Wir arbeiten Tag für Tag, um Brot und Butter zu verdienen. Wir treffen die Gäste vor der Haustür mit Brot und Salz. Wir bitten um "Brot und Spiele". Wir brechen das Brot und teilen es mit unseren Nachbarn. Wir verabschieden uns mit Brot auf dem Weg und gedenken der Verstorbenen. Brot ist unser Ein und Alles.

Es wird angenommen, dass das erste Brot in der Jungsteinzeit auftauchte. Unsere Vorfahren haben abgeflachte, teilweise zerkleinerte Körner mit Wasser vermischt und auf heißem Kopfsteinpflaster gebacken. Aber wie kam die Menschheit von diesen prähistorischen Kuchen zum Brot, wie wir es heute kennen?

Die Backkunst war im alten Ägypten weit verbreitet. Tatsache ist, dass es die Ägypter waren, die das Geheimnis des Backens von Brot entdeckten. Der Legende nach wurde einer der Sklaven mit dem Backen traditioneller Mehlkuchen betraut. Der Bäcker knetete den Teig (und es stand in der monströsen Sonne), musste aber gehen. Als der unglückliche Kochspezialist zurückkehrte, stellte er fest, dass der Teig sauer war. Um seinen Fehler zu verbergen, zerknüllte der arme Kerl den Teig und schickte ihn hastig in den Ofen. Das Ergebnis ist das fluffigste Brot, das je gebacken wurde. Die Idee wurde schnell von den alten Griechen aufgegriffen und der Ruhm des neumodischen flauschigen Brötchens verbreitete sich in der gesamten antiken Welt. Im Römischen Reich entstanden sogar große öffentliche Öfen für die Massenproduktion ihres Lieblingsgebäcks.

Leider brachten mechanisierte und verregnete Fabriken auf der ganzen Welt Ende des 19. Jahrhunderts das Backen zu Hause fast zunichte.

Die Erfindung der Brotmaschine vor 27 Jahren hat die alte Tradition vollständig zerstört. Aber geben Sie zu, wie sehr Sie echtes Brot wollen, mit Liebe gemacht, mit Seele!

Um einen Laib zu brechen, war der Tisch mit knusprigen Krümeln übersät, und der Geruch rief angenehme Gedanken an einen rustikalen Ofen und ein Glas frische Milch hervor ... Und nur ein katastrophaler Zeitmangel steht uns im Weg.

Aber was wäre, wenn es ein Rezept gäbe, das nicht viel Aufwand erfordert, aber garantiert köstliches hausgemachtes Brot? Es existiert und ist einfach wie alles Geniale! Lass uns anfangen ?!

Notwendig:
3 Tassen Weizenmehl (375-405 g)
1,5 Tassen Wasser (375 ml)
1/2 TL trockene Schnellhefe
1 EL Meersalz

Wie man kocht:
1. In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz vermischen. Rühren Sie die Mischung eine Minute lang gründlich mit einem Schneebesen und sättigen Sie das Mehl mit Sauerstoff.

die trockenen Zutaten verquirlen

2. Fügen Sie warmes Wasser hinzu (ca. 40°C).

Wasser gießen

Gut umrühren. Sie können einen Spatel oder Löffel verwenden, aber wie gesagt, der Teig liebt Hände. Haben Sie keine Angst, schmutzig zu werden, Hefe braucht unsere Wärme und Pflege. Dies wirkt sich sowohl auf den Fermentationsprozess als auch auf den Geschmack des Brotes günstig aus.
3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 12-18 Stunden an einen warmen Ort stellen.

Frischhaltefolie

Zugluft unbedingt vermeiden! Keine Sorge, wenn der Teig nur 11 Stunden „gepasst“ hat. Oder sogar 24 Stunden.

Das Brot wird sowieso genauso lecker.
4. Den Backofen auf 240 °C vorheizen.
5. Den Teig auf ein dick bemehltes Tuch legen.

den Teig auf einem Handtuch verteilen

Mit den Rändern des Handtuchs einen runden Laib formen.

den Teig mit einem Handtuch abdecken

Sie können dies auch mit den Händen tun, um den klebrigen Teig mit einem Spatel oder Messer aufzuheben.
6. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten gehen lassen.
7. Eine Auflaufform 10 Minuten im Ofen erhitzen. Wir haben Glas verwendet hitzebeständig eine Form mit einem Deckel von 3 Litern. Wenn Sie diese Form nicht haben, können Sie einen Kessel, einen emaillierten gusseisernen Topf mit Deckel oder eine andere ofenfeste Schüssel verwenden. Das verwendete Geschirr muss dickwandig!
8. Nehmen Sie das heiße Gericht aus dem Ofen. Legen Sie den Teig vorsichtig hinein und drehen Sie das Handtuch um.

den Teig in einen Topf geben

Für ein ästhetischeres Aussehen können mit einem scharfen Messer Schnitte auf der Oberfläche des Brotes vorgenommen werden.
9. Schließen Sie die Form mit einem Deckel. Wenn Ihre Form keinen Deckel hat, können Sie den Topf mit Folie fest verschließen. Auf diese Weise „blockieren“ wir die Dämpfe im Inneren der Backform, was für eine gleichmäßige Wärmeverteilung über die gesamte Brotoberfläche sorgt und zudem eine angenehm knusprige Kruste ermöglicht.
10. 30 Minuten mit Deckel und weitere 15 Minuten ohne Deckel goldbraun backen. Beim Klopfen sollte das fertige Brot ein dumpfes Geräusch machen.
11. Vor dem Anschneiden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Niemals heißes oder warmes Brot zerdrücken oder zerdrücken, es kann sich absetzen!

