Gelierter Fisch - lecker und mit richtige Vorbereitung gesundes Gericht, die zur Beantragung akzeptiert wird festlicher Tisch... Sie können aus jeder Art von Fisch kochen. Es gibt einige wichtige Regeln, die Sie beim Kochen unbedingt beachten sollten, um ein leckeres Gelee zu erhalten:

• nimm alle Gräten aus dem Fisch;
• Verwendung für Sülze, deren Fleisch nach der Verarbeitung seine Form behält (Hecht, Makrele, rosa Lachs, Lachs, Lager);
• Brühe für Aspik wird nicht aus ganzen Fischen gekocht, sondern nur aus Teilen: Kopf, Flossen, Schwanz und Wirbelsäule.

Rezepte gelierter Fisch Da sind viele. Nachfolgend finden Sie 4 Rezepte, die nach dem Rezept einfach zuzubereiten sind.

Das klassische Gelee-Rezept

Das beliebteste und einfachste Rezept zur Herstellung von Fischgelee gibt es schon seit vielen Jahren.

Zutaten:

• eineinhalb Liter Wasser;
• 500 g Fisch;
• kleine Zwiebel;
• mittelgroße Karotten;
• eine Tüte Gelatine für 25 oder 30 g.

Notwendige Gewürze:

• Grüns;
• Salz;
• 3 Nelkenstangen;
• Lorbeerblätter;
• Piment.

Kochschritte:

1. Spülen Sie den Fisch gründlich unter fließendem Wasser ab.
2. Die Fischfilets von der Wirbelsäule und den Gräten trennen. Achten Sie auf die Knochen, nehmen Sie alles heraus, auch kleine Knochen. Das Fleisch in gleichmäßige und dicke Stücke schneiden, für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
3. Reinigen Sie Ihren Kopf von Flossen und entfernen Sie die Kiemen, waschen Sie sich gründlich.
4. Den Grat, den Kopf, den Bauch und andere Teile des Fisches mit Wasser füllen, mit Ausnahme des Filets. Geschälte Karotten und Zwiebeln hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den entstandenen Schaum aus der Brühe abzuschöpfen.
5. Wenn die Brühe gekocht ist, entfernen Sie alle Fischteile daraus.
6. Die Brühe salzen, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen. Vorsichtig in einen Topf mit Brühe geben Fischfilet... Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, normalerweise etwa 10 Minuten.
7. Das fertige Filet mit einem Schaumlöffel aus der Brühe nehmen und in eine Schüssel geben, um die Aspik auf dem Tisch zu servieren.
8. Die fertige Brühe abseihen, damit keine kleinen Stücke, Samen und Sedimente darin zurückbleiben. Bei der Zubereitung wird ca. 1 Liter reine Brühe gewonnen. Probieren Sie unbedingt die Flüssigkeit für Salz aus. Bei richtiger Auswahl des Fischs für das Gericht ist der Aspik aromatisch und transparent.
9. Gelatine mit Gelatine wird zubereitet, da die Brühe, selbst die reichhaltigste, nicht von selbst gefriert. Lösen Sie die Gelatine auf, bis sie sich vollständig in 100 Gramm heißem Wasser aufgelöst hat. Die entstandene Flüssigkeit in die Brühe geben, aufkochen und sofort vom Herd nehmen.
10. Gießen Sie die Fischstücke, Zwiebeln, Karotten, Gemüse, schön angerichtet in einer Schüssel, mit Brühe und stellen Sie sie zum Einfrieren in den Kühlschrank.

Benötigte Zutaten:

• 2kg. Fische;
• 250 g Champignons;
• 500 g Kartoffeln;
• 70 g Spinat;
• ½ Löffel Curry;
• 20 g Gelatine;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie den gereinigten Fisch mit Wasser 3 cm vom Boden der Pfanne und kochen Sie ihn 49 Minuten lang.
2. Kartoffelpüree mit Spinat zubereiten. Lassen Sie das Wasser nicht ab, es wird noch benötigt, wenn nicht genügend Fischbrühe vorhanden ist.
3. Die gehackten Champignons in Pflanzenöl anbraten.
4. 60 ml Gelatine einfüllen. Wasser gießen und 30 Minuten quellen lassen, dann erwärmen und mit Fischbrühe vermischen. Curry und Salz hinzufügen.
5. Das Fischfilet von den Gräten schälen, in eine Form geben, mit Brühe auffüllen und kühl stellen.

Königliches Gelee-Rezept

Diese Art von Gelee ist nicht besonders schwierig und einfach zuzubereiten, und sie wird Royal genannt, weil sie roten Kaviar und Fisch, Lachs oder Forelle verwendet.

Zutaten zum Kochen:

• 430 g Lachs- oder Forellenfilet;
• 120 g roter Kaviar;
• 1,8 Liter Wasser;
  100 g Dosenerbsen;
• frische Petersilie;
• eine Tüte Gelatine;
• Lorbeerblatt;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Die Gräten vom Fisch entfernen und in Wasser legen. Köcheln lassen, bis das Wasser kocht, abschöpfen, salzen und Lorbeerblatt hinzufügen. Der Fisch wird nicht länger als 25 Minuten gekocht.
2. Das gekochte Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Gelatine in heißem Wasser auflösen und in die warme Brühe geben.
4. Filetstücke und Erbsen schön auf den Boden der Form legen, dann die Brühe aufgießen.
5. Kaviar in die auf Raumtemperatur abgekühlte Brühe geben und schön in der Form auslegen. Legen Sie es in den Kühlschrank.
6. Wenn der Fisch abgekühlt ist, die Pilze dazugeben und mit etwas Brühe aufgießen. Oben auslegen Kartoffelpüree und mit der restlichen Flüssigkeit auffüllen. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
7. Die fertige Aspik auf eine Schüssel geben und mit Kräutern garnieren.

Hallo Freunde. Heute ist unser Fischtag und wir kochen Aspik. Betrachten Sie mehrere Optionen für die Zubereitung dieses Gerichts, das jeden festlichen Tisch schmückt, sei es das neue Jahr, der 8. März oder ein Geburtstag.

Der Prozess des Kochens von Gelee selbst ist sehr einfach, aber wie in jedem Geschäft können Sie nicht auf Feinheiten verzichten. Es stellt sich oft heraus, dass ich alles richtig gemacht habe, aber das Gelee friert in keinster Weise ein. Klingt bekannt? Daher habe ich in diesem Artikel versucht, Ihnen zu erklären, was dies betrifft und wie Sie sicherstellen können, dass es immer eine garantierte Option gibt.

Nun, da ich einen Hinweis auf Feiertagstische gegeben habe, wird Fischsülze, gepaart mit, Ihren Tisch einfach großartig machen und Sie werden sich einen Ruf als Tausendsassa verdienen.

Das erste Rezept wird einfach sein, aber während wir das Rezept vorbereiten, erzählen wir Ihnen von den Feinheiten, die für alle anderen gleich sind. Also lehnen Sie sich zurück und legen Sie los.

Zutaten:

• Fisch - 1Stk.
• Zwiebelzwiebel - 1Stk.
• Karotten - 1Stk.
• Gelatine - 1 EL.
• Schwarze Pfefferkörner - 7-8 Stk.
• Lorbeerblatt - 1Stk.
• Zitrone - 0,5 Stk.

Zufällig war der Zander bereits verkauft, sodass ich vor der Wahl stand, welchen Fisch ich als Aspik nehmen sollte. Die Wahl fiel auf weißen Amor. Schöner, großer Fisch der Karpfenfamilie mit einem ziemlich leckeres Fleisch... Aber im Gegensatz zu Karpfen gibt es immer noch weniger Knochen und sie sind größer, was wichtig ist, dem müssen Sie zustimmen. Im Allgemeinen ist dies eine solche Schönheit.

