Saltison zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es scheint. Dieses Gericht ist typisch für die Landschaft Russlands, Weißrusslands, der Ukraine, Polens und Moldawiens. Aber auch die unerfahrenste Gastgeberin kann zu Hause Saltison kochen.

In seiner Zusammensetzung ist dieses Produkt mit deutscher Sülze zu vergleichen. Saltison wird aus Innereien, Schmalz und Gewürzen zubereitet. Das zarteste Produkt wird aus Schweinefleisch gewonnen (Kopf, Haxe usw.), aber zum Kochen können Sie Innereien und Fleisch anderer Arten verwenden oder diese kombinieren.

traditionelles Rezept

Einführung traditionelles Rezept Saltison. Zu Hause können Sie verschiedene Arten von Fleischprodukten enthalten. Dazu benötigen Sie einen rohen Magen (kann durch Dickdarm ersetzt werden), 3 Kilogramm Fleisch, eine geschälte Knoblauchzehe, 700 Gramm Fett, einen großen Löffel Salz, einen kleinen Löffel Koriander, gemahlen, Lorbeer Blatt und Nelken. Optional können Sie einen kleinen Löffel Kreuzkümmel hinzufügen.

Vorarbeit

Wir beginnen mit der Behandlung des Magens oder Darms. Sie müssen sehr gründlich gewaschen und mit Salz bestreut werden. Wir lassen Halbzeuge mindestens 12 Stunden stehen. Dann waschen wir das Salz ab und reinigen den Magen oder Darm mit einem Messer auf jeder Seite. Für eine bessere Wirkung können Sie sie 2 Stunden lang in einer schwachen Lösung aus Essig und Wasser einweichen.

Wir waschen die Halbzeuge gründlich mit Wasser und lassen sie beiseite. Kommen wir nun zur Füllung. Wir schneiden Fleisch und Fett in nicht sehr große Stücke und geben sie in eine Schüssel. Gewürze, Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch in die Tasse geben. Wir mischen alles sehr gut. Jetzt ist alles bereit für die Bildung von Saltison.

Köstliches Saltison

Waschen Sie den Magen erneut mit kochendem Wasser und dann mit kaltem Wasser. Danach umstülpen, sodass die Fettstreifen innen liegen. Wir binden eine Kante am Darm und füllen sie mit gekochtem Hackfleisch. Dann nähen wir den Bauch zu oder binden die zweite Kante am Darm fest. Verwenden Sie dazu einen kulinarischen oder gewöhnlichen Faden. Damit der Saltison während des Garvorgangs nicht platzt, muss er an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Wir verteilen es in einem Topf mit kaltem Wasser und fügen Salz, Pfefferkörner, Zwiebeln und Nelken hinzu. Etwa 1-1,5 Stunden kochen. Dann kühlen wir es in der Brühe ab und setzen es unter Druck. Danach entfernen wir den zu Hause gekochten Saltison 12 Stunden lang im Kühlschrank. Mit Meerrettich oder Senf servieren.

Zweiter Weg

Der fertig gekochte Saltison wird auf ein Backblech gelegt und mit (vorzugsweise geschmolzenem) Fett eingefettet. Wir heizen den Ofen auf 200 Grad auf und legen ein Backblech hinein. Backen Sie das Gericht bis goldbraun. Dies dauert ungefähr 20 Minuten. Dann setzen wir den Saltison unter Druck und lassen ihn abkühlen. Als nächstes verschieben wir es in den Kühlschrank, ohne die Unterdrückung zu beseitigen. Saltison zu Hause ist einfach zuzubereiten. Die Vorarbeiten nehmen die meiste Zeit in Anspruch.

