Ciao, miei cari lettori e ospiti del mio blog. Oggi vi racconterò tutti i segreti di una frolla di successo. A seconda del prodotto che cucinerai, sceglierai la ricetta giusta per te.

Francamente, ho scritto questo post per molto, molto tempo, perché mi sono confuso. Ho raccolto informazioni su Internet, le ho chiarite nei libri e persino dai blogger francesi. Ho cercato di strutturarlo in modo da non perdere nulla. L'impasto è un po' come l'impasto: tutto è semplice, non come il lievito, ma i metodi di cottura mi hanno reso difficile.

Avete notato nelle ricette come cucinare la pasta frolla, dappertutto sono descritte due diverse opzioni.

1. Macinare il burro ammorbidito con lo zucchero e le uova, quindi aggiungere la farina.
2. Il burro freddo viene strofinato (tritato) con la farina, quindi vengono aggiunte le uova sbattute con lo zucchero.

A volte la stessa ricetta viene preparata in questi modi diversi. Finisci con gli stessi prodotti da forno? Scopriamolo.

Quindi la prima opzione è la pasta frolla e la seconda opzione è considerata tritata.

Ma partiamo dalle basi della cucina. Ricorderemo e risolveremo le proprietà completamente ovvie dei prodotti che conosci anche senza di me e qui non ci sarà nulla di nuovo. La linea di fondo è imparare come applicare questa conoscenza sulla preparazione della pasta frolla perfetta in futuro.

Proprietà degli ingredienti

La pasta frolla deve risultare friabile. Come raggiungere questo obiettivo? Devi sapere un po' come funziona ogni componente del test.

• Farina. La farina, come sapete, può essere diversa, ma qui la quantità di glutine, il glutine per noi è importante. In latino, glutine significa colla. Più è piccolo, l'impasto risulterà più morbido. A volte l'amido viene aggiunto alla farina per rimuovere la viscosità. È consentito aggiungere un altro tipo di farina, ad esempio i biscotti di farina d'avena vengono mescolati con la farina d'avena.
• Burro. Il burro è grasso, impedisce alla farina di attaccarsi. Maggiore è la qualità e il grasso dell'olio, più gustosi saranno i pasticcini. Il burro in alcune ricette viene sostituito con olio da cucina (come lo strutto). In precedenza era venduto alla pari della margarina e nelle stesse confezioni da 250 g, ora non l'ho visto da nessuna parte nei negozi. Puoi sostituire il burro con la margarina. In epoca sovietica, tutte le ricette nei quaderni culinari erano basate sulla margarina. Verifica tu stesso in base alle tue capacità finanziarie. Ma consiglio comunque di usare il burro. Non dimenticare che la margarina è un grasso composto che è difficile da digerire per il corpo e viene scarsamente escreto da esso.
• Uova e acqua.È il legame tra farina e burro. A seconda della ricetta, viene aggiunto in una certa quantità in modo che la massa venga impastata con l'impasto, altrimenti tutto non si collegherà. Le proteine ​​sono come la colla, quindi per un effetto più sabbioso è meglio non usarle. I biscotti con i tuorli sono più friabili e rimangono morbidi più a lungo, come i Palets Breton (biscotti bretoni).
• Zucchero. Poiché l'impasto deve essere cotto velocemente in modo che il burro non abbia il tempo di sciogliersi, è meglio sostituirlo con zucchero a velo. Un'altra opzione è macinare con le uova fino a quando i cristalli non sono completamente sciolti.
• Sale. Il sale deve essere in ogni impasto, anche in quelli dolci, basta un pizzico per esaltarne il sapore, il sale mostra il sapore dello zucchero, lo rende più brillante. Con il sale, l'impasto non sembrerà insipido.
• Soda o lievito in polvere. La soda non viene messa nell'impasto di pasta frolla; la scorrevolezza si ottiene con una preparazione adeguata. Ma alcune casalinghe, non sicure delle proprie capacità, ricorrono all'aiuto del lievito. Con esso, la cottura avrà sicuramente successo. Quindi è una tua scelta.
• Ingredienti aromatizzanti aggiuntivi. Aggiungendo vari ingredienti come vaniglia, cacao, scorza di limone, una varietà di noci, frutta secca, gocce di cioccolato, zenzero macinato, cannella, otterrai un nuovo gusto e aroma squisito.

Regole di cucina

Ora sai come funzionano i componenti, ma ci sono ancora condizioni obbligatorie, per così dire, il processo tecnologico che deve essere seguito, indipendentemente dalla ricetta che cucini di seguito.

1. Tutti gli ingredienti devono essere pesati su una bilancia. La ricetta in tazze, cucchiai non è adatta qui, la ricetta deve essere rigorosamente osservata in grammi. Certo, puoi usare dei misurini, ma assicurati di seguire la ricetta in modo più preciso. Utilizzare la tabella delle misure di pesi e volumi.
2. Gli ingredienti secchi (farina, sale, soda o lievito, cacao in polvere, arachidi) vengono mescolati prima della cottura. Ma ricorda che il cacao equivale a sfuso, cioè alla farina. Pertanto, se aggiungi il cacao in polvere all'impasto, riduci la stessa quantità di farina nella ricetta. Ad esempio, ridurre 1 cucchiaio di farina e aggiungere 1 cucchiaio di cacao in polvere.
3. Se stai preparando un impasto tritato, tutti gli utensili da cucina (sbattere la ciotola, le fruste, il mattarello, il mattarello) dovrebbero essere freddi.
4. La pasta frolla non si può impastare a lungo, basta unire tutte le briciole in un grumo e impastare un paio di volte. Cancella.
5. La pasta frolla pronta deve essere raffreddata. Mettere in un sacchetto di plastica, chiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti, preferibilmente un'ora. Per far raffreddare l'impasto più velocemente e meglio, non metterlo in un kolobok, appiattirlo leggermente. Perché è necessario refrigerare? Guarda, il burro, una volta riscaldato, si separa in grasso e liquido del latte. Potresti osservarlo se hai cotto il burro chiarificato e rimanendo freddo nella massa con la farina non consentirà alla farina di assorbire l'umidità, perché la farina contiene glutine, che si combina con il liquido e aggiunge viscosità all'impasto. E questo non può essere permesso.
6. Stendete l'impasto in uno strato uniforme, altrimenti gli strati più sottili risulteranno più asciutti nel forno. Se viene cotta una torta grande, deve essere bucherellata su tutta la superficie con una forchetta.
7. Cuocete la pasta frolla in forno preriscaldato a 200°C, disponendo i pasticcini al centro del forno sulla posizione standard alto-basso, fino a quando saranno leggermente dorati.

ricette di pasta frolla

La Francia è considerata la fondatrice e leader insuperabile dell'arte dolciaria. Quindi in Francia la pasta frolla si divide in tre tipologie.

1. pâte brisée - impasto base tritato.
2. paté sablee - dolce tritato.
3. pate sukree - pasta frolla dolce e morbida.

Nomi completamente sconosciuti, incomprensibili per le casalinghe ordinarie, ma familiari a tutti secondo la tecnologia di cottura.

Base di pasta frolla tritata o pâte brisée

È considerato il test di base più universale. Di norma, sulla base vengono preparati pasticcini salati, come tortini di carne, tortini aperti con verdure o quiche.

Il Pate Brize è una pasta sfoglia fatta con solo farina, acqua e una moderata quantità di burro, senza aggiunta di zucchero o sale.

Ingredienti:

• farina - 250 g;
• burro - 125 g;
• acqua ghiacciata - 50 ml;
• sale - un pizzico.

Si prepara con l'aiuto di una mietitrebbia, ma si può impastare facilmente con le mani.

