Il materiale copre le questioni relative alla scelta di un concetto, alla registrazione, alla tassazione, all'ottenimento dei permessi, ai documenti e alle attrezzature necessarie e contiene anche un calcolo approssimativo di quanto costa aprire un caffè.

Attività di ristorazione(caffè, ristoranti, trattorie, bar, ecc.), purché adeguatamente organizzata, è sempre stata e rimane redditizia. Tuttavia, se la creazione di un ristorante è un progetto su larga scala, estremamente costoso e complesso (e talvolta non redditizio), allora l'apertura piccolo caffè richiederà molto meno investimenti, tempo e fatica, ed è anche caratterizzato da minori rischi.

Come aprire un bar, da dove cominciare

Che cos'è un caffè, in cosa differisce dagli altri esercizi di ristorazione? La risposta a questa domanda è data da GOST R 50762-2007.

Questa è un'azienda che organizza cibo e svago per i visitatori e fornisce loro una gamma limitata di prodotti, oltre a vendere specialità, bevande analcoliche e alcoliche.

Pertanto, l'acquisto di attrezzature di base per un piccolo caffè costerà circa 200 mila rubli. Inoltre, avrai bisogno di un condizionatore d'aria, utensili da cucina, stoviglie, tessuti, mobili, attrezzature per ufficio, i cui costi di acquisto ammonteranno a ~ 100 mila rubli.

Investimento totale in attrezzature ~ 300.000 rubli.

Personale

La selezione del personale è un compito molto importante per l'apertura di un caffè di successo. Tenendo conto del lavoro a turni, una piccola istituzione avrà bisogno di uno chef, 2 cuochi, 4 camerieri, un amministratore, una lavastoviglie e un addetto alle pulizie. Il numero di dipendenti dipende dal concetto e dalle dimensioni del bar, ma all'inizio un personale eccessivamente gonfio può essere dannoso per l'azienda. Tutto il personale deve avere cartelle cliniche.

A proposito del franchising

Un franchising di caffè è un'opzione per aprire un'attività Ristorazione di proprietà di noti marchi della catena. Questa attività ha sia vantaggi che svantaggi. Oggi è possibile acquistare un franchising da aziende come Subway, Chocolate Girl, 33 pinguini, Baskin Robbins eccetera.

Da un lato, un franchising ti consente di acquistare un modello perfettamente calcolato di un caffè già pronto, nel qual caso il successo dell'attività sarà garantito. D'altra parte, si tratta di costi aggiuntivi in ​​contanti sotto forma di contributi una tantum, royalties regolari, detrazioni sui fondi, ecc., nonché la mancanza di opportunità di apportare modifiche all'attività secondo il proprio gusto e discrezione. Pertanto, prima di aprire il tuo bar in franchising, dovresti valutare attentamente tutte le possibili conseguenze.

Aggiornamento dicembre 2015:

Ti offriamo la possibilità di familiarizzare con i termini e le condizioni del franchising "Pizza Time", opzione interessante aprire un'attività di ristorazione nel 2016

Shirokiy Roman romano

Tempo di lettura: 5 minuti

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Se decidi di intraprendere la strada dell'apertura di un punto di ristorazione, molto probabilmente, avrai molte domande, incluso come aprire un bar e cosa è necessario per questo. Il primo passo è strutturare i punti fondamentali per aiutare a costruire un quadro completo dell'azione.

Molte persone sognano un ristorante prospero o un caffè confortevole e caldo. Diventare un buon ristoratore non è facile, ma reale. In questo articolo, offrirò informazioni che ti aiuteranno ad aprire un caffè e a rendere prospera la tua attività.

Dirigenti, dirigenti e persino studenti preferiscono mangiare al bar tutti i giorni, piuttosto che portare con sé sacchetti di panini.

Per aprire un istituto da zero, avrai bisogno di capitale, locali e un pacchetto di documenti.

1. Seleziona un segmento di mercato, analizza il mercato e redige un business plan.
2. Pensa al concetto di stabilimento. Ad esempio, può essere organizzato come una galleria o su ruote.
3. Scegliere la forma organizzativa e giuridica dell'impresa e il sistema fiscale.
4. Scegli una posizione. Se si apre un'istituzione giovanile, ottimi posti nella zona universitaria. Un caffè per famiglie viene aperto nelle aree dei dormitori e un caffè tematico nel centro della città.
5. Viene redatto un menu in base al numero stimato di clienti. Ottimo set: cinque piatti caldi, due volte? più insalate e snack, una mezza dozzina di drink.
6. Viene presentato l'elenco dei componenti principali che lasciano un'impressione dell'istituzione: personale, atmosfera accogliente e un certo chip.
7. È meglio affidare la selezione del personale a un'agenzia di reclutamento competente.
8. Prima di iniziare la ristrutturazione, ottenere un permesso per posizionare lo stabilimento. Questo documento è un consenso ufficiale all'apertura di un caffè in una certa stanza. Puoi ottenerlo da Rospotrebnadzor.

Il permesso di apertura sarà rilasciato dal primario della Stazione Sanitaria ed Epidemiologica con dieci giorni di anticipo. Avrai bisogno del seguente pacchetto di documenti:

1. Certificato di registrazione IP
2. Contratto di locazione di locali
3. I risultati della visita medica dei dipendenti
4. Conclusione sul prodotto.

Dovrai anche acquisire tali permessi:

1. Licenza commerciale
2. Una licenza per vendere sigarette e bevande alcoliche
3. Brevetto commerciale.

Molti commettono errori durante la compilazione dei documenti elencati. Un avvocato professionista aiuterà a evitare un simile destino.

Istruzioni video dettagliate

Parliamo ora del costo di apertura. È difficile dire quanti soldi saranno necessari se non hai un business plan a portata di mano. Tutto dipende dalla posizione, dalla città, dall'attrezzatura, dal menu, ecc.

Dovrai spendere seriamente soldi per:

1. locali
2. Attrezzatura
3. Stipendio
4. Pubblicità.

Prenditi il ​​tuo tempo e pensa attentamente a tutti i passaggi, perché il futuro dell'istituzione e del profitto dipende da questo. Non mi resta che augurarti buona fortuna per l'avvio della tua attività.

Da dove cominciare - piano d'azione

Cercherò di aiutarti a capire le specificità dell'attività di ristorazione offrendo un piano dettagliato passo passo per l'apertura di un bar e alcuni suggerimenti importanti.

Formato della struttura

È necessario decidere il formato dell'istituzione. Ad esempio: una mensa, un ristorante, una caffetteria, un bar o un caffè. Si consiglia ai principianti di iniziare aprendo un normale bar con un investimento minimo.

