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Klassisches Rezept für eine 4-Liter-Pfanne
Rindfleisch am Knochen- 500 Gramm, ungefähr 400 Gramm Fleisch und 100 Gramm Knochen.
Traditionell wird Rindfleisch mit Knochen verwendet, da der Knochen den Geschmack der Brühe vertieft. Manchmal wird jedoch Rindfleisch durch Schweinefleisch ersetzt, dann erweist sich das Gericht als fettiger und damit kalorienreicher. Seltener kochen sie Borschtsch mit Hühner- oder Putenfleisch. Kochen Sie in diesem Fall weniger und ist in der Regel billiger. Generell ist es besser, frisches Fleisch mit Knochen zu sich zu nehmen. Gefrorenes Fleisch vorher auftauen.
Rübe- 2 mittelgroße oder 1 große, 250-300 Gramm
Karotte- 1 groß
Kohl- 300 Gramm
Kartoffel- 3 große Stücke oder 5 kleine
Es ist besser, größere Kartoffeln in Borschtsch zu nehmen, damit sie sich leichter schälen lassen
Tomaten- 3 Stück
BEIM klassische Variante setzen Sie eine Tomate + Essig. Manchmal wird dieses Tandem durch Tomatenmark ersetzt. Tomatenmark ist etwas saurer als Tomaten, aber es hilft, die helle Farbe von Borschtsch zu bewahren, da es Essig enthält. Oder mehrere Tomaten aus der Dose oder Saft aus Dosenbohnen (wenn Tomaten enthalten sind). Auf die gleiche Weise kochen - mit Gemüse braten. Oder Sie können das Tomatenmark selbst kochen - Tomaten schälen, hacken und bei schwacher Hitze kochen, bis der Zustand der Sauce erreicht ist. Es ist gut, eine solche hausgemachte Tomaten-Borschtsch-Paste hinzuzufügen bulgarische Paprika.
Essig 9% - 2 Esslöffel
Damit die Farbe des Gerichts satt rot und der Geschmack würziger wird. Für einen 4-Liter-Topf benötigen Sie 1 Teelöffel Essig mit 9 % oder 2 Teelöffel Essig mit 6 %; manchmal wird ein Esslöffel Zucker zusammen mit Essig hinzugefügt. Essig beim Kochen kann durch frisch gepressten Zitronensaft (aus einer halben Zitrone) ersetzt werden. Bitte beachten Sie auch, dass die hinzugefügten Tomaten aus der Dose oder im Laden gekauftes Tomatenmark, wenn es Tomaten ersetzt, enthält bereits Essig.
Zwiebel- 2 Köpfe oder 1 groß
Knoblauch- 3-4 Zähne
Dill, Petersilie- 50 Gramm
Salz und Pfeffer, Lavrushka- Geschmack

Dies sind die Produkte, die hinzugefügt werden klassischer Borschtsch. Wenn du die Regeln brechen willst, Hier ist, was sonst oft zu Borschtsch hinzugefügt wird:
1. Pilze und Bohnen. Bohnen machen das Gericht viel zufriedenstellender und Pilze geben Geschmack.
2. Zucker - dann passt Borschtsch besonders gut zu saurer Sahne. Wenn es sich bei den Rüben um süße Sorten handelt, müssen Sie sie nicht hinzufügen. Zucker wird ganz zum Schluss hinzugefügt, also probieren Sie es aus und entscheiden Sie für Ihren speziellen Fall, ob Zucker benötigt wird oder nicht.

Wie man Borschtsch kocht - Schritt für Schritt
Stufe 1. Kochen Sie die Fleischbrühe - kochen Sie etwa anderthalb Stunden.
Waschen Sie das Rindfleisch, gießen Sie 3 Liter Wasser in einen 4-Liter-Topf, geben Sie die geschälte Zwiebel und die Pfefferkörner hinzu, Lorbeerblätter, das Fleisch ins Wasser legen, nach dem Kochen 2 Stunden bei schwacher Hitze unter dem Deckel garen. Salzen Sie das Wasser zu Beginn des Kochens - Sie benötigen einen halben Esslöffel Salz. Nach dem Kochen der Brühe wird das Fleisch leicht abgekühlt und in Stücke zerlegt (geschnitten) und wieder in die Brühe gegeben. Der Topf ist mit einem Deckel abgedeckt.

Stufe 2. Hacken und kochen Sie Gemüse in der richtigen Reihenfolge - etwa eine halbe Stunde.
Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch reiben oder fein hacken, die Rüben reiben oder in Stücke schneiden – hier nach Geschmack. Und ähnlich wie bei Karotten können Sie sie reiben oder in Halbkreise schneiden. Jemand mahlt sogar in einem Fleischwolf. BEIM klassisches Rezept Variationen sind nach Ihrem Geschmack erlaubt. Gemüse in dieser Reihenfolge zum Borschtsch geben:
- Kohl - wenn gewöhnlich, dann vor den Kartoffeln, und wenn der Kohl jung und zart ist, kann er 5 Minuten nach dem Kochen der Kartoffeln hinzugefügt werden. Wenn Sie Kohl gerne knusprig mögen, fügen Sie ihn zusammen mit Kartoffeln hinzu.
- Kartoffel
- Gemüsebraten mit roter Beete - zubereiten, während Gemüse gekocht wird.