1. Mettere sulla farina il burro ben freddo e tritarlo con un coltello (grattugiare o tagliare a cubetti), macinare con la farina fino ad ottenere delle briciole farinose fini.
2. Aggiungendo gradualmente acqua fredda, unire velocemente l'impasto a palla.
3. Invia al frigorifero.

A causa dei grandi granelli di burro freddo, quando l'umidità evapora durante il processo di cottura, l'impasto acquisisce le proprietà di stratificazione. A volte tale impasto è chiamato "falso" o "pseudo-stratificato".

A seconda delle proporzioni di acqua, farina e burro, si può anche fare l'impasto per le torte della famosa e amata torta Napoleone.

Pasta tritata o patè di sablee

Si tratta dello stesso impasto tritato della base, ma con proporzioni leggermente diverse degli ingredienti, ovvero con l'aggiunta di zucchero, uova e, se necessario, acqua.

Ingredienti:

• farina - 250 g;
• sale - un pizzico;
• burro - 125 g;
• zucchero - 60 g;
• uova - 1 pz.

Pasta frolla dolce o salata (pate sukree)

Questo è l'impasto più semplice e più facile da fare di tutti, secondo me. I biscotti risultano friabili, si sciolgono in bocca e si possono formare un'ampia varietà di forme di biscotti.

Con la pasta frolla si possono realizzare i seguenti prodotti:

• kurabye;
• biscotti viennesi;
• anelli con noci;
• cestini con crema proteica;
• buste con marmellata;
• panini di zucchero;
• e tante, tante altre chicche.

La pasta frolla è un'ottima base per torte con ripieno di cagliata e frutta, ed è adatta anche per la torta di marmellata.

A seconda della quantità di farina, l'impasto sarà più morbido o più denso. La proporzione ideale è 1-2-3, ovvero 1 parte di zucchero, 2 parti di burro e 3 parti di farina. E, badate bene, questo è in grammi.

La ricetta classica di pasta frolla per uno-due-tre si presenta così:

• zucchero - 100 g;
• burro - 200 g;
• farina - 300 g;
• uovo - 1 pz. tuorli interi o due;
• sale - un pizzico;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino

Ma a volte nella ricetta è più giustificata un'altra proporzione, ovvero il doppio della farina rispetto all'olio, soprattutto se all'impasto si aggiunge latte o panna acida.

Come cucinare la pasta frolla?

È bene preparare un tale impasto in anticipo, la sera prima, metterlo al freddo di notte e formare rapidamente i biscotti al mattino in modo da poterti accontentare di dolci freschi per il tè a colazione.

Hai notato che durante la cottura non ci sono granelli di olio? L'olio viene macinato con zucchero e uova e, quindi, non si formano grandi vuoti quando viene riscaldato nel forno, come nel tritato. Questo renderà i biscotti più morbidi.

Spero che tu capisca le specifiche della cucina. Forse mi sono perso qualcosa o ho sbagliato, scrivi nei commenti, ne discuteremo insieme.

Questa è un'opzione intermedia tra la sabbia e la pasta sfoglia. È friabile, ma resistente, quindi è adatta come base per grandi torte e quiche.

In una ricetta, puoi aggiungere la parola "freddo" prima di ogni ingrediente e articolo, e questo non dovrebbe essere trascurato. L'acqua dovrebbe essere ghiacciata, oleosa - dura come una pietra. È buona norma tenere in freezer ciotole, coltelli e anche il tagliere su cui lavorerai con l'impasto. È meglio allontanare il tavolo da taglio dalla batteria o aprire una finestra.

Il segreto della pasta frolla sott'olio. È grazie a lui che la cottura risulta friabile.

Tutti questi problemi per assicurarsi che il burro non si sciolga. Perché altrimenti ottieni un prodotto completamente diverso.

Modo classico

ingredienti

• 200 g di burro;
• 300 g di farina;
• un pizzico di sale;
• 50-100 ml di acqua.

cucinando

Tagliate il burro freddo a cubetti e mettete in freezer per 15 minuti. A questo punto setacciare la farina con il sale, versarla su un tavolo o una tavola. Adagiare sopra i cubetti di burro, spolverarli generosamente di farina e tritare l'impasto con un coltello o due.

È importante toccare l'olio il meno possibile con le mani: il calore del corpo lo scioglierà rapidamente, la consistenza non sarà quella di cui hai bisogno.

Quando il burro e l'impasto si uniscono e si trasformano in piccoli granelli, aggiungi gradualmente l'acqua, impastando la massa in una palla di plastica. Mettiamo in freezer per 15 minuti. Quindi stendere l'impasto, ad esempio mettere il ripieno e inviarlo al forno.

modo pigro

Il progresso tecnologico non si ferma, perché non usarlo in cucina. Avrai bisogno degli stessi ingredienti e di un robot da cucina con coltelli a lama. Non è necessario tritare l'olio a cubetti: il dispositivo si gestirà da solo. Mettiamo nella ciotola il burro, la farina e sbattiamo. L'importante è non esagerare, alla fine dovresti ottenere tutti gli stessi grani.

Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata fino a quando l'impasto inizia a formare una palla. Ulteriori istruzioni sono le stesse della ricetta classica.

La pasta frolla può essere conservata in congelatore per diverse settimane.

Additivi

Puoi deviare dalla ricetta base. Ecco alcune idee:

1. Metti 50-100 g di zucchero nell'impasto per una torta dolce.
2. Sostituisci 30 g di farina con la stessa quantità di cacao: otterrai un impasto al cioccolato.
3. Aggiungere fino a mezza tazza di noci tritate finemente.
4. Aromatizzare il composto con scorza di agrumi o vaniglia.

Secondo questa ricetta si otterrà un impasto più plastico, comodo da stendere. La cottura da esso si sbriciola meno. A proposito, nelle controversie culinarie, alcuni pasticceri si rifiutano di chiamare pasta frolla tritata. Credono che solo con l'aiuto di una tale ricetta si possa ottenere una base classica per crostate e cestini.

L'olio non deve essere freddo, ma freddo. È impossibile spiegare come uno stato differisca da un altro. Basta estrarre il prodotto dal congelatore un'ora prima della cottura.

ingredienti

• 100 g di olio;
• 100 g di zucchero (preferibilmente zucchero a velo);
• 250 g di farina;
• 1 uovo (o 2 tuorli).

cucinando

È meglio mescolare i componenti con una spatola o un cucchiaio culinario e collegare le mani solo nell'ultima fase, quando è necessario raccogliere l'impasto in una palla. Strofinare il burro con lo zucchero, aggiungere la farina, poi l'uovo.

Se hai un robot da cucina, delega a lui tutte queste responsabilità.

Puoi raffreddare l'impasto e poi tagliarlo. Puoi prima dargli la forma desiderata, quindi inviarlo al congelatore. È importante che entri nel forno freddo.

3. Pasta frolla alla ricotta

Questo impasto è meno capriccioso nel lavoro rispetto alle sue controparti senza ricotta e meno ipercalorico, poiché il prodotto a base di latte fermentato sostituisce metà del burro.

ingredienti

• 100 g di ricotta;
• 100 g di burro;
• 180 g di farina;
• ½ cucchiaino di soda;
• ½ cucchiaino di sale.

cucinando

Passare la ricotta al setaccio, grattugiare il burro freddo su una grattugia. Mescolare entrambi gli ingredienti con una forchetta, aggiungere farina, soda e sale. Impastare velocemente l'impasto fino a renderlo liscio, metterlo in una busta e metterlo in frigorifero per un'ora.

Cosa fare dopo

Se il menu è una torta, quindi stendere l'impasto alla dimensione dello stampo, bucherellarlo più volte con una forchetta in modo che non si gonfi, coprire con carta da forno e coprire con un carico. Palline o fagioli speciali resistenti al calore, i piselli possono fungere da agente di ponderazione. Questo disegno viene cotto per circa 15 minuti ad una temperatura di 180 ° C. Quindi rimuovere il carico, stendere il ripieno della torta e portare a cottura.

