Questo dolce ha un gusto davvero insuperabile. Il più tenero prelibatezza di ricotta con uvetta, frutti di bosco, scorza di agrumi, generosamente versato con glassa al cioccolato, si scioglie in bocca.

E ora ti suggerisco di padroneggiare la preparazione di un'opzione ancora più insolita: la cheesecake di Leopoli secondo la ricetta di Daria Tsvek, una specialista culinaria straordinariamente talentuosa, autrice di molti deliziose ricette Cucina ucraina!

E anche la famosa cheesecake di Leopoli, una delle prelibatezze più popolari, che viene servita in quasi tutti gli tsukerny e le caffetterie della gloriosa città di Leopoli, è una sua invenzione.

Questa ricetta ha una sfumatura interessante: al posto della semola, dell'amido o della farina massa di cagliata aggiunto patate bollite. È questo segreto che rende la cheesecake particolarmente tenera!

Ingredienti:

• 500 g di ricotta fatta in casa grassa;
• 3 uova medie;
• 150 g di zucchero;
• 100 g di burro;
• 2 patate lesse di media grandezza;
• Un pizzico di sale;
• 100 g di uvetta (albicocche secche, mirtilli rossi secchi, ciliegie);
• Scorza di limone;
• 1 cucchiaino di lievito in polvere.

Per glassare e decorare:

• 3 cucchiai di cacao in polvere;
• 5 cucchiai di panna fatta in casa pesante;
• 2-3 cucchiai di latte;
• 2 cucchiai di zucchero;
• Lampone o ciliegia.

Come cuocere:

Prepariamo gli ingredienti.
Lavate bene il limone e cuocetelo a vapore con acqua bollente in modo che il retrogusto amaro lasci la scorza.
Laviamo e cuociamo a vapore anche l'uvetta, ma non con acqua bollente, ma solo tiepida per mantenerla materiale utile.
Lessare le patate finché sono tenere.

Ruota la ricotta insieme alle patate in un tritacarne, puoi due volte.

Separare i tuorli dalle proteine ​​e aggiungere i tuorli alla massa di cagliata-patate, strofinando bene.

Aggiungere lo zucchero e macinare ancora.

Aggiungere il burro ammorbidito, mescolare.

Grattugiare la scorza del limone e aggiungerla alla massa di cagliata.

Spremere la frutta secca e versarla nella ricotta.

albumi sbattere con un mixer fino a ottenere una schiuma densa bianca - quando rimangono tracce persistenti sulla massa montata.

Incorporate delicatamente gli albumi sbattuti al composto di cagliata.

Ungete un foglio di pergamena Burro e ricoprire una teglia rettangolare di cm 10x17. Stendere la massa di cagliata.

Cuociamo a 170-180°C sul livello intermedio del forno per circa 1 - 1,5 ore, fatevi guidare dal vostro forno. La cheesecake è pronta quando compare su di essa Marrone dorato, e il mezzo si afferrerà bene e cesserà di essere liquido.

Lascia raffreddare la cheesecake nella forma per circa 15 minuti, in modo che non si rompa in una Vila calda quando la scuoti, mettila con cura su un piatto e rimuovi la carta.

Pronto per la glassa. Mescolare lo zucchero e il cacao in una casseruola.

Aggiungere pezzi di burro e panna.

Scaldare a fuoco basso fino a quando il burro e la panna si sciolgono. Portiamo la glassa alla densità desiderata con il latte e la versiamo sulla cheesecake.

Decoriamo con i frutti di bosco. Io avevo i lamponi congelati. E in estate, immagina quanto è bello! Ciliegie, ciliegie, lamponi!

Prima di provare, devi far fermentare la cheesecake di Leopoli! Sì, sì, 4-6 ore. Beh, almeno 2 ore. Il punto non è lo sviluppo della forza di volontà (sebbene anche questo sia importante)), ma il fatto che, in primo luogo, in una forma raffreddata dolce alla cagliataè più facile da tagliare in modo ordinato e, in secondo luogo, tutte le prelibatezze alla cagliata - cheesecake, casseruole - sono molto più gustose quando sono refrigerate!

Lviv Syrnik è già riuscito a diventare dolce classico Cucina ucraina servita in caffetterie e ristoranti. Molte casalinghe cucinano questo piatto a casa, perché la ricetta per la sua preparazione è molto semplice e il risultato ti piacerà sicuramente. Oggi, a parte ricetta classica, ci sono anche varianti d'autore della cheesecake di Leopoli, che differiscono per alcune sfumature e vari additivi per base di cagliata. Scopriamo come cucinare la cheesecake di Leopoli e quali opzioni vengono offerte da famosi chef.

Come fare il famoso dolce alla ricotta

IN versione classica La cheesecake di Leopoli contiene i seguenti ingredienti:

• fiocchi di latte;
• Burro;
• uova;
• zucchero;
• semola o patate lesse.

Per la glassa, panna acida o panna, vengono utilizzati zucchero, cacao (in polvere), burro.

La ricotta è meglio comprare fatta in casa e grassa, quindi la cheesecake sarà più soddisfacente e, inoltre, naturale. Se hai paura di andare troppo oltre con il contenuto di grassi del piatto, dai comunque la preferenza alla ricotta grassa, ma escludi il burro dalla ricetta.

