Das Einsalzen von Schmalz zu Hause ist sehr vorteilhaft, da es um ein Vielfaches billiger ist. Vor und auf dem Markt können Sie nach Belieben frisches Schmalz wählen: mit oder ohne Fleischschicht, dünn, dick, weich, zäh usw. Ich denke am meisten stimme meiner Meinung nach zu.

Welche Produkte werden zum Einsalzen von Schmalz zu Hause benötigt?

Die wichtigste Solozutat ist Schmalz, der geschält, leicht zu durchstechen und beim Schneiden leicht rosa gefärbt sein sollte. Wenn das Streichholz ungehindert in das Fett unter der Haut eindringt, ist es frisch. Es ist besser, nicht mit Anzeichen von Gelb zu kaufen. Salz mit einer Fleischschicht ist gut zu salzen und wird dann einer Wärmebehandlung unterzogen, sonst wird es Langzeitlagerung nicht attraktiv sein und sich schneller verschlechtern.

Als Konservierungsmittel benötigen Sie Speisesalz ohne Jodzusatz, großes Tafelsalz, Svansalz mit Füllstoffen und koscher.

Darüber hinaus werden je nach Kochtechnologie zusätzliche Rohstoffe benötigt: gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer, Pfefferkörner aller Art, Paprika, Kümmel, Zwiebelschalen, Koriandersamen, Kurkuma, Nelken, Muskatnuss, Zucker, Petersilie, Karotten und der Rest Ihrer Vorliebe.

Als Inventar, Geschirr und weiteres Material benötigen Sie: Folienpapier, Gaze, Zellophanbeutel, praktisches Geschirr, scharfe Messer, Schneidebretter und so weiter.

Salzmethoden für Schmalz

Je nachdem, wo das fertige Produkt in Zukunft gelagert wird, sowie unter Berücksichtigung des Geschmacks der Esser, wird Schmalz auf drei Arten zubereitet.

1. Trockensalzmethode - wenn die ausgewählten Speckstücke gut mit Salz oder einer Mischung aus Salz und verschiedenen Gewürzen eingerieben werden. Dann werden sie in Holzfässer oder andere Lebensmittelbehälter gefüllt und mehrere Tage bei Raumtemperatur aufbewahrt. Nach zwei oder drei Tagen wird die austretende Flüssigkeit abgelassen, das Fett in einen geeigneten Behälter umgefüllt und zum Reifen an einen kalten Ort geschickt.

2. Nasssalzmethode - wenn vorbereitete Speckstücke mit der Haut nach unten in ein Keramik- oder anderes Essgeschirr gelegt, mit vorbereiteter Salzlake gefüllt, mit Druck verschlossen werden und in fünf Tagen fertig sind. Das Nasssalzverfahren wird wiederum in einfache und komplexe unterteilt. Einfach ist, wenn nur Wasser und Salz hinzugefügt werden. Ein Kilogramm Salz reicht für fünf Liter Wasser. Komplex ist, wenn mehrere Namen zusätzlicher Zutaten hinzugefügt werden.

3. Gekocht oder heißer Weg salzen - Dies ist, wenn das Produkt gekocht, dann mit verschiedenen Zusätzen gefüllt oder eingerieben, in essbares Papier gewickelt und in den Kühlschrank gestellt wird. Wenn Sie seine Lebensdauer verlängern möchten, können Sie es in kleine Stücke verpackt in den Gefrierschrank stellen. Salz und Wasser werden im Verhältnis 1:1 eingenommen.

Hier konzentrieren wir uns auf die Trockensalzmethode. Früher haben unsere Großmütter gesalzen und tun es jetzt.

Komponenten:

• Schmalz - drei Kilogramm;
• Pfeffer - optional;
• salz - 450 Gramm.

Wie man Schmalz kocht klassisches Rezept zu Hause

Das Halbzeug von Blutstreifen und Blutgerinnseln reinigen, die Haut haarfrei abstreifen und ausspülen. In rechteckige Standardstücke mit einem Gewicht von nicht mehr als 500-600 Gramm schneiden. Es ist auch für eine große ganze Schicht akzeptabel.

Danach an jedem Stück kleine Einschnitte in das Fruchtfleisch machen und großzügig mit grobem Salz bestreuen (kein Salz mit Jodzusatz verwenden). In der ausgewählten Schüssel den Boden mit einer dünnen Schicht bedecken und mit dem Schleifpapier nach unten vorsichtig auslegen, bei Bedarf können Sie die zweite Schicht darüber legen. Bedecken Sie den Speck mit einem Teller und legen Sie einen schweren Gegenstand darauf oder bedecken Sie ihn in mehreren Schichten mit Gaze und tragen Sie einen schweren Stein auf.

