Il pane di segale è sicuramente uno dei prodotti più interessanti sia per il gusto che per la preparazione.

Cucinarlo è molto difficile e molti chef professionisti considerano i pani di segale un capolavoro tra i loro prodotti da forno.

Tuttavia, dovresti assolutamente provare la tua mano.

Se segui scrupolosamente le ricette, aderisci a tutte le sfumature della tecnologia, il risultato promette di essere davvero impressionante.

Il pane appena sfornato ha proprietà magiche: raramente scompare dal tavolo a una tale velocità, ma cosa succede se le pagnotte calde da farina di segale, quindi, di regola, non rimane una briciola.

Pane di segale a casa al forno: i principi di base della cucina

Sono tante le tecnologie e le ricette che ti permettono di cuocere il fragrante pane “nero” direttamente nella tua cucina. L'impasto di farina di segale viene impastato con lievito, kefir con e senza lievito, con lievito naturale appositamente preparato o preparato.

Tutta questa varietà è accomunata da due regole fondamentali: la qualità della farina e l'esatta osservanza di tutte le proporzioni indicate nella ricetta.

La farina di qualità è sempre secca e morbida. Quando si schiaccia tale farina in un pugno, il grumo risultante non si sbriciola immediatamente, ma quando si preme il dito sulla superficie, dovrebbe rimanere un motivo di impronta.

Prima di impastare la pasta, la farina viene setacciata a colpo sicuro. Il pane a base di farina setacciata è soffice con porosità uniforme.

A casa, il pane di segale viene cotto con l'aggiunta di Farina di frumento in proporzioni rigorosamente indicate secondo la ricetta, che non è desiderabile cambiare.

Inoltre, se espressamente indicato nella ricetta, non modificare regime di temperatura. Cuocere il pane di segale a casa nel forno dovrebbe seguire rigorosamente le istruzioni, ciò è dovuto ricette diverse non c'è test, non c'è una regola universale qui, fai attenzione!

Pane di segale "Borodinsky" a casa al forno

420 gr. farina di segale di qualità;

50 ml non aromatico, sol. oli;

150 ml di latte magro;

130 gr. Farina bianca;

1,25 litri di acqua depurata;

Tavolo. un cucchiaio di zucchero bianco;

Un tavolo. un cucchiaio di sciroppo di maltosio;

Tre tavoli. cucchiai di malto di segale (rosso);

10 g di sale fine, evaporato;

Semi di coriandolo - 3 cucchiaini;

Semi di cumino essiccati.

1. Pestare e macinare 2/3 semi aromatici in un mortaio. Quindi mescolateli con il malto e, versando mezzo bicchiere di acqua bollente leggermente raffreddata, mettete da parte per mezz'ora, lasciate in infusione e fate raffreddare.

2. Dopodiché, inizia subito a preparare l'impasto. Per fare questo, diluire il lievito istantaneo nel latte caldo, ma non caldo. Aggiungere tutto lo zucchero in una volta, 2 cucchiai colmi di farina bianca e, mescolando bene, lasciare per un quarto d'ora.

3. In un'ampia ciotola per impastare l'impasto, setacciare due tipi di farina su un setaccio fine: segale e farina bianca da forno, mescolandoli nel processo.

4. Aggiungere il sale e mescolare uniformemente sulla farina.

5. Quindi versare l'impasto che è aumentato di volume, la massa di malto raffreddata, la melassa e, versando l'acqua rimanente riscaldata a 38 gradi, impastare l'impasto.

6. L'impasto dovrebbe essere morbido e molto appiccicoso, quindi nel processo le mani sono leggermente inumidite olio vegetale.

7. Coprire la ciotola dell'impasto con un asciugamano di cotone o lino e lasciare in caldo a prova.

8. La prontezza dell'impasto per l'ulteriore lavorazione è determinata raddoppiando il volume o anche un po' di più. Schiacciare leggermente l'impasto e, dividendolo in porzioni, stenderlo su teglie preparate.

9. Accendere il forno e scaldarlo leggermente (fino a 30 gradi), inserire gli stampini con l'impasto per mezz'ora per la seconda lievitazione.

10. Quindi ungere la superficie del pane lievitato con acqua calda, in nessun caso acqua fredda, cospargete con i semi rimanenti.

11. Cuocere questo pane prima per un quarto d'ora a 200 gradi, poi per venticinque minuti a 180 e alla fine di 19 minuti a 160 gradi.

Choux Pane Di Segale A Casa Al Forno

30 grammi di normale lievito per pane;

200 gr. farina di segale grossolana;

Zucchero raffinato - 2 cucchiai. l.;

350 grammi di farina da forno;

Buon malto di segale (secco) - 2 cucchiai. cucchiai.

1. Farina bianca (150 gr.) Impastate con il malto e versate il composto con trecento millilitri di acqua bollente.

2. Mentre si versa acqua bollente, mescolare bene la massa con una forchetta in modo che non ci siano grumi.

3. In una ciotola separata, sciogliere il lievito in 270 ml di acqua leggermente riscaldata. Mescolare fino a completo scioglimento, aggiungere zucchero e sale.

4. Unire la farina prodotta con il malto e il lievito sciolto e mescolare il tutto fino a ottenere un composto liscio. Il risultato è una massa di farina liquida di colore marrone scuro.

5. Versare tutta la farina rimanente nella massa di farina liquida e impastare l'impasto che non appiccica alle mani.

6. Coprire il contenitore con l'impasto con un canovaccio e lasciare per tre ore e mezza.

7. Accendere il forno, posizionare un piattino di metallo con l'acqua sul ripiano inferiore e riscaldare a 220 gradi.

8. Impastare con le mani l'impasto che è cresciuto di volume, cospargere di farina e trasferirlo su una teglia. Coprire con un asciugamano e lasciare di nuovo per 20-25 minuti.

9. Quando l'impasto si forma, infornare la pirofila e cuocere per 45 minuti.

10. Quindi estrai il modulo e rimuovi la pagnotta, avvolgila in un asciugamano e lasciala per tre ore, durante le quali la pagnotta "maturerà".

Ricetta lievito naturale per cuocere il pane di segale a casa nel forno

La pasta madre preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata non solo per cuocere il pane di segale, ma può essere utilizzata per fare un buon kvas fatto in casa.

Dieci St. cucchiai di farina di segale grossolana;

10 grammi di zucchero;

Un bicchiere d'acqua da duecento grammi.

1. Diluire parte della farina (quattro cucchiai pieni) con cento millilitri di acqua fredda, ottenendo una consistenza simile alla panna acida densa.

2. Versare lo zucchero semolato, mescolare più volte, con brevi pause e, coprendo con un canovaccio, lasciare per un giorno.

3. Trascorso il tempo, incorporare altri 2 cucchiai di farina e diluire con acqua alla densità precedente. Lascia per un altro giorno sotto un tovagliolo.

4. Si prega di notare che la pasta madre non deve essere densa, quindi quando si aggiunge la farina, diluirla sempre allo spessore della panna acida con acqua fredda bollita.

5. Il terzo giorno, la pasta madre acquisisce un caratteristico odore di pane acido, questo è normale, è necessario un tale risultato.

6. Aggiungere nuovamente la farina, se necessario diluire con acqua e lasciar riposare ancora per un giorno. La pasta madre completamente sarà pronta il quarto giorno.

7. Aggiungere di nuovo la farina e l'acqua, mescolare. Prendi la quantità necessaria per fare il pane e chiudi bene il resto, mettilo in frigorifero per conservarlo.