Die Vorbereitung begann mit dem Schneiden des Fisches. Wir haben die Waage gewaschen und gereinigt. Übrigens verwenden wir ein solches Gerät schon lange, die Waage lässt sich leicht reinigen und vor allem verstreut es sich nicht in der Küche, sondern bleibt in der Spüle.

Danach wurde der Kopf abgetrennt und entkernt. Das alles blieb hinter den Kulissen, das Spektakel ist nicht sehr attraktiv. Die Kiemen wurden vom Kopf entfernt und die Schuppen wurden sorgfältig gesammelt, wir werden die Brühe damit kochen. Filets wurden abgeschnitten.

Dann wurde das Filet sofort in Portionen geschnitten. Kleine Knochen wurden nicht entfernt, sie haben sie für später belassen, es ist einfacher, es aus gekochtem Fleisch zu machen.

Die Schuppen wurden in einen Mullbeutel gelegt und zusammen mit Kopf, Grat und Flossen in einen Topf gegeben. Mit Wasser gefüllt und zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen wurde die Hitze reduziert, so dass das Kochen kaum wahrnehmbar war. Nach etwa 15-20 Minuten wurden Gewürze und Zwiebel in die Brühe gegeben.

Sie können die Zwiebel nicht von der Schale schälen, die Schale verleiht der Brühe einen hellen, schönen Farbton.

Gleichzeitig mit dem Kochen der Brühe Gelatine in eine Schüssel gießen und ein Glas kaltes Wasser gießen. Rühren und quellen lassen.

Nach etwa 30-35 Minuten Kochen der Brühe tauchten wir Fischstücke hinein.

Zum Kochen gebracht und 7-8 Minuten gekocht. Während dieser Zeit schafften sie es zu kochen. Dann wurden sie zum Abkühlen vorsichtig auf eine Platte genommen. Die Zwiebel mit dem Schuppenbeutel wurde in den Eimer geschickt. Und der Kopf und andere Zutaten wurden herausgenommen und separat beiseite gelegt, es wird nicht geliert, aber es sieht so aus, als würde die Katze Urlaub haben?

Die Brühe wurde durch ein Sieb in eine andere Pfanne gegossen. Es schien uns unklar und sie beschlossen, es zu erleichtern.

Die Operation ist natürlich völlig optional, aber ich möchte zeigen, wie es geht und wozu es führt. Dazu Proteine ​​von zwei Hühnereier b in einer separaten Schüssel schlagen und b in die abgekühlte Brühe gießen. Unmittelbar nach dem Kochen bildete sich viel Schaum, und dann verschwand er praktisch. Wir haben ein paar Minuten gekocht und die Hitze ausgeschaltet. Nach einer Weile setzte sich ein Teil des Eichhörnchens auf den Boden, während der andere schwimmen blieb.

Dann wurde die Brühe vorsichtig durch ... eine medizinische Kappe gegossen. Ich teile einen Life-Hack. Für diese Zwecke verwenden wir seit langem solche Hüte, sie kosten einen Cent und sie filtern viel besser als mehrere Lagen Mull. Und dank des Gummibandes lassen sie sich bequem auf Pfannen legen, sie halten gut, und das ist wichtig, wenn man etwas alleine macht. Die geklärte Brühe sieht so aus.

Die gequollene Gelatine wurde noch heiß in die Brühe gegossen und gut gerührt. Dann gab es eine nicht ganz interessante Lektion - alle Knochen wurden von den gekochten Filetstücken entfernt. Dies dauerte etwa 7 Minuten. Danach wurden die Stücke in den Schalen ausgelegt, mit Karotten mit Zitrone dekoriert und vorsichtig mit Brühe übergossen. Sie ließen es auf dem Tisch etwas abkühlen und stellten es dann in den Kühlschrank.

Alles dauerte ungefähr 1,5 Stunden, was, wie Sie sehen, nicht so viel ist. Guten Appetit!

Wie man Gelatine mit Gelatine zu Hause macht

Fischgelee kann aus jedem Fisch mit Gelatine hergestellt werden. Dabei ist es uns völlig egal, ob es ölig ist oder nicht, gefroren oder frisch, es wird immer ausfallen. Und wenn Sie gleichzeitig Fischgelatine verwenden, wird es nicht nur lecker, sondern auch sehr nützlich.

Zutaten:

• Fisch - 0,8-1kg. (irgendein)
• Karotten - 1Stk.
• Zwiebelzwiebel - 1Stk.
• Lorbeerblatt - 2-3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 3-5 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Gelatine - 2 Esslöffel

Für das Rezept nehmen wir etwa ein Kilogramm absolut jeden Fisch, Hauptsache, er hat ein schönes Aussehen, schließlich haben wir Aspik, kein geliertes Fleisch.

Gießen Sie ein paar Esslöffel Gelatine in eine Schüssel und gießen Sie ein Glas kaltes Wasser ein, rühren Sie alles gut um und lassen Sie es quellen.

Wir stellen einen Topf auf den Herd und gießen etwa 650 ml Wasser hinein. Karotten, einen Kopf ungeschälter Zwiebeln, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Pfanne geben. Auf maximale Hitze stellen und zum Kochen bringen.

Wir brauchen Karotten, um das Gericht zu dekorieren, und Zwiebel um den Geschmack der Brühe, ihre hellgoldene Farbe und Klärung zu verbessern. Schälen Sie die Schale nicht von der Zwiebel, sondern waschen Sie sie einfach unter fließendem Wasser ab.

Wenn das Wasser kocht, tauchen wir den Fisch hinein.

Zum Kochen bringen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren, das Wasser sollte fast unmerklich kochen, nicht einmal kochen, sondern nur Blasen aufblasen. Die Brühe salzen, den Schaum von oben entfernen und die Pfanne selbst mit einem Deckel verschließen, einen kleinen Riss hinterlassen und kochen, bis der Fisch fertig ist.

Es ist unmöglich, den genauen Zeitpunkt des Garens des Fisches zu sagen, er wird je nach Art und Größe der Stücke auf unterschiedliche Weise zubereitet. Wenn Sie beispielsweise ein großes Stück Karpfen haben, kann es 30 Minuten gekocht werden, portionierte Stücke in 15 Minuten.Im Allgemeinen beträgt die durchschnittliche Garzeit für Fisch 10-15 Minuten. Unsere Stücke wurden so lange gekocht.

Wenn der Fisch gekocht ist, nehmen wir ihn aus der Brühe. Gleichzeitig probieren wir die Brühe selbst, wenn wenig Salz vorhanden ist, fügen Sie Salz hinzu.

Wir werfen die Zwiebel aus der Brühe, sie hat ihre Funktion erfüllt, und wir entfernen die Karotten und lassen sie abkühlen. Nach dem Abkühlen schneiden wir in Kreise, die den Aspik dekorieren.

Die Brühe durch 2-3 Lagen Käsetuch in eine andere Pfanne geben.

Bei großem Verlangen kann die Brühe weiter abgeklärt werden. Dazu ein paar Hühnereiweiß verquirlen und in die abgekühlte Brühe gießen. Auch hier sollte die Brühe warm sein, nicht heiß! Dann die Hitze einschalten und zum Kochen bringen, einige Minuten kochen lassen. Schalten Sie das Feuer aus und entfernen Sie das Eichhörnchen, das oben schwimmt. Lassen Sie das Sediment auf dem Boden absetzen und gießen Sie es dann vorsichtig durch ein Käsetuch in einen anderen Topf.

Die gequollene Gelatine in die heiße Brühe geben und gut vermischen. Und vorerst beiseite legen.

Den Fisch vorsichtig von den Gräten trennen und in Portionen schneiden. Die Größe der Stücke hängt von Ihrer Vorstellungskraft und der Zukunft des Gerichts ab.

Nachdem die untere Schicht der Brühe fest geworden ist, legen Sie die Fischstücke darauf.

Zitronenscheiben zwischen den Fisch legen und Karottenkreise in die Mitte legen. Hinzufügen grüne Erbse und Grünzweige.