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Kulinarische Skizze 24.01.2018

Hausgemachtes Brot – der Klang dieser Worte ist magisch! Es scheint, als ob ein magisches Aroma in die Nase eindringt, und Sie spüren, wie Ihre Hand ein elastisches Brot zusammendrückt und an Ihr Gesicht bringt. Dieses Brot wurde nicht geschnitten, sondern notwendigerweise in Stücke gebrochen.

Das bekannte Wort "Chunk" kommt vom Wort "break". Die Hände des Bäckers geben dem Brot eine Seele, die man mit einem Messer nicht schneiden kann. Jeder kann zu Hause Brot backen. Selbst in einem gewöhnlichen vorsintflutlichen Backofen im sowjetischen Stil ohne zahlreiche Funktionen können Sie ein wahres Meisterwerk mit einer knusprigen Kruste backen. Hör zu?

Liebe Leserinnen und Leser von Irinas Blog, ich backe seit vielen Jahren selbstgebackenes Brot. Im Sommer - in einem kleinen Ofen, der im Hof ​​lebt, und im Winter - im Ofen. Findest du, dass es sehr schwierig ist, zu Hause gutes Brot zu backen? Jetzt gebe ich dir Rezepte mit Fotos, die dich vom Gegenteil überzeugen werden!

Anfang der neunziger Jahre arbeitete ich in der Bäckerei des Onkels meines Mannes. Es war eine kleine Bäckerei, die in den dreißiger Jahren vom Vater meines Onkels gebaut wurde. Jeden Tag kamen zweihundert Kilogramm Brot aus dem Gewölbeofen.

Onkel Vasya knetete den Teig mit seinen Händen, und ich formte das Brot. Es war sehr harte Arbeit. Ich habe mal gescherzt, dass sie eine Brotsorte erfunden hätten, die gar nicht geknetet werden muss. Viele Jahre vergingen und ein ähnliches Brot erschien! Es wird auch "Brot ohne Kneten" genannt.

Wie man zu Hause Roggenbrot im Ofen backt. Rezept mit Schritt für Schritt Fotos

Dieses Brot backen wir aus einer Mischung aus Roggen- und Weizenmehl. Back-Neulinge sollten nicht gleich zu Hause aus 100 % Roggenmehl Brot backen - das ist wirklich schwierig.

Reines Roggenbrot, wie das Borodino-Brot aus der Vorkriegszeit, sollte nur mit Sauerteig gebacken werden. Ich empfehle, zuerst einfache Rezepte zu lernen und dann komplexere anzugehen.

Für Anfänger empfehle ich Ihnen, das Backen mit Brot ohne Kneten zu lernen. Es wurde von dem amerikanischen Bäcker Jim Lahay erfunden. Ein paar Jahre später sorgte das Rezept für Furore.

Der gastronomische Kolumnist der New York Times, Mark Bittman, mit dem Titel The Great Bread, hat in einer seriösen und angesehenen Publikation erstaunliches Brot vorgestellt, nachdem er an einem Backmeisterkurs teilgenommen hatte.

Bittman, der in seinem Leben schon einige gastronomische Wunder gesehen hatte, war erstaunt, dass man mit Hilfe von gewöhnlichen Haushaltsküchengeräten, ohne spezielle Geräte und Ausrüstung, mit wenig Körperkraft Brot von fantastischer Qualität mit einer dünnen Knusprigkeit erhält Kruste und ausgezeichnete Krume.

Das Geheimnis liegt darin, dass sich bei längerem Gären und ausreichend hoher Luftfeuchtigkeit das Gluten perfekt entwickelt, von dem die Teigbedingungen abhängen. Und die Bedingungen unter dem Deckel der gusseisernen Pfanne, in der normalerweise gebacken wird, bieten optimale Bedingungen, um die berühmte Kruste zu erhalten. Das ist alles!

Das bekannteste Ofenbrotrezept

Es ist mir eine Freude, Ihnen das bekannteste Rezept für Ofenbrot vorzustellen.
Wir beginnen den Teig mit Trockenhefe, Sie können aber auch normale "nasse" Hefe verwenden. Im Text bezeichnet das Wort "pulish" einen dicken Teig.

Pulische Zutaten

• 180 g geschältes Roggenmehl;
• 180 ml Wasser (25 ° C);
• Ein Gramm (0,25 Teelöffel) Trockenhefe.

Zutaten für den Teig

• alle aufdringlich;
• 420 g Weizenmehl;
• 250 ml Wasser (18-20 ° C);
• Vier Esslöffel fermentiertes Roggenmalz
• Fünf Esslöffel kochendes Wasser (zum Brauen von Malz);
• 15 g Zucker;
• 14-16 g Salz.

Zuerst müssen Sie einen dicken Teig machen. Gießen Sie heißes Wasser in eine Tasse, fügen Sie Hefe hinzu.