1. Sbarra... È un'istituzione con un bancone di bevande alcoliche e una sala pensata per una media di 30 visitatori. Non potrai ordinare un piatto caldo al bar. Offre una raffinata selezione di liquori, snack e insalate varie.
2. caffè... La gente viene qui per sedersi in un'atmosfera accogliente, bere una tazza di tè o caffè e fare uno spuntino. La caffetteria è perfetta per le piccole aziende che vogliono rilassarsi un po' e dimenticare per un momento il trambusto.
3. bar... Un'istituzione universale Qui puoi bere, mangiare, ballare, socializzare o festeggiare. Il menu comprende piatti caldi, insalate, snack freddi, dolci e bevande.

Posizione e design

Scelta di un luogo. Lo stabilimento dovrebbe essere situato in un luogo calpestabile e affollato. Scegli un design comodo, interessante e originale. L'interno dei locali dovrebbe corrispondere al concetto e al nome dello stabilimento. I camerieri dovrebbero indossare eleganti uniformi da caffè.

Personale

1. I camerieri devono avere un bell'aspetto ed essere intelligenti. Spesso sorgono situazioni impreviste e il cameriere deve essere in grado di risolverle con calma e rapidità. Dovrebbero conoscere i nomi dei piatti, la composizione e il costo.
2. Il barista è obbligato a conoscere i nomi delle bevande che sono disponibili, il loro costo, essere ferrato nelle tipologie di birra e vino.
3. Lo chef è il fiore all'occhiello invisibile della struttura. Se il cliente tornerà al bar dipende dalla sua abilità. Il ruolo più importante è giocato dalla qualità del cibo.

Acquisto di prodotti

Un processo molto importante a cui deve partecipare anche il leader. Gli chef cercano di prendere il cibo in riserva. Indubbiamente, questo approccio è corretto, tuttavia, nello stabilimento, che sta appena aprendo, nessuno sa che tipo di piatti ordineranno i clienti. All'inizio, devi comprare un po' di tutto.

Consentitemi di dedicare alcune parole all'atmosfera dell'istituzione. Dovremmo cercare di creare un'atmosfera intima, calda e accogliente in modo che il visitatore abbia una sensazione di cura e amore.

E se non ci sono soldi?

Molti aspiranti imprenditori sono interessati a come avviare un'impresa senza investimenti. Ti darò una breve guida per aiutarti a capire come aprire un bar senza soldi.

1. Occorre redigere un business plan. Nel documento, stabilisci l'importo richiesto nella fase iniziale e fai una stima, che include i costi del personale, le utenze, la pubblicità, il costo dei prodotti e l'affitto dei locali. Assicurati di indicare il reddito pianificato
2. Vai in banca con un business plan per un prestito. Fornire informazioni in modo corretto e veritiero.
3. Discuti dell'apertura di un caffè con la famiglia e gli amici di vecchia data. Forse presteranno l'importo richiesto. È meglio pagare gli interessi a una persona cara che a un'organizzazione bancaria.
4. Se hai un amico ricco, offrigli una partnership.
5. Se sei riuscito a ottenere fondi, inizia subito a pensare a come fare soldi e diventare milionario. Inizialmente, questo è problematico, dal momento che il caffè sarà poco frequentato. Una pubblicità o un portale di rete promosso verrà in soccorso.
6. Puoi creare una pagina su un caffè su Internet, lanciare una campagna pubblicitaria su portali di terze parti. Utilizza attivamente i social media per scopi pubblicitari.

Mostra perseveranza e cammina con sicurezza verso l'obiettivo.

12 passaggi per aprire un bar fast food

Il concetto di "fast food" è apparso di recente, ma gli stabilimenti Fast food ha guadagnato immediatamente popolarità. Questo segmento di mercato è attraente per gli aspiranti imprenditori. L'apertura di un tale istituto non richiede grandi spese.

Un fast food cafe è un posto dove puoi fare uno spuntino veloce ed economico. Il tempo del servizio non supera i 5 minuti, e la durata del soggiorno del cliente è mediamente di 30 minuti. Il successo dipende direttamente dall'elevato turnover di posti.

1. Scegli un posto. Deve avere un'elevata capacità di attraversare il paese, soddisfare i requisiti dell'ispezione antincendio e del SES.
2. Decidi il tipo di istituto. Spesso, i fast food utilizzano prodotti semilavorati già pronti che si riscaldano o eseguono l'elaborazione finale dopo l'ordine del cliente. I semilavorati sono preparati dai fornitori.
3. Se desideri realizzare autonomamente prodotti semilavorati, ad esempio tacos, dovrai attrezzare una stanza aggiuntiva per la lavorazione delle verdure, il taglio del pesce e della carne.
4. Ci sono diversi tipi di "fast food". È indispensabile decidere sulla varietà. Il set di attrezzature dipende da questo. Locali tipo McDonald's. Caffè di una certa cucina nazionale... Locali che mettono al top il concept del prodotto: gnocchi, pizzerie o frittelle.
5. Dopo aver risolto il problema dell'affitto dei locali, dotare l'interno. Il più delle volte, i caffè fast food mancano di un design sofisticato e di un ambiente pretenzioso. Non sorprende, perché non sono focalizzati sul passatempo a lungo termine.
6. La caratteristica principale del "fast food" è la standardizzazione più rigorosa. Piatti, attrezzature, assortimento e persino interni sono esposti ad esso. Ciò è dovuto allo sviluppo diffuso di reti di tali stabilimenti. Se decidi di aprire un fast food, assicurati di scoprire se non è più redditizio organizzare un'attività in franchising.
7. Tali stabilimenti forniscono self-service, i camerieri non sono richiesti. Tuttavia, non puoi fare a meno di un addetto alle pulizie, lavastoviglie, assistenti e cuochi.
8. Assumi solo lavoratori socievoli, agili e resistenti allo stress. Dovrebbero avere familiarità con le normative commerciali e di ristorazione.

Come aprire un bar in autostrada

Spesso devo percorrere lunghe distanze in macchina. Dopo essere stati seduti al volante per diverse ore di fila, c'è il desiderio di fare una sosta, guardare in un bar accogliente e rilassarsi un po'.

Allo stesso tempo, molte persone non sono soddisfatte del livello degli stipendi e iniziano a pensare di avviare un'attività in proprio: un caffè sull'autostrada. Questo tipo di attività di ristorazione merita un'attenzione speciale.

