Dolce, quasi trasparente marmellata di mele- uno dei più dolci sani... Può essere consumato con il pane e appena un boccone con il tè, utilizzato per realizzare pasticcini, torte, dolci.

La marmellata di mele è particolarmente importante nei giorni di dieta, perché 100 g del prodotto finito non contengono più di 50 kcal, nonostante per la sua preparazione venga utilizzato lo zucchero. La naturale dolcezza dei frutti stessi, la presenza di fibre, vitamine e numerosi microelementi in essi contenuti rende la marmellata di mele un piatto estremamente salutare e gustoso.

Nei lontani anni dell'antica antichità, mangiare le mele della stagione in corso, e ancor più fare la marmellata di mele, non iniziò fino alla fine dell'estate. Solo dopo il 19 agosto, giorno in cui cadono il Pagano Salvatore della Mela e la Trasfigurazione cristiana, le hostess iniziarono a preparare le mele. Oggi, aderire a un quadro così categorico non è affatto necessario e puoi cucinare marmellata fatta in casa in qualsiasi momento.

In questo caso, puoi usare quasi tutte le varietà di mele, ma rigorosamente non quelle straniere acquistate in un negozio. A seconda della densità originale, succosità e dolcezza del frutto, si può ottenere una marmellata densa o marmellata liquida con lobuli trasparenti.

Il tempo di cottura dipende interamente dal risultato desiderato. Pertanto, puoi cuocere la marmellata per pochi minuti o per diversi giorni. La cosa principale è usare una ricetta testata nel tempo.

Marmellata di mele - una ricetta passo passo per cucinare + video

Una semplice ricetta e un video ti diranno in dettaglio come preparare la marmellata di mele se non hai molta esperienza.

• Mele - 1,5 kg;
• Bastoncino di cannella;
• Zucchero - 0,8 kg;
• Acqua - 50 ml.

Preparazione:

1. Tagliare la scatola dei semi dai frutti, sbucciarli se lo si desidera. Tagliare in piccoli pezzi casuali.
2. Mettere in una casseruola adatta, versare l'acqua, aggiungere la maggior parte dello zucchero e la stecca di cannella.
3. Sopra fuoco alto sempre mescolando, lasciare in ammollo per circa 5 minuti. Ridurre il fuoco e cuocere per altri 5 minuti.
4. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare completamente.
5. Aggiungere il resto dello zucchero e cuocere fino a piena disponibilità a fuoco basso.

Marmellata di mele in una pentola a cottura lenta - ricetta con foto

Grazie alla sua versatilità, il multicooker è perfetto per realizzare deliziose confetture di mele. Inoltre, il processo stesso richiederà al massimo un paio d'ore.

• Mele - 2 kg;
• Zucchero - 500 g.

Preparazione:

1. Sbucciare le mele dalla pelle e dai torsoli. Tagliateli a cubetti casuali e metteteli in una ciotola. Le mele vanno sempre messe per prime, altrimenti lo zucchero brucerà sicuramente mentre lasceranno andare il giusto succo.

2. Coprire con lo zucchero. Se i frutti sono troppo acidi, ha senso aumentare leggermente la porzione di quest'ultimo.

3. Impostare l'apparecchio sulla modalità "cottura" per circa 40 minuti. Dopo che la marmellata inizia a bollire lentamente, deve essere mescolata periodicamente per distribuire uniformemente lo sciroppo dolce.

4. Bollire i coperchi di metallo, sterilizzare i barattoli in modo conveniente. Spalmare la marmellata già pronta e arrotolare.

Marmellata di mele al forno

Se stai ai fornelli e cucini la marmellata di mele in più passaggi, non c'è né tempo né voglia, poi un altro lo farà ricetta originale... Ti dirà in dettaglio come cucinare la marmellata di mele in un forno convenzionale. La cosa principale è scoprire alcuni trucchi in anticipo. Ad esempio, devi cucinarlo in un contenitore resistente al calore con pareti spesse e sicuramente non brucerà. E in modo che la massa non "scappi", il contenitore dovrebbe essere riempito solo per 2/3 del suo volume.

• Mele - 1 kg;
• Zucchero 0,5kg.

Preparazione:

1. Tagliare i frutti a fette grandi, dopo aver rimosso il torsolo. Se la pelle è abbastanza sottile, non è necessario sbucciarla.
2. Versare sopra lo zucchero, aumentare la quantità se necessario.
3. Preriscaldare il forno a 250°C. Metti la ciotola di mele all'interno per 25 minuti.
4. Togliere, mescolare bene e tornare indietro, avendo precedentemente abbassato il fuoco a 220°C.
5. Dopo altri 10 minuti, ripeti la procedura. Prova lo sciroppo questa volta e aggiungi altro zucchero se necessario.
6. Cuocere la marmellata in forno per un po', a seconda della consistenza desiderata. La cosa principale è prevenire la caramellizzazione dello zucchero, altrimenti la massa risulterà troppo densa e viscosa. Non appena lo sciroppo sarà di medio spessore e la superficie sarà ricoperta da una leggera schiuma, si potrà togliere dal forno e confezionare in vasetti.

Marmellata di mele per l'inverno: come cucinare, come arrotolare?

Affinché la marmellata di mele resista tutto l'inverno e sia sempre gustosa, deve essere cucinata secondo una ricetta speciale. Inoltre, dovresti prendere un po 'più di zucchero del solito e preparare i frutti in un modo speciale.