La preparazione della cheesecake inizia con il fatto che è necessario macinare la ricotta per dargli uno stato omogeneo. Quindi alla massa viene aggiunto il burro, precedentemente ammorbidito, ma non sciolto. Successivamente, i tuorli vengono introdotti nella miscela, quindi le proteine, che vengono premontate con il succo di limone. Quindi la cheesecake viene cotta e, dopo il raffreddamento, ricoperta di glassa al cioccolato.

La base creativa dovrebbe essere diversificata. Concentrati sulle tue preferenze di gusto o usa opzioni culinarie comprovate. Ad esempio, completa perfettamente il gusto di questo piatto:

• frutta secca (varia);
• mele fresche;
• Ciliegia;
• noccioline;
• cannella;
• fiocchi di cocco;
• scorza di limone;
• vaniglia.

La cannella si sposa benissimo con le mele, i semi di papavero o le noci si sposano bene con la vaniglia, ma fiocchi di cocco o scorza di limone il più delle volte aggiunti da soli.

Ricette passo passo

Ricetta classica con patate lesse di Daria Tsvek

Daria Tsvek è conosciuta in Ucraina per le sue preziose ricette, divenute da tempo famose in tutto il mondo. È questa donna che è la creatrice della cheesecake di Leopoli versione tradizionale preparazione di seguito.

Ingredienti richiesti:

• 600 g di ricotta grassa fatta in casa;
• 150 g di zucchero;
• 3 uova, albumi separati dai tuorli;
• 2 patate lesse;
• 100 g di burro ammorbidito;
• 100 g di uvetta;
• 1° l. scorza di limone;
• 1 cucchiaino succo di limone oppure un pizzico di sale per montare gli albumi.

Per la glassa:

• 70 ml di acqua;
• 5 cucchiaini aceto (9%);
• 50 g di cioccolato fondente;
• 50 g di zucchero.

Preparazione passo passo:

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi, coprire immediatamente la forma con carta da forno. La ricotta e le patate lesse devono essere macinate in un tritacarne o in un frullatore per ottenere un composto omogeneo. Le patate renderanno la ricotta più tenera. La ricotta deve sicuramente essere fatta in casa, grassa, morbida, ma senza liquidi. Se è umido, appendilo in una garza per un po' per permettere al liquido di defluire.

   Miscela di patate cagliate: la base della classica cheesecake di Leopoli

2. Unite il burro e lo zucchero al composto, mescolate bene. Introduciamo i tuorli e ci addormentiamo con l'uvetta e la scorza di limone.

   Aggiungere a turno il burro, lo zucchero, i tuorli e l'uvetta con la scorza

3. Le proteine, ben separate dai tuorli, sbattino fino a ottenere una schiuma stabile, aggiungendo 1 cucchiaino di succo di limone o un pizzico di sale. Quindi uniscili accuratamente alla massa di cagliata con una spatola.

   Montare gli albumi e incorporarli delicatamente al composto di cagliata.

4. Mettiamo l'impasto in uno stampo e cuociamo per circa 30-40 minuti. Aspettiamo che la cheesecake si raffreddi.
5. Produciamo la glassa: per questo cuciniamo lo sciroppo di acqua, aceto e zucchero. Aggiungere allo sciroppo il cioccolato tritato o grattugiato, mescolando continuamente. Quando il cioccolato si sarà sciolto, togliere la glassa dal fuoco e mettere da parte.
6. Lubrificare la cheesecake raffreddata con la glassa calda. Mettere in frigorifero per una notte o circa 7 ore.

   Cheesecake di Leopoli con glassa al cioccolato di Daria Tsvek

Con uvetta e noci di Nina Niksya

Per la cheesecake:

• 1 kg di ricotta mediamente grassa;
• 350 g di zucchero;
• 200 g di burro;
• 9 uova;
• 2 cucchiai. l. richiami;
• scorza di un limone;
• 2 cucchiaini zucchero vanigliato;
• uvetta e noci - a piacere.

Per la glassa al cioccolato:

• 55 g di burro;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 5° l. panna grassa o panna acida;
• 3 art. l. polvere di cacao.

Cheesecake di Leopoli da Nina Niksya preparato con glassa cremosa al cioccolato

Cucinando:

1. Riscaldiamo il forno a 180 gradi (se il forno è ventilato, cioè a convezione, quindi fino a 170 gradi).
2. Puliamo la ricotta attraverso un setaccio e aggiungiamo il burro ammorbidito.
3. Macinare i tuorli con lo zucchero e aggiungerli alla massa di cagliata, versare semolino.
4. Sbattere il composto.
5. Dobbiamo strofinare la scorza, aggiungere la vaniglia e versarla nella massa di cagliata insieme a noci e uvetta.
6. Quindi, sbatti le proteine, aggiungendo un pizzico di sale lì e mescolale lentamente con una spatola nel composto di cagliata.
7. Metti la futura cheesecake in una forma unta e cuoci per 1 ora in forno preriscaldato.
   

   Se la parte superiore della cheesecake diventa troppo rosea, è necessario coprirla con carta da forno in modo che non si bruci.