È meglio scegliere il ripieno, adattato al contenuto di zucchero nell'impasto. Il trito non zuccherato è adatto per torte salate con ripieno, torte di carne e verdure. L'impasto con l'aggiunta di zucchero sarà la base per frutta e bacche

Si cuociono anche i cestini, solo il tempo di cottura va ridotto in proporzione alla diminuzione delle dimensioni delle torte. Basta portare i biscotti e altri piccoli prodotti nel forno a un leggero rossore, altrimenti saranno troppo duri.

A volte vuoi goderti dei pasticcini. E più ha successo, maggiore è la sensazione di soddisfazione. Ognuno di noi ha una prelibatezza preferita, che è a base di pasta frolla. L'abile padrona di casa può integrare la ricetta classica con i suoi ingredienti preferiti, che creeranno un capolavoro culinario individuale.

pasta frolla

Si tratta di un semilavorato che viene utilizzato nella preparazione di prodotti farinacei sia su scala industriale che casalinga. Si ottiene mescolando diversi ingredienti ed è alla base di molte ricette, quindi dipende in gran parte da quanto sarà gustoso il piatto finito. Allo stesso tempo, devi sapere che tipo di impasto viene preparato per quale scopo e come impastarlo correttamente.

L'impasto può essere preparato utilizzando due diverse tecnologie:

• lievito;
• senza lievito.

Nella produzione della prima tecnologia, il lievito viene utilizzato come agente lievitante. Qui sono possibili due metodi: doppio (prima viene impastato il lievito naturale, quindi l'impasto stesso) e spaiato (l'impasto viene utilizzato subito dopo l'impasto).

L'impasto senza lievito si divide in biscotto, frolla e pasta sfoglia. Ognuno di essi è preparato secondo la propria tecnologia e differisce in modo significativo nel gusto.

La ricetta classica la cui ricetta si basa sul rapporto 3:2:1 (farina/burro/zucchero), viene utilizzata per la cottura di biscotti e torte, e si ritrova anche in alcune ricette di torte e torte.

Pasta frolla classica

La pasta frolla corretta si ottiene molto gustosa e tenera. La ricetta classica prevede diverse opzioni:

• farina, burro, zucchero, acqua, tuorlo d'uovo;
• farina, burro, zucchero, acqua;
• farina, burro, zucchero, uova, soda, vanillina;
• farina, burro, panna acida, zucchero, soda, lievito in polvere.

Preparare un impasto del genere è facile e veloce, risulta molto tenero e friabile.

La pasta frolla, la cui ricetta classica prevede necessariamente il burro, si impasta in diversi modi. Dipende dalla consistenza dell'olio. Il congelato viene strofinato su una grattugia, il burro solido dal frigorifero viene tagliato a cubetti con un coltello, ammorbidito viene messo nella farina e mescolato con esso con un mixer, sciolto viene versato e anche mescolato. Se hai bisogno di ottenere una pasta frolla magra, il burro viene sostituito con olio vegetale.

pasta biscotto

I biscotti di pasta frolla fatti in casa hanno un gusto unico e un aroma delicato. Questo è il caso in cui il più semplice è il migliore. Tali biscotti, destinati forse, impiegheranno più tempo a cucinare che a mettersi in mostra sul tavolo da pranzo.

Il classico non contiene fronzoli, ingredienti extra. Questi biscotti sono buoni perché vengono serviti caldi, a volte ancora caldi, come si suol dire, bollenti. Qui sta il suo fascino. La loro forma conferisce anche a questi biscotti un'attrazione speciale: puoi ritagliare animali, fiori e stelle.

Quindi, prendiamo i prodotti necessari:

• 200 g di burro;
• 100 g di zucchero semolato;
• 2 uova;
• 2 tazze di farina;
• 0,5 cucchiaini bibita.

Andiamo a cucinare:

Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla massa uvetta, cacao in polvere e noci prima della cottura.

Impasto per torta

La ricetta classica della pasta frolla per torta permette di trattenere bene l'umidità, che viene rilasciata dalla frutta durante la cottura. Allo stesso tempo, la torta rimane croccante all'esterno e, affinché non goccioli, è necessario aggiungere un po' di amido nel ripieno.

La versione minima di un tale test è simile a questa. Prendiamo come ingredienti:

• 235 g di farina;
• 115 g di burro;
• 115 ml di acqua.

Cucinando:

1. Metti tutti i prodotti e le attrezzature in frigorifero per dieci minuti.
2. Con un coltello tagliare il burro a cubetti e poi tritarlo con la farina.
3. Aggiungere l'acqua ghiacciata a una piccola briciola di olio e raccogliere l'impasto in un grumo.
4. Avvolto nella pellicola trasparente, mettete l'impasto in frigorifero per mezz'ora.
5. Lo stendiamo sul tavolo, lo stendiamo, aggiungiamo il ripieno e lo mandiamo al forno.

Se tutto viene fatto utilizzando questa tecnologia, l'impasto risulterà croccante e non formerà bolle durante la cottura.

La torta può essere disposta aperta e chiusa, su una teglia e in forma. Come ripieno per una tale torta, puoi prendere fragole, ciliegie, frutti di bosco, mele. Puoi semplicemente cospargere il ripieno di zucchero, oppure puoi versare frutti di bosco o frutta con la gelatina sciolta nello yogurt. Tutti apprezzeranno questa prelibatezza.

Delizioso dolce

Durante la cottura della classica pasta frolla si forma una bella crosta rossastra. Una ricetta con una foto del prodotto finito ne è un vivido esempio.

L'impasto realizzato secondo la ricetta precedente è molto adatto per una torta ai frutti di bosco. L'unica cosa che si può aggiungere agli ingredienti è lo zucchero semolato. Oltre alla dolcezza, forma anche una piacevole crosta profumata, che conferirà al prodotto finito un bell'aspetto.

Una tale torta sarà un dessert meraviglioso, si sposa molto bene con latte, succo, composta. L'elogio entusiasta dei propri cari sarà una ricompensa per gli sforzi nel fare la torta.

Prodotti vari di pasta frolla

Di recente, i prodotti di pasta frolla sono diventati molto popolari, perché sono preparati in modo semplice e hanno un gusto casalingo.

Fatto correttamente, l'impasto ha una struttura friabile e un sapore dolciastro. Da esso puoi cucinare chiusi e torte, torte, bagel, tortine. Decoreranno la tavola festiva, adatta per un modesto tea party serale.

La meravigliosa pasta frolla, la cui ricetta classica è integrata con kefir, andrà ai bagel con marmellata. Il kefir rende l'impasto molto elastico, il che consente di arrotolare un bagel ripieno di ripieno aromatico.

La pasta frolla, la cui ricetta classica permette di stenderla molto sottile, sarà un'ottima base per la cheesecake con la ricotta. I bambini amano molto questa pasta frolla, perché ha un gusto cremoso molto delicato.

Buona giornata deliziosa, cari lettori! Mi piace molto la pasta frolla. Da bambina mia madre preparava biscotti friabili e teneri. E ciò che è doppiamente bello: può essere utilizzato sia per dolci che per dolci salati. Oggi condividerò con voi una ricetta classica di pasta frolla adatta per fare torte, biscotti e anche una torta.

Vi siete mai chiesti da dove viene la pasta frolla? E mi sono interessato alla storia dell'emergere di una deliziosa ricetta e ho iniziato a studiarla. Sfortunatamente, ci sono pochissime informazioni su questo su Internet.