Gießen Sie Wasser mit Hefe in gesiebtes Roggenmehl, geben Sie es in eine Schüssel mit einem Fassungsvermögen von etwa einem halben Liter, mischen Sie es gut mit einer Gabel, geben Sie es 180 Minuten zum Aufgehen in eine Plastiktüte. Der fertige Pulli auf dem Foto.

Weizenmehl sieben (ich verwende einen Plastikbehälter mit einem Fassungsvermögen von drei Litern), den ganzen Teig hineingeben, Malz, Salz, Zucker, Wasser einfüllen.

Rühren, gründlich mit den Fingern reiben, bis eine homogene Masse entsteht.

Der Teig wird klebrig und flüssig - genau so, wie er sein soll. Auf keinen Fall Mehl hinzufügen!

Nach einer halben Stunde den Teig mit einem Spatel zu einem Umschlag falten.

Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Die Gärung findet zwölf Stunden bei einer Temperatur von 22-23 ° C statt.

In zwölf Stunden erreicht der Teig fast die "Decke", wird "sprudelnd". Jetzt müssen Sie es auf den Tisch werfen, dick mit Roggenkleie, Weizen- oder Roggenmehl bestreut.

Mit einem Spatel zu einem Umschlag falten.

In einen Korb aus einem Weinstock oder einem geeigneten Behälter laden (nachdem Sie ein sauberes Tuch hineingelegt haben, auf das Mehl oder Kleie großzügig gegossen wird).

Die Naht sollte nach oben zeigen. Die gegenteilige Empfehlung findet sich in anderen Rezepten. Versuchen Sie dies und das. Wählen Sie, was für Sie bequemer ist.

Zur Sicherheit etwas Mehl darüberstreuen, die Ränder des Handtuchs umwickeln. Lassen Sie den Gärschrank 90 Minuten lang bei 22-23°C stehen. Auf dem Foto - der Teig, der aufgetaucht ist.

Backofen einschalten, auf 200 °C aufheizen. Zwanzig Minuten bevor Sie das Brot zum Backen schicken, stellen Sie einen Behälter mit Deckel in den Ofen. Das Beste von allem ist ein massiver Gusseisentopf. Dieser Luxus ist in meinem Haushalt nicht vorhanden. Ich nutzte einen abgenutzten Emaille undicht "Rentner".

Nach zwanzig Minuten das Geschirr aus dem Ofen nehmen, den Deckel öffnen und den entstandenen Teig ausgießen.

Deckel wieder aufsetzen, Form wieder in den Ofen stellen.

Fünfzig Minuten backen. Daran erinnernd, dass jeder Ofen seinen eigenen Charakter hat, an den man sich gewöhnen muss. Möglicherweise benötigen Sie mehr Zeit, um das Brot zu backen.

Wir nehmen das fertige Produkt aus dem Ofen, wickeln es in ein Handtuch und lassen es vollständig abkühlen. In drei bis vier Stunden kannst du selbstgemachtes Roggenbrot essen, sonst wirkt es feucht. Das Foto zeigt eine Schnittansicht des Produkts.

Weizenbrot zu Hause. Einfaches, bewährtes Rezept

Dies ist ein Rezept für Weizenbrot ohne Kneten. Ich schlage es als das einfachste, vielfach bewährte vor. Sehen Sie auf dem Foto, wie süß hausgemachtes Brot ist.

Man will immer wieder darauf zurück, er besticht durch die Leichtigkeit der Verkörperung, den minimalen Hefeanteil, die zarte, poröse Krume und den exzellenten Geschmack. Über den Duft verschweige ich - Sie werden viele Beinamen der Superlative selbst hinzufügen!

Teig Zutaten

• 250 g Weizenmehl;
• 90 ml warmes (30 ° C) Wasser;
• 60 ml Hefewasser;
• 4g Salz.

Hefewasser Zutaten

• 200 ml warmes (30 ° C) Wasser;
• 1/4 Teelöffel Trockenhefe.

Zutaten für den Teig

• Alle Teig;
• 250 g Mehl;
• 180 ml Wasser;
• 1/4 Teelöffel Trockenhefe;
• 4 g Zucker;
• 4g Salz.

So backen Sie im Ofen

Machen wir Hefewasser. Dazu einen viertel Teelöffel Hefe in Wasser auflösen. Aus der resultierenden Flüssigkeit gießen wir die erforderlichen 60 ml ein. Dies kann mit einem Becher oder einer normalen Einwegspritze erfolgen. Das restliche Wasser brauchen wir nicht.

Wir mischen alle Bestandteile des Teigs in einer Schüssel mit einem Fassungsvermögen von etwa anderthalb Litern. Wir schicken eine Plastiktüte für zwölf Stunden ein. Umgebungstemperatur - 22-23 ° C.

Das Mehl in einen tiefen Behälter sieben, Salz, Zucker, Hefe, Wasser, den gesamten Teig hinzufügen, mit den Händen mischen und die Klumpen entfernen. Wir stecken den Behälter in eine Plastiktüte.

Den Teig nach fünfzig Minuten mit einem gewöhnlichen Plastikspachtel zu einem Umschlag falten und weitere 1 Stunde und 20 Minuten fermentieren lassen.

