Non so voi, ma nella mia famiglia non una singola festa di famiglia è completa senza l'anatra intera al forno. In qualche modo hanno persino smesso di considerare l'anatra un piatto della tavola festiva, sebbene in ogni momento gli abitanti della città di carne anatra domestica era considerata una prelibatezza.

E ho iniziato a sperimentare, inventando tutte nuove ricette per piatti in cui ingrediente principale- anatra. Uno dei piatti degni di nota (secondo me) è anatra al vino... La carne d'anatra risulta essere succosa e morbida, e anche qualcosa di inspiegabile, ma molto appetitoso, viene catturata in essa.

Vorrei consigliare immediatamente a tutti coloro che utilizzano la mia ricetta. Per prima cosa, usa solo prodotti fatti in casa vino d'uva... Ho provato a riempirlo con un costoso vino d'annata naturale acquistato in un negozio e un analogo in polvere: il gusto è completamente diverso. In secondo luogo, utilizzo spezie miste appositamente selezionate per arrostire il pollame in forno.

Nessuna spezia confezionata era adatta. Di solito, i venditori di spezie selezionano da soli l'importo richiesto. Per fare ciò, devi solo indicare il peso dell'uccello e informare il piatto che prevedi di cucinare. Il terzo punto riguarda il servizio. Cucino l'anatra al vino, dopo aver scoperto questa ricetta, solo in porzioni. È molto conveniente.

Fasi di cottura:

ANATRA DI CUCINA NEL VINO.

1. Sbucciare la cipolla, sciacquarla con acqua e tritarla finemente.

2. Sbucciare l'aglio, sciacquarlo con acqua e tritarlo finemente.

3. Tritare finemente la pancetta, metterla in una padella e scaldarla a fuoco medio.

4. Aggiungere la cipolla, l'aglio alla pancetta e friggere per 5 minuti.

5. Aggiungi Noce moscata e chiodi di garofano. Spegnete il fuoco e mettetelo da parte.

6. Elaboriamo l'anatra, estraiamo gli interni, sciacquiamo acqua fredda, asciugare e strofinare con sale e pepe nero.

7. Versare 4 cucchiai in una padella. cucchiai olio vegetale, scaldare e stendere l'anatra.

8. Arrostire l'anatra su ogni lato per 5 minuti. Dopo ogni voltare la carne, innaffiarla con 2 cucchiai. cucchiai di vino.

9. Non appena l'anatra è fritta su tutti i lati, coprila su tutti i lati con una cipolla fritta.

10. Sciacquare le carote con acqua, sbucciarle, tritarle finemente e inviarle nella padella dell'anatra.

11. Salare e pepare l'anatra. Versare il vino rimasto nella padella e mettere la padella nel forno preriscaldato e friggere anatra al forno ad una temperatura di 180 gradi 1 ora e 30 minuti.

12.Anatra al forno metterlo su un piatto, macinare il sugo al setaccio, metterlo in una casseruola, aggiungere Burro e fate sobbollire per 2 minuti.

13. Mettere la salsa in una salsiera e servire con l'anatra calda.

Ecco una ricetta di anatra nel mio arsenale!

La deliziosa anatra al forno è pronta!

Buon appetito!

Il valore nutritivo:

• Calorie: 5613 kcal. ,
• Grasso: 480 gr.
• Carboidrati: 197 g.
• Tempo di preparazione del cibo: 20 minuti.
• Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti

Questa anatra al vino con le ciliegie, anche se squisita e, si potrebbe dire, piatto delle feste , ma per la gioia di chi cucina, non troppo fastidioso! Non vi resta che preparare il tutto, metterlo a fuoco e dimenticarlo per 2 ore!
Io, da amante dei teneri petti d'anatra, non ho resistito a servirli fritti. La brasatura lenta non è il modo migliore per cuocere questa parte tenera della carcassa. Lo stesso non si può dire delle gambe e di altre parti del mascara. Ma se non sei così schizzinoso e vuoi meno chiasso, sentiti libero di stufare tutte le parti dell'anatra insieme.

ingredienti

• 1 (1,5 - 2 kg) anatra
• 250 ml vino rosso secco
• 500 ml brodo di pollo o anatra
• 2 cucchiai maggiorana essiccata
• 3 cipolle rosse medie
• 300 grammi ciliegie surgelate (scongelare il giorno prima)
• 3 cucchiai zucchero di canna
• Sale e pepe a piacere

1) Lavare l'anatra, asciugarla con carta da cucina, tagliarla a pezzi, ritagliando con cura 2 petti d'anatra. Mettere da parte i petti, li friggeremo.