• Zucchero - 1,5 kg;
• Mele - 1 kg;
• Limone.

Preparazione:

1. Eliminate la buccia molto sottile delle mele, eliminate la capsula dei semi e tagliatele a fette medie. Versarvi sopra dell'acqua bollente e sbollentare per 10 minuti, poi raffreddare subito in acqua molto fredda.
2. L'acqua in cui sbollentavano fette di mela, non svuotare, ma utilizzare parzialmente per preparare lo sciroppo. Per fare ciò, sciogliere 500 g di zucchero in 1,5 l di liquido.
3. Trasferite le mele ben fredde in una bacinella capiente, versate lo sciroppo ottenuto rigorosamente caldo e lasciate in infusione per circa 5-6 ore.
4. Quindi scolare lo sciroppo attraverso un colino in una casseruola vuota, aggiungere una parte (250 g) dello zucchero rimasto e cuocere per 8-10 minuti fino a quando non sarà completamente sciolto.
5. Ripetere la procedura fino ad aggiungere la quantità di sabbia desiderata. Immergere le mele nello sciroppo tra le bolle per almeno 8-10 ore.
6. Trascorso il penultimo bollore, tagliate il limone in quarti sottili, aggiungeteli alla casseruola con le mele e versate tutto insieme lo sciroppo bollente.
7. Nell'ultima cottura, non scolare lo sciroppo, ma cuocere insieme alle mele per 10-15 minuti fino a completa cottura.
8. Allo stesso tempo, le fette di mela dovrebbero diventare completamente trasparenti e la goccia di sciroppo caldo non dovrebbe sfocarsi su un piatto freddo. Poi, ancora caldo, spalmare il prodotto nei vasetti sterilizzati.
9. Arrotolare immediatamente i coperchi di metallo, che devono essere fatti bollire per circa cinque minuti. Lasciare raffreddare naturalmente e conservare in un armadio o in cantina.

Come fare gli spicchi di gelatina di mele?

Per fare la marmellata di mele a fette intere bisogna scegliere varietà dal gusto particolarmente denso, ma polpa succosa... Un prerequisito: devono essere stati rimossi di recente dall'albero.

• Mele - 2 kg;
• Zucchero - 2 kg.

Preparazione:

1. Tagliare le mele acerbe e non rafferme a fette spesse 7-12 mm.
2. Pesali e misura esattamente la stessa quantità di zucchero. Mettere a strati in un grande contenitore, cospargere di sabbia e lasciare fino al mattino.
3. Il giorno dopo, metti a fuoco medio e cuoci dopo che appare la schiuma, il che significa che lo sciroppo bolle, non più di cinque minuti. Nel processo, annegare con molta attenzione lo strato superiore delle mele.
4. Ripeti la procedura la sera, mescolando molto delicatamente alla fine.
5. Il giorno dopo, al mattino, cuocere per 5 minuti e la sera per altri 10-15 minuti fino a cottura.
6. A caldo, riporre in vasetti di vetro prepastorizzati e sigillare.

Ricetta marmellata di mele densa

La densità della marmellata nella maggior parte dei casi dipende dalla friabilità iniziale delle mele. Se prendi frutti troppo duri e densi, dovranno essere bolliti per molto tempo e, di conseguenza, la marmellata non sarà densa come vorremmo. Inoltre, il frutto dovrebbe essere completamente maturo, sdraiato all'ombra per un giorno.

• Fette tritate - 3 kg;
• Zucchero - 3 kg;
• Cannella in polvere - 1-2 cucchiai.

Preparazione:

1. Eliminate dal frutto le parti danneggiate, il torsolo e, se necessario, la buccia. Tagliare a cubetti arbitrari, mettere in una ciotola, a strati con zucchero mescolato con cannella. Lasciare il succo durante la notte.
2. Metti a fuoco medio, porta a ebollizione, senza dimenticare di mescolare. Non appena lo sciroppo bolle, ridurre un po' il gas e cuocere per circa 5-8 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per almeno un paio d'ore, al massimo un giorno.
3. Ripetere la procedura altre due volte con la stessa frequenza.
4. Far bollire la marmellata per l'ultima volta per circa 7-10 minuti, confezionarla ben calda in barattoli e conservarla sigillata dopo il completo raffreddamento nell'armadio o in cantina.

Come fare la marmellata di mele da Antonovka?

La varietà di mele Antonovka è più adatta per fare marmellate o confetture, poiché la polpa piuttosto sciolta si riduce molto rapidamente. Ma questo non significa affatto che sia impossibile ottenere marmellata con fette da esso. Hai solo bisogno di seguire la ricetta, che descrive tutti i passaggi in passaggi.

• Mele - 1 kg;
• Zucchero - 1 kg;
• Un po' di sale e bicarbonato di sodio per il pre-ammollo.

Preparazione:

1. Tagliare i frutti della stessa dimensione in quarti e rimuovere il centro. Tagliate poi a fette dello spessore desiderato.
2. Diluire 1 cucchiaino in un litro d'acqua. salare e versare le mele preparate con liquido salato. L'acido citrico può essere usato al posto del sale nella stessa proporzione.
3. Dopo 10-15 minuti, scolare la soluzione, sciacquare le fette di mela e immergerle in una soluzione di soda (per 1 litro d'acqua - 2 cucchiaini di soda).
4. Incubare per non più di 5 minuti, scolare e sciacquare ancora una volta con acqua corrente. Questa procedura terrà un po' unita la polpa e impedirà che trabocchi.
5. Mettere le mele preparate in una casseruola, cospargere di zucchero. Incubare per diverse ore fino a quando non si formano i succhi.
6. Mettere sul fuoco e far bollire a gas forte. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 5-6 ore.
7. Ripeti il ​​​​processo altre 2 volte, l'ultima: fai bollire la marmellata fino alla consistenza desiderata. Mettere nei vasetti senza farli raffreddare e chiuderli ermeticamente.