Hühnchen Saltison

Natürlich wird dieses Gericht traditionell aus Schweinefleisch zubereitet. Aber Sie können Fleisch, Mägen, Leber und Hühnerherzen verwenden. Ein solcher Saltison wird sich als diätetisch herausstellen. Zum Kochen werden 300 Gramm benötigt Hühnerbrust, 2 x 250 Gramm Leber und Herzen, ein paar Lorbeerblätter, ein kleiner Löffel Gelatine, Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen (Menge optional) und eine Schachtel Milchprodukte oder Saft.

Innereien und in einem Topf verteilen und kochen. Entfernen Sie nach dem Kochen des Wassers den Schaum und reduzieren Sie das Feuer. Fügen Sie auch alle Gewürze und Salz hinzu. Wir kochen Saltison zu Hause etwa 2,5 Stunden lang. Dann nehmen wir das Fleisch und die Innereien heraus und fügen der Brühe gehackten Knoblauch hinzu. Gut mischen und ziehen lassen. Als nächstes die Brühe abseihen und Gelatine hinzufügen. Es muss aufgelöst, aber nicht gekocht werden. Innereien und Fleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Schneiden Sie den Deckel der Schachtel ab und legen Sie die Füllung hinein. Gießen Sie danach die Brühe hinein und versuchen Sie, sie gleichmäßig darin zu verteilen. Wir tun dies langsam und lassen es in das Hackfleisch eindringen und darin einweichen. Lassen Sie die Form im Kühlschrank, bis sie aushärtet. Dann schneiden wir es und servieren es auf den Tisch.

Saltison aus Schweineleber

Wir bieten ein weiteres Rezept für Saltison an. Zu Hause verwenden wir es als Hauptzutat für die Zubereitung, es erweist sich als sehr lecker und appetitlicher Snack. Nehmen Sie 400 Gramm Leber, eine Schweinezunge, eine Schweineherz, zwei Schweineohren, zwei Schweinekeulen, ein großer Löffel Gelatine, 5 Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Salz (nach Geschmack), Schweineinnereien und eventuelle Gewürze. Alle verarbeiteten Innereien (außer der Leber) in einen Topf geben, kaltes Wasser gießen und bis zum Kochen kochen. Lassen Sie dann das Wasser ab und fügen Sie neues Wasser hinzu.

Jetzt kochen wir alle Fleischprodukte (einschließlich Leber) 2 Stunden lang. Dann alle Gewürze hinzugeben und eine weitere Stunde kochen. Wir waschen den Darm gründlich. Wir nehmen die Fleischprodukte aus der Pfanne und lassen die Brühe und den Filter. Das Fleisch wird von den Knochen getrennt und geschnitten kleiner Würfel. Wir führen die Leber durch einen Fleischwolf. Gießen Sie eineinhalb Gläser Brühe und verdünnen Sie Gelatine darin. Dann gießen Sie es in das Hackfleisch. Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen. Wir füllen den Darm mit Hackfleisch und binden ihn auf beiden Seiten. Wir geben Saltison in einen Topf mit Brühe und kochen 1-1,5 Stunden. Als nächstes nehmen wir es aus der Pfanne, setzen es unter Druck und stellen es in den Kühlschrank. So stellte sich heraus, duftend und lecker, Saltison. Ein Rezept mit Foto hilft immer, alles richtig zu machen. Guten Appetit!

Dieses Gericht ist ein dichtes Gelee, aber es gibt sehr wenig Gelee. Es bindet nur den ganzen Faden zusammen. Es ist nicht notwendig, das Kalbfleisch zu nehmen. Kann sortiert werden verschiedene Typen Fleisch. Die Hauptsache ist, dass eine der Zutaten ein Schweinekopf ist.

