Irina Kamshilina

Cucinare per qualcuno è molto più piacevole che per te stesso))

Contenuto

Lo strato di torta alla panna acida è il più semplice e popolare, puoi farlo in diversi modi interessanti, usando i prodotti disponibili per questo. Prova ad aggiungere l'estratto di vaniglia, un bicchiere di noci, frutta o cacao alla panna acida e il gusto della prelibatezza diventerà molto più luminoso, più interessante. Puoi fare qualsiasi tipo di dolcezza: liquida, in modo che imbeva bene le torte, densa, ipercalorica, dietetica.

Come fare la panna acida

Se sai come fare una crema di panna acida e zucchero, sbatti questi due ingredienti con un mixer per 10-15 minuti. Quindi la delicatezza risulterà densa, omogenea. È anche importante scegliere prodotti di alta qualità, la panna acida deve essere fresca, con un contenuto di grassi di almeno il 25%, meglio prenderne una da mercato, non da negozio. Come addensante, alla tradizionale massa di panna acida viene aggiunta gelatina o agar-agar. Una consistenza ariosa si ottiene aggiungendo zucchero finissimo, pasticceri esperti consigliano di utilizzare zucchero a velo, con il quale la prelibatezza si monta più facilmente e velocemente.

Classico

• Tempo di cottura: 15 minuti.
• Porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 318 kcal per 100 g.

La crema per torte con panna acida e zucchero è popolare grazie alla disponibilità dei prodotti e alla facilità di fabbricazione. La prelibatezza ha una consistenza delicata, un ottimo gusto cremoso e la leggera acidità del prodotto a base di latte fermentato aggiunge piccantezza. Secondo la ricetta classica della panna acida, comprende solo 2 componenti e un aroma, è adatto per torte biscotto, Napoleone, torta al miele e altri dolci.

Ingredienti:

• panna acida - 500 g;
• zucchero a velo - 150 g;
• vanillina - 1 bustina.

Metodo di cottura:

1. Mettere la panna acida fredda in un contenitore e sbattere a bassa velocità per 1 minuto, fare 3 approcci.
2. Aumentate la velocità della planetaria aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero a velo. cucchiaio.
3. Alla fine aggiungete la vaniglia, sbattete per un altro minuto fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

con ciliegia

• Porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 334 kcal per 100 g.

La crema con panna acida e ciliegie ha un leggero sapore aspro, colore rosa e consistenza delicata. Non dimenticare che le ciliegie sono bacche troppo succose, che nel processo daranno molto liquido, quindi la gelatina è inclusa nella ricetta, altrimenti il ​​dessert non si addenserà. Una delizia con le ciliegie è perfetta per uno strato di torte già pronte o di pan di spagna. Se la prelibatezza è disposta in ciotole e congelata, otterrai un fantastico dessert rinfrescante.

Ingredienti:

• panna acida - 400 ml;
• zucchero a velo - 250 g;
• ricotta - 400 g;
• gelatina - 30 g;
• ciliegie fresche (o surgelate) - 300 g;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. La gelatina viene versata con acqua, lasciata gonfiare.
2. A questo punto, alle ciliegie (snocciolate) viene aggiunto lo zucchero a velo e sbattere con un frullatore fino a ottenere un composto liscio.
3. Quindi versare la ricotta, la vanillina, impastare di nuovo. Successivamente, aggiungere la gelatina e mescolare accuratamente.
4. Il prodotto a base di latte fermentato viene montato separatamente, quindi aggiunto alla massa e montato di nuovo insieme.

Con fragola

• Tempo di cottura: 30 minuti.
• Porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 268 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La ricetta della panna acida per la torta di fragole è molto semplice, ma questa bacca aggiungerà note speziate e un sapore eccellente al dessert. È importante considerare qui che le fragole daranno una piccola quantità di succo e la miscela potrebbe risultare liquida. Per ottenere una consistenza densa, alla ricetta viene aggiunto un altro componente: la crema, senza la quale sarà difficile ottenere il risultato desiderato.

Ingredienti:

• crema fredda - 90 ml;
• panna acida grassa - 180 ml;
• zucchero - 100 g;
• fragole - 200 g.

Metodo di cottura:

1. Fare una purea dalle bacche.
2. Mescolare il resto degli ingredienti e sbattere fino a che liscio.
3. Aggiungere la purea di fragole, mescolare bene il tutto con un mixer, mettere in frigorifero a raffreddare.
4. Stendere la massa rigogliosa finita sulle torte, decorare la torta sopra con fette di fragola.

Panna acida con latte condensato

• Tempo di cottura: 25 minuti.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 286 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, cena.

Prova a fare un'altra versione di panna acida - con latte condensato. Questo delicato dessert risulta essere molto morbido, arioso e il suo meraviglioso gusto cremoso è leggero. Una prelibatezza con il latte condensato può essere utilizzata per ammollare torte, come fondente per muffin, altri deliziosi dessert, per fare torte alla crema pasticcera, rotoli di wafer.