Den Tisch durch ein Sieb großzügig mit Mehl bestäuben, den entstandenen dünnen Teig umdrehen, das Brot formen, auf ein bestäubtes Leinentuch in eine Schüssel geben, ca. 24-26 cm Durchmesser, mit Mehl bestäuben, Startseite. 90 Minuten warm lassen.

Wie Roggenbrot im Ofen backen, nur 40 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, in ein Handtuch wickeln, abkühlen lassen und auf den Rost legen.

Hier können Sie den Herstellungsprozess eines ähnlichen Produkts visuell sehen. Das Video ist auf Englisch, aber alles ist klar.

Rezept für hausgemachtes hefefreies Brot

Manchmal wird hausgemachtes Sauerteigbrot als "hefefrei" bezeichnet. Dies ist nicht ganz richtig, da der Sauerteig neben Milchsäurebakterien auch Hefe enthält. Nur hast du sie selbst herausgebracht und nicht im Laden gekauft.

Ich möchte Ihnen genau hefefreies Brot vorstellen - wir backen es in Soda. Country Soda Bread ist in Irland sehr beliebt. Für Backanfänger - eine echte Entdeckung!

Selbstgebackenes hefefreies Brot entpuppt sich als duftend, irgendwie sehr hausgemacht, rustikal. Er atmet mit dem Komfort und der Wärme seines Zuhauses. Es bleibt nicht länger als einen Tag frisch. Dann ist es besser, Toast oder Croutons mit einem Ei daraus zu machen. Aber normalerweise wird er dem zweiten Tag seines Lebens nicht gerecht.

Ich gebe Ihnen dieses schlichte irische Brotrezept ohne Hefe in einer fast authentischen Version. Es ist überhaupt nicht schwer, es zu Hause zu machen. Ich würde mich freuen, wenn es dir gefällt!

Zutaten

• 385 g Premium-Weizenmehl;
• 135 g Vollkornweizen;
• 320 ml Buttermilch, Molke oder Kefir;
• Ein Teelöffel Backpulver.

So backen Sie

Rühren Sie das gesiebte Mehl mit Salz, Soda. Machen Sie einen "Brunnen", gießen Sie nach und nach Flüssigkeit hinein, kneten Sie einen biegsamen, klebrigen Teig und legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch.

Kneten, ohne Fanatismus, zu einer Kugel rollen. Machen Sie oben Schnitte "quer", 1-2 Zentimeter tief.

Im Ofen bei 200 ° C eine halbe Stunde - vierzig Minuten backen. Bereitschaft, mit einem Zahnstocher zu überprüfen - er sollte trocken aus der dicksten Stelle des Brotes kommen.

Wickeln Sie das fertige hausgemachte Brot in ein sauberes Tuch, kühl.

Ungesäuertes Brot zu Hause auf Hopfensauerteig

Ich habe schon gesagt, dass jedes selbstgemachte Sauerteigbrot nur bedingt "hefefrei" ist. Jede Starterkultur enthält Hefe, die Sie anbauen. Aber es gibt keine "Laden" - es ist wahr.

Zutaten

• 420 g Mehl;
• 280 ml Wasser;
• Zwei Teelöffel flüssiger Honig;
• 5 Esslöffel Hopfensauerteig;
• Ein gehäufter Teelöffel Salz;
• Pflanzenfett.

So backen Sie

120 ml lauwarmes (30 ° C) Wasser in eine Schüssel geben, Sauerteig, Honig, ein paar Esslöffel Mehl hineingeben, umrühren. Das Ergebnis ist eine Masse von Sauerrahmdichte - ein "gefütterter" Sauerteig oder Teig. Es sollte nach etwa 120 Minuten Wärme "zum Leben erwachen", "sprudeln".

Das restliche gesiebte Mehl, warmes (30 ° C) Wasser hinzufügen, einen weichen, feuchten Teig kneten. Die Masse wird anfangs ziemlich klumpig - das ist in Ordnung.

Hände mit Pflanzenöl anfeuchten, glatt kneten, das Geschirr mit Folie abdecken, bei einer Temperatur von 22-23 ° C 14-16 Stunden gären lassen.

Wir formen einen Laib und backen wie hausgemachtes Roggen- und Weizenbrot ohne zu kneten. Mit der Zeit dauert der Backvorgang im Ofen etwa 50-60 Minuten. Hopfenbrot wird zum Gären nicht nur in runder, sondern auch in länglicher Form verwendet. In diesem Fall ist es praktisch, es in einem gusseisernen Bräter zu backen.

Hausgemachter Hopfenbrot-Sauerteig

Zutaten

• 500 ml Wasser;
• Ein Glas (250 ml) trockene Hopfenzapfen;
• 1 Esslöffel Honig oder Zucker;
• 60g Mehl.

Wie man kocht

Gießen Sie ein Glas Hopfen in kochendes Wasser (die Zapfen in einem Glas gut festdrücken). Bei schwacher Hitze kochen, bis das Wasser halbiert ist. Abseihen, Hopfen auspressen. Über Nacht oder 8 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Honig oder Zucker zugeben, mehlieren, umrühren, 36-48 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn sich das Volumen des Sauerteigs verdoppelt, "sprudelt" er richtig und beginnt abzufallen, dann können wir über seine Bereitschaft sprechen. Den gereiften hausgemachten Sauerteig lagern wir im Kühlschrank.

