La cucina caucasica è una delle più antiche: la sua storia va avanti da più di duemila anni. Le tradizioni culinarie dei paesi di questa regione hanno un numero enorme di piatti preparati sulla base della carne. Uno di questi piatti è il montone khashlama, con le ricette di cui proponiamo di conoscere Cos'è Khashlama Khashlama (dall'armeno "hashel" ...

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27.04.2018

Il fragrante khashlama speziato è un ottimo esempio cucina nazionale Armenia. A differenza di vari stufati, azu e altri piatti simili, il khashlama viene preparato in armeno in un modo speciale. Ha molte opzioni di cottura, ma include invariabilmente carne e verdure stufate in proprio succo strati. L'elenco delle verdure, il tipo, la quantità di spezie, ecc. può cambiare. Ogni casa ha la sua ricetta preferita. Ma ci sono una serie di caratteristiche che vengono sempre osservate; sono quelli che distinguono khashlamu in armeno da altri piatti.

Regole di base per fare il khashlama in armeno

Per cucinare il "vero" khashlama nelle tradizioni della cucina nazionale armena, devi osservare le seguenti semplici regole:

• La carne ... Per khashlama in armeno, puoi scegliere qualsiasi tipo di carne. Più spesso usano l'agnello o il manzo per questo, meno spesso il maiale. Negli ultimi anni, anche la carne di pollame ha guadagnato popolarità. La cosa principale è che il prodotto sia il più fresco e tenero possibile ("giovane"). Quando si sceglie tra polpa e carne con l'osso, è meglio dare la preferenza a quest'ultima. Ciò è dovuto al fatto che la carne con l'osso rende il khashlama più aromatico e ricco.
• Verdure e altri alimenti ... Il piatto deve includere cipolle e peperoni dolci (bulgari). Inoltre, vengono spesso aggiunte carote fresche, meno spesso patate e melanzane, zucchine. Fagioli e funghi possono essere utilizzati a piacere. Anche i pomodori sono un ingrediente importante; sostituiscono la salsa, aggiungono ulteriore succosità e piacevole acidità al piatto.
• Erbe, spezie ... Khashlama dovrebbe essere fragrante. Pertanto, si aggiungono ad esso un gran numero di varie erbe e spezie a piacere. Il piatto non deve essere piccante. Pepe rosso e condimenti simili vengono aggiunti a piacere.
• Utensili da cucina ... È più conveniente usare un calderone o una casseruola a pareti spesse (o casseruola) per preparare il khashlama. Una casseruola con un fondo spesso non funzionerà: il cibo al suo interno brucerà più velocemente di quanto si ammorbidisca.
• Sequenza di posa ... I prodotti sono impilati a strati. Durante il processo di stufatura, il piatto non viene mai mescolato. Si ritiene che sia proprio la conservazione della corretta sequenza degli strati a rendere il più armonico possibile il gusto e l'aroma del piatto.
• Aggiunta di liquido ... Khashlama in armeno è caratterizzato dal fatto che tutti gli ingredienti in esso contenuti sono stufati nel loro stesso succo. Pertanto, non vengono aggiunti più di 100-150 ml di liquido a 1 chilogrammo di cibo. Può essere acqua, birra o vino. Sul vino e sulla birra, il piatto è in umido meglio, la carne è la più tenera.

Il tempo medio di cottura è da 1,5 a 3 ore.

Ricetta per fare il khashlama in armeno dal vitello alla birra

Per preparare il piatto, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• vitello (o manzo) - 1,5 kg;
• cipolle - 2 cipolle di media grandezza;
• pomodori - 40 g;
• peperone dolce (bulgaro) - 2 pezzi (sia il rosso che il giallo andranno bene);
• birra - 400 ml;
• sale qb;
• pepe macinato (nero e rosso) - a piacere;
• spezie, erbe aromatiche, aromi (timo, aglio, foglia d'alloro ecc.) - a piacere.

Il processo di preparazione del khashlama in armeno passo dopo passo

Come cucinare il khashlama in armeno: offriamo una ricetta passo passo con una foto:

1. Sul fondo del calderone (o di una casseruola dalle pareti spesse) adagiate la cipolla, precedentemente sbucciata e tagliata ad anelli.
2. Pezzi di carne sono posti nel secondo strato. È importante rimuovere le vene e le pellicole dalla carne. La dimensione migliore del pezzo è di circa 8x8 cm.
3. Sopra la carne, devi salare e pepare, aggiungere le tue spezie ed erbe preferite a piacere.
4. Ulteriori adattamenti peperone... In precedenza, deve essere accuratamente lavato sotto l'acqua corrente, rimuovere il gambo del frutto e i semi. Tagliare il peperone a fettine.
5. Anche i pomodori vanno lavati accuratamente, tagliati a fette spesse 5-7 mm. I pomodori sono impilati sopra il peperone.
6. Cospargere con erbe tritate sopra, se lo si desidera.
7. Versare sopra la birra. Se il piatto viene preparato in una famiglia con bambini, la birra può essere sostituita con acqua potabile. È importante non superare la quantità di liquido consigliata.