8. La pasta madre di conservazione deve essere "nutrita" con farina una volta alla settimana, altrimenti "morirà".

Pane di segale a casa nel forno a lievitazione naturale

Acqua purificata, bollita, refrigerata - 300 ml;

Olio di semi di girasole congelato;

4 tazze di farina di segale (sbucciata);

300 ml di pasta madre secondo la ricetta sopra;

Un pizzico di coriandolo;

50 grammi di zucchero semolato bianco;

Buon malto (sostituibile dry kvas di segale) - 2 cucchiai. cucchiai;

60 gr. semi di girasole (senza buccia).

1. Unire metà della farina di segale indicata nella ricetta con lievito madre e acqua bollita fredda. Mescolare in modo che non ci siano grumi e lasciare per 5 ore per avvicinarsi. Nel processo, l'impasto aumenterà di circa tre volte.

2. Preparare il malto o il kvas in 90 ml di acqua bollente, raffreddare e aggiungere all'impasto formato a questo punto.

3. Versare le spezie, lo zucchero e il sale, versare l'olio e impastare.

4. Trasferire in stampini oliati e lasciar riposare, coprendo la parte superiore degli stampi con un panno di cotone o lino (asciugamani), per una distanza di 3 ore. Si consiglia di compilare i moduli con un test di un terzo.

5. Cospargere l'impasto lievitato con i semi pelati e cuocere in forno caldo.

6. Cuocere da 45 minuti a un'ora, a 180 gradi. La durata dipende dalle dimensioni della pagnotta risultante.

Pane di segale a casa al forno, lievito di kefir

150 gr. bianco e 250 gr. segale, farina grossolana;

Olio purificato non aromatico - 1 cucchiaio. l.

200 ml di latte cagliato o kefir acido, poche calorie;

1 cucchiaino lievito secco;

Sale da giardino e zucchero semolato - 1 cucchiaino ciascuno.

1. Latticini Riscaldare a temperatura ambiente in anticipo.

2. Quindi mescolare con 150 ml di acqua bollita riscaldata a trenta gradi e sciogliere sale e zucchero semolato nella miscela risultante.

3. Versare in una terrina la farina di segale e di grano tenero, aggiungere poco per volta il lievito e mescolare bene, mescolando uniformemente il lievito sulla farina.

4. Fare una piccola depressione e, versando gradualmente il composto di latte fermentato, impastare l'impasto. Se durante l'impasto ritieni che risulti eccessivamente teso, aggiungi un po' d'acqua.

5. L'impasto correttamente impastato è elastico, liscio e morbido.

6. Coprire la ciotola con l'impasto con un canovaccio e metterlo a “riposare” per mezz'ora.

7. Versare poco e uniformemente l'olio, impastare con le mani fino a completo assorbimento.

8. Successivamente, trasferire l'impasto in una forma leggermente riscaldata e lasciarla, coperta con un asciugamano per "impermeabilizzare" per due ore.

9. Cospargete il tavolo di farina bianca, adagiatevi l'impasto che si è formato (particolarmente raddoppiando il volume) e formate una pagnotta rotonda.

10. Trasferitelo su carta da forno in un braciere e lasciatelo, coperto con un canovaccio, per mezz'ora, per la "stagionatura" finale.

11. Cuocere a 200 gradi per circa quaranta minuti.

12. Prima di mettere in forno la teglia con l'impasto, spruzzarla con abbondante acqua sulle pareti.

Pane di segale veloce, senza lievito, a casa al forno su kefir

Yogurt di latte "di fabbrica" ​​o kefir di medio contenuto di grassi - 200 ml;

Farina bianca di frumento - due bicchieri;

Un bicchiere di farina di segale "grossa";

0,5 cucchiaini bicarbonato di sodio;

Un miscuglio di erbe aromatiche "provenzali";

1 cucchiaino zucchero raffinato.

1. Kefir leggermente riscaldato (latte cagliato), mescolare con la soda e lasciare per un quarto d'ora sul tavolo. Non farlo sul fornello o dentro forno a microonde, soprattutto a batteria o mettendo un contenitore con latte acido in acqua tiepida.

2. Quindi mescolare il sale, lo zucchero semolato e una miscela di erbe provenzali in una ciotola separata. Versare il kefir che è aumentato di volume e impastare l'impasto, aggiungendo molto gradualmente la farina setacciata.

3. Prendiamo l'intera porzione di farina di segale e prima prendiamo un bicchiere di farina di frumento e poi, quando impasti, regoliamo con esso la densità dell'impasto. Dovrebbe essere abbastanza morbido e non liquido.

4. Coprire la forma o il braciere con della pergamena, trasferirvi l'impasto impastato e metterlo a “riposare” per un quarto d'ora, coperto con un canovaccio. Si consiglia di farlo a batteria calda o sopra il fornello, mentre si accende il forno per riscaldarsi.

5. Dopo di che, fare un taglio longitudinale e qualche altro lungo la futura pagnotta e mettere la forma con l'impasto in forno preriscaldato.

6. Cuocere il pane da mezz'ora a quarantacinque minuti, quindi spegnere il forno e lasciare il pane con lo sportello chiuso per altri quindici minuti.

7. Togliere il pane cotto dal forno e avvolgerlo in un canovaccio finché non si raffredda completamente.

Pane di segale "careliano" a casa al forno

100 grammi di farina, segale;

Una miscela di anice con cumino e coriandolo, circa 8 g;

50 grammi di malto;

300 ml di acqua (in foglie di tè);

Farina da forno - 650 grammi;

10 grammi di lievito fresco (pane) o 5 grammi di lievito "secco";

250 ml di acqua (in un impasto);

50 grammi di un composto di uvetta e albicocche secche;

45 grammi di miele;

1,5 cucchiaini sale bollente (fino);

200 ml di acqua (nell'impasto);

80 grammi di melassa.

1. Per prima cosa, prepara le foglie di tè per l'impasto. Macinare i condimenti in un mortaio. Aggiungere tutta la farina di segale, l'acqua e mescolare bene, scaldare a fuoco minimo e soprattutto a bagnomaria a 70 gradi. Quindi coprire il contenitore con foglie di tè con un foglio e metterlo per due ore in forno preriscaldato a 70 gradi. L'infuso finito sembrerà cioccolato fuso.

2. Quindi, inizia a preparare l'impasto. Diluisci le foglie di tè finite con un bicchiere di acqua fredda. Aggiungere il lievito, mescolare per farlo sciogliere e aggiungere l'intera porzione di farina di frumento. Dopo aver finalmente amalgamato il tutto, lasciate riposare e avvicinate all'impasto per quattro ore.

3. Prima di impastare, mettere a bagno l'uvetta snocciolata e le albicocche secche in acqua bollente per dieci minuti. Scolare l'acqua e asciugare bene la frutta secca, tritarla con un coltello affilato pesante, in pezzi di circa 5 mm e passarla nella farina bianca di frumento.

4. Sciogliete il miele, la melassa, il sale in acqua bollente e, dopo un leggero raffreddamento, aggiungete il composto all'impasto formatosi.

5. Aggiungendo gradualmente la farina di frumento, impastare un impasto morbido ed elastico. Alla fine dell'impasto, aggiungere la frutta secca preparata. Fai eseguire il test.

6. Dopo due ore, sposta l'impasto sul tavolo e premi leggermente con le mani per fare una frittella. Quindi arrotolare in un rotolo stretto, pizzicando i bordi ad ogni giro.

7. Trasferire l'impasto in uno stampo o semplicemente su una teglia, su carta da forno, per lievitare per un'ora.

8. Dopo che l'impasto è lievitato ed è diventato un po' più morbido, infornate le pagnotte a 180 gradi. Tempo - 1 ora.

Pane di segale a casa al forno: trucchi e suggerimenti

Non sovraesporre l'impasto durante la lievitazione, altrimenti si strapperà durante la cottura e le lacrime appariranno sulla superficie del pane cotto.

Più morbido è l'impasto, più porosa è la struttura del pane stesso.