Stufe 3. Machen Sie Gemüsebraten und fügen Sie Geschmackszusätze hinzu - 15 Minuten.
Eine Bratpfanne erhitzen, die Zwiebel 5 Minuten anbraten großes Feuer, Rühren. Karotten und Knoblauch zur Zwiebel geben, 5 Minuten braten. Rüben zugeben, bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten braten (manche mögen es, wenn die Rüben frittiert sind). Dann Tomaten oder Tomatenmark hinzufügen, eine Kelle Brühe aus einer Pfanne mit Fleisch in eine Pfanne mit Gemüse gießen, zusätzlich Zucker und Essig nach Geschmack hinzufügen, noch ein paar Minuten köcheln lassen, zum Borschtsch geben - alles Gemüse sollte schon drin sein in diesem Moment gekocht. Es ist besser, sowohl Kartoffeln als auch Kohl zu probieren und gleichzeitig die Brühe auf Salz zu überprüfen. Den Braten im Borschtsch 3 Minuten kochen.

Stufe 4. Bestehen Sie auf Borschtsch - eine halbe Stunde. Der Topf mit Borschtsch wird mit einem Deckel fest verschlossen, vorsichtig auf eine Decke gelegt und von allen Seiten, am besten in mehreren Lagen, umwickelt.

Damit ist die Zubereitung von Borschtsch abgeschlossen. Jetzt muss es nur noch in Teller gegossen und mit Sauerrahm und frisch gehackten Kräutern serviert werden.

Borscht ist sehr mysteriös und ungewöhnliches Gericht, über deren Herstellungsmethoden noch Streit herrscht. In verschiedenen slawischen Ländern wird Borschtsch auf seine eigene Art zubereitet - mit Würstchen, geräuchertem Fleisch, Fisch, Meerrettich, Zucchini, Bohnen und sogar Äpfeln. Jede Familie hat ihre eigenen Geheimnisse. leckerer Borschtsch, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, aber eines bleibt unverändert - die Liebe zu diesem unglaublich leckeren Gericht, der man sich nicht entziehen kann. kleine Kinder lieben sie auch, deshalb gibt es in Kochbüchern für Neugeborene Tipps und Tricks, um diese Suppe für Babys zuzubereiten. Jetzt ist Borschtsch fast zu einem internationalen Gericht geworden, und wenn Sie Ihre Familie mit Borschtsch erfreuen möchten, wählen Sie ein beliebiges Rezept - ukrainisch mit Donuts, moldauisch mit Hühnchen, altlitauisch mit Pilzen und Kohlrabi, polnisch mit Brot Kwas oder sibirisch mit Frikadellen. Borschtsch war schon immer ein Symbol für Wärme und Komfort zu Hause, daher ist es wichtig, dass er schmackhaft und duftend ist.

Borschtsch beginnt mit Brühe

Borschtsch wird normalerweise stark überkocht Fleischbrühe aus gutem Rind, Schwein oder Huhn, und wenn Sie sich für Rind entscheiden, nehmen Sie die Brust, da sie weicher und saftiger ist. Einige Hausfrauen geben Lammknochen in die Brühe, um die Suppe reichhaltiger zu machen, andere kochen Borschtsch mit Ente, Gans und Kaninchen, andere kommen mit Hackfleisch und Eintopf zurecht, und wieder andere schaffen es zu kochen vegetarische Variante echter ukrainischer Borschtsch. Wenn Sie Fleischbrühe zubereiten, kochen Sie sie so lange wie möglich, um sie reichhaltiger zu machen. Knochen werden 5–6 Stunden gekocht und Fleisch etwa 2,5 Stunden, vergessen Sie nur nicht, den Schaum zu entfernen. Während des Garvorgangs können dem Fleisch Zwiebeln, Karotten, Sellerie und ein Bund Gemüse hinzugefügt werden, um den Geschmack der Brühe zu bereichern. Nach dem Kochen wird das Gemüse aus der Pfanne genommen, die Brühe filtriert, das Fleisch von den Knochen getrennt, in Stücke geschnitten und in die Brühe gegeben, manchmal mit Schinken, Würstchen und hausgemachter Wurst.

Wie man köstlichen roten Borschtsch kocht

Nachdem die Brühe gekocht ist, ist es Zeit, Rüben hineinzugeben - es ist das Vorhandensein von Rüben, das echten Borschtsch von anderen ersten Gängen unterscheidet. Die Ausnahme bildet der grüne Borschtsch, der mit oder ohne Rüben, unter Zugabe von Sauerampfer, Spinat, Brennnesseln und Bärlauch gekocht werden kann.

