In Russland werden seit jeher Pasteten gebacken. Bereits 1193 wird von "Pirosen" die Rede, aber Kulebyaks tauchten viel später auf - erst im 17. Jahrhundert.
Kulebyaka unterscheidet sich vom Kuchen durch eine große Füllung. Wenn die Füllung weniger als der Teig ist, ist es ein Kuchen, und wenn die Füllung mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts ausmacht, ist es ein Kulebyaka.
Beim traditionellen Kulebyak ist die Füllung etwas größer als der Teig, daher erhält er eine längliche längliche Form, damit die Füllung gut gebacken wird.
Der Teig für Kulebyaki wird steiler gemacht und kann eine hohe Füllungsschicht aufnehmen. Ein solcher Teig erfordert besondere Anstrengungen - er musste gründlich zerknittert, gerieben, geknetet werden - wie es früher "kulebyach" hieß. Vielleicht kommt daher der Name.
Der Steilteig behält beim Backen seine Form gut, daher wurde dem Kulebyak je nach Füllung oft eine andere Form gegeben.
Besonderes Augenmerk wurde auf Kulebyaks in russischen Klöstern gelegt, die immer viele verschiedene Produkte hatten.
Zutaten:
Für mageren Hefeteig:
- 250 ml Wasser
- 600 g Mehl
- 1,5 Teelöffel Trockenhefe
- 1 EL. ein Löffel Kartoffelstärke
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz.
Für magere Füllung:
- 600 g Fischfilet
- 0,5 Tassen Reis
- 2 Salzkartoffeln in ihren Uniformen (oder 1 Salzkartoffel und 1 Avocado)
- 1 Zwiebel
- ein Bund Frühlingszwiebeln
- 50 g Olivenöl
- Salz

KOCHEN magerer Fischpudding nach dem Rezept des Klosters St. Danilov:
Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, kneten Sie den Hefeteig, der steiler ist als für die Pasteten.
Den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und warm lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Anschließend den Teig gut durchkneten und wieder aufgehen lassen.
Für die Füllung den Fisch in etwas Wasser köcheln und fein hacken.
Kochen Sie den Reis bis er weich ist. Kartoffeln ohne Schale kochen, schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln in Olivenöl durchsichtig köcheln lassen, fein gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten, Fisch, Reis und Kartoffeln hinzufügen.
Mit Salz würzen, umrühren und vollständig abkühlen lassen.
HINWEIS. Laut den Mönchen ersetzen sie oft die Hälfte der Kartoffeln durch rohe, gewürfelte Avocados für einen besseren Geschmack. Wenn die Avocado noch nicht sehr reif ist, bestreuen die Mönche sie mit Mehl und lassen sie 2-4 Tage bei Raumtemperatur reifen. Das Fruchtfleisch einer reifen Avocado ist zart wie Butter.
Den passenden Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen und etwas Teig zum Dekorieren lassen.
Die Füllung in die Mitte geben und mit den Händen leicht verdichten.
Den Teig rechts und links in 3-4 cm breite Streifen schneiden und dann mit einem Zopf zusammenfalten, wie auf dem Foto gezeigt.

Falten Sie den Kopf des Krokodils von oben und drehen Sie den unteren Teil zu einem Schwanz. Machen Sie Augenbrauen, Augen und Pfoten aus dem Teig, den Sie übrig haben. Das Schneiden des Teigs mit einer Schere erzeugt Zähne und Unebenheiten in der Haut.

Die Kulebyaka mit Olivenöl bestreichen. Für eine appetitlichere Bräunung der Kruste eine Prise Puderzucker in die Butter geben – gerösteter Zucker verleiht dem Kulebyak die gewünschte Farbe.


Bei 180-190 gr backen. Von zu einer schönen goldenen Farbe.
Nach dem Backen die Kulebyaka mit einem doppelt gefalteten Baumwolltuch abdecken und 10 Minuten abkühlen lassen.
Heiß servieren. Den Kulebyaka bereits auf dem Tisch nach Bedarf in portionierte Scheiben schneiden, damit er nicht zu schnell auskühlt.