Affinché il pane si alzi in modo uniforme durante la cottura, infilare la pasta nell'impasto in più punti.

Il pane di segale cuoce meglio se c'è un contenitore d'acqua nel forno. Inoltre, prima di mettere la tostatrice con l'impasto, le pareti forno spruzzare abbondantemente con acqua.

Quando si impasta l'impasto, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni consigliate. Anche la mollica di pane di segale sfornata pasta liquida risulta appiccicoso e troppo bagnato. Da denso - troppo denso e rapidamente stantio.

. Il pane "careliano" è molto amato dai bambini, puoi sperimentare la ricetta per accontentare i tuoi piccoli mascalzoni. Quindi, l'uvetta con le albicocche secche è ben sostituita dagli agrumi canditi, a meno che non valga la pena ridurne un po' il numero. Pane di segale semplicemente delizioso con l'aggiunta di pezzetti di marmellata dura.

Se hai un talento per la cottura, prova a cuocere il pane con due diversi tipi di impasto contemporaneamente: segale e grano. Una pagnotta si forma arrotolando due pezzi grezzi piatti di diversi colori in un rotolo. Tale pane è anche molto gustoso con l'aggiunta di uvetta, marmellata, noci tostate o semi di girasole.

Il contenuto calorico del pane di segale è di circa 250 kcal per 100 g, che non è molto inferiore a quello del pane di frumento. Ma in tale cottura c'è molto più vantaggio, soprattutto se lo cucini da solo senza aggiungere sostanze chimiche.

Pane di segale lievitato al forno - ricetta fotografica passo passo

Puoi bussare sulla crosta di questo pane e sentire un piacevole suono sordo in risposta: questo indica che l'intero guscio esterno è cotto fino a diventare croccante, lasciando un centro morbido, trafitto con molte bolle.

Il pane viene preparato con una ferita per molto tempo - fino a un giorno. Durante questo periodo avviene la fermentazione del lotto, che non richiede la partecipazione umana. E infatti l'impasto non ha bisogno di essere impastato, ma solo piegato correttamente.

Il tuo segno:

Tempo per la preparazione: 23 ore 0 minuti

Quantità: 1 porzione

ingredienti

• Farina di frumento: 300 g
• Segale sbucciata:100 g e poco per spolverare
• Acqua fredda (12-18°): 300 ml
• Lievito secco: 0,5 cucchiaini
• Sale fino: 8 g

Istruzioni per la cottura

Salate tutta la farina e setacciate.



Aggiungere il lievito secco.



Mescolare tutto accuratamente.



Versare acqua e strofinare i grumi con le mani, inumidendo la composizione secca. È necessario prestare attenzione per garantire che non vi siano aree non lavate.



Ha fatto un impasto molto appiccicoso.



Raccoglierlo al centro della ciotola, che viene stretto con pellicola. Metti la ciotola nel forno spento.



Dopo 15-18 ore, l'impasto ha bollito fortemente e si è alzato: puoi iniziare a modellare il pane.



Cospargete generosamente la tavola di farina di segale. Togliere l'impasto dalla ciotola capovolto.



Spruzzare generosamente anche la parte superiore.



Stendete leggermente l'impasto con le mani, tirandolo fuori dai lati.



Avvolgi le estremità lunghe con una busta.



Piega gli altri 2 lati allo stesso modo.



Quindi tira al centro tutti i bordi in un cerchio.



Spolverate bene la pergamena con la farina. Posiziona la cucitura della palla formata verso il basso.



Coprire il pezzo con un asciugamano e lasciare per 2 ore a parte.



Mezz'ora prima della fine della lievitazione, mettere un paiolo di ghisa o altra forma in un forno preriscaldato a 240 gradi. Spostare il pane avvicinato insieme alla carta in un calderone rovente.



Cuocere per mezz'ora sotto il coperchio tutto alla stessa temperatura e mezz'ora senza coperchio.



E ora il profumo del pane appena sfornato inizia a diffondersi insinuante in cucina. Aspettare che si raffreddi va oltre la forza umana! Voglio davvero tagliare un pezzo di salmone rosa ancora caldo e mangiarlo subito!



La pagnotta può essere schiacciata da tutti i lati, ma riprenderà la sua forma precedente, raddrizzando tutti i lividi.



mangia così pane fatto in casa orecchie: un grande piacere. Anche proprio così, è follemente delizioso, e ancora di più in combinazione con varie creme spalmabili.



Ricetta facile del pane di segale a lievitazione naturale

La particolarità della preparazione di questo pane su pasta madre secca è l'assenza di lievito. Affinché tutto funzioni, è importante non correre, lasciare che l'impasto si inacidisca e lieviti.

Ingredienti:

• 20 g di pasta madre secca;
• 380 g di acqua;
• 12 g di sale;
• 280 g di farina di segale;
• 210 g di farina di frumento.

Cucinando:

1. Iniziamo attivando la pasta madre secca. Mescolare con un bicchiere di acqua tiepida in modo che non ci siano grumi. Partiamo per due minuti.
2. Aggiungere 50 g di farina sbucciata e normale, fare un impasto. Restiamo in piedi per tre ore.
3. Mescolare il resto dell'acqua con il sale, scaldare a circa 40 gradi. Aggiungere al vapore.
4. Successivamente, introduciamo la farina rimanente, prepariamo l'impasto, lasciamo avvicinare.
5. Non appena la massa raddoppia, formiamo una pagnotta. Può essere cotto su una teglia o in uno stampo. Lasciar lievitare per almeno 50 minuti.
6. Lubrificare la superficie con acqua, spolverizzare con farina di frumento. Mettiamo in forno. A questo punto il forno dovrebbe essersi riscaldato fino a 220 gradi. Dopo la semina, impostare la temperatura a 180.
7. Inforniamo il pane di segale per 45-50 minuti, a seconda dell'altezza del modulo. Su una teglia, il tempo di cottura sarà ridotto di 5-10 minuti.

Il pane di segale si sposa bene con il girasole, semi di zucca, cumino, sesamo. A piacere, aggiungere durante l'impasto.

Sul kefir

Una caratteristica di questa ricetta è l'assenza di lievito. E senza di loro si ottiene un ottimo pane. Prendiamo kefir di qualsiasi contenuto di grassi. L'aceto non è necessario, la soda verrà estinta dall'acido lattico.

Prodotti:

• 1° farina di segale integrale;
• 1,5° grano 1 grado;
• 10 g di sale;
• 260 ml di kefir;
• 12 g di bicarbonato di sodio;
• 20 g di zucchero;
• 40 g di olio vegetale.

Ricetta passo passo:

1. Il kefir è leggermente riscaldato. Puoi lasciarlo per un'ora a temperatura ambiente. Quindi aggiungere sale con zucchero, soda, olio vegetale, sbattere leggermente.
2. Uniamo un bicchiere di segale e farina di frumento, versiamo in un liquido. Impastiamo l'impasto. Guardiamo la consistenza, se necessario introduciamo gradualmente più farina.
3. Dovresti ottenere una massa morbida e leggermente appiccicosa. Rotonda in una palla, invia a una teglia unta.
4. Cospargere leggermente la parte superiore della pagnotta con la farina, fare diversi tagli obliqui con un coltello affilato.
5. Lo mandiamo al forno, riscaldato a 200 gradi. Inforniamo per circa 35 minuti.

Puoi usare non solo kefir per il test, ma anche yogurt, matsoni, yogurt naturale oppure una miscela di vari residui di latte fermentato che potrebbero ristagnare in frigorifero.

con malto

Il malto dà gusto speciale non solo birra o kvas. Con esso si ottiene del pane nero molto profumato, mentre tutto viene preparato in modo molto semplice.