Rohe, fein gehackte Rote Beete kann der Brühe hinzugefügt werden, lange bevor das Fleisch fertig ist, oder, nachdem es in einer Schale gekocht und in Stücke geschnitten wurde, in jeder Phase des Kochens von Borschtsch in die Suppe gelegt werden. Für eine angenehme Süße können Sie einen halben Teelöffel Zucker in einen Topf mit Rüben geben. Gekochte Rüben werden auch mit Karotten, Zwiebeln, Tomaten oder Tomatenmark gedünstet - es stellt sich heraus leckeres Dressing. Sie können eingelegte oder eingelegte Rüben, Rote-Bete-Salzlake oder Spitzen verwenden. Tschechische Hausfrauen lassen die Rüben in warmem Wasser ein wenig gären, in den Dörfern bestehen sie auf Kwas. Um die rote Farbe zu verstärken, fügen Sie dem Borschtsch etwas hinzu Zitronensaft oder Rübenextrakt, der nach dem Kochen gewonnen wird bzw Rohe Rüben durch einen Entsafter gelaufen. Zu diesem Zweck können Sie der Suppe jedoch einen Rote-Beete-Aufguss hinzufügen. Es gibt eine Regel - Rote-Bete-Suppe verderben Sie es nicht!

Tricks mit Gemüse beim Borschtsch kochen

Wenn die gehackte Zwiebel unmittelbar nach den Rüben in die Brühe gegeben wird, ist der Borschtsch am Ende des Kochens so weich, dass er in der Suppe unsichtbar ist, aber sie gibt würziger Geschmack und Aroma. Etwas später werden Karotten in die Brühe gegeben, in Streifen geschnitten und dann Kartoffeln in die Pfanne geschickt - während es besser ist, ein paar Knollen als Ganzes in die Suppe zu geben. Karotten und Zwiebeln werden entweder roh oder mit vorläufigem Schmoren oder Braten zu Borschtsch gegeben, und ganze Salzkartoffeln können zerdrückt oder der Flüssigkeit hinzugefügt werden Kartoffelpüree um den Borschtsch zu verdicken.

Am Ende des Kochens können Sie Kohl machen, indem Sie ihn fein hacken und zu Borschtsch hinzufügen, obwohl einige Hausfrauen Kohl unmittelbar nach Rüben einführen. Zusätzlich können Sie Zucchini, frische oder hinzufügen Dosenbohnen, Paprika, Äpfel, Erbsenschoten, Rüben und Mais - die Wahl des Produkts hängt von der Rezeptur und dem Geschmack der Esser ab. Vernachlässigen Sie die Gewürze nicht, verwenden Sie getrockneten Dill, Petersilie, Wurzeln, Knoblauch, schwarzen Pfeffer, Koriander, Majoran und frischen Ingwer. Und der letzte Schliff sind Tomatenmark, das direkt in die Pfanne mit Borschtsch oder in einem Mixer gehackten Tomaten mit vorgeschälten Tomaten gegeben wird.

Geheimnisse des Kochens von Borschtsch mit Braten

Braten macht duftend, reich, hell, weil gebratenes Gemüse einen angenehmeren Geschmack hat. Das Braten ist einfach zuzubereiten - Karotten und Zwiebeln werden in Schmalz oder Öl goldbraun gebraten und dann Tomatenmark oder frische Tomaten. Sie können die Zwiebel zuerst braten große Menge Mehl, bis es cremig wird, und erst dann gehackte Karotten, Paprika und gekochte Rüben hinzufügen. Beim Braten von Gemüse können und sollten Sie Wasser hinzufügen Gemüsemischung nicht verbrannt, in diesem Stadium führen viele Essig oder Zitronensaft in Gemüse ein, für die Schärfe können Sie Zucker und Knoblauch hinzufügen.

Moderne kulinarische Traditionen zielen darauf ab, den Kochprozess so weit wie möglich zu vereinfachen, und viele Hausfrauen beherrschen Rezepte zum Kochen von Borschtsch in einem Slow Cooker, um die Familie in Rekordzeit mit köstlichem Essen zu ernähren. Aber manchmal möchten Sie den ganzen Tag dem Kochen des Abendessens widmen und langsam die Brühe kochen, Gemüse hacken und braten, mit Produkten experimentieren, duftende Gewürze auswählen und den Borschtsch eine halbe Stunde ziehen lassen, wie es sein sollte. Wundern Sie sich nicht, wenn der Topf am Ende des Wochenendes leer ist, und sparen Sie nicht an der sauren Sahne für das Dressing. Und Sie können dieses Wunder nicht nur mit Donuts servieren, sondern mit jedem leckeres Brot. Früher wusste man: Wenn Borschtsch im Haus ist, beruhigt sich der Haushalt nicht, bis er gegessen ist. Wie die Leute sagten: "Wo es Borschtsch gibt, dort suche uns."

Borschtsch ist ein Gericht, das jeder von uns probiert haben muss. Jede Gastgeberin, jeder kulinarische Spezialist kennt das Rezept dafür außergewöhnliches Gericht. Um jedoch den wirklich köstlichsten Borschtsch zuzubereiten, müssen Sie einige Feinheiten und kleine Geheimnisse kennen. Die Suppe wird mit Rüben gewürzt - der Hauptzutat. Rüben können gekocht, gebräunt oder gedünstet verwendet werden. Das Borschtsch-Rezept wird zusätzlich mit verschiedenen anderen Gemüsen ergänzt.