Marmellata di mele - una ricetta passo passo con foto e video

Da cuocere nella stagione fredda deliziose torte a fine estate, devi assolutamente fare un piatto denso e gustoso marmellata di mele... E la seguente ricetta aiuterà con questo. È meglio scegliere mele con polpa succosa e friabile. Sono adatti frutti ben maturi, forse anche un po' accartocciati. La cosa principale prima della cottura è tagliare qualsiasi cosa dalla frutta che possa rovinare il gusto della marmellata finita.

• Mele - 1 kg;
• Zucchero - 0,7 kg;
• Acqua potabile - 150 ml.

Preparazione:

1. Tagliare le mele in anticipo dai lividi, tagliarle a pezzi arbitrari con la pelle.
2. Piegare in una casseruola, coprire con acqua. Mettere a fuoco medio e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, fino a quando iniziano a frullare.
3. Passare un paio di volte la massa leggermente raffreddata con un colino, trasferire il purè di patate in una casseruola e portare a ebollizione.
4. Aggiungete lo zucchero e fate sobbollire per circa 20 minuti a fuoco molto basso mescolando regolarmente.
5. Attendere che la marmellata finita si sia completamente raffreddata e confezionarla in un contenitore di vetro adatto.

Marmellata di mele - ricetta

Bollire marmellata di mele puoi, come si dice a occhio. Dopotutto, la consistenza finale dipende interamente dalle mele utilizzate e dal risultato desiderato. Puoi aggiungere un po' di limone, arancia, cannella o vanillina per insaporire la marmellata.

• Mele sbucciate - 1 kg;
• Zucchero - 0,75 g;
• Acqua bollita - ½ cucchiaio.

Preparazione:

1. Lavare le mele, sbucciare e seminare i baccelli. Grattugiare su una grattugia grossa.
2. Dalla quantità specificata di zucchero e acqua, fai bollire lo sciroppo e versalo nella frutta grattugiata.
3. Mettere sul fuoco e dopo aver fatto bollire la massa, cuocere per circa un'ora, abbassando la fiamma al minimo.
4. Ricordati di mescolare di tanto in tanto la salsa di mele durante l'ebollizione.
5. Una volta che i trucioli di mela sono ben bolliti e la marmellata ha acquisito la consistenza desiderata, mettere in frigorifero naturalmente.
6. Disporre in barattoli e conservare sotto coperchi di plastica in frigorifero o sotto coperchi di metallo in cantina.

Deliziosa marmellata di mele

La marmellata di mele preparata correttamente fa risparmiare molto proprietà utili prodotto originale. E da seguente ricetta anche la marmellata è estremamente gustosa.

• Frutta sbucciata - 1 kg;
• Arance senza buccia - 0,5 kg;
• Zucchero - 0,5 kg.

Preparazione:

1. Scegli mele rigorosamente intere senza marciume e wormhole. Taglia un centro da ogni frutto. Tagliare a cubetti uguali di media grandezza.
2. Sbucciate le arance, eliminate più pellicole bianche possibili. Dividete ciascuno a spicchi e tagliateli a fettine della grandezza di una mela. È meglio farlo direttamente sopra il contenitore in cui verrà preparato. marmellata deliziosa dalle mele.
3. Unire i pezzi di arancia e mela, aggiungere lo zucchero e mescolare. Lasciare scolare il succo per circa 2-3 ore.
4. Mettere a fuoco lento e dopo aver fatto bollire lo sciroppo, cuocere per 10 minuti.
5. Quindi mettere da parte e lasciare per un paio d'ore, in modo che tutti i frutti siano saturi di succhi dolci.
6. Cuocere per circa 40 minuti a fuoco molto basso fino a quando il composto non diventa dorato. Per far cuocere la marmellata in modo uniforme, non dimenticare di mescolarla di tanto in tanto con una spatola.
7. Metti la deliziosa marmellata già pronta nei barattoli. Per conservazione a lungo termine possono essere arrotolati con coperchi metallici.

La ricetta più semplice della marmellata di mele

La marmellata realizzata secondo questa ricetta non è solo facile e veloce da preparare, ma conserva quasi tutti i benefici della frutta fresca. Non per niente si chiama "cinque minuti".

• Zucchero - 300 g;
• Mele - 1 kg.

Preparazione:

1. Sbucciare i frutti di qualità, tagliarli a strisce sottili o grattugiare.
2. Cospargere di zucchero, mescolare, non appena il succo esce, mettere sul fuoco.
3. Fate bollire a fuoco medio, riducete e cuocete per non più di 10-15 minuti.
4. A questo punto sterilizzate i vasetti a vapore e i coperchi in acqua bollente. Non appena la marmellata è cotta, metti la massa calda in un contenitore preparato e sigilla.

Marmellata di mele alla cannella

La cannella è nota per andare bene con le mele. Dà loro un gusto piccante e molto interessante. Ecco perché la marmellata di mele e cannella è ancora più gustosa e originale. E se aggiungi alcuni ingredienti più insoliti, si trasforma completamente in un capolavoro culinario.