È noto solo che la ricetta è apparsa da qualche parte nel XII-XIII secolo in Scozia e in Gran Bretagna. Inizialmente, il pane veniva cotto e piccoli pezzi di cracker o addirittura briciole venivano essiccati dai resti dell'impasto a basse temperature. Poi hanno iniziato ad aggiungere burro e zucchero, e così gradualmente l'impasto è diventato il modo in cui lo conosciamo ora.

Inoltre, i componenti dell'impasto possono essere variati: fatti con o senza uova, aggiungere panna acida o ricotta, sostituire il burro con la margarina nei giorni di digiuno. La qualità della cottura non è cambiata. È solo necessario tenere conto del fatto che se nell'impasto è presente del burro, la cottura risulta essere molto calorica.

E se sei a dieta, dovresti astenerti dal gustosi, ma aggiungendo volume alla vita, dessert. Ma se l'estate è ancora lontana e non sei entrato a far parte della squadra di coloro che stanno perdendo peso, allora puoi regalarti deliziosi pasticcini. Non te ne pentirai.

Un altro fatto interessante dalla storia. Dicono che la nostra imperatrice Caterina II amasse molto un dolce friabile e gustoso. E ogni mattina iniziava con una tazza di caffè aromatico e un dolce cesto di pasta che le si scioglieva in bocca. Impariamo a fare la pasta frolla.

Ricetta classica di pasta frolla

La ricetta classica della pasta frolla è composta da burro, farina e zucchero presi in più parti.

Per esempio:

• 100 grammi di zucchero;
• 200 grammi di olio;
• 300 grammi di farina.

Per la cottura tutti i cibi devono essere freddi, altrimenti potrebbero entrare in conflitto tra loro e separarsi. Allo stesso tempo, l'impasto risulterà compatto e steso male, la cottura diventerà dura.

Per prima cosa mescolate lo zucchero e il burro. Ho tagliato il burro a pezzi per comodità. Poi aggiungete la farina setacciata e lavorate l'impasto con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso. Basta farlo velocemente prima che il burro si sciolga. Nell'ultima fase lavorate l'impasto molto velocemente con le mani, stendetelo a palla, avvolgetelo con pellicola e mettetelo in frigorifero a riposare per 30-50 minuti.

Questa è la ricetta di pasta frolla più semplice. È ideale per torte dolci, biscotti e torte.

Pasta frolla senza uova

La mia versione preferita in assoluto di questa ricetta senza l'uso di uova. L'ho modificato a mio piacimento.

Quello di cui hai bisogno:

• Burro - 170 grammi;
• Zucchero - 80 grammi;
• Farina di frumento - 210 grammi.

Lo faccio in una mietitrebbia. In una ciotola sbattere lo zucchero e il burro, tagliati a pezzi per comodità, ad alta velocità. L'olio è stato precedentemente lasciato riposare per un po' fino a quando non si sarà leggermente ammorbidito, in modo che si monta più facilmente. Poi aggiungo la farina. Sbattere a bassa velocità solo un po', finché non inizia a raggrupparsi in grumi. Successivamente, lo trasferisco nel modulo e lo spero. Questa è la ricetta che uso per fare le barrette al limone, potete vedere la ricetta completa qui.

Per gli altri pasticcini, arrotolare la massa in una massa, in una busta e far riposare in frigorifero.

Pasta frolla per tartellette

Mi piace servire gli antipasti sotto forma di tortine. È sia esteticamente gradevole che delizioso. Ma ancora una volta, ad alto contenuto calorico, perché la composizione include burro. In questo caso, puoi prendere un ripieno più leggero per bilanciare l'utilità e il contenuto calorico.

Di cosa abbiamo bisogno? l

• Burro o margarina 200 grammi;
• Farina 250 grammi;
• Uovo 1 pezzo;
• Un pizzico di sale.

Questa volta cucineremo un impasto salato. È ideale per tartellette e torte aperte, come quiche o crostate... Per prima cosa tagliate il burro a pezzetti. Ma deve essere freddo. Unire con la farina fino a che liscio.
Rompete l'uovo in una ciotola a parte e aggiungete un pizzico di sale. Sbattiamo tutto e lo mandiamo in una tazza con farina e burro. Impastare in modo accurato e veloce un delizioso impasto per tortine a casa.

Avvolgiamo il pezzo di pasta finito nella pellicola trasparente o lo mettiamo in un sacchetto di plastica e lo mandiamo a riposare in frigorifero. Durante questo tempo, puoi preparare il ripieno.

Opzioni per ripieni per tartellette:

1. Da uova, formaggio e aglio;
2. Scuocere i funghi con le cipolle;
3. Prosciutto con formaggio e cetriolo;
4. Insalata Oliviera;
5. Bastoncini di granchio con uovo;
6. Caviale;
7. Pesce rosso con patate;
8. Pasta di fegato.

Non mi soffermerò sui ripieni in dettaglio: non sono difficili da preparare.
Dopo che l'impasto si è riposato, stenderlo in uno strato sottile e ritagliarlo con una forma o un bicchiere di tacca. Se hai degli stampini per cupcake, mettiamo lì i nostri spazi vuoti. Non è possibile lubrificare le pareti, poiché l'impasto ha una consistenza molto grassa a causa dell'olio. Bucherellare tutto il fondo con una forchetta.

Puoi versare piselli, fagioli o altri cereali prelavati sul fondo in modo che l'impasto non si alzi e abbia un bell'aspetto. Ovviamente puoi semplicemente impastarlo con le mani. Ma in questo caso, è improbabile che sia possibile ottenere una superficie piana e questo sarà brutto. Pertanto, vi consiglio di stendere prima uno strato di pasta.

Se non ci sono stampini, puoi tagliare quadrati o rettangoli con un coltello da pizza riccio o uno normale, tritarli e infornarli, quindi usarli come cracker. Riceverai anche una porzione originale per decorare la tavola.

Cuocere in forno (assicurarsi di preriscaldare) a una temperatura di circa 180-190 gradi per 7 - 12 minuti. Ogni forno ha le sue caratteristiche, quindi se stai cuocendo per la prima volta, tieni d'occhio la temperatura e lo stato delle tortine. Non appena saranno ricoperti da un'abbronzatura uniforme, sfornateli e fateli raffreddare un po'. E solo dopo, liberateli dallo stampo, dopo averli delicatamente prelevati dalle pareti con un coltello.

Pasta frolla con panna acida

L'impasto con l'aggiunta di panna acida è più morbido e malleabile. Fa degli ottimi frollini e biscotti. Potete anche cucinare quelli teneri.

Cosa sarà necessario?

• Farina 180 grammi;
• Olio 75 grammi;
• Zucchero o zucchero a velo 50 grammi;
• Panna acida 75 grammi;
• Tuorlo di un uovo.

Come sempre i prodotti devono essere refrigerati per un impasto ottimale e corretto. Tagliare a cubetti il ​​burro freddo, aggiungere la farina e lo zucchero setacciati. Macinare velocemente con le mani fino a ridurle in briciole. Se hai intenzione di cuocere torte alte più di 1 centimetro, aggiungi mezzo cucchiaino di lievito. Aggiungere il tuorlo e la panna acida in una tazza con le briciole friabili.

La cosa principale qui è non esagerare con l'impasto a mano. Di solito prendo un pezzo di impasto, lo strizzo tra le mani e lo ributto nella tazza. E lo faccio più volte fino a quando non si raccoglie in un grumo. Allo stesso tempo, il contatto con il test è minimo, il che è necessario. Avvolgo il grumo risultante in un film e lo mando all'inverno in frigorifero. L'impasto di pasta frolla su panna acida è pronto per l'uso in 20-40 minuti.

Farà degli ottimi biscotti da sciogliere in bocca o delle crostate ai frutti di bosco o alla marmellata.