1. Trova una posizione per un fast food. Visita l'ufficio per la costruzione di strade, dove puoi scoprire a quale distretto appartiene il terreno.
2. Quindi vai all'amministrazione distrettuale e scrivi una domanda per la fornitura di un terreno in affitto o proprietà.
3. Assicurati di registrare un imprenditore individuale o una persona giuridica. IP è sufficiente per un piccolo caffè. Se i tuoi piani includono l'apertura di una rete di fast food, non puoi fare a meno di registrare una persona giuridica.
4. Redigere un progetto e un business plan. Con questi documenti vai all'amministrazione per l'approvazione. Quindi riceverai il permesso di aprire un caffè.
5. Dopo aver ricevuto il terreno, contattare un architetto autorizzato. Elabora uno schizzo e un progetto dell'edificio, risolvi i problemi relativi alla comunicazione.
6. Porta il progetto e lo schizzo del caffè al dipartimento di pianificazione urbana. Qui riceverai un certificato di approvazione. Insieme a lui, vai al SES, protezione antincendio, amministrazione.
7. Dopo aver completato la costruzione dell'edificio, invita una commissione speciale, che esaminerà attentamente la struttura e emetterà un verdetto finale.
8. Prima dell'apertura, invita i dipendenti SES. Ispezioneranno il caffè ed emetteranno un parere. L'immobile dovrà essere dotato di impianto fognario, acquedotto e bagno.
9. Il punto finale sarà messo da esperti di fuoco.

Potrai avviare un'attività di ristorazione solo dopo aver ottenuto tutti i permessi necessari. Successivamente, resta da assumere personale qualificato e mettersi al lavoro.

Infine, aggiungerò, se hai intenzione di aprire una tale istituzione, non affrettarti a vantarti tra i tuoi amici. Meglio informarli dopo che le porte del caffè sono state aperte ai visitatori. Ci sono persone invidiose che cercano di distruggere l'entusiasmo della persona che ha deciso di avviare un'impresa. Dichiarano che non funzionerà niente, c'è una crisi nel Paese, tutto il denaro sarà sprecato.

I ristoranti appartengono alla categoria degli esercizi di ristorazione premium. L'attività di apertura di un ristorante è redditizia (~ 25-50%), ma allo stesso tempo è ad alta intensità di investimenti. In Russia ci sono 40 ristoranti (e caffè di medio livello) ogni 1000 persone, nei paesi europei ce ne sono circa 150. Ad esempio, ci sono più di 22.000 ristoranti a Parigi, mentre a Mosca ce ne sono ~ 4.000. Il tasso di crescita di il mercato della ristorazione nazionale è ~ 15% annuo, il mercato di Mosca si sta sviluppando in modo particolarmente dinamico. In questo articolo, prenderemo in considerazione un piano aziendale di un ristorante da zero, come aprirlo e non andare in bancarotta.

Vantaggi e svantaggi dell'apertura di un ristorante

Vantaggi	Screpolatura
Elevato margine e redditività aziendale fino al 50%	Grande competizione nelle grandi città
L'esclusività ti consente di rivolgerti a un pubblico di destinazione ristretto, il che rende il ristorante il n. 1 nella sua nicchia	Elevati costi di locazione, dipendenza dal fattore umano (chef)
Elevato potere d'acquisto della popolazione nelle grandi città: Mosca, San Pietroburgo	Complessità dei processi aziendali e disponibilità di conoscenze specialistiche nella gestione della ristorazione

Il segmento della ristorazione domestica ha prospettive di crescita attiva, che si spiegano con l'alto potere d'acquisto della popolazione e la necessità di ristoranti di classe media e alta. Il mercato di Mosca si sta sviluppando nel modo più dinamico possibile, dove ogni settimana viene aperto un nuovo stabilimento. Il tasso di crescita annuale è di ~ 15%.

Secondo Rosinter Restaurants Holding

Tipi di ristoranti: classificazione

Tipo di ristorante	Specificità
Ristoranti in città	Posizione all'interno della città, offre una vasta gamma di piatti per un vasto pubblico di destinazione
Ristoranti self-service	Ristoranti a servizio rapido dei visitatori (“MU-MU”, “Grabli”, “Yolki-Palki”, ecc.), per questa tipologia non è previsto il cameriere
Ristoranti della stazione	Ristoranti aperti 24 ore su 24 situati nei nodi di viaggio: aeroporti, stazioni ferroviarie, porti per servizio 24 ore su 24
Ristoranti vegetariani	Orientamento al gusto vegetariano dei visitatori (no carne e piatti di pesce)
Ristoranti fast food (fast food)	In questa istituzione, la cottura avviene lungo un nastro trasportatore e non richiede molto tempo.
Ristoranti fuori sede	Servizio di eventi fuori sede, banchetti, riunioni, ecc.
Ristoranti etnici	Orientamento alla presentazione di cultura e piatti tradizionali: indiano, italiano, europeo, giapponese (vedi → ““), russo, asiatico, vietnamita, georgiano, armeno, cubano, ecc. cucine.
Ristoranti negli hotel	Targeting dei visitatori attuali degli hotel (ostelli)

Fasi di apertura di un'attività di ristorazione

Consideriamo le fasi principali dell'apertura di un ristorante:

1. Registrazione dell'impresa: scelta di una forma di proprietà, scelta di un sistema di tassazione, registrazione di un'organizzazione, ricerca di una sede;
2. Creazione di un modello di business per un ristorante: analisi di marketing, sviluppo di una politica dei prezzi, elaborazione di un concept per uno stabilimento, sviluppo di un piano di lavoro;
3. Progettazione: realizzazione di un progetto tecnologico, valutazione del magazzino e delle attrezzature, sviluppo delle utenze, progettazione di uno stabilimento, realizzazione di insegne e pubblicità interna;
4. Allestimento dei locali: arredi, banconi bar, realizzazione divise per il personale, telecamere di videosorveglianza;
5. La fase finale: creazione di un sistema di formazione del personale, creazione di un menu, installazione di apparecchiature e sistemi di ingegneria, notifica dell'apertura a Rospotrebnadzor.

Innanzitutto, dovresti scegliere la direzione del ristorante e decidere la sua politica dei prezzi. Può contenere buona cucina e uno stile unico: in questo caso, il costo dei piatti sarà elevato. Se apri un bar o un fast food, allora c'è una specificità completamente diversa e, di conseguenza, prezzi bassi per le merci (vedi "").

Occorre prestare attenzione alla politica dei prezzi. Inizialmente, puoi impostare prezzi ragionevoli per tutti i piatti o prendere il cartellino del prezzo da ristoranti simili. Successivamente, puoi adattare e modificare il prezzo in base al volume delle vendite e degli acquisti di determinati piatti. Quando si assume personale, prestare particolare attenzione all'esperienza lavorativa e alle qualifiche... È necessario che i dipendenti abbiano 1-2 anni di esperienza nei ristoranti. Le attività della tua istituzione dipendono dalle qualifiche dei dipendenti, pertanto la scelta dei candidati per le posizioni dovrebbe essere affrontata da ogni parte. Un ulteriore punto può essere lo sviluppo di un sistema di motivazione per la realizzazione eccessiva del piano di vendita.

In Europa il pagamento dei camerieri consiste interamente in mance, in Russia sarebbe ottimale pagare stabilmente, ma senza mance.