Ingredienti:

• 10 g di lievito;
• 310 g di farina premium;
• 150 g di segale;
• 25 g di zucchero;
• 2 cucchiai. l. malto tritato;
• 310 ml di acqua;
• 13 g di sale;
• 30 ml di qualsiasi olio.

Cosa fare:

1. Versare circa un bicchiere d'acqua, riscaldare a 75 gradi, versare il malto, mescolare, lasciare per un quarto d'ora.
2. Aggiungere il lievito all'acqua rimanente, aggiungere sale e zucchero. Amalgamate bene il tutto, mettete anche da parte per qualche minuto.
3. Unire entrambe le miscele, aggiungere tutta la farina, aggiungere l'olio vegetale mentre si impasta. Se improvvisamente l'impasto risulta acquoso, aggiungere altra farina.
4. coperchio pasta di segale tovagliolo, lasciate lievitare una volta. Abbattere, lasciare fino alla seconda lievitazione.
5. Arrotondare l'impasto in una palla. Si può dividere in due piccole pagnotte. Trasferire su una teglia. Lasciare agire per mezz'ora in modo che i prodotti si adattino correttamente.
6. Mettere in forno a 230 gradi, ma ridurre subito la temperatura a 180. Il pane cuocerà per circa mezz'ora. Puoi navigare in base al colore e all'odore, che appariranno molto presto in casa.

Se improvvisamente il pane inizia a dorarsi velocemente, è necessario abbassare la temperatura, altrimenti la pagnotta non si cuoce all'interno. Oppure coprire con carta bagnata sopra, che viene periodicamente cosparsa d'acqua.

Come cuocere il pane di segale

Un'altra ricetta del pane a base di segale e farina di frumento. Grazie a queste proporzioni, la pagnotta è soffice, ariosa, con una buona porosità.

Avrai bisogno:

• 150 g di farina di segale;
• 350 g di grano;
• 320 ml di acqua;
• 15 g di sale;
• 22 g di zucchero;
• 20 g di olio;
• 6 g di lievito.

Cosa facciamo:

1. Aggiungi il lievito istantaneo all'acqua tiepida e lascialo sciogliere.
2. Aggiungiamo la farina bianca fino a ottenere un impasto della consistenza della panna acida. Coprire, lasciare per un'ora.
3. Aggiungi gli ingredienti alla lista e mescola. Restiamo in piedi per altre due ore.
4. Formiamo il pane, lo mandiamo su una teglia o in uno stampo. Lasciamo altri 40 minuti, facciamo lievitare.
5. Con un coltello eseguiamo dei tagli profondi 0,5 cm, dopodiché mettiamo in forno. Infornate a 200 gradi per 25-30 minuti.

Poiché questo pane contiene molta farina di frumento, richiede molto meno tempo di cottura. Se non si rosola in 25 minuti, potete aumentare la temperatura.

Pane di segale a casa secondo GOST

Questo è il tipo di pane che è stato fatto epoca sovietica e si chiamava Borodino. Successivamente, la ricetta è cambiata e con essa il gusto.

Ingredienti:

• 720 farina di segale;
• 10 g di coriandolo;
• 50 g di melassa;
• 2 g di lievito secco;
• 60 g di zucchero;
• 730 ml di acqua;
• 40 g di pasta madre di segale;
• 50 g di malto di segale fermentato;
• 10 g di sale.

Istruzioni passo passo:

1. Diamo da mangiare all'antipasto. Per fare questo, aggiungi 120 ml di acqua tiepida, aggiungi circa 70 g di farina di segale. Mescolare bene, lasciare riposare per 3-4 ore.
2. Versare 100 g di farina scura in 400 ml di acqua bollente, mescolare velocemente, quindi aggiungere il malto. Lasciar riposare un po', raffreddare.
3. Uniamo la pasta madre con la massa di crema pasticcera, sale, mescoliamo accuratamente. Partiamo per tre ore.
4. L'acqua rimanente viene mescolata con il lievito, introduciamo coriandolo macinato, zucchero, melassa. Macinare bene, unire all'impasto.
5. Aggiungere il resto della farina, fare l'impasto. Impastare fino a che liscio e inviare immediatamente allo stampo. Rimaniamo in piedi per un'altra mezz'ora.
6. Cuociamo il pane per esattamente un'ora a 200 gradi, fresco.

Affinché sulla superficie del prodotto appaia una crosta lucida, è possibile ungere immediatamente la crosta con una goccia di olio vegetale subito dopo la cottura.

Ricetta per pane di farina di segale con uvetta

Tale pane può essere visto nel negozio, non è difficile cucinarlo a casa. L'uvetta sceglie chiara o scura a tua discrezione.

Avrai bisogno:

• 300 ml di acqua;
• 2 cucchiai. farina di segale;
• 2 cucchiai. Grano;
• 4 cucchiai di uvetta;
• 8 g lievito secco;
• 12 g di sale;
• 25 ml di olio.

Come cuciniamo:

1. Setacciare la farina di frumento, mescolare con lievito secco, versare acqua tiepida. Impastare l'impasto, lasciare per due ore.
2. Laviamo l'uvetta, puoi immergerla un po '. Prepariamo il resto degli ingredienti.
3. Introduciamo nell'impasto sale, olio e farina di segale fino ad ottenere pasta morbida. Alla fine ci addormentiamo uvetta.
4. Lasciamolo andare di nuovo. Dopo aver aumentato la massa, formiamo una pagnotta, la mandiamo a lievitare su una teglia. Se l'uvetta sporge dall'alto, deve essere rimossa, altrimenti brucerà nel forno.
5. Cuociamo il prodotto avvicinato per circa 40 minuti. La temperatura di atterraggio è di 210 gradi, quindi la riduciamo a 170.

In modo simile, puoi cucinare il pane con altra frutta secca, ad esempio con prugne o albicocche secche.

Come fare il pane integrale di segale

La ricetta contiene malto, che dona un gusto e un aroma originali. Ma senza questo componente funziona anche tutto, devi solo aggiungere un po' più di farina.

ingredienti

• 1° farina integrale;
• 3 art. segale;
• 12 g di sale;
• 35 ml di olio;
• 5 g di lievito in polvere;
• 25 g di zucchero;
• 430 ml di acqua;
• 10 g di lievito (bustina);
• 4 cucchiai di malto.

Cucinando:

1. Preparare il malto con un bicchiere di acqua calda, lasciare fermentare.
2. Scaldare il resto dell'acqua, mescolare con il lievito, lasciare per cinque minuti.
3. Aggiungere sale, zucchero, malto cotto a vapore. Porta all'uniformità.
4. Mescolare la farina di frumento con uno scarificatore, versarla nell'impasto, iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente la segale sbucciata.
5. Quando si impastano in parti, aggiungere olio vegetale. Impastare con le mani fino a che liscio.
6. Lasciare l'impasto sotto un tovagliolo per 1,5 ore, quindi impastare leggermente, trasferire in uno stampo, lisciare la parte superiore con una mano bagnata per ottenere una crosta liscia. Lasciare per un'altra mezz'ora, far lievitare.
7. Cuocere il pane ai cereali a 180° per circa 45 minuti, il tempo esatto dipende dall'altezza dello stampo.

Il coriandolo è talvolta presente in questa ricetta, conferisce un gradevole sapore piccante. Si consiglia di prendere i cereali integrali e macinarli da soli, la polvere appena macinata non ha un odore così buono.

Una ricetta semplice e deliziosa per il pane di segale per una macchina per il pane

Se hai una macchina per il pane a casa, fare il pane di segale è molto più semplice. Quella che segue è una ricetta con l'aggiunta di miele, ma volendo può essere completamente sostituita con zucchero semolato.

Prendere:

• 10 g di lievito;
• 30 g di miele;
• 25 g di zucchero;
• 310 ml di acqua;
• 150 g di farina di segale;
• 340 g bianco;
• 30 g di olio;
• 1,5 cucchiaini sale.