Es gibt eine Meinung, dass jede Hausfrau Borschtsch nach ihrem eigenen Geschmack kocht. Und das stimmt, es gibt viele Kochmöglichkeiten für dieses Gericht, sodass jeder ein Rezept mit diesem einzigartigen Geschmack finden wird. Die Basis von Borschtsch ist richtig gekochte Fleischbrühe. Du kannst jedes Fleisch dafür verwenden. Das klassische Rezept basiert normalerweise auf Rind- oder Schweinefleisch mit Knochen, aber viele bevorzugen Geflügel. Wenn Sie Fleisch mit Knochen nehmen, müssen Sie es zuerst kochen und den Knochen entfernen. Es wird nicht empfohlen, die Brühe gleich zu Beginn zu salzen. Der Geschmack wird sich dadurch nicht verbessern, aber die Nährstoffe gehen verloren. Um die Brühe richtig zu kochen, müssen Sie das Fleisch auf den Knochen nehmen und gießen kaltes Wasser und nach dem Kochen den Schaum entfernen, dann das Feuer reduzieren und etwa zwei Stunden kochen lassen. Nur durch Beachtung dieser Geheimnisse kann die Brühe transparent und reichhaltig gekocht werden.

Zutaten auffüllen:

• Fleisch am Knochen - 1 kg.
• Rüben - 1 Stck.
• Kartoffeln - 4 Stk.
• Bogen - 1 Tor.
• Karotte - 1 Stck.
• Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk.
• Tomaten - 2 Stk.
• Frischer Kohl - 300 g.
• Grün.
• Pflanzenöl.
• Gewürze.

Rezept

1. Wie jedes Rezept sagt auch unseres, dass Fleisch vor dem Kochen von Borschtsch vorbereitet werden muss. Wir waschen ein Stück Fleisch in kaltem Wasser und schneiden gegebenenfalls alle überschüssigen Filme ab. Gießen Sie das Fleisch mit kaltem Wasser und stellen Sie den Behälter auf den Herd. Die Wassermenge spielt keine Rolle, Hauptsache es bedeckt das Fleisch vollständig. Dies beeinflusst den Fettgehalt von Borschtsch. Für etwa 1 Kilogramm Fleisch müssen Sie 2 - 2,5 Liter Wasser zu sich nehmen.

2. Während die Brühe kocht, müssen Sie das Gemüse kochen.

3. Kohl mahlen, Zwiebeln, Karotten putzen. Wir beschäftigen uns mit Rüben, entfernen die Samen vom Pfeffer und entfernen die Mitte mit dem Stiel. Du musst die Kartoffel noch nicht anfassen. Andernfalls wird es schwarz und trocken, dann wird der Borschtsch geschmacklos.

4. Vergessen Sie nicht die Brühe. Entfernen Sie nach dem Kochen von Wasser die Waage mit einem geschlitzten Löffel und machen Sie das Licht kleiner. Um alle Ablagerungen loszuwerden, schieben Sie die Pfanne etwas zur Seite, sodass sich die Ablagerungen auf einer Seite bilden. Nachdem die neue Waage nicht mehr erscheint, entfernen Sie mit einer sauberen Serviette alle Überreste von den Wänden der Pfanne. Verwenden Sie einen Löffel, um die Fettflecken herauszuschöpfen, die oben auf der Brühe schwimmen. Ab und zu muss man alles wiederholen. Brühe salzen. Das Rezept erinnert Sie daran, dass das Wasser während des Kochens ein wenig verkocht, fügen Sie also etwas weniger Salz hinzu.

Geheimnisse zu helfen: Um die Suppe dicker zu machen, müssen Sie eine ganze Kartoffel darin kochen. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es heraus, kneten Sie es gut und legen Sie es zurück.

5. Wir beginnen mit der Zubereitung von Gemüsedressing. Das Rezept empfiehlt, alles nacheinander zu tun, das Gemüse richtig zu schneiden, und dann wird die Suppe sehr lecker, reichhaltig und duftend, was die ganze Familie begeistern wird.

6. Wir putzen die Kartoffeln, waschen und entfernen alle Augen. In nicht zu große Würfel schneiden. Außerdem können Sie die Kartoffeln für die Dichte mit einem Löffel zerdrücken. Wir geben es in einen Topf und lassen es kochen, bis die Kartoffeln gekocht sind, hacken den Kohl. Wir haben es in einen Topf gegeben.

7. Schneiden Sie die Zwiebel und das andere Gemüse. Das Öl in die Pfanne gießen und, wenn es heiß ist, die Zwiebel hineingeben, unter gelegentlichem Rühren leicht anbraten. Dort legen wir auch die in dünne Streifen geschnittene Paprika und die in Würfel geschnittene Tomate, geriebene Karotten und füllen die Oberseite ganz zum Schluss mit Rüben. Rühren Sie um und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab - lassen Sie es ein wenig schmoren.

Geheimnisse zu helfen: Um der Suppe eine satte Farbe zu verleihen, müssen Sie einen Teelöffel 6% mit Rüben in die Pfanne geben Essigsäure oder Zitronensaft. Die Säure verhindert, dass die roten Pigmente von Rüben und Tomaten durch hohe Temperaturen zerstört werden.

8. Um das Kochrezept nicht zu verletzen, Tomatenmark und Mehl in einen separaten Teller geben, alles gründlich mischen und mit kaltem Wasser verdünnen, dabei kräftig umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Den Deckel von der Pfanne nehmen und die Tomatenzubereitung dort unter ständigem Rühren hinzugeben. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne weiter, bis die Farbe entsteht Tomatenmarkändert sich nicht und nimmt keine satte rote Tönung an. Gießen Sie dann das fertige Werkstück in einen Topf. Borschtsch umrühren und Gewürze hinzufügen.