Ingredienti:

• panna acida (minimo 25%) - 200 ml;
• latte condensato - 1 lattina.

Metodo di cottura:

1. La panna acida grassa refrigerata viene sbattuta con un mixer fino a renderla ariosa.
2. Unite poi il latte condensato e continuate a sbattere fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Con kefir

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 238 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

La crema su panna acida con kefir piacerà agli amanti dei dessert ariosi e delicati con una leggera acidità discreta. Una tale prelibatezza può essere utilizzata sia per uno strato di miele, biscotti, torte di sabbia, sia come piatto separato. Scegli la gelatina di altissima qualità per il tuo trattamento, altrimenti il ​​dessert potrebbe non congelarsi e la torta non manterrà la sua forma.

Ingredienti:

• panna acida - 400 ml;
• kefir - 200 ml;
• acqua - 50 ml;
• zucchero - 4 cucchiai. l.;
• gelatina - 10 g;
• vanillina.

Metodo di cottura:

1. Unite la gelatina all'acqua e lasciate gonfiare.
2. Mescolare kefir, panna acida, zucchero, vanillina e sbattere con una frusta (sbattitore, frullatore) fino a ottenere una consistenza omogenea e completa dissoluzione dello zucchero.
3. Scaldare la gelatina gonfia a bagnomaria fino a completa dissoluzione, raffreddare. Aggiungere alcuni cucchiai della miscela di latte fermentato, mescolare fino a che liscio.
4. Versare questa miscela nella massa di kefir e panna acida, mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per 20 minuti per raffreddare.
5. Trascorso il tempo, estrarre il prodotto e sbattere con un mixer. La massa si addenserà, aumenterà di volume. Rispedire al frigorifero. Dopo mezz'ora il dolce è pronto.

Con le prugne

• Tempo di cottura: 50 minuti.
• Porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 280 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Nei dessert puoi aggiungere non solo bacche fresche, ma anche frutta secca, come le prugne. Questa combinazione è adatta per una torta con torte dolci, poiché il sapore aspro delle prugne e della panna acida diluirà il loro stucchevole. Per preparare un dessert di panna acida con questa bacca secca, è necessaria una piccola quantità di liquore in cui è imbevuta la frutta secca. Grazie a questa tecnica, la delizia acquisirà un aroma originale e un leggero retrogusto alcolico.

Ingredienti:

• panna acida - 600 g;
• zucchero - 200 g;
• prugne - 200 g;
• liquore (frutta) - 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente le prugne, bagnarle con il liquore, lasciarle in ammollo per 45 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
2. Unire il prodotto a base di latte fermentato con lo zucchero, sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
3. Aggiungi la frutta secca alla massa, mescola accuratamente.

con banana

• Tempo di cottura: 20 minuti.
• Porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 340 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo.

Se non hai tempo per pasticciare con una crema al burro complessa, prova ad aggiungere le banane al tuo normale pan di spagna alla panna acida. Questi frutti renderanno il trattamento più tenero e più denso. Il trattamento alla crema di banana può essere un piatto separato o un ammollo di biscotti al cioccolato. Gocce di cioccolato o scaglie di cocco si sposano bene con questa crema.

Ingredienti:

• banane grandi - 2 pezzi;
• panna acida - 500 g;
• zucchero - 125 g.

Metodo di cottura:

1. Le banane vengono macinate con un frullatore a uno stato pastoso.
2. A questa massa viene aggiunto un componente di latte fermentato e tutto questo viene montato con un mixer.
3. Aggiungere gradualmente lo zucchero al composto, continuando a sbattere fino a quando non si sarà sciolto.

Panna acida al cacao

• Tempo di cottura: 60 minuti.
• Porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 310 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione, pranzo, cena.

Molti golosi amano la ricetta della panna acida per la sua semplicità con un piccolo numero di ingredienti. Se vuoi un gusto leggermente diverso, prova ad aggiungere del cacao in polvere al dessert. Così la delizia diventerà davvero cioccolato, può essere consumata come piatto indipendente e utilizzata come ripieno per torte, frittelle, tubetti e altri prodotti dolciari.

Ingredienti:

• panna acida grassa - 150 g;
• burro (ammorbidito) - 80 g;
• zucchero - 300 g;
• cacao - 80 g.

Metodo di cottura:

1. Mescolare la componente del latte fermentato con lo zucchero e il cacao fino ad ottenere un composto liscio.
2. Mettiamo la massa sul fuoco, portiamo a ebollizione, mescolando continuamente.
3. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando non si addensa. Non dimenticare di mescolare.
4. Quando la massa si sarà addensata, aggiungete l'olio e mescolate fino a quando non si sarà sciolto.
5. Togliere dal fuoco, raffreddare.

con gelatina

• Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti.
• Porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 124 kcal per 100 g.
• Scopo: per colazione.