Dann vorsichtig mit der restlichen Brühe auffüllen und zum Erstarren in den Kühlschrank stellen. Nach vollständiger Aushärtung auf dem Tisch servieren.

Aspik bereitet man am besten schon im Voraus zu, zum Beispiel einen Tag vor dem Urlaub, er braucht noch Zeit zum Erstarren.

Guten Appetit!

Transparenter, gelierter roter Fisch

Gelee aus rotem Fisch sieht sehr beeindruckend aus. Dank seines Dekors wird es jeden festlichen Tisch schmücken und dank seines Geschmacks niemanden gleichgültig lassen.

Zutaten:

• Stücke von rotem Fisch - 500g.
• Karotten - 1Stk.
• Zwiebelzwiebel - 1Stk.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Gelatine - 2 Esslöffel
• Grüne Erbsen - zur Dekoration
• Wachteleier - zur Dekoration
• Zitrone und Kräuter - zur Dekoration

Für Aspik verwenden wir im Laden gekaufte Steaks und ein Lachssuppenset.

Übrigens zum Schenken guter Geschmack Brühe, Lachssuppe kann mit jedem Fisch verwendet werden. Es ist nicht teuer, aber es ist perfekt, um die Brühe zu verbessern. Es enthält Kopf, Knochen und Flossen, alles, was in unserem Fall das Beste ist. Denken Sie daran, die Kiemen zu entfernen, sie verleihen eine unangenehme Bitterkeit.

Anstelle von Lachssteaks können Sie rosa Lachs und das gleiche Suppenset nehmen. In der Zwischenzeit Fisch, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Paprika in einen Topf geben. Ergänze kaltes Wasser.

Wir gießen Wasser so, dass es nur den Fisch bedeckt, viel wird nicht benötigt.

Gießen Sie gleichzeitig in einen anderen Behälter ein Glas kaltes Wasser mit Gelatine zum Aufquellen.

Das Feuer unter der Pfanne anmachen, zum Kochen bringen, salzen und bei kleinster Hitze garen, bis der Fisch gar ist. Entfernen Sie den Schaum von oben.

In unserem Fall wurde der Lachs etwa eine halbe Stunde gekocht. Alles vorsichtig aus der Pfanne nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb filtern. Entfernen Sie überschüssiges Fett mit einer Papierserviette aus der passierten Brühe, dazu tauchen wir die Serviette in die Brühe und nehmen sie sofort heraus. Wir wiederholen dies noch einmal mit einer anderen Serviette.

Zu diesem Zeitpunkt ist die Gelatine bereits überall aufgequollen, gießen Sie sie in die heiße Brühe und mischen Sie sie gut. Gießen Sie etwas Brühe in eine schöne Schüssel am Boden und verteilen Sie den Fisch. Karottenscheiben, grüne Erbsen und Wachteleier vorgekocht.

Mit heißer Brühe auffüllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen, bis es vollständig fest ist. Wenn Sie die Aspik in ein anderes Gericht verwandeln, wird es noch schöner.

Guten Appetit!

Fischgelee ohne Gelatine

Karpfen ist ein sehr guter Fisch für Aspik. Es ist günstig, es schmeckt gut und vor allem enthält es viele Gelierstoffe, die es ermöglichen, Aspik ohne Gelatine herzustellen. Ein Nachteil sind die Knochen, die sich aber leicht aus dem gekochten Filet entfernen lassen.

Zutaten:

• Karpfen - 1Stk. (Mittel)
• Zwiebelzwiebel - 1Stk.
• Karotten - 1Stk.
• Wurzelpetersilie - 2 Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 10-12 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Zitrone - zur Dekoration

Bereiten wir zuerst den Fisch vor. Waschen Sie es, reinigen Sie es von Schuppen, schneiden Sie Kopf, Flossen und Schwanz ab. Wir entfernen die Kiemen vom Kopf und entkernen den Kadaver.

Das einzige, was sofort weggeworfen werden kann, sind nur die Kiemen und Innereien. Werfen Sie die Waage nicht weg, es sind viele Gelierstoffe darin enthalten.

Wir schneiden die Filets von den Kadavern ab und schneiden sie in Portionen.

Wir verlassen auch den Grat und die Rippen. Denke noch nicht an die kleinen Gräten im Filet, besser entferne sie schon aus Gekochter Fisch, es ist viel einfacher.

Zwiebeln, Karotten, Flossen, Kopf, Schwanz und alle Fischzutaten sowie Schuppen, die vorher in einen Stoffbeutel gelegt wurden, in einen Topf geben. Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Füllen Sie kaltes Wasser ein, nur so dass das Wasser alles bedeckt, nicht mehr.

Wir machen Feuer und bringen es zum Kochen. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, salzen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Auf niedrigster Stufe etwa 40 Minuten kochen lassen.

Nach Ablauf der Zeit die in Portionen geschnittenen Karpfenfilets in die Brühe geben und weitere 10-15 Minuten garen.

Wenn die Fischstücke hinzugefügt werden, hört das Kochen auf, etwas Gas hinzufügen und zum Kochen bringen, dann wieder reduzieren. Die Brühe sollte nicht zu stark kochen.

Wenn der Fisch fertig gekocht ist, alles aus der Pfanne nehmen. Wir werfen Bogen, Schwanz, Kopf, Knochen und Rippen sowie Schuppen weg. Die Brühe in eine andere Pfanne abseihen.

Vorsichtig kleine Knochen aus den Filetstücken herauslösen. Schneiden Sie die Karotten in Kreise. Und dann weiter zum Formen schönes Gericht... Danach alles mit abgesiebter Brühe auffüllen.

Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig fest wird.

Guten Appetit!

Rosa Lachsgelee - ein Schritt-für-Schritt-Rezept

Ich möchte eine andere Version von Aspik aus rotem Fisch vorstellen, aber viel budgetärer als die vorherige. Und nehmen wir dafür rosa Lachs. Von das Auftreten es wird auch super.

Zutaten:

• Rosa Lachs - 1Stk.
• Zwiebelzwiebel - 1Stk.
• Gelatine - 1 EL.
• Wasser - 600 ml. (Über)
• Lorbeerblatt - 1Stk.
• Schwarze Pfefferkörner - 10 Stk.
• Salz nach Geschmack
• Zitrone, Karotten, Eier, Mais, Erbsen, Kräuter - zur Dekoration

Bereiten Sie den Fisch vor dem Kochen vor. Dazu reinigen wir es, reinigen es von Schuppen, werfen die Schuppen jedoch nicht weg, entkernen und entfernen den Kopf. Wir entfernen die Kiemen vom Kopf und lassen den Kopf selbst.

Ich wiederhole es noch einmal: Werfen Sie für Aspik niemals Kopf, Flossen, Schwänze und Schuppen weg. Aus den Fischen dürfen nur Innereien und Kiemen geworfen werden. Alles andere wird benötigt, da es Geliermittel enthält. Um zu verhindern, dass die Schuppen in der Pfanne herumschwimmen, legen Sie sie in ein Tuch oder einen Mullbeutel und werfen Sie sie nach dem Kochen einfach weg.

Wir schneiden den Fisch in portionierte Stücke und legen die Schuppen zusammen mit Flossen, Schwanz und Kopf in einen Beutel Gaze, der nach dem Kochen in einen Eimer kommt.

Wir schälen die Zwiebeln nicht, sondern waschen sie einfach unter fließendem Wasser, reinigen die Karotten von Verunreinigungen. Gelatine in eine Schüssel geben und ein halbes Glas kaltes Wasser aufgießen, umrühren und quellen lassen.

Wir haben alle Zutaten vorbereitet, kommen wir zum Kochen. Etwa 600 ml kaltes Wasser in einen Topf geben und anzünden. Salzen und zum Kochen bringen. Dann schicken wir eine Tüte Knochen und Flossen. Nach dem erneuten Aufkochen die Hitze reduzieren und etwa 10-15 Minuten kochen lassen. Wir entfernen Schaum von der Oberfläche.