Kochen:

1. Den Schweinekopf vorbereiten: die Wangen abschneiden, in Stücke schneiden. Es ist nicht notwendig, den Kopf in kleine Stücke zu teilen, da sich viele Knochenfragmente darin befinden. Gehirn, Augen und Haut entfernen.
2. Einweichen kaltes Wasser um 10-11 uhr das wasser muss oft gewechselt werden.
3. Kalbs- und Schweinekopf aufkochen, Schmutzwasser abgießen. Spülen Sie Ihren Kopf unter fließendem Wasser ab.
4. Mit einer neuen Portion Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und wieder abgießen. Gießen Sie Wasser ein, salzen Sie und kochen Sie 2-3 Stunden unter dem Deckel. Wenn das Wasser verkocht, heben Sie den Deckel ein wenig an.
5. Am Ende des Garvorgangs Zwiebel, Karotte, Lorbeer, Pfeffer hinzufügen.
6. Kühlen und das Fleisch von den Knochen trennen.
7. Knorpel, Zunge, Fleisch und Schmalz fein hacken, dabei alle Knochen entfernen.
8. Knoblauch durch eine Presse passieren, zum Hackfleisch geben.
9. Die Brühe salzen, mit geschälten Knoblauchzehen und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
10. Decken Sie das Formular ab Frischhaltefolie. Das Fleisch nimmt leicht die Form und Form jedes Behälters an, sodass es in eine tiefe Schüssel oder eine rechteckige Fruchtsaft-Tetrapackung gegeben werden kann.
11. Legen Sie das Hackfleisch auf eine Folie und gießen Sie die Brühe ein.
12. Wickeln Sie die Folie fest und legen Sie sie an einem kalten Ort unter die Presse.

Mit Meerrettich oder Senf servieren und Saltison in dünne Scheiben schneiden.

Wie man Saltison im Magen kocht

Idealerweise wird Schweinemagen mit Hackfleisch gefüllt, kann aber leicht durch eine normale Tüte oder Folie ersetzt werden. Wenn Sie Saltison im Magen kochen möchten, müssen Sie es zuerst gut waschen und vorsichtig herausdrehen. Dann alles, was Sie verwirrt, mit einem Messer abkratzen, Fett entfernen, mit Salz bestreuen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am Morgen sollte der Magen gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht werden. Das Wasser muss mehrmals gewechselt werden. Am Ende kann es mit kochendem Wasser übergossen werden, 15 Minuten kochen. und entfernen Sie die Schleimhaut, aber dies ist optional.

In den vorbereiteten Magen müssen Sie legen rohes Hackfleisch und 2-3 Stunden garen, dann unter Druck in den Kühlschrank stellen.

Dieses Gericht ist besonders bei Männern beliebt. Es ist herzhaft, schmackhaft und appetitlich.

Herzhafter Saltison aus Schweinekopf – ursprünglicher Genuss aus italienische Küche. Dies kalte Vorspeise die eingereicht werden können Esstisch oder überraschen Sie Gäste auf der Party. Darüber hinaus ist der Leckerbissen aus Innereien zubereitet.

Zusammensetzung der Produkte:

• Kopf - 1 Stck. (ca. 7 kg);
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• Lavrushka - 5 Blätter;
• pfeffer - 6 - 7 Erbsen;
• Knoblauch - ein ganzer Kopf;
• Maisgrütze - 5 Dessertlöffel;
• Schweinemagen - 1 Stck.

Kochen:

1. Um den besprochenen Snack zu Hause zuzubereiten, müssen Sie zuerst den Magen vorbereiten. Waschen Sie es vom Schleim ab. 8-9 Stunden in kaltem Wasser einwirken lassen.
2. Füllen Sie den Magen im Laufe der Zeit mit Müsli. Massieren Sie es gründlich mit Ihren Händen. Mit einem feuchten Handtuch abdecken und 40 Minuten einwirken lassen, dann das Müsli mit Wasser abspülen. All diese Maßnahmen befreien den Magen von einem bestimmten Nachgeschmack..
3. Waschen und kratzen Sie den Kopf mit einem scharfen Messer. Augen entfernen, Ohren abschneiden.
4. Schneide deinen Kopf in Stücke. Füllen Sie sie vollständig mit Wasser. 4-5 Minuten kochen. Ersetzen Sie das Wasser durch eine neue Charge und kochen Sie es weitere 4 Stunden lang.
5. Gießen Sie geschälte Knoblauchzehen, Pfeffer, große Zwiebelscheiben, Salz und Petersilie in einen Topf mit Fleisch. 1 weitere Stunde kochen.
6. Fleisch aus der Brühe nehmen. Fein hacken. Bei Bedarf salzen. Füllen Sie ihren Magen.
7. Das Loch mit Küchengarn zunähen.
8. Die restliche Brühe abseihen, zum Kochen bringen und den Magen mit der Füllung hineinschicken. Bei schwacher Hitze 60-70 Minuten garen.
9. Für eine schöne Farbe den Leckerbissen noch eine halbe Stunde bei mittlerer Temperatur im Ofen backen.