Pasta frolla

L'impasto di pasta frolla con l'aggiunta di ricotta è adatto per torte, biscotti e strati di torta. È più leggera e salutare della ricetta classica. Mi piace il gusto della ricotta sfusa. Inoltre, la consistenza dell'impasto dipende dalla granulosità della ricotta. Se la ricotta è secca, l'impasto assorbe meno farina. Se bagnato, corrispondentemente di più. Qui devi già guardare e, nel processo di cottura, regolare la quantità di farina.

Quindi, cosa ci serve per la pasta frolla:

• Ricotta di qualsiasi contenuto di grassi 200 grammi;
• Burro 120 grammi;
• Zucchero 50-70 grammi a seconda delle preferenze (più dolce o meno);
• Farina 200-250 grammi;
• Mezza confezione di lievito in polvere;
• 1 uovo;
• Un pizzico di sale.

Processo di cottura:

1. Tagliare il burro a pezzetti, conservare in frigorifero e poi mantecare con lo zucchero;
2. Aggiungere l'uovo e mescolare ancora accuratamente, ma velocemente;
3. Versare la ricotta in una tazza e impastare la massa con una forchetta fino a renderla liscia;
4. Aggiungere un po' di farina, lievito e un pizzico di sale. Ecco, già guarda, se la massa si attacca fortemente alle tue mani, aggiungi altra farina. Dovreste ottenere un pezzo di pasta omogeneo;
5. Avvolgere nel cellophane e conservare in frigorifero.

L'impasto di pasta frolla è pronto per la creatività. Cosa cucinare è limitato solo dalla tua immaginazione.

La tecnologia della pasta frolla

Per preparare correttamente l'impasto, è necessario seguire alcune regole. Ora li considereremo.

1. Tutti i prodotti devono essere refrigerati. Solo in questa condizione si ottiene il corretto impasto elastico;
2. Usa solo prodotti di qualità. Puoi sostituire il burro con la margarina, ma non lo consiglierei. La qualità della margarina è inferiore al burro;
3. Non puoi impastare a lungo: diventerà denso, sarà più difficile stenderlo e una volta finito risulterà duro e ruvido;
4. Se hai spostato l'olio, si scioglierà e i prodotti risulteranno troppo friabili. La stessa cosa può succedere se si aggiungono troppi tuorli alla massa;
5. Una quantità eccessiva di farina e acqua porta a un deterioramento della qualità del prodotto: diventa aderente e non plastico. Non aggiungo acqua.
6. L'impasto deve essere steso con uno spessore da 3 mm a un centimetro. Se più denso, aggiungere il lievito.
7. Se la torta è bruciata in alcuni punti, significa che l'hai arrotolata in modo non uniforme;
8. Per ottenere una struttura più uniforme, al posto dello zucchero, è meglio utilizzare zucchero a velo;
9. Cuocere su una teglia su carta da forno, senza ungere nulla. C'è molto grasso nell'impasto.

Fatte salve queste semplici esigenze, la pasta frolla farà sempre al caso tuo, e delizierai i tuoi cari con torte fatte in casa, utilizzando non solo la classica ricetta della pasta frolla, ma anche tutte le opzioni sopra elencate. Presto ti dirò cosa puoi cucinare da esso. Se vuoi essere informato, iscriviti agli aggiornamenti! Ti auguro un buon tè!

Tutti coloro che amano la cucina, e soprattutto la panificazione, molto probabilmente si sono occupati di pasta frolla. Dopotutto, è da esso che vengono preparate varie torte, basi per torte, tortine, cestini, biscotti. Ed è generalmente accettato che sia abbastanza semplice, ed è facile e semplice da preparare.

E in linea di principio, così com'è, viene preparato in modo rapido e semplice. E quindi è ampiamente utilizzato nella cucina casalinga. Ad esempio, lo uso anche per la cottura da molto tempo. Ma ecco cosa è interessante, non ho mai pensato al fatto che i prodotti che ne derivano possono essere completamente diversi.

Per alcuni risultano teneri e friabili, mentre per altri sono troppo unti o completamente duri. E mi chiedevo perché questo sta accadendo. Dopotutto, questa domanda non è affatto retorica! Quando cuoci, non vuoi trasferire i prodotti invano, inoltre non vuoi che la cottura risulti bene una volta e la prossima volta non funziona affatto. Voglio che esca sempre con lo stesso risultato - Eccellente!

E poi sono diventata più attenta alle ricette che ho cucinato, e alla ricetta di questo o quel prodotto da forno. Ricette studiate, analizzate. Ho anche iniziato a leggere le informazioni su questo argomento, che ho incontrato. E si è scoperto che questa è un'intera scienza che tutti gli chef e i pasticceri di livello mondiale comprendono.

Si scopre che per preparare una vera frolla bisogna conoscere alcuni principi base e tante sfumature e segreti. Conoscendoli, non ci saranno mai problemi con le ricette di cucina e, naturalmente, con la cottura, e tutto ciò che cuciniamo da esso risulterà con un risultato prevedibile eccellente.

Molto probabilmente tutti sanno perché si chiama così? I dolci cotti da esso si sbriciolano come sabbia, da cui il nome abbastanza logico. Ma cosa ti permette di ottenere una tale consistenza e quali ingredienti sono necessari per cucinare? Queste domande saranno considerate per prime.

1. Naturalmente, la prima cosa di cui abbiamo bisogno è la farina. Cos'è la cottura senza farina?! Si ritiene che per la "corretta" preparazione, debba contenere una percentuale media di glutine o glutine, o semplicemente mettere - colla. Se la percentuale è bassa, la pasticceria finita si sbriciolerà rapidamente. Se la percentuale, al contrario, è alta, allora la “colla” si attaccherà e i pasticcini risulteranno non friabili come vorremmo.

Non determineremo ora la quantità di glutine in una particolare farina. Tutto è già stato deciso per noi. E useremo semplicemente risultati già pronti presi da Internet. Si ritiene che la percentuale media di glutine contenga farina di altissima qualità e di grado "Extra". Quindi con questo non ci sbagliavamo, e lo preparavamo sempre con la farina “giusta”.

A volte vengono aggiunti alla farina alcuni ingredienti aggiuntivi, come farina di noci o mandorle, farina d'avena o amido. Tutti questi componenti vengono aggiunti a seconda di cosa vorresti cucinare. Successivamente, vedremo come aggiungere questi componenti.

2. I prodotti sfusi sono ottenuti da una quantità sufficientemente grande di grasso, vale a dire burro o margarina nella composizione della ricetta. Questa è una componente molto importante, e quindi la sua scelta dovrebbe essere presa molto sul serio.

In epoca sovietica, il burro era un grande lusso e quindi quasi tutti i dolci erano preparati con la margarina. Al momento, non uso la margarina da molto tempo, sono state scritte troppe parole poco lusinghiere a riguardo, inoltre, si ritiene che sia scarsamente assorbito dal corpo ed è semplicemente dannoso da usare.

Uso l'82,5% di olio, è naturale e salutare. Il burro contadino contiene il 72,5% di grassi trans, anch'essi sconsigliati per il consumo.

Si ritiene che migliore e più grasso sia l'olio, più gustosi saranno i prodotti cotti con il suo utilizzo. L'olio impedisce alla farina di attaccarsi, avvolge le particelle di farina e impedisce che si uniscano tra loro. Ed è proprio per questo che la cottura risulta friabile e tenera, con una consistenza soffice e sabbiosa.

A causa dei grandi granelli di burro freddo, quando l'umidità evapora durante la cottura, il prodotto acquisisce le proprietà di stratificazione. Pertanto, a volte in letteratura puoi trovare una cosa come un impasto "falso sfoglia".

3. Deve contenere anche un componente liquido - e qui ci sono uova e acqua. L'acqua, di regola, viene utilizzata molto fredda, quasi ghiacciata. E se lo cuciniamo con le uova, allora si possono usare solo i tuorli.