Die Förmchen mit Speck für drei Tage an einen leicht kühlen Ort stellen (die Zeit hängt von der Specksorte ab), dabei die Stücke von Zeit zu Zeit von unten nach oben wenden. Lassen Sie nach dieser Zeit die entstandene Flüssigkeit ab und wickeln Sie den Speck in Folie oder einen Behälter mit Deckel ein und stellen Sie ihn in den Kühlschrank, lassen Sie ihn 3-4 Tage stehen und Sie können essen.

Früher wurde Schmalz eingesalzen eine große Anzahl, dann wurden sie in hölzerne hohe, aber schmale Fässer gesteckt, die in Russland als Kolben bezeichnet wurden. Schmalz wurde ein Jahr lang in dunklen Schränken gelagert. Wenn darauf vergilbte Speckstücke lagen, wurden sie zum Anrichten von Kohlsuppe, Borschtsch, Kuleshi usw. verwendet.

2. Die Dill- und Pfeffersamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten braten, bis das Aroma erscheint. Abkühlen lassen, dann in einer Kaffeemühle mit Rosmarin mehrmals mahlen, bis die Textur fein zerkleinert, aber nicht mehlig ist.

3. In einer kleinen Schüssel die Gewürzmischung mit Salz, Knoblauch und Olivenöl in einen pastösen Zustand. Andere Gewürze, die dem Rezept folgen, können als Streusel verwendet werden.

4. Von einem ganzen Stück Schweinefleisch die Fleischschicht trennen, das Stück selbst mit der Haut nach oben wenden und mit einem Messer eine flache Kerbe machen, damit das fertige Produkt später nicht reißt.

5. Trennen Sie die Fleischschicht vom Schmalzmark, würzen Sie nach Geschmack und reiben Sie das Schmalz großzügig mit der vorbereiteten Gewürzmischung ein.

6. Den Fleischteil in Stücke mahlen, abschmecken und das vorbereitete Halbzeug mit 1/3 Abstand vom Rand auflegen. Alles zusammenrollen und über Nacht für acht Stunden in den Kühlschrank stellen.

7. In einen vorgeheizten Ofen geben und bei ca. 200 °C backen, bis sie gar sind.

3. Speck in Salzlake mit Knoblauch salzen

Diese Art der Speckzubereitung ist gefragt, sie wird nach dem Verfahren der Wärmebehandlung - Kochen - zubereitet.

In der Haustradition ist es üblich, Knoblauch, Lorbeerblätter, roten oder schwarzen Pfeffer und viele weitere Gewürze Ihrer Wahl hinzuzufügen, um den Geschmack zu verleihen. Schmalz, das Produkt ist immer noch das gleiche, es akzeptiert nicht viele unnötige Dinge. Sie können es salzen, kochen und dann mit einer Mischung aus Gewürzen reiben. Die zweite Möglichkeit ist auch möglich, salzen, reiben und dann in eine Plastiktüte legen, binden und kochen. Versuchen zu kochen.

Komponenten:

• fett - 2 Kilogramm;
• Knoblauch - drei mittlere Köpfe;
• Lorbeerblätter- 2-4 Blätter;
• grobes Salz - 1, 5 Tassen;
• pfefferkörner - 30 Erbsen;
• zwiebeln - 4 Stück kleine Köpfe;

Kochtechnik zum Einsalzen von Speck in Salzlake mit Knoblauch

Den Speck unter fließendem Wasser in leicht erwärmtem Wasser abspülen, die Haut untersuchen und sanft reinigen. In eine Glasschüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer bedecken. Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel, bringen Sie es zum Kochen, dann senken Sie die Gewürze und die Zwiebel in vier Teile, mit Ausnahme von Knoblauch und gemahlenem Pfeffer. Erwärmen, bis ein anhaltendes Aroma erscheint.

Schmalz in die Salzlake geben und 25 Minuten kochen lassen, Hitze ausschalten, 120 Minuten in Salzlake lassen. Den abgekühlten und eingeweichten Speck in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag mit zerdrücktem Knoblauch und gemahlenem Pfeffer einreiben.

4. Vidio - Wie man Schmalz in Salzlake und mit Knoblauch salzt

5. Gesalzener Speck in Gläsern mit Petersilie und Dillzweigen

Dieses Rezept wurde mir von meiner guten Freundin empfohlen, und ihre Mutter und Großmutter haben sie geerbt. Das Schmalz erweist sich als sehr lecker und anstelle von traditionellen Gewürzen, frische Kräuter, Knoblauch und gemahlener Pfeffer.

Komponenten:

• fett - 6 Kilogramm;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• grünfink von Dill und Petersilie - 2 Bündel;
• trockener Senf (Pulver) - 1 Teelöffel;
• salz - 600 Gramm.