• Für den Test:

250 ml Wasser

600 g Mehl

1 Ei

1,5 TL Trockenhefe

4 EL. Esslöffel Pflanzenöl

2 EL. Esslöffel Zucker

1 TL Salz

• Für die Füllung:

600 g Fischfilet

0,5 Tassen Reis

3 Eier

1 Zwiebel

Bund Frühlingszwiebeln

50 g Butter

Salz

Beschreibung

In Russland werden seit jeher Pasteten gebacken. Bereits 1193 wird von "Pirosen" die Rede, aber Kulebyaks tauchten viel später auf - erst im 17. Jahrhundert. Was ist der Unterschied zwischen Kulebyaka und gewöhnlichem Kuchen? Vor allem viel Hackfleisch. In einem traditionellen Kulebyak ist die Füllung ungefähr die gleiche wie der Teig, daher wurde ihm eine längliche längliche Form gegeben, damit das Hackfleisch gut gebacken und der Teig steiler gemacht wurde, um eine hohe Füllungsschicht aufzunehmen. Ein solcher Teig erforderte besondere Anstrengungen – er musste gründlich zerknittert, gerieben, geknetet oder, wie man früher sagte, gekuschelt werden. Vielleicht kommt daher der Name. Der Steilteig behält beim Backen seine Form gut, daher wurde dem Kulebyak je nach Füllung oft eine andere Form gegeben. Ich schlage vor, einen krokodilförmigen Kulebyaka zu machen. Diese Form ist nicht traditionell, aber Kinder mögen sie sehr, und Erwachsene auch. Es ist lecker und macht Spaß. Versuch es!

KOCHEN:

Traditionell wird der Teig für Kulebyak schwammartig zubereitet. Für den Teig etwa die Hälfte des gesamten Wassers nehmen, Trockenhefe hinzufügen, 5 Minuten stehen lassen, damit die Hefe aufquillt, und dann rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Eine Prise Zucker dazugeben und so viel Mehl einrühren, dass ein dünner Teig entsteht, der in seiner Konsistenz an Haferflocken erinnert. Lassen Sie den Teig nach dem Kneten stehen - 10-15 Minuten atmen, mit einem Deckel oder einer Plastikfolie abdecken und 3-4 Stunden warm lassen, um zu gären. Zuerst wächst der Teig, dann wird seine Oberfläche mit Blasen bedeckt und er beginnt sich abzusetzen. Sobald der Teig beginnt, sich zu bewegen, kann er verwendet werden. Zum Backen Zucker, Salz, Ei, Butter, restliches Wasser verrühren und den Teig einrühren. Fügen Sie Mehl hinzu und kneten Sie einen härteren Teig als für Pasteten. Den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und warm lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Wenn Sie Zeit haben, kneten Sie den entstandenen Teig und lassen Sie ihn erneut gehen. Für die Füllung den Fisch in etwas Wasser köcheln und fein hacken. Kochen Sie den Reis bis er weich ist. Die hartgekochten Eier fein hacken. Zwiebeln in Butter transparent braten, fein gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten, Eier, Fisch und Reis hinzufügen. Mit Salz würzen, umrühren und vollständig abkühlen lassen. Den passenden Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen und etwas Teig zum Dekorieren lassen. Die Füllung in die Mitte geben und mit den Händen leicht verdichten. Den Teig rechts und links in 3–4 cm dicke Streifen schneiden und dann mit einem Zopf umklappen.

Falten Sie von oben den Kopf des Krokodils und drehen Sie den unteren Teil zu einem Schwanz. Machen Sie Augenbrauen, Augen und Pfoten aus dem Teig, den Sie übrig haben. Das Schneiden des Teigs mit einer Schere erzeugt Zähne und Unebenheiten in der Haut.

Heute backen wir Hefekuchen kullebaku - ein süßes Krokodil, das Fisch und Reis verschluckt hat. Ein großes Dankeschön an Svetlana Vorontsova (Region Tjumen) auf den Seiten der Zeitschrift "Ich liebe es zu kochen", die erzählt hat, wie man einem Kuchen die Form eines Krokodils gibt. Und natürlich brauchen wir Hefeteig... Sie können einen gekauften nehmen. oder du kannst selbst Hefeteig machen. Ich habe darüber geschrieben, wie das geht.