8. Mentre la cheesecake si raffredda, prepariamo la glassa: mescoliamo tutti gli ingredienti e cuociamo fino a quando la consistenza diventa liscia.
9. Copriamo la cheesecake di Leopoli con la glassa e la mettiamo in un luogo freddo per la notte.

con papavero

Per la cheesecake:

• 750 g di ricotta;
• un bicchiere e mezzo di zucchero;
• 4 uova;
• 4–5 p. l. amido;
• scorza di 1/3 di limone;
• 60 g di burro;
• 2 cucchiaini zucchero vanigliato.

Per lo strato di papavero:

• 1 bicchiere di papavero;
• 2 cucchiai. l. Sahara.

Per la glassa al cioccolato:

• 100 g di cioccolato;
• 3 art. l. latte;
• 1° l. Burro.

Cheesecake pronta ai semi di papavero

Cucinando:

1. Versare acqua bollente sui semi di papavero e lasciar raffreddare. Scolare l'acqua in eccesso se necessario. Macina i semi di papavero con lo zucchero.
2. Sbattere la ricotta con i tuorli, 1 bicchiere di zucchero e il burro preammorbidito. Aggiungere anche la scorza di limone, l'amido, lo zucchero vanigliato.
3. Montare gli albumi versando poco a poco mezzo bicchiere di zucchero.
4. Preriscaldare il forno a 180 gradi senza convezione (170 - convezione).
5. Due st. l. Mescolare le proteine ​​nei semi di papavero con lo zucchero e le proteine ​​rimanenti nella massa di cagliata.
6. Lubrificare la forma con il burro e cospargere di semola. Versarci dentro metà della nostra massa di cagliata e livellarla. Quindi, metti lo strato di papavero, senza raggiungere i bordi del modulo.
7. Metti il ​​resto della massa in questo modo: parte - sui bordi e il resto - al centro, chiudendo lo strato di papavero.
8. Cuocere 1 ora.
   

   La prontezza della cheesecake si verifica con un bastoncino di legno o uno stuzzicadenti incastrato al suo interno: dovrebbe uscire asciutto.

9. Preparare la glassa. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo lì burro e latte. Il composto non va portato ad ebollizione, deve solo diventare omogeneo. Quando la glassa si sarà leggermente raffreddata, ricoprite la cheesecake raffreddata con essa.

La cheesecake glassata può diventare una vera opera d'arte culinaria

Ho fatto una cheesecake, mi è piaciuta molto. L'unica cosa è che non è cresciuto molto per me. La prossima volta proverò ad aggiungere ancora un po' di lievito.

Una cheesecake strepitosa, tutta così cremosa, succosa in generale, insolita, l'ho fatta con la scorza di limone, la rifarò.

Natulicka Sergeevna

https://forum.say7.info/topic31343–50.html

La glassa risulta essere densa, è meglio non indugiare con la sua applicazione, si spalancano le briciole - inizia subito a indurirsi ... Volevo spalmare la cheesecake con la mia glassa preferita, ma ho deciso di non deviare dalla ricetta per la prima volta.

Krosha

http://sterngotovit.com/forum/index.php?topic=7639.0

Video: cucinare la cheesecake di Leopoli in una pentola a cottura lenta

Video: tutti i segreti della cheesecake giusta di Alla Kovalchuk

La cheesecake di Leopoli è abbondante, sana e piatto gustoso che può essere la colazione perfetta. La classica composizione degli ingredienti è facilmente integrabile con vari additivi a tuo gusto. Puoi cucinare questo piatto sia nel forno che nella pentola a cottura lenta. Prova a cucinare la cheesecake di Leopoli - forse inventerai nuova ricetta. Buon appetito!

Gentile delizioso dessert di ricotta, ricoperta di glassa al cioccolato.

• 500 g di ricotta (9% e oltre)
• 150 gr) Zucchero
• 100 g di burro
• 4 uova
• 1 cucchiaio richiami
• 1 manciata di uvetta (30 g)
• Scorza di 1 limone

Smalto:

• 5 cucchiai panna acida
• 3 cucchiai polvere di cacao
• 3 cucchiai Sahara
• 1 cucchiaio oli

Lviv syrnik è un dolce popolare nell'Ucraina occidentale. La parola syrnik deriva dalla parola ucraina "sir" (trascritta come "formaggio"), che significa ricotta. Il dessert viene servito in molti caffè di Leopoli ed è spesso preparato per le vacanze dai residenti locali. La ricetta della cheesecake di Leopoli è diventata popolare dopo essere stata pubblicata da Daria Tsvek nel suo libro Liquirizia Pechivo. Ci sono anche varianti di cheesecake di Leopoli con l'aggiunta buccia d'arancia, papavero, noci e scaglie di cocco.
In base alla composizione degli ingredienti, all'inizio mi sembrava che la cheesecake assomigliasse a una casseruola di ricotta, ma con mia sorpresa, il gusto si è rivelato essere qualcosa di completamente diverso. Ciò si ottiene aggiungendo il burro e montando separatamente le proteine ​​ei tuorli. La cheesecake ha una consistenza molto dolce, succosa e molto gradevole, va servita a fettine per dessert con caffè, cacao o tè.

Cucinando:

Sbucciate la scorza di un limone strofinandola su una grattugia fine.

Dividere le uova in tuorli e albumi (mettere gli albumi in un contenitore, i tuorli in un altro).
Montare a neve ferma gli albumi con un mixer, mettere da parte.

Sbattere i tuorli con lo zucchero per 3-5 minuti fino a ottenere una leggera massa viscosa.