Legen Sie ein Gewicht auf die noch heiße Schüssel. Abkühlen lassen und für 7 Stunden in die Kälte stellen.

Kochen in Gaze

Zusammensetzung der Produkte:

• Schweinekopf - 1 ganz;
• karotte - 1 Stk .;
• zwiebel - 1 Stk.;
• pfeffer - 4 - 5 Erbsen;
• Knoblauch - 6 - 7 Nelken;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

1. Schneiden Sie den vorgewaschenen und gereinigten Kopf in 8 Teile. Wenn die Zunge darin verbleibt, weichen Sie sie separat für eine halbe Stunde in salzig kaltem Wasser ein.
2. Gießen Sie alle Fleischstücke (einschließlich der geschnittenen Zunge) mit Wasser in einen großen Topf. Fügen Sie große Scheiben geschälter Zwiebeln und Karotten, Knoblauchzehen, Gewürze, Salz und Petersilie hinzu.
3. Fleisch kochen für kleines Feuer. Dies dauert 5-6 Stunden.
4. Haut von der Zunge entfernen. Alle Fleischscheiben fein hacken. Knochen und Gemüse entsorgen.
5. Bedecken Sie das Formular mit Gaze, die in 5-6 Schichten gefaltet ist.
6. Fleisch und Fett darauf anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Salz und Gewürzen bestreuen.
7. Binden Sie die Enden der Gaze oben zu einem Knoten zusammen.

Drücken Sie das Werkstück mit einer Last. 11 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann die Gaze entfernen und das Originalgericht probieren.

In einem langsamen Kocher

Zusammensetzung der Produkte:

• schweinekopf - 1 Stk .;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Brühe Wurzeln.

Kochen:

1. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Saltison aus einem Schweinekopf herzustellen. Einer von ihnen schlägt vor, einen Multikocher zu verwenden. Schneiden Sie dazu den vorbereiteten (gereinigten) Kopf ab große Stücke und lege sie in die Schüssel des Küchenhelfers.
2. Schicken Sie Ihre Lieblingswurzeln für die Brühe, den geschälten Knoblauch, das Salz und die Gewürze dorthin.
3. Garen Sie Fleisch in einem geeigneten Modus für 7-8 Stunden.
4. Zerlegen Sie das fertige Produkt in Stücke und entsorgen Sie die Knochen sowie die Wurzeln und Knoblauchköpfe.
5. Legen Sie das Fleisch in mehrere Schichten sauberer Gaze. Mit einer Last nach unten drücken. Abkühlen lassen.
6. Lassen Sie das Werkstück über Nacht im Kühlschrank.

Die Beschichtung vorsichtig entfernen und in Portionen schneiden.

Saltison vom Schweinekopf im Magen

Zusammensetzung der Produkte:

• schweinekopf - 1 Stk .;
• vorbereiteter Magen - 1 Stk .;
• salz - 3 Dessertlöffel
• zerquetscht Muskatnuss- 2 Dessertlöffel;
• gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
• Lavrushka - 5 Blätter.