Il piatto cuoce a fuoco lento per circa 2-3 ore. Durante la cottura, il cibo non deve essere mescolato (!). Se non c'è un calderone, puoi usare un multicooker.

Riassumendo, possiamo dire con sicurezza che il khashlama in armeno non è solo fragrante, gustoso, ma anche piatto sano, che può essere tranquillamente attribuito alla categoria mangiare sano... Come ogni cosa geniale, questo piatto viene preparato nel modo più semplice possibile, praticamente senza richiedere l'attenzione del "cuoco" durante il processo di stufatura.

Khash (Azerb. Xaş; Armeno խաշ; Georgiano.

In armeno, il nome del piatto deriva da խաշ [khash] - cucinare. Dalla lingua armena in seguito la parola passò al turco e al georgiano. Nella letteratura armena, il brodo è menzionato sotto forma di hashou o hashy a partire dall'XI secolo (per la prima volta da Grigor Magistros), la forma moderna di khash è nota dal XVII secolo (in "Efimert")

Nel libro medico armeno "Consolazione con la febbre" (1184), alcune ricette menzionano brodo di carne sotto il nome "hashoy" o "hashu". Ad esempio, nel capitolo "In un giorno di febbre a causa di un raffreddore" si consiglia di mangiare "khashu" dalla carne di capra, e nel capitolo "In un giorno di febbre a causa di preoccupazioni e dolore" si consiglia di mangiare "khashu" dai piedi e dalle cosce di una capra.

Diversi commentatori e grammatici armeni medievali (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Erznkatsi, ecc.) menzionano anche il brodo di carne sotto il nome di "hashoi". Ciò è dovuto alla presenza nella traduzione armena (secoli VI-VII) dell'"Arte grammaticale" di Dionigi della parola tracia "Hoshyun" (armeno խաւշիւն = fruscio di foglie).
Wikipedia

La disputa di lunga data sull'etnia di khashlama o khash è simile alla disputa sul primato della gallina o dell'uovo. Armeni, georgiani, azeri, osseti e turchi sono ugualmente sicuri che questo piatto appartenga alla loro cultura. E gli uzbeki hanno anche dimlyama e basma che sono molto simili al khashlama. Ma ricette moderne questo piatto ha sia somiglianze che differenze significative. Ecco perché non ho esitato a chiamare la mia ricetta per il piatto di oggi "khashlama in armeno" - contiene un ingrediente che distingue il khashlama armeno dal resto - questa è la birra. La carne inizia a stufare. Date un'occhiata se interessati.

Per la preparazione del khashlama ho cucinato circa tre chilogrammi di manzo (un chilo di costolette e un altro paio di chilogrammi di polpa senza grasso), peperone, pomodori freschi, melanzane, carote, cipolle, aglio, erbe aromatiche (coriandolo, basilico, prezzemolo, aneto, cipollotti), paprika macinata e birra chiara. La patata al khashlam è un ingrediente controverso e quindi ho deciso di bollirla a parte. Sì! E ancora una cosa: certo, sarebbe necessario aggiungere peperoncino piccante, pepe nero macinato, ma nella nostra famiglia non tutti possono farlo, e quindi aggiungiamo al piatto chi ne ha bisogno :)

Abbiamo bisogno di un calderone di ghisa o di una padella di acciaio inossidabile dal fondo spesso. Non aggiungiamo olio.

Iniziamo a disporre alcuni strati a strati, aggiungendoli con cura. Ciò è necessario affinché la carne e le verdure rilascino più velocemente i succhi, in cui verranno stufati per 4 (!) ore.

Ho messo tutti gli ingredienti in due strati. Di questi ho aggiunto pomodori, carne e zucchine. Se hai paura di salare troppo, versa la quantità di sale di cui hai bisogno, secondo te, nella quantità di cibo preparata in una sorta di tappo e azionalo in modo che te ne sia ancora rimasto. Utilizzare gli avanzi dopo aver assaggiato il brodo per aggiustare di sale quando si sarà formato.

Alla fine della stratificazione versare la birra. Ho versato mezzo litro nella mia pentola da 7 litri.

L'ultimo strato di peperoni sporge ben oltre la parte superiore della padella, ..

... ma si adatta sotto il coperchio. Lascia che sia così: le verdure e la carne si restringeranno molto durante il processo di cottura. :)

Come ho detto, ho lessato le patate separatamente con una cipolla e aglio a piacere, ho scolato il brodo e l'ho lasciato sotto il coperchio ad aspettare il khashlama. A proposito, c'è anche il fatto che non devi preoccuparti che le patate nel khashlam si riducano in 4 ore.

Ho dimenticato di dire che dopo aver impilato i prodotti, il khashlama non può essere mescolato. Fai bollire - abbassa il fuoco al minimo e ... aspetta. Khashlama, nella birra, nei succhi di carne e verdure gradualmente rilasciati, languisce sul fornello sotto un coperchio per 4 ore. Ma puoi cucinare per 2 ore.
Tu stesso capisci: più a lungo la carne languisce, più diventa morbida .. .