Istruzioni passo:

1. Versare l'acqua tiepida nella macchina del pane, aggiungere subito lo zucchero, versare il lievito, il sale. Diamo dieci minuti per attivare.
2. Non appena appare una piccola schiuma, adagiare il resto degli ingredienti sulla lista, impastare.
3. Attiva la modalità di cottura lunga. Il programma dello chef russo è perfetto. Dura 3,5 ore.
4. Tiriamo fuori il pane di segale finito. Fate raffreddare su una gratella in modo che non si inumidisca.

Ogni macchina per il pane ha le sue caratteristiche, quindi vale la pena scegliere un programma in base al tuo apparecchio e ai consigli nelle istruzioni per l'uso.

• La farina di segale non contiene glutine, per questo motivo il pane che se ne ricava è pesante, un po' colloso, quindi si consiglia di prendere parte della farina di frumento.
• Il lievito fresco, che viene utilizzato nelle vecchie ricette, può essere tranquillamente sostituito con moderni analoghi secchi, riducendo la quantità raccomandata di 3,5 volte.
• L'impasto di segale è molto appiccicoso, durante il taglio è necessario bagnare le mani con acqua fredda o ungere con olio vegetale.

Stiamo aspettando i tuoi commenti e valutazioni: questo è molto importante per noi!

Le casalinghe esperte affermano che fare il pane di segale fatto in casa al forno non è più difficile che cuocere una torta normale. Ma il gusto di una tale pagnotta sarà speciale, completamente diverso dalla controparte del negozio. In questo articolo imparerai come cucinare la segale al forno e imparerai alcuni trucchi per rendere il processo semplice e divertente.

nel forno

I nutrizionisti affermano che questo tipo di pane è molto più salutare del pane lievitato. Questo ricetta semplice ti aiuterà a preparare le tue foglie di tè e poi a cuocere una deliziosa pagnotta. Leggi come cuocere il pane di segale a casa al forno:

• Per la preparazione, mescolare due cucchiai di malto di segale, 30 grammi di farina di segale, 130 ml di acqua bollente. Mescolare tutti gli ingredienti, avvolgere i piatti con loro in un asciugamano e lasciare raffreddare.
• Per preparare l'impasto dovrete setacciare 200 grammi di farina di segale e 150 grammi di grano. Successivamente, aggiungi un cucchiaino di sale, 30 grammi di melassa e 170 ml di acqua. Qui devi anche mettere le foglie di tè attive e impastare l'impasto.
• Lasciare la base per la futura pagnotta a vagare in un luogo caldo per circa quattro ore.
• Formate un panetto con l'impasto e mettetelo in una teglia unta. Lasciare il pezzo per un'altra ora.
• Preriscaldare il forno e inviare l'impasto per un'ora.

Quando il pane è pronto, spegnete il forno e lasciate riposare per un po' all'interno. Successivamente, la pagnotta può essere tagliata e servita.

nel forno

Per rendere fragrante il pane fatto in casa, gli specialisti culinari includono vari additivi nella sua composizione. Questa volta vi consigliamo di aggiungere all'impasto i semi di lino. Come cuocere il pane di segale al forno? Leggi attentamente le istruzioni e agisci con noi:

• In un contenitore adatto, mescolare 250 grammi di grano e 600 grammi di farina di segale e aggiungere i semi di lino (150 grammi).
• Mescolare 40 grammi di lievito con acqua (sono sufficienti otto cucchiai) e zucchero (un cucchiaino). Coprite l'impasto con un canovaccio e mettetelo in un luogo caldo. Quando inizia a bollire, aggiungi un cucchiaio di sale.
• Impastare la farina, 500 ml di acqua e il lievito naturale, impastando un impasto di plastica. Lasciare lievitare il prodotto per circa 40 minuti in luogo tiepido.
• Disporre il bianco in una teglia, praticare un'incisione al centro con un coltello affilato, cospargere di acqua e spolverare di farina. Cuocete il pane in forno preriscaldato per circa un'ora.

Se vuoi che la tua pagnotta sia rigogliosa, non aprire il forno per i primi 40 minuti per non rilasciare il calore. Per rendere il pane ancora più invitante, potete spolverarlo con semi di lino, cumino o sesamo.

Pane di segale a casa al forno

Se preferisci mangiare prodotti naturali, presta attenzione a questa ricetta. Ti spiegheremo come fare il pane semplice senza aromi e ripieni. Il prodotto finito è pane di segale morbido, fragrante e facile da cuocere al forno:

• In una ciotolina, unire un cucchiaio e mezzo di zucchero, un cucchiaio di lievito secco e un bicchiere e mezzo di acqua tiepida. Mescolare gli ingredienti e lasciare fermentare l'impasto per 20 o 30 minuti in un luogo caldo.
• In una ciotola a parte, setacciate al setaccio un bicchiere e mezzo di segale e un bicchiere e mezzo di farina di frumento. Aggiungi un cucchiaino di sale al composto secco e mescola.
• Quando l'impasto è spumoso, versarlo nella farina, aggiungere due cucchiai di olio vegetale e impastare. Invia il pezzo in un luogo caldo per tre ore in modo che aumenti sufficientemente di volume.
• Quando è trascorso abbastanza tempo, l'impasto deve essere schiacciato e collocato in una teglia unta con olio vegetale.
• Coprire il futuro pane con un asciugamano e lasciarlo riposare per altri 20 minuti. Dopodiché, mettetela in forno preriscaldato e cuocete fino a cottura ultimata.

Dopo aver spento il forno, il pane dovrebbe riposare per altri 15 minuti.

Pane di segale con mosto lievitato

Questa semplice ricetta vi aiuterà a fare il fragrante pane di segale in casa al forno:

• In una ciotola adatta setacciate 300 grammi di segale e 200 grammi di farina di frumento. Aggiungere a loro due cucchiai di lievito secco, un cucchiaino e mezzo di sale, 300 grammi di acqua, un cucchiaio di miele, mosto di kvas e olio vegetale.
• Un robot da cucina o un mixer con accessori per l'impasto ti aiuterà a impastare un impasto omogeneo. Ci vorrà molto tempo per mescolare gli ingredienti - almeno dieci minuti.
• Di conseguenza, otterrete un impasto abbastanza appiccicoso, che dovrà essere diviso in due parti e modellato in due pagnotte. Adagiate il futuro pane su una teglia, spolverizzatelo di farina e lasciate lievitare.
• Quando l'impasto sarà aumentato di volume, accendi il forno e cuoci il pane per mezz'ora.

Non tagliare i pani caldi, poiché risulteranno piuttosto appiccicosi. Fateli raffreddare su una gratella e poi serviteli.

pane di segale

Il pane fatto in casa è un'ottima aggiunta al pranzo o alla cena. Come cucinare il pane di segale a casa al forno:

• Mescola un cucchiaio di mosto di kvas con un bicchiere d'acqua.
• Metti 250 grammi di farina di frumento e di segale nella mietitrebbia, oltre a sale, zucchero e lievito, un cucchiaino e mezzo ciascuno. Aggiungere due cucchiai di crusca di segale macinata, un cucchiaio di olio vegetale e il mosto diluito. Aggiungere un po' d'acqua se necessario.
• Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti, quindi dividerlo in otto parti uguali.
• Formare dei rettangoli spessi un centimetro dagli spazi vuoti, metterli su una teglia, cospargere di crusca e lasciarli in forno freddo per un'ora e mezza.
• Quando l'impasto sarà lievitato, infornate per 25 minuti.

pane multicereali

Cuocere il pane di segale a casa nel forno non è affatto difficile. Leggi la ricetta per la sua preparazione e agisci con noi:

• Impastare l'impasto da 200 grammi di grano, 80 grammi di grano intero e 120 grammi di farina di segale. Aggiungere la crusca di segale (10 grammi) al composto, fiocchi d'avena(30 grammi), semi pelati (30 grammi), due cucchiai di melassa di segale (si può sostituire con mosto o malto), due cucchiaini di lievito, un cucchiaio di olio e un cucchiaino di miele. Non dimenticare di mettere due cucchiai di sale e 300 ml di acqua.
• Dividi il prodotto finito in sei parti, ognuna delle quali deve essere arrotolata in una torta rettangolare, quindi arrotolata.
• Metti le pagnotte finite su una teglia nel forno e lasciale per un'ora senza riscaldare. Quindi cuocere il pane per 30 minuti.