• Mele - 400 g;
• Bastoncini di cannella - 2 pezzi;
• Acqua - 400 g;
• Mirtilli rossi - 125 g;
• Succo di mela 200 ml;
• Succo di limone - 15 ml;
• Zucchero - 250 g;
• Scorza d'arancia - ½ cucchiaio;
• Succo di zenzero fresco - ½ cucchiaio

Preparazione:

1. Versate in una casseruola acqua, limone, zenzero e succo di mela (potete usare il sidro). Aggiungere i bastoncini di cannella. Far bollire il liquido a fuoco alto.
2. Buttate dentro i mirtilli, e non appena i frutti di bosco iniziano a scoppiare, aggiungete le mele a fette, lo zucchero e la scorza d'arancia.
3. Mescolando di tanto in tanto, cuocere la marmellata per circa un'ora e mezza a fuoco basso.
4. Quando le mele saranno morbide e lo sciroppo si sarà addensato, togliete le stecche di cannella e versate la marmellata preparata nei vasetti.

Confettura di mele intere

La marmellata di minuscole mele intere che galleggiano in uno sciroppo ambrato che ricorda il miele sembra deliziosa e appetitosa anche all'apparenza. Ma la cosa più sorprendente è che cucinarlo è molto semplice e facile.

• Mele molto piccole con la coda - 1 kg;
• Zucchero semolato - 1,2 kg;
• Acqua potabile - 1,5 cucchiai.

Preparazione:

1. Frutta, senza rompere le code, smistare, lavare in modo pulito e asciugare. Per evitare che scoppino durante la cottura, bucherellateli con uno stuzzicadenti (con una normale forchetta) in più punti.
2. Preparare uno sciroppo con gli ingredienti indicati facendolo bollire per 2-3 minuti a fuoco vivo.
3. Versare il liquido dolce sulle mele in una casseruola.
4. Dopo aver fatto raffreddare completamente, mettete sul fuoco e portate a bollore. Ridurre il fuoco e cuocere per non più di 5 minuti.
5. Scolare lo sciroppo in un contenitore separato e farlo bollire leggermente a fuoco medio per 15 minuti.
6. Sterilizzare i barattoli, riempirli liberamente con mele bollite, versare sopra lo sciroppo caldo.
7. Arrotolare subito le palpebre. Capovolgere e raffreddare lentamente, avvolto in una coperta calda. Puoi riporlo nel seminterrato, nell'armadio o semplicemente nella stanza.

Marmellata di mele e pere

Ottenere marmellata originaleè necessario selezionare frutti simili nella struttura della polpa. Ricorda: se prendi pere morbide e mele dure, o viceversa, le prime traboccheranno e le seconde resteranno dure. Anche se in questa versione puoi ottenere una marmellata di pere e mele piuttosto insolita.

• Pere - 0,5 kg;
• Mele - 0,5 kg;
• Zucchero - 1 kg;
• Miele naturale - 2 cucchiai;
• Una manciata di cannella in polvere;
• Acqua potabile - 1 cucchiaio.

Preparazione:

1. Rimuovere il torsolo dal frutto, tagliarlo a pezzi della stessa forma e dimensione. Versarci sopra dell'acqua bollente e dopo 5 minuti immergerla in acqua abbastanza fredda.
2. Dopo un paio di minuti, scolatela e asciugate un po' i pezzi di frutta su un canovaccio.
3. Unire lo zucchero e l'acqua, aggiungere il miele, la cannella e far sobbollire in una pentola capiente. Mettici dentro la frutta e cuoci per circa 40 minuti, finché non diventano traslucide.
4. Mettere la marmellata nei vasetti e sterilizzarli per 10-15 minuti in acqua bollente. Arrotolare e conservare in luogo fresco a raffreddare.

Marmellata di mele con noci

La normale marmellata di mele diventa davvero originale quando ci aggiungi un po' di noci. Facoltativamente, puoi prendere noci, mandorle, nocciole o anche anacardi.

La marmellata secca è spesso chiamata marmellata di Kiev. E questa non è una coincidenza. Il fatto è che la patria di questa dolce prelibatezza è la città di Kiev. Fu da qui che la marmellata nel XIV secolo cadde sul tavolo delle nozze del principe lituano Jagailo, che è stato registrato nei documenti di cronaca storica.

Il concetto di "marmellata secca" ha diverse definizioni contemporaneamente. Questi sono frutta candita e marmellata, e marmellata classica dove sono le bacche dopo? trattamento termico essiccato in forno. Lo scopo di fare una tale marmellata è preservare il più possibile la forma delle bacche. Puoi anche cucinarlo a casa. Tutti i segreti per fare la marmellata secca e le migliori ricette presentato nel nostro articolo.