Nach Ablauf der Zeit Zwiebel, Karotten und alle Gewürze hinzufügen. Wir kochen weitere 20-25 Minuten weiter. Wenn Schaum erscheint, entfernen Sie ihn.

Dann portionsweise rosa Lachs dazugeben, die Hitze leicht erhöhen und zum Kochen bringen. Danach die Hitze auf ein Minimum reduzieren, so dass das Kochen kaum wahrnehmbar ist und etwa 7 Minuten kochen. Wir entfernen Schaum von der Oberfläche.

Warum genau 7 Minuten, alles ist einfach, während dieser Zeit haben die rosa Lachsstücke Zeit zum Kochen. Wenn sie länger gekocht werden, beginnen sie sich in Fasern aufzulösen.

Danach nehmen wir die Pfanne vom Herd, nehmen die Fischstücke vorsichtig aus der Brühe auf einen Teller und entsorgen den Beutel mit Kutteln. Die gequollene Gelatine in die Brühe geben und gut vermischen.

Wenn du es nicht getan hast starkes Feuer Beim Kochen ist die Brühe in der Regel ziemlich transparent und muss nicht einmal durch ein Käsetuch gefiltert werden. Aber wenn Sie Transparenz nicht mögen, können Sie es durch mehrere Lagen Käsetuch in eine andere Pfanne abseihen und mit der Methode aus den vorherigen Rezepten aufhellen.

Entfernen Sie vorsichtig die Haut von den Fischstücken und entfernen Sie die Gräten. Dann legen wir schön auf einer Platte an. Mit Karotten, Mais und Kräutern dekorieren.

Vorsichtig mit Brühe auffüllen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Danach legen wir es in den Kühlschrank oder kalten Balkon, um es vollständig zu verfestigen.

Wir servieren kurz vor den Feiertagen an den Tisch. Guten Appetit!

Welcher Fisch ist am besten für Aspik?

Wie Sie bereits aus früheren Rezepten gesehen haben, kann Aspik aus zubereitet werden verschiedene Fische... Aber warum stellt sich dann eine solche Frage? Denn manchmal friert es nicht ein, sondern es bleibt eine Brühe. Damit der Aspik garantiert erstarrt, sind drei Voraussetzungen nötig: Entweder ein sehr fetter Fisch, oder er muss viele Gelierstoffe enthalten oder einfach Gelatine verwenden.

In fast allen vorherigen Rezepten habe ich geschrieben, dass man auf keinen Fall den Fischkopf, die Flossen, den Grat, den Schwanz und die Schuppen wegwerfen sollte, denn sie enthalten alle die gleichen Gelierstoffe, die zum Erstarren des Gelees notwendig sind. Und wenn Ihr Fisch nicht geschält, nicht ausgenommen und kopfüber ist, Sie nicht viel Wasser zum Kochen gießen, dann wird die Brühe am Ende garantiert fest, wenn sie abkühlt.

Eine andere Sache ist es, wenn Sie bereits ausgenommenen Fisch oder Filets im Allgemeinen gekauft haben. Hier kann man natürlich nicht auf Gelatine verzichten, es ist einfach notwendig. Aber in diesem Fall gibt es ein großes Plus, Ihre Brühe ist am transparentesten und Sie müssen sie nicht gewaltsam klären.

Im Allgemeinen wird die beste Aspikqualität mit Gelatine erhalten, sodass Sie sich nicht bemühen müssen, sie ohne sie herzustellen. Und das Schlimmste passiert nach dem Kochen von fettem Fisch. In diesem Fall fällt die abgekühlte Füllung locker, trüb und hässlich aus.

Ich denke, Sie haben bereits erraten, wie die Antwort auf die Frage nach den meisten sein wird der beste fisch... Lassen Sie sich einfach von Ihrem Geschmack leiten und wählen Sie das leckerste aus. Und durch die Zugabe von Gelatine wird Ihre Brühe garantiert fest.

Wie schön, Aspik vom Fisch zu servieren

Es gibt so viele Möglichkeiten, Aspik zu servieren, dass sie nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt sind. Dazu können Sie Salatschüsseln verwenden, sowohl einfache als auch aus Keramik, Sie können kleine Aspikschalen in großen Gläsern oder runden Gläsern herstellen. In letzter Zeit ist es in Mode gekommen, in Silikonformen... Es stellt sich sehr effektiv heraus.

Oder hier, schau dir die Collage an, die ich zusammengestellt habe interessante Möglichkeiten Gelee ablegen. Augen und rennen hoch, und von manchen ist es einfach atemberaubend.

Karotten, Zitrone, grüne Erbsen, Oliven und bulgarische Paprika werden die besten Produkte zum Dekorieren von Aspik sein. Nach dem Aushärten kann sich ein echtes Bild herausstellen.

Und zu guter Letzt, speziell für diejenigen, die Rezepte lieber sehen als lesen, habe ich noch ein interessantes Video, das ich euch zeigen möchte.

Das ist alles für mich, ich hoffe, jeder wird Ihre Aspik zu schätzen wissen. Nun, ich verabschiede mich von dir, bis wir uns wiedersehen.

Mit freundlichen Grüßen, Alexander.

Kein einziges Festessen ist komplett ohne Fischgelee. Dieses Gericht ist äußerst nützlich, da es viel Phosphor und andere für eine Person notwendige Elemente enthält. Aspik zu machen ist gar nicht so schwer, wie es auf den ersten Blick scheint. Die Hauptsache ist, das richtige, gut präsentierte Kochrezept zu finden. Und dieser Artikel wird Ihnen dabei helfen.

Tatsächlich ist jede Art von Fisch für die Herstellung von Aspik geeignet. Der Unterschied liegt in der Menge der hinzugefügten Gelatine. Tatsache ist, dass Arten wie Stör, Barsch, Lachs, Forelle, Zander, Brasse, Kabeljau, Seehecht, Lachs viel Kollagen enthalten und dies zur Verdickung der Brühe beiträgt. Das heißt, Gelatine wird dem Gelatine aus Sicherheitsgründen in sehr kleinen Mengen oder überhaupt nicht zugesetzt. Das Kochen aus anderen Fischarten erfordert die Einführung eines Verdickungsmittels, ohne das die Brühe nur eine Brühe bleibt.

Gelee Fisch – ein klassisches Rezept

Auch unsere Urgroßmütter verwendeten das klassische Rezept für Aspik. Es war ein Genuss, auf den keine Hochzeit oder kein Spaß verzichten könnte. Daher werden Sie nach der Zubereitung nicht nur Ihre Familie begeistern, sondern auch den einzigartigen Geschmack der Vergangenheit spüren.

Komponenten:

• 2 Störfilets;
• 0,5 kg Schwänze, Köpfe;
• 0,1 kg grüne Bohnen;
• 3 Karottenwurzeln;
• Birne;
• 5-10 Pimentkörner;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Salz;
• 150 ml Wodka;
• Petersilie.

Kochtechnik;

1. Brühe aus eingeweichten Resten und Filets aufkochen. Wir geben Gewürze, Gemüse, Bohnen, kochen 1,5 Stunden. Ganz zum Schluss Wodka einschenken.
2. Wir nehmen die Bohnen, Karotten, Filets heraus. Den Stör in Scheiben, Karotten schneiden - in Form von Kreisen, Sternen, Herzen, nach Belieben.
3. Wir filtern die Brühe. Filets, Karotten, Bohnen, Petersilie in eine Schüssel geben, Brühe gießen und an einem kühlen Ort stehen lassen, um das gelierte Fleisch einzufrieren.

Mehr Fischabfälle können hinzugefügt werden, um die Brühe dicker zu machen. Dank an mehr Kollagen-Aspik härtet schneller aus.

Kochen mit rotem Fisch

Gelierter roter Fisch hat einen edlen Geschmack und zartes Aroma... Es wird werden ausgezeichnete Option kalte Vorspeise bei einer Dinnerparty und wird den Gästen bestimmt gefallen.