Für den Kuchen brauchen wir:

Hefeteig,

1 Ei zum Einfetten der Kulebyaki (dadurch bekommt sie einen goldenen Farbton),

Pflanzenöl zum Einfetten des Backblechs,

Für die Füllung:

600 g Filet von einem beliebigen fetten Fisch (ich hatte Seelachs),

1 Zwiebel

Knapp ein halbes Glas Reis

1 Zwiebel

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Lassen Sie mich Sie daran erinnern, dass ich darüber gesprochen habe, wie man Hefeteig macht. Kommen Sie auf diese Seite, lesen Sie und tun Sie es. Sobald Sie den Teig zum Erwärmen und Aufgehen schicken, kehren Sie zu diesem Rezept für Krokodil-Kulebyaki zurück.

Einstieg:

1. Während unser Hefeteig aufgeht, stellen Sie den Reis zum Kochen ein. Dazu in einen Topf geben, Wasser (etwa eineinhalb bis zwei Gläser) und etwas Salz hinzufügen. Reis muss gekocht werden, bis er gar ist.

2. Herstellung der Füllung für den Kuchen. Dazu Fischfilets und Zwiebeln fein hacken.

3. Sowohl die Zwiebel als auch den Fisch in eine Pfanne geben (zuerst etwas Pflanzenöl hineingießen), etwas Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Alles gründlich mischen. Braten Sie Fisch und Zwiebeln, bis sie weich sind, und denken Sie daran, regelmäßig umzurühren, damit sie nicht anbrennen.

4. Sobald der Reis gar ist, das überschüssige Wasser abgießen und den Reis zu dem Fisch und der Zwiebel in die Pfanne geben. Wir mischen alles.

5. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Wir köcheln unsere Tortenfüllung auf diese Weise 5-6 Minuten lang. Dann den Herd ausschalten, den Deckel abnehmen und alles noch einmal vermischen. Wir brauchen die Füllung, um etwas abzukühlen, sonst wird es schwierig, damit zu arbeiten.

6. Wenn der Teig bereits gekommen ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel und teilen Sie ihn in zwei Teile: einen großen - für den Krokodilkörper und einen kleinen - daraus machen wir Pfoten, Augenbrauen und Augen. Vergessen Sie nicht, Mehl auf den Tisch oder das Schneidebrett zu streuen (auf dem Sie den Teig auslegen).

7. Wir nehmen ein großes Stück Teig und formen mit unseren Händen einen länglichen Kuchen daraus. Dann nehmen wir ein Nudelholz und rollen den Teig auf eine Dicke von ca. 3 mm aus.

8. Schmieren Sie das Backblech mit Pflanzenöl und übertragen Sie unsere ausgerollte Teigschicht darauf (sie sollte an den Rändern vom Backblech hängen).

9. Legen Sie die Füllung in die Mitte des Teigs und lassen Sie alle Teigränder frei.

10. Nun mit einem Silikonmesser (um die Antihaftbeschichtung des Backblechs nicht zu zerkratzen) den Teig an den Seiten der Füllung in Streifen schneiden. Wenn es kein solches Messer gibt, können Sie den Teig nicht in Streifen schneiden, sondern den Torso des Krokodils in Form eines Knödels formen - indem Sie ihn in den oberen Rücken des Krokodils drücken (es wird ein Dinosaurier-Kulebyaka mit einem Kamm auf dem Rücken sein). Die zweite Möglichkeit besteht darin, ein Krokodil auf dem Tisch zu formen und es erst dann vorsichtig auf ein Backblech zu übertragen (möglicherweise benötigen Sie dafür zwei weitere Hilfshände).

11. Fangen wir an, das Krokodil zu formen. Lassen Sie uns einen Kopf rechts haben. Wir beginnen, unsere Streifen von rechts nach links zu überlappen (ein "Ährchen" zu weben). Wenn wir den Schwanz erreicht haben, geben wir dem Teig seine Form (dh wir dehnen ihn ein wenig und machen den Körper dünner). Wir formen den Kopf und ordnen unser Krokodil bequemer auf dem Backblech an. Wenn Sie es auf dem Tisch geformt haben, ist es Zeit, es auf ein Backblech zu übertragen und dort mit einer kleinen Spirale auszulegen.