Hier ist ein Video, das zeigt, wie man aus frischen Hopfenzapfen hausgemachtes Sauerteigbrot macht.

Borodino Brot zu Hause nach dem Rezept von 1940

Um köstliches hausgemachtes Borodino-Brot im Ofen zu backen, müssen Sie einen Sauerteig für Roggenbrot vorbereiten und eine Reihe von technologischen Vorgängen durchführen, die für Anfänger ziemlich schwierig sind. In dem vorgeschlagenen Video wird sehr detailliert und genau gezeigt, wie man zu Hause ein echtes Borodino-Herdbrot nach einem Rezept von 1940 backt.

Liebe Leser von Irinas Blog! Ich hoffe, dass meine einfachen hausgemachten Brotrezepte in Ihnen den Wunsch wecken, einen duftenden Laib zur Freude des ganzen Haushalts zu backen. Wenn Sie Fragen haben - schreiben Sie sie in die Kommentare zu diesem Artikel - ich werde auf jeden Fall allen antworten.

Bis zum nächsten Mal!
Mit aufrichtigen Wünschen für Gesundheit und Glück.
Irina Rybchanskaya, Blog-Autorin Kulinarisches Dilettant-Essay

Liebe Freunde, der 27. Januar ist der Tag der vollständigen Aufhebung der Blockade von Leningrad. Die glücklichste Zeit meines Lebens ist mit der großartigen STADT - Studenten verbunden. Die Romanze über Leningrad, gespielt vom brillanten Andrei Mironov, wird hoffentlich bei Ihnen die gleichen Gefühle wie bei mir hervorrufen - reine Tränen der Liebe und Bewunderung für Mut und Stärke.

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13 Kommentare

Brot ist das Grundnahrungsmittel für Menschen auf der ganzen Welt. Viele Sprichwörter und Sprüche sprechen mit Wärme über ihn. Ohne sie ist kein einziges Fest komplett. Leckeres Brot backen zu können ist daher fast die Pflicht jeder guten Gastgeberin. Wie backt man zu Hause leckeres Brot im Ofen? Ziemlich einfach. Es reicht aus, 2 Stunden Freizeit zu finden und die notwendigen Produkte in Ihrer Küche zu finden. Weitere finden Sie in der entsprechenden Rubrik.

Es gibt viele Brotsorten: unser Weiß-, Schwarz-, Pudding-, Borodino- und Laib, Bagel aus Amerika, Ciabatta und Focaccia aus Italien, jüdische Challah und Tortilla aus Spanien, türkisches Pita und indisches Chapatti-Brot ...

Trotz der Tatsache, dass Brot jetzt in den meisten Verkaufsstellen gekauft werden kann, kochen viele Frauen es mit ihren eigenen Händen, weil es zu Hause ungewöhnlich duftend und lecker ist. Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Beschreibung, kneten Sie den Teig und backen Sie Ihren ersten Laib.

Um erfolgreich zu sein, müssen Sie in jedem Geschäft verschiedene Nuancen kennen. Sie werden auch beim Backen verwendet. Bevor wir uns ans Brot machen, machen wir uns mit den wichtigsten vertraut.

Welches Mehl soll ich wählen

Zum Backen von Weißbrot Mehl wird aus Weizen der zwei Qualitäten "erste" und "höchste" verwendet... Es wird aus Weizensorten hergestellt, die große Mengen an Gluten enthalten. Der Teig dieser Sorten geht gut auf, da hochwertiges Mehl viel Wasser aufnimmt. Die Krume wird zart und luftig und das Brot wird nicht lange altbacken.

Weißbrot, das aus zweitklassigem Mehl mit Kleie gebacken wird, ist dichter, nicht so zart und schmackhaft, aber nützlicher, da es Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält.

Zum Backen von Schwarzbrot Roggenmehl verwenden die harzige Substanzen enthält, die die Produktion von Gluten verhindern. Dadurch ist das Brot dichter als Weißbrot. Für mehr Glanz wird Roggenmehl mit Weizenmehl vermischt.

Maismehl enthält keine Proteine, die die Glutenbildung beeinflussen. Um das Maisbrot weich und fluffig zu machen, werden dem Teig Backpulver und sorgfältig geschlagene Proteine ​​​​zugegeben. Um Hefe-Maisbrot zu backen, müssen Sie dem Teig Weizenmehl hinzufügen. Der Geschmack des Brotes kommt ein wenig süß heraus.

Gerstenmehl ist auch nicht reich an Gluten, wodurch sich das daraus gebackene Brot als kompakt herausstellt, nicht hoch und ziemlich schnell altbacken wird.

Durch das völlige Fehlen von Gluten, zu Buchweizen- und Hafermehl mit Weizen mischen. Diese Kombination verleiht Backwaren eine knusprige Kruste, außergewöhnlichen Geschmack und Aroma.

Warum Mehl für Teig sieben?