Komponenten:

• 1 roter Fischkadaver;
• Zwiebel und kleine Karotte;
• 2 Eier;
• 1 Zitrone;
• ein Drittel eines Glases Sahne;
• Piment, Lavrushka, Nelken, Salz.

Kochtechnik:

1. Wir schneiden den geschälten Fisch in Portionen, werfen Schwanz und Kopf nicht weg, füllen ihn mit Wasser. Fügen Sie nach Wunsch Gemüse, Gewürze und Gemüse hinzu. Etwa eine Stunde kochen lassen, etwas Zitronensaft hinzufügen.
2. Wir nehmen den Fisch heraus, entfernen den Kopf, die Knochen und teilen das Fleisch in Stücke.
3. Die Brühe abseihen, in gleiche Teile teilen, die erste mit Sahne mischen.
4. Wir legen den Fisch in einen Teller, füllen ihn mit Butterbrühe und stellen ihn zum Einfrieren ein.
5. Die Eier kochen und dann in Streifen schneiden. Wir hacken auch die Karotten. Wir verteilen es gleichmäßig auf der gefrorenen cremigen Brühe, füllen es mit dem zweiten Teil und stellen das Gericht an einen kühlen Ort.

Mit Gelatine

Gelatine mit Gelatine ist relevant, wenn wir Fisch mit niedrigem Kollagengehalt verwenden. In diesem Rezept hilft die Gelatine, dass die Brühe schneller aushärtet. Der Geschmack dieses Gerichts ist nicht schlechter als der eines anderen nicht gelatinösen Gerichts.

Komponenten:

• ein Pfund Fischfilet;
• Zwiebeln und süße Karotten;
• 1 Beutel Gelatine;
• Piment, Lorbeerblatt, Nelken, Salz.

Kochalgorithmus:

1. Wir reinigen den Fisch, schneiden die Filets ab und stellen ihn in den Kühlschrank. Die Brühe aus Fischresten, Gemüse und Gewürzen 1 Stunde kochen.
2. Wir filtern die Brühe. Wir legen Filets hinein.
3. Gelatine in einem Glas Brühe verdünnen, zu den restlichen Zutaten gießen, etwa eine halbe Stunde kochen.
4. Wir nehmen das Filet heraus, schneiden es und legen es auf einen Teller. Obenauf können Sie das Fleisch mit gehackten Karotten dekorieren. Die Schüssel mit Brühe füllen und abkühlen lassen.

Vom Zander

Zander hat einen edlen Geschmack. Es ist reich an Vitaminen und Spurenelementen, sein Fleisch ist zart und sein Servieren wird Ihre Familie sicherlich überraschen.

Komponenten:

• 1 Zanderkadaver;
• auf der Wurzel von Petersilie und Karotten;
• Rübenzwiebel;
• Zitrone;
• 1 Beutel Gelatine bei Bedarf.

Kochtechnik:

1. Wir reinigen den Zander, trennen die Kiemen, schneiden, kochen die Brühe mit Wurzelgemüse und Gewürzen 1 Stunde lang.
2. Wir filtern die Brühe, trennen das Fleisch von den Knochen, schneiden in Portionen. Auf einen Teller legen, mit gehackten Karotten dekorieren.
3. In einem Teil der Brühe müssen Sie die Gelatine auflösen und in die Brühe gießen. Dann sollte die Pfanne erhitzt und Zitronensaft in den Inhalt gepresst werden.
4. Es ist Zeit, die Brühe über das Fleisch zu gießen und es abkühlen zu lassen. Vor dem Servieren dekorieren fertiges Essen Grüns.

Festlicher gelierter Hecht

Hecht - sehr befriedigend und reich nützliche Zutaten Fische. Das folgende Rezept hilft Ihnen bei der Zubereitung von Hechtsülze.

Bereiten Sie im Voraus die folgenden Produkte vor:

• Hechtkadaver;
• süße Karotten und eine große saftige Zwiebel;
• 1 Ei;
• 1 Esslöffel. l. Gelatine;
• Pfefferkörner, Lavrushka, Salz.

Kochtechnik:

1. Wir reinigen den Hecht, kochen die Brühe 30 Minuten lang von Kopf und Schwanz.
2. Wir filtern, werfen die gehackten Hechtstücke, Gemüse und Gewürze hinein. Es bleibt immer noch die gleiche Zeit zum Kochen.
3. Wir sammeln ein Glas Brühe, verdünnen darin Gelatine, gießen es in den Rest der Brühe und kochen weitere 10 Minuten.
4. Eier kochen, in große Stücke schneiden.
5. Wir filtern die Brühe, legen den Hecht, die gehackten Karotten und die Eier auf den Boden der ausgewählten Form und füllen alles mit Brühe. Wir gehen an einem kalten Ort. Vor dem Servieren mit Kräutern dekorieren.

Gelierter Karpfen - einfach und lecker

Karpfen gehört zu den Fischen, die in jedem Supermarkt zu finden sind. Es ist einfach zuzubereiten und schmeckt genauso wie die raffinierteren Meeresfrüchte.

Komponenten:

• 2 kg Karpfen;
• 1 Karottenwurzel;
• 1 Zwiebel;
• 1 Teelöffel Essig;
• 1 Teelöffel Gelatine;

Kochtechnik:

1. Wir schneiden den geschälten Karpfen in Portionen mit Schwänzen und Köpfen, geben ihn in einen Topf und bringen ihn zum Kochen. Gemüse und Gewürze hinzufügen. Etwa eine Stunde kochen lassen, Essig einfüllen.
2. Entfernen Sie den Karpfen, trennen Sie alles Unnötige, schneiden Sie das Fleisch in Stücke.
3. In einem Glas Brühe verdünnen wir die Gelatine, gießen sie in einen gemeinsamen Topf und kochen weitere 5 Minuten.
4. Wir verteilen die in Kreise geschnittenen Karpfen und Karotten in der gewählten Form. Alles mit Brühe auffüllen und kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kräutern garnieren.

Von Saury

Gekochter Saury schmeckt sehr zart und saftig. Gelee aus solchem ​​Fisch ist unglaublich lecker.

Komponenten:

• 1 kg Saury;
• 2 Karottenwurzeln;
• 1 Zwiebel;
• Piment, einige Lorbeerblätter, Salz;
• 100 ml Wodka;
• ein Bund Petersilie.

Kochtechnik;

1. Wir reinigen die Saury, werfen die Köpfe und Schwänze nicht weg, füllen sie mit Wasser. Wir geben Gewürze, Gemüse, kochen etwa anderthalb Stunden. Zum Schluss gießen wir Wodka ein.
2. Wir nehmen die Karotten und den Fisch heraus und schneiden sie in Stücke. Wir entfernen Fischabfälle.
3. Wir filtern die Brühe. Fleisch, Karotten und Petersilienblätter auf einen Teller geben. Mit Brühe auffüllen und kalt stellen, um das gelierte Fleisch einzufrieren.

Kabeljaufilet

Jede Form von Kabeljau hat einen extrem milden Geschmack. Es wird oft für Kinder zubereitet. Kleine Feinschmecker werden natürlich nicht mit Gelee verwöhnt, aber die Älteren werden das Gericht sicherlich mögen.

Komponenten:

• 1 kg Kabeljau;
• 1 Zwiebel;
• 1 Ei;
• 1 Karottenwurzel;
• 1 Zitrone;
• 1/3 Tasse Sahne
• Piment, Lorbeerblätter, Salz.