12. Nun nehmen wir das zweite kleine Teigstück (das wir ganz am Anfang vom "Mutter"-Stück getrennt haben) und formen daraus die Augenbrauen, Beine und Augen. Wir kleben sie an den Körper und den Kopf des Krokodils. Wir schneiden die Krallen an den Pfoten mit einem Messer (Silikon) ab oder drücken vorsichtig mit einem Löffel (vorzugsweise Plastik) oder einer Gabel. Um der Haut des Krokodils mehr Entlastung zu geben, drücken Sie mit einem Messer leicht auf die schrägen Streifen auf dem Rücken.

Zutaten:

HEFETEIG:

Mehl - 600-700 gr

Milch - 1 Glas

Trockenhefe - 7-10 gr

Zucker - 2 Esslöffel

salz - 1 EL. l

Hühnerpate - 1 TL

Eier - 3-4 Stück

Butter - 175 gr

Pflanzenöl - 3 Esslöffel

PFANNKUCHENTEIG:

Eier -3 Stück

Salz - 0,5 TL

Zucker - 1 EL

Milch - 250 ml

Mehl - 100-150 gr

FÜLLEN 1.

Reis - 100 gr

Mayonnaise - 1 Esslöffel

Frühlingszwiebeln - 50 gr

FÜLLEN 2.

Chicken Wings oder Drumsticks - 4 - 5 Stück

Zwiebeln - 2 Stück

Hühnerleber - 200 gr

Salz, Pfeffer nach Geschmack

FÜLLEN 3.

Karotten - 2 Stück

Kürbis - 100 gr

Zwiebeln - 2 Stück

FÜLLEN 4.

beliebiger Käse - 150 gr

Wie man kocht:

Mehl in eine Schüssel sieben, Trockenhefe, Zucker, Salz und Kumu-Hähnchen hinzufügen.

In einer anderen Schüssel Milch, Eier, Pflanzenöl und Butter bei Raumtemperatur mischen.

Um alles zu mischen. Sie kneten den nicht zu steilen Teig, rollen ihn zu einer Kugel. Teig in einer Tüte und im Kühlschrank.

Den Pfannkuchenteig kneten und die Pfannkuchen dünn backen.

Mit Frischhaltefolie abdecken, damit die Ränder beim Zubereiten der Füllung nicht austrocknen.

Achten Sie darauf, alle Gemüse zu waschen und zu schälen.

Reis kochen, Zwiebel hacken und mit Mayonnaise würzen.

Hähnchenflügel oder Drumsticks kochen und von den Knochen trennen. Die Hühnerleber von beiden Seiten salzen und pfeffern. In Teller schneiden. Zwiebel hacken und anbraten. Um alles zu mischen.

Karotten und Kürbis reiben, Zwiebel hacken. Alles braten.

Wir bilden einen Kulebyaka. Ich habe mir immer wieder überlegt, welche Form ich mir einfallen lassen sollte. Das Kind ging um das Tablett herum und sang ein Lied über ein Krokodil. Ich beschloss, das Kind zu überraschen, dass ich ein Krokodil machen werde. Natürlich habe ich im Internet ausspioniert, wie es geht.

Aus dem Teig eine rechteckige Schicht ausrollen. Schneiden Sie die Ränder gleichmäßig ab, den Rest des Teigs benötigen wir zum Dekorieren.

Wir übertragen den Teig auf ein mit Pergament bedecktes Backblech, sonst wird dies später schwierig. Reis mit Kräutern in die Mitte geben. Oben drauf gibt es 2 Pfannkuchen. Wir legen Hühnerleber, Hühnchen und Zwiebeln darauf. Mit den nächsten 2 Pfannkuchen bedecken. Das Gemüse auf die Pfannkuchen geben, mit geriebenem Käse bestreuen.

Wir schneiden die Füllung mit einer Dicke von ca. 3-4 cm.

Wir falten sie mit einer Überlappung mit einem Zopf, so dass nur der erste und der letzte übrig bleiben.

Wir falten den Kopf von oben und den Schwanz von unten.

Wir formen ein Krokodil, wir formen Pfoten und Augen aus Teigresten.