Ho filmato appositamente il processo di bollitura del piatto per mostrare che non si tratta di cottura, ma languore :)

Nel frattempo, tagliare le verdure non finemente cotte e aggiungerle al piatto 10-15 minuti prima della fine della cottura.

La cucina caucasica è famosa per le sue ricette di carne. La combinazione di agnello o manzo con verdure è generalmente considerata classica per georgiano, armeno o Cucina azera... Uno di questi piatti è il khashlama armeno. Va notato che questo piatto non è solo molto gustoso e dietetico, ma anche facile da preparare: sia la carne che la carne verranno cotte in una casseruola. contorno di verdure a lui.

Come cucinare il khashlama in armeno?

Non c'è consenso tra le casalinghe armene sulla ricetta "corretta" del khashlama. Ogni angolo del paese (o anche ogni cortile) ha le sue sottigliezze e i suoi segreti per cucinare questo piatto. Inoltre, diverse fonti nominano una base diversa per questo: agnello, manzo o persino pollo. ma principio generale la cottura è sempre la stessa: la carne e le verdure tagliate a pezzi vengono disposte a strati in un calderone, una casseruola o una casseruola con un fondo spesso, e poi bollite (o stufate - anche qui non c'è unità di vedute) nel loro stesso succo. Durante il processo di cottura, la carne diventa tenera e il brodo viene imbevuto di succo di verdure fresche, erbe e spezie.

Anche la giustificazione della presenza di patate nel piatto è controversa. Secondo alcune ricette, classico piatto armeno Il Khashlama viene preparato con l'aggiunta di patate, ma questo prodotto si diffuse nel Caucaso solo nel XIX secolo. Tradizionalmente, le casalinghe ne facevano a meno, ma da duecento anni la ricetta con le patate ha messo radici.

Secondo la ricetta, il khashlama "corretto", oltre al sale, include 10 spezie diverse: prezzemolo, coriandolo, basilico, dragoncello, luppolo suneli, piselli, pepe nero macinato, sedano e chiodi di garofano. Tuttavia, puoi utilizzare diverse combinazioni di questo kit o aggiungere altri ingredienti come le foglie di alloro. Avrai anche bisogno di 250 grammi di vino rosso da tavola o rosato.

ingredienti

Porzioni: - +

• Agnello con osso1 kg
• Cipolla 500 g
• Pomodori 500 g
• peperone500 g
• Carota 200 g
• Condimenti a piacere

Piatto di carne e verdure: prepara in casa un khashlama di manzo, agnello, maiale e pollo. Molto soddisfacente!

Khashlama è sempre molto, molto gustoso e soddisfacente! Quello che amo del fare il khashlama è la semplicità dal primo all'ultimo passaggio. Allo stesso tempo, il khashlama - un piatto caldo liquido con verdure e carne - può essere cucinato da quasi tutte le carni. Naturalmente, secondo i canoni caucasici, il classico khashlama viene preparato dall'agnello, ma non è meno gustoso dal manzo o dalla carne meno nobile: il maiale. Quindi, se hai verdure e un pezzo di carne pesante, non esitare e assicurati di cucinare hashlama. Credimi, questo piatto merita la massima lode e la tua famiglia apprezzerà giustamente i tuoi sforzi. Quindi, sto dicendo un semplice e deliziosa ricetta khashlam.

• 800 gr. agnello o manzo
• 2 pz. cipolle grandi
• 4 cose. peperoni insalata verde
• 500 gr. pomodori maturi
• 800 gr. patate
• sale qb
• pepe nero macinato a piacere
• 1 cucchiaino paprica
• 1 cucchiaino luppolo-suneli
• 1 bicchiere di vino bianco (facoltativo)
• prezzemolo o coriandolo
• grasso di coda grasso o olio vegetale

Quindi, per il khashlama abbiamo bisogno di circa un chilo di agnello o manzo, ad esempio può essere con l'osso costolette d'agnello, in questo caso acquistiamo 1 kg. Potete prendere una polpa, in questo caso bastano 800 gr. E inoltre punto importante- scegli la carne con striature di grasso.

Tagliamo la carne a pezzi porzionati, piuttosto grandi.

Per la preparazione del khashlama viene solitamente utilizzato un grande calderone o una casseruola con un fondo spesso. Sul fondo del calderone mettiamo un po 'di grasso di coda di olio vegetale. Scaldiamo il grasso sul fuoco.

Mettere i pezzi di carne in un calderone caldo, friggere la carne per un bel fuoco alto... Se non hai un calderone o una casseruola molto grande, puoi friggere la carne in una padella.

Non è necessario friggere la carne finché è tenera, letteralmente 10 minuti a fuoco vivo per formare una crosta. Togliamo la carne dal fuoco.