Kochtechnik:

1. Wir schneiden den geschälten Kabeljau in Portionen, werfen die Schwänze und Köpfe nicht weg, sondern verwenden sie für Brühe. Wir werfen ihnen Gemüse, Gewürze zu und kochen etwa eine Stunde lang. Zitronensaft in einen Topf pressen.
2. Wir filtern die Brühe, werfen alles, was nicht benötigt wird, weg und teilen das Fleisch in Stücke. Teilen Sie den Fisch in zwei ungefähr gleiche Teile, mischen Sie einen davon mit Sahne.
3. Wir verteilen das Fleisch in dem zum Servieren ausgewählten Behälter, füllen es mit Butterbrühe und tragen es zum Einfrieren an einen kalten Ort.
4. Eier müssen gekocht, in Würfel oder Streifen geschnitten werden. Wir schneiden Karotten auf die gleiche Weise. Die Zutaten auf den gefrorenen Aspik geben, eine transparente Brühe einfüllen, an einem kalten Ort aufbewahren.

Gelierte Forelle für den Urlaub

Forelle ist ein unglaublich edler Fisch. Er besitzt raffinierter Geschmack, sieht wunderschön aus und die Forellengerichte sind unglaublich.

Komponenten:

• 0,5 kg Forelle;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karottenwurzel;
• 1 Petersilienwurzel;
• Saft einer Zitrone;
• Piment, Lorbeerblatt, Nelken, Salz;
• 1 Beutel Gelatine.

Kochtechnik:

1. Wir putzen die Forelle, trennen die Kiemen, hacken. Fischbrühe mit Zwiebeln, Wurzelgemüse und Gewürzen etwa eine Stunde kochen.
2. Wir filtern, trennen das Fleisch von den Knochen und schneiden es in Stücke. Gleichmäßig auf einen Teller legen, mit gehackten Karotten dekorieren.
3. Gelatine in einem kleinen Teil der Brühe auflösen, mit dem Rest der Brühe mischen. Wir erhitzen es und pressen den Saft aus der Zitrone.
4. Fleisch mit Brühe auffüllen, einfrieren. Direkt vor dem Servieren mit Kräutern dekorieren.

Geliertees Fleisch ist im Gegensatz zu geliertem Fleisch ein helles Gericht. Sie können und müssen nicht nur Fleisch, sondern auch farbige Gemüsestücke hinzufügen.

Fügen Sie daher für den Urlaub mutig Erbsen, Maiskörner und fein gehackte Paprika zu den Fischen hinzu. Es wird nicht nur lecker, sondern auch schön und kreativ!

Seelachs

Das Seelachsfilet ist sehr lecker und die Brühe verzaubert mit ihrem Aroma.

Komponenten:

• 0,7 kg Seelachs;
• 1 Karottenwurzel;
• 1 Zwiebel;
• 1 Beutel Gelatine;
• Piment, Lorbeerblätter, Salz.

Kochtechnik:

1. Den Seelachs schälen, das Filet von anderen Teilen trennen. Wir stellen es abkühlen und kochen die Brühe aus den restlichen Resten, Gemüse und Gewürzen etwa eine Stunde lang.
2. Wir filtern die Brühe, geben das Filet und kochen weiter. In einem Glas Brühe müssen Sie die Gelatine verdünnen, dann in eine gemeinsame Pfanne gießen und die Brühe weitere 15 Minuten kochen.
3. Wir nehmen das Filet heraus, schneiden es in Portionen und legen es auf einen Teller. Die Oberseite mit gehackten Karotten dekorieren, mit Brühe auffüllen und einfrieren.

Elena 11.11.2018 12 2.2k.

Wenn Sie nach den in diesem Artikel vorgestellten Rezepten Aspik aus Fisch kochen, werden Sie das an Ihr Gericht gerichtete Schlagwort aus dem Film "Die Ironie des Schicksals oder mit leichtem Dampf" definitiv nicht hören. Einfach und leckere Rezepte mit Schritt für Schritt Beschreibung Helfen Sie mit, es so vorzubereiten, dass es zu einem der beste Snacks auf der Neujahrstisch, nicht schlechter.

Wussten Sie, dass Aspik, obwohl es als ein Gericht französischer Herkunft gilt, unser seit langem bekanntes russisches Gelee die Idee für seine Zubereitung wurde.

Diese Nahrung wurde normalerweise an Diener verfüttert. Die Speisereste vom Tisch des Meisters wurden zerkleinert, in Brühe gekocht und der Kälte ausgesetzt.

Ein französischer Koch, der in Russland arbeitete, beschloss, ein ähnliches Gericht zu kochen, als er sich das Gelee ansah. Es ist klar, dass er für seine Zubereitung keine Essensreste verwendet hat, aber große Stücke Sterlet, Hecht, mit Gemüsestücken dekorieren und eine transparente Brühe gießen. Der Filler hat mir so gut gefallen, dass er seitdem ausnahmslos auf festlichen Festen präsent ist.

Was ist der beste Fisch für Aspik?

Bevor wir mit dem Studium der Kochmethoden fortfahren, werden wir herausfinden, aus welchem ​​Fisch es besser ist, dieses Gericht zu kochen.

• Eine der häufig gestellten Fragen ist, welcher Fisch besser ist, gefroren oder frisch. Sie können natürlich gefroren kochen, aber wenn Sie ein Gericht mit einem reichen Geschmack und Aroma erhalten möchten, bevorzugen Sie frisches oder gekühltes Produkt. Es ist besser, einen Kadaver mit Kopf zu kaufen, damit Sie leichter feststellen können, wie viel frisches Produkt vor Ihnen.

Die Kiemen sind der sicherste Indikator für Frische, sie sollten rot sein. Graue und schwarze Kiemen weisen darauf hin, dass der Fisch vor langer Zeit gefangen wurde.

• Die Grundregel bei der Zubereitung dieses Gerichts ist, dass es keine Knochen enthalten sollte. Verwenden Sie daher besserer Fisch größer, ist es einfacher, Knochen daraus auszuwählen. Wenn es sehr groß ist, muss nicht der gesamte Korpus für Aspik angestellt werden, einige können für andere Gerichte beiseite gelegt werden.

Wenn Sie darüber nachdenken, welcher Teil des Schlachtkörpers für Aspik verwendet werden soll, bevorzugen Sie den, der näher am Kopf liegt, da er weniger Knochen enthält.

• Eine der Hauptfragen ist vielleicht die Art des Fisches. Durch Versuch und Irrtum kamen die kulinarischen Experten zu dem Schluss, dass sich Hecht, Zander, Barsch, Karpfen, Karpfen, Karpfen, Silberkarpfen, Stör, Sterlet, Seehecht, Seelachs, Kabeljau, Lachs, Forelle, Lachs, Kumpellachs am besten zeigten von allen.

Wenn Sie möchten, können Sie diese Vorspeise mit jedem Fisch zubereiten, aber von den oben genannten Vertretern erhalten Sie eine wirklich leckere Aspik. Sie unterscheiden sich auch von anderen Arten dadurch, dass sie mehr Kollagen enthalten, das als Verdickungsmittel wirkt.

Obwohl klassische Küche Gerichte sind eine transparente Brühe mit Gelatine, aber je nach Fischsorte mehr oder weniger.

Eine Option ist auch ohne Gelatine möglich, aber dann werden für die Brühe unbedingt diejenigen Teile des Fisches verwendet, in denen mehr Kollagen vorhanden ist - Kopf, Flossen, Schwanz, Haut und sogar Schuppen.

Gelierter Fisch - 2 Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Zandergelatine

Weißes Zanderfleisch hat einen zarten, angenehmen Geschmack. Es beinhaltet große Menge leicht verdauliches Protein, es gibt praktisch keine Fette und Kohlenhydrate, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, dieses Produkt in den Speiseplan derjenigen aufzunehmen, die ihr Gewicht überwachen.