Die Technologie des Kochens von gesalzenem Schmalz in Gläsern

Den Speck mit einer kleinen Fleischschicht in Stücke schneiden, die in Drei-Liter-Gläser gehen sollten. Salz und gemahlenen Pfeffer in eine separate Schüssel geben und mischen. Anschließend gesunde Kräuterzweige aus Dill und Petersilie nach dem Waschen auf einem Küchentuch trocknen. Knoblauch schälen, Nelken trennen und hacken.

Nach dem Ende der sauberen Drei Liter Dosen Mit drei Esslöffeln einer Mischung aus Salz und Pfeffer bestreuen, dann mit Kräuterzweigen und Knoblauch. Tauchen Sie alle Stücke in Salzgewürz und geben Sie sie in eine Schüssel, wobei Sie sie mit Kräutern und Knoblauch vermischen. Und so machen Sie es bis ganz nach oben.

Zum Schluss die Oberfläche des ausgelegten Specks mit Senf schütteln und mit einem Nylondeckel verschließen oder mit Zellophan mit essbarem Papier zubinden. Bei längerer Lagerung von Schmalz verlangsamt Senf seinen Verderb.

6. Gekochter Speck mit Kirschzweigen

Die Leute sagen: "Es gibt nie zu viel Speck", Salo ist nie schlecht, es kann lecker sein! Ich möchte eine alte Art des Einsalzens von Schmalz anbieten, dann wurden nur natürliche natürliche Zusätze verwendet, von denen nur profitiert wurde, und der Geschmack war ausgezeichnet!

Komponenten:

• fett - 2,5 Kilogramm;
• wasser - 2 Liter;
• kirschzweige - mindestens 250 Gramm;
• zwiebeln - 5 kleine Zwiebeln;
• Knoblauch - 14 Nelken;
• schale - wie viel wird hineingehen;
• salz - zwei Gläser;
• Pfeffer - in der bevorzugten Menge.

Anleitung zur Herstellung von gekochtem Speck mit Kirschzweigen

Benehmen Vorarbeit für die primäre Fettverarbeitung. Anschließend von allen Seiten mit grobem Salz und gemahlenem Pfeffer (Rot oder Schwarz kann verwendet werden) einreiben. Schneiden Sie große Stücke in vier Teile, aber schneiden Sie nicht an der Basis.

Kirschzweige von einem gesunden Baum abschneiden, leicht trocknen und dann in Stücke brechen. Dann Zwiebel- und Knoblauchschalen, Zwiebeln mit Knoblauch hinzufügen, in zwei Teile schneiden.

Nehmen Sie zwei Standard-Plastiktüten, stecken Sie eine in die andere, legen Sie die vorgeschlagene Kombination von Gewürzen und Aromen auf den Boden und auf die Seiten - aber Lorbeer
Fügen Sie das Blatt nicht hinzu!

Das zarte Aroma von Kirschzweigen geht sofort verloren. Den Beutel fest zubinden und 45 Minuten kochen lassen. Beenden Sie das Erhitzen, kühlen Sie ab und nehmen Sie das fertige Produkt aus dem Beutel.

Bis zum nächsten Mal, liebe Freunde und Fans meiner Seite! Treten Sie ein, schreiben Sie alle Fragen mit großer Freude, die ich beantworten werde!

Es gibt Dutzende von Rezepten, um Schmalz zu Hause köstlich zu salzen: trocken, in Salzlake, im Glas usw. Die vielleicht einfachste Möglichkeit ist das Trockensalzen, wenn die Stücke großzügig mit Salz, Pfeffer und anderen Gewürzen bestreut werden. Knoblauch wird normalerweise als Hauptaromastoff verwendet, der gerieben, gefüllt oder einfach geschichtet wird, um Schmalz hinzuzufügen. besonderes Aroma und pikanter Geschmack.

Welches Schmalz zum Trockensalzen wählen?

Zum Trockensalzen nehmen Sie dickes Schmalz, wie es heißt "4 Finger", dh ab 5 Zentimeter dick. Ein dünnes ist nicht geeignet, da es viel mehr Salz aufnimmt als benötigt wird, es kann zu salzig und nicht so lecker sein, wie wir es gerne hätten.

Nach Belieben können Sie ein Stück mit Fleischschichten einlegen oder ohne Schlitz reinigen (wie in meinem Rezept mit Foto). Aber hier ist einer wichtiger Punkt... Beide Sorten salzen deutlich aus, aber Schmalz ohne Streifen kann viel länger, bis zu 1 Monat, im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn jedoch Fleischschichten in einem Stück vorhanden sind, muss es nach dem Salzen viel schneller gegessen werden, irgendwo in 5-7 Tagen. Oder Sie können die Speicherzeit verlängern, wenn Sie bereits senden gesalzenes Schmalz in der Tiefkühltruhe - dort kann der strategische Vorrat "on demand" sicher gelagert werden, bis zu 1 Jahr.