Il numero di visitatori dipende più dal luogo che dall'annuncio. Si consiglia di avere una pagina di presentazione e di registrarsi nei cataloghi Internet di bar e ristoranti. Un punto importante dell'attività è il sistema di contabilità e controllo finanziario. Assumi un contabile esperto "1C Accounting" - questo semplificherà notevolmente la segnalazione per l'ufficio delle imposte.

Master class: “Come aprire il proprio ristorante: ricette dello chef: business plan. Modello fuori standard"

Registrazione e tassazione dell'impresa

Per la registrazione presso l'ufficio delle imposte, vengono utilizzate le forme commerciali di ristoranti e esercizi di ristorazione: imprenditori individuali o LLC. Nella tabella seguente, considereremo i principali vantaggi, nonché elenco richiesto documenti per la loro registrazione. Quando si registra un tipo di attività secondo OKVED, scegliere: 55.30 - "Attività di ristoranti e caffè"; 55.40 - “Attività dei bar”; 55.50 - “Attività di mense presso imprese ed enti e fornitura di prodotti per la ristorazione”.

Modulo di organizzazione aziendale	Vantaggi dell'utilizzo	Documenti di registrazione
SP ( imprenditore individuale)	Utilizzato per creare un piccolo locale tipo ristorante fast food (<50 мест). Количество персонала 3-5 человек	una ricevuta per il pagamento del dovere statale (800 rubli); una dichiarazione certificata da un notaio nel modulo n. Р21001; domanda per il passaggio a UTII (altrimenti sarà OSNO di default); una copia di tutte le pagine del passaporto.
srl ( società a responsabilità limitata)	Utilizzato per l'apertura di un grande ristorante (> 50 posti), l'attrazione di finanziamenti aggiuntivi, la costruzione di capitali	modulo di domanda n. Р11001; statuto della LLC; la decisione di aprire una LLC o un protocollo in presenza di più fondatori (partner); una ricevuta per il pagamento del dovere statale (4000 rubli); copie dei passaporti dei fondatori certificate da un notaio; domanda per il passaggio a UTII. Secondo la legge, il capitale autorizzato di una LLC non può essere inferiore a 10.000 rubli!

La scelta ottimale del sistema di tassazione per un ristorante sarebbe UTII(imposta unica sul reddito imputato), per il passaggio a questo regime ci deve essere una legge comunale sulla possibilità di applicare UTII (fino a 100 dipendenti e costo delle immobilizzazioni fino a 100 milioni di rubli). Il tasso di interesse è - 15%.

Migliore posizione di apertura del ristorante

Qualsiasi struttura di ristorazione dovrebbe essere situata nelle immediate vicinanze dei potenziali clienti. A questo proposito, i luoghi vantaggiosi sono i centri di uffici, i grandi snodi di trasporto (aeroporti, stazioni ferroviarie, stazioni della metropolitana), i luoghi ricreativi (Parco Gorky a Mosca, VDNKh, Parco Sokolniki), ecc. La posizione è la chiave del successo in questo business!

La scelta della posizione è influenzata da chi è il tuo pubblico di destinazione e dal livello della sua capacità di pagare. Nel centro della città, di regola, ci sono posti più costosi, poiché il tenore di vita nel centro è più costoso. L'opzione migliore aprire un ristorante vicino a uffici o centri commerciali. Una tale soluzione ti fornirà un flusso di visitatori non solo la sera, ma anche all'ora di pranzo.

Una strategia di successo per l'apertura di un fast food è vicino a una grande folla di persone. Queste possono essere aree vicino a scuole, università, stadi (ad esempio: Luzhniki a Mosca), impianti sportivi, cliniche e un parco cittadino.

Quanto costa aprire un ristorante?

Calcoleremo l'importo degli investimenti in attività di ristorazione sull'esempio di un'istituzione in uno spazio pronto in affitto. Ciò richiederà le seguenti voci di costo:

• Registrazione di una persona giuridica (in questo caso LLC) - circa 15.000 rubli;
• Invito di un dipendente della stazione sanitaria ed epidemiologica - 3500 rubli;
• Acquisto di beni di prima necessità (piatti, posate, tovaglie) - circa 50.000 rubli;
• Registrazione di una licenza per la vendita di bevande alcoliche - 300.000 rubli.
• Pagamento degli stipendi al personale del ristorante - 350.000 rubli. mensile.
• Affitto dei locali 450.000 rubli. mensile.

I costi di investimento iniziali per l'apertura di uno stabilimento sono di 3.000.000 - 12.000.000 di rubli.

Lo staff comprende un contabile, barista, cuochi, chef, camerieri, lavapiatti e addetti alle pulizie. Il costo massimo è l'affitto di locali, che si trovano sulla prima linea di case o nei centri commerciali. Costo di 1 m2. a Mosca può arrivare fino a 10.000 rubli. al mese.

La redditività della ristorazione

In media, la redditività dell'attività di ristorazione è di circa il 20-50%. La redditività media del settore è ~ 25%. Per questo segmento di attività, è una caratteristica dell'incapacità di prevedere pienamente profitti e rendimenti futuri. Nella maggior parte dei casi, dipende dalle decisioni specifiche prese dopo l'apertura: il livello del servizio, il livello del servizio, la qualità e i piatti, l'atmosfera. Il periodo di ammortamento del progetto è superiore a 2 anni, ciò è dovuto principalmente ai grandi costi iniziali di apertura di uno stabilimento.

Ridurre i rischi aziendali: franchising di ristoranti

Una delle opzioni per ridurre i rischi associati ai grandi investimenti finanziari è l'apertura di un franchising. Il franchisee (la persona che ha preso il franchising) riceve una serie di vantaggi: formazione sui processi aziendali, assistenza nella ricerca e selezione del personale e potere del marchio.

Valutazione dell'attrattiva del business da parte della rivista del sito web

Redditività aziendale	(3,0 su 5)	Attrattività commerciale 2.3
Rimborso del progetto	(2,0 su 5)
Facilità di creazione di imprese	(1,7 su 5)
L'attività di ristorazione è di marca e premium. Ritorno sui costi iniziali ~ 2-3 anni. Il fattore chiave di successo in questo business è la posizione sulla prima fila di case, vicino a centri commerciali affollati, siti culturali, teatri, stadi. La redditività aziendale è del 20-50%. Inoltre, l'investimento di capitale iniziale nella progettazione, acquisto, formazione del personale delle apparecchiature, ecc. è elevato. Se non c'è esperienza nell'apertura di ristoranti, ovvero, si consiglia di aprire un'attività in franchising, il che farà risparmiare tempo sul debug dei processi aziendali.

Un caffè è il formato più popolare per un'impresa di ristorazione pubblica. Non ci vuole un multimilionario per avviare questa attività. costi. Quando un bar funziona bene, è facile acquisire una clientela fedele. Puoi lavorare in un posto per decenni e persino trasmettere questa attività per eredità.