Kochen:

1. Bereiten Sie den Magen im Voraus vor - einweichen und mit Maisgrütze verarbeiten.
2. Schneiden Sie den gereinigten gewaschenen Kopf in große Stücke. Mit Lavrushka, Salz und Gewürzen kochen. Der gesamte Vorgang dauert 5 Stunden.
3. Das Fleisch von den Knochen zupfen. Füllen Sie es bei Bedarf auf.
4. Füllen Sie den vorbereiteten Magen mit Fleischstücken. Nähe es zu.
5. In der vom Fleisch verbleibenden Brühe Salz im Magen kochen. Lassen Sie es für 60 - 70 Minuten in kochender Flüssigkeit.

Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht im Ofen backen, bis es leicht gebräunt ist.

Traditionelles ukrainisches Rezept

Zusammensetzung der Produkte:

• schweinekopf - 1 Stk .;
• magen - 1 Stk .;
• zitrone - 1 Stk .;
• frisches Fett - 200 g;
• zwiebel - 1 Stk.;
• karotten - 1 Stk .;
• frischer Knoblauch - 7 - 8 Nelken;
• Salz und Gewürze;
• Maisgrütze - 250 g;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• schwarze Pfefferkörner - 4 - 5 Stk.

Kochen:

1. Schneiden Sie den gewaschenen, gereinigten Kopf in 8 Teile. Mit Wasser zu füllen. Ersetzen Sie nach dem Kochen die Flüssigkeit.
2. Lavrushka (3 Blätter), Pfeffer, die Hälfte der geschälten Knoblauchzehen, Gemüse, Salz und Gewürze sofort zum Fleisch geben. Bei schwacher Hitze etwa 5 Stunden garen.
3. Drehen Sie den Magen heraus. Waschen Sie es gründlich, massieren Sie es mit Ihren Händen und entfernen Sie Schleim und andere Verunreinigungen.
4. Gießen Sie den Magen des Schweins Zitronensaft(halb) und reiben große Menge Grobes Salz. Nach einer Viertelstunde gründlich ausspülen.
5. Gießen Sie den restlichen Zitronensaft über den Magen. Fügen Sie die restliche Lavrushka und ein paar Pfefferkörner hinzu. Alles mit Wasser füllen. 90 Minuten einwirken lassen.
6. Abschließend den Bauch gründlich mit Grütze (Mais) einreiben und erneut ausspülen.
7. Fleisch von Knochen trennen. Entfernen Sie den Film von der Zunge. Alles in kleine Stücke schneiden. Mit dem restlichen zerdrückten Knoblauch und kleinen Schmalzscheiben mischen. Salz und Pfeffer. Alles gut vermischen.
8. Den Boden mit der Fleischmasse füllen. Bauch zunähen. Salz in der vom Kopf übrig gebliebenen Brühe 1,5 Stunden kochen.

Lassen Sie den fertigen Leckerbissen 3 Stunden unter Druck stehen.

Wie man in einer Flasche kocht

Zusammensetzung der Produkte:

• schweinekopf - 1 Stk .;
• Lavrushka - 4 Blätter;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack;
• Selleriewurzel - 1 Stk .;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• karotten - 1 Stk .;
• frischer Knoblauch - 1 Kopf.

Kochen:

1. Um Saltison in einer Flasche zuzubereiten, müssen Sie zuerst Fleisch machen. Mach deinen Kopf frei. Zunge abschneiden. Die Teile 3,5 Stunden in Eiswasser einweichen, die Flüssigkeit regelmäßig wechseln.
2. Spülen Sie das Fleisch erneut ab.
3. Gießen Sie es mit frischem Wasser und lassen Sie es 5 Stunden lang kochen. Salz, Gewürze, Sellerie, Gemüse und die Hälfte der geschälten Knoblauchzehen sofort in die Pfanne geben.
4. Bereite eine große Plastikflasche vor.
5. Gekochtes Fleisch von den Knochen lösen. Film von der Zunge entfernen. Lebensmittel in Stücke schneiden. Fügen Sie den restlichen gehackten Knoblauch hinzu.
6. Übertragen Sie die Fleischstücke mit Knoblauch in die Flasche. Füllen Sie den Behälter dicht damit. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit gesiebter Brühe.
7. Schicken Sie die Flasche über Nacht in den Kühlschrank.