Alcune ricette per fare una crema densa richiedono l'aggiunta di burro, ma il gusto di una tale massa sarà diverso dal classico tradizionale. Il modo più semplice per ottenere una consistenza densa di panna acida è utilizzare un addensante per panna, che viene venduto nei negozi. Se non vuoi aggiungere ingredienti artificiali, prova a fare una delizia con la gelatina. Aiuterà a ottenere facilmente una consistenza densa della massa dolce, in modo che possa essere utilizzata per uno strato di torte.

Ingredienti:

• panna acida - 300 g;
• zucchero a velo - 5 cucchiai. l.;
• acqua (latte) - 0,5 cucchiai;
• gelatina - 1 cucchiaino;
• aroma (vanillina).

Metodo di cottura:

1. Versare la gelatina con acqua (latte), mettere da parte fino a quando non si gonfia.
2. Quindi metterlo a bagnomaria e riscaldare fino a quando il componente non è completamente sciolto. Lascia raffreddare.
3. Sbattere la panna acida, la polvere, insaporire con un frullatore (mixer) fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Alla fine aggiungete la gelatina.
4. Usa questa impregnazione per cuocere torte fatte in casa e altre ricette semplici.

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Cucinare ora è puro piacere. Basta guardare su Internet e puoi trovare molte ricette insolite da tutto il mondo. Restano però i piatti della tradizione preferiti da tutti del "repertorio" delle nostre mamme e delle nostre nonne. Questi includono la crema di panna acida ancora popolare. Come fare la panna acida?

I segreti di una buona crema

La panna acida attrae non solo con la facilità di preparazione. Ha un gusto eccellente e dona ai piatti dolci una leggera acidità.

Per la panna, hai bisogno di panna acida e zucchero - questo è tutto. Se hai bisogno di inzuppare bene strati di torta densi, puoi prendere il 15% di grasso: la crema risulterà più liquida. Per rendere la crema ariosa, monta bene: hai bisogno di panna acida con il 20-30% di grasso.

Non prendere la panna acida fatta in casa. È troppo grasso ed è facile ucciderlo: otterrai il burro.

Lo zucchero è meglio prendere più piccolo, la panna acida deve essere raffreddata.

ricette con crema

Come fare una crema di panna acida e zucchero? Devi solo sbatterli (preferibilmente con un mixer) fino a quando non si saranno addensati. Per 400 g di panna acida si prende un bicchiere di zucchero. Puoi aggiungere la vaniglia. Attenzione però alla sua quantità: la crema può essere amara.

Se la panna acida è acquosa, dovrebbe essere scolata. Metti uno scolapasta coperto di garza sul contenitore. Metti la panna acida, lascia per un po 'fino a quando il liquido in eccesso non si drena. Per far uscire più liquido, potete versare un cucchiaio di sale grosso sul fondo del contenitore.

Il cacao in polvere aggiunto alla fine, mescolato con lo zucchero, aggiungerà un sapore di cioccolato alla crema. Puoi aggiungere dello sciroppo di frutti di bosco per cambiare il gusto e il colore.

Come rendere densa la panna acida? La crema risulterà simile a un soufflé se aggiungete la gelatina precedentemente ammollata. Si versa in un filo sottile mentre si sbatte.

Puoi fare la crema pasticcera dalla panna acida. A bagnomaria, mescolare la panna acida (300 g), l'uovo e lo zucchero (150 g). Versare gradualmente 2 cucchiai. farina, cuocere fino a quando non si addensa. Quindi raffreddare e aggiungere il burro (200 g). Questa crema è adatta per bignè.

Usa la panna acida per torte, dessert alla frutta e torte.

La torta alla panna acida ha una consistenza delicata e un'acidità leggera e sottile. Questa è la soluzione ideale per impregnare i biscotti. Con l'uso della panna acida, puoi cucinare molte opzioni per deliziosi ripieni.

Per il pan di spagna, la panna acida è l'opzione più semplice da preparare. Conserva tutte le proprietà benefiche della panna acida, in quanto non è sottoposta a trattamento termico.

Ingredienti:

• panna acida - 520 g;
• vanillina: un pizzico;
• zucchero - 300 g.

Cucinando:

1. Per rendere la torta deliziosa, è necessario preparare adeguatamente la crema. Nonostante la sua semplicità, dovrebbero essere seguiti semplici suggerimenti. La crema dovrebbe essere densa e rigogliosa, altrimenti uscirà. L'uso deve essere panna acida di medio o alto contenuto di grassi e sempre fredda. Conservare in frigorifero per almeno tre ore.
2. La frusta deve essere pulita e asciutta.
3. Versare la panna acida. Versare lo zucchero. Aggiungi la vanillina.
4. Avviare il mixer.
5. Sbattere fino a quando la massa diventa densa.
6. Se inclini il contenitore e la crema non si diffonde lungo le pareti, otterrai il risultato perfetto. Se la massa è acquosa, continuare a battere.

