L'Armenia è orgogliosa non solo della natura meravigliosa, delle persone amichevoli, ma anche della cucina straordinaria che vuoi scoprire ancora e ancora. La zuppa armena è particolarmente apprezzata dagli intenditori. Tanov Singapore ha un gusto originale. Si mangia dopo feste sontuose, ed è consigliato ai bambini, così come a chi segue la loro figura. Questo piatto è a base di grano, kefir, cipolle ed erbe aromatiche. Di seguito vi diremo di più sulla ricetta. Ora la cucina armena sta guadagnando slancio nei caffè e nei ristoranti paesi diversi mondo, e i primi piatti, nonostante la semplicità di preparazione, si rivelano sostanziosi e davvero gustosi.

Credi che solo i rappresentanti di questo popolo possano cucinare zuppe armene? In nessun modo, il processo è così semplice che anche coloro a cui non piace armeggiare piatti complessi... Ogni zuppa ha ricetta tradizionale e moderno, un po' semplicistico. Ci concentreremo sulla prima opzione. È lui che è considerato classico e attraversa i secoli.

zuppa armena khash

Sin dai tempi antichi, il khash armeno era considerato un piatto dei poveri. Dopo il sacrificio rituale dell'ariete, le sue gambe, lo stomaco e le frattaglie venivano date ai mendicanti, che ne cucinavano brodo ricco... Tale uno può soddisfare la fame per l'intera giornata. Pertanto, è consuetudine servirlo a colazione. L'aglio incluso nella composizione protegge da malattie e raffreddori e le verdure crescono in abbondanza - ecco perché lo mettono e ora lo mettono, come si suol dire, dal cuore. Il tradizionale khash armeno è composto esclusivamente da cosce di agnello o manzo, puoi aggiungere parte dello stomaco, ma questo non è necessario.

La zuppa necessita dei seguenti ingredienti:

• cosce di manzo o agnello - circa un chilogrammo;
• parte dello stomaco, è anche chiamata cicatrice - mezzo chilo;
• erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, aneto, coriandolo) - almeno 200 grammi;
• un paio di teste d'aglio;
• sale e lavrushka a piacere.

In dettaglio ricetta passo passo fare la zuppa di khash assomiglia a questo:

1. Immergi le gambe e lo stomaco, versaci sopra dell'acqua fredda per un giorno;
2. Lessare le cosce e l'orlo fino a cottura;
3. Macinare l'aglio con il sale e aggiungere al brodo;
4. Tritare grossolanamente la carne e rimetterla nell'acqua;
5. Tritare finemente le erbe aromatiche e metterle in un piatto fondo;
6. Versare le erbe con il brodo con la carne;
7. Servire caldo.

Questo piatto dà una sensazione di sazietà grazie alla sua ricchezza. La zuppa è molto calorica, quindi non è adatta a chi è a dieta. valore energetico significativo nelle gambe e cicatrice. Si consiglia di mangiare khash tutto l'inverno per essere sani e attivi. Meglio farlo al mattino per averne abbastanza. Il normale pane pita è perfetto per il piatto.

Armeno salvato

Dicono che la zuppa salvata sia un tratto nazionale armeno. Tutti dovrebbero provarlo almeno una volta nella vita. La particolarità è che tanov Singapore si serve freddo, disseta perfettamente, fa bene al sistema immunitario e allo stomaco.

Per preparare Armeno salvato, avrai bisogno:

• matsun o kefir - 1 litro;
• acqua - 1 litro;
• chicchi di grano - 100 grammi;
• burro - 30 grammi;
• una cosa un uovo crudo;
• farina di frumento - un cucchiaino;
• coriandolo;
• menta;
• sale.

La ricetta esatta delle terme armene si presenta così:

1. Mettere a bagno il grano in acqua durante la notte;
2. In una casseruola a parte, sbattere l'uovo con la farina e il sale;
3. Versare il kefir risultante e rompere tutti i grumi;
4. Aggiungere acqua;
5. versare il cereale gonfio;
6. Metti il ​​​​piatto sul fuoco, ma non portarlo a ebollizione: si coagula;
7. soffriggere la cipolla e il burro in una padella;
8. Aggiungere alla zuppa;
9. Aggiungere il coriandolo e la menta;
10. Togliere dal fuoco e far raffreddare a temperatura ambiente.

Devi cucinare il salvato esattamente secondo la ricetta, altrimenti nulla funzionerà.