La proteina ha più sostanze incollanti, e quindi attacca le particelle più di quanto tiene insieme, e il tuorlo praticamente non si attacca, ma ha proprietà leganti, che gli permettono di rimanere friabile. Con tutto questo, si lega bene insieme farina e burro. Lo stesso vale per l'acqua fredda.

L'acqua deve essere molto fredda in modo che il burro non si sciolga.

4. Se lo prepariamo per la pasticceria dolce, ovviamente non possiamo fare a meno dello zucchero. È meglio prendere un piccolo zucchero in modo che si dissolva più velocemente. Ed è meglio macinare la quantità di zucchero richiesta secondo la ricetta in polvere.

È chiaro che all'impasto dolce aggiungiamo lo zucchero, ma per quanto riguarda quello non dolce. Si ritiene che dovresti sempre aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di zucchero a non zuccherato.

La velocità in preparazione è la condizione principale. Non dovrebbe essere a lungo a contatto con l'aria circostante e le mani calde. Il nostro compito è evitare che il burro si sciolga durante l'impasto!

Pertanto, affinché lo zucchero si dissolva più velocemente, viene utilizzata una tecnica come la macinazione dello zucchero con le uova, ed è per questo che lo zucchero viene utilizzato fine o macinato in polvere.

5. Il sale, oltre allo zucchero, va sempre aggiunto, sia che si preparino pietanze dolci o non. Pertanto, non dimenticarlo e aggiungi sempre un pizzico, o quanto richiesto dalla ricetta.

Si ritiene che l'aggiunta di sale e zucchero permetta di cucinare pasticcini molto gustosi e dal sapore fresco.

5. Ora alla nostra attenzione viene semplicemente offerto un numero enorme di varie ricette in cui si possono trovare soda o lievito in polvere negli ingredienti. C'è da dire che questi ingredienti solitamente non vengono utilizzati nelle ricette classiche. Ma, in linea di principio, sono accettabili. La soda in questo caso viene solitamente spenta non con l'aceto, come siamo abituati, ma con il succo di limone.

Questo viene fatto in modo che i prodotti finiti non abbiano uno sgradevole sapore specifico di soda.

6. E ciò che non viene aggiunto come aromi aggiuntivi, principalmente scorza di limone e arancia, zucchero vanigliato e vanigliato, cacao, cioccolato, noci varie, anche come farina, frutta secca, canditi. Si aggiungono anche zenzero e cannella.

7. Tutti i componenti devono corrispondere esattamente alla ricetta. Se è scritto che hai bisogno di 115 grammi di olio e 75 grammi di olio, allora è esattamente quanto devi usare. In questo caso, l'espressione "a occhio" non si adatta affatto!

Usa le bilance elettroniche e, se non le hai, ci sono molte tabelle di misure e pesi su Internet, con le quali puoi determinare con precisione le proporzioni desiderate.

Principi base di cucina

Certo, la composizione degli ingredienti è molto importante! Ma può essere lo stesso per tutti e il risultato finale sarà diverso per tutti.

Affrontiamo insieme i principi base della cucina, e impariamo anche tutti i segreti grazie ai quali i nostri prodotti dolciari risulteranno sempre perfetti.

1. Per preparare l'impasto tritato, tutti gli ingredienti, compresa la farina, devono essere raffreddati in frigorifero.

L'olio deve essere raffreddato. Qualcuno lo mette a raffreddare nel congelatore - questo non è vero. Il burro dovrebbe essere facilmente tagliato a cubetti con un coltello e, una volta premuto, dovrebbe "appiattirsi" leggermente.

2. Anche tutti gli utensili da cucina che utilizzeremo devono essere pre-raffreddati in frigorifero. Questa è una tavola, un mattarello e un coltello. Se usate un mixer, dovrà anche essere conservato in frigorifero per un po'.

Questo è importante perché deve essere di una certa struttura, altrimenti la cottura potrebbe risultare molto lontana dall'ideale. Ecco perché deve anche essere impastato molto velocemente! Per evitare che il burro si sciolga!

3. Prima di iniziare la miscelazione, è necessario combinare tutti i componenti sfusi separatamente e tutti i componenti liquidi separatamente.

La farina e il lievito (se lo usate, o è nella ricetta) devono essere setacciati al setaccio. Aggiungi sale, amido alla farina, se è nella ricetta. I componenti sfusi includono farina di noci, farina d'avena, cacao, cannella e zenzero essiccato.

Se usiamo questi ingredienti, mescoliamo anche loro con la farina. Ma assicurati che le proporzioni siano corrette. Se inserisci tu stesso altri ingredienti nella ricetta, inseriscili secondo il principio di sostituzione. Abbiamo deciso di introdurre un cucchiaio di farina di mandorle, togliere dalla ricetta il cucchiaio di farina normale.

Si ritiene che la farina possa essere sostituita non più del 10%. Quindi, se la tua ricetta dice 300 grammi di farina e decidi di aggiungere la farina di mandorle, aggiungi 30 grammi di farina di mandorle e 270 grammi di farina normale. Lo stesso vale per il cacao. Se aggiungi un cucchiaio di amido o di cacao, rimuovi un cucchiaio di farina.

Lo zucchero si riferisce anche ai componenti sfusi, ma è meglio mescolarlo in anticipo con i tuorli d'uovo. Quindi si dissolve più velocemente e l'impasto non deve essere impastato a lungo. Ricordiamo che questo è inaccettabile.

Anche lo zucchero non deve essere spostato, attenersi alla ricetta: lo zucchero in eccesso renderà il prodotto finito inutilmente duro.

In generale, la regola è semplice: gli ingredienti secchi vengono sempre mescolati con la farina e gli ingredienti liquidi con un uovo e solo subito prima di impastare vengono combinati.

A volte al posto delle uova, o insieme a queste, viene aggiunta anche acqua ghiacciata.

Come impastare e usare l'impasto per la cottura

Ci sono anche alcune regole su questo argomento, che non è nel nostro interesse violare se ci aspettiamo di cuocere deliziosi pasticcini. Come impastare e lavorare con la farina:

• setacciare la farina a forma di pisello su un tagliere freddo attraverso un setaccio
• guarnire con zucchero, zucchero vanigliato, soda estinta con succo di limone
• Tagliare il burro freddo a cubetti di 1x1 cm, unirlo alla farina

• tritare il burro con un coltello o due (sarà più veloce) insieme a tutti gli altri componenti
• tritare con movimenti dai bordi al centro
• aggiungere le uova quando sono friabili

• l'impasto è fatto a mano. Questo dovrebbe essere fatto il più rapidamente possibile, soprattutto se la cucina è calda. L'anidride carbonica formata durante un lungo impasto uscirà e il prodotto finito diventerà troppo denso.
• cercate di toccarlo il meno possibile con le mani, altrimenti risulterà troppo appiccicoso e i pasticcini risulteranno duri e non friabili
• mettere l'impasto in una busta, schiacciarlo in una densa frittella e metterlo in frigorifero per almeno un'ora
• se si utilizza una grande quantità di prodotto finito, stenderlo in più confezioni ed estrarlo uno per uno in modo che l'olio in esso contenuto non abbia il tempo di sciogliersi e non ne disturbi la consistenza
• stendetelo su un tavolo o una tavola cosparsi di farina in modo che non si attacchi
• non può essere allungato o estratto, tk. durante la cottura può restringersi e quindi i prodotti perderanno la loro forma predeterminata
• gli strati spessi sono scarsamente cotti, quindi deve essere steso in uno strato di spessore non superiore a 4-8 mm
• quando devi stendere lo strato sottile, puoi farlo su un foglio di carta da forno
• trasferitelo su una teglia, in questo caso potete avvolgerlo su un mattarello