Ricetta del biscotto

Il biscotto imbevuto di panna a base di panna acida conferisce alla torta una tenerezza speciale.

Ingredienti:

• panna acida - 750 g;
• zucchero a velo - 300 g.

Cucinando:

1. Preparare una casseruola. Prendi un setaccio, puoi usare uno scolapasta. Il diametro deve corrispondere.
2. Preparare un panno di cotone pulito. Copri il setaccio. Le estremità dovrebbero pendere ai bordi.
3. Versare la panna acida, coprire con il panno rimanente. Mettere in frigorifero per una notte.
4. Durante questo tempo, il siero si svuoterà nella padella. La panna acida diventerà più densa e si separerà facilmente dal tessuto.
5. Prepara un contenitore profondo. Versare acqua ghiacciata.
6. Metti un contenitore più piccolo nell'acqua.
7. Spalmare la panna acida.
8. Versare lo zucchero a velo.
9. Avviare il mixer, sbattere per almeno un quarto d'ora.

Per la torta al miele

Affinché la crema per la torta al miele impregni perfettamente le torte e non le trasformi in porridge, è necessario sbatterla correttamente. La crema delicata e bella ha una consistenza setosa e si sposa perfettamente con le torte al miele.

Ingredienti:

• panna acida pesata - 520 g;
• olio - 90 g;
• zucchero - 115 g.

Cucinando:

1. Metti il ​​contenitore a bagnomaria. Spalmare la panna acida con lo zucchero.
2. Far bollire per un'ora e mezza, mescolando ogni 10 minuti.
3. La massa diventerà setosa con una leggera sfumatura di caramello.
4. Togli dal fuoco. Aggiungere l'olio. Agitare. Calmati.

Con latte condensato

La panna acida con latte condensato è una manna dal cielo per ogni casalinga. Con il tempo minimo speso, ottieni un dessert magnifico, arioso e incredibilmente gustoso.

Ingredienti:

• cognac - 2 cucchiai. cucchiai;
• latte condensato - 470 g;
• succo di limone - 55 ml;
• panna acida grassa - 410 g;
• estratto liquido di vaniglia - 1 cucchiaino.

Cucinando:

1. Metti la panna acida in una ciotola.
2. Accendete il mixer ad alta velocità.
3. Sbattere per quattro minuti. Il prodotto sarà saturo di ossigeno, acquisirà densità e diventerà arioso.
4. Versare il latte condensato. Aggiungi il succo di limone. Cospargere di vaniglia. E infine il cognac.
5. Riavvia il mixer. Imposta alta velocità. Sbattere per mezz'ora.
6. Coprire con un foglio. Mettere in frigorifero per tre ore.

Crema pasticcera alla panna acida

La crema pasticcera alla panna acida è adatta quando è necessario uno spesso strato di crema tra i biscotti. Non si accontenterà nemmeno sotto le torte pesanti. Lubrificare dovrebbe essere immediatamente, non appena la crema è stata preparata.

Ingredienti:

• burro - 210 g;
• panna acida grassa - 310 g;
• zucchero - 130 g;
• farina - 2 cucchiai. cucchiai;
• uovo di pollo;
• zucchero vanigliato - 20 g.

Cucinando:

1. Versare l'uovo nella padella, aggiungere lo zucchero. Macinare fino a che liscio.
2. Versare la farina.
3. Versare la panna acida. Mescolare.
4. Metti a bagnomaria.
5. Far bollire fino a quando non si addensa.
6. Mettere parte dell'olio (50 g).
7. L'olio rimanente dovrebbe essere a temperatura ambiente.
8. Mettere nel contenitore. Sbattere con un mixer fino a renderlo spumoso.
9. Inserisci la base di panna acida nella composizione risultante. Aggiungere in porzioni di un paio di cucchiai, senza smettere di sbattere.
10. Se la dolcezza risultante viene raffreddata, puoi tranquillamente decorare la torta creando vari motivi.

con gelatina

Questa è una ricetta universale, perché la massa risultante può essere utilizzata non solo come crema per un biscotto, ma anche come dessert indipendente. La massa risulta ariosa, tenera e molto profumata. Il vantaggio principale non è solo il gusto, ma anche la velocità di preparazione.

Ingredienti:

• acqua calda - 60 ml;
• zucchero a velo - 160 g;
• panna acida mediamente grassa - 2 tazze;
• gelatina - 2 cucchiaini.

Cucinando:

1. Versare la gelatina in un piccolo contenitore. Versare l'acqua, che deve essere tiepida. Lascia per un quarto d'ora.
2. Versare l'acqua in una casseruola. Bollire. Metti il ​​​​contenitore con la gelatina sopra la padella.
3. Mentre mescolate, aspettate che la gelatina si sciolga. Monitora attentamente le condizioni, se la massa bolle, il dessert sarà rovinato.
4. Versare la panna acida in un contenitore. Spolverizzate con zucchero a velo. Sbattere fino a formare una massa omogenea.
5. Versare la gelatina, non correre, aggiungere in un piccolo flusso. Non aver paura se la massa è diventata completamente liquida.
6. Conservare in frigorifero per un'ora.
7. Se il tempo è poco e devi cucinare una prelibatezza più velocemente, aumenta la quantità di gelatina.