Kololiki

La zuppa armena più semplice è il kololik. La sua preparazione non richiede molto tempo e fatica e il cuoco si diverte nel processo. Arrotolatevi delle polpette e niente di più. Dopotutto, un kololik è letteralmente un kolobok. Zuppa con kolobok.

Per preparare questo primo piatto armeno avrai bisogno di:

• carne di montone - mezzo chilo;
• semola - circa 3 cucchiai;
• burro - un cucchiaio;
• 2 uova di gallina;
• patate - 4 pezzi;
• 3 cucchiai di riso;
• un po' di concentrato di pomodoro;
• qualsiasi verdura;
• sale.

Per preparare un kololak, segui le istruzioni:

1. Lessate la carne e fatela raffreddare;
2. Salva il brodo: ne avrai bisogno in seguito;
3. Prepara la carne macinata;
4. Mescolare la carne macinata con l'uovo e la farina, formare delle palline;
5. Fare un ripieno con riso, cipolle fritte ed erbe aromatiche;
6. Adagiate al centro di ogni pallina un cucchiaio di ripieno e chiudete ermeticamente;
7. Mettere le palline nel brodo, aggiungere le patate tagliate grossolanamente e pasta di pomodoro;
8. Il piatto viene servito solo caldo e guarnito con cipolle fresche.

Lobahashu

Questa zuppa può essere vegetariana o meno. Dipende da che tipo di brodo prendi per lui.

Per il lobahashu con i fagioli, prendi:

• fagioli rossi - 2 tazze;
• cipolla;
• mezzo bicchiere di noci;
• un cucchiaio di farina;
• burro - 50 grammi;
• erbe e spezie a piacere.

Lessate i fagiolini in acqua e fateli raffreddare. Macinare le noci, friggere la farina in una padella asciutta. Dividi i fagioli in 2 parti uguali - trasferisci uno in purè di patate, lascia l'altro nella sua forma originale. Aggiungere il brodo alla farina, soffriggere la cipolla nell'olio, tritare le erbe aromatiche e unire tutti gli ingredienti. Buon appetito.

Alza Singapore

I famosi e deliziosi vospi Singapore sono preparati con i seguenti prodotti:

• lenticchie: hai bisogno di un bicchiere;
• patate;
• manzo - mezzo chilo;
• prugne - 100 grammi;
• Farina di frumento;
• grasso di agnello;
• carote;
• Luca;
• erbe e spezie.

Lessare la carne, mettere le patate nel brodo, friggere le carote e le cipolle tritate finemente nel grasso, aggiungere le prugne e l'acqua, le lenticchie, quindi la farina - per addensare. Quando le patate sono bollite, vengono aggiunte le verdure precedentemente preparate e le verdure.

Krchik

Il krchik armeno è una zuppa a base di crauti. L'Armenia è considerata la culla di questo piatto creativo.

La preparazione è semplice:

• prendi mezzo chilo di crauti;
• patate;
• pasta di pomodoro;
• Burro;
• verdi;
• albicocche secche;

Soffriggere la cipolla, aggiungerla crauti, concentrato di pomodoro e albicocche secche, coprire con acqua e portare a bollore, abbassare la fiamma e cuocere per altri 20 minuti, cospargere di erbe aromatiche e servire.

Conclusione

Le zuppe armene sono estremamente gustose e molto semplici. diventeranno piatto d'autore qualsiasi festa e non impiegherà molto tempo dalla padrona di casa. La cosa principale è metterci la tua anima. Quindi il gusto sarà come dovrebbe essere.

Le terme di latte acido, o, come viene anche chiamato, tanapur, che significa zuppa abbronzata, è stato uno dei primi piatti più popolari in Armenia dai tempi antichi fino ai giorni nostri. È fatto con yogurt e un tipo speciale di grano - dzavara. A seconda della stagione, questa zuppa viene servita calda o fredda. Le terme sono molto buone per la digestione. Può essere servito sia a inizio pasto che a fine pasto. Inoltre, il tanapur è un'eccellente cura per i postumi di una sbornia.

La base delle terme è popolare in Georgia e Armenia prodotto a base di latte fermentato- Yogurt. Ha il sapore dello yogurt naturale. Il secondo componente importante della zuppa è lo dzavar, che assomiglia all'orzo. Si tratta infatti di un grano a grana fine che cresce sulle montagne dell'Armenia. In alcuni casi, lo dzavar viene sostituito con il riso.