Ma affinché un caffè porti un reddito stabile costante, prima di aprirlo, è necessario studiare i punti chiave di questo business. Naturalmente, nulla può sostituire la tua esperienza di vita reale, ma vale comunque la pena sapere da dove cominciare se decidi di aprire il tuo caffè da zero.

Per i nostri utenti, abbiamo scritto un libro sull'apertura di un piccolo caffè, in cui abbiamo raccolto solo consigli pratici, esempi e calcoli. Questo è un po' più che semplice istruzioni passo passo quindi ti consigliamo vivamente di leggerlo.

Cosa imparerai leggendo il nostro libro? Prima di aprire il tuo bar, devi rispondere a una serie di domande:

• Dove aprirai un caffè? Sarà un centro commerciale, una strada trafficata, un'area residenziale o un'area chiusa come un centro uffici, università, impresa?
• Ci sono abbastanza potenziali clienti lì? Come valuti il ​​traffico stimato verso il tuo bar?
• Come stanno i tuoi concorrenti? Quale nicchia nel mercato della ristorazione puoi occupare?
• Dove acquistare attrezzature, mobili e stoviglie per il tuo bar?
• Come risolvere legalmente il problema con l'accompagnamento musicale?
• Di cosa hai bisogno per ottenere il permesso per aprire un bar?

Il nostro libretto di istruzioni ti dirà da dove cominciare per aprire il tuo bar. Ma non ci siamo limitati a descrivere la procedura per l'apertura di un bar. Imparerai anche come valutare la redditività del menu del ristorante, quali sono gli indicatori di prestazione di un bar operativo, cosa dovrebbe fare il tuo chef e quale area di responsabilità dovresti controllare tu stesso.

Quanto costa aprire un bar da zero

Per capire quanti soldi hai bisogno per aprire un bar, devi decidere il formato del tuo stabilimento. Nella fase preliminare di valutazione della posizione, delle attività dei concorrenti, dell'eventuale presenza, del controllo medio, si può già presumere che tipo di reddito giornaliero porterà il tuo caffè. Un buon periodo di ammortamento per un bar sarà un anno di funzionamento a pieno regime, e questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si calcola la quantità di denaro necessaria per aprire il bar.

Tutti i costi per l'apertura di un caffè da zero possono essere suddivisi in una tantum e quelli che dovranno essere sostenuti per l'intero periodo di attività del caffè. Raccogliamo questi dati in una tabella:

Non abbiamo indicato nella tabella la voce di spesa più importante - per i locali, poiché la situazione qui potrebbe essere diversa:

• hai già il tuo spazio bar;
• hai intenzione di acquistare un locale;
• i locali per il caffè saranno affittati.

Molto spesso, i locali per il caffè vengono affittati. Ci sono diverse ragioni per questo. In primo luogo, nei centri commerciali si trovano spesso aree con un buon traffico dove i locali possono essere solo affittati. In secondo luogo, affittare piuttosto che acquistare locali riduce il costo di apertura di un bar. In terzo luogo, nonostante tutti i calcoli preliminari, la posizione del caffè potrebbe non avere successo.

È necessario affittare saggiamente una stanza per un caffè. Abbiamo parlato di cosa cercare quando si conclude un contratto di locazione con il proprietario nel nostro libro. Bene, se le premesse sono le tue, congratulazioni, i tuoi rischi quando apri un caffè da zero saranno molto meno.

In ogni caso, l'importo delle spese per l'apertura di un caffè da zero sarà diverso. Nel nostro libro, abbiamo calcolato in dettaglio e nei minimi dettagli il costo di apertura di un caffè di tipo estivo per 20 persone. I costi una tantum ammontavano a 500 mila rubli, oltre a 330 mila rubli erano costi fissi per il primo mese del caffè, tenendo conto dell'affitto dei locali. Totale, 830 mila rubli.

Per l'avvio di un'attività, ti consigliamo di considerare un franchising di ristorazione. In alcuni casi sarà più conveniente aprire un bar in franchising, perché il franchisor è interessato a promuovere il suo marchio. Ad esempio, potrebbe offrirti l'attrezzatura a rate, a noleggio o addirittura a uso gratuito. Naturalmente, rimborserà le sue spese in seguito quando riceverà i pagamenti mensili da te, ma nella prima fase, il funzionamento del caffè in franchising ti aiuterà a iniziare a realizzare profitti più velocemente.

Quando si sceglie un franchising, tenere presente che gli esempi di spese e entrate nella proposta del franchisor potrebbero non essere del tutto accurati. Il franchisor è interessato a venderti un franchising, quindi ricalcola tutte le cifre fornite e aggiungi quei costi che non sono presi in considerazione nella sua immagine arcobaleno.

Hai intenzione di avviare un'attività in proprio? Non dimenticare il conto corrente: semplificherà fare affari, pagare tasse e premi assicurativi. Inoltre, ormai molte banche offrono condizioni favorevoli per l'apertura e la tenuta di un conto corrente. Puoi conoscere le offerte sul nostro sito web.

Come aprire un bar da zero: un business plan

Hai bisogno di un business plan per aprire un bar? Se parliamo di un documento scritto professionalmente con formule, grafici e ricerche di mercato, allora sarà costoso. Sfortunatamente, anche un costoso documento preparato da specialisti non ti garantirà le cifre di reddito dichiarate. Un business plan è solo un piano; solo i dati di spesa saranno più o meno accurati in esso.

Tuttavia, prima di aprire il tuo caffè, devi assolutamente calcolare il suo lato delle entrate. Sì, sarà solo scontato, ma dovresti immaginare su cosa puoi contare con una buona organizzazione del caffè.

Proponiamo di sostituire un business plan professionale per l'apertura di un bar con un esempio con calcoli di spesa e reddito. Puoi trovare un esempio del genere anche nel nostro libro. In questo esempio, abbiamo calcolato non solo l'importo delle spese, ma anche quanti visitatori dovrebbero andare al bar, quale dovrebbe essere l'assegno medio e quale potrebbe essere il periodo di ammortamento del tuo bar.

Quali documenti sono necessari per aprire un bar

Quali autorizzazioni sono necessarie per aprire un bar? Un caffè è un'impresa di ristorazione pubblica e tali stabilimenti sono oggetto di maggiore attenzione da parte delle autorità di vigilanza. Rispondendo alla domanda: “Cosa serve per aprire un caffè?”, bisogna attirare la vostra attenzione sulla presenza di alcune barriere burocratiche.

Sfortunatamente, il processo per ottenere i permessi per l'apertura di un bar può richiedere molto tempo. La procedura in sé non è esplicitata in alcun atto normativo, poiché le approvazioni devono essere ottenute in diversi servizi.

Il pacchetto di documenti per l'apertura di un caffè nel 2020 includerà:

• coordinamento con i vigili del fuoco;
• una conclusione sanitaria ed epidemiologica di Rospotrebnadzor per la conformità del caffè ai requisiti;
• permesso di aprire un caffè dall'amministrazione locale;
• permesso di inserire pubblicità esterna;
• una licenza per vendere alcolici, se lo vendi;
• accordo con la polizia sul posizionamento del pulsante antipanico.