Aggiungere il burro morbido, la ricotta. Se non hai una ricotta omogenea, assicurati di pulirla prima con uno scolapasta fine.
Sbattere il composto fino a che liscio.

Aggiungere la semola, l'uvetta lavata, la scorza di limone e sbattere ancora.

In due o tre passate, aggiungete gli albumi montati a neve, mescolandoli delicatamente dal basso verso l'alto con un cucchiaio o una spatola.

Lubrificare bene la forma con olio (io ho una forma che misura 24x10 cm).
Versare il composto sopra, livellare verso l'alto.
Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi. Cuocere 50-60 minuti.

Durante il processo di cottura, la cheesecake aumenterà bene e poi cadrà: è normale.
Raffreddare la cheesecake finita.

Preparare la glassa.
Metti la panna acida, il cacao, lo zucchero e il burro in una casseruola e accendi un piccolo fuoco.
Mescolando continuamente, portare ad una consistenza omogenea e liscia, togliere dal fuoco.

Oggi prepariamo la cheesecake di Leopoli. Cosa ha di speciale la ricetta?

La gloria della Mecca gastronomica ucraina è saldamente radicata a Leopoli. Caffè d'atmosfera, ristoranti alla moda e ristoranti accoglienti attraggono gli intenditori cibo gustoso e solo turisti. La cheesecake di Leopoli è riconosciuta come il segno distintivo della cucina cittadina: un dolce molto caratteristico, unico e memorabile.

La cheesecake di Leopoli è un piatto con una storia. Immagina: viveva ed era del tutto normale frittella di ricotta. Delizioso, certo, ma ordinario. E poi, come in una fiaba, appare una maga - eccezionale specialista culinaria Daria Tsvek. Daria aggiunge alla massa della cagliata delle patate lesse e tanto amore, e la cheesecake si trasforma: diventa tenera, leggera, cremosa, con un'ottima struttura, “forte” (grazie alle patate), con un gusto molto interessante.

La soluzione originale di Daria Zvek non ha annullato i successivi miglioramenti. Cheesecake di "patate". Nel libro di una donna culinaria di talento, la cheesecake di Leopoli è semplice casseruola di ricotta, ma una cheesecake moderna è già impensabile senza glassa al cioccolato, un largo numero uvetta e scorza di limone. È così che si trova più spesso nel menu dei caffè di Leopoli.

La cheesecake di Leopoli è un'ottima opzione per la colazione. Inoltre, vale la pena pianificarlo per colazione, perché prima di essere mangiata ha bisogno di una cheesecake conservare in frigorifero per 6-8 ore altrimenti cadrà a pezzi. Quindi cucinalo la sera e gustalo al mattino. Oppure ... cucinare al mattino, ma poi aspettare fino a sera: la cena sarà abbondante e leggera!

ingredienti

Ingredienti Cheesecake:

• ricotta grassa (preferibilmente fatta in casa) * 400 g
• patate lesse con la buccia 1 tubero grande o 2 medi
• uova 4 pezzi
• zucchero 150 g
• burro a temperatura ambiente 100 g
• uvetta 100 g
• limone 1 pezzo
• estratto di vaniglia 1 cucchiaio. un cucchiaio

Per la glassa al cioccolato:

• cioccolato nero (72%) 100 g
• crema grassa 50 g
• sciroppo invertito (o miele) 20 g
• acqua 20 g

Tempo: 1,5 ore (30 minuti di preparazione attiva + 1 ora in forno) + 6-8 ore in frigorifero
Resa: 1 cheesecake delle dimensioni di una normale tortiera rettangolare 8x22 cm lungo il fondo

cucinando

Lessate e fate raffreddare le patate in anticipo. Versare l'uvetta acqua calda e mettere da parte.



Sbucciate le patate dalla pelle e grattugiatele su una grattugia fine.



Grattugiare finemente la scorza di limone, dopo averla lavata bene.



Mischiare insieme massa di patate con ricotta e scorza di limone. Se stai usando la ricotta fatta in casa, è meglio passarla al setaccio o passarla al tritacarne un paio di volte.



Mescolare accuratamente questi ingredienti insieme. È molto comodo farlo con uno schiacciapatate.



Quindi aggiungere il burro ammorbidito alla massa di cagliata.



Separare gli albumi dai tuorli. Aggiungere metà della quantità di zucchero ai tuorli.



Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi.



Mescolare i tuorli con la massa di cagliata.



Aggiungere l'estratto di vaniglia al composto.



Ora montate gli albumi in una schiuma forte.



Continuando a montare gli albumi, aggiungete lo zucchero rimasto. Montare a neve gli albumi fino a renderli lisci e lucidi e lo zucchero non si sarà sciolto.



In tre o quattro aggiunte, incorporare gli albumi montati a neve nella base della cagliata.



Infine, aggiungi l'uvetta alla massa, strizzandola accuratamente con l'acqua.



La massa risulterà tenera e rigogliosa.



Disporre la massa di cagliata in una teglia foderata di carta da forno.



Cuocere la cheesecake a 180 gradi per 1 ora fino a doratura. Durante il processo di cottura aumenterà molto, ma poi si depositerà: è normale. Raffreddare la cheesecake finita.



cucinare glassa al cioccolato: Sciogliere il cioccolato con la panna.