Prendiamo due cipolle grandi, puoi anche tre - come si suol dire, non puoi rovinare il khashlama con le verdure))) Puliamo la cipolla, la tagliamo con le piume.

Sbucciare subito e tritare grossolanamente i peperoni dell'insalata, pelare e tritare le patate, anch'esse grossolanamente.

Eppure - che khashlama senza pomodori! Scegliamo pomodori di media grandezza, ma maturi e dolci, i miei, tagliati a metà o in quarti. Macinare, tagliare i pomodori a fette è un lavoro extra, e nel Caucaso non è consuetudine tagliare finemente le verdure. Pertanto, tagliamo tutto in grande!

Ora puoi procedere direttamente al mistero della preparazione del khashlama. Quindi, metti la carne fritta, sale e pepe sul fondo del calderone o della padella.

Poi arriva uno strato di cipolle.

Metti l'insalata di peperoni sopra la cipolla.

Metti i pomodori sopra.

E nell'ultimo strato mettete le patate tritate grossolanamente. A proposito, abbastanza spesso il khashlama di agnello viene preparato solo con verdure, senza patate. Le patate sono una modifica più pratica della ricetta classica.

Assicurati di mettere luppolo-suneli - 1 cucchiaino. senza una diapositiva, così come 1 cucchiaino. paprika con una diapositiva. Assicurati di provare la paprika, in modo da non mettere accidentalmente peperoncino macinato piccante, che è aspetto esteriore sembra paprica. Sale.

Versare il vino bianco, ma questo è facoltativo.

Versare l'acqua al livello delle patate. Non è necessario versare in modo che l'acqua copra completamente le patate, perché stiamo preparando il khashlama, non la zuppa. Idealmente, la carne dovrebbe essere stufata nel succo di verdura, quindi meno acqua, lascia che le verdure producano succo.

Portare a ebollizione il contenuto del calderone, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne non sarà cotta. Un'ora o più dipende dal tipo e dalla qualità della carne.

Durante la cottura, cerchiamo di non interferire con il khashlamu, in modo che le patate e le verdure, se possibile, mantengano la loro integrità e non cadano a pezzi. Assicurati di provare il sugo per regolare il sale e le spezie a tuo piacimento.

Questo è tutto, il khashlama fatto in casa è pronto! Servire caldo, condendo generosamente con prezzemolo o coriandolo tritato.

Ricetta 2, passo dopo passo: khashlama di manzo

La ricetta del khashlama è perfetta per le casalinghe più inesperte. È molto semplice preparare il khashlama, ma il risultato è sorprendente. Khashlama può essere sotto forma di primo o secondo piatto, in diverse varianti. Ad esempio, khashlama con birra, manzo e verdure.

• Manzo (vitello), petto - 500 g
• Patate - 600 g
• Pomodori - 500 g (4-6 pz.)
• Peperone dolce - 200 g (1 pz.)
• Cipolle - 300 g (2-3 pezzi)
• Aglio - 2 spicchi
• Birra chiara - 150 ml
• Una miscela di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico e coriandolo) - 1 mazzetto
• Pepe nero - a piacere
• Spezie per carne - a piacere
• Sale - 1 cucchiaino

Preparare tutti gli ingredienti per l'hashlam. È molto comodo quando tutto è a portata di mano e non è necessario correre ogni volta al frigorifero. Sciacquare la carne, le verdure e le erbe aromatiche con acqua, asciugare.

Come cucinare il khashlama di manzo con verdure ed erbe (sulla birra): preparare la carne per il khashlama - rimuovere ossa, pellicole e vene, tagliare a pezzi delle dimensioni di una scatola di fiammiferi. Salare, arrotolare il pepe macinato e le spezie per la carne.

Per questo piatto è perfetto un calderone o una casseruola dal fondo spesso. Tritare i pomodori e mettere metà dei pomodori sul fondo della pentola nel primo strato.

Tagliare la cipolla a semianelli e posizionare metà dello strato successivo sopra i pomodori. I peperoni (metà) tagliati a cubetti saranno lo strato successivo di khashlama.

Tritare finemente le verdure e metterle sopra le verdure.

Metti la carne speziata e l'aglio sulle verdure. L'aglio può essere tagliato a fette per un sapore più luminoso.

Mettere la padella sul fuoco basso, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento la carne e le verdure per 1-1,5 ore nel loro stesso succo. Non aggiungere acqua o mescolare! Succo di verdura, carne e birra copriranno completamente il nostro piatto.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e aggiungerle alla casseruola. Condire con un po' di sale. Cuocere le verdure con la carne per altri 30 minuti, finché le patate non saranno tenere.

Khashlama alla birra, manzo con verdure ed erbe aromatiche, pronto.

Servi subito il khashlama.

Ricetta 3: khashlama di agnello (passo dopo passo)

Il khashlama di agnello è un piatto molto gustoso, nutriente e salutare della cucina dell'Asia centrale, comune per armeni, azeri e uzbeki. È vero, popoli diversi lo chiamano in modo diverso: khashlama, basma, damlyama ... Ma questo non cambia l'essenza del piatto, che comunque consiste in carne e verdure stufate nel suo stesso succo.