Cioccolato e panna acida

Una crema straordinariamente bella e gustosa è adatta per la stratificazione di torte e per decorare i pasticcini.

Ingredienti:

• burro - 55 g;
• estratto di vaniglia - 1 cucchiaino;
• cioccolato amaro - 160 g;
• zucchero a velo - 420 g;
• sale - ¼ di cucchiaino;
• panna acida - mezzo bicchiere.

Cucinando:

1. Spezzettate il cioccolato. Mettere in una ciotola, mescolare con il burro. Sciolto. Puoi usare il microonde, ma non far bollire.
2. Mescolare. Calmati.
3. Sbattere la panna acida con sale ed estratto di vaniglia.
4. Entra nella massa di cioccolato.
5. Continuando a sbattere, versate le porzioni di zucchero a velo. Potresti averne bisogno di più o di meno. La massa dovrebbe diventare cremosa, densa.
6. Per l'impregnazione, la base può essere utilizzata immediatamente. Se vuoi fare una decorazione alla crema, dovresti raffreddarla.

Ingredienti:

• ricotta - 420 g;
• panna acida - 210 ml;
• zucchero - 80 g;
• zucchero vanigliato - un pacchetto (facoltativo).

Cucinando:

1. Se viene utilizzata la ricotta a pasta molle, che ha una struttura uniforme, non deve essere ulteriormente lavorata. La ricotta fatta in casa o granulosa dovrebbe essere passata attraverso un tritacarne o montata con un frullatore. Puoi usare un setaccio e macinare.
2. Invece dello zucchero, è meglio usare lo zucchero a velo, per questo, usa lo zucchero pronto o macinato. Per questo motivo, la componente dolce sarà distribuita uniformemente su tutta la crema.
3. La panna acida avrà bisogno del più alto contenuto di grassi. Idealmente, se lo lasci in una garza, in uno scolapasta per diverse ore per eliminare il siero di latte. In questo caso, la crema risulterà il più densa possibile.
4. Combina gli ingredienti. Frusta. Lasciare al freddo per un paio d'ore.

Segreto: come rendere densa la torta di panna acida?

La crema più semplice da preparare, non tutti si addensano.

Per ottenere il risultato desiderato, è necessario seguire i suggerimenti:

1. Per ottenere una sostanza cremosa densa, il contenuto di grassi della panna acida dovrebbe essere il più alto (33%).
2. Lo spessore dipende dalla velocità e dal tempo di mantecazione. Il battito dovrebbe durare almeno mezz'ora.
3. Mettere in frigo la panna acida prima della cottura. Conservare in frigorifero per almeno tre ore. Un prodotto caldo non darà mai un risultato cremoso e denso.
4. Se la crema si è rivelata acquosa, l'amido aiuterà a salvare la situazione. Unite questo ingrediente alla crema, mescolate e fate raffreddare.
5. Anche la polvere di gelatina verrà in soccorso. Aiuta a modellare la crema.
6. Se volete ottenere una consistenza più densa e densa, aggiungete l'olio alla crema. Ma in questo caso, la crema diventerà più ipercalorica.
7. Un buon aiuto è un addensante alimentare. Può essere acquistato in qualsiasi punto vendita e utilizzato seguendo le istruzioni stampate sulla confezione.

La panna acida non è così popolare in quanto è composta da burro o proteine. Ed è tutta una questione di sua instabilità. Ma ci sono dessert che usano solo panna acida: torta Zebra, Tenerezza o Miele. Grazie alla sua consistenza, la crema impregna perfettamente le torte.

La panna acida può essere modificata aggiungendo ad essa della gelatina o dell'agar-agar, nel qual caso otterrete un dolce delicato oppure potete assemblare una torta con strati di crema pari allo spessore delle torte biscotto. Risulterà bello e gustoso, ma di nuovo, non per molto. Tuttavia, la panna acida è destinata a qualcos'altro.

Affinché la crema risulti davvero rigogliosa, tenera e vellutata, dovresti seguire alcune regole importanti:

• Si consiglia di prendere la panna acida per la panna a casa. Se ciò non è possibile, acquista nel negozio panna acida con un alto contenuto di grassi, almeno il 30%, ma in nessun caso il cosiddetto "prodotto panna acida", da tali materie prime non verrà nulla di buono. Puoi distinguere la panna acida "buona" dalla panna acida in base al prezzo, alle date di scadenza, alla composizione del prodotto e all'onestà dei produttori (beh, se la tua regione ha un proprio impianto di lavorazione del latte, c'è speranza che i prodotti locali siano migliori di quelli importati quelli);
• Affinché la panna acida si mantenga più facilmente e sia rigogliosa, usa lo zucchero a velo invece dello zucchero. Concentrati sul peso, poiché la polvere ha un volume molto più piccolo dello zucchero. Se manchi, risulterà molto dolce;
• La panna acida deve essere raffreddata molto bene prima di montare;
• E, forse la cosa più importante, la panna acida dovrebbe essere la più fresca.