Geheimnisse zu helfen: Um den Geschmack von Borschtsch zu verbessern, empfiehlt das Rezept, ein Stück zu nehmen gutes Fett, mahlen Sie es mit Salz und Knoblauch und fügen Sie die resultierende duftende Mischung der fertigen Suppe hinzu. Dies geschieht wie folgt: Schneiden Sie ein Stück Schmalz mit einem Messer fein, nehmen Sie ein paar Knoblauchzehen und hacken Sie es mit einem Stopfer auf ein Brett, mischen Sie es und reiben Sie das Schmalz gleichmäßig mit Knoblauch ein. Bevor wir das Gas abstellen, dippen wir unser duftendes Knoblauchscheibchen in den Borschtsch. Decken Sie die Pfanne unbedingt mit einem Deckel ab (nicht schließen, sondern abdecken), lassen Sie sie für einen reichhaltigeren Geschmack ein wenig ziehen.

9. Gewürze hinzufügen. Normalerweise sind dies Pfefferkörner, Lorbeerblatt, frische Kräuter Petersilie.

10. Lassen Sie den Borschtsch eine Weile stehen, damit er mit Knoblauchgeschmack gesättigt ist. Unter geschlossenem Deckel dauert es 20 bis 30 Minuten. Nach dieser Zeit können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren und die ganze Familie zum Abendessen anrufen. Da gibt es so einen leckeren Borschtsch mit frischem Bauernschmand! Das Rezept für ein köstliches reichhaltiges Gericht mit einer angenehmen roten Farbe wird selbst den strengsten Kritiker nicht gleichgültig lassen!

INTERESSANT: Vor dem Aufkommen der Kartoffeln wurde Borschtsch mit Rüben und Bohnen gekocht. Es wurde separat zubereitet oder zusammen mit Fleisch in Brühe gekocht. So kochen sie jetzt, die Anzahl der Kartoffeln nimmt ab oder wir ersetzen sie komplett durch Bohnen.

Jeder Borschtsch wird noch schmackhafter, wenn Sie ihn nicht mit einem einfachen Brot essen, sondern mit frischen, heißen Donuts - Brötchen aus Hefeteig mit Duft Knoblauchsoße. Sie sind sehr einfach und leicht zuzubereiten.

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Alle Fans leckeres Essen Sie wissen sicher, dass die traditionelle ukrainische Küche ohne Borschtsch nicht komplett ist. Das Rezept für den leckersten Borschtsch sollte jeder Hausfrau bekannt sein, denn es ist so erstklassig ein Gericht, das das Herz eines jeden Mannes erobern kann. Vorausgesetzt natürlich, es wird richtig und fehlerfrei gekocht.

Ein bisschen Geschichte

Dieses Gericht hat alle traditionellen Merkmale der ukrainischen und südrussischen Küche und wurde von unseren Vorfahren - den Slawen - zubereitet. Es hat seinen Namen, weil die Hauptzutat in der Zusammensetzung eines solchen Gerichts Rüben sind, und in der Antike wurde das Gemüse "Borschtsch" genannt. Aus dem Gebiet der Kiewer Rus, wo das Gericht erfunden wurde, verbreitete es sich in die ganze Umgebung und sogar in die Nachbarstaaten. Deshalb ist es derzeit in Ländern wie Polen, Litauen, Rumänien und Weißrussland. Dieses Gericht war sehr beliebt bei den russischen Herrschern Katharina II. und Alexander II. sowie der berühmten Ballerina Anna Pavlova, deren Name auch in die Geschichte einging.

Sorten von Borschtsch

Es gibt eine beträchtliche Anzahl von Varianten dieser Suppe, und welcher Borschtsch der köstlichste ist, ist bis heute ein Rätsel. Diese Vielfalt ist darauf zurückzuführen, dass jede Nation etwas Eigenes, Charakteristisches hat nationale Traditionen nativer Zustand - es hat sich in der Kruste verändert Geschmacksqualitäten fertiges Essen.

Alle vorgestellten Sorten sind in zwei große Kategorien unterteilt: roter Borschtsch und kalt, der im Volksmund auch Holodnik genannt wird. Kholodnik ist häufiger in Weißrussland, wo es mit heißen Salzkartoffeln gegessen wird.

holodnik

Die Zubereitung eines solchen Gerichts ist sehr einfach - es basiert auf vorbereiteten Rüben, die zuerst mariniert werden müssen. In der Regel werden in einem solchen Gericht alle Zutaten roh hinzugefügt. Alle Komponenten werden mit Kefir oder anderem verdünnt fermentierte Milchprodukte, die gewünschte Menge hart gekocht Hühnereier, und dann wird alles mit saurer Sahne gewürzt und auf dem Tisch serviert.

Auf der Welt gibt es eine beträchtliche Anzahl von Fans eines so hellen und leckeres Gericht. Es wird hauptsächlich im Sommer oder Frühling zubereitet, wenn alle Zutaten leicht erhältlich sind frisch.