Nonostante l'apparente complessità, è molto facile preparare in casa il khashlama di agnello, poiché consiste in carne semplicemente tritata e a strati e ingredienti vegetali... Per quanto riguarda il primo, se vuoi, puoi prendere manzo o vitello, ma tieni presente che la carne deve essere grassa. Siamo nel nostro ricetta passo passo dalla foto della preparazione del khashlama, usiamo l'agnello, poiché è questo tipo di carne che è autentico per questo piatto.

Tieni inoltre presente che la quantità degli ingredienti è indicata approssimativamente, poiché dipende dalle dimensioni dei piatti in cui verrà cotto il khashlama (idealmente, questo dovrebbe essere un calderone, ma è adatta anche qualsiasi casseruola a pareti spesse, ma non smaltato e non con rivestimento in teflon) ... Tutti i prodotti elencati prima della mela cotogna sono obbligatori per il khashlama, il resto può essere aggiunto a piacere. Se vuoi che il khashlama assomigli di più a una zuppa, allora verso la metà della cottura aggiungi un bicchiere di acqua calda o birra, ma faremo semplicemente stufare l'agnello e le verdure nel nostro succo.

• agnello - 1-1,5 kg
• cipolle - 2-3 pezzi
• patate - 3-4 pezzi
• melanzane - 2-3 pezzi
• pomodoro - 3-4 pezzi
• peperone dolce - 4 pezzi
• mele cotogne - ½ pezzo
• cavolo bianco - qualche foglia
• fagiolini - 100-200 gr
• aglio - 1 testa
• prezzemolo - mazzetto
• zira - a piacere
• sale commestibile qb
• pepe rosso macinato - a piacere
• pepe nero macinato - a piacere

Preparazione degli ingredienti per il khashlama.

Tagliare grossolanamente l'agnello e metterlo grasso sul fondo del calderone. Salare e pepare la carne a piacere e aggiungere il cumino se lo si desidera.

Il secondo strato è schiacciato cipolla... Quindi vengono disposti i pomodori, tagliati a fette, e su di essi - melanzane sbucciate e tagliate a dadini (sono anche leggermente salate) e patate. È molto importante che le patate siano posizionate più in alto rispetto ai pomodori, poiché durante la cottura possono indurirsi a causa del succo che ne viene rilasciato. Sopra le patate mettete il peperone tagliato a listarelle o cubetti grandi. Questo è l'ultimo degli ingredienti indispensabili per il khashlama.

Se lo desideri, puoi mettere il peperone fagioli verdi, ma questo è un ingrediente "stravagante", perché se non mangi l'hashlama intero in una volta, ma lo riscaldi in seguito, i fagioli possono bollire. Una mezza mela cotogna tagliata a dadini conferirà al piatto un profumo sorprendente, ma anche una dolcezza che non tutti apprezzeranno.

Puoi letteralmente mettere 2-3 foglie di cavolo su una mela cotogna, dopo averle precedentemente strappate con le mani, e mettere una testa d'aglio quasi non sbucciata (senza buccia esterna) al centro per l'aroma. Non dimenticare di macinare tutto il prezzemolo tritato.

Coprire il piatto dall'alto con un intero foglia di cavolo, chiudere il coperchio e mettere a fuoco medio. Quando il khashlama bolle (si sentirà un caratteristico gorgoglio), ridurre al minimo la fiamma e far sobbollire il piatto per circa un'ora (forse un po' più o meno, poiché la durata della cottura dipende dalla quantità degli ingredienti).

Mettere il khashlama di montone finito su un piatto e servire con lavash. Nel calore del caldo, è particolarmente gustoso e, dopo il riscaldamento, sfortunatamente perde gusto e aroma.

Ricetta 4: Khashlama armeno con patate

Khashlama in armeno è un alimento sostanzioso e ipercalorico, a metà tra il primo e il secondo, servito in tavola come piatto autonomo, senza contorni. Khashlama è preparato praticamente senza olio e grasso, ma solo con il metodo dello stufato. E poiché non c'è grasso e frittura, si scopre che non c'è alcun danno dal mangiare il piatto, ma solo beneficio!

Per preparare il classico khashlama armeno di manzo, avrai bisogno dei seguenti prodotti.

• Carne di manzo - 1 kg
• Cipolle - 500 grammi
• Patate - 500 grammi
• Carote - 500 grammi
• Pomodori - 300 grammi
• Peperone rosso bulgaro - 150 grammi
• Peperone giallo bulgaro - 150 grammi
• Melanzane - 200 grammi
• Vino bianco - 250 grammi
• Aneto - 200 grammi
• Basilico - 25 grammi
• Luppolo-suneli - 25 grammi
• Sale - 30 grammi
• Pepe nero al pimento - 30 grammi
• Foglia di alloro - 2-3 pezzi
• Olio di semi di girasole - 100 grammi

Sciacquate la carne di manzo sotto l'acqua corrente, asciugatela leggermente e tagliatela a pezzi grossi, circa 8X8 cm.