• stendere in uno strato uniforme, altrimenti gli strati sottili bruceranno durante la cottura e quelli spessi non cuoceranno
• se fai i biscotti dall'impasto, le tacche per affettare dovrebbero essere affilate. Le tacche smussate accartocciano i bordi dei prodotti e ciò non consentirà ai prodotti di lievitare
• quando si cuociono spazi vuoti per torte o torte aperte, gli strati arrotolati vengono forati in più punti con una forchetta. Questo deve essere fatto in modo che le bolle di anidride carbonica rilasciata non si formino sulla superficie e che i prodotti non bolliscano.
• quando si posizionano i grezzi nello stampo, premerlo con le dita sullo stampo, evitando la formazione di sacche d'aria, altrimenti lo stampo o i prodotti potrebbero deformarsi e diventare brutti durante la cottura
• gli strati spessi dovrebbero essere cotti a una temperatura inferiore e quelli sottili, al contrario, a una temperatura più alta.
• non è necessario ungere la teglia con olio, tutti i prodotti ne contengono già una quantità sufficiente
• cuocere i prodotti da tali spazi vuoti a una temperatura di 200 gradi, nel terzo inferiore del forno, in modo che la parte inferiore della torta risulti friabile e la parte superiore non bruci
• la cottura finita dovrebbe avere un piacevole colore dorato

• è consentito coprire la teglia con prodotti in alluminio in modo che la parte superiore non bruci e il centro sia cotto
• se i prodotti finiti sono attaccati al foglio o non guariscono, è necessario concedere loro un po' di tempo per raffreddarsi. Quindi colpisci leggermente il foglio sul bordo del tavolo, lo strato si sposterà e può essere preso con una spatola o con le mani
• quando si utilizza il ripieno, tenere presente che i ripieni di frutta e la crema pasticcera possono essere disposti o spalmati con le torte quando sono ancora calde. Se si utilizza la crema al burro, attendere che le torte si siano completamente raffreddate.

Oltre al fatto che l'impasto può essere impastato a mano, per questo scopo è possibile utilizzare anche un robot da cucina o un mixer. In esso, l'impasto è molto più veloce e il burro non ha il tempo di sciogliersi. Inoltre, il contatto con le mani calde è praticamente eliminato.

L'unica cosa a cui devi prestare attenzione quando lavori con un mixer è che non è necessario attivare l'alta velocità. È necessario macinare la farina con il burro a bassa velocità in modo che non si surriscaldino eccessivamente.

Se qualcosa non funziona, possibili errori

1. Perché l'impasto è troppo grasso quando viene steso?

• forse stai usando olio a temperatura ambiente
• potrebbe fare molto caldo in cucina
• impastando troppo a lungo, le mani diventano calde e fate sciogliere il burro

Come riparare: mettere il prodotto in frigorifero per 30 minuti. Usa piccole porzioni per arrotolare.

Dovrebbe avere un aspetto liscio e opaco, ma se brilla e brilla, il burro si è sciolto.

2. Perché il prodotto è duro?

• viene utilizzata farina ad alto contenuto di glutine
• usa molto bianco d'uovo o uova
• usa molto zucchero
• impastato a lungo, soprattutto in condizioni calde, l'anidride carbonica fuoriusciva e il prodotto diventava denso

Come risolvere il problema: i prodotti sono già sfornati - assolutamente no! Tienilo a mente per il futuro!

3. Perché l'impasto dopo la cottura è diventato irregolare, di dimensioni ridotte o coperto di bolle.

• non tenerlo in frigorifero per un periodo di tempo sufficiente prima della cottura. Il burro si scioglieva prima che iniziassero i processi necessari nella farina.
• quando lo stendevano in uno stampo, o su una teglia, lo stendevano molto. Una volta sfornato, ha ripreso la sua forma.
• non pungeva gli strati con una forchetta e le bolle dell'anidride carbonica risultante gonfiavano i dolci.

Come risolvere il problema: tieni a mente queste regole per la tua prossima cottura.

Quali tipi di pasta frolla esistono e le loro ricette

Da un prodotto adeguatamente preparato, puoi cucinare vari pasticcini dolci e salati. E per una corretta cottura e diverse opzioni di cottura, ci sono diversi modi.

modo tritato

Un prodotto che viene preparato tritando e ha ricevuto questo nome. Spesso questo metodo viene utilizzato per fare torte salate. E tradizionalmente per la sua preparazione si utilizzano farina, acqua ghiacciata, burro, un pizzico di zucchero e sale. Proporzioni 1-2-3, probabilmente hai sentito un concetto del genere. Tutto è molto semplice, la proporzione è data per facilità di memoria: viene presa 1 parte di acqua, ad esempio 50 ml, olio - 2 parti, cioè 100 g e farina - 3 parti, risulta 150 g e ovviamente un pizzico di sale e zucchero.

Il modo più semplice per cucinarlo è in un robot da cucina, accelera il processo di cottura di 2-3 volte, evitando così che il burro si sciolga. Ma puoi farlo con le tue mani, ma devi farlo in fretta!

Si prepara in questo modo.

- Versare la farina sul tavolo o nella planetaria, aggiungere sale e zucchero

- Burro freddo tagliato a cubetti 1x1 cm, unire alla farina e tritare con un coltello, oppure farlo con un robot da cucina

- Strofinare la farina e il burro nelle briciole

- Aggiungere gradualmente acqua ghiacciata e unire rapidamente la massa in una palla

- Mettilo in un sacchetto di plastica, appiattiscilo leggermente con la mano e mandalo in frigorifero a raffreddare per 30-60 minuti.

Dal prodotto così preparato si possono cuocere sformati di carne e pesce, sformati, quiche francesi o crostate, che si preparano anche aperti e chiusi.

È da esso che si possono preparare le tortine.

In questa versione, l'impasto viene prima steso in uno stampo e viene cotto uno stampo, che viene successivamente riempito con un ripieno già pronto o che verrà ulteriormente cotto.

Pasticceria dolce

Questa opzione è adatta per dolci: biscotti, torte, torte, cestini e strati di torta. Per una corretta preparazione, esiste anche una proporzione chiamata "impasto uno-due-tre": questa è l'opzione più semplice e semplice. Cioè, ad esempio, viene presa una parte di zucchero, ad esempio 50 g, due parti di burro, saranno 100 g e 3 parti di farina - 150 g.

In generale, la ricetta classica è questa:

• farina - 3 tazze
• burro - 300 gr
• zucchero semolato fine - 2/3 tazza
• uovo - 2 pezzi
• soda - sulla punta di un coltello
• scorza di 1/2 limone
• vanillina - a piacere
• sale - un pizzico
• succo di limone - per dissetare la soda

Al posto dell'acqua vengono aggiunte sia le uova intere che i tuorli. Tutto dipende dal tipo di pasta che vuoi cucinare. Pertanto, se la ricetta indica che è necessario utilizzare le uova - usiamo le uova, è scritto per usare i tuorli - allora usiamo solo i tuorli.

Ricorda che con l'uso di proteine, il prodotto è più denso e con l'uso di tuorli - più friabile. Si prepara in questo modo.

- Setacciare la farina sul tavolo o nella ciotola dell'impastatrice.

- Se si realizza un prodotto con l'aggiunta di amido, cannella, farina di noci o altri additivi secchi, aggiungerli alla farina.

- Tagliare a cubetti il ​​burro raffreddato e aggiungerlo alla farina. Tritare con un coltello o un mixer.

- A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero a velo, o lo zucchero a velo, macinare bene fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

- Unire il composto di uova e zucchero alla farina con il burro e impastare velocemente.