Zutaten:

• Zanderfilet - 500 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Sellerie - 40 gr.
• gelatine - 30 gr.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Lorbeerblatt - 3 Stk.
• Gewürz für Fisch - 1 EL. l.
• rote Pfefferkörner
• Petersilienwurzel - 1 Stück
• Gemüse, Zitrone - zur Dekoration
• Salz nach Geschmack
• Wasser - 1,5 Liter

Wie man kocht:

1. Zuerst müssen Sie die Gemüsebrühe aufkochen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, zünden Sie es an. Sobald es kocht, die vorbereitete Gewürzmischung, Lorbeerblatt, Petersilienwurzel, einige Erbsen roter Paprika, gehackten Knoblauch in das Wasser geben. Fügen Sie auch ungeschälte Zwiebeln und Karotten hinzu, um eine goldene Farbe und einen goldenen Geschmack zu erhalten. Mit Salz würzen und 10 Minuten kochen lassen.
   
2. Gelatine vorher einweichen: Trockene Gelatine in eine Schüssel geben und ein halbes Glas kochendes Wasser bei Raumtemperatur gießen.
   
3. Das vorbereitete Zanderfilet ohne Knochen und Schuppen in portionierte Stücke schneiden, in eine kochende Brühe geben, 15 Minuten kochen lassen.
   
4. Fisch- und Karottenstücke herausnehmen, abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb oder Käsetuch abseihen.
5. 1 Liter Brühe abmessen und die gequollene Gelatine heiß einrühren, umrühren, bis sie sich vollständig auflöst. Sie können es auf den Herd stellen, aber es ist wichtig, dass die Brühe nicht kocht.
6. Gießen Sie etwas Brühe mit Gelatine in eine gelierte Schüssel, lassen Sie sie ein wenig greifen. Sellerie in halbe Ringe schneiden. Legen Sie die Karotten- und Sellerieringe, dann legen Sie den Zander mit der Haut auf das Gemüse.
   
7. Den Rest der Brühe darübergießen. Mit Zitronenspalten, Dillzweigen und roten Pfefferkörnern dekorieren. Abkühlen lassen, dann das Zandergelee in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig fest wird.
   

Bei der Arbeit mit Gelatine ist es zunächst notwendig, sich mit den Anweisungen auf der Packung vertraut zu machen, da Gelatine anders ist und dementsprechend eine andere Wassermenge und Zeit zum Einweichen benötigt wird.

Im Video sehen Sie ein weiteres Rezept für Zandergelee, es ist interessant für sein schönes, festliches Design.

Fischsülze – ein einfaches und leckeres Lachsrezept

Lieben Sie fetteren Fisch, kochen Sie kalten Lachs. Dieser Fisch ist ein Feiertag für sich, und mit hellem Gemüse dekorierter Aspik erweist sich als doppelt festlich.

Was Sie Lebensmittel zubereiten sollten:

• frischer Lachs - 2 kg (Kopf, Wirbelsäule, Fischstücke)
• Wachteleier - 12 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1 Stk.
• grüne Erbsen - 50 gr.
• Gelatine für 2 Liter Flüssigkeit
• schwarze Pfefferkörner
• Grüns
• Zitrone
• eine Handvoll Granatapfelkerne

Schritt für Schritt Beschreibung:

1. Fisch, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in einen Topf geben. Kaltes Wasser gießen, kochen.
   
2. Beim Kochen den Schaum entfernen, mit Salz würzen, abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen. Während der Fisch kocht, die Gelatine mit Wasser aufgießen und einweichen lassen.
3. Den fertigen Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Nach dem Abkühlen jedes Stück in 2 Teile teilen und die Knochen vorsichtig entfernen.
   
4. Brühe abseihen, kurz stehen lassen. Fett steigt nach oben, wenn gewünscht, kann ein Teil des Fettes mit einem Papiertuch entfernt werden.
   
5. Die gequollene Gelatine in die heiße Brühe geben, mischen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Gießen Sie etwas Brühe auf den Boden der Form, legen Sie die Fischstücke schön aus, so dass sie in eine Richtung schauen. Das Gericht mit Wachteleiern dekorieren. Einige von ihnen können in zwei Hälften geschnitten werden, andere können ganz gelegt werden. Karottenstücke, Erbsen und Granatapfelkerne hinzufügen.
   
7. Mit Brühe aufgießen, abkühlen lassen, erst dann in den Kühlschrank stellen.
   
8. Vor dem Servieren eine Schüssel mit geeigneter Größe nehmen, die Aspik auslegen und die Form umdrehen. Mit Kräuterzweigen und Zitronenspalten dekorieren.

Wenn der Aspik nicht von selbst aus der Form kommt, braucht er Hilfe. Es reicht aus, die Form einige Sekunden in heißes Wasser zu halten und dann auf die vorbereitete Schüssel umzudrehen. Die Hauptsache ist, sicherzustellen, dass Heißes Wasser kam nicht in das Gelee selbst.

Silberkarpfen-Sülze-Rezept ohne Gelatine

Wie oben erwähnt, können Sie kalten Fisch ohne Gelatine kochen, indem Sie bestimmte Teile davon verwenden. Dieses Rezept verwendet den Kopf eines großen Silberkarpfens, seine Flossen, seinen Rücken und seinen Schwanz.

Große Fische sind ein Garant dafür, dass die Aspik ohne Gelatine angreift.

Zutaten:

• Teile eines 5-kg-Silberkarpfens - Kopf, Grat, Flossen, Schwanz
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Lorbeerblatt - 4 Stk.
• schwarze Pfefferkörner
• Salz, Knoblauch nach Geschmack
• Grüns zum dekorieren

Wie man kocht:

Der Geschmack von Aspik hängt direkt davon ab, in wie viel Wasser es gekocht wird. Je mehr Fisch und weniger Wasser, desto heller der Geschmack des Gerichts.

Videorezept zur Herstellung von Aspik ohne Gelatine aus kleinen Fischen

Es stellt sich heraus, dass nicht nur große Personen für Aspik geeignet sind, wenn Sie die Kochtechnologie kennen, können Sie dieses Gericht daraus zubereiten kleiner Fisch. Ausführliches Rezept schau im Video.

Gelierter Hecht (Gehacktes Fischrezept)

Dieses Rezept ist interessant, weil es aus Hackfleisch hergestellt wird. Es ist nicht beängstigend, auch Kindern eine solche Aspik zu geben, der Knochen wird hier definitiv nicht erwischt. Die einzige Schwierigkeit besteht darin, dass Sie die Haut vom Hecht entfernen müssen. Aber, wie die Handwerker sagen, "die Augen haben Angst, die Hände tun es."

Erforderliche Produkte:

• Hecht - 2-3 kg.
• Weißbrot - 2 Scheiben
• Milch - 1 Glas
• Ei - 1 Stk.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Karotten - 2 Stk.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Gelatine - 1 EL. l.
• Pfefferkörner - 7 Stk.
• Salz, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochmethode:

Transparente Brühe ist ein Indikator für die Qualität von Aspik. Wenn Sie eine trübe Brühe bekommen, können Sie sie mit einem Kerl aufhellen. Dazu das Eiweiß eines Eies zu einem starken Schaum schlagen, in die Brühe geben, mischen und kochen. Sammeln Sie die gebildeten Proteinflocken mit einem Schaumlöffel und sieben Sie die Brühe durch ein in mehreren Schichten gefaltetes Käsetuch.

Leckerer festlicher Quallenfisch mit Garnelen

Es ist wirklich Feiertagsgericht, es wird portionsweise unter Zugabe von Garnelen hergestellt. Das Schöne ist, dass die Brühe aus gekocht wird verschiedene Typen Fisch mit der gleichen Garnele, die die Brühe reich und schmackhaft macht. Echtes Silvestergelee.

Welche Lebensmittel zuzubereiten:

• Zanderfilet - 1 kg.
• Barschfilet - 300 gr.
• Kabeljaufilet - 200 gr.
• Karotten - 1 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Lauch (weißer Teil) - 10 cm
• Garnelen - 200 gr.
• gelatine - 115 gr.
• Lorbeerblatt - 2 Blätter
• Dill, Petersilie
• Salz Pfeffer
• Wasser - 1,5 Liter

Schritt für Schritt Rezept:

1. Das Geheimnis leckerer Aspik liegt in der richtigen Brühe. In einer trockenen Pfanne die Zwiebel, halbiert und Karotten leicht anbraten. Dies verleiht der Brühe ein angenehmes Aroma und eine angenehme Farbe.
   