2) Strofinare tutte le parti dell'anatra con sale e pepe. Lasciare per 10 minuti.

3) Sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 pezzi. Portare a bollore il brodo.

4) Mettere le fette di anatra, con la pelle rivolta verso il basso, in una padella fredda dal fondo pesante e scaldare a fuoco medio-alto. (Questo scioglierà parte del grasso d'anatra per friggere.) Quando la padella è già ben calda ed è fuoriuscito molto grasso, alzate la fiamma e fate rosolare i pezzi di anatra su tutti i lati.

Trasferire in una casseruola profonda o in una pentola in cui l'uccello sarà stufato, cospargere di maggiorana.

5) Nella stessa padella, friggere i quarti di cipolla fino a quando non sono leggermente caramellati (dorati).

Sfumare con il vino, aggiungere lo zucchero e mescolare energicamente.

Portare a bollore il vino e versarvi sopra la cipolla con la cipolla. Aggiungere le ciliegie e il brodo caldo. Aggiungi ½ cucchiaino. salare, coprire e portare a bollore a fuoco medio.

6) Ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore. La carne deve staccarsi leggermente dalle ossa. Togliere dal fuoco e far "riposare" la carne nel liquido in cui è stata stufata. Questo renderà la carne più succosa, poiché assorbirà parte del liquido perso durante trattamento termico.

7) 30 minuti prima della fine della cottura, preriscaldare il forno a 180 gradi.

8) Mettere i petti d'anatra con la pelle rivolta verso il basso in una padella dal fondo pesante e porre a fuoco medio. (Ancora una volta, questo scioglierà parte del grasso d'anatra per friggere.)

Al giorno d'oggi, il cibo dell'anatra selvatica è considerato un piatto esotico. Dopotutto, solo un vero cacciatore può presentare selvaggina fresca alla padrona di casa, che cucinerà un piatto straordinario secondo questa ricetta. Il vino conferirà alla carne un colore delicato e una succosità e le mele aggiungeranno un piccante sapore agrodolce. La ricetta è molto semplice, l'importante è cucinare correttamente il gioco. Quindi oggi abbiamo anatra selvatica al vino rosso al forno. Un eccellente piatto clou per una tavola festiva o di Capodanno.

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Anatra selvatica al vino rosso al forno

Se sei fortunato e diventi l'orgoglioso proprietario di un'anatra selvatica, prima devi ripulirla dalle piume e sventrarla. Per pulire le piume dell'anatra, scottatela con acqua bollente e immergetela in acqua bollente per 2 minuti. Dopo questa procedura, strappa le piume, si staccheranno facilmente. quindi bruciare la carcassa sul fuoco per rimuovere peli e piume fini. Non dimenticare di rimuovere la frazione dalla carcassa.

Successivamente, devi sventrare l'anatra. Taglia la testa e le gambe, così come le punte delle ali. Rimuovere l'esofago con l'intestino, quindi praticare un'incisione nell'addome dell'uccello e rimuovere tutti i visceri. Sciacquare la carcassa sotto l'acqua. Ora puoi iniziare a cucinare e il nostro ricetta passo passo con foto.

Per cucinare l'anatra selvatica avrai bisogno di:

Carcassa di anatra selvatica - 1 pezzo

Verde mele acide- 2 pezzi

Crema - 2 cucchiai. l.

Acqua purificata - 0,5 cucchiai.

Vino rosso (secco) - 0,5 cucchiai.

Arco - 1 testa grande

Sale grosso - 1 cucchiaio cucchiaio

Pepe - cucchiaino

Un po' di verde per la decorazione.

Preparazione:

1. Sciacquare accuratamente la carcassa. Asciugare con carta assorbente o tovaglioli. Mescolare sale e pepe e strofinare l'anatra dentro e fuori. Lasciare marinare per un'ora.