Metti la carne tritata in una ciotola per mescolare i prodotti, aggiungi un po 'di sale, basilico, luppolo suneli, mescola in modo che le spezie siano distribuite uniformemente.

Usiamo il vino come marinata, aggiungiamo vino alla carne, mescoliamo ancora per una distribuzione uniforme.

Coprite la ciotola di carne con un coperchio e lasciate marinare per 10-20 minuti.

Mentre la carne cuoce, iniziamo a cuocere le verdure. Sciacquate bene le carote sotto l'acqua corrente, se necessario usate un pennello per verdure, sbucciatele con un apposito tagliaverdure.

Faremo anche con le patate, togliere la pelle sottile alle verdure lavate.

Liberiamo i peperoni bulgari dai gambi e dai semi. Mettere tutte le verdure sbucciate in una ciotola a parte e aggiungere l'acqua.

Mettere la carne in salamoia in un calderone con riscaldato olio di semi di girasole... Per 5 minuti, fate rosolare la carne a fuoco vivace, poi aggiungete un po' d'acqua, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per altri 10 minuti.

Tagliare la parte superiore dei pomodori, non rimuovere la pelle, tagliare i frutti stessi ad anelli.

Tagliamo anche tutte le verdure: carote a fette, patate in quarti grandi, pepe a strisce sottili, salamo leggermente le melanzane in modo che esca il succo.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.

Mentre ci stavamo preparando tagli di verdura, la carne è abbastanza cotta.

Togliamo il calderone con la carne dal fuoco, facciamo raffreddare leggermente e iniziamo a formare il piatto. Mettere la cipolla sulla carne con il primo strato, poi le carote.

Sopra uno strato di carote, disponi gli anelli di pomodori, di nuovo le cipolle.

Disporre le melanzane spremute dal succo nello strato successivo.

Mettere il peperone sopra le melanzane e le patate con l'ultimo strato.

Sciacquare gli aneti sotto l'acqua corrente fredda, tagliare i rami ispessiti, scrollarsi di dosso le gocce d'acqua e asciugare su un tovagliolo.

Aggiungere le spezie rimanenti, l'alloro al calderone con le verdure e adagiare sopra i rametti interi di aneto. Usiamo un piatto come una specie di pressa, copriamo le verdure, chiudiamo bene il calderone con un coperchio, mettiamo a fuoco basso per 40 minuti. Se le verdure non hanno dato abbastanza succo, puoi aggiungere un po 'd'acqua, controlliamo il processo di cottura del khashlama, ma mescoliamo il contenuto del calderone.

Dopo 40-45 minuti il ​​piatto è pronto, ora apriamo il calderone, rimuoviamo il piatto, mescoliamo il khashlama e lo mettiamo nei piatti da portata. Grandi ciotole di argilla vengono utilizzate per servire il piatto; se lo desideri, puoi decorare il piatto finito con erbe aromatiche. La tua famiglia adorerà assaggiarlo piatto gustoso e lo apprezzerà.

Buon appetito!

Ricetta 5: khashlama di pollo alla birra in un calderone

Questo piatto è ovviamente a base di agnello, ma noi lo facciamo con il pollame (perché non ci piace l'agnello). Le regole più importanti di questo piatto: non interferire con il piatto finché non viene tolto dal fuoco, non aprire il coperchio del calderone durante la cottura.

• calderone o padella spessa;
• carne (nel mio caso pollo);
• Patata;
• cipolla;
• carota;
• peperone;
• pomodori;
• verde;
• spezie (ho messo lavrushka e pepe nero in grani);
• birra - 1 bottiglia (0,5 l) per un calderone da 3 litri.

Per prima cosa bisogna tagliare (in pezzi medi o anche più grandi) e salare la carne, e bisogna salarla un po' più del necessario, e mettere in frigo per 30-40 minuti.

IMPORTANTE! NON aggiungere sale a nient'altro!

Durante questo tempo lavate e tagliate le verdure. Tritare grossolanamente le patate, i peperoni, le carote e i pomodori. Tagliamo la cipolla a semianelli, inoltre non è necessario macinarla troppo.

Dopo che la carne si è riposata, mettila in un calderone e friggi fuoco alto(con olio vegetale) non più di tre minuti. Spegniamo il fuoco e iniziamo a deporre il cibo a turno, cerchiamo di osservare la corretta posa delle verdure, questo è molto importante.

Per prima cosa, metti la cipolla sulla carne.

Poi le carote a pezzi grossi.

Patata.

Pomodori a fette (io li faccio con la buccia).

E alla fine, le tue verdure preferite. Il coriandolo è molto adatto, ma questa volta non l'ho avuto, quindi molto prezzemolo.

Riempi il tutto con la birra e chiudi il coperchio.