Um zu verhindern, dass alle Arten von kleinen Rückständen, Körnern und Ungeziefer in den Teig gelangen, ist es notwendig, ihn mit einem feinen Sieb zu sieben. Durch das Sieben wird auch Mehl mit Sauerstoff vermischt, wodurch das Brot fluffig und luftig wird und seinen Geschmack verbessert.

So kneten Sie den Teig

Bei Verwendung des einfachsten Brotrezepts, das aus vier Komponenten besteht - Mehl, Wasser, Hefe, Salz, sollte der Teig nicht länger als fünf bis zehn Minuten geknetet werden. Dies reicht für ein positives Ergebnis. Während dieser Zeit wird der Teig mit Sauerstoff gesättigt und das Brot wird weich und luftig.

Wenn das Brot Fett enthält, empfiehlt es sich jedoch, den Teig länger als 10 Minuten zu kneten, damit die Backwaren schmackhaft und luftig werden.

Gestalten und formen

Nach dem Kneten muss der Teig eine Stunde ruhen. Wenn Sie einen Laib backen möchten, muss der Teig erneut geknetet, die gewünschte Form gegeben und Schnitte vorgenommen werden.

Beim zweiten Teig tritt überschüssiges Kohlendioxid, das sich während des Fermentationsprozesses darin angesammelt hat, aus dem Teig aus. Es ist besser, den Teig zu zerknittern, indem Sie den Teig mehrmals in verschiedene Richtungen halbieren. Nach dem Zerkleinern und Formen sollte der Teig noch einmal gehen - ca. 40 Minuten.

So erkennen Sie, ob der Teig fertig ist

Wenn sich die Delle durch leichtes Drücken mit dem Finger schnell wieder erholt, ist das Brot bereit für den Backofen.

Warum müssen Sie Einschnitte machen?

Die Einschnitte sind sowohl zur besseren Optik des Brotes notwendig, als auch um Risse durch das sich im Inneren ansammelnde Gas zu vermeiden, die normalerweise beim Aufziehen von ungeschnittenem Teig im Ofen entstehen.

So backen Sie Brot im Ofen

Zu Beginn des Backens, etwa einer halben Stunde, ist es nicht empfehlenswert, den Ofen zu öffnen, damit sich das Brot nicht absetzt. Jetzt sind fast alle modernen Backöfen mit Glas ausgestattet, wodurch Sie es während der Zubereitung des Brotes überhaupt nicht öffnen können.

Sie können dem Teig Abwechslung verleihen, indem Sie Mohn, Kümmel, Sesam hinzufügen.

Weißes ungekochtes Brot. Rezept

Und nun tatsächlich das Rezept zum Brotbacken. Das Rezept ist einfach und einfach. Magerer Hefeteig. Dieses Brot kann von Vegetariern und denen, die sich an das Fasten halten, gebacken und verzehrt werden.

Zutaten

Um ungekochtes Weizenbrot ohne Eier und Milch herzustellen, benötigen Sie folgende Produkte:


• 330 ml warmes Wasser
• 2 TL Salz
• 3 EL Sahara
• 3 EL Pflanzenöl
• 4,5 Tassen Mehl (Mehl kann unterschiedlich sein, also können 4 oder alle 5 Tassen weggehen)
• 2 TL Trockenhefe
• 1 EL Mohn
• süßer Tee zum Verschmieren

Wie man Brot ohne Eier und Milch backt. Rezept Schritt für Schritt

Sieben Sie das gesamte Mehl und sammeln Sie es in einem kegelförmigen Behälter.

Machen Sie ein Loch in die Mitte des Kegels.


Gießen Sie warmes Wasser hinein.


Fügen Sie Salz hinzu, um das Brot köstlich zu machen.


Fügen Sie Zucker hinzu, damit die Hefe den Teig aufgehen kann.


Pflanzenöl einfüllen.





Hefe hinzufügen und den Brotteig zu einer gleichmäßigen, nicht klebrigen plastischen Masse kneten.


Rollen Sie eine Runde aus dem Teig, der 40 Minuten lang in der Hitze aufgeht.


Machen Sie einen Hinterteil und legen Sie den runden Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Auflaufform.


Bevor Sie den Teig in den Ofen geben, müssen Sie mit einem scharfen Messer oben einschneiden, damit das Gas entweichen kann.


Bürsten Sie es mit einer Feder oder einem Pinsel mit süßem Tee.


Machen Sie oben mehrere Schnitte.


Mit Mohn bestreuen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.



Der Teig beginnt zu gehen. In diesem Moment kann es in den heißen Ofen geschickt werden.


Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Brot noch etwa zwanzig Minuten stehen.


Wir extrahieren das abgekühlte Brot in seine Formen. Jetzt können Sie die endgültige Abkühlung der Backwaren abwarten und an den Tisch servieren.


Jetzt wissen Sie, wie Sie zu Hause leckeres Brot im Ofen backen. Ich hoffe du genießt es. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie sie, kommentieren Sie und teilen Sie Ihre Eindrücke.


Das Backen von Brot im Ofen ist kein einfacher, mehrstufiger und mühsamer Prozess. Der kulinarische Spezialist, der es beherrscht, gilt zu Recht als Ass. Versuchen wir es und wir werden dieses nützliche Geschäft lernen.