Wir machen Reißzähne mit einer Schere entlang der Kieferkante, ohne bis zum Ende zu schneiden.

Wir backen 30 Minuten bei 200 Grad im Ofen. 10 Minuten vor dem Garen das Krokodil mit einem geschlagenen Ei einfetten.

Der verbleibende Teig spielt keine Rolle. Machen Sie Reisig aus Hefeteig. Und vom Pfannkuchen natürlich Frühlingsrollen oder was auch immer du im Kühlschrank hast. Ich denke, dass eine solche Familie nie spricht.

Kulebyaka unterscheidet sich vom Kuchen durch eine große Füllung. Wenn die Füllung weniger als der Teig ist, ist es ein Kuchen, und wenn die Füllung mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts ausmacht, ist es ein Kulebyaka.

Beim traditionellen Kulebyak ist die Füllung etwas größer als der Teig, daher erhält er eine längliche längliche Form, damit die Füllung gut gebacken wird.
Der Teig für Kulebyaki wird steiler gemacht und kann eine hohe Füllungsschicht aufnehmen. Ein solcher Teig erfordert besondere Anstrengungen - er musste gründlich zerknittert, gerieben, geknetet werden - wie es früher "kulebyach" hieß.

Zutaten:

Für mageren Hefeteig:
- 250 ml Wasser
- 600 g Mehl
- 1,5 Teelöffel Trockenhefe
- 1 EL. ein Löffel Kartoffelstärke
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Salz.

Für magere Füllung:
- 600 g Fischfilet
- 0,5 Tassen Reis
- 2 Salzkartoffeln in ihren Uniformen (oder 1 Salzkartoffel und 1 Avocado)
- 1 Zwiebel
- ein Bund Frühlingszwiebeln
- 50 g Olivenöl
- Salz

KOCHEN magerer Fischpudding nach dem Rezept des Klosters St. Danilov:

Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, kneten Sie den Hefeteig, der steiler ist als für die Pasteten.
Den Behälter mit dem Teig mit einem Deckel oder einer Folie abdecken und warm lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Anschließend den Teig gut durchkneten und wieder aufgehen lassen.
Für die Füllung den Fisch in etwas Wasser köcheln und fein hacken.
Kochen Sie den Reis bis er weich ist. Kartoffeln ohne Schale kochen, schälen und in Würfel schneiden.
Zwiebeln in Olivenöl durchsichtig köcheln lassen, fein gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und weitere 2-3 Minuten braten, Fisch, Reis und Kartoffeln hinzufügen.
Mit Salz würzen, umrühren und vollständig abkühlen lassen.

HINWEIS. Laut den Mönchen ersetzen sie oft die Hälfte der Kartoffeln durch rohe, gewürfelte Avocados für einen besseren Geschmack. Wenn die Avocado noch nicht sehr reif ist, bestreuen die Mönche sie mit Mehl und lassen sie 2-4 Tage bei Raumtemperatur reifen. Das Fruchtfleisch einer reifen Avocado ist zart wie Butter.
Den passenden Teig zu einer rechteckigen Schicht ausrollen und etwas Teig zum Dekorieren lassen.
Die Füllung in die Mitte geben und mit den Händen leicht verdichten.
Den Teig rechts und links in 3-4 cm breite Streifen schneiden und dann mit einem Zopf zusammenfalten, wie auf dem Foto gezeigt.

Falten Sie den Kopf des Krokodils von oben und drehen Sie den unteren Teil zu einem Schwanz. Machen Sie Augenbrauen, Augen und Pfoten aus dem Teig, den Sie übrig haben. Das Schneiden des Teigs mit einer Schere erzeugt Zähne und Unebenheiten in der Haut.

Die Kulebyaka mit Olivenöl bestreichen. Für eine appetitlichere Bräunung der Kruste eine Prise Puderzucker in die Butter geben – gerösteter Zucker verleiht dem Kulebyak die gewünschte Farbe.

Bei 180-190 gr backen. Von zu einer schönen goldenen Farbe.
Nach dem Backen die Kulebyaka mit einem doppelt gefalteten Baumwolltuch abdecken und 10 Minuten abkühlen lassen.