Pane azzimo

Leggi la ricetta per un altro pane sano cucinato in casa:

• Mescolare in una ciotola 400 grammi di farina di frumento e di segale, 70 grammi di crusca macinata, 100 grammi di latte in polvere, due cucchiaini di sale, un cucchiaino di soda, sette cucchiaini di zucchero, un po' di acido citrico. Per insaporire, aggiungere coriandolo, anice stellato e cannella a piacere. Versare 600 ml di kefir nella miscela secca e impastare.
• Mettere il pezzo in una forma unta e riporlo in un luogo caldo per diverse ore o durante la notte.
• Cuocere il pane fino a doratura in forno preriscaldato.

Prima di servire la pagnotta in tavola, fatela raffreddare sulla griglia del forno. Dopodiché, tagliate il pane e mettetelo su un piatto.

Conclusione

Cuocere il pane di segale al forno può essere il tuo passatempo preferito. Quindi leggi i nostri consigli e sperimenta le ricette. Siamo sicuri che i vostri cari apprezzeranno i dolci preparati in casa, e non penseranno più al pane acquistato nel negozio più vicino.

In Russia, uno dei principali prodotti alimentari è il pane di segale, al forno la ricetta per la sua preparazione è abbastanza semplice. La cottura è meno calorica della farina di frumento. Contiene meno calorie. Pertanto, molti nutrizionisti e medici consigliano di includere una fetta di pane di segale nella dieta quotidiana. Durante il processo di cottura, la farina di segale subisce un trattamento termico più delicato. Pertanto, mantiene grande quantità vitamine e aminoacidi essenziali.

Il pane di segale contiene più fibre e fibre indigeribili. Aiuta la digestione del cibo e migliora il funzionamento del tubo digerente. Molto spesso la ricetta viene arricchita con varie spezie: malto, cumino, coriandolo, miele. Di conseguenza, il valore nutritivo del prodotto aumenta.

Il pane a base di farina di segale può essere variato nella composizione, nel forno la ricetta per la sua preparazione richiede circa mezz'ora. Generalmente, torte fatte in casa fallo rotondo o ovale. La crosta sembrerà esteticamente più gradevole se vengono praticati dei tagli longitudinali prima di gettare le fondamenta nel forno.

L'impasto lievitato può essere fatto con lievito vivo o istantaneo. La seconda opzione è più popolare e semplice.

Ingredienti:

Farina di segale - 150 grammi;
Grano farina integrale- 210 grammi;
Acqua - 125 ml;
· Olio di semi di girasole- 2 cucchiai;
Lievito secco - 1 cucchiaino;
Sale - 1 cucchiaino;
Zucchero - 1 cucchiaio;
Miele - ½ cucchiaino;
Sesamo o semi di lino, cumino, cumino, coriandolo - a piacere.

Metodo di cottura:

1. In una ciotola mescolate il lievito con lo zucchero, aggiungete l'acqua a temperatura ambiente;
2. Non appena inizia a formarsi della schiuma sulla superficie dell'acqua, introduciamo miele liquido e olio di semi di girasole. L'olio deve essere raffinato e inodore. Altrimenti, il sapore dominerà i prodotti da forno finiti;
3. Setacciare prima la farina di frumento nella massa, poi la farina di segale. Non è necessario aggiungere l'intera quantità all'impasto;
4. Iniziamo a impastare l'impasto. Se la farina non è sufficiente, aggiungerla periodicamente;
5. Alla fine aggiungete i condimenti e le spezie;
6. Formiamo una palla dall'impasto;
7. Copriamo il contenitore con l'impasto con un asciugamano per cialde e lo lasciamo per 3-4 ore in un luogo caldo;
8. Quando la base raddoppia di volume, ne formiamo una pagnotta;
9. Appoggia il panino pergamena, unta con olio vegetale, e inviata a lievitare in forno preriscaldato;
10. Dopo 40-50 minuti si ottiene il pane;
11. Stiamo aspettando altri 20 minuti, dopodiché il pane può essere cotto a una temperatura di 180 gradi per circa 30 minuti;
12. Raffreddare il panino su una griglia e servire!

Un tempo usavano una ricetta per il pane a base di farina di segale senza lievito. Oggi, molti aderenti a uno stile di vita sano stanno cercando di limitare la quantità di lievito nella dieta. Pertanto, preferiscono cuocere il pane senza questo componente. Il processo richiede più tempo, ma ne vale la pena!

Il pane azzimo viene preparato su uno speciale lievito madre. Pertanto, non sarà possibile cucinare spontaneamente un panino del genere. La base si impasta in una ciotola di vetro o ceramica con una spatola o un cucchiaio di legno. L'antipasto impiegherà 5 giorni per la preparazione. Per tutto questo tempo dovrebbe essere in un luogo caldo.

Ingredienti:

Farina di segale grossa - 1 kg;
Farina di frumento - 100 grammi. È meglio usare farina integrale. In questo caso il pane risulterà più utile;
Acqua - 800 ml;
Zucchero - 1 cucchiaio;
Sale - 1 cucchiaio incompleto;
Olio di girasole - 2 cucchiai incompleti.

Metodo di cottura:

1. In un contenitore, mescolare 100 grammi di farina di segale con 100 ml di acqua. Coprire la ciotola con un asciugamano e tenerlo per una notte. Trascorso questo tempo, sulla superficie della massa dovrebbero apparire bolle d'aria;
2. Dopo un giorno, impastare altri 100 grammi di farina e 100 ml di acqua. Aggiungere la massa all'antipasto e lasciare per altre 24 ore;
3. Il giorno successivo, la manipolazione viene ripetuta;
4. Dopo un giorno, impastare 400 grammi di farina e ½ litro di acqua, unire alla pasta madre e lasciare per un altro giorno;
5. Il quinto giorno prendiamo ¾ della pasta madre preparata e vi mescoliamo sale, zucchero, olio di semi di girasole;
6. Aggiungere gradualmente la farina di segale. L'impasto deve risultare abbastanza freddo;
7. Cospargete la tavola di farina di frumento e formateci sopra una palla di pasta;
8. Distribuiamo la palla su una teglia, la copriamo con un asciugamano e la lasciamo per 3-4 ore. Questo è necessario per allontanare il panino;
9. Il panino viene cotto per circa 40-50 minuti a 220 gradi. Non è necessario aprire la porta del forno durante l'intera fase di cottura!
10. Non appena la crosta sarà dorata e dura, si può spegnere il forno;
11. Togliamo il panino dal forno, lo avvolgiamo in un canovaccio e lo raffreddiamo a temperatura ambiente.

Puoi diversificare il gusto con l'aiuto delle tue spezie e spezie preferite. Il prodotto da forno sarà più originale se all'impasto si aggiungono frutta secca, noci, formaggio.

La ricetta di cottura perfetta frettolosamente. Contiene solo 5 ingredienti. A causa dell'assenza di lievito, l'impasto non dovrà essere insistito. Inoltre, non è necessario preparare la pasta madre. Il processo di preparazione dell'impasto richiede solo pochi minuti! La ricetta, quindi, è perfetta per chi decide di fare il pane spontaneamente.