2. Lauch längs halbieren, in einen Topf mit Wasser geben, der zuvor auf den Herd gestellt wurde. Wir legen auch gebackene Zwiebeln, Karotten, Dill und Petersilie auf einen Zweig, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.
3. Die Brühe sollte stark und vollmundig sein, daher wird sie aus einer Fischplatte zubereitet. Schneiden Sie es in beliebige Stücke und legen Sie es mit Gemüse.
4. Garnelen werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Während des Kochens der Brühe den Schaum entfernen, salzen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
   
5. Entfernen Sie den gesamten Inhalt aus der fertigen Brühe. Für Aspik wird nur Zander verwendet. Es muss in Portionen geschnitten und in einer kochenden Brühe buchstäblich eine Minute lang gekocht werden.
   
6. Den Fisch herausnehmen, die Brühe abseihen und etwas abkühlen lassen. Gelatine mit kaltem Wasser gießen, nach 10-15 Minuten mit Brühe mischen.
7. Die Garnelen schälen, die Zitrone in dünne Scheiben schneiden und in 4 Stücke schneiden. Möhren schön hacken.
8. Zitronenscheiben, 2-3 Garnelen, ein Petersilienblatt in Portionsformen aus Silikon geben, eine dünne Schicht Gelee gießen und 10 Minuten kalt stellen.
   
9. Nehmen Sie die Formen aus dem Kühlschrank, legen Sie ein Stück Zander hinein, gießen Sie die Brühe ein. In den Kühlschrank stellen, in einer Stunde ist es fertig.
   
10. Vor dem Servieren Salatblätter auf einem Teller verteilen und einen portionierten Snack darauf geben.
    

Demnächst Neues Jahr und eine nach einem der Rezepte zubereitete Vorspeise schmückt nicht nur den Tisch. Es wird das Gericht, über das alle sagen werden: "Welch eine Freude, Ihr Quallenfisch!"

Guten Appetit!

Die Qualität der Brühe, ihr Aroma und ihre Sättigung beeinflussen das fertige Gericht. Geht man den einfachen Weg und löst die Gelierstoffe in Wasser auf, wird Fischsülze kaum gefallen. Es gibt Konzentrate, in denen Gelatine bereits mit Gewürzen, allerlei Geschmacks- und Farbverstärkern vermischt ist. Mein Rezept ist für Naturliebhaber.

Also, zuerst kochen wir ein reiches Fischbrühe... Dann trennen wir das zarte Fleisch, legen es in eine schöne Schüssel, bedecken es mit einer duftenden Geleezusammensetzung und lassen es anderthalb Stunden einfrieren. Alles, hausgemachter Quallenfisch ist fertig.

Kochzeit: 180 Minuten / Portionen: 8-10

Zutaten

• Wels - 2 kg
• Instant-Gelatine - 15 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Karotten - 1-2 Stk.
• Knoblauch - 1/2 Stk.
• Sellerie - 2-3 Stangen
• Petersilie - 5-6 Zweige
• Pfefferkörner, Koriander, Lorbeerblatt, Salz nach Geschmack

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Ich wiederhole, das Geheimnis köstlicher Aspik (sowohl Fleisch als auch Fisch) liegt in einer reichen und aromatischen Brühe. Auch ein einfacher Fisch oder ein mageres Stück Hühnchen wird zu einem würdigen Snack, wenn die gelierte Schicht eine angenehme Konsistenz hat - sie schmilzt nicht und sieht nicht aus wie Gummi, ist mit Gewürzen, Wurzeln und Wurzelgemüse gesättigt, mäßig mit Salz gewürzt und transparent. Und wenn der Fang gut ist, der Fisch fleischig, fettig und in jeder Form gut ist, wird das Kochen zum Vergnügen.

Es ist schwierig, einen Wels zu verderben, insbesondere einen großen. Im Wesentlichen für gekochten oder gebackenen Wels, zusätzlich zu Salz und scharfe Paprika es wird nichts benötigt, sogar ein Tropfen Öl ist hier optional. Welsfleisch ist nicht nur zart, ohne ein herbes Aroma Süßwasserfisch, aber auch saftig, ziemlich fettig. Extrabonus- es gibt keine kleinen Gräten und der Fisch selbst ist schuppenlos.

Zuerst schneiden wir den Kadaver, spülen ihn mit kaltem Wasser ab, entfernen die Kiemen. Wenn Sie in einem Topf kochen, in Steaks schneiden. Wir müssen Schwanz und Kopf benutzen.



Wir tauchen den geschnittenen Fischkadaver, Selleriestangen, eine oder zwei Karotten, Zwiebeln in der Schale in kochendes Wasser (um die goldene Farbe der Brühe zu verstärken, werfen Sie zusätzlich Zwiebelschalen), Knoblauch, Kräuter, Gewürze. Oft gleich gesalzen, bevorzuge ich am Ende des Kochens.

Es sollte viel Wasser vorhanden sein, aber da Gelatine vorhanden ist, ist es einfacher, das Ziel zu erreichen. Alle Zutaten mit Wasser bedecken, erneut aufkochen und 2-3 Stunden ohne Deckel kochen, bis die Flüssigkeit zweimal verdunstet ist. Behalten Sie mäßige Hitze bei, während Sie ständig sprudeln.



Nach der vorgegebenen Zeit nimmt die Flüssigkeitsmenge ab, die Farbe wird dunkler. Wenn noch nicht gesalzen, fügen Sie Salz hinzu. Schmecken Sie, passen Sie sich an, aber mit ein wenig salzig. Wenn Sie beim Probieren feststellen, dass ein bestimmtes Gewürz nicht ausreicht, würzen Sie jetzt.

Es ist klar, dass sich das weiße Welsfleisch nach einer so langen Garzeit selbstständig vom Knochen trennt, es ist fertig. Zum Schluss aufkochen und sofort vom Herd nehmen.



Für das reinste Gelee die reichhaltige Fischbrühe zwei- oder dreimal abseihen, vorzugsweise durch mehrere Lagen Mull.

Normalerweise kommt die Brühe mit zu viel heraus. Sie können es natürlich vollständig verwenden. Es gibt Möglichkeiten für Aspik mit Fisch am Boden des Tellers unter hochtransparentem Gelee oder Gelee mit Gemüse und Kräutern durchsetzt.

Ich messe im Bereich von 400-600 ml angespannte Brühe, den Rest gieße ich in Lebensmittelbehälter und Silikonformen für Muffins und Einfrieren. Ich verwende dieses Halbzeug für Fischsuppe oder etwas Soße, Soßen.



Wir zerlegen das gekochte Welsfleisch durch Fasern und trennen es vom Knochen. So lassen wie es ist oder mit zerkleinertem mischen frischer Knoblauch, Pfeffer ggf.



Instant-Gelatine in heißer, abgesiebter Welsbrühe auflösen. Lesen Sie die Anweisungen und befolgen Sie die Dosierungsanweisungen. Wir legen das Fleisch zuerst auf die Teller, ergänzen es mit hellen Akzenten: Karotte und Zitronenscheiben, Petersilienblätter.



Mit einer Geleemasse füllen, um den Fisch und die dekorativen Flecken vollständig zu bedecken. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur schicken wir es in das Kühlschrankregal, bis es sich verfestigt. Nach einer Stunde überprüfen wir in der Regel, ob die gesättigte Brühe Zeit hat, vollständig zu greifen.



Als Ergebnis unter unseren Lebensmittelvorräte- gefrorene Fischbrühe-Halbfabrikate und Fischsülze vom Wels.

Vor dem Servieren Aspik mit Gelatine im Kühlschrank aufbewahren, zu Vorspeisen und Salaten servieren.