2. Un'ora dopo, friggere l'anatra marinata in una padella su ciascun lato.

3. Tritare la cipolla con anelli sottili.

4. Tagliare le mele verdi in due metà identiche e rimuovere i semi da ciascuna. Quindi dividiamo ogni metà in più parti.

5. Metti l'anatra fritta in un piccolo contenitore refrattario. Distribuisci le fette di mela intorno alla carcassa in un cerchio. Metti sopra gli anelli di cipolla.

6. Mescolare acqua, panna e vino. Versare questa salsa sull'anatra e metterla in forno per due ore. Per la selvaggina in umido, imposta la temperatura del forno a 160 gradi.

7. Quando la selvaggina sarà cotta, estraetela dal forno e aspettate che il piatto si raffreddi leggermente.

8. Dividere l'anatra raffreddata in porzioni, aggiungere le erbe per la decorazione e mettere il piatto in tavola.

Risulta essere un vero capolavoro di un'anatra selvatica. Odore fragrante gusto delicato la carne sorprenderà ospiti e persone care.

Questo è tutto, come puoi vedere, un'anatra selvatica al vino rosso al forno non è così difficile da cucinare. Tale gioco diventerà una vera decorazione della tavola festiva.

Buon appetito!

Irina Kirpicheva

Le nostre madri e nonne la chiamavano anatroccolo o gosyatnitsa, i pietroburghesi la conoscono come "latka". Questo è chiamato stoviglie quindi per un motivo. È in un calderone oblungo di ghisa che è più conveniente stufare un uccello. Vi proponiamo una ricetta per cucinare anatra in umido nel vino proprio nell'utyatnitsa.

Nell'articolo, presentiamo due ricette contemporaneamente: con lo stufato e la marinatura nel vino (il pollame in salamoia può essere cucinato diversi modi, sia in torrefazione che in forno). Il vino può essere utilizzato sia rosso che bianco, abbiamo provato con un rosso secco economico.

Ricetta dell'anatra al vino rosso

Ingredienti:

• Anatra - circa 1,2 kg
• Carote - 1 grande (o due medie)
• Cipolle - 1 pz.
• Aglio - qualche spicchio
• Vino - 300-400 ml
• Acqua - circa 1 bicchiere
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Spezie - sale, erbe essiccate, pepe nero, altre facoltative
• Verdure - aneto, prezzemolo, diversi rametti

Come cucinare l'anatra al vino:

A proposito, se non hai un anatroccolo, puoi stufare l'uccello in una padella.

Anatra marinata al vino

Puoi marinare l'uccello intero o in piccoli pezzi.

Marinata per anatra al vino rosso:

• Rosso secco - 200 ml
• Miele - 50 g
• Acqua - 100 ml
• Spezie: sale, pepe nero, cumino e altri a piacere.

Mescolate tutti gli ingredienti, ungete l'anatra (se volete potete strofinare la marinata sotto la pelle, dove possibile), mettete in un luogo fresco per diverse ore (5-8). Successivamente, l'uccello può essere cotto al forno, stufato in un gallo, cotto in una pentola a cottura lenta o in un altro modo. Puoi anche innaffiare la marinata sull'anatra durante la cottura per renderla più succosa.

Marinata per anatra al vino bianco:

• bianco vino secco- 200 ml
• Senape secca - 1 cucchiaino
• Cipolle - 2 teste
• Succo di mezzo limone
• Foglia di alloro - qualche foglia piccola
• Garofano - 3 pezzi
• Sale, pepe nero, rosmarino e altre spezie a piacere

Come marinare l'anatra in salsa di vino bianco:

Anelli di cipolla tritati, spezie, senape e foglia d'alloro mettere in una casseruola, aggiungere il succo di limone, bagnare con il vino tutto il contenuto. Portate a bollore la marinata, spegnete e fate raffreddare. Versare la marinata sull'uccello e lasciare per 5-8 ore, quindi cuocere a piacere, ad esempio cuocere l'anatra nel vino.

Nel prossimo articolo, scriveremo una ricetta per lo stinco. Buona giornata e buon appetito!