AUS fertiges Essen Plastik vorsichtig abschneiden. Den Leckerbissen wie eine Wurst in Kreise schneiden.

Eine einfache und schnelle Art, Saltison zuzubereiten

Zusammensetzung der Produkte:

• Kopf (Schweine) - 1 Stck. (für 4 - 5 kg);
• mageres Schweinefleisch - 1 kg;
• Schweinekeulen - 2 Stk .;
• petersilie und Selleriewurzel - 2 Stk .;
• Salz und Gewürze - nach Geschmack;
• frischer Knoblauch - 100 g.

Kochen:

1. Bedecken Sie den vorbereiteten (gereinigten und gewaschenen) Kopf mit Wasser. Schicken Sie ihm Fleischscheiben und Beine. Lassen Sie das Essen 3-4 Stunden stehen. Wechseln Sie dabei zweimal die Flüssigkeit.
2. Wurzeln, Salz, Gewürze und geschälten Knoblauch in einen Topf geben. Fügen Sie das ganze Fleisch hinzu. Gießen Sie die Zutaten mit frischem Wasser. 4 Stunden kochen, dabei den Schaum entfernen.
3. Schneiden Sie das Fleisch zusammen mit dem Knorpel in Stücke. Salzen, Gewürze hinzufügen. Überweisung an Silikonformen. Mit gesiebter Brühe aufgießen.

Lassen Sie den Leckerbissen die ganze Nacht in der Kälte. Mit Senf und/oder Meerrettich servieren.

Der Hauptfehler jeder Hausfrau besteht darin, den Magen mit Saltison in die noch kalte Brühe zu senken. Es muss in kochendes Wasser getaucht werden, sonst platzt die Beschichtung und das Gericht wird verdorben.

Anstelle des Magens können Sie nicht nur Gaze, sondern auch eine Tüte oder Hülle zum Backen verwenden.

Mit Fleisch gefüllter Schweinebauch, richtig gesagt Saltison, echt für mich Feiertagsgericht. Erstens ist es sehr lecker, wenn es richtig gekocht wird, kann keine einzige Wurst oder ausländische Delikatesse, die in einem Geschäft gekauft wurde, jemals mit dem Magen verglichen werden. Zweitens bin ich in jenen Zeiten aufgewachsen, als viele noch ihre Hausparzellen bewirtschafteten, insbesondere Hausferkel, und wenn ein Ferkel geschlachtet wurde, war das ein richtiger Feiertag. Immerhin wurden Ferkel häufiger nur an großen Feiertagen, Weihnachten, Ostern, Neujahr. Dann versammelten sich alle nahen Verwandten am selben Tisch, es wurde immer gebraten Schweineleber, das Schweineblut wurde gebraten (ebenfalls eine leckere Kleinigkeit) Bekanntlich wurde nichts weggeschmissen, aus den Hufen und dem Kopf aus den Därmen tolle Wurst zubereitet, und der Magen entweder einfach mit Knoblauch und Zwiebeln gebraten oder daraus gekocht Saltison.

Jetzt hält wahrscheinlich niemand ein Haushaltsgrundstück, oder vielleicht ein paar, höchstwahrscheinlich wird dieses Gericht die Ernährung eines modernen Menschen verlassen, was mich ein wenig traurig macht. Gestern waren der Hauptverkoster und ich auf dem Fleischmarkt, zu meiner großen Überraschung sah ich dort Ausverkauf Schweinemägen Ohne zu zögern habe ich mir sofort einen gekauft. Gerne teile ich dieses Rezept hausgemachter Saltison.