Ingredienti:

Kefir - ½ litro;
Farina di segale grossa - 250 grammi;
Farina di frumento - 170 grammi;
Soda - ½ cucchiaino;
Sale - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina in un contenitore. È meglio lasciare un po 'per la biancheria da letto. Quindi puoi regolare la densità dell'impasto finito;
2. Aggiungere la soda e il sale alla farina, versare il kefir;
3. Impastare la pasta elastica fresca;
4. Copriamo la ciotola con l'impasto con un asciugamano e lo lasciamo in un luogo caldo per mezz'ora;
5. Stendere l'impasto su un tavolo cosparso di farina, stenderlo in uno strato spesso 1 cm;
6. Pieghiamo la base in un fascio stretto e la stendiamo su carta da forno, unta con olio vegetale;
7. Facciamo tagli sulla base;
8. Inforniamo un panino per mezz'ora a 180 gradi;
9. Tiriamo fuori il pane, lo avvolgiamo in un asciugamano e lasciamo raffreddare.

Le ricette per il pane di segale nel forno di casa sono abbastanza semplici e varie. Tuttavia, puoi sempre aumentare valore nutrizionale prodotto con componenti aggiuntivi. Gli ingredienti più utili sono crusca, noci, bacche essiccate, le verdure. Spesso i cereali vengono aggiunti alla composizione del pane. Semola di mais, grano saraceno, quinoa: tutto questo rende il gusto prodotto da forno più originale.

Qualsiasi hostess può cucinare il pane di segale a casa nel forno. Usando le nostre ricette, puoi trattare ogni giorno la tua famiglia e i tuoi amici con fragranti pasticcini freschi di prodotti collaudati.

Pane di segale al forno. Ricetta

Soggetto mangiare sano preoccupa molte persone. I prodotti di molti panifici e panifici, purtroppo, non sono sempre diversi alta qualità. Ma una pagnotta calda sarà sempre rigogliosa e sorprendentemente gustosa. Pertanto, saremo felici di dirti come fare il pane di segale fatto in casa.

Ingredienti:

• farina di segale - 250 grammi;
• farina di frumento - 170 grammi;
• lievito fresco - 10 grammi;
• kefir caldo - 170 ml;
• acqua bollita a temperatura ambiente - 80 ml;
• sale e zucchero - a piacere;
• burro - 10 grammi;
• cumino - mezzo cucchiaio;
• semi di lino - cucchiaio da dessert.

La ricetta per cuocere il pane di segale a casa nel forno non ti causerà molte difficoltà. Ma preparati al fatto che questo processo dovrà dedicare molto tempo. Quindi sii paziente e inizia a cucinare con noi.

Quindi, prima affrontiamo l'impasto. Per lei, devi mescolare acqua e kefir in una ciotola adatta, quindi aggiungere lievito, sale e zucchero. Sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio, quindi lasciare il composto da solo per cinque minuti.

Quando il lievito si gonfia, aggiungi quattro cucchiai di segale e due cucchiai di farina di frumento. Mescolare di nuovo gli ingredienti, quindi chiudere ermeticamente la ciotola con un coperchio. Invia l'impasto per un'ora e mezza in un luogo caldo.

Trascorso il tempo, impastare la base con il burro, i semi di lino e la restante farina. Impastare l'impasto e farlo lievitare. Dopo due ore e mezza, puoi cuocere il pane. Trasferire l'impasto su un tagliere, schiacciarlo e trasferirlo su una teglia. Se vuoi che la pagnotta sia rigogliosa, chiudi lo spazio vuoto pellicola trasparente e far salire di nuovo il pezzo.

Preriscaldare il forno, spruzzare l'impasto con acqua e mettere lo stampo in forno. Dopo dieci minuti, abbassare la fiamma a 210 gradi. In mezz'ora sarà pronto il pane fresco fatto in casa. Per rendere la crosta bella e rossiccia, puoi lubrificare la superficie con gelatina liquida. Coprite la pagnotta con un canovaccio pulito e fatela raffreddare.

Delizioso pane profumato sarà un'ottima compagnia per primi e secondi piatti. Puoi anche usarlo come base per panini con qualsiasi ripieno.

Pane di farina di segale fatto in casa al forno

Questa volta vi proponiamo di impastare l'impasto sul kvas. Grazie a questo ingrediente, il pane ha uno speciale sapore aspro e un aroma gradevole.

Ingredienti:

• farina di segale - 450 grammi;
• farina di frumento - 250 grammi;
• kvas scuro - 500 ml;
• olio d'oliva - tre cucchiai grandi;
• sale: un cucchiaio senza scivolo;
• lievito secco - un cucchiaio;
• crusca di segale e lino - tre cucchiai ciascuno.

Di seguito potete leggere una semplice ricetta per il pane di segale al forno.

Versare il kvas in una casseruola e scaldarlo a una temperatura di 40 gradi. In una ciotola a parte, mescolare il lievito e il sale. Versare nella miscela secca il kvas caldo e l'olio. Mescolare gli ingredienti fino a quando la massa diventa omogenea.

Setacciare entrambi i tipi di farina in una ciotola, aggiungere i semi di lino e la crusca macinata. Lubrificare le mani con olio vegetale e impastare l'impasto fino a renderlo appiccicoso. Raccogliere il pezzo in una massa, coprirlo con un tovagliolo spesso e mandarlo a scaldare per un'ora.

Trascorso il tempo indicato, impastare nuovamente l'impasto e dividerlo in due parti. Olio due rettangolari Forme siliconiche. Appoggiare i pezzi al loro interno e livellare la superficie. Coprite nuovamente l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per mezz'ora.

Cuocere il pane per 50 minuti fino a cottura.

Pane fritto con farina di segale

Molte casalinghe credono che i pani fatti in casa siano meglio cotti al forno. Pertanto, molti di loro usano la macchina per il pane solo per impastare. E oggi ti diremo nel dettaglio come cucinare il pane di segale in casa al forno in modo "misto".

Ingredienti:

• farina di segale sbucciata - 200 grammi;
• farina di frumento di prima scelta - 110 grammi;
• malto secco scuro - tre cucchiai grandi;
• coriandolo macinato - un cucchiaio;
• miele di grano saraceno (o qualsiasi altro) - due cucchiai;
• piccola uvetta scura - 60 grammi;
• cicoria in polvere - un cucchiaio;
• acqua bollente - 220 ml;
• olio di semi di girasole - due cucchiai;
• sale grosso e semi di cumino - un cucchiaino ciascuno;
• aceto balsamico (scuro) - un cucchiaio;
• lievito secco - un cucchiaino e mezzo.

Il delizioso pane di segale a casa al forno viene preparato come segue.

Mescolare il malto e il coriandolo macinato in una ciotola profonda, quindi versare il composto secco con 80 ml di acqua bollente. Unire il liquido rimanente con il miele in una ciotola separata. Dopo un po', unire entrambi i composti e mescolarli bene. Lavate l'uvetta e mettetela a bagno acqua calda.

Versare l'olio e l'aceto nella ciotola della macchina per il pane, aggiungere il sale e la massa di miele. Setacciare entrambi i tipi di farina in una ciotola adatta, quindi unirli al cumino, al lievito e all'uvetta. Sbattere tutti gli ingredienti secchi insieme e poi trasferirli nella macchina per il pane. Impostare il programma di impasto per mezz'ora.

Metti il ​​pezzo sul tavolo e impastalo con le mani ancora per un po'. Formate un panetto con l'impasto e mettetelo in una teglia unta. Coprite il prodotto con pellicola e fatelo lievitare per un'ora e mezza.