Affinché lo yogurt non si arricci durante la cottura, è indispensabile aggiungere un uovo. La consistenza della tanapura può essere regolata a proprio piacimento aggiungendo un po' di farina o modificando il rapporto tra yogurt e acqua. Se lo yogurt è acido, può essere addolcito aggiungendo qualche cucchiaio di panna acida. Per migliorare il gusto e l'aroma, cipolla soffritta o cipolle verdi, burro e coriandolo.

Ingredienti:

1. Matsoni - 450 ml;
2. Acqua - 450 ml;
3. Dzavar - 150 g;
4. Uovo - 1 pz .;
5. Farina - 2 cucchiai;
6. Coriandolo - 1 mazzo;
7. Cipolle - 1 testa;
8. Burro - 75 g;
9. Sale - 1 cucchiaino

Come cucinare le terme di zuppa armena

Il più dispendioso in termini di tempo è cucinare lo dzavar. Per accelerare il processo, è consuetudine mettere a bagno i cereali durante la notte in acqua fredda... Il grano gonfio viene sciacquato al mattino e fatto bollire finché sono teneri per 30-40 minuti a fuoco basso.

Mescolare l'uovo e la farina in un contenitore separato. La farina è un ingrediente facoltativo. È necessario solo per lo spessore della zuppa. Ma non puoi salvare senza un uovo. Si accartoccerà solo quando bolle. Sbattere l'uovo e la farina con una frusta fino a che liscio.

Aggiungi lo yogurt. Puoi mescolarlo con due cucchiai di panna acida.

Versare acqua a temperatura ambiente. Il rapporto ideale tra acqua e yogurt è 1: 1, ma può essere modificato in un senso o nell'altro a piacimento.

Sciogliere metà in una padella Burro... Mescolare con tritato finemente cipolle.

Soffriggere fino a quando non appare trasparente e appare un leggero rossore.

Versare il porridge di dzavar con abbronzatura, mescolare e mettere a fuoco medio.

Fino a quando le bolle salvate, devono essere mescolate di tanto in tanto in modo che non si arriccino. Dopo l'ebollizione, non è più necessario mescolare. Fate sobbollire il tanapur a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungere le cipolle saltate e il burro rimasto. Aggiustare di sale e cuocere per altri 5 minuti.

Secondo la leggenda, nel XIX secolo, grazie ai cosacchi russi, in Francia apparve la parola "bistrot". Ma non è tutto! I cosacchi contribuirono anche alla lingua armena: anche in questo paese, grazie a loro, la tradizionale zuppa tan-Singapore ricevuto un nuovo nome - salvato.

Dicono che una notte i cosacchi russi abbiano bussato a una casa armena nella regione di Kars (ora è il territorio della Turchia). I reggimenti cosacchi furono stazionati permanentemente in Transcaucasia nel XIX secolo dopo le guerre russo-turche. I cosacchi erano molto affamati e avevano molto freddo: in inverno in questa zona montuosa potevano sopportare gelate fino a -30°C. Secondo le immutabili leggi dell'ospitalità, il proprietario offriva agli ospiti inaspettati un piatto di caldo zuppa abbondante, che è stato a lungo preparato in ogni casa armena. I cosacchi mangiarono la zuppa, ringraziarono il proprietario e dissero: "Ci hai salvato, fratello, ci hai appena salvato". Da allora, la tradizionale zuppa armena tan-apur ha un altro nome.

"Apur" in armeno significa "zuppa" e la parola "tan" è usata per riferirsi alla base di latte fermentato della bevanda matsun. Matsun in cucina armena- un prodotto universale. Per prepararlo, il latte viene riscaldato a +40 ° C, viene aggiunta la pasta madre e posta in un luogo caldo. Così si scopre prodotto utile, che ricorda lo yogurt o la gelatina bulgara mlyako. Nei villaggi veniva tenuto in vasi di terracotta per circa una settimana. Anche Kamats matsun è preparato da matsun, che sembra cagliata morbida... Si mangia in Armenia a colazione con tortillas calde, miele, noci, salsa di gelsi o servito come merenda leggera... Anche il burro, karag, viene montato dal matsun. Il siero rimanente, tan, viene bevuto o bollito, dopodiché viene spremuto ed essiccato al sole, ottenendo torte chorotan molto aspre e salate. Rimangono utili a lungo e proprietà gustative... Queste torte vengono raccolte per un uso futuro per riempirle di acqua calda se necessario e ottenere un'altra versione della base liquida per tan-apura.

Tradizionalmente la zuppa veniva cotta in ghisa in un forno tonir (si tratta di una buca scavata nel terreno, con le pareti rivestite di pietre e carboni ardenti sul fondo). Una tale stufa si trovava in ogni casa contadina in Armenia. Cuociono in tonir e il famoso lavash armeno, che di solito viene servito con il tanapur. E se il lavash si è asciugato, può essere sbriciolato in una zuppa.