Rot

Wie viele Feinschmecker zugeben, ist der köstlichste Borschtsch jedoch rot, der von zubereitet wird Wärmebehandlung Produkte und heiß serviert. Seine Hauptzutaten sind Gemüse, die zunächst frisch eingenommen werden sollen. Das Standardset umfasst in der Regel Karotten, Kartoffeln, Rüben, Kohl, Tomaten und Gemüse. Wenn Sie möchten, können Sie mageren Borschtsch kochen, aber viele Hausfrauen ziehen es vor, Fleischbrühe aus verschiedenen Fleischsorten vorzukochen. In vielen Schritt-für-Schritt-Rezepten für den köstlichsten Borschtsch wird empfohlen, einen Sud aus Hühnchen oder Schweinefleisch zu verwenden. Bei einer solchen Fleischkombination in der Brühe erweist sich die fertige Suppe als die wohlriechendste und delikateste im Geschmack.

Bevor das fertige Gericht auf dem Tisch serviert wird, wird es mit Sauerrahm oder Mayonnaise gewürzt. In der ukrainischen Kultur ist die Tradition, eine solche Suppe mit Knoblauch und Brot zu essen, besonders verbreitet.

Der leckerste Borschtsch: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Um eine ausgezeichnete Suppe zuzubereiten, die der König der Tradition ist Ukrainische Küche Sie müssen keine großen kulinarischen Fähigkeiten haben. Es reicht aus, nur die Reihenfolge des Kochens der Zutaten zu verstehen und zu wissen, wie man eine köstliche und transparente Brühe für die zukünftige Suppe richtig kocht.

Schritt 1. Zubereitung der Brühe

Viele berühmte Köche empfehlen, Schweinefleisch oder im Extremfall Hühnchen zu verwenden, um den köstlichsten Borschtsch zuzubereiten. Bei der ersten Variante nimmt man am besten Brust und Knochen zum Kochen, die man in fast jeder Metzgerei günstig kaufen kann.

Die Zubereitung der Brühe sollte mit dem Kochen der Knochen beginnen, die mit kaltem gereinigtem Wasser gegossen werden sollten. Danach sollte die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt und zum Kochen auf den Herd gestellt werden. Sobald der Inhalt zu kochen beginnt, sollten Sie die Hitze reduzieren und beginnen, den entstehenden Schaum allmählich zu entfernen. Korrekte Maßnahmen in diesem Stadium sorgen für eine schmackhafte und klare Brühe.

Wie die Praxis zeigt, müssen die Knochen für den köstlichsten Borschtsch einige Stunden gekocht werden, ohne das Feuer auszuschalten und den Schaum regelmäßig zu entfernen. Danach müssen Sie ihnen Fleisch in der im ausgewählten Rezept angegebenen Menge hinzufügen. In dieser Zusammensetzung muss die Pfanne einige Stunden bei schwacher Hitze gehalten werden.

Für den Fall, dass die Brühe aus Hühnchen hergestellt wird, dauert es etwa ein oder zwei Stunden, um sie zu kochen. Wird diese Variante der Brühe gewählt, empfiehlt es sich nicht, eine andere Fleischsorte hinzuzufügen, um den Geschmack nicht zu unterbrechen.

Zutaten

In dem klassischen Rezept für den köstlichsten ukrainischen Borschtsch empfiehlt er, ein Standardset an Zutaten zu nehmen. Es enthält unbedingt leuchtend rote Rüben (in einigen Rezepten Rote Beete genannt) - ein paar Wurzelfrüchte, nicht mehr als 0,5 kg frischer Kohl, ein paar mittelgroße Karotten, die gleiche Anzahl Zwiebeln, fünf Kartoffeln. Dies ist das Hauptsuppenset, das für Brühe aus 800 g Schweinefleisch ausgelegt ist.

Schritt 2. Vorbereitung der Zutaten, ihre Vorbehandlung

Alle Bestandteile von Borschtsch müssen vorher gewaschen und geschält werden. Danach müssen die Kartoffeln in mittelgroße Würfel geschnitten werden. Wie die Praxis zeigt, verleihen so geschnittene Hackfrüchte der fertigen Suppe einen besonderen Geschmack.

In einem separaten Teller die Rüben auf einer groben Reibe reiben. Viele Menschen ziehen es vor, es von Hand in Streifen oder Stifte zu schneiden, aber die Rezepte für den köstlichsten Borschtsch sagen oft, dass ein so geschnittenes Gemüse dem Gericht am Ende die ursprüngliche rote oder sogar weinrote Farbe verleiht. Nachdem die Rote Beete gerieben wurde, sollte sie mit dem Saft einer halben Zitrone beträufelt und gründlich gemischt werden, an einem kühlen Ort für 15-20 Minuten stehen.

Kohl muss gehackt werden, was die meisten Hausfrauen mit einem gewöhnlichen Küchenmesser tun. Allerdings hinein moderne Welt Es gibt eine Reihe von Geräten, die Sie auch verwenden können. Einige Köche empfehlen, das Gemüse in Würfel zu schneiden, was den Geschmack der Suppe jedoch nicht verändert.