La cosa più difficile sarà ottenere il permesso da Rospotrebnadzor di aprire un caffè, perché per questo, devono essere soddisfatti i requisiti di diversi documenti speciali (SNiP). Nel corso dell'emissione di un parere, Rospotrebnadzor richiederà contratti per la disinfezione, lo smaltimento dei rifiuti, i servizi di lavanderia, un progetto tecnologico per il collegamento delle apparecchiature all'elettricità, all'acqua, alle fognature e altri documenti. Successivamente, verrà approvato il programma sanitario controllo di produzione, secondo il cui piano verranno verificate ulteriori attività. Ti consigliamo di non stipulare un contratto di locazione fino a quando non conosci i requisiti sanitari per il tuo tipo di bar. È possibile che la stanza che hai scelto non corrisponda affatto a loro.

È più facile aprire un bar in un locale dove c'era già un punto ristoro, o in un centro commerciale a forma di food court, dove l'amministrazione del centro commerciale fornirà assistenza per l'ottenimento dei permessi.

Puoi rispondere a quali documenti sono necessari per aprire un caffè in Russia in studi legali specializzati che aiutano a ottenere vari tipi di licenze, approvazioni, permessi. Non è un segreto che la presenza di connessioni, la conoscenza della procedura, le peculiarità regionali siano di grande importanza in questa materia, quindi, se hai l'opportunità di ordinare tali servizi, dovresti approfittarne.

In ogni caso, non disperare, puoi ottenere i permessi per aprire un bar da solo, inoltre, devi farlo solo una volta. Guarda quanti punti di ristoro pubblici ci sono in giro, tutti sono riusciti a superare questi ostacoli burocratici. Puoi farlo anche tu.

Come aprire un ristorante da zero istruzioni passo passo

Il settore della ristorazione è un ambiente altamente competitivo. Con un occhio al potere d'acquisto non altissimo della popolazione, è importante aprire un ristorante focalizzato sul target di riferimento e ottenere il massimo profitto. RestConcept accompagna l'apertura di stabilimenti e attività chiavi in ​​mano. Forniamo anche servizi individuali: prepariamo piani aziendali, creiamo documentazione e stime del progetto, aiutiamo a superare le ispezioni da parte delle autorità di regolamentazione, selezioniamo le attrezzature ed esercitiamo il controllo dell'autore. Contattaci per avere una consulenza o ordinare servizi.

Quale ristorante aprire? Il concetto di istituzione

La definizione del concetto inizia con l'analisi del mercato e del pubblico di destinazione. Il tuo obiettivo è trovare una nicchia libera e potenzialmente redditizia per la tua attività che soddisfi le esigenze del tuo pubblico di destinazione (di solito persone di età compresa tra 25 e 60 anni con un reddito medio-alto). Tipi di ristoranti popolari:

Gastronomico. Enfasi su piatti complessi, insoliti e rari. A disposizione dei visitatori anche un'ampia scelta di bevande analcoliche e alcoliche, in particolare quelle d'élite.

Italiano. Il menu è dominato dai piatti cucina italiana- può essere la solita pizza, pasta e polpette o capolavori gourmet dello chef.

Pub, taverna. Questi sono ristoranti di birra che sono spesso combinati con bar sportivi. La scelta del cibo qui è solitamente limitata a piatti caldi e snack.

Ristorante informale. Le caratteristiche sono un'ampia varietà di piatti, prezzi accessibili, interni eleganti e un'atmosfera caratteristica. La dimensione media dell'assegno è di 600-700 rubli.

Famiglia. Qui puoi consumare un pasto economico e gustoso, anche se la scelta del cibo può essere limitata. Allo stesso tempo, i prezzi sono abbordabili, gli interni sono accoglienti. L'alcol può essere assente.

Fast food. Di solito offrono panini, hamburger, pasticcini e altri fast food. I leader di questo segmento di mercato sono McDonald's, KFC e ristoranti di catene simili.

Fast food. C'è quasi sempre un sistema self-service qui, molti piatti e bevande possono essere portati con te.

Non ha senso aprire il secondo ristorante cinese in una zona di una piccola città. Offri ai potenziali clienti qualcosa di nuovo. È necessario condurre un'analisi completa del mercato per tracciare un ritratto del pubblico di destinazione e occupare una nicchia libera e più redditizia.

Quanto costa aprire un ristorante?

Il volume degli investimenti è determinato nella fase di sviluppo di un piano finanziario. Se apri un ristorante a Mosca, preparati a spendere circa $ 1.000 - $ 1.500 per 1 mq. locali m. Principali voci di spesa:

· Affitto, ottenimento permessi e licenze.

· Documentazione e progettazione del progetto.

· Ristrutturazione e arredo.

· Attrezzature per la cucina e la sala.

· Retribuzione del personale e acquisto dei prodotti.

Puoi contare sul successo dell'apertura di un piccolo ristorante a Mosca con un budget di 400-600 mila dollari. Nelle regioni, i costi possono essere inferiori, da 300 a 350 mila dollari. Per risparmiare denaro - contatta i professionisti. Aiutiamo i nostri clienti a risparmiare circa 1 milione di rubli selezionando i migliori materiali e riducendo i costi inutili.

Da dove cominciare?

Prima di tutto, con la selezione dei locali. Dove aprire un ristorante - decidi tu. Il successo non è garantito anche se la struttura si trova nel centro della città. Per ottenere un payback in meno di 3 anni è necessario analizzare competitor e target di riferimento, ottimizzare i costi di noleggio e manutenzione. Dopo aver scelto la posizione del ristorante, è necessario preparare progetti di design e ingegneria, eseguire riparazioni, creare comunicazioni, selezionare e installare attrezzature, acquistare e organizzare i mobili.

Cucina

Se hai deciso la direzione del lavoro del ristorante, è tempo di attrezzare la cucina. Può essere isolato o parzialmente abbinato alla sala. La possibilità di vedere gli chef attraverso il vetro panoramico o osservare il processo di cottura è una specialità del ristorante. Ma non sempre è realizzabile. La cucina deve essere dotata di attrezzature che soddisfino le esigenze del pubblico, la frequenza e la direzione dell'istituzione. Non ha senso mettere forni per pizza in un ristorante russo e forni per pane in un locale asiatico. Ha senso pensare in anticipo a una serie di attrezzature necessarie.

Documenti richiesti

1. Permesso di costruire se l'edificio del ristorante sarà costruito da zero.

Titoli di proprietà o contratto di locazione.

Certificato di registrazione di un singolo imprenditore o persona giuridica.

Brevetto commerciale.

Piano di controllo della produzione.

Notifica e conclusione del tutor.

Conclusione del Ministero delle Emergenze.