Accendiamo e portiamo a bollore. Non appena il nostro khashlama è bollito, accendiamo un fuoco minimo e facciamo sobbollire per 1,5 ore (con un uccello) 2-2,5 ore (con maiale, manzo, agnello).

Ora la cosa più importante è non aprire il coperchio, anche se lo vuoi davvero, e non soffocare con la saliva. Dal momento che gli odori si librano attraverso la cucina sono incredibili. Dopo che il piatto è pronto, deve essere mescolato. Il piatto è pronto! Buon appetito.

Da parte mia dirò che faccio spesso un piatto del genere, ma senza carne, ci sono piaciute molto le verdure aromatiche, e questo brodo è semplicemente al di là delle lodi, e molto probabilmente è colpa della birra.

Buon appetito!

Ricetta 6: khashlama di maiale fatto in casa

Khashlama è piatto popolare I popoli caucasici e ognuno di loro ha fatto qualcosa di proprio nella ricetta. Pertanto, ci sono molte ricette per il khashlama, lo preparano sia come secondo piatto che come zuppa densa, con agnello o manzo, nel suo stesso succo o con l'aggiunta di acqua. Ho una ricetta adattata per il khashlama con carne di maiale e melanzane.

Il piatto è molto facile da preparare, l'importante è metterci il cuore.

Ecco il mio kit khashlama: un pezzo di maiale magro (ho tagliato la pancetta in eccesso), melanzane, zucchine, carote, cipolle, pomodori, aglio, aneto, gambi di sedano, aglio.

• polpa di maiale - 700 gr .;
• melanzane - 4 pezzi;
• zucchine giovani bianche medie - 1 pz.;
• carote - 2 pezzi;
• pomodori - 4-5 pezzi .;
• cipolle - 4 pezzi .;
• sedano a stelo - 4 pz. picciolo;
• aneto e prezzemolo - un mazzo;
• aglio - 0,5 teste;
• sale e spezie a piacere

Abbiamo bisogno di un calderone (ne ho uno) o di una casseruola con un fondo largo e spesso.

Versare un po 'di olio vegetale e farlo scaldare, gettare l'aglio schiacciato e i pezzi di pancetta nel calderone (io li ho tagliati fuori dalla carne, se hai carne magra, allora non ti serve).

Non appena l'aroma dell'aglio inizia a diffondersi in cucina, mandiamo nel braciere il sedano tritato finemente (è possibile aggiungere il peperone al posto del sedano), tagliamo le carote e aggiungiamo a cerchi.

Tagliare la carne a pezzi di media grandezza, circa 5-6 per porzione, metterne metà in uno strato in un calderone, la cipolla sopra a semianelli - 2 pezzi.

Stendere la carne rimanente e ripetere gli strati di verdure.

Se lo desideri, puoi aggiungere le tue spezie preferite: per me sono luppolo-suneli.

Infine, facciamo una radura di aneto (prezzemolo) ...

Chiudete con un coperchio e portate a bollore a fuoco medio - le verdure dovrebbero dare il succo - non aggiungo acqua. Qui devi essere paziente e prenderti il ​​tuo tempo, altrimenti il ​​​​piatto potrebbe bruciare - saranno necessari circa 30 minuti per questo. Non appena il succo si è distinto e ha bollito, riduciamo il fuoco al minimo e facciamo sobbollire sul fuoco per altri 50 minuti, fino a cottura.

Il piatto risulta essere succoso, aromatico e soddisfacente.

Ricetta 7: delizioso khashlama sul fuoco (con foto)

Ci sono molte ricette di Khashlama, la mia preferita è il manzo alla birra. Cuciniamo spesso questo piatto in natura, forse piacerà anche a qualcuno.

• Manzo - 1,5 kg
• Pomodoro - 1,5 kg
• Cipolle (3 grandi o 4-5 medie) - 3 pz
• Pepe bulgaro (grande) - 6 pezzi
• Verdure (a piacere, ho basilico, prezzemolo, coriandolo, aneto e cipolle verdi.) - 1 mazzo.
• Aglio - 1
• Foglia di alloro - 3 pezzi
• Birra chiara / Birra - 200 ml
• Patate (grandi) - 5 pezzi
• Pimento - 1 pizzico.

Lavare le verdure, tagliare la carne a pezzi medi.

Sul fondo del calderone stendiamo i pomodori tagliati a rondelle, sale e pepe un po'.

Sopra c'è uno strato di cipolle, che tagliamo a semianelli.

Poi viene il peperone, salare e pepare un po'.

Quindi verdure tritate finemente e foglie di alloro.

Distribuiamo sopra uno strato di carne e spicchi d'aglio. Salare e pepare ancora.

Il primo è il verde...

Il secondo è peperoni, cipolle, pomodori. Ancora un po' di sale e pepe.

Versare la birra nel calderone.

Chiudiamo il coperchio, accendiamo il fuoco e facciamo sobbollire a fuoco lento per circa 2 ore.

Trascorso il tempo a disposizione, aprite il calderone e adagiatevi sopra le patate. A questo punto, se rimane poco liquido nel calderone, aggiungi un po' di acqua bollita, ma di solito non è necessario farlo.