Schritt 3: Zubereitung des Borschtsch-Dressings

das leckerste Ukrainischer Borschtsch wird nur, wenn die Gastgeberin mit Knoblauch geriebenes Schmalz als Dressing verwendet. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein kleines Stück dieses Produkts (etwa 50 Gramm) nehmen und es gründlich mahlen. Nach diesem Vorgang werden ein paar Knoblauchzehen in die gemeinsame Schüssel gegeben, und in dieser Zusammensetzung wird die Masse in einem Mörser zerkleinert, bis ein einheitlicher Zustand entsteht. Wenn der Verband fertig ist, muss er abgedeckt werden Frischhaltefolie und bis zum Bedarf kühl stellen.

Einige erfahrene Hausfrauen empfehlen, zur Herstellung einer solchen Mischung altes Schmalz zu verwenden, das eine leicht gelbliche Farbe hat. Zusammen mit ihnen gibt es jedoch Empfehlungen zur Verwendung von duftendem Speck mit Gewürzen.

Schritt 4. Garen der Braten

Richtig gekochtes Braten ist das Element, ohne das der köstlichste Borschtsch nicht gelingen wird. Fotos mit knallrotem Borschtsch sollen die Farbe deutlich machen, die das Gericht haben sollte, wenn das Braten richtig dafür zubereitet wurde.

Ganz am Anfang müssen Sie die Pfanne erhitzen, vorzugsweise mit Antihaft-Beschichtung darauf eine kleine Menge zu gießen Sonnenblumenöl. Nach dem Aufheizen müssen Sie geriebene Karotten sowie gehackte Zwiebeln in die Pfanne geben. Danach sollten 3-4 zuvor geschälte Tomaten oder 2-3 Esslöffel Tomatenmark an sie geschickt werden. Gemüse beim Braten gut mischen. Nach einiger Zeit müssen Sie Rüben hinzufügen und gut mischen. Alles, was sich in der Pfanne befindet, wird mit einem Deckel abgedeckt und 10-15 Minuten gedünstet.

Schritt 5. Borschtsch kochen

Zuerst müssen Sie die gekochte Brühe zu kochendem Wasser erhitzen, in das vorbereitete Kartoffeln und gehacktes Fleisch gegeben werden sollten. In dieser Zusammensetzung wird das Gericht 10 Minuten lang gekocht, danach müssen Sie gehackten Kohl hinzufügen und für kurze Zeit bei hoher Hitze weiterkochen - etwa 10 Minuten.

Nachdem das Gemüse beginnt, mehr oder weniger weich zu werden, sollte das Feuer reduziert und das vorbereitete Braten in die Pfanne gegeben werden. In dieser Komposition kocht alles auf komplett vorbereitet Gemüse wird dem Borschtsch ein Dressing aus Speck und Knoblauch sowie fein gehacktes Gemüse, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack hinzugefügt. Hier sollten unbedingt 1-2 Lorbeerblätter hinzugefügt werden, die dem Gericht nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern auch eine gewisse Schärfe verleihen.

Tipps für die Zubereitung von Borschtsch

Jede gute Hausfrau sollte wissen, wie man den leckersten Borschtsch kocht. Dieses Gericht kann besonders werden, wenn Sie die grundlegenden Anweisungen befolgen und einige kleine Tricks bei der Zubereitung kennen.

Ein großer Teil des Erfolgs liegt in der Auswahl der richtigen Produkte. Scheuen Sie sich nicht, zu fettige Fleischstücke zuzubereiten, um Borschtsch zuzubereiten - die Saftigkeit und Weichheit der Brühe sowie ihr Reichtum haben dem fertigen Gericht nie geschadet. Ein separater Trick liegt in der Wahl der Rüben: Es ist besser, kleine Größen zu nehmen. Bei solchen Wurzelfrüchten wird eine geringere Anzahl von Adern beobachtet, was für eine größere Saftigkeit der Früchte und infolgedessen für eine hellere Farbe des fertigen Borschtsch sorgt.

Falls die zum Kochen ausgewählte Kartoffel zu gekocht ist, kann sie größer geschnitten werden - wenn der Kohl gekocht ist, haben die Kartoffeln keine Zeit, zu einem Püree zu kochen. In manchen Familien wird es vor dem Legen lieber vorgebraten – das Gemüse ist nicht nur dicht, sondern auch besonders schmackhaft.

In der allgemeinen Zusammensetzung der Zutaten können Sie Paprika verwenden - dies verleiht dem fertigen Borschtsch etwas Schwung. Dieses Gemüse ist die beste Wahl auf dem Markt. Eine grüne Frucht ist ideal und sieht eher unansehnlich aus - diese wird am duftendsten und mit nützlichen Komponenten gesättigt sein.

Für den Fall, dass zum Kochen Borschtsch verwendet wird verschiedene Typen Fleisch, es ist am besten, es im Verhältnis 1: 1 einzunehmen.

Als Dressing können Sie nicht nur Schmalz und Knoblauch verwenden. Zur Abwechslung können Sie in der letzten Phase des Suppenkochens Ghee, gebratene Grieben oder einfache saure Sahne mit dem höchsten Fettanteil.

Damit die Suppe nach dem Kochen möglichst aromatisch wird, empfiehlt es sich, die Pfanne damit in ein Handtuch zu wickeln und sechs Stunden ziehen zu lassen - das Ergebnis wird Sie angenehm überraschen.