Prima di inviare il pane al forno, forate la superficie con una forchetta. Preriscaldare il forno a 190 gradi e spruzzare le pareti con acqua. Cuocete la torta per 40 minuti, poi fatela raffreddare e portatela in tavola.

Pane di segale con farina d'avena

Questa volta vi diremo come cucinare una deliziosa pagnotta profumata senza utilizzare il lievito.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• tre bicchieri di farina di segale;
• mezzo bicchiere di farina d'avena;
• due bicchieri di kefir;
• un uovo di gallina;
• un cucchiaino di soda (senza scivolo);
• un cucchiaio di sale da dessert.

Come cuocere il pane di farina di segale a casa? Dai un'occhiata a questa semplice ricetta.

Versare il kefir in un contenitore profondo e mescolare con la soda. Non appena il liquido inizia a bollire, aggiungi sale e un uovo. Dopodiché, devi versare un bicchiere di farina e cereali. Amalgamare i prodotti e metterci sopra il resto della farina.

Lavorare l'impasto appiccicoso con le mani, dargli la forma di una pagnotta e adagiarlo su carta da forno. Cospargere il pezzo di farina e inviarlo al forno per un'ora.

Rotolo di pane di segale su buccia di cipolla

Se ti piace portare originale idee culinarie quindi prendi nota di questa ricetta.

Prodotti richiesti:

• buccia di cipolla - una manciata;
• acqua - 350 ml;
• farina bianca - 300 grammi;
• farina di segale - 200 grammi;
• sale - due cucchiaini;
• zucchero: un cucchiaino;
• lievito secco - due cucchiaini;
• olio vegetale;
• una cipolla grande.

Come cuocere il pane di segale al forno? La ricetta per questa sorpresa insolita è abbastanza semplice.

Eliminate la buccia dalla cipolla, sciacquatela bene e versateci sopra dell'acqua bollente. Dopodiché, cuocete a fuoco medio per altri dieci minuti. Lasciare fermentare il brodo (abbiamo bisogno di 300 ml), quindi aggiungere zucchero e lievito. Non appena apparirà un soffice “cappuccio” sulla sua superficie, aggiungete gli altri ingredienti e un cucchiaio di olio. Impastare l'impasto con le mani e mandarlo a scaldare.

Mentre l'impasto sale sotto la pellicola, devi friggere la cipolla in olio vegetale. Quando il pezzo aumenta di dimensioni, deve essere arrotolato in uno strato lungo e stretto. Disporre le cipolle fritte sulla superficie, quindi arrotolare l'impasto in un rotolo.

Coprire il pezzo e lasciarlo riposare per altri 40 minuti. Dopodiché, trasferite il futuro pane in uno stampo e cuocetelo in forno fino a cottura. Se non hai tempo per decorare il rotolo, puoi semplicemente aggiungere cipolle fritte all'impasto. Ma in ogni caso, otterrai molto prodotto delizioso che tutta la famiglia amerà.

Pagnotta festiva con noci e frutta secca

Il pane di segale a casa al forno può essere cucinato non solo nei giorni feriali. Ne sarai convinto quando cuoci una pagnotta secondo la nostra ricetta.

Ingredienti:

• siero - 450 ml;
• ghee: due cucchiai grandi;
• sale - a piacere;
• miele: due cucchiai;
• lievito secco - una bustina;
• farina integrale - 350 grammi;
• farina di segale - 150 grammi;
• noci e arachidi - 70 grammi ciascuno;
• semi di girasole - 50 grammi;
• lino, uvetta, mirtilli rossi secchi e albicocche secche - 50 grammi ciascuno;
• sesamo - quattro cucchiai.

Il pane festivo a base di farina di segale in casa si prepara in modo semplice e veloce.

Per prima cosa, seleziona la frutta secca, sciacquala e mettila a bagno in acqua calda. Successivamente, tagliate le albicocche secche a pezzetti. Noci rompere e friggere velocemente in una padella asciutta.

Scaldare il siero di latte e poi mescolarlo con miele, sale e burro chiarificato. Quando il composto si sarà raffreddato a 40 gradi, versateci dentro il lievito.

Setacciare la farina e unirla al siero di latte. Mescolare il cibo utilizzando un mixer con accessori speciali. Aggiungere all'impasto la frutta secca e le noci. Formare due filoncini, ungerli con olio e cospargerli di semi di sesamo. Dopodiché trasferite l'impasto nelle teglie, copritele con una pellicola e lasciate lievitare per due ore.

Cuocete il pane per 50 minuti, poi trasferitelo su una griglia e coprite con un canovaccio. Dopo qualche ora il pane maturerà e sarà possibile servirlo agli ospiti. Se prepari una sorpresa la sera, la mattina dopo la tua famiglia farà una colazione chic. Tagliare il pane a fette e portarlo in tavola con burro, tè o caffè caldo.

Pane azzimo senza lievito

Se avete a disposizione una pasta madre matura, assicuratevi di usarla per fare un fragrante pane fatto in casa.

Ingredienti:

• farina di segale - due bicchieri e mezzo;
• pasta madre - 200 grammi;
• acqua calda - 80 ml;
• infuso di tè - 140 ml;
• zucchero e sale - un cucchiaino ciascuno.

Cucineremo il pane di segale a casa secondo una ricetta molto semplice.

Collegare sciolto pasta madre di segale con acqua e 100 grammi di farina. Mescolare i prodotti, coprirli con un canovaccio e farli “maturare” in calore per tre o quattro ore.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, aggiungete le foglie di tè, la farina, il sale e lo zucchero. Impastare l'impasto (dovrà essere abbastanza appiccicoso), quindi coprirlo con un film, lasciarlo riposare in un luogo caldo per un'ora e mezza.

Metti il ​​pezzo sul tavolo, quindi dagli la forma desiderata. Per rendere più facile, bagnare costantemente le mani in acqua. Ungete lo stampo Burro e metti il ​​pezzo in esso. Dopo questo, l'impasto deve essere lasciato lievitare di nuovo.

Cuocere il pane in forno ben caldo per dieci minuti, quindi abbassare la fiamma. Dopo 20 minuti, puoi controllare la prontezza con un bastoncino di legno o un fiammifero. Per ricoprire il pane Marrone dorato, lavare con acqua tiepida. Ricordarsi di raffreddare il dolce per alcune ore prima di servire.

Pane di segale lettone con latte

Hai un semplice e modo veloce preparare deliziosi pasti fatti in casa. Solitamente il pane di segale è fatto con due tipi di farina, ma questa volta ne useremo solo una.

Ingredienti:

• farina - 300 grammi
• lievito secco - un cucchiaino;
• acqua - 50 ml;
• latte - 150 ml;
• burro - 50 grammi;
• cumino, uvetta e miele liquido - due cucchiai ciascuno;
• sale e zucchero - mezzo cucchiaino ciascuno.

Il pane di segale in casa al forno è molto facile da preparare.

Unire acqua e latte, quindi riscaldare il composto a 40 gradi. Versatela nella ciotola della macchina per il pane, aggiungete burro, sale, miele e zucchero. Aggiungere la farina e il lievito. Impastare l'impasto per un'ora e mezza.

Lavate l'uvetta e mettetela a bagno in acqua per un quarto d'ora. Successivamente, deve essere asciugato e mescolato con un cucchiaio di farina.

Sformare l'impasto su una spianatoia e cospargere di cumino e uvetta. Continua a impastare con le mani unte d'olio. Impasto pronto dare la forma desiderata, mettere il futuro pane per la lievitazione su una teglia e coprirlo con un canovaccio.

Dopo un'ora e mezza cuocete l'impasto in forno preriscaldato a 220 gradi. Quando il pane è pronto, deve essere raffreddato su una griglia sotto un canovaccio in forno caldo. Questo processo richiederà circa due ore, dopodiché potrete servire in tavola una delizia con burro, affettati o primi piatti.