Bene, si tratta di ricette. Ce ne sono molti, ma iniziano tutti dalla cosa principale: la base di panna acida. Impara a cucinarlo - tutto il resto andrà a finire!

Panna acida - base con zucchero a velo

Ingredienti:
2 pile panna acida
4 cucchiai zucchero a velo,
5 g di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Raffreddare la panna acida in frigorifero. Metti i piatti con la panna acida nell'acqua ghiacciata o nella neve. Utilizzando un mixer, sbattere la panna acida fino a quando non si riesce a trattenere una schiuma densa e soffice sulla frusta. Unite lo zucchero a velo setacciato e lo zucchero vanigliato, mescolate e usate subito per stratificare le torte.

Panna acida - base con zucchero a velo (altrimenti)

Ingredienti:
400 g di panna acida
150 g di zucchero a velo,
½ cucchiaino zucchero vanigliato o una goccia di estratto.

Cucinando:
La panna acida deve essere scolata prima della cottura. Per fare questo, fodera uno scolapasta con un doppio strato di garza, mettici sopra la panna acida e lascia filtrare per 3-4 ore. Successivamente, refrigerare la panna acida. Quindi, metti la panna acida in una ciotola in cui sarà montata, mettila in acqua ghiacciata. Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e sbattere fino a ottenere un composto spumoso.

Panna acida con gelatina

Ingredienti:
1 pila panna acida
4 cucchiai zucchero a velo
1 cucchiaino gelatina.

Cucinando:
Per preparare questo tipo di crema, puoi usare una panna acida a basso contenuto di grassi, non molto densa. La cosa principale è che sia naturale. Mettere a bagno la gelatina in ½ tazza. acqua tiepida e lasciare gonfiare per 15-30 minuti. Quindi scioglierlo a bagnomaria (o nel microonde), senza portare a bollore, e lasciare raffreddare. Nel frattempo, montate la panna acida con lo zucchero a velo fino a renderla spumosa e, senza smettere di sbattere, versate a filo la gelatina. La crema risulterà acquosa, quindi utilizzare un modulo staccabile per uno strato di torte. Dopo aver raccolto la torta, mettetela in frigorifero per una notte. La panna acida sarà come un soufflé.

Panna acida - base con zucchero

Ingredienti:
500 g di panna acida
250 g di zucchero
10 g di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Il rapporto tra panna acida e zucchero dovrebbe essere almeno 2:1. Mescolare la panna acida fredda con lo zucchero e lo zucchero vanigliato e sbattere con un mixer fino a quando lo zucchero non si scioglie e si ottiene una massa soffice.

Panna acida

Ingredienti:
4 cucchiai panna acida 30% di grassi,
1 pila panna 20% di grassi,
2 cucchiai zucchero a velo
1 bustina di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Unire la panna fredda e la panna acida, mettere la ciotola con loro in ghiaccio tritato o acqua fredda con ghiaccio e sbattere a bassa velocità del mixer fino a ottenere un composto spumoso. A poco a poco, senza smettere di sbattere, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e lo zucchero vanigliato e sbattere ad alta velocità fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Crema al burro di panna acida

Ingredienti:
1 pila panna acida
1 pila latte,
1 pila Burro,
1 pila zucchero a velo
aromi - da gustare e desiderare.

Cucinando:
Per questa crema, tutti i prodotti non vengono raffreddati, ma, al contrario, riscaldati a temperatura ambiente. Unire la panna acida, il burro e il latte e sbattere a bassa velocità fino a ottenere un composto liscio. Poi aggiungete lo zucchero a velo e montate a velocità alta fino ad ottenere un composto spumoso. Aromatizzare la crema con cognac, rum, liquore o essenza di vaniglia.

Panna acida con noci

Ingredienti:
700 g di panna acida grassa fresca,
1 pila Sahara,
100 g di noci
cognac o rum.

Cucinando:
Mescolare la panna acida ben fredda con lo zucchero e sbattere fino a quando non diventa spumoso e lo zucchero è completamente sciolto. Tritare le noci, farle appassire in una padella asciutta e farle raffreddare. Aggiungere alla crema, sgocciolare aroma a piacere e a piacere e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.

Crema di panna acida con ricotta e noci

Ingredienti:
250 g di panna acida grassa fresca,
200 g di ricotta fresca,
100 g di zucchero a velo,
1 pila eventuali noci.