Quindi aggiungere acqua alla massa e. La glassa preparata secondo questa ricetta si indurirà in frigorifero, ma rimarrà morbida, come una densa crema al cioccolato.



Spalmate la glassa sulla superficie della cheesecake di Leopoli e mettetela in frigorifero per 6-8 ore.



Aiuta te stesso!

Editoriale

Domande e risposte tratte dai commenti:

D: Quanto tempo si conserva la cheesecake di Leopoli?
R: Non più di 5 giorni in frigorifero.

D: Come verificare la prontezza della cheesecake? Stuzzicadenti?
A: No, uno stuzzicadenti non aiuta qui. La cheesecake finita è rosolata, mentre il centro trema. Se la cheesecake non è ancora cotta nel vostro forno, ma è già rosolata, copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

D: Come si presenta la cheesecake di Leopoli in termini di struttura? Ce l'ho pesante, denso e bagnato.
A: Pesante, denso e umido, dovrebbe essere fatto con moderazione. Se esce troppo, hai preso la ricotta bagnata. Deve prima essere spremuto appendendolo, ad esempio, in una garza su un gancio per un paio d'ore.

- questo è un galiziano così famoso torta di ricotta(in ucraino "ricotta" - "formaggio"). L'ospitale Leopoli, la capitale della Galizia, è famosa per le sue dolci prelibatezze. È a Leopoli che il popolarissimo in Ucraina (e non solo!) fabbrica di dolciumi"Leggero". Ma il primo posto tra i più dolci famosi la città di Lion, e in effetti l'intera Ucraina occidentale, è occupata dal famoso Lviv syrnik.

I turisti che vengono in questa ospitale città vogliono sicuramente provare la famosa torta galiziana. L'autore delle ricette in questa pagina è uno specialista culinario ucraino e l'autore di un libro di ricette conosciuto in tutta l'ex Unione Sovietica, Daria Tsvek. Questa è una donna eccezionale molto interessante, forse scriverò di lei separatamente - ne vale la pena.

Ingredienti:

• 500 g di ricotta grassa
• 150 gr) Zucchero
• 4 uova
• 100 g di burro
• 1-2 cucchiai semolino
• scorza di un limone
• 50 g di uvetta
• 50 g di albicocche secche

per la glassa:

• 4 cucchiai panna acida
• 3 cucchiai Sahara
• 4 cucchiai cacao
• 20 g di burro

Descrizione passo passo della ricetta:

1. Strofina la ricotta al setaccio.
2. Tagliare le albicocche secche a pezzetti. Aggiungere alla ricotta insieme all'uvetta.
3. Grattugiare la scorza di un limone su una grattugia fine e aggiungerla alla cagliata.
4. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi.
5. Aggiungere il burro ammorbidito ai tuorli, sbattere bene. Quindi aggiungere la semola e sbattere ancora.
6. Montare gli albumi a neve ben ferma.
7. Aggiungere la massa del tuorlo alla massa della cagliata.
8. Mescolare bene. Amalgamare, a parte, gli albumi all'impasto.
9. Ungete la forma con il burro. Stendete l'impasto, stendetelo. Mettere in forno preriscaldato a cuocere per 45-50 minuti a una temperatura di 180 gradi.
10. In una casseruola mettere lo zucchero, la panna acida, il cacao e il burro, scaldare, mescolando, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto a fuoco basso.
11. Raffreddare la cheesecake al forno. Copriamo con la glassa.
12. Riponete in frigorifero per qualche ora (preferibilmente tutta la notte).

Buon appetito! Aiuta te stesso!

Ingredienti:

• 0,5 kg di ricotta
• 4 uova di gallina
• 1 bicchiere di zucchero incompleto (180 g)
• 120 g di burro
• Scorza di 1 limone
• 1 cucchiaio richiami

Per la glassa:

• 2 cucchiai cacao
• 1 cucchiaio Burro
• 2 cucchiai Sahara
• 2 cucchiai panna acida

Cucinando:

1. Per questo dessert, hai bisogno di una ricotta più grassa. Ho comprato il più grasso nel negozio - 9,5%. Deve essere passato al setaccio. Assicurati di farlo. Quindi la ricotta risulterà più ariosa.
2. Successivamente, separare i tuorli dagli albumi.
3. E con l'aiuto di un mixer, trasforma le proteine ​​​​con un pizzico di sale in tale neve.
4. Quindi procedere ai tuorli. Per prima cosa, devono essere sbattuti con lo zucchero fino a quando non saranno sbiancati. Quindi aggiungete loro il burro ammorbidito. (Lasciare 20 g della quantità totale per la glassa e un po' per la lubrificazione dello stampo). Metti lì la scorza e la semola e sbatti ancora fino a che liscio.
5. E solo dopo aggiungere la ricotta e mescolare di nuovo con un mixer.
6. E poi arriva il turno delle proteine. Sono introdotti con molta attenzione nella massa della cagliata.
7. Foderate uno stampo rettangolare con carta da forno e spennellate con il burro. Ho usato una teglia. Ma penso che sarà possibile acquistare uno stampo speciale più piccolo per questo piatto. Quindi la cheesecake di Leopoli sarà più alta. Anche se questa volta è andata bene.
8. Quindi, mettere l'impasto in una forma unta e cuocere in forno a 180 gradi. Il mio cotto in 30 minuti. Consiglio di controllare dopo 25 minuti.
9. Dopo aver sfornato questa cheesecake, in nessun caso dovresti mangiarla subito. Ha assolutamente bisogno di fermentare e raffreddare. Idealmente: cuocere la sera per mangiare al mattino.
10. Sì, punto importante- Raffreddare la cheesecake nella forma.
11. E quando la cheesecake si sarà raffreddata e infusa, cuocete la glassa.
12. Per fare questo, sciogliere il burro con lo zucchero e il cacao in una piccola casseruola. Sempre mescolando, portare a bollore e cuocere un po' per far sciogliere lo zucchero.
13. Alla fine, aggiungi la panna acida e mescola.
14. Ricoprite la cheesecake con questa glassa.
15. E mettere in frigo per almeno mezz'ora a raffreddare.
16. Servire tagliando a pezzi.