Das Brotbacken zu Hause im Ofen erfordert einen klaren Aktionsplan. Zuerst müssen Sie festlegen, welche Brotsorte wir im Ofen sehen möchten: Roggenbrot im Ofen, Brot im Ofen mit Hefe, hefefreies Brot im Ofen, Sauerteigbrot im Ofen, Weizenbrot im Ofen , Brot mit Knoblauch im Ofen, Brot mit Kefir im Ofen ... Aber die wichtigste Frage ist, ob es Weißbrot im Ofen oder Schwarzbrot im Ofen wird. Je nach gewählter Option werden die notwendigen Produkte ausgewählt, dosiert, Portionen abgemessen.

Brot zu Hause im Ofen funktioniert nur, wenn alle Regeln befolgt werden. Mehl rechtzeitig sieben, Wasser oder Milch genau erhitzen, Teig richtig kneten usw. Brot ohne Hefe im Ofen ist auch möglich, aber sein Geschmack ist dem traditionellen etwas unterlegen, obwohl seine Vorteile von Experten nicht bestritten werden. Das richtige Rezept für Brot im heimischen Backofen beinhaltet die Verwendung von Hefe. Hausgemachtes Brot im Ofen, Rezepte mit Fotos werden auf unserer Website vorgestellt. Lassen Sie sich von Experten beraten und Sie haben leckeres Brot im Ofen. Lassen Sie es zunächst einfaches Brot im Ofen. Übung wird es tun, und Sie werden nach und nach lernen, wie Sie Brot zu Hause im Ofen backen. Das nächste Rezept, das Sie beherrschen, sollte hausgemachtes Roggenbrot im Ofen sein. Es ist sehr appetitlich und duftend, es schmückt jede festliche Tafel. Das Rezept für Roggenbrot im Ofen ist es wert, zuerst ausprobiert zu werden. Das Roggenbrot zu Hause im Backofen wird mit der Zeit zum „Highlight des Programms“ Ihres Urlaubs.

Um Brot im Ofen zu backen, braucht man ein Rezept, denn die Dosierung der Komponenten ist sehr genau. Auch das einfachste Brotrezept im Backofen besteht aus genauen Zahlen und technologischen Schritten. Selbstgebackenes Brot im Ofen nach strenger Anleitung zu backen ist ein Muss.

Wenn Sie lernen, Ihr eigenes Brot zu backen, wenn Sie mit Ihrem Produkt namens "Brot im Ofen" zufrieden sind, sollten die Rezepte aus dem Foto anderen gezeigt werden. Schritt-für-Schritt-Brotrezepte im Ofen werden besonders nützlich sein, da sie für Anfänger visuell und verständlich sind. Der beste Weg, um sich daran zu erinnern, wie man Brot im Ofen backt, ist mit einem Video.

Menschen, die eine Diät machen, werden sich für das Rezept für hefefreies Brot im Ofen, Brotcroutons im Ofen interessieren. Studieren Sie unsere Tipps, üben Sie, probieren Sie es aus und Sie werden nicht nur wissen, sondern auch anderen beibringen, wie man selbstgebackenes Brot im Ofen backt.

Der Geschmack von Brot hängt maßgeblich von den Produkten, deren Frische, Qualität, exakter Einhaltung der Rezeptur und Dosierung ab. Das Hinzufügen von Komponenten "nach Augenmaß" ist nicht zulässig.

Flüssige Zutaten (Wasser, Milch, Molke) müssen warm sein, Mehl muss gesiebt werden, denn so wird der Teig mit Sauerstoff angereichert.

Füllen Sie die Brotformen mit der Hälfte oder zwei Drittel des Volumens mit Teig, damit er Platz zum Aufgehen hat. Wenn Sie ohne Formen auf einem Backblech backen, können Sie unter jedes Brot ein großes Kohlblatt legen, wie es in der Antike beim Brotbacken im Ofen gemacht wurde.

Brot sollte in Holzbrotkästen, Emaillepfannen mit einem Handtuch oder Tuch abgedeckt aufbewahrt werden. Aber es ist besser in einem keramikversiegelten Behälter aufzubewahren.

Das Brotbacken sollte mit besonderem Respekt und ohne Eile angegangen werden. Gleichzeitig lasen unsere Vorfahren Gebete, baten Gott um Segen und machten sich erst dann an die Arbeit.

Brotrezepte

So backen Sie Brot im Ofen nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept. Verschiedene Brotsorten, Zutatenlisten und eine Schritt-für-Schritt-Kochanleitung für jede.

1 Laib

50 Minuten

250 kcal

4.82/5 (11)

Brot ist das beliebteste Produkt, das in den meisten Ländern der Welt konsumiert wird. Frisch gebackenes Knusperbrot duftet duftend und hat einen wunderbar süßen Geschmack. Nicht umsonst können sich viele Menschen ihre nächste Mahlzeit ohne ein Stück frisches Brot nicht vorstellen. Brot stillt den Hunger perfekt und mit ein paar Stücken Wurst ist es perfekt für den schnellen Snack.

Selbstgebackenes Brot ist nicht gerade ein Produkt, das man aufschlagen kann – schließlich muss man den Teig zuerst starten, er muss aufgehen und stehen und erst dann kann er in einem Gas- oder Elektroofen gebacken werden. Wenn Sie jedoch in dieser Hinsicht eine gewisse Fähigkeit erwerben, wird es nicht schwierig sein, Schritt für Schritt ungesäuertes Brot zuzubereiten.