Cucinando:
Unire la panna acida e la ricotta e sbattere fino a ottenere un composto spumoso. La ricotta può essere pre-sfregata attraverso un setaccio (basta non passare la ricotta attraverso un tritacarne). Continuando a sbattere, aggiungere lo zucchero a velo. Aggiungi le noci tritate e fritte a secco (noci, arachidi, anacardi) alla crema finita.

Crema proteica alla panna acida

Ingredienti:
250 g di panna acida 30-33% di grassi,
250 g di zucchero
4 scoiattoli,
10 g di zucchero vanigliato.

Cucinando:
Filtrare la panna acida mettendola in un colino coperto con più strati di garza per 3-5 ore, quindi raffreddare in frigorifero. Separare accuratamente gli albumi dai tuorli, facendo attenzione che il tuorlo non penetri in essi. A parte, sbattere la panna acida con 50 g di zucchero e lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto spumoso. Sbattere separatamente le proteine ​​​​refrigerate in una ciotola pulita e asciutta, prima a bassa velocità, fino a quando non diventano spumose, quindi, senza smettere di sbattere, aggiungere gradualmente lo zucchero e sbattere alla massima velocità fino a ottenere una massa densa (cime dure). Delicatamente, a poco a poco, aggiungi la panna acida alla crema proteica, mescola. Usalo subito.

Crema al limone su panna acida

Ingredienti:
2 pile panna acida densa
1,5 pila. Sahara,
20 g di gelatina,
1 limone.

Cucinando:
Scottate il limone, asciugatelo con un canovaccio e eliminate la scorza con una grattugia. Spremere il succo e conservare in frigorifero. Immergere la gelatina in ½ pila. acqua tiepida, farla gonfiare, quindi sciogliere a bagnomaria (non far bollire!) e raffreddare. Sbattere la panna acida ben fredda fino a renderla soffice, quindi aggiungere gradualmente tutto lo zucchero, sbattere fino a quando non è completamente sciolto. Successivamente, versare il succo di limone, la gelatina, sbattere e aggiungere la scorza di limone.

Brulé di panna acida

Ingredienti:
500 g di panna acida grassa,
1 lattina di latte condensato bollito,
vanillina o essenza di vaniglia.

Cucinando:
Per questa crema è possibile acquistare latte condensato bollito già pronto, ma abbastanza spesso viene bollito un prodotto lattiero-caseario e vegetale al posto del vero latte condensato. Pertanto, è meglio cucinare da soli il latte condensato. Acquistate una lattina di vero latte condensato, mettetela in una casseruola, riempitela d'acqua e mettetela sul fuoco a cuocere per 2 ore. Se l'acqua bolle, aggiungere acqua bollente. Raffreddare lo stufato finito. Per preparare la crema catalana, mescolare la panna acida con il latte condensato bollito (non sarà facile da fare, perché il latte bollito è piuttosto denso) e sbattere fino a ottenere un composto spumoso.

Panna acida con latte condensato

Ingredienti:
500 g di panna acida grassa,
2/3 lattine di latte condensato
½ limone (succo)
1 cucchiaio cognac o liquore.

Cucinando:
Sbattere la panna acida fredda fino a renderla soffice. Quindi, senza smettere di battere, versare a filo il succo di limone, il cognac o il liquore e il latte condensato.

Il succo naturale può essere aggiunto alla panna acida pronta preparata secondo una qualsiasi delle nostre ricette: aggiungerà non solo gusto e aroma, ma darà anche alla tua crema una sfumatura delicata. Se le bacche fresche non sono a portata di mano, usa lo sciroppo di marmellata. Parte dello zucchero può essere sostituito con miele liquido, questo è particolarmente importante quando si prepara la torta al miele. Se decidete di aggiungere le mandorle tritate, esaltate il suo sapore con un liquore come l'Amaretto.

La panna acida è buona anche come dessert indipendente: metti la panna acida in ciotole, sovrapponendola con noci o pezzi di frutta e bacche e mettila in frigorifero per un paio d'ore.

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larisa Shuftaykina

Non ho mai pensato che si possa fare la panna acida, ma si scopre che è possibile e come) La prima ricetta che condividerò oggi è la panna acida alla crema. Come risulta tenero nella struttura e nel gusto, oltre le parole. Perfetto per dolci e altre prelibatezze.

Quindi, per preparare la crema, abbiamo bisogno di:

• Panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 300 g
• Uovo grande - 1 pz.
• Farina - 2 cucchiai. l.
• Zucchero - 120 g
• Estratto di vaniglia - 0,5 cucchiaini
• Burro - 160 g

Come fare la crema pasticcera alla panna acida:

Mescoliamo tutti gli ingredienti, tranne l'olio, in una ciotola con fondo refrattario, lo mettiamo a bagnomaria e, mescolando, lo portiamo a uno stato denso.

Cercate di evitare la formazione di grumi, per fare questo mescolate energicamente fino ad ottenere un composto liscio, correndo lungo le pareti della ciotola.