Salz-Gewürz-Knoblauch

Ein einfaches Rezept zum Einsalzen von Schmalz enthält also Salz, Gewürze und ein paar Knoblauchzehen. Wenn Sie eines der Gewürze nicht mögen, können Sie es gerne von der Liste streichen. Was den Knoblauch betrifft, so ist sein Geschmack bei der unten beschriebenen Salzmethode nicht sehr spürbar, es bleibt nur ein leichtes Aroma zurück.

Es ist kein Zufall, dass ich vorschlage, die Schichten im Behälter mit Knoblauchzehen zu verschieben (und nicht Schmalz einzureiben oder mit Knoblauch zu füllen). Und das alles, weil es so länger gelagert werden kann, weil es im Gefrierschrank nicht ranzig wird, der Geschmack von Gewürzen bleibt, ohne ein unangenehmes "faules" Aroma.

ABER. Wenn Sie immer noch Knoblauch mögen, um die erste Geige zu spielen, können Sie seine Präsenz verstärken - durch eine Presse hacken (paradoxerweise, aber für ein helleres Knoblaucharoma müssen Sie es halb so viel nehmen, dh nur 2-3 Nelken! ) Und von allen Seiten Scheiben reiben, bis sie in Gewürzen entbeint sind. Dann wird der Speck wirklich würziger, aber ich empfehle nicht, ihn lange aufzubewahren, es ist besser, eine kleine Portion zu kochen und so schnell wie möglich zu essen.

Zutaten für das Rezept

• Schmalz, roh 500-700 g
• nicht jodiertes Salz 4 EL. l.
• gemahlener schwarzer Pfeffer 1 EL. l.
• rote Paprika 0,5 TL
• gemahlener Paprika 1 TL
• Kreuzkümmel 1 TL
• Rosmarin 0,5 TL
• Knoblauch 5-6 Zähne.
• Lorbeerblatt 2 Stk.

Wie man Salzschmalz mit Knoblauch trocknet

Das fertig gesalzene Schmalz bleibt in dünne Scheiben geschnitten und Sie können eine Probe nehmen! Vor dem Schneiden empfehle ich, das Salz vorsichtig von der Oberfläche abzukratzen und den Knoblauch zu belassen. Hier ist so appetitlicher Snack Es stellte sich heraus - Schmalz mit Gewürzen ist würzig und sehr aromatisch, ideal für Schwarzbrot und eingelegte Gurken. Bewahren Sie es in Papier eingewickelt im Kühlschrank oder im Gefrierschrank auf.

Salo ist ein ukrainisches Nationalgericht, das in vielen Ländern beliebt ist. Es kann gekocht, gebraten, gesalzen und geräuchert werden. Es gibt viele Möglichkeiten für die Zubereitung, aber wir werden es Ihnen heute sagen. interessante Rezepte trocken salzen hausgemachtes Schmalz mit Knoblauch.

Rezept zum Trockensalzen von Schmalz mit Knoblauch

Zutaten:

• grobes Salz - 300 g;
• gefiltertes Wasser - 50 ml;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• rohes Schmalz - 1 kg.

Vorbereitung

Zum Trocknen von Salzschmalz mit Knoblauch das Stück gut waschen, verarbeiten und in kleine Würfel schneiden. Als nächstes bereiten Sie eine salzige Mischung vor: Gießen Sie das Salz mit gefiltertem kaltes Wasser, den geschälten Knoblauch auspressen und jede Speckscheibe gründlich mit dem entstandenen Brei einreiben. Bestreuen Sie ein weißes Blatt Papier mit Salz, legen Sie die Stücke mit dem Schleifpapier nach unten und wickeln Sie sie fest. Wir entfernen das Werkstück im Keller für ca. 3 Wochen. Fertigschmalz wird ein toller Snack für ein lustiges Fest.

Ein einfaches Rezept zum Salzen von Schmalz mit Knoblauch

Zutaten:

• rohes Schmalz - 500 g;
• Meersalz - nach Geschmack;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• - 2 Stk.;
• Kreuzkümmelsamen - eine Prise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir waschen das Schmalz, schälen und schneiden es in mittlere Würfel. Jedes Stück mit Knoblauch einreiben und gut salzen. Mit gehackten trockenen Lorbeerblättern, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel bestreuen. Dann verteilen wir die Scheiben übereinander und bestreuen jede Schicht mit Salz. Wickeln Sie die gut gepressten Stücke in eine Plastiktüte und legen Sie sie für 14 Tage in den Kühlschrank.