Potete aggiungere un rametto di basilico per insaporire. Chiudiamo il calderone e lasciamo a fuoco basso fino a quando le patate non saranno cotte.

Cospargere alla fine cipolle verdi, togliere la brace e lasciare in infusione per 10 minuti.

Il fragrante Khashlama è pronto! Buon appetito!

Ricetta 8: khashlama di agnello con patate

• Agnello 1 kg
• Cipolle a bulbo 2 pezzi
• Peperone verde dolce 2-3 pezzi
• Patate 800 g
• Ciliegia 10 pz
• Olio vegetale 20 g
• Prezzemolo (verdure) 30 g
• paprika macinata a piacere
• Pepe nero macinato a piacere
• Sale qb

Tagliare la carne a piccoli pezzi.

Tagliare la cipolla a semianelli.

Sbucciare le patate, tagliarle in 2 pezzi.

Tritare grossolanamente il peperone ei pomodorini a metà.

Friggere la carne olio vegetale 3-4 minuti, poi aggiungete un po' d'acqua e fate sobbollire per 40 minuti.

Quindi mettiamo le verdure a strati. Inchinati prima.

poi pepe

e pomodori. Condire leggermente con sale e spezie.

L'ultimo strato sono le patate.

Aggiungere un po' d'acqua e cuocere finché le patate non saranno tenere. Cospargere con erbe aromatiche al momento di servire.

Ricetta 9: khashlama a casa

Questo piatto incredibilmente gustoso ha da tempo superato le barriere della cucina tradizionale. I popoli caucasici preparano questo piatto in modi diversi e siamo lieti di presentarvi una di queste opzioni di ricette. cucina armena- Khashlama profumato, tenero e molto gustoso!

• Agnello (filetto) 1-1,5 chilogrammi
• Cipolle 3-4 pezzi (grandi)
• Pepe bulgaro 2-3 pezzi (grande)
• Peperoncino 1 pezzo
• Pomodori 2-3 pezzi (medi)
• Pepe nero macinato a piacere
• Acqua distillata pura 1 bicchiere
• Sale qb
• Hmeli-suneli - a piacere

Laviamo l'agnello sotto l'acqua corrente fredda dal sangue, asciughiamo la carne con carta assorbente da cucina dall'umidità in eccesso, la mettiamo su un tagliere e la puliamo dall'imene, oltre che dalle piccole ossa che potrebbero rimanere sul montone durante il taglio del la carcassa.

Quindi tagliamo la carne in porzioni con un diametro fino a 6 - 7 centimetri e le mettiamo in una ciotola profonda.

Sbucciare le cipolle, togliere il picciolo al peperoncino e ai peperoni, mondare i semi e lavare le verdure insieme ai pomodori sotto l'acqua corrente fredda da ogni tipo di contaminazione. Poi le asciugiamo con carta assorbente da cucina, quindi, eliminando il liquido in eccesso, mettiamo le verdure una ad una su un tagliere e le tagliamo ad anelli, semianelli, quarti fino a 1 centimetro di spessore o un grosso cubo di 1 centimetro di diametro .

Tagliare il peperone a striscioline o semianelli fino a 1 - 2 centimetri di spessore e i peperoncini piccanti ad anelli fino a 5 millimetri di spessore.

Nei pomodori, tagliare il punto in cui è stato attaccato il gambo e tagliarli ad anelli fino a 1 centimetro di spessore, oppure tagliare ogni pomodoro in 5 - 6 fette. Disponiamo i tagli su piatti profondi separati. Mettiamo anche sul tavolo della cucina un bicchiere con 250 millilitri di pura acqua distillata, sale e spezie specificate nella ricetta.

Quindi prendiamo un grande calderone e mettiamo metà dell'intera massa di cipolle sul fondo, dopo metà della carne, lo facciamo anche con peperone, peperoncino peperoncino e pomodori.

Ripetete ancora tutti gli strati, spolverizzandoli a piacere con sale e spezie, gli ultimi dovrebbero essere i pomodori.

Mettiamo un calderone con verdure e carne sul fuoco, acceso a un livello forte. Aggiungere la quantità necessaria di acqua distillata pura nel contenitore e coprirlo con un coperchio. Quando il liquido bolle, e questo può essere compreso dal caratteristico gorgoglio all'interno del calderone, ridurre la temperatura del fornello al minimo livello e cuocere il khashlama per almeno 2 - 3 ore sotto un coperchio chiuso, senza mescolare. Durante questo periodo, le verdure con la carne inizieranno a spremere e inizieranno a stufare. Trascorso il tempo richiesto, spegnere il fornello, dare pasto pronto infornare per 7 - 10 minuti, usando un mestolo, adagiare l'agnello aromatico con le verdure su piatti fondi e servire il nostro Khashlama in tavola. Il brodo che rimane nel calderone può essere servito a parte in una ciotola o versato sullo spezzatino.