- Metti la massa risultante in una pellicola trasparente o un sacchetto di plastica, avvolgi bene e metti in frigorifero per 30-60 minuti.

La cottura risulta friabile e tenera: questi sono i biscotti kurabye preferiti da tutti, anelli con noci, biscotti viennesi, vari cestini.

Da esso puoi cucinare crostate italiane, torte aperte e chiuse con ripieni di frutta, frutti di bosco o ricotta, amate da tutti. E più recentemente, ho condiviso con te una ricetta molto con una crema di noci, proprio come quella con una base.

Oltre alle ricette base, le cosiddette base, esistono anche altri metodi di cottura.

Soffice pasta frolla con panna acida o latte

A seconda della composizione degli ingredienti si può ottenere un prodotto dalla consistenza più morbida o più densa. Dipende da cosa vuoi cucinare. E in questo caso, non prestiamo attenzione alla proporzione 1-2-3.

Questo di solito accade quando viene cotto con l'aggiunta di panna acida o latte. In questi casi, la farina può essere il doppio del burro. E questo impasto è preparato in un modo leggermente diverso.

La differenza principale sarà che l'olio in tali ricette viene utilizzato a temperatura ambiente, deve essere tolto dal frigorifero circa un'ora prima della cottura.

Come cucinare?

- Macinare burro morbido o margarina con zucchero, uova o tuorli. Con le uova, il prodotto finito sarà più denso, con i tuorli - più friabile.

- Aggiungere panna acida o latte, mescolare

- Mescolare la farina con sale, lievito o soda, che si spegne con il succo di limone

- Versare la farina nel composto di burro, zucchero e uova. Prepara rapidamente un lotto. formare una palla

- Avvolgere la palla nella pellicola trasparente, appiattire leggermente la palla e conservare in frigorifero per 1-2 ore

Un tale impasto risulta essere abbastanza morbido e potrebbe essere necessario stenderlo letteralmente su una teglia o sul fondo dello stampo. E per fare i biscotti, devi spremere la massa attraverso una sac a poche.

Ricetta con panna acida

• farina - 3 tazze
• burro - 200 gr
• panna acida -2/3 di tazza
• uovo - 1 pz.
• zucchero -2-3 cucchiai. cucchiai
• soda - 1/3 cucchiaino
• sale - 1/2 cucchiaino

Con lo stesso principio, si sta preparando un'altra opzione.

ricetta pasta frolla morbida

• farina - 3 tazze
• burro - 400 gr
• tuorli d'uovo - 3 pz
• zucchero - 2/3 tazza
• soda - sulla punta di un coltello

Le ricette, ovviamente, sono molto caloriche, poiché contengono molto olio. Questo deve essere preso in considerazione e non è così frequente cucinare tali pasticcini, altrimenti presto dovrai seguire la dieta più rigorosa.

Probabilmente hai notato qual è la differenza tra questo metodo e il metodo tritato. Nella versione "morbida" non ci sono i granelli di burro con la farina. È quasi completamente sfilacciato con zucchero e uova. Di conseguenza, durante la cottura, non si formano vuoti all'interno, il che significa che risulterà più tenero.

A proposito, a seconda delle proporzioni di farina, olio e acqua, puoi cucinare torte per tutte le persone che ami. Una ricetta del genere è sulle pagine del mio blog, la ricetta è segreta, se siete interessati leggete la ricetta al link. Si scopre che questa torta è molto tenera e gustosa.

Oltre ai cosiddetti metodi di cottura di base, iniziarono ad apparire ricette con additivi non tradizionali, come formaggio, ricotta o persino purè di patate. Dal momento che ci sono tali ricette, diamo un'occhiata a loro. Inoltre, la cottura con loro risulta essere insolita e piuttosto gustosa,

Pasta frolla al formaggio

Questa opzione può essere preparata se vogliamo cuocere torte con ripieno di patate o pesce. Tali torte risultano essere molto tenere, gustose, con un certo sapore piccante di formaggio.

Avremo bisogno:

• farina - 200 gr
• formaggio a pasta dura - 200 gr
• burro - 150 gr
• uovo - 1 pz.
• sale e zucchero - un pizzico ciascuno

Cucinando:

1. Setacciare la farina su una tavola. Aggiungere sale e zucchero. Fai un pozzo in mezzo alla collina e rompici dentro l'uovo.

2. Grattugiare il formaggio raffreddato e aggiungerlo alla farina. Tagliare a cubetti il ​​burro raffreddato e aggiungerlo alla massa totale.

3. Tritare la massa risultante con un coltello o macinare in briciole con un mixer.

4. Impastare velocemente. Poi arrotolatela a palla e mettetela in frigo per 1 ora.

5. Utilizzare secondo necessità.

Ricetta con la ricotta

Questa opzione può essere preparata quando vogliamo cuocere torte con frutta o bacche.

Avremo bisogno:

• farina - 300 gr
• ricotta - 200 gr
• burro - 200 gr
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• sale - un pizzico

Cucinando:

1. La ricotta deve essere grassa, ma non liquida. Non è consigliabile utilizzare la ricotta raffermo, darà un'inutile acidità ai nostri dolci.

Macinare la ricotta attraverso un setaccio, metterla in frigorifero per 30 minuti.

2. Setacciare la farina sul tagliere, aggiungere sale e zucchero. Rompi un uovo nel mezzo.

3. Tagliare il burro, aggiungerlo alla farina insieme alla ricotta fredda. Tritare tutto in briciole.

4. Impastare velocemente, formare una palla, avvolgerla in una pellicola e metterla in frigorifero per un'ora.

In tali opzioni, noci, cioccolato, zenzero, cannella, cacao e latte condensato possono essere aggiunti come ingredienti aggiuntivi.

Ricetta con patate

Le patate lesse, refrigerate e grattugiate grossolanamente possono essere aggiunte quando vogliamo cucinare tortini con ripieno di carne o verdure.

Avremo bisogno:

• farina - 200 gr
• patate lesse - 200 gr
• burro - 150 gr
• uovo - 1 pz.
• zucchero - 1 cucchiaino incompleto
• sale - 1 cucchiaino incompleto

Cucinando:

1. Setacciare la farina su una spianatoia, aggiungere sale e zucchero.

2. Nel mezzo della diapositiva, fai una rientranza e inserisci un uovo al suo interno.

3. Aggiungi le patate lesse grattugiate, a proposito, puoi macinarle in purè di patate.

4. Aggiungere il burro freddo e tagliato a dadini.

5. Tritare la massa risultante con un coltello in uno stato di briciola, quindi impastare rapidamente la massa risultante.

6. Formate una palla, avvolgetela con una pellicola, appiattitela leggermente con la mano e mettetela in frigorifero per 1 ora.

E allora, riassumiamo qualche piccolo riassunto di quanto detto. Infatti, non è affatto difficile preparare da essa la pasta frolla “corretta” e le sfiziose pasticcerie. La cosa principale è capire cosa succede a seguito di questa o quell'azione che eseguiamo durante la sua miscelazione.

Se capiamo cos'è, allora, in primo luogo, non ignoreremo le spiegazioni per la ricetta e, in secondo luogo, non dimenticheremo la sequenza e la procedura. Dopotutto, infatti, qui tutto è logico e comprensibile!

Pertanto, se ancora non sai come cucinarlo, spero che l'articolo di oggi ti aiuti in questo.

Se dopo aver letto hai ancora domande, chiedile nei commenti e se conosco la risposta, sarò felice di risponderti. Se la risposta non mi è nota, proveremo a capirla insieme. È così eccitante imparare segreti e trucchi culinari.

E ti sono sempre grato per aver condiviso articoli con i tuoi amici. Pertanto, voglio ringraziarti in anticipo per la CLASSE consegnata o il repost!

Cucina sempre deliziosi pasticcini. E buon appetito!