Gesalzenes Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer

Zutaten:

• frisches Schweinefett - 300 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• grobes Salz - 50 g;
• eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 1 TL;
• Kreuzkümmelsamen - nach Geschmack.

Vorbereitung

Stück Schmalz mit Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. Knoblauch schälen, durch den Knoblauch in eine kleine Schüssel drücken, grobes Meersalz, gemahlenen Pfeffer und Kümmel hinzufügen. Wir reiben das Fett mit der resultierenden aromatischen Mischung ein und schneiden mit einem Messer mehrere Schnitte auf der Oberfläche des Produkts. Danach das Werkstück fest in Folie wickeln, mit den Händen gut durchkneten, damit alle Gewürze aufgenommen werden und den verschlossenen Speck 6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Nach Ablauf der Zeit legen wir das Bündel in den Kühlschrank und genießen nach 2 Tagen einen tollen Snack. Den fertigen Speck in dünne Scheiben schneiden, auf einen flachen Teller legen und mit den Federn der Frühlingszwiebeln servieren, gekochte Kartoffeln und Scheiben frisches Schwarzbrot.

Gesalzenes Schmalz mit Knoblauch und Gewürzen

Zutaten:

• frisches Schweinefett - 1 kg;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Grobes Salz;
• Basilikum, Kümmel, Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wenn Sie zu Hause Schmalz mit Knoblauch salzen, können Sie absolut alle Gewürze verwenden und nach Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben auswählen. Also waschen wir das Schmalz, trocknen es und schneiden es in Stücke von etwa 10 15 Zentimeter. An jedem Stück machen wir alle 3 Zentimeter tiefe Schnitte, die die Haut erreichen sollen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Danach stecken wir sie in die Löcher im Speck und reiben sie großzügig mit einer Gewürzmischung ein. Dann den Speck in grobem Salz wälzen und in gleichmäßigen Schichten in einem kleinen Topf verteilen. Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und das Werkstück für 5 Tage im Keller oder Kühlschrank entnehmen. Nach Ablauf der Zeit ist trockenes Salzschmalz mit Knoblauch gebrauchsfertig. In dünne Scheiben schneiden und als Vorspeise mit schwarzen Scheiben servieren Roggenbrot, Meerrettich und Federn von frischen Frühlingszwiebeln.

Ein traditionelles ukrainisches Gericht - gesalzener Speck - ist in vielen Ländern zu einem Favoriten geworden. Es gibt verschiedene Wege Schmalz zu Hause salzen. Basic: Trockensalzen, wenn nur Salz und Gewürze verwendet werden; Salzen in Salzlake, die in die sog nasser Botschafter- in einem Glas auf der Basis von kalter Salzlake und heißem Salzen - wenn gekochte salzige Gewürzbrühe verwendet wird. Salo wird sowohl in ganzen Stücken als auch in kleineren Stücken gesalzen oder sogar in einem Fleischwolf vorgehackt. Jede Variante der Zubereitung schmeckt auf ihre Weise. Es bleibt nur noch die für Sie richtige auszuwählen. Mit unserer Website kann sogar eine unerfahrene Gastgeberin hausgemachtes gesalzenes Schmalz zubereiten. Das ausführlichste hier vorgestellte wird Ihnen dabei helfen. Schritt für Schritt Rezepte mit Foto.

Die besten Rezepte mit Fotos

Die letzten Anmerkungen

Wenn Sie dringend gesalzenen Speck kochen müssen, benötigen Sie wahrscheinlich diesen hausgemachten, schnelles Rezept salzen. Mit dieser Salzmethode erhalten Sie ein appetitliches und leckerer Speck mit Knoblauch. Jedes scharfe und scharfe Gewürze Sie können so viele hinzufügen, wie Sie möchten und möchten. Mit einem so schnellen und erschwinglichen Rezept haben Sie jedes Mal ein neues leckeres Produkt auf Ihrem Tisch.

Natürlich können Sie gesalzenes Schmalz in einem Geschäft oder auf einem Markt kaufen. Aber wo ist die Garantie, dass dieses Produkt frisch ist und sein Geschmack Ihren gastronomischen Vorlieben entspricht? Hier in der Ukraine auf dem Markt können Sie Schmalz von verschiedenen Herstellern probieren und eine gute Wahl treffen. Sie werden auch Rezepte mit Ihnen teilen. hausgemacht dieses Produkts. Bringen wir es gleich auf den neuesten Stand: In der Ukraine gibt es Schmalz und Sponder. Der erste ist ein solides Stück Schweinefett... Beinschienen werden daraus ertränkt oder dünn in Roggenbrot geschnitten, und es werden auch Zavivans hergestellt - ein Fleischgericht. Sponder kann beschrieben werden als: flockiges Schmalz. Dies ist, wenn Fett mit Fleischschichten durchsetzt wird. Es wird auch Speck, Bruststück, Unterschmalz genannt. Sponder wird auch gesalzen und geräuchert. Aber dies ist ein unabhängiger Snack. Speck passt sowohl zu Rührei als auch zu Bigos. Sie können Schmalz auch zu Hause heiß salzen. Und viele Hausfrauen kochen es selbst. Wie? Lesen Sie darüber in unserem Artikel.

