedź.

Uwolnij bakłażana z ładunku i otwierając każdy bakłażan, wypełnij mięsem mielonym, a następnie połącz połówki bakłażana i zawiąż je w poprzek piórami pasternaku lub łodygi pietruszki. W miarę postępu nadziewania układać ciasno w rzędach w emaliowanym naczyniu. Wlej olej roślinny 2 palce nad rzędem bakłażana. Przykryj i umieść w chłodnym miejscu. Po 7 dniach bakłażany są gotowe do spożycia.

POKROJ BAGPLANT W SOSIE POMIDOROWYM

Bakłażan - 3 kg

marchewki - 1,5 kg,

cebula -1,5 kg,

olej roślinny - 1300 g,

pomidory - 2 kg,

przecier pomidorowy - 50 g,

sól, pieprz, zioła - do smaku.

Umyj bakłażany i odetnij łodygi. Gotować w osolonej wodzie przez 5-8 minut od momentu zagotowania, unikając silnego zmiękczenia. Zdejmij z ognia i rozłóż brudną deskę, aby wycisnąć gorzki płyn. Przykryj kolejną deską na wierzchu, połóż na niej ładunek. Pozostaw na 20-22 godziny, a następnie pokrój bakłażany w kostkę.

W międzyczasie usmaż startą marchewkę na oleju roślinnym. Osobno podsmaż grubo posiekaną cebulę na złoty kolor, dodaj dojrzałe pomidory, przetarte przez durszlak lub przecier pomidorowy i smaż dalej, aż płyn całkowicie wyparuje. Zdjąć z ognia i ostudzić. Papryczki chilli pokroić, dodać ziele angielskie (groszek), mieloną ostrą paprykę, sól, zioła - pietruszkę, kolendrę, koperek, wszystko wymieszać z posiekanymi bakłażanami i włożyć do słoików tak, aby mieszanina znajdowała się 2 cm poniżej szyjki słoika.

Przykryj pokrywką i sterylizuj przez 15 minut od momentu zagotowania wody (upewnij się, że podczas sterylizacji nie wyleje się olej). Usuń i natychmiast zamknij pokrywkami. Umieść je w chłodnym pomieszczeniu.