Segreti per preparare deliziose marmellate secche

I seguenti segreti aiuteranno a preparare deliziose marmellate secche da bacche, frutta e persino verdure:

1. I frutti maturi o acerbi sono adatti per la marmellata secca. Non è consigliabile utilizzare frutti e bacche con vari danni, con marciume per un tale raccolto, nonché frutti troppo morbidi e troppo maturi, che perdono immediatamente la loro forma durante il trattamento termico.
2. Per bacche succose e frutta, è consentita la precottura dei frutti prima dell'essiccazione.Nel frattempo, la cottura della marmellata deve essere lenta e di breve durata, in modo che lo zucchero abbia il tempo di penetrare nei frutti, per cui mantengono la loro forma .
3. Dry, come qualsiasi altro, viene asciugato in condizioni ambientali o in asciugatrici elettriche, a una temperatura non superiore a 50 gradi. La frutta ben cotta presenta una crosta in superficie ma rimane morbida all'interno.
4. La marmellata secca, preparata per l'inverno, viene conservata a strati in cassette di legno. Per questo si spalmano sopra i canditi pergamena e cospargere di zucchero. Quindi carta, bacche e zucchero vengono nuovamente messi sullo strato di bacche.

Ricetta classica marmellata secca

La ricetta classica per fare la marmellata secca prevede l'esecuzione sequenziale delle seguenti azioni:

1. I pezzi di frutta o bacche preparati vengono immersi nello sciroppo bollente e fatti bollire per 5 minuti. Successivamente, la padella viene rimossa dal fuoco, la marmellata si raffredda e viene infusa per diverse ore.
2. La procedura sopra descritta viene ripetuta più volte (da due a quattro), a seconda del tipo di materia prima.
3. Dopo che la marmellata è stata infusa per l'ultima volta, viene rimessa su un setaccio per far scolare tutto lo sciroppo. I frutti o le bacche vengono spalmati su una teglia con pergamena e inviati ad asciugare in forno.
4. La marmellata di mele secca in forno viene essiccata con lo sportello aperto o ad una temperatura non superiore a 40 gradi, oppure a temperatura ambiente. Lo sciroppo che rimane dopo la cottura non viene versato, ma utilizzato per fare gelatine, marmellate, caramelle, ecc.
5. Marmellata pronta conservati in barattoli di vetro o speciali scatole di legno.

Deliziosa marmellata di mele essiccate al forno

La marmellata secca, preparata secondo questa ricetta, è sia marmellata che frutta candita in un unico prodotto. Puoi dimenticare i dolci inutili. La marmellata di mele secca nel forno risulta essere così gustosa che sia i bambini che gli adulti la mangiano con piacere. Preparatelo in piccoli lotti, in modo che tutte le fettine di mela si adattino subito su una teglia. In generale, per 1 kg di mele, devi assumere 300 g di zucchero, oltre a un cucchiaino di cannella e acido citrico.

Per prima cosa le mele vengono lavate, private del torsolo e tagliate a spicchi. Quindi vengono disposte su una teglia foderata con carta da forno, in uno strato. Ora zucchero e cannella vengono mescolati in una ciotola separata. Quindi la miscela risultante viene cosparsa di mele, stesa su una teglia e la forma viene inviata al forno per 20-30 minuti (200 gradi). Il tempo di cottura della frutta dipende dalla varietà e dalla grandezza delle fette affettate. Mele varietà dure impiegherà più tempo a cuocere.

Raffreddare la marmellata finita a temperatura ambiente. Quindi le fette vanno adagiate su una pergamena cosparsa di polvere ed essiccate a temperatura ambiente per altri due giorni. È inoltre possibile utilizzare un'asciugatrice elettrica o un forno con ventilatore. Quindi il tempo di cottura della marmellata sarà ridotto a diverse ore. Conservare la marmellata in vassoi di plastica o vasetti di vetro a temperatura ambiente.

Marmellata di fragole secca

Non si tratta di una classica marmellata secca, ma piuttosto di una cotta. Ma si scopre che è molto denso, tanto da non scolare nemmeno da un cucchiaio. Per la sua preparazione, ogni fragola (1 kg) viene tagliata a metà e messa su una teglia. Versare 1/3 di tazza di zucchero lì, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di aceto balsamico e semi Dopodiché, le fragole in una teglia dovrebbero far uscire il succo e dopo 15 minuti la forma può essere messa in forno per 2 ore.

Per evitare che la marmellata si bruci, la fanno asciugare a una temperatura di 130 gradi per due ore, mescolando di tanto in tanto. Trascorso il tempo indicato, viene trasferito in un barattolo di vetro (450 ml), raffreddato a temperatura ambiente, quindi conservato in frigorifero e utilizzato al bisogno.

Ricetta marmellata secca di uva spina

Per la marmellata, avrai bisogno di 1 kg di uva spina e zucchero, oltre a 250 ml di acqua. Per cominciare, devi preparare con zucchero e acqua sciroppo di zucchero... Dopo che lo sciroppo bolle, è necessario rimuovere la schiuma formata dalla sua superficie. Successivamente, è necessario caricare le bacche di uva spina nello sciroppo e farle bollire per 8 minuti. Dopodiché, togli la padella dal fuoco e lascia fermentare la marmellata per 8 ore. Ripetere la procedura dopo il tempo indicato. Tutta la marmellata deve essere bollita e insisteta 6 volte.

Dopo che la marmellata è stata infusa per l'ultima volta, deve essere stesa su un setaccio in modo che tutto lo sciroppo possa defluire da esso. Dopo circa 1,5 ore, mettete le bacche di uva spina su una pergamena e fatele asciugare in forno a 40 gradi per tre ore. Si consiglia di asciugare la marmellata secca finita per un'altra ora a temperatura ambiente. Quindi cospargetela di zucchero e trasferitela in un barattolo di vetro per la conservazione.

Marmellata di prugne secche

I prodotti da forno da forno vengono preparati utilizzando una tecnologia simile ai prodotti da forno alla fragola. Non è peggio della marmellata secca, poiché le bacche languono a lungo in proprio succo in forno, dove si trasformano in canditi elastici.