Nutzen

Im Vergleich zu Fleisch ist Schmalz ein preisgünstigeres Produkt. Und nicht weniger nützlich. Schmalz (wenn in Maßen konsumiert) trägt nicht zur Entwicklung von Körperfett und Gewichtszunahme bei. Aber die Vorteile davon sind unbestritten. Es enthält Arachidonsäure, die das Lipidgleichgewicht der Haut erhält, nährt, den Hormontonus reguliert und den Stoffwechsel des Körpers anregt. Entgegen der landläufigen Meinung über Cholesterin reinigt Fett die Blutgefäße. Dies ist ein einzigartiges Produkt. Heißes, gesalzenes Schmalz macht es möglich, eine Zutat zu erhalten, die die Saftigkeit verleiht Fleischgerichte, in Form von Beinschienen machen deftige Knödel, und mit Gemüse wird das Gericht sehr zart. Aber viele Leute lieben dieses Produkt und einfach so. Mit einem scharfen Messer eine dünne, durchscheinende Speckscheibe abschneiden und auf das Borodino-Brot legen. Schnittlauch und ein Schuss Wodka ... Was braucht man mehr für ein deftiges Essen?

Methoden zum Salzen von Speck. Ein paar Geheimnisse

Um einen Leckerbissen zuzubereiten, müssen Sie zuerst ein Rohprodukt auswählen. Junges und gutes Schmalz sollte schneeweiß mit einer rosa Tönung sein. Das Messer geht leicht hinein, wie Butter. Das Fett sollte ausreichend elastisch sein – beim Drücken bleibt die Spur für einige Zeit bestehen. Hausfrauen prüfen die Qualität des Produkts anhand des Geruchs. Verfügen über gutes Schmalz angenehmes, leicht süßliches Aroma. Ein Qualitätssponder wird durch die Fleischschichten bestimmt. Die Haut sollte keine Borstenspuren aufweisen. Es gibt drei Hauptmethoden zum Einsalzen von Schmalz. Der erste ist trocken. Ein Stück Speck wird einfach mit Salz und Gewürzen bedeckt und so unter Druck gesetzt. Der zweite Weg ist nass, ohne Wärmebehandlung... in Salzlake zu Hause - der Prozess ist lang und mühsam. Außerdem ist weder die erste noch die zweite Methode für einen Sponder geeignet. Es wird sehr schwer. Und schließlich ist der dritte Weg heiß. Es wird weiter unten besprochen.

Sponder in Zwiebelschalen

Schneiden Sie etwa ein Kilogramm Podcherevka (Speck) zusammen mit der Haut in vier gleiche Teile. Einen Liter Wasser in einem breiten Topf aufkochen. Gießen Sie ein Glas Salz hinzu und rühren Sie, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Wir brauchen Schale ab fünf Kilogramm Zwiebeln... Die Hälfte davon in einen Topf geben. Vier Speckwürfel darauf legen. Dazwischen schichten wir auch die Schale. Zwiebelkleidung sollte oben sein. Fügen Sie etwas Wasser hinzu. Nehmen wir die oberste Schale. Zum Kochen bringen und zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen. Nachdem Sie die Pfanne vom Herd genommen haben, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie zwölf Stunden lang bei Raumtemperatur. Lass uns den Sponder von der Schale reinigen. Reinigen Sie den Knoblauchkopf. Die Nelken grob schneiden. Die Sponderstücke mit Knoblauch einreiben und mit schwarzem Pfeffer einreiben. Grundsätzlich ist die Zwiebelschalenmethode abgeschlossen. Der letzte Schliff bleibt. Expandieren Frischhaltefolie... Mit jedem Furnierstück neben jedes Lorbeerblatt und zwei Nelken mit Piment legen. Wickeln Sie es ein und lassen Sie es einen Tag im Kühlschrank.