Ingredienti richiesti:

• 400 g di ricotta (fatta in casa);
• 3 uova;
• 1/2 tazza di zucchero;
• 80 g di burro (ammorbidito);
• una manciata di uvetta lavata;
• 1° un cucchiaio di semola;
• un pizzico di sale;
• scorza di un limone.

Smalto:

• 3 art. cucchiai di panna acida densa;
• 2,5° cucchiai di cacao in polvere;
• 2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
• 1° un cucchiaio di burro.

Come cucinare:

1. Per prima cosa separare le uova in tuorli e albumi. Metti i tuorli in una ciotola capiente o in una terrina. Le proteine ​​possono essere messe in una tazza più piccola.
2. Con un mixer montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Rimandare.
3. Versare lo zucchero semolato in una tazza con i tuorli.
4. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio. Continuate a sbattere fino a quando il composto non diventa bianco e lo zucchero è completamente sciolto. Aggiungi la ricotta a questa massa. Ho grano di casa. Se lo si desidera, la ricotta può essere passata al setaccio, ma non è necessario.
5. Metti lì il burro ammorbidito e la semola.
6. Successivamente, è più conveniente sbattere l'impasto con un frullatore a immersione. Mescolare la massa fino a renderla completamente omogenea e senza grumi.
7. Sciacquare il limone e asciugarlo tamponando con carta assorbente. Grattugiare la scorza con una grattugia fine e aggiungerla alla ciotola. Sciacquare bene l'uvetta, strizzarla e metterla nell'impasto.
8. Quindi incorporare lentamente gli albumi montati a neve. Amalgamare delicatamente l'impasto con una spatola di silicone.
9. Pertanto, sarà arricchito con bolle d'aria. Impasto pronto dovrebbe avere una consistenza leggera e ariosa, come un soufflé che cola.
10. Preriscaldare il forno a 160 - 170 gradi. Preparare una teglia e foderarla pergamena. Riempi il modulo con l'impasto e mettilo in forno preriscaldato per 40 - 50 minuti.
11. Il tempo di cottura dipende dalle caratteristiche del vostro forno. Ho cotto la metà delle volte a 170 gradi, quindi ho abbassato la temperatura a 160 e ho continuato la cottura.
12. Raffreddare la cheesecake finita e rimuovere con cura la pergamena.
13. Mentre la cheesecake si raffredda, preparate la glassa al cioccolato. Mettere tutti gli ingredienti per la glassa in una piccola casseruola.
14. Quindi mettete la casseruola sul fuoco e fatela scaldare leggermente, sempre mescolando. Non riscaldare troppo la glassa, altrimenti la panna acida si raggomitolerà e la glassa si rovinerà, dovrebbe avere una consistenza densa e uniforme.
15. Coprire la cheesecake di Leopoli raffreddata con la glassa al cioccolato, raffreddare in frigorifero e servire.

Avrai bisogno:

• ricotta (ottocento grammi);
• uova (sei pezzi);
• zucchero (duecentoventi grammi);
• burro (centocinquanta grammi);
• uvetta (cinquanta grammi);
• semola (un cucchiaio e mezzo);
• scorza di limone (un cucchiaio);
• un pizzico di vaniglia.

Per la glassa:

• panna acida (sette cucchiai);
• cacao in polvere (quattro cucchiai);
• zucchero (quattro cucchiai);
• burro (un cucchiaio e mezzo).

Iniziamo a cucinare:

1. Prepariamo prodotti: in generale, il contenuto di grassi della ricotta non è così importante, utilizziamo un prodotto del tre percento. Per quanto riguarda le uova di gallina, dovrebbero essere di dimensioni medie. Lo zucchero può essere tranquillamente sostituito zucchero a velo. Il contenuto di grassi della panna acida, come la ricotta, non è critico: ne utilizziamo il 20%. Il cacao in polvere deve essere di buona qualità e l'uvetta può essere qualsiasi cosa: sia scura che chiara. Per la scorza di limone, abbiamo bisogno di un limone grande. E puoi tranquillamente sostituire la vanillina con lo zucchero vanigliato.
2. Iniziamo a cucinare con ciò che è profondo. Sbattere sei uova in una ciotola. Per prima cosa, le uova devono essere lavate sotto l'acqua corrente e asciugate. Dobbiamo separare i tuorli dalle proteine, quindi è meglio rompere le uova non sul bordo della ciotola o del tavolo, ma su una superficie piana.
3. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, sbattere bene con un mixer o una frusta. La consistenza della miscela dovrebbe essere simile al latte condensato.
4. Mescolare i tuorli con il burro ammorbidito e la ricotta. Aggiungere anche la semola. Ricotta, se il tempo lo permette, vi consigliamo di passarla attraverso un colino: in questo modo eliminerete i grumi e la massa risulterà più ariosa e tenera.
5. Inoltre, per preparare la cheesecake alla ricotta di Leopoli, è necessario aggiungere all'impasto la quantità sopra indicata di scorza di limone fresca (usare una grattugia fine per prepararla). Aggiungiamo anche l'uvetta prelavata e asciugata. Una ciotola con il composto risultante fino a quando non ne avremo bisogno.
6. Montare gli albumi fino a raggiungere la consistenza di una schiuma densa. Se sbatti con un mixer, devi aumentare gradualmente la velocità.
7. Gli scoiattoli vengono introdotti gradualmente nella base della ricotta. In questo caso è meglio usare una normale forchetta o frusta, ma non un mixer: in questo modo la cheesecake risulterà più ariosa.
8. Accendete il forno a centottanta gradi per scaldarlo. A questo punto, spostiamo l'impasto in uno stampo (non dimenticare di coprirlo carta da forno). IN ricetta classicaÈ meglio usare una teglia rettangolare.
9. La classica cheesecake di Leopoli viene cotta per un'ora e venti minuti a centottanta gradi. Il tempo di cottura è arbitrario: regolatelo in base alle caratteristiche del vostro forno. Dopo aver sfornato il dolce, non toglietelo in nessun caso dallo stampo: lasciatelo raffreddare al suo interno per almeno venti minuti. Se lo fai subito, allora tenera cheesecake semplicemente crollare.
10. Veniamo alla glassa al cioccolato. Versare la panna acida (sette cucchiai) in una piccola casseruola. Inviamo anche cacao, zucchero e burro lì. Cuocere a fuoco medio e continuare a mescolare. In nessun caso non portare a ebollizione e cuocere per circa sette minuti. La glassa è pronta: fatela raffreddare e versatela sopra una deliziosa cagliata. La cheesecake di Leopoli con glassa al cioccolato è pronta per la tavola!

Avrai bisogno:

• da quattro a cinque uova;
• cento grammi di zucchero;
• cento grammi di burro;
• due cucchiai di amido;
• un cucchiaio di zucchero vanigliato;
• un cucchiaino di scorza di limone;
• albicocche secche (da otto a dieci pezzi). Le albicocche secche possono essere sostituite con prugne o uvetta.

Iniziamo a cucinare:

1. Mescolare lo zucchero con il burro precedentemente ammorbidito. Aggiungere i tuorli d'uovo e mescolare accuratamente. Ora uniamo la ricotta e l'amido e mescoliamo di nuovo (puoi usare un mixer o un frullatore, la massa dovrebbe risultare omogenea).
2. Strofiniamo la scorza di limone su una grattugia fine, la mescoliamo con la massa di cagliata. Quindi, mescola la massa con pezzi di albicocche secche o qualsiasi altro ripieno a tua scelta (prugne secche, uvetta).
3. Montare gli albumi fino a renderli spumosi e mescolarli gradualmente con la massa di cagliata. Versare l'impasto risultante in una forma rettangolare e cuocere da quarantacinque minuti a un'ora in forno preriscaldato a centottanta gradi. Lasciate raffreddare il dolce, dopodiché lo potete versare con la glassa al cioccolato (come preparare la glassa - vedere la Ricetta

Cake Lviv cheesecake è pronta, prova e innamorati di questa ricetta incredibilmente semplice!

Avrai bisogno:

• un chilogrammo di ricotta;
• quattro uova;
• duecentocinquanta grammi di zucchero;
• centottanta grammi di burro;
• cento grammi di papavero;
• un cucchiaio di amido;
• un cucchiaio di semola;
• un cucchiaio di scorza di limone fresca;
• dieci grammi di zucchero vanigliato;
• zucchero a velo (per spolverizzare).

Iniziamo a cucinare:

1. Lo zucchero viene mescolato con la ricotta e montato separatamente uova di gallina. Quindi aggiungere all'impasto la quantità sopra indicata di amido, semola, zucchero vanigliato, burro e scorza di limone. Amalgamate bene il tutto con un frullatore o un mixer: il composto dovrà risultare omogeneo.
2. Prendiamo i semi di papavero: è necessario cuocerli a vapore con una piccola quantità di acqua bollente, scolare e macinare (usare una ciotola del frullatore o un mortaio). Quindi, mescola i semi di papavero con sei cucchiai della miscela di ricotta. Stendere la massa risultante nel primo strato in una teglia.
3. Mescolare la seconda parte della massa di cagliata con l'uvetta e stendere il secondo strato. Cuocete la cheesecake in forno preriscaldato per circa un'ora. Il dolce è pronto! Puoi cospargere di glassa al cioccolato, ma tieni presente che ciò aumenterà notevolmente il contenuto calorico della cheesecake di Leopoli. In media, si tratta di 258 kcal per 100 grammi.

Avrai bisogno:

• cinquecento grammi di ricotta grassa;
• duecento grammi di zucchero;
• cento grammi di burro;
• due cucchiai di semola;
• quattro uova;
• cento grammi di uvetta;
• un cucchiaino di zucchero vanigliato.