Zum Kochen benötigen Sie:

• Schweinemagen -1 Stck.
• Schweinebüschel - 1kg.
• Der obere Teil der Schweinshaxe oder -schulter - 1 kg.
• Knoblauch - 4 Nelken.
• Salz, Pfeffer nach Geschmack.
• Lorbeerblatt -1 Stck.
• Karotte -1 Stck.
• Zwiebel -1 Stck.
• Trockener Senf -5 Esslöffel.

Wir werden den Magen füllen Eisbein und ein Büschel. Pucherevok- der untere Teil des Bauches eines Ferkels, hier ist eine tolle Kombination Schmalz mit einer Fleischschicht. Es ist wichtig, dass sowohl der magere Teil des Fleisches als auch das Schmalz vorhanden sind, damit der Magen saftig wird. Zuvor muss der Schweinemagen in Wasser mit Senf eingeweicht werden, am besten über Nacht, wobei das Wasser ein paar Mal gewechselt wird. Senf entfernt alle unnötigen Gerüche und macht den Magen viel weicher. Am Morgen müssen Sie die Fettschichten aus dem Magen entfernen und sie vorsichtig mit einem Messer schneiden, um die Struktur des Magens nicht zu beschädigen. Spülen Sie es gründlich unter fließendem Wasser ab, ich empfehle sogar, Bereiche, die nur schwer mit Wasser zu spülen sind, mit einem Messer abzukratzen. Wir schneiden den Schweinebüschel und den oberen Teil der Haxe in kleine Stäbchen mit einem Durchmesser von etwa einem halben Zentimeter. Wir verschieben die gehackten Stücke in eine tiefe Schüssel, schälen den Knoblauch,
fein gehackt,
Salz und Pfeffer. Wir mischen alles.
Wenn im Magen mehrere Einschnitte vorhanden sind, müssen diese mit Seidenfäden vernäht werden. Wir schieben die gehackten Fleischstücke in den Magen und nähen sie sorgfältig zusammen.

In einen tiefen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Zur Sättigung habe ich eine Karotte und eine ungeschälte Zwiebel hinzugefügt.
Wir stellen mäßige Hitze auf, sobald die Brühe kocht, fügen Lorbeerblatt, etwas Salz und Pfefferkörner hinzu. Hitze reduzieren und 3-4 Stunden köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit lassen wir die Brühe ab, und während der Magen heiß ist, muss er damit unter Druck gesetzt werden Saltison Form geben. Hier müssen Sie äußerst vorsichtig sein, um sich nicht zu verbrennen. Ich habe die Brühe mit einer Kelle abgegossen, und obwohl die Brühe reichhaltig, stark und möglicherweise schmackhaft ist, sollte sie unseren kleineren Brüdern gegeben werden. Katzen oder Hunde.
Zur Unterdrückung ist ein Drei-Liter-Krug Wasser perfekt. Unter dem Gewicht von 3x Liter Glas der Magen sollte stehen, bis er abkühlt und erst dann legen wir ihn in den Kühlschrank. Der Magen wird kalt verzehrt und in Form von Würstchen in kleine Stücke geschnitten. Köstlicher Schweinemagen Saltison bereit.

Genießen Sie den Geschmack. Guten Appetit.

P.S. Vielen Dank fürs Zuschauen, ich hoffe, das Rezept hat Ihnen gefallen, ich freue mich auf Ihr Feedback und Ihre Kommentare.

Sowohl Saltison als auch Brawn werden aus einem Schweinekopf zubereitet. Wenn Sie sich fragen, wie man diese zubereitet, kein Zweifel leckeres Essen, die Antwort ist einfach - sie werden nach dem Gelee-Prinzip zubereitet.

Für 1 Schweinekopf mit einem Gewicht von 4-5 kg ​​benötigen Sie 1 kg mageres Fleisch (Schweinefleisch), 2-3 Stk. Schweinefüße, ein paar Stücke Petersilie und Selleriewurzeln, 1 TL. ein Löffel Piment, 3-5 Stk. Lorbeerblatt, 100 g Knoblauch, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer abschmecken.