Aromatisches Schmalz

Salz verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Aber seine gastronomischen Qualitäten hängen weitgehend von Gewürzen ab. Sie können Schmalz ohne Würzen heiß salzen. Aber dann wird es ausschließlich für Knistern verwendet. Und wenn wir leckeres und aromatisches Schmalz bekommen möchten, bereiten wir eine Gewürzmischung zu. Es sollte gemahlener roter Pfeffer (scharf und grob gemahlen), Kurkuma, getrockneter Dill, drei oder vier Nelken, Lorbeer (die Handflächen so klein wie möglich einreiben), Zimt und Muskat enthalten. Alle Gewürze können auf das Auge aufgetragen werden, eine Prise nach der anderen. Fügen Sie optional andere Lieblingsgewürze hinzu - Suneli-Hopfen, Koriander, weißer Pfeffer. Schneiden Sie ein Kilogramm Speck in große Stücke. Gib sie in einen Topf und fülle sie mit Wasser. Nach dem Kochen drei Minuten kochen und viereinhalb Esslöffel Salz hinzufügen. Lass es einen halben Tag so stehen. Wischen Sie die Stücke mit einem Handtuch ab und reiben Sie sie mit Knoblauch ein. In Plastikfolie einwickeln und für einen Tag in den Gefrierschrank stellen.

Der schnellste Weg zu heißem Schmalz salzen

Manchmal ist es so unerträglich, ein Produkt auszuprobieren! Oder Freunde kamen zu Besuch. Und was gibt es Besseres zu Wodka als eine dünne, leicht rosafarbene Speckscheibe, die auf den Rand von Roggenbrot gelegt wird. Und wenn ein Stück frisches Schweinefett im Kühlschrank herumliegt, dann kann in einer halben Stunde mit dem Festessen begonnen werden. Bereiten wir ein sauberes Glas mit Deckel vor und stellen Sie einen Wasserkocher auf das Feuer. Während das Wasser kocht, zweihundert Gramm Schmalz in dünne Scheiben schneiden. In einer separaten Schüssel drei große Esslöffel Salz, einen Teelöffel Pfefferkörner, vier fein gehackte Knoblauchzehen und zwei gebrochene Lorbeerblätter mischen. Sie können nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen - Paprika oder Chili, Koriander oder Kurkuma. Den Speck in ein Glas geben, abwechselnd mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen. Und alles mit kochendem Wasser übergießen. Der Wasserstand sollte einen Zentimeter über dem Schmalz liegen. Wir verschließen das Glas mit einem Plastikdeckel. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, ist das Einsalzen von Schmalz in Salzlake zu Hause abgeschlossen. Aber das Produkt wird schmackhafter, wenn Sie es noch mindestens zehn Minuten im Gefrierschrank aufbewahren.

In einem Multikocher

Mit Hilfe von Küchengeräten können Sie Schmalz auch heiß salzen. Die obige Methode mit Zwiebelschalen eignet sich beispielsweise auch zum Garen in einem Multikocher. Schneiden Sie ein Kilogramm Bruststück so, dass der Speck in die Schüssel passt. Wir waschen zwei Handvoll Zwiebelschalen. Wir legen die Hälfte auf den Boden des Multikochers. Auf die Zwiebelkleidung legen wir Speckstücke und fünf Lorbeerblätter, die wir in unsere Handflächen geschlagen haben. Mit der restlichen Schale auffüllen. Kochen Sie einen Liter Wasser in einem Topf. Darin zweihundert Gramm Salz und zwei Esslöffel Zucker auflösen. Schmalz mit Zwiebelschalen mit kochendem Wasser übergießen. Mit einem Deckel abdecken und den Modus "Quenching" für eine Stunde einstellen. Nach Programmende das Schmalz über Nacht in Salzlake marinieren lassen. Danach nehmen wir die Stücke des Sponders heraus, reiben sie mit Knoblauch und Gewürzen ein, die durch eine Presse gegeben wurden. Wir wickeln es in Frischhaltefolie ein und legen es in den Kühlschrank.

Mit Senf- und Zwiebelschalen

Zuerst machen wir eine Gewürzmischung. Es besteht aus Salz (5 Esslöffel), Dijon-Korn-Senf und schwarzem gemahlenem Pfeffer (je 2 Esslöffel), vier Knoblauchzehen, die durch eine Presse gepresst werden, drei Zehen. Wir kochen zwei Liter Wasser. Gießen Sie dort eine Gewürzmischung und lassen Sie eine bestimmte Menge zum späteren Reiben übrig. Ein Kilogramm meines Specks schneiden wir in Riegel. Zweihundert Gramm in kochendes Wasser geben Zwiebelschale und sieben Lorbeerblätter. Wir legen den Speck. Kochen Sie es bei schwacher Hitze zwei Stunden lang. Das heiße Salzen von Schmalz ist auch deshalb von Vorteil, weil seine Haltbarkeit verlängert wird, da alle Mikroben bei einer so langen Hitzebehandlung absterben. Dann nehmen wir die Soleriegel heraus, trocknen sie und reiben sie mit den restlichen Gewürzen ein. Wir verpacken jedes Stück in Folie oder Frischhaltefolie. Wir legen es für einen Tag in den Gefrierschrank.