Una serie di contratti: per la fornitura di servizi secondo le norme del SES, per la rimozione dei rifiuti solidi.

Licenza di vendita al dettaglio di alcolici e contratto di protezione.

Licenza per il diritto di produrre e vendere prodotti alimentari.

Attrezzatura

L'attrezzatura di base dello stabilimento richiederà ventilazione, riscaldamento, illuminazione e attrezzature per la cucina. E se tutto è chiaro con le comunicazioni e l'illuminazione, il processo di preparazione dei piatti richiede molte attrezzature. Di che attrezzatura è dotata la cucina:

· Stufe, friggitrici e forni.

· Camere di refrigerazione e congelamento.

· Attrezzature tecnologiche.

· Macchine da caffè, meccanismi semiautomatici.

· Complessi di automazione e sistemi di scarico.

Inoltre, il ristorante può essere dotato di apparecchiature acustiche e di illuminazione speciale. Questo è un must se stai pianificando banchetti o musica dal vivo. Per garantire il corretto funzionamento del ristorante, è necessario dotarlo di attrezzature con funzionalità sufficienti. È necessario tenere conto di molte sfumature: ha senso consultare esperti.

Considera nella tabella il set di attrezzature più completo per un ristorante. A seconda della scala e della direzione dello stabilimento, un set viene selezionato individualmente.

Equipaggiamento neutro	Apparecchiature di riscaldamento	Apparecchiature di refrigerazione	Attrezzature tecnologiche
Tabelle di produzione	Forno combinato a vapore	Tavoli refrigerati	Impastatrici planetarie
lavelli	Forno a convezione	Insalate	Mixer per cocktail
Rack	Forno per pizza	Armadi frigoriferi	Affettatrici
Bidoni della spazzatura	bollitore elettrico per il riso	Armadi frigoriferi	refrigeratori per succhi
lavabi	Superfici di frittura	Armadi surgelati	Tagliaverdure
Contenitori per il ghiaccio	Piatto	produttori di ghiaccio	Grattugie per formaggi
Stazioni per la creazione di pancake	Fornello macro	Tavoli pizza refrigerati	Tritacarne
vassoi	Armadi di lievitazione		Mixer
Ombrelli di scarico	Caldaie per alimenti		Macchine da caffè
Wireframe	Friggitrici		frullatori
Moduli per macchina da caffè	pentole elettriche		Taglierine
Supporti per forno a convezione/vapore	Attrezzatura da caffè sulla sabbia		Sbattitori manuali, omogeneizzatori
Filtri per l'acqua	caldaie		Tagliapane
vasche da bagno			Pelapatate
carrelli			Cioccolaterie calde
Moduli di pagamento			lavastoviglie
			bilancia

Esperto: Andrey Savidov

Chef e altri chef

Ricorda che lo chef è il volto del ristorante. Ottimi piatti d'autore sono la chiave del successo del locale. Pertanto, abbi cura di invitare, se non un popolare e noto, quindi uno specialista qualificato ed esperto. Come aprire un'attività di ristorazione se non hai nulla da offrire ai tuoi ospiti? Il capo può anche essere invitato da un'altra città, motivato da uno stipendio dignitoso. Dovrebbero esserci 3-4 cuochi e uno chef per 150 visitatori. Si prega di notare che il personale lavora a turni - si approva il programma.

Altri dipendenti

Attenzione: stiamo valutando un ristorante di medie dimensioni (140-150 coperti). Fornire alto livello servizio, ogni turno deve avere almeno 10 dipendenti oltre allo chef e ai cuochi:

· Minimo 5 camerieri.

· Manager (amministratore).

· Guardaroba.

· Operaio tecnico.

· Minimo 2 guardie.

· Barista.

Quando si assume personale, tenere conto della necessità di invitare altri specialisti: se lo stabilimento è dotato di apparecchiature audio, è richiesta la presenza di un tecnico del suono; se la contabilità non è esternalizzata, sarà richiesto un contabile a tempo pieno e così via.

Consideriamo più in dettaglio nella tabella che tipo di specialisti e le loro responsabilità lavorative saranno richieste.

Posizione	Responsabilità lavorative
Capo direttore	Monitora i processi di lavoro generali nel ristorante Tiene traccia del rapporto tra profitti e perdite Gestisce front office e back office Assume e gestisce il personale Collabora con il CEO su iniziative di marketing Altri requisiti: L'istruzione professionale secondaria di solito è un vantaggio Esperienza nel settore alimentare Abilità comunicative Esperienza e qualità di leadership
Assistente (assistente) del senior manager	Supervisiona i processi di lavoro generali nel ristorante durante l'assenza del senior manager Aiuta a determinare l'equilibrio tra profitti e perdite Aiuta con il reclutamento e la gestione del personale Aiuta con l'evasione degli ordini, l'uso e lo stoccaggio di inventario e attrezzature Spesso coinvolto nella gestione del bar Altri requisiti: Istruzione professionale secondaria preferita Capacità di leadership Esperienza nei servizi di ristorazione
Capo cuoco	Coordina la cucina Sviluppa ricette Crea e completa il menu Monitora e controlla le spese per i prodotti e l'inventario Lavora con un senior manager su iniziative di marketing Si prepara per grandi feste o eventi speciali Altri requisiti: creatività, creatività Esperienza culinaria Esperienza in una posizione di leadership
chef	Responsabile delle operazioni quotidiane in cucina, dei processi: Distribuisce e gestisce chef di linea Insieme al capo chef, sviluppa ricette e crea piatti Aiuta con l'ordinazione dei prodotti e la gestione dell'inventario Altri requisiti: Esperienza di cucina precedente Esperienza e qualità di leadership
Sous chef (assistente chef)	Seconda persona dopo lo chef Gestisce la cucina Fornisce istruzione e formazione per cuochi e altro personale in cucina Altri requisiti: Esperienza di cucina precedente Esperienza e qualità di leadership
Chef antipasto freddo (gardmanje)	Orologi finiti lavoro preparatorio in cucina e controlla il lavoro della dispensa Dirige e istruisce lo chef-farmacista Aiuta nella preparazione e decorazione di piatti con elementi artistici Altri requisiti: Esperienza di cucina precedente
Chef - chopper	Responsabile dell'organizzazione e del funzionamento della dispensa Prepara il cibo in cucina Pulisce, affetta, conserva ed esegue altre operazioni per preparare il cibo per la cottura Riceve indicazioni da chef, cuochi o farmacisti
sommelier	Consiglia la direzione nella selezione degli assortimenti di vini Consiglia i vini che si adattano ai pasti ordinati dagli ospiti Ordina e mantiene un assortimento di vini Altri requisiti: Ampia conoscenza dell'abbinamento vino e cibo
Spedizioniere	Garantisce che gli ordini per la cucina siano pronti in tempo Completa la composizione di ogni piatto e assicura che la temperatura corrisponda al cibo servito Dirige venditori ambulanti o camerieri quando inviano un ordine finito
Chef di linea	Prepara il cibo in cucina Funziona in una o più postazioni di cucina, incluse grigliate, arrosti o brasati Riceve indicazioni da uno chef o da un cuoco
Pasticcere	Responsabile della produzione di impasti, prodotti da forno o prodotti da forno per dolci Lavora spesso nei turni di notte o nelle prime ore del mattino
Lavastoviglie	Responsabile per l'uso e la manutenzione delle attrezzature per il lavaggio delle stoviglie Diluisce e mescola i detersivi per lavastoviglie Smaltisce i piatti lavati e altri utensili da cucina Previene la congestione e la balbuzie in cucina
Capo cameriere	Tiene traccia di una comunicazione chiara tra la cucina e la sala da pranzo Dirige camerieri, venditori ambulanti, osserva la situazione in sala Mantiene un ambiente di servizio d'élite Chiede consiglio al senior manager e al capo chef Altri requisiti: Esperienza di gestione Conoscenza dell'etichetta da pranzo d'élite
Cameriere	Circonda gli ospiti di attenzioni e prende ordini Fornisce informazioni e consigli sul menu Prepara, controlla e accetta il pagamento Altri requisiti: Atteggiamento positivo verso le persone Capacità e disponibilità ad affrontare situazioni stressanti Rispetto e benevolenza
venditore ambulante	Porta il cibo preparato dalla cucina alla sala da pranzo Aiuta a distribuire gli ordini Comunica con i camerieri Può aiutare a pulire i tavoli
Barista	Accetta ordini di bevande dai camerieri o direttamente dagli ospiti Prepara cocktail, versa vino o birra, serve bevande in bottiglia e analcoliche Può essere responsabile dell'ordinazione e della ricezione degli assortimenti Altri requisiti: Atteggiamento amichevole Mantenere i contatti con il personale di servizio
Amministratore in sala	Saluta i clienti all'ingresso Accompagna e posiziona gli ospiti ai tavoli Fornisce agli ospiti un menu e pulisce dopo aver ricevuto l'ordine Può gestire la ricezione e la pianificazione di prenotazioni e pre-ordini Risponde alle telefonate
garzone	Pulisce e mantiene puliti i tavoli Versa e serve l'acqua agli ospiti