Montare il burro separatamente.

Raffreddato a temperatura ambiente, aggiungere la base di crema pasticcera in piccole porzioni al burro e sbattere fino a che liscio. Raffreddiamo la crema e la utilizziamo dove è prevista.

Si scopre un'ottima crema che mantiene bene la sua forma e può essere utilizzata non solo nello strato di torte e nel ripieno delle torte, ma anche per decorare le cime delle torte.

La prossima crema è perfetta per uno strato di torta. Si sposa particolarmente bene con torte biscottate e frutta. È possibile aggiungere i pezzi di frutta direttamente alla crema prima di aggiungere la gelatina.

Soufflé alla crema con panna acida

Ingredienti:

• Panna acida con un contenuto di grassi del 20% - 400 g
• Zucchero - 6 cucchiai. l.
• Zucchero vanigliato - 8 g (una bustina piccola)
• Gelatina istantanea (io uso Dr. Oetker) - 10 g
• Latte (o acqua fredda per ammollo la gelatina) - 80 g

Come fare il soufflé di panna acida per la torta:

Quindi, metti la panna acida in una ciotola ampia e inizia a sbattere con lo zucchero per 5-7 minuti con un mixer. La massa dovrebbe aumentare di volume di 2-2,5 volte, diventare ariosa. Può sembrare sorprendente che la panna acida sia in grado di aumentare così tanto. Quando ho provato a fare questa crema per la prima volta, sono rimasto anche sorpreso.

Potrebbe essere necessario sperimentare con la panna acida di diversi produttori prima di ottenere un arioso soufflé di panna. Ad esempio, alcune hostess ottengono un tale risultato solo con panna acida ad alto contenuto di grassi, per altre il contenuto di grassi ideale è del 15%. In ogni caso otterrete un soufflé alla crema (la gelatina aiuterà ad addensare la massa anche se la panna acida non monta e rimane liquida). La qualità della panna acida determina solo quanto porosa e ariosa risulterà una tale crema.

Di solito uso la panna acida come nella foto.

In una situazione ideale, 400 g di panna acida dovrebbero fare una crema con un volume di 1800 ml.

La gelatina (10 g) viene sciolta in latte freddo o acqua (80 g).

Quando si gonfia (di solito sono sufficienti 10-15 minuti), riscaldare la miscela a bagnomaria fino allo stato liquido.

Attenzione! È impossibile surriscaldare la gelatina, altrimenti perderà le sue proprietà!Basta riscaldarla fino a una temperatura di 60 C.

Quindi raffreddiamo leggermente la gelatina diluita, aggiungiamo una piccola porzione di crema, mescoliamo. Successivamente, aggiungere questa parte della crema alla crema principale e mescolare di nuovo il tutto fino a ottenere un composto liscio.

La panna acida è pronta, potete sovrapporre le torte. Se vuoi aggiungere i frutti di bosco alla crema, mettili sopra lo strato di crema. Affonderanno un po' finché la crema non si sarà addensata e alla fine finiranno nel mezzo.

Completa le prime tre delle mie creme preferite a base di panna acida - crema di formaggio.

Ora questa crema e tutte le torte in cui viene utilizzata sono mega-popolari (ad esempio la torta). Questa crema si prepara sulla base di ricotta con l'aggiunta di burro e panna. Ho provato a usare la panna acida grassa al posto della panna e alla fine ho ottenuto una crema, che non è peggio che nella ricetta con la panna: tenera, setosa, molto, molto gustosa! La crema ha una leggera acidità di panna acida e un gradevole sapore di formaggio.

Crema Di Formaggio Acida

• Panna acida grassa (contenuto di grassi 20% e oltre) - 500 g
• Zucchero - 0,5 tazze (viene utilizzato un bicchiere sfaccettato con un volume di 250 ml)
• Ricotta - 220 g
• Estratto di vaniglia - 1 cucchiaino (si può sostituire con zucchero vanigliato)

Come fare la crema di formaggio con panna acida

Per rendere la crema densa e densa, prima pesiamo la panna acida. Per fare questo, mettilo in un asciugamano di cotone e appendilo su una ciotola per una notte in frigorifero. Se non puoi appenderlo, puoi metterlo in uno scolapasta e metterlo su una casseruola. Il liquido in eccesso drenerà e la panna acida diventerà più densa.

Se usi panna acida con un contenuto di grassi del 30%, non puoi pesarla.

In una ciotola capiente, mettere la panna acida, lo zucchero, aggiungere l'estratto di vaniglia, sbattere tutti gli ingredienti fino a ottenere un picco morbido ad alta velocità. Quindi ridurre la velocità e aggiungere la ricotta, continuare a mescolare a bassa velocità. Tutto, la crema è pronta!

Spero che queste ricette ti aiutino a preparare deliziose torte per la tua famiglia e i tuoi amici. Cucina con piacere e, se hai domande, sentiti libero di chiedere.

Buon appetito!