Heißes Salzschmalz in Adjika

Ab fünf Kilogramm Produkt müssen Sie zuerst die Haut abschneiden. Den Speck in kochendes Wasser tauchen und etwa 15 Minuten kochen lassen, bis Schaum entsteht. Bereiten Sie in einer Schüssel eine Mischung aus 500 gr. grobes Meersalz und 50 gr. gemahlener schwarzer Pfeffer. Lass uns den Speck in schneiden große Stücke... Reiben Sie sie großzügig mit Gewürzen ein. Haben Sie keine Angst, das Gericht zu übersalzen oder zu scharf zu machen. Schmalz nimmt so viel Salz und Pfeffer auf wie nötig. Vier bis fünf Knoblauchzehen grob hacken. Wir stopfen sie mit Speckstreifen. Mischen Sie in einer Schüssel vier Esslöffel Senf mit Samen und zwei Löffel Adjika. Mit dieser Masse Speckstücke bestreichen. Legen Sie die Riegel in Behältern sehr fest. Zwischendurch können Sie Preiselbeeren oder Preiselbeeren hinzufügen. Wir verpacken sicher mit Deckel und kühlen für fünf Tage. Diese heiße Methode ist nicht für Speck geeignet.

Aromatischer Knoblauchsnack

Dieses Rezept schlägt vor, das Produkt in kleine Stücke zu schneiden. Gib sie in einen Topf und fülle sie mit gefiltertem Wasser bei Raumtemperatur. Die Flüssigkeit sollte das Fett um zwei Zentimeter bedecken. Bringe das Wasser in einem Topf zum Kochen und koche dann für einen weiteren kleines Feuer etwa fünf Minuten. Wir nehmen das Gefäß vom Herd. Fügen Sie fünf gehäufte Esslöffel Salz hinzu. Gut umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Wir lassen es zwölf Stunden so. Auf diese Weise wird gekochtes Fett in Salzlake (heiß) weich und für alle Zähne geeignet. Nach einem halben Tag nehmen wir die Stücke heraus und trocknen sie mit Küchenservietten. Fünf Knoblauchzehen hacken und mit einer Gewürzmischung mahlen. Sie können die fertige Gewürzmischung "Zum Salzen von Speck" verwenden, aber nichts hindert uns daran, sie selbst zuzubereiten. Hauptsache, Koriander, Lorbeerblätter, schwarze und rote Paprika sind in der Mischung enthalten. Die Gewürze werden durch das Reiben mit dem Knoblauch etwas feucht. Mit dieser Mischung müssen Sie jedes Stück beschichten. Danach legen wir den Speck in einen eng anliegenden Behälter oder wickeln ihn in Folie oder Frischhaltefolie ein. Nach drei Stunden im Kühlschrank ist der Snack fertig.

Grübeln im Ofen

Bisher haben wir uns angeschaut, wie man Schmalz in Salzlake heiß macht. Aber dazu kulinarische Fantasie Menschen endet nicht dort. Speck, dh Speck mit einer Fleischschicht, wird sehr lecker, wenn Sie ihn ein wenig backen. Schneiden Sie dazu einen Kilogrammriegel in 1-2 Zentimeter dicke Scheiben, jedoch nicht vollständig, sondern nur bis auf die Haut. Am Ende hatten wir so etwas wie ein Buch mit Seiten. Vier Knoblauchzehen putzen und fein hacken. Kombinieren Sie einhundert Gramm Salz mit Ihren Lieblingsgewürzen. Reiben Sie die "Seiten" großzügig mit dieser Mischung ein. Wir wickeln den Block in Folie ein - fest, damit das Fett nicht ausläuft. Legen Sie den Aluminiumumschlag auf ein Backblech und schicken Sie ihn in den Ofen. Für eine Viertelstunde backen wir den sponder bei 170-180 Grad. Dann schneiden wir die Folie zu, falten die Ränder auf und lassen sie etwa fünf bis zehn Minuten bräunen.

Eine andere Express-Methode

Heißes Salzschmalz in einer Tüte ermöglicht es Ihnen, leckere Vorspeise bereits einen Tag nach der Zubereitung. Dazu benötigen wir eine dichte, luftdichte Plastiktüte. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Wir reiben jeden mit Gewürzen ein (gemahlener schwarzer Pfeffer und gehackte Lorbeerblätter sind erforderlich). Kochen Sie einen Liter Wasser. Lassen Sie uns ein Glas Salz darin auflösen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Sie können eine kleine Nelke hinzufügen. Gießen Sie heiße, aber nicht kochende Salzlake in den Beutel. Wir binden es mit einem Gummiband zusammen und lassen es abkühlen. Wenn die Flüssigkeit Raumtemperatur erreicht, stellen Sie den Beutel in den Kühlschrank.