Il matsun di latte fermentato è la base del tan-apur, al quale si aggiungono necessariamente farina e grano, i principali componenti della dieta degli armeni fin dall'antichità e altro simbolo di ospitalità. E infine l'uovo - anch'esso ingrediente d'obbligo nella zuppa salvata - è simbolo della rinascita alla vita e al benessere: hanno rotto la fronte al toro uovo fresco prima di arare, aspettando un ricco raccolto.

Oggi tan-Singapore è ancora uno dei favoriti Piatti armeni... Riscalda sia il cuore che lo stomaco. Dopo aver provato la zuppa, vorrai sicuramente ringraziare i proprietari dal profondo del tuo cuore.

Tan-Singapore armeno (zuppa delle terme)

RICETTA

Quante porzioni: 4
Tempo di cottura: 50 minuti
Calorie per porzione: 545 kcal

grano Dzavar- 200 g
Matsun- 500 ml
Acqua- 1 litro
Uovo- 1 PC.
Farina di frumento a - 100 g
coriandolo- 100 grammi
Burrooh- 100 grammi
Panna acida- 2 cucchiai. cucchiai
Sale- ½ cucchiaio. cucchiai

1. Risciacquare il grano, far bollire per mezz'ora a fuoco basso. Mettere matsun e panna acida in una padella di alluminio, aggiungere l'uovo crudo e la farina.

2. Mescolare tutto accuratamente. Riempi con acqua a temperatura ambiente. Mettere sul fuoco e mescolare continuamente in modo che la zuppa non si bruci.

3. Portare a ebollizione, aggiungere lo dzavar bollito. Lasciare a fuoco basso per 3-5 minuti, mescolando continuamente: in questo modo la massa non si arriccia e non compariranno grumi. Aggiungi il burro.

4. Aggiustate di sale, togliete dal fuoco e aggiungete il coriandolo tritato finemente. Servire caldo o freddo.

Le terme sono qualcosa che geograficamente si racchiude nel territorio dell'Armenia. Se avvolto in foglie di vite la carne macinata è rivendicata da mezzo mondo, nominando questo piatto a modo loro, che sono involtini di cavolo, che sono dolmia, che sono dolma, quindi salvati - questo è un puro brevetto dell'Armenia. Tutti hawala lì. Sono rinforzati dopo le operazioni, hannowala quando non vogliono mangiare nulla. Viene somministrato a bambini e anziani a scopo di "rinfresco". Combinazione molto insolita di leggermente zuppa acida e rinfrescante menta.

Quindi: suggerisco una zuppa a base di yogurt acido. Ricebt è essenzialmente semplice negli ingredienti e nel processo di preparazione.

Di che cosa hai bisogno:

Un litro di matsoni (o matsun): il kefir non funzionerà, non avrai nemmeno bisogno di sperimentare. Se vivi all'estero, puoi provare Plane Yogurt da qualche paese del Medio Oriente. Personalmente, ho rubato un po 'quando visitavo un ristorante armeno e più avanti a casa, osservando le peculiarità della tecnologia, ho fermentato tre litri di latte.

Testa di cipolla.

Un cucchiaio di farina

Mezzo bicchiere di riso (tradizionalmente si mettono i chicchi di grano, ma secondo me il riso dona un sapore più nobile).

Burro

5 cucchiai di menta secca.

Mescolare yogurt e acqua in un rapporto di 1 a due (più acqua) e dare fuoco. Durante l'intero processo di cottura, la padella rimarrà aperta, quindi aggiungi un bicchiere in più a due litri d'acqua: questo è esattamente quanto andrà perso durante il processo di cottura.

Sappiamo che qualsiasi prodotto a base di latte fermentato si trasforma in ricotta quando viene riscaldato. Non abbiamo bisogno della ricotta. La cagliata è un fallimento! Devi riuscire a portare a ebollizione la miscela nella sua forma originale. Otteniamo questo osservando le seguenti regole del diamante:

1.Prima di dare fuoco, mescolare un uovo con un cucchiaio di farina (aggiungendo un po' d'acqua) e versare la poltiglia risultante nella soluzione principale.

2. il fuoco dovrebbe essere molto debole.

3. bisogno costantemente, Sono enfatizzare- mescolare continuamente fino all'ebollizione.