Wie man Brawn und Saltison zu Hause macht.

Wir beginnen das Kochen mit der Verarbeitung von Schweinekopf und -keulen: Wir kratzen die gesamte Haut an Kopf und Keulen mit einem Messer ab, entfernen die Borsten, waschen ein heißes Wasser, hacken Sie den Kopf in 2 oder 4 Teile. Auch einschneiden große Brocken Fleisch.

Wir legen den gehackten Kopf, die Beine und das Fleisch mehrere Stunden in kaltes Wasser und wechseln es in dieser Zeit zweimal. Wenn wir das Wasser zum letzten Mal ablassen, füllen wir es mit neuem Wasser auf, so dass es 2-3 cm höher als das Fleisch ist.

Wir stellen den Topf mit dem zubereiteten Fleisch auf das Feuer und warten, bis es kocht. Während Sie auf das Kochen warten, entfernen Sie mehrmals den Schaum von der Oberfläche des Fleisches. Wenn es kocht, reduzieren Sie das Feuer auf ein niedriges Sieden und kochen Sie es mindestens 2 Stunden lang.

Fügen Sie dann Petersilienwurzeln, Sellerie und Salz nach Geschmack hinzu und kochen Sie die gleiche Menge. 15 Minuten vor Ende der Garzeit Pimenterbsen und Lorbeerblatt hinzugeben. Wir versuchen zu sehen, ob das Fleisch gekocht ist - es sollte sich leicht von den Knochen lösen. Wenn dies nicht geschieht, müssen Sie mit dem Kochen fortfahren. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus der Brühe in eine Schüssel und lassen Sie es abkühlen.

Wir filtern die Brühe, geben fein gehackten Knoblauch hinzu und bringen sie erneut zum Kochen.

Wir entfernen die Knochen vom Fleisch und schneiden das Fleisch zusammen mit dem Knorpel in 2-3 cm große Stücke, fügen nach Belieben schwarzen gemahlenen Pfeffer hinzu, und wenn das Fleisch nicht genug Salz enthält, fügen Sie Salz hinzu.

Wir nehmen große Lebensmittel-Plastiktüten, füllen sie mit Fleisch und kalter Brühe, binden sie fest und legen sie in ein Becken oder einen anderen geeigneten Behälter und legen die Unterdrückung darauf. Wir nehmen das Becken mit dem Inhalt in der Kälte heraus.

Und Sie können es auch anders machen - das Fleisch in Silikonformen geben, die Brühe einfüllen und in die Kälte schicken. In diesem Fall wird keine Last benötigt.

Brawn zu Hause bereiten wir auch aus den oben genannten Komponenten zu. Wir schneiden den Kopf und das Fleisch und kochen auf die gleiche Weise wie für Saltison. Wir geben das fertige Fleisch ohne Brühe in eine Plastiktüte, binden es fest, binden es mit einer Schnur darüber und legen es 6 Stunden lang an einen kalten Ort.

Und man kann es auch anders machen. Legen Sie das fertige Fleisch in den verarbeiteten Schweinedarm oder -magen und kochen Sie es 40 Minuten lang oder backen Sie es im Ofen, ungefähr die gleiche Menge, nachdem Sie es an mehreren Stellen angestochen haben, damit es nicht platzt. Dann abkühlen und auch in die Kälte stellen.

Sowohl Saltison als auch Brawn verderben schnell; diese Produkte können selbst im Kühlschrank nicht länger als eine Woche gelagert werden. Um sie länger haltbar zu machen, werden sie daher in Gläser gerollt.

Wir servieren Saltison und Sülze mit Meerrettich, Senf, eingelegten Zwiebeln oder in Scheiben geschnitten und machen Häppchen, Feiertagsbrötchen.