Per preparare la marmellata si tolgono i semi alle prugne (3 kg). Quindi viene disposto in un piatto resistente al calore, ricoperto di zucchero (1 kg), inviato al forno, preriscaldato a 200 gradi e coperto con un coperchio. I primi 30 minuti la marmellata viene cotta sotto il coperchio, le restanti 2 ore senza. Mescolare le prugne ogni mezz'ora. Pochi minuti prima della fine della cottura potete aggiungere alla marmellata il rum o il cognac (3 cucchiai). La marmellata al forno può essere inscatolata come una normale marmellata e conservata in un luogo fresco e buio per tutto l'inverno e altro ancora.

Ciliegie candite (confettura secca)

Un'altra opzione per cucinare deliziose Per la sua preparazione, le ciliegie snocciolate vengono fatte bollire nello sciroppo di acqua (1 l) e zucchero (6 bicchieri) per 1,5 ore. Dopo che la marmellata si è raffreddata, le bacche vengono disposte su un setaccio e poi su una teglia.

La marmellata secca in forno viene cotta per 1,5 ore a una temperatura di 150 gradi, mescolando di tanto in tanto. Dopo il raffreddamento, i canditi vengono cosparsi di zucchero e conservati in vasetti di vetro.

Molte persone credono che solo la marmellata di mele secca possa essere cotta nel forno. Nel frattempo, ce ne sono molti altri ricette interessanti, che vengono utilizzati per preparare deliziosi canditi fatti in casa di bacche e frutta.

E non del tutto essiccante e non del tutto marmellata, e allora? Marmellata secca! Non ne hai sentito parlare? Ed è ora, perché le fette di mela essiccate sono una fragrante prelibatezza per grandi e piccini. A giudicare dalle recensioni, molte persone stavano cercando un modo collaudato per preparare fette di frutta dolce al forno, ma, per qualche motivo, non ha funzionato come avrebbero voluto.

Anche se molti non ne hanno nemmeno sentito parlare, infatti, questo lussuoso dolce è conosciuto fin dal 1787. Quindi è stato preparato per la prima volta per l'imperatrice Caterina II dal pasticcere svizzero Balyu, che l'ha accompagnata insieme al suo seguito e inavvertitamente si è rotto una gamba. Si è ispirato agli eleganti giardini di Kurenevka e Priorka per creare marmellata secca aromatica, e da allora i rappresentanti delle famiglie nobili si sono viziati con questo dolce in stile Kiev.

Nel processo di preparazione nel nostro tempo, le persone spesso commettono gli stessi errori. E anche una ricetta con una foto a volte non aiuta a evitarli.

Vediamo ora gli errori più comuni nella preparazione di questa ricetta.

I pezzi di mele non mantengono la loro forma.

Tutti i frutti e le bacche sono adatti per la marmellata secca, l'importante è che la consistenza sia densa.

Le mele cambiano colore drasticamente.

Per evitare che ciò accada, è necessario utilizzare piatti smaltati.

I pezzi di frutta finiti diventano troppo duri.

Puoi asciugare le fette di mela in qualsiasi modo, ma tieni conto del tempo per non farle seccare troppo.

Chi avrebbe mai pensato che il più grande fornitore di frutta candita (chiamata a quel tempo marmellata secca) alla corte della zarina Caterina II fossero i pasticceri di Kiev. Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, la produzione di questo dolce cadde in decadenza, ma deliziose ricette sono sopravvissuti e ne sono apparse nuove varianti (ad esempio, marmellata di mele secca nel forno). Ogni casalinga è in grado di preparare un'alternativa ai canditi d'oltremare da mele sane e convenienti.

La preparazione di questa prelibatezza non è assolutamente difficile, anche se richiede molto tempo, ma ne vale la pena. Fette di mela ambrate all'aroma di cannella delizieranno grandi e piccini.

Per 250 g di marmellata di mele secca pronta, è necessaria la seguente quantità di prodotti:

• 1000 g di mele;
• 250 g di zucchero semolato;
• 20 g di cannella;
• 5 g di acido citrico.

Cottura in forno passo dopo passo:

1. Togliete il torsolo con i semi alle mele ben lavate e asciugate e tagliatele a fettine sottili con un coltello o un taglia mele, sciogliendo i frutti grandi in 12 parti, e quelli medi in 8 parti.
2. Versare le fette preparate acido citrico, cannella e 200 g di zucchero. Successivamente, inviali a un forno caldo (200 gradi) per 25-30 minuti.
3. Dopo la cottura, raffreddare le fette di mela caramellata insieme a una teglia. Quindi stendere uno strato sottile su carta da forno, cospargere con lo zucchero rimasto e far asciugare per due giorni a temperatura ambiente. Potete velocizzare l'essiccazione in forno mandandole a maturare a 60-70 gradi con lo sportello socchiuso per 3-4 ore. Inoltre, un essiccatore si adatterà perfettamente a questo processo, devi solo assicurarti che le fette non si secchino.
4. Trasferire la marmellata secca finita in un contenitore di vetro ermetico per ulteriore conservazione.

Come cucinare a spicchi?

La marmellata di mele, preparata secondo le ricette più tradizionali, si trasforma in una massa omogenea, simile a una polenta, di diversi spessori. La marmellata secca è uno dei pochi modi per ottenere delicatezza di mele fette intere.