Acquisto di prodotti

Molto dipende dal menu e dai piatti che intendi cucinare. Inizialmente, ha senso offrire agli ospiti non la scelta più ampia e modificare l'offerta ogni 2-3 giorni per capire esattamente cosa è interessante per i visitatori, come e in quale volume acquistare i prodotti. Ricorda che tutti devono avere gli opportuni certificati e essere sottoposti a controllo sanitario. In caso contrario, i problemi con SES sono garantiti.

Menù

I piatti del menù sono la base della vostra proposta, che insieme all'atmosfera costituisce il prodotto di punta del ristorante. La proposta deve corrispondere al concetto di stabilimento, soddisfare le esigenze del pubblico di destinazione e garantire il massimo profitto. Si consiglia di analizzare il mercato, compilare un elenco dei piatti più popolari della cucina corrispondente e integrarli con diverse proposte originali. In futuro, potrai correggere e modificare il menu.

Fornitori

Segui tre regole fondamentali:

Innanzitutto, affidati solo a fornitori affidabili. Il ristorante ha bisogno di una fornitura di cibo stabile e ininterrotta.

In secondo luogo, razionalizzare i costi. Non ha senso acquistare pesce che ha un costo proibitivo in termini di prime cost, mentre il conto medio nel tuo stabilimento è di 500 rubli.

Terzo, cerca i benefici. Sei interessato non solo a un fornitore affidabile, ma anche alla cooperazione più redditizia.

Confronta le offerte di tutti i potenziali partner e scegli la combinazione prezzo-reputazione.

Sbarra

Per attrezzare il bar, è necessario ottenere una licenza per la vendita al dettaglio di alcolici. Un ristorante è impensabile senza tessera bar, se non è un fast food. Gli stabilimenti familiari raramente rinunciano all'alcol. Altrimenti, ha senso offrire agli ospiti una vasta selezione di bevande in diverse categorie di prezzo. Ad esempio: almeno 10 varietà di vino, almeno 15 varietà di liquori.

Possibili problemi

Ppretese delle autorità di controllo. Per evitarli, è necessario ottenere tutti i permessi e raccogliere un pacchetto completo di documenti.

Irresponsabilità del fornitore. Il ristorante non può funzionare correttamente se c'è un'interruzione nella fornitura di cibo. Come posso evitare questo? Fai affari solo con fornitori affidabili.

Disposizione scomoda dei locali. La tenuta, la mancanza di comfort e l'atmosfera caratteristica sono il risultato di un'errata disposizione dei locali. Per evitare ciò, affidare lo sviluppo della progettazione e della documentazione di progetto a professionisti.

Mancanza di visitatori. Non è sufficiente aprire un ristorante: è necessario pensare a una strategia per la sua promozione e occupare inizialmente una nicchia promettente.

Basso profitto. Il risultato di errori di calcolo in fase progetto finanziario di non aver affidato tempestivamente ad analisti professionisti.

Inserisci annuncio

Un nuovo stabilimento richiede una promozione globale. Non concentrarti solo sulla pubblicità tradizionale con banner: usa le opportunità di marketing in nei social network, organizza promozioni, sviluppa programmi bonus unici, organizza eventi e degustazioni. Promuovi il tuo marchio: solo un ristorante riconoscibile ha possibilità di successo. Sviluppa una strategia di marketing e seguila.

Tempi di ammortamento e profitti

Il primo profitto sarà ricevuto non prima di 1 anno. In media un ristorante nella capitale paga in 1,5-2 anni, nelle regioni in 2-3 anni. La redditività di un'impresa dipende dall'investimento, dalla qualità del business plan e del concept, dalla promozione e dall'interesse che la struttura suscita tra i potenziali clienti. Se hai fatto tutto correttamente, in un anno potrai contare su un profitto mensile di 200 mila rubli e oltre. La redditività di un'attività dipende in gran parte dal marketing: la pubblicità è ancora il motore del commercio e vale la pena sviluppare una strategia per promuovere un ristorante come attività anche prima della sua apertura ufficiale.

Come aprire un ristorante da zero? Prepara un business plan, attira investimenti (se necessario), sviluppa un concetto e prepara un impressionante pacchetto di documenti. Trova una stanza, esegui riparazioni di alta qualità, assumi personale qualificato. Hai molto da fare. Vuoi commettere errori e rischiare la redditività dello stabilimento? Contattaci. Aiutiamo ad aprire un ristorante di qualsiasi tipo, forniamo servizi individuali e accompagniamo il processo di creazione di stabilimenti chiavi in ​​mano.

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