Iniziamo a cucinare:

1. Se si utilizza la ricotta semplice, è consigliabile passarla attraverso un colino. Mescolare la ricotta con il burro e sbattere. Più avanti nella ricetta, sbatti bene dopo ogni prodotto aggiunto.
2. Mescolare la massa con le uova (introdurre una alla volta). Per la ricetta della cheesecake di Leopoli in una pentola a cottura lenta, non è necessario separare i tuorli dalle proteine.
3. Aggiungere la semola e lo zucchero all'impasto. Sbattere fino a quando non ci sono più grani nel composto. Per velocizzare il processo, puoi usare subito lo zucchero a velo.
4. Aggiungi l'uvetta. Al posto dell'uvetta, puoi usare pezzetti di cioccolato, albicocche secche o prugne secche.
5. Lubrificare la ciotola del multicucina con una piccola quantità di burro. Versiamo il nostro impasto e impostiamo la modalità "Cottura" standard. Nel processo di cottura, in nessun caso non aprire la ciotola e, dopo il segnale di prontezza, lasciare riposare il dessert per almeno altri quindici minuti. Buon appetito! Come nelle precedenti ricette, se lo si desidera, versare sopra la cheesecake con la glassa al cioccolato.

Ingredienti:

• 500 g di grasso 9% ricotta
• 4 uova
• 100 g di burro ammorbidito
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaio richiami
• 50 g di uvetta
• burro per ungere lo stampo
• 2 cucchiai briciole di pane

per la glassa:

• 30 g di burro
• 2 cucchiai Sahara
• 2 cucchiai cacao
• 3 cucchiai panna acida

Come cucinare:

1. Passare accuratamente la ricotta attraverso un colino. Questo processo è piuttosto noioso, ma necessario, altrimenti non otterrai la consistenza desiderata: liscia e uniforme.
2. Dividere le uova in albumi e tuorli. Mescolare i tuorli con lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Aggiungere un pizzico di sale o un paio di cristalli alle proteine acido citrico e sbatteteli a neve ferma.
4. Aggiungere la semola, i tuorli sbattuti con lo zucchero e il burro ammorbidito alla ricotta. Amalgamare il tutto molto bene (preferibilmente non mescolare nemmeno, ma sbattere fino a che liscio).
5. Versare l'acqua bollente sull'uvetta. Lasciar riposare per una quindicina di minuti, quindi scolare l'acqua e asciugare l'uvetta. Aggiungere l'uvetta alla massa di cagliata e mescolare di nuovo.
6. Infine, aggiungere gli albumi montati a neve e incorporarli con molta attenzione alla massa di cagliata.
7. La massa della cagliata deve essere soffice e ariosa, di consistenza omogenea, con una distribuzione uniforme dell'uvetta.
8. Ungete una teglia con il burro e spolverizzate briciole di pane. Non è necessario utilizzare una forma di pane, puoi usarne un'altra, anche se in questo modo la cheesecake sembra più carina e sarà più comodo tagliarla.
9. Versare il composto di cagliata nella teglia preparata e livellarlo.
10. Cuocere la cheesecake di Leopoli in forno preriscaldato a 180 gradi per un'ora.
11. Raffreddare la cheesecake nella forma, quindi passare con cura un coltello lungo le pareti e capovolgere la cheesecake su un piatto.
12. Per la glassa mettete tutto prodotti necessari in una piccola casseruola e metterlo su un piccolo fuoco.
13. Cuocere la glassa, mescolando continuamente con un cucchiaio, fino a renderla liscia e lucida.
14. Spalmate la glassa al cioccolato sulla cheesecake, livellandola con una spatola.
15. Fate raffreddare la glassa e mettete la cheesecake in frigorifero. Conservarlo in frigorifero per cinque ore o tutta la notte. Questo è necessario, altrimenti la cheesecake di Leopoli non acquisirà la consistenza necessaria. Per saperne di più:

Ingredienti:

• 1 kg di ricotta grassa fresca fatta in casa.
• 300 grammi di zucchero semolato.
• 10 uova (temperatura ambiente).
• 200 grammi di burro fresco di ottima qualità.
• 3 cucchiai di semola.
• 80 grammi di uvetta.
• Confezione di zucchero vanigliato.
• Scorza di un limone.
• 150 grammi di cioccolato fondente.
• 120 ml di panna grassa (33-35%).

Come cucinare:

1. Passare la ricotta al tritacarne con piccoli fori insieme al burro o passare al setaccio e mescolare con il burro in una ciotola del mixer.
2. Pulisci i tuorli con metà dello zucchero con una frusta o un mixer, invia alla ricotta con un po '.
3. Metti lì lo zucchero vanigliato, la semola e l'uvetta imbevuta di rum o cognac.
4. Montare gli albumi con un pizzico di sale, prima a velocità media del mixer, e poi, quando iniziano ad aumentare di volume, ad alta velocità insieme allo zucchero rimasto.
5. In porzioni, aggiungere le proteine ​​alla massa della cagliata.
6. Cuocere in una forma tonda (io ne ho - 28 cm di diametro) o due forme strette per una torta in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.
7. Raffreddare per 2-3 ore su una griglia.
8. Sciogliere il cioccolato a 35°C, aggiungere la panna bollente, mescolare.
9. Coprite la cheesecake fredda con la glassa.

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