Per realizzare la marmellata mantenendo intatte le fette, sono necessarie le seguenti proporzioni di ingredienti:

• 500 g di mele succose mature;
• 200 gr di zucchero semolato.

Descrizione passo passo del metodo di cottura:

1. Lavate i frutti, privateli della buccia con uno strato sottile, eliminate i semi e le code e riducete la polpa a fette.
2. Versare un cucchiaio di zucchero semolato su una teglia in uno strato uniforme, quindi disporre uniformemente le fette di mela in uno strato e coprirle generosamente con il resto dello zucchero.
3. Invia la teglia con le mele al forno a 180 gradi per mezz'ora. Se le mele sono troppo succose o troppo mature, per preservare l'integrità delle fette, è meglio usare la modalità convezione. Quindi l'umidità evapora più velocemente e le fette non si trasformeranno in porridge.
4. Dopo il trattamento termico, raffreddare e asciugare le fette in modo che le fette diventino più dense e il succo assomigli alla consistenza della colla spessa. Trasferire delicatamente ogni fetta con una forchetta in un contenitore.

Marmellata secca di mele di Kiev

Kievskiy Podil ai vecchi tempi era famosa per le sue pasticcerie, in cui cucinavano buonissimi frutti canditi da una varietà di frutta e persino verdura. Questi frutti canditi erano chiamati marmellata secca di Kiev e venivano forniti alle tavole dei monarchi di diversi paesi europei.

Per preparare un dolcetto da re nella tua cucina avrai bisogno di:

• 1500 g di mele;
• 450 g di zucchero semolato per sciroppo;
• zucchero o zucchero a velo da spolverare a piacere.

Cuciniamo come segue:

1. Tagliate a fette le mele senza semi e con il torsolo, mescolatele con lo zucchero e lasciate per un po' a rilasciare il succo. A seconda della succosità del frutto, possono volerci da un paio d'ore a una notte intera.
2. Drenare succo di mela con lo zucchero in una ciotola ampia o ciotola, mettete sul fuoco e portate a bollore. Mettere le mele nello sciroppo bollente e, non appena bolle, spegnere il fuoco.
3. Dopo che la marmellata si è raffreddata, ripeti la procedura altre 3-4 volte. È necessario ottenere una trasparenza ambrata delle fette. A questo punto, puoi usare un gadget moderno, facendo bollire la marmellata di mele secca in una pentola a cottura lenta. Un'opzione adatta per questo è "Estinzione".
4. Dopo aver fatto bollire le mele per l'ultima volta, devono essere gettate in uno scolapasta per drenare tutto lo sciroppo fino all'ultima goccia. Quindi asciugare la frutta per un altro giorno su pergamena. Cospargere le fette finite con zucchero o polvere.

Ricetta di cucina per l'inverno

La marmellata secca, opportunamente preparata, non teme né il caldo né l'umidità e può essere conservata fino a tre anni senza perdere la sua gusto... Pertanto, se esce un raccolto abbondante di mele, le casalinghe dovrebbero cucinarlo in grandi quantità, da utilizzare in inverno come ripieno di crostate o per sostituirle con poco utili canditi commerciali e altri dolci.

Per preparare la marmellata di mele secca per l'inverno avrai bisogno di:

• 2000 gr di mele;
• 1000 gr di zucchero;
• 200 ml di acqua potabile;
• scorza di un'arancia media;
• vaniglia, cannella o altre spezie a piacere.

Come prepararsi per l'inverno:

1. Preparate le mele come nelle ricette precedenti: lavate, private del torsolo e tagliate a spicchi.
2. Far bollire lo sciroppo dall'acqua e dallo zucchero, mettere dentro le mele e la scorza d'arancia grattugiata finemente. Far bollire il contenuto della padella, far bollire per 10 minuti, quindi immergere nello sciroppo per 6-8 ore. Ripeti queste procedure da 4 a otto volte per rendere trasparenti le fette. Aggiungere le spezie durante l'ultima cottura.
3. Dopodiché, metti le mele su un setaccio e lascia per due ore in modo che tutto il liquido dolce sia di vetro. Successivamente, le mele devono essere essiccate a 40 gradi in un forno con la porta aperta.
4. Disporre la marmellata secca finita in barattoli sterili asciutti e arrotolare coperchi di ferro... Conservare il prodotto in un luogo buio e fresco.

Come conservare il trattamento finito?

Fare la marmellata di mele secca è metà dell'opera, bisogna comunque poterla conservare per avere il piacere di gustarla in inverno.

1. Per conservare la marmellata secca, puoi usare barattoli di vetro, contenitori di plastica, sacchetti di carta o sacchetti sottovuoto.
2. Il luogo in cui verranno conservate le fette di mela dovrebbe essere buio, fresco, ma asciutto. Un frigorifero, una cantina o un balcone andranno bene.
3. Per la conservazione a lungo termine, la marmellata può essere piegata in barattoli di vetro sterili asciutti e arrotolata con coperchi, come un normale pezzo grezzo.
4. Se la marmellata non è sigillata ermeticamente, deve essere protetta da odori di terze parti che le mele possono assorbire rapidamente.

Quali varietà di mele sono più adatte alla marmellata secca?

In molti modi, la qualità del dessert preparato dipenderà dal prodotto originale, quindi la scelta delle mele per la marmellata secca dovrebbe essere affrontata con particolare attenzione.