Backwaren sollten unbedingt in die Ernährung aller Menschen aufgenommen werden, da sie ausschließlich frische und umweltfreundliche Zutaten, viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe enthalten. Unsere einfachen und leckeren Rezepte helfen dir, tollen Teig zu machen und leckeres Brot im Backofen zu Hause zu backen!

Ofen-Weißbrot-Rezept



Das beliebteste Backprodukt ist Weißbrot. Es ist sehr weich, leicht süß und knackig. Darüber hinaus ist es sehr einfach zuzubereiten, ohne teure Geräte zur Hand zu haben, und das mit einem Minimum an Energie und Zeit. Ein Laib feines fluffiges Brot kann in einem herkömmlichen Backofen im Gas- oder Elektroherd gebacken werden, der in jeder Küche zu finden ist. Auch das Zubereiten von gewöhnlichem Brot zu Hause reduziert das Familienbudget erheblich. Aber das Wichtigste ist, dass Sie hundertprozentig sicher sein werden, dass das Brot absolut frei von Konservierungsstoffen und anderen Schadstoffen ist. Ich präsentiere Ihnen das beliebteste Rezept für hausgemachtes Brot im Ofen mit einem Foto. Versuchen wir, Brot nur darauf zu kochen. Brot backen ist ein verantwortungsvolles Geschäft, Sie müssen die Menge der Zutaten und das Verfahren genau beachten.

Küchengeräte:

Zutaten:

Fangen wir an zu kochen:




Wissen Sie? Damit der Teig besser backen kann, machen wir kleine Schnitte auf der Oberseite des geformten Laibs.

Videorezept


Das Video erklärt sehr anschaulich, wie man den Teig richtig knetet und welche Tricks Ihnen helfen, einen weichen und luftigen Teig zu machen.

Rezept für Ofenkefirbrot



Kochzeit: 40 Minuten.
Portionen: 1 Laib Brot
Küchengeräte: Backofen, Schneidebrett, Sieb.

Zutaten:

• 250 ml Kefir;
• 3 Tassen Weizenmehl;
• 1,5 Teelöffel Backpulver;
• 1,5 Teelöffel Salz;
• ein halber Teelöffel Zucker;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel.

Vorbereitung:

1. Zuerst das Mehl durch ein Sieb sieben, alle anderen trockenen Zutaten dazugeben und vermischen.
2. Kefir unter Rühren nach und nach hinzufügen. Den Teig von Hand glatt kneten.
3. Einen Laib formen, mit Mehl knusprig bestreuen und auf einem Backblech mit geöltem Pergament verteilen.
4. Backofen auf 200° vorheizen.
5. Wir legen ein Backblech in den Ofen und backen eine halbe Stunde.

Ofen-Vollkornbrot Rezept



Kochzeit: 45 Minuten.
Portionen: 1 Laib
Küchengeräte: Backofen, Schneidebrett, Sieb.

Zutaten:

• 600 g Vollkornmehl;
• 240 ml abgekochtes Wasser;
• 3 Teelöffel Hefe;
• ein halber Teelöffel Salz;
• 1 Teelöffel Zucker.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie zunächst warmes abgekochtes Wasser in eine tiefe Schüssel, in die Hefe, Salz und Zucker gegossen werden sollten. Umrühren und 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.
2. Nach dieser Zeit 2/3 Mehl in eine Schüssel geben, den Teig kneten und erneut eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Wenn der Teig aufgegangen ist, das restliche Mehl hineingeben, den Teig kneten und 40 Minuten ruhen lassen.
4. Nach 40 Minuten geht der Teig auf und Sie können ihn in einen auf 180 ° vorgeheizten Ofen geben. 40 Minuten backen.

Videorezept


Wie Sie sehen, ist das Rezept recht einfach umzusetzen. Um die Arbeit zu vereinfachen, eignet sich wie im Video ein spezieller Kneter, mit dem Sie den Teig schnell und mit minimalem Kraftaufwand kneten können.

Ofen-Knoblauchbrot-Rezept



Kochzeit: 40 Minuten.
Portionen: 1 Laib Brot
Küchengeräte: Backofen, Schneidebrett, Sieb.

Zutaten:

• 3 Tassen Premium-Weizenmehl
• 1 Glas warmes abgekochtes Wasser;
• 1 Teelöffel Hefe
• 1 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Salz
• 8 Esslöffel Pflanzenöl;
• 60 g Butter;
• 3 Knoblauchzehen.

Vorbereitung:

1. Alle trockenen Zutaten mischen, Wasser hinzufügen und den Teig kneten.
2. Die Schüssel mit dem Teig mit einem Handtuch abdecken und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Wenn der Teig fertig ist, mit einem Nudelholz 2 cm dick ausrollen.
4. Butter mit geriebenem Knoblauch mischen und auf die gesamte Oberfläche des Teigs auftragen.
5. Wir rollen den Teig zu einer Rolle und schneiden ihn mehrmals. An einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
6. Bei 200° 25-30 Minuten backen.

Ofen-Schwarzbrot-Rezept