Tutte e tre le regole hanno lo stesso scopo: non portare la questione alla ricotta! Ma la più importante è la regola namba 2. Ci vorrà molto tempo per mescolare, oh-oh-molto lungo. All'inizio, sembrerà che la miscela bolle rapidamente, quindi inizieranno i miraggi sotto forma di gorgoglio. Continuiamo a mescolare! Quindi verrà uno stato deprimente e sembrerà che questo sia un sogno e non bolle MAI. Inoltre, comincerai involontariamente a pensare a me, ciascuno nella misura della sua depravazione. Non mi offenderò e tratterò con comprensione. Chi raggiunge questo livello può gioire. Perché in 15 minuti il ​​composto bolle :-). Chi non ha aspettato sta per versare massa di cagliata alla toilette.

Quindi, appena compaiono le prime bolle, che indicano che stiamo bollendo, mettete da parte il cucchiaio e occupatevi degli altri ingredienti. La difficoltà principale è finita! Ora:

Versare il riso in acqua bollente e mescolare per un paio di secondi.

Tagliamo le cipolle aki per friggere, in questo modo:

Soffriggere la cipolla cremoso olio:

Aggiungere la cipolla alla zuppa e mescolare per un paio di secondi. Ora arrivano i momenti più cruciali del processo di cottura: iniziamo a trasformare la miscela in Spa che funzionano con la menta. Da cinque cucchiai di menta cotta, tre in una zuppa. E mescolare:

Lasciare bollire Spas per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Fino a quando il riso non è pronto. Trascorso questo periodo, prima di spegnere il fuoco, buttare un grosso kusman di burro e 2-3 cucchiaini di sale:

e dopo aver spento il fuoco, aggiungete i restanti due cucchiai di menta e lasciate a languire per circa 5 minuti, senza mescolare!

Le terme sono pronte:

Può essere servito caldo o freddo. Il gusto sarà diverso. Va benissimo con il roast beef. Faccio cadere i pezzi dritti arrosto di manzo su un piatto con il Salvatore e prendi assolutamente nuovo gusto... A proposito, la cipolla si trasforma miracolosamente da cipolla in teneri pezzi scontrosi che non assomigliano in alcun modo alle cipolle.

Questa zuppa armena ha due nomi. Uno, in realtà armeno, è tan-apur, che significa approssimativamente "zuppa a base di matsun". Il secondo, con cui è conosciuto in Russia, è "salvato". Sull'origine del nome russo qualche tempo fa, ha scritto la rivista "Vokrug Sveta". Si presume che nel rigido inverno in montagna, una famiglia armena abbia salvato un distaccamento di cosacchi russi dando loro da mangiare proprio questa zuppa.

Per quanto ne so, questa è l'unica fonte che interpreta il nome russo della zuppa in questo modo. Non ho motivo di dubitare della sua affidabilità, sebbene, ovviamente, due fonti indipendenti siano meglio di una. Prendiamo questa come versione funzionante.

Ciò che è assolutamente indiscutibile è che il tan-Singapore ha due ingredienti principali: semole di dzavar armeno bollite e il suddetto matsun, o yogurt. Ci sono anche due tipi di servire questa zuppa: freddo d'estate e caldo d'inverno. Nel primo caso, "salvato" ricorda in qualche modo remotamente il nostro okroshka.

Ho anche confrontato la zuppa con l'okroshka perché il matsun è molto acido, il che lo rende simile a quello fatto in casa kvas di pane... Non abituati, entrambi sembrano piuttosto insoliti.

Tan-Singapore, alias Spa: zuppa armena a base di matsun e dzavar

Perché ero degno di cucinare la zuppa armena? Tutto è molto semplice. Come ho detto l'altro giorno, ho sperimentato con lo dzavar, e "spas" è la ricetta più citata con questo cereale.

Più tardi, e senza alcuna prescrizione, ho trovato di più Il modo migliore smaltire dzavar. Puoi usare semole armene come. Queste insalate non sono solo gustose, ma anche estremamente salutari.

Tornando al nome russo della zuppa su matsuna, voglio notare che dopo gli eccessi associati alle lunghe vacanze di maggio, una tale zuppa non farà sicuramente male a recuperare. In questo senso, il suo nome può essere preso alla lettera.

Ingredienti:

• 250 ml matsuna (yogurt);
• 250 ml di acqua;
• 125 gr. dzavar di cereali bolliti;
• 30 gr. Burro;
• coriandolo.

Versare lo yogurt e l'acqua in una casseruola. Portare a bollore, aggiungere i cereali lessati e, sempre mescolando, cuocere per 10 minuti.