Le mele di varietà agrodolci e dolci con polpa densa e succosa sono ideali come materie prime. Tali frutti saranno piuttosto succosi una volta finiti, anche quando si usa meno zucchero rispetto alla normale marmellata. La polpa densa non si ridurrà e si trasformerà in un porridge informe.

Per quanto riguarda i frutti stessi, dovrebbero essere privi di danni e aree soggette a putrefazione. Neanche una carogna va bene. I frutti devono essere interi, non rotti o rugosi.

Oggi quasi ogni appezzamento di casa ha alberi da frutto e per molti giardinieri le mele sono una fonte di vitamine e nutrienti... La durata di conservazione dei frutti è breve, quindi molti stanno iniziando a cercare opzioni per preservare il raccolto. Uno dei metodi originali è preparare la marmellata di mele secca; una tale ricetta non richiede molto tempo e fatica, ma consente di massimizzare il valore della materia prima.

Questo piatto di frutta aromatica risulta essere moderatamente dolce, ma il suo contenuto di zucchero è notevolmente inferiore rispetto alle tradizionali ricette di marmellata. Il metodo per fare le prelibatezze è stato inventato molto tempo fa e, secondo le informazioni che sono arrivate ai nostri tempi, appartiene agli slavi.

Questa marmellata è stata servita a tavola festiva al tempo di Caterina II, e oggi nella vita di tutti i giorni in onore di antiche tradizioni, una tale ricetta viene spesso chiamata marmellata "Kiev".

Il metodo di cottura a secco è adatto a molti tipi di bacche e frutti, ma le mele sono considerate le più L'opzione migliore... La particolarità della ricetta sta nel fatto che il processo di preparazione non richiede cotture prolungate del prodotto o la sua zuccherizzazione. La ricetta richiede un normale forno, in cui le mele preparate in anticipo vengono conservate per un certo tempo.

Il vantaggio di questo metodo è il tempo e lo sforzo minimi necessari per preparare una deliziosa ricetta.

Per fare ciò, eseguire le seguenti azioni:

• per la ricetta della frutta secca vengono selezionati frutti interi senza difetti e danni;
• vengono lavati accuratamente sotto l'acqua calda corrente, vengono rimossi oggetti estranei e detriti;
• i frutti vengono tagliati in più pezzi;
• il torsolo, insieme ai semi, deve essere rimosso.

A seconda della varietà, si decide se sbucciare prima di lavorare le mele. Quando lo strato superiore viene rimosso, la quantità di vitamine e sostanze nutritive nel piatto finale diminuisce, ma il dessert risulta più tenero.

Oggi ci sono diverse opzioni per la marmellata di frutta secca in condizioni fatti in casa... Tutti ti permettono di ottenere delizioso dessert con un investimento minimo di tempo e fatica, mantenendo la massima quantità di nutrienti.

Cottura delle fette asciutte

Questa ricetta è un ottimo sostituto dei dolci tradizionali che i bambini adoreranno. La marmellata secca contiene importo minimo zucchero e non richiede significativi costi finanziari... Una volta cotto, può essere utilizzato come dessert o come decorazione di pasticceria.

Ingredienti principali:

• zucchero semolato - 300 g;
• cannella in polvere - 1 cucchiaio. l.;
• acido citrico - 0,5 cucchiai. l.;
• mele - 1 kg.

Le fette vengono disposte in un contenitore profondo, cosparse di acido citrico e mescolate accuratamente. Metà della norma dello zucchero viene versata sopra e viene eseguita la rimescolatura, viene aggiunta la cannella, dopodiché viene aggiunto il resto dello zucchero e si esegue nuovamente la miscelazione. Le mele vengono poste in un forno riscaldato a 200 ° C, mantenute per 25 minuti.

Successivamente, la teglia viene sfornata, stesa su pergamena, cosparsa di zucchero e conservata in questo stato per 2 giorni. Potete mettere la frutta in forno per 3 ore ad una temperatura di 60°C. Di conseguenza, dovresti inaridirti pezzi morbidi frutta.

Ricetta a Kiev

La marmellata può essere prodotta solo dalle mele o aggiunta per dare un sapore di frutti di bosco più ricco. Fragole e ciliegie snocciolate sono buoni compagni.

Per cucinare ricetta tradizionale sono necessari i seguenti ingredienti:

• 1 kg di mele;
• 1 kg di frutti di bosco;
• 800 g di zucchero semolato;
• 1 litro d'acqua.

La prima cosa da fare è preparare lo sciroppo. Per questo, lo zucchero viene sciolto in acqua riscaldando sul fuoco. Successivamente, mele e bacche vengono immerse nello sciroppo bollente e fatte bollire per 10 minuti. Successivamente, la miscela viene posta in uno scolapasta e il liquido in eccesso viene lasciato scolare.

Successivamente, il semilavorato viene disposto in contenitori e posto in forno a una temperatura di 35°C. Non appena si ottiene l'effetto essiccante, vengono estratti e cosparsi di zucchero sopra. Dopo il raffreddamento, agitare bene e coprire con i coperchi.

La marmellata viene conservata in normali contenitori di vetro sotto coperchi ben chiusi. Il miglior luogo di conservazione è considerato in un frigorifero a una temperatura leggermente superiore a 0 ° C. Dopo aver aperto la marmellata, si consiglia di mangiare il dolce o usarlo per cucinare ricette di pasticceria, poiché la durata di conservazione del prodotto è limitata.