Das hier vorgestellte Rezept für den leckersten Borschtsch (mit Foto) ist kein Standard. Es kann auf Wunsch der Gastgeberin beliebig variiert werden. Einige Leute fügen ihre eigenen hinzu geheime Zutaten die die Qualität des fertigen Gerichts verbessern. Ein Beispiel hierfür können Hülsenfrüchte, Pilze oder einige spezielle Gewürze sein.

Es gibt ein paar harte Regeln zu beachten. Rinderbrühe wird am besten in Email- oder Keramikgeschirr gekocht. Bei Bedarf wird die Brühe nur mit kochendem Wasser hinzugefügt, da kaltes Wasser den Geschmack erheblich verschlechtert.

Eine gute Rinderbrühe hängt direkt von der Qualität des Fleisches ab. bei den meisten wichtiger Zustand seine Qualität ist Frische. Kaufen Sie kein Fleisch, das länger als zwei Tage auf der Theke gelegen hat. Zugekauftes Fleisch wird unter fließendem, kaltem Wasser gewaschen.

Um ein starkes Fett zu erhalten, wird gehacktes Fleisch in kaltes Wasser getaucht. In diesem Fall hebt sich der Fleischsaft leichter vom Fleisch ab. Wenn Rindfleisch für Hauptgerichte gekocht wird und die Brühe später zum Kochen von etwas anderem verwendet wird, werden die Fleischstücke in kochendes Wasser getaucht. Das auf diese Weise gekochte Fleisch wird innen saftig sein.

Beim Kochen von Rinderbrühe hat die Fleischmenge einen wichtigen Einfluss auf den Geschmack des geplanten Gerichts, da die Konzentration von Fleischsaft und Fett in der Brühe davon abhängt. In einer Fünf-Liter-Pfanne können Sie 2 bis 4 kg Fleisch aufnehmen. Wenn Sie wenig Fleisch haben, können Sie im Extremfall etwas hinzufügen, sie geben das fehlende Fett. Bei der Berechnung der benötigten Wassermenge ist zu beachten, dass die Brühe während des Kochvorgangs um fast die Hälfte eingekocht wird.

Aus Rindfleisch, damit es schmackhaft ist und das Fleisch zart und weich ist. Köche empfehlen, Fleisch 3 bis 4 Stunden zu garen. Stellen Sie zu Beginn des Garvorgangs den Topf mit Fleisch auf starkes Feuer damit die Brühe schneller kocht. Die Pfanne sollte mit einem Deckel abgedeckt werden, nur darauf achten, dass das Wasser nicht aus der Pfanne „wegläuft“. Nachdem das Wasser stark kocht, wird das Feuer leicht reduziert. Die beste Brühe ist die, die bei schwacher Hitze gekocht wurde.

Während des Kochens bildet sich ständig ein unangenehm aussehender Schaum auf der Oberfläche der Brühe, der ständig mit einem Löffel oder einer Schaumkelle entfernt werden muss. Einige Leute entfernen diesen Schaum nicht und glauben, dass darin der wahre Geschmack der Brühe liegt. Schaum sammeln oder nicht - hängt von Ihren Vorlieben ab. Die beste Weise in diesem Fall ist der Schaum in einem separaten Behälter zu sammeln, in den 0,5 Liter Brühe gegeben werden. Nach einer Weile zieht die Brühe ein und Sie müssen sie abseihen und in die Hauptpfanne geben.

Je nachdem, welches Gericht Sie auf der Grundlage dieser Brühe zubereiten möchten, können Sie Zutaten wie Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie, Steckrüben), Gemüse (Zwiebeln), Pilze und andere Produkte hinzufügen.

Das Rezept davon ist für Suppen bestimmt und wird wie folgt zubereitet: Salz, geschälte Wurzeln (2 Karotten, 1 Petersilie, halber Sellerie), eine ganze Zwiebel werden in die kochende Brühe gegeben. Alles Gemüse wird 3 Stunden gekocht, danach aus der Brühe genommen und das Gericht weiter gekocht.

Nachdem das Fleisch fertig ist (es kann leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstochen werden), wird der Brühe etwas kaltes Wasser (20-30 ml) zugesetzt, das Fleisch wird herausgenommen und 20-30 Minuten stehen gelassen. Das an der Oberfläche gebildete Fett wird sorgfältig getrennt gesammelt und die Brühe selbst durch ein feines Sieb filtriert. Das vorgesammelte Fett wird in die passierte Brühe gegeben und alles nochmals zum Kochen gebracht. Eine solche Brühe kann sowohl als Basis für andere Gerichte als auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. In diesem Fall wird es nach dem Bestreuen mit Kräutern in portionierten Tellern oder Brühbechern serviert.

Salz wird der Brühe nach Geschmack hinzugefügt, da es sich oft in der Konzentration unterscheidet. Es ist besser, die Brühe nach und nach zu salzen, aber wenn Sie die Brühe immer noch zu stark salzen, geben Sie eine Handvoll in ein Käsetuch gewickelten Reis hinein. Reis nimmt in der Regel viel Salz auf, also